Чи можна зробити голубці із пекінської капусти. Голубці з пекінської капусти - рецепти покроково з фото

Увага: Залежно від використовуваної начинки калорійність страви може змінюватися. Низькокалорійними серед голубців із фаршем вважаються ті, у яких використовується куряче м'ясо. Найбільше калорій містять голубці зі свинячим фаршем.

Також, існують закусочні дієтичні та пісні варіантистрав, що не містять м'яса. Такі страви припадуть до смаку всім гурманам, що пильно стежать за фігурою.

Розглянемо покроково, з ілюстраціями на фото, як зробити голубці з вітамінної китайської капусти у духовці чи мультиварці, у каструлі чи на сковороді.

У мультиварці

З м'ясним фаршем та рисом

Необхідні інгредієнти:

• 300 грам фаршу м'ясного;
• пів-склянки відвареного рису;
• 1 качан пекінської капусти;
• 1 головка цибулі;
• 1 велика морква або 2 маленькі;
• 1-2 склянки томатного соку;
• масло рослинне.

Як приготувати:

1. Морквину промийте, очистіть, натріть на середній терці.
2. Цибулю очистіть від шкірки, поріжте дрібними шматочками.
3. З'єднайте цибулю з морквою і обсмажте їх у мультиварці, використовуючи режим «Спека».
4. Змішайте фарш, відварений рис та частину обсмажених овочів.
5. Відокремте необхідна кількістьлистя від качана пекінки. Для того щоб отримати м'якіші капустяні листочки, обшпарити їх окропом і дайте трохи охолонути.
6. Візьміть листочок капусти, викладіть фарш і акуратно загорніть з усіх боків.
7. Викладіть поверх піджарки голубці, що вийшли.
8. Для соусу використовуйте томатний сік трохи розбавлений водою. Потім виберіть режим «Гасіння» і залиште його на 30 хвилин. Далі перемкніть на режим «Запікання» і готуйте протягом 20 хвилин.

У томатно-сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

• великий качан пекінської капусти;
• 500 грам фаршу з яловичини та свинини;
• 1 штучка цибулі;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 столові ложки сметани;
• спеції.

Як приготувати:

1. Цибулину подрібніть зручним для вас способом.
2. Морквину пропустіть через велику терку.
3. Змішайте підготовлені овочі та фарш.
4. Відділіть велике листя китайської капусти, промийте їх. Потім викладіть фарш та сформуйте голубці.
5. Для підливи з'єднайте півлітра води з томатною пастоюі сметаною, до смаку додайте сіль і перець.
6. Голубці покладіть у мультиварку, потім залийте отриманим соусом. Виставте режим гасіння на 1 годину.

На сковороді

З індички

Необхідні інгредієнти:

• качан пекінки середнього розміру;
• 600 грам філе індички;
• 100 г рису;
• 3 штучки перлинної цибулі;
• перець мелений, сіль.

Для підливи:

• 250 мл капустяного відвару;
• чайна ложка солі, щіпка перцю;
• 70 г пасти томатної;
• 1 столова ложка густих вершків;
• 2 столові ложки оливкової олії.

Як приготувати:

1. Філе індички посікти великими шматками. Цибулю поріжте звичним вам способом, потім пропустіть через м'ясорубку разом із філе.
2. З'єднайте відварений рис із фаршем, приправте спеціями.
3. Листя капусти відваріть протягом 3 хвилин.
4. Давши листочкам охолонути, видаліть білу частину. Якщо хочете зробити маленькі голубці, розріжте аркуш на 2 частини.
5. Поклавши фарш, скрутіть листи в рулетики.
6. Відвар капусти змішайте із сіллю, томатною пастою та вершками.
7. Отриманою сумішшю залийте голубці та тушкуйте на сковороді до повної готовності.

З сиром тофу

Необхідні інгредієнти:

• 2 великі моркви;
• 2 помідори;
• 10 листя петсай;
• 100 г сиру тофу;
• 50 г горіхів волоських;
• 70 мл томатного соусу;
• лист лавровий.

Як приготувати:

1. Сир та моркву натріть. Помідори наріжте дрібними кубиками.
2. Горіхи подрібніть ножиком або розрубайте качалкою.
3. Змішайте моркву, сир та горіхи. Обсмажте суміш на сковороді.
4. З'єднайте томатний соуста спеції, доведіть до кипіння, приберіть з плити.
5. Відпарене в окропі листя капусти наповніть начинкою, підсмажте до повної готовності. Перед подачею полийте соусом.

В духовці

З фаршем та підливою

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам фаршу індички або курки;
• склянку рису;
• середній качан петсай;
• 1-2 цибулини;

Для підливи:

• 1 головка цибулі;
• 1 морквина;
• 2-3 столові ложки пасти томатної;
• 2 столові ложки сметани;
• 1 склянку води або м'ясного бульйону;
• 1 часточка часнику.

Як приготувати:

1. Моркву натріть на великій терці. Цибулю подрібніть на дрібні шматочки.
2. Також порубайте і часник.
3. Часник, моркву та цибулю з'єднайте, потім злегка обсмажте.
4. Змішайте рис та фарш. Отриману суміш викладіть на капустяні листи, потім загорніть.
5. Обсмажені овочі змішайте із сметаною, томатною пастою, бульйоном. Додайте трохи перцю та солі.
6. Викладіть голубці на лист і запікайте при температурі 200 градусів близько півгодини.

З білими грибами

Необхідні інгредієнти:

• 3 великі листи петсай;
• фарш із кролика;
• 60 г рису;
• 40 г сиру;
• 30 грам цибулі;
• щіпка перцю;
• 20-30 грам олії вершкового;
• 40 г грибів білих;
• 1 помідор;
• 100 грам курячого бульйону;
• столова ложка сметани.

Як приготувати:

1. Цибулю поріжте маленькими кубиками та розділіть на дві частини. Одну частину обсмажте на олії.
2. З'єднайте фарш із відвареним рисом і натертим на великій тертці сиром.
3. Додайте перець і обсмажену цибулю, добре перемішайте.
4. Зріжте нижню частину листів пекинки, укладіть фарш і закатайте в трубочки.
5. Гриби поріжте дрібними шматочками, обсмажте із цибулею. Додайте бульйон, тушкуйте 1 хвилину.
6. Голубці покладіть на лист, додайте соус, запікайте в духовці 25-30 хвилин.

У мікрохвильовій печі

З батоном

Необхідні інгредієнти:

• 70 г батона;
• 700 грам петсай;
• 1 лавровий лист;
• столова ложка пшеничного борошна;
• 2 часточки часнику;
• 250 грам фаршу;
• 250 грам курячого м'яса;
• 1 штучка цибулі ріпчастої;
• пара щіпок меленого перцю, сіль.

Як приготувати:

1. Лучок промийте, очистіть, прокрутіть через м'ясорубку з фаршем та курячим філе.
2. Шматочки батона відмочіть у холодній воді, злегка відіжміть, також пропустіть через м'ясорубку і додайте до м'яса. Додати спеції.
3. Ретельно перемішайте фарш до однорідного стану.
4. Зріжте ножиком грубу частину капустяних листів, потім викладіть фарш і згорніть у формі конвертика.
5. Покладіть голубці в каструлю для приготування в мікрохвильовій печі.
6. Для отримання сметанного соусузмішайте сметану з борошном, додайте 300 мл води, трохи підсоліть.
7. Полийте соусом голубці.
8. Каструлю прикрийте кришкою і залиште в мікрохвильовій печі на 15 хвилин виставивши максимальну потужність.

З помідорами

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам фаршу яловичого;
• 1 невелика морква;
• 3 часникові зубчики;
• 40 грам олії соняшникової;
• щіпка цукру та меленого перцю;
• пучок базиліка, петрушки, кропу;
• 5-6 помідорів середнього розміру;
• 1 цибулина;
• невеликий качан пекінки.

Як приготувати:

1. Видаліть білу тверду прожилку у листя петсаю, на якийсь час запарте їх у окропі.
2. Моркву натріть, потім викладіть у глибоку миску з фаршем.
3. Зелень дрібно порубайте, додайте|добавляйте| до фаршу. Туди ж викладіть дрібно нарізаний часник.
4. У суміш додайте трохи води. Замісіть фарш до однорідної кашки.
5. Загорніть фарш у капустяні листочки.
6. У помідорів видаліть м'якуш, нашпигуйте їх залишками фаршу.
7. Цибулю порубайте соломкою, обсмажте в маслі. Через кілька хвилин додайте томатну пасту і трохи води. Доведіть до кипіння.
8. Залийте підливою голубці.
9. Накрийте кришкою кришкою і виставте в налаштуваннях мікрохвильової печі максимальну потужність. Варіть голубці у такому режимі близько 30 хвилин.

З курячим фаршем

З овочами

Необхідні інгредієнти:

• куряча грудка або фарш - 400 гр;
• пів-вилка петсай;
• половина склянки рису червоного;
• 2-3 невеликі помідори;
• 2 червоні болгарські перчики;
• 1 головка цибулі ріпчастої;
• столова ложка олії рослинної;
• пучок петрушки;
• спеції за смаком.

Як приготувати:

1. Рис промийте, залийте холодною водоюі відваріть протягом 5-7 хвилин до стану напівготовності. Потім відкиньте його на сито і дайте охолонути.
2. Фарш викладіть у глибоку тарілку. Додайте сіль, перець, за бажанням – прованські трави.
3. З'єднайте фарш та рис.
4. Для пом'якшення та видалення гіркого присмаку, листя капусти залийте окропом на 5 хвилин.
5. Після, давши листочкам охолонути, викладіть на них фарш і акуратно загорніть.
6. Болгарський перець і цибулю подрібніть квадратиками, прокрутіть помідори через м'ясорубку.
7. Суміш з перцю, цибульки та помідорів обсмажте на сковороді протягом 2 хвилин.
8. До обсмажування додайте голубці.
9. Залийте окропом, накрийте кришкою. Готуйте 30-40 хвилин.

З йогуртом

Необхідні інгредієнти:

• 300 грам курячого фаршу;
• 2 курячі яйця;
• 50 грам цибулі ріпчастої;
• 50-70 грам моркви;
• 120-150 г помідорів чері;
• маленький пучок стебел селери;
• 6-7 великих листків капусти;
• 50-100 г знежиреного йогурту;
• сушена морква;
• пучок пір'я зеленої цибулі, петрушка;
• сіль.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте цибулю, натріть моркву. Додайте овочі до фаршу.
2. Подрібніть помідор, також, як і суміш із фаршу та овочів, викладіть в сковороду. Гасіть близько 20 хвилин.
3. Яйця наріжте дрібним кубиком, викладіть на сковорідку, обсмажуйте протягом 2 хвилин.
4. На 1 лист пекинки викладіть 2 столові ложки фаршу. Обережно загорніть фарш у конвертики, потім обсмажуйте 5 хвилин.
5. Для соусу змішайте йогурт, дрібно порубані цибулю та петрушку та дрібку солі. На кожен голубець по чайній ложці такого соусу.

У каструлі

З філе курки

Необхідні інгредієнти:

• невеликий качанчик петсая;
• 700 г філе курки;
• 4 столові ложки рису;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• 3-4 великі зубчики часнику;
• приправа для курки;
• коріандр мелений;
• невеликий пучок петрушки.

Як приготувати:

1. Рисову крупу добре промийте під проточною водою, потім варіть від 7 до 10 хвилин. Трохи зачекайте, дайте охолонути.
2. Куряче філе позбавте кісточок, шкірки і прожилок, порубайте кубиками і прокрутіть через м'ясорубку.
3. Додати до курячий фаршзелень петрушки, приправи, подрібнений часник.
4. Поріжте дрібно ріпчасту цибулю, морквину натріть на великій терці. Потім додайте овочі до фаршу.
5. кашку, Що Вийшла, покладете на капустяне листя і акуратно в них загорніть.
6. Відваріть у каструльці протягом півгодини.

Зі свинини з грибами

Необхідні інгредієнти:

• 700 грам свинячого фаршу;
• чверть склянки вареного рису;
• 500 г грибів;
• 2 морквини;
• 5 великих ложок томатної пасти;
• 2 столові ложки води;
• 400 грам пекінки;
• перець мелений, сіль.

Як приготувати:

1. Моркву натріть на великій терці.
2. Подрібнені гриби обсмажте на сковороді.
3. Фарш змішайте з грибами, потім викладіть на листи пекінки та загорніть їх.
4. На дно каструлі викладіть кілька листків, покладіть на них голубці.
5. Змішайте сметану, пасту та спеції. Цим соусом полийте голубці.
6. Гасіть голубці на невеликому вогні близько години. При необхідності підливайте сметану.

Пісні дієтичні страви

Чи можна робити пісні голубці? Наведемо кілька рецептів приготування вегетаріанських голубців із низькокалорійної пекінської капусти.

Вегетаріанські з соєвим соусом

Необхідні інгредієнти:

• 1 качан петсай;
• 150-200 г вареного рису;
• 200 г будь-яких грибів;
• соус соєвий;
• пучок будь-якої зелені;
• 2 головки цибулі ріпчастої.

Як приготувати:

1. Листя пекінки на кілька хвилин відправте в окріп.
2. Гриби порубайте на дрібні шматочки, змішайте з подрібненою цибулею, обсмажте.
3. З'єднайте рис та гриби, потім додайте трохи соєвого соусу.
4. Розкладіть начинку по листі, поверніть в акуратні трубочки і покладіть на лист.
5. Для приготування заливки обсмажте дрібно нарізану цибулину, чайну ложку пасти та соєвого соусу. Додайте склянку води, щіпку солі.
6. Поставте в гарячу духовкуна 30 хв.

З брокколі та квасолею

Необхідні інгредієнти:

• 1 качан петсай;
• 300 грам броколі та квасолі стручкової;
• 200 г маринованих грибів;
• 1 штучка цибулі;
• 300 грам картопляного пюре;
• приправи для овочів до смаку;
• 100 г знежиреного майонезу.

Як приготувати:

1. Листя капусти варіть у киплячій трохи підсоленій воді близько кількох хвилин.
2. Брокколі порубайте на невеликі шматочкиі обсмажте упереміш з квасолею.
3. Грибочки обсмажте із цибулею.
4. Овочі перемішайте із пюре.
5. Начинку, що вийшла, загорніть в листи капусти. Викладіть на лист, залийте майонезом і запікайте при температурі 200 градусів 20 хвилин.

Швидкого приготування

Необхідні інгредієнти:

• 1 качан пекінки;
• 1 яйце;
• сир твердий;
• пара столових ложок молока;
• 2-3 столові ложки борошна;
• 200 г шинки;
• спеції.

Як приготувати:

1. Зріжте товсту частину капустяного листяпотім відваріть їх протягом 1 хвилини.
2. На кожен лист покладіть по 1 тонкому шматочкушинки і трохи тертого сиру. Загорніть у конвертики.
3. Кожен конверт обмочіть у збитому яйці з додаванням спецій, борошна та молока.
4. Укладіть голубці на сковорідку і обсмажте до рум'яної скоринки.

Як подати?

Порада: Як правило, голубці подаються без гарніру - тільки з соусом Який соус вибрати, вирішувати лише господині: ви можете приготувати його самостійно, а можете використати вже готовий.

Також, голубці можна посипати дрібно посіченою зеленню або обв'язати конвертики пером цибулі.. Найголовніше – ця страва завжди подається холодною, тому краще подбати про її приготування задовго до застілля.

Висновок

Приготувати апетитні голубці з пекінки не так вже й складно. Просто скористайтеся нашими рецептами, і ви отримаєте чудову страву, яка порадує вас та ваших близьких!

Приготування традиційних голубців з білокачанної капусти- процес копіткий та трудомісткий. Особливо взимку, коли качани настільки щільні, що розібрати їх на листя дуже важко. Ось тут і приходить на допомогу пекінська капуста. Її качани не такі тугі, листя м'якше. Крутити голубці з пекінської капусти легше та швидше, та й на смак вони ніжніші.

Інгредієнти:

• Пекінська капуста – качан на 1-1.2 кг.
• Фарш – 500 г.
• Рис – 90 г.
• Томатна паста – 80 г.
• Цибуля - 2 шт.
• Часник – 2 зуб.
• Морква – 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Сіль, перець – за смаком.
• Спеції – за бажанням.
• Рослинна олія – для смаження.
• Зелень – для прикраси.
• Сметана – за смаком.

Поетапне приготування голубців із пекінської капусти

Поміщаємо в сковороду дрібно нашатковану цибулю і натерту на великої тертціморква.

Додаємо трохи рафінованої оліїі пасеруємо.

Близько третини обсмажених овочів відкладаємо в окрему чашку. У ті, що залишилися, вливаємо томатну пасту, розведену в 300 мл води. Додаємо посічений часник, спеції (добре підійдуть сушені трави, паприка), сіль, перець. Перемішуємо та залишаємо на тихому кипінні хвилин на 8-10.

Відварюємо рис до напівготовності, відкидаємо на сито, ретельно промиваємо під струменем води, щоб видалити залишки крохмалю.

Додаємо до фаршу відкладені обсмажені овочі та рис, приправляємо сіллю та перцем, ретельно перемішуємо.

Відрізаємо у пекінської капусти торець - легко розбираємо качан на окреме листя. Знімаємо 14-16 штук. Решту залишаємо на салат.

Гострим ножем у кожного листа зрізаємо потовщення, промиваємо та мокрими закладаємо в поліетиленовий пакет. Відправляємо пакет у мікрохвильову піч на 1.5–2 хвилини - для розм'якшення.

На верхню частинурозм'якшеного листа поміщаємо порцію начинки.

Загортаємо голубець конвертиком – у напрямку нижнього краю листа.

Сформовані голубці укладаємо у казанок або глибоку сковороду – в один шар чи два.

Викладаємо поверх голубців томатну засмажку.

Поступово розподіляємо овочеву масу, додаємо воду -біля склянки, може, трохи менше, головне, щоб голубці на 2/3 були покриті заправкою. Кладемо між голубцями лаврові листочки, накриваємо кришкою. Гасимо 45-50 хвилин. Ближче до завершення перевіряємо овочеву підливу на сіль.

Прикрашаємо готові голубці сметаною та рубаною зеленню.

Подаємо до столу гарячими.

Готування голубців із пекінської капусти набагато легше та простіше. На відміну від білокачанної, цей сорт овочів володіє м'яким листям. Крім цього, за смаком вони виходять набагато ніжнішими і м'якшими, та й готуються вони досить швидко. То як же їх зробити? Пропонуємо розглянути кілька методик приготування.

Базовий рецепт

Приступаємо до приготування голубців:

1. Насамперед готуємо овочі. З цибулі видаляємо шкірку, моркву чистимо і промиваємо;
2. Пекінську капусту слід розділити на листя. Для цього знизу зрізаємо частину приблизно на 5 см;
3. Попередньо на газ ставимо каструлю з водою та прогріваємо до кипіння;
4. Обережно поділяємо листя, щоб не пошкодити краї;
5. Викладаємо верхнє листя на дно каструлі з гарячою водою, зверху викладаємо нижнє листя;
6. Залишаємо у гарячій воді на хвилин 10;
7. Виливаємо всю рідину, залишаємо остигати;
8. Тим часом готуємо овочі. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками;
9. Морквину перетираємо теркою з великими зубчиками;
10. Всі компоненти перекладаємо в сковорідку, підливаємо олію та обсмажуємо до напівготовності;
11. Розділяємо засмажку на дві частини;
12. Рис промиваємо кілька разів, викладаємо в каструлю, заливаємо водою і відварюємо до середньої готовності;
13. М'ясо можна використати будь-яке, можна взяти змішане. Викладаємо м'ясо у чашку, додаємо до нього відварений рис, Викладаємо половину овочевої засмажки, підсолюємо і перчимо. Все добре перемішуємо;
14. Тепер можна розпочинати формування голубців. Викладаємо на плоску тарілку лист, ближче до верху листа викладаємо 1 ст. ложку начинки відступаємо зверху близько 5 см;
15. Згортаємо верх, потім бічні сторони та акуратно закруглюємо лист з начинкою у вигляді рулету;
16. Також робимо з усіма іншими листами;
17. Готуємо соус. У чашку викладаємо сметану, томатну пасту, все заливаємо будь-яким бульйоном (1,5 склянки). Додаємо в соус сіль і добре розмішуємо;
18. На дно каструлі викладаємо трохи засмаження. Далі на неї кладемо шарами голубці, зверху все закриваємо рештками засмаження;
19. Заливаємо все соусом, закриваємо кришку, ставимо на вогонь та залишаємо тушкуватись;
20. Після закипання гасимо півгодини на повільному вогні;
21. Викладаємо голубці на тарілку та подаємо до столу зі сметаною.

Як приготувати голубці з пекінської капусти в мультиварці

Складові продукти:

• 350 г м'ясного фаршу;
• півсклянки рису;
• кілограм пекінської капусти;
• морква – 1 штука;
• цибуля – 1 штука;
• склянку томатного соку;
• трохи спецій;
• сіль на власний смак;
• рослинна олія.

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Калорійність на 100 грам – 315 ккал.

Починаємо готувати голубці з пекінської капусти у мультиварці:

1. Цибулю та моркву чистимо від шкірки;
2. Головку цибулі шаткуємо на невеликі шматочки, моркву перетираємо теркою з великими зубцями;
3. Підливаємо в ємність мультиварки масло, засипаємо нарізані овочі, вибираємо режим смаження і залишаємо обсмажуватися до напівготовності приблизно хвилин 10;
4. Рис потрібно добре промити в декількох водах. Відварюємо його до напівготовності приблизно 5 хвилин;
5. Далі викладаємо фарш у миску, додаємо до нього рис, половину засмажки, підсолюємо та приправляємо спеціями. Все добре перемішуємо;
6. Капусту розбираємо на листя, для цього потрібно зрізати основу;
   
7. Викладаємо листя на друшляк і обдаємо окропом, це додасть їм м'якості;
8. Після того як листя охололо, викладаємо в них начинку з фаршу, згортаємо у вигляді конвертиків або рулетів, при цьому підгинаємо краї листя;
   
9. У ємність мультиварки викладаємо шар засмаження, кладемо на неї всі голубці;
   
10. Робимо заливку – змішуємо 1 склянку томатного соку із двома склянками води;
11. Заливаємо все заливкою;
    
12. Вибираємо режим гасіння та ставимо час 30 хвилин;
13. Після цього міняємо на режим запікання та залишаємо готуватися ще на 20 хвилин;
14. Викладаємо готові голубці на тарілку, поливаємо томатною підливоюі подаємо на стіл.
    

Як згасити голубці у духовці

Які компоненти потрібні:

• виделок пекінської капусти;
• фарш свинячий – 300 грам;
• рис – 150 грам;
• цибуля – 1 штуки;
• 3 морквини;
• 100 грам сметани;
• склянка води;
• трохи солі;
• спеції на власний розсуд;
• рослинна олія.

Тривалість приготування – 1 година 30 хвилин.

Калорійність на 100 г – 308 ккал.

Як готуватимемо голубці з пекінської капусти в духовці:

1. Миємо рис до прозорості води;
2. Відварюємо рис протягом 5 хвилин, він має бути трохи м'яким;
3. Цибулю та моркву очищаємо від шкірки. Цибулю ріжемо кубиками, моркву перетираємо великою стружкою;
4. Ставимо на плиту сковороду, наливаємо олію, засипаємо овочі і обсмажуємо до напівготовності;
5. Фарш потрібно змішати з половиною овочевої засмажки та рисом. Додаємо сіль, спеції;
6. Поділяємо капусту на листя, для цього потрібно зрізати нижню частину;
7. Попередньо на вогонь ставимо воду та розігріваємо до кипіння;
8. Все листя поміщаємо в гарячу водуна 1,5 хвилини;
9. Перекладаємо листя на друшляк, промиваємо і даємо час, щоб вони остигли;
10. Виймаємо листя, викладаємо начинку та згортаємо у вигляді рулетиків;
11. У форму для запікання викладаємо частину засмажки, зверху поміщаємо голубці, все закриваємо залишками засмаження;
12. У чашці змішуємо сметану зі склянкою води та заливаємо бульйоном голубці;
13. Прогріваємо духовку до 180 градусів, поміщаємо туди форму з голубцями та залишаємо запікатися протягом години.

Секрети приготування

• бажано попередньо капусту обдати окропом, щоб вона швидше зварилася та вийшла м'якою;
• для приготування можна використати будь-який фарш. Особливо смачними виходять голубці з курячого та м'ясного фаршу;
• у м'ясо можна додати свіжу зелень, вона додасть приємного аромату.

Голубці з пекінської капусти - це чудове частування на свята, для гостей або для повсякденного меню. Вони виходять дуже м'якими та смачними. Звичайно, готування забере чимало сил та часу, але не варто боятися, головне – бажання та терпіння!

Дістаємо з холодильника та готуємо все необхідні інгредієнти. Капусту знаємо на листі. Для приготування голубців можна використовувати пекінську або китайську капусту. Відмінність китайської листової капустивід пекінської полягає у наявність грубішого черешка (ущільнення), який переходить у центр листа.

Цибулю чистимо і ріжемо невеликими кубиками, а моркву натираємо на великій тертці.

Листя пекінської капусти миємо, просушуємо паперовим рушником, після чого проварюємо в киплячій, трохи підсоленій воді протягом 1-2 хвилин. Відварене листя відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою і даємо стекти.

З кожного листа зрізаємо ущільнення біля основи качана, щоб листя було м'якше і легше загорталося. У такий спосіб приготовлені голубці будуть ніжнішими та смачнішими.

Подрібнені цибуля і морква гасимо на соняшниковій оліїдо м'якості (цибуля повинна стати напівпрозорою).

Поки тушкуються овочі, рис промиваємо, заливаємо 100 мл води та відварюємо до напівготовності протягом 12-15 хвилин. Визначити ступінь потрібної нам готовності можна, розкусивши кілька зернят - у нашому випадку рис повинен бути проварений зверху, а всередині має залишатися трохи тверде ядро. Перевагу краще віддавати висококрохмальним сортам рисової крупищоб начинка не була сухуватою і краще трималася разом.

Коли всі напівфабрикати готові, змішуємо у зручній ємності м'ясний фарш, половину тушкованих овочівта відварений рис. Суміш солимо і перчимо до смаку. За бажанням начинку для голубців можна також додати трохи пряних трав.

При цьому не забуваємо закривати листям пекінської капусти боковинки голубця, щоб начинка не вивалювалася, а сам виглядав акуратно.

Останній етап – гасіння. Це можна робити трьома способами - у каструлі на плиті, в духовці або в мультиварці. Різниця буде лише у часі приготування. В даному випадкуготуватимемо в духовці. Для цього у відповідний посуд або форму для запікання шарами викладаємо голубці. Кожен викладений шар покриваємо частиною тушкованих овочів, що залишилася.

Тепер робимо соус для голубців. Для цього сметану змішуємо з томатною пастою. Якщо суміш вийде густуватою, можна додати трохи молока або води.

Приготовленим соусом заливаємо голубці та відправляємо на 40 хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. Після закінчення часу приготування не дістаємо блюдо одразу, а даємо йому ще потім в теплі хвилин 10-15. Подавати до столу голубці з пекінської капусти краще зі сметаною.

Ось захотілося мені раптом спокушати голубці з пекінської капусти. Іноді ось так прокинешся і думаєш, чим порадувати сьогодні свій шлунок, щоб такого незвичайного і в той же час дуже смачного поїсти? Та ще щоб це швидко приготувати і сподобалося всім домочадцям і всі залишилися задоволені.

Відмінним варіантом для сімейного обідубудуть голубці з пекінської капусти, а як правильно, швидко та дуже смачно їх зробити прямо зараз розповім.

Набір необхідних продуктів:

• Один качанчик пекінської капусти, середнього розміру (добре, якщо серцевина в овочі буде невеликою).
• Фарш готовий свинячий або будь-який інший, можна суміш
• 0,5кг. - Рис, відварений до напівготовності
• 3-4 ложки.
• Цибулина одна.
• За бажанням будь-яка зелень.
• Спеції для фаршу, сіль.

Для підливи:

• 2 морквини.
• 1 велика цибулина.
• 500мл. натурального томатного соку.
• Цукор, сіль – по щіпці.
• Один лист лавровий і пару горошин чорного перцю.

Процес приготування голубців за кроками

1. Якщо фарш ви вирішили зробити самі, м'ясо із салом слід прокрутити на м'ясорубці разом із цибулею, посолити, поперчити, додати 2-3 ложки води, перемішати і прибрати в холодильник мінімум на півгодини.

2. Пекінку помити, зняти листочки (робити це слід акуратно, щоб не пошкодити препарат), обсушити.

3. Налити в каструлю воду, посолити, довести до кипіння.

4. Зварити до напівготовності заздалегідь промитий 2 рази рис, поставити остигати.

5. Цибулю з морквою для підливи пасеруємо на звичайній сковорідці з додаванням ложки олії.

6. У фарш, що настоявся, всипаємо холодний рис і подрібнену зелень (можна зелень не використовувати, але вона надає страві особливу красу і аромат), перемішуємо руками продукт, намагаючись рис рівномірно розподілити по фаршу і не пошкодити самі рисинки.

7. Тепер займемося листям, кип'ятимо воду, додаємо в неї солі щіпку, і приблизно на хвилину опускаємо в неї кожен листок. Намагайтеся робити це якомога акуратніше, пошкоджене листя для голубців не підійде.

8. Проварені листочки дістаємо, розкладаємо окремо один від одного, даємо їм охолонути.

9. На кожен лист викладаємо по ложці фаршу, загортаємо вироби на власний розсуд. Найкращий спосібу разі загорнути рулетом чи конвертиком.

Корисна порада! Якщо лист великий або має товсту серцевину, його можна з краю обрізати, видаливши тим самим і найбільш товсту частину і зробивши листок менше за розміром.

10. На дно казана або сковороди з товстим дном ллємо ложку олії, кладемо кілька листів капусти, щоб самі голубці в процесі гасіння не підгоріли і вийшли максимально соковитими.

11. Поверху листочків кладемо половину пасерованих овочів, викладаємо голубці, далі кладемо другу порцію пасировки.

12. Тепер соус. Для його приготування змішайте томатний сік зі спеціями, додайте лавровий листок і горошини перцю, залийте цим складом блюдо, накрийте двома цілими листочками пекінки.

13. Накривайте кришку і ставте голубці в духовку або на плиту гасити до готовності. На це знадобиться близько сорока-п'ятдесяти хвилин.

Увага! Якщо у вас залишився фарш у процесі приготування голубців, його можна використовувати для приготування тефтелей (як зробити смачні тефтелія розповідав тут). Тефтельки покладіть поверх основної страви і тушкуйте разом із голубцями.

Як тільки голубці стали м'якими, їх можна діставати і подавати на стіл з підливою та холодненькою сметаною або майонезом. Ніяких гарнірів готувати окремо не потрібно, просто посипте блюдо кропом, візьміть скибочку білого або чорного хліба та обід готовий.

Не менш смачними, ніж з м'ясом, виходять голубочки з іншими начинками, зокрема грибна начинка. Готуються вони просто, а смак їх просто незрівнянний і припаде до душі навіть вегетаріанцям.

• Гриби (краще лісові грибочки, можна купувати свіжі, морожені, сушені) - 300-350 гр.
• Качан пекінської капусти великий чи середній.
• Дві морквини.
• Дві цибулини.
• Рослинна олія – 4-5 ложок.
• Перець, сіль, лавровий лист, будь-які на власний розсуд спеції.

Як готуються голубці з грибами, рецепт приготування по кроках

Акуратно за допомогою вилки зняти з помитої пекинки все велике листя, занурити їх по одному в окріп на пару хвилин, дістати шумівкою, покласти остигати. Саму воду не зливати, лишити.

Гриби розморозити, якщо були заморожені, викласти в сковороду з розігрітою олією, кілька хвилин обсмажити.

Додати до грибів подрібнену не надто дрібно цибулю з потертою на тертці морквою. Гасити продукти під кришкою хвилин 10, потім відкриваємо кришку і ще кілька хвилин підсмажимо начинку.

Посолити готову суміш, покласти приправи та перець, викласти її в окремий посуд, дати охолонути.

У сковороду або казанок наливаємо півтори склянки юшки, це відвар де варилася капуста, додати солі, перцю горошком і пару лаврових листків. · Покласти дві ложки начинки на дно посуду.

Кожен лист загортаємо готову начинку(Кількість грибів з овочами брати на розсуд, але начинка не повинна вивалюватися з листочків).

На підкладку укласти голубці з пекінської капусти з грибами, накрити, якщо залишилися, декількома листками зверху, закрити кришку і гасити продукти на найменшому вогні близько тридцяти-сорока хвилин.

Проткніть голубець вилкою або зубочисткою, м'який лист, все готово, можна подавати. Щоб гарно подати страву, викладіть її порційно на тарілочки, розріжте кожен виріб на косу навпіл, припорошіть свіжим ароматним кропом і полийте густою холодною сметанкою.

Які продукти знадобляться.

Для начинки:

• Рибний фарш (як зробити смачний рибний фарш вдома я вже розповідав раніше, можна для рецепту продукт і купити, тут дивіться на власний смак) – 500-600 гр.
• Одна морква (маленька) та цибулина.
• Скибочка булочки.
• Рибний бульйон.
• Спеції для риб.

Для голубців та підливи:

• Великий качан пекінки.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідор – 2 шт.
• Сметана – 150-170 мл.
• Вода – 100-120 мл.
• Спеції за смаком та сіль.

Процес приготування за кроками:

1. Приготувати з риби середньої жирності, прибравши з неї кістки і знявши шкірку, фарш, додати до нього натерту на тертці цибулю та моркву.

2. Булочку замочити у рибному бульйоніМожна використовувати звичайну підсолену воду або молоко, віджати і додати до фаршу, добре все перемішати.

3. Для підливи шаткуємо цибулю, моркву та помідори. Перед використанням томатів, їх потрібно бланшувати та зняти шкірку. Всипаємо ці продукти в сковороду, спочатку трохи підсмажуємо на середньому вогні, а потім гасимо на повільному близько семи хвилин, залишаємо продукти в сковороді.

Якщо голубці з пекінської капусти ви плануєте готувати в духовці або казані, то овочі для підливи слід гасити саме в цьому посуді.

4. Промийте капусту, зніміть із неї листочки для голубців.

5. Закип'ятіть воду, трохи посоліть її.

6. Занурюйте капустяний лист в киплячу рідину, тримайте одну-дві хвилини в залежності від розміру листа, а потім діставайте, відкладайте вбік і такі ж маніпуляції робіть з наступним листом. Так, поки що листи не закінчаться.

7. В остиглу капустку загорніть фарш приблизно по одній ложці на лист. Закручуйте вироби добре, щоб у процесі гасіння начинка не виповзла назовні.

8. Змішайте овочі в казані або сковороді, дивлячись, де ви їх готували зі сметаною і 100 мл. води.

9. Викладіть на підливу голубці, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності на плиті або в духовці.

Поєднуються рибні голубці не тільки з підливою, в якій вони приготовлені, але і з будь-яким вершковим і часниковим соусом, а також майонезом і сметаною.

Ліниві голубці з ніжної пекінської капусти.

Для голубців з пекінської капусти не слід брати занадто дрібні качани, так як перше листя зазвичай використовувати неможливо, вони або зіпсовані, або порвані, або вже мляві, а ті, що близько до центру, вони занадто вузькі і для даної стравине згодяться. Якщо пекінка і залишиться, її можна використовувати в салат або для приготування, тушкованих овочів або ледачих голубців.

Якщо фарш для виробів додається якась крупа, її слід відварити заздалегідь і остудити. Найкраще відварювати крупу до напівготовності, щоб вона не злиплася.

Щоб продукт вийшов соковитим та смачним, важливо особливу увагуприділити саме фаршу. У нього слід додати обов'язково цибулю, за бажанням моркву і трохи води.

Для того, щоб голубці виглядали красиво та апетитно, найкраще перед гасінням їх обсмажити з обох боків на сковорідці.

Капустяне листя перед згортанням голубців важливо остудити, а занурювати їх у окріп слід не більше ніж на 2 хвилини за умови, що це великі листи. Малі тримаємо ще менше – хвилину. Якщо капусту перетримати, вона просто стане занадто м'якою і втратить всю свою соковитість і смак.

Якщо листя занадто велике, то з боку широкої волокнистої частини (прожилка) можна трохи відрізати продукт. Верх листа завжди м'який, тому його чіпати не варто.

Готувати голубці з пекінської капусти можна за допомогою самої різноманітної начинки- фарш м'ясний або рибний, суміш з варених яєць, зеленої цибулі та бекону, смажені грибиі т.д. Найкращий варіант підливи для голубців - з використанням томатного соку пасти.

Готувати страву можна, на сковороді, в каструлі і казані, на плиті, і в духовці, мультиварці, пароварці і навіть в мікрохвильовій печі.

Готуйте з радістю, дивуйте своїх близьких та приємного вам апетиту!

Удачі та Всіх Благ!