Богатир яблука чи можна солити. Відео «Простий рецепт мочених яблук»

Мочені яблука - найпоширеніший вид заготовок даного фрукта. Їх закривають не тільки в чистому вигляді, а часто додають горобину, капусту, мед, солому. Правильно вимочені плоди можуть зберігатися до підлозі року, а то і до наступного врожаю. Раніше замочування робили тільки в дерев'яних бочках, зараз смачні яблучка виходять і зі скляної тари.

На рецепт мочених яблук зазвичай підбирають маленьких розмірів фрукти, щоб вони максимально наситилися маринадом. Найбільш відповідними вважаються яблука пізніх сортів. Вони повинні бути твердими, добре визріли. Якщо ви маєте в своєму саду Антонівка, Титовки, пепінка або аніс, не пропустіть момент і обов'язково замочіть яблучка будь-яким наданим способом нижче.

Яблука для мочіння повинні бути строго без підгнилих і зіпсованих ділянок, в іншому випадку наявність таких можуть зіпсувати весь труд.

Мочені яблука в банках

Для мочених яблук в банках потрібно вибрати 10 кілограм дрібних стиглих фруктів. Також знадобиться 200 грам цукру і 1 ст. ложка солі, згодом розбавляються 5 літрами води. Аромат такого зілля додадуть листя плодових дерев і чагарників по пучку: смородина, вишня, малина, меліса або.

приготування:

Якщо фрукти різного розміру то, ті, які побільше, слід розташовувати на дні баночки.

Мочені яблука в бочці

Яблука мочені в бочці мають відмітний смак, ніж мочені в банках. Для зберігання в такій тарі знадобиться 5 кг яблук, можна і більше, все залежить від розміру бочки. В якості додаткових інгредієнтів виступлять по 20 штук листочків, винограду і вишні, можна додати соломи, 200 грам житнього борошна. Для маринаду готуються: 250 грам цукру, 50 грам солі, 5 літрів проточної води.

приготування:

Замість дерев'яної бочки можна використовувати емальований металеву.

Мочені яблука з капустою

Яблука мочені з капустою будуть настоюватися в звичайній каструлі, тому для 3 кілограмів плодів потрібно підібрати відповідного обсягу емальований посуд. Доповнить блюдо 4 кг капусти і 3 штуки дрібної морквини. Маринад буде складатися з 3 ст. ложок солі і 2 ст. ложок цукру, розчинні в 1 склянці води.

приготування:

У сезон врожаю яблук потрібно заготовити велику їх кількість. З них можна приготувати дуже різноманітні страви. А ось на зимовий період можна приготувати солоні плоди. Згодом вони підійдуть як закуска, начинки пирогів або просто смачного перекусу.

Цей рецепт, як квасити яблука в домашніх умовах, простий в приготуванні, фрукти необхідно порізати на дольки і просто залити розсолом. Щоб не втрачати час на стерилізацію банок, її можна провести до початку приготування і потім використовувати підготовлені ємності. Кришки краще використовувати поліетиленові.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 10 кілограмів;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукор - 2 столові ложки;
Вода - 5 літрів.

Соління яблук в банках:

Плоди добре промити, найкраще використовувати кілька ємностей і промивати фрукти послідовно в кожній тарі, таким чином вони стануть чистими і не будуть містити сміття;
Тепер можна приступати до приготування розсолу. Для нього потрібно розчинити сіль у воді і поставити на вогонь, розсіл повинен закипіти і тоді він буде повністю готовий, його можна буде знімати з вогню і відставити в сторону до тих пір, поки м'якоть і ємності будуть підготовлені;
Поки готується розсіл можна готувати плоди, їх потрібно порізати. Невеликі плоди можна розрізати на 4 частини, а великі зажадають більш дрібного подрібнення, їх необхідно розрізати на кілька частин. Найдрібніші плоди можна залишити цілими або порізати на половинки;
Нарізану м'якоть укласти в заздалегідь підготовлені ємності і залити гарячим солоним розчином, розчин повинен доходити до горлечка банки;
Залишається тільки накрити ємності капроновими кришками і прибрати в холод.

Як мочити яблука у відрі

Цей рецепт соління яблук є класичним, саме за таким рецептом з давніх часів заготовляють яблука. Його перевагою є те, що співвідношення інгредієнтів перевірено багатьма поколіннями господинь. Така заготовка довго зберігатися, а суміш виходить дуже смачною.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 1 відро;
Цукровий пісок - 170 грамів;
Сіль - 170 грамів;
Листя малини - 10-15 штук;
Листя смородини - 10-15 хвилин;
Вода - 1 відро.

Як замочити яблука на зиму:

Фрукти промити, вирізати гнилі частини;
Листя смородини та малини необхідно добре промити і просушити на паперовому рушнику, зайвої води на листках бути не повинно;
Коли листочки підсушити можна викладати листя малини на дно ємності, в якій будуть солитися фрукти;
Далі необхідно розкласти фрукти по підготовленим ємностей, важливо укладати плоди плодоніжкою вгору, можна укладати плоди декількома рядами один на одного, але вони повинні бути щільно утрамбованими, так вони не будуть спливати;
Між фруктами необхідно укладати листя смородини;
Воду довести до кипіння, а потім розчинити в ній сіль, цукор і залити ще гарячим розсолом ємності з м'якоттю, розчину повинно бути трохи більше рівня м'якоті;
Ємність накрити марлею або рушником і поставити в темне, прохолодне місце, там суміш повинна простояти 2-3 тижні;
М'якоть може просолитися і через більш короткий час, тому після першого тижня соління м'якоть необхідно пробувати і оцінювати смак, як тільки м'якоть придбає досить солоний смак можна відразу переходити до наступного етапу приготування;
Коли м'якоть просолилася можна перекладати її в скляні банки, додавати трохи розсолу і закривати кришками;
Зберігати такі заготовки можна в холодильнику.

Як посолити яблука в банках з огірками

Поєднання яблук і огірків виходить найбільш виграшним. Вони доповнюють смаки один одного і прекрасно просолюється одночасно. В такому рецепті важливо використовувати плоди з товстою шкіркою, такі плоди не ушкодяться від розсолу і залишаться щільними. Важливо підбирати плоти однакової товщини, щоб вони однаково увібрали сольовий розчин.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 5 кілограмів;
Огірки - 5 кілограмів;
Листя винограду - 5 штук;
Листя лимонника - 10 штук;
Цукор - 50 грамів;
Сіль - 50 грамів;
Вода - 1 літр.

Як солити яблука в банках рецепт з огірками:

Яблука, зібрані для соління необхідно залишити на 5-7 днів при кімнатній температурі, потім промити, просушити;
Огірки потрібно вимочити в холодній воді, час вимочування може бути різним, це залежить від величини плодів. Маленькі огірочки можна замочити на 2-3 дня. А ось огірки побільше вже вимагають не менше 5 днів для вимочування. Потім їх потрібно помити, витерти рушником;
Листя промити, покласти просохнути, можна скористатися паперовим рушником і висушити листя з його допомогою, в будь-якому випадку, листя не повинні бути вологими;
Скляну банку об'ємом в три літри поставити для стерилізації в духову шафу або над парою, потім висушити. Якщо використовується ємність більшої місткості, то кількість інгредієнтів необхідно пропорційно збільшити;
Плоди необхідно укласти в банку так, щоб вони чергувалися з листям лимонника і винограду;
Окремо поставити на вогонь каструлю, налити туди води, всипати цукор, сіль і почекати, поки вода закипить;
Гарячим розчином залити ємності з м'якоттю, накрити кришкою і почекати 5 хвилин;
Після цього розчин з банки злити в каструлю і довести до кипіння;
Гарячим розчином залити м'якоть і почекати 5 хвилин;
Потім знову розчин злити і довести до кипіння;
Тепер остаточно залити м'якоть гарячим розсолом і закатати кришками;
Банку необхідно перевернути, поставити під теплу ковдру і почекати, поки вона повністю не охолоне;
Потім можна прибирати тару на зберігання, а пробувати на смак можна тільки через 40 днів.

Рецепт мочених яблук в бочці

Яблука можна солити в скляних ємностях, але найправильнішим буде засолити ці фрукти в дерев'яній тарі, наприклад, бочці або діжці. Таке соління буде правильно приготованим, а значить і смак буде краще. Що вже говорити про ароматі, від дерев'яного посуду фрукти набувають цікавий аромат. Тому заготовки, приготовані в цьому посуді, так смачні. Дізнатися, як засолити яблука в бочці, ви можете з нашого рецепта.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 1 кілограм;
Кам'яна сіль - 10 грамів;
Вода - 1 літр.

Як посолити яблука в бочці на зиму:

Плоди перебрати, промити, щільно вкласти в дерев'яну тару, можна використовувати емальовану каструлю, а на зберігання перекласти в скляні банки;
Можна по мірі укладання додавати листя малини, будь смородини, вишні або інших плодових дерев. Можна використовувати звичайну солому;
Окремо закип'ятити воду з сіллю, повністю остудити;
Холодним розсолом необхідно залити м'якоть, закип'ятити, залишити остигати, потім знову закип'ятити і так проробити 3 рази;
Потім суміш залишити до повного охолодження;
Розсіл злити, добре процідити, щоб видалити всі частинки сміття, можна проціджувати суміш через щільну тканину, залити назад в банку;
Залишити настоюватися 4-6 днів, температура повинна бути кімнатної, в процесі можна доливати розсіл в банку, він може вбиратися в плоди і його потрібно буде додавати;
Коли м'якоть Просолов, то її можна буде перекладати в окремі ємності і щільно закривати.

Заготівлю можна ставити в холодне місце для більш тривалого зберігання.

Рецепт мочених яблук антонівка

Для приготування солоних яблук за цим рецептом необхідно використовувати сорт «антонівка». Ці плоди щільні, мають необхідну кислинку, а м'якоть не стане занадто м'якою. Але можна використовувати і інші сорти, головне, щоб вони були щільні і несолодкі. Також варто вибирати плоди невеликого розміру, щоб вони містилися в ємність для соління. Такими фруктами можна буде хрустіти взимку. А від борошна у них з'явиться цікавий аромат і смак.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 5-10 кілограмів;
Житнє борошно - 200 грамів;
Сіль - 2 ст. ложки;
Вода - 10 літрів.

Рецепт засолювання яблук антонівки:

Яблука перебрати, при необхідності вирізати зіпсовані частини, але краще використовувати цілі плоди, так вони краще збережуться і не втратять форму;
Тепер варто приготувати розсіл, для нього в окремій каструлі змішати борошно і сіль, залити окропом, дуже добре все перемішувати віночком до тих пір, поки грудочки не розчиняться, можна скористатися блендером і пропустити суміш через нього, таким чином необхідно домогтися однорідної суміші;
Потім суміш потрібно повністю охолодити, щоб осів осад, а потім пропустити через марлю або тканину, щоб позбутися від осаду і можливих грудочок;
Можна заливати приготованим розчином ємності з фруктами, накрити тарілкою відповідного розміру, а зверху поставити гніт, можна використовувати для цього банку меншого розміру, наповнену водою. Також можна використовувати чистий камінь. Як гніт може використовуватися будь-який предмет, який зручно встановлюється на м'якоті;
Заготівлю прибирають в холодне місце, ідеальним варіантом буде льох або холодильник, також місце повинно бути темним, щоб суміш швидко не зіпсувалася;
Суміш повинна солитися протягом 1-1,5 місяця, до початку зими м'якоть вже повинна бути готова і її можна буде пробувати;
Після цього можна прибирати гніт, закривати банки щільними кришками, а якщо м'якоть солилася в бочці, то її розкладають по окремим невеликим ємностей. Тільки потім заготовку можна буде ставити на зберігання.

Для соління найкраще вибирати плоди пізніх сортів, вони не солодкі і більше підходять для такого виду заготовки. Пізні сорти мають щільну шкірку, яка не пошкоджується за час соління і фрукт залишається щільним і цілим. Саме такі плоди приємно їсти.

Наші кулінари підготували для вас і інші рецепти, які дозволять вам прикрасити ваш стіл. Маринований, який можна додавати в салати - все це не тільки стане прикрасою торжества, але сподобається всім вашим домочадцям.

Яблуками завжди приємно похрумтіти, хоч влітку, хоч взимку. Однак великий урожай не так-то просто зберегти на тривалий термін. У цьому випадку на допомогу приходять рецепти яблучок мочених. Процес приготування такого домашнього ласощі не потребує багато сил в умовах, коли всі ємності і інгредієнти підготовлені правильно. А мочити фрукти можна в банках або бочках, робити їх з цукром або хріном, додавати мед або гірчицю та інші продукти.

Як підготувати яблука для мочіння

Процес мочіння яблук та інших фруктів або ягід полягає в перетворенні фруктози з них в молочну кислоту і спирт. Каталізатором цього перетворення виступають дріжджі та молочнокислі бактерії. На виході і виходить той самий кислувато-солодкий «мочений» смак. Для приготування підійдуть не всякі яблука. Вони повинні відповідати таким критеріям:

середній однаковий розмір;
твердість і щільність;
кислий смак;
зірвані з дерева, а не впали на землю;
без червоного рум'янцю (для літніх сортів).

Порада. Не можна мочити недавно зірвані яблука - нехай отлежатся. Таким чином, крохмаль в їх складі перетвориться в цукор.

Рецепт мочених яблук в бочці

У дерев'яних бочках фрукти і овочі мочили і квасили з давніх часів. У цьому випадку важливо правильно підібрати і підготувати ємність. Найкраще для цих цілей підійде дубова, але допускається і інший деревний матеріал. Оптимальна ємність - 30 кг і більше. Підготовка здійснюється так:

Вимочіть бочку і помийте її гарячою водою.
Обполосніть содовим розчином: на 1 відро гарячої води - 20 м
Ще раз обдайте ємність окропом.
Обсушити.
З метою дезінфекції Окур сіркою.

Традиційно мочені яблука готують в бочці

Дно і стінки до викладання фруктів і вже під час процесу необхідно вистелити тонким шаром соломи. Вона буде захищати плоди від механічних пошкоджень і додасть їм приємний запах, смак і золотий відтінок. Найкраще підійдуть жито або пшениця. Солома потрібна з нового збору, без нальоту цвілі і неприємного запаху. Її слід очистити від бур'яну, вимити, обшпарити окропом і висушити.

Порада. Замість соломи підійде оброблений точно так же лист чорної смородини.

Яблука слід щільно вкласти в ємність плодоніжками догори. В кінці верхній шар плодів теж потрібно накрити соломою, а потім серветкою, підгнітний кругом і придавити важким предметом. Після цього потрібно змастити край бочки рослинним маслом і влити розсіл. Його готують так: на кожні 10 кг яблук беруть 5 л холодної кип'яченої води, насипають туди 80 г солі і близько 150-200 г цукру.

Варіанти мочених яблук з прянощами в бочці

Для додання яблукам додаткового аромату можна додавати мед (іноді їм повністю або частково замінюють цукор), а також прянощів:

гірчиці;

Досить популярні рецепти розсолу з солодом:

Додайте на 0,5 л води 50 г солоду.
Прокип'ятіть відвар 15-20 хв.
Змішайте з розсолом (цього досить для 5 л).

Порада. Також замість солоду використовують житнє борошно. 75 г розмішайте з невеликою кількістю води і додайте суміш у вже киплячий відвар. Окропу має бути в 4 рази більше.

Яблукам в бочці необхідний догляд. Прибирайте цвіль і піну, щотижня мийте гарячою водою коло і вантаж. Мочіння відбувається протягом 1,5 - 2 міс. Якщо все робити правильно, то яблучка стануть рожевими або злегка золотавими і знайдуть бажаний смак.

Рецепт мочених яблук в банках

Основні принципи замочування в бочках доступні і для жителів багатоквартирних будинків, які не можуть тримати на балконі дерев'яні 30-кілограмові ємності з соломою. В цьому випадку можна використовувати кераміку або скло значно меншого розміру. Підійдуть і спрощені рецепти. Найпопулярніші серед сучасних способів - замочування з медом, гірчицею, хріном і ін.

Мочені яблука в банку

Найпростіший варіант мочених яблучок в банках передбачає розсіл з цукром і сіллю. На 5 л води знадобиться по 60 г того і іншого:

Ретельно відсортуйте і промийте яблука.
Покладіть їх щільно в банку.
Залийте розсолом.
Закупорте пластиковою кришкою. Через 1,5 міс. ви отримаєте кислі яблучка.

Способи мочіння яблук з медом

Мед часто є сусідами в рецептах з м'ятою. Солому в цьому випадку заміняють ошпарені і висушені черносмородіновиє і / або вишневе листя. Рецепт придатний для ємностей різного типу:

Приготуйте розсіл: в 5 л теплої води розчиніть 100-150 г меду, 75 г солі, 50 г солоду або 75 г житнього борошна. Коли суміш охолоне, ретельно її перемішайте.
На дно банки тонким шаром викладіть смородиновий лист.
Щільно один одному розмістіть 2 ряди яблук.
Накрийте їх шаром вишневого листа і викладіть зверху ще два ряди яблук.
Наступний - тонкий шар м'яти, а поверх нього - знову яблука.
Самий верхній яблучний ряд накрийте асорті з листя і парою м'ятних гілочок.
Закрийте кругом і притисніть чим-небудь важким.
Акуратно, не знімаючи вантаж, залийте в ємність розсіл. Протягом всього процесу вимочування коло повинен бути повністю занурений в рідину.

Порада. Оптимальна температура для успішного мочіння яблук - + 15 ... + 18 ° C. Термін готовності з цього та інших «баночним» рецептами - 4-6 тижнів.

Рецепт мочених яблук з гірчицею, іншими прянощами

Для гірчичних мочених яблук розсіл готується так: до 5 л теплої води домішують 0,5 ст. цукру, 50 г солі, 1,5 ст. л. гірчиці. Заливку кип'ятять і дають їй охолонути. По-своєму пікантний і своєрідний рецепт мочених яблук з горобиною.

Мочені яблука з прянощами

Розсіл для нього готується з медом: в 5 л теплої води розчиніть 1250 р меду (або цукру), 25 г солі, остудіть суміш - цього вистачить приблизно на 10 кг яблук. У ємність упереміш з яблуками рівномірно укладіть стиглі, цілі і миті ягоди горобини, відокремлені від гілочок. Накрийте кришкою або марлею, кругом і вантажем.

Увага! Горобина - зимова ягода. Тому і яблучка за цим рецептом вимочуються на холоді.

Рецепт мочених яблук по-польськи передбачає використання хрону для додання особливого смаку плодам. До 5 л теплої води необхідно додати по 75 г солі, цукру і житнього борошна. Розсіл перед заливанням потрібно остудити, а листям хрону (за рецептом допускається ще й виноградний лист) перекласти шари яблук. Готову ємність з фруктами слід пару днів потримати в теплій кімнаті, потім перенести в місце з температурою не більше 12 ° C.

Якщо у вас все вийде, і вам сподобається процес і результат замочування, то в наступний раз можна експериментувати. Наприклад, міняти склад розсолу або пропорції інгредієнтів. Так ви зможете домогтися ідеального смаку, виходячи з переваг вашої родини.

Яблука на зиму в банку: відео

Мочені яблука: фото

Кожна господиня хоче зберегти багатий урожай яблук. Існує багато рецептів, як це зробити: зварити варення, повидло, висушити, або просто зберігати в підвалі. Однак у всіх цих випадках фрукти втрачають більшу частину своєї користі. Найкращий спосіб зберегти яблука антонівки - мочіння.

Мочені яблука антонівки - основні принципи приготування

Ще наші далекі предки мочили яблука на зиму. Для цього використовували фрукти кислих сортів: слов'янка, аніс і звичайно антонівка.

Насамперед готують тару, в якій будуть мочити фрукти. Краще, звичайно, якщо це буде бочка, але якщо у вас її немає, можна використовувати скляні банки або емальовану каструлю. Тару ретельно миють. Потім обдають окропом і просушують.

Крім яблук, для мочіння використовують гілочки і листя фруктових дерев або ягідних кущів, а так же прянощі.

Відбирають яблука середнього розміру. Фрукти не повинні мати пошкоджень і червоточини. Яблука промивають і починають укладати в тару, перекладаючи їх листям і спеціями.

Розсіл готують відповідно до рецептури. В основному в його склад входить цукор, спеції і сіль. У деяких випадках цукор замінюють медом.

Отриманим розсолом заливають яблука. Зверху укладають дерев'яний круг і притискають каменем або іншим вантажем.

Поступово розсіл буде вбиратися в плоди, тому потрібно буде підлити через кілька днів кип'яченої води.

Бочку витримують в погребі протягом місяця. Через цей час фрукти можна їсти.

Рецепт 1. Квашені яблука антонівки

інгредієнти

фільтрована вода - п'ять літрів;

свіжі яблука антонівки;

цукор - 200 г;

листя смородини і вишні;

сіль - 40 г.

Спосіб приготування

1. Яблука повинні бути такого розміру, щоб вони вільно входили в банку. Скляну тару вимийте і простерилизуйте над парою. Висушіть.

2. Потрібне кількість води влийте в каструлю, всипте цукор і сіль. Варіть з моменту закипання п'ять хвилин. Після цього зніміть її з вогню і остудіть маринад.

3. Листя фруктових дерев і ягідних кущів обполосніть і викладіть на дно підготовленої тари. Наповніть банку яблуками, починаючи з плодів побільше. Залийте фрукти охолодженим маринадом доверху. Прикрийте горло банки марлею і залиште в темному місці.

4. Через пару днів, на поверхні з'явиться піна. Її необхідно зняти. Якщо є необхідність, долийте маринад. Плоди повинні бути повністю покриті рідиною.

5. Банки закрийте пластмасовими кришками і відправте на місяць в прохолодне місце. Через цей час яблука можна вже їсти, але фрукти повністю дійдуть тільки через пару місяців.

Рецепт 2. Квашені яблука антонівки з житнім борошном

інгредієнти

десять кг яблук антонівки;

житнє борошно - 200 г;

листя вишні і смородини;

цукор - 200 г;

кип'ячена вода - десять літрів;

сіль кухонна - 150 г.

Спосіб приготування

1. Відберіть зрілі, не надто великі яблука без пошкоджень і червоточини. Ретельно вимийте їх і обсушити.

2. Листя смородини і вишні обполосніть. Емальований або скляну тару вимийте і обдайте окропом. Покладіть на дно підготовлені листя. Зверху викладіть яблука, потім знову листя. Заповніть тару яблуками, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Останнім шаром повинні бути прянощі і листя.

3. Всипте в каструлю з теплою водою сіль, житнє борошно і цукор. Перемішуйте, поки сухі інгредієнти не розчиняться повністю. Остудіть.

4. Залийте розсолом яблука. Вони повинні повністю зануритися в рідину. Зверху накрийте тарілкою і встановіть невеликий гніт. Залиште яблука в темному місці на тиждень, періодично підливаючи кип'ячену воду.

5. Через відведений час ємність з яблуками антонівки помістіть в льох, і залиште її там на півтора місяця.

Рецепт 3. Квашені яблука антонівки з чорносливом

інгредієнти

фільтрована вода - десять літрів;

яблука Антонівка - 20 кг;

сіль - 50 г;

мед - півкілограма;

висівки - півкілограма;

чорнослив - півкілограма.

Спосіб приготування

1. Вимийте і обсушіть яблука. Плоди повинні бути зрілими без пошкоджень і ознак гнилі.

2. Висівки та чорнослив залийте літром окропу і добре перемішайте, щоб не залишилося жодної грудочки.

3. У дев'яти літрах кип'яченої води розчиніть сіль і мед. З'єднайте з сумішшю висівок. Ще раз перемішайте.

4. Бочку для яблук вимийте, обдайте її окропом і обсушити. Заповніть ємність яблуками і залийте їх медовим маринадом так, щоб плоди повністю покрили плоди.

5. Зверху встановіть гніт і залиште тару в прохолодному місці. Періодично знімайте з поверхні піну і доливайте маринад. Коли процес бродіння припиниться, накрийте тару кришкою і приберіть її в льох.

Рецепт 4. Квашені яблука антонівки з капустою

інгредієнти

десять кілограмів пізньої капусти;

кухонна сіль - 600 г;

цукор - десять столових ложок;

шість кілограмів яблук Антонівка.

Спосіб приготування

1. Качани капусти звільняємо від підсохлих верхніх листків. Розрізаємо їх на чотири частини і вирізаємо качан. Частина капусти шаткуємо тонкими смужками. Всипаємо в неї 200 г солі і перемішуємо, злегка обминаючи руками. Іншу капусту рубаємо невеликими скибками.

2. Яблука миємо й обсушуємо. Плоди не повинні мати пошкоджень або ознак гнилі.

3. Бочку або емальовану каструлю моєму, обдаємо окропом і просушують. Укладаємо в ємність фрукти і капусту упереміш. Кожен шар пересипаємо нашаткованою капустою.

4. Каструлю з десятьма літрами води ставимо на вогонь, всипаємо сіль і цукор. Можна додати ваші улюблені спеції. Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з вогню і охолоджуємо.

5. Заливаємо вміст ємності охолодженим розсолом. Зверху кладемо листя капусти. Накриваємо марлею, накриваємо дерев'яним кругом і встановлюємо гніт. Ми залишаємо на п'ять днів при кімнатній температурі, періодично доливаючи кип'ячену воду. Протикаємо дерев'яною качалкою і злегка перемішуємо. Цвіль видаляємо.

6. Переносимо ємність на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 5. Квашені яблука антонівки з гірчицею

інгредієнти

яблука Антонівка;

кухонна сіль - 100 г;

асорті з листя яблуні, вишні і смородини;

суха гірчиця - 75 м

Спосіб приготування

1. У десяти літрах води розводимо гірчицю і сіль. За смаком додаємо цукровий пісок. Перемішуємо і поміщаємо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Потім знімаємо розсіл з плити і охолоджуємо.

2. Ємність, в якій будемо мочити яблука, ретельно миємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Кладемо на дно асорті з листя фруктових та ягід.

3. Яблука миємо під краном і обсушуємо. Заповнюємо ємність фруктами, щільно притискаючи, їх один до одного. Між шарами кладемо листя. Заливаємо яблука розсолом. Рідина повинна повністю покрити фрукти.

4. Накриваємо вміст ємності тарілкою або дерев'яним колом. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо на тиждень. Час від часу доливаємо кип'ячену воду і знімаємо піну. Потім поміщаємо ємність в льох. Їсти яблука можна через півтора місяці.

Рецепт 6. Квашені яблука антонівки з м'ятою, базиліком і медом

інгредієнти

листя смородини - дві жмені;

питна вода - десять літрів;

базилік - великий пучок;

квітковий мед - півкілограма;

м'ята - великий пучок;

кухонна сіль - 170 грамів;

житнє борошно - 150 грамів.

Спосіб приготування

1. Закип'ятіть і охолодіть до теплого стану воду. Додайте в неї сіль, мед і борошно. Перемішуйте, поки всі інгредієнти не розчиняться. Залиште розсіл до повного охолодження.

2. На дно чистої скляної, дерев'яної або керамічної тари викладіть в один шар листя смородини.

3. Яблука відберіть невеликого розміру. Вимийте їх і обсушити. Базилік і м'яту промийте і розкладіть на паперовому рушнику.

4. Помістіть в ємність яблука, перекладаючи кожен шар м'ятою, листям смородини і базиліком. Останнім шаром повинна бути зелень. Накрийте фрукти тарілкою і встановіть на неї вантаж.

5. Акуратно залийте вміст розсолом і витримайте місяць. Якщо є необхідність, підливайте кип'ячену воду. Піну з поверхні необхідно знімати. Потім помістіть ємність на зберігання в льох.

Рецепт 7. Пікантні мочені яблука антонівки

інгредієнти

яблука Антонівка - кілограм;

питна вода - півтора літра;

листя вишні і смородини - по 10 шт .;

кориця - 3 г;

мед - 100 г;

п'ять бутонів гвоздики;

кухонна сіль - 7 г;

зерна гірчиці - 4 м

Спосіб приготування

1. Фрукти і листя миємо й обсушуємо.

2. Чисті банки стерилізуємо над парою і викладаємо в них яблука, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Зверху посипаємо зернами гірчиці.

3. У гарячій воді розчиняємо сіль, додаємо гвоздику і корицю. Коли розсіл стане теплим, додаємо мед і перемішуємо, поки він не розійдеться повністю. Заливаємо отриманим розсолом яблука в банках і закриваємо їх поліетиленовими кришками.

4. Витримуємо тиждень, потім відправляємо на зберігання в льох.

Свіжозібране яблука залиште полежати на пару тижнів і тільки після цього мочіть.
Яблука не повинні мати пошкоджень і ознак гнилі або червоточини.
Не використовуйте для мочіння впали яблука.
Ємність, в якій будете мочити яблука, обов'язково обдайте окропом.
Укладайте яблука плодоніжками догори. Так вони краще просочаться маринадом і швидше почнуть бродити.

Слідкуйте, щоб яблука були завжди покриті маринадом.

Відмінна закуска з неповторним смаком - мочені яблука. Прості рецепти з травами і листям смородини, вишні, з медом і гірчицею.

Мочіння яблук - дуже давня традиція. Існує безліч рецептів мочених яблук - з капустою, суслом, медом, горобиною і навіть з соломою. Зазвичай плоди мочать в дерев'яних бочках. Кажуть, що яблука з бочки навіть пахнуть по-особливому. Але, живучи в міських умовах, дубова бочка - це практично антикваріат, тому для приготування мочених яблук ми скористаємося банками.

яблука - 10 кг
вода - 5 л
цукор - 200 гр
сіль - 1 ст.л.
листя смородини - 1 пучок
листя вишні - 1 пучок
листя малини - 1 пучок
м'ята - 1 пучок

Підготуємо наступні продукти: яблука, вода, сіль, цукор, гілочки і листя малини, смородини, вишні, м'ята (можна брати мелісу). Яблука для мочіння підійдуть не всякі. Я взяла сорт сніговий кальвіль - вони ідеальні для мочіння. Яблука перемила, прибрала підгнилі плоди. Навіть незначні пошкодження можуть зіпсувати всю банку з яблуками.

Підготувала листя вишні, смородини, малини і м'яти. Вимила їх.

Підготувала трилітрові банки. Якщо є банки більшого літражу, можна взяти їх. Вимила скляну тару, обдала окропом. На дно банки поклала тонкий шар з листя. На них виклала шар яблук. Яблука повинні розташовуватися щільно один до одного, а не плавати по всій банку. Якщо у вас яблука різного розміру, на дно кладіть ті, що побільше.

Так, шар за шаром, поклала плоди до плічок банки. Не перестарайтеся з листям, інакше через рясної зелені яблука можуть зіпсуватися. М'яту (мелісу) намагайтеся використовувати по мінімуму. На всю банку вистачить 1-2 гілочок. Останнім шаром в банку повинен бути шар листя.

Готуємо маринад. На 5 літрів води нам буде потрібно 200 грам цукру і 1 ст. л. солі. Маринад повинен прокипіти хвилин 5-6, після чого повністю охолонути. Заливаємо маринадом яблука до краю банки. Закриваємо марлевим відрізом і відставляємо в сторону на кілька днів. Маринад не виливати, а зберігаємо в холодильнику. У міру висихання рідини в банку підливаємо маринад. Абсолютно всі яблука в банку повинні бути покриті маринадом. Через кілька днів почнеться бродіння, з'явиться піна, яку потрібно буде зняти. Закупорені пластиковими кришками банки можна винести в прохолодне місце, наприклад, в льох. Мочені яблука будуть готові через 1,5-2 місяці.

Рецепт 2, покроковий: мочені яблука з гірчицею в каструлі

яблука - 1 кг;
листя чорної смородини - 10 шт .;
листя вишні - 10 шт .;
вода - 1,5 літра;
сіль - 1,5 ч. л .;
мед - 4 ст. л. (Приблизно 100 г);
зерна гірчиці - 0,5 ч. л .;
гвоздика - 5 шт .;
кориця - 0,5 ч. л.

Відібрати зрілі яблука без пошкоджень. Помити.

Підготовлені яблука укласти в емальовану каструлю, намагаючись укладати якомога щільніше, хвостиками вгору.

Листя чорної смородини і вишні вимити і перекласти ними яблука в каструлі.

Для заливки поставити воду на вогонь, додати в неї сіль, мед, гвоздику і корицю.

Довести заливку до кипіння, зняти піну, що утворюється (від меду), вимкнути вогонь, остудити трохи, хвилин 15, і гарячою заливкою залити яблука.

Для того, щоб мочені яблука вийшли смачними, треба щоб заливка покривала їх повністю.

Накрити яблука тарілкою, без вантажу. Тут важливо, щоб яблука перебували постійно під заливкою і не спливали.

Залишити каструлю з яблуками на 3 дні при кімнатній температурі, щоб яблука трохи побродили, а потім винести їх в холодне місце. Через 1,5 - 2 місяці мочені яблука будуть готові.

Рецепт 3: яблука мочені в відрі на зиму (покрокові фото)

яблука осіннього або зимового сміття - 1 відро.
цукор близько 400 г.
сіль 3 ст.л.
малина, вишня, меліса по кілька гілочок.

Моєму яблука проточною водою, прибираємо листя і гнилі частини. Намагайтеся вибирати цілі плоди, без пошкоджень.

У заготовлену ємність покладіть гілки, половину залиште.

Викладіть на них все фрукти.

Тепер укрийте фрукти з усіх боків гілками, щоб яблука повністю зникли. Щоб був приємний аромат, можете взяти кілька гілочок м'яти.

Підготовка маринаду для яблучок:

Спершу доводимо до кипіння 1 л води, попередньо додавши цукор з сіллю, добре перемішуємо.

Зачекайте, поки рідина охолоне, потім додайте холодної води, щоб обсяг вийшов за рецептом. Для нашого відра яблук буде потрібно близько 5-ти літрів води.

Заливаємо наші фрукти по самий верх.

Поверх кладемо дощечку, на неї кладемо вантаж, щоб вийшов прес. Кожен день протягом тижня додавайте потихеньку маринад. Потім потрібно перемістити бочку в прохолодне місце на 1,5 місяця.

Рецепт 4: мочені яблука в банках на зиму з м'ятою

Яблука мочені в банках на зиму - відмінна закуска як для святкового столу, так і для сімейного обіду. Процес її приготування неймовірно простий, а крім цього, завдяки відсутності термообробки, закриті на зиму яблучка зберігають велику частину своїх корисних якостей. Це є великою перевагою, адже саме в холодну пору року нашому організму так бракує вітамінів і мікроелементів, через що страждає імунна система. Регулярне вживання мочених яблук дозволяє поповнити запаси вітамінів і зміцнити імунітет, а також насолодитися їх чудовим смаком.

Щоб приготувати таку закуску в домашніх умовах без стерилізації, необхідно правильно підібрати яблука. Далеко не кожен сорт можна спокійно зберігати в банках всю зиму, тому краще підібрати яблука пізніх сортів, які збирають зазвичай в середині осені. Вони є більш твердими і пружними, тому зможуть зберігатися довше.

Солодкі мочені яблука дуже добре поєднуються з ароматними травами, такими як м'ята або листя чорної смородини. Також дуже смачно їсти квашені яблучка з квашеною капустою або огурцамі.Кроме того, ви можете додавати і інші інгредієнти, наприклад, хрін або інші прянощі.

Ми пропонуємо вам простий рецепт з фото-підказками, за допомогою яких можна швидко приготувати смачні мочені яблука в банках на зиму без стерилізації. Вони напевно сподобаються вам своїм неповторним смаком, а ваші гості оцінять ваш кулінарний талант, якщо ви почастуєте їх такою смакотою.

яблука - 1,5 кг
вода - 2 л
солод - 2 ст.л.
сіль - 1 ст.л.
цукор - 4 ст.л.
м'ята - до смаку
листя смородини - 2-3 шт

Краще підготувати всі необхідні інгредієнти заздалегідь, щоб не довелося займатися їх пошуками під час готування. Яблука вибирайте таким чином, щоб на них не було пошкоджень, а також щоб вони не були гнилими або перезрілими. Також заздалегідь підготуйте спеції і зелень, яка буде використовуватися в процесі приготування мочених яблук.

Промийте яблука в проточній воді, щоб видалити пил і бруд, також промийте банку, в якій будете їх закривати. Почніть заповнювати ємність яблуками, намагаючись не утрамбовувати їх занадто сильно. Зелень і спеції теж потрібно промити і укласти разом з яблуками.

Наступною справою необхідно зробити розсіл. Для цього в окремій ємності змішайте цукор, сіль і солод, розмішуйте все це до повного розчинення, після чого отриманою рідиною залийте банку з яблуками. Закрийте ємність капроновою кришкою і залиште на термін до тижня, щоб суміш початку бродити.

Після того як суміш заграє, можете закочувати мочені яблука в банку кришкою і відправляти в льох, щоб зберегти закуску на зиму. Блюдо виходить неймовірно смачним і ароматним, а на стіл його ви можете подати на красивою тарілочці або блюдце.

Рецепт 5: мочені яблука антонівка в капусті з морквою

На 1 кг яблук треба приблизно 1-1,5 кг капусти. Сіль і цукор можна варіювати в принципі по своєму смаку. Далі я поясню, як, і вам стане зрозуміло.

Капуста білокачанна - 1,5 -2 кг
Яблука - 1 кг
Морква - 300 г
Сіль - 2 ст.л.
Цукор - 1 ст.л. з гіркою

Капусту шаткуємо, і краще, якщо не дуже тонко. Але і не великими скибками.

Для мочених яблук я шаткую капусту ось як на фото:

Моркву натираємо на крупній тертці.

Додаємо сіль і цукор.

А тепер тиснемо і перетираємо овочі руками, щоб вони пустили сік.

Пробуємо капусту на смак і вирішуємо, чого ще додати - солі або цукру.

Я завжди так роблю і жодного разу ще цей спосіб дегустації мене не підвів.

На дно посуду, в якій будете мочити Антонівка, викладаємо шар капусти.

На капусту - яблука. Щілини між яблуками ретельно закриваємо капустою і викладаємо шар капусти зверху.

Сік, який пустила капуста з морквою, теж виливаємо в яблука. Якщо рідини мало, візьміть трохи кип'яченої води, додайте цукор і сіль (не надто багато), розмішайте і залийте зверху.

Яблука з капустою повинні бути в рідини і чим соковитіше капуста, тим більше власного соку.

Яблука при мочіння краще поставити під прес: укрити рушником, а зверху вантаж і зберігати 10-14 днів в кімнаті.

Після чого яблука потрібно прибрати в підвал або інше прохолодне місце і почекати пару тижнів.

Тільки тепер мочені яблука, рецепт яких я вам описала, готові. Зберігати мочену Антонівка можна довго, до весни.

Рецепт 6: яблука мочені Антонівка з медом і гвоздикою

Яблука в цьому рецепті будуть готові до вживання через 14 днів. «Антонівка», але можна спробувати і інші тверді сорти яблук.

Яблуко (Сорт «Антонівка».) - 20 кг
Мед - 600 г
Сіль (Без йоду.) - 200 г
Лист вишневий - 300 г
Гвоздика - 20 шт
Суміш спецій (суміш для глінтвейну.) - 1 пач.

Беремо 20 кг. яблук сорту «Антонівка».

Ретельно їх моєму.

Я використовував ось таку ємність.

Моєму листя вишні.

Вистилаємо дно ємності листям вишні.

Засипаємо яблука в ємність, не забуваючи додавати листя вишні.

Беремо свіжий мед нового врожаю.

Використовуємо сіль без йоду.

Розпускаємо 600 гр. меду з 200 гр. солі і змішуємо з 10 л. холодної питної води.

Виходить ось такий приємний в усіх відношеннях тузлук, яким заливаємо яблука і залишаємо на три дні при кімнатній температурі. Після поміщаємо в холодильник або інше прохолодне місце.

Для додання пікантного смаку вирішив додати цю суміш.

Так само можна додати 20 шт. гвоздик за смаком.

14 днів очікування і можна насолоджуватися дивовижним смаком і запахом медових яблук.

Рецепт 7, простий: мочені яблука на зиму в банках

Процес приготування цієї заготовки дуже простий і не вимагає великих фінансових витрат. А то, що вийде на виході - обов'язково сподобається вам і вашим улюбленим. До того ж, мочені яблука - це незамінна закуска, а для діточок - ласощі.

5 літрів фільтрованої води,
200 грам цукру-піску,
1 столова ложка солі,
яблука свіжі.

Спочатку нариваємо яблука або ж купуємо їх на ринку.

Потім перебираємо їх ретельно. Зіпсовані яблука потрібно буде обов'язково відкласти в сторону.

Хороші яблука вимиваємо під великий струменем води. Обривати хвостики або ж вирізати в яблуках серединку не потрібно.

Вимиті яблука викладаємо щільно в трилітрові банки. Якщо у вас сім'я невелика, тоді підійдуть банки і об'ємом 1 літр.

Готуємо маринад. Вливаємо воду в ємність.

У неї всипаємо цукор і сіль. Доводимо маринад до повного кипіння.

Готовим маринадом заливаємо банки з яблуками до країв.

Закупорюємо банки кришками і прибираємо мочені яблука на зберігання на зиму.

Рецепт 8: яблука мочені на зиму з травами і листям

Альтернатива джему компотам - мочені або мариновані фрукти. Із задоволенням представляю вам дуже простий рецепт мочених яблук. Приготувати це блюдо не складе великих труднощів, та й інгредієнти можна придбати в будь-якому магазині, ринку або просто зірвати в саду. У таких яблуках зберігаються всі без винятку вітаміни. Готуємо мочені яблука!

Яблука сорт антонівка 10 кілограм
Лист горобини 8 гілок від 15 до 20 листочків на кожній, або за смаком
Лист вишні 8 гілок від 15 до 20 листочків на кожній, або за смаком
Мелісса гілка приблизно 5 штук або за смаком
Материнка гілка приблизно 5 штук або за смаком
Естрагон на 10 кілограм 4 гілки
Базилік на 10 кілограм 5 гілок
М'ята на 10 кілограм 20 листочків
Аніс 5 зірочок
Чабер на 10 кілограм 5 гілок (пряна приправа, що нагадує аромат перцю)
Вода чиста дистильована 10 літрів
Сіль 100 грам на 10 літрів води

Є три види мочіння яблук, просте, кисле і цукрове. Сьогодні ми з вами будемо готувати прості мочені яблука. В першу чергу для мочіння треба вибрати правильний сорт яблук. Найбільше підходять пізні сорти, такі як аніс, Тітовка, пепінка, антонівка які починають дозрівати в кінці серпня і зріють до кінця січня. Смак у таких яблук кисло солодкий, вони щільні і соковиті. Яблука ретельно промиваємо під проточною водою від зайвих забруднень, прибираємо пошкоджені плоди. Листочки і плодоніжки можна залишити. Перекладаємо в глибоку емальовану миску і даємо стекти зайвої рідини і обсохнути. Тепер правильна добірка спецій.

Беремо листи і гілки горобини, вишні, меліси, материнки, естрагону, базиліка, м'яти, анісу і чабер. Промиваємо їх під проточною водою, струшуємо від зайвої рідини і кладемо в миску. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо чайник повний води і доводимо її до кипіння. Обшпарюємо окропом всі перераховані вище гілки рослин, таким чином, позбавляючись від шкідливих мікроорганізмів, зливаємо воду з миски, даємо гілках охолонути, знову струшуємо з них зайву воду і даємо обсохнути.

На плиту, включену, на сильний рівень ставимо глибоку емальовану 12 - 15 літрову каструлю, наповнену 10 літрами чистої дистильованої води, доводимо до кипіння, всипаємо 100 грам солі і кип'ятимо приблизно 5 -7 хвилин до повного розчинення солі. Потім даємо розсолу охолонути до кімнатної температури.

Поки ми готували розсіл, яблука обсохнули. Беремо ще одну глибоку 12 -15 літрову емальовану каструлю і кладемо на її дно по гілки горобини, вишні, меліси, материнки, естрагону, базиліка, м'яти, анісу і чабер. Зверху кладемо шар яблук і на нього знову шар гілок. Таким чином, шарами вкладаємо всі яблука, трави і гілки з листочками. Остившім розсолом заливаємо яблука так, щоб він був вище їх приблизно на 5 пальців руки. Один метр чистої стерильної марлі складаємо вдвічі, кладемо поверх яблук, на неї кладемо велику плоску чисту тарілку.

Тепер підготуємо гніт, для цього треба що ні будь важке, я любителька чистоти і стерильності, тому беремо чисту трилітрову банку, набираємо в неї звичайну проточну воду і ставимо на тарілку, легенько придавлюючи її вниз, тепер яблука не будуть спливати. У будь-якому випадку у вас залишився розсіл, не виливайте його. Під час мочіння яблука вбирають в себе велику кількість води, тому періодично в каструлю з плодами треба буде підливати розсіл, що залишився.

Дайте яблукам відстоять і повипускали бульбашки при кімнатній температурі 1 - 2 дні. Потім відстоюємо їх 8 - 10 днів при температурі 15 -10 градусів тепла. І вже після, каструлю з яблуками виносимо на холод в льох або на балкон і наполягаємо протягом 30 - 40 днів періодично підливаючи розсіл і стежачи за тим, щоб він завжди був вище яблук хоча б на 5 пальців руки. Поки не закінчиться процес бродіння, температура в приміщенні повинна бути від 0 до -1 градуса.

Готові яблука можна залишити в каструлі або укласти в менші чисті ємності, залити розсолом і зберігати в холодильнику, погребі чи прохолодному добре провітрюваному місці.

Мочені яблука подаються на тарілці як окрему страву або як гарнір до м'ясних страв. Дуже часто мочені яблука використовують як посудину для запікання різних видів м'ясного фаршу. Смак у таких яблук кисло солодкий, аромат запаморочливий. Сподіваюся, вам сподобаються мочені яблучка, приготовані за цим рецептом. Смачного!

Рецепт 9: мочені яблука в домашніх умовах в банках

Х отиті зберегти яблука на якомога більш тривалий період, зберігши при цьому максимум його корисних властивостей? А якщо до всього цього додати ще й пікантність смаку? Заінтриговані? Найбільш корисний спосіб збереження яблук - це мочіння. Мочені яблука - це відмінна альтернатива більшості лікарських препаратів, що прийшла до нас з давніх-давен. Таким чином ви зможете зберегти яблука, без втрати вітамінів до кінця початку літнього періоду і навіть до появи нового врожаю.

яблука (зимових сортів) - 2,5 кг
вода - 1 л
цукор - 15 г
сіль - 15 г
смородинові листя - 10-15 шт

Насамперед займіться підготовкою яблук: Умийтесь їх і просушіть.

Зберіть смородинові листя, ретельно вимийте їх від бруду і пилу, обтрусіть від зайвої вологи і покладіть на дно 2-х літрової банки.

Яблука розрізати на часточки, очищаючи від насіння і пошкоджених ділянок, а потім досить щільно укладіть в підготовлену банку.

Окремо приготуйте розсіл. Розчиніть у холодній відфільтрованої воді названу раніше кількість цукру і солі. Залийте приготованим розсолом яблука, щільно закрийте банку капроновою кришкою і приберіть в тепле місце на 20 - 25 днів.