Підберезники: рецепти приготування грибних страв.

Свіжі підберезники ретельно промивають у холодній воді і варять протягом - хвилин, регулярно знімаючи пінку.
В мультиварці підберезники варити хвилин на режимі "Випічка".
Перед смаженням підберезники варити 20 хвилин.

Як варити підберезники

Суп з підберезників

Рецепт приготування супу з підберезників
Гриби зварити у великій кількості підсоленої води, знімаючи піну. Додати перець, лавровий лист і зелень. Картоплю і моркву почистити. Картоплю порізати кубиками, моркву потерти на крупній тертці, потерти або розчавити часник. Овочі додати в каструлю, перешкодити. Додати цілу цибулину. Варити ще 10 хвилин, цибулю вийняти з каструлі. Подавати із зеленню і сметаною.

Як маринувати підберезники

Рецепт приготування маринованих підберезників
Гриби перебрати, почистити і помити, великі підберезники порізати. Варити у великій кількості води 50 хвилин, помішуючи і знімаючи піну. Додати приправи і оцет, варити ще 10 хвилин. Готові підберезники перекласти в банки, залити відваром. Остудити і далі зберігати в прохолодному місці.

Як сушити підберезники

Як сушити підберезники в духовці
Гриби очистити, помити і трохи обсушити. Підберезники викласти на папір для запікання, - маленькі гриби кладуть цілком, великі ріжуть на частини. Температура сушіння підберезовиків в духовці - 50 градусів, сушити гриби необхідно при відкритих дверцятах.

користь підберезовиків
Користь підберезники обумовлена ​​змістом вітамінів B (дихання клітин, вироблення енергії), C (підтримання імунітету), D (здоров'я кісток і зубів), вітаміну Е (здоров'я кровоносних судин) і нікотинової кислоти (окислювально-відновні процеси організму).

Калорійність підберезники - 20 ккал / 100 грам.

Як солити підберезники

Як солити підберезники
1. Очистити, промити і відварити протягом 15 хвилин підберезники в емальованій каструлі, періодично знімаючи піну.
2. Приготувати розсіл: воду довести до кипіння, посолити, додати лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздику, кріп.
3. Варені підберезники пропустити через друшляк в банки, пересипаючи сіллю, залити розсолом і прибрати в прохолодне місце.
4. Солоні таким чином підберезники будуть повністю готові вже через місяць.
Порада: використовуйте для засолювання невеликі банки, щоб при приготуванні страви у вас пішла відразу вся банку.

Салат з вареними підберезники

Як приготувати салат з підберезників
1. Підберезники відварити і нарізати.
2. Дрібно нашаткувати цибулю і зелень.
3. Нарізати огірки.
4. Перемішати гриби, огірки, зелень і цибулю.
5. Зварити круто яйця.
6. Білий хліб нарізати кубиками приблизно в 1 сантиметр.
7. З хліба насмажити сухариків. При смаженні їх слід регулярно помішувати, щоб не пересохли або не згоріли і злегка підсолити.
8. Для салатної заправки збити зі сметаною сіль, запашний перець і лимонний сік.
9. На плоску тарілку або блюдо акуратно викласти листя салату.
10. Суміш з грибів покласти гіркою на листя.
11. Навколо і зверху салату розкласти четвертинки яєць і сухарики.
12. Залити салат заправкою і перемішати.

Фкуснофакти

Гриби підберезники - є одні з корисних в сімействі грибів. Підберезники радять вживати людям страждаючим діабетом. А так же для профілактики тим, у кого є захворювання нирок і плюс зміцнює нервову систему. Підберезники часто використовують в своєму меню вегетаріанці і люди які дотримуються посту. Якщо знати, як заготовити гриби на зиму, буде чим здивувати рідних і гостей, смачна закуска буде напоготові.

Перше, що потрібно зробити перед Маринівка грибів добре їх підготувати:

• грибочки добре миють під струменем води, щіточкою видаляючи забруднення і пісок. Якщо пісок і бруд щітка не відмиваються, потрібно замочити підберезники в холодній воді на хвилин 15, але не більше, а не, то гриби псуються і разбухнут.
• гриби переробляють, чистять, зрізають у ніжки низ. Можна замаринувати тільки капелюшки грибів, тоді ніжки відрізають і роблять з них іншу страву.
• погані підберезники, викидають, якщо на ньому є, зіпсовані місця їх видаляють. Великі гриби ріжуть на рівні частини. Всі ці маневри потрібно зробити швидко чи інакше гриби темніють від контакту з повітрям.
• до Маринівка, гриби відварюють. У момент варіння потрібно ретельно стежити за піною, яка утворюється при варіння, її потрібно прибирати. Як тільки грибочки опустяться вниз на дно каструлі, їх знімають з печі і зливають воду.
• грибочки фасують в стерилізовані банки.

При маринуванні грибів слід чітко слідувати рецептом. Якщо буде мало або навпаки багато інгредієнтів, то це вплине на смак і їх зберігання.

Мариновані підберезники рецепт на зиму

Інгредієнти:

• гриби 1 кілограм
• вода питна літр
• сіль - дві столові ложки
• цукор - дві столові ложки
• оцет 9% - 125 мл
• гвоздика - 3 шт.
• лаврушка - 2 шт.
• перчик горошинами - 10 шт.

Як маринувати підберезники покроковий рецепт:

1. Підберезники переробити, почистити, помити, нарізати на шматочки. Помістити в воду і готувати 25 хв, знімаючи піну, як тільки підберезники поринуть вниз воду потрібно злити.
2. Підберезники покласти в друшляк, для того щоб стекла вся вода.
3. Промити грибочки під проточною водою, залити водою готувати 10 хв.
4. Додати сіль, цукор, оцет і готувати ще 25 хв.
5. В простерилізовані банки розкласти гарячі грибочки
6. Залити гриби розсолом, повністю заповнивши банку.
7. Після, закатати банки, закутати в тепло, вони повинні охолонути.

Як банки охололи, їх переміщують в темне прохолодне місце до зими. Цей рецепт підходить для любителів класичних страв. Ті, хто любить оригінальні заготовки, є інші варіанти.

Рецепт маринованих грибів на зиму - підберезники з часником і корицею

Інгредієнти:

• гриби - кілограм
• вода літр
• перець горошинами -10 шт.
• оцтова есенція - 70%
• лаврушка - 3 шт.
• гвоздика - 5 шт.
• часник - 3 зубки
• сіль - дві столові ложки
• цукор - дві столові ложки
• цибуля - головка

Як маринувати підберезники на зиму в банках:

1. Стерилізуємо банки і кришки.
2. Гриби чистять, миють від забруднення, ріжуть на шматки, кладуть у каструлю.
3. Варять грибочки, знімаючи піну до готовності разом з почищені цибулею. Після варіння грибів, їх варто промити на друшляку під проточною водою, після чого дати стекти воді, цибулю і відвар більше не знадобляться.
4. Для приготування маринаду вам потрібно взяти літр води, в нього додати гвоздику, перець, лаврушку, сіль і цукор. Довести до моменту кипіння.
5. У киплячий маринад опускають грибочки і готують близько 10 хв.
6. Чищений часничок ріжуть на пластини і додають до грибочками. Готувати протягом 6 хв.
7. Влити оцтову есенцію і ще 4 хвилини варити, вимкнути.
8. Грибочки укласти в банки.
9. Маринад повинен кипіти, киплячим маринадом потрібно залити грибочки.
10. Закатати банки, утепливши їх в ковдру до повного охолодження.

Мариновані підберезники таким спосіб виходять ароматними через поєднання кориці з часником. Під час подачі грибів до столу, їх рекомендується полити олією.

Мариновані гриби підберезники на зиму без оцту

Інгредієнти:

• грибочки - 2 кг
• вода - 4 л
• цукор - столова ложка
• лімонка- 4 гр.
• лаврушка - 2 шт.
• кам'яна сіль - столова ложка
• запашний перець горошинами - 10 шт.

Як маринувати підберезники в домашніх умовах:

1. Грибочки підготувати, помити, почистити, порізати на однакові шматочки.
2. Залити водою, всипати сіль, варити.
3. Як тільки вода почне закипати, прибрати пінку. Готувати поки грибочки не опустяться на дно каструлі.
4. Грибочки перекласти в друшляк і почекати поки стече вода, промивати не потрібно.
5. Підготувати банки, їх потрібно простерилізувати, кришки використовуйте ті, які зручні вам, але краще використовувати пластмасові, так як цей рецепт не підходить для зими.
6. У каструльку налити два літри води, додасть цукор, корицю, лаврушку і перчик. варити маринад
7. Як закипить, покласти грибочки і готувати ще хвилин 15.
8. Додати лимонку і через 2-3 хвилини розкласти грибочки по банкам.
9. Підберезники утрамбувати в банках за допомогою ложки і залити киплячим маринадом.
10. Закриваємо банки і чекаємо поки вони повністю охолонуть при кімнатній температурі. Прибрати в холодильник після охолодження.

Мариновані гриби за цим рецептом мають незвично м'який смак і пряний аромат. Мінус цього рецепта, зберігати потрібно в холодному місці.

Який би рецепт не використовувався потрібно пам'ятати, що гриби можна буде їсти тільки через один місяць.

Мариновані підберезники покроковий рецепт

На одну порцію грибів нам знадобитися:

• 1л. води,
• 85г солі,
• 1 щіпка меленої кориці і 1 д. Л.
• 9% оцту - це для розсолу.
• лавровий лист - 1 шт.,
• перець чорний і запашний горошком - по 5 шт.,
• гвоздика - 2 шт.,
• гілочка кропу
• 3 зубчики часнику.

Як замаринувати підберезники на зиму покроковий рецепт:

Перед приготуванням гриби необхідно уважно почистити, добре вимити і нарізати шматочками, на свій смак. Для маринування найкраще підійдуть молоді гриби, а ті підберезники, які «постарше» можна також нарізати, скласти порційно в пакети і заморозити для приготування супу або грибний підливи. Великі гриби також можна сушити і потім використовувати в якості приправи до супу, але тоді, після сушки їх найкраще подрібнити в кавомолці.

1. Для початку, 1 л води доводимо до кипіння і всипаємо туди 85г солі - це буде наш розсіл. На смак повинно вийти дуже солоно. Спеції необхідно скласти в ємність і залити на 10 хвилин окропом.
2. Далі приступаємо до приготування самих грибів. Промиті і нарізані гриби складаємо в каструлю і заливаємо розсолом. Не потрібно лити занадто багато розсолу, досить буде наповнити каструлю на третину.
3. Гриби в розсолі необхідно довести до кипіння і варити 5 хвилин. Спробуйте розсіл, якщо потрібно досоліть, по консистенції він повинен бути тягучим.
4. На дно банок кладемо спеції, потім укладаємо гриби і заливаємо все процідженим розсолом. Накриваємо кришками і ставимо стерилізувати протягом 15-20 хвилин.
5. Після, додаємо корицю і оцет, якщо необхідно доливаємо гарячий розсіл. Закочує, перевертаємо і залишаємо охолонути. Зберігати в погребі чи холодильнику.

Мариновані підберезники на зиму простий рецепт

Ось і прийшла осінь - найкращий час зайнятися тихим полюванням. Тим, кому пощастило назбирати молодих підберезників, представляємо рецепт маринування цих чудових грибів.

На 1,5 літра грибів нам знадобитися:

• 1 л. води,
• 4ч.л. солі,
• 3 ч.л. цукру,
• 2ч.л. 70% оцтової кислоти,
• лавровий лист,
• чорний і запашний перець горошком,
• гвоздика,
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. прокипяченного рослинного масла

Як замаринувати підберезники на зиму в банках:

1. Спочатку, гриби необхідно гарненько почистити і промити. Якщо підберезники зовсім молоденькі, невеликого розміру, різати їх немає необхідності. Якщо ж попалися екземпляри побільше, ріжте по своєму смаку.
2. Гриби треба відварити в трохи підсоленій воді, під час варіння необхідно прибирати піну, для того, щоб підберезники не темніли, їх найкраще кидати в киплячу воду. По закінченню 10 хвилин, гриби процідити через друшляк і промити.
3. Готуємо розсіл: в воду додаємо всі необхідні спеції і доводимо до кипіння, після чого кип'ятимо протягом 10 хвилин.
4. Далі, в приготований маринад додаємо проварені гриби і варимо все разом хвилин 15-20, зняти каструлю з плити і додати оцет.
5. Гарячі гриби укласти в заздалегідь простерилізовані банки і зверху налити прокип'ячене масло. Закатати простерилізованих кришками і залишити остигати, укутавши ковдрою. Зберігати разом, де температура трохи нижче кімнатної, але і не холодна.

Подавати такі грибочки найсмачніше з ріпчастою цибулею і приправлених олією, за смаком можна також додати оцет. Таке дивне блюдо, стане приголомшливо неперевершеним доповненням, абсолютно до будь-якого столу.

Як маринувати гриби підберезники на зиму

Абсолютно будь-якій господині, неважливо, новачок вона або вже «професіонал», будуть приємні компліменти, отриманих від гостей або просто близьких людей за фразу: «Сама маринована» ... Адже з даними рецептом маринованих на зиму підберезників впорається навіть сама недосвідчена.

Рецепт підходить для будь-яких грибів, але варто слідувати йому абсолютно точно, щоб зберегти вірні пропорції.

Для приготування вам знадобиться:

• гриби - 1кг,
• гаряча вода - 1л,
• сіль і цукор по 2ст,
• лавровий лист,
• гвоздика,
• перець чорний в горошинах
• оцтова есенція - 1 дес. ложка (або 0,5 склянки 9% -ного столового оцту).

Як маринувати підберезники на зиму без стерилізації

Не варто відкладати консервацію грибів (максимум, вони можуть полежати годину-півтора).

1. Для початку варто уважно перебрати гриби і вибрати для маринування найкращі, порізати на шматочки, промити в холодній воді.
2. Далі, гриби варто залити окропом і довести до кипіння на вогні, проварити не більше 5 хвилин. Після чого підберезники варто промити в холодній воді, щоб вони зберегли в собі корисні речовини.
3. Для варіння маринаду: цукор і сіль, 3 гвоздички, 2 лаврові листки, 10 горошин перцю і оцет.
4. Підберезники повністю заливаються літром окропу і відварюються з прянощами 10 хвилин.
5. Після додавання до грибочками цукру і солі, проварюємо гриби в маринаді ще близько 15 хвилин на слабкому вогні.
6. Останній етап полягає в розкладці грибів по банкам, в які варто розлити оцет. Потім банки потрібно щільно закрити бляшаними кришками, щоб туди не потрапило повітря і розсіл не витік, після перевернути банки догори дном і закутати чимось теплим.

До зими гриби варто залишити в прохолодному місці, щоб вони повністю змогли сформуватися. Перед подачею грибочки бажано заправити олією або домашньою сметанкою. Можна до страви додати свіжу зелень і свіжий лук.

Після приготування всіх вищевказаних рецептів ви не тільки зможете здивувати всіх кого ви б хотіли, але і створити неперевершене враження про те, яка ви хороша господиня. Адже саме такі рецепти, дають зрозуміти, наскільки добре ви вмієте готувати і створювати неймовірні шедеври!

Існує величезна кількість і інших, не менш цікавих і смачних рецептів заготовок на зиму, якими ми також поділилися з вами на нашому сайті - і, і багатьох інших.

Підберезники - смачні і корисні гриби. Навіть самі недосвідчені грибники легко відрізнять їх від інших за характерною капелюшку темно-коричневого кольору і товстій ніжці, покритої характерними лусочками бурого кольору.

Збирати підберезники можна практично весь теплий сезон. З'являються вони відразу після зацвітання черемхи і «вилазять» з землі аж до перших жовтневих заморозків. Знайти Обабко можна в світлих листяних лісах, часто в березняках. Звідси, до речі, і їх основна назва - підберезники.

Інгредієнти:

Як смажити підберезники

1 . Гриби очистити від лісового сміття і землі, промити і обсушити на тряпочной серветці.

2 . Нарізати гриби пластинками, завтовшки 0,5-0,7 мл. Якщо грибочки у вас маленькі, намагайтеся нарізати захоплюючи капелюшок і ніжку, щоб в готовій страві підберезники виглядали апетитно.

3 . На розігрітій олії обсмажте пластинки часнику до рум'яної скоринки. Вийміть часник. На отриманому ароматному часниковому маслі ми і будемо смажити підберезники - це один із секретів смачного приготування грибів.

4 . Викладаємо в сковороду гриби і смажимо під кришкою, на середньому вогні, до повного випаровування рідини.

5. Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.

6 . Додати цибулю до грибів, перемішати, збільшити вогонь і смажити до готовності лука.

Смачні смажені гриби підберезники готові

Смачного!

Тонкощі підготовки підберезовиків для смаження

Якоїсь особливої ​​преджарочной підготовки свіжі підберезники не вимагають. Досить їх промити від землі, бруду та лісового сміття. Хоча, деякі нюанси все-таки є.

Почати варто з самого головного питання - замочування. Мочити або не мочити підберезники перед смаженням? Тут думки різних фахівців розходяться. Хтось вважає, що це зовсім не обов'язково, інші ж наполягають не тільки на замочуванні, але і на відварювання грибів перед обсмажуванням. Що можна сказати з цього приводу? Мають рацію, як завжди, обидві сторони. Якщо підберезники зібрані самостійно, то досить їх просто промити. Якщо ж походження грибів невідомо, то має сенс підстрахуватися і замочити Обабко в підсоленій воді, а краще і злегка відварити. Так можна гарантовано уникнути отруєння.

Є і ще одна ситуація при якій підберезники варто замочити і відварити. Справа в тому, що в процесі термічної обробки Обабко темніють, що трохи псує естетичний вигляд готового блюда. Чи впорається з цією «неприємністю» досить просто. Для цього потрібно залити гриби водою, довести до кипіння, зняти піну, всипати в каструльку трохи лимонної кислоти і поварити хвилин 20. Після цього відкинути підберезники на друшляк і дати стекти рідини. Підготовлені таким чином гриби можна смажити відразу, а можна розфасувати по пакетах і відправити в морозильну камеру до «кращих часів».

На що ще варто звертати увагу, так це на колір ніжок і розмір підберезовиків. Чим гриб старіше, тим він більший і тим темніше у нього ніжка. Нічого страшного в цьому, звичайно, немає. Просто ніжки старих грибів досить жорсткі і їх краще не використовувати для смаження. Але і викидати цю деталь гриба теж не варто. Їх можна заморозити або висушити. Взимку з таких заготовок можна зварити прекрасний бульйон. А можна і просто розтерти сушені ніжки в порошок і використовувати в якості запашної приправи.

І останнє. Підберезники бажано готувати відразу після збору. В іншому випадку вони просто зіпсуються.

Підберезники смажені з картоплею

Ця страва люблять багато. А готувати його неймовірно просто. Причому для смаження можна використовувати як свіжі підберезники, так і заморожені. Крім грибів для даного сімейної вечері знадобляться цибулю, сіль, масло і, зрозуміло, картопля.

Відразу порада: якщо передбачається смажити морожені гриби, то розморожувати їх не варто. Краще відразу покласти продукт на сковорідку.

Отже, приступаємо. На сковороду налити трошки олії. Коли воно розігріється викласти в сковороду підберезники, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати хвилин 20, періодично помішуючи. Варто знати, що гриби виділяють велику кількість рідини і будуть швидше гаситися, ніж смажитися. Так що через 20 хвилин кришку потрібно зняти і смажити гриби до тих пір, поки не випарується більша частина вологи.

Після цього до грибів можна додати дрібно порізану цибулю. Смажити все разом потрібно до тих пір, поки цибуля не стане м'яким. Тепер на сковороду можна викласти і картоплю, попередньо нарізану брусочками. Після цього вогонь треба відразу збільшити, щоб картопля злегка підрум'яниться. Потім вогонь потрібно зменшити до середнього і готувати страву, поки брусочки картоплі не покриються скоринкою. Тепер залишилося на мінімальному вогні довести страву до готовності. Подавати смажені підберезники з картоплею краще гарячими.

Підберезники смажені, рецепт з цибулею

Підберезники, смажені з картоплею - це надзвичайно смачно. Але справжньою «класикою» російської кухні можна вважати ці гриби, смажені з цибулею. До речі, це блюдо цілком можуть вживати навіть ті люди, які активно стежать за своєю вагою. Адже його калорійність не перевищує 50 ккал.

Для приготування такого обіду / вечері знадобляться лише самі гриби, цибулю, сіль і масло.

На сковороді добре розігріти масло і покласти туди підберезники. Коли гриби злегка обсмажити і виділять вологу, до них можна додати нарізаний півкільцями або четветькольцамі цибулю. Після цього цибульний-грибну суміш потрібно злегка посолити і смажити до тих пір, поки вся рідина не випаруватися, а цибуля не стане м'яким і золотистим. Ось і все, шикарний обід або вечерю готовий! Як гарнір до нього можна подати картопля або гречку. Хоча підуть і рис, і овочеві салати, і макарони.

Підберезники і підосичники в сковороді зі сметаною

А ось для приготування смажених підберезовиків зі сметаною, крім самих грибів, цибулі солі і масла, знадобляться ще сметана, морква і зелень петрушки.

Починати приготування цієї страви треба також з розігріву масла. Після чого на сковороду треба викласти дрібно нарізані цибулю і моркву. При бажанні морквину можна не різати, а потерти на крупній шатківниці. Коли овочі обсмажити до м'якості до них можна додати нарізані підберезники. Вміст сковороди потрібно відразу посолити і накривши кришкою тушкувати близько 20 хвилин, регулярно помішуючи. Потім в сковороду можна додати сметану і продовжити тушкувати страву ще 15 хвилин, продовжуючи його помішувати приблизно раз в 5 хвилин. По завершенні процесу потрібно додати до грибів зелень і ще раз ретельно перемішати. Готові підберезники зі сметаною найкраще подавати до столу з відвареною картоплею. Взагалі відмінно вони поєднуються з молоденькою картопелькою.

Смажена заготовка з грибів на зиму

Як це не парадоксально, але смажені підберезники можна не тільки поїсти відразу, але і заготовити на зиму. Процес консервації багато в чому схожий з приготуванням цих грибів з цибулею. Однак відмінності все-таки є.

Для початку гриби треба промити і порізати на досить великі шматочки. Після цього їх треба обсмажити на сковороді в розігрітій олії. Масла багато лити не треба. На 1,5 кг свіжих підберезовиків досить 1 столової ложки цього продукту. До обсмаженою грибам треба додати нарізаний півкільцями цибулю і сіль з розрахунку 1 столова ложка на 1,5 кг свіжих грибів. Гасити майбутні консерви на середньому вогні потрібно до тих пір, поки обсяг грибів не зменшиться, а масло не стане відділятися. Як тільки це сталося, вміст сковороди можна розкладати по банках і закочувати кришками. Зберігати смажені підберезники на зиму треба в прохолодному місці - погребі чи холодильнику.

Відео рецепт

Підберезовик - один з найпоширеніших в наших лісах і улюблених багатьма їстівний гриб. Підберезники зустрічаються в лісах, де росте багато беріз, саме під цими деревами вони і ростуть. Ці гриби світлолюбні і тягнуться до сонечка, тому їх легко відшукати на галявинах і узліссях, люблять вони рости уздовж стежок. А готувати підберезники можна самими різними способами.

У різних регіонах подберезовик називають по-своєму: обабок, березовик, чорний гриб. Воно і вірно, адже капелюшок гриба може бути забарвлена ​​від світло-коричневого до майже чорного кольору. Свою популярність подберезовик завоював тим, що його легко приготувати, він не вимагає тривалих підготовчих процедур, його не потрібно надовго замочувати, виварювати і т.д. Зібрані підберезники досить добре промити холодною водою і поварити хвилин 45. А далі робіть з ними все, що захочете, в тому числі і відправляйте в морозилку на зиму.

Знайти подберезовик в лісі досить легко. Якщо ви бачите підвушковидними, темну капелюшок гриба діаметром 15-20 сантиметрів, а під ним лускову ніжку бурого кольору - значить перед вами обабок. Зростає він дуже швидко і піку своєї зрілості досягає на шосту добу. Однак краще не чекати, поки подберезовик переросте і стане непридатним для їжі, краще зрізати його на середині зростання. Так як підберезники чималі гриби, то зібрати їх ціле козуб можна за досить короткий час.

Склад і властивості

Для тих, хто зовсім не вживає м'яса, корисно знати, що необхідний організму білок вони можуть отримати з грибів, в тому числі і з підберезників. Крім того, вони багаті на вітаміни В, С, D і Е. Наявні в його складі волокна вбирають і виводять з організму токсини, крім того, обабок - відмінний антиоксидант.

Підберезники здатні поліпшити стан людини, що страждає на діабет, а також захворюваннями нервової системи та нирок. Корисні ці гриби при захворюваннях кісток, так як містять фосфорну кислоту.

При цьому підберезники низькокалорійні, тому їх спокійно можна вживати дівчатам, які хочуть схуднути і сидить на дієті.

Як готують підберезники

Підберезники - універсальні гриби, їх варять, смажать, сушать, маринують і засолюють. Рецептів безліч! При цьому можна використовувати практично будь-який посуд і техніку: мультиварку, мікрохвильовку, а також каструлю або сковорідку. Духовка підійде, щоб засушити гриби на зиму.

Деякі досвідчені господині висушені підберезники розтирають в порошок і потім додають під час приготування грибних підлив і соусів. Через цієї пікантної добавки смак у будь-якої страви виходить відмінний!

Смажені гриби з картоплею - ще одне улюблене багатьма дуже смачне блюдо. Спробуйте додати їх в якості начинки для піци, картопляного рулету або пиріжків, не пошкодуєте.

Правила приготування

1. Підберезники дуже швидко псуються, тому обробіть їх і починайте готувати відразу, як принесли додому. Гриби треба ретельно промити, десь наполовину зрізати ніжку, очистити від сміття липку капелюшок.
2. Покладіть гриби в каструлю, додайте холодну воду і дочекайтеся, поки вона закипить. Цю першу воду потрібно обов'язково злити, набрати нову і проварити гриби ще раз. Так ми звільнимося від всіх токсичних речовин, що накопичилися в грибах.
3. Варіть гриби близько години. Якщо ви збираєтеся відразу ж їх готувати, додайте трохи солі, якщо ж будете морозити, нічого додавати не потрібно. Утворилася пінку краще знімати. Як тільки вся грибна маса опуститься на дно, можете вважати, що підберезники зварилися.
4. Готові гриби витягніть з каструлі, а потім додайте їх по своєму бажанню в спекотне, солянку, картоплю або запіканку.
5. Якщо ви зібралися варити гриби в мультиварці, включіть режим "випічка" на півгодини.

Смачні страви з підберезників

Приготувати з підберезником можна найрізноманітніші страви: супи і салати, різноманітні другі страви та пікантні закуски. Рецепти знайдуться на будь-який смак!

грибний супчик

Суп з підберезники для своїх домочадців може приготувати кожна господиня. У цьому рецепті немає нічого складного.

1. Гриби відварити до повної готовності.
2. Додайте до них порізану картоплю, туди ж викладіть злегка припущені цибулю і моркву.
3. В кінці приготування додайте тертий сир, який дуже добре «дружить» з грибами.

підберезники мариновані

Це рецепт дуже простий.

1. Очищені і підготовлені гриби варіть близько години.
2. В кінці приготування додайте трохи оцту, за смаком сіль і цукор і потримайте на плиті ще кілька хвилин.
3. Після цього грибочки розкладіть по банках, залийте їх розсолом, в якому варили, і закрийте пластмасовими кришками. Зберігати мариновані підберезники під залізними кришками ні в якому разі не можна.

грибна солянка

Інгредієнти:

• середній качан капусти, приблизно на кілограм,
• по півкіло підберезників, моркви, цибулі і помідорів,
• кілька горошин запашного перцю,
• 2-3 лаврових листки,
• склянка води,
• півсклянки будь-якого рослинного масла,
• 3 столових ложки 9% -го оцту,
• по 2 столових ложки цукру і солі.

приготування:

1. Попередньо злегка відваріть гриби, які не більше 10-15 хвилин.
2. Моркву і цибулю також потрібно заздалегідь підготувати, порізавши і злегка обсмажити їх на сковороді.
3. Капусту і помідори наріжте довільно, як вам подобається.
4. Всі інгредієнти помістіть в каструлю і тушкуйте приблизно півгодини.
5. В самому кінці додайте трохи оцту.
6. Викладіть отриману солянку в банки, закрутіть кришками, почекайте, поки ваша заготівля повністю охолоне і приберіть в холодильник.

Запіканка з підберезників

Інгредієнти:

• 1 кг грибів,
• 1-2 цибулини,
• 1 столова ложка гірчиці,
• 250 мл вершків,
• 2-3 столових ложки оливкової або будь-якого іншого масла,
• 200-300 гр. сиру,
• 1 столові ложки борошна,
• за смаком сіль і перець.

Як приготувати:

1. Підберезники ретельно обробіть, наріжте цибулю, потріть, як вам більше подобається, сир.
2. Форму змастіть будь-яким рослинним маслом, викладіть спочатку гриби і цибулю, посоліть і поперчіть їх.
3. Поставте в духовку при температурі 200 градусів на 15-20 хвилин.
4. Коли підберезники злегка підрум'яняться, посипте запіканку тертим сиром і зверху залийте кляром з борошна, вершків і гірчиці.
5. Томіть в духовці ще кілька хвилин.

Все, страва готова! Ваші гості, напевно, гідно оцінять ваші кулінарні шедеври. Смачного!

Відео: гриби, тушковані з куркою в мультиварці

Загасити за цим рецептом можна будь-які трубчасті гриби: підберезники, білі, підосичники. Готуються гриби з куркою в сметані, виходить дуже смачне і ситне блюдо.

Так само, як і деякі види грибів, підберезники є власниками говорить назви. Що це означає? Те, що назва гриба каже, де він росте, де його, відповідно, варто шукати і збирати, а також що є стовідсотковим орієнтиром, що гарантує наявність воістину багатого грибного місця. Наприклад, боровик - це гриб, зростаючий в бору, підосичники - біля осики, а обговорюваними в нашому випадку підберезники багаті березові гаї. А що робити з підберезники після збору, підкаже ця стаття.

Збираючись на пошуки цих лісових красенів, варто звернути увагу на тінисті місця у дерев. Все ж не дарма ці дари лісу отримали таку назву. Як доводить практика, знайти вражаючий грибний улов на сонячних галявинах і відкритих ділянках в більшості випадків просто неможливо.

У гаях або листяних лісах дані гриби можна знайти кількох типів:

• звичайні;
• різнокольорові;
• попелясто-сірі;
• чорніючі (шахові);
• білі (болотні);
• чорні.

Всі плоди, крім забарвлення капелюшків, що вже стає зрозумілим за назвою кожного виду, відрізняються і місцем зростання. Незважаючи на це, методика очищення і передпідготовки зібраних плодів до подальших маніпуляцій однакова у всіх різновидів.

Зібрані свіжі підберезники слід акуратно вийняти з кошика або кошика і розкласти на широкій горизонтальній поверхні, попередньо застеливши її газетою, клейонкою або відрізом сухої тканини. Відразу після збору, ще до того, як починати обробляти лісовий урожай, слід:

1. ретельно оглянути всі розкладені гриби підберезники;
2. почистити капелюшки від налиплого павутини, листя, лісового сміття та інших забруднень;
3. обробити ніжки підберезників, ретельно видаливши за допомогою ножа залишки грунту, бруду, листя і решти грибниці;
4. буде правильно ще раз оглянути всі грибочки і оцінити ступінь пошкодження та наявності гнильних утворень.

Що робити, якщо гриби виявилися червивими

Пильно оглянувши плоди, необхідно переконатися, що вони не червиві. Для цього достатньо або розрізати гриб, або просто розламати. Дуже важливо перевірити на пошкодження як капелюшки, так і ніжки підберезників. Повністю червиві гриби не слід піддавати подальшій обробці і вже тим більше приготування. Кращим рішенням у такій ситуації буде позбутися від них.

Як правильно помити

Грамотна обробка підберезників включає в себе і другий етап. Тепер вам потрібно правильно мити підберезники у звичайній воді. Які рекомендації існують на цей рахунок? Скористайтеся наступними перевіреними порадами:

• найкраще використовувати проточну воду (звичайну з-під крана) прохолодною температури;
• в процесі миття проводиться і додаткова чистка підберезників, де за допомогою невеликого ножа, кулінарного скребка або жорсткої поролоновою губки з поверхні грибочки видаляються дрібні забруднення і налиплі частинки.

Після всіх проведених маніпуляцій можна братися за подальше приготування грибів.

Чи потрібно замочувати і як це зробити

Чи треба вимочувати підберезники, якщо не передбачається їх консервування? Питання спірне. Знавці грибного справи і заготовок стверджують, що практично будь-який гриб слід піддавати попередньою вимочування:

• вимочувати гриби можна з метою позбавити плоди від гіркуватого присмаку;
• так як будь-який гриб, в тому числі і гриби підберезники, є природною губкою, що вбирає в себе шкідливі речовини, що знаходяться як в повітряному середовищі, так і в грунті, то замочувати плоди слід щоб уникнути можливого отруєння, шкідливого впливу на організм, очищення продуктів від сумнівних складових.

На особливу увагу така переробка підберезників вимагає в тому випадку, якщо планується приготування плодів для довгострокового зберігання, тобто обраний один з всіляких рецептів консервування.

Підберезники можна декількома доступними і порівняно нескладними способами:

• Заготівля на зиму способом маринування.
• Заготовки для любителів пікантних закусок і салатів з додаванням трав і спецій.
• Консервування напівфабрикатів. В цьому випадку чисті і промиті гриби обсмажуються на олії з додаванням солі, спецій і трав (за смаком) і потім в стані напівготовності закочуються в банки і ставляться в холодильник або льох.
• Можна просто очистити, промити підберезники, нарізати на шматочки потрібного розміру і заморозити в сирому вигляді.
• Улюбленою заготівлею є звичайна сушка плодів, що позбавляє готують від зайвого клопоту і довгих приготувань.

Що зробити з грибами: переробка

Існують деякі хитрощі, які дозволяють не просто приготувати страву з грибів правильно і смачно, але і убезпечити себе від неприємних наслідків. До подібних правил належать наступні:

• Якщо гриб цілий, неушкоджений, але все ж на перевірку старий, завжди слід повністю видаляти спороносную серцевину, розташовану в самому низу ніжки плода.
• Старі визріли підберезники корисні і смачні, але якщо капелюшок гриба покрита слизом і неприродно м'яка, то це говорить про його тривалому періоді визрівання. В цьому випадку краще повністю видалити подібні ділянки.
• Позбавити себе і своїх близьких від розладів кишечника і можливих отруєнь можна, повністю видаливши з грибів все дозрілі суперечки. Як правило, їх підвищений вміст відзначається в пластинах, губах. Вся справа в тому, що дана частина практично не перетравлюється людським організмом, а отже, може завдати шкоди здоров'ю.
• Серед досвідчених грибників існує думка, що почищені, оброблені і промиті підберезники необхідно опустити в крижану воду. Досить почекати 30-40 хвилин і продовжити приготування.
• Незалежно від рецепта, багато фахівців радять все одно вимочувати гриби в холодній воді. Найчастіше даються рекомендації вимочити плоди навіть ще до чистки, щоб полегшити видалення листя, піску, землі і залишків лісових трав.
• Перед реалізацією будь рецептури консервування можна занурити підберезники в холодну воду, змінюючи її 3-4 рази.
• При відмочуванням можна додавати невелику кількість звичайної кухонної солі, тим самим забезпечивши елементарні заходи по знезараженню готується продуктів.

Секретом, яким користувалися наші бабусі, було додавання звичайної головки ріпчастої цибулі під час варіння грибочків. Зайве потемніння, почорніння цибулини говорить про небезпеку вживання, вміст шкідливих речовин і, можливо, отрут. Що робити з грибами, які мають такий «симптом»? Краще викинути, щоб не наражати на небезпеку свою сім'ю.

Варіантів приготування підберезників і різноманітних рецептур існує безліч. Серед них кожен знайде щось до душі собі і близьким.