Томатний соус на зиму швидко. Як зробити кетчуп з помідорів у домашніх умовах без оцту та стерилізації

Томатні соуси дуже улюблені за універсальність.

Їх додають у жарку, або плов, вермішель та смажену картоплю. Будь-який гарнір із ними стає майже повноцінною стравою.

Нерідко господині, роблячи зимові заготівлі, винаходять їх буквально «на льоту», трохи знайдеться овочів, які в тій чи іншій якості не потрапляли до томатних заправок.

Та що казати, сливи та алича, топінамбур і навіть абрикоси у вигляді шматочків кураги також знаходять застосування. Пропонуємо на ваш суд кілька випробуваних рецептів.

Загальні принципи, що використовуються при консервуванні соусів із помідорів на зиму

Для соусів беруть стиглі овочі без пошкоджень та гнилі.

Овочі ретельно промивають струменем холодної, бажано проточної води, дають обсохнути.

Готові соуси розливають тільки в стерилізований посуд, що ще киплять.

Закочені ємності перевертають донизу кришками і зверху щільно вкривають ковдрою. Через 10-14 годин ковдру знімають, а консервацію прибирають на зберігання.

Якщо в рецепті згадується мірна склянка, мається на увазі стандартна двохсот мілілітрова гранована склянка.

Металеві кришки ретельно промивають і стерилізують п'ятихвилинним кип'ятінням.

Соус із помідорів на зиму зі сливою, по-кавказьки

Стиглі сливи надають легкий сливовий присмак, що чимось нагадує підливу в кавказькому чахохбілі. А якщо використовувати аличу, або не зовсім стиглі плоди, то смак стане ще більш незвичайним. Спробуйте його зі стравами з птиці або використовуйте як замінник кетчупу в хот-догах.

Інгредієнти:

2 кг дрібних злив;

2,5 кілограми стиглих, соковитих помідорів;

Гострий перець – велика перчинка;

Цибуля салатна – 600 грам;

Гірчиця у порошку – половина чайної ложки;

2-3 повних столових ложки великої садової солі;

9% оцет – 80 мл;

мелена кориця - 5 грам;

1 склянка цукру-піску;

Зелень – по одному пучку петрушки та базиліка;

Половина ч. л. меленого вручну перцю-горошку;

Гвоздика цільна, сушена - 4 парасольки.

Спосіб приготування:

1. З цибулі зняти лушпиння і порізати на середні частки.

2. Зі слив витягти кісточки.

3. З помідорів зрізати плодоніжки.

4. Цибуля, сливи, помідори подрібнити.

5. Суміш, що вийшла, перелити в каструлю, бажано товстостінну, або як мінімум з товстим дном або в казанок і повільно довести до кипіння. Далі кладемо цукор, солимо і ретельно перемішуємо.

6. Зелень петрушки і базиліка зв'язати в один пучок, щоб залишалася нитка довжиною до 30 см. Пучок опустити в киплячу суміш, а нитку прив'язати до ручки каструлі. Це дозволить прибрати непотрібні залишки, коли трави віддадуть свій аромат та смакові якості.

7. Додати гірчичний порошок, гвоздику та перець.

8. Гострий перець у кількох місцях надрізати поперек і закласти в каструлю з киплячою масою.

9. Варити при постійному помішуванні, знімаючи піну, що утворюється.

10. Через півгодини майже готовий соус переливаємо гарячим на сито, невеликими порціями та протираємо, заздалегідь прибравши гілочки зелені та гострий перець.

11. Ще раз все переливаємо в чисту ємність і ставимо варитися.

12. Через 20 хв. вливаємо оцет, добре перемішуємо і вимикаємо нагрівання.

13. Розливаємо в підготовлену тару та закочуємо.

Основний соус із помідорів на зиму (з яблуком)

Трохи солодощі в томат дозволяють додати яблука хоча в рецептурі їх зовсім небагато, але в готовому продукті відчуєте їх відразу. Дуже гарна ця заправка зі смаженою печінкою.

Інгредієнти:

Томати – 8 кг;

Яблука – 4 шт. середньої солодощі та розміру;

Часник – 6 зубців;

мелена кориця - 5 грам;

Мед – 1 десертна ложка;

Мускатний горіх не дуже дрібного помелу – одна десертна ложка;

Десертна ложка оцту.

Спосіб приготування:

1. Очистити яблука від шкірки і розрізати не часток часточками.

2. Помідори нарізати дрібними шматочками.

3. Яблука та помідори гасимо в різних каструльках.

4. Через 15 хв. помідори та яблука зняти та перетерти до утворення однорідного пюре.

5. Пюре перелити в неемальовану каструлю та варити чверть години.

6. Покласти мед, спеції, сіль і трохи цукру, перемішати і залишити гасити на середньому нагріванні ще 10 хвилин, або трохи більше.

7. Додати товчений часник, влити оцет і доварити 10 хв.

8. Готово. Можна розливати у банки.

Російський кетчуп – соус із помідорів на зиму, з хріном

Хрін використовується не тільки в національній російській кухні, страви з ним зустрічаються в Південній Європі і навіть в Японії, де використовують його близького родича - "Васабі". Ну а ми додамо цей корінь у томати, щоб надати їм гостроти та своєрідного колориту.

Інгредієнти:

500 г ріпчастої цибулі;

Томати стиглі, м'ясисті – 2,5 кг;

Корінь хрону;

Імбир мелений;

Вино червоне сухих сортів;

Половину мірної склянки нерафінованого цукру-піску;

Вручну стовчена у ступці, або мелена гвоздика;

Десертна ложка винного оцту;

Кухонна сіль, садкова, середнього помелу.

Спосіб приготування:

1. Ріпчасту цибулю формуємо півкільцями і варимо із заздалегідь підготовленою томатною масою при слабкому кипінні близько півгодини.

2. Проварені з цибулею томати знімаємо з вогню та акуратно протираємо крізь дрібне або середнє сито.

3. Вливаємо вино, сиплемо прянощі, цукор, солимо на розсуд і ставимо виварюватися назад, на середнє нагрівання.

4. Через годину кладемо столову ложку подрібненого дрібною теркою хрону, винний оцет і залишаємо протягом 10 хвилин добре прогрітися.

5. Розливаємо в банки і відразу закочуємо.

Класичний соус із помідорів на зиму

Класичний рецепт, який, варіюючи співвідношенням пекучого перцю і приправ, можна отримати як пряним, так і гострим. Застосування практично не обмежене, можна зробити навіть бутерброди з олією та соусом, або використовувати навпіл з томатною пастою для заправки борщу.

Інгредієнти:

4 кілограми дуже стиглих помідорів;

Стручковий гострий перець – 2 перчинки;

Часник – 7 зубчиків;

Цибуля – 4 головки;

Цукор - 250 грам;

Яблучний оцет – 80 мл.

Приправи мелені:

По одній повній чайній ложці – запашний перець; гвоздика; коріандр.

Паприка – половина мірної склянки;

По половині чайної ложки імбир; кориці.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити, щоб вийшла кашка.

2. Очищену цибулю нарізати, формуючи кільцями.

3. У підготовлену томатну масу висипати кільця цибулі та часник. Покласти цілісні стручки гіркого червоного чи зеленого перцю та варити при слабкому нагріванні.

4. Коли цибуля набуде достатньої м'якості, вийняти стручки перцю, а проварені з цибулею томати ретельно перетерти на ситі.

5. У томатно-цибулеве пюре додаємо яблучний оцет, мелені спеції, цукровий пісок і садкову кухонну сіль на розсуд, і, довівши до кипіння, проварити на повільному нагріванні 1/4 години.

6. Розлити по баночках і закатати.

Зелений соус із помідорів на зиму

Не віриться, але це теж томатний соус, хоч він мало схожий на своїх побратимів, ні смаком, ні кольором не нагадуючи їх. Хіба тільки назвою та застосуванням. Дуже гарний, якщо ви вирішите не винаходити шедеврів і просто подайте його до смаженого м'яса.

Інгредієнти:

Зелені чи молочної стиглості, помідори – 3,5 кг;

Цибуля салатна – 2 кг;

Кип'ячена остуджена вода - 1,2 літра;

Півкілограма цукрового піску;

Сіль – 50 г;

Склянка столового оцту;

Готова суміш мелених прянощів на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

1. Зелені помідори дрібно нарізати часточками.

2. Цибулю нашаткувати півкільцями.

3. У ємність скласти часточки помідорів і нашатковану цибулю.

4. Все залити, бажано трохи остудженою кип'яченою водою. Варити при невеликому нагріванні, не перериваючи помішування, до розм'якшення овочів.

5. Через 45 хвилин все перетерти крізь сито і перелити в чисту каструлю.

6. Додати нерафінований цукровий пісок, велику садову сіль, столовий оцет, прянощі і проварити 1/3 години.

7. Розлити в банки та закатати.

Ніжний соус із помідорів на зиму – «Світланка»

Яка Світлана першою винайшла цей склад, мабуть, ніхто ніколи не дізнається, мені ж його передала бабуся разом із оригінальною назвою. І хоча доведеться повозитися з уварюванням пюре, але отриманий результат – чудова пам'ять жінці, яка його вигадала.

Інгредієнти:

Необхідно по 2,5 кілограми: зрілих томатів; болгарського червоного перцю та салатної цибулі;

Цукор нерафінований та велику сіль на розсуд;

9% оцет – 50 г;

Половину столової ложки кориці меленої;

Молотий запашний і чорний, горошковий перець, по половині ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перець звільнити від насіння та розрізати подовжньо на кілька частин.

2. Помідори поділити на дві половинки, цибулю нашаткувати кільцями.

3. Овочі викласти в товстостінну каструлю або казанок і поставити варитися.

4. Через 0,5 години все перетерти на ситі або пропустити овочеву суміш, що вже остигнула, через соковижималку.

5. Покласти цукор та добре перемішати. Посолити, приправити спеціями та уварювати на повільному вогні.

6. Коли маса зменшиться на третину, влити оцет і прогріти протягом 10 хвилин.

7. У підготовлений посуд розлити соус та закрити на зиму.

Кетчуп "Ніжний". Болгарський соус із помідорів на зиму

Ні, не намагайтеся повторити те, що можна придбати у магазині! Якщо вам подобається якийсь магазинний кетчуп, краще його купити. А нижче описаний справжнісінький кетчуп, домашній, трохи пряний, обожнюваний дітьми і коханий дорослими. Бажаєте, щоб ваші домочадці запитували: «А кетчуп сьогодні домашній?», і відмовлялися від покупного – готуйте сміливо!

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста та стиглі томати – по 3 кг;

Червоний або темно-зелений болгарський перець – 3,5 кг;

Два лаврові листи;

Цукор-пісок – 4 стіл. ложки;

Гвоздика – 4 штуки;

Столовий оцет – 2 столи. ложки.

Спосіб приготування:

1. 3 кг очищеного перцю солодкого порізати невеликими шматками.

2. Помідори поділити на чотири частини.

3. Цибуля сформувати півкільцями.

4. У неемальований посуд скласти овочі і тушкувати до розм'якшення.

5. Коли цибуля розм'якшиться, а м'якоть перцю відшаровуватиметься від шкірки, зняти з вогню.

6. Охолоджені овочі звільнити від шкірки і протерти крізь сито.

7. Пюре, що вийшло, зібрати в миску, засипати цукор, сіль, зверху кинути парасольки гвоздики і лаврове листя.

8. На терці натерти очищений солодкий перець, що залишився, і знову тушкувати.

9. Коли маса придбає потрібну консистенцію, влити оцет і прогріти ще 5 хвилин.

10. Готово можна закочувати в банки.

«Вогник» – гострий соус із помідорів на зиму

Гострий. Дуже гострий! Якщо ви візьмете перець сорту «Вогник», то ніяких слів не вистачить, щоб описати гостроту томату, що вийшов.

Інгредієнти:

Перець гіркий стручковий – 500 г;

Перець солодкий, переважно червоний, і цибуля – по одному кілограму;

3 кг помідорів м'ясистих сортів;

Чорний перець (мелений) – половина чайної ложки;

4 столові ложки нерафінованого цукру;

9% оцет – 2 ст. л.;

Сіль велика – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Гіркий перець відокремити від плодоніжок і подрібнити м'ясорубкою.

2. Помідори розрізати навпіл чи кілька частин.

3. З перцю видалити насіння та подрібнити на шматочки приблизно по 1 сантиметру.

4. Усі підготовлені овочі варити в каструлі з товстим дном на півгодини.

5. Зняти з нагрівання та акуратно перетерти крізь сито.

6. Масу, що вийшла, повернути на плиту і при слабкому нагріванні уварити до необхідної консистенції.

7. За 3 хвилини до закінчення поперчити.

8. Готовий соус закрити у підготовлені ємності.

Грузинський соус із помідорів на зиму

Ще один рецепт із кавказьким акцентом. Хороша ілюстрація того, наскільки податливі подібні до заправки до маніпуляцій з приправами. Практично універсальна основа за допомогою специфічних прянощів стає знайомим з дитинства смаком.

Інгредієнти:

Червоні м'ясисті помідори – 4 кілограми;

Цукор та сіль за смаком;

Часник – 5 зубців;

Перець солодкий – 1 кг;

Гострий перець – 1 штука;

Суміш приправ "хмелі-сунелі", коріандр - по половині чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Помідори розрізати на частини та скласти в миску.

2. Вимитий перець очистити від насіннєвих коробочок і висипати до помідорів.

3. Миску поставити на вогонь і при слабкому кипінні витримати 1/2 години.

4. Вимкнути плиту і протерти через сито ще теплі овочі.

5. До пюре додати терті на середній тертці гіркий перець і часник.

6. Всипати суміш приправ, цукор та сіль.

7. Повернути на вогонь і дати соусу вваритися вдвічі.

8. Киплячий продукт розлити банками і закрити на зиму.

Соус із помідорів на зиму (аджика кримська)

Аджика також відноситься до томатних соусів. Варіацій її безліч. У Криму, де переплелися кулінарні традиції всіх, без винятку народів нашої країни, популярна така аджика.

інгредієнтина 5 літрів аджики:

Перець червоний – 3 кг;

Помідори, можна перестиглі – 5 кг;

Великий часник із розрахунку 1 головка – на 1 літр аджики;

Гіркий перець із розрахунку 1 стручок – на 1 літр готової аджики;

Цукор та сіль.

Спосіб приготування:

1. Перець відокремити від плодоніжок та насіння, розрізати на частини.

2. Помідори ріжемо на часточки.

3. У гіркого перцю зрізати плодоніжки та видалити насіння, якщо хочете отримати гостру аджику, насіння залиште.

4. Подрібнити усі підготовлені овочі.

5. Посолити та додати цукор.

6. Кип'ятити на повільному вогні 0,5 години.

7. Гарячу аджику розлити в банки та закатати.

Щоб овочі було простіше перетирати крізь сито, видаляють з них шкірку. Для цього помідори та перець бланшують – опускають на кілька хвилин у крутий окріп, попередньо неглибоко надрізавши. Жорстка шкірка знімається ножем великими шматками.

Томати дуже "люблять" сіль, тому легкий пересол зазвичай лише до місця.

Приправи завжди доречні. Лавровий лист, парасольки гвоздики, горошок чорного перцю, запашний ароматичний перець, гострий стручковий перець, сорти «Вогник», коріандр і кмин – найпопулярніші. Часто застосовують у томатних соусах таку екзотику, як майоран, орегано, імбир та шафран, мелену корицю та олію кропу.

Прискорити процес стерилізації можна, поставивши заздалегідь вимиті банки до духовки, довести температуру до 180 градусів і витримати тару 15 хвилин. Готову до консервування томатну масу розливати тільки в банки, що повністю остигли.

Таку оригінальну технологію приготування томатного соусу в домашніх умовах за рецептом на зиму можна використовувати відразу в декількох випадках. Як зробити густий томатний соус без крохмалю та уварювання? Запевняємо вас, що це простіше, ніж ви вважаєте.

Час приготування: 2 години. Порцій: 1-1,5 л.

Інгредієнти для томатного соусу:

помідори – 2-3 кг;
сіль за смаком;
цукор – за смаком.

Рецепт приготування томатного соусу в домашніх умовах

Візьміть для соусу м'які помідори, що визріли – рожеві, жовті або червоні, які у вас є в наявності. Їх необхідно перемити і перебрати, відкидаючи зіпсовані або надто зелені.

Далі необхідно позбутися шкірки на помідорах. Якщо у вас не велика кількістьпомідорів, наприклад, 1-2 кг – можна залити їх окропом, попередньо зробивши хрестоподібні надрізи. Через 5 хвилин окропу злити і залити ошпарені помідори крижаною водою. З таких помідорів шкірка знімається дуже легко. Для більшого обсягу томатів пропонуємо скористатися теркою. Берете половинку помідора в руку, натираєте м'якоть. Уся «шкірка» залишається у вас у руці – викидаєте її та берете наступну половинку помідора. Ну, а для великого врожаю візьміть звичайну соковитискач. За допомогою неї ви позбавитеся не тільки шкірки, але й насіння.

Після ошпарювання очищену м'якоть нарізаємо половинками, вирізуючи плодоніжки.

Тепер із цих половинок будь-яким зручним способом (з блендером, комбайном, м'ясорубкою) отримуємо звичайнісінький томатний сік. Його так і хочеться відразу ж відправити на плиту, але наш рецепт томатного соусу без уварювання - дивимося, що потрібно зробити далі!

Переливаємо весь томатний сік у друшляк з марлею або тканиною і це все! Звичайно ж, вам необхідно буде почекати кілька годин, поки від червоної помідорної м'якоті відокремиться вся зайва прозора рідина. Залежно від початкового об'єму соку приблизно на 1 літр соку – 1 година. Але цей час можна витратити на щось інше - корисне або приємне, але ніяк не на стояння над розпаленою плитою і постійне помішування соку.

Через 1-2 години спостерігаємо таку картину: у друшляку з марлею утворилася густа томатна маса.

Знімаємо друшляк і дивимося в каструлю - ось цю рідину потрібно було б довго уварювати, витрачати час та зусилля. До речі, її можна не виливати, а приготувати з неї окрошку та інші перші літні страви, де застосовують підкислену рідину типу квасу або айрану.

Вже густий томатний соус солимо і додаємо цукор до смаку та необхідності.

Ставимо на плиту і доводимо до кипіння, кип'ятимо 5-7 хвилин. Можна зробити його ще густішим, і для цього вам знадобиться максимум 15-20 хвилин, т.к. соус спочатку має досить щільну консистенцію.

Баночка яскравого, ароматного, дивовижно смачного томатного соусу навіть похмурі зимові дні наповнить спогадами про сонячне літо!

Вміння готувати томатний соус – справа честі для гарної господині. У кожній родині, де люблять томати – свої секрети, які роблять смак домашніх заготовок із помідорів неповторним.

Рецепти томатного соусу можна зустріти майже у кожній національній кухні світу. Ця популярна приправа використовується і для маринування різних продуктів, і для подачі вже готових страв.

Такі популярні страви, як борщ, тефтелі, овочеве рагу, піца з томатами та базиліком, фарширований перець без томатного соусу втратить свою особливість.

У домашніх заготовок із помідорів безліч переваг. По-перше, вони підійдуть до будь-якої страви. По-друге, додаючи різноманітні овочі, спеції та пряні трави, регулюючи кількість солі та цукру, можна домогтися незвичайної різноманітності смаків.

Гострий томатний соус стане чудовим доповненням до м'яса та риби. Солодка заготівля відтінить смак печеної картоплі. Паста з кислинкою додасть пікантності першим стравам та овочевим гарнірам. А для макаронів і гарнірів з круп ідеально підійде кисло-солодкі ласощі з помідорів.

У нашій добірці – рецепти найсмачніших томатних соусів на зиму.

7 рецептів томатного соусу на зиму

Рецепт 1. Томатний класичний соус.

Інгредієнти на 2 літрові баночки: 3 кг помідорів, 140 г цукру, 25 г морської солі, 80 г 6% оцту, 1 зубчик часнику, 20 суцвіть гвоздики, 25 горошин чорного перцю, червоний перець.

Помідори очистіть від шкірки, дрібно наріжте, складіть у каструлю і готуйте на середньому вогні, доки томати не уваряться на одну третину. При цьому кришкою накривати посуд не слід.
Далі всипте цукор, а коли він розчиниться, посоліть помідори і трохи потримайте каструлю на вогні. Після цього закладіть в томатну масу спеції та варіть не більше 10 хвилин.
Коли соус охолоне, протріть його через дрібне сито - так ви відсієте великі спеції.
Потім знову покладіть томатну пасту в сотейник, доведіть до кипіння, розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте.

Рецепт 2. Томатний соус із додаванням яблук

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорів, 4 великі яблука солодких сортів, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, 0,5 чайної ложки меленої кориці, 1 чайна ложка порошку мускатного горіха, 1 чайна ложка меленого червоного перцю, 5 великих зубчиків часнику, 2 столові ложки 9% оцту.

Очищені від шкірки та нарізані невеликими скибочками томати перекладіть у каструлю і тушкуйте на невеликому вогні, поки вони не стануть м'якими, а потім протріть заготовку через сито.
Яблука наріжте якомога дрібніше, згасіть і перетріть, а потім з'єднайте з помідорами і тушкуйте 10 хвилин.
Додайте в томатне пюре мед, прянощі та варіть 10 хвилин. Оцет і часник відправте в каструлю в останню чергу, після чого потримайте на вогні ще 5 хвилин.
Розкладіть гарячий томатний соус по сухим, стерилізованим банкам і відразу ж закатайте. Ці кисло-солодкі помідорні ласощі чудово підходить до овочевих страв, картопляних запіканок і котлет з капусти.

Рецепт 3. Томатний соус "Кубанський" на зиму

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорів, 8 зубчиків часнику, 3 головки цибулі, 8-10 бутонів гвоздики, 14 горошин запашного перцю, 0,5 чайної ложки меленої кориці, 10 горошин чорного перцю, 2 яблучного оцту, сіль та цукор за смаком (приблизно 3 чайні ложки солі та 3 столові ложки цукру).

Зніміть з томатів шкірку, наріжте невеликими шматочками, викладіть у казан чи каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Помідори краще брати м'ясисті, з мінімальним вмістом соку та насіння. Готуйте під кришкою 10-12 хвилин до м'якості.
Поки помідори розварюються, приготуйте набір спецій для соусу. Змішайте чорний, запашний перець і гвоздику, загорніть у вигляді мішечка в марлю або тонку бавовняну білу тканину.
Цибулю наріжте півкільцями або кубиками. Частки часнику дрібно покришіть. Коли помідори розм'якшуються, додайте до них цибулю, перемішайте і готуйте під кришкою 6-7 хвилин до м'якості цибулі. Соус повинен трохи уваритися і загуснути. Потім додайте часник, перемішайте і не накриваючи кришкою, варіть на тихому вогні ще 2-3 хвилини.
Перекладіть соус у чашу блендера і перетворите на густе однорідне пюре. Якщо хочете досягти однорідної, без дрібних частинок насіння консистенції, протріть пюре через дрібне ситечко.
Перекладіть соус у казан з товстим дном, покладіть у нього мішечок зі спеціями та варіть на тихому вогні до загусання. Потім присмажити томатну пасту сіллю, цукром і меленою корицею, проварити 5 хвилин і влити оцет.
Соус, що кипить, розлийте по гарячих, стерилізованих баночках, накрийте кришками і герметично закупоріть. Переверніть банки догори дном, укутайте пледом, ковдрою чи теплою курткою на добу.

Рецепт 4. Мексиканський томатний соус "Сальса"

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 1 кг помідорів, 2 цибулини, 200 г зеленого перцю чилі, 2 болгарських перцю, 6 зубчиків часнику, 1 чайна ложка сушеного орегано, 5 столових ложок 9% оцту, 1 столова ложка чайної ложки солі, 5 столових ложок рослинної олії, кмин за бажанням.

Перець чилі вимийте, розріжте вздовж на половинки, витягніть плодоніжку і все насіння. Якщо хочете зробити не дуже гостру приправу, запікайте плоди в духовці протягом 10 хвилин і очистіть від шкірки - саме в ній гострота.
Перець чилі тонко наріжте. Цибулю дрібно порубайте. Болгарський перець очистіть від плодоніжки та насіння та наріжте, не знімаючи шкірку.
Помідори звільніть від шкірки, а також зріжте тверде місце кріплення томатів до гілок. Наріжте кубиком до 2-3 см, додайте до помідорів часник, оцет, сіль і приправи, перемішайте, зануріть у велику каструлю і тримайте на середньому вогні, помішуючи безперервно, поки вони не закиплять.
Потім зменшіть нагрівання і тушкуйте на слабкому вогні, іноді помішуючи, близько 20 хвилин. Готову сальсу розкладіть по стерилізованих банках і закрийте прокип'яченими протягом 5 хвилин гвинтовими кришками.
Переверніть банки та дайте їм охолонути. Ковдрою накривати необов'язково. Цей пікантний соус припаде до смаку любителям гостренького. Його подають до яєць, риби, м'яса, квасолі та цвітної капусти.

Рецепт 5. Запашний томатний соус на зиму

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 11 кг помідорів, 750 г цукру, 4,5 кг цибулі, 350 мл оцту, 180 г столової солі, 60 г часнику, 0,5 чайної ложки кориці, 2 столові ложки гірчиці, 1 гвоздики, 10 горошин запашного перцю.

Очищені від шкірки томати бланшуйте, розріжте навпіл і викладіть у великий глибокий казан.
Цибулю з часником дрібно порубайте, відправте в посуд з помідорами, додайте спеції (їх кількість можна регулювати на смак) і половину цукру.
На маленькому вогні томіть майбутній соус, поки він не увариться о пів на половину.
Потім всипте в казан сіль і другу половину цукру. Варіть, доки сипучі суміші повністю не розчиняться. Зніміть посуд з вогню та влийте оцет.
Готовий томатний соус розлийте банками, накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 15 хвилин.
Після зазначеного часу закатайте банки, переверніть їх, укутайте теплою річчю і залиште до охолодження.

Рецепт 6. Томатний соус із морквою на зиму

Інгредієнти на 6 півлітрових баночок: 3 кг помідорів, 1,5 склянки рослинної олії, 0,5 кг моркви, 2-3 зубчики часнику, 1 кг солодкого перцю, 1 пучок петрушки, 2 столові ложки солі, 1 склянка цукру, 2 столові ложки оцту.

Очищені від шкірки томати наріжте часточками. Моркву очистіть і нарізайте шматочками. Часник видавіть через прес. Солодкий перець наріжте брусками.
Підготовлені перець, помідори та моркву подрібніть у блендері. Перелийте пюре в каструлю, доведіть до кипіння на слабкому вогні, добре помішуючи. Варіть соус 25-30 хвилин.
Додайте подрібнений часник, олію, дрібно рубану зелень петрушки, цукор і сіль.
Доведіть соус до кипіння та потримайте на плиті ще 3-4 хвилини.
Влийте оцет, ще раз дайте закипіти, розлийте по стерилізованих баночках і закатайте.

Рецепт 7. Пікантний томатний соус з хроном

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорів, 1 кг хрону, 800 г часнику, сіль за смаком.

Хрін та часник очистіть. З помідорів зніміть шкірку.
Всі овочі окремо перемелить у м'ясорубці.
Томати проваріть протягом 20 хвилин, додайте хрін і згасіть ще 10 хвилин. Часник додайте наприкінці.
Посоліть соус до смаку, дайте йому закипіти і розлийте по стерилізованих баночках. Томатний соус з хріном не тільки смачний, а й корисний: взимку він послужить гарною профілактикою простудних захворювань.

Рецепт 8. Томатний соус з базиліком на зиму

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 1 кг томатів, пів зубчика часнику, 1 пучок зеленого базиліка, 100 мл рафінованої олії, 2 столові ложки цукру, 2-3 чайні ложки солі, петрушка за бажанням.

Петрушку та базилік ретельно промийте та просушіть серветками, а потім дрібно порубайте зелень.
З помідорів зніміть шкірку, наріжте крупно м'якоть і проваріть 30 хвилин. Потім подрібніть томати занурювальним блендером.
Видавіть у пюре подрібнений часник, базилік та петрушку. Помішуючи соус, поступово влийте олію. Томіть на слабкому вогні 15-20 хвилин. Наприкінці додайте цукор та сіль.
Щоб соус набув шовковистої консистенції, протріть його через сито. А якщо хочете, щоб краще загуснув, випаруйте його ще якийсь час або додайте трохи розведеного крохмалю.
Готовий соус із базиліком розлийте по стерилізованих баночках і ретельно закрутіть кришками. Цей соус ідеально підходить до піци та спагетті.

1. Для приготування соусу томатного підійдуть помідори будь-яких сортів. Головне, відібрати стиглі, соковиті, без слідів псування та гниття плоди.

2. Щоб легше було зняти шкірку, потрібно зробити в основі томатів хрестоподібні надрізи, обдати їх окропом і відразу ж занурити в крижану воду.

3. Готувати томатний соус найкраще в посуді з нержавіючої сталі або в емальованій каструлі. Під час варіння помідорів обов'язково потрібно постійно знімати шумівкою піну.

4. Цукор, сіль та спеції додають, коли випарується зайва рідина (овочі повинні зменшитися в об'ємі приблизно вдвічі). Якщо ви готуєте томатний соус вперше, додавайте сіль, цукор та спеції поступово, щоразу пробуючи його на смак.

5. Оцет додають наприкінці приготування, за 1-2 хвилини до закінчення варіння.

6. Щоб видалити насіння з томатного пюре, потрібно протерти його через дрібне ситечко.

7. Баночки для заготовок краще купувати невеликі, об'ємом 0,3-0,5 літра.

8. Часник надасть соусу пікантної гостроти, яблучного, виноградного або будь-якого іншого фруктового оцту – приємної насолоди.

Полиці магазинів рясніють баночками з усілякими кетчупами та соусами. Але хіба можуть вони зрівнятися з домашньою заготівлею, приготованою з любов'ю, добірними томатами, за особливими, перевіреними рецептами.

Домашній томатний соус- Дуже корисна заготівля. Він поєднується практично з усім. Якщо запастися восени таким соусом про запас, взимку так приємно буде відкрити баночку сонячних ласощів, свіжих і апетитних, що нагадують про барвисте, тепле літо.

«Вдалих вам експериментів на кухні та смачної зими!»
Олеся Мусіюк для сайту сайт

Апетитні домашні соуси готує кожна господиня, адже вони можуть настільки перетворити будь-яку страву, що навіть пересічна домашня їжа видасться великим шедевром світової кулінарії. І один з найпопулярніших зразків таких соусів - томатний, тому що має приємний смак і дуже універсальний - його можна використовувати як підливу для риби або м'яса, протушкувати в ньому курку, приправити спагетті, додати замість кетчупу в піцу та багато іншого, на що тільки здатна кулінарна уява.

Для того, щоб і ви змогли приготувати цей чудовий соус з помідорів на зиму, ми підібрали кілька цікавих і смачних рецептів. А для більшої наочності супроводжували докладні інструкції з фото та відео.

Томатний соус з часником на зиму

інгредієнти

Порцій: - +

Помідори 4 кг
Часник 12 зубчиків
Цукор 150 г
Сіль 30 г
Перець чорний молотий5 г
Перець запашний (горошок)10 шт.
Кориця 8 г
Оцет столовий (9%)30 мл

на порцію

Калорії: 34 ккал

Білки: 0.7 г

Вуглеводи: 7.9 г

2 год. 30 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Порада:томати намагайтеся вибирати оптимально стиглі та м'ясисті, а також без видимих дефектів та пошкоджень – це забезпечить найбільш повний та приємний смак готового продукту.

Соус з стиглих помідорів на зиму з цибулею

Час приготування: 3 години 45 хвилин

Кількість порцій: 21

Енергетична цінність

калорійність – 24.3 ккал;
жири – 0;
білки – 0.7;
вуглеводи – 5.4.

інгредієнти

помідори – 6 кг;
цибуля ріпчаста - 600 г;
перець запашний (горошок) – 8 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
цукор-пісок – 50 г;
сіль – 15 г;
оцет столовий (9%) – 15 мл.

Покрокове приготування

Томати ретельно перебираємо, обмиваємо під холодним проточним струменем води та обсушуємо за допомогою паперових рушників від зайвої вологи. Видаляємо місця кріплення плодоніжки та розрізаємо четвертинками. Потім пропускаємо помідори через м'ясорубку.
Цибулини очищаємо від лушпиння, також промиваємо під водою і, нарізавши, подрібнюємо за допомогою м'ясорубки в окрему від томатів ємність.
Помідорну масу переливаємо у великий сотейник з товстим антипригарним дном, додаємо в неї цибулю та спеції (запашний перець горошком, гвоздику, лавровий лист) і ставимо на невелике полум'я. Довівши масу до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо близько однієї години, не забуваючи періодично помішувати.
Після зазначеного часу знімаємо сотейник з вогню і даємо соусу трохи охолонути. Після цього перетираємо його через дрібне сито до однорідної пюреподібної консистенції.
Томатне пюре, що вийшло, знову повертаємо в сотейник, всипаємо в нього 50 грам цукру і 15 г солі і, поставивши на маленький вогонь, варимо ще приблизно 2 години - до необхідної консистенції.
Як тільки томатний соус загуснув, вливаємо в нього вказану в рецепті кількість оцту і старанно все перемішавши, знімаємо з вогню.
Гарячий соус з помідорів розливаємо по заздалегідь простерилізованих ємностях і закочуємо. Розставляємо банки вгору дном і щільно загортаємо теплим покривалом, залишаємо в такому вигляді до повного остигання - приблизно на добу. Потім переміщуємо заготовки для зберігання темне прохолодне місце.

Порада:Для закочування томатного соусу на зиму краще брати невеликі банки об'ємом 300-500 мл - така тара буде зручнішою при подальшому використанні.

Томатний соус із перцем на зиму без оцту

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

калорійність – 39.2 ккал;
жири – 0;
білки – 1;
вуглеводи – 8.8.

інгредієнти

помідори – 1.5 кг;
перець болгарський – 2 кг;
часник – 4 зубчики;
перець гострий чилі – 1 шт.;
цукор – 150 г;
сіль – 70 г;
базилік свіжий – 25 г.

Покрокове приготування

Насамперед переберіть усі помідори, промийте їх під проточним струменем (а якщо є час, то краще замочіть у глибокій ємності на 5–10 хвилин) і висушіть за допомогою паперових серветок.
Потім, зробивши хрестоподібні надрізи зверху, бланшуйте і зніміть шкірку, а також позбавтеся місця кріплення плодоніжок. Після цього, нарізавши томати невеликими часточками, перебийте в чаші блендера до однорідної консистенції.
Перелийте помідорну масу в ємність з товстим антипригарним дном і тушкуйте на маленькому полум'ї близько 20-25 хвилин.
Тим часом займемося обробкою солодкого болгарського перцю – його також необхідно помити, а потім, розрізавши четвертинками, позбавитися насіння та перегородок.
Потім прокрутіть часточки перцю через дрібну насадку м'ясорубки і відправте до помідорів, варіть їх разом приблизно 15-20 хв.
Не гаючи часу, почистіть від лушпиння зубчики часнику і пропустіть через прес.
Пекучий перець і базилік також потрібно промити під холодним струменем. Потім чилі повністю пропускаємо через м'ясорубку, а листя базиліка крихтим ножем.
За 5 хвилин до повної готовності соусу додайте до нього подрібнені часник, базилік і перець чилі, а також всипте сіль та цукор за вказаними в рецепті пропорціями. Ретельно розмішайте інгредієнти між собою.
Гарячий томатний соус розфасуйте стерильними банками і закатайте. Укутавши теплою ковдрою і перевернувши вгору дном, залиште до повного остигання.

Заготовивши томатний соус у домашніх умовах на зиму, вдасться вирішити питання наявності важливого компонента для приготування безлічі страв, підлив або забезпечити себе смачним доповненням до м'яса, риби, макаронів. Добавка з томатів власного приготування перевершує за якістю та натуральністю будь-який покупний аналог.

Як приготувати соус на зиму?

Шляхом виконання простої та доступної технології вдасться зробити настільки смачний соус із помідорів на зиму, пальчики оближеш. Вразить і можлива варіативність добавки, і різноманітність її підсумкового смаку.

Для заготівлі використовують стиглі, м'ясисті помідори, які разом із шкіркою або в очищеному вигляді подрібнюють за допомогою блендера, м'ясорубки або пропускають через соковитискач.
Томатну основу доповнюють для густоти та багатшого смаку іншими овочами, а для пікантності пікантними добавками, зеленню.
Домашній томатний соус з помідорів на зиму за будь-яким рецептом можна зробити більш-менш гострим, підкоригувати ступінь його пікантності, змінивши кількість гострого перцю, що додається, і спецій.

Томатний соус без оцту на зиму – рецепт

Домашній томатний соус, рецепт на зиму якого виконується без оцту, буде максимально корисним, але вимагатиме більш відповідально підійти до умов стерильності тари, якості сировини. Після закупорювання заготовки її утеплюють у перевернутому вигляді до остигання або стерилізують не менше 10 хвилин у киплячій воді.

Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
солодкий перець – 1 кг;
часник – 5 зубків;
сіль, цукор – до смаку.

Приготування

Овочі перекручують на м'ясорубці або перемелюють у блендері.
Мають ємність з овочевою масою на плиті, проварюють з моменту закипання 15 хвилин.
Додають сіль та цукор, кип'ятять суміш ще 15 хвилин.
Розфасовують томатний соус із часником на зиму по стерильній тарі, закупорюють та утеплюють на добу.

Томатний соус з базиліком на зиму

Наступний рецепт соусу з помідорів на зиму, смачний та оригінальний, задовольнить потреби шанувальників базилікового смаку та аромату. Тут краще використовувати зелень фіолетового сорту з яскраво вираженим пахощами. Додаткові смакові властивості додадуть стебла селери.

Інгредієнти:

помідори – 4 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
стебла селери – 1 шт.;
базилік – 2-3 гілочки;
олія оливкова – 2 ст. ложки;
сіль.

Приготування

У маслі припускають цибулю, моркву та стебла селери.
Помідори подрібнюють, проварюють годину, перетирають через сито.
Додають подрібнені в блендері овочі з базиліком, томлять томат ще 15 хвилин, посоливши до смаку.
Закупорюють томатний соус на зиму в стерильну тару, загортають до остигання.

Соус на зиму з помідорів і перцю

Томатний соус на зиму – рецепт, який можна виконати одночасно з болгарським та гострим перцем та з базиліком. Допускається використання як свіжої трави, так і сушеної. мелений червоний перець за бажанням замінюють стручком свіжого пекучого, очистивши його від насіння або залишивши цілим для ґрунтовної гострини.

Інгредієнти:

помідори – 3 кг;
солодкий перець – 600 г;
гострий червоний перець – 1/3 ч. ложки;
базилік – 2 ст. ложки;
орегано – 1 ст. ложка;
сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

Подрібнюють на м'ясорубці або блендері томати і перці.
Додають базилік, сіль, орегано та гострий перець, проварюють 30 хвилин або більше, якщо хочеться отримати густішу заготівлю.
Закупорюють томатний соус в домашніх умовах на зиму в стерильну тару, загортають до остигання.

Томатний соус з яблуками на зиму – рецепт

Заготовити соус на зиму з помідорів, дуже смачний і делікатний вийде, додавши до складу яблука кисло-солодкого ароматного сорту. При цьому ідеально відтінить і підкреслить смак всіх складових мелена кориця, а мускатний горіх мелений і чорний перець додасть заготівлі великої пікантності.

Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
яблука великі – 2 шт.;
солодкий перець та гострий – по 2 шт.;
часник – 4 зубки;
кориця та мелений мускатний горіх – по 0,5 ч. ложки;
чорний мелений перець – 1,5 ч. ложки;
цукор, сіль та яблучний оцет – по 2 ч. ложки;
олія рослинна – 3 ст. ложки.

Приготування

Помідори перці, яблука та часник перемелюють до пюре блендером.
Проварюють масу 20 хвилин|мінути|, перетирають через сито.
Додають до пюре сіль, цукор, перець, олію та прянощі, припускають п 20-30 хвилин.
Вмішують у томат оцет.
Закупорюють томатний соус у домашніх умовах на зиму у стерильну тару.

Соус зі слив і помідорів на зиму

Томатний соус зі свіжих помідорів на зиму стане яскравішим і багатшим на смак при приготуванні зі сливами. Отриманий ткемалі чудовий при подачі до страв з м'яса, риби, при додаванні в харчо або подачі до . Через відсутність свіжої зелені додати до складу можна сухі трави, визначивши їх кількість за смаком.

Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
сливи – 1 кг;
гіркий перець – 1 шт.;
часник – 2 головки;
кінза – 1 пучок;
м'ята – 0,5 пучка;
цукор – 120 г;
хмелі-сунелі, коріандр, кмин – по 1 ч. ложці;
сіль - 1 ч. ложка;
імбир – до смаку.

Приготування

Помідори та сливи без кісточок перекручують разом із часником, гострим перцем через м'ясорубку, проварюють 15 хвилин.
Перетирають масу через сито, уварюють до зменшення обсягом вдвічі.
Додають сіль, цукор та всі спеції, закладають зелень, варять 10 хвилин.
Розливають соус по стерильним банкам, закупорюють.

Соус сацебелі з помідорів на зиму – рецепт

Популярний кавказький соус із томатів на зиму під назвою сацебелі легко створити самостійно. Весь секрет у правильних приправах. У даному випадку використовується асорті азербайджанських та вірменських спецій, замість яких можна взяти інший мікс характерних смакових добавок, доповнивши його свіжою кінзою.

Інгредієнти:

помідори – 0,5 кг;
солодкий перець – 400 г;
цибуля – 200 г;
часник – 150 г;
цукор – 400 г;
рослинна олія та оцет – по 150 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
червоний та чорний перець – по 1 ч. ложці;
вірменські та азербайджанські приправи – по 1 пачці.

Приготування

Помідори, перець та цибулю перемелюють через м'ясорубку, варять 2 години.
Додають цукор, олію, сіль, перець та приправи, варять 30 хвилин.
Вмішують у томатну масу часник, оцет, проварюють ще 10 хвилин.
Розфасовують томатний на зиму в стерильну тару, закупорюють.

Солодкий соус з помідорів на зиму

Смачний домашній соус з помідорів на зиму, заготовлений за наступним простим рецептом, – знахідка для любителів страв з контрастним солодким смаком. Його можна подавати зі смаженим або запеченим м'ясом, доповнювати їм птицю, або вживати з відвареною пастою, свіжим хлібом, крекерами, чіпсами.

Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
цукор – 0,5 кг;
мелений чилі – 0,5 ч. ложки;
паста томатна – 3 ст. ложки.

Приготування

Помідори очищають від шкірки, подрібнюють зручним способом.
Додають пасту, цукор, мелений чилі, уварюють 40 хвилин або до бажаного загусання.
Розфасовують томатний солодкий соус у домашніх умовах на зиму в стерильну тару, закупорюють, укутують до остигання.

Гострий томатний соус на зиму – рецепт

Гострий томатний соус на зиму можна заготовити з додаванням більш пекучих перців чилі, або обмежившись лише звичайними гострими стручками, залишивши їх із насінням. Крім представленого набору прянощів можна додати інші на свій вибір та смак або використовувати для аромату та додаткового смаку будь-яку зелень.

Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
солодкий перець – 300 г;
гострий перець – 2 стручки;
перці чилі – 2 шт.;
часник – 1 головка;
гвоздика – 3 шт.;
цукор – 2 ст. ложки;
оцет – 1 ст. ложка;
сіль – 1,5 ст. ложки;
чорний перець – до смаку.

Приготування

Нарізають помідори та перці, проварюють до м'якості.
Пюрируют овочеву суміш блендером.
Додають часник, сіль, чорний перець, цукор та оцет, проварюють масу ще 10 хвилин.
Закупорюють у стерильні ємності.

Соус з жовтими помідорами на зиму.

Смачний соус із помідорів на зиму вдасться заготовити з томатів жовтого сорту. Подібна заготівля не тільки потішить чудовими смаковими властивостями, а й порадує приємним сонячним цвітом. Ідеальним супроводом томатів у даному випадку стане жовта алича, яка не зіпсує колірну гаму та додасть приємної кислинки.

Інгредієнти:

помідори жовті – 1 кг;
алича - 200 г;
кмин - 1 щіпка;
сушені прованські трави, паприка, коріандр, чорний перець – до смаку;
часник – 1 головка;
гвоздику – 3 шт.;
цукор – 4 ст. ложки;
сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

Помідори та аличу без кісточок провертають через м'ясорубку.
Додають часник, усі приправи, сіль, цукор та варять з моменту закипання 20-30 хвилин.
Розкладають масу простерилізовані судини, герметично закупорюють.

Томатний соус з корицею на зиму

На зиму за наведеними нижче рекомендаціями дозволить забезпечити сімейство відмінною добавкою до багатьох страв. Родзинка рецепта у доданій кориці. Густоту томатної маси додадуть подрібнені до стану пюре цибулини і тривале уварювання основи у відкритому широкому посудині.

Інгредієнти:

помідори – 3 кг;
цибуля – 5 шт.;
кориця мелена – 0,5 ч. ложки;
гвоздика – 3 шт.;
чорний, запашний та червоний перець – по 1 ч. ложці;
гвоздику – 3 шт.;
цукор – 0,5 склянки;
сіль – 5 ст. ложок;
оцет – 50 мл.

Приготування

Нарізають помідори та цибулю.
Додають корицю та варять при відкритій кришці 4 години.
Пюрирують масу блендером.
Додають сіль, цукор, корицю та всі спеції, кип'ятять ще 30 хвилин.
Вливають оцет і розкладають соус пропареними банками.

Томатний соус у мультиварці на зиму – рецепт

Смачний томатний соус на зиму особливо легко готувати в мультиваку. Якщо томати не надто яскраві або для більш насиченого смаку до складу додають томатну пасту. Допускається замінювати представлене асорті приправ іншими спеціями на свій вибір та смак і додавати будь-яку свіжу або сушену зелень.