Засолювання риби в лушпиння цибулі. Рецепт смачної скумбрії в чайній заварці та цибулині

Скумбрія - це риба, що живе в холодних водах океанів і морів і тому містить багато корисного для людського організмужиру Омега-3. за поживної цінностівона наближається до дорогим сортамриб, а по фінансовій – до нашого столу.

Звичайно, ідеальний спосібїї приготування – відварювання. Але ж наш народ звик, що скумбрія має бути копченою. То чому не «закоптити» її самостійно в умовах власної кухнібез бочки та дров?

По-перше, ви ще трішки заощадите, а по-друге точно знатимете, коли ваша рибка приготовлена ​​і чим оброблена. Особливих інгредієнтів не потрібно, хіба рідкий дим, і те - на любителя. Вибирайте рецепт!

Скумбрія в лушпинні цибулі, приготовлена ​​в пляшці

Кухонний інвентар: 2-літрова пластикова пляшка, обрізана «по плічка», ніж, 2-літрова каструля, 2-3-літрова миска, сито, нарізна дошка, міцна кухонна нитка.

інгредієнти

Як потрошити рибу

Перед тим як приготувати скумбрію в лушпиння цибулі, її потрібно випатрати:

• Розкрити черевце і вийняти пальцями внутрішні органи;
• Очистити від внутрішньочеревної чорної плівки;
• Відрізати голову та хвіст;
• Промити під проточною водою.

Покрокова техніка «копчення»

Риба готова до вживання. Але її можна довести до ідеального стану, невідмінного від магазинного. Є 2 варіанти:

Відео «копчення»

У ролику доступно пояснюється, як правильно потрошити і коптити рибу. Подивіться, якою повинна вийти скумбрія в лушпинні цибулі і чайній заварці.

Не менш корисною та легкою у приготуванні буде і . А при подачі на стіл ви можете зробити асорті з копченої та маринованої риби, так би мовити «рибну тарілку».

Копчена скумбрія в лушпинні цибулі і рідкому димі

Час приготування: 72 години.
Кількість порцій: 6.
Кухонний інвентар:нарізна дошка, дві 2-літрові каструльки, сито, ніж, великі міцні скріпки, шило, контейнер із кришкою.

інгредієнти

Покрокова техніка

1. Наберіть у каструльку 1 л води та поставте кип'ятити.
   
   
2. Закиньте в неї лушпиння від 5-6 цибулин, і нехай вариться, поки ви чиститимете рибу.
   
   
3. Випатрайте 3 скумбрії.
   
   
4. Відвар-фарбу зніміть з вогню та відставте остигати. Коли вона трохи охолоне, процідіть її через сито.
   
   
5. Додайте 2 ст. л. цукру.
   
   
6. Всипте 4 ст. л. кухонної нейодованої солі. Влийте 1 ст. л. рідкого димута перемішайте до розчинення інгредієнтів.
   
   
7. Укладіть рибу в контейнер в 1 ряд і залийте отриманою рідиною.
   
   
8. Закрийте контейнер кришкою і поставте на 1 добу холодильник на середню полицю (там температура найнижча). Через 24 години переверніть рибу на інший бік і маринуйте ще 1 добу.
   
   

Прив'яйте рибу

Після закінчення другої доби:

Відео «копчення» в рідкому

Дізнайтеся, як зробити гачки зі скріпок, проколоти отвори і правильно підвісити рибу.

Не бажаєте так довго чекати - просто підсмажте.

Варена скумбрія в лушпинні цибулі

Цей спосіб приготування для тих, хто обділений терпінням. По ньому скумбрія в лушпиння цибулі готується буквально за 3 хвилини (правда, не рахуючи підготовчих робіт, але і вони не займають багато часу).

Час приготування:близько 25 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Кухонний інвентар: 2-літрова каструлька, ніж, друшляк, нарізна дошка.

інгредієнти

Покрокова техніка

Відео вареного «копчення»

Зауважте, що за цим рецептом скумбрія в лушпинні цибулі вийде солона, а не маринована. Тому зверніть увагу до якого виду її потрібно варити, щоб шматки тримали форму.

Не любіть скумбрієвий запах, тоді приготуйте червону рибу в духовці, хоча більше економним варіантомбуде -запечений у духовці судак-.

Як часто задивляєшся в магазинах на солону, золотисту копчену рибу(холодного копчення). Розумом розумієш, що зараз дуже багато неякісної, обробленої різними препаратами риби, щоб зробити її привабливішою. Ми часто купуємо, навіть не підозрюючи, що по-справжньому нам продають. Тому давайте разом приготуємо скумбрію пряного домашнього посолу, у рецепті якої використовуватимуться тільки натуральні продукти. У результаті в нас вийде дуже смачна малосольна рибка така ж золотиста, як у магазині.

Інгредієнти:

• скумбрія – 1 штука;
• вода – 1 літр;
• лушпиння з цибулі - 1 склянка;
• сіль – 3 столові ложки;
• цукор – 1 столові ложки;
• перець чорний горошком – 3 штуки;
• лавровий лист- 1 штука;
• гвоздика – 3 штуки;
• коріандр – 0,5-1 чайна ложка;
• сухі скоринки з апельсина – за бажанням;
• гірчичний порошок – 1/4 чайної ложки.

Скумбрія, солона в домашніх умовах, з лушпинням цибулі. Покроковий рецепт

1. Перед тим як приступати до домашньому засолюваннюриби, потрібно дізнатися необхідна кількістьмаринад. У ємність, де готуватиметься скумбрія домашнього посолу, скласти рибу та залити водою так, щоб вона повністю покривала. У мене вийшов літр і спеції я розраховувала на цей обсяг. Якщо у вас більше або менше, пропорційно змінюйте кількість.
2. Воду довести до кипіння, додати лушпиння цибулі і проварити 10-15 хвилин, знімаємо з вогню і даємо настоятися 30-40 хвилин.
3. Відцідити цибулинну рідину (якщо її вийшло менше 1 літра, то додайте води). Лушпиння можна викинути, вона нам не знадобиться.
4. Додаємо сіль, цукор, спеції (за бажанням можна додати сухі скоринки апельсина), перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, варимо, щоб цукор та сіль розчинилися, після охолоджуємо. Процідіть на сито, щоб прибрати лавровий лист, скоринки апельсина.
5. Місткість, в якій у мене маринується риба - це пластикова пляшка, що обрізає. Покласти рибу в ємність, залити маринадом, щоб він покривав скумбрію, додати на кінчику чайної ложки гірчицю.
6. Витримуємо близько 4 годин за кімнатної температури, покриваємо пляшку харчовою плівкоюі ставимо у холодильник на 3-4 дні.

За цей час риба промаринувалась, набула дуже гарного золотистого кольору, стала, як магазинна. Можна сказати, що ми приготували скумбрію, копчену рідким димом, у домашніх умовах. Але ця набагато краща, адже ми використовували тільки натуральні продукти. Приєднуйтесь до нас на «Дуже смачно», використовуйте наші рецепти

Не дивуйтесь. Так, справді, скумбрію можна приготувати за 3 хвилини. І вийде вона не схожою ні на малосольну, ні на варену, ні на смажену скумбрію. Це просто дуже смачна, помірно солона, ніжна рибказ м'якою шкіркою, що не треба знімати. Любителям риби, які терміново хочуть поїсти, такий рецепт приготування скумбрії в лушпинні цибулі обов'язково сподобається.

Лушпайка надає скумбрії не тільки золотистий колір, а й особливий вишуканий смак. Цікаво, що характерний запах скумбрії кудись зникає. Це дуже смачно.

Склад страви

на 1 порцію

• Скумбрія свіжа або морожена – 1 штука;

Пропорції для розсолу з лушпинням

• Вода – 1 л;
• Сіль – 5 столових ложок без верху;
• Цибулева лушпайка від 5-7 цибулин.

У чому варити

Для приготування скумбрії в лушпинні потрібний широкий посуд - так риба увійде цілком (з головою і хвостом) і не надломиться. Якщо у вас під рукою тільки звичайна каструля, то у риби треба відрізати голову та хвостик.

Скільки води

Води має бути стільки, щоб вона покривала всю рибу, яку ви викладете у каструлю. Якщо риби багато або вона – велика і частина скумбрії виявилася над, а не під водою, то долийте розсолу (з води та солі – у пропорції 1 столова ложка на 200 мл води).

Скільки цибулі для лушпиння

Кількість лушпиння в рецепті дано на 1 літр води. Однак, у всіх буде цибуля різного розміру (і різна кількість лушпиння, відповідно) просто розумійте, що вода повинна явно забарвитися. При цьому пам'ятайте, що ви будете знімати не все лушпиння, а залишите щось для прикриття самої цибулини (а то вона буде сохнути, зменшиться, якщо зняти лушпиння повністю).

Але якщо очищена цибуля відразу піде в іншу страву, то можна зняти все лушпиння до білого. І тоді для скумбрії достатньо буде очистити 4-5 цибулин.

Приготування скумбрії в лушпинні

Скумбрію очистити: помити, відрізати голову, хвіст, плавники, розрізати черевце, випатрати, зняти чорну плівку, знову помити рибу всередині та зовні.

Цибулеве лушпиння помити, викласти в каструлю, додати сіль. Залити водою. Довести до кипіння та варити протягом 5 хвилин.

Опустити у воду з лушпайкою рибу. Вода має покривати скумбрію. Варити рибу 3 (три) хвилини. Потім - її треба вийняти і обібрати зі скумбрії лушпиння цибулі.

Зверніть увагу, що кипіння при варінні риби має бути помірним.

На одну порцію достатньо однієї скумбрії. Дуже смачна скумбрія вийшла, всім раджу!

Смачного!

Багато хто з нас постійно набуває солоного, копченого скумбрію або оселедця, помилково вважаючи, що його засола - це дуже стомлюючий і довгий процес.

Скумбрія солона в лушпинні і чаї нічим не поступається тій, що продається в магазинах і на ринку, хіба що корисніше в десятки разів через те, що не містить шкідливий рідкий дим і готується з якісних продуктів. Щоб приготувати таку рибку, потрібно заздалегідь подбати про лушпиння цибулі (зняти її) і приготувати чай-заварку. Рецепт скумбрії в лушпинні не трудомісткий і буде зрозумілий кожній господині, а результат вас приємно вразить.

Така солона рибкав цибулині відмінно підходить для святкових застіль– її нарізають порційно, збризкують лимонним сокомабо олієюта подають до столу. Хороша ця риба і як інгредієнт у листкових та звичайних.

Інгредієнти:

• 3 тушки скумбрії;
• 2 пакетики чорного чаю (без домішок);
• 2 лаврові листки;
• 2 жмені цибулиння;
• 10-12 горошин чорного перцю;
• 1 літр води;
• 50 г цукрового піску;
• 100 г солі.

Як засолити скумбрію в лушпинні цибулі і чаї:

Порада! Перш ніж готувати страву, потрібно подбати про якість риби. Купуючи скумбрію, зверніть увагу на колір зябер – вони повинні мати яскраво-рожевий колір. Тушка гарної риби цілісна, без пошкоджень і темних плям. Якщо риба вже має характерний, несвіжий запах, то краще утриматися від покупки.

Спочатку потрібно приготувати розсіл, в якому маринуватиметься риба. Добре промиваємо під теплою водоюлушпиння цибулі і лавровий лист. У сотейник або глибоку каструлю поміщаємо лушпиння, лавровий лист, цукор, сіль, чорний перець горошком і чай у пакетиках. Ставимо ємність на вогонь і даємо закипіти. Як тільки розсіл закипів, вимикаємо вогонь і відставляємо каструлю убік остигати. Розсіл має бути кімнатної температури, не гарячим.

Важливо! Чорний чай у пакетиках повинен бути обов'язково натуральним, без усіляких добавок бергамоту, жасмину тощо. Інакше риба вбере ці запахи.

Готуємо скумбрію. У тушки відрізаємо голову, плавники та хвіст. Випаровуємо черевце, видаляємо нутрощі і добре промиваємо. Можна видалити хребетну кістку та філірувати рибу, але можна і зберегти тушку цілою, а потім після приготування вже обробити. Поміщаємо скумбрію у велику, глибоку судок і заливаємо розсолом, який потрібно попередньо процідити, звільнивши від спецій і лушпиння.

Риба має бути занурена в розсіл повністю. Даємо скумбрії просолитися протягом 3 днів у холодильнику.

Три дні минуло – пробуємо рибу, щоб визначити міру просолу. Якщо все влаштовує, зливаємо розсіл, промиваємо рибу під проточною водою від солі. Потім слід змастити її рослинним маслом і зберігати в пергаментного паперув холодильнику. Щоб збільшити термін зберігання риби, можна нарізати її шматочками по 2-3 сантиметри, укласти в банку з нарізаними кільцями цибулі, лавровим листом і залити олією. Так солона скумбріяможе зберігатись до 2 тижнів.

Якщо ж ви збираєтеся терміново почастувати близьких та гостей смачною солоноюскумбрії, то наріжте її поперек хребта або філюйте, звільніть від кісток. Викладіть рибку на спеціальну страву, прикрасьте тонкими кільцями цибулі та збризкайте лимонним соком. Смачна, корисна скумбріяготова.

Смачного!!!

З повагою, Наталія.

Цікавий рецепт "копченої" скумбрії в домашніх умовах. Без використання хімії та рідкого диму. В результаті виходить смачна, ароматна, слабосолона рибка і головне корисна.

Нам знадобляться:

• розморожена або свіжа скумбрія- 1-2 шт.
• літр води
• 3 ст. ложки солі (без гірки)
• цукор 1,5 ст. ложки
• 2 жмені цибулиння
• 150мл. міцно завареного чорного чаю
• чорний перець горошком, коріандр та лавровий лист (за смаком)

Приготування:

1. Поставити закипати літр води. Промити лушпиння цибулі і кинути в закипілу воду. Варимо на повільному вогні близько п'яти хвилин, потім відставляємо і даємо настоятися ще десять хвилин.

2. Настоєну воду з лушпинням цибулі проціджуємо кладемо в неї сіль і цукор, доводимо до кипіння і відставляємо. Додаємо перець, коріандр, лавровий лист та заварений чай – даємо маринаду повністю охолонути.

3. У цей час чистимо скумбрію: відрізаємо голову, виймаємо кишки та промиваємо рибу.

4. Складаємо почищену рибу в маринад, що остигнув, і ставимо на три дні в прохолодне місце(можна на балкон). Періодично рибу потрібно перевертати, щоб вона поступово просолилася і пофарбувалася.

5. Через три дні дістаємо рибу, даємо їй пару годин стекти від зайвої рідини і змащуємо її олією (щоб гарно блищала).

Можна їсти! Смачного!

Примітка:Риба виходить смачна і ароматна, але все ж таки не копчена. Якщо вас не бентежить хімія – у маринад можете додати столову ложку рідкого диму – тоді вийде точно як у магазині.