Їжа на посту рецепти. Пісне меню на кожен день

Якщо ви дотримуєтеся посту, напевно, часто вам приходить думка, що хотілося б знайти нові пісні страви. Не дарма ви зайшли в цей розділ і не помилилися – ми пропонуємо великий вибір страв, які можна готувати під час посту.
Рубрика "Страви в піст" відкрито саме для того, щоб ви могли знайти цікаві рецепти та приготувати їх удома. Багато рецептів мають покрокові фотографії, щоб процес приготування був максимально легким для вас.
Страви під час посту не містять м'яса. Тим не менш, багато хто замінює його грибами або бобовими, оскільки ці продукти дуже поживні. У розділі є різні рецептиз цих і не лише продуктів.
У деякі дні дозволено вживати рибу, тому страви під час посту з риби ви також можете приготувати, якщо наш рецепт вам сподобається.
Рецепти страв під час посту можуть порадувати ваших домашніх. Піст – це не означає несмачні страви. Готувати смачні страви у піст – це насправді просто.
Використовувати рецепти пісних страв великий піст, Різдвяний піст, Успенський піст чи Петровський – дивіться самі. Багато рецептів легко підійдуть до будь-якого посту в залежності від днів. Страви у Великий піст суворіші, але такі рецепти ви тут теж знайдете.
Тут представлені пісні страви з овочів (кабачків, гарбуза, капусти, картоплі, баклажанів, цвітної капусти, квасолі тощо), з грибів, з фруктів (яблук, груш, ягід тощо), з морепродуктів (кальмарів) , мідій, креветок тощо), з круп (рису, макаронів, гречки, сочевиці тощо), з риби. Тут є пісні страви на кожен день та на свято. Ви знайдете страви пісної кухні без олії, яєць та молочних продуктів.
Сподобалось? Заходьте частіше до нашого розділу!

19.07.2018

Мінтай під маринадом з моркви та цибулі

Рецепт для любителів рибних страв. Готуємо смачну гарячу закуску- Мінтай під маринадом із овочів. Просто, доступно, смачно та корисно для всієї родини.

Інгредієнти:
- 1 кг мінтаю,
- 4 цибулини,
- 4 морквини,
- 3 ст.ложки томатної пасти,
- 2 ст.ложки оцту столового (сік лимона),
- перець за смаком,
- сіль за смаком,
- лавровий лист.

12.07.2018

Запечена картопля в мікрохвильовій печі (у пакеті)

Запікання картоплі в мікрохвильовій печі заощадить вам купу часу. Але при цьому смак страви не постраждає. До свята або до сімейної вечері – чудовий варіант гарніру.

- 8-10 бульб картоплі;
- трохи солі;
- 2-3 ст. л. рослинного масла;
- щіпка меленої паприки;
- щіпка чорного перцю;
- 1/3 ч. л. гранульованого часнику;
- щіпка прованських трав.

17.06.2018

Смажена картопля з печерицями

Смажена картопля- Це завжди смачно. А якщо приготувати її з печерицями, то буде смачно подвійно. До того ж ця страва може виручити вас, якщо ви дотримуєтеся посту, а хочеться чогось ситного та цікавого.
Інгредієнти:
- 5-6 бульб картоплі;
- 1 цибулина;
- 200 гр свіжих печериць;
- сіль за смаком;
- 5-6 ст. рослинного масла;
- приправи до смаку;
- спеції за смаком;
- кріп за бажанням при подачі;
- Зелена цибуля - за бажанням при подачі.

05.06.2018

Салат з кульбаб

А ви знали, що з коріння кульбаби можна приготувати дуже цікавий салат у китайський стиль? Такий рецепт досить новий для нас, але він вже завойовує популярність. Готувати?

Інгредієнти:
- коріння кульбаби - 2 шт;
- середня морква – 0,3 шт;
- соєвий соус – 2 ст.л.;
- Рослинна олія - ​​2 ст.л.

17.05.2018

Дієтичний салат з авокадо

З авокадо пропоную сьогодні приготувати смачний дієтичний салат. Рецепт приготування дуже простий та швидкий. Приготувати салат можна як на кожен день, так і на святковий стіл.

Інгредієнти:

- авокадо – 1 шт.,
- помідори - 180 грам,
- лимонний сік – 2-3 ст.л.,
- часник - 2 зубки,
- оливкова олія - ​​3-4 ст.л.,
- сіль,
- чорний перець.

16.05.2018

Пісний салат із замороженої стручкової квасолі

Стручкова (спаржева) квасоля подобається багатьом: смак у нейтральний, і вона відмінно поєднується з багатьма інгредієнтами. Дуже смачними виходять салати, з одним з них ми вас сьогодні і познайомимо.
Інгредієнти:
- 100 гр замороженої стручкової квасолі;
- 3-4 великі свіжі печериці;
- 1 морквина;
- 2 цибулини;
- 1 великий помідор або 3-4 шт чері;
- 13 ч.л. меленого коріандру;
- сіль за смаком;
- 2-3 ст. рослинного масла.

16.05.2018

Пісні млинці з цільнозерновим борошном

Млинці - це завжди смачно, навіть якщо це пісні млинці. Саме з такими ми хочемо вас сьогодні познайомити. Їхня особливість у тому, що робляться вони з цільнозернового борошна в компанії з пшеничною, тому виходять дуже цікавими.

Інгредієнти:
- 1,5 склянки теплої води;
- 0,5 склянки борошна пшеничного;
- 0,5 склянки цільнозернового борошна;
- 1,5 склянки цукру;
- 2 щіпки солі;
– 0,5 ч.л. соди;
- 1 ст. оцту;
- 2 ст. рослинного масла.

15.05.2018

Пісний салат із авокадо

Авокадо - відмінна основадля різних закусок і салатів. У поєднанні з овочами - огірками та помідорами - він поводиться просто чудово. додайте до цього ще заправку на основі рослинної олії та зелень - і готова смачна пісна страва!

Інгредієнти:
- 1 великий авокадо;
- 2 помідори;
- 1 салатний або 2 ґрунтові огірки;
- 0,5 пучка петрушки чи кінзи;
- 1 ст. оливкової олії;
- 0,5 ст. лимонного соку;
- сіль за смаком.

11.05.2018

Пісний салат з грибами та пекінською капустою.

Пекінська капуста – чудова основа для багатьох салатів. Додайте до неї гриби, кукурудзу і помідори, заправте олією: і готовий відмінний - пісний і смачний - салат.

Інгредієнти:
- пекінська капуста – 100 г;
- мариновані печериці – 50-70 гр;
- помідор – 1 невеликий;
- кукурудза консервована – 1-2 ст.
- олія – 1 ст.л.;
- сіль за смаком.

24.04.2018

Чорничне пісне морозиво

Дуже часто я готую своїм домашнім смачне морозиво з ягід. Сьогодні пропоную вам спробувати дуже смачне пісне морозиво з чорницею та лаймом.

Інгредієнти:

- 200 грам чорниці,
- 70 грам цукру,
- 100 грам води,
- половина лайма.

23.04.2018

Салат зі свіжої капусти та моркви з оцтом

Пропоную вашій увазі дуже смачний та цікавий рецепт приготування мого улюбленого салату зі свіжої капусти та моркви з оцтом.

Інгредієнти:

- 300-350 г капусти;
- 1 морква;
- половина цибулини;
- сіль;
- цукор;
- 2 ст. оцту яблучного;
- 2-3 ст. рослинного масла;
- Пучок зелені.

21.04.2018

Шашлик із шампіньйонів на мангалі

Відмінним рецептом для пікніка стануть печериці, приготовані на мангалі. Ви можете замаринувати їхні будинки, так що на природі вас залишиться лише нанизати на шампури і обсмажити на вогні.

Інгредієнти:
На 3 шампури:
- печериці – 12-15 шт;
- часник – 2-3 часточки;
- сіль – 0,3 ч. л.;
- суміш перців – 0,3 ч. л.;
- прованські трави – 0,3 ч. л.;
- соєвий соус – 2-3 ч. л.;
- олія – 2-3 ч.л.

17.04.2018

Пісні котлети з вівсяними пластівцями та грибами

Котлети можна приготувати не тільки з фаршу, сьогодні я розповім вам як приготувати смачні пісні котлети з вівсяними пластівцями та грибами.

Інгредієнти:

- півсклянки вівсяних пластівців,
- 300 грам печериць,
- 1 цибулина,
- 2 ч.л. грибної приправи,
– 50 мл. олії рослинної,
- сіль,
- чорний перець,
- 30 грам кропу,
- Борошно кукурудзяне.

08.04.2018

Пісне тісто для пирогів

Відмовившись під час пісних днів від продуктів тваринного походження багато хто думає, що і тісто для пирогів не вийде приготувати. Однак, це не так. Пропонуємо відмінний варіант.

Продукти для рецепту:
- 250 р. муки,
- 150 мл води,
- 1 ч. ложка дріжджів,
- рослинна олія – 3 ст. ложки,
- цукор – 10 г,
- сіль – 5 г.

04.04.2018

Тісто для пирога

У піст я готую дуже смачні пирогиз пісного тіста. Рецепт цього тесту я докладно описала для вас.

Інгредієнти:

- півсклянки гарячої води,
- півсклянки рослинної олії,
- 2,5 склянки борошна,
- 1 ч.л. розпушувача,
- Підлога ч.л. солі.

Тим, хто дотримується посту, буває складно вигадати цікаві страви на свято, так, щоб не порушити його правил. Накрити святковий пісний стіл іноді дуже складно. Ми підібрали для вас цікаві пісні святкові страви, які стануть окрасою вашого святкового столу. Не важливо – пост сьогодні чи ні, у вас день народження, річниця весілля, Новий рікчи 8 березня. На всі свята можна приготувати чудові стравиякі ваші гості обов'язково оцінять.
Цей розділ чудово підійде для тих, хто шукає пісні страви на Новий рік. Адже Різдвяний піст починається до нього і на важливе свято треба шукати нові пісні рецепти.
Ці пісні рецепти можна використовувати щодня, на Різдвяний піст, Великий піст, Успенський піст чи Петровський піст. Вони також добре підійдуть вегетаріанцям і тим, хто дотримується дієти. Так що навіть якщо ви не дотримуєтеся посту, підібрати пісні рецепти на Новий рік у цьому розділі для тих, хто худне – буде вірним рішенням.
Усі пісні святкові страви мають покрокові фотографії. Тож приготувати їх може кожен. Ну що, підемо складати пісне меню на Новий рік, день народження чи інші свята?

17.04.2018

Пісні котлети з вівсяними пластівцями та грибами

Котлети можна приготувати не тільки з фаршу, сьогодні я розповім вам як приготувати смачні пісні котлети з вівсяними пластівцями та грибами.

Інгредієнти:

- півсклянки вівсяних пластівців,
- 300 грам печериць,
- 1 цибулина,
- 2 ч.л. грибної приправи,
– 50 мл. олії рослинної,
- сіль,
- чорний перець,
- 30 грам кропу,
- Борошно кукурудзяне.

31.03.2018

Пісний пряник на заварці з варенням

У піст я часто печу цей дуже смачний і простий у приготуванні пиріг з варенням. Приготувати його нескладно та досить швидко.

Інгредієнти:

- півтори склянки міцного завареного чаю,
- 4 ст. меду,
- 2,5 склянки борошна,
- склянка цукру,
- склянка олії рослинної,
- Півтори ч.л. соди,
- 6-7 ст. варення.

30.03.2018

Перець фарширований грибами та овочами у духовці

І так беремо болгарський перець і фаршируємо його грибами та різними овочами. Завдяки цьому рецепту ви зможете приготувати обладнану вечерю з самих простих продуктів.

Інгредієнти:

- 1 перець болгарський,
- 50 грам печериць,
- 50 грам кабачка,
- 50 грам баклажану,
- 50 грам моркви,
- 50 грам цибулі,
- сіль,
- спеції,
- 1 ст. майонезу чи сметани.

29.03.2018

Пісна піца

Я дуже люблю піцу, саме тому навіть у пост не можу від неї відмовитися. Рецепт пісної піция докладно вам описала.

Інгредієнти:

- 1 помідор,
- 200 грам грибів,
- 1 цибулина,
- 3 ст. томатної пасти,
- 200 грам борошна,
– 125 мл. води,
- 1 ч.л. дріжджів,
- 1 ст. оливкової олії,
- сіль,
- цукор,
- пучок цибулі зеленої,
- Пучок кропу.

20.03.2018

Лобіо з консервованої червоної квасолі

Лобіо – чудова грузинська закуска, яка робиться з червоної квасолі. Рецепт у лобіо зовсім нескладний, але така страва відмінно підійде не тільки для буднів, але і для свят.

Інгредієнти:
- 380 гр червоної консервованої квасолі у с/с;
- 1 цибулина;
- 2-3 часточки часнику;
- 50 гр волоських горіхів;
- 1-2 ст. оливкової олії;
- перець пекучий за смаком;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений за смаком;
- 1 ст. білого винного оцту;
- кілька гілочок кінзи;
- 2-3 ст. томатної пасти або аджики.

05.11.2017

Маринована капуста швидкого приготування

Для приготування цієї хрумкої та в міру пряної маринованої капусти потрібна лише доба. Цей швидкий рецепт дозволить вам радувати своїх домочадців смачною та корисною закускоючастіше та без особливих зусиль.

Для приготування маринованої капусти за рецептом вам буде потрібно:

- 800 г білокачанної капусти;
- 200 г моркви;
- яблучний чи звичайний столовий оцет;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- Кілька лаврових листів;
- кілька горошин запашного перцю;
- Кілька бутонів гвоздики.

23.10.2017

Скумбрія, запечена під гірчично-лаймовим соусом

Соковита ніжна запечена скумбрія під гостро-пікантним соусом, безумовно, стане головною прикрасою вашого святкового столу. Всі гості гарантовано оцінять бездоганний смак та гарний зовнішній вигляд цієї гарячої страви, а легкість приготування стане приємним "бонусом" для господині!

Необхідні продукти:

- часник – 1 зубок;
- скумбрія заморожена;
- Гірчиця - 1/2 ст. л.;
- сік лайма – з половинки фрукта;
- Небагато солі.

20.10.2017

Заливне з риби

- свіжа риба (товстолобик),
- коренеплід моркви - 1 шт.,
- цибуля-ріпка - 1 -2 шт.,
- вода - 1,5 л.
- желатин (швидкорозчинний) - 15 г.,
- лист лавра - 3 шт.,
- сіль, спеції – до смаку.

02.10.2017

Ікра заморська з баклажанів

Більшість жінок баклажанна ікра є родзинкою, яку всі члени її сім'ї дуже полюбили. Вона також вважається дієтичною, а отже корисною. Ми допоможемо Вам удосконалити рецепт Вашої ікри, завдяки якій Ви зможете ще більше підкорювати серця найдорожчих людей. Для цього Вам знадобляться:
- Великий баклажан;
- помідор (6 шт.);
- часнику (2-3 зубчики);
- солодкий перець (3 шт.);
- їдальня ложка оцту;
- сіль та перець за смаком.

19.04.2017

Пхали зі шпинату по-грузинськи

Пхали грузинською - це дуже смачні кульки з овочів, з великою кількістюспецій. Наш рецепт пхали - зі шпинату, дуже соковитий, дуже барвистий, апетитний і, звичайно ж, смачний до божевілля!

Інгредієнти:
- 280 гр свіжого шпинату;
- 70 гр волоських горіхів;
- 30 гр кінзи;
- 3 зубки часнику;
- сік лимона до смаку;
- 4 ст. гранатового соусу;
- 1/4 ч. л. хмелі-сунелі;
- 1/4 ч. л. коріандру;
- 1/4 ч. л. солі;
- 1/4 ч. л. перцю.

23.03.2017

Ледаче рибне заливне з коропа

Це, напевно, найпростіший рецепт приготування заливного - риба та овочі укладаються шарами і нудиться на невеликому вогні. Потім все перекладається у глибокі тарілки та заливається бульйоном. А для чого буряк і цибулиння? Про це дізнайтесь із фото-рецепту.

Продукти для рецепту:

- одна риба,
- жменя цибулиння,
- 12 головок буряків,
- головка цибулі,
- одна морква,
- один корінь селери,
- вода,
- сіль,
- цукор – невелика дрібка,
- спеції для рибних страв - за смаком,
- свіжа петрушка – для прикраси.

27.04.2016

Скумбрія солона в домашніх умовах

Пропонуємо засолити свіжу скумбрію в домашніх умовах за рецептом. Рибка виходить ароматною та смачною. її можна подати порційно, вжити в якості інгредієнта салат або зробити з нею бутерброди.

Інгредієнти:
[i] - 2 тушки свіжої скумбрії,
- 200 мл води,
- 2 лаврові листочки,
- 1 ч. ложка меленого коріандру,
- 1 ч.ложка меленого базиліка,
- 1 ст.ложка цукрового піску,
- 4 сузір'я гвоздики,
- 2 ст.ложки солі.

07.12.2015

Форель слабосолона в домашніх умовах

Пропонуємо приготувати чудову святкову закуску – солону форель. Відмінний варіант домашнього приготуваннядля святкового столу.

Інгредієнти:
- 250 грамів форелі,
- Півтори чайної ложки морської солі,
- половину чайної ложки цукру,
- 1 ст.ложка коньяку.
- 1 щіпка сушеного коріандру.

10.11.2015

Солодка картопля-твіст у мікрохвильовій печі

Смачні та солодкі чіпси картопля-твіст зазвичай готується у фритюрі. Але їжа, приготовлена ​​таким чином, не корисна. Тому ми будемо їх готувати в мікрохвильовій печі, що мало позначиться на їх смакових якостях, а ось корисність такої їжі зросте. Найскладніше, мабуть, це зробити гарну спіральку, в іншому рецепт дуже простий. Хоча якщо у вас є спіралайзер, то проблем взагалі не буде.

Інгредієнти:
- Солодка картопля- 1 шт,
- оливкова олія - ​​2 ч. л.,
- сіль за смаком.

01.08.2015

Пікантні печериці по-корейськи

Усі, хто куштував цю закуску, обов'язково її готує повторно. А потім ще раз. І ще! Тому що при невеликих клопотах навіть новачок зможе приготувати смачні пікантні гриби.

Список необхідних інгредієнтів:

- 1 кг свіжих печериць;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 3-4 зубки часнику;
- 200 мл рослинної олії;
- 60 мл оцту;
- 1 ч. л. солі;
- трохи чорного перцю;
- щіпка меленого коріандру;
- трохи червоного пекучого перцю.

01.08.2015

Домашня маринована скумбрія

Маринована скумбрія, приготовлена ​​за цим рецептом, стане вашою коронною стравою. Коли б ви його не приготували і кого б не почастували, закуску завжди хвалитимуть. Адже виходить рибка дуже апетитною!

Щоб замаринувати скумбрію в домашніх умовах, знадобиться:

- 4 скумбрії;
- 3-4 ріпчасті цибулини;
- 3 зубки часнику;
- 1 ч. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 3 ст. л. оцту;
- 5-7 горошин запашного перцю;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 4 лаврові листи;
- 1 ч. л. гірчичного порошку.

Якщо ви дотримуєтеся посту, це зовсім не означає, що треба харчуватися однією локшиною та булками. Навпаки, це чудовий шанс прокачати свої гастрономічні здібності та навчитися готувати щось новеньке. Тому сьогодні я пропоную вам великий вибір чудових пісних страв на кожен день. Це може стати в нагоді і не тільки тим, хто постить. У моїх рецептах ви знайдете дуже багато оригінальних простих гарнірів, якими можна урізноманітнити будь-який раціон. А пісні супи після посту можна готувати з м'ясом.

У мене ви знайдете справжнє пісне меню - салати, супи, друге і навіть випічку. Смачні рецепти на час посту і не лише.

Зрозуміло, що піст - це час, не щоб вдаватися до чревоугоддя, але це і не привід вдаватися до лінивства і харчуватися чим попало. Коли є багато корисних рецептів- при тому, що їжа залишається простою та звичайною.

Одна незаперечна перевага пісних страв - те, що вони дешеві, прості у приготуванні та легкі для організму. І при цьому дуже цікаві та смачні. Всі ці рецепти на основі найпростіших продуктів, які є у кожного – капуста, морква, картопля, заморожені овочі, томатна паста, зелений горошок.

Для тих, хто хоче ще й зробити страви дієтичнішими, можна цілком замінити в салатах рослинне масло на лимонний сік, а засмаження на запікання в духовці без масла (можна додати трохи водички), або гасіння з водою.

Що ви знайдете у цій статті

Пісні салати

Салат із салату та зеленого горошку

Легкий та смачний салат.

Продукти:

Листя салату (упаковка салату в горщиках), або можна замінити на пекінську капусту, а в ідеалі - салат «Айсберг» - дві третини качана
половина перцю

половина цибулини
морква – 1 шт.
часник - один-два зубчики
Рослинна олія (для дієтичного варіантаможна замінити лимонним соком)
сіль перець
Поріжте цибулю та перець на маленькі шматочки. Морквину – потріть на великій тертці. Салат поріжте. Покладіть горошок, видавіть часник. Посоліть, поперчіть, заправте олією або лимонним соком! Можна також пошаткувати сюди зелень.

Салат з капусти з огірками та перцем

Ми всі куштували цей салат, але не кожному знайоме мистецтво приготування ніжної, капусти з оцтовою кислинкою!

Продукти:

Капуста – один кг,
Солодкий перець – один великий

огірки - дві штучки
цукор – одна ст. ложка з гіркою
сіль – одна ч.л. З гіркою,
оцет дев'ятивідсотковий – одна-дві ст.л.
Кріп свіжий
рослинна олія

Капусту наріжте дуже тонко. Для цього треба, як би ковзати ножем вздовж поверхні капусти, зрізуючи зовсім тоненькі смужки.
Посоліть, влийте оцет, посипте цукром. Додайте покришений кріп. Злегка пам'ятайте руками, щоби з'явилася рідина, але не сильно.
Перець наріжте дрібними квадратиками. Огірки – соломкою. Додайте овочі до капусти, налийте олії та перемішайте.

Пісні супи

Пісний овочевий суп

Простий і дуже смачний пісний суп!

Продукти:

Капуста – один кг
Морквина – три штуки
Картопля – п'ять штук
Цибуля - дві штуки
Часник - шість зубчиків
рослинна олія
Зелень
сіль
1. 1 кг капусти поріжте на квадратні шматочки. Залийте двома із половиною літрами води, посоліть. Нехай залишить 30 хвилин на слабкому вогні
2. Картоплю поріжте брусочками.
3. Наріжте морквину та цибулю на дрібні шматочки.
4. Часник підсмажте протягом декількох хвилин, потім додайте до нього моркву з цибулею. Обсмажуйте хвилин п'ятнадцять до золотистого кольору.
5. Коли капустяний бульйон повариться 30 хвилин, киньте в каструлю картоплю і варіть ще десять хвилин.
6. Після цього покладіть решту овочів. Доведіть до кипіння і за п'ять хвилин прибирайте з плити.
7. Посипте подрібненою петрушкою та кропом. Накрийте кришкою хвилин на п'ятнадцять, і можна їсти!

Пісний суп з овочами та рисом

Продукти:

Перець – одна штука
цибулина
морквина (велика) – одна штука
часник - чотири зубчики
рис – 4 ст. л. з верхом
картопля - три штуки
бульйон або вода - два літри

лавровий лист, кріп
рослинна олія

Картоплю наріжте брусочками,
покладіть у два літри бульйону або води, посоліть і доведіть до кипіння. Варити 15 хвилин|мінути|, коли закипить.

У цей час покришіть цибулю на кільця та кільця - на четвертинки. Моркву потріть (велико). Перець наріжте квадратиками. Зубчики часнику – кругляшками.

Підсмажте цибульку з морквою хвилин п'ять, поки вони трохи не змінять колір. Відсуньте піджарку до країв сковорідки і додайте до центру солодкий перець.

Смажте перець, хвилин 5, поки він не змінить колір, потім перемішайте з цибулею та морквою. І знову відсуньте масу до боків. А в середини покладіть порізаний часник, і смажте хвилину. Потім перемішайте овочеву сумішта зніміть з вогню.

Покладіть піджарку в суп і киньте 4 столові ложки рису. Нехай закипить, поваріть 5 хвилин не більше.
Приберіть з конфорки, додайте лаврушку та подрібнений кріп. Поки не заважати, залиште настоятись на 20 хвилин під кришкою. За цей час рис ідеально дійде до готовності.

Також можна заправити супчик паприкою.

Пісний суп із зеленим горошком

Сочевиця червона - двісті гр
морквина - двісті гр
цибуля - сто гр
часник - один-два зубки
кунжут – одна ст.л. з гіркою
соняшникова олія
Варіть сочевицю у двох із половиною літрах води. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. солі.
Морквину дрібно поріжте або потріть. Цибулю накришіть маленькими шматочками. Посмажте цибулю з моркву на невеликій потужності, поки готується сочевиця. До золотистого, але з коричневого кольору.

Коли сочевиця буде майже готова, додайте овочеву піджарку. Варіть ще 5 хв. На сухій сковорідці прожарите кунжут, щоб він трохи потемнів. Заберіть суп із вогню, додайте кунжутні насіння. Нехай настоїться хвилин п'ятнадцять.

Пісний гороховий суп

Усі ми бачимо в магазині пачечки із замороженою брюссельською капустою. Але як їх можна смачно приготувати, знаємо не так багато варіантів. Я знала раніше тільки - обсмажити з тюфтельками. Але ще один дуже смачний рецепт, який урізноманітнить пісне меню.

Продукти:

Упаковка замороженої брюссельської капусти(чотириста гр.)
соєвий соус – дві ст. л.
насіння гірчиці – одна ч.л.
Томатна паста – одна ст.л.
Часник - три зубки

Капусту покладіть у воду, доведіть до кипіння і нехай покипить п'ятнадцять хвилин|мінути|.
Часник покришіть, насіння гірчиці трохи потовчіть.
Покладіть капусту в сковорідку з гарячою олією, туди ж все інше - часник, томатну пасту, соєвий соус, гірчичне насіння. Додати 0,5 ст. води, накрийте кришкою і прогрійте п'ять хвилин. Сіль не потрібна, тому що є соєвий соус.
Солити блюдо не потрібно.

Рис з горошком та квасолею

Дуже смачна пісна страва

А ось ще один базовий рецепт, що готувати вміє далеко не кожна господиня. Бо є хитрощі! Але якщо картопля засмажена правильно, то фрі з Макдональдса відпочиває!
Почистіть картоплю.
Візьміть товстодонну сковорідку, наприклад чавунну. Спочатку на пару хвилин поставте на гарячу конфорку на максимум, щоб сковорода розігрілася.
У цей час нарізайте картоплю кругляшками. Коли сковорідка розігрілася, влийте олію і поставте на середній вогонь(На четвірку з шести). Ще хвилинку дайте нагрітися олії.
Покладіть всю картоплю смажитися, закрийте кришкою і не чіпайте десять хвилин.
Увага, картоплю не заважати! Лопаткою акуратно підтягніть під підсмажений шар картоплі посередині. І переверніть весь шар скільки вийде підчепити. Також акуратно пластами переверніть картоплю з боків сковороди.
Знову засікайте рівно десять хв. І знову смажте під кришкою. Знову акуратно перевертаєте весь шар картоплі.

І ще один разик – десять хвилин, смажити під кришкою. Потім додати сіль. Знову перевернути акуратно так само, як раніше. Можна цього разу буквально пару хвилин почекати, або десять, якщо хочете коричневіше. Це дуже смачно!

Грибний рис

Це рецепт раджу спробувати всім, які не тільки постять!

Продукти:

Картопля - півтора кг,
гриби, бажано, свіжі – двісті гр. (можна пачку заморожених)
панірувальні сухарики
цибуля - дві шт.
Зварити картоплю у підсоленій воді (можна порізати на кубики для прискорення процесу).
Вилийте воду. Потовкніть пюре. Нехай охолоне до кімнатної температури.
Грибочки покришіть на маленькі шматочки. Посмажте, хвилин п'ятнадцять хвилин.
Картопляне пюре поділіть на 8 грудочок (щоб не липло, помочіть руки). Зробіть коржики з пюре. Додати гриби. Поверніть зрази, щоб начинка була всередині.
Посипте панірувальними сухарями, покладіть на лист, який збризкали маслом. Поставте в гарячу духовку 180 градусів та готуйте півгодини.
Можна прикрасити обсмаженими кільцями цибулі. А для тих, хто не боїться калорію, полити кожну готову відразу маслом, в якому ці кільця смажилися.

Пісні млинці

Дріжджові пісні фаршировані млинці

Продукти:

Борошно - півтори склянки,

вода - дві склянки,
активовані дріжджі – одна ч.л.
Цукор – одна ст.л.
полложки солі
рослинна олія

Начинка:

приблизно склянку вареної гречки
цибуля – одна шт.
сухі гриби - жменька

Робимо дріжджове тістона млинці. У теплій воді розвести дріжджі та цукор. Залишити на п'ятнадцять хвилин. Далі посоліть, просійте борошно, перемішайте, щоб не було грудочок. Додати 2 ст.л. олії. Дайте тесту постояти хвилин сорок.

Сковороду змастіть тонким шаром олії. Протріть надлишки серветкою. Смажте млинці.

Поки тісто наполягають, зробіть начинку. Сухі гриби зваріть та покришіть.
Обсмажте з гречкою, порізаною цибулею та морквою. Або потім у духовці.
Начиніть млинці фаршем. Можна ще підсмажити готові млинці на олії до рум'яної скоринкиале я цього не роблю з міркувань калорійності. Покроковий рецепт пісних млинців з фото читайте.

Бездрожжеві пісні млинці з картопляною начинкою

Продукти:

Дріжджове тісто (покупне або власного приготування, не важливо) - один кг
Картопля – чотири шт.
цибуля - 1-2 шт
сіль, перець, олія

Картоплю і цибулю дуже тонко нарізати, картоплю - кружальцями, цибулю - кільцями. Перемішати, налити 1 ст. соняшникової олії, 1 ч.л. солі без гірки, трохи меленого перцю, розмішати.
Один кілограм тіста розділити на десять шматочків. А кожен з них - ще на два, один з яких вдвічі більше за другий.
Той, що більше, тоненько розкотити і покласти на невелике блюдце, краї при цьому звивають вниз.
Картопляну суміш теж ділимо приблизно на десять частин. Одну намазуємо на тісто. Тепер катаємо кружальце поменше з маленького шматка, і кладемо поверх картоплі. Загинаємо краї нагору. Перевертаємо, і трохи знову розкочуємо коржик.

Потім обсмажуємо на низькій температурі п'ять хвилин, перевертаємо – і ще п'ять.

Знамениті хлібні палички

Дуже просте печиво на розсолі, смачно!

Продукти:

Одна склянка розсолу,
Одна склянка рослинної олії,
одна склянка цукру,
дві пачки кокосової стружки (можна використовувати також цедру лимона, сушені ягоди, сухофрукти та ін.)
дві-три склянки борошна

Олію, цукор, розсіл і одну пачку стружки викладіть у миску і змішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, поки не вийде тісто по густоті, як пісочне (дві-три склянки), тобто, щоб можна було розкотити.
Розкотіть і посипте стружкою, що залишилася.
Формочками або склянкою виріжте печінку.
Випікати на посипаному борошном деку на температурі сто вісімдесят градусів приблизно десять хвилин.

Макове печиво

Продукти:

Мак – двісті гр.
Коричневий (або звичайний) цукор – один ст.
пів чайної ложки соди
яблучний оцет- Дві ст.л.
сіль - підлога ч.л.
Підлога склянки води
борошно - один-два ст.
кориця – 1-2 ч.л.
Соняшникова олія – чотири ст. л.
Змішати сухі інгредієнти: цукор, мак, корицю, сіль|соль|. Додати воду та соняшникову олію, соду та яблучний оцет. Вимісити тісто, схоже на пісочне (щоб розкочувалося).
Накрити плівкою і залишити на годину.
Потім розкотити тісто в пласт приблизно півсантимерту. Вирізати печивки формами або склянкою. Викласти на папір для випічки або посипане борошном деко. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно півгодини.

Пісні кокосово-бананові печінки

Продукти:

Банани – 2 шт.
кокосова стружка – двісті п'ятдесят гр.
Підлога склянки соняшникової олії
цукор (краще коричневий, але можна звичайний) підлогу склянки
вода та борошно
Змішати цукор, масло|мастило|, порізаний банан і збивати, додаючи|добавляти| кокос і борошно. Поки не вийде густе тісто.
Для приготування тіста потрібно змішати між собою цукор та олію, додати нарізаний шматочками банан. За допомогою віночка перетворюємо все на однорідну масу, поступово додаючи кокосову стружку і борошно. Тісто повинно вийти не рідким, а трохи густуватим, як густа сметана.
Викласти невеликі і не товсті печінки на лист з папером для випічки або посипаний борошном.
Випікати на 180 градусах двадцять хвилин, потім на мінімальній температурі досушити, доки печива не стануть золотистими.

Пісні торти

Пісний морквяний пиріг

Дуже смачний, ніжний, ароматний морквяний пирігіз простих інгредієнтів.

Продукти:

Сто п'ятдесят грам борошна
100 грам моркви
жменю родзинок або інших сухофруктів (не обов'язково)
жменя волоських горіхів (сто грам) (не обов'язково)
шість столових ложок олії
сто грам цукру
пакетик ванільного цукру або ванілін
три чайні ложки розпушувача

Посипання:
п'ятдесят грам борошна
дві столові ложки рослинної олії
тридцять грам цукру

Зробити посипання із зазначених продуктів. Змішати і перетерти руками, поки|доки| не вийде крихта. Поставити у холодильник.

Робимо тісто. Змішати борошно, цукор, розпушувач. Додати олію та воду. Збити. Моркву трьом на великій тертці, викладаємо в тісто, додаємо за бажанням родзинки та порізані горіхи.
Випікається у невеликій формі – вісімнадцять сантиметрів. На дно покласти папір для випікання. Вилити тісто. Посипати крихтою. Випікати в гарячій духовці (сто вісімдесят градусів) приблизно одну годину. На готовність перевірте сірником. Пиріг можна потім посипати цукровою пудрою.

Пісний шоколадно-кавовий торт

Продукти:

одна склянка цукру,
третина склянки соняшникової олії
третина склянки какао-порошку
ванілін
одна з чвертю склянка борошна
чайна ложка соди,
чайна ложка оцту
склянку кави (або води)

ПРИГОТУВАННЯ:

У мисці змішати сухі інгредієнти: борошно, ванілін, цукор, какао, соду та сіль. Додати воду або каву, олію та оцет.
Збити все.
Поставити у гарячу духовку на 180 градусів. Пекти приблизно півгодини.
Готовий бісквіт змастити джемом або розтопленим темним шоколадом(Якщо знайдете без молока). Також можна прикрасити рослинними вершками.

Супер-корисний, супер-дієтичний сироїдчий (без випічки) пісний торт з хурми та чорної смородини

На форму 18 див.

Продукти:

Основа:
¾ ст (80г) волоських горіхів
12 шт. (100г) фініків
Дрібка кардамону

(якщо побоюєтеся робити на такій основі, то можна зробити піскову пісну - як у печива на розсолі або макових печінок, рецепти наведені вище. Можна паралельно з печінками зробити такий тортик)

Начинка:
хурма - 2 шт
фініки - 20 гр
кориця – 0,5 ч.л.
Вода – 150 мл
агар-агар або пектин 1 ч.л.
морожена чорна смородина - 100 гр (або будь-яка інша ягода)
агар-агар 1 ч.л.
Цукор
Розморозити ягоди
Волоські горіхи перемолоти блендером. Фініки теж перемолоти. Переміщати з горіхами, додати|добавляти| трохи кардамону, змішати блендером в однорідну масу. Дно форми застелити пергаментом, розмазати суміш дном.

Поставити на півтори години в холодильник, потім у морозилку.

Якщо вас бентежить така основа, то зробіть піскове тісто пісочне, як в печиво на розсолі або в макові печиво і випікайте основу.

Робимо желе із хурми. Хурму очистити від шкірок, збити міксером чи блендером у однорідне пюре. Додати корицю та цукор за смаком (замість цукру можна два фініки).
1 ч. л. Агар-Агар залити 150 мл води. Довести до кипіння при постійному помішуванні.
Влити агар у пюре із хурми. Дістати з морозилки основу та вилити зверху пюре з агаром. Поставити у морозилку.

Заливання
Взяти 150 мл соку від заморожених ягід, що виник при розморожуванні. Додати цукру, але небагато, щоб було кисло-солодко. 1 ч.л. агару залити морсом, довести до кипіння і кип'ятити 1 хвилину. Дістати торт із морозилки, викласти зверху ягоди, залити смородиновим желе.
Поставити у холодильник на три години.

Великий піст - одна з головних подій православного року. Віруючі готуються до святкування Великодня, очищаючи душу, думки та тіло. Що можна вживати в їжу в цей період і які можна приготувати під час посту, ви дізнаєтеся зі статті.

у пост?

Щоб не порушити піст та приготувати страву, дозволену у конкретний день помірності, потрібно знати, які продукти дозволені, а які заборонені до вживання. Великий піст вважається найсуворішим серед інших. Особливо складними для дотримання є перший та останні тижні.

У перший день потрібно повністю утриматися від прийому їжі. Холодні, без олії страви під час Великого посту дозволяються з вівторка по п'ятницю. Називаються такі дні сухоїдою.

У суботу та неділю пост найменш суворий. Так, у перший тиждень посту в ці дні дозволяється вживати гарячі страви, заправлені олією.

У решту 5 тижнів Великого посту слід харчуватися таким чином: сухої їжі потрібно дотримуватися у понеділок, середу, п'ятницю, а гарячу їжу можна їсти у вівторок і четвер, у вихідні ж дозволяється заправляти їжу рослинним маслом, допустимо пригубити трохи червоного вина. Можна готувати і святкові страви в піст, але вони також не повинні містити заборонених продуктів.

У Лазарєву суботу можна поставити на стіл рибну ікру. А наступного дня, у Вербну неділю, й у дозволено вживання рибних страв. Але тут слід врахувати, що якщо перераховані вище свята випадають за календарем на Страсний тиждень, то в цей період заборонено вживання будь-якої їжі тваринного походження. У Страсну п'ятницю рекомендується утриматися від їжі, а на день напередодні Великодня дозволено сухої їжі. Страви, приготовлені в піст, повинні не тільки не містити заборонені продукти, але й бути заряджені позитивною енергетикою та чистими помислами кухаря.

Під час посту готують лише із продуктів рослинного походження. Заборонено тваринну їжу: м'ясо, молочні продукти, вершкове масло, яйця та всі похідні. Не можна вживати фастфуди, снеки, газовані напої тощо. Їжа має бути рослинного натурального походження. Страви не повинні бути надто пряними, гострими чи солодкими. Така їжа також є надмірністю на столі.

З погляду дієтології можна відзначити, що пісні страви під час посту не тільки не шкодять здоров'ю. Навпаки, вони очищають організм від відкладень та токсинів, зміцнюють вітамінами та мінералами. Правильне дотримання посту не шкодить здоров'ю за рахунок того, що відсутність тваринної їжі та всіх необхідних речовин заповнюється рослинними компонентами. Так, нестача тваринного білка замінюється рослинним за рахунок вживання квасолі, гороху, пшениці, горіхів та грибів. Яблука, банани та гречка покриють дефіцит заліза. Сухофрукти із медом підтримають імунітет. Часто основні страви під час посту готуються з урахуванням різних круп. Останні несуть корисні вуглеводи, що наситить організм. Різні овочі та фрукти додадуть енергії та заповнять нестачу поживних речовин, мікроелементів та вітамінів.

З дозволених продуктів можна приготувати найрізноманітніші прості, але смачні страви: супи, салати, закуски, основні гарячі та холодні страви і навіть пироги. Пропонуємо вам нескладні, але неординарні рецепти страв під час посту.

Італійський квасоляний суп

Ситний, наваристий і незвичайний за смаком суп стане прикрасою.

• квасоля консервована – 200 г;
• квасоля стручкова (можна заморожена) – 300 г;
• 1 головка цибулі;
• зубчик часнику;
• півлітра томатного соку;
• безяєчна локшина (можна приготувати самостійно з борошна та води) - 250 г;
• зелень (кріп, петрушка, зелена молода цибуля) за смаком.

Спосіб приготування

1. Зваріть стручкову квасолюдо готовності. Відкиньте її на друшляк.
2. Дрібно наріжте цибулю та часник. Протушкувати у воді в глибокій каструлі для супу. У дні, коли дозволено олію, можна зробити засмажку.
3. Влийте в цибулю з часником томатний сік. Натомість 15 хвилин при закритій кришці.
4. В окремій каструлі відваріть локшину у підсоленій воді.
5. У томний сік з цибулею і часником додайте інші інгредієнти: стручкову і консервовану квасолю, локшину. Посоліть до смаку і прокип'ятіть протягом 15 хвилин.
6. Посипте свіжою зеленню суп перед подачею на стіл.

Овочевий салат з авокадо

Які страви приготувати в піст? Спробуйте зробити незвичайний салатз авокадо. Цей фрукт має високою калорійністю. Тому запропонований салат не тільки збагатить вітамінами, а й наситить організм людини, що постить.
Щоб його приготувати, знадобляться такі продукти:

• помідори – 2 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• середня головка цибулі;
• огірок – 2 шт.;
• редис - 200 г;
• лимонний сік;
• сіль.

Приготувати салат дуже просто. Для цього потрібно всі овочі та авокадо нарізати кубиками. Цибулю дрібно нашаткувати і замочити на 5-10 хвилин у лимонному соку. Потім змішати усі інгредієнти, посолити. Заправити можна також лимонним соком або у дозволені дні – оливковою олією.

«Рататуй»

З овочів можна приготувати смачні страви в піст. Рецепти овочевих салатів, рагу та тушкованих овочів дивують різноманітністю смаків. Ми пропонуємо вам скуштувати споконвічно італійську овочеву страву «Рататуй». У класичному рецептіперед запіканням усі овочі обсмажуються у фритюрі. Ми трохи видозмінили технологію приготування та отримали не менш смачну та ще більш корисну страву.

Для приготування «Рататуя» знадобляться такі продукти:

• червоний болгарський перець – 1 шт.;
• 1 головка часник;
• 1 цибулина;
• кабачки – 2 шт.;
• сині - 2 шт.;
• помідори – 0.5 кг;
• півлітра томатного соку;
• морська сіль;
• свіжої зелені.

Як приготувати «Рататуй»

1. Очистіть баклажани від шкірки, наріжте кружальцями до 1 см завширшки і замочіть їх у холодній воді на півгодини.
2. Очистіть помідори від шкірки, обдавши їх окропу.
3. Почистіть шкірку кабачків.
4. Для приготування соусу дрібно нарізану цибулю та солодкий перець із кількома зубчиками часнику протушкуйте в половині склянки томатного соку до готовності овочів. Посолити. Перемілить суміш у блендері до утворення густого соусу.
5. У форму для запікання покладіть харчовий пергамент, зверху вилийте соус завтовшки приблизно 1 див.
6. Викладайте овочі, чергуючи баклажан, кабачок, помідор таким чином, щоб овочі впритул заповнили форму, як на фотографії нижче.
7. Тепер підготуйте заправку. Для цього в ступі потрібно розім'яти зелень, морську сільі кілька зубчиків часнику. У дозволені дні можна додати оливкову олію. Готовою заправкоюзмастіть зверху овочі.
8. Форму поставте в духовку та запікайте при температурі 180 градусів півтори години – до готовності овочів.

Пельмені з квашеною капустою

Яку страву приготувати у піст, здивувавши домочадців та навіть гостей? Зробіть пельмені! Мало хто знає, що така традиційна страва може бути пісною і водночас не менш смачною, ніж оригінал. Тільки начинку доведеться замінити овочевою. Для пельменів із квашеною капустою знадобляться такі продукти:

• борошно – 500 г;
• склянка води;
• соняшникова олія – 100 г;
• квашена капуста – 500 г;
• сіль за смаком.

Приготування такої страви під час посту не триватиме багато часу. Для початку потрібно приготувати тісто. На жаль, зробити його без олії неможливо - тісто розсиплеться. Тому такими пельменями порадувати близьких людей можна лише у певні дні Великого посту.

Для того щоб приготувати тісто, необхідно змішати борошно, воду і додати сіль за смаком. Замішане тісто круто відправте в холодильник на годину. Після чого розкотіть із тіста «ковбаски». Наріжте їх шматочками, розкотіть кружечки. Потім потрібно віджати від зайвого соку квашену капусту. Покладіть начинку всередину кожного кола з тіста і заліпіть у вигляді пельменя. Залишилося лише зварити виріб у підсоленій окропі протягом 5-7 хвилин. Пісні пельменіз квашеною капустою готові!

Плов із сухофруктами

Які страви готувати на основне? Адже в російській кухні заведено вважати м'ясні частуванняголовними прикрасами столу. Можна запропонувати приготувати овочеве рагу, каші з грибами в горщиках, соті, у певні дні родзинкою раціону стане риба. Ми пропонуємо вам та ситного плову. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• рис (краще вибрати довгозерні сорти) – 1.5 склянки;
• пару великих цибулин;
• морква – 750 г;
• в'ялені фініки – 150 г;
• курага – 350 г;
• корінь імбиру;
• лимонний сік – 4 ст. л.;
• мелена зіра;
• мелений коріандр;
• мелена кориця;
• овочевий бульйон – 3 склянки;
• мед рідкий – 2 ст. л.;
• гілочка м'яти;
• сіль.

Як приготувати плов

1. Промийте рис і замочіть у холодній воді на півгодини.
2. Очистіть овочі.
3. Моркву наріжте великими брусками, цибулю – кільцями.
4. Дрібно подрібніть імбир.
5. Обсмажте нарізані овочі у сотейнику. Додайте всі спеції, посоліть.
6. Промиті та висушені фініки з курагою потім в окремій каструлі з медом і лимонним соком протягом 3-5 хвилин.
7. Додайте медову суміш у сотейник із обсмаженими овочами.
8. Рис відкиньте на друшляк. Потім висипте в сотейник, розрівняйте поверхню та залийте овочевим бульйоном. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і нудьте, не помішуючи при закритій кришці до готовності рису (приблизно 20 хвилин).
9. Зніміть із вогню. Випустіть пару, відкривши кришку. Покладіть зверху гілочку м'яти та закрийте кришкою. Дайте страві настоятися ще 10-15 хвилин. Ароматний пловготовий!

Медові пряники

Можна приготувати навіть солодкі страви для посту. Готуємо вдома медові пісні пряники. Ними можна балувати домочадців у будь-який час. гідною окрасоюсвятковий фон. Однак не забувайте, що солодкі страви під час Великого посту вживати у надмірності не можна.

Для їх приготування знадобиться:

• склянка цукру;
• 500 г рідкого меду;
• щіпка соди;
• 7 склянок борошна;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 4 склянки охолодженої очищеної води.

Як готувати

1. Змішайте в каструлі воду, мед та цукор. Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Розтоплюйте до повного розчинення цукру. Потім зніміть із вогню. Дайте суміші охолонути.
2. Замісіть тісто, змішавши медову масу з|із| мукою|борошном| і гашеною лимонним соком содою. Надішліть тісто в холодильник на півгодини.
3. Розкотіть тісто шириною 2 см. Видавіть формочки.
4. Випікайте пряники на деку при температурі 220 градусів 20 хвилин.
5. Можна прикрасити випічку цукровою пудрою чи варенням.

Рецепти страв під час посту можна створювати самостійно, трохи видозмінюючи класичні та замінюючи необхідні продукти. Таким чином виходять оригінальні пісні страви, які господиня може сміливо подавати до святкового столу.

Фруктовий торт

Які приготувати святкові страви? Звичайно ж справжнісінький торт! Для приготування найсмачнішого бісквітно-фруктового торта знадобляться такі продукти:

• борошно - 3 склянки;
• півтори склянки фруктового соку до смаку;
• цукор – 400 г;
• цедра від 2 апельсинів;
• соняшникова олія – 4 ст. л.;
• 2 пакетики розпушувача;
• ванілін - 2 пачки;
• сіль за смаком.

Для крему необхідно підготувати такі інгредієнти:

• цукор – 5 ст. л.;
• будь-який сік - 2 склянки;
• манка (крупа) – 3 ст. л.

Для просочення коржів потрібно 2 великі ложки цукру і 500 г соку.

Приготування торта

1. Замісіть тісто з інгредієнтів, необхідних коржів. Розділіть його навпіл і випікайте 2 бісквітні коржі при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.
2. Один корж відправте в холодильник. Інший залиште на столі, накривши серветкою.
3. Приготуйте просочення, змішавши сік із цукром. Просочіть їй бісквітний корж. Потім його залиште остуджуватися в холодильник.
4. Приготуйте крем. Для цього змішайте в каструльці сік із цукром і доведіть до кипіння. Потім поступово вводите манну крупу та варіть як звичайну кашу до готовності.
5. Остудіть крем і ретельно збийте блендером.
6. Дістаньте коржі з холоду. Покладіть їх один на одного і обмажте кремом з усіх боків.
7. За бажанням зверху можна прикрасити горіхами, кокосовою стружкоюабо фруктовою нарізкою.

Висновок

Навіть із, здавалося б, мізерного переліку продуктів можна приготувати надзвичайно смачні страви в піст. Рецепти, запропоновані нами, за бажання можна вдосконалити самостійно, додавши трохи фантазії.

КУЛІНАРНІ РЕЦЕПТИ

Основні принципи суворої дієти для детоксикації організму зводяться до кількох найважливіших положень:
1. Виключити всі м'ясні, рибні та молочні продукти, всі тваринні жири та білки.
2. Вживати, по можливості, багато сирих овочів та фруктів та обов'язково зелень.
3. Вживати багато овочів та фруктів з великою кількістю клітковини.
4. Вживати помірну кількість смаженого, при цьому повністю виключити пересмажені страви, особливо приготовані на повторно використаному або киплячому маслі.
5. Посилене питво.
Страви пісної кухні мають прекрасні смакові якості і можуть задовольнити найвишуканіших гурманів.
У наведених рецептах надано кількості продуктів, необхідних для приготування страв на сім'ю з 3-4 осіб.

Салати та інші закуски
У пісному харчуваннімає бути в достатку сирих овочів та фруктів, бо саме вони дають найбільш повноцінну структуру клітковини з оптимумом сорбційних властивостей та набір вітамінів та інших цінних біологічно активних речовин, які не зачіпаються температурною обробкою. Тому салати із сирих овочів та зелені є найбільш цінними стравами тижня детоксикуючої терапії. Навіть якщо ви робите салат з варених овочів (буряків), добре в нього додати хоча б трохи натертих або дрібно нарізаних сирих овочів (того ж сирого буряка) і, звичайно, максимальна кількістьзелені (петрушка, кріп, зелена цибуля та ін.).
Влітку та восени з салатами немає проблем. Для їхнього приготування можна без обмежень використовувати свіжа редиска, ріпа, огірки, листя салату, солодкий перець, а також помідори в невеликих кількостях. Пізньої осені, взимку та навесні придбати всі ці овочі стає важко. Однак і з звичайнісіньких овочів, що добре зберігаються всю зиму, - таких, як морква, буряк, картопля, цибуля, капуста свіжа і квашена, - можна приготувати багато різноманітних смачних салатів.

1. Салат зі свіжої капусти з морквою
Білокочанну капусту дрібно нашаткувати, пом'яти руками. Моркву натерти на тертці. Можна додати нашаткований солодкий перець або чорнослив. Все ретельно перемішати, заправити цукром, сіллю та оцтом. Додати олію.
Капуста свіжа - 250 г, морква сира - 100 г, олія - ​​30 г, цукор, сіль та оцет за смаком.

2. Салат з червонокачанної капустиз яблуками
Капусту тонко нашаткувати, посипати сіллю і перетерти руками. Яблуко, очищене від шкірки, дрібно нарізати. За бажанням можна додати натертий на великій тертці корінь селери. Все перемішати, заправити цукром і оцтом. Додати олію. Посипати зеленою цибулею.
Капуста свіжа червонокачанна - 250 г, одне яблуко (краще антонівське), олія - ​​30 г, цукор, сіль та оцет за смаком.

3. Салат з морською капустою
Білокачанну капусту тонко нашаткувати, розтерти з сіллю. Цибулю дрібно нарізати. З'єднати з морською капустою, перемішати. Можна додати|добавляти| нарізаний свіжий огірок. Додати цукор, сіль, заправити олією.
Капуста свіжа - 100 г, капуста морська - 150 г, одна невелика цибулина, один невеликий огірок, олія - ​​30 г, цукор і сіль за смаком.

4. Салат із квашеної капусти
Квашену капусту віджати від розсолу (якщо беруть цілісний качан, що краще, то попередньо нашаткувати), змішати з моченою брусницею. Додати|добавляти| дрібний цукор, перемішати і дати йому розчинитися. Можна додати дрібно нарізану цибулю. Заправити соняшниковою олією. Прикрасити дрібно нарізаною петрушкою.
Капуста квашена - 250 г, брусниця сечена - 20 г, цибуля ріпчаста - 30 г, олія соняшникова - 30 г, цукор за смаком.
Є багато способів квашення капусти з додаванням різних приправ, овочів та фруктів (морква, буряк, насіння кропу, хрін, журавлина, яблука, виноград, слива та ін.). Зазвичай у бочку кладуть нашатковану капусту, а між її шарами - цілісні або розрізані навпіл невеликі щільні качани. Для салатів краще використати саме їх. Смакові якостівміло приготовленої квашеної капусти настільки хороші, що багато хто вважає, що приготування з квашеної капусти складних сумішей з іншими овочами зайве.

5. Салат із селери, брюкви та яблук
Очищений корінь селери дрібно порубати. Яблуко (краще кислих сортів) та брукву натерти на дрібній тертці. Все змішати і заправити олією. Зверху посипати зеленню петрушки.
Селера - 100 г, бруква - 75 г, одне велике яблуко, олія - ​​30 г.

6. Салат з ріпи з журавлиною
Ріпу натерти на великій тертці, змішати з розім'ятими журавлиною, додати мед або цукор, корицю і перемішати. Заправити соняшниковою олією з смаженого насінняабо мигдальним молоком. Зверху посипати кропом чи іншою зеленню.
Ріпа - 200 г, журавлина - 75 г, мед і цукор за смаком, олія соняшникова - 20 г або густа мигдальне молоко- 50 г, кріп - 3 г, мелена кориця на кінчику ножа.

7. Салат з яблук та селери
Яблука та помідори нарізати сегментами. Корінь селери натерти на великій тертці. Зелень петрушки та кропу дрібно нарізати. Додати сіль, цукор та мелений перець. Заправити олією.
Яблука - 100 г, корінь селери - 100 г, помідори - 50 г, зелень кропу та петрушки - по 15 г, олія соняшникова - 30 г. Сіль, цукор та перець за смаком.

8. Салат вітамінний<Осень>
Білокачанну капусту тонко нашаткувати, розтерти між долонями. Солодкий перець, яблуко або помідор, цибулю порізати соломкою. Моркву та селеру натерти на великій тертці. Все з'єднати, додати дрібно|мілко| нарізану зелень кропу або петрушки, сіль|соль|, цукор і чорний мелений перець, перемішати. Заправити соняшниковою олією, краще зі смаженого насіння.
Капуста - 100 г, солодкий стручковий перець - 50 г, яблуко або помідор - 50 г, цибуля ріпчаста - 25 г, селера - 25 г, морква - 25 г, зелень петрушки або кріп - 20 г, олія соняшникова - 40 г, сіль , цукор, оцет та перець за смаком.

9. Cалат із сирого буряка з яблуками
Столові червоні або білі буряки очистити і натерти на дрібній тертці. Яблуко (краще кислих сортів) натерти на великій тертці. Цибулю та солоний огірок дрібно нарізати. Все змішати і заправити олією. Прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Буряк - 150 г, яблуко одне, цибуля - 20 г, огірок солоний - 25 г, олія соняшникова - 30 г.

10. Салат з буряка з горіхами та чорносливом
Столові червоні буряки, зварені у воді (а краще спечені в духовці до м'якості), очистити і натерти на тертці середнього розміру. Чорнослив залити окропом і дати постояти до розм'якшення, після чого вийняти, очистити від кісточок і подрібнити. Очищені горіхи витримати у солоній воді протягом 2 годин, потім вимити. Часник ретельно стовкти разом з горіхами і збити з|із| соняшниковою олією. Все змішати, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, прикрасити маленькими часточками горіха або скибочками яблука.
Буряк – 150 г, чорнослив – 100 г, очищені волоські горіхи або горіхи ліщини – 40 г, часник – 1 часточка, рослинна олія – 40 г, сіль та цукор за смаком.

11. Салат з буряка з хроном
Зварений або випечений червоний буряк натерти на великій тертці. Яблуко дрібно нарізати. Корінь хрону натерти на дрібній тертці. Все змішати, додати сіль, оцет (краще яблучний), заправити олією. Прикрасити зеленню петрушки.
Буряк - 200 г, яблука - 50 г, корінь хрону - 25 г, олія - ​​30 г, сіль та оцет за смаком.

12. Салат з моркви з часником та горіхами
Моркву свіжу натерти на великій тертці, змішати з|із| подрібненими горіхами і розтертими часточками часнику. Додати цукор, сіль за смаком, заправити олією. Прикрасити зеленню петрушки.
Морква - 200 г, часник - 2 часточки, очищені горіхи волоські або горіхи ліщини - 2 столові ложки, олія соняшникова - 30 г.

13. Салат з моркви та ріпи
Сирі овочі натерти на великій тертці, додати дрібно нарізаний лист петрушки і сіль до смаку, заправити олією.
Морква - 80 г, ріпа - 160 г, лист петрушки - 5 г, олія соняшникова - 30 г.

14. Салат з моркви та редьки з яблуками
Очищені овочі нарізати на великій тертці. Яблука очистити та нарізати тонкими шматочками(Краще використовувати солодкі сорти). Часник потовкти і збити з олією (краще зі смаженого насіння). Все перемішати і залити цією олією. Додати цукор та сіль. Прикрасити зеленню петрушки чи кропом.
Морква – 50 г, редька – 100 г, яблука – 60 г, часник – 2 зубці, лист петрушки або кріп – 5 г, олія соняшникова – 30 г.

15. Салат з моркви та редьки з горіхами
Моркву, редьку, коріння петрушки та селери очистити, промити і нашаткувати соломкою. Змішати, додати сіль за смаком і заправити олією, збитою з горіхами і корицею. Для приготування заправки горіхи розтерти, додати корицю на кінчику ножа та збити з олією.
Морква - 50 г, редька - 100 г, коріння петрушки та селери - по 20 г, горіхи волоські або горіхи ліщини - 30 г, олія - ​​40 г.

16. Салат із редьки з цибулею
Редьку очистити, промити в холодній воді, нашаткувати соломкою або натерти на тертці, посолити і розім'яти дерев'яною товкушкою. Чекати деякий час, щоб виділився сік. Цибулю очистити, тонко нашаткувати, обдати окропом. Моркву натерти на тертці. Все перемішати і заправити соняшниковою олією (краще зі смаженого насіння). Сіль та оцет за смаком. Прикрасити зеленим луком і, якщо є, зеленим горошком.
Редька - 150 г, цибуля ріпчаста - 40 г, морква -20 г, олія соняшникова - 30 г, цибуля зелена - 5 г, зелений горошок - 10 г.

17. Салат із редьки з яблуками
Очищені редьку, яблука (краще кислих сортів) та моркву натерти на великій тертці. Розтерти часник із олією. Все перемішати, посолити. Заправити олією. Прикрасити тонкими скибочками яблука, зеленою цибулею та петрушкою.
Редька - 100 г, яблука - 60 г, морква - 20 г, часник - 5 часточок, петрушка або кріп (листя) - 10 г, цибуля зелена - 5 г, олія - ​​40 г.

18. Салат з гарбуза з яблуками, медом та горіхами
Сирий гарбуз нарізати тонкими смужками і змішати з дрібно нарізаними яблуками. Додати лимонний сік та мед, перемішати. Зверху посипати товченими горіхами, постояти 30 хвилин. Потім посипати цукровою пудрою та корицею.
Гарбуз – 250 г, яблука (солодких сортів) – 2 штуки, мед – 2 столові ложки, горіхи товчені – чверть склянки, сік від половини лимона, цукрова пудра – 5 г, кориця товчена на кінчику ножа.

19. Салат з гарбуза з яблуками та буряковим соком
Гарбуз та яблука тонко нашаткувати. З сирого буряка, натертого на дрібній тертці, віджати сік. Гарбуз та яблука заправити соком буряків, додати цукор та сік лимонів, перемішати. Перед подачею на стіл посипати цукровою пудрою.
Гарбуз – 100 г, яблука – 100 г, буряк сирий – 50 г, лимонний сік з чверті лимона, цукор – 20 г.

20. Салат з гарбуза з журавлиною
Сирий гарбуз натерти на великій тертці. Журавлину протерти через сито. Змішати, додати сіль, мед, мелений запашний перець, трохи рослинної (краще рафінованої оливкової) олії. Зверху можна посипати товченими горіхами.
Гарбуз - 200 г, журавлина - 60 г, мед - 20 г, олія - ​​20 г, сіль і перець за смаком.

21. Вінегрет із овочів
Відварені буряки, морква та картопля очистити від шкірки, нарізати кубиками. Огірок (солона, маринована або свіжа), цибуля (ріпчаста або зелена) нарізати. Все змішати і заправити соняшниковою (краще зі смаженого насіння) або гірчичним маслом.
У вінегрет можна покласти також квашену або свіжу капусту, зелений горошок або відварену квасолю, солоні або мариновані гриби.
Картопля - 80 г, буряк - 80 г, морква - 40 г, цибуля - 40 г, огірки - 80 г, олія - ​​40 г, інші овочі до смаку.

22. Салат з кукурудзи, картоплі та яблук
Яблука (краще кислих сортів) очистити від шкірки та нарізати дрібними скибочками. Варена картопляочистити від шкірки та нарізати. Зерна відвареної або консервованої кукурудзиперемішати з яблуками, картоплею і нарізаною зеленою цибулею, додати трохи оцту (краще яблучного), посолити, додати цукор і заправити олією. Зверху посипати меленим перцем та кропом.
Зерна кукурудзи - 100 г, картопля - 60 г, яблука - 60 г, цибуля зелена - 30 г, кріп - 20 г, олія - ​​30 г, перець мелений на кінчику ножа, оцет, цукор і сіль за смаком.

23. Салат з картоплі, грибів та цибулі
Сушені білі гриби відварити та нарізати соломкою. Відварені картоплю та моркву очистити від шкірки та нарізати кубиками. Гриби, картопля, морква і нашаткована цибуля перемішати, заправити все олією, оцтом (краще яблучним), цукром і сіллю. Зверху посипати рубаною зеленню петрушки чи кропу.
Картопля - 120 г, сушені білі гриби - 20 г, цибуля - 50 г, морква - 10 г, рослинна олія - ​​30 г, петрушка або кріп - 20 г, сіль, цукор, оцет і мелений перець за смаком.

24. Салат<Зимний>
Мочені яблуканарізати скибочками. Додати мочену брусницю, нарізані солоні огірки, кавун або диню, нарізаний маринований часник. Покласти також дрібно нарізані картопля і буряк, можна додати варену квасолю. Все перемішати і залити олією або соусом.
Для приготування соусу гірчицю, сіль, цукор, перець розтерти з олією і додати оцет.
Усі компоненти для салату брати у довільному співвідношенні. Для приготування соусу: олія - ​​30 г, гірчиця - 10 г, оцет - 15 г, цукор, сіль і перець за смаком.

25. Ікра кабачкова
Кабачки очистити від верхньої шкірки і нарізати кружальцями завтовшки в палець. Обварити в 1/3 взятої олії. Помідори двічі обдати окропом, зняти шкірку та нарізати тонкими скибочками поперек плода. Цибулю дрібно нарубати. В емальовану каструлю укласти ряд обсмажених кабачків, ряб помідорів і цибулі, можна ще ряд нарізаного кухлями солодкого перцю, посолити, поперчити, посипати зеленню селери. Потім аналогічно укласти наступні ряди овочів і так доти, доки не будуть розміщені всі овочі. Полити олією. Гасити на слабкому вогні протягом 2 годин. У їжу вживати охолодженою. Для заготівлі на зиму гарячу ікру викласти в банки після пастеризації герметично закрити кришкою і зберігати в холодильнику.
Ікру з баклажанів роблять аналогічно.
Кабачки (баклажани) - 1 кг, два великі червоні помідори, два очищені солодкі стручкові перці, одна велика цибулина, листя селери - 50 г, соняшникова олія - ​​120 г, чорний перець - 12 горошин, сіль за смаком.

26. Ікра грибна
Відварені свіжі грибипропустити через м'ясорубку. Додати сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх, лимонний сік та олію. Добре перемішати. Прикрасити дрібно нарубаним листям кропу або петрушки.
Ікру можна приготувати і з сушених грибів. Для цього їх потрібно добре промити, розмочити у воді протягом 3-4 годин, потім відварити у цій воді. У грибну ікруможна додати дрібно порубану солону черемшу.
Гриби свіжі - 500 г (сушені - 150 г), олія - ​​50 г, сіль, лимонний сік, чорний мелений перець, мускатний горіх і черемша за смаком.

27. Паштет із квасолі
Відварену квасолю пропустити через м'ясорубку, додати підсмажену цибулю, олію, сіль, перець і ретельно перемішати. Викласти на тарілку, посипати дрібно нарізаним кропом.
Квасоля - 150 г, цибуля - 50 г, олія -50 г, сіль та перець за смаком.

Супи
Вживання в середині основної трапези рідкого харчування створює в шлунку та тонких кишках найбільш сприятливі умови для дії шлункових та кишкових соків та рівномірного перетравлення чергових продуктів, що активізує пересування вмісту шлунка в кишечник. Цьому ж сприяє заливання щільної їжі різними рідинами, але вони не можуть повноцінно замінити основного рідкого прошарку їжі, яку складають супи. Тому в будь-якому повноцінному обіді мають бути присутні супи.

1. Суп-пюре картопляний
Зварити бульйон з коріння - моркви, коріння петрушки, селери, цибулини з олією. Процідити. Очищену картоплю розварити в цьому бульйоні. Картоплю та відварені коріння протерти, розвести бульйоном. Розігріти, покласти лавровий лист, всипати сіль, перець, зелень петрушки та кропу. Подавати з грінками із білого хліба.
На 1 л води: морква - 50 г, коріння селери та петрушки - по 50 г, картопля - 100 г, цибуля ріпчаста - 30 г, зелень петрушки та кропу по 20 г, лавровий лист - 2 штуки, перець чорний - 12 горошин, олія рослинна - 5 г, сіль за смаком.

2. Суп із цвітної капусти
Половину качана цвітної капусти розрізати на дрібні частини. Розпустивши в каструлі ложку борошна, налити 0,5 літра окропу, покласти капусту і варити на малому вогні, поки капуста не розвариться. Потім її протерти через друшляк. Половину качана капусти, що залишилася, також поділити на частини і варити в 0,5 літра окропу доти, поки вона не стане м'якою, але не розвариться. Бульйон від цієї капусти додати|добавляти| до протертої капусти. Туди ж влити олію, перемішати і кип'ятити на слабкому вогні 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності в суп покласти непротерту цвітну капусту, додати сіль, мелену донизу, дрібно нарізані кріп і зелень петрушки.
Подавати із підсоленими грінками із білого хліба.
На 1 л води: кольорова капуста- один великий качан, пшеничне борошно - одна столова ложка, олія - ​​5 г, мелена кінза - 2 г, зелень петрушки і кріп - по 15 г, сіль за смаком.

3. Суп-пюре із жовтого гороху або квасолі
Горох чи квасоля замочити у воді з вечора. Вранці покласти в холодну воду, додати коріння і варити на малому вогні доти, поки горох чи квасоля не зробляться м'якими. Тоді їх разом із овочами протерти через друшляк у бульйон і дати ще раз закипіти. Дрібно нарізані цибулю та моркву обсмажити в олії, додати невелику кількість води, потомити і протерти через друшляк. Покласти у суп перед подачею на стіл, перемішати. Додати мелену кінзу та кріп (можна сушений), посолити.
Подавати із сухариками з білого хліба, посипаними при сушінні перцем або збризнутими олією і посипаними сухим кропом.
На 1 л води: горох або квасоля - 200 г, коріння петрушки та селери - по 20 г, цибуля - 30 г, морква -20 г, олія рослинна - 30 г, сіль та мелена кінза за смаком.

4. Суп з пшоном та свіжими помідорами
Дрібно нарізані цибуля, морква, брукву, корінь петрушки і селери злегка обсмажити на олії. Потім додати|добавляти| нарізані свіжі помідори, чорний перець горошком і всі овочі тушкувати до напівготовності. Після цього опустити в киплячу воду, посолити і, коли вода знову закипить, всипати ретельно промите пшоно. Через 5 хвилин додати нарізану картоплю і варити ще 20-25 хвилин. Перед подачею на стіл всипати дрібно нарізані зелень петрушки та кріп.
На 1 л води: свіжі помідори - 100 г, картопля - 200 г, пшоно - 30 г, цибуля - 30 г, морква, бруква, коріння петрушки та селери - по 15-20 г, олія - ​​15 г, перець чорний -6 горошин, два лаврові листи, кріп і зелень петрушки - по 10 г, сіль за смаком.

5. Суп з капустою та корінням
Перлову крупу залити окропом і варити протягом 1-1,5 години. Потім покласти нашатковану капусту. У рослинній олії злегка обсмажити цибулю, моркву, коріння селери та петрушки, ріпу і перекласти в каструлю з супом. Можна додати|добавляти| тонко нарізаний солодкий перець. Через 8-10 хвилин у суп додати нарізану картоплю і варити ще 20-25 хвилин. За 5 хвилин до готовності покласти запашний перець горошком, лавровий лист, посолити. Перед подачею на стіл додати нарізаний кріп та зелену цибулю.
На 1 л води: капуста - 250 г, крупа перлова -30 г, картопля - 150 г, перець солодкий - 50 г, цибуля ріпчаста, морква, бруква, коріння петрушки та селери - по 20-25 г, олія - ​​15 г , перець запашний - 5 горошин, один лавровий лист, кріп та зелена цибуля - по 15-20 г, сіль за смаком.

6. Суп із гороху
Сушений горох (або зелений сушений горошок) перебрати, промити, залити водою і залишити для набухання на 4-5 годин. Потім додати води та варити протягом 1-1,5 годин при слабкому кипінні. Потім додати нарізану картоплю і обсмажену в олії моркву та коріння петрушки, варити ще близько 30 хвилин. Посолити, додати 4-5 горошин меленого перцю та мелену кінзу. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаним кропом та зеленою цибулею.
На 1 л води: сушений горох (або сушений зелений горошок) - 100 г, коріння моркви та петрушки - по 20 г, картопля - 200 г, олія рослинна - 20 г, кінза мелена - 3 г, кріп - 20 г, цибуля зелена - 40 р.

7. Суп овочевий з кабачком
Кабачок очистити від шкірки та насіння, нарізати великими часточками. Картоплю, коріння петрушки та селери нарізати невеликими скибочками. Нарізати шматочками стручки зеленої квасолі. У підсолену киплячу воду опустити спочатку стручки квасолі і молодий зелений горошок, потім коріння і картопля, потім цвітну капусту і, нарешті, кабачки. У олії трохи обсмажити моркву, потім додати борошно і знову обсмажити. Потім розбавити відваром та обережно, щоб не пом'яти овочі, влити в суп. За 10 хвилин|мінути| до закінчення варіння покласти нарізані помідори. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки або кропом та зеленою цибулею.
На 1 л води: кабачки - 200 г, картопля - 150 г, цвітна капуста - 100 г, морква, коріння петрушки та селери, стручки квасолі та зелений горошок - по 30-40 г, помідори - 50-75 г, борошно - 1 г, олія рослинна - 20 г, сіль за смаком.

8. Суп квасоляний з картоплею
Квасолю замочити у холодній воді на кілька годин, можна на ніч. Воду злити, залити новою та варити близько 1 години. Потім покласти нарізані картоплю та коріння, а також дрібно нашатковану цибулю з протертою на великій тертці морквою, обсмажені на олії. Додати сіль, перець та зелень петрушки або кріп.
До цього супу добре подати грінки із білого хліба.
На 1 л води: квасоля - 50 г, картопля - 150 г, морква, коріння петрушки та селери - по 40 г, цибуля ріпчаста - 30 г, олія рослинна - 20 г, перець запашний - 5 горошин, перець чорний - 7 горошин, зелень петрушки або кріп – 20 г.

9. Суп квасоляний з ячменем
Квасоля (або боби) замочити проти ночі. Грибний бульйон (див. рецепт № 10) довести до кипіння, додати до нього квасолю, ячмінь та цибулю. Варити на слабкому вогні 15 години. За 10 хвилин до готовності додати сіль, перець, мелену кінзу. Посипати рубаною зеленню петрушки.
Подавати з пиріжками, начиненими грибами, у тому числі готувався грибний бульйон.
На 1 л грибного бульйону: квасоля (або боби) – 100 г, зерна ячменю – 50 г, цибуля – 60 г, перець чорний – 12 горошин, кінза мелена – 3 г, зелень петрушки – 20 г.

10. Бульйон із свіжих чи сушених грибів
Очищені свіжі гриби нарізати, залити водою та варити на слабкому вогні. Через 15-20 хвилин після закипання покласти кілька горошин чорного перцю, коріння петрушки, посолити та варити ще 1 годину. Зняти каструлю з вогню, бульйон процідити та використовувати як основу для приготування перших грибних стравта соусів. Гриби нарізати соломкою та використовувати для заправки супів та приготування різних страв.
на 1 л води: 300-350 г свіжих грибів.
Сушені гриби промити та замочити у холодній воді на 4-5 годин. Потім перекласти на друшляк, промити, а воду, в якій замочувалися гриби, процідити через марлю і з'єднати з грибами. Варити без солі 1,5 години, бульйон процідити та використовувати для приготування перших страв та соусів. Гриби дрібно нашаткувати і використовувати для заправки супів у наступні 2-3 дні (зберігати в холодильнику).
на 1 л води 30-40 г сушених грибів.

11. Бульйон грибний з домашньою локшиною
Приготовлений грибний бульйон заправити олією, посолити і поставити на вогонь. Локшину відварити, з'єднати з нарізаними соломкою грибами, з яких готувався бульйон, залити гарячим грибним бульйоном. Посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, кінзи та кропу.
На 1 л бульйону: відварені гриби - 100 г, локшина -150 г, олія - ​​20 г, зелень петрушки, кінзи та кропу - по 10-15 г.
Для приготування домашньої локшини борошно замішати на воді до утворення в'язкого тіста, тонким шаром розкотити на дошці і нарізати смужками. Тісто легше нарізати, якщо дати йому підсохнути в розкачаному вигляді. Нарізану локшину покласти в підсолену воду, що кипить, і варити доти, поки вона не спливе на поверхню. Тесту, вказаного у рецепті, достатньо для 2-2,5 літра супу. Якщо не хочуть варити всю локшину відразу, то частину, що залишилася, слід висушити.
Пшеничне борошно - 1 склянка, олія -1 чайна ложка, вода - 2-3 столові ложки.

12. Суп з грибами та вермішеллю
Приготовлений грибний бульйон довести до кипіння, покласти в нього нарізану картоплю. Відварені дрібно нарізані гриби разом із дрібно нашаткованою цибулею і протертою на великій тертці морквою обсмажити на олії, покласти в суп. Додати сіль, чорний та запашний перець і варити 15-20 хвилин. Вермішель опустити на 3-5 хвилин у киплячу воду, відкинути на друшляк і перекласти в суп, який потім варити до повної готовностівермішелі. Посипати зеленню петрушки.
На 1 л грибного бульйону: картопля - 300-400 г, вермішель - 60 г, морква і цибуля - по 30 г, олія - ​​30 г, перець чорний - 6 горошин, перець запашний - 3 горошини.

13. Суп грибний російською
Сушені гриби промити, залити водою та залишити для набухання на 3-4 години. Потім гриби дрібно нарізати. Грибний настій процідити, додати в нього дрібно нарізані набряклі гриби, промиту перлову крупу і долити води. Варити 1:00. Потім покласти нарізану кубиками картопля, посолити (краще засоленим кропом) і варити ще 15 хвилин. Дрібно нашатковану цибулю і натерту на великій тертці моркву (можна також коріння петрушки) обсмажити в олії та заправити суп, додати чорний перець, після чого варити ще 10-15 хвилин. Цей суп можна варити і із свіжими грибами.
На 1 л води: гриби сушені – 30-40 г (або свіжі 300 г), крупа перлова – 40 г, картопля – 350-400 г, цибуля ріпчаста, морква та корінь петрушки – по 20 г, перець чорний – 8 горошин, сіль за смаком, олія - ​​30 г.

14. Суп грибний картопляний по-чеськи
Моркву, корінь селери, цибулю нарізати соломкою і спасерувати (обсмажити з борошном).
Відварені гриби нарізати соломкою. Гриби та пасеровані коріння з цибулею гасити 5-8 хвилин. Картоплю, нарізану соломкою, опустити в киплячий бульйон, додати гриби з корінням і варити до повної готовності. У готовий супдодати розтертий із сіллю часник і дрібно нарізану зелень петрушки.
На 1 літр грибного бульйону: гриби відварені -150 г, картопля - 400 г, морква та коріння селери -по 50 г, цибуля ріпчаста - 40 г, борошно пшеничне - 20 г, часник - 2 часточки, сіль за смаком.

15. Суп картопляний із сушеними грибами та чорносливом
У проціджений грибний бульйон покласти відварені гриби, дрібно нарізану цибулю, злегка підсмажену на олії, і трохи злегка підсмажену пшеничного борошна. Довести до кипіння. Потім додати картоплю, нарізану скибочками чорнослив, родзинки, шматочки лимона і варити до готовності.
На 1 літр грибного бульйону: відварені гриби -70-100 г, картопля - 300 г, цибуля ріпчаста - 50 г, борошно - 20 г, олія - ​​60 г, родзинки - 10 г, чорнослив - 40 г, шматочок лимона, сіль за смаком.

16. Суп картопляний зі свіжими грибами
Свіжі гриби (краще білі) очистити та промити. Ніжки відрізати, дрібно посікти, обсмажити в маслі. Капелюшки грибів нарізати скибочками, ошпарити, відкинути на друшляк, дати стекти воді, потім перекласти в каструлю, залити водою і варити близько 1 години. Після цього додати нарізану дрібними кубиками картопля, обсмажені ніжки грибів, дрібно нашатковану цибулю і коріння селери та петрушки, сіль, запашний лавровий лист. При подачі на стіл посипати зеленню кропу чи кінзи.
На 1 л води: свіжі гриби - 300 г, картопля -400 г, цибуля ріпчаста - 60 г, коріння моркви, петрушки та селери - по 30 г, олія рослинна - 50 г, зелень кропу та кінзи - по 15-20 г, перець запашний - 4 зерна, два лаврові листи, сіль за смаком.

17. Щи з грибами<по-монастырски>
У бульйон зі звареними та нарізаними соломкою сушеними грибами покласти відварену перлову крупу, картопля, нарізану кубиками, свіжу нарубану капусту та сіль. Через 10 хвилин, після закипання покласти натерту цибулю і нашатковану моркву, які 15 хвилин, гасилися з олією та водою. Варити до готовності овочів. Подавати на стіл, посипавши подрібнений зеленню цибулі та кропу.
До ща добре подати пампушки або грінки з білого хліба.
На 1 л води: гриби сушені - 20 г, капуста -250 г, картопля - 200 г, крупа перлова - 50 г, морква - 50 г, цибуля ріпчаста - 40 г, олія рослинна - 30 г, цибуля зелена і кріп - по 20 р.

18. Щі валаамські
Капусту нашаткувати, залити водою, додати цибулю, дрібно нарізаний корінь петрушки і поставити на вогонь. Окремо зварити свіжі або розмочені сухі гриби, які потім підсмажити на олії. Коли капуста злегка упариться, підсипати злегка підсмажене борошно, потім додати гриби та грибний бульйон, перець та лавровий лист, зелень петрушки та кропу. Щи повільно довести до кипіння, щоб капуста краще просочилася грибним духом. Подають борщ із грінками з чорного хліба.
На 1 л води: гриби сушені - 40 г, свіжі - 350-400 г, капуста - 400 г, цибуля ріпчаста - 40 г, корінь петрушки - 20 г, борошно - 20 г, перець чорний - 6 горошин, два лаврові листи, зелень петрушки та кропу -по 20 г.

19. Щи із квашеної капусти із сушеними грибами
Сушені гриби (краще білі) ретельно промити, залити водою і залишити на 3-4 години, потім нарізати соломкою, покласти в бульйон проціджений і варити протягом години. Всипати нарізану кубиками картопля і через 15 хвилин віджату квашену капусту. За 10 хвилин до готовності покласти підсмажену на олії дрібно нашатковану цибулю і натерту на великій тертці моркву. Додати чорний перець та сіль, можна мелену кінзу. Подаючи до столу, посипати зеленою цибулею.
На 1 л води: гриби сушені - 20 г, картопля -250 г, капуста квашена - 300 г, цибуля і морква - по 30 г, олія соняшникова - 30 г, перець чорний -7 горошин, кінза мелена - 5 г, цибуля зелена - 30 р.

20. Щи із свіжої капусти з томатом
У воду покласти нашатковану капусту та нарізану кубиками картопля, дати закипіти і варити 15 хвилин. Нарізані соломкою моркву, ріпу, коріння петрушки і селери, дрібно нарізану цибулю підсмажити на олії, потім додати трохи бульйону з каструлі і тушкувати 15 хвилин, після чого покласти в борщ. Після готовності овочів у киплячі щі покласти підсмажену муку|борошно| з томатом, туди ж опустити чорний перець і лавровий лист. Подаючи на стіл, посипати подрібненим кропом та зеленою цибулею.
Подавати на стіл із грінками з білого хліба.
На 1 л води: капуста - 400 г, картопля - 100 г, цибуля ріпчаста, морква та ріпа - по 40 г, коріння петрушки та селери - по 20 г, олія рослинна - 40 г, томатна паста - 20 г, борошно пшеничне - 10 г, перець чорний - 7 горошин, 2 лаврові листи, сіль за смаком, цибуля зелена і кріп - по 20 г.

21. Борщ із печених буряків
Вимиті буряки спекти в духовці і нашаткувати. Морква, коріння петрушки і селери, цибулю дрібно нашаткувати. Всі овочі добре підсмажити на олії. Потім покласти в буряковий квас, додати попередньо розмочені і нарізані соломкою сухі гриби і варити до готовності. За 10 хвилин до готовності посолити, покласти чорний перець та лавровий лист.
Подавати добре з котлетами із гречаної каші.
На 1 л бурякового квасу: буряк - 250-300 г, морква - 100 г, коріння петрушки та селери, цибуля - по 50 г, олія соняшникова - 100 г, гриби сушені - 30 г, перець чорний - 7 горошин, два листа, сіль за смаком.
Буряк квашений для борщу
Будь-який борщ, приготований на буряковому квасі (рідина від квашеного буряка) набагато смачніший, ніж на простій воді навіть із різними приправами. Використання квашеного буряка надасть борщу неповторного аромату. Але для нас важливо те, що у буряковому квасі є всі необхідні інгредієнти, що активують детоксикувальну діяльність печінки, нирок та кишечника. Такий квас можна вживати для пиття протягом тижня детоксикаційної терапії замість кавунового або динного соку, морсів та настоїв рослин.
Столові буряки (червоних або білих сортів) зіскаблюють ножем, після чого миють. Складають повністю (великі коренеплоди ріжуть навпіл) у пропарену дерев'яну діжку. Туди ж кладуть 1-2 скибки чорного кислого хліба. Заливають водою. На буряки кладуть дерев'яну кришку, притискають каменем. Ставлять у сухий льох, але не на лід. Буряк закисає. Коли борщі готують на буряковому квасі, оцет не додають.

22. Борщ зі свіжою капустою
Буряк нарізати соломкою, збризкати оцтом, злегка обсмажити на олії, підлити води і гасити на слабкому вогні 1,5-2 години. Моркву, брукву, коріння петрушки та селери, ріпчасту цибулю нарізати соломкою і смажити до напівготовності, в кінці додати помідори. У киплячу воду покласти нарізану кубиками картопля, нашатковану капусту та солодкий стручковий перець і варити ще 20 хвилин. Опустити туди обсмажені овочі, довести до кипіння. Потім покласти тушковані буряки, чорний перець і сіль. Через 15 хвилин додати оцет та цукровий пісок. Посипати зеленню петрушки, кропом та зеленою цибулею.
На стіл подавати з печеними пампушками або грінками з білого хліба.
На 1 л води: буряк - 200 г, капуста - 200 г, картопля - 50 г, морква, бруква, ріпчаста цибуля - по 40-50 г, коріння петрушки та селери - по 30 г, помідори (можна консервовані) - 120 г , олія - ​​60 г, оцет (краще фруктовий) - 5-10 г, цукровий пісок - 5-10 г, перець чорний - 8 горошин. Зелень петрушки, кріп та зелена цибуля – по 20 г, сіль за смаком.

23. Борщ із квашеною капустою
Буряк нарізати соломкою, полити розсолом квашеної капусти, трохи обсмажити на олії, потім підлити трохи води та гасити протягом 1,5-2 годин. Моркву, брукву, коріння петрушки та селери, ріпчасту цибулю нашаткувати, злегка обсмажити на олії, в кінці додати томат-пасту. У киплячу воду опустити нарізану кубиками картопля, через 15 хвилин віджату квашену капусту. Через 10 хвилин покласти обсмажені овочі з томатом і тушкований буряк. Варити до готовності. За 10 хвилин до готовності посолити, додати цукор, чорний та запашний перець та лавровий лист. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.
На 1 л води: буряк - 200 г, віджата квашена капуста - 150-200 г, розсіл квашеної капусти - 30 г, картопля - 100 г, морква, коріння петрушки та селери - по 30 г, бруква і ріпчастий , томат-паста - 20 г, олія соняшникова - 50 г, цукровий пісок - 5-10 г, чорний перець - 7 горошин, запашний перець - 4 горошини, два лаврові листки, зелень петрушки - 20 г, сіль за смаком.

24. Борщ із грибами та чорносливом
Сушені гриби добре промити та вимочити у воді протягом 3-4 годин. Грибний настій процідити, додати нашатковані гриби та воду, поставити на вогонь. Нарізаний соломкою буряк згасити в не велику кількістьгрибного бульйону, додати оцет та томат-пасту. Нашаткована цибуля і морква обсмажити в олії з борошном. У киплячий бульйон з грибами покласти нарізану кубиками картопля і нашатковану капусту. Коли він знову закипить, додати промитий, розмочений і відварений чорнослив без кісточок, тушковані з томатом буряки, обсмажені овочі. За 10 хвилин до готовності посолити, додати чорний та запашний перець та лавровий лист. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.
На 1 л води: гриби сушені - 10 г, буряк - 200 г, капуста - 120 г, морква та корінь петрушки - по 20 г, цибуля ріпчаста - 30 г, томат-паста - 30 г, чорнослив -60 г, борошно пшеничне - 10 г, олія соняшникова -30 г, оцет - 10 г, цукор - 5-10 г, перець чорний -7 горошин, перець запашний - 3 горошини, зелень петрушки - 20 г, сіль за смаком.

25. Борщ холодний солодкий
Промиті сухофрукти залити холодною водою, додати цукор та шафран, зварити. Нашаткований буряк залити гарячою водою, додати оцет і сіль, зварити до м'якості. Додати зварені сухофрукти з рідиною, нарізану кубиками картопля, перець і варити 20 хвилин. Остудити і подавати із зеленою цибулею.
На 1 л води: буряк – 200 г, картопля – 200 г, сухо-фрукти – 60 г, цукор – 10 г, оцет – 5 г, перець чорний – 5 горошин, тріска шафрану, цибуля зелена – 20 г.

26. Борщ із молодих буряків
Стебла буряків відокремити від листя та коренеплоду. Коренеплід буряка нарізати соломкою, стебла також нарізати, покласти в киплячу воду і варити 20 хвилин, після чого покласти нашатковане листя буряка і нарізані кубиками картоплю та кабачки. Моркву та помідори злегка обсмажити в олії та покласти в борщ через 20 хвилин. Потім покласти дрібно нарізану зелень селери та петрушки, зелену цибулю, чорний та запашний перець, лавровий лист і варити ще 10 хвилин.
На 1 л води: буряк з бадиллям - 250-300 г, картопля - 100 г, кабачки - 150-200 г, морква - 40 г, помідори - 150 г, зелень селери та петрушки - по 20 г, цибуля зелена - 40 г , олія рослинна - 20 г, перець чорний і запашний - по 4-5 горошин, один лавровий лист, сіль за смаком.

27. Розсольник вегетаріанський
Солоні огірки, морква, коріння петрушки, селери та ріпу (або брукву) натерти на великій тертці. Цибулю дрібно нарізати. Все скласти в глибоку сковороду, додати олію, накрити кришкою і гасити 15-20 хвилин. У каструлю з водою покласти промиту крупу перлову і варити 20-30 хвилин. Потім покласти тушковані овочі, нарізаний скибочками сира картопля, чорний перець горошком, сіль і лавровий лист. За 2 хвилини до готовності посипати рубаним кропом чи петрушкою. Замість перлової крупи розсольник можна варити з гречаною крупою. Тоді гречку потрібно покласти у воду одночасно з картоплею та тушкованими овочами.
На 1 л води: огірки солоні - 150-200 г, картопля - 300 г, крупа перлова або гречана - 30 г, морква, цибуля ріпчаста, ріпа або бруква - по 50 г, коріння петрушки та селери - по 20 г, олія - 20 г, перець чорний - 6-7 горошин, два лаврові листки, сіль за смаком.

28. Суп цибульний
Цибулю очистити, нарізати соломкою і підсмажити на олії. Потім посипати мукою|борошном|, перемішати і залити водою. Туди ж покласти сиру натерту на великій тертці картопля, посолити, додати запашний і чорний перець і варити на слабкому вогні 30 хвилин. У готовий суп можна додати|добавляти| трохи лимонного соку. Подавати з грінками із білого хліба.
На 1 л води: цибуля ріпчаста - 300 г, картопля - 150 г, борошно - 15 г, олія - ​​60 г, перець чорний і запашний - по 4-5 горошин, сік лимонний - 3-5 г.

ДРУГІ СТРАВИ
Овочі є основними продуктами харчування протягом тижня детоксикаційної терапії. Це зумовлено, з одного боку, тим, що вони містять велику кількість клітковини, вітамінів та мікроелементів, з іншого – їх доступністю та відносною дешевизною. Оскільки страви з овочів входять у щоденний раціон пісного тижня, вони мають бути різноманітні, смачні та красиві.
Для надання овочевим стравам пікантного смакуі аромату в них слід додавати ті овочі, які містять підвищену кількість ефірних олій -цибулю, часник, коріння селери, солодкий стручковий перець, а також використовувати для їх приготування гриби. Потрібно не забувати користуватися приправами -чорним і запашним перцем, товченим насінням кінзи, хмелі-сунелі, корицею, гвоздикою, мускатним горіхом та ін. Неповторний смаковочевим стравам надають неочищені рослинні олії - наприклад, соняшникова зі смаженого насіння, гірчична.
Гарний і апетитний вид страв - необхідна якість будь-якого столу, особливо пісного. Використовуючи різноманітне фарбування овочів, можна прикрасити будь-яку страву. Так, морква, червоний і жовтий солодкий стручковий перець, помідори, золота обсмажена цибуля зроблять більш привабливими та апетитними страви з капусти та картоплі, ріпи та брюкви, баклажанів та кабачків. Якщо готове страви посипати дрібно нарізаним кропом, зеленню петрушки або кінзи, зеленою цибулею, це не тільки прикрасить його, але і збагатить вітамінами і мікроелементами.
Для того щоб зменшити втрати вітамінів, чистити та мити овочі слід швидко, безпосередньо перед приготуванням страви, використовуючи ножі з нержавіючої сталі. Варити, тушкувати та смажити овочі слід не більше, ніж це необхідно. Небажано повторне підігрів страв з овочів.

1. Голубці з рисом та сушеними білими грибами
Очищений качан капусти опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім обдати холодною водою і обережно зняти верхнє розм'якшене листя. Наступне листя знімати аналогічним чином. Листя розкласти на столі.
Для приготування фаршу сушені грибизамочити на 3-4 години у воді, потім дрібно|мілко| нарубати. Дрібно нарізану цибулю підсмажити на олії. Коли він почне рожевіти, всипати попередньо перебраний і промитий рис, влити склянку води, покласти сіль, перець, нарізану зелень, змішати з грибами. Використовуючи фарш, зробити голубці. Можна перев'язати їх нитками.
Капусту, що залишилася, дрібно нашаткувати, покласти половину на дно неглибокої каструлі, зверху укласти голубці і прикрити їх іншою половиною нашаткованої капусти. Зверху полити томат-пастою, змішаною з олією та перцем. Гасити протягом 1 години в духовці. Подавати гарячими або холодними із соусом із чорносливу. Посипати зеленню петрушки чи кінзи.
Капуста - один великий качан, сухі гриби - 50 г, рис - 200 г, олія - ​​50 г, томатна паста - 20 г, перець червоний мелений і сіль за смаком, зелень петрушки або кінзи - 20 г.

2. Голубці з гречаною кашею
Качан капусти очистити, опустити в підсолений окріп, варити 10-15 хвилин, відкинути на решето, дати стекти воді та обережно зрізати листя. Загорнути у них гречану кашу, перев'язати нитками. У гречану кашу, що використовується для приготування голубців, додати олію та сіль. Голубці обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на олії.
Подавати із соусом із сушених грибів. Для приготування гриби замочити на 3-4 години, потім відварити. Дрібно нарубану цибулю підсмажити на олії разом із пшеничним борошном, додати грибний бульйон, потім дрібно порубані гриби та мелений чорний перець. Ще раз прокип'ятити.
Капуста - один качан, крупа гречана - 150 г, олія соняшникова - 200 г, сіль за смаком.
Для приготування соусу: гриби сушені - 25 г, цибуля - 50 г, борошно - 20 г, олія - ​​20 г, сіль та перець за смаком.

3. Перець фарширований
Солодкий стручковий перець вимити в холодній воді, зрізати частину, що примикає до плодоніжки, і обережно вийняти серцевину з насінням, не порушуючи цілісності плода. Опустити в киплячу воду на 1-2 хвилини, потім холодну.
Капусту дрібно нашаткувати, обсмажити разом із натертою на великій тертці морквою на олії. Нафарширувати нею перці. Укласти в каструлю, залити водою, у якій бланшували перці. Натерту на великій тертці моркву та дрібно нарізані помідори обсмажити на олії та покласти зверху в каструлю з перцями. Посолити, додати чорний перець та зелень селери та кропу. Гасити протягом 40 хвилин.
Перець солодкий стручковий - 600 г, капуста - 500 г, морква - 100 г, мало рослинне - 80 г, помідори - 100-150 г, зелень селери та кропу - по 30 г, перець чорний - 8-10 горошин, сіль .
У такий же спосіб можна приготувати і голубці.
Для начинки перців та голубців можна використовувати також: рис, цибулю, гриби; перлову крупу, цибулю, гриби; коріння (морква, петрушку, селера), цибуля, гриби; рис, цибуля, коріння. Крупу та гриби можна попередньо окремо відварити. Потім фарш обсмажити разом із цибулею.

4. Фарширована ріпа або бруква
Коренеплоди очистити від шкірки, відварити майже до м'якості або випекти в духовці. Вирізати серцевину. Для приготування начинки гриби очистити, промити (солоні відмочити), нарізати і гасити у власному соку, потім додати дрібно нарізану підсмажену в олії цибулю, сіль, перець і рубану серцевину коренеплоду, все засмажити. Начинену брукву чи ріпу покласти у форму, залити томатним соусом, посолити. Накрити та тушкувати в духовці 20-25 хвилин. Подавати з відвареною картоплею.
Три великі ріпи або 3 коренеплоди брукви середньої величини, гриби свіжі – 300 г (або солоні 150 г), цибуля – 100 г, олія – 80 г, гострий томатний соус – 100 г, сіль та мелений перець за смаком.

5. Ріпа з солодким фаршем та соусом
Коренеплоди ріпи відварити у воді, зрізати верхівку. Вибрати ложечкою серцевину, розтерти її з олією, додати терту суху білу булку, сіль, цукор, мускатний горіх і кріплене вино, розмішати. Цією начинкою нафарширувати ріпу. Потім накрити її зрізаною верхівкою, змастити медом, змішаним із водою відповідно 1:4, засипати сухарями. Поставити в духовку чи пекти на 25-30 хвилин. Облити соусом із вином. Цю страву добре подавати на вечерю.
П'ять великих ріп, очищена дезодорована рослинна олія - ​​10 г, суха терта терта - 100 г, цукор - 10 г, кріплене вино (портвейн) - 60 г, мед - 5 г, мускатний горіх - 0,5 г, сіль за смаком.

6. Кабачки фаршировані
Кабачки помити, очистити від шкірки, якщо вона дуже груба. Розрізати впоперек на шматки товщиною 5-7 см. З кожного шматка чайною ложкою вийняти середину, не доходячи до кінця на 1 см - так, щоб вийшов стаканчик. Для приготування фаршу гриби відварити та дрібно нарізати. Рис відварити та промити водою. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати. Цибулю з морквою обсмажити на олії, потім додати рис та гриби, сіль та перець і все підсмажити. Цим фаршем заповнити стаканчики. Зверху полити томатним соусом. Посипати сухарями, збризкати маслом. Запекти в духовці. Перед подачею на стіл посипати рубаною кінзою та кропом.
Кабачки – 1,5 кг, рис – 100 г, гриби свіжі – 300 г (або сушені – 30 г), морква – 50 г, цибуля – 50 г, олія соняшникова – 60 г, соус томатний – 50 г, червоний мелений перець і сіль за смаком, кінза та кріп по - 20 г.

7. Баклажани фаршировані
Баклажани вимити, розрізати вздовж, вирізати серцевину так, щоб утворилася довга неглибока лунка, і обсмажити на олії. Серцевину баклажанів, моркву, цибулю, солодкий перець, коріння петрушки та помідори дрібно нарізати, посолити, посипати перцем і обсмажити в олії. Заповнити цим фаршем заглиблення в баклажанах і скласти половинки так, щоб овочі були цілісні. Покласти на сковороду, полити томатним соусом і запекти в духовці.
Баклажани - 1 кг, морква, цибуля, солодкий стручковий перець - по 50 г, зелень петрушки - 20 г, помідори - 100 г, олія - ​​80 г, соус томатний - 50 г, сіль та чорний мелений перець за смаком.

8. Картопля розварена зі смаженою цибулею та морквою
Картоплю вимити та очистити від шкірки. Бульби розрізати навпіл, вимити в холодній воді, покласти в каструлю, залити окропом, посолити. Варити до м'якості на помірному вогні. За 10 хвилин до готовності покласти часник, лавровий лист та кріп. Коли картопля звариться, воду злити. Обсушити його, струснувши кілька разів у відкритій каструлі над слабким вогнем. Додати дрібно нарізану цибулю і нашатковану моркву, підсмажену на олії. Після цього картопля струсити ще кілька разів. Подаючи на стіл, посипати зеленню петрушки чи кропом.
Картопля - 1 кг, морква - 200 г, цибуля - 150 г, олія рослинна - 80 г, часник - одна часточка, два лаврові листи, кріп свіжий - 20 г (сушений 2 г), зелень петрушки - 20 г.

9. Картопляне пюре
Картоплю очистити від шкірки, промити. Бульби розрізати навпіл, покласти в киплячу підсолену воду і в закритій каструлі варити до готовності. Потім воду злити (не до кінця), гарячу картоплю розім'яти товкачем. Додати олію і, безперервно помішуючи, підігріти. Каструлю зняти з вогню та дерев'яною ложкою або веселкою збити пюре, доки воно не стане повітряним. Викласти в глибокий посуд, посипати зеленню. Подавати зі смаженою цибулею або різними гострими соусами.
Картопля - 1 кг, дезодорована рослинна олія - ​​40 г, сіль за смаком, зелень (кріп, петрушка, кінза або естрагон) - 20 г.

10. Гриби тушковані з картоплею
Гриби і цибулю нашаткувати і тушкувати з|із| очищеною рослинною олією (можна використовувати відмиті солоні гриби або розмочені сушені). Картоплю нарізати скибочками або розрізати на 4 частини, відварити у невеликій кількості води. Потім воду злити, а картоплю перекласти у миску. Зверху покласти гриби і кілька хвилин тушкувати, щоб картопля просочилася грибним соусом. Під час подачі на стіл страву прикрасити зеленню.
Картопля - 1 кг, гриби: свіжі - 300 г, або відварені солоні - 100 г, або сушені - 30 г, олія - ​​30 г, цибуля - 40 г, сіль за смаком; кріп чи зелень петрушки – 20 г, перець чорний – 5-6 горошин.

11. Картопля смажена
Картоплю ретельно вимити і зварити у шкірці у підсоленій воді. Потім очистити, нарізати кружальцями і підсмажити на олії.
Або: великі картоплини зварити в шкірці, потім очистити, нарізати великими скибками, обваляти в борошні або в сухарях і кожну скибу обсмажити в олії.
Або: картопля очистити від шкірки, вимити, зварити в солоній воді до напівготовності, нарізати скибочками і підсмажити на олії.
Або: картопля очистити від шкірки, вимити, нарізати скибочками, обсушити в серветці, посолити і смажити на олії до готовності.
При подачі на стіл посипати подрібненим кропом, зеленню петрушки або кінзи, зеленою цибулею.
Картопля - 1 кг, олія рослинна - 80 г, зелень кропу, петрушки або кінзи - 20 г, цибуля зелена -20 г.

12. Гриби свіжі, смажені із цибулею
Очищені гриби добре промити, відварити, нарізати тонкими скибочками, посолити та обсмажити у олії. Змішати з|із| окремо обсмаженою цибулею. При подачі на стіл посипати зеленню петрушки чи кропу. Можна подавати з відвареною або смаженою картоплею.
Гриби свіжі - 1 кг, олія рослинна - 50 г, цибуля ріпчаста - 50 г, зелень петрушки або кріп -20 г, сіль за смаком.

13. Гриби сушені, смажені
Гриби ретельно промити та вимочити у воді (або краще в молоці з ліщини) протягом 3-4 годин. Потім відварити у тій же рідині. Відвар можна використовувати для приготування супу чи соусу. Відварені гриби посипати приправами (хмелі-сунелі), обваляти в мелених сухарях, до яких домішати трохи солі та червоного меленого перцю. Обсмажити з усіх боків у гарячій олії до утворення рум'яної скоринки.
На стіл подавати з відвареною картоплею або картопляним пюре.
Гриби сушені - 300 г, олія - ​​50 г, сухарі мелені - 40 г, приправи, перець і сіль за смаком.

14. Картопляні котлети
Очищену від шкірки і промиту картоплю покласти в киплячу підсолену воду і варити на середньому вогні до м'якості. Потім остудити і розім'яти товкачем. До картопляної маси додати дрібно нарубану цибулю, обсмажену на маргарині, сіль, борошно. Сформувати котлети, запанувати в сухарях. Смажити в олії до появи коричневої скоринки. Посипати подрібненою зеленню кінзи чи естрагону.
Подавати з грибним соусом або соусом із хрону.
Картопля - 500 г, цибуля ріпчаста - 40 г, борошно пшеничне - 40 г, сухарі панірувальні - 20 г, зелень кінзи або естрагону - по 20 г, маргарин - 15 г, олія - ​​15 г.

15. Картопляні котлети із солоними чи сушеними грибами
Приготувати картопляне тісто, як описано у попередньому рецепті. При формуванні котлет усередину вкласти по дві чайні ложки грибів. Запаніруйте в сухарях і смажити на олії.
Для приготування начинки взяти солоні гриби, вимочити у воді протягом 15-20 хвилин, промити водою, нашаткувати, змішати з дрібно нарізаною смаженою цибулею.
Або взяти сушені гриби, розмочити протягом 3-4 годин, відварити та дрібно нарізати. Цибулю нашаткувати соломкою і злегка підсмажити на олії, з'єднати з грибами і смажити ще 10 хвилин.
В кінці заправити мукою|борошном|, посолити, додати|добавляти| мелений чорний перець, перемішати і довести до кипіння.
Готові котлети під час подачі на стіл посипати зеленню петрушки або кропом.
Картопля - 500 г, гриби солоні - 100 г або сушені - 30 г, цибуля ріпчаста - 50 г, маргарин - 15 г, олія рослинна - 60 г, борошно пшеничне - 30-40 г, сухарі панірувальні - 20 г, зелень петрушки або кропу – по 20 г, сіль за смаком.

16. Котлети з картоплі
Картоплю очистити від шкірки, промити і відварити в киплячій підсоленій воді. Остудити, розім'яти товкачем, додати обсмажену в олії дрібно нарубану цибулю, натертий мускатний горіх, борошно, сіль і все перемішати. Чайною ложкою відокремити маленькі кульки і запанувати в сухарях. Смажити у великій кількості киплячої олії.
Подавати залитими гострим томатним соусом.
Картопля - 300 г, цибуля ріпчаста - 50 г, борошно пшеничне - 40 г, натертий мускатний горіх - 1 г, панірувальні сухарі - 20 г, сіль за смаком, олія соняшникова - 100 г.

17. Картопляні коржики
Картоплю очистити від шкірки, відварити, остудити і розім'яти, додати обсмажену дрібно нарубану цибулю, ложку рослинної олії, борошно, сіль, мускатний горіх і все перемішати. Запанувати сухарями і смажити на олії з обох боків до появи коричневої скоринки.
Подавати з|із| томатним або з грибним соусом.
Картопля - 300 г, цибуля ріпчаста - 50 г, натертий мускатний горіх - 0,5 г, борошно пшеничне - 30 г, панірувальні сухарі - 20 г, олія - ​​60 г, сіль за смаком.

18. Картопляні дріжджові коржики
У картопляне пюре додати пшеничне борошно, сіль, чорний мелений перець, цукор і дріжджі, що розведені у воді. Все перемішати і дати піднятися у теплі.
Сушені гриби (краще світлі - білі, лисички, маслюки) розмочити протягом 2-3 годин, потім довести до кипіння. Гриби дрібно нарізати та обсмажити з дрібно нарізаною цибулею. В кінці додати трохи бульйону від грибів і тушкувати на сковороді із закритою кришкою 5 хвилин. Потім гриби трохи остудити і змішати з картопляним тестом. Дати трохи підвестися. Готове тістовикладати столовою ложкою на сковороду з олією і підсмажити коржики з двох сторін.
Картопля - 300 г, борошно пшеничне - 50 г, дріжджі - 20 г, цукор - 20 г, гриби сушені - 40 г, цибуля -60 г, олія соняшникова - 80 г, сіль та чорний мелений перець за смаком.

19. Оладки з картоплі
Очищену від шкірки картопля натерти на дрібній тертці, змішати з борошном, посолити. Суміш викладати ложкою на сковороду з|із| гарячою олією. Оладки обсмажувати з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Якщо тісто занадто рідке і оладки розвалюються, до нього слід додати борошна.
Такі оладки можна спекти і з грибами, тоді до тіста потрібно додати дуже дрібно нарубані. відварені гриби.
Сирий картопля - 400 г, борошно пшеничне - 50 г, відварені гриби - 100 г, олія - ​​80 г, сіль за смаком.

20. Картопля, запечена з грибами
Картопля добре вимити і відварити у шкірці. Потім очистити та нарізати великими скибочками. У рослинній олії обсмажити нарізану соломкою цибулю і свіжі гриби, посипати борошном і знову просмажити. Потім до грибів влити воду, додати натерту на терці моркву, прокип'ятити 15-20 хвилин, потім посолити. Картоплю укласти на сковороду, залити її приготованим соусом з грибами, посипати чорним меленим перцем і подрібненою кінзою, збризкати маслом і запекти в духовці. При подачі на стіл посипати зеленню петрушки чи кропу.
Картопля - 1 кг, гриби свіжі - 350 г, цибуля ріпчаста - 50 г, борошно - 30 г, олія рослинна - 80 г, морква - 20 г, зелень петрушки або кропу - 20 г, сіль, чорний мелений перець та подрібнене насіння кінзи за смаком.

21. Морква, смажена в олії
Моркву (краще молоду) нарізати кружальцями завтовшки 2-3 мм. Покласти на сковороду з підігрітою очищеною олією, злегка посолити і обсмажити, помішуючи, до готовності. За 5 хвилин до готовності додати мелений перець, мелену кінзу, цукор. Посипати рубаним кропом чи зеленню селери.
Морква - 0,5 кг, олія рослинна - 50 г, цукор - 2 г, мелена кінза - 2 г, сіль та перець за смаком, зелень - 20 г.

22. Котлети з моркви
Очищену моркву зварити, пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібній тертці та прогріти із олією. Додати манну крупу та проварити в ній 10 хвилин. В отриману масу додати сіль, цукор, мелений перець, хмелі-сунелі, добре перемішати. Зробити котлети, обваляти їх у сухарях та обсмажити з двох сторін на соняшниковій олії. До морквяним котлетамможна подати грибний соус.
Морква - 1 кг, манна крупа - 75 г, олія соняшникова - 60 г, сухарі панірувальні - 45 г, цукор 5 г, сіль, перець мелений, хмелі-сунелі за смаком.

23. Гарбуз із грибами
Очищений і нарізаний тонкими довгими скибочками гарбуз обваляти в борошні, змішаному з сіллю, обсмажити на олії, додати горіхове молоко (або воду) і тушкувати до м'якості. Потім викласти гарбуз на лист, покласти на нього відварені нарубані гриби і нарізані кружальцями помідори, збризкати маслом і запекти в духовці.
Подати на стіл, посипавши подрібненою зеленню.
Гарбуз - 250 г, гриби свіжі - 100 г або сушені - 10 г, помідори - 80 г (свіжі або консервовані), борошно пшеничне - 30 г, олія рослинна - 60 г, сіль за смаком, зелень петрушки, кропу, кінзи або естрагону - 20 р.

24. Гарбуз смажений
Гарбуз очистити від шкіри, нарізати пластинками, підсмажити в очищеній рослинній олії. Пшеничне борошно підсмажити з|із| рослинною олією, додати|добавляти| ретельно розтерті горіхи ліщини, збити з водою, закип'ятити і при подачі на стіл облити шматки смаженого гарбуза.
Гарбуз - 600 г, олія - ​​80 г.
Для приготування соусу: борошно пшеничне - 2 столові ложки, олія рослинна та розтерті горіхи ліщини - по 2 столові ложки, вода - 4 столові ложки.

25. Капуста цвітна смажена
Цвітну капусту розібрати по гілочках, добре промити. Великі гілочки розрізати. Посолити і обсмажити в олії на сковороді із закритою кришкою до м'якості. Посипати подрібненим кропом чи зеленню петрушки та кінзи.
Капуста цвітна - 1 кг, олія рослинна - 50 г, сіль за смаком, зелень - 20 г.

26. Кабачки смажені
Молоді кабачки промити і нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Зріліші спочатку очистити від шкірки, потім нарізати кружальцями і видалити тверде насіння. Обваляти в підсоленому борошні. Потім обсмажити на олії на слабкому вогні. Посипати дрібно нарубаним кропом.
Кабачки - 1 кг, борошно - 50 г, олія - ​​80 г, кріп - 30 г, сіль за смаком.

27. Ріпа тушкована
Ріпу чисто зіскребти, покласти на піднос, обсипати злегка борошном і, обливши окропом, слід перетерти, щоб вона була абсолютно чистою. У каструлю, що стоїть на плиті, покласти рослинне масло і борошно і розтирати доти, доки суміш не набуде світло-коричневого кольору; потім додати цукор і знову розмішати, поки|доки| маса не стане каштанового кольору. Після цього влити киплячу воду, покласти сіль і опустити в готовий соусріпу. Варити на слабкому вогні, закривши кришкою, доки вона стане м'якою. Якщо соус загуснув, то до нього треба додати трохи киплячої води.
Ріпа - 600 г, борошно - 80 г, олія 30 г, цукор - 5-10 г, сіль за смаком, вода - 6 склянок.

28. Тушкована капуста з яблуками
Капусту нашаткувати, покласти в емальований або глиняний посуд, посолити та трамбувати до появи соку. Гасити на слабкому вогні із закритою кришкою до м'якості. Коли сік випарується, додати олію. До майже готової капусти додати натерті яблука та цукор.
Капуста свіжа - 500 г, яблука (антонівські) -100 г, олія - ​​40 г, цукор - 3 г, сіль за смаком.

29. Тушена квашена капуста
Вирубану цибулю обсмажити в олії до світло-коричневого кольору.
Додати до віджатого від розсолу квашеної капусті, перемішати, підлити трохи води і гасити, іноді помішуючи, до готовності. Наприкінці додати цукор. Особливо смачна страва, приготована зі свіжоквашеної капусти або третину квашеної капусти замінити свіжою. До готової квашеної капусти додати томатний соус.
Капуста - 500 г, олія - ​​80 г, цибуля - 50 г, цукор - 2 г, сіль за смаком.

30. Морква тушкована з картоплею
Дрібно нарубану цибулю обсмажити в олії до світло-коричневого кольору, додати моркву, нарізану соломкою, і обсмажити її. Потім підлити трохи гарячої води та гасити моркву до напівготовності. Додати очищену і нарізану дрібними кубиками картопля, посолити. Гасити на малому вогні до м'якості. Перед готовністю додати мелений чорний перець та мелену кінзу.
Перед подачею на стіл густо посипати зеленню.
Аналогічно можна згасити моркву з бруквою, тільки спочатку брукву треба відварити в солоній воді.
Морква - 200 г, картопля (або бруква) - 200 г, олія - ​​50 г, цибуля - 50 г, сіль, перець і мелена кінза за смаком, кріп або зелень петрушки -20 г.

31. Зелений горошок, тушкований з морквою
Зелений горошок відварити у підсоленій воді до готовності. Моркву очистити і дрібно нарізати, посолити, додати трохи цукру та олії, залити гарячою водою та гасити на слабкому вогні до готовності. Борошно злегка обсмажити на олії, розвести її, помішуючи, відваром горошку та моркви, потім покласти горошок та моркву, все перемішати та гасити до готовності. Наприкінці заправити сіллю, цукром, олією.
Подавати із підсмаженими грінками.
Горошок - 0,5 кг, морква - 0,5 кг, олія - ​​60 г, борошно - 25 г, цукор - 10 г, сіль за смаком.

32. Гриби, тушковані з овочами
Гриби нарізати дрібними шматочками. У посуді для гасіння розігріти олію, покласти нарізані кубиками овочі і пасерувати 5-6 хвилин, потім залити водою і гасити під кришкою до напівготовності. Незадовго до кінця гасіння додати тушковані окремо гриби, томат-пюре, сіль, перець та рубану зелень.
Добре подавати із солоними огірками.
Гриби свіжі - 200 г (або солоні - 100 г), цибуля -50 г, морква - 100 г, капуста - 250 г, картопля -150 г, горох - 100 г, боби - 100 г, корінь петрушки -30 г, олія рослинне - 50 г, томат-пюре - 20 г, зелень петрушки, кінзи або кропу - 20 г, сіль та червоний мелений перець за смаком.

33. Овочі, тушковані іншим способом
Цю страву в залежності від сезону готують із різних овочів: моркви, брюкви, ріпи, капусти білокачанної, капусти цвітної, капусти інших сортів, квасолі, гороху, бобів, картоплі, кабачків, баклажанів, солодкого стручкового перцю, коріння петрушки або сільдер.
Очищені та промиті овочі нарізати кубиками чи соломкою. Всі овочі разом варити у підсоленій воді до м'якості. Воду злити. Потім до овочів додати обсмажену в олії дрібно нарубану цибулю, залити соусом і тушкувати ще 15 хвилин. Готову страву посипати рубаною зеленню (кріп, петрушка, кінза).
Соус: борошно обсмажити в олії, розбавити овочевим відваром, додати гострий томатний соус, сіль|соль|, трохи цукру.
На 1 кг наявних овочів у будь-якій пропорції: олія рослинна - 80 г, борошно пшеничне - 20 г, соус томатний - 30-50 г, цукор - 5 г, перець чорний -8-10 горошин, сіль за смаком.

34. Квасоля з гарбузом
Квасоля залити холодною водою на 5-6 годин. Гарбуз очистити від шкіри та м'якоті з насінням, нарізати невеликими кубиками та покласти в каструлю. Додати дрібно нарубану, обсмажену в олії цибулю, трохи води, набряклу квасолю і, зрідка помішуючи, варити до розм'якшення квасолі. Готову кашу посолити, додати натертий часник і дрібно нарізану зелень петрушки, мелений перець, заправити олією. Під час подачі на стіл посипати свіжою зеленню петрушки. Для приготування цієї страви можна використовувати інші бобові (боби або сочевицю).
Квасоля або інші бобові - 250 г, гарбуз - 450 г, цибуля ріпчаста - 40 г, олія соняшникова - 75 г, часник - 0,5 часточки, зелень петрушки - 30 г, сіль та мелений перець за смаком.

35. Бруква варена
Обсмажити в олії борошно, розвести її склянкою води, в якій варилася бруква, і покласти очищену, нарізану шматками відварену брукву. Дати їй добре прокипіти, потім додати|добавляти| цукор і мускатний горіх, знову довести до кипіння. Подавати на стіл із підсмаженою картоплею.
Бруква - 250 г, борошно пшеничне - 10 г, олія - ​​20 г, цукор - 5 г, натертий мускатний горіх - 1 г, сіль за смаком.

Другі страви з круп
Для приготування каші крупу потрібно перебрати від домішок та неочищених зерен. Перед варінням її слід обдати окропом та дати постояти у воді. Варити кашу на несильному вогні. Солити потрібно в останній момент, щоб вона стала м'якою і не пригоріла. Для заправки каші або приготування підливки до неї краще використовувати очищені дезодоровані олії (соняшникова, прованська, бавовняна та ін.), позбавлені запаху, який заважає сприймати специфічний смак каші.

36. Крута гречана каша
Перебрану крупу злегка підсмажити на слабкому вогні для посилення запаху та кольору. Потім обдати окропом у друшляку і насипати в каструлю. Додати олію, сіль і перемішати. Влити окроп так, щоб він ледве покривав крупу. Поставити в гарячу піч або духовку на 3 години. Кашу можна варити і менше 1 години, а потім укутати каструлю ватною ковдрою.
Якщо каша призначена для подальшої обробки (приготування котлет та інших страв), масло не слід додавати.
Крупа гречана ядриця (недроблена) - 300 г, олія - ​​30 г, сіль за смаком.

37. Котлети із гречаної каші
Круту гречану кашу змішати з пшеничним борошном і дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії. Додати сіль, чорний мелений перець, олію. Все добре розмішати. Зробити невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях чи борошні. Смажити на сковороді чи духовці.
Добре подавати до борщу або кислим щам. Якщо подають окремо, то із грибним соусом.
Крута гречана каша - 400 г, борошно пшеничне -20 г, цибуля ріпчаста - 80 г, олія рослинна - 100 г, чорний мелений перець і сіль за смаком, панірувальні сухарі та борошно - 50 г.

38. Каша гречана, смажена із цибулею
Круту гречану кашу змішати з нарубаною і обсмаженою на олії цибулею. Посмажити, іноді помішуючи. До столу подавати із солоними огірками.
Крута гречана каша - 400 г, цибуля ріпчаста -100 г, олія - ​​60-80 г.

39. Каша гречана з грибами
Сушені гриби (краще білі) промити і замочити на 2-3 години. Потім нарізати соломкою і варити у тій же воді. Через 10-15 хвилин посолити, додати гречану крупу-ядрицю і зварити до готовності. Цибулю ріпчасту дрібно нарізати і підсмажити на олії. Змішати із кашею. Добре, якщо готова каша упреє протягом 1-2 годин.
Аналогічно можна готувати пшеничну, пшоняну та ячну каші.
Гриби сушені - 30-40 г, вода - 400 г, крупа гречана - 300 г, цибуля ріпчаста - 50-80 г, олія - ​​60-80 г, сіль за смаком.

40. Плов із сушених грибів
Сушені гриби промити та замочити у холодній воді на 3-4 години. Потім дрібно нарізати та зварити у тій же воді. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Все це обсмажити на олії. Покласти в бульйон із грибами, туди ж додати перебраний промитий рис, посолити. Закрити кришкою та гасити. За 10 хвилин до готовності додати мелену кінзу (коріандр) та мелений чорний перець.
Гриби сушені - 40 г, вода - 350 г, рис - 150-200 г, олія - ​​80 г, морква - 80-100 г, цибуля - 50 г, кінза мелена - 3-4 г, перець і сіль за смаком.

41. Котлети із грибів із рисом
Гриби відварити (якщо сухі, то попередньо розмочити у питній воді протягом 3-4 годин), дрібно нарубати. Зварити рисову в'язку кашу на воді. Змішати гриби з рисом, посолити, додати|добавляти| перець і зробити котлети. Обваляти в панірувальних сухарях і підсмажити на олії. Подавати з грибним соусом, приготованим із бульйону, в якому варилися гриби.
Гриби свіжі – 400-500 г (сушені 50-60 г), рис – 200 г, сухарі панірувальні – 40 г, сіль та перець за смаком.

42. Каша рисова з чорносливом
Чорнослив добре промити, залити холодною водою та кип'ятити протягом 5-10 хвилин. Потім залишити у відварі на 2-3 години для набухання. Відвар злити в каструлю, додати воду, цукор, сіль, довести до кипіння та всипати перебраний та промитий рис. Варити, помішуючи до готовності. Наприкінці додати очищену дезодоровану олію. Під час подачі на стіл зверху покласти чорнослив. Цю кашу можна варити також із пшоняної та пшеничного крупи.
Рис (або пшоняна, або Пшенична крупа) - 200 г, вода - 700 г, чорнослив - 150 г, цукор - 10-20 г, олія - ​​40-50 г, сіль за смаком.

43. Каша пшоняна
Кашу краще варити в глиняному облитому горщику. Крупу перебрати, вилучивши неочищені зерна. 3-4 рази обварити окропом, що усуває гіркий смак. Довести до кипіння молоко чи воду, всипати крупу та варити 20-25 хвилин. Посолити, поставити на 2 години нудитися в духовку або протоплену російську піч без кришки. На поверхні утворюється смачна рум'яна скоринка, яку потрібно вийняти і класти по шматочку на кожну порцію каші в тарілку.
До пшоняної каші подають корицю, розмелену з цукром, якою через ситечко посипають кожну порцію каші на тарілці.
Просо - 150 г, горіхове молоко або вода - 750 г, сіль за смаком.

44. Каша пшоняна з гарбузом
Кашу приготувати так само, як у попередньому рецепті. Але після варіння каші на вогні в неї додати натертий на великій тертці гарбуз, перемішати і поставити на 2 години нудитися в духовку або протоплену російську піч.
Просо - 150 г, горіхове молоко або вода - 750 г, гарбуз - 200-400 г, сіль за смаком.

45. Каша з вівсяного борошна
У окріп невеликими порціями всипати вівсяне борошно, весь час помішуючи її дерев'яною ложкою, щоб не утворилися грудки. Як тільки каша закипить, накрити каструлю і варити на слабкому вогні 30 хвилин, іноді помішуючи. Солити не раніше ніж через 10 хвилин після закипання, інакше каша затвердіє.
Вівсяне борошно середнього або грубого помелу – 100 г, вода – 1 л, сіль за смаком.

46. ​​Каша з вівсяної крупи
З вечора крупу обдати в друшляку окропом і покласти в емальовану каструлю з водою. Вранці довести до кипіння та на слабкому вогні варити до м'якості. Посолити. Протерти через сито. Покласти олію, збити добре дерев'яною лопаткою. Можна додати ізюм або чорнослив, попередньо розпарений у гарячій воді. Ще раз прокип'ятити.
Крупа вівсяна – 100 г, вода – 400 г, родзинки – 20-30 г, чорнослив – 50-100 г, сіль за смаком.
Інший варіант - коли в приготовлену вівсяну кашу без родзинок або чорносливу додають такий самий обсяг розвареної картоплі.

47. Вівсяна каша з пластівців чи крупи<Геркулес>
Вівсяні пластівці з вечора залити водою. Вранці довести до кипіння та розварити протягом 20 хвилин на слабкому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою. Солити наприкінці варіння. У готову кашу покласти олію.
Пластівці вівсяні - 100 г, вода - 300 г, олія - ​​30-40 г, сіль за смаком.

48. Карамельна каша з манної крупи на кшталт Гур'євської каші
Горіхове молоко закип'ятити і, поступово помішуючи, всипати в нього манну крупу, потовчені горіхи, цукор-пісок і ванільний цукор. Варити на слабкому вогні 15-20 хвилин, помішуючи, щоб каша не пригоріла і не було грудок. Посолити. Коли каша звариться, перекласти її в низьку каструлю і поставити в духовку на середній вогонь, щоб зверху запеклася. Потім посипати цукровою пудрою та включити духовку на максимальний вогонь. За 5-7 хвилин цукор перетвориться на льодяник. Перед подачею на стіл зверху покласти ягоди вишневого чи іншого варення.
Крупа манна – 60 г, молоко горіхове – 500 г, горіхи очищені – 10 г, цукровий пісок – 10-15 г, цукор ванільний – 2-3 г, цукрова пудра – 40 г, сіль та варення за смаком.

49. Котлети манні з родзинками
Приготувати круту манну кашуна горіховому молоці чи воді. Додати пшеничне борошно і розпарені родзинки без кісточок. Звалять маленькі котлети. Смажити на олії. Подавати із солодким соусом (наприклад, сливовим, журавлинним).
Каша манна - 2 склянки, борошно пшеничне - 1 столова ложка, родзинки родзинок - 2 столові ложки.

50. Шарлотка з яблук із чорним хлібом
Яблука очистити, нарізати скибочками, вийняти зерна, покласти 2 столові ложки цукру, додати|добавляти| корицю, товчені горіхи, апельсинові кірки, біле вино. Злегка згасити, щоб яблука не розварилися. Тим часом розтерти черствий чорний хліб з олією, додати лимонну цедру та залишок цукру, дрібно стовчену корицю, гвоздику та ванілін. Форму змастити олією, обсипати сухарями, що просіють, з чорного хліба. Покласти в неї половину маси з чорного хліба, потім яблука, зверху хлібну масу, що залишилася. Поставити в піч або духовку на 1:00, періодично повертаючи форму, щоб кругом підрум'янилося. При подачі на стіл облити шарлотку журавлинним соусом.
Яблука (краще кислих сортів, наприклад антоновські) – 3 штуки, цукор-пісок – 100 г, кориця, гвоздика та ванілін за смаком, горіхи мигдалю або ліщини – 20 г, сухе біле вино – 20 г, чорний протертий хліб – 1 склянка, рослинна очищена олія (краще прованська) - 20 г, цедра 0,5 лимона, апельсинові кірки - 20 г.

51. Пудинг пісний на пару з яблуками
Горіхи очистити, стовкти не надто дрібно, додати неповну склянку води, всипати трохи цукру. Ситний хліб нарізати тонкими скибочками та замочити у горіховому молоці. Каструлю змастити прованським маслом, обсипати цукром, покласти шар булки, ряд нарізаних скибочками очищених яблук, посипати цукром, покласти шар варення і знову булки і так до кінця. Варити на пару.
Подаючи на стіл, облити наступним соусом: 1/4 склянки сиропу змішати з вином (мадерою або портвейном), додати борошно картопляне, розмішане з водою, потримати на плиті, інтенсивно заважаючи.
Горіхи - 50 г, білий ситний хліб - 250 г, олія пісна (краще мигдальна або прованська) - 15 г, цукор - 50 г, варення (краще полуничне) - 70 г, яблука (солодкі) - 3 штуки, вино кріплене - 20 г, картопляне борошно - 5 г, ягідний сироп - 50 г.

ПІДЛИВКИ (соуси)
Будь-яка друга страва - чи то овочева, чи то з макаронних виробів, чи з круп - стає смачнішою, якщо до неї подати соус. Соус - та дрібна, але важлива деталькулінарії, яка різко підвищує смакові та естетичні якості харчування, роблячи пісний стіл привабливішим.
Кожна страва потребує соусу певного типу. Індивідуальні смаки людей широко відрізняються, тому до страви, що подається, бажано готувати не один, а кілька соусів, щоб кожен міг використовувати той, який йому найбільше до смаку.

1. Соус із сушених грибів (основний)
Сушені гриби добре промити, замочити на ніч і варити у тій же воді протягом 1 години без солі. Бульйон процідити, гриби пропустити через м'ясорубку. Борошно підсмажити в олії до світло-коричневого кольору, розвести киплячим бульйоном і варити на малому вогні 15-20 хвилин. Нашатковану цибулю обсмажити на олії, додати до неї гриби, все разом просмажити протягом 10 хвилин, помішуючи, потім перекласти в соус. Додати сіль та чорний перець за смаком. Перемішати та прокип'ятити.
Подавати до картопляних котлет та інших страв з картоплі, запіканок, відварених макаронних виробів тощо.
Гриби сушені - 50 г, борошно - 20 г, цибуля ріпчаста -75 г, олія - ​​30 г, сіль і чорний мелений перець за смаком.

2. Соус томатний зі свіжими грибами
Дрібно нашатковану цибулю пасерувати на олії, потім з'єднати її з нарізаними тонкими шматочками печерицями або свіжими білими грибами, з томатним соусом і варити 10-15 хвилин, після чого додати до соусу дрібно нарубаний часник або сіль.
Соус томатний - 200 г, гриби свіжі - 50-80 г, цибуля ріпчаста - 50 г, олія соняшникова - 15 г, часник - 5 г, сіль за смаком.

3. Соус грибний кисло-солодкий
До грибного соусу (основного) додати розмочений родзинки та чорнослив без кісточок, цукор, винний оцет і томат-пасту, просмажену на олії. Кип'ятити 15 хвилин|мінути|.
Подавати до котлет, запіканок, круп'яних страв.
Родзинки - 30 г, чорнослив - 40 г, оцет - 10 г, томат-паста - 30 г.

4. Соус із свіжих грибів із часником
Часник дрібно нарізати, додати сіль, потовкти і, виклавши в миску, змішати з олією. Гриби відварити у невеликій кількості води, пропустити через м'ясорубку та змішати з часником. Суміш залити грибним відваром, оцтом, чорним меленим перцем, подрібненим лавровим листком, перемішати.
Подавати до овочевих страв.
Гриби свіжі - 200 г, олія - ​​60 г, часник - 50 г, оцет - 3 г, лавровий лист, перець і сіль за смаком.

5. Соус із солоних огірків
Солоні огірки нарізати маленькими шматочками або натерти на великій тертці. Додати підсмажену муку|борошно| і закип'ятити з|із| маслом|мастилом| і дрібно|мілко| нарубаною зеленню петрушки. Розвести в грибному бульйоні та огірковому розсолі, додати цукор, закип'ятити.
Солоні огірки - 150 г, борошно пшеничне - 20 г, олія - ​​20 г, зелень петрушки - 5 г, огірковий розсіл- 80-100 г, грибний бульйон - 150-200 г, цукор (краще палений) - 5 г, сіль за смаком.

6. Кисло-солодкий соус із цибулі
Цукор потовкти, підсмажити на сковороді до темного кольору, влити ложку води, розмішати, закип'ятити, влити в каструлю. Туди ж покласти підсмажене борошно, олію, закип'ятити. Розвести овочевим бульйоном, в якому зварилися дрібно нарізані цибулини з|із| додаванням оцту і лимонного соку. Додати цибулю, протерту через сито.
Цибуля - 100 г, олія рослинна - 20 г, борошно пшеничне - 10 г, цукор - 5 г, сік лимона або оцет 5 г, вода - 300 г.

7. Соус із кропу
Борошно підсмажити з рослинним маслом (краще гірчичним або соняшниковим зі смаженого насіння). Розвести грибним бульйоном, додати дрібно нарізаний кріп, оцет, сіль та перець. Цей соус можна готувати також із зелені петрушки, кінзи, селери, естрагону.
Подавати до відвареної картоплі, котлет з грибів.
Борошно пшеничне - 20 г, олія - ​​30 г, кріп - 20-30 г, бульйон грибний - 200 г, оцет - 3 г, сіль або чорний мелений перець за смаком.

8. Соус-хрін з оцтом
Коріння хрону очистити та натерти на дрібній тертці. Залити окропом, закрити кришкою та дати постояти 1-1,5 години. Потім додати цукор, оцет та сіль, все розмішати. Зберігати закритим холодильником.
Коріння хрону – 100 г, оцет – 40-60 г, цукор – 5-7 г, вода – 50 г, сіль за смаком.

9. Соус із слив
Закип'ятити воду з цедрою лимона, додати цукор, варення зі слив, корицю і добре проварити. Розмішати в холодній воді картопляний крохмаль і влити, постійно помішуючи, в киплячий соус.
Подавати до пудингу.
Варення із слив – 100 г, цукор – 50 г, вода – 400-500 г, чверть лимона, картопляний крохмаль – 10 г, тріска меленої кориці.

10. Соус із журавлини
Ягоди журавлини вимити і перебрати, роздавити дерев'яною товкачем і через сито видавити сік, поступово додаючи воду. Покласти цукор та варити. Потім додати розведений у холодній воді картопляний крохмаль, дати ще раз скипіти.
Соус злегка остудити і подавати до пудингу.
Журавлина – 200 г, вода – 500 г, цукор – 60-80 г, крохмаль картопляний – 15 г.

11. Соус із шипшини
Вичищену від насіння шипшину варити у воді, додавши цедру лимона та корицю, до повної м'якості шипшини. Потім ягоди протерти через сито, додати вино та цукор. Довести до кипіння. Додати розведений у холодній воді картопляний крохмаль. Дати ще раз закипіти. Аналогічно готують соус із яблук, суниці, малини, смородини, апельсинів.
Подавати до пудингів, манних котлет.
Ягоди шипшини - 200 г, вода - 200 г, цедра 0,5 лимона, тріска меленої кориці, біле вино - 30 г, крохмаль картопляний - 5 г, цукор - 20 г.

12. Макове молоко
Мак обварити окропом, дати постояти. Потім воду злити, знову обварити окропом та злити воду. Промити у холодній воді, відкинути на сито і викласти у кам'яну ступку. Розтирати маточкою доти, поки всі зерна не розіруться. Коли вийде біла маса, влити воду, добре розмішати (краще міксері), процідити, покласти цукор.
Зерна маку – 400 г, вода кип'ячена – 600 г, цукор – 10 г.

13. Горіхове молоко
Готувати з|із| горіхів різних видів.
У дерев'яній або кам'яній ступці горіхи дрібно потовкти. Додати невелику кількість води та розтерти горіхи. Далі кашку змішати з усім обсягом води (краще у міксері). Молоко процідити крізь полотно, додати цукор, для любителів – трохи кориці.
Горіхове молоко добре додавати до кави. На ньому можна готувати каші, підливи, соуси, особливо до солодких страв.
Горіхи, очищені від шкаралупи (мигдаль солодкий з додаванням невеликої кількості гіркого; ліщина; фундук; волоські горіхи; кедрові горіхи; арахіс; кешью) - 100 г, вода кип'ячена - 1 л, цукор - 100 г.

Десертні страви
Десертні, або треті страви - важливий етап, що завершує обід. Тут ми наводимо лише кілька рецептів печених яблук, мусів, компотів та киселів. Однак слід прагнути до того, щоб у десерт входили в основному свіжі фрукти, ягоди, горіхи, а також різні поєднанняїх, наприклад салати. Особливо важливо це у дієті тижня детоксикації організму.

1. Печені яблука з варенням та горіховим молоком
Кислі яблука (краще антоновські) середньої величини вичистити, вирізати серцевину і начинити будь-яким варенням – найкраще малиновим. Укласти в глибоку сковороду, облити горіховим молоком (краще мигдальним), приготованим із чверті склянки води без проціджування розтертих горіхів. Випекти в духовці з гарним жаром.
Подавати у гарячому вигляді.
Яблука – 6-8 штук, очищені горіхи – 30 г, варення – 150 г.

2. Фаршировані яблука
У яблук вирізати серцевину. Заглиблення в яблуках заповнити варенням. Розкласти на глибокому деку, на дно якого влити трохи холодної води. Яблука обсипати цукровою пудрою. Пекти в дуже гарячій духовці.
Подавати яблука у гарячому вигляді із обсмаженими скибочками білого хліба. Добре окремо подати макове молоко.
Яблука (краще кислих сортів, наприклад антоновські) – 6-8 штук, брусничне варенняабо абрикосовий джем – 200 г, цукрова пудра – 30 г.

3. Фаршировані яблука по-іншому
Яблука вимити, видалити серцевину, варити в цукровій воді до напівм'якості. Потім викласти на лист, начинити джемом, змішаним з подрібненими цукатами. Кожне яблуко залити горіховою сумішшю(горіхове молоко збити з борошном та цукром, додати натерту лимонну цедру і довести, помішуючи, до кипіння). Запікати в гарячій духовці.
Яблука зимових сортів - 6-8 штук, абрикосовий джем - 70 г, апельсинові цукати - 30 г, борошно пшеничне - 30 г, горіхове молоко (краще з волоських горіхів) - 1 склянка, цукор - 50 г, цедра - 0,5 лимона .

4. Журавлинно-яблучний мус
Яблука вимити, нарізати часточками, залити водою та варити до м'якості. Потім протерти крізь сито. Перебрані промиті ягоди журавлини розім'яти, додати третину склянки води та видавити через марлю сік. Вичавки залити 1 склянкою води та варити 5 хвилин. Потім відвар процідити, додати сік журавлини, протерті яблука, цукор, манну крупу, ванілін та варити, помішуючи, на малому вогні 15 хвилин. Трохи остуджену масу збити (вона має стати світлою, а її обсяг збільшитися у 2-3 рази). Мус не можна збивати занадто довго, інакше він стане рідким і несмачним. Добре подавати з|із| горіховим молоком.
Яблука (кисло-солодкі) – 250 г, журавлина – 100 г, вода – 2,5 склянки, цукор – 1 склянка, манна крупа 0,5 склянки, ванілін за смаком.

5. Мус-зефір з журавлини або брусниці
Ягоди вимити і вичавити з них сік. До вичавки додати воду і цедру лимона, кип'ятити протягом 10 хвилин, потім процідити. Проціджений відвар довести до кипіння, всипати цукор і манну крупу і варити, помішуючи, до загусання (15-20 хвилин). Додати сік ягід і знову прокип'ятити. Потім охолодити до 50-55 ° С і, поставивши на лід або лазню з холодною водою, збивати до утворення пишної піни. Потім розлити у вази і охолодити. Добре подавати з підливою – густим непроцідженим горіховим молоком.
Ягоди – 200 г, цукор – 180-200 г, вода – 800 г, крупа манна – 80-100 г.

6. Желе з журавлини та інших ягід
Перебрані та промиті ягоди журавлини роздавити і через марлю видавити сік. Вичавки облити гарячою водою, варити 5 хвилин, потім процідити. До відвару додати цукор, ще раз закип'ятити, зняти піну, додати желатин, що розбухнув у холодній воді, і видавлений сік. Гріти доти, доки желатин не розчиниться. Охолоджений відвар розлити в маленькі формочки і остудити. Готове желе викласти на блюдо, полити непроцідженим густим горіховим молоком або соусом з горіхового молока.
Таке желе можна приготувати з брусниці, малини, чорної та червоної смородини, полуниці та інших ягід.
Ягоди журавлини – 200 г, вода – 400 г, цукор – 100 г, желатин – 15 г, горіхове молоко – 1 склянка.

7. Компот із слив
Сливи покласти в окріп і гріти, поки не лусне шкірка. Потім відкинути на сито, щоб стекла вода, очистити від шкірки, розрізати навпіл і вийняти кісточки. З сливового відвару, цукру та лимонної кіркизварити сироп, покласти туди сливи, підлити вино і закип'ятити. Компот подавати холодним.
Сливи – 300 г, цукор – 90 г, вода – 2 склянки, десертне вино – 2 столові ложки.

Киселі.
Для циклів детоксикації організму киселі слід готувати переважно з ягід, які активують роботу печінки, нирок і кишечника. Киселі варять в емальованих чи мідних каструлях. На 3 склянки рідини беруть зазвичай 2-3 столові ложки картопляного крохмалю або трохи більше кукурудзяного. Після того, як в киплячий ягідний відвар при інтенсивному перемішуванні влити крохмаль, розведений у холодній воді, киселю не можна сильно кипіти. Його знімають з вогню після того, як він раз закипить, інакше він знову стане рідким. Кисіль можна подавати гарячим чи холодним. Якщо готують кисіль, який подаватиме холодним, кількість крохмалю збільшують удвічі. Після того, як такий кисіль буде зварений, його трохи остуджують, вливають у форму, попередньо змочену холодною водою, потім ставлять на лід або верхню полицю холодильника. Під час подачі на стіл викладають на блюдо. До киселя добре подавати горіхове молоко. Якщо його їдять увечері на вечерю, подають макове молоко.

8. Журавлинний кисіль
Ягоди перебрати і вимити, потім роздавити товкачем і сік вичавити через марлю. Залишок залити водою, добре розмішати, довести до кипіння, відвар злити через сито. Додати сік, цукор та ванілін. Довести до кипіння і, активно помішуючи, додати розведений у холодній воді крохмаль. Дати скипіти один раз.
Журавлина - 400 г, вода - 600 г, цукор - 300 г, крохмаль картопляний - 2 столові ложки, ванілін - 1 г.
Аналогічно готують кисіль із брусниці, малини, смородини, чорниці та інших ягід, але на 600 г води беруть: ягоди – 300-400 г, цукор – 150-200 г, крохмаль картопляний – 2,5 столові ложки.

9. Кисіль з ревеню
Стебла ревеню очистити від шкірки, нарізати шматками, покласти у воду, куди додати цедру лимона та корицю. Варити доти, доки стебла не стануть м'якими. Тоді їх протерти крізь сито, постійно підливаючи до непротертих стебел уже протертий соус. Вилити в каструлю, додати|добавляти| цукор і довести до кипіння. Інтенсивно перемішуючи, влити крохмаль розведений у холодній воді і довести до кипіння.
Ревень – 10 стебел, вода – 800 г, чверть лимона, мелена кориця – 1 г, картопляний крохмаль – 2,5 столової ложки, цукор – 150 г.

10. Кисіль з чорносливу
Чорнослив розмочити у холодній воді протягом 3-4 годин. Вийняти кісточки. Потім відварити у тій же воді та протерти через сито. Змішати з|із| відваром, додати|добавляти| цукор і довести до кипіння. Далі при інтенсивному перемішуванні додати розведений у холодній воді крохмаль і закипіти.
Аналогічно готують кисіль із кураги, сушених яблук, груш та інших сухофруктів.
Чорнослив сушений – 100 г, вода – 400 г, цукор – 100 г, крохмаль картопляний – 50 г.

11. Гарбуз з горіхами
Гарбуз очистити від кірки і, не різавши, залити окропом підсоленим і варити протягом 20-30 хвилин, потім вийняти і остудити. Очищені волоські горіхи потовкти і змішати з цукровою пудрою до утворення однорідної маси. Мед розвести у гарячій воді у співвідношенні 1:4, додати корицю та довести до кипіння. Зварений гарбуз дрібно нарізати, обережно перемішати з товченими горіхами і зверху полити сиропом із меду.
Подавати холодним на десерт.
Гарбуз - 250 г, горіхи (краще волоські) - 70 г, мед - 20 г, цукор - 30 г, сіль та мелена кориця до смаку.

Солодощі
Перелік можливих солодощів для пісної дієти – це цукати, варення, джеми, фруктові та ягідні цукерки, пастила, карамель, а також багато іншого.

1. Цукати (смоква, сухе варення)
Усі цукати варять як звичайне варення, з тією лише різницею, що цукровий сиропроблять густіше (готовність сиропу визначають за розтягуванням краплі в тонку нитку або так: кілька крапель гарячого сиропу вливають у склянку з холодною водою і відразу ж витягують цукрову масу великим і вказівним пальцями; якщо маса буде слизовою і липкою, то це означає, що сироп готовий ).
Фрукти або ягоди варять у такому сиропі довше, ніж варення. Далі їх виймають, розкладають на решеті, дають сиропу стекти, ставлять у піч чи духовку (температура 100 ° С) ненадовго. Повторюють це кілька разів, щоб цукати обсохли, але не висохли. Перед тим як черговий раз поставити цукати в духовку або пекти, можна вмочувати їх у сироп, виварений до густини, а потім посипати зверху дрібним цукровим піском.
Київське варення готують майже так само, за винятком того, що коли зварені, як описано вище, фрукти або ягоди виймають з сиропу, їх викладають шаром на решето, а під нього ставлять миску з окропом. Як тільки окріп починає остигати, в миску наливають новий. І так доти, поки фрукти та ягоди не перестануть бути надто липкими. Тоді решето знімають та дають цукатам обсохнути на протягу. Після цього ставлять їх на решеті в піч або духовку (при 90-100 ° С), щоб вони обсохли. Повторюють це 2-3 рази. Потім, остудивши, обвалюють у найдрібнішому цукровому піску. Складають у банки та зберігають у сухому холодному місці.
У такий спосіб можна готувати цукати не тільки з різних фруктів та ягід (наприклад, яблук, шипшини, горобини та ін.), але також з кавунових та динних кірок, моркви, ріпи, буряків, коріння лопуха.
Цукор – 400 г, вода – 100 г, фрукти, ягоди чи овочі – 200 г.

2. Цукати з кірок апельсину
З апельсина зняти кірку та розрізати її на шматочки. Вимочити у воді протягом 3-4 годин, потім змінити воду та варити до м'якості (так, щоб можна було проколоти соломкою). Потім знову опустити у холодну воду на 12-24 години. Зварити сироп із половини відваженого цукру та склянки води, остудити. У суху банку скласти насухо витерті кірки, влити сироп і притиснути кірки так, щоб вони були повністю занурені в сироп. Через 3 доби сироп злити, додати сироп цукор і закип'ятити. Остудити і знову залити їм апельсинові кірки. Через 2 доби сироп злити, знову додати цукор та уварити до густини. Вмочити в нього кожен шматок кірки, скласти на лист і поставити ненадовго в протоплену піч або нагріту і вимкнену духовку. Вийняти, як тільки цукор обсохне. Повторити це кілька разів, але так, щоб жодного разу не пересушити. Зберігати у герметично закритих банках.
Корки апельсина – 200 г, цукор – 400 г, вода – 200 г.

3. Цукати з апельсинових кірок, приготовані більш простим способом, для використання в стравах
Подаючи апельсини на десерт, знімати з них кірки і різати на тонкі смужки. Вимочити кірки у воді протягом 2-6 днів, щодня міняючи воду. Вийняти з|із| води, зважити, потім залити холодною водою і зварити до м'якості. Приготувати сироп. Опустити в нього кірки і варити доти, поки сироп не загусне і його не стане мало. Злегка остудити. На піднос насипати дрібного цукру та окремо гірку цукрової пудри. Кожну кірку виймати з сиропу, обвалювати в пудрі та класти на тацю. Цукати залишити лежати при кімнатній температурідоти, доки не обсохнуть.
Зберігати в скляній банку, закритий папір, в сухому місці.
Відмочені апельсинові кірки – 400 г, вода – 600 г, цукор для сиропу – 600 г, цукрова пудра та дрібний цукор – 100 г.

4. Малинові<прянички>
Сушену малинустовкти у ступці в борошно. Зварити густий сироп із цукру. Всипати в нього малинове борошно і зварити, помішуючи, доки не застигатиме на ложці. Трохи остудити, потім зробити маленькі круглі коржики і викласти їх на деко. Остудити, потім просушити в духовці або в печі.
Малина сушена – 400 г, цукор – 200 г, вода – 100 г.

5. Грильяж
Горіхи очистити від шкаралупи, висушити в духовці та подрібнити. Зварити сироп із цукрового піску і варити його доти, доки він не набуде коричневого кольору. Тоді його зняти з вогню, додати товчені горіхи та ретельно перемішати. Зробити цукерки у вигляді маленьких кульок, викласти на тарілку, змащену олією, дати підсохнути.
Горіхи – 100-150 г, цукор – 200 г, вода – 50 г.

ВИРОБИ З МУКИ
Хліб, куплений у магазині, становить значну частину нашого харчування. Весь чорний і білий хліб, що випікається (за винятком здобного) практично не містить добавок, небажаних у дієті тижня детоксикаційної терапії. Проте домашня випічка борошняних виробівпідвищує привабливість пісного столу.

1. Пиріжки із здобного тіста
Соняшникова (або макова або горіхова) олія влити в склянку, долити водою так, щоб було всього 0,5 склянки, перемішати, влити в борошно, посолити і замісити густе тісто. Розкачати з нього 12-15 кружечків. Покласти на кожну начинку, защипнути, покласти на деко і поставити в гарячу піч або духовку, щоб спекли і підрум'янилися.
Борошно пшеничне - 200 г, олія пісна - 20-45 г, сіль за смаком.

2. Пироги або пиріжки з пісного тіста на дріжджах
У миску всипати 2 склянки пшеничного борошна (краще крупчастого), влити теплу воду, в якій розведені дріжджі, розмішати до гладкості. Поставити у тепле місце та дати піднятися. Коли підніметься, збити добре, посолити, влити 2 столові ложки олії, всипати решту борошна, добре перемішати і дати ще раз піднятися. Тоді тісто розкотити, покласти начинку, защипнути, дати піднятися, змастити окропом чи олією, змішаним із холодною водою чи пивом. Якщо пироги солодкі, змастити медом. Вставити в гарячу духовку або пекти. Вийнявши з печі, змастити олією.
Для солодких пирогів або пиріжків до тіста додають столову ложку дрібного цукру і лимонну цедру або 0,5 ложки меду, кардамон або 20 штук гіркого мигдалю.
Борошно - 600 г, вода - 1,5-1,75 склянки, дріжджі -2 столові ложки, олія соняшникова - 40-45 г.

3. Булочки пісні
Роблять дріжджове тісто, як у попередньому рецепті. У тісто добре покласти кишміш чи апельсинові цукати, додати ванільний цукор. Зверху посипати кмином із цукром. Покласти на лист, змастити олією і спекти в гарячій духовці.

4. Булки на горіховому молоці до чаю
Тісто дріжджове приготувати замість води на мигдальному або іншому горіховому молоці, додати цукор. Зверху посипати цукром із товченими горіхами, змастити олією. Випекти булки в гарячій духовці.

5. Булки макові до чаю
У дріжджове тісто замість води додати макове молоко та цукор. Зверху посипати маком із цукром. Змастити медом, розведеним окропом. Випекти в гарячій духовці.

6. Пироги або пиріжки із заварного дріжджового тіста
Замісити тісто з 1,5 склянок борошна, 3/4 склянок води та дріжджів, дати піднятися. Потім добре вибити, посолити, обдати 3/4 склянками окропу та добре вимісити. Влити олію, всипати, якщо треба, цукор та інше борошно, перемішати. Добре вибити, дати піднятися. Коли підніметься, зробити пироги чи пиріжки, дати ще раз піднятися. Змастити олією чи пивом, поставити в гарячу духовку чи пекти.
Борошно - 500-600 г, олія - ​​30 г, дріжджі - 25-30 г, цукор - 15 г.

7. Тістечка із заварного дріжджового тіста смажені
Приготувати тісто, як описано вище, лише трохи рідше. Начинити пиріжки фаршем, дати піднятися, потім підсмажити їх у олії.

8. Начинки для пирогів та пиріжків
Зі свіжої капусти
1 качан білокачанної капусти середньої величини нашаткувати, посолити. Через 10 хвилин віджати, скласти в каструлю, влити 2 ложки олії, додати натерту на великій тертці моркву або, хто любить, дрібно порубану цибулину. Підсмажити, помішуючи, до м'якості, щоб капуста не підрум'янилася. Коли охолоне, покласти чорний мелений перець та дрібно нарізаний кріп.
З кислої капусти
Дрібно нарубану цибулину підсмажити в 50 г олії, покласти 3 склянки капусти, чорного меленого перцю. Гасити під кришкою до м'якості, помішуючи, щоб не пригоріло. Можна додати відварених дрібно нарубаних сушених грибів, підсмажених у маслі.
З грибів
50 г сушених білих грибів розмочити, зварити до м'якості, дрібно порубати. Дрібно нарізану цибулину обсмажити у 2 столових ложках олії, змішати з грибами, знову підсмажити, посолити, покласти чорного меленого перцю.
З гречаної каші з грибами
Зварити 400 г крутої гречаної каші. 2 дрібно нарубані цибулини підсмажити у двох столових ложках рослинної олії, додати 100 г дрібно нарубаних відварених білих сушених грибів і все трохи підсмажити. Змішати із кашею.
Зі свіжих грибів
Глибоку тарілку капелюшків білих грибів покласти в каструлю, пересипати сіллю, додати|добавляти| трохи чорного меленого перцю, зеленої цибулі і кропу, поставити на плиту. Коли гриби осядуть, покласти 2 столові ложки олії та трохи грибного бульйону, прокип'ятити не більше 10 хвилин. Остудити та начинити пиріг.
Зі смаженої цибулі
10 цибулин дрібно порубати і підсмажити в 50 г олії. Посолити, додати|добавляти| трохи чорного меленого перцю.
З моркви
Моркву (5 коренеплодів) очистити, нарізати соломкою, 4 цибулини дрібно порубати. Цибулю і моркву посмажити в соняшниковій олії, додати|добавляти| трохи води і томити хвилин 15 під кришкою. Додати дрібно нарізану зелень петрушки. Остудити та заправити пиріжки.
З яблук
5 великих яблукдрібно порізати, покласти на сковороду. Додати 1-2 столові ложки цукру. Помішувати доти, доки яблука не випустять сік. Гасити до м'якості. До яблук можна додати дрібно нарізаний гарбуз або чорноплідну горобину.

9. Крокети пісні
Відварені сухі гриби дрібно порубати і порівну змішати з будь-якою кашею-розмазнею. Додати трохи солі, перцю, підсмажену цибулю. Додати|добавляти| муку|борошно| і все добре перемішати. Нарізати довгастими шматочками, обваляти в сухарях і смажити в олії. Подавати до супу.
Сухі гриби - 50 г, каша-розмазня - 0,5 склянки, цибуля ріпчаста - 100 г, олія - ​​50 г, борошно - 50 г, сіль і чорний мелений перець за смаком.

10. галушки пісні
Рослинна олія закип'ятити з водою. У окріп всипати борошно та зелень, перемішати і дати охолонути. Зробити галушки (кульки розміром з невелику сливу). Опустити в киплячий м'ясний бульйон за 10-15 хвилин перед їжею.
Борошно - 100 г, олія - ​​40 г, вода -100 г, рубана зелень кропу, петрушки або кінзи за смаком.

11. Оладки на горіховому молоці
Борошно розвести в горіховому молоці так, щоб не було грудок. Додати дріжджі, розведені в горіховому молоці, сіль та цукор. Коли тісто підніметься, не заважаючи його ложкою, смажити оладки на олії.
Молоко горіхове - 1 л, борошно - 400 г, дріжджі -30 г, цукор - 15 г, сіль за смаком, олія -60-70 г.

12. Млинці з пшеничного борошна заварні
З вечора 1 склянку пшеничного борошна розмішати в половині склянки води, заварити однією склянкою окропу. Коли охолоне, покласти дріжджі, розмішати, накрити та поставити у тепле місце. Вранці посолити, добре вибити дерев'яною лопаткою, всипати борошно, що залишилося, влити рослинну олію, перемішати. Коли тісто ще раз підніметься, пекти на олії млинці або млинці.
Борошно пшеничне - 2 склянки, вода - 1,5 склянки, дріжджі - 30 г, олія - ​​80 г.

13. Млинці заварні з гречаним борошном
Борошно пшеничне розмішати з 1 склянкою теплої води, додати дріжджі. Коли тісто підніметься, вибити лопаткою, додати гречане борошно, цукор та сіль, розмішати. Коли тісто ще раз підніметься, влити 1 склянку окропу, розмішати і ще раз піднятися. Випекти млинці на олії.
Борошно пшеничне - 200 г, гречневе борошно - 200 г, дріжджі - 15 г, цукор - 5 г, сіль за смаком.

14. Пряники м'ятні
Зварити цукровий сироп. У просіяне борошно влити охолоджений сироп, олію, м'ятну есенцію, всипати питну соду, замісити тісто. Розкачати його у вигляді ковбаски завтовшки 3-4 см, розрізати на шматочки і зробити кульки. Трохи сплюснуті кульки укласти на деко, змащене маслом, і випікати в гарячій духовці.
Борошно - 500 г, цукор - 250 г, вода - 120 г, олія - ​​10 г, сода питна - 3 г, м'ятна есенція - 4-5 г.

15. Пряники житні медові
Просіяну житнє борошнозмішати з потовченими прянощами (корицею, гвоздикою, кардамоном). Мед закип'ятити і добре перемішати з борошном (доки тісто не побіліє). Потім влити трохи горілки, перемішати та винести на холод на кілька годин. Після цього розкотити товстим шаром, вирізати пряники. Укласти їх на змащений олією лист і випікати в не дуже гарячій духовці.
Житнє борошно - 350 г, прянощі товчені - 15 г, мед - 300 г, горілка - 20 г.

16. Грінки з білого хліба
Білий хліб нарізати скибками, вимочити у горіховому молоці. Підсмажити на олії, слабо підрум'янивши.
Хліб білий - 500 г, молоко горіхове - 150 г, олія - ​​80 г.

17. Гріночки з олією
Білий хліб нарізувати|нарізати| маленькими чотирикутними шматочками. Налити на сковороду олії, всипати грінки, розмішати і поставити на вогонь, щоб висохли.
Хліб білий - 500 г, олія рослинна - 40 г.

18. Гренки з мармеладом
Білий хліб скибочками. Скибочку з одного боку намазати мармеладом, накрити іншою скибочкою, вмочити в горіхове молоко і підсмажити в гарячій олії з обох боків. Подаючи на стіл, посипати цукровою пудрою.
Хліб білий - 500 г, мармелад - 80-100 г, олія - ​​50 г, молоко горіхове - 100 г, цукрова пудра - 50 г.

19. Гренки із білого хліба з вином
Білий хліб нарізати скибочками в палець завтовшки, облити білим сухим вином, обваляти в сухарях, підсушити в духовці. Ще раз облити вином, на кожну скибочку покласти варення.
Хліб білий – 500 г, сухе біле вино – 120 г, цукор – 100 г, варення – 100 г.

20. Сухарики із хліба
Чорний білий чи чорний хліб тонко нарізати. Розрізати на дрібні квадратики. Покласти на лист, збризнути водою і посипати сіллю (можна з хмелі-сунелі) або цукром (можна з корицею). Сушити в духовці з відкритими дверцятами при 90°С, іноді помішуючи. Усі приправи до смаку.

21. Грінки з часником
Тонкі скибочки білого або чорного хліба вмочити у воду з розтертим часником і сіллю, намазати олією (краще зі смаженого насіння). Потримати в духовці, щоб трохи зарум'янилися з обох боків. Посипати дрібно порубаною зеленню кропу, петрушки або кінзи, змішаною зі стовченою головкою часнику та перцем.
Хліб - 500 г, часник - 10-15 г, олія соняшникова - 60 г, зелень - 30-40 г, перець та сіль за смаком.

КВАС, ВОДИЦІ ТА ІНШЕ ПИТТЯ
У цю категорію входить різне слабоалкогольне або безалкогольне пиття, яке подається на стіл до обіду та вечері. Сюди ж входять різні кваси, меди, щі з кислої капусти, соки, фруктові напої. Для наших цілей дуже важливе питво з тих фруктів, ягід та трав, яке посилює діяльність нирок, печінки та кишечника. Вони можуть доповнити пиття тижня детоксикаційної терапії, запропоноване в попередніх розділах, або замінити його, якщо додати до нього настої трав, про які ми писали вище. Тут ми наводимо лише кілька рецептів такого пиття.

1. Березовик
Напівтораведерне барило наповнити березовим соком, влити 2 пляшки сухого вина, 100 г спирту (можна самогону-первача, очищеного активованим вугіллям), додати 500 г цукру та 200 г родзинок. Потім барило закупорити, засмолити і поставити на лід. Через 2 місяці розлити шампанськими пляшками, закупорити, обв'язати дротом. Зберігати у льоху.

2. Березовик, приготовлений іншим способом
Березовий сік розлити в шампанські пляшки, покласти по скибочці лимона з цедрою, але без зерен, по 4-5 ягід родзинок із зернами, чайну ложку цукру та чайну ложку спирту (або столову ложку горілки). Закупорити, обв'язати дротом і покласти в льох на 1,5 місяці.

3. Водиця із чорної смородини
Зрілу чорну смородину перебрати, насипати повне барило і залити доверху кип'яченою охолодженою водою. Поставити на кригу. Через 2 тижні можна вживати. При цьому в барило потрібно доливати стільки води, скільки з нього взяли. Спочатку водиця зі смородини буде міцною і її треба розбавляти водою 2-3 рази. Але чим більше в барило доливають простої води, тим слабше ставатиме настій, і його вже п'ють, не розбавляючи. Бочонок тримають на льоду до морозів, а потім у льоху. Аналогічно можна робити водицю з малини.

4. Водиця з листя чорної смородини
У 5-літрову сулію покласти 100 г молодого листя чорної смородини (можна розмоченого сушеного листя), 500 г цукру, цедру лимона. Залити кип'яченою остудженою водою та поставити в тепле місце (на сонці). Часто збовтувати, доки цукор не розчиниться. Тоді покласти 1 чайну ложку дріжджів, перемішати і через 3 години винести на кригу. Через 3 тижні процідити крізь полотно, розлити шампанськими пляшками, закупорити, обв'язати дротом і покласти на лід.

5. Інший спосіб приготування води
У двовідерне барило рихло насипати догори молоде листя чорної смородини, покласти 2 лимони без зерен і білої шкірки, 1,5 кг цукру, доверху залити водою (цукор добре розмішати). Поставити на добу у тепле місце, протягом цього часу часто збовтувати. Потім покласти 2 чайні ложки дріжджів. Через 3-4 години після початку бродіння винести на кригу. Через 12 діб процідити через полотно, розлити шампанськими пляшками, закупорити, обв'язавши дротом, зберігати на льоду.

6. Яблучний чи грушевий квас
Яблука або груші вимити, звільнити від гілочок і засипати в бочку, наповнивши її до половини або трохи більше. Залити догори кип'яченою охолодженою водою. Поставити у льох. Через місяць розлити по шампанських пляшках, покласти в кожну по 5-6 родзинок. Щільно закупорити, обв'язавши дротом. Зберігати на льоду. Плоди, що залишилися в бочці, знову залити водою, щоб приготувати нову порцію квасу.

7. Квас лимонний
2 лимони з цедрою, але без зерен, подрібнити і покласти в 5-літрову сулію. Туди ж додати 400 г цукру та 50 г родзинок. Залити 1 літром окропу, перемішати і залишити в теплому місці, часто збовтуючи, щоб розчинився цукор. Потім додати 2 чайні ложки дріжджів і долити охолодженою кип'яченою водою. Залишити в теплому місці, поки квас не забродить (лимони та родзинки спливуть). Тоді квас процідити, розлити по шампанських пляшках, закупорити, обв'язавши дротом і винести в льох.

8. Квас горобиновий
600 г ягід горобини розім'яти і покласти в 5-літрову сулію. Туди ж додати 250 г цукру та 1 літр окропу, ретельно розмішати. Коли вода охолоне і цукор розчиниться, додати 1 столову ложку родзинок і долити кип'ячену остуджену воду до 5 літрів. Залишити у теплому місці. Коли квас почне пінитися, процідити, розлити в шампанські пляшки, кожну покласти по 4-5 родзинок, закупорити, зав'язавши дротом, і зберігати в холодному місці.