Чорна смородина соус до м'яса консервації. Класичний соус із червоної смородини

Смородину перебрати, очистити від хвостиків. Добре промити в друшляку. Дати стекти воді та помістити смородину в каструлю. Якщо заморожена смородина, дати їй повністю розморозитися. Влити воду. Поставити каструлю на вогонь. Довести смородину до кипіння та додати до неї запашний перець горошком. Потім кип'ятити смородину на слабкому вогні 10 хвилин.

Протерти смородину через дрібне сито, соус помістити назад у каструлю. Додати сіль, цукор, коріандр, дрібно нарізаний перець чилі, паприку.

Соус із чорної смородиниперемішати і кип'ятити на слабкому вогні ще 15 хвилин, періодично перемішуючи. Соус досить загусне і придбає гострий смак. Баночку та кришку простерилізувати, вилити в неї гарячий соус.

Баночку закрутити. Залишити смачний соусіз чорної смородини до повного остигання. Перевертати банку не потрібно. Зберігати у коморі. Взимку цей чудовий соуссвоїм чудовим смаком нагадає про сонячне літо.

Смородинові соуси помітно поступаються популярності томатним, хоча варто їх спробувати і задаєшся питанням - чому? А все банально просто – смородина для масового виробництва ягода нетехнологічна, складна і у вирощуванні, і прибиранні, і приготуванні. Куди частіше можна знайти заготівлі з неї в домашній коморі, ніж на полиці магазину.

Та й удома зазвичай зберігаються хіба що джеми, або варення. Приготувати смородиновий соусу невеликій кількості, проте, досить нескладно. Рецептів небагато, але, на жаль, ще менше страв, у яких їх використовують. Ось це питання – найпростіше. Смородиновими соусами можна замінити гранатові у будь-яких м'ясних стравах. Не любить такий соус хіба сусідити з дуже великою кількістю часнику, хоча і тут вся справа особистого смаку. Наприклад, жирна відварена грудинка, нашпигована часниковими часточками, під смородиновим поливанням просто чудова.

Соуси зі смородини – загальні принципи приготування

Соуси з червоної та чорної смородини можуть стати чудовою заміною звичного соусу з томатів. Їх використовують як для гасіння м'яса чи риби, так і при подачі вже готової страви. Вони можуть бути рідкими або густими, наприклад «Чорносмородиновий соус-масло».

Ягоди обов'язково відокремлюють від зелених пензликів, відбирають сміття та ретельно промивають. Після цього їх добре обсушують на рушник або друшляку і тільки після цього готують із них соус.

Смородину разом з іншими складовими ретельно перебивають блендером у пюре, після чого слідують згідно з описаною рецептурою. Якщо потрібно отримати більше ніжний соус, пюре перетирають додатково на рідкісному металевому ситі.

Якщо соус, що готується на один або два рази, можна не піддавати термічній обробці, то готовий для більш тривалого зберігання обов'язково кип'ятять. У заготовлювані на зиму додаються м'які харчові консерванти (столовий оцет або лимонний сік). Не лякайтеся цього слова, звичайна кухонна сіль теж консервант, при розумному використанні кислоти та сіль нешкідливі. Зате вони дозволяють з мінімальними втратамизберегти надовго дуже корисні продукти.

Пряний соус із смородини до м'яса

Інгредієнти:

Чорна смородина - 750 гр.;

70 мл оцту винного;

Томатна паста - 250 гр.;

Третина склянки цукрового піску (коричневого);

Три великі часточки часнику;

Половинка чайної ложки суміші мелених перців;

Товчений у ступці коріандр – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Виберіть із гілочок ягоди, виберіть зайве сміття і відщипніть ножицями всі хвостики. Ополосніть ягоди і викладіть на чисту ганчірку.

2. Сухі ягідки перекладіть у невелику миску, додайте томатну пасту, цукровий пісок, нарізаний шматочками часник, спеції та прянощі.

3. Перебийте ягоди у пюре будь-яким кухонним процесором або блендером. Додайте частину оцту та зніміть пробу. Дуже кислий соус підсолодіть, в надмірно солодкий додайте ще оцту.

4. Покладіть смородиновий соус для м'яса у скляну ємність і заберіть на ніч у камеру холодильника.

5. Такий соус можна подавати з будь-яким видом м'яса, запеченого в духовці.

Соус із червоної смородини до м'ясних та рибних страв

Інгредієнти:

1 кг. червоної, стиглої смородини;

2 гр. чорного перцю;

100 мл столового 9% оцту;

5 гр. меленої гвоздики;

Два гр. подрібненого запашного перцю;

Сіль виварювальна, сорти «Екстра» - 0,5 ч. л.;

Півкіло цукрового піску;

П'ять часточок часнику.

Спосіб приготування:

1. Спочатку пересортуйте ягоди. Заберіть сміття та зелені гілочки. Перекладіть на друшляк, добре промийте під краном і обсушіть.

2. Після цього перетріть на рідкому металевому ситі. Повинно вийти приблизно 700 мл пюре.

3. Перелийте ягідну масу в невелику емальовану каструльку і закип'ятіть. У кипляче пюре всипте цукор, всі спеції та прянощі.

4. Після того, як цукор добре розійдеться, додайте часник, що пресований пресом, і спробуйте соус на смак. За потреби підсолодіть або приправте підібраними до смаку спеціями.

5. Зменшіть вогонь до середнього і постійно розмішуючи, проваріть ще 20 хвилин. Можна варити і довше, все залежить від бажаної густини.

6. Киплячу масу розлийте по чистих скляних ємностях, накрийте прокип'яченими капроновими кришкамита остудіть до температури навколишнього середовища.

7. Після цього холодні банки приберіть на зберігання в холодильник.

Соус із смородини з горіхами для смаженої риби

Інгредієнти на 350 г риби:

Велика цибулина;

50 гр. чорної смородини;

Чверть склянки ядер волоського горіха;

60 мл олії, непахучої олії;

Чверть чайної ложки виварювальної кухонної солі;

Половина склянки питної води;

Дві чайні ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте очищену цибулину неширокими півкільцями. У товстостінній сковородірозігрійте рослинний жирі розкладіть по всьому її дну лук.

2. Присипте тонким шаром цукру та обсмажте на невеликому вогні до розм'якшення та легкого коричневого відтінку.

3. Перемістіть цибулю в миску. Додайте до нього чисту та суху смородину. Засипте подрібнені на кавомолці або блендером ядра волоського горіха. Влийте воду, приправте спеціями, добре перебийте блендером та присоліть. У зайві густий соусдодайте ще трохи води.

4. Рибу наріжте шматками 3 см товщини і обсмажте до готовності на олії. Солити та панувати рибу перед обсмажуванням не потрібно.

5. Залийте, не надто старанно, шматки риби чорносмородиновим соусом, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.

6. Вимкніть плиту, а страві дайте вистояти близько п'яти хвилин.

Соус із смородини до м'яса, запеченого в духовці

Інгредієнти:

Півсклянки червоної смородини;

Столова ложка «Селянського» вершкового масла;

Три парасольки гвоздики;

Чотири горошинки запашного перцю;

Стіл. ложка білого цукру;

Невелика тріска сушених листків м'яти (можна свіжу);

Головка цибулі;

По три листочки червоної смородини та вишні.

Спосіб приготування:

1. Ягідки зніміть із гілочок і добре обмийте під краном.

2. Цукровий пісокрозведіть 120 мл питної, бажано кип'яченої води.

3. У сковороді на малому нагріві дайте розтанути вершковому маслу, опустіть у нього смородину, прянощі з м'ятою і залийте все цукровим сиропом.

4. Гасіть при невеликому кипінні під кришкою, поки ягода не пустить сік.

5. Додайте якомога дрібніше нарізану цибулю і таким чином подрібнені смородинові листки. Продовжуйте гасити при закритій кришці, поки маса не почне помітно густіти, а шматочки цибулі не розм'якшуться.

6. Приготування м'яса в духовці наріжте на порційні шматкиі полийте зверху приготованим соусом.

Незвичайний соус із смородини до м'яса – «Чорносмородиновий соус-масло»

Інгредієнти:

100 гр. розм'якшеного натуральної олії(72% жирності);

70 гр. чорної смородини;

Великий лимон;

Три гілочки свіжого чаберу;

Дві гілочки чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Розітріть до гладкості злегка розм'якшене масло.

2. Осколіть у нього на дрібній тертці цедру з лимона.

3. Додайте подрібнене ножем листя чаберу та чебрецю. На свій смак присоліть, приперчіть і добре розмішайте вершкову масу.

4. Ретельно розімніть вилкою ягоди та перетріть масу через металеве сито.

5. З'єднайте пюре з|із| масляною сумішшю і ретельно перемішайте до однорідності.

6. Ягідну масу, що вийшла, перелийте в невеликий пакет, сформуйте товстою ковбаскою і приберіть в морозильну камеруна дві години.

7. Підморожений олійний соуснаріжте кільцями товщиною 0,8 см і одразу ж викладете на приготовлене в духовці або грилі м'ясо.

Соус із смородини чорної з лимоном до птиці

Інгредієнти:

150 грамів «Традиційного» вершкового масла;

Невелика головка салатної цибулі;

50 гр. моркви;

Дві ложки цукру (можна менше);

Один листок лаври;

80 гр. пекарського білого борошна;

700 мл м'ясного бульйону (можна води);

50 гр. селери;

200 мл "Каберне";

Склянка чорної смородини (без гілочок);

Один невеликий лимончик;

100 гр. родзинок без кісточок.

Спосіб приготування:

1. На середній тертці натріть моркву, дрібно покришіть цибулю.

2. Смородину промийте, трохи обсушіть і перетріть через рідке сито. Потрібно приблизно чверть склянки чорносмородинового пюре. Додайте|добавляйте| в нього цукор і перемішайте.

3. Родзинки залийте окропом і протримайте в ньому десять хвилин. Рідину злийте, ягідки обсушіть.

4. Опустіть подрібнені овочі в добре розігріте на сковороді олію. Додайте лаврушку та спасеруйте овочі на невеликому вогні до легкої прозорості.

5. Всипте борошно, тонким цівком введіть, помішуючи, розведене в бульйоні вино. Закип'ятіть і готуйте на невеликому вогні чверть години при несильному кипінні.

6. Потім влийте в гарячий соус ягідне пюре. Вижміть із лимона сік і процідіть соус.

8. Подавайте гарячим до птиці чи дичини.

Соус з смородини на зиму.

Інгредієнти:

Два кіло червоної смородини;

Велика цибулина;

Третина склянки винного світлого оцту;

Дві ложки чистої оливкової олії;

Велика ложка цукру;

Половинка ч. л. виварювальної солі;

Велика часточкачаснику.

Спосіб приготування:

1. Часник і цибулю порубайте важким ножем якомога дрібніше і опустіть у розігріте на сковороді оливкова олія. Не слід присмажувати сильно, потрібно, щоб овочі лише віддали свій аромат і сік. Тому готуйте не більше півтори хвилини, постійно розмішуючи і злегка придавлюючи лопаткою до дна сковороди. Після чого зніміть із плити та відставте.

2. Відокремлені від гілочок ягідки добре промийте та перебийте блендером у пюре. Якщо хочете отримати більш однорідну та ніжну консистенцію соусу, додатково після подрібнення перетріть через сито.

3. Після цього перелийте пюре до обсмаженої з часником цибулі. Підсолодіть, на свій смак присоліть, і поставте гасити на невеликому вогні хвилин п'ять.

4. Влийте в соус винний оцет і, помішуючи, продовжуйте готувати, доки не досягнете потрібної густоти.

5. Гарячим соусом розлийте по стерильним банкам і закрийте стерильними кришками. Ємності переверніть догори дном і витримайте, покривши щільною тканиною, до повного остигання.

6. Соусом поливають м'ясні страви, використовуючи його замість кетчупу.

Соус з червоної смородини з цитрусових

Інгредієнти:

Свіжа червона смородина – 300 г;

Один великий апельсин;

100 гр. цукру, білий;

"Ркацителі", "Аліготі" або подібне вино - 50 мл;

40 мл пісного нерафінованої олії;

Невелика щіпка кухонної солі;

Три часточки часнику.

Спосіб приготування:

1. Влийте в сотейник олія, засипте перебрану смородину.

2. Додайте цукровий пісок, вино та сіль.

3. Осколіть в окрему миску з апельсина цедру, а м'якоть плода розріжте навпіл і добре відіжміть з неї сік. Процідіть та додайте до ягод.

4. На невеликому вогні доведіть масу в сотейнику до кипіння. Потім нагрівання понизьте і протоміть півгодини під закритою кришкою.

5. Злегка охолодіть соус і перебийте блендером у пюре.

6. Додайте апельсинову цедру і пресований пресом або подрібнений на дрібній тертці часник.

7. Добре розмішайте та повністю охолодіть. Подавайте до м'яса.

Соуси зі смородини – хитрощі приготування та корисні поради

Соуси зі смородини можна приготувати не лише у сезон дозрівання таких ягід. Свіжу смородину у будь-якій рецептурі завжди можна замінити на заморожену.

Свіжозаморожену смородину для соусів із кип'ятінням не розморожують. Якщо ягоди потрібно перед приготуванням подрібнити, то їх заздалегідь розморожують, а сік, що виділився при цьому, використовують у приготуванні соусів.

Соуси, що готуються на зиму, розливають тільки в стерильні банкиі закривають прокип'яченими металевими кришками.

Кисло- солодкий соусз ягід смородини – це не тільки смачна добавка до м'ясним стравам, але і ефективний засібдля покращення травлення. З його приготуванням впорається навіть недосвідчений кулінар, а смак незмінно порадує пікантністю та вишуканістю.

Особливості

Смородина має багатий вітамінно-мінеральний склад. У ній містяться в великих кількостяхвітаміни С – його більше у чорній ягоді, А (зміст у червоній смородині перевершує інші сорти), і навіть Е, D, У.

Серед життєво важливих мінералів, виявлених у ягоді, варто відзначити калій (за його кількістю смородина навіть обганяє банан), магній, фосфор, а також цинк, мідь та інші. Кисловатий смак ягід обумовлений наявністю у складі аскорбінової кислоти та органічних кислот. Яскравий колір– антоціанів, а сильний чорномородиновий аромат – ефірних олій.

Нарешті, обидва види ягід мають у складі пектин, харчові волокна, фітонциди


Традиційно зі смородини готують варення, джеми, компоти – одним словом, солодкі напої та десерти. Однак кисло-солодкий смакягід чудово доповнює смак м'яса, позбавляє його сухості.

Наявні у блюді кислоти, харчові волокна та пектини полегшують процес перетравлення досить важкої їжі – м'яса. Покращується секреція шлунка, перистальтика кишечника пришвидшується метаболізм і ліпідний обмін, що дозволяє позбутися неприємної симптоматики, що нерідко з'являється після рясного застілля та важкої їжі. Одним словом, соус із смородини – це смачна та корисна для травлення добавка до м'яса. Він може подаватися в свіжому виглядіабо закочуватися в банки на зиму.

Кулінарною особливістюсмородини є те, що вона не терпить тривалої термічної обробки. Чим менше ви тримаєте на вогні соус до м'яса з цих ягід, тим ніжнішим і кориснішим він залишиться.

Соус виходить в міру густим завдяки вмісту пектинів, тому додаткові загусники у вигляді борошна і тим більше желатину не потрібні. Для кращого прояву властивостей до ягоди додається цукор (він же допомагає регулювати кислотність), а для повного розкриття смаків всіх інгредієнтів - сіль.


Підготовка

Для приготування соусу підійде як свіжа, і заморожена ягода. Дуже важливим є ступінь її зрілості, оскільки з недозрілої смородини соус виходить занадто кислим. Перестиглі ягоди, що висять на кущах від 2 тижнів, схильні до бродіння, а також втрачають більшу частину своїх корисних компонентів. Якщо смородина вирощується власноруч, то оптимальний часїї збору – відразу після потемніння чи почервоніння та наступний тиждень.

Не можна використовувати в соусі гнилі ягоди, що мають розтріскану шкірку. Незважаючи на те, що вони будуть перетиратися, пошкодження шкірки означає наявність патогенної флори всередині ягоди.

Ягоди зазвичай зривають і заморожують на кистях, проте перед приготуванням соусу всі палички, плодоніжки, листя слід обірвати, а ягоду добре промити.



Свіжі ягоди чорного кольору можна готувати протягом 3 днів після збирання, зберігаючи їх у холодильнику. Якщо смородиновий соус готується з червоної ягоди, краще робити це відразу після збору, оскільки на її поверхні присутні бактерії, що викликають бродіння. Чим довше ягода залишається непереробленою, особливо перебуваючи у теплі, тим активніше бактерії розмножуються.

Крім підготовки смородини, потрібно вибрати правильний посуд. Через високу кислотність смородину слід готувати в емальованій каструлі, щоб уникнути окислення соусу. Зручно використовувати для цього сотейник – його товсте дно та стінки не дозволяють соусу підгоряти. Розтирати та перемішувати страву слід не металевими, а дерев'яними приладами.



Цей соус до м'яса готується з|із| червоної смородини. Ягода поєднується з ароматною приправою, що дарує їй особливу насиченість та чудовий аромат. Важливий момент- У цьому рецепті використовується сушений кріп. Заміна його свіжим неможлива. Гостроту можна регулювати кількістю червоного перцю у складі, проте зовсім виключати його з рецепту не рекомендується – страва багато втратить.

Соус «Ароматний» із червоної смородини:

  • 2 кг червоної смородини;
  • по 1 склянці цукрового піску та кип'яченої води;
  • 2 столові ложки дрібно нарізаного сушеного кропу;
  • 3-4 головки часнику;
  • 2 чайні ложки меленого коріандру;
  • по 1 чайній ложці гострого перцю та солі.




Підготовлені (очищені, помиті) заздалегідь ягоди заливають водою і варять близько 10 хвилин, доки не почне з'являтися сік. Після цього склад трохи остуджують та перетирають через сито. Воно має бути настільки дрібним, щоб пройшли лише сік та м'якоть без кісточок та шкірки.

Після цього соус уварюється на дуже повільному вогні близько 30-40 хвилин із додаванням цукру. Поступово він почне густіти, за 5-10 хвилин до того, як соус буде знятий з вогню, посолити. Не можна допускати кипіння страви, інакше воно може не густіти.

У суміш додати решту приправ, продавлений часник і поставити його на плиту, щоб згасити ще хвилин 5-7.


Якщо попередній соус підходить як для споживання у свіжому вигляді, так і для консервування (консервантом виступають кислоти та цукор), то страва по наступного рецептукраще їсти у свіжому вигляді. У його складі є м'ята, що має досить виражений яскравий смактому кількість краще регулювати самостійно. Соус не повинен перетворитися на м'ятний, тобто смак смородини все ж таки повинен домінувати.

Літній соус до м'яса з|із| червоної смородини:

  • склянку червоної смородини;
  • 1 цибулина;
  • пучок м'яти (бажано свіжої, але підійде і сушеною);
  • по 5 горошин чорного перцю та зірочок гвоздики;
  • 2-3 столові ложки цукру;
  • столова ложка вершкового масла|мастила|.




На сковороді слід розтопити олію, додавши трохи (близько 50 мл) води, після чого всипати цукор. Постійно помішуючи суміш, потрібно добитися, щоб цукор повністю розчинився у рідині.

Як тільки це станеться, до сковороди слід відправити помиті ягоди та спеції. Дочекатися, коли склад почне пузиритися, після чого накрити кришкою і залишити гасити. Вогонь у цей час має бути досить сильним. Ягоди повинні почати лопатися та пускати сік.

У цей час до страви додати подрібнену цибулю. Можна використовувати універсальний жовтий або ніжніший білий. А от застосування червоного в цьому соусі краще відмовитися. Коли цибуля набуде прозорості, соус знімають з вогню і залишають під кришкою ще на чверть години. Далі його подають або заздалегідь пюрують за допомогою блендера.

Ягоди добре поєднуються не тільки з травами та спеціями, але й деякими овочами. Наприклад, тандем чорної смородини та томатів у страві за наступним рецептом дивує гармонійністю смаку та насиченим кольором.


Для приготування використовується томатна паста. Краще брати домашнього приготування, на крайній випадок проварити свіжі томати, зняти з них шкірку та пюрувати, додати сіль та улюблені спеції, потомивши на вогні ще хвилин 10.

Соус з чорної смородини та томатної пасти:

  • 250 г чорної смородини;
  • 150 г томатної пасти;
  • пучок кінзи чи петрушки;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • сіль, перець, мелений коріандр.





Процес приготування дуже простий. Потрібно подрібнити та збити блендером усі інгредієнти. Починати потрібно із зелені та часнику, після чого ввести ягоди. Коли суміш стане однорідною, додають пасту, сіль, спеції, потім ще раз збивають блендером. Перед подачею соус слід охолодити протягом години.


Наступна стравапризначене для зберігання протягом тривалого терміну. Якщо пробувати його відразу, воно матиме не самий приємний смак. Це зумовлено тим, що інгредієнти не встигнуть просочитися один одним, і смак кожного з них відчуватиметься надмірно різким.

Але варто відкрити баночку такого соусу за кілька тижнів, щоб переконатися в його вишуканості та гармонійності. Завдяки наявності оцту склад зберігається 10-12 місяців у погребі чи холодильнику.

Консервований соус:

  • 2 кг червоної смородини;
  • 1 склянка столового оцту (9%);
  • 1 кг цукру;
  • по 1 чайній ложці чорного меленого та запашного перців;
  • половина чайної ложки меленої кориці;
  • 1,5 чайні ложки меленої гвоздики;
  • щіпка солі (для сильнішого звучання смаку соусу).




Ягоди потрібно перетерти через сито для отримання однорідної кашки без кісточок та шкірки. Отриманий нагріти на вогні, ввести цукор і дочекатися його повного розчинення. Після цього ввести решту інгредієнтів, після чого постійно помішуючи, томити соус на вогні близько години. Важливо не допускати кипіння.

Вимкнути блюдо і відразу влити оцет, ретельно перемішати і в гарячому вигляді закатати в банки.

Чорна смородина, на відміну червоної, має меншу кислоту, більш нейтральна на смак. Саме тому чорна смородина більше підходить для приготування. гострого соусу. Ця пікантна добавка найкраще поєднується зі свининою.

Гострий соус:

  • 500 г чорної смородини;
  • склянка води;
  • 100 г цукру;
  • стручок гострого перчика чилі;
  • по чайній ложці солодкої паприкита меленого коріандру;
  • чорний мелений перецьі сіль за смаком.

Як уже говорилося, більшість соусів можна подавати як відразу після приготування, так і закочувати в банки на зиму. В останньому випадку обов'язково добре і довго проварювати страву, вводити до її складу достатню кількість цукру та оцту, які є консервантами.

Якщо страва подається відразу після приготування їжі або передбачає зберігання в холодильнику не більше тижня, то кількість оцту можна зменшити або замінити його яблучним, винним. Це зробить смак соусу ніжнішим.

Якщо соус відразу подається до столу, його потрібно охолодити. При консервації страва розкладається по банкам у гарячому вигляді. Останні обов'язково мають стерилізуватися.



на останньому етапіконсервування страву не потрібно перевертати, оскільки при контакті кислого соусуз металом може відбутися окислення страви.

Зберігати соус слід у холодильнику чи льоху. Зручно використовувати для цього невелику тару, щоб з'їдати соус за 1-2 рази. Якщо ви піддаєте соус мінімальній термічній обробці, щоб зберегти більше вітаміну С, корисно знати, що при контакті з повітрям він також руйнується.

Це означає, що приготовлену страву потрібно відразу герметизувати (закатати кришкою або використовувати тару, що закривається, при охолодженні).


Подають страву зазвичай у спеціальному посуді – соуснику, який ставиться на стіл. Кожен бажаючий наливає блюдо на власний розсуд до м'яса. Можна подати його і в дрібніших порційних соусниках, тоді посуд ставиться кожному гостю. Соус розливається господаркою в порційні соусники, а на стіл ставиться великий спільний соусник, щоб можна було додати з нього соус у порційний посуд.

Зрештою, якщо м'ясо подається на великій підносі (наприклад, запечений і нарізаний шматок), можна відразу полити його соусом. Найкращою окрасоюстануть листочки розмарину, м'яти або чебрецю, а також пензлики смородини.

Смородиновий соус може використовуватися і як склад для маринаду. Достатньо натерти їм м'ясо (зазвичай береться склянка соусу на 1-1,5 кг м'яса) і залишити на кілька годин, а краще на ніч.

Чим довше маринується м'ясо, тим ніжнішим і соковитішим воно вийде.


Про те, як приготувати соус із смородини до м'яса, дивіться в наступному відео.

З фруктів і ягід роблять соуси, які не поступаються овочевим. Завдяки вишуканому поєднанню кислого, солодкого, гострого та солоного смаків такі соуси виходять навіть пікантнішими, ніж зроблені з овочів, і чудово відтіняють смак м'яса. Не випадково кухні різних європейських та східних країнвключають соуси, зроблені з слив, брусниці, журавлини, смородини. Соус із чорної смородини до м'яса підходить так само добре, як ткемалі, і цілком може його замінити. Так що, якщо ви зібрали багатий урожай чорної смородини, не проґавте можливість скуштувати соус із неї, до того ж його можна заготовляти на зиму.

Особливості приготування

Технологія приготування чорносмородинового соусу до м'яса не надто складна, проте знання деяких тонкощів господині не завадить.

  • Для соусу необхідно використовувати тільки стиглу смородину, інакше соус вийде надто кислим.
  • Ягоди чорної смородини мають досить щільну шкірку. Якщо навіть подрібнити її блендером, шматочки шкірки, що трапляються в соусі, зроблять його вживання не таким приємним, як хотілося б. Тому для приготування соусу з ніжною консистенцією його доведеться не лише подрібнити блендером, а й протерти через сито.
  • Занадто багато цукру в соус із смородини додавати не варто, тому що надто солодкий соус не буде ідеальним доповненням до м'яса. Однак і зменшувати кількість цукру щодо зазначеного в рецепті теж не варто, тому що в цьому випадку смак соусу може стати менш гармонійним, а термін його придатності значно скоротиться.
  • Для приготування чорносмородинового соусу не використовують алюмінієвий посуд та прилади. Цей матеріал окислюється при контакті з ягодою, утворені внаслідок цієї реакції речовини здатні завдати шкоди організму. Зазвичай для варіння соусу використовують емальований тазта дерев'яною ложкою.
  • Якщо ви хочете заготовити соус із чорної смородини на зиму, обов'язково простерилізуйте банки та кришки, що підходять до них. Закривати банки потрібно герметично. Як консерванти використовують такі речовини, як сіль, цукор, оцет, перець. Однак термічною обробкоюсамого соусу нехтувати не варто, навіть якщо вам здасться, що в його складі і так багато таких речовин.
  • Чорну смородину не потрібно варити довго, до загусання та випарювання рідини. У ній міститься багато желюючого компонента, завдяки чому соус з неї виходить густим і без тривалого варіння. Тож його приготування не забере в господині надто багато часу.
  • Неповторний букет у соусі із чорної смородини створюють спеції. Якщо ви збираєтеся подавати цей соус до м'яса, перевагу варто віддати таким спеціям, як чорний і запашний перець, коріандр і кардамон, сушений часник. Можна додавати та пряні трави, такі як петрушка, базилік, кінза, м'ята, використовуючи їх свіжими чи сушеними.

Технологія приготування чорносмородинового соусу до м'яса залежить від конкретного рецепту. Не всі вони дозволяють приготувати соус на зиму.

Класичний соус із чорної смородини

  • свіжа чи заморожена смородина – 0,25 л (приблизно 180 г);
  • вершкове масло – 50 г;
  • червоне сухе вино- 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • сіль – 5 г;
  • цукор – 20 г;
  • спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

  • Переберіть, вимийте та обсушіть смородину.
  • Розтопіть вершкове масло|мастило|, висипте на сковороду з|із| маслом|мастилом| цукор, злегка обсмажте його, після чого залийте водою і дочекайтеся, коли вона закипить.
  • Всипте в сковороду ягоди, загасіть 5 хвилин.
  • Додати вино, сіль, спеції. Продовжуйте гасити під кришкою ще 2-3 хвилини.
  • Остудіть соус, щоб він став теплим, але не прохолодним і подрібніть блендером, потім протріть через сито. Тепер поставте соус у холодильник, щоб він застиг і придбав желеподібну консистенцію.

Соус із чорної смородини, приготовлений по класичному рецепту, подають до м'яса холодним. Зберігати в холодильнику його можна не більше тижня, більше тривалого зберіганнявін підлягає.

Соус із чорної смородини на зиму.

Склад (на 0,5 л):

  • чорна смородина – 0,5 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • цукор – 100 г;
  • гострий стручковий перець- 1 шт.;
  • мелені коріандр та паприка – по 10 г;
  • запашний перець – 5 г;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  • Вимиту смородину засипте цукром, залийте водою, покладіть перець і поваріть 15 хвилин|мінути|. Протріть через сито, вийнявши перець.
  • Перець дрібно наріжте або подрібніть блендером, змішайте зі смородиновим пюре.
  • Додайте в пюре сіль та спеції, перемішайте. Варіть ще 10-15 хвилин, щоб соус не був рідким.

Після цього соус можна розлити по банках і герметично закрити – у цьому випадку його можна залишити на зиму, зберігаючи у коморі чи холодильнику. Можна використовувати соус відразу, просто остудивши його. У цьому випадку його можна тримати у холодильнику до двох тижнів.

Простий соус із чорної смородини

  • чорносмородиновий сік (свіжовичавлений) - 100 мл;
  • вода – 50 мл;
  • цукор – 20 г;
  • спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

  • Змішайте сік з|із| водою і цукром, влийте в невелику каструлю.
  • Доведіть сік до кипіння, додайте спеції та сіль за смаком. Варіть, поки кількість рідини в каструлі не зменшиться на третину.

Якщо ви використовуєте сік, не завадить додати половину чайної ложки крохмалю, розвівши його водою, інакше сік може не загуснути. На свій смак соус, приготовлений по простому рецепту, поступається зробленому за класичної технологіїЗате зварити його зможе будь-яка господиня буквально за 15 хвилин, не докладаючи жодних зусиль. Щоправда, на зиму такий соус не готують і з'їсти його треба якнайбільше за 2–3 дні.

Соус із чорної смородини з часником на зиму.

Склад (на 1 л):

  • чорна смородина – 1 кг;
  • часник – 8 зубчиків;
  • сіль – 20 г;
  • свіжий кріп – 25 г;
  • чорний мелений перець – 25 г;
  • мускатний горіх – 5 г;
  • паприка – 5 г;
  • сушений базилік - 10 г.

Спосіб приготування:

  • Помийте смородину, видаліть гілочки. Обсушіть ягоди, розклавши на рушник.
  • Смородину разом із часником та кропом подрібніть блендером.
  • Додайте сіль та спеції, перемішайте.
  • Поставте у невеликій каструлі на вогонь і поваріть 20 хвилин.
  • Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть.

Після того, як соус охолоне, його потрібно прибрати в холодильник - зберігати його можна всю зиму, але тільки в прохолодному місці.

Кисло-солодкий соус із чорної смородини з помідорами

  • чорна смородина – 0,2 кг;
  • червоне напівсухе вино- 150 мл;
  • помідори – 0,2 кг;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • часник – 3 зубчики;
  • цукор – 30 г;
  • мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

  • Обдавши окропом помідори, очистіть їх. М'якоть розбийте у блендері.
  • Часник пропустіть через прес.
  • Чисті та обсушені ягоди чорної смородини засипте цукром та залийте вином, поваріть 10 хвилин, потім подрібніть блендером та протріть через сито.
  • У каструлі змішайте смородину, томати, часник, соєвий соус та спеції. Уваріть соус на слабкому вогні приблизно на третину.

Якщо хочете заготовити соус з порічки з помідорами на зиму, вино замініть винним оцтом (3-відсотковим), а соєвий соус - половиною чайної ложки кам'яної солі. Зберігайте у прохолодному місці.

Соус із чорної смородини дуже добре підходить до м'яса. Наявність великої кількості несхожих один на одного рецептів дозволяє вибрати варіант, який сподобається вам.

Всі ми дуже не любимо змінювати свої звички, особливо в їжі. До всього нового ми ставимося з обережністю, намагаючись зіставити звичне з незвіданим і отримуючи від цього задоволення,

або повне неприйняття результату експерименту.

Проте цікавість змушує нас пробувати екзотичні страви, і іноді те, що раніше було рідкістю на столі, згодом міцно прописувалося в холодильнику на рівних правах з іншими продуктами.

Зараз нікого не здивуєш соєвим соусом або пряним ткемалі, а томатні соуси самих різних видівміцно зайняли свою нішу у нашому раціоні.

Ще можна приготувати соуси із ягід, незвичайні, але дуже смачні! Тут вам і малина, і вишня, і журавлина з брусницею - вибирай будь-хто і вперед, творити! Тепер такий соус зберігатиметься у вашій коморі, радуючи любителів незвичайних смакових поєднань.

А що Ви готуєте зі смородини? Швидко, навскідку, три-чотири найменування? Варення, компоти, можливо, джеми чи желе.
У тих, кому дісталося щастя у вигляді дачної ділянки та моря ягідних кущів, асортимент багатший – сік із смородини, мариновані огірки чи помідори у смородиновому соку, маринована смородина… А ви куштували соуси зі смородини? Кисло-солодкий, іноді терпкий, а якщо додати вогняного перчика або ароматного оцту- ах, яка смакота! Жодний магазинний кетчуп зрівнятися не може.

Соуси зі смородини можна готувати до якоїсь конкретної страви, а можна закрити на зиму. Часник, який часто входить до складу соусу, не лише надає аромату, а й є чудовим консервантом. Деякі рецепти передбачають зберігання соусу в холодильнику, без закочування стерильними кришками, але навіть у такому вигляді соус із смородини може простояти досить довго.

Для приготування соусів із смородини підходить будь-яка смородина.

З чорної смородини у вас вийде фіолетовий ароматний соусз більш вираженим солодким присмаком, що, втім, легко змінити, додаючи сіль, перець та оцет.

З червоної смородини виходить яскравий червоний соус, швидше за кислий, ніж солодкуватий, і більш придатний для м'яса.

Біла смородина дає більше терпкості у смаку, такий соус припаде до вподоби любителям гострих відчуттів.

Мішель Ру: Солодкі та несолодкі соуси

НА ЗАМІТКУ!Якщо Вам хочеться ягідного соусу з конкретних ягід, а сезон дозрівання цих ягід закінчився, не переживайте! Вас завжди виручать заморожені ягоди.

Соус із чорної смородини з червоним вином

Інгредієнти:
400 г чорної смородини, 300 мл сухого червоного вина, 50 г вершкового масла|мастила|, 2-3 зубчики часнику, 30-50 мл гострого томатного соусу, сіль, цукор, чорний мелений перець – на смак.

Приготування:
Ягоди смородини промийте, обсушіть, залийте червоним вином і поставте на вогонь. Уваріть на середньому вогні до зменшення об'єму вдвічі, протріть масу через сито. Додайте вершкове масло, часник, пропущений через прес, сіль, цукор та мелений перець. Відрегулюйте смак додаванням гострого соусу томатного типу «Чилі».

Соус із чорної смородини із зеленню

Інгредієнти:
2 склянки ягід чорної смородини, 1-2 пучки зелені петрушки, 1-2 пучки зелені кропу, 1-2 голівки часнику, сіль, чорний мелений перець, цукор - за смаком.

Приготування:
Промиті та обсушені ягоди подрібніть за допомогою блендера. Окремо подрібніть зелень та часник. З'єднайте ягідне та зелене пюре, додайте за смаком сіль, цукор та перець.

Соус із чорної смородини з білим вином і м'ятою.

Інгредієнти:
400 г ягід чорної смородини, 200 мл білого сухого вина, 150 г вершкового масла|мастила|, 3-4 ст.л. цукру, щіпка солі, зелень м'яти, чорний мелений перець – до смаку.

Приготування:
У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| вино і цукор. Прогрійте, помішуючи, до повного розчинення цукру, додайте смородини ягоди і загасіть протягом 10 хвилин, помішуючи. Додайте м'яту та перець. Занурювальним блендером подрібніть отриману масу до однорідності і протріть через сито.

Соус із чорної смородини з томатною пастою.

Інгредієнти:
250 г чорної смородини, 140 г томатної пасти, 3-5 зубчиків часнику (його кількість визначається дослідним шляхом і до смаку), 1-2 гострих перчика, свіжа зелень, сіль, чорний мелений перець, спеції – на смак.

Приготування:
Зелень, часник та гострий перецьбез перегородок і насіння подрібніть за допомогою блендера, додайте смородини ягоди і збийте до однорідності. Додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, якщо потрібно, додайте спеції до смаку (мелений коріандр, наприклад), перемішайте і поставте на пару годин у холодильник.

Пряний соус із чорної смородини

Інгредієнти:
700 г чорної смородини, 250 г томатної пасти, ⅓ склянки коричневого цукру, 60-80 мл винного оцту, 1-5 гострих перчиків(за смаком та бажанням), 4-5 зубчика часнику, 3 ч.л. меленого коріандру, 1 ч.л. запашного перцю горошком, ½ ч.д. меленої суміші перців, 1 ч.л. солі.

Приготування:
За допомогою блендера подрібніть продукти до однорідного стану. Пробуючи масу на смак, додайте оцет, сіль та спеції. Якщо здасться занадто кисло, можна додати цукор, якщо смородина дуже солодка, додайте оцту. Поставте в холодильник на ніч, щоб аромати і смаки добре перемішалися.

Соус із чорної смородини з цитрусовими.

Інгредієнти:
200 г варення з чорної смородини (або смородинового пюре), 1-2 ст. коричневого цукру, 50 мл портвейну, 1 апельсин, 1 лимон.

Приготування:
Якщо у вас немає варення зі смородини, використовуйте пюре з свіжих ягід. З апельсина зніміть цедру та вичавіть сік. Також вичавіть сік з лимона. З'єднайте всі інгредієнти та поставте на середній вогонь. Прогрівайте, помішуючи, до повного розчинення цукру. Відрегулюйте смак, додаючи сіль та цукор.

Соус з червоної смородини з м'ятою

Інгредієнти:
1 склянка порічки, 2 ст.л. цукру, 1-2 ст. вершкового масла|мастила|, 5-6 горошин запашного перцю, 5-6 бутонів гвоздики, 1 цибулина, свіжа або сушена м'ята - за смаком.

Приготування:
На сковороді розтопіть олію, додайте трохи води та цукру. Як тільки цукор розчиниться, всипте ягоди червоної смородини та м'яту із прянощами. Загасіть під кришкою на сильному вогнідоки не виділиться сік. Цибулю наріжте якомога дрібніше, додайте|добавляйте| до соусу і тушкуйте до прозорості. Готовий соусможна пюрувати блендером, а можна залишити деяку неоднорідність. Додайте до смаку сіль.

Соус з смородини на зиму.

Інгредієнти:
2 кг порічки, 1 кг цукру, 1 склянка 9% оцту, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 2 ч. л. меленої гвоздики, 1 ч.л. запашного меленого перцю, ½ ч.л. меленої кориці, сіль – до смаку.

Приготування:
Протріть смородини ягоди через сито. Перелийте ягідну масу в каструльку, поставте на вогонь прогрійте, підсипаючи цукор до кипіння, але не кип'ятіть. Додайте спеції, зменшіть нагрівання до мінімуму і томіть протягом півгодини, іноді помішуючи. Зніміть з вогню, влийте оцет, розлийте стерилізованими банками і закатайте.

Соус із червоної смородини кисло-солодкий

Інгредієнти:
1 кг червоної смородини, 500 г цукру, 2-3 бутони гвоздики, ½ ч.л. меленої кориці, ½ ч.л. меленого запашного перцю, сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Приготування:
Засипте ягоди смородини цукром і дайте постояти виділення соку. Поставте посуд із ягодами на вогонь і прогрійте до розчинення цукру. Зніміть з вогню, додайте спеції та дайте повністю охолонути. Охолоджену масу протріть через сито.

Соус із білої смородини з апельсином.

Інгредієнти:
300 г ягід смородини, 1 апельсин, 100 г цукру, 50 мл білого сухого вина, 2 ст.л. олії, 2-3 зубчики часнику, щіпка солі.

Приготування:
З апельсина зніміть цедру та вичавіть сік. З'єднайте всі інгредієнти, крім цедри та часнику, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання і томіть приблизно півгодини під кришкою. Потім пюрируйте блендером, додайте цедру та часник, пропущений через прес, та остудіть.

Абрикосовий соус на зиму

Яблучний соус з волоськими горіхами на зиму

Інгредієнти:
1 кг яблук, 5-7 шт. чорносливу без кісточок, 50 г волоських горіхів, Дрібка кориці, сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Чорнослив залийте гарячою водоюі дайте постояти. Волоські горіхи подрібніть. Яблука розріжте на четвертинки, видаліть серцевину (або скористайтесь спеціальним пристроєм, що видаляє серцевину одним рухом). Складіть яблука в каструльку, влийте трохи води і згасіть протягом півгодини до розварювання. За допомогою блендера подрібніть яблучну масу і протріть через сито, щоб видалити залишки шкірки. Чорнослив наріжте якомога дрібніше, додайте|добавляйте| разом з горіхами в соус, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| цукор і спеції за смаком і проваріть на мінімальному вогні протягом 20-25 хвилин|мінути|. Розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте.

Соус із вишні на зиму

Інгредієнти:

Приготування:

Соус із брусниці

Інгредієнти:

Приготування:

Інгредієнти:

Приготування:

Інгредієнти:

Приготування:

Соус із барбарису

Інгредієнти:

Приготування:

Інгредієнти:

Приготування:

Соус із слив

Інгредієнти:
1 кг слив (або аличі), 2 ст. рубаної зелені кінзи, 2 ст. рубаної зелені кропу, 2-3 зубчики часнику, ч.л. меленого гострого червоного перцю, ¼ скл. води, сіль, цукор – до смаку.

Приготування:

Гострий соус із малини

Інгредієнти:

Приготування:

Гострий соус із полуниці

Інгредієнти:
1 склянка подрібненої полуниці, 1 гострий перець чилі, ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. оливкової олії.

Приготування:
Полуницю та очищений перець подрібніть за допомогою блендера. Додайте інші інгредієнти та перемішайте. Подайте цей вогненний соус до м'яса або свіжих помідорів.

Гострий соус із малини

Інгредієнти:
500 г малини, 2 ст. олії, 1 цибулина, 2 гострих перцю, 2-3 зубчики часнику, 120 мл яблучного оцту, ½ ч.л. солі, 120 г цукру.

Приготування:
Розігрійте масло|мастило|, додайте|добавляйте| Додайте перець і часник, пропущений через прес, накрийте кришкою і згасіть, помішуючи, протягом 5 хвилин. Додати малину і готувати до м'якості, хвилини 2-3. Після цього влийте оцет, перемішайте, додайте сіль, цукор і доведіть до кипіння. Проварити на середньому вогні до загусання протягом 10 хвилин.

Соус з вишні з часником і прянощами

Інгредієнти:
2 кг вишні, ½ гострого перцю, 150 г часнику, 2 ст.л. солі, 200 г цукру, 2 ст. соєвого соусу, 1 ст. сушеного кропу, 1 ст.л. меленого коріандру.

Приготування:
Видаліть кісточки з вишні та подрібніть ягоди у блендері. Перекладіть вишневу масу в каструльку та проваріть на повільному вогні протягом 20 хвилин. Тим часом подрібніть гострий перець та часник. Додайте в соус, покладіть решту спецій, тільки не відразу, а поступово, щоб не переборщити. Проварити ще 30 хвилин і розкласти по стерилізованих банках. Закатайте.

Соус із брусниці

Інгредієнти:
2 скл. брусниці, 2 ст. цукор, ½-⅓ скл. м'ясного бульйону, сіль, чорний мелений перець, лимонний сік – до смаку.

Приготування:
Залийте брусницю гарячою водою та проваріть протягом 10 хвилин. Відвар злийте, брусниці подрібніть за допомогою блендера, додайте цукор, сіль, перець і м'ясний бульйон. Поставте знову на слабкий вогонь і проваріть протягом 2 хвилин. Додати лимонний сік і мелений перець і остудити.

Соус з агрусу з білим вином

Інгредієнти:
500 г агрусу, 1-2 зубчики часнику, 1 ст.л. солі, 2 ч. л. порошку гірчиці, 150 г білого сухого вина, 150-180 г цукру, 50 г ізюму, 150 мл води.

Приготування:
Усі інгредієнти складіть у каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть протягом 40 хвилин, помішуючи. За допомогою блендера пюрируйте масу з агрусу і протріть через сито, щоб позбутися кісточок. Якщо соус готується не для зберігання, остудіть його та подайте до риби або курячого м'яса. Для заготівлі на зиму прогрійте соус до кипіння, розлийте по стерилізованих банках і відразу ж закатайте. Укутайте до остигання.

Соус з аґрусу з часником та зеленню

Інгредієнти:
1 кг зеленого аґрусу, 200 г зелені кропу мул петрушки, 300 г часнику, 1 ст.л. солі, 1 с. цукру.

Приготування:
Ягоди агрусу подрібніть разом із часником та зеленню за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте сіль та цукор, перемішайте і розкладіть по чистих баночках. Зберігайте у холодильнику.

Соус із чорносливу

Інгредієнти:
150 г чорносливу, 2 зубчики часнику, ¼ ч.л. солі, ⅓ ч.л. хмелі-сунелі, 2-4 волоських горіхи, 1 зелене яблуко.

Приготування:
Складіть чорнослив у каструльку, залийте 1 склянкою окропу і проваріть на середньому вогні протягом 5 хвилин. Потім злити відвар в окремий посуд, залишивши приблизно четверту частину. За допомогою блендера подрібніть чорнослив разом із відваром і протріть через сито. Якщо соус вийшов дуже густим, додайте|добавляйте| відвар. Часник подрібніть, горіхи роздавіть, яблуко натріть на дрібній тертці або подрібніть за допомогою блендера. Додайте до соусу, перемішайте та поступово додайте спеції. Ще раз збийте блендером.

Соус із барбарису

Інгредієнти:
850-900 г барбарису, 3-4 зубчики часнику, 1 солодкий червоний перець, сіль, свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп, зелень цибулі) – до смаку.

Приготування:
Викладіть ягоди барбарису в каструльку з товстим дном, додайте трохи води та проваріть протягом 10-15 хвилин після закипання. Потім злийте воду в окремий посуд, ягоди подрібніть за допомогою блендера і протріть через сито. З'єднайте ягідну масу з відваром, додайте|добавляйте| подрібнену зелень, сіль|соль| солодкий перець, нарізаний дуже дрібними кубиками, та прогрійте.

Соус з журавлини та брусниці з медом

Інгредієнти:
700 г журавлини, 300 г брусниці, 350-400 г меду, 1 ч.л. меленого коріандру, гострий червоний мелений перець, часник – до смаку.

Приготування:
Подрібніть промиті та обсушені ягоди за допомогою блендера. Часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес. Змішайте ягідне пюре зі спеціями, потім додайте невеликими порціями мед, регулюючи смак. Добре перемішайте. Зберігайте у холодильнику.

Соус із слив

Інгредієнти:
1 кг злив, 2 ст. рубаної зелені кінзи, 2 ст. рубаної зелені кропу, 2-3 зубчики часнику, ч.л. меленого гострого червоного перцю, ¼ скл. води, сіль, цукор – до смаку.

Приготування:
Видаліть зі злив кісточки, складіть у каструлю, додайте воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть протягом 10 хвилин, помішуючи, відкиньте на сито і злийте рідину в окремий посуд. Протріть сливи через сито. Зелень подрібніть, часник пропустіть через прес. У зливову масу додайте сіль та цукор, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте зелень, перець та часник, перемішайте і проваріть протягом 2 хвилин, знімаючи піну. Остудіть і перекладіть у чисті баночки. Зберігайте цей соус у холодильнику.

Соус ткемалі

Інгредієнти:
1 кг злив ткемалі, ¼ скл. води, 1 головка часнику, 2 ст. сушеної зеленікропу, 3 ч.л. меленого коріандру, 1,5 ч.л. червоного меленого перцю, 2 ч. л. сушеної м'яти, цукор – до смаку.

Приготування:
Для приготування цього соусу можна використовувати сливи ткемалі чи аличу. Але якщо цих сортів немає, спробуйте зварити соус із звичайних. жовтих слив. Об'єм злив після приготування зменшується в 4 рази. Сливи розріжте, складіть у каструльку, додайте води та проваріть на слабкому вогні до розм'якшення шкірки та відділення кісточок. Протріть отриману масу через сито, знову поставте на вогонь і варіть пюре до густини сметани, помішуючи постійно соус лопаткою. Або використовуйте для цього мультиварку – на режимі «Гасіння» уварюйте при відкритій кришці протягом 4-5 годин. Всі спеції та прянощі розітріть, додайте в гарячу масу, посоліть до смаку і прогрійте протягом 5 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках і зараз же закатайте. Або просто остудіть і подайте до м'яса чи овочів.

Абрикосовий соус на зиму

Стиглі абрикоси очистіть від кісточок, викладіть у каструлю і влийте трохи води. Поставте на вогонь і згасіть протягом 20-25 хвилин до повного розварювання. Подрібніть абрикосову масу за допомогою блендера, протріть через сито, поверніть в каструльку і додайте на смак сіль, цукор, мелений червоний перець і трохи меленого коріандру і гвоздики. Смак має наближатися до солодко-гострого. Перемішайте соус, знову доведіть до кипіння, проваріть протягом 15 хвилин і розлийте гарячим по стерилізованим банкам. Закатайте, переверніть, укутайте.

Соус із вишні на зиму

Інгредієнти:
5 л вишні без кісточок, 800-900 г цукру, 1-1,5 ст. солі, червоний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Вишні складіть у каструлю, додайте трохи води та проваріть на середньому вогні протягом 10 хвилин. Вишневу масу пюруйте за допомогою блендера, протріть через сито, поверніть у каструлю, додайте спеції та цукор і проваріть протягом 20-25 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Соус у гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте.

Соус сливовий з гірчицею для курки

Інгредієнти:
300 г слив, 1 ст. сухої гірчиці, 50 г олії.

Приготування:
Ретельно вимийте сливи, звільніть від кісточок і згасіть у невеликій кількості води. Додайте до слив суху гірчицю, рослинна оліяі збийте все міксером або пюрируйте блендером.

Соус із чорної смородини з гірчицею для курки

Інгредієнти:
300 г чорної смородини, 200 г води, 100 г цукру, 1 ст. готової гірчиці.

Приготування:Вимийте та переберіть ягоди чорної смородини, залийте їх водою, додайте цукор, прокип'ятіть протягом 5 хвилин і протріть через сито. У гарячий соус додайте|добавляйте| 1 ст.л. готової гірчиці та добре перемішайте.

Соус із білої смородини з білим вином та мигдальними горіхами для курки.

Інгредієнти:
500 г білої смородини, 100 г білого сухого вина, 200 г води, 100 г цукру, 50 г мигдальних горіхів.

Приготування:
Переберіть та вимийте ягоди білої смородини, залийте водою, додайте цукор і варіть 5 хвилин після закипання. Готову масупротріть через сито, додайте|добавляйте| біле сухе вино і проваріть протягом 5 хвилин|мінути|. Ядра мигдальних горіхів прожаріть на сухій сковороді, подрібніть і поступово додавайте їх до соусу, постійно його помішуючи. Густоту соусу ви можете регулювати самі, додаючи невеликими порціями кип'ячену воду. Кількість цукру можна зменшити чи навіть повністю від нього відмовитися. Подавати такий соус можна і холодним, і гарячим.

Журавлинний соус для курки

Інгредієнти:
400 г журавлини (свіжої чи замороженої), 1 апельсин, 2 ст.л. меду, 1 червона цибулина, 2 ст. оливкової або соняшникової олії.

Приготування:
Якщо ви використовуєте для приготування соусу заморожені журавлини, попередньо розморозьте її, потім ретельно промийте теплою проточною водою, приберіть роздавлені ягоди. Те ж проробіть і зі свіжими журавлинами. З м'якоті апельсина вичавте сік, зі шкірки за допомогою терки зніміть цедру. Цибулину дрібно наріжте. У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте в ньому цибулю протягом 5 хвилин. Потім додайте до цибулі журавлину, мед і цедру із соком. Ретельно перемішайте, зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду і готуйте соус 20 хвилин. Після чого вимкніть нагрівання, дайте соусу охолонути, вилийте його в якусь ємність і поставте в холодильник на 2 години. Перед подачею до столу прикрасьте соус гілочками свіжої зелені.

Червоний соус з журавлини, апельсина та бренді

Потрібно:
350 г свіжих чи морожених червоних ягід (журавлини, червоної чи чорної смородини, брусниці, вишні без кісточок)
1 середній апельсин
цукор за смаком
трохи недорогого бренді чи коньяку
1/2 ч. л. тертої гвоздики або 10-15 паличок
1/2 ч. л. натертого свіжого чи сухого імбиру

Приготування:
Щоб приготувати червоний ягідний соус, сполосніть ягоди і викладіть їх в емальовану каструльку, в якій готуватимете соус (я зазвичай роблю цей соус з журавлини). Заморожені ягоди не потрібно розморожувати. На дрібній тертці натріть апельсинову цедру і додайте її до ягод. Видавіть сік з цього апельсина і додайте в каструльку (можете просто додати 100% апельсиновий сік). Додайте гвоздику та імбир. Увімкніть конфорку, після закипання зменште вогонь і повільно варіть соус доти, доки ягоди не розм'якшуються (5-10 хв). Зніміть каструльку з вогню і трохи розімніть вилкою ягоди. Додайте цукор за смаком і 1-2 столові ложки бренді чи коньяку. Розмішайте, щоб цукор розійшовся. Після того, як ягідний соус охолоне, поставте його в холодильник на кілька годин. Можна приготувати червоний соус за день-два до святкового застіллята тримати його в холодильнику.

Червоний соус з журавлини, кураги та каррі

Поєднання в червоному соусі журавлини, кураги та карі звучить дещо… несподівано та якось неправильно. Принаймні так я думала, поки не спробувала цей журавлиний соус, який приготувала моя подруга та принесла нам на День Подяки. Соус із журавлини з курагою та каррі виявився красивим, вишуканим та надзвичайно смачним! Нехай вас не бентежить незвичайне поєднанняпродуктів, спробуйте цей дивовижний червоний соус!

Потрібно:
350 г свіжих або морожених журавлин (не розморожуйте)
120 г кураги (бл. 18 штук середнього розміру)
1 середній апельсин
1 середній лимон (краще органік або не покритий воском)
1 мірна склянка (250 мл) цукру
трохи апельсинового соку

Спеції:
2 зірочки анісу (бадьяна)
1 ч. л. кориці
1 ч. л. порошку імбиру (або свіжий натертий)
1 ч. л. гарам масали ( індійської сумішіспецій для карі)
1/4 ч. л. солі

Приготування:
Розмочіть і дрібно наріжте курагу, очистіть цедру з апельсина та лимона. спеціальним ножемабо дрібною терткою. У мірну склянку (250 мл) видавіть сік із апельсину та лимона, додайте апельсинового соку з пакета, щоб наповнити склянку.

Помістіть цедру, склянку соку цитрусових і всі інші компоненти в глибоку сковороду з антипригарним покриттям, перемішайте та доведіть до кипіння. Зменште вогонь і уварюйте вміст сковороди, періодично помішуючи, доки журавлина не розм'якшиться (5-7 хвилин). Потім всі журавлини можна акуратно роздавити вилкою або лопаткою, не подрібнюючи, просто, щоб ягоди тріснули і з них виплив сік. Дайте соусу поваритись ще пару хвилин на маленькому вогні, поки він трохи не загусне. Вимкніть соус і перелийте його в гарну ємність і дайте настоятися в холодному місці хоча б кілька годин. Подавайте червоний соус кімнатної температуридо птиці чи м'яса. Особливо гарний цей чудовий червоний журавлинний соус з різдвяною індичкою.

Соус до м'ясних страв з брусниці

Для приготування можна використовувати свіжі чи заморожені плоди.

Інгредієнти:
Брусниця – 2 склянки.
Цукровий пісок – 2 столові ложки.
Бульйон м'ясний – 120 мл.
Сіль, чорний перець та сік лимона – за смаком.

Приготування:
Брусницю залити окропом і проварити близько 10-ти хвилин.
Відкинути ягоди на друшляк. Коли вода стіче подрібнити брусницю блендером.
У товстостінну каструлю чи сковороду перекласти ягідне пюре та додати бульйон.
Помішуючи постійно, варити на слабкому вогні близько 3 хвилин|мінути|.
Наприкінці приготування додати сіль, лимонний сік, перець та цукор. Зняти з вогню. Чудовий соус із брусниці готовий.

Соус – ягідний мікс

Цей соус підійде і до рибки, і м'яса.
Журавлина - 600 гр.
Червона смородина – 300 гр.
Мед – 250 гр.
Коріандр – чайна ложка.
Часник і перець – орієнтуючись на свій смак.

Прекрасний соус, який не потрібно варити, ягоди, часник, мед – просто вітамінна бомбавиходить.
Ягоди перебрати помити та протерти, використовуючи сито. Можна подрібнити блендером, тоді текстура соусу буде не такою гладкою, тут все залежить від вашого смаку.
Якщо мед зацукровився, його потрібно розпустити до рідкого стану на водяній бані та невеликими порціями втручати у ягідне пюре.
Пропустити часник через прес і додати|добавляти| в соус, орієнтуючись на смак покласти червоний перець.
Ягідний соус старанно перемішати та подавати це ароматне диводо м'ясної страви.

Полунично-малиновий соус

Інгредієнти:
Полуниця та малина – по 300 гр.
Цукор – 4 ст. ложки.
Крохмаль – 2 десертні ложки.

Помити ягоди та обсушити.
Скласти ягідки в миску і засипати цукром, перемішати і залишити на 30 хвилин, щоб ягоди пустили сік.
Потім обережно ввести крохмаль і перемішати. За допомогою блендера перетворити ягоди на пюре.
Поставити посуд із соусом на слабкий вогонь. Варити до бажаної густоти, постійно помішуючи та прибираючи з вогню. Суміш не повинна кипіти.
Як тільки соус дійде до потрібної консистенції, він готовий.
Чудово підійде до морозива, млинців або іншого десерту.
Якщо зменшити кількість цукру, ввести гострі спеціїі лимонний сік із цедрою, ягідний соус ідеально підходитиме до м'яса та риби.

Соус із шипшини

Відмінно підходить до дичини.

Інгредієнти:
Олія вершкове - 40 г
Борошно - 30 г
Мармелад із шипшини - 2 ст.л.
Вода – 250 мл
Вино біле – 100 мл
Лимонний сік - за смаком
Сіль за смаком

Процес приготування:
З'єднуємо олію та борошно і обсмажуємо суміш до світло-коричневого кольору. Додаємо воду, мармелад та вино. Перемішуємо. Додаємо в соус лимонний сік, мелену цедру лимона та варимо при невеликій температурі 10 хвилин.

Соус журавлинно-цитрусовий

Соус підходить до будь-якого м'яса.

Інгредієнти:
Апельсиновий сік – 1000 г
Цукор - пісок - 300 г
Цедра апельсина – 40 г
Журавлина або лісові ягодис/м - 300 г
Апельсин св, філе - 300 г
Олія вершкове - 200 г

Процес приготування:
Наливаємо в сотейник апельсиновий сік. Додаємо журавлину та цукор. Знімаємо з апельсина цедру і вирізаємо філе (м'якуш апельсина без плівок). Суміш соку, ягід та цукру доводимо до кипіння. Варимо 5-10 хвилин. Потім розминаємо ягоди ложкою, додаємо апельсинову цедру та м'якоть. Соус доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилини і в кінці варіння кладемо в соус вершкове масло.

Вишневий соус

Соус підходить до телятини або яловичини. Цей соус також підійде до риби, особливо до морської, червоної.

Інгредієнти:
Вино "Каберне" - 100 г
Бальзамічний оцет- 5 г
Вишня – 100 г
Цукор - 50 г
Чебрець - 2 г

Процес приготування:
Змішуємо в каструлі цукор, вишню, вино, оцет та чебрець. Нагріваємо суміш на невеликому вогні та варимо 30 хвилин. Готовий соус охолоджуємо, наливаємо в соусник і прикрашаємо гілочкою чебрецю. Соус готовий!

Соус фруктово-ягідний

Соус підходить до м'яса.

Інгредієнти:
Джем із чорної смородини - 2 ст.л.
Гірчиця – 0.5 ч.л.
Портвейн – 1 ст.л.
Лимон - 0.5 шт
Апельсин – 0.25 шт.
Цибуля ріпчаста - 0.5 шт.

Процес приготування:
Джем із чорної смородини розтираємо з гірчицею, додаємо портвейн, сік лимона та апельсина і протираємо через сито.
Цедру лимона та апельсина ріжемо тонкою соломкою, ошпарюємо і опускаємо на 1 хвилину в окріп. Так само ошпарюємо дрібно нарубану цибулю.
Цедру та цибулю охолоджуємо і змішуємо з соусом. За бажанням можна додати перець.
Соус подаємо до м'яса.

"Святковий стіл". Серія: Уроки шеф-кухаря. Від ведучих ТВ-програми «Запитайте кухаря»

Як бачите, соуси для м'ясаможна приготувати практично з будь-яких ягід чи фруктів. Трохи фантазії та крапелька чарівництва, і ваші страви набудуть надзвичайної пікантності.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Поділитися з друзями:
Подібні публікації