아디게 치즈가 만들어지는 과정. 아디게 치즈

우리나라의 모든 거주자가 Adygea가 어디에 있는지 아는 것은 아닙니다. 그러나 Adyghe 치즈는 지리학자들에게도 알려지고 사랑받고 있습니다. 그리고 물론 공화국에 도착한 나는 치즈 공장을 방문하지 않을 수 없었습니다.

1. 모든 것이 Maykop의 시장에서 시작되었습니다. 치즈 두어 개를 사서 나는 점원들에게 공화국에서 치즈를 만드는 곳을 물어보기 시작했습니다.
- "많은 장소가 있지만 무엇보다 Dondukovskaya 마을에 있습니다."
나는 치즈 패키지에 내가 모스크바에서 다시 샀던 chech가 있었고 실제로이 이름의 정착촌이 있다는 것을 기억하면서 거기에갔습니다.

2. 마을 자체는 수백 개의 다른 마을과 다르지 않으며, 그냥 지나치면 이 마을이 Adyghe 치즈 제조의 중심지라는 것을 결코 짐작할 수 없습니다. 작은 시장에서 나는 치즈 공장이 정확히 어디에 있는지 동네 할머니들에게 물어보기로 했다.

예, 그들은 모든 곳에서 수행합니다. 그러나 누가 당신에게 말할 수 있습니까? 비밀은. 당신은 집에서 가장 부유한 문을 가진 자신을 찾을 수 있습니다.

할머니와 함께 치즈를 요리할 수 없다는 사실을 깨닫고 나는 캔을 들고 가젤을 타고 광장으로 차를 몰고 오는 한 남자에게 눈을 돌렸다.

예, 그들은 많은 곳에서 합니다. 그러나 거의 모든 사람들이 불법적으로 이것을 하고 있거나 단순히 검사를 두려워하고 있습니다. 치즈 사업은 여기서 "악몽"이 아닙니다. 떠있는 유일한 것은 큰 공장이며 공화국에는 소수의 공장만 있으며 이 지역에는 이웃 마을인 Giaginskaya에 단 하나뿐입니다.

그러나 모든 것이 매우 엄격하고 비밀스럽기 때문에 이 공장에 갈 수 없습니다. 생산은 구역으로 나뉘며 한 구역의 노동자는 담배를 피우고 다음 구역으로 갈 권리조차 없습니다. 그리고 이 구역은 거의 철조망으로 둘러싸여 있습니다. Alexei라는 이름의 무작위 카운터가 제게 그렇게 말했습니다.

- "글쎄요. 모스크바 번호가 있는 것 같군요. 경찰이 아닐 수도 있습니다. 들어보세요. 제 형이 치즈를 취급합니다. 전화를 걸어 물어볼 수 있습니다. 하지만 이 과정은 길고 시간이 많이 걸립니다. 하루. 기다릴 준비가 되셨습니까?"

치즈를 위해서라면 뭐든지 할 준비가 되어 있어서 알렉시와 전화번호를 교환했고 혹시라도 아디게 치즈 생산을 위한 비밀 공장에 '돌파'하기로 마음먹었다.

3. 20분 만에 나는 이미 Giaginskaya 마을에 있었고 1시간 만에 이미 치즈 생산을 촬영하고 있었습니다. 합의에 이르는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만큼 쉬웠습니다. 그가 와서 내가 누구인지, 왜 치즈 사진을 찍어야 하는지 말했고, 마케팅 부서 직원들은 기꺼이 저를 "비밀" 생산 투어에 데려갔습니다.

4. 사실 이 통의 문 뒤에는 모든 비밀이 숨겨져 있습니다. 젖소의 우유가 배달되는 수령 부서에서 저온 살균 우유, 일부 첨가제 및 소금으로 구성된 유청이 파이프라인을 통해 옵니다.

5. 상점 직원은 소쿠리에 이 물질을 수집합니다.

6. 여전히 절반의 액체이지만 양동이의 구멍을 통해 "새기"에는 충분하지 않습니다.

7. 그런 다음 여분의 물을 빼냅니다.

8. 치즈 덩어리에 소금을 뿌립니다.

9. 그리고 "건조"를 특수 선반에 놓습니다.

10. 1/4시간 후에 치즈를 뒤집어 선반에 15분 더 둡니다.

13. 나는 이 다색 국자에 매우 만족했습니다!

14. 치즈가 굳어 식힌 후 포장 작업장으로 보내지고 국자는 싱크대로 보내집니다.

16. 여기에 치즈 머리가 4 조각으로 잘립니다.

18. 수동으로 가방에 넣습니다.

19. 특수 기계가 백에서 공기를 제거하고 밀봉합니다.

20. 라벨은 Adyghe 치즈와 함께 패키지에 부착됩니다.

21. 그런 다음 무게를 달아 상자에 넣습니다. 이상, 아디게 치즈가 매장으로 배송될 준비가 되었습니다. :)

22. 나 자신은 이런 종류의 치즈를 별로 좋아하지 않는다. 그래서 바로 옆에 있는 다른 작업실로 갔습니다.

23. 이곳은 술루구니 공방이라고 불리며, 이곳에서만 만드는 것이 아니라 체칠, 피그테일 등 다른 모든 훈제 치즈도 만듭니다. 많은 사람들이 이 치즈를 Adyghe라고 부르지만 실제로는 그렇지 않습니다. "진짜" Adyghe는 이전 방에서 본 것입니다: 둥글고 이스트를 넣지 않은 거의 두부 치즈입니다.

24. 하지만 훈제 치즈는 꿈일뿐입니다! 조용히 봅시다, 어떻게 합니까? :) 기술은 Adyghe의 생산과 유사하며 그림은 매우 설명적입니다.

31. 훈제소.

36. 포장 과정도 매우 간단합니다.

38. 나는 한 가지만 이해할 수 없습니다. 왜 그렇게 작은 부분입니까? :)

모든 치즈 중 가장 단순하고 가장 맛있는 것은 집에서 조리한 Adyghe 치즈입니다. 생성 시간은 30분 이내로 변동합니다. 결과적으로 코티지 치즈와 약간 유사하고 염소 우유로 만든 흰색 치즈와 다소 유사한 조밀 한 덩어리가 나옵니다. 그러나 아디게 치즈의 장점은 염소나 소의 냄새가 나지 않는다는 것입니다.

아디게 치즈 재료

이 맛있고 섬세한 간식을 준비하려면 최소한의 재료가 필요합니다. 인도에서 파니르라고 불리는 약 100그램의 Adyghe 치즈를 얻으려면 다음을 준비해야 합니다.
— 지방 함량이 3.5% 이상인 우유 1리터는 저온 살균 가능;
— 레몬 주스 5테이블스푼 또는 유청 500밀리리터.

수제 아디게 치즈. 레시피

이 치즈의 준비는 아주 간단합니다. 가장 중요한 것은 치즈 머리가 형성되어야하는 코티지 치즈를 소화하지 않는 것입니다. 집에서 Adyghe 치즈를 만드는 요리법은 스토브에 우유 팬을 올려 가열하도록 규정합니다. 우유가 냄비 바닥에 달라붙는 것을 방지하기 위해 냄비를 팬에 넣습니다. 우유는 약한 불에서 서서히 가열해야 합니다.

이때 우유에 레몬즙이나 유청을 첨가한다. 둘 다 우유 응고에 기여하기 때문에 우유가 형성됩니다. 유청이 녹색으로 변하고 커드가 약간 고무 같은 것으로 판명되면 후자는 깨끗한 면직물로 덮인 치즈 접시에 넣고 액체가 배출 될 때까지 컵에 소쿠리에 넣어야합니다. 밀도가 높은 Adyghe 치즈를 얻으려면 집에서 요리하는 조리법에 따라 하중을 받도록 규정되어 있습니다.

물로 채워진 유리 병을 짐으로 사용할 수 있습니다. 응유 덩어리가 적을수록 필요한 병이 작아집니다. 아디게 치즈는 약 12시간 동안 하중을 견뎌야 합니다. 그 후에 곰팡이, 소금에서 제거하고 냉장고에 넣어야합니다. 저는 이 치즈를 밀폐된 플라스틱 용기에 보관합니다. 오래 보관할수록 더 맛있습니다.

Adygh 치즈 준비의 오류

많은 사람들은 아디게 치즈용 우유가 어떤 식으로든 신맛이 날 수 있다고 믿습니다. 이 망상에. 우유 버섯은 빽빽한 치즈 머리를 형성하기 어려운 케 피어를 만듭니다. 오히려, 그것은 매우 강하게 부서지는 응유 덩어리를 얻습니다. 매장에서 구입한 케피어나 요구르트를 산미제로 사용하면 집에서 본격적인 아디게 치즈를 요리할 수도 없습니다. 대부분의 경우 치즈 헤드로 형성되지 않는 반액체 커드 덩어리가 될 것입니다.

치즈 곰팡이는 어디서 구하나요?

처음에 집에서 Adyghe 치즈를 만들기 시작했을 때 나는 단순히 두부 덩어리를 면직물에 던지고 소쿠리에 줄을 섰습니다. 그러다가 아름다운 치즈 머리 모양을 찾다가 사방에 구멍이 뚫린 국자용 금속 받침대를 샀다. 나는 그것을 천으로 덮고 코티지 치즈를 넣습니다. 이 형태로 12시간 후에 인도와 전 세계적으로 유명한 파니르의 꽉 찬 치즈 헤드가 성형됩니다.

대가족이나 판매용으로 집에서 Adyghe 치즈를 만들고 싶다면 아마도 특별한 형태가 필요할 것입니다. 러시아에서 유명한 곳에서 구입할 수 있습니다. 또는 서양에서 인기가 있습니다. 독일 아마존에서 양식을 구입하는 것이 좋습니다. 좋은 품질의 상품을 저렴한 가격에 판매합니다.

Adyghe 치즈는 집에서 두부 덩어리를 새로운 나일론 스타킹에 넣으면 소시지 형태로 나타납니다. 이것은 치즈 소시지를 형성합니다. 이 방법을 테스트하지 않았습니다. 완전히 옳지 않은 것 같습니다. 결국, 치즈는 건조하지 않고 조밀해야 합니다. 따라서 유청이 배수되는 동안 그냥 매달리지 말고 부하를 받아야 합니다.

Adygg 치즈는 축제 및 일상 테이블 모두에서 환영받는 손님입니다. 본연의 맛, 저지방 함량 및 이점으로 인해 모든 주부들은 그러한 간식을 준비하는 꿈을 꿉니다. 이 과정은 언뜻 보기에는 복잡해 보이지만 겁먹지 마십시오. 오늘 우리는 집에서 Adyghe 치즈를 만드는 단계별 조리법을 살펴볼 것입니다.

아디게 치즈의 장점

오리지널 발효유 제품은 지방 함량이 40%입니다. 그것은 본격적인 삶에 필요한 많은 미네랄 화합물과 비타민을 축적합니다.

치즈는 다량의 칼슘, 인 및 단백질로 유명합니다. 이것이 영양학 및 적절한 영양 분야에서 요구되는 이유입니다.

원료에는 아미노산이 부족하지 않으며 대부분은 자율 모드로 신체에서 생산할 수 없으므로 음식과 함께 공급되어야합니다.

칼로리가 낮고 영양가가 높기 때문에 치즈는 체중 감량을위한 메뉴에 도입됩니다. 지방 함량에도 불구하고 가장 엄격한 식단에도 적합합니다.

단백질 축적으로 인해 Adyghe 제품은 근육량을 얻고 "건조"해야 하는 운동 선수의 식단에 도입됩니다. 또한 치즈는 수유부, 어린이, 임산부, 노인 및 기타 범주의 사람들의 식단에서 없어서는 안될 부분입니다.

전통적인 기술에 따르면 치즈는 염소, 양 또는 젖소를 기본으로 생산됩니다. 제조 과정에서 원료는 100도를 넘지 않는 온도로 가열됩니다. 풍미를 더하기 위해 마지막 단계에서 원하는 대로 소금과 기타 향신료를 첨가합니다.

고품질 발효유 조성물은 너무 지방이 없어야합니다. Adyghe 치즈는 제조업체에 따라 다양한 방식으로 준비됩니다. 14% 지방 또는 40%일 수 있습니다. 맛 면에서 원재료는 적당히 짠맛과 약간의 유백색 광택이 있습니다.

오리지널 레시피에 따른 아디게 치즈

• 전체 젖소 - 5.3 리터.
• 전체 염소 우유 - 4.4 리터.
• 천연 사워도우(유장) - 3.8 l.
• 소금 - 사실

1. 스테인리스 스틸이나 에나멜 냄비를 미리 준비하세요. 내화물 용기의 부피가 유제품의 양을 2배 이상 초과하는 것이 중요합니다.
2. 거즈 천을 4-5 층으로 접고 젖소를 걸러냅니다. 이제 염소 공식에 대해 동일한 필터를 준비합니다. 걸러낸 재료를 냄비에 붓는다.
3. 스토브의 전원을 최소 표시로 설정하고 한 시간 동안 기다리십시오. 절차를 잘 따르십시오. 우유가 끓기 시작할 때마다 유청을 조금씩 첨가하십시오.
4. 덩어리가 고르게 두껍게되도록 방해하지 않고 재료를 저어줍니다. 일반 내용과 분리된 혼합물에 스레드가 곧 나타나기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.
5. 저어 공에 모아 우유 응고를 만듭니다. 볼이 나타나면 버너를 끄고 내용물이 담긴 팬을 꺼냅니다.
6. 깨끗하고 건조한 스튜 냄비를 준비하고 그 위에 소쿠리를 놓고 거즈를 놓으십시오. 응고된 우유 혼합물을 모두 여과기에 붓고 유청이 배수될 때까지 기다립니다.
7. 치즈 자체의 무게로 인해 치즈가 촘촘해지고 모든 유청이 아래쪽 용기로 흘러내리는 순간을 기다립니다. 그런 다음 거즈의 가장자리를 접어 가방을 만듭니다. 2시간 동안 그대로 두세요.
8. 다음으로 거즈에서 제품을 꺼내 소쿠리에 넣고 모든면에 갈은 소금을 뿌립니다. 약 20~22시간 숙성시킨 후 용기에 옮겨 찬물에 담가둡니다. 유통기한은 4일입니다.

전유와 코티지 치즈로 만든 아디게 치즈

• 뚱뚱한 코티지 치즈 - 2kg.
• 우유 - 4.5 리터.

1. 치즈를 준비할 때는 수제 제품만 사용해야 합니다. 지방 함량이 최대인 코티지 치즈를 고운 체로 잘 문지릅니다. 구성은 2 리터와 결합해야합니다. 우유.
2. 결과적으로 덩어리없이 균질 한 덩어리를 얻어야합니다. 에나멜 냄비에 남은 우유를 조금씩 데우십시오. 약 300ml를 섭취하세요. 구성하고 90도의 온도를 달성하십시오.
3. 따라서 전체 동물성 제품을 워밍업해야합니다. 조성물을 저온 살균 한 후 준비된 두부 혼합물을 붓기 시작하십시오. 조작은 또한 용기의 벽에서 떨어진 부분적으로 수행해야 합니다.
4. 이 경우 코티지 치즈 덩어리를 식혀야합니다. 응고된 단백질은 홈이 있는 스푼으로 잡아서 거즈 천을 깐 소쿠리에 보내야 합니다.
5. 수확 과정을 계속하십시오. 그런 다음 치즈를 가방에 넣고 약간 짜서 액체가 완전히 배출 될 때까지 걸어 두십시오. 모양을 잡고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.

• 뚱뚱한 사워 크림 - 2.6kg.
• 수제 우유 - 7.6 리터.

1. 치즈를 만들려면 차가운 재료를 사용해야 합니다. 2.5 리터를 가져 가라. 우유를 넣고 별도의 용기에 사워 크림과 결합하십시오. 구성에서 균일성을 달성합니다. 그런 다음 남은 우유를 저온 살균합니다.
2. 액체의 온도는 끓는점에 가까워야 합니다. 우유는 절대 끓이지 않아야 합니다. 제품의 완전한 저온 살균 후 사워 크림 혼합물을 추가하기 시작합니다. 치즈를 만드는 동안 재료를 저어주는 것을 잊지 마십시오.
3. 응고된 단백질을 잡고 식히십시오. 다음으로, 구멍이 있는 용기에 응고된 덩어리를 모두 모으십시오. 일정 시간 동안 모든 과도한 수분이 배출되어야 합니다.
4. 치즈가 자체 무게로 압축 된 후에는 약간의 소금을 뿌려야합니다. 혼합물을 뒤집어 식품 용기에 옮깁니다. 주입을 위해 제품을 서늘한 곳에 두십시오.

1. 치즈를 제대로 준비하려면 조리용 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 열처리 중에 우유가 끓는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 우유가 끓으면 치즈가 작동하지 않고 제품이 돌이킬 수 없을 정도로 손상됩니다. 치즈를 준비할 때 비율을 관찰하는 것이 중요합니다. 1kg. Adyghe 제품은 약 6.5리터를 차지합니다. 동물성 우유.
3. 치즈 생산에는 모든 발효유 제품을 사용할 수 있습니다. 주요 요구 사항은 완전히 자연적이라는 것입니다. 집에 훈제장이 있다면 훈제 치즈를 만들 수 있습니다.
4. 먼저 위에서 설명한 방법으로 치즈 헤드를 준비해야 합니다. 그런 다음 제품을 4 시간 동안 가전 제품에 넣습니다. 25도 이하의 온도에서 차가운 흡연 모드에서 조성물을 끓일 필요가 있습니다.
5. 훈제하기 전에 치즈 머리에 버터를 발라야합니다. 결과적으로 완전히 새로운 맛의 완제품을 얻을 수 있습니다. 다양한 허브, 향신료 및 향신료도 치즈 구성에 포함될 수 있습니다.

단계별 지침을 따르면 집에서 아디게 치즈를 요리하는 것이 어렵지 않습니다. 가장 인기있는 것은 원래 조리법에 따라 조리 된 제품입니다. 결과적으로 치즈는 유백색이고 칼로리가 낮고 맛이 좋습니다. 그러나 더 좋아하는 옵션을 고려할 수도 있습니다. 식품을 밀폐용기에 담아 냉장고 중간 선반에 보관하세요.

비디오 : Adyghe 치즈를 만들기위한 단계별 조리법

이제는 매장에서 고품질 유제품을 찾기 어려울 때 집에서 직접 요리를 하는 주부들이 늘고 있다. 예를 들어 Adyghe 치즈는 간단하고 빠르게 만들어지기 때문에 종종 집에서 준비하지만 중요한 것은 파니르의 맛이 상점에서 구입 한 것과 비교할 수 없다는 것입니다.

가정 제품의 비용은 구입 한 가격을 초과하지 않지만 이점과 섬세하고 약간 매운 맛은 생산 제품보다 몇 배나 좋습니다.

Adyghe 치즈를 만들기위한 조리법은 국가 체르케스 요리에서 우리에게 왔습니다.

전통적으로 체르케스인들은 우유로 제품을 준비하지만, 파니르에 염소나 양의 우유를 더할 수도 있습니다. 치즈는 부드럽고 너무 짜지 않은(우리의 페타 치즈와 매우 유사) 맛이 있어 독립 제품으로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 요리를 준비할 때 기본으로 사용할 수 있습니다.

Adygg 수제 치즈 : 케 피어 레시피

재료

• 케 피어 - 1 리터 + -
• - 1-2티스푼 + -
• - 3리터 + -

집에서 아디게 치즈를 요리하는 법

요리하는 데 총 2일이 걸리지만 한 번에 8인분의 건강한 유제품을 얻을 수 있습니다. 가능한 한 빨리 익혀서 먹거나 가까운 시일 내에 먹을 수 있는 만큼 치즈를 먼저 요리하십시오.

수제 Adygg 치즈를 제공 할 것

집에서 직접 만드는 파니르는 원하는 만큼 섭취할 수 있습니다. 그들은 그것으로 아침 샌드위치를 ​​만들고 신선한 야채나 상추 조각을 추가하고 치즈를 먹고 피타 빵과 함께 먹습니다.

그러나 Adyghe 치즈는 단독으로 소비되는 것 외에도 모든 종류의 요리를 준비하는 데 자주 사용됩니다.

그러한 요리의 목록은 끝이 없습니다.

• 견과류와 허브를 곁들인 매운 치즈 페이스트;
• 마늘과 후추를 곁들인 튀긴 파니 (이 치즈는 신선한 허브, 야채와 함께 제공되거나 모든 반찬에 포함될 수 있습니다. 삶은 쌀이 완벽합니다);
• 치즈 케이크;
• 치즈 충전물 파이;
• 카프레제 샐러드;
• 향신료와 올리브 오일에 절인 치즈;
• 채식 수프 및 기타 여러 요리.

두부 치즈를 만드는 또 다른 옵션은 두부 기반 요리입니다. 물론 모든 가정 요리법과 마찬가지로 천연 재료만 사용해야 합니다. 이렇게 하면 음식 맛이 좋아지고 요리 과정에서 불필요한 어려움을 피할 수 있습니다.

재료

• 우유(지방 함량 3.2%) - 1리터;
• 소다 - 1 tsp;
• 코티지 치즈(지방 함량 9-18%) - 1kg;
• 소금 - 1 tsp;
• 버터 - 100g;
• 계란 - 3 개

준비

그 후, 우리는 덩어리를 깊은 그릇 (기름을 바른)으로 옮기고 파니를 수평을 유지합니다. 제품이 식으면 냉장고에 2~3시간 넣어둡니다.

그게 다야 - 제품이 준비되었습니다. 그러나 그릇에서 꺼낼 때 손상되지 않도록 거꾸로 뒤집기만 하면 됩니다. Paneer는 접시에서 떨어지며 모양의 모든 즐거움을 완전히 유지합니다.

이 조리법은 요리 기술을 약간만 조정하면 완전히 다른 종류의 치즈를 얻을 수 있다는 점에서 편리합니다.
이렇게하려면 두부 덩어리를 처음 끓인 후 1 큰술을 추가하면서 30 분 동안이 아니라 40 분 동안 끓입니다. 엘. 소금(위의 조리법에 표시된 대로 1작은술 아님). 우리는 소다를 전혀 넣지 않습니다.

이 기술을 사용하여 제품을 조리하면 수제 치즈 "Suluguni"를 얻을 수 있습니다.

수제 아디게 치즈의 비밀

케피어 대신 요구르트를 사워도우로 사용할 수 있습니다. 요구르트는 상점에서 구입하지 않고 천연 제품인 것이 바람직합니다.

수제 요거트를 살 수 없다면 유해 첨가물이 최소화되고 유통 기한이 짧은 것을 선택하십시오.

신선한 우유를 고를 때도 마찬가지입니다. 응고된 우유, 유청, 레몬 주스 또는 산을 스타터 배양으로 사용할 수도 있습니다.

원하는 경우 허브와 향신료로 파니르를 준비합니다. 원하는 것을 사용하십시오. 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 치즈가 천연의 섬세한 맛을 잃게 됩니다.

"백인" 치즈의 유통 기한은 짧습니다. 냉장고(온도가 +6도 이하인 경우)에 7일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

냉동실에 보관하지 마십시오. 치즈는 냄새를 적극적으로 흡수하므로 다른 제품과 멀리하고 밀폐된 용기로 자유도를 "제한"하십시오.

꼭 맞는 뚜껑이 있는 유리 제품이 보관에 가장 좋습니다. 그러나 단단히 말린 양피지, 재밀봉 가능한 용기 또는 기타 진공 포장을 사용할 수 있습니다.

파니르의 유통기한을 꼭 연장하고 싶다면 훈제하거나 굵은 소금을 뿌려주세요.

자세한 기사에서 유제품 보관 조건에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

간단한 팁으로 집에서 쉽게 아디게 치즈를 요리할 수 있습니다. 파니르의 맛, 색, 양을 직접 조절하여 언제나 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 언제든지 맛있고 건강한 제품을 즐길 수 있다는 것입니다.

올바르게 먹고 항상 건강하십시오!

기존 치즈 품종 중 Adyghe 치즈는 구매자 사이에서 큰 수요가 있습니다. 이러한 인기는 비정상적인 것으로 인해 발생했습니다. 독특한 맛이 제품의. 이 맛의 비결은 재료와 기술에만 있는 것이 아닙니다.

사실이 품종은 Adygea 공화국에 그 이름을 빚지고 있습니다. 체르케스인들 사이에서는 양이나 염소 우유로 치즈를 요리하는 것이 관례입니다. 아디게 우유의 맛도 독특하다.

요리 기능

또한 아디게 치즈는 더 부드럽고 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 이 치즈는 익는 데 시간이 필요하지 않으므로 그 맛은 뚜렷한 신맛이 나는 우유 그늘이 특징입니다. 이 치즈는 신선하고 훈제입니다. 영양학자들은 적당한 염분 함량과 상대적으로 지방의 낮은 질량 분율 - 40%... 또한 Adyghe 치즈는 B군, PP, 칼슘, 마그네슘, 인, 나트륨의 비타민이 풍부합니다.

실제 매장 제품의 생산에서 95도까지 가열 된 우유와 신 우유 유청이 기본으로 사용됩니다. 우유와 유청이 상호 작용하면 응고가 형성되어 버드나무 가지로 만든 고리버들 바구니에 담습니다. 따라서 요리와 함께 제품 소독... 완성 된 치즈 헤드는 1.5kg 이하의 평평한 실린더 모양입니다.

불행히도 상점 선반에서 볼 수 있는 Adyghe 치즈가 항상 100% 천연 제품은 아닙니다. 더 나은 보존을 위해 치즈 제조업체는 모든 종류의 화학 성분, 풍미 강화제, 향료 등을 추가합니다. 동시에 치즈 가격은 여전히 ​​높습니다.

Adygh 치즈를 직접 만드는 방법?

환경 설정이 여전히 환경 친화적 인 제품으로 줄어들면 절망해서는 안됩니다. Adygg 치즈는 집에서 자신의 손으로 만들 수 있습니다. 많은 요리법이 있습니다.

수제 아디게 치즈를 만드는 예를 들어보자 코티지 치즈에서.

레시피 1

여기에는 수제 코티지 치즈 1kg, 우유 1리터, 버터 100g, 계란 2-3개, 소금 2티스푼이 필요합니다.

코티지 치즈에 우유를 부어 끓입니다. 그 후 약불에서 30~40분 더 끓여주세요.

그런 다음 유청을 배출해야하고 두부 덩어리를 잘 짜내야합니다. 추가하다계란, 버터 및 소금을 커드에 넣습니다. 잘 섞다. 다시 약한 불에 올려 10분 정도 끓인다. 결과물을 뜨거운 상태로 용기에 단단히 넣고 식힌 다음 냉장고에 8-9 시간 동안 보냅니다. 전체적으로 이 조리법에 따른 치즈 준비에는 한 시간 이상.

레시피 2

코티지 치즈로 치즈를 만들 수 없다면 치즈 없이도 할 수 있습니다.

다음은 수제 치즈의 또 다른 예입니다. 케피어와 요구르트와 함께 e. 이 과정은 2-3일이 소요됩니다. 그러나 효과는 모든 기대치를 초과합니다.

따라서 우유 3리터, 케피어 1리터, 소금 1.5티스푼을 준비해야 합니다.

우리는 케 피어를 천천히 불에 태우고 두부 덩어리가 표면에 나타날 때까지 가열합니다. 우리는 가열을 멈추고 혼합물을 철저히 걸러냅니다. 혈청을 별도의 용기에 붓고 실온에서 이틀 동안 둡니다. 그녀가 발효 시간을 갖도록이 시간이 필요합니다.

이틀 후 우리는 치즈 준비를 직접 진행합니다. 이렇게하려면 냄비에 우유를 부어 끓여서 서서히 발효 유청을 첨가하십시오. 우유가 어떻게 응고되어 치즈로 변하는지 곧 알게 될 것입니다. 이제 혼합물을 열에서 제거하고 2-3 층으로 접힌 무명 천을 통해 변형해야합니다. 결과 질량에 추가소금과 그것에서 치즈의 머리를 형성하십시오. 언론 아래에 놓고 약 8-9 시간 동안 추위에 두는 것만 남아 있습니다. 이 시간 동안 치즈에서 일정량의 액체가 방출될 수 있으며 이를 배수해야 합니다. 시식을 시작할 수 있습니다.

집에서 만든 아디게 치즈에 다양한 향신료나 허브를 취향에 맞게 추가할 수 있다.