식품 첨가물 : 유해하고 유용한 분류, 신체에 미치는 영향. 전자 보충제 - 인체에 미치는 영향

최근 수십 년 동안 식품이 점차 자연스러워지는 것은 비밀이 아닙니다. 이것은 소비자를 추구하는 상품 비용의 최대 절감 및 부패하기 쉬운 상품의 운송과 관련된 추가 비용 발생을 꺼리는 등 여러 가지 이유로 발생합니다.

뿐만 아니라 식량에 대한 수요 증가, 그리고 아마도 유사한 상황이 많이 있을 것입니다. 이 모든 것은 다채로운 라벨에서 라틴 문자 E로 시작하는 코드를 종종 찾을 수 있다는 것을 의미합니다. 우리는 영양 보충제에 대해 이야기하고 있습니다.

그러나 "모든 요구르트가 똑같이 유용한 것은 아닙니다"라고 말했듯이 모든 인공 안정제, 감미료 및 이와 유사한 조건은 어느 정도 조건부로 두 가지 포괄적 인 범주로 나눌 수 있습니다. 위험한, 사용은 엄격히 금지됩니다. 입법 수준.

거의 모든 제조업체가 그가 만든 "걸작"에 자유롭게 추가할 수 있는 안전한 제품도 있습니다. 그렇다면 유해한 식품 첨가물은 무엇이며 가장 중요한 것은 식품에 어떻게 들어가는가? 불행히도이 질문에 명확하게 대답하는 것은 불가능하며 주제는 훨씬 더 깊습니다.

식품첨가물의 분류

우선 모든 영양 보충제가 어떤 그룹으로 나뉘는지에 대해 몇 마디 말해야합니다. 이것은 사용 된 물질의 작용 메커니즘을 기반으로합니다.

방부제는 제품의 유통 기한을 연장하는 데 도움이되는 물질입니다. 마킹: E200 - E299.
매력적인 모습을 주기 위해 염료를 사용합니다. 마킹: E100 - E199.
인간의 미각 및 후각 수용체에 영향을 미치도록 설계된 풍미 및 방향 강화제: E600 - E699.
: E950-969.
증점제는 제품에 특별한 모양을 부여하거나 시럽, 잼 및 잼과 같은 식품 농도에 대한 잘못된 감각을 만들기 위해 추가됩니다(예: E400 - E499).
유화제는 특수한 화학적 특성으로 인해 혼합되어서는 안 되는 물질을 균질화하도록 설계되었습니다. 좋은 예가 기름과 물입니다. 마킹: E400 - E499.
산화 방지제는 사실 첫 번째 범주에 속하는 물질이지만 그 작용 메커니즘은 산소의 손상 효과에 대한 것입니다. 마킹: E300 - E399.

무해한 영양 보조제

물론 첨가제를 위에서 언급한 두 가지 범주로 나누는 것은 시간이 지나면서 수정됩니다. 이것은 국제 농업 협회에 속한 전문가 위원회에 의해 수행됩니다.

결과적으로 많은 국가의 보건 및 식품 산업부는 목록에 자체적으로 추가할 수 있으므로 모든 제조업체의 위생 표준을 구현해야 합니다.

가장 지능적이고 교육을 받은 수많은 사람들이 우리의 건강을 돌보고 있어 아무 문제가 없는 것처럼 보일 수 있으며 우리는 상점에서 모든 식품을 안전하게 구입할 수 있습니다.

그러나 그렇지 않습니다. 현재 사용이 금지된 일부 첨가제가 몇 년 전에는 안전한 것으로 간주되었다는 사실을 생각해야 합니다.

전문가가 사용을 승인한 물질은 향후 금지 목록에 포함될 가능성이 있습니다. 그리고 그것들을 추가할 가능성은 안전이 아니라 신체에 대한 유해한 영향에 대한 데이터가 부족하기 때문에 결정되지만 이것이 무해함을 보장하는 것은 아닙니다. 이것을 기억.

위험한 식품 첨가물

장에 이를 처리할 수 있는 효소가 없다는 단순한 이유 때문에 영양제는 인체에 ​​지장을 주지 않고 배출되어야 한다고 가정합니다.

그러나 모든 것이 그렇게 순조로운 것은 아니며 많은 물질이 충분한 양에 도달했을 때만 해로운 영향을 미칩니다. 간단히 말해서, 몸에 들어가면 많은 질병, 주로 암의 원인이 될 수 있는 축적될 수 있습니다.

또한 많은 사람들이 소비되는 음식의 양에 약간의 절제를 보인다는 사실을 고려할 필요가 있습니다. 즉, 이론적으로는 유해 물질의 최대 허용 농도가 여전히 초과될 수 있음을 의미합니다.

사용이 금지된 유해하거나 잠재적으로 위험한 물질의 목록은 매우 광범위하며 광대한 World Wide Web에서 찾는 것이 어렵지 않습니다. 나는 세 가지 가장 위험한 물질에 대해 조금 이야기하고 싶습니다.

E954 - 사카린;
E953 - 이솔메이트;
E951 - .

그들의 위험은 장기간 사용하면 시력 기관과 중추 신경계에 영향을 줄 수 있기 때문입니다. 더욱이 이것은 수십 년이 걸리지 않을 것입니다. 그들은 훨씬 더 빨리 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.

또한 위에 나열된 물질이 암성 종양의 발병을 유발할 수 있는 발암 물질로 간주된다는 확인된 증거가 있습니다. 동물에 대한 실험은 이것을 웅변적으로 확인시켜줍니다.

사실, 일부 특히 탐욕스러운 제조업체는 동물에게 이러한 물질이 매우 많이 주어졌기 때문에 과학자들이 그들의 작업이 제대로 수행되지 않았다는 사실을 서두르며 비난했습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 이러한 영양 보충제가 잠재적으로 위험하다는 것을 알고 섭취하기를 원하는 사람은 거의 없습니다.

반면에, 아스파탐은 그 구성에 메틸 알코올을 함유하고 있으며, 아시다시피 이 물질의 증기조차도 잠재적으로 위험합니다. 최소한의 양으로 사용하면 시신경이 손상되어 실명이 발생합니다.

결론

영양 보조제를 사용하여 자신과 사랑하는 사람을 보호하는 방법은 무엇입니까? 다행히도 이 질문에 대한 답이 있습니다. 최근에는 화학 물질을 사용하지 않고 재배하고 가공한 제품을 판매하는 상점이 나타나기 시작했습니다. 그러나 이러한 슈퍼마켓의 가격은 천문학적이라는 "하지만"이 하나 있습니다.

그러나이 경우에도 예를 들어 자신의 개인 음모에서 자란 제품을 사용하는 것과 같이 무언가를 할 수 있습니다. 이 경우 테이블에 화학 물질이 하나도 없다는 것을 확실히 확신할 수 있습니다.

영양 보충제가 들어 있지 않은 제품을 매장 진열대에서 찾는 것은 거의 불가능합니다. 빵에 넣어 먹기도 합니다. 고기, 시리얼, 우유 및 채소와 같은 자연 식품은 예외이지만 이 경우에도 화학 물질이 포함되어 있지 않다고 확신할 수 없습니다. 예를 들어, 과일은 종종 방부제로 처리되어 오랜 시간 동안 프레젠테이션을 보존할 수 있습니다.

식품 첨가물은 자체적으로 소비되지 않고 맛, 질감, 색상, 냄새, 저장 수명 및 모양과 같은 특정 품질을 부여하기 위해 식품에만 첨가되는 합성 화학 또는 천연 물질입니다. 사용의 편의성과 신체에 미치는 영향에 대해 많은 이야기가 있습니다.

"식품 첨가물"이라는 문구는 많은 사람들을 놀라게합니다. 사람들은 수천 년 전에 그것들을 사용하기 시작했습니다. 이것은 복잡한 화학 물질에는 적용되지 않습니다. 우리는 식염, 젖산 및 아세트산, 향신료 및 향신료에 대해 이야기하고 있습니다. 그들은 또한 식품 첨가물로 간주됩니다. 예를 들어 곤충에서 추출한 염료인 카민은 성서 시대부터 음식에 보라색을 띠는 데 사용되었습니다. 이제 물질을 E120이라고 합니다.

20세기까지 천연 첨가물만 제품 생산에 사용되었습니다. 점차적으로 식품 화학과 같은 과학이 개발되기 시작했고 인공 첨가물이 대부분의 천연 첨가물을 대체했습니다. 품질 및 맛 향상제 생산이 본격화되었습니다. 대부분의 영양 보조제는 하나의 라벨에 담기 어려운 긴 이름을 가지고 있기 때문에 편의를 위해 유럽 연합에서 특수 라벨 시스템을 개발했습니다. 각 영양 보충제의 이름은 "E"로 시작하기 시작했습니다. 문자는 "유럽"을 의미합니다. 그 뒤에는 종이 특정 그룹에 속하고 특정 첨가제를 나타내는 숫자가 와야 합니다. 이후 체계가 확정되어 국제선급에 채택되었다.

코드에 의한 식품 첨가물의 분류

산도 조절제, 감미료, 팽창제 및 광택제는 위의 모든 그룹에 포함됩니다.

영양 보충제의 수는 매일 증가하고 있습니다. 효과적이고 안전한 새로운 물질이 기존 물질을 대체하고 있습니다. 예를 들어, 첨가제의 혼합물로 구성된 복합 첨가제가 최근 대중화되었습니다. 매년 허용되는 첨가제 목록이 새로운 것으로 업데이트됩니다. 문자 E 이후의 이러한 물질은 1000보다 큰 코드를 갖습니다.

용도별 식품첨가물 분류

• 염료(E1…) – 가공 중 손실된 제품의 색상을 복원하고 강도를 높이고 식품에 특정 색상을 부여하도록 설계되었습니다. 천연 염료는 식물의 뿌리, 열매, 잎 및 꽃에서 추출됩니다. 그들은 또한 동물 기원일 수 있습니다. 천연 염료에는 생물학적 활성, 방향성 및 향료 물질이 포함되어 있어 식품에 쾌적한 외관을 제공합니다. 여기에는 노란색, 주황색, 빨간색과 같은 카로티노이드가 포함됩니다. 리코펜 - 빨강; 아나토 추출물 - 노란색; 플라보노이드 - 파란색, 보라색, 빨간색, 노란색; 엽록소 및 그 유도체 - 녹색; 설탕 색 - 갈색; 카민은 보라색입니다. 합성으로 얻은 염료가 있습니다. 천연 제품에 비해 주요 이점은 풍부한 색상과 긴 저장 수명입니다.
• 방부제(E2…) - 제품의 저장 수명을 연장하도록 설계되었습니다. 종종 아세트산, 벤조산, 소르브산 및 아황산, 염 및 에틸 알코올이 방부제로 사용됩니다. 방부제는 nisin, bioomycin 및 nystatin과 같은 항생제가 될 수 있습니다. 이유식, 생고기, 빵, 밀가루 등 대량생산되는 식품에 합성보존료를 첨가해서는 안 됩니다.
• 항산화제(E3...) - 지방 및 지방 함유 제품의 부패를 방지하고 와인, 청량 음료의 산화를 늦추고 과일과 채소가 갈변되는 것을 방지합니다.
• 증점제(E4 ...) - 제품의 구조를 보존하고 개선하기 위해 추가되었습니다. 그들은 음식에 원하는 일관성을 줄 수 있습니다. 유화제는 플라스틱 특성과 점도를 담당합니다. 예를 들어 유화제 덕분에 베이커리 제품이 더 이상 부패하지 않습니다. 허용되는 모든 증점제는 천연 원료입니다. 예를 들어, E406() - 해조류에서 추출하여 파테, 크림 및 아이스크림 제조에 사용됩니다. E440(펙틴) - 사과, 감귤류 껍질에서. 아이스크림과 젤리에 첨가됩니다. 젤라틴은 동물 기원이며, 그 원천은 농장 동물의 뼈, 힘줄 및 연골입니다. 전분은 완두콩, 수수, 옥수수 및 감자에서 얻습니다. 유화제 및 항산화제 E476, E322(레시틴)은 식물성 기름에서 추출됩니다. 달걀 흰자는 천연 유화제입니다. 최근에는 합성 유화제가 산업 생산에 더 많이 사용되었습니다.
• 풍미 증강제(E6 ...) - 그들의 목적은 제품을 더 맛있고 향기롭게 만드는 것입니다. 냄새와 맛을 개선하기 위해 방향제, 미각증진제, 산도조절제, 향미제 등 4가지 첨가제를 사용합니다. 신선한 음식 - 야채, 생선, 고기에는 많은 뉴클레오티드가 포함되어 있기 때문에 뚜렷한 향과 맛이 있습니다. 물질은 미뢰의 말단을 자극하여 맛을 향상시킵니다. 가공이나 보관 과정에서 뉴클레오타이드의 수가 줄어들어 인위적으로 얻습니다. 예를 들어, 에틸 말톨과 말톨은 크림 같은 과일 향의 지각을 향상시킵니다. 물질은 저칼로리 마요네즈, 아이스크림 및 요구르트에 뚱뚱한 느낌을줍니다. 잘 알려진 모노 글루타민산 나트륨이 있습니다. 감미료, 특히 설탕보다 거의 200배 더 단맛이 나는 것으로 알려진 아스파탐에 대해 많은 논란이 있습니다. E951 마킹 아래에 숨겨져 있습니다.
• 풍미- 그들은 자연, 인공 및 자연과 동일로 나뉩니다. 전자는 식물성 원료에서 추출한 천연 방향 물질을 함유하고 있습니다. 이들은 휘발성 물질, 물-알코올 추출물, 건조 혼합물 및 에센스의 증류기가 될 수 있습니다. 천연 원료에서 분리하거나 화학적 합성을 통해 천연과 동일한 풍미를 얻습니다. 그들은 동식물 기원의 원료에서 발견되는 화합물을 포함합니다. 인공 향료는 적어도 하나의 인공 성분을 포함하며 동일한 천연 및 천연 향료를 포함할 수도 있습니다.

사과에는 식품 첨가물 목록에 포함 된 많은 물질이 포함되어 있음에도 불구하고 위험한 제품이라고 할 수는 없습니다. 다른 제품에도 동일하게 적용됩니다.

인기 있지만 유용한 보충제를 고려하십시오.

• E100 -. 체중 조절을 돕습니다.
• E101 - 리보플라빈, 일명 비타민 B2. 헤모글로빈 합성과 신진 대사에 적극적으로 참여합니다.
• E160d -. 면역을 강화합니다.
• E270 - 젖산. 항산화 특성이 있습니다.
• E300 - 아스코르브산, 비타민 C이기도 합니다. 면역력을 높이고 피부 상태를 개선하며 많은 이점을 가져옵니다.
• E322 - 레시틴. 그것은 면역을 지원하고 담즙 및 혈액 형성 과정의 품질을 향상시킵니다.
• E440 -. 내장을 정화합니다.
• E916 - 요오드산칼슘. 요오드로 음식을 풍부하게 하는 데 사용됩니다.

중립 식품 첨가물 - 비교적 무해

• E140 - 엽록소. 식물이 녹색으로 변합니다.
• E162 - 베타닌 - 적색 염료. 비트에서 추출됩니다.
• E170 - 탄산 칼슘, 더 단순하다면 - 일반 분필.
• E202 - 칼륨 소르비톨. 천연 방부제입니다.
• E290 - 이산화탄소. 일반 음료를 탄산 음료로 바꾸는 데 도움이됩니다.
• E500 - 베이킹 소다. 이 물질은 다량으로 내장과 위장에 영향을 줄 수 있기 때문에 비교적 무해한 것으로 간주될 수 있습니다.
• E913 - 라놀린. 특히 제과 산업에서 유약으로 사용됩니다.

전문가의 연구 덕분에 허용 및 금지 첨가제 목록이 정기적으로 변경됩니다. 파렴치한 제조업체는 제품 비용을 줄이기 위해 생산 기술을 위반하므로 이러한 정보를 지속적으로 모니터링하는 것이 좋습니다.

합성 기원의 첨가제에주의하십시오. 공식적으로는 금지되어 있지 않지만 많은 전문가들은 이것이 인간에게 안전하지 않다고 생각합니다.

예를 들어, E621이라는 명칭으로 숨겨져 있는 글루타민산 나트륨은 인기 있는 풍미 증강제입니다. 해롭다고 할 수 없습니다. 우리의 두뇌와 마음은 그것을 필요로 합니다. 몸에 결핍되면 스스로 물질을 생산할 수 있습니다. 글루타메이트가 과도하면 독성 효과가 있을 수 있으며 더 많은 양이 간과 췌장으로 이동합니다. 중독성이 있고 알레르기 반응을 일으키며 뇌와 시력을 손상시킬 수 있습니다. 이 물질은 특히 어린이에게 위험합니다. 패키지에는 일반적으로 제품에 글루타민산나트륨이 얼마나 포함되어 있는지 표시되어 있지 않습니다. 따라서 함유된 식품을 남용하지 않는 것이 좋습니다.

E250 첨가제의 안전성은 의심을 불러일으킵니다. 이 물질은 염료, 산화 방지제, 방부제 및 색상 안정제로 사용되기 때문에 보편적 인 첨가제라고 할 수 있습니다. 질산나트륨의 유해성이 입증되었음에도 불구하고 대부분의 국가에서 계속 사용하고 있습니다. 그것은 소시지와 육류 제품의 일부이며 청어, sprats, 훈제 생선 및 치즈에 존재할 수 있습니다. 질산 나트륨은 담낭염, dysbacteriosis로 고통 받고 간과 내장에 문제가있는 사람들에게 해롭습니다. 일단 체내에 들어가면 이 물질은 강한 발암 물질로 전환됩니다.

합성염료 중에서 안전한 것을 찾는 것은 거의 불가능합니다. 그들은 돌연변이, 알레르기 및 발암 효과를 나타낼 수 있습니다.

방부제로 사용되는 항생제는 장염을 유발하고 장 질환을 유발할 수 있습니다. 증점제는 인체에 ​​필요한 미네랄과 구성 요소의 흡수를 방해할 수 있는 유해하고 유익한 물질을 흡수하는 경향이 있습니다.

인산염을 사용하면 칼슘 흡수가 손상되어 골다공증 발병을 위협할 수 있습니다. 사카린은 방광 종양을 유발할 수 있으며 아스파탐은 유해성 측면에서 글루타메이트와 경쟁할 수 있습니다. 가열되면 강력한 발암 물질로 변하고 뇌의 화학 물질 함량에 영향을 미치며 당뇨병 환자에게 위험하며 신체에 많은 해로운 영향을 미칩니다.

건강 및 영양 보조제

존재의 오랜 역사 동안 영양 보충제는 유용함이 입증되었습니다. 그들은 제품의 맛, 저장 수명 및 품질을 개선하고 기타 특성을 개선하는 데 중요한 역할을 했습니다. 몸에 가장 좋은 영향을 미치지 못하는 첨가제가 많이 있지만 그러한 물질의 이점을 무시하는 것도 잘못입니다.

육류 및 소시지 산업에서 매우 인기 있는 E250으로 알려진 질산나트륨은 안전하지 않다는 사실에도 불구하고 위험한 질병인 보툴리누스 중독의 발병을 예방합니다.

식품 첨가물의 부정적인 영향을 부정하는 것은 불가능합니다. 때때로 사람들은 최대한의 이익을 얻으려는 상식의 관점에서 먹을 수없는 제품을 만듭니다. 인류는 많은 질병에 걸립니다.

• 식품 라벨을 연구하고 최소한의 E가 포함된 식품을 선택하십시오.
• 특히 구성에 첨가제가 풍부한 경우 익숙하지 않은 제품을 구입하지 마십시오.
• 설탕 대체물, 향미 증진제, 증점제, 방부제 및 착색제가 포함된 제품을 피하십시오.
• 자연스럽고 신선한 제품을 선호하십시오.

영양 보충제와 인간의 건강은 점점 더 자주 연결되기 시작하는 개념입니다. 많은 연구가 수행되고 있으며 그 결과 많은 새로운 사실이 밝혀집니다. 현대 과학자들은 인공 첨가물의식이 증가와 신선한 제품의 소비 감소가 암, 천식, 비만, 당뇨병 및 우울증의 발병률 증가의 주요 원인 중 하나라고 믿습니다.

저녁으로 신선한 음식을 사기 위해 매일 마을 장터를 방문했던 우리 조상들과 달리, 우리는 몇 주, 때로는 몇 달 동안 냉장고에 보관되어 있던 음식을 구입함으로써 스스로를 더 쉽게 만들었습니다. 우리는 덜 생생하고 덜 맛있어 보이는 제품에 안주하고 싶지 않으므로 향미, 방부제 및 색상으로 처리합니다.

오늘날에는 수백 가지의 영양 보충제가 있습니다. 풍미를 향상시키는 것과 함께 식품을 사용하기 쉽게 만들고 저장 수명을 연장합니다. (고작 3일 된 토마토 소스 한 병을 상상할 수 있습니까?) 때때로 보충제에는 비타민, 항산화제, 미네랄 및 섬유질과 같은 추가 영양소가 포함되어 있습니다.

첨가물이 있다고 해서 자동으로 식품이 건강에 해롭다는 의미는 아닙니다(과도한 지방, 소금 및 설탕도 식품을 건강에 해롭게 함). 그러나 이것은 일반적으로 식품이 더 저렴하게 생산되도록 가공되었음을 나타냅니다. 건강 식품 전문가들은 소비자들에게 라벨을 읽고 단순한 성분 목록과 인공 첨가물이 적은 제품을 선택하라고 조언하고 있습니다. 즉, 제품은 가능한 한 수제 또는 자연 식품에 가까워야 합니다.
가공식품에 첨가되는 모든 성분 중 염화나트륨(식용소금)이 대부분의 사람들에게 가장 해로운 것으로 간주된다는 사실을 알고 계셨습니까?

그러나 "천연"이라고 광고된 식품이 실제로 사실입니까? 포장에 이 단어가 있는 것은 우리가 올바르게 먹고 있다는 느낌을 주는 데 도움이 되지만 그러한 제품이 자동으로 더 건강하거나 더 깨끗해지는 것은 아닙니다. 사탕에는 과일 주스 및 농축액과 같은 천연 색소와 다량의 설탕이 포함될 수 있습니다. 이 역시 "자연적"이지만 전혀 건강에 좋지 않습니다. 그러나 심리적으로 패키지 종류에 "내츄럴"이라는 단어는 부모가 자녀에게 이러한 특정 과자를 줄 수 있는 권한을 부여합니다. 마찬가지로 "인공 첨가물 없음"이라는 문구는 식품에 지방, 소금 또는 설탕이 많이 포함되어 있지 않다는 것을 의미하지 않습니다. 이러한 재료도 모두 천연이기 때문입니다. 따라서 제조업체의 그러한 진술은 제품의 건강상의 이점을 보장하는 것으로 간주되어서는 안됩니다.

급변하는 세상에서 우리가 계속 사는 한 일주일에 한 번 쇼핑하고 며칠 이상 신선하게 유지되는 음식을 얻는 것이 더 편리할 것입니다. 그리고 오랫동안 상하지 않는 음식을 최우선으로 생각하며, 최소한의 시간과 노력으로 준비할 수 있는 빠르고 간편한 음식을 선택합니다.

전문가들은 더 건강한 음식을 먹도록 노력하라고 조언하지만 모든 영양 보조제는 엄격한 정부 승인 절차를 거칩니다. 대부분의 사람들은 보충제에 민감하지 않다면 보충제를 복용하는 것이 문제가 되지 않습니다.

피해는 어디에 있습니까?

1. 염료.

빨간색, 노란색 및 파란색 염료는 특히 어린이에게 반응을 일으킬 수 있습니다. 먼저 아나토(160b), 타르트라진(102), 선셋 옐로우(110), 아마란스(123), 브릴리언트 블루(133)입니다.

2. 아황산염.

말린 과일과 와인에 흔합니다. 많은 방부제가 민감한 사람들에게 반응을 일으키지만 아황산염은 특히 자주 이것을 합니다.

2005년 연구에 따르면 일부 사람들, 특히 2세에서 5세 사이의 어린이는 실제로 아황산염에 대한 권장 일일 허용량(숫자 210-213)보다 더 많이 소비합니다. 이에 대한 가능한 이유는 무엇입니까? 말린 과일을 가공하는 데 사용되는 이러한 방부제는 뮤즐리 및 기타 아침 식사용 시리얼과 스낵 식품에서도 발견할 수 있으며, 이들 중 다수는 건강 식품으로 판매되고 있습니다. 따라서 귀하와 귀하의 자녀가 건강한 식단을 섭취하더라도 아황산염 남용의 부작용으로부터 면역이 되지는 않습니다.
아황산염은 새로운 첨가제가 아닙니다. 그들은 예를 들어 와인 제조에 수세기 동안 사용되었습니다. 오늘날에는 밤에 취한 술 한 잔뿐 아니라 낮에 먹는 간식으로도 이러한 방부제를 얻을 수 있습니다.

3. 풍미 증강제.

그들은 짠 간식과 소스에 추가됩니다. 가장 잘 알려진 것은 글루타민산나트륨(MSG)입니다. 건강에 가장 해로운 것은 번호가 621-635인 글루타메이트입니다(글루타민산 일나트륨 자체는 번호 621로 표시됨).
글루타메이트는 많은 식품에서 자연적으로 발생하며 단백질의 구성 요소이며 식품의 풍미를 향상시킵니다. 그렇기 때문에 토마토, 버섯, 치즈와 같이 함량이 높은 음식은 많은 요리의 기본으로 사용됩니다. 스낵, 드레싱 및 다양한 소스에는 대부분 풍미 증강제가 포함되어 있습니다.
향미 증강제가 포함된 제품의 수는 지난 10년 동안 크게 증가했습니다. 예, 특히 패스트 푸드의 일부로 훨씬 더 자주 먹기 시작했습니다.

과민증의 증상:

식용 색소 - 어린이의 가장 흔한 행동 문제와 두통 또는 성인의 소화 불량.
- 아황산염 및 풍미 증강제 - 천식 증상, 두통, 숨가쁨, 장 장애.
- 기타 첨가제 - 가능한 반응의 범위는 매우 다양합니다. 재발성 두드러기, 부종, 부비동염, 구강 궤양, 메스꺼움, 명백한 이유 없는 비정상적인 피로.

좋은 소식

대부분의 경우 보충제에 대한 반응의 유무는 사용하는 용량에 의해서만 결정됩니다. 특정 보충제를 완전히 피할 수 없다면 그냥 줄이십시오. 식단에서 전체 식품군을 제거하지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 주요 영양소 결핍을 일으킬 위험이 있습니다.
감수성이 걱정된다면 영양사의 감독하에 제거식이 요법을 사용하십시오. 문제가 될 수 있는 모든 음식을 일정 기간 동안 제거한 다음 점차적으로 식단에 도입하는 것으로 구성됩니다. 이 방법은 반응하고 있는 보충제를 식별하는 데 도움이 됩니다.

일반적인 질문에 대한 답변

Q: 모든 첨가제가 유해합니까?

아니요, 실제로 일부는 유용할 수도 있습니다. 일부 식품에는 비타민과 미네랄이 첨가됩니다. 뼈, 근육 및 뇌 건강에 필수적인 비타민 D는 일부 유제품에 첨가됩니다.

엽산은 곡물의 구성에 포함됩니다. 신진대사에 필수적이지만 신경관 결손으로부터 태아를 보호하는 능력 때문에 임산부에게 특히 중요합니다.

강력한 항산화제인 비타민 E와 C는 면역 체계를 지원할 뿐만 아니라 식품을 신선하게 유지하는 데에도 도움이 됩니다. 이 비타민은 마가린, 소스, 주스, 빵 및 시리얼에 첨가됩니다.

Q: 글루타민산나트륨은 얼마나 독성이 있습니까?

일나트륨 글루타메이트(또는 글루타메이트)(621)는 종종 과민성 대장 증후군 및 편두통과 같은 반응을 일으키는 것으로 나쁜 평판을 받고 있습니다. 사실, 글루타메이트는 수프, 맛을 낸 국수, 아시아 소스 및 스낵과 같은 많은 포장 식품에 첨가되는 가장 널리 사용되는 풍미 증진제 그룹 중 하나입니다.

대부분의 사람들에게 MSG 및 기타 글루타메이트는 무해합니다. 그러나 일부 사람들은 여전히 ​​문제에 직면할 수 있으므로 이러한 물질에 민감한 경우 번호 621-635로 된 향미료 라벨을 확인하고 가능한 한 소비를 줄이십시오.

Q: 다이어트 청량음료가 암을 유발합니까?

아니요. 사카린과 아스파탐이 암을 유발하지 않는다는 것이 실험적으로 입증되었습니다. 그러나 희귀한 페닐케톤뇨증이 있는 소수의 사람들은 단순히 아스파탐을 소화할 수 없습니다. 오늘날 많은 탄산 음료와 가벼운 음료에는 스테비아 식물에서 추출한 천연 향이 첨가되어 있습니다.

Q: 염료가 과잉행동을 유발합니까?

사실, 아이들은 음식과 음료와 함께 염료의 1일 허용 섭취량의 5% 미만을 섭취합니다(심지어 염료가 함유된 제품을 남용하는 사람들도 포함). 그러나 드문 경우지만 사람들은 그들 중 일부에 대해 개인적으로 민감합니다. 따라서 일부 어린이의 경우 야간 각성이 타르트라진 사용과 관련이 있습니다(102).

해외에서 금지된 첨가제

때때로 우리는 우리 나라에서 사용되는 특정 첨가제가 해외에서 금지되는 것을 봅니다. 이것은 종종 오해의 소지가 있고 놀라운 것입니다. 사실 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 경우에 따라 다른 국가의 제조업체는 선호하는 대안이 있기 때문에 첨가제를 사용하지 않습니다. 때때로 보충제는 특정 국가의 고유한 조건으로 인해 승인되지 않습니다. 그리고 일부 성분은 수년 전에 금지되었으며 그 이후로 과학자들은 그 안전성을 오랫동안 입증해 왔습니다. 2009년 이전에 승인되거나 금지된 첨가제는 현재 재평가되고 있습니다.

보충제를 줄이는 4가지 방법

1. 성분 목록이 길고 화학 물질 이름이나 코드가 많은 포장 식품을 멀리하십시오. 여기에는 청량 음료, 칩, 콘플레이크, 맛을 낸 국수, 수프 믹스, 조림 소스, 샐러드 드레싱, 안감 식품, 유색 캔디 및 마멀레이드, 뮤즐리, 비스킷, 쿠키, 페이스트리 믹스, 푸딩 및 퀵 디저트 요리가 포함됩니다.

2. 허브, 신선한 야채, 고기, 생선, 약간의 버터, 밀가루 또는 저지방 요구르트를 사용하여 직접 요리하십시오. 파스타와 샐러드 드레싱, 소스 및 마리네이드를 직접 만드십시오.

3. 제품 구성에 관심을 가진다. 패키지 뒷면의 성분 목록을 읽으십시오. 잠재적으로 위험할 수 있는 코드를 숙지하십시오. 슈퍼마켓에 갈 때마다 가지고 다닐 수 있도록 지갑에 목록을 보관할 수도 있습니다.

4. "고전"을 선호하십시오. 두 제품을 비교하고 성분 목록이 가장 짧고 첨가물이 가장 적은 제품을 구입하십시오. 일반적으로 이 단순하고 중립적인 버전을 "원본" 또는 "클래식"이라고 합니다.

다음은 민감한 사람들에게 가장 일반적으로 반응을 일으키는 첨가제 목록입니다.

1. 염료:

인공: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- 내츄럴: 160b(아나토).

2. 풍미 증강제:

글루타메이트: 621-635(수프, 파스타, 소스, 아시아 소스, 카레 페이스트 및 스낵).

3. 방부제:

흡착제: 200-203(주스, 가공 치즈 및 소스);
- 벤조에이트: 210-218(리큐어, 과일 음료 및 소스);
- 아황산염: 220-228(와인, 절인 양파 및 말린 과일);
- 질산염, 아질산염: 249-252(건조 고기, 베이컨, 햄 및 살라미 소시지);
- 프로피오네이트: 280-283(제과, 빵 및 비스킷);
- 항산화제: 310-312, 319-321(스프레드, 소스, 마요네즈 및 샐러드 드레싱).

문자 E 뒤의 색인 첫 번째 숫자를 사용하면 첨가제의 일반적인 목적을 이해할 수 있습니다.

1(E100-E199)

범주 염료.원하는 색상을 제품에 제공하거나 가공 중 손실된 색상을 반환합니다. 색상으로 나뉩니다. 코드 100-109는 노란색 음영, 110-119 - 주황색, 120-129 - 빨간색 팔레트, 130-139 - 자주색 및 파란색, 140-149 - 녹색, 150-159 - 검정색 및 숫자 160-199 아래의 갈색 톤은 다른 색상입니다.

2(E200-E299)

그룹 방부제.발효, 부패 및 기타 부패 과정으로부터 보호하십시오. 200-209는 소르베이트, 210-219는 벤조에이트, 220-229는 아황산염에 대한 것입니다. 코드 230-239는 페놀 및 포르메이트(메타노에이트), 240-259는 질산염, 260-269는 아세테이트(에타노에이트), 270-279는 젖산염, 280-289는 프로피노에이트(프로파노에이트), 290-29는 9입니다. 물질.

3(E300-E399)

항산화제(항산화제).그들은 산화로부터 보호합니다. 지방의 산패, 자연광에 민감한 염료의 분해를 방지합니다. 아스코르브산염(비타민 C)은 숫자 300-305 아래에 숨겨져 있고 토코페롤(비타민 E)은 숫자 306-309 아래에 숨겨져 있습니다. 코드 310-319는 갈레이트 및 에리소르베이트, 320-329는 젖산염, 330-339는 구연산염, 340-349는 인산염에 속합니다. 말레이트 및 아디페이트(아디피네이트)는 인덱스 350-359, 숙시네이트 및 푸마레이트 - 360-369, 기타 물질은 370에서 399 사이의 번호로 지정됩니다.

4 (E400-E499)

범주 안정제, 증점제 및 유화제. 그들은 일관성을 유지하거나 제품에 원하는 점도를 부여합니다. 알긴산염 - 코드 400-409, 검 - 410-419, 기타 천연 물질 - 420-429, 폴리옥시에틸렌 화합물 - 430-439, 천연 유화제 - 440-449, 인산염 - 450-459, 셀룰로오스 화합물 - 960-46 , 지방산 화합물 - 470-489 및 기타 첨가제 - 490-499.

5(E500-E599)

그룹 pH 조절제 및 고결 방지제. 모양이 균일한 음식을 제공합니다. 동시에, 지수 500-509는 ​​무기산과 염기에, 510-519는 염화물과 황산염에, 520-529는 황산염과 수산화물에 할당되었습니다. 번호 530-549는 알칼리 금속 화합물, 550-559는 규산염, 570-579는 스테아레이트 및 글루콘산염, 기타 물질 그룹은 코드 580-599로 표시됩니다.

6(E600-E699)

풍미 증강제, 향료. 그들은 제품의 맛과 냄새를 더 포화 시키거나 변형시켜 원하는 특성을 얻습니다. 인덱스 620-629 아래에는 글루타메이트가 숨겨져 있고 숫자 630-639는 이노시네이트, 640-649는 기타 화합물에 대해 예약되어 있습니다.

7 (E700-E799)

항생제.이 범주에는 코드 E710-E713만 사용됩니다.

8 (E800-E899)

예약하다, 사용되지 않습니다.

9(E900-E999)

유약, 팽창제, 연화제 및 기타 물질구운 식품 및 기타 제품의 상태 개선. 이 그룹에는 왁스(900-909), 유약(910-919) 및 밀가루 제품의 특성을 개선하는 물질(920-930)이 포함됩니다. 포장용 가스에는 코드 938-949, 감미료 - 950-969, 거품 농축액 - 990-999가 지정됩니다.

10 (E1000-E1999)

추가 물질위의 범주에 포함되지 않은 첨가제에는 항산화제, 발포제 및 소염제(기포제), 보수제, 질감제, 증점제, 유화제 및 안정제, 방부제, 충전제, 분리제, 밀가루 및 빵 개선제, 향미 및 향이 포함됩니다. 증강제. 효소 및 생물학적 촉매는 1100-1105로 코딩됩니다.

유해 첨가제 표

신체에 해를 끼칠 수 있는 모든 물질이 러시아 연방 및 기타 국가에서 금지된 것은 아닙니다. 다음은 특별한 주의를 기울일 필요가 있습니다.

금지 및 무단

심각한 부작용이 있거나 잘 이해되지 않는 경우:

E103

알카넷, 알카닌(알카넷).염색 알칸의 뿌리에서 염색. 피부와 점막에 영향을 주어 눈에 들어가면 심한 자극을 유발합니다. 동물 실험에서 발암성을 나타내어 암성 종양을 촉진합니다.

E105

노란색 내구성 AB(빠른 노란색 AB).아조 염료는 질소 화합물을 기본으로 하는 물질입니다. 러시아, 유럽 연합 및 미국에서는 식품 착색을 위해 금지되어 있지만 동양에서는 음료 및 제과에 첨가되는 독성 물질입니다.

E106

리보플라빈-5-포스페이트 나트륨, 플라빈 모노뉴클레오타이드(플라빈 모노뉴클레오타이드).체내에서 비타민 B2의 나트륨염은 리보플라빈으로 분해되어 E101a를 보충합니다. 천연 리보플라빈과 달리 알레르기, 신장 기능 장애, 부신 병리, 시각 장애를 유발합니다.

E107

노란색2G(노란색 2G).강력한 알레르겐인 독성 아조 염료는 천식, 아세틸 살리실산 및 기타 해열제에 대한 불내증에 금기입니다. 기침, 콧물, 호흡기 부종 및 기관지 경련을 유발할 수 있으며 어린이에게 위험합니다.

E111

주황색GGN(주황색 GGN).독성 첨가제, 면역 감소 및 암 촉진.

E121

시트러스 레드 2(Citrus Red No. 2).탄산 및 알코올 음료, 주스, 요구르트에서 발견되는 화학 염료. 발암 물질의 함량으로 인해 유독 한 것으로 간주됩니다. 러시아에서는 금지되어 있지만 미국 플로리다에서는 오렌지 껍질을 착색하는 데 사용됩니다.

E123

아마란스) . 식품에 진한 빨간색 또는 자주색을 주는 합성 아조 화합물. 쥐에 대한 실험에서 암성 종양을 유발하고 태아의 선천적 기형과 심장 결함을 유발합니다.

E125

폰소, 크림슨 SX(폰소 SX).이 나트륨 염, 발암 물질 및 돌연변이 유발 물질을 기반으로 한 밝은 빨간색 분말 - 모든 장기, 특히 위, 내장, 간 및 신장에 대한 독성 효과는 면역 체계를 억제하고 암을 유발합니다.

E126

폰소 6R(퐁소 6R).구조 및 특성에서 E123과 유사하며 발암 효과가 있으며 위장관 및 비뇨생식기 계통에 해로운 영향을 미칩니다.

E127

에리트로신.발효유, 과일 및 베리 제품, 소시지 및 해산물, 비스킷 및 건조 간에 적색 또는 청분홍색을 냅니다. 체중 1kg당 600마이크로그램의 일일 허용량을 초과하면 알레르기 반응, 소화기 계통, 심장, 갑상선, 암, 과잉 활동 및 어린이 신경계의 흥분을 유발할 수 있습니다.

E128

레드 2G(레드 2G). Azo 염료는 소시지, 발릭과 같은 육류 제품에 원하는 색상을 부여합니다. 섭취하면 발암 물질 아닐린을 방출하여 종양을 유발하고 신경계에 나쁜 영향을 미치며 산소 결핍을 유발합니다.

E130

파란색 인단트렌RS(인단트렌 블루 RS).소화관을 위반하고 강력한 발암 물질입니다. 러시아, 유럽 ​​연합, 미국, 뉴질랜드, 호주에서는 식품 산업뿐만 아니라 다른 생산 영역 (천 염색, 페인트 얻기)에서도 금지되어 있습니다.

E152

석탄, 블랙 7984(블랙 7984).합성 디아조 염료는 식품에 흑색 또는 암갈색을 부여합니다. 치즈, 반제품, 제과 제품 - 과자, 당의정의 껍질에서 찾을 수 있습니다. 그것은 어린이의 과잉 행동과 신경질, 알레르기 반응, 천식 환자의 천식 발작, 암 종양을 유발합니다.

E154

브라운 FK(브라운 FK).칩, 훈제 생선 및 햄에서 발견되는 화학적 아조 염료. 알레르기 반응과 압력 증가, 장, 간 및 신장 질환을 유발합니다.

E173

알류미늄경금속, 당의정, 케이크 및 기타 제과에 화려한 은색을 부여합니다. 그것은 신체에 축적되어 중독, 즉 발진, 위장 및 신장 질환, 골격 이상, 기억 장애, 부주의를 포함한 신경 장애로 이어질 수 있습니다.

E180

Ruby lithol BK(리톨 루빈 BK).소화 기관, 특히 간 및 어린이의 신경계에 나쁜 영향을 미치는 강한 알레르겐으로 활동 증가, 주의력 결핍, 수면 부족을 유발합니다. 러시아를 비롯한 여러 국가에서 금지된 이 제품은 잘려 폐기되는 제품의 바깥쪽 가장자리를 착색하는 데 사용할 수 있습니다.

E216

파라옥시벤조산의 프로필 에스테르, 프로필파라벤(프로필파라벤).뚜렷한 항균 활성을 가진 방부제는 박테리아와 곰팡이의 발달을 억제합니다. 혈관에 영향을 주어 혈압을 높입니다. 일부 보고서에 따르면 알레르기 반응을 유발하고 여성의 유방암 위험을 증가시키며 남성의 불임을 유발합니다.

E233

E239

헥사메틸렌테트라민, Urotropin(헥사메틸렌테트라민).그것은 포도주 양조, 치즈 제조, 효모 재배에서 레드 캐비어의 보존에 사용됩니다. 알레르기 경향은 피부 자극을 유발하며 첨가제의 발암성에 대한 정보가 있습니다.

E240

포름알데히드(포름알데히드).강력한 방부제 및 방부제로서 통조림 식품, 주로 생선 캐비아에 들어 있을 수 있습니다. 그것은 발암 성이며 섭취하면 창백한 피부, 두통, 약점, 호흡 곤란과 같은 중독을 일으 킵니다.

E241

Guaiac 검, Guaiac 수지.위장에 들어가면 점막의 염증을 유발하고 많은 양의 경우 독으로 작용합니다.

E388 및 E389

티오프로피온산(티오디프로피온산)및 그 파생물 디라우릴 티오디프로피오네이트(Dilauryl Thiodipropionate). 금지 이전에는 산화 방지제가 식용 지방 및 오일 제조에 사용되었습니다.

E403

암모늄 알지네이트(Ammonium Alginate).효모의 대안으로 사용되는 알긴산 유도체로, 다른 제품에는 허용되지 않습니다. 알레르겐으로 나타나 피부를 자극합니다. 소비율은 하루에 사람의 체중 1kg 당 10g을 넘지 않습니다.

E424

커들란.금지 이전에는 증점제, 성형제 및 겔화제로 사용되었습니다.

E462

에틸셀룰로오스(에틸셀룰로오스).식품 증점제는 소화기 계통의 점막 염증, 급성 소화 불량, 피부 알레르기 발현, 어린이의 신경과민 및 과잉 행동을 촉진합니다.

E463

하이드록시프로필셀룰로오스(Hydroxypropyl Cellulose).액체의 성층화를 방지하고 탁도의 미세 입자의 침전을 방지합니다. 아이스크림 및 기타 유제품, 베이킹 파우더에 첨가됩니다. 위장 장애를 일으킴.

E512

염화물 주석(주석 염화물). CIS 국가의 영토에서는 금지되어 있지만 유럽 국가에서는 유화제입니다.

E537

철 헥사시아노망간산염(철 헥사시아노망간산염).벌크 제품에 덩어리가 생기지 않도록 하는 첨가제로 등록되어 있습니다.

E557

아연 규산염(징크 규산염).고결방지 및 뭉침 방지 제품, 유화제.

E916, E917

요오드산염: 칼슘(요오드산칼슘) 및 칼륨(요오드산칼륨).요오드로 제품을 풍부하게하고 밀가루의 품질을 향상시킵니다.

E918, E919

질소 산화물(질소 산화물) 및 니트로실 클로라이드(Nitrosyl Chloride).매우 독성이 있습니다.

E922, E923

과황산염: 칼륨(과황산칼륨) 및 암모늄(과황산암모늄).밀가루를 표백하는 데 사용됩니다. 피부, 점막, 호흡기를 자극함.

E924b

브롬산칼슘(Calcium Bromate).그것은 암세포의 급속한 발달을 유발합니다.

E925, E926

염소 및 이산화염소.고농도에서는 유독함.

E929

아세톤 과산화물.일부 국가에서는 밀가루와 빵의 특성을 개선하기 위해 첨가제를 사용합니다.

E945

클로로펜타플루오로에탄, 클로로펜타플루오로에탄(클로로펜타플루오로에탄).추진제 및 방염제. 자외선의 영향으로 분해되어 지구의 오존층을 포함하여 산소의 오존을 파괴하는 라디칼을 방출합니다. 물질 또는 그 증기를 흡입하면 질식, 천식, 폐부종을 일으킴.

E952

소듐 시클라메이트(Sodium Cyclamate).설탕보다 30~50배 단맛이 나는 합성감미료. 당뇨병 제품, 탄산 및 뜨거운 인스턴트 음료, 제과에 포함되어 있습니다. 장내 세균에 의해 분해될 때 독성 및 기형 유발 대사 산물을 방출할 수 있으며, 쥐에서 테스트할 때 방광암 위험을 증가시킵니다. 55개국 이상에서 최대 허용 일일 복용량으로 체중 1kg당 10mg을 사용합니다.

매우 위험한

E123

아마란스– 금지 항목에 설명되어 있습니다.

E510

염화 암모늄(염화 암모늄).유화제, 산도 조절제, 염분 대체제. 고농도의 물질 증기는 호흡 정지 및 사망을 유발할 수 있으므로 조건부로만 안전한 것으로 간주되며 많은 국가에서 금지됩니다. 러시아에서는 밀가루 생산에 관여하고 완성 된 빵집 제품의 특성을 향상시킵니다.

E513e

황산.효모 생산에 사용되며 알코올 음료의 산도를 조절합니다. 매우 공격적 - 피부에 닿으면 화상 및 조직 괴사를 유발하고 증기 흡입은 입, 코 및 눈의 화학적 화상, 기침, 후두 및 기관지의 부종, 폐렴을 유발할 수 있습니다.

E527

수산화암모늄(수산화암모늄).산도 조절제 - 초콜릿 제조 시 코코아 열매의 산을 중화합니다. 소화 불량을 유발하고 신장과 간에 심하게 영향을 미칩니다. 유럽, 호주, 뉴질랜드에서는 사용되지 않지만 러시아에서는 여전히 허용됩니다.

위험한

E102

타르트라진(Tartrazine).저렴한 합성염료. 음료, 제과, 과일 및 야채 보존 식품, 요구르트, 겨자, 수프에 포함됩니다. 과잉 행동 및 주의력 결핍 - 어린이의 피부 발진 형태로 알레르기를 일으 킵니다. 규범에 따르면 물질의 양은 완제품 1kg 당 100-150mg 또는 체중 1kg 당 7.5mg을 초과해서는 안됩니다.

E110

선셋 옐로우 FCF.석유 제품에서 추출되며 젤리, 마지판, 크림, 아이스크림, 과자, 생선 통조림, 치즈 소스, 수프에 포함됩니다. 피부 발진, 코 막힘 및 콧물, 위장 장애, 신장 문제를 일으킴. 어린 시절에 아스피린에 대한 알레르기 또는 편협 경향이 있는 위험합니다.

E120

카민.이 값비싼 염료의 출처는 일부 곤충 종의 암컷입니다. 제품에 지속적인 주황색, 빨간색 또는 자주색 색상을 부여합니다. 육류 및 생선 가공, 유제품 및 제과 산업에 사용되며 알코올 및 청량 음료, 소스 및 케첩에 색상을 부여합니다. 때때로 아나필락시 성 쇼크까지 알레르기를 일으 킵니다.

E124

폰소 4R, 크림슨 4R(폰소 4R).육류, 생선, 제과 산업은 그것 없이는 할 수 없으며 음료, 디저트, 통조림 과일을 착색합니다. 발암 물질과 강력한 알레르겐으로 인식되는 여러 국가에서 러시아에서는 하루에 체중 1kg당 최대 0.7mg까지 허용됩니다. 이전에는 표준이 4 밀리그램이었고 파렴치한 제조업체는 여전히이를 준수합니다.

E127

에리트로신– 금지 항목에 설명되어 있습니다.

E129

레드 챠밍(Allura Red AC). E123 염료를 대체하기 위해 콜타르에서 추출됩니다. 반제품, 과자, 소스에 포함됩니다. 어린이에게 잠재적으로 위험함 - ADHD(주의력 결핍 및 과잉 행동 장애)를 유발할 수 있습니다. 다른 연구에 따르면 암 유발 물질의 작용을 차단하는 항암 효과가 있습니다.

E155

초콜릿 브라운(초콜릿 브라운 HT).콜타르와 아조 염료의 혼합물. 반제품, 초콜릿 비스킷 및 머핀, 아이스크림, 마시멜로에 첨가됩니다. 어린이와 알레르기 환자에게는 바람직하지 않으며 신장과 간에 좋지 않습니다. 많은 주에서 금지되어 있습니다.

E180

루비 리톨 VK– 금지 항목에 설명되어 있습니다.

E201

소르베이트 나트륨(나트륨 소르베이트).마가린, 치즈, 육류, 소시지 및 생선 제품, 통조림 식품 및 토마토 제품, 과자, 청량 음료 및 알코올 음료,식이 제품의 저장 수명을 연장하는 인기있는 방부제. 허용되는 일일 허용량은 사람의 체중 1kg당 최대 25mg(소르브산 환산)입니다. 고용량에서 알레르기를 유발합니다.

E220

이산화황.냄새가 강한 가스로 야채와 과일이 썩는 것을 방지합니다. 그것은 알코올에 첨가되고 감귤류는 운송 중에 처리되며 창고는 훈증됩니다. 고독성 - 흡입하면 기침, 쉰 목소리, 비염, 질식을 일으킴; 장기간 접촉하면 구토, 가독성이 떨어지는 말, 폐부종이 나타난다. 소비 기준에 따라 허용됩니다.

E222

아황산수소나트륨(아황산수소나트륨).방부제, 항산화제, 냉각제, 환원제, 표백제 및 색상 안정제 역할을 합니다. 조미료, 말린 과일 및 통조림 과일, 냉동 야채 및 해산물, 와인, 주스, 과자 및 단 과자에서 발견됩니다. 위험한 알레르기 반응, 위와 장의 질병은 티아민(비타민 B1)을 파괴합니다.

E223

피로설파이트(Metabisulphite) 나트륨(Sodium Metabisulphite).건포도, 전분 및 감자, 야채 및 과일 퓌레, 알코올, 제과 및 과자에 첨가되는 흑화를 방지합니다. 65도 이상으로 가열하거나 물과 혼합하면 독성 알레르겐 가스인 이산화황을 방출합니다. 유해하고 자극적이지만 허용되는 물질을 나타냅니다. 체중 1kg당 최대 0.7mg의 일일 섭취량으로 안전한 것으로 간주됩니다.

E224

칼륨 피로설파이트(이황산염)(Kalium Metabisulfite).방부제 E223과 대체 가능하지만 체내 나트륨 균형에 대한 영향이 부족하기 때문에 선호됩니다. 직접적인 접촉은 기도를 자극하고 좁아지게 하여 천식 발작 및 기타 부작용을 일으킵니다.

E228

하이드로설파이트(Bisulfite) 칼륨(Potassium Hydrogen Sulphite).방부제, 항산화제, 표백제, 색안정제, 곰팡이 및 박테리아의 번식을 억제합니다. 와인과 녹말과 설탕으로 만든 제품, 과일 및 채소 제품에 함유되어 있습니다. 표준 이상으로 자주 사용하면(이산화황으로 체중 1kg당 0.7mg) 알레르기와 천식, 위장 병리, 어린이의 활동 증가 및 주의력 결핍을 유발합니다. 비타민 B1을 파괴합니다.

E242

디메틸디카보네이트(디메틸디카보네이트).항균성을 지닌 이탄산 에스테르. 와인, 청량 음료 및 아이스 티를 포함한 청량 음료의 생산에 사용되며 1리터당 최대 250밀리그램의 용량이 사용됩니다. 제품과 접촉하면 분해되지만 첨가제로 작업할 때는 보호 장비가 필요합니다. 피부와 호흡기를 자극합니다.

E400

알긴산(Alginic Acid).조류에서 추출한 점성 물질. 안정제 및 증점제, 일관성을 유지하고 식품의 점도를 높입니다. 마멀레이드, 젤리, 잼, 베리 및 과일 페이스트, 육류 및 생선 통조림, 가공 치즈, 소스에 필요합니다. 방사성 핵종과 중금속을 제거하지만 인체에서 소화되지 않으므로 위장관 질환에는 안전하지 않습니다.

E401, E402, E404

알지네이트: 나트륨(Sodium Alginate), 칼륨(Potassium Alginate), 칼슘(Calcium Alginate).알긴산 염 - 첨가제 E400. 그들은 증점제 및 겔화제로 사용됩니다. E401의 일일 섭취량 - 인체 체중 1kg당 최대 20g, E402 - 10g, E404 - 다른 알지네이트와 함께 20g.

E405

프로판 글리콜 알기네이트, 프로판-1,2-디올 알기네이트(프로판-1,2-디올 알기네이트).탁도 안정제 – 제품 입자가 침전되는 것을 방지합니다. 액체 분리 및 탁함을 방지하기 위해 코코아를 포함한 음료 제조에 사용됩니다. 섭취량은 하루 체중 1kg당 최대 70mg입니다.

E501

탄산염(탄산수소염) 칼륨(탄산수소칼륨).청량 음료 제조에서 소다의 혼합물은 안정제 및 산도 조절제입니다. 현탁 상태에서는 위험합니다. 물질의 흡입은 만성 환자의 기침, 콧물 및 천식 발작을 일으키고 피부와의 접촉은 자극과 습진을 유발합니다.

E503

탄산염(탄산수소염) 암모늄(탄산암모늄).그것은 반죽을 굽거나 소다와 효모를 대체하거나 특성을 향상시키기 위한 베이킹 파우더로 사용됩니다. 원래 상태에서 위험함 - 암모니아 방출로 인해 독성이 있습니다.

E620

글루탐산(글루탐산)."흥미진진한" 아미노산이며 통조림 식품 및 농축 식품에 널리 사용되는 풍미 증강제입니다. 체중 1kg당 1일 최대 복용량인 120mg을 초과하면 심계항진, 쇠약, 목과 등의 마비가 유발됩니다.

E636

말톨(말톨).과일 캐러멜 냄새가 나는 물질. 식품의 맛과 향을 안정화, 향상 또는 변화시킵니다. 초콜릿, 코코아, 에센스, 차, 커피, 청량 음료, 과일 및 야채 통조림, 베이커리 제품의 생산에 참여합니다. 잠재적으로 위험할 수 있음 - 많은 양은 뇌에 알루미늄을 축적하여 알츠하이머병을 유발합니다. 허용되는 사용 - 무게 1kg당 1.4g.

E637

에틸말톨(에틸말톨). E636보다 4-6배 강하고 과자, 제과, 신 우유 제품, 소스의 맛과 향을 향상시키고 요구르트, 마요네즈, 아이스크림과 같은 무칼로리 제품에 지방 효과를 줍니다. 신체에 대한 영향은 거의 연구되지 않았으며 많은 국가에서 금지된 물질입니다.

발암성(암성)

이러한 첨가제의 잠재적인 위험은 암성 종양의 발달을 자극하는 데 있습니다. 그들 중 많은 것들이 매우 알레르기를 유발하고 소화 기관에 독성 영향을 미치며 어린이에게 과잉 행동을 유발합니다.

E131

블루 페이턴트 V(특허 블루 V) . 파란색에서 보라색으로 합성 염료. 과자, 탄산 음료, 육류 제품, 소시지에 들어 있습니다.

E142

녹색 S(녹색 S).민트 소스, 완두콩, 아이스크림, 디저트, 과자에서 발견되며 계란을 착색하는 데 사용됩니다.

E153

식물성 숯, 숯(베지터블 카본).색상 주스, 치즈 케이스, 젤리 캔디, 제과.

E210 및 E211, E212, E213

벤조산및 파생 상품 안식향산염: 나트륨(안식향산나트륨), 칼륨(안식향산칼륨), 칼슘(안식향산칼슘).양조, 마가린, 소스, 잼, 주스, 아이스크림 생산용 방부제. 아스코르브산(첨가제 E300)과 결합하여 강력한 발암물질인 벤젠을 형성합니다. 표준은 하루에 체중 1kg 당 최대 5mg이며 초과분은 신장과 간 기능에 영향을 미칩니다.

E214 및 E215

파라-하이드록시벤조산의 에틸 에스테르, 에틸파라벤(에틸파라벤) 및 그 나트륨염(나트륨 에틸 파라-하이드록시벤조에이트).강한 알레르겐은 피부와 접촉하면 피부염, 눈 자극을 유발합니다. 표준은 하루에 체중 1kg당 최대 10mg입니다.

E216

프로필파라벤– 금지 항목에 설명되어 있습니다.

E219

메틸파라벤나트륨염, 파라하이드록시벤조산메틸에스테르나트륨염(Sodium Methyl Para-hydroxybenzoate). 방부제 및 살균 첨가제는 잼, 통조림 식품, 수프, 아침 식사용 시리얼 및 과자를 박테리아와 곰팡이의 성장으로부터 보호하고 와인의 숙성을 막습니다. 일일 기준은 체중 1kg당 최대 10mg입니다.

E230

비페닐, 디페닐(비페닐, 디페닐).과일과 열매의 껍질에 바르면 그대로 유지됩니다. 눈과 호흡기를 자극하여 피부 반응을 일으킴, 간, 신장, 신경계 및 심혈관계에 유독함.

E240

포름알데히드– 금지 항목에 설명되어 있습니다.

E249

아질산칼륨(아질산칼륨).소시지, 육류 및 생선 제품의 색상을 보존 및 개선하고 보툴리눔 독소의 출현을 방지합니다. 신체에 독성 및 돌연변이 유발 효과가 있습니다.

E280 및 E281, E282, E283

프로피온산(프로피온산)그리고 그 소금 프로피오네이트: 나트륨(프로피온산 나트륨), 칼슘(프로피온산 칼슘), 칼륨(프로피온산 칼륨).그들은 베이커리 제품과 치즈 제조 시 방부제로 사용됩니다. 농축 된 형태로 E280 첨가제는 화상을 일으키고 위장에 상처와 궤양을 유발하므로 그 파생물이 사용됩니다.

E310

프로필 갈레이트(프로필 갈레이트).산화 방지제, 마요네즈, 마가린, 농축 수프, 츄잉껌을 산화로부터 보호합니다. 천식 발작, 위장 자극을 포함한 알레르기 반응을 일으킴.

E945

면 펜타플루오로에탄– 금지 항목에 설명되어 있습니다.

속이 쓰리다

E338 및 E339, E340, E341, E343

오르토인산(인산)그리고 그 소금 인산염: 나트륨(Sodium Orthophosphate), 칼륨(인산칼륨), 칼슘(인산칼슘), 마그네슘(인산마그네슘).베이킹 파우더, 수프, 치즈 및 소시지, 과자에 첨가되는 음료 산성화제로 사용됩니다. 몸의 산도를 높이고 칼슘을 씻어냅니다. 높은 농도에서 산은 화상, 코피, 치아 부서짐을 유발합니다.

E450

피로인산염(이인산염).피로인산의 염과 에스테르는 육류 및 제과 제품에서 발견됩니다. 고용량에서는 칼슘 흡수를 방해하여 신장에 염분 침착과 골다공증을 유발합니다.

E461

메틸셀룰로오스(메틸셀룰로오스).증점제로 아이스크림, 주스, 소스에 포함되어 반죽의 부피를 늘리고 탄산 음료에 존재합니다.

E462 및 E463

에틸셀룰로오스 및 하이드록시프로필셀룰로오스– 미해결에 설명되어 있습니다.

E465

에틸 메틸 셀룰로오스(에틸 메틸 셀룰로오스).디저트의 거품을 형성 및 안정화하고 리큐어의 일관성을 개선하며 젤리, 과자, 아이스크림, 치즈 제품에 첨가됩니다.

E466

카르복시메틸셀룰로오스(나트륨 카르복시 메틸 셀룰로오스).아이스크림, 디저트, 크림 및 소스, 육류 및 생선용 케이싱에 첨가되는 안정적인 점성 콜로이드 용액을 형성합니다.

장 장애

E154

브라운 FK– Unresolved에 설명되어 있습니다.

E626 및 E627, E628, E629

Guanilic acid(Guanylic Acid) 및 Guanilates: 이치환된 나트륨(Sodium Guanilate), 이치환된 칼륨(Dipotassium 5-guanylate), 칼슘(Calcium 5-guanylate). 풍미 조절제는 동물과 물고기의 조직으로 만들어집니다. 치즈 및 간장, 소시지 및 육류 제품, 수프 및 인스턴트 국수, 통조림 야채, 칩, 크래커 및 기타 스낵에 존재합니다. 그들은 위장관과 혈압에 영향을 미치며 알레르기 환자, 류머티즘 및 통풍 환자, 임산부 및 어린이에게 금기입니다.

E630 및 E631, E632, E633

이노신산(이노신산)그리고 그 소금 이노시네이트: 나트륨(이노신산이나트륨), 이치환된 칼륨(이산화칼륨 5-이노시네이트), 칼슘(칼슘 5-이노시네이트).동물과 물고기의 조직에서 생산되는 세균성 당 효소. 목적 - 향신료, 스낵, 국물 및 인스턴트 수프의 향을 향상시킵니다. 위 및 장 장애 외에도 피부 발진, 천식 악화 및 통풍을 유발합니다.

E634, E635

칼슘 뉴클레오타이드(칼슘 뉴클레오타이드) 및 이치환된 소듐 리보뉴클레오타이드(이나트륨 5-리보뉴클레오타이드).자연에서 그들은 균류, 동물 및 물고기의 조직에서 발견되며 공업적 목적으로 포도당 발효 중에 합성됩니다. 특성 및 부작용은 글루타메이트, 구아닐레이트, 이노시네이트와 유사합니다.

피부병

E151

브릴리언트 블랙 BN(브릴리언트 블랙 BN).브라운스 디저트, 유제품, 치즈, 반제품, 파스타, 조미료, 소스, 증류주. 표준은 하루에 체중 1kg당 최대 1mg입니다. 피부 반응, 위장병, 육종을 일으킴.

E160a

카로틴(카로틴).비타민 A, 착색 유제품 및 제과, 청량 음료, 소스의 공급원. 그들은 무해한 것으로 간주되지만 과도하게 간과 지방에 축적되어 피부가 황변되는 카로틴 혈증을 유발합니다. 위험에 처한 사람들의 암을 자극할 수 있습니다.

E231 및 E232

오르토페닐페놀(오르토페닐페놀)그리고 그의 소금 - 오르토페닐페놀 나트륨(Sodium Orthophenyl Phenol).감귤류의 외부 가공에 사용되는 방부제. 그들은 피부와 점막을 자극하고 눈과 호흡기에 화상을 일으킬 수 있으며 섭취하면 구토, 경련을 유발할 수 있습니다. 하루에 체중 1kg당 0.2mg 이상을 섭취하지 마십시오.

E239

요로트로핀– 금지 항목에 설명되어 있습니다.

E311 및 E312

옥틸갈레이트(옥틸갈레이트) 및 도데실(라우릴) 갈레이트(도데실 갈레이트).지방이 많은 음식에 사용되는 산화 방지제는 오일과 마가린의 산패를 방지합니다. 그들은 홍조, 발진 및 습진뿐만 아니라 위 점막의 과다 활동 및 자극을 포함하여 피부에 알레르기 발현을 유발합니다.

E320

부틸히드록시아니솔(Butylated Hydroxyanisole).동물성 및 식물성 지방, 소스, 농축 스프, 제과에 함유되어 있습니다. 질산염과 결합하면 돌연변이 유발 특성을 획득하여 세포의 DNA를 변화시킵니다. 일일 복용량은 체중 1kg당 최대 0.5mg입니다.

E907

수소화된 폴리-1-데센(수소화된 폴리-1-데센).유약은 말린 과일, 설탕 과자 및 베이커리 제품의 제조에 사용됩니다. 체중 1kg당 6mg의 기준을 초과하면 지방산의 생체 이용률이 감소합니다.

E951

아스파탐(아스파탐).달고 저알코올 음료, 츄잉껌, 요구르트, 과자, 과자류에서 발견되는 설탕 대체물. 장기간 사용하면 알레르기, 두통, 불면증, 우울증, 체중 증가가 발생합니다. 설치류에 대한 실험에 따르면 암의 위험이 증가합니다.

E1105

리소자임(Lysozyme).유전자 변형 품종을 포함한 닭의 계란 단백질에서 추출한 효소 및 천연 항균제. 치즈 및 기타 유제품 제조 시 방부제로 사용됩니다. 피부 발진과 두통을 유발할 수 있습니다.

압력

E154

브라운 FK– Unresolved에 설명되어 있습니다.

E250

아질산나트륨(아질산나트륨).육류 및 생선 제품의 방부제 및 착색 개선제. 유독성 독성 물질은 발암성 화합물을 형성하고 만성 폐쇄성 폐질환을 유발할 수 있습니다. 혈관을 확장하고 근육의 긴장도와 압력을 줄입니다.

E252

질산칼륨(질산칼륨).치즈, 소시지, 육류 제품에 사용됩니다. 장기간 사용하면 소량으로도 빈혈, 복통, 구토, 근력 저하, 압력 강하, 불규칙한 맥박을 유발합니다.

어린이에게 위험

E270

젖산(젖산).천연 방부제 및 산화 방지제, 발효유 및 제과 제품에 존재하며 청량 음료 및 맥주 생산에 관여합니다. 성인에게는 무해하지만 유아에게는 금기입니다. 아직 보충제 흡수를 위한 효소가 개발되지 않았습니다.

의심스러운

E104

콜린 옐로우(퀴놀린 옐로우).생선, 식료품, 츄잉껌, 유색 당의정, 기침약에 첨가됩니다. 피부의 자극과 염증, 알레르기 반응, 어린이의 과잉 행동이 의심됩니다. 일일 섭취량은 체중 1kg당 10mg에서 0.5mg으로 줄었습니다.

E122

Azorubine, Karmazin, Karmoisin (Azorubine, Carmoisine).콜타르의 파생물, 색상 음료 및 주스, 잼, 제과. 천식 환자와 아스피린 과민증 환자에게 특히 위험한 알레르겐은 과잉 행동을 유발하고 어린이의 집중력을 감소시킵니다.

E141

엽록소 구리 착물(엽록소 구리 착물).아이스크림과 유제품 디저트에 녹색 식물성 염료를 첨가했습니다. 중금속 구리의 존재로 인해 위험할 수 있습니다. 소비율은 하루 체중 1kg당 15mg 이하입니다.

E171

이산화티타늄.분유, 간단한 아침 식사, 게 스틱의 흰 부분에 사용되는 표백제. 간 및 신장 질환과 관련이 있을 수 있으며 흡입하면 암을 유발할 수 있습니다.

E477

지방산의 프로판-1,2-디올 에스테르, 프로필렌 글리콜 및 지방산의 에테르(지방산의 프로필렌 글리콜 에스테르).점도 안정제 및 제품 일관성 향상제로 가장 자주 지방 제품에 사용됩니다. 간과 신장의 증가, 보충제로 인한 대사 장애에 대한 정보가 있습니다.

유용한

• E100 - 커큐민(Curcumin).항염 및 항암 특성을 지닌 천연 염료.
• E101 - 리보플라빈(리보플라빈).피부, 손톱, 모발 및 갑상선의 건강에 필요한 비타민 B2는 대사 과정에 관여합니다. 리보플라빈 나트륨염(E106)부작용으로 인해 사용이 금지되었습니다.
• E140 - 엽록소(엽록소).식물성 염료는 독소를 제거하고 항암 효과가 있습니다. 동시에 추가 E141 엽록소의 구리 착물건강에 해로울 수 있습니다.
• E160a - 카로틴(카로틴).필수 요소, 프로비타민 A. 다량으로 유해함.
• E161b - 루테인(루테인).천연염색, 항산화제, 시력향상
• E300 - 아스코르브산(아스코르빈산).비타민 C는 정상적인 신진 대사에 필수적입니다.
• E306, E307, E308 – 토코페롤(토코페롤이 풍부한 추출물), 알파-토코페롤(알파-토코페롤), 감마-토코페롤(감마-토코페롤)의 혼합물.중요한 항산화제인 비타민 E는 독소와 젖산의 영향으로부터 신체를 보호하고 세포 노화를 늦춥니다. 첨가물 E309 델타 토코페롤(합성 델타 토코페롤)러시아에서 공부하고 허용되지 않습니다.
• E440 - 펙틴(펙틴).천연 겔화제, 증점제 및 수분 유지제는 신체의 유해 물질을 제거하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.
• E641 - L-류신(L-류신).제과 및 인스턴트 제품에 원하는 맛과 향을 부여하는 필수아미노산입니다.
• E642 - 라이신 염산염(라이신 염산염).콜라겐 형성 및 조직 복구에 참여하고 심장 근육의 건강을 유지하며 에너지를 제공합니다.

해가없는

• E150 - 설탕 색상(일반 카라멜).탄 설탕, 카라멜. 그것은 아종으로 나뉩니다 : E150a자연스럽고 안전하며, E150b, E150c그리고 E150d산으로 처리하여 얻습니다.
• E162 - 비트 뿌리 레드, 베타닌(비트 레드, 베타닌).식품 사탕무에서 생산됩니다.
• E163 - 안토시아닌(안토시아닌).적포도, 엘더베리 추출물에 함유되어 있습니다. 산화 방지제, 염증 제거, 암 예방.
• E170 - 탄산칼슘(탄산칼슘).몸에 유익한 일반 분필은 과다 복용의 경우에만 위험합니다.
• E181 - 탄닌(탄닌).식용색소와 떫은 맛을 내며 차에 많이 들어 있습니다.
• E202-소르베이트 칼륨(소르빈산 칼륨).대중적이고 안전한 방부제인 소르브산 염.
• E260 - 아세트산(아세트산).포도 와인의 신맛, 탄수화물과 알코올의 발효 제품은 최대 30 % 농도에서 안전합니다.
• E270 - 젖산(젖산).성인에게는 무해하지만 어린 아이들에게는 동화되지 않습니다.
• E290 - 이산화탄소.탄산음료에는 이산화탄소가 첨가됩니다.
• E296 - 말산.신진 대사에 참여합니다.
• E297 - 푸마르산(푸마르산).살아있는 유기체의 세포에 존재하며 소량으로 안전합니다.
• E322 - 레시틴(레시틴).강력한 항산화제이자 간, 뇌, 신경계에 없어서는 안될 물질입니다.
• E330 - 구연산(구연산).신진대사에 관여하는 무해한 항산화제.
• E406 - 한천.홍조류 증점제 및 겔화제, 이유식용으로도 승인됨.
• E420 - 소르비톨, 소르비톨 시럽(소르비톨).감미료, 유화제 및 안정제는 하루에 최대 30-40g을 섭취하면 안전한 것으로 간주됩니다.
• E500 - 탄산나트륨.베이킹에 존재하는 소다.
• E507 - 염산(염산).부식성 물질이지만 식품 산업에서는 안전하고 약한 용액의 형태로 사용됩니다.
• E901, E902, E903 - 왁스: 밀랍, 캔들 왁스, 카나우바 왁스.과일을 가공할 때 부패를 방지합니다. E901 및 E903은 착빙, 과자 제조에 사용됩니다.
• E905b, E905c, E913 - 바셀린(바셀린, 바셀린), 파라핀(석유 왁스) 및 라놀린(라놀린).감귤류, 과일 및 채소 가공용으로 승인되었습니다.
• E954 - 사카린(글루사이드).감미료는 하루에 체중 1kg당 최대 5mg을 사용할 때 무해한 것으로 간주됩니다.
• E955 - 수크랄로스(수크랄로스).가장 안전한 합성 감미료, 일일 섭취량은 체중 1kg당 최대 15mg입니다.

나는 오늘날 적절한 영양 문제가 모든 사람, 특히 어린이와 관련이 있기 때문에이 연구 주제를 선택했습니다. 현대 학생들은 건강에 해로운 음식 대신 크래커, 칩, 탄산 음료, 햄버거, 껌을 사용합니다. 이로 인해 그러한 어린이 진미의 구성을 분석하고 사용 권장 사항을 만들었습니다. 이 제품들은 무엇입니까? 그들은 신체에 어떤 영향을 줍니까? 나는 이러한 질문에 답하려고 노력할 것입니다.

고대 로마에는 "우리는 살기 위해 먹지만 먹기 위해 사는 것은 아니다"라는 현명한 속담이 있습니다.
영양은 인체의 기본 요구 사항 중 하나입니다.
불행히도 우리 학교의 동료, 친구, 지인, 학생들을 보면서 위 질환으로 고통받는 경우가 매우 자주 나타났습니다.
이것이 제가 연구를 하게 된 계기가 되었습니다.

표적연구 작업:

이러한 제품이 무엇인지, 인체에 어떤 영향을 미치는지 확인하십시오.

가설:

식품에 식품 첨가물의 존재와 이러한 물질이 신체에 미치는 영향에 대한 정보가 있으면 건강을 유지할 가능성이 높아집니다.

작업연구 작업:

1. 칩, 크래커, 탄산 단 음료와 같은 어린이들에게 흔한 진미의 구성을 분석합니다.

2. 식품 첨가물에 대한 학교 학생들의 지식을 공개합니다.

지금까지 나는 작업 과정에서 찾고자 하는 질문, 답을 가지고 있습니다.

매일 전 세계의 거의 모든 사람들은 소금, 설탕, 후추, 구연산과 같은 가장 인기 있는 식품 첨가물 중 하나 이상을 음식과 함께 사용합니다. 오늘날 영양 보충제 없이는 불가능합니다. 영양 보충제는 무엇입니까?

식품첨가물의 정의

세계보건기구(WHO)에 따르면 식품 첨가물은 일반적으로 자체적으로 소비되지 않지만 의도적으로 제한된 양으로 식품에 도입되는 자연 발생 화합물 및 화학 물질입니다. 여러 국가에서 약 500가지 식품 첨가물이 식품 생산에 사용됩니다.

첨가제는 제품의 수분 함량을 조절하고, 부수고 풀고, 유화하고 압축하며, 표백하고 유약을 바르고, 산화하고, 식히고 보존하는 등의 역할을 합니다.

첨가제를 분류하기 위해 번호 매기기 시스템이 개발되었습니다. 유럽 ​​식품 첨가물 위원회(European Commission for Food Additives)는 화합물에 문자 "E"를 표시합니다. 각 첨가제에는 3자리 또는 4자리 숫자가 할당됩니다.

제안된 식품첨가물 전자코드화 시스템에 따른 목적에 따른 분류는 다음과 같다.

E 100 - E 182 - 염료, 즉. 색상 강화제 또는 복원제;
E 200 - E299 - 저장 수명을 늘리고 제품을 살균하고 박테리아로부터 보호하는 방부제.
E300 - E399 - 산화 방지제는 산화 과정을 억제하도록 설계되었습니다.
E400 - E499 - 이 제품의 일관성을 유지하는 안정제;
E500 - E599 - 유화제;
E600 - E699 - 풍미 및 방향 강화제;
E900 - E999 - 소포제라고 하는 소포제;
E1000 이상 - 유약, 주스용 감미료 및 다양한 제과 제품.

식품첨가물이 워낙 많기 때문에 기존의 모든 첨가물을 일일이 설명하는 것은 무리가 있습니다. 첫째, 그것들이 많이 있으며 둘째, 가장 인기있는 것만 생산에 사용됩니다.
이들은 E251 - 질산나트륨 및 E252 - 질산칼륨입니다. 이러한 첨가제가 없으면 소시지를 상상할 수 없습니다. 가공 과정에서 다진 소시지는 옅은 분홍색을 잃어 회갈색 덩어리로 변합니다. 그런 다음 질산염과 아질산염이 작용하고 이제 삶은 송아지 색 소시지가 창에서 우리를 "본다". 질소첨가제는 소시지뿐만 아니라 훈제 생선, 스프랫, 통조림 청어에서도 발견됩니다. 그들은 또한 팽창을 방지하기 위해 단단한 치즈에 첨가됩니다. 이러한 첨가제가 포함된 제품은 간 및 장 질환으로 고통받는 사람들이 섭취해서는 안 됩니다.

안전한 식품 보조제가 있습니까? 그리고 주어진 제품에 유해하거나 무해한 첨가제가 포함되어 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 그것을 알아 내려고 노력합시다.

소수의 영양 보충제만이 진정으로 무해하다고 할 수 있지만 의사조차도 5세 미만의 어린이에게 사용하는 것을 권장하지 않습니다.
E100 - 커큐민, 그릇에서 발견할 수 있는 염료, 쌀과 함께 기성품 요리, 잼, 설탕에 절인 과일, 생선 파테.
E363 - 산성화제인 숙신산은 디저트, 수프, 국물, 건조 음료에서 발견됩니다.
E504 - 반죽용 베이킹 파우더인 탄산마그네슘. 치즈, 츄잉껌 및 식염에서 발견될 수 있습니다.
E957 - Thaumatin, 이 감미료는 아이스크림, 말린 과일, 무설탕 껌에서 찾을 수 있습니다.
E620 - 글루탐산 및 E621 - 글루타메이트, 식품의 맛을 향상시키고 보존하는 데 사용됩니다.
또한 글루탐산과 그 염은 유해한 화합물이라고 할 수 없습니다. 반대로 심장 근육과 뇌는 이 산을 필요로 합니다. 그러나 초과하면 특히 간과 췌장에 독성 영향을 미치기 시작합니다. 따라서이 보충제가 포함 된 하루 두 끼 이상을 먹지 않는 것이 좋습니다. 이 날의 다른 모든 요리에는 글루타메이트가 포함되어서는 안됩니다.

가장 해로운 식품 첨가물은 방부제와 항산화제로 간주될 수 있습니다. 방부제는 생화학 반응을 위반하며 그러한 약물이 존재하는 환경에서는 생명이 불가능합니다. 따라서 박테리아가 죽고 부패로 인해 제품이 더 오래 지속됩니다.

사람은 매우 다양한 세포로 구성되어 있으며 단세포 유기체와 비교할 때 더 큰 질량을 가지고 있습니다. 따라서 단세포 유기체와 달리 방부제 사용으로 죽지 않습니다 (어떤 경우에는 위에 포함 된 염산이 방부제를 파괴하기 때문에). 그러나 다량의 방부제가 우리 몸에 들어가면 결과는 매우 슬플 수 있습니다.

금지된 첨가물도 있습니다. 여기에는 첨가제가 포함되며, 이에 따르면 그들의 행동은 건강에 해를 끼칠뿐만 아니라 다양한 질병을 유발한다는 것이 입증되었습니다.

악성 종양: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

위장관 질환: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

알레르기: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

간 및 신장 질환: E171-173, E320-322.

제품에 식품 첨가물을 추가하는 대부분의 제조업체는 식품 첨가물을 전혀 표시하지 않거나 구성되는 물질의 이름을 표시하지 않아 대부분의 사람들에게 명확하지 않습니다.

예: E951 - 아스파탐, 감미료. 중독, 두통, 심계항진, 기억 상실, 발작 및 시력 상실을 유발할 수 있습니다. 아스파탐 외에도 감미료 E950 및 E952가 자주 사용됩니다.

E338 - 인산. 눈과 피부에 자극을 일으킴. 이 산은 탄산수를 생산하고 소금(과자와 크래커를 만들기 위한 분말)을 얻는 데 사용됩니다.

E211 - 벤조산나트륨은 주로 잼, 마멀레이드, 스프랫, 연어 캐비아, 과일 주스 및 다양한 반제품의 생산에 사용됩니다.

식품 첨가물 E210, E211, E212 - 살균 및 항진균제로 일부 식품에 도입됩니다. 일반적으로 이들은 잼, 과일 주스, 마리네이드 및 과일 요구르트입니다.
첨가제 E210 및 E211은 악성 종양을 유발할 수 있습니다. 비타민 C와 결합하면 벤젠이 형성되어 우리 몸의 세포를 손상시키기 때문에 이러한 보충제는 종양을 유발할 수 있습니다.

식품첨가물이 들어간 탄산음료
이산화탄소는 우리가 가장 좋아하는 탄산 음료의 주성분 중 하나입니다. 그들이 그들의 이름을 빚진 것은 그에게 있습니다. 그 자체로는 위험하지 않지만, 이산화탄소는 소화기 장애나 통증 발작을 유발할 수 있으므로 위장관 질환을 앓고 있는 사람은 주의가 필요하다.
E950, 탄산 음료에는 메틸 알코올이 포함되어 있어 심혈관계 기능을 악화시킵니다. 그것은 신경계에 자극 효과가 있으며 시간이 지남에 따라 중독될 수 있습니다. 안전한 복용량은 하루에 1g을 넘지 않습니다.

식품 첨가물이 포함된 칩 및 크래커

칩은 일반적으로 훌륭한 제품입니다. 감자 1개만 1kg 가격에 팔릴 때다.
칩과 크래커에는 엄청난 양의 발암 물질이 포함되어 있습니다.
감자가 아삭아삭하고 상하지 않고 맛이 좋도록 풍미 증강제인 글루콘산나트륨(E621)을 비롯한 엄청난 양의 물질이 첨가되었습니다. 이것은 특별한 종류의 음식 맛 중독입니다. 즉, 아이는 정상적인 감자를 절대 먹지 않을 것이며 항상 풍미 증강제가 있는 감자만 요청할 것입니다. 이제 칩의 맛은 실제를 가장 적게 연상시킵니다. 집에서 만든 감자.

언뜻 보기에 크래커는 별거 없고 그냥 말린 빵인데 방부제, 향료, 분리제가 많이 뿌려져 있다. 현대 크래커는 인류에게 안전하지 않은 완전히 새로운 속성과 맛을 얻었습니다. 매년 학생 중 위장관 질환의 수가 엄청난 속도로 증가하고 있습니다. 이것의 주된 이유는이 건조 식품에 대한 아이들의 매력입니다.
스웨덴 과학자들은 감자 칩, 감자 튀김 및 햄버거에 너무 많은 발암 물질이 포함되어 있어 연인이 암에 걸릴 운명이라는 결론을 내렸습니다. 여기에서 우리는 발암 물질인 아크릴아마이드에 대해 이야기하고 있습니다.

일련의 실험을 통해 현대 과학자들은 쌀, 감자 및 밀가루 제품의 주성분인 탄수화물을 고온으로 가열하면 아크릴아미드 물질이 형성되는 과정이 일어난다는 것을 발견했습니다. 국제암연구소(International Agency for Cancer Research)에 따르면 아크릴아마이드는 유전자 돌연변이를 유발하고, 이를 사용하면 위의 악성종양이 나타나며 중추신경계와 말초신경계에 돌이킬 수 없는 손상을 일으킨다.

우리는 보냈다 사회학적 조사남자들 사이에서 두번째그들이 참여한 수업 38 인간. 설문지의 질문에 대한 답변에서 다음과 같이 나옵니다.

- 53 응답자의 %는 자신이 먹는 음식의 구성에 주의를 기울이지 않습니다.

- 95 %는 인덱스 E가 무엇을 의미하는지 모릅니다.

- 75 %는 제품의 구성에주의를 기울이고 그러한 제품을 덜 자주 사용할 필요가 있다는 데 동의했습니다.

- 80 응답자의 %는 사람이 "무엇을 먹는지에 대한" 정보가 있어야 한다고 생각합니다.

또한 작업 과정에서 질문.설문조사를 분석한 결과,

- 84 설문에 응한 학생의 %는 식단에서 특정 음식을 섭취하며 탄산 음료, 크래커, 칩을 매우 좋아합니다.

그들의 26 %는 탄산수, 크래커 및 칩을 매우 자주 섭취합니다.

60 %는 부모가 가정 요리를 준비할 때 반제품을 사용한다고 언급했습니다.

칩의 정성적 구성 분석

칩 "레이"에는 첨가제가 포함되어 있습니다: E621, E631, E627
칩 "Estrella" - E621, E627, E631
키토스 칩 - E621, E551

탄산음료의 정성성분 분석

레모네이드에는 다음과 같은 첨가제가 포함되어 있습니다. E330, E211, E952, E951, E950, 당산나트륨
펩시 음료 - E338 - 인산, E330, E124, E152,
오렌지 주스 TOV "Sandora" by 기술 "PepsiCo Inc" - E950, E951, E952, E954, E330, E221

탄산음료 샘플을 조사한 결과 E211-안식향산나트륨, E338-인산, 감미료 E951, E952, E953, 이산화탄소 등의 식품첨가물이 발견돼 중병을 유발할 수 있는 것으로 나타났다.

칩 및 크래커 샘플에 대한 연구 결과, E621 - 글루타민산 나트륨, E551 - 이산화 규소, E631 - 이노신산 나트륨 및 기타 여러 가지와 같은 풍미 및 풍미 증강제의 높은 함량이 밝혀졌습니다.

연구 중:
1. 식품에 함유된 식품첨가물에 대한 이론적인 자료를 체계화하였다.
2. 식품 첨가물과 인체에 미치는 영향 사이에는 연관성이 있습니다.
3. 식품 첨가물을 포함하는 제품의 사용에 대한 권장 사항을 개발했습니다.
4. 탄산음료, 칩, 크래커 생산에 사용되는 주요 식품첨가물이 확인되었다.

방부제에 대한 이론적 자료를 연구 한 결과 오늘날 우리는 식품 첨가물 없이는 할 수 없으므로 라벨의 문자 "E"를 두려워해서는 안된다는 결론에 도달했습니다.

식품 첨가물이 포함된 제품의 사용과 관련된 심각한 질병을 예방하려면 제품의 라벨 및 유통 기한에 주의하고 부자연스러운 밝은 색상의 제품, 다양한 식품 첨가물을 구입하지 마십시오. 신선한 생 야채와 과일을 선택하십시오.

알레르기 반응을 일으키는 경향이 있는 경우 식단에서 알레르기를 유발하는 첨가제가 포함된 식품을 피하십시오.

패스트 푸드는 비상시에만 사용하고 유통 기한이 긴 제품, 특히 훈제 및 통조림 제품을 적게 섭취하십시오.
영유아의 먹이는 천연 제품만을 사용하고, 단 탄산수는 가능한 한 적게 마시도록 하고, 칩과 크래커를 먹습니다.

연구 작업에서 식품 첨가물의 범주, 용도 및 인체에 미치는 영향을 이해하려고 했습니다. 안전하지 않은 식품 첨가물을 식별하는 방법을 배웠습니다.