집에서 코티지 치즈로 가공 치즈를 만드십시오. 매운 치즈 요리

수제 치즈는 우유보다 훨씬 빠르고 쉽게 코티지 치즈로 준비됩니다. 사워도우 및 발효 단계는 커드를 완성된 커드로 사용함으로써 피할 수 있습니다. 압력을 받는 긴 노출과 수개월의 숙성도 필요하지 않습니다. 준비 후 하루 안에 가장 즐거운 단계인 시음회를 진행할 수 있습니다.

클래식 레시피

홈메이드 하드 치즈를 만들기 위해 팜유, 화학 안정제, 방부제 및 기타 부적절한 성분이 없는 천연 농장 코티지 치즈가 사용됩니다.

코티지 치즈 킬로그램당:

• 버터 100g;
• 계란 하나;
• 소금 10g;
• 소다 15g.

작동하려면 3L 스튜 냄비, 수욕 용 그릇이 달린 냄비, 미세한 메쉬가있는 소쿠리 및 유청 수집 용기가 필요합니다.

1. 깊은 냄비에 물 2리터를 끓입니다.
2. 코티지 치즈를 손으로 또는 크러쉬로 갈아서 큰 덩어리를 모두 부수십시오.
3. 끓는 물에 넣고 20분 정도 약한 불에서 열쇠로 끓어 넘치지 않게 끓인다. 열처리하는 동안 커드가 녹기 시작하고 과도한 지방이 나옵니다.물은 베이킹이나 okroshka에 사용할 수 있는 유청으로 변합니다.
4. 코티지 치즈를 소쿠리에 옮겨 액체를 배출하십시오. 살짝 꾹꾹 눌러주시면 됩니다. 메쉬가 너무 거칠면 그 위에 거즈를 여러 겹 겹칩니다. 그것을 통해 덩어리를 짜내는 것은 쉽습니다. 끈적 끈적한 코티지 치즈의 상당히 조밀 한 덩어리를 얻으십시오. 말린 코티지 치즈를 씻는 것이 매우 어렵 기 때문에 사용한 접시는 즉시 담가야합니다.
5. 가열된 수조에서 버터를 녹입니다.
6. 버터를 두른 그릇에 짠 코티지 치즈 덩어리를 넣고 다시 곱게 갈아준다.
7. 소금으로 간을 하고, 커드가 더 잘 녹도록 베이킹 소다를 넣고, 완성된 치즈가 굳을 수 있도록 계란을 풀어주세요. 소다가 젖산과 반응하면 두부 덩어리가 눈에 띄게 증가하고 부드럽고 푹신해집니다. 달걀 노른자는 약간 얼룩이 있습니다.
8. 5~7분 이내에 치즈 덩어리를 계속 저어주어야 예열되고 사방에서 고르게 가열됩니다. 완전히 균질하고 점성이 있는 덩어리를 얻어야 합니다. 그것은 벽과 잘 분리되어 한 덩어리로 모입니다. 치즈는 오래 끓일수록 단단해집니다.
9. 빈 공간 없이 치즈 덩어리를 몰드에 가지런히 배열합니다. 밀폐된 뚜껑 아래에 공기가 남지 않도록 용기를 상단까지 채우십시오.
10. 완전히 식힌 후 5~10시간 정도 식혀 제품을 굳힙니다.

1kg의 원료에서 0.5kg의 완제품이 얻어집니다. 집에서 만든 코티지 치즈는 밀폐 용기에 담아 추위에 10일 동안 보관합니다.

우유 레시피

수제 치즈의 맛을 풍부하게 하고 크림 같은 향을 강조하기 위해 커드를 우유에 녹입니다.

두부 질량 킬로그램당:

• 우유 1리터;
• 두 개의 계란;
• 버터 100g;
• 소금 10g;
• 소다 15g.

수제 치즈 요리법은 맛있고 건강한 음식 감정가를위한 진정한 발견입니다. 그러한 간식을 직접 준비하면 유해한 물질과 방부제가 없다는 것을 확신 할 수 있기 때문입니다. 수제 치즈를 만드는 주요 재료는 우유입니다. 집에서 또는 상점에서 구입 한 것을 사용할 수 있습니다. 염소 우유로 만든 수제 치즈는 매우 맛있고 크림색입니다. 우유 외에도 많은 요리법에는 코티지 치즈, 사워 크림, 케 피어 및 버터가 포함됩니다. 소금, 향신료, 조미료 및 허브로 치즈에 풍미를 더할 수 있습니다. 치즈에 파, 다진 햄, 마늘, 견과류, 다진 튀긴 버섯 등을 추가하면 전채가 매우 맛있습니다. 필러는 매우 다를 수 있습니다.

일반 하드 치즈뿐만 아니라 페타 치즈나 가공 치즈, 인기 있는 품종(예: 필라델피아, 술루구니 모짜렐라, 리코타 등)을 준비하는 데 사용할 수 있는 수제 치즈 레시피가 많이 있습니다. 토스트 위에 바르거나 맛있는 치즈 디저트와 토핑을 만드는 데 사용할 수 있는 엄청나게 맛있는 크림 치즈를 만들 수도 있습니다.

수제 치즈를 만드는 일반적인 원리는 다음과 같습니다. 우유를 냄비에 붓고 끓인 다음 나머지 재료를 추가합니다. 그 후, 커드 커드와 유청이 분리될 때까지 내용물을 일정 시간 조리해야 합니다. 이러한 절차가 끝나면 치즈를 무명 천에 넣고 유리에 매달거나 소쿠리에 담아 냄비에 올려 놓고 그 위에 짐을 올려야합니다. 치즈가 식은 후에는 제대로 식히기 위해 몇 시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

수제 치즈 - 음식 및 요리 준비

수제 치즈를 만들려면 큰 스튜 냄비, 그릇, 소쿠리 및 깨끗한 천이 필요합니다. 또한 유청이 배수될 때 맨 위에 놓기 위해 일종의 로드를 준비해야 합니다. 우유 덩어리가 타지 않도록 붙지 않는 코팅으로 우유를 가열하는 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.

수제 치즈를 요리하려면 우유, 케 피어, 사워 크림 등 필요한 양을 측정해야한다는 점을 제외하고는 특정 제품 준비가 필요하지 않습니다. 버터는 부드럽게해야하므로 미리 냉장고에서 꺼내야합니다. 향신료, 허브 및 기타 필러를 사용할 계획이라면 이 모든 것을 준비해야 합니다.

수제 치즈 레시피:

레시피 1: 수제 코티지 치즈

맛있는 수제 코티지 치즈를 위한 훌륭한 요리법. 이 재료 외에도 우유, 계란, 버터도 여기에 사용됩니다. 짠맛을 조절하려면 소금을 원하는 양만큼 넣어주세요. 일반적으로 치즈는 매우 부드럽고 크림색입니다.

필수 성분:

• 코티지 치즈 1kg;
• 우유 1리터;
• 3 닭고기 달걀;
• 버터 한 팩;
• 소금 - 맛보기 (약 1.5 티스푼);
• 소다 - 1티스푼

요리 방법:

맛있는 수제 치즈를 얻으려면 건조하고 저지방 코티지 치즈를 섭취해야합니다. 우유가 든 냄비에 코티지 치즈를 넣고 스토브에 올려 놓으십시오. 끓으면 불을 줄이고 계속 저어주면서 약 10분간 끓인다. 마른 코티지 치즈는 녹아서 늘어나는데 이것은 치즈를 만드는 데 필요합니다. 소쿠리에 거즈를 깔고 두부 덩어리를 배치하십시오. 몇 분 동안 펌프를 그대로 두십시오. 무명 스튜 냄비에 코티지 치즈, 부드러운 버터를 넣고 계란을 치고 소금과 소다를 넣으십시오. 모든 재료가 부드러워질 때까지 저어주고 불에 태웁니다. 약 6-7분 동안 지속적으로 저어가며 요리하십시오. 모든 재료가 녹으면 치즈 덩어리를 용기에 넣고 덮고 차갑게 식히십시오.

레시피 2: 사워 크림을 곁들인 수제 코티지 치즈

코티지 치즈에 맛있는 수제 치즈를 만드는 또 다른 요리법. 요리를 위해서는 우유, 계란, 사워 크림도 필요합니다. 치즈는 매우 빨리 준비되며 아침 샌드위치에 아주 좋습니다.

필수 성분:

• 계란 2개;
• 코티지 치즈 1kg;
• 우유 1리터;
• 사워 크림 - 5 큰술;
• 소금 - 2작은술

요리 방법:

코티지 치즈에 우유를 붓고 스토브에 올려 놓으십시오. 끓여서 열에서 제거하십시오. 덩어리를 무명 천에 넣고 액체를 긴장시키고 짜십시오. 붙지 않는 냄비에 코티지 치즈를 넣고 계란을 깨고 사워 크림을 넣으십시오. 기호에 따라 소금으로 간을 합니다. 손으로 덩어리를 반죽하고 5 분 동안 요리하십시오. 덩어리는 하나의 덩어리로 모여야 하고 팬의 바닥과 측면 뒤에 잘 떨어져야 합니다. 치즈를 틀에 넣고 차갑게 식혀주세요.

레시피 3: 수제 우유 치즈

맛있는 수제 치즈는 우유로 만듭니다. 레시피는 또한 버터, 식초 및 딜을 사용하여 치즈에 매우 섬세한 풍미와 신선한 향을 제공합니다. 전채는 매우 빠르고 쉽게 준비됩니다. 간단한 식사 또는 아침 식사를 위한 훌륭한 옵션입니다.

필수 성분:

• 신선한 우유 1리터(3.5%);
• 사과 사이다 식초 30ml;
• 버터 2큰술;
• 딜과 소금 티스푼.

요리 방법:

우유를 끓입니다. 끓인 후 버터, 딜, 식초, 소금을 넣으십시오. 모든 재료를 다시 섞고 다시 끓입니다. 그런 다음 불을 끕니다. 치즈를 천에 올려 놓고 유청을 걸러냅니다. 위에 짐을 올려 놓으세요. 치즈가 식은 후 천에서 치즈를 꺼내 잘게 썬다.

레시피 4: 파를 곁들인 수제 밀크 치즈

우유를 사용하면 수제 치즈에 대한 많은 옵션을 만들 수 있습니다. 이 레시피 역시 사워 크림, 간장, 계란, 파를 사용하며 캐러웨이는 치즈에 기분 좋은 매운 맛을 더해줍니다. 향신료 세트는 자신의 취향에 따라 조합할 수 있습니다.

필수 성분:

• 우유 1리터(2.5%);
• 사워 크림 200g(15%);
• 계란 3개;
• 간장 45ml;
• 커민 반 티스푼;
• 파.

요리 방법:

간장과 사워 크림으로 계란을 치십시오. 양파를 작은 고리로 자릅니다. 불에 우유와 함께 스튜 냄비를 두십시오. 우유가 끓으면 사워 크림으로 계란을 부드럽게 붓고 철저히 저어줍니다. 유청이 분리되는 동안 약 5분 동안 요리하십시오. 마지막에 캐러웨이 씨를 넣고 파를 넣습니다. 열에서 팬을 제거하고 혼합물을 무명천에 넣으십시오. 단단한 매듭으로 무명 천을 묶고 소쿠리에 넣으십시오. 위에 짐을 올려 놓으세요. 냉장고에 밤새 두었다가 치즈를 부분으로 자릅니다.

레시피 5: 수제 염소 치즈

수제 염소 우유 치즈는 매우 부드럽고 크림 같고 쾌적한 녹는 맛이 있습니다. 조리법은 케피어를 사용하며, 소금은 치즈를 짠 맛으로 만드는 데 사용할 수 있습니다.

필수 성분:

• 염소 우유 1.5리터;
• 신선한 케 피어 1 리터;
• 소금 한 티스푼.

요리 방법:

케 피어를 불에 태우십시오. 끓인 후 표면에서 응고된 덩어리를 제거하고 체에 넣으십시오. 혈청은 별도의 용기에 담아 실온에서 이틀 동안 방치해야 합니다. 냄비에 염소 우유를 붓고 끓인 다음 숙성된 유청을 붓습니다. 약 15 분 동안 모든 것을 함께 요리하십시오. 이 시간 동안 혈전이 형성되기 시작합니다. 맛과 긴장에 소금. 그런 다음 덩어리를 30 분 동안 거즈에 걸어야합니다. 그 후에 치즈 볼을 만들고 두 접시 사이에 놓고 물 한 병으로 누를 수 있습니다. "건설"을 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 냉장고에서 6-8시간 동안 치즈를 꺼낸 후 제공할 수 있습니다.

레시피 6: 사워 크림을 곁들인 수제 염소 치즈

수제 염소 치즈는 사워 크림으로 만들 수 있습니다. 조리법은 또한 소금과 계란을 사용합니다. 치즈는 기분 좋은 크림 같은 뒷맛과 함께 매우 부드럽고 맛있습니다.

필수 성분:

• 염소 우유 2리터;
• 소금 - 1.5-2 큰 스푼;
• 6 닭고기 달걀;
• 사워 크림 400g.

요리 방법:

냄비에 우유를 붓고 끓입니다. 소금, 사워 크림을 넣고 계란을 깨십시오. 끓인 후 약 5분간 저어가며 끓이면 응고된 커드가 눈에 띄면서 유청이 형성된다. 소쿠리에 여러 층의 무명 천을 깔고 덩어리를 배치하십시오. 유청을 배출시키고 치즈에 무게를 둡니다. 치즈를 이 위치에 4-5시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 볼에 치즈를 천에 직접 담아 냉장고에 3시간 넣어둡니다.

레시피 7: Adyghe 수제 치즈

Adygg 수제 치즈는 유해 물질과 방부제가 포함되어 있지 않기 때문에 믿을 수 없을만큼 맛있고 건강합니다. 또한, 그러한 치즈의 준비는 매우 간단합니다. 요리에 필요한 것은 레몬, 소금, 우유뿐입니다. Adygg 수제 치즈는 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

필수 성분:

• 집에서 만든 우유 1.5리터;
• 1 레몬;
• 맛에 소금.

요리 방법:

레몬 한 개에서 주스를 짜십시오. 종기에 우유를 넣으십시오. 끓인 후 불을 끄고 5분간 둡니다. 소금과 모든 조미료를 기호에 맞게 추가하십시오. 레몬즙을 붓고 저어주기 시작합니다. 원하는 반응이 일어나기 위해 우유를 너무 많이 냉장할 필요는 없습니다. 약 95도여야 합니다. 반응 후 혈청과 개별 단백질 덩어리가 분리되어야 합니다. 덩어리를 무명 천에 넣고 유청을 배출 한 다음 치즈를 미세한 체로 옮기고 상단을 약간 누르십시오. 몇 시간 동안 식히십시오.

레시피 8: 수제 치즈 가공

가공 수제 치즈는 훌륭한 아침 식사 옵션이며 매우 빨리 요리됩니다. 요리를 위해서는 코티지 치즈, 계란, 소다 및 버터가 필요합니다. 준비된 치즈는 빵에 바르거나 파스타와 함께 제공할 수 있습니다. 코티지 치즈 400g은 맛있는 가공 수제 치즈를 많이 만듭니다.

필수 성분:

• 코티지 치즈 400g;
• 계란 2개;
• 버터 100g;
• 베이킹 소다 티스푼.

요리 방법:

부드러워질 때까지 코티지 치즈를 으깨고 소다와 계란을 넣으십시오.

그리고 다시 섞는다. 커드에 부드럽게 한 버터를 넣고 부드러워질 때까지 다시 저어줍니다. 냄비를 불에 태우고 약 15분 동안 계속 저으면서 녹입니다. 허브, 마늘, 조미료, 햄 등 취향에 따라 치즈에 필러를 추가할 수 있습니다. 완성된 치즈를 틀에 붓고 냉장고에서 식힙니다.

- 수제 치즈를 만들기 위한 우유는 가장 신선한 것만 섭취해야 합니다. 최종 제품의 맛은 이것에 달려 있습니다.

- 붙지 않는 코팅이 된 두꺼운 벽 팬에 우유 덩어리를 끓입니다. 그렇지 않으면 혼합물이 타버릴 것입니다.

- 치즈의 칼로리 함량은 코티지 치즈와 우유의 지방 함량에 따라 다르지만, 우유는 지방 2.5% 미만으로 섭취할 필요가 없습니다.

아마도 수제 치즈는 파르마산 치즈나 도르 블루와 비교할 수 없지만, 그것을 요리해야 하는 최소한 하나의 좋은 이유가 있습니다. 유비쿼터스 팜유, 전분 및 기타 유해 첨가제가 그러한 요리에 들어 가지 않을 것이라고 확신할 수 있습니다. 이것은 또한 매우 흥미로운 과정이자 맛있는 결과입니다. 시도하고 싶습니까?

코티지 치즈로 수제 치즈 만드는 법

좋은 원료에서만 좋은 품질의 제품을 얻을 수 있으니 좋은 코티지 치즈를 찾아보세요. 제조업체가 값싼 식물성 기름, 전분 및 안정제로 채우기에는 너무 관대하기 때문에 표준 상점을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 더욱이 "두부 제품"이라는 이해할 수없는 덩어리를 사용하지 마십시오. 좋은 치즈가 나오지 않습니다.

지방 함량이 5% 이상인 코티지 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다. 무지방은 녹기 어렵습니다.

클래식 레시피

따라서 다음이 필요합니다.

• 코티지 치즈 1kg;
• 버터 100g;
• 우유 1리터;
• 1 계란;
• 2티스푼 탄산 음료;
• 1.5-2티스푼 소금.

요리.

1. 스튜 냄비에 코티지 치즈를 넣고 우유로 덮고 가끔 저어주며 유청이 분리될 때까지 중간 불로 가열하기 시작합니다.

   

   어떤 사람들은 코티지 치즈를 우유에 붓기 전에 갈아서 사용할 것을 조언합니다.

2. 커드를 체에 버리고 유청을 빼냅니다. 이 과정을 지연시키지 마십시오. 덩어리가 너무 많이 식을 시간이 없는 것이 바람직합니다.

   

   스트레이너, 무명천 또는 특수 가방을 사용하십시오.

3. 버터를 녹입니다.

   

   스토브나 전자레인지 사용

4. 유청으로 원하는대로 할 수 있으며 녹인 버터, 소금 및 소다로 코티지 치즈를 갈아서 사용할 수 있습니다. 후자는 커드를 녹이고 더 푹신하고 가볍게 만드는 데 필요합니다. 같은 단계에서 구타 계란을 소개 할 수 있습니다. 일부는 그것을 사용하지 않고 헛되이 - 노른자는 치즈에 쾌적한 색상을 제공하고 단백질은 밀도를 제공합니다.

   

   소다가 없으면 코티지 치즈가 녹지 않고 단백질이 없으면 너무 느슨해지며 노른자가 없으면 퇴색됩니다.

5. 두부 덩어리를 그릇에 옮기고 끓는 물이 든 냄비에 넣고 미래의 치즈를 위해 증기 목욕을 준비하십시오. 커드가 따뜻해지고 고르게 녹을 수 있도록 끊임없이 저어주면서 10-20분 동안 끓입니다. 약 7-10분 후에 덩어리가 하나의 균질한 덩어리로 모여서 그릇의 벽에서 자유롭게 분리됩니다.

   

   스토브에서 꺼낼 때까지 양조주를 항상 세게 저어줍니다.

6. 치즈를 틀로 옮기고 빈 공간이 남아 있지 않은지 확인하고 응결이 쌓이고 식힙니다. 금형을 닫고 공기와 격리한 다음 찬물에 넣습니다.

   

   버터 또는 식물성 기름으로 금형 윤활

7. 치즈가 상태가 되는 데는 최소 5시간이 걸리지만 1~3일 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

   

   5~12시간 후, 치즈를 틀에서 꺼내 맛을 볼 수 있습니다.

계란과 함께 천연 "향미 증강제"를 치즈 덩어리에 추가할 수 있습니다. 건조한 프로방스 또는 이탈리아 허브, 후추, 캐러웨이 씨앗, 파프리카, 오레가노; 다진 딜, 실란트로 및 파슬리; 썬드라이 토마토, 버섯, 훈제 소시지. 그리고 그것을 사용하면 치즈가 더 건강해지고 "염소 제품"에 내재된 불쾌한 냄새가 제거됩니다.

비디오 : 집에서 단단한 치즈

수제 마스카포네

전통적인 마스카포네는 핫크림과 집에서 구연산 대신 사용하는 타르타르산을 섞어 만든다. 그러나 유명한 치즈의 대안을 빨리 찾아야한다면 코티지 치즈와 믹서를 사용할 수 있습니다. 일관성과 맛면에서 교체는 꽤 가치가 있습니다.

필요할 것이예요:

• 코티지 치즈 500g;
• 헤비 크림 250g;
• 1-1.5 st. 엘. 버터.

요리.

1. 크림을 식히십시오.

   

   냉장고 바닥에 크림을 남겨두면 상단과 문에 필요한 것보다 약간 높아집니다.

2. 버터를 실온에서 테이블에 부드럽게 두십시오.

   

   기름을 데울 필요가 없으며 따뜻하지 않아야합니다.

3. 부드러워질 때까지 버터로 코티지 치즈를 휘젓고 꺼내어 30분 동안 크림으로 식힙니다.

   

   매끄러운 때까지 곡물을 끊으십시오

4. 다시 믹서로 몸을 풀고 크림을 점차적으로 붓는 두부 버터 덩어리를 휘젓기 시작하십시오. 레시피에 있는 모든 크림이 필요하지 않을 수 있습니다.치즈는 부드럽고 푹신해야 하지만 모양을 유지할 수 있어야 합니다.

   

   휘핑, 질량의 일관성을 지켜보십시오.

5. 준비한 수제 마스카포네를 바로 사용하세요. 3일 이상 오래 보관하지 않습니다.

   

   고전적인 조리법에 따르지 않더라도 마스카포네는 아주 좋은 것으로 판명 될 것입니다.

비디오 : 우리는 오래된 조리법에 따라 Adyghe 치즈를 요리합니다.

수제 치즈는 맛있고 건강하며 섬세한 질감을 가지고 있으며 다양한 첨가제와 결합되어 상상의 여지가 많습니다. 그래서 많은 사람들이 첫 시도 후에 매장 제품을 모르는 열성 치즈 메이커로 변합니다!

아마도 두부 치즈를 좋아하지 않는 사람은 없을 것입니다. 가장 섬세한 크리미한 맛과 기분 좋은 향을 지닌 제품은 어떤 요리와도 잘 어울리며 가벼운 안주로도 제격입니다. 그러나 불행히도 현대 유제품 시장에서는 최대한 유용하고 맛을 잃지 않는 고품질 커드 치즈를 찾기가 점점 더 어려워지고 있습니다.

그러나 현재 모든 주부가 마스터 할 수있는 제시된 제품에 대한 많은 요리법이 있기 때문에 절망하지 마십시오.

클래식 홈메이드 커드 치즈

누가 수제 코티지 치즈를 좋아하지 않습니까? 우수한 맛 외에도 제시된 제품에는 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 치즈 한 조각에는 칼슘뿐만 아니라 A, D, E, B1, B2, B12, PP, C 그룹의 비타민이 들어 있습니다.

많은 자격을 갖춘 영양사에 따르면 100 gr. 제시된 제품은 다량 영양소의 일일 복용량으로 신체를 포화시키는 데 도움이 될 것입니다.

맛있는 두부 치즈를 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

• 신선한 발효유 제품 1kg
• 우유 1리터
• 닭고기 달걀 2개
• 버터 120g
• 향료

집에서 두부 치즈 만드는 법:

1. 대용량 용기에 우유를 붓고 끓입니다. 가열 된 액체에 점차적으로 코티지 치즈를 첨가하십시오. 결과 덩어리를 5 분 동안 끓입니다. 유청이 분리될 때까지 약한 불에서
2. 준비된 두부 덩어리를 약간 식히고 치즈 천에 조심스럽게 넣으십시오. 유청이 덩어리에서 완전히 벗겨 질 수 있도록 제품이 든 천을 싱크대 위에 걸어 놓습니다.
3. 계란을 가지고 흰자와 노른자를 분리하십시오. 계란 덩어리를 미리 녹인 버터와 결합하고 잘 섞습니다. 재량에 따라 혼합물에 베이킹 소다 1티스푼과 소금을 추가합니다.
4. 응유가 마르면 거즈 백에서 꺼냅니다. 결과 제품을 계란 혼합물과 섞으십시오. 입맛에 맞게
5. 준비된 두부 덩어리는 수조에서 10 분 동안 끓여야합니다. 치즈는 묽고 잘 늘어나야 한다
6. 결과 덩어리를 미리 기름칠 된 형태로 붓고 무거운 것으로 상단을 눌러 프레스 효과를 만듭니다.
7. 치즈 제품을 냉장고에 2~3시간 넣어둡니다. 권장시간 경과 후 채취하여 잘라서 드시면 됩니다.

곰팡이가 있는 삶은 두부 치즈

아마도 모든 사람들은 곰팡이가있는 멋진 치즈에 대해 들어 보았을 것입니다. 이 절묘한 제품은 모든 요리에 훌륭하게 추가되며 진정한 진미로 간주됩니다. 그러나 모든 사람이 제시된 다양성을 시도하기에 충분한 돈이 있는 것은 아닙니다. 다행히 수제 치즈를 요리하기가 매우 쉽기 때문에이 제품을 직접 요리 할 수 ​​있습니다!

집에서 삶은 블루 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 수제 발효유 제품 500g
• 버터 75g
• 크림 또는 지방 사워 크림 200ml
• 닭고기 달걀 1개
• 소금과 향신료

집에서 삶은 치즈를 만드는 방법? 순서는 다음과 같습니다.

1. 두부를 큰 냄비에 옮깁니다. 용기를 3~4일 동안 따뜻하고 어두운 곳으로 옮깁니다. 이 기간 동안 제품은 식품 곰팡이로 덮여 특유의 맛과 냄새가납니다. 양질의 치즈를 얻으려면 코티지 치즈를 직접 만들어야 합니다. 상점에서 구입한 제품은 건강에 안전한 식품 곰팡이를 개발할 수 없습니다.
2. 고기 분쇄기를 통해 현재 코티지 치즈를 전달하십시오. 결과 덩어리에 크림, 소금, 향신료 및 녹인 버터를 첨가하십시오
3. 다음으로 균일 한 일관성을 얻을 때까지 낮은 열로 치즈를 요리해야합니다.
4. 닭고기 달걀을 준비된 치즈 덩어리에 붓고 완전히 섞고 끓이지 않으면서 잘 가열하십시오.
5. 열에서 치즈를 제거하고 식힌 다음 기름칠 된 틀에 붓습니다.
6. 프레스를 바닥에 놓고 찬물에 120~180분 동안 두세요. 주어진 시간 동안 과잉 혈청이 방출됨에 따라 지속적으로 제거해야합니다.

코티지 치즈로 만든 DIY 술루구니 치즈

술루구니 치즈는 많은 사람들이 좋아하는 간식입니다. 원래 제품은 버팔로 우유로 만들어졌으며 고유 한 백색도, 풍부한 맛 및 냄새를 제공하는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 맛있는 수제 술루구니 치즈로 자신과 사랑하는 사람을 만족시키기 위해 희귀 재료를 찾을 필요는 없습니다. 제시된 제품은 누구나 사용할 수 있는 재료로 집에서 만들 수 있습니다.

수제 술루구니 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 10.2리터의 신선한 우유
• 펩신 1g(사워도우를 만드는 데 필요)
• 포도주의 식초

수제 술루구니를 만드는 과정을 2단계로 나누는 것이 좋습니다.

첫 단계. 천연 코티지 치즈 만들기

1. 벌크에서 우유 200ml를 분리하십시오. 액체를 실온으로 가열하고 거기에 펩신과 2티스푼의 와인 식초를 추가합니다.
2. 남은 10리터의 우유를 무명천이나 가는 망을 통해 큰 용기에 걸러냅니다. 액체는 30 ° C의 온도로 가열해야하지만 끓이지 말고 미리 준비한 유청과 혼합해야합니다. 우리는 30 분 동안 따뜻하고 어두운 곳에서 결과 혼합물을 제거합니다.
3. 권장 시간이 지나면 현재의 우유를 꺼내 유청이 계속 응고되도록 약한 불에 5분간 둡니다. 결과 코티지 치즈를 팬 측면에서 분리하십시오.

두 번째 단계. 술루구니 요리

1. 준비한 수제 코티지 치즈에 중간 농도의 소금을 넣은 유청을 채웁니다. 120~180분 동안 따뜻한 곳에서 방황하기 위해 제거합니다. 치즈가 준비되었는지 확인하려면 치즈에서 얇은 조각을 잘라내어 뜨거운 물에 1~2분 동안 넣어야 합니다. 자른 조각이 찢어지지 않고 살짝 늘어나기만 하면 치즈가 완성된 것입니다.
2. 우리는 준비된 제품을 어두운 곳에서 꺼내 여분의 액체를 배출하고 2cm 너비의 스트립으로 자르고 결과 조각을 뜨거운 물에 던져 서로 붙습니다. 스트립이 완전히 녹고 치즈가 균질한 일관성을 얻으면 제품을 열에서 제거할 수 있습니다. 익힌 치즈로 머리 모양 만들기
3. 완제품을 식히십시오. 그런 다음 치즈를 썰어서 제공할 수 있습니다.

자신의 손으로 가공 코티지 치즈 두부

가공 치즈는 어린이와 어른 모두가 좋아하는 진미입니다. 가벼운 크림 같은 맛과 쾌적한 향기는 아무도 무관심하게 만들 수 없습니다. 하지만 가공치즈를 집에서 만들어 먹을 수 있어 더 이상 가게에 가지 않아도 맛있는 제품을 즐길 수 있다.

수제 가공 치즈를 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

• 우유 500ml
• 닭고기 달걀 1개
• 버터 50g
• 과당

천연 가공 치즈를 만드는 순서는 다음과 같습니다.

1. 우유와 코티지 치즈를 용기에 넣고 중간 열을 가하여 덩어리를 데우십시오. 단백질이 유청에서 분리되기 시작할 때까지 혼합물을 따뜻하게 할 필요가 있습니다.
2. 생성 된 두부 덩어리를 무명 천에 넣고 과도한 수분을 배출하십시오.
3. 유청이 치즈 베이스에서 분리되는 동안 계란을 잘 풀어줍니다. 혼합물에 과당 ½작은술, 베이킹 소다 ¼작은술, 소금 1작은술을 추가합니다.
4. 우리는 거즈로 마른 코티지 치즈를 꺼내 계란 덩어리와 섞습니다. 준비된 두부 덩어리를 바닥이 단단한 냄비에 넣고 버터를 미리 바르고 수조에서 가열하기 시작하여 끊임없이 저어줍니다. 치즈가 끓지 않도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 너무 부드러워지고 모양이 유지되지 않습니다.
5. 가열 후 치즈를 틀에 붓고 식힌다. 제품이 더 잘 주입되고 단단한 구조를 얻으려면 냉장고에 12 시간 동안 넣어야합니다. 권장시간 경과 후 치즈 획득, 슬라이스 및 섭취 가능

수제 커드 치즈 마스카포네

아마도 모든 주부는 덜 고귀한 마스카포네 치즈를 기반으로 한 절묘한 가벼운 치즈 케이크 디저트를 들었고 준비하고 싶습니다. 불행히도 상점 제품은 매우 비싸고 모든 사람이 구입할 수 있는 것은 아닙니다. 이 문제에 대한 해결책은 코티지 치즈에서 치즈 케이크를 위한 맛있는 수제 마스카포네를 준비할 수 있습니다.

마스카포네를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 발효유 제품 200g
• 지방 함량이 높은 크림 200ml(33%)
• 설탕

수제 마스카포네 만드는 법은 다음과 같습니다.

1. 균일한 농도가 될 때까지 코티지 치즈를 철저히 문지릅니다. 결과 덩어리에 콜드 크림을 붓고 균일 한 솜털 덩어리가 얻어 질 때까지 믹서로 철저히 치십시오.
2. 휘핑하는 동안 마스카포네에 설탕 한 스푼을 넣어주세요.
3. 만든 치즈를 틀에 넣고 꺼내 냉장고에서 1~2시간 숙성

마스카포네가 더 촘촘한 구조를 가지려면 계란을 넣는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 제시된 재료를 설탕과 부드럽게 섞고 주요 두부 덩어리로 치십시오. G

마스카포네 치즈케이크용 치즈를 준비할 때 계란의 이 부분은 주요 재료를 완벽하게 결합하고 원래의 흰색을 유지할 수 있으므로 단백질을 사용하는 것이 좋습니다. 노른자를 첨가하면 덩어리가 약간 노란색으로 변하고 구조가 약간 바뀔 수 있습니다.

수제 코티지 치즈 필라델피아

스시 필라델피아는 미식가와 일본 요리 팬이 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 많은 사람들이 이 요리를 스스로 만들려고 노력했습니다. 그러나 스시를 준비하려면 모든 사람이 살 수 없는 필라델피아 치즈를 사용해야 합니다.

다행스럽게도 수제 일본 요리를 좋아하는 많은 팬에게는 추가 돈을 들이지 않고도 제시된 치즈 덩어리를 직접 만들 수 있습니다.

필라델피아 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 발효유 제품 500g
• 고지방 크림 200ml(33%)
• 사워 크림 200ml

필라델피아 커드 치즈를 직접 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 볼에 크림을 붓고 휘젓기 시작합니다. 액체가 두꺼워 져야합니다.
2. 생성 된 크림 덩어리에 코티지 치즈를 넣고 균일 한 일관성이 형성 될 때까지 저어줍니다. 음식을 더 쉽게 결합하려면 사워 크림을 점차적으로 추가하십시오. 결과적으로 일관성이 크림과 유사한 균질 한 덩어리를 얻어야합니다.
3. 준비된 균질한 두부 치즈 덩어리를 미리 준비된 용기에 붓고 24 시간 동안 감기에 주입하기 위해 꺼내십시오. 권장시간이 지나면 치즈를 꺼내서 식사 대용으로 사용하거나 간단하게 먹을 수 있습니다.

DIY 치즈 제품은 맛있고 건강한 음식입니다. 두부로 치즈를 만드는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다! 약간의 노력과 시간을 들이고 충분한 연습을 하면 모든 주부들은 모든 면에서 매장 제품을 능가하는 품질의 제품을 준비할 수 있을 것입니다. 맛있게 드세요!

가공 치즈는 보편적 인 요리로 정당하게 간주됩니다. 종종 샐러드에 추가되어 독립적인 간식으로 사용됩니다. 상점 제품에는 인공 첨가물과 향미료가 가득합니다. 가공 치즈의 구성을 읽으면 소비자는 종종 그것을 사용하고 싶은 욕구를 잃을 것입니다. 그러한 제품을 스스로 만들기로 결정한 많은 주부들은 어디서부터 시작해야할지 몰라서 머리를 잡습니다. 그러나 실제로는 모든 것이 언뜻보기에 복잡하지 않습니다.

가공 코티지 치즈: 장르의 고전

• 버터 - 95-110 gr.
• 소다 - 20 gr.
• 메추라기 알 - 4 개
• 맛에 소금
• 코티지 치즈 - 500-600 gr.
• 조미료 - 재량에 따라
• 건조 또는 신선한 허브 - 맛보기

1. 끓는 치즈의 베이스를 준비하려면 스토브에 냄비를 놓고 물을 반쯤 채웁니다. 미리 작은 지름의 용기를 준비하여 수조를 사용할 때 메인 냄비에 넣습니다. 코티지 치즈를 넣으십시오. 크림 치즈 혼합물이 빨리 만들어집니다.
2. 커드에 약간 녹인 버터를 넣고 계란과 소다의 총량과 섞습니다(베이킹 파우더로 대체 가능). 아이스크림 버터를 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 제품 불일치를 피할 수 없습니다.
3. 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서를 사용하여 두부 과립 덩어리를 장치에 통과시킵니다. 부엌에 믹서기가 있다면 이 과정에서 가장 잘 작동합니다. 혼합물을 균질한 덩어리로 바꾸어 덩어리와 모래를 제거하십시오. 원하는 경우 포크나 거품기를 사용할 수 있습니다. 적절하게 참조하십시오.
4. 큰 스튜 냄비의 물이 끓으면 버너를 중간 세기로 낮추고 두부 혼합물을 수조에 넣습니다. 구성을 저어주는 것을 잊지 말고 첫 번째 용기가 큰 스튜 냄비의 바닥에 닿지 않도록하십시오. 4-5분 후 두부 덩어리는 가공 치즈(점성 페이스트)와 비슷합니다.
5. 혼합물이 부드러워질 때까지 저어주어 결국 응유가 알갱이로 부서지며, 그 크기는 식염 한 알을 초과하지 않습니다. 증기 목욕에서 치즈 덩어리를 제거하고 맛을 내기 위해 향신료와 소금을 첨가하십시오.
6. 준비된 구성에 다양한 향미료와 첨가제를 첨가하여 독특한 치즈를 만들 수 있습니다. 맛을 높이려면 잘게 썬 샴 피뇽과 허브를 마늘과 함께 추가하십시오. 가공 치즈는 반찬뿐만 아니라 잼이나 강판 딸기와 같은 감미료로 보충 할 수 있습니다.
7. 준비된 덩어리를 사용하기 전에 저어주고 장기 보관을 위해 용기에 포장하십시오. 치즈를 두껍게 만들고 주입하기 위해 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 완제품의 유통 기한은 일반적으로 5일을 초과하지 않습니다.

두부가 녹지 않습니다 :해야 할 일

치즈가 처음에 잘 풀리지 않으면 화를 내지 마십시오. 어떤 구실로도 커드가 녹고 싶지 않은 어려움에 직면할 수 있습니다. 문제에 대한 가능한 해결책을 고려해 보겠습니다.

1. 두부 덩어리가 완전히 녹지 않고 균질한 페이스트 사이에 눈에 띄는 덩어리가 남을 수 있습니다. 이 경우 소다수를 조금 더 넣으십시오. 혼합물의 입자가 작으면 요리가 끝날 때 치즈를 식히면 저절로 녹습니다.
2. 커드의 녹는 것은 품질에 직접적으로 의존합니다. 포함된 지방의 양은 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 제품을 희석하거나 얼려서는 안되며 완전히 자연스러운 구성만 환영한다는 것입니다. 코티지 치즈의 품질이 좋다면 처음 몇 분 안에 녹기 시작할 것입니다. 1/4 시간 후에도 구성의 일관성이 변경되지 않은 경우 모든 것이 사라졌다고 가정할 수 있습니다. 가공되지 않은 코티지 치즈로는 치즈를 만들 수 없습니다.

중요한!
일부 주부들은 작은 알갱이를 제외한 모든 코티지 치즈가 녹을 때 문제에 직면합니다. 베이킹 소다를 추가로 사용해도 도움이 되지 않습니다. 이 경우 고통받지 말고 열에서 구성을 제거하고 추가 조작을 진행하십시오. 그렇지 않으면 제품을 돌이킬 수 없을 정도로 손상시킬 위험이 있습니다.

• 버터 - 120g
• 지방 함량이 3.2% - 1리터인 우유.
• 소금 - 20 gr.
• 소다 - 20 gr.
• 코티지 치즈 - 0.9-1kg.

1. 스튜 냄비를 스토브에 놓고 우유를 붓고 첫 번째 거품이 나타날 때까지 중간 열에 그대로 두십시오. 이때 커드가 작은 입자로 부서지도록 키친 체에 거른다.
2. 우유가 필요한 끓는점에 도달하자마자 버너를 낮은 설정으로 낮추십시오. 두부 제품을 붓고 나무 주걱으로 반죽을 반죽하십시오.
3. 3-5분 후, 구성물이 분해되기 시작하는 것을 알 수 있습니다. 유청(노란색을 띤 액체)과 개별 커드로 구성된 두 섹션이 있습니다.
4. 유청이 거의 투명해질 때까지 제품을 계속 저어줍니다. 실습에서 알 수 있듯이 이러한 조작에는 약 5분이 소요됩니다. 그런 다음 열에서 용기를 제거하고 다음 단계로 진행하십시오.
5. 넓은 용기와 체를 준비하십시오. 유청과 커드 덩어리를 분리하는 접시가 필요합니다. 일부 주부는 이전에 거즈 천으로 줄 지어 소쿠리에 구성을 버리는 것을 선호합니다.
6. 제품을 필터에 붓고 모든 액체가 배출될 때까지 기다립니다. 두부를 손으로 살짝 누르고 거즈 가장자리를 묶어 가방을 만드십시오. 대야에 걸고 1시간 동안 그대로 두십시오.
7. 버터를 입방체로 자르고 깊은 유리 또는 세라믹 그릇으로 옮깁니다. 전자레인지에 턴테이블 가장자리에 놓습니다. 제품을 완전히 녹이고 두부에 추가하십시오.
8. 소금, 베이킹 소다를 넣고 믹서로 완성된 혼합물을 치거나 믹서기를 사용하십시오. 가장 중요한 것은 질량을 완전한 균질성으로 가져 오는 것입니다. 덩어리가 없어야합니다. 그렇지 않으면 코티지 치즈의 품질이 떨어집니다.
9. 다음으로 편리한 방법으로 조성물을 녹입니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 부은 다음 스토브에 놓을 수 있습니다. 또는 나른함이 안전하게 지나갈 물 / 증기 목욕을 만드십시오.
10. 혼합물이 용해되면 끈적끈적한 페이스트와 비슷합니다. 준비 상태를 확인하는 것은 쉽습니다. 플러그를 낮추고 제거하십시오. 벌크에서 가닥이 늘어나는 것이 보이면 치즈가 완성된 것입니다.
11. 스토브에서 제품을 꺼내 내열 용기에 붓습니다. 실온으로 식힌 다음 냉장 보관하십시오. 숙성 기간은 1주일을 넘지 않아야 합니다.
12. 지침을 따르면 750 gr을 얻을 수 있습니다. 가공된 수제 치즈. 바삭한 롤빵에 기름을 바르고 파프리카, 허브, 햄 또는 피클과 제품을 섞은 후 샐러드를 준비하십시오.

달콤한 가공 코코아 치즈

• 소다 - 8 gr.
• 코티지 치즈 - 175 gr.
• 코코아 가루 - 10 gr.
• 꿀 (수수 설탕으로 대체 가능) - 25 gr.

1. 코코아 가루는 고운 체에 걸러내고 커드를 으깨줍니다. 나열된 재료를 섞고 소다를 넣으십시오. 질량을 가능한 한 균질하게 만드십시오. 부분 주입을 위해 1/4 시간 동안 구성을 그대로 두십시오.
2. 2개의 다른 크기의 냄비(대형 및 중형)를 선택합니다. 더 작은 직경에서 현재 질량을 표시하고 더 큰 것에 물을 부으십시오. 한 용기를 다른 용기에 넣고 액체를 중불로 끓입니다.
3. 결과적으로 두부가 녹기 시작하는 수조가 생깁니다. 나무 주걱으로 끊임없이 저어 주면서 8 분 동안 덩어리를 끓입니다. 과립이 녹 자마자 녹은 꿀을 부어 2 분 더 기다리십시오.
4. 덩어리를 내열 금형에 붓고 뚜껑이있는 식품 용기가 할 것입니다. 일부 주부들은 치즈를 얼음 구획에 부은 다음 덩어리가 고형화되도록 두는 것을 선호합니다. 서빙하기 전에 치즈를 이쑤시개로 찔러 강판 초콜릿을 뿌립니다.

기본 기술만 알면 집에서 가공치즈 만들기 어렵지 않아요. 전통적인 두부 기반 조리법을 고려하고 지방이 많은(우유가 더 좋은) 우유로 끈적끈적한 제품을 만들어 보십시오. 코코아 가루로 만든 달콤한 치즈로 조상들을 망쳐 놓으십시오. 원하는 만큼 재료를 추가합니다(파프리카, 양 고추 냉이, 버섯, 햄, 훈제 소시지 등).

비디오 : 수제 가공 치즈