Смачне м'ясо на кістці. Свинина на кісточці в духовці - гідне прикраса будь-якого столу

Спочатку потрібно вибрати хороший шматок м'яса. Можна взяти антрекот, стейк або корейку. Для запікання в духовій шафі відмінно підійде на кісточці. Запекти її можна одним шматком або при необхідності обробити на частини бажаної товщини.

А щоб м'ясо вийшло ароматним і соковитим, потрібно попередньо його замаринувати. Для маринаду використовують різні інгредієнти: порізану цибулю, рубаний часник, лимон, мед, гірчицю, різноманітні спеції, ароматні трави і інше. Приправи часто беруть «на око». А їх вибір більше залежить від смакових уподобань господині і побажань членів сім'ї.

Порада. В якості маринаду відмінно підходить соєвий соус, змішаний з лимонним соком або медом. Витримана перед запіканням в такій суміші свинина виходить соковитою, ароматною, із симпатичною золотистою скоринкою.

Свинина в соєво-лимонному маринаді, запечена в духовці

При запіканні м'яса в духовій шафі господині нерідко стикаються з тим, що воно виходить дещо жорстким. Щоб свинина вийшла ніжною і соковитою, можна витримати її в соєво-лимонному маринаді. Для приготування ароматного і вишуканого за смаком страви будуть потрібні наступні продукти: 2 шматочки свинини на кісточці, 50 г соєвого соусу, лимон, 2 цибулі, спеції, сіль.

приготування:

1. М'ясо помити, якщо необхідно - розділити на частини, щоб на кожній була кісточка.
2. Змішати сік лимона з соєвим соусом в ємності, посолити, додати спеції. Цибулю почистити, порізати кільцями, залити отриманою сумішшю, потім залишити приблизно на півгодини.
3. Лук з маринадом змішати з м'ясом, витримати близько 40 хвилин.
4. Розігріти духовку до 200 градусів, після чого зменшити до 170. Замариновану свинину покласти в форму і помістити в духовку на півгодини.
5. Коли свинина буде готова, дістати її з духовки. При бажанні готове м'ясо перед подачею полити соєвим соусом. Свинину на кісточці часто подають як окрему страву без гарніру. Але можна приготувати до неї картоплю, овочевий або інший гарнір.

Увага! Час запікання свинини в духовці залежить від товщини підготовлених шматків. Тонкі готуються швидше, а для більш товстих потрібно трохи більше часу. Щоб зрозуміти, чи готове м'ясо, потрібно проткнути шматочок ножем. Якщо виділяється сік світлий і прозорий, то це говорить про його готовність. Занадто перетримувати м'ясо не варто, інакше воно стане сухуватим.

Свинина на кісточці з гарніром в фользі

Дуже смачною, соковитою, м'якою виходить свинина, якщо запекти її в духовці з гарніром в фользі. Для приготування страви на дві порції потрібно 2 стейка на кісточці, 2 картоплини, цибулю і моркву по одній штуці, 2 ложки томатної пасти або кетчупу, 2 ложки рослинної олії, перець, сіль за смаком.

Для приготування ніжної на смак свинини в фользі необхідно:

• спочатку підготувати м'ясо - ретельно його промити, помістити в миску, додати сіль, перець. Потім відставити убік хвилин на 10-15. За цей час свинина просочиться ароматом спецій;
• картопля, моркву почистити, помити, нарізати шматочками. Лук очистити, сполоснути водою, тонко порізати кільцями. Нарізані овочі помістити в глибоку ємність, додати томатну пасту або кетчуп, посолити, поперчити, потім добре перемішати;

• розкласти на столі необхідного розміру лист харчової фольги. Скласти його в 2-3 шари, щоб вийшов квадрат приблизно 30 на 30 см. Змастити внутрішню частину фольги рослинним маслом, потім викласти в середину шаром половину овочів. Поверх них викласти м'ясо на кісточці і загорнути фольгою, герметично з'єднавши її кінці. Таким же чином підготувати і другу порцію свинини;
• загорнуте в фольгу м'ясо з овочами покласти на деко так, щоб шов виявився нагорі, помістити в розігріту до 200-220 градусів духовку на 40 хвилин. За їх закінчення дістати деко з духовки, акуратно відкрити фольгу і перевірити, чи готове м'ясо. Якщо виділяється з розрізу в м'якоті м'яса сік не світлий, а червонуватий, потримати його в духовці ще близько 10 хвилин до готовності;
• коли м'ясо буде готове, вийняти його з духовки, дати трохи охолонути. Перед подачею можна розкласти порції по тарілках. Але подають це блюдо і прямо в фользі, акуратно розгорнувши її по краях тарілки.

Ароматна і соковита свинина на кісточці припаде до смаку всім домочадцям і гостям. Готувати цю страву нескладно. Головне - вибрати відповідне м'ясо і попередньо підготувати його перед запіканням. І, звичайно, не варто перетримувати його в духовій шафі, щоб не пересушити.

Свинина в духовці: відео

Свинина - саме універсальне і популярне в Росії м'ясо. І саме затребуване. Про те, як приготувати свинину і який спосіб приготування найкращий, ми запитали у Юрія Кудрявцева, шеф-кухарі ресторанів Goodman. Він вважає ідеальним стравою зі свинини смажені відбивні. І найкраще на кісточці.

Жарка - найбільш безпрограшний спосіб приготування свинини. Не треба поспішати, не треба сіпатися. Потрібно просто обсмажити м'ясо і довести до готовності в духовці. Не треба включати газ на максимум, кидати м'ясо на сковороду і йти, щоб, коли повернешся, з'їсти підошву і поскаржитися: яку погану свинину я купив. А це не свинина погана, її просто треба нормально приготувати.

Яке м'ясо брати

Добре смажити шийку, вона вся в жирових прожилках, вийде м'якою і ніжною, це те, що багато дуже цінують в свинині. Можна зробити медальйончики з карбонату, спинної частини, зрізаної з ребрових кісточок. Але найкраще виходять відбивні з корейки на реберної кісточці. Такі відбивні товсто нарізані, по ширині кістки. І в процесі смаження ця кісточка дає м'ясу надзвичайний аромат, а то, що шматок досить товстий, гарантує, що відбивні вийдуть соковитими.

Часто смажать ще вирізку, але тут на любителя, вона суха.

Відбивати?

Це залежить від вашого смаку. Хочете соковите м'ясо? Тоді не треба відбивати. Якщо любите тонший і помягче, відбивні нарезаете більш тонко і відбиваєте.

Як смажити?

Правильно готують відбивні так: обсмажують з кожного боку до золотистого кольору. І доводять до готовності в духовці на 195 градусах. У духовці більше обхват спека, і вздовж кісточки м'ясо теж прожарітся там добре. Якщо шматок не дуже жирний, то можна прикрити його фольгою зверху, щоб не втратити соковитість.

На сковороді відбивна висушити, і все одно є небезпека, що у кістки воно не прожарітся. Тому завжди роблять близько кістки прокол або проріз. Але більш соковито - в духовці.

Наскільки просмажувати?

Свинина вимагає тільки повної прожарювання. Ніякої крові. Але потрібно зберегти соковитість. Тому запікати в духовці відбивні потрібно хвилин 5-8.

Масло

На маслі краще економити, коли смажиш м'ясо. Тому що смажене масло - це найшкідливіше, що є в відбивних. Непогано тримати вдома рифлену сковороду для стейків і смажити м'ясо на ній. Найкраще свинину натерти маслом, щоб воно вбралося в м'ясо і відбивна була трохи масляниста. А сковороду потрібно просто протерти олією. Якщо наллєте - вийде калюжка, яка почне горіти і виділяти канцерогени. Це буде відбуватися вже при 230 градусах. Та й смажити треба на рослинному рафінованому маслі.

Сало

Жир, який розташовується на корейці - це легкоплавкое сало. Не потрібно його зрізати і на ньому смажити. При будь-якому нагріванні такої жир швидко розплавляється і швидко горить. Ні, його раніше їли, мені бабуся розповідала, що жир зі свинини зрізали, топили, потім мачали в таке сало хліб. Але зараз мені якось складно уявити, що хтось буде так робити. Ніхто.

Хоча сало, яке на м'ясі, далеко не так шкідливо, як про нього розповідають. хитрість

панірування

Зрозумійте, все панірування - це спосіб зберегти сік всередині м'яса. Якщо вже панировать, то краще це робити не просто борошном. А зробити щось на зразок шніцеля: обваляти м'ясо в борошні, вмочити в яйце-льезон, потім в панірувальні сухарі. Обсмажити в маслі і подати з часточкою лимона, або окропивши соком лимона (він прибирає неприємний запах смаженого масла). Але це буде вже зовсім інший смак і інше блюдо.

Просто відбивну потрібно з'їсти відразу. Її не можна залишати, вона буде випускати соки, при розігріві вона буде суха, як вата. А в паніровці м'ясо краще зберігає сік. Його можна потім розігріти, і воно буде їстівним.

Хороше м'ясо краще смажити без жодних паніровок і без хитрощів. Якщо ж м'ясо не дуже вдало, ми починаємо його панировать, маринувати і так далі. хитрість

І нарешті, якщо вам потрібен обід на три дні, то тут краще м'ясо запікати. Наприклад, взяти карбонат, запекти, а потім відрізати від нього шматки і розігрівати. Просто чим дрібніше нарізано м'ясо, тим більше соку воно втрачає, а в великому шматку легше зберегти соковитість.

Як готувати сухувате м'ясо

Для смаження підходять корейка, шийка. Всі інші частини потрібно готувати по-іншому. Вони не будуть такими соковитими і м'якими. І готувати їх доведеться вже довше, ніж відбивні. Ногу перед запіканням потрібно гасити, і все одно вона трохи сухувата, волокна безжирову, нога є нога. Тому я мучуся її в квасі з краплею меду. Тоді вона виходить м'яка. Ребра перед запіканням потрібно відварити, а потім згасити в соусі. Взагалі все сухе безжирову м'ясо краще тушкувати в соусі.

Покрокові рецепти ситної свинини на кісточці на сковороді в чистому вигляді, клярі і кукурудзяної паніровці зі спеціями, а також з додаванням часнику, розмарину, гвоздики і чилі

оцінка
рецепта

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

15 гр.

22 гр.

вуглеводів

265 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт свинини на кісточці на сковороді

Якщо ви не хочете придумувати кулінарний велосипед, приготуйте просте, але дивовижно соковиту і смачну свинину на кісточці на сковороді. Причому ми пропонуємо недовго ще промаринувати в лимонному соці і засмажити на ароматному вершковому маслі.

складові:

• 800 грам м'якоті на ребрах;
• кам'яна сіль до м'яса;
• чорний перець до м'яса;
• вершкове масло в сковороду;
• лимонний сік для маринування;
• лавр для маринування.

Покроковий рецепт свинини на кісточці на сковороді

Свинячий шматок на сухий дошці для оброблення м'яса порізати на чотири частини (приблизний вага кожної - 200 грам). Уважно зачистити кість від залишків м'яса.

Тепер порції вимити і акуратно промокнути. Зробити по два-три паралельних надрізів з однієї й іншої сторони. Скропити лимонним соком.

Через півгодини поставити на середню конфорку (включену) толстодонную сковороду. Всередину покласти шматочок (близько 20-30 грам) вершкового масла.

Коли поверхня з маслом добре прогріється, викласти два свинячих шматка. Кришкою не накривати. Готувати п'ять хвилин.

На наступному етапі ще раз привернути свинину на кісточці на сковороді. Накрити кришкою. Чи не знижуючи силу вогню, томити ще кілька хвилин до остаточного пропікання.

Завдяки додаванню солі в самому кінці, ми доб'ємося того, що сік залишиться всередині, і м'ясо в підсумку вийде дивно соковитим. А ось для забезпечення апетитною скоринки важливо спочатку обсмажити ребра без кришки, після чого м'ясо накрити і томити вже під паром до повної готовності.

Варіант 2: Швидкий рецепт свинини на кісточці на сковороді-гриль

В принципі свинину готувати швидко, особливо якщо її не маринувати. Але як домогтися повного пропікання? Рекомендуємо м'ясо трохи відбити і обсмажити на великому вогні в рифленою сковороді-гриль.

складові:

• два порційних шматка на кістки;
• мелений перець і кам'яна сіль;
• ложка рослинного масла.

Як швидко приготувати свинину на кісточці на сковороді

Порційні шматки дістати з упаковки. Протерти вологим рушником. Протерти тонким шаром рослинного масла з обох сторін.

Сковороду-гриль з рифленою поверхнею поставити на великий вогонь. Прожарити. Укласти одним рухом на гарячу поверхню підготовлену свинину.

Смажити м'ясо близько трьох хвилин до отримання засмаженою скоринки. Потім, скориставшись щипцями, акуратно перевернути кожен шматок.

Готувати другу сторону стільки ж. Після чого присипати верхню частину кам'яною сіллю і меленим перцем. Вдруге перевернути. Знизити вогонь до середнього, ближче до маленького вогню.

Томити свинину на кісточці на сковороді близько чотирьох-п'яти хвилин. В останній раз перевернути і засипати спеціями. Ще через п'ять хвилин конфорку вимкнути. М'ясо готове до негайної подачі.

Час готування для кожної сторони м'яса може трохи відрізнятися від вказаного вище. Це залежить від товщини сковорідки і потужності вогню. Тому стежте за стан свинини, пам'ятаючи, що присутність всередині крові неприпустимо.

Варіант 3: Свинина на кісточці з часником і розмарином

Хочете доповнити соковиту і ситну свинину вишуканими смаковими нюансами? Тоді закиньте в прокаленное масло пару гілочок свіжого розмарину і розрізаний на дві рівні частини зубчики часнику.

складові:

• три шматка свинини на кістці;
• дві гілочки розмарину;
• ложка оливкової олії;
• ложка лимонного соку;
• часниковий зубець;
• кам'яна сіль і мелений перець до м'яса.

Як приготувати

Свинину розділити на три однакових порції, зачистивши кожну кістку. Потім укласти м'ясо на дно гастроемкости. Скропити оливковою олією і лимонним соком.

Залишити, обернувши ємність плівкою, на годину. За цей час очистити і розрізати навпіл часниковий зубець. Також промити гілочки розмарину.

На наступному етапі прожарити широку глибоку сковорідку з плоским дном. Закласти по черзі, але дуже швидко все три м'ясних шматка. Поруч розмістити часникові половинки і розмарин.

Смажити свинину на кісточках на сковороді близько п'яти-шести хвилин, встановивши середню температуру конфорки.

Через зазначений час акуратно щипцями перевернути м'ясо і тут же засипати спеціями (сіль, перець). Продовжити процес стільки ж.

В кінці вдруге перевернути все три м'ясні шматка. Повторити соління і перчене. Накрити сковорідку кришкою. Вимкнути вогонь і дати свинині "дійти".

Часник з розмарином додадуть м'ясо приголомшливі аромати. Однак рекомендуємо використовувати ці інгредієнти саме в свіжому вигляді. З часником проблем не виникне, а от гілочки розмарину допустимо замінити сушеним варіантом. В цьому випадку присипте даної спецією м'ясо разом з сіллю і перцем.

Варіант 4: Свинина на кісточці з чилі і гвоздикою

Віддаєте перевагу більш гостру свинину? Включіть в цьому випадку в рецептуру свіжий невеликий чилі і пару пікантних гвоздичек. Буде пряно і смачно!

складові:

• 500 грам свинини на кістці;
• невеликий стручок чилі;
• кам'яна сіль;
• дві гвоздички;
• мелений перець;
• ложечка лимонного соку;
• масло для м'яса і в сковорідку.

покроковий рецепт

Шматок свинини розрізати на дві половини. У кожної зачистити кісточки. Скропити з усіх боків лимонним соком і рафінованим маслом. На поверхню укласти по гвоздиці. Відставити.

Через годину прожарити відповідну суху сковорідку на середньому вогні. Влити зовсім небагато масла. Коли воно стане гарячим, закласти всередину гвоздику, зняту з м'яса, і нарізану кільцями чилі.

Через кілька миттєвостей розмістити поруч обидва м'ясних шматка. Смажити приблизно шість хвилин, після чого перевернути широким ножем або щипцями.

Присипати золотисту поверхню кам'яною сіллю. Поперчити за смаком. Продовжити процес при тій же температурі.

На остаточному етапі знову обережно перевернути свинину на кісточці на сковороді. Повторити процедуру з присипання перцем і сіллю. Також вчинити з чилі і гвоздичкой, щоб вони не горіли на дні сковороди.

Перед подачею м'ясо розкласти на паперових рушниках для поглинання зайвого шару масла. При цьому поверхня не протирати, щоб не зняти корочку спецій. А ось перчик і часник потрібно викинути, оскільки вони вже віддали свій аромат маслу.

Варіант 5: Свинина на кісточці в клярі на сковороді

Якщо ви не проти зайвих калорій, прожарьте свинячі шматочки в ніжному клярі. Для цього достатньо буде збити віночком прохолодне молоко, сіль, велике яйце і просіяне борошно.

складові:

• чотири невеликі шматки свинини на кістці;
• масло для обсмажування;
• запашний перець для м'яса;
• велике свіже яйце;
• три ложки молока;
• дві ложки пшеничного борошна;
• кам'яна сіль для клярі;
• сік лимона для маринаду.

Як приготувати

Невеликі шматочки свинини на кісточках (зачищених) протерти. Злегка на обробній дошці відбити молоточком.

Тепер побризкати підготовлену поверхню соком лимона і за смаком поперчити. Обернути плівкою. Залишити для маринування на 60-70 хвилин.

За цей час зробити кляр з збитого великого яйця, просіяного борошна, кам'яної солі і молока. Поставити отриману в'язку суміш на холодильну полку.

Після вказаного раніше часу повернути м'ясо з холодильника. Тут же поставити сковорідку на включену середню конфорку.

Добре вмочити шматки, тримаючи їх за кістки, в густому клярі, щоб вийшов щедрий шар, що повністю закриває м'ясо.

Укласти свинину на кісточці на сковороду. Обсмажити нижню поверхню протягом п'яти хвилин в достатній кількості рослинного масла.

Через цей недовгий час перевернути м'ясо і готувати другу сторону ще стільки ж. Потім свинину дістати і промокнути на паперових рушниках.

Оскільки по суті ми будемо готувати свинячі шматочки у фритюрі, часу на їх повне прожарювання знадобиться трохи менше, ніж зазвичай. До речі, ми спеціально не солили саме м'ясо, додавши дану спецію в кляр. Таким чином, витікав сік всередині і солоним зовні.

Варіант 6: Свинина на кісточці в паніровці з кукурудзяних пластівців

Любите відвідувати один відомий фастфуд, де подаються різні частини курки в незвичайному хрусткому клярі? Тоді цей рецепт точно вам сподобається, адже ми обсмажити у фритюрі свинячі шматки, наполігши їх в клярі з кукурудзяних пластівців, спецій і кефіру.

складові:

• дві порції по 150 грам свинини;
• чотири ложки кукурудзяних пластівців;
• спеції в кляр;
• половина склянки кефіру;
• рослинне масло для фритюру.

покроковий рецепт

Кукурудзяні пластівці пересипати в високу миску. Туди ж ввести кам'яну сіль, мелену паприку, мелений перець, сушений коріандр і кріп. Перемішати.

Тепер влити тонко холодний кефір, вимішуючи кляр до рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.

На наступний день прогріти багато рослинного масла в глибокій сковорідці. Як тільки воно стане кипіти, по черзі опустити м'ясо всередину.

Смажити свинину на кісточці на сковороді до того моменту, коли кляр придбає насичений золотистий відтінок. Приблизно на це піде десь п'ять-сім хвилин.

Може знадобиться трохи більше часу для смаження м'яса. Це залежить від товщини клярі з кукурудзяних пластівців. А ось наполягати свинину в в'язкої суміші обов'язково, тільки шар вийде рівномірним і м'яким, а після закінчення готування ще і хрустким.

Якщо вірно твердження, що шлях до серця чоловіка лежить через шлунок, то супутник господині на цьому шляху - свинина на кісточці, запечена в духовці. Хто вже стикався з подібним блюдом, знає, що при неправильному приготуванні м'ясо може вийти трохи прісним і сухуватим через відсутність прослоечек жиру, це особливість свинячої лопатки. Але якщо використовувати пропоновані сьогодні рецепти, в кожному з яких є своя родзинка, то смак вийде неперевершений.

Анна Зайкова

Свинина на кісточці в духовці

Інгредієнти: 2 стейка свинини на кісточці, 50 мл соєвого соусу, спеції для м'яса за смаком, наприклад, суміш перців, сушені часник, цибуля, паприка, петрушка, пастернак + пластівці гірчиці.

Крок 1. Шматочки свинини промиваємо холодною водою, видаляємо вологу паперовою серветкою. Робимо в м'якоті 3 - 4 прорізи поперек волокон наскрізь в ширину невеликого ножа. Це потрібно, по-перше, для того, щоб свинина краще замаринувалася всередині, по-друге, саме в ці прорізи зручно шпигувати її салом.

Крок 2. Заливаємо м'ясо на кісточці соєвим соусом, змішаним з чайною ложкою спецій. (Приправу для маринаду можна взяти будь-яку на свій розсуд, все одно ніщо кардинально не переб'є аромат соєвого соусу, і він буде домінувати.) Ми залишаємо маринуватися на 3 - 4 години при кімнатній температурі або на 6 - 8 годин у холодильнику. Зрізаємо зайве сало з боків, ріжемо на квадратики і розміщуємо їх в прорізах: не біда, якщо шматочки сала виявляться за розміром побільше прорізів.

Крок 3. Розігріваємо духовку до 250 градусів, ставимо решітку і під неї деко, куди будуть стікати надлишки жиру. Якщо немає решітки, можна підсмажити свинину безпосередньо на деку. Змащувати його не потрібно.

Крок 4. М'ясо для духовки має бути кімнатної температури, тому, якщо воно маринувалося в прохолоді, нехай трохи постоїть в теплі до духовки. Даємо маринаду стекти і викладаємо стейки на решітку. Решітку - на верхній рівень духовки. Запікаємо 25 - 30 хвилин в залежності від товщини шматка. М'ясо має покритися рум'яною золотистою скоринкою, а кісточка потемніти.

Крок 5. Виймаємо м'ясо з духовки і відразу подаємо, на гарнір - овочі.

Свинина на кісточці в медово-лимонної глазурі

Інгредієнти: 1,3 - 1,5 кг свинини (корейки на кісточці), 6 зубчиків часнику, 2 жмені свіжого листя майорану (якщо немає свіжого майорану, він рідко буває в магазинах, можна замінити його сушеним або іншою зеленню за смаком), 1 апельсин, 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 3 ст. ложки оливкової олії. Глазур: 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ч. ложка меду, 1 ч. ложка паприки, 1 ст. ложка оливкової олії.

Покроковий рецепт приготування

Крок 1. Зробіть маринад: майоран розітріть з часником і сіллю в ступці або подрібніть в блендері, додайте перець і оливкове масло, перемішайте.

Крок 2. Корейку помийте, обсушіть паперовим рушником, надріжте по кістки, але не до кінця, щоб шматок не втрачав форму. З кісточки не очищують ту невелику кількість жиру, яке на ній є, під час запікання жир додасть соковитість цієї досить сухий частини свинини.

Крок 3. Повапните м'ясо маринадом, покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник як мінімум на 2 години.

Крок 4. Покладіть м'ясо в пакет для запікання. Вичавіть сік з апельсина (0,5 склянки) і вилийте його в пакет. Закріпіть пакет затискачем або зав'яжіть нещільно ниткою, залишивши отвір для виходу пари.

Крок 5. Пакет помістіть на деко. Якщо немає пакета, запікайте в гусятниці або будь-якої ємності, яку можна закрити кришкою або фольгою. Поставте м'ясо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.

Крок 6. Приготуйте глазур (нею треба змащувати м'ясо, щоб воно набуло яскраву, кисло-солодку і дуже апетитну кірочку): змішайте лимонний сік, мед, паприку і оливкове масло.

Крок 7. Через 1 годину дістаньте м'ясо з духовки, зніміть затиск або просто зріжте верх пакета. Обережно, не обпечіться паром! Пензликом змастіть корейку глазур'ю і знову поставте в духовку. Кожні 10 - 15 хвилин повторюйте цю процедуру, поки м'ясо не покриється скоринкою, це хвилин 40 - 50. Всього м'ясо пробуде в духовці близько двох годин.

П'ять варіантів приготування м'яса на кісточці в духовці з докладними покроковими рецептами

оцінка
рецепта

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

12 гр.

22 гр.

вуглеводів

247 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт м'яса на кісточці в духовці

Класичний рецепт м'яса на кісточці в духовці дуже простий. Потрібно лише правильно підготувати продукт і підібрати гарні спеції. Увімкніть духовку, потім читайте опис рецепта і виконуйте.

Складові:

• 1000 г м'яса (свинини);
• 1 головка або 30 г часнику;
• 100 г сала;
• 8 г солі (великої);
• 3 г чорного перцю горошком;
• 5 листочків лавра.

Покроковий рецепт м'яса на кісточці в духовці

Візьміть м'ясо і зріжте з нього зайвий жир і плівку. У вас повинен вийти округлий шматок.

Помийте часник і зніміть з нього шкірку.

Розріжте кожен зубок на вертикальні гострокутні трикутники.

Лавровий лист розламати на 5-6 шматочків.

Зробіть в м'ясі прокол вістрям ножа.

У отвір вставте часник, горошину перцю і лавровий лист, а потім вийміть ніж.

Натріть поверхню м'яса крупною сіллю.

Покладіть підготовлене м'ясо в холодильник.

Розжарите сковорідку.

Наріжте зрізане свиняче сало на дрібні шматочки.

Зачекайте поки на дні сковорідки утворюється рідкий жир.

Швидко обсмажте шматок м'яса з усіх боків.

Застеліть деко фольгою.

Перелийте жир з пательні в деко.

Вийміть шматок м'яса з холодильника і покладіть на деко.

Кожні п'ятнадцять хвилин поливайте свинину соком і жиром, що виділяються при смаженні.

На дно дека можна підливати по 50 мл води, але не більше, а інакше не вийде гарна скоринка.

Готове тепле м'ясо наріжте впоперек волокон на тонкі пласти. Подавайте з будь-яким гарніром. Підійде розсипчаста гречана або рисова каша, картопляне пюре і тушковані овочі.

Корисні поради для успішного приготування м'яса на кісточці в духовці:

1. Спочатку обсмажте шматок м'яса на сковорідці, щоб як би запечатати його. Так м'ясо буде смачнішим і соковитіше. Потім відправляйте продукт в духовку.
2. Натирайте м'ясо крупною сіллю.
3. Якщо є можливість нагріти духовку до 300 градусів, то можна і відразу запікати м'ясо, а потім знизити нагрів.
4. Тривалість смаження залежить від розміру шматка і кісток.
5. М'ясо буде смачнішим, якщо його нашпигувати і натерти спеціями.
6. Навколо кісточки м'ясо протикають вістрям ножа, так воно краще пропечеться.
7. Радимо готувати такі частини яловичини і свинини: окіст, лопатку, грудинку, корейку.
8. На готовність в домашніх умовах перевіряють так: протикають тонким ножем, якщо кров не виділяється, отже м'ясо готове, можна частину шматка надрізати. Професіонали перевіряють готовність кухарський голкою, вона повинна входити легко, при цьому виділяється прозорий сік.

Варіант 2: Швидкий рецепт м'яса на кісточці в духовці

На нашу рецептом ви приготуєте м'ясо на кісточці в духовці швидко і смачно! М'ясо на тонких свинячих реберцях прожарівается за 30 хвилин і виходить особливо смачним.

Складові:

• 500 г м'яса (свинячих реберець);
• 150 г сметани;
• 4 г солі;
• 1 г чорного меленого перцю;
• 75 г (1 головка) цибулі.

Як швидко приготувати м'ясо на кісточці в духовці

Купіть шматок реберної частини, схожий на стрічку шириною 10 см.

Перемішайте разом три продукти: сіль, перець і сметану.

Повапните цією сумішшю сире м'ясо.

Покладіть на деко фольгу і зробіть з неї невисокі бортики.

Злегка змастіть фольгу маслом.

Викладіть продукт на деко.

Налийте 100 мл води.

Надішліть підготовлене м'ясо на кісточках в духовку.

Наріжте цибулину на слайси.

Через 20 хвилин викладіть цибулю на підлозі готове м'ясо.

Перевірте температуру. Якщо вона вище 300 градусів, то нагрів потрібно знизити.

Через десять хвилин перевірте готовність м'яса на кісточках в духовці.

Розріжте м'ясо на порції так, щоб кожен ласий шматочок був схожий на ескімо. За кілька хвилин швиденько наріжте до м'яса огірки, капусту, цибулю, зелень і сир.

Варіант 3: Найшвидший рецепт м'яса на кісточці в духовці

На приготування цього рецепту ви витратите хвилин п'ять. Вам знадобиться копчена грудинка, варена картопля або будь-який гарнір, який потрібно оновити і доїсти.

Складові:

• 200 г копченої грудинки;
• 25 г столової гірчиці;
• 80 г помідорів;
• 300 г вареної картоплі.

покроковий рецепт

Копчену грудинку з білосніжними прошарками сала і тонкими кісточками обмажте готової їдальнею гірчицею.

У сотейник налийте 30 мл води.

В середину покладіть м'ясо.

Навколо розмістіть гарнір. Можна з одного боку покласти відварну картоплю, а з іншого розсипчасту кашу.

Наріжте помідор на пластинки.

І укладіть на гарнір.

Тепер поставте сотейник в гарячу духовку.

Через кілька хвилин ви побачите, що на м'ясі утворилася гарна скоринка і виділився сік. Все, страва готова!

Дістаньте м'ясо і наріжте на порції.

Гарнір розмішайте з соком, що виділився при смаженні.

Додайте до сервіровки консервований зелений горошок або квасоля в томаті. Окремо подайте кільця цибулі в лимонному соці.

Варіант 4: Запечена рулька ─ це найсмачніше м'ясо на кістці в духовці

Вам знадобиться велика і м'ясиста свиняча рулька з товстою шкіркою. Рулька─ це частина тушки, прилегла до колінного суглобу.

Складові:

• 700 г м'яса або 1 свиняча рулька;
• 200 мл червоного вина;
• 180 г цибулі;
• 5 лаврових листків;
• 80 г моркви;
• 500 г овочів (помідор, перець, кабачок);
• 10 г солі.

покроковий рецепт

Шкіру рульки поскоблите ножем і помийте.

Розріжте моркву на тонкі й довгі смуги.

Зробіть глибокі горизонтальні проколи, а потім нашпигуйте внутрішню частину морквою і шматочками лаврового листа.

Візьміть очищену цибулину і подрібніть її в блендері.

Розмішайте сіль, вино і цибульну кашку.

Натріть цією сумішшю шкірку і м'ясо.

Перекладіть рульку в емальований посуд, накрийте щільною кришкою і поставте в холодильник на ніч.

На наступний день нагрійте духовку до 250 градусів.

М'ясо загорніть у фольгу.

Покладіть в чавунну сковорідку з товстим дном і відправте запікатися.

Овочі помийте і наріжте на шматочки по 4 × 5 см.

Через годину розгорніть фольгу і покладіть поруч з м'ясом шматочки овочів: помідори, перець, кабачки.

Через 40 хвилин можна перевірити готовність м'яса на кістці в духовці.

Зрізайте пласти м'яса навколо кістки так, щоб на кожній порції залишилася частина запеченої шкурки. Овочі полийте соком.

Варіант 5: М'ясо на кістці в духовці в ягідному соку з горіхами

Спробуйте і такий незвичайний рецепт. М'ясо відмінно маринується в кислуватому соку з брусниці та смородини. Ягоди надають м'ясу гарний колір і приємний запах.

Складові:

• 1000 г м'яса з кісточкою (корейки);
• 100 г брусниці;
• 100 г смородини;
• 50 мл меду (світлого квіткового);
• 200 г горіхів (фундука);
• 5 г солі;
• 3 г сухого чебрецю;
• 2 г чорного перцю (горошку);
• 50 мл води;
• 80 г цибулі.

покроковий рецепт

Корейку помийте, потім зріжте зайвий жир і нерівні частини.

Зробіть неглибокі (2 см) паралельні надрізи між кісточками.

Натріть м'ясо крупною сіллю.

Лук наріжте довгастими шматочками.

У кожен надріз покладіть по дві горошини чорного перцю і шматок лука.

Свіжі або розморожені ягоди помістіть в глибокий посуд і роздушіть ступкою. У блендері процес пройде швидше, але смак у маринаду з-за подрібнених насіння вийде вже іншим.

Якщо у вас торішній і зацукровані мед, то його потрібно злегка підігріти.

Змішайте рідкий мед і роздавлені ягоди.

Перекладіть корейку в сотейник або в глибоку форму з фольги.

Повапните м'ясо маринадом з усе сторін, між кісточками і в надрізах.

Накрийте кришкою і поставте на дві години в холодильник.

Надішліть замариновану корейку запікатися.

Підлити трохи води. Слідкуйте, щоб на дні сотейника було трохи рідини висотою 1-2 см.

Через годину перевірте м'ясо на готовність.

Тепер розбийте фундук і вийміть ядерця.

Натріть горіхи на дрібній тертці. У вас вийде м'яка і повітряна горіхова стружка.

Готову корейку розділіть поперек волокон.

Порції свинини на кісточці викладіть на блюдо.

А зверху посипте горіховою стружкою.

Тепер розоватое м'ясо на кістці з духовки виглядає апетитно і нарядно. Горіхова стружка дуже схожа на легкий сніжок. Ось вам відповідний рецепт до новорічного столу!