Чим корисне кунжутні насіння для людини. В офіційній та народній медицині

Кунжут (від лат. Sesamum– масляна рослина) – одно- і багаторічна рослина, в стручках якої дозрівають кунжутні насіння. Існує кілька видів насіння кунжуту: білі, жовті, коричневі та чорні. Але найчастіше зустрічаються два основні види: білі та чорні. Білі застосовуються в кулінарії для страв, що піддаються термічній обробці, а чорні – навпаки. Саме цей вид ароматніший.

Використати насіння кунжуту людство почало дуже давно. Його застосовували з лікувальною метою ще у Стародавній Греції, Римі, Вавилоні та Китаї. Згадки про кунжутну олію відображені у стародавній культурній спадщині багатьох країн, а також у Святому Письмі. Першим, хто описав максимальну кількість корисних властивостей кунжуту і кунжутного масла, був Авіценн, який створив величезну працю з лікування в 11 ст.

Зараз насіння кунжуту для експорту вирощують у Закавказзі, Середній Азії, Далекому Сході та Індії.

Вибір та зберігання

При покупці насіння кунжуту потрібно вибирати те, що не злипається між собою і максимально сухе.

Найбільш корисним є сире насіння кунжуту, т.к. при термічній обробці переважна більшість поживних речовин випаровується. Однак зберігати тривалий час сире насіння не слід. Вже через 1-2 місяці вони починають гіркнути. Найдовше можна зберігати кунжутну олію, отриману шляхом холодного віджиму. Воно зберігає свої корисні властивості протягом 9 років без істотних змін вітамінно-мінерального та хімічного складу. За смаком масло має схожість з оливковою олією, але є більш ароматною і без властивої оливковій олії гіркуватості. Смажити на кунжутному маслі не можна, т.к. воно відразу починає горіти і за високої температури у ньому починають утворюватися канцерогенні речовини. Використовують його виключно для заправки овочевих, м'ясних та сирних салатів. Масло кунжуту застосовують також у косметичних цілях для масажу, зняття макіяжу та як основу зволожуючих кремів.

Використання та застосування

Насіння кунжуту в кулінарії використовують для приготування казинаків, цукерок, халви та інших солодощів, у хлібобулочних виробах та як приправу до м'яса.

Калорійність кунжуту

Кунжут має велику калорійність через високий вміст жирів та білків. У 100 г кунжуту - 560 ккал. А в 100 г кунжутної олії – 884 кКал. Цей продукт викликає ожиріння, тому людям із надмірною вагою, а також тим, хто стежить за своєю фігурою, важливо вживати його з обережністю.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кунжуту

Склад та наявність корисних речовин

Кунжутні насіння відносять до масляних продуктів. У них міститься майже 60% обсягу насіння рослинних жирів, серед яких лінолева, олеїнова, пальмітинова, міристінова, арахінова, стеаринова та лігноцеринова кислоти. Ці речовини є незамінними для організму людини та беруть участь у всіх життєво важливих процесах. Також насіння кунжуту має багатий вітамінно-мінеральний склад. Тут містяться вітаміни , , і групи В; мінерали - магній, цинк, фосфор, залізо, але найбільше в кальцію. На 100 р. кунжуту його припадає цілих 783 мг, що є добову дозу дорослої людини. Крім того, в насінні присутні органічні кислоти: бета-ситостерин, фітин і лецитин.

Корисні та лікувальні властивості

Кунжутне масло не можна вживати з аспірином та щавлевою кислотою, оскільки, з'єднуючись з ними, кальцій утворює відкладення у нирках.

Відомі випадки індивідуальної нестерпності кунжуту.

Вживаючи кунжут, можна не тільки урізноманітнити свій щоденний раціон, але й за короткий час позбавитися багатьох захворювань, і покращити загальний стан організму. Він однаково корисний як у вигляді зерен, так і у вигляді олії. Тому в цій статті ми розберемо, в чому користь і шкода насіння кунжутного, як приймати цей продукт, і коли від його вживання краще відмовитися.

Хімічний склад та калорійність кунжутного насіння

Насіння кунжуту досить калорійне, тому що наполовину складається із жирів. На 100 г продукту припадає 570 ккал. Насіння включає велику кількість кальцію, який засвоюється організмом набагато краще, ніж той, який ми отримуємо з молочних продуктів.

Ще одна корисна складова кунжутного насіння – сезамін. Речовину використовують у профілактичних цілях, оскільки вона ефективно виводить холестерин.

Крім цього, до складу входять:

• лецитин;
• токоферол;
• фітостерин;
• ретинол;
• фітин;
• вітаміни групи В;
• мінерали;
• аскорбінова кислота;
• фосфор;
• вітамін РР;
• магній;
• калій;
• залізо.

Кунжутні насіння - користь для організму

Корисні властивості кунжутного насіння відзначені в наступному:

• Здатні покращити загальний стан локонів та нігтів.
• Нормалізують склад крові та баланс амінокислот.
• Сприяють активації росту кісток, зміцнюють каркас, тому можна вважати незамінним продуктом для дитячого організму.
• Служать профілактикою суглобових захворювань та остеопорозу.
• Знижують рівень холестерину та допомагають наростити масу м'язів.
• Підвищують імунітет, саме тому насіння необхідно їсти під час пневмонії, при застудних захворюваннях та астмі.
• Підтримують молочні залози у здоровому стані.
• Підсилюють статевий потяг при одночасному вживанні з насінням льону.
• Зводять нанівець різні почервоніння та висипання, а також вирівнюють колір шкірних покровів на обличчі при додаванні до складу мазей та кремів.
• Відновлюють тканини після сонячних опіків, входячи до складу зволожуючих та омолоджувальних косметичних засобів.

Насіння рослини можна приймати внутрішньо, використовуючи як сирі зерна, так і масло, отримане з них. Друге знайшло широке застосування у кулінарії та косметології. Якщо почати застосовувати кунжутні насіння при діабеті, то можливо вдасться згодом повністю відмовитися від медикаментів.

Для чоловіків

Особливу увагу на зерна кунжуту варто привернути до себе представникам сильної статі, які займаються бодібілдингом. За рахунок великої кількості білка вони супроводжують нарощування м'язової маси, а також допомагають відновитись після сильних фізичних навантажень.

Кунжут вважається однією з найпоширеніших приправ, особливо у країнах Сходу.

Ця рослина – найдавніша культура, її опис як продукту харчування та ліки відомо багато століть.

Кунжут - теж, що і Сезам, це його втричі правильна назва. Користь і шкода кунжуту та його застосування будуть детально розглянуті у статті.

Де і як росте кунжут

Рослина кунжут зустрічається у дикому вигляді та успішно обробляється у регіонах з теплим кліматом. Він є високою трав'янистою рослиною (висота — до 3 метрів), квітучою білими, рожевими, бузковими квітами (цвітіння триває всього добу).

Як тільки квітка зав'яне, на його місці з'являється стручок-коробочка з кунжутним насінням. Усередині однієї коробочки може бути до 100 насінин.

Найбільш відомий кунжут індійські, адже в цій країні його успішно вирощують із давнини. Також масово обробляють сезам у Північній Африці, Пакистані, Середній Азії, на Кавказі, у Краснодарському краї Росії. У помірному кліматі його також можна виростити, але врожайність буде низькою.

Склад та калорійність кунжуту

Кальцій кунжуту добре засвоюється і є в такій кількості, що його вистачить для підтримки кісток вагітної і для правильного формування кісткового апарату плода.

При регулярному вживанні сезам допомагає запобігти анемії, сприяє виробленню кров'яних клітин. Він позбавляє вагітну від запору, і випорожнення кишечника стає регулярним. Якщо є продукт, не виникне проблем з імунітетом, прийде в норму сечовипускання, що важливо при гестації.

Їсти насіння майбутнім мамам можна у будь-якому вигляді – додаючи до страв, споживаючи пасту з кунжуту. Смачна також халва з кунжуту, щоправда, у третьому триместрі небажано їсти багато солодких страв, особливо з медом.

Звичайно, не варто їсти сезам ложками щодня- Досить іноді додавати в їжу по чайній ложці насіння або по 50 г пасти без шкоди для здоров'я.

Чи можна кунжут при грудному вигодовуванні

При годівлі грудьми організм матері та дитини гостро потребує кальцію, який із сезаму можна отримати у достатній кількості. Харчова цінність кунжуту велика, і якість молока на його тлі стане вищою. Тому питання, чи можна мамі, що годує кунжут, має позитивну відповідь.

Дозволено матері потроху вживати й олію рослини. Їм зазвичай заправляють салати з овочів, додають до страв східної кухні. Гормональний фон при вживанні олії приходить у норму, покращується робота серця, шкіра, волосся, нігті приходять у форму.

Зрідка зустрічається алергія на кунжут, тому вживатиме новий продукт мамі, що годує, потрібно з обережністю. Крім іншого, при переїданні можлива поява нудоти, блювання у немовляти.

Тому достатньо додати насіння у випічку або трохи посипати ними салат, а масло їсти по чайній ложці на добу або теж у вигляді добавки до страв.

Скільки кунжуту можна їсти за день

Норма вживання продукту для дорослої людини – не більше 3 чайних ложок на добу. Виходячи з тієї ж кількості, можна розрахувати норму включення в меню випічки, пасти та інших страв.

Щоб продукт краще пережовувався та засвоювався, його можна замочувати. Також деякі практикують подрібнення сезаму, що не порушить його властивостей, щоправда, зберігати в перемеленому вигляді його не можна. Особливо виявляються лікувальні властивості кунжуту при його пророщуванні, причому кількість вітамінів С та Е у ньому серйозно зростає.

Як і де купити кунжут

Зазвичай купити неочищений кунжут або готове розфасоване насіння можна на будь-якому продуктовому ринку, а також у відділі приправ супермаркету. Також продається Сезам в магазинах здорового харчування, у вигляді батончиків - в аптеках.

При покупці оцінюють запах – якісний продукт має свіжий, не затхлий аромат. Кунжутне масло роблять із сирого та обсмаженого сезаму (друге ароматніше), але за харчовою цінністю вони однакові.

На додаток до вищеописаного - відео:

Кунжут здавна називався як «їжа для Богів» тому, що його багатий вітамінний та поживний склад здатний подарувати людині безліч позитивних властивостей: зміцнити здоров'я, покращити самопочуття, усунути проблеми. Існують особливі правила вживання насіння в їжу, як насіння, так і олії, на які варто звернути граничну увагу.

Кунжут - відоме багатьом біле маслянисте і дуже ароматне насіння. Не кожен знає, що кунжут часто називають ще як «сезам».

Це східна рослина, яка користується надзвичайною популярністю в японській, китайській, в'єтнамській та індійській кухні.

Виглядає ця рослина вкрай незвичайно і візуально нагадує невелику коробочку, трохи довгастої форми, яка наповнена насінням різних кольорів. Насіння кунжуту може варіюватися від білого до насичено чорного кольору.

Решта насіння може бути жовтим і коричневим і всіма відтінками даних кольорів.

Приємною особливістю кунжуту є його дуже ніжний та трохи пряний аромат. Саме ця властивість дозволяє використовувати як приправу для приготування їжі. Але це далеко не останнє використання кунжуту, адже він знайшов своє застосування як у медицині, так і в косметології.

Існує думка, що на сході з давніх часів користувався популярністю особливий еліксир безсмертя, до складу якого також входило насіння кунжуту. Однак досі ця рослина вважається дуже корисною для людини.

Корисні якості рослини:

• У цьому насінні природно міститься дуже багато корисної олії, яка дуже сприятливо впливає на роботу людського організму. Ці олії покращують роботу шлунково-кишкового тракту, адже сама кунжутна олія повністю органічного походження і насичена вуглеводами, вітамінами, білками, амінокислотами та жирними кислотами
• У кунжутному насінні міститься велика кількість дуже корисних для людини вітамінів. Найбільше в них вітаміну Ата величезна кількість вітамінів групи В. Крім того, відзначено наявність вітаміну Е, РР та вітаміну С
• У кунжуті є багатий мінеральний склад. Кунжут багатий фосфором, у ньому багато кальцію, не мало магнію та калію

Важливо відзначити, що кількість антиоксидантів, які знаходяться в кунжуті, здатні зберігатися в насінні досить тривалий час — до десяти років.

Безліч корисних властивостей кунжуту дозволяють насінню надавати не тільки лікувальну, а й профілактичну властивість. Так кунжут здатний нормалізувати в організмі багато процесів:

• надавати профілактику захворювань кісткової тканини та суглобів
• покращувати обмін речовин
• знижувати в крові рівень холестерину
• надавати профілактику онкологічним захворюванням

Речовина, що входить до складу кунжуту, що надає сприятливу дію, називається фітин. Саме він допомагає в організмі нормалізувати усі обмінні процеси.

У медицині використовується олія, отримана з кунжуту. З нього готуються різноманітні препарати різного застосування. Це може бути як мазі для зовнішнього застосування, і у формі ін'єкцій.

Олією кунжуту так само просочуються різноманітні компреси та пластирі, які допомагають найшвидшому загоєнню ран. Ще одне застосування олії - у вигляді клізм, що очищають кишкових.

Застосування чистої кунжутної олії всередину допомагає шлунку впоратися з виразковими захворюваннями та гастритом. крім того, регулярне вживання олії сприяє виведенню з організму токсичних речовин та шлаків.

Якщо робити регулярні маски для обличчя з кунжутною олією, можна уникнути проблем на шкірі: висипів, подразнень, прищів.

Протипоказання кунжуту:

• Як і будь-яка рослина, що має низку корисних властивостей, кунжут також має і свої певні протипоказання. По-перше, найголовнішим недоліком насіння є його здатність впливати на згортання крові. Саме з цієї причини часто вживати в їжу кунжут людям, які страждають на тромбози не можна
• Так само заборонено вживати в їжу кунжут тим, хто регулярно страждає на сечокам'яні хвороби.
• Крім того, будь-якій людині вживати насіння кунжуту і масло кунжуту не можна в великих кількостях.
• Вживати насіння кунжуту допустимо лише у певній обмеженій кількості – не більше трьох повних чайних ложок на добу у будь-якому вигляді: у салаті, у випічці, у формі козинаку

Чим відрізняється білий та чорний кунжут?

Безумовно, кожен знає, що таке кунжут. Однак багатьох може ввести в оману його колірне рішення, оскільки кунжут може бути як білим, так і чорним. У чому ж відмінність цього насіння?

Все набагато простіше, ніж здається. Чорний кунжут дозріває разом з білим, але відрізняється яскравішим і сильнішим приємним ароматом і на відміну від білого, його не слід очищати.

Слід зазначити, що чорний кунжут багатий на залізо, у ньому міститься набагато більше, ніж у білому. Саме з цієї причини чорний кунжут рекомендується вживати в їжу тим, хто страждає на анемію і загальну слабкість організму.

Чорний кунжут найчастіше вирощують у Китаї та Таїланді, тоді як найбільший постачальник білого насіння – Сальвадор та Мексика.

Чорне насіння якщо очистити від лушпиння не стає білим, його ядерце так і залишається чорним. Білий кунжут також не змінює колір, але його слід очищати.

Чорний кунжут помітно гірчить, на відміну білого. Білий кунжут має приємний горіховий смак. Чорне насіння більш маслянисте і в основному з нього одержують олію.

Чорний кунжут ідеально підходить для приготування салатів та десертів, а білий поєднується з випічкою та батончиками.

Вживати як чорний, так і білий кунжут рекомендується разом з лушпинням, оскільки саме в ній міститься 90% корисних мінералів та корисних властивостей. Лушпиння кунжуту насичена клітковиною, яка сприятливо впливає на травний процес.

Корисні та лікувальні властивості чорного та білого кунжуту та протипоказання

Слід докладно розібрати всі лікувальні властивості як чорного, і білого кунжуту, враховуючи всі можливі протипоказання.

Варто зауважити, що вживання кунжутної олії на голодний шлунок може спровокувати неприємні відчуття: нудоту і блювоту.

Чим корисний кунжут для жінок та чоловіків?

Кунжутне насіння має безліч позитивних властивостей, що сприятливо впливають на жіночий організм:

• Кунжутні насіння багаті антиоксидантами і тому їх часто вживає на жінок омолоджуючу дію на шкіру і весь організм
• Насіння кунжуту при регулярному вживанні здатне сприятливо позначатися на жіночому здоров'ї та покращувати роботу статевої сфери. Особливо, якщо насіння кунжуту вживати з маком або лляним насінням.
• У кунжутному насінні міститься велика кількість жіночих гормонів. Особливо корисно його вживати тим жінкам, що досягли клімаксу та відчувають дисбаланс гормонального фону.
• Кунжутна олія рекомендується вживати жінкам у період лактації, тому що вона здатна покращувати приплив молока і знижувати ймовірність того, що в грудях може початися запальний процес.

Кунжутні насіння так само сприятливо впливають на чоловіче здоров'я:

• Кунжутне насіння насичене вітаміном Е і тому дуже сприятливо позначається на стані чоловічого здоров'я і саме тому кунжут не рідко називають «афродизіаком»
• Для досягнення ефекту слід трохи підсмажити кунжутні насіння на сковороді та вживати їх разом з медом та горіхами.
• Крім того, кунжутне насіння багате на такий важливий мінерал як цинк. Саме цинк відповідає за вироблення статевих гормонів, як у жінок, так і у чоловіків
• Цинк у кунжуті здатний прямо та сприятливо впливати на простату, покращуючи її роботу та здійснюючи профілактику онкологічних захворювань даної залози.
• крім того, багатий вміст цинку, вітаміну Е та інших корисних елементів, покращує репродуктивну функцію чоловіка, покращує роботу статевих органів та покращує кількість, а головне – якість сперми.

Доведено, що Сезам (він же - кунжут) покращує кровообіг як у цьому тілі, так і в органах малого тазу. Тим самим він сприятливо впливає і на чоловічі статеві органи, покращуючи ерекцію та допомагаючи зробити секс більш тривалим.

Амінокислоти, що містяться в кунжуті, сприятливо впливають на вироблення чоловічим організмом тестостерону — головного статевого гормону, який відповідає не тільки за загальне самопочуття, а й за статеву функцію.

Як вживати насіння та олію кунжуту: користь та шкода

Сучасний ринок пропонує споживачеві два основні види кунжуту: чорний і білий, а також масло, видобуте з насіння. Але слід знати про те, як слід вживати кожен вид продукту, щоб не нашкодити собі і отримати максимум користі від кунжуту:

• Якщо ви хочете отримати від насіннямаксимум користі, вам слід знати, що його потрібно вживати в сирому, не обробленому вигляді і бажано з лушпинням. Якщо насіння піддається смаження, воно втрачає половину своїх корисних властивостей, як білі, так і чорні
• Кунжутну оліючасто застосовується як у косметології, так і в медицині. Його часто вживають всередину по одній столовій ложці на день, щоб наситити свій організм корисними мікроелементами
• Регулярне вживання чистого кунжутної оліїсприяє процесу травлення та усувають проблеми утрудненого випорожнення, нормалізуючи стілець
• Якщо вживати насіння кунжутуразом з маковим і лляним насінням, можна отримати потужний заряд цинку і вітаміну Е, який практично миттєво послужить для вашого тіла афродизіаком
• Не рідко кунжутну оліюзастосовують зовнішньо, наносячи на шкіру і це правильно, адже воно здатне не тільки живити її, але й захищати від шкідливих ультрафіолетових випромінювань.
• Багато хто застосовують кунжутну оліюзовнішньо для того, щоб покращити стан шкіри, розгладити зморшки та покращити структуру волосся
• Насіння кунжутуНайчастіше вживають у їжу ті, до яких регулярно бореться з проблемами зайвої ваги. Але в даному випадку слід зауважити, що кунжутна олія їм абсолютно протипоказана через свою високу калорійність, слід віддавати перевагу чорному кунжуту, який зберігає оболонку, насичену клітковиною.

Кунжут перед вживанням у жодному разі не піддають будь-якій термічній обробці, оскільки це сприятиме втрати близько 90% поживних властивостей.

Все що потрібно зробити - залити насіння водою і дати їм настоятися протягом десяти годин. Таке насіння стає м'якшим і крупнішим, воно легко пережовується і не втрачає користі.

Чим унікальне насіння кунжуту: заповнення організму кальцієм

• Кунжутне насіння неймовірно багате на вітаміни та інші мікроелементи, які важливі на нормальній життєдіяльності будь-якої людини.
• Варто приділити окрему увагу кальцію,який міститься в кунжуті в достатній кількості
• Кунжут сміливо можна назвати «чемпіоном» серед іншого насіння за вмістом кальцію.
• Саме з цієї причини його рекомендується вживати в їжу, але в обмеженій кількості жінкам, які перебувають у положенні
• Вкрай корисно вживати кунжут підліткам, у яких кісткова і скелетна система переживає своє зміцнення і зростання, а також людям похилого віку для того, щоб уникнути крихкості кісток та запальних процесів суглобів.
• Крім того, що кунжут здатний зміцнювати кістки, він також допомагає виводити з організму різноманітні та шкідливі продукти метаболізму.
• Кальцій, що міститься в кунжуті, покращує секрецію гормонів у людському організмі.

Чи можна кунжут вагітним та годуючим?

Унікальні властивості кунжуту допомагають людям різного віку боротися з різними проблемами: запорами, гастритами, хворобами кісток та суглобами, недосконалістю шкіри.

Варто відзначити і позитивний вплив кунжуту на організм жінки, яка перебуває у положенні. Є кунжут про час вагітності та годування груддю можна, але тільки в обмеженій кількості та орієнтуючись на власну переносимість даного продукту.

Чим сприятливий кунжут у період вагітності та лактації:

• Багатий вміст вітаміну і кальцію в кунжуті сприятливо впливає на ембріон, даючи йому необхідний комплекс мікроелементів для розвитку
• Кунжутне насіння та масло легко засвоюються і не здатні подарувати жодних неприємних відчуттів ні мамі, ні малюкові
• Вибираючи кунжут для вживання, не віддавайте перевагу шліфованому насіння, так як воно призначене тільки для надання аромату та прикраси випічки. Вибирайте чорний або білий кунжут із лушпинням
• Не вживайте більше трьох чайних ложок насіння на день.Ви можете їсти його як у чистому вигляді, так і додавати різні страви: до салату, до м'яса, до десертів.
• У період лактації однієї чайної ложки олії кунжуту на день буде цілком достатньо. Якщо ви будете їсти багато масла, ви ризикуєте дати гірку молоко. Це в свою чергу може не приваблювати малюка і змушувати його турбуватися
• Кунжутна олія та насіння кунжуту сприятливо впливають на процес лактації, збільшуючи приплив молока і роблячи його трохи жирнішим. Таке молоко подарує дитині ситість та енергію
• Вживаючи кунжут, жінка в положенні або мама, що годує, може не переживати про те, що у неї буде нестача кальцію, яка з часом призведе до хвороб кісток і випадання зубів.
• Регулярне вживання кунжутного насіння сприяє нормальному формуванню у ембріона кісткової тканини та уникненню серйозних проблем та захворювань
• Вагітним жінкам рекомендується вживати щодня по ложці олії, щоб покращити процес дефекації та уникнути хворобливих запорів

Багатий вітамінний склад кунжуту вплине на організм і допоможе швидше відновитися жінці після пологів.

З якого віку можна давати насіння, козинаки, халву та олію з кунжуту дітям?

• Дослідники підрахували і здивувалися, коли помітили, що в насінні кунжуту міститься втричі більше кальцію, ніж у натуральному молоці. Крім цього, багатий мінеральний склад здатний сприятливо впливати на роботу печінки та залоз
• Якихось певних обмежень на вживання кунжуту у дитячому віці не існує і щоразу варто орієнтуватися лише на індивідуальну переносимість продукту кожною людиною
• Так, у дитячому віці, коли у дитини з'являються зубки і вона починає пробувати серйозну дорослу їжу, зрідка її можна балувати невеликим шматочком казинаку
• Варто зауважити, що якщо для дорослої людини норма чистого кунжутного насіння на день – три чайні ложки, то норму дитини слід суворо обмежити до однієї чайної ложки на добу. Те ж саме стосується й олії
• Кунжутне насіння та натуральні страви з нього можна вживати в обмеженій кількості в будь-якому віці, щоразу після вживання насіння дитиною слід стежити за її самопочуттям, стільцем та станом шкіри на наявність алергічної реакції

Яка калорійність насіння кунжуту?

Ще одна особливість кунжуту полягає в тому, що так як ця олійна рослина - вона дуже калорійна. В середньому, близько десяти грамів кунжуту можуть подарувати людині приблизно 550 ккал,при цьому 50% даного продукту складатиме чисту олію.

Кунжут - дуже важка і калорійна їжа для людей з надмірною вагою. Тому що худне слід не їсти більше однієї чайної ложки насіння на день і промені всього, якщо це буде не шліфований кунжут.

У його лушпинні міститься багато клітковини, що сприятливо впливає на процес схуднення та травлення.

Відео: «Кунжут. Рецепт твоєї молодості. Їжа богів"

16.04.2018

У кунжуту, незважаючи на крихітний розмір, неймовірні корисні властивості, і це одна з причин, через які він такий популярний у кулінарії. Сьогодні ви дізнаєтеся все про те, що таке кунжут, чим він такий корисний для здоров'я, а також чим чорний кунжут відрізняється від білого. Також ви отримаєте інформацію не тільки про користь кунжуту, але й про те, що він здатний заподіяти шкоду, якщо не враховувати низку протипоказань.

Що таке кунжут?

Кунжут - це маленьке, плоске овальне насіння різних кольорів, залежно від виду, включаючи білий, жовтий, чорний і червоний, їх використовують як приправу з горіховим смаком і ніжним, майже непомітним хрускотом.

Він додає текстуру до хлібобулочних виробів, горіховий аромат для суші та ролів, картоплі-фрі та салатів, а також використовується для приготування смачних та поживних пряних сумішей, таких як тахіні та хумус.

Як виглядає кунжут.

Загальний опис

Кунжут - це висока однорічна трав'яниста рослина з сімейства Pedaliaceae, яка широко поширена в Азії, особливо в Бірмі, Китаї та Індії. Це також одна з головних культур для комерційного вирощування в Нігерії, Судані та Ефіопії. Наукова назва: Sesamum indicum.

Кунжут і сезам – це одна й та сама назва цієї спеції.

У висоту може досягати 2 м. У нього рожеві або білі квіти та довге листя.

Як росте кунжут – фото

Ось так виглядає рослина кунжуту.

Після цвітіння з'являться стручки, що містять дрібне біле, коричневе або чорне насіння залежно від сорту.

Стручок (довжиною 2-5 см) є довгою прямокутною коробочкою, подібною до капсули з глибокими канавками з боків. У кожному міститься до 100 чи більше насіння.

Чим відрізняється чорний кунжут від білого

Насіння кунжуту має зовнішнє покриття, яке можна видалити. Воно також називається оболонка або лушпайка.

Білий кунжут – це насіння, очищене від лушпиння. Їх відносно легко знайти у продажу, вони популярніші.

Різниця між чорним і білим кунжутом відносно невелика, і їх можна використовувати як взаємозамінні.

Найбільш очевидною відмінністю буде колір. Відмінність обумовлена ​​тим, що чорне насіння кунжуту не очищене, тоді у білих видалена оболонка, і це внутрішні частини насіння.

Одним із прикладів ще однієї відмінності є те, що чорне насіння кунжуту багатше на кальцій, ніж їх білі аналоги. Вони також трохи гіркі внаслідок присутності оболонки. Ще одна різниця – це текстура.

Як вибрати і де купити насіння кунжуту

Купити насіння кунжуту можна у всіх великих продуктових магазинах та спеціалізованих магазинах здорового харчування. В основному вони доступні всюди, оскільки є однією з найпопулярніших приправ у світі.

Кунжутна паста зазвичай продається у скляних банках — на ринку є кілька добрих китайських брендів. Не дивуйтеся, що олія, що використовується в пасті, відокремилася і утворює шар зверху, це нормально. Просто добре перемішайте перед використанням.

Як і скільки зберігати насіння кунжуту

У насінні кунжуту багато ненасичених жирів і, отже, вони повинні зберігатися в герметичних контейнерах, щоб уникнути їх гіркотіння. Помістіть їх у прохолодне темне місце.

При правильному зберіганні термін придатності сухого насіння кунжуту становить кілька місяців. Сире біле насіння зберігайте в холодильнику.

Кунжутну пасту після відкриття зберігають у холодильнику кілька місяців.

Який запах та смак у кунжуту

Насіння кунжуту майже не пахне, але, якщо його підсушити на гарячій сковороді, з'являється горіховий аромат і смак.

Біле насіння кунжуту має карамельний запах з горіховими та солодкими нотами.

У чорного кунжуту багатший аромат, який можна порівняти із темним шоколадом.

Хімічний склад

Користь для здоров'я насіння кунжуту обумовлена ​​їх хімічним складом, багатим на вітаміни, мінерали, натуральні масла і органічні сполуки.

Харчова цінність на 100 г. цілого сушеного насіння кунжуту (Sesamum indicum)

Корисні для здоров'я властивості насіння кунжуту

Кунжут багатий фітонутрієнтами – жирними кислотами омега-6, флавоноїдними фенольними антиоксидантами, вітамінами та харчовими волокнами, що мають корисні властивості та сприяють зміцненню здоров'я.

• Смачне, хрумке насіння кунжуту широко розглядаються як корисні продукти. Калорійність кунжуту: 100 г насіння містять 573 калорії. Хоча більшість його калорій надходить із жирів, він містить кілька життєво важливих поживних речовин, мінералів, антиоксидантів та вітамінів.
• Насіння особливо багате на олеїнову кислоту, яка допомагає знизити рівень ЛПНГ або «поганого холестерину» і збільшує рівень ЛПВЩ або «хорошого холестерину» в крові. Дослідження показують, що дієта, багата на мононенасичені жири, допомагає запобігти хворобам коронарних артерій та інсульту.
• Кунжут – цінне джерело дієтичного білка з амінокислотами чудової якості, які особливо необхідні для організму, що росте. Усього 100 г насіння забезпечують близько 18 г білка (32% добової норми, що рекомендується).
• Насіння кунжуту містить багато корисних для здоров'я сполук, таких як сезамол, сезамін, фурілметантіол, гваякол, фенілетантіол і фуранол, вінілгуакол і декадієнал. Сезамол і сезамін є ферментативні антиоксиданти – засіб внутрішньоклітинного захисту. Водночас ці сполуки допомагають виводити шкідливі вільні радикали з людини.
• Кунжут входить до насіння, багатого якісними вітамінами і мінералами. У ньому багато вітамінів групи B, таких як ніацин, фолієва кислота, тіамін (вітамін B1), піридоксин (вітамін B6) та рибофлавін.
• 100 г кунжуту містить 97 мкг фолієвої кислоти, це близько 25% добового споживання, що рекомендується. Фолієва кислота необхідна для синтезу ДНК. При призначенні вагітним матерям вона запобігає дефектам нервової трубки у новонароджених.
• Ніацин - ще один вітамін B-комплексу, що рясно містяться в кунжуті. Близько 4,5 мг або 28% необхідної норми виходить із 100 г насіння. Ніацин допомагає знизити концентрацію «поганого» холестерину в крові. Крім того, допомагає зменшити занепокоєння та невроз.

Насіння неймовірно насичене багатьма важливими мінералами. Кальцій, залізо, марганець, цинк, магній, селен та мідь сконцентровані в насінні кунжуту. Багато з цих мінералів відіграють життєво важливу роль у мінералізації кісток, виробництві еритроцитів, синтезі ферментів, виробництві гормонів, а також нормальному функціонуванні серцевого м'яза.

Наприклад, вміст кальцію в 100 г кунжуту становить 975 мг – 98% необхідної добової норми. Це чудовий засіб для профілактики остеопорозу. Одна чверть склянки натурального насіння кунжуту забезпечує більше кальцію, ніж ціла склянка молока. У їдальні ложці насіння приблизно 88 мг кальцію. Він потрібен організму, оскільки є основним будівельним матеріалом, що бере участь у процесах відновлення структури кісток, волосся, зубів.

Усього одна жменька кунжуту на день забезпечує достатню кількість рекомендованої кількості антиоксидантів, мінералів, вітамінів та білка.

Як і з чим є кунжут, щоб засвоювався кальцій

Кулінарна обробка та тривале нагрівання змінює поживну цінність кунжуту. Наприклад, рівень кальцію знижується приблизно на 60% при видаленні оболонки. Однак форма кальцію в ній є оксалатом кальцію, а він погано засвоюється організмом.

Коли насіння подрібнюється, як у тахіні або кунжутному маслі, поживні речовини легше засвоюються. Коли залишають цілими, насіння майже не перетравлюється

Дослідження показують, що рівень кальцію дещо вищий, коли насіння трохи підсмажується.

Не варто розглядати кунжут як основне джерело кальцію через те, що він у формі оксалатів. Щоб він краще засвоювався, розгляньте прийом вітаміну D та Омега-3.

Користь кунжуту для організму

Насіння кунжуту надзвичайно корисне для здоров'я чоловіків і жінок, сприяють профілактиці та лікуванню захворювань.

• Кунжут запобігає діабету. Це насіння – джерело магнію, а також воно багате різними іншими поживними речовинами. Всі разом вони знижують рівень глюкози у крові, тим самим зменшуючи ризик розвитку діабету. Люди, які страждають на діабет, можуть використовувати кунжутну олію для приготування їжі.
• Кунжут – природні ліки від анемії. Чорне насіння – одне з найбільш рекомендованих домашніх засобів від анемії, а також інших проблем із дефіцитом заліза.
• Запобігає серцево-судинним захворюванням. Олія насіння кунжуту допомагає запобігти атеросклеротічним ураженням і, отже, дуже корисно для здоров'я серця. Сезамол, антиоксидант, присутній у насінні кунжуту, покращує серцево-судинну систему.
• Має протиракові властивості. Насіння кунжуту містить магній, який має антиракову репутацію. Вони також містять протиракове з'єднання, відоме як фітат. Завдяки діям цих інгредієнтів кунжут зменшує ризик виникнення колоректальних пухлин і навіть запобігає їх початку.
• Покращує травлення. Кунжутне насіння містить клітковину, яка допомагає нормальному функціонуванню травної системи та товстій кишці.
• Кунжут послаблює симптоми ревматоїдного артриту. Насіння містить мідь, що має протизапальні та антиоксидантні властивості, зменшує набряклість і біль, пов'язані з ревматоїдним артритом. Цей мінерал також зміцнює кістки, кровоносні судини та суглоби тіла.
• Запобігає респіраторним розладам. Присутність магнію в насінні кунжуту знижує ризик розвитку астми та інших захворювань, пов'язаних з респіраторною системою, шляхом зниження спазмів дихальних шляхів.
• Захищає ДНК від радіації. Сезамол захищає ДНК від пошкоджень, спричинених випромінюванням.
• Кунжут сприяє здоров'ю кісток. Він містить цинк, мінерал, що стимулює щільність кісткових тканин. Дефіцит цинку пов'язують із початком остеопорозу. У насінні також міститься кальцій, який необхідний здоров'ю кісток.
• Зменшує стрес та покращує якість сну. Антиспазматичні засоби магнію та кальцію регулюють роботу м'язів, покращуючи передачу нервових імпульсів. Тіамін, природний заспокійливий агент, допомагає функціонуванню нервів. Насіння кунжуту також містить триптофан, амінокислоту, яка допомагає у секреції серотоніну. Серотонін необхідний зниження болю і регулювання сну.
• Знижує рівень холестерину. Чорне насіння кунжуту багате на лігнани, які. добре відомі своїми властивостями зниження холестерину. Чорне насіння кунжуту також містить рослинні сполуки, фітостероли, що мають холестероподібні структури. Отже, включення цього насіння у ваш раціон може безумовно допомогти вам позбутися високого рівня холестерину в крові.
• Кунжут корисний для вагітних жінок та плоду. Багате фолієвою кислотою насіння сприяє правильному синтезу ДНК у плода і додає здоров'я вагітної матері. Залізо у чорному кунжуті запобігає викликаній вагітністю анемії. Проте це джерело поживних речовин не рекомендується на початкових стадіях вагітності.

Протипоказання (шкода) насіння кунжуту

Кунжутні продукти потрібно уникати людям з алергією на насіння кунжуту, тому що може з'явитися кропив'янка, дерматит, свербіж тощо. Це свого роду індивідуальна реакція гіперчутливості у деяких людей, яка не часто зустрічається.

Кунжут протипоказаний протягом першого триместру вагітності.

Застосування насіння кунжуту в кулінарії

Чорне та біле насіння кунжуту використовується по-різному при приготуванні їжі.

• Чорні – для десертів, супів чи начинок.
• Білі – перетворюють на кунжутну пасту або застосовують для покриття десертів, смажених страв, а також для прикраси їжі.

Перед вживанням біле насіння кунжуту майже завжди підсмажують.

Ось як кунжут використовується у кулінарії:

• Підсмажене насіння подрібнюють і змішують з оливковою або будь-якою іншою рослинною олією для отримання напівтвердої, ароматної пасти, яка потім додається до різних страв. Вона називається тахіні. Це один із основних інгредієнтів знаменитого середньо-східного блюда хумус.
• Підсмаженим кунжутом посипають бутерброди, печиво, хліб, тістечка, салати та страви у фритюрі.
• У Європі він переважно використовується у виробництві маргарину.
• Смаженим і подрібненим насінням кунжуту часто посипають салати, десерти та інші кондитерські вироби.
• Кунжут використовують у японській спеції Гомасіо.
• Їм посипають азіатські страви та роли.
• Кунжутне масло, отримане з насіння, є одним з найбільш затребуваних рослинних олій у Малайзії, Індонезії та південних частинах Індії.

Як приготувати тахіні з кунжуту – простий рецепт

Тахіні – це паста з насіння кунжуту, яку можна використовувати як інгредієнт у соусах або саму по собі на крекерах та тостах або для занурення фруктів та овочів.

Загальний час приготування: 15 хвилин.

Вихід: 4 склянки.

Складові:

• 5 склянок білого насіння кунжуту;
• 1½ склянки оливкової олії.

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°С.
2. Викладіть кунжут на лист з пергаментом і запікайте протягом 5-10 хвилин, часто перемішуючи насіння лопаткою. Не допускайте появи коричневого кольору.
3. Дайте охолонути протягом 20 хвилин.
4. Перекладіть насіння кунжуту в кухонний комбайн і додайте олію. Подрібніть протягом 2 хвилин.
5. Перевірте консистенцію. Метою є густа, але текуча текстура. Додайте масло чи кунжут до бажаного результату.

Тахіні зберігають у холодильнику у щільно закритій тарі терміном до 3 місяців.

Чим замінити кунжут у рецептах

Якщо за рецептом потрібен кунжут, а його не виявилося під рукою, спробуйте замінити його альтернативними варіантами із наведеного нижче списку.

• Насіння маку. У них так само мало аромату, поки їх не запікають або не підсмажать. Це викликає горіхові та пряні ноти, схожі на насіння кунжуту. Обидва використовуються в хлібі, тістечках та цукерках. Як заміна буде потрібна така ж кількість насіння маку, це підійде для більшості рецептів.
• Насіння льону . Вони забезпечують ті ж самі горіхові ноти, які ви отримаєте від насіння кунжуту. Зверніть увагу, що насіння льону потрібно добре подрібнювати, оскільки вони важко перетравлюються. Вони будуть відрізнятися за текстурою і можуть не підходити для всіх страв, в яких потрібне насіння кунжуту. Для заміни використовуйте співвідношення 1:1.
• Очищене насіння соняшника. Вони трохи більші за насіння кунжуту, але у них схожий м'який горіховий смак і вони так само надають хрускіт стравам. Додайте їх у десерти, у випічку або посипайте салат. Ядра насіння соняшника підійдуть для більшості страв, що вимагають кунжуту.