Alla Kovalchuk의 가공 치즈. 우유와 케 피어로 만든 수제 치즈는 맛있고 섬세하며 가장 중요한 천연 제품입니다.
오늘 Alla Kovalchuk은 매장 치즈보다 결코 열등하지 않은 가공 치즈를 만드는 비법을 밝힐 것입니다. 성분은 가장 간단하고 가장 중요한 것은 천연입니다! Alla는 7분 안에 처리하겠다고 약속합니다. 결국 그들은 나디아와 논쟁을 벌였습니다! 놓치지 마세요!
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"Everything will be good"(WBD)은 유용한 팁, 레시피 및 비밀을 담은 재미있는 가족 프로그램으로 프로그램 전문가가 일상 생활과 일상 생활에 적용할 수 있는 실용적인 조언을 제공합니다. 이 프로젝트에서 자녀 양육과 의복 스타일 모두에서 관계와 주택 개선 모두에서 삶을 더 좋게 바꾸는 방법에 대한 팁을 듣게 될 것입니다. 비디오는 다음 질문에 대한 답을 찾는 데 도움이 됩니다. 체중 감량 방법은? 체중 감량 방법? 요리법? 어떻게 그리고 무엇을 먹을까? 저렴하고 멋지게 옷을 입는 방법? 그것을 하는 방법? 선택하는 방법?
월요일부터 목요일까지 STB에서 "All will be kind"를 시청하세요. 프로그램이 방영되는 당일 유튜브에 새로운 에피소드가 올라옵니다. 러시아에서 이 쇼는 "Everything will be fine"으로 알려져 있으며 STS TV 채널에서 방송됩니다.
오늘날 치즈의 선택은 방대하고 많은 사람들이 집에서 치즈를 요리해야 하는 이유를 이해하지 못합니다.
하지만 그만한 가치가 있습니다.
첫째, 수제 치즈는 천연 제품입니다. 당신은 그것이 무엇으로 만들어졌는지 알고 있습니다.
둘째, 수제 치즈는 매장 치즈보다 훨씬 저렴하지만 동시에 품질은 나쁘지 않으며 때로는 더 좋습니다.
우유와 케 피어로 만든 수제 치즈 - 준비의 기본 원칙
수제 치즈를 만드는 주요 제품은 우유와 케 피어입니다. 모든 우유를 사용할 수 있습니다: 집에서 만든 우유나 저장 우유. 케 피어는 신 우유로 대체 할 수 있습니다.
치즈를 만들기 위해 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 거의 끓을 때까지 가열합니다. 그런 다음 케 피어를 얇은 스트림에 붓고 지속적으로 저어주고 코티지 치즈가 표면에 나타날 때까지 낮은 열을 유지합니다.
체 또는 소쿠리는 여러 층으로 접힌 거즈로 덮여 있고 결과 혼합물이 부어집니다. 거즈는 단단히 묶여 몇 시간 동안 언론에 보내집니다.
다양한 유형의 치즈는 우유와 코티지 치즈로 준비되며 딱딱한 것부터 부드러운 크림 같은 커드로 끝나는 것까지 다양합니다.
다양한 첨가제의 도움으로 완전히 새로운 맛을 실험하고 만들 수 있습니다. 신선한 야채, 올리브, 허브 및 향신료가 첨가제로 사용됩니다.
레시피 1. 우유와 케피어로 만든 수제 치즈 "텐더"
재료
수제 우유 2리터;
사워 크림 450g;
계란 5개;
케 피어 200ml.
조리방법
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 약한 불에서 끓입니다. 소금을 넣고 섞는다.
2. 계란을 블렌더 그릇에 넣고 사워 크림과 케 피어를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 중간 속도로 치십시오.
3. 결과 혼합물을 끓는 우유에 얇은 흐름으로 도입하십시오. 덩어리가 말려 위로 올라가기 시작할 때까지 계속 저으면서 요리하십시오.
4. 소쿠리에 두 겹의 거즈를 깔고 뜨거운 혼합물을 붓습니다. 거즈 끝으로 응유 덩어리를 덮고 그 위에 평평한 접시를 놓습니다. 우리는 물 한 병을 놓고 밤새도록 둡니다. 그런 다음 완성 된 치즈를 호일로 싸서 냉장고에 보냅니다.
레시피 2. 우유와 케피어로 만든 수제 치즈 "수제 코로틴스키"
재료
집에서 만든 우유 5리터;
끓인 물 100ml;
케 피어 70ml;
1g 레닛;
식염 200g.
조리방법
1. 우유가 따뜻해질 때까지 약한 불로 가열합니다. 케 피어를 붓고 레닛을 추가하고 철저히 혼합하고 열에서 제거하십시오. 뚜껑을 덮고 우유를 40분 동안 그대로 두십시오.
2. 할당된 시간이 지나면 우유가 부드럽고 밀도가 높은 덩어리로 변합니다. 가는 칼로 2cm 정사각형으로 자른 후 30분 정도 더 두어 유청이 완전히 분리되도록 합니다.
3. 결과 덩어리를 거즈로 덮은 후 체에 던지고 하루 동안 그대로 두십시오. 2시간마다 체에서 치즈를 제거하고 무명천을 뒤집어 치즈를 다시 체로 보냅니다.
4. 물 1.5리터에 소금을 완전히 녹입니다. 하루가 지나면 식염수에 치즈를 10시간 동안 담갔다가 1시간 30분마다 뒤집어 줍니다. 그런 다음 치즈를 꺼내서 수건으로 두드려 물기를 제거한 다음 철망 위에 올려 놓고 5시간 동안 그대로 둡니다. 깊은 볼에 치즈를 옮기고 천으로 덮고 냉장 보관합니다.
레시피 3. 우유와 코티지 치즈로 만든 크리미한 코티지 치즈
재료
우유 1리터;
케 피어 리터;
사워 크림 200g.
조리방법
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 약한 불에서 끓인다. 케 피어를 끓는 우유에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어주고 불을 최소한으로 줄이십시오.
2. 사워 크림을 별도의 그릇에 넣고 계란, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 결과 혼합물을 우유와 케 피어가 든 스튜 냄비에 붓고 부드럽게 저어주고 7분 더 끓입니다. 불을 끄고 완전히 식힌다.
3. 소쿠리에 거즈를 깔고 여러 번 접습니다. 팬의 내용물을 소쿠리에 붓습니다. 거즈의 가장자리를 모아 약간 짜십시오. 우리는 그 위에 평평한 접시를 놓고 그 위에 물 한 병을 놓습니다. 치즈를 밤새 냉장 보관하십시오. 아침에 우리는 치즈를 꺼내고 맛있는 수제 제품을 즐깁니다. 우리는 뚜껑이 있는 트레이에 보관합니다.
레시피 4. 우유와 케피어로 만든 수제 치즈 "리코타"
재료
설탕 10g;
우유 1리터;
케 피어 150ml;
레몬즙 80ml.
조리방법
1. 냄비에 우유를 붓고 약한 불에서 뜨거워질 때까지 가열하되 끓이지 않는다. 우유에 설탕과 소금을 넣습니다. 케 피어와 긴장된 레몬 주스를 얇은 스트림에 붓습니다. 커드가 유청에서 분리되기 시작합니다. 불을 끄고 우유를 팬에 30분 동안 그대로 두십시오.
2. 소쿠리에 여러 번 접힌 거즈를 덮고 우유 혼합물을 붓습니다. 우리는 거즈의 가장자리를 모아 매달아 놓습니다. 우리는 모든 혈청이 배출되기를 기다리고 있습니다. 이 상태로 밤새 치즈를 두는 것이 좋습니다.
3. 완성된 치즈는 트레이에 옮겨 냉장고에 보관한다.
레시피 5. 우유와 케 피어 "파니르"로 만든 수제 치즈
재료
케 피어 150ml;
우유 1리터.
조리방법
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고 스토브에 보냅니다. 끓을 때까지 약한 불로 우유를 데우십시오.
2. 케피어를 뜨거운 우유에 조금씩 넣어가며 계속 저어줍니다. 몇 분 후에 유청에서 분리된 코티지 치즈가 표면으로 올라옵니다.
3. 거즈를 반으로 접고 소쿠리를 덮습니다. 팬의 내용물을 소쿠리에 붓고 여과하여 유청에서 커드를 분리합니다. 우리는 거즈의 가장자리를 연결하고 단단히 묶습니다.
4. 그 위에 평평한 접시를 놓고 그 위에 물을 채운 항아리를 놓습니다. 우리는 치즈를 하루 동안 그대로 둔 다음 조각으로 자르고 뚜껑이있는 트레이에 옮깁니다. 우리는 치즈를 냉장고에 보관합니다.
레시피 6. 허브와 우유와 케 피어로 만든 수제 치즈
재료
3.2% 우유 1리터;
3.2% 케피어 리터;
말린 파슬리와 딜;
계란 3개.
조리방법
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유와 케피어를 넣고 저어 약불에서 끓인다. 응고되기 시작할 때까지 혼합물을 가열하십시오. 혼합물을 끓이지 마십시오.
2. 별도의 볼에 계란과 소금을 거품기로 풀어주세요. 케 피어가 든 뜨거운 우유에 달걀 혼합물을 얇은 흐름으로 도입하십시오. 동시에, 우리는 지속적으로 혼합합니다. 말린 파슬리와 딜을 넣으십시오. 우리는 혼합물을 끓이지 않고 20 분 동안 저열로 끓입니다.
3. 천을 여러 겹으로 접고 소쿠리를 덮습니다. 소쿠리를 깊은 컵에 넣고 팬의 내용물을 붓습니다. 유청 유리를 더 빨리 만들려면 혼합물을 숟가락으로 저어줍니다.
4. 유청이 대부분 빠져나오면 덩어리를 평평한 판으로 덮고 그 위에 추를 얹는다. 우리는이 상태의 치즈를 냉장고에 밤새 넣습니다. 그런 다음 꺼내서 트레이에 넣고 뚜껑을 덮고 보관합니다.
레시피 7. 후추와 딜을 곁들인 우유와 케 피어로 만든 수제 치즈
재료
저온 살균 우유 - 2 리터;
신선한 딜;
케 피어 - 반 리터;
달콤한 고추;
네 개의 계란;
소금 - 5g.
조리방법
1. 냄비에 우유를 붓고 약한 불에 올려주세요. 우유를 끓입니다.
2. 별도의 그릇에 계란과 케피어를 넣고 사워 크림의 농도가 될 때까지 거품기로 휘젓습니다.
3. 우유가 끓기 시작하면 열을 최소화하고 계속 저어주면서 케피어-계란 혼합물을 넣습니다. 저어주는 것을 멈추지 않고 유청이 분리될 때까지 불 위에서 혼합물을 끓입니다.
4. 소쿠리에 이중 접힌 거즈를 깔고 팬의 내용물을 붓고 유청이 모두 마를 때까지 그대로 둡니다.
5. 그동안 피망은 깨끗이 씻어 냅킨으로 닦고 꼭지를 떼고 씨를 뺀다. 후추를 철저히 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 우리는 딜 그린을 씻고 약간 말리고 자릅니다.
6. 커드에 소금, 다진 딜, 후추를 넣습니다. 철저히 섞는다. 우리는 쟁반에 치즈 덩어리를 단단히 펴고 하중으로 맨 위에 누르고 밤새 냉장고에 둡니다. 그런 다음 우리는 치즈를 꺼내 소금으로 문지르고 냉장고에 몇 시간 더 보냅니다. 그런 다음 완성된 치즈를 봉지에 옮겨 냉장고에 보관합니다.
레시피 8. 우유와 케피어로 만든 수제 치즈와 마늘, 허브
재료
2리터의 우유;
케 피어 350ml;
6개의 계란;
사워 크림 - 400ml.
조리방법
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유와 소금을 끓입니다.
2. 블렌더 그릇에 사워 크림과 케피어, 계란을 넣고 섞습니다. 저속으로 부드러워질 때까지 모든 것을 휘젓습니다. 뜨거운 우유에 결과 혼합물을 얇은 흐름으로 붓고 나무 주걱으로 저어주고 혼합물을 끓입니다.
3. 덩어리가 응고되고 유청이 분리되면 불을 끄고 1/4시간 동안 팬을 식힙니다.
4. 소쿠리에 두 겹의 무명천을 깔고 우유 혼합물을 붓습니다. 유리에 모든 혈청을 남겨주세요.
5. 딜 한 다발을 흐르는 물에 헹구고 약간 말린 다음 잘게 썬다. 마늘을 정향으로 나누고 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오. 치즈 덩어리에 딜과 마늘을 넣으십시오.
6. 천의 끝을 모아서 묶고 볼에 치즈 덩어리를 넣으십시오. 평평한 판으로 상단을 덮고 추를 놓습니다. 밤새 그대로 두십시오. 그런 다음 천에서 치즈를 제거하고 조각으로 자르고 제공하십시오.
레시피 9. 우유와 케피어로 만든 향긋한 수제 치즈
재료
케 피어 리터;
실란트로, 딜 및 양파의 채소 - 무리;
우유 - 리터;
마늘 정향;
6개의 계란;
커민 - 꼬집음;
소금 - 80g;
뜨거운 고추 - 티스푼의 1/3.
조리방법
1. 냄비에 우유와 케피어를 섞습니다. 스토브에 놓고 뜨거울 때까지 가열하되 끓이지 마십시오.
2. 별도의 볼에 계란과 소금을 풀어주세요. 끊임없이 저어주는 얇은 흐름의 우유에 구타 계란을 붓습니다. 냄비의 내용물을 끓여서 유청이 분리될 때까지 계속 저으면서 요리합니다.
3. 팬을 불에서 내리고 몇 분 동안 식힌 다음 잘게 썬 허브, 커민, 뜨거운 고추를 혼합물에 넣습니다. 여기에 마늘을 짜주세요.
4. 소쿠리에 이중 접힌 거즈를 깔고 팬의 내용물을 붓습니다. 무명천을 매듭으로 비틀고 세럼을 유리에 걸어두십시오. 그런 다음 면직물을 풀고 치즈를 접시에 놓고 면직물로 덮고 압제를 맨 위에 놓습니다.
5. 치즈를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둡니다. 완성된 치즈를 조각으로 자르고 아침 또는 저녁 식사로 제공하십시오.
우유의 지방 함량이 높을수록 수제 치즈가 더 뚱뚱해집니다.
우유 혼합물이 타지 않도록 벽이 두꺼운 냄비에 치즈를 요리하십시오.
우유에 케피어나 계란을 넣는 순간 나무 주걱으로 세게 저어주세요.
허브, 향신료, 올리브 또는 야채를 사용하여 치즈 맛을 특별하게 만들 수 있습니다.
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코티지 치즈가 여전히 좋아하는 제품 목록에 없다면 "모든 것이 맛있을 것입니다!"의 새로운 호를 본 후에는 그것을 벗어날 수 없다고 믿으십시오.
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Alla Kovalchuk의 코티지 치즈로 만든 맛있는 요리법. 온라인 보기 "모든 것이 맛있을 것입니다!" 2016년 9월 3일부터 1 부:
Alla Kovalchuk의 코티지 치즈로 만든 맛있는 요리법. 온라인 보기 "모든 것이 맛있을 것입니다!" 2016년 9월 3일부터 2 부:
Alla Kovalchuk의 코티지 치즈로 만든 맛있는 요리법. 온라인 보기 "모든 것이 맛있을 것입니다!" 2016년 9월 3일부터 3부:
Alla Kovalchuk의 코티지 치즈로 만든 맛있는 요리법. 온라인 보기 "모든 것이 맛있을 것입니다!" 2016년 9월 3일부터 4부:
STB 채널의 자료를 바탕으로
텍스트 사진: Depositphotos.com
"! 이번 주 제품은 코티지 치즈이므로 쇼의 전문가가 레시피를 공유합니다. 10 두부 요리... 오늘 레시피: 코티지 치즈 마시멜로, Kaiserschmarren, 달콤한 코티지 치즈 롤, 코티지 치즈를 곁들인 구운 바나나, Alla Kovalchuk의 베이컨을 곁들인 가공 치즈, Sergey Kalinin의 코티지 치즈와 고기 캐서롤.
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모든 것이 맛있을 것입니다. 03.09.16부터 에테르. 1부. 온라인 보기
두부 마시멜로
재료:
코티지 치즈 9% - 400g
젤라틴 - 15g
우유 3.2% - 120ml
착빙 설탕 - 50g
검은 건포도 - 50g
준비:
부드러워질 때까지 치즈를 휘젓는다. 냉동 건포도 위에 끓는 물을 붓고 체로 갈아서십시오.
우유에 녹인 강판 딸기, 가루 설탕 및 젤라틴을 커드에 첨가하십시오. 혼합물을 저어 10분 동안 냉장 보관하십시오.
그런 다음 요리 가방에 옮깁니다. 마시멜로를 베이킹 시트에 짜서 한 시간 더 냉장 보관합니다.
카이저슈마렌
재료:
코티지 치즈 9% - 150g
계란 - 4 개
사워 크림 20% - 25ml
소금 - 3g
설탕 - 50g
밀가루 - 150g
바닐라 설탕 - 5g
건포도 - 50g
착빙 설탕 - 25g
계피 - 5g
오일 - 20ml
버터 - 30g
코냑 - 40ml
딸기 - 100g
준비:
코냑으로 건포도를 따르십시오. 달걀 흰자위를 노른자에서 분리하십시오. 흰자에 소금을 넣고 거품이 날 때까지 치십시오.
노른자에 설탕과 바닐라 설탕을 넣으십시오. 설탕이 녹을 때까지 치십시오. 그런 다음 밀가루와 사워 크림을 넣으십시오. 젓다.
두부를 갈아서 반죽에 넣으십시오. 휘핑한 달걀 흰자위와 건포도도 추가합니다. 젓다.
스윗 오믈렛을 앞뒤로 2분씩 볶습니다. 덩어리로 나누고 1분 더 굽습니다. 접시에 옮기고 슈가파우더, 계피가루를 뿌리고 딸기로 장식합니다.
달콤한 두부 롤
재료:
코티지 치즈 9% - 150g
사워 크림 20% - 15ml
착빙 설탕 - 25g
다크 초콜릿 - 90g
자두 - 3 개.
말린 살구 - 3 개.
날짜 - 3개
버터 - 30g
튀긴 헤이즐넛 - 8 개.
코코넛 플레이크 - 40g
준비:
체를 통해 두부를 갈아서. 말린 과일을 씻고 스트립으로 자릅니다. 두부에 사워 크림과 가루 설탕을 넣으십시오. 젓다.
플라스틱 랩을 테이블 위에 놓습니다. 그 위에 코코넛을 붓고 그 위에 두부 덩어리를 직사각형으로 펼칩니다. 다진 말린 과일을 그 위에 올려 놓으십시오.
커드를 롤에 넣고 10분 동안 식힙니다.
스팀 목욕에서 다크 초콜릿을 녹이고 버터를 넣으십시오.
냉장고에서 롤을 꺼내 조각으로 자릅니다. 핫초코를 뿌리고 헤이즐넛으로 장식합니다.
코티지 치즈로 구운 바나나
재료:
코티지 치즈 15% - 300g
바나나 - 2개
설탕 - 20g
계란 - 2 개
버터 - 25g
레몬 주스 - 20ml
사워 크림 20% - 100ml
준비:
바나나를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 금형에 버터를 바르십시오. 다진 바나나를 넣고 레몬 주스를 부으십시오.
코티지 치즈에 추가 - 계란, 사워 크림 및 설탕. 믹서기로 혼합물을 치십시오. 바나나 위에 깡통에 두부 덩어리를 놓습니다.
사워 크림으로 계란을 치십시오. 계란과 사워 크림 혼합물로 바나나 캐서롤을 닦습니다. 180 ° C로 예열 된 오븐에서 15 분 동안 굽습니다.
코티지 치즈와 고기 캐서롤
재료:
코티지 치즈 9% - 500g
치킨 필레 - 300g
계란 - 3 개
양질의 거친 밀가루 - 150g
사워 크림 20% - 100ml
단단한 치즈 - 200g
양파 - 1 개
버터 - 20g
오일 - 20ml
소금 - 10g
갈은 후추 - 1g
준비:
양파를 5mm 큐브로 자르고 투명해질 때까지 볶습니다. 고기 분쇄기를 통해 꼬인 닭고기 필레를 넣고 5 분 더 볶습니다. 열에서 제거하고 실온으로 식히십시오.
커드에 양질의 거친 밀가루와 계란을 넣고 10분 동안 저어줍니다. 그런 다음 두부 덩어리를 냉각 된 다진 고기, 소금 및 후추와 섞으십시오.
거친 강판에 단단한 치즈를 갈아서 사워 크림을 넣으십시오. 분리 가능한 형태를 양피지로 덮으십시오. 바닥과 측면에 버터를 바르고 양질의 거친 밀가루를 뿌립니다.
두부 고기 덩어리를 금형으로 옮기고 부드럽게하십시오. 치즈와 사워 크림의 혼합물로 꼭대기에 오르십시오. 180°C로 예열된 오븐에서 40분간 굽는다.
베이컨 가공 치즈
재료:
코티지 치즈 15% - 500g
버터 - 100g
계란 - 1 개
소다 - 6g
소금 - 2.5g
우유 - 60ml
베이컨 - 50g
준비:
응유에 소다를 넣고 부드러워질 때까지 믹서기로 갈아줍니다. 버터를 넣고 휘젓는다.
그런 다음 계란, 소금 및 우유를 넣으십시오. 다시 털고 혼합물을 증기 목욕에 넣고 응유가 흐를 때까지 저어줍니다.
베이컨을 입방체로 자르고 녹인 코티지 치즈 위에 올려주고 다시 믹서기로 갈아줍니다. 열에서 제거하고 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오.
