Рецепт пиріжки з капустою в духовці. Тістечка з капустою з тіста без дріжджів у духовці.

У цьому рецепті приготуємо пиріжки з капустою в духовці на дріжджовому тісті. Пиріжки вийдуть м'якими, круглими і пишними, ми посипаємо їх зверху кмином, ви ж за бажанням можете посипати їх кунжутом або насінням соняшника. Для начинки візьмемо капусту, до якої додамо стебловий селерата перчик чилі для аромату. Проста їжа, Така як ці пиріжки, не вимагає від вас великих тимчасових витрат, грошей на інгредієнти теж багато не витратиться, а ось смачно буде, це точно!

Смак Інфо Тістечка

складові

Тісто:
вода 145мл;
пресовані дріжджі 9 г;
борошно 260 г;
цукор 4 г;
оливкова олія 20 мл;
яйце (жовток) 1 шт.
Начинка:
капуста молода 300 г;
стебловий селера 100 г;
морква 70 г;
цибуля ріпчаста 50 г; цибуля зелена 30 г;
сир 60 г;
перець чилі 1 шт.; паприка 4 г, сіль|соль|.

Також для посипання потрібна горстка кмину.
Порції: 6
Час: 130 хвилин

Як приготувати пиріжки з капустою в духовці.

Пшеничне борошно просіюємо через дрібне сито, це для того, щоб збагатити його киснем. Потім змішуємо борошно з дрібною сіллю, для цієї кількості тесту достатньо 4 р.

Пресовані дріжджі розмішуємо у теплій воді. Туди ж додаємо чайну ложку дрібного цукру, який допоможе дріжджам швидше «ожити».

У борошні робимо невелике поглиблення. Наливаємо в нього суміш із цукру та дріжджів. Потім додаємо оливкову олію. Можна замінити оливкову олію будь-яким іншим, на свій смак.

Змішуємо тісто, яке має вийти однорідним, густим та еластичним. Готовий колобок змащуємо оливковою олією, щоб не покрилося скоринкою. Миску вкриваємо плівкою. Ставимо у тепло на 70 хвилин.

Об'єм тесту збільшиться приблизно в 2 рази, обминаємо його до колишніх розмірів.

Готуємо начинку з капусти, овочів та сиру.
всі овочеві інгредієнтидля начинки нарізаємо дрібно і готуємо до м'якості в розігрітому. оливковій оліїдля смаження.

До злегка остиглих овочів додаємо стручок чилі, тертий сирі паприку, солимо.
З чилі вийде гостра начинка, тому якщо ви перець чилі можна легко прибрати. Також для начинки можна використовувати

Ділимо тісто на однакові шматки, для цього дуже стануть у нагоді кухонні ваги, на один виріб відокремлюємо 70 г тіста. У результаті вийде шість досить великих пирогів. Розтягуємо шматок тіста в круглий коржик, в середину кладемо охолоджену начинку. Обтягуємо начинку, формуємо круглі пиріжки.

Присипаємо лист борошном. Кладемо пиріжки, змащуємо сирим жовткомі присипаємо кмином. Залишаємо їх у теплі ще на 30 хвилин.

Температура 210 градусів. Випікаємо 12 хвилин. Готові пиріжкиостуджуємо на ґратах.

Альтернативний рецепт - .

Тизерна мережа

Печені пиріжки з капустою із дріжджового тіста в духовці

Що може бути ароматніше домашньої випічки? Свіжі пиріжкиз капустою в духовці - їх запахи, що манять на кухню, будуть розлітатися по всьому будинку і негласно кликати ваших близьких на чаювання. Швидке дріжджове тісто та смачна начинка – ось і все диво для об'єднання всіх членів сім'ї за одним столом! Обов'язково приготуйте духові пиріжкиз капустою вдома за нашим рецептом!

Інгредієнти для тесту:

Тепла вода – 1 ст.;
Пшеничне борошно вищої якості- 600 г;
Швидкодіючі сухі дріжджі – 11 г (1 пакетик);
Цукор - 20 г;
Рослинна олія – 25 мл;
Сіль - щіпка;
Яєчний білок – 1 шт.

Для начинки:

Білокачанна капуста – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 50 г;
Морквина – 50 г;
Сіль за смаком;
мелений перець чорний - щіпка;
Рослинна олія – 40 мл.
Ще в рецепті знадобиться яєчний жовтоквід одного яйця, щоб змастити пиріжки перед випіканням.

Як приготувати тісто?

У чашку для замісу тіста вилити теплої води (у жодному разі не брати гарячу), засипати сухі швидкодіючі дріжджіта цукор. Дріжджі в цьому випадку можна взяти і свіжі, використовувати їх у опарі без попереднього замочування.

Все пшеничне борошно просіяти. Але до дріжджів поки що потрібно додати тільки 50-60 г борошна. Влити столову ложку олії. Розділити куряче яйце на білок та жовток. Білок додати зараз у чашку. А жовток відкласти на згодом. Перемішати віночком або ложкою і відставити на чверть у тепле місце. Чашку можна прикрити кухонним рушником або харчовою плівкою. Дуже важливий момент- Там, де піднімається дріжджове тісто, не повинно бути протягу.

Після вказаного часу у чашці можна побачити потрібну опару для тесту. Це дріжджі швидко розпочали процес бродіння.

Все борошно, що залишилося, пересипати в окрему миску.

Додати сіль і трохи потрясти для змішування сухих інгредієнтів. Ложкою розвести борошно від центру до країв, роблячи лійку.

У борошно з сіллю додати опару, що підійшла, з дріжджами. Замісити руками пружне тісто. Його знову накрити і прибрати у тепле місце, щоби піднялося. Через 5-7 хвилин потрібно буде зробити обминання. Це обов'язково для дріжджового тіста і потрібно видалити з нього зайві бульбашки. Вуглекислий газ. Через чверть години дріжджове тісто для пиріжків з капустою в духовці знову підніметься і матиме кращі якості, чим зараз. А поки що включити духовку на розігрів до 180 ° С і зайнятися начинкою з капусти.

Щоб зробити начинку з капусти:

Білокачанну капусту сполоснути в чистій водіі обтерти кухонним рушником. Потім розрізати шматок качана на кілька частин для зручності нарізки. Нашаткувати дрібною або середньою соломкою. Перекласти капусту на сковороду з олією. Поставити гасити на повільний вогонь. Прикрити кришкою.

Помити та почистити ріпчаста цибулята морква. Подрібнити їх. Цибуля на обробній дошці, а морква на тертці. Викласти овочі до капусти. Посолити і поперчити на власний смак. Начинка для пиріжків з капусти буде смачнішою, якщо додати до неї сушених або свіжих пряних трав. Можна взяти готові магазинні суміші, наприклад прованські трави.

Перемішати і тушкувати овочі при закритій кришцісковороди до готовності капусти. Якщо почне пригоряти, можна додати 40-50 мл гарячої води. Коли начинка буде готова і рідина випарується, залишити охолоджуватися начинку.

Як ліпити пиріжки з капустою:

Тісто викласти з|із| чашки на стіл і розділити на невеликі фрагменти (по 40-50 г) - заготовки для пиріжків. Всі фрагменти окремо трохи розкотити качалкою або розім'яти руками на кухонному столі або дошці. На кожен шматочок тіста покласти частину капустяної начинки.

По черзі зліпити всі заготовки у вигляді довгасто-овальної форми пиріжків. Потрібно стежити, щоб усі краї добре заліпилися, інакше духові пиріжки з капустою розваляться під час випікання.

Перекласти сформовані пиріжки на лист з папером швом вниз. Відразу збити яєчний жовток і щедро змастити їм пиріжки. Забрати деко в гарячу духовкуі забути про нього на півгодини. Температура випікання має бути 180-200°С.

Печені пиріжки з капустою в духовці із дріжджового тіста приготовлені! Можна пити чай та пригощати близьких та друзів!

Поради господині!

Крім печених пиріжків з капустою, з дріжджового тіста можна приготувати пиріжки і з іншими начинками з білокачанної капусти.

зробити начинку з капусти з яйцем (тушкована з|із| цибулеюбілокачанна капуста, відварене рубане яйце, шаткована зелена цибуля);
смачною буде начинка з тушкованою капустою та грибами (тушкована з цибулею та грибами капуста, рубана зелень);
спробуйте приготувати начинку для пиріжків з капустою та м'ясом або м'ясним фаршем(тушкована з овочами капуста з додаванням обсмажених до готовності шматочків м'яса чи фаршу);
пиріжкова начинка з капустою та рисом (тушкована з цибулею, морквою та зеленню капуста та відварений круглий рис).

До всього цього додайте на свій смак солі і приправте улюбленими спеціями. З обраною вами начинкою дріжджові пиріжкиз капустою в духовці вийдуть найсмачнішими!

Будь-яка випічка, приготовлена в домашніх умовах, має особливий, більш насичений аромат та незвичайний смак. Наприклад, капустяні пиріжки, які і сьогодні не втрачають своєї популярності Вони готуються на різних видах тіста, та й начинок для них є дуже багато. Декілька найсмачніших і популярних рецептівви знайдете нижче.

Як приготувати пиріжки з капустою?

Що може бути приємніше, ніж посидіти ввечері за чашкою гарячого чаю та з'їсти кілька домашніх пиріжків. Особливо смачними виходять капустяні. Запах печеного тіста у поєднанні з ароматом тушкованих овочівробить атмосферу в будинку тепліше та затишніше. Приготування пиріжків з капустою здійснюється по різним рецептам. Деякі з них передаються з покоління до покоління і залишаються популярними. Загалом технологія полягає в замішуванні тіста та приготуванні начинки. Потім залишається тільки сформувати пиріжки та запекти їх.

Тісто

Найбільш популярним для печених капустяних пиріжків є дріжджове. Вони виходять пишними та рум'яними, точно, як бабусині. Легким та швидшим аналогом дріжджового є тісто на кефірі. Для замішування цей продукт можна використовувати навіть кислим. Не менш популярне тісто для дріжджів для пиріжків з капустою в духовці. Воно найпростіше, адже вимагає мінімум інгредієнтів. Прісне можна замісити навіть на простій воді. Ще простіше з листковим – його купують у магазині, а перед приготуванням просто розморожують.

Начинка

Багато варіантів приготування має і капустяна начинка для пиріжків. Якщо тільки нашаткувати качан, згасити і запекти в тісто, може вийти не дуже смачно. Мало тих, хто любить капустяну начинку в чистому вигляді. З цієї причини до неї почали додавати інші інгредієнти, наприклад, гриби, яйця, ковбасу чи сосиски, фарш із м'яса і навіть чорнослив. Все залежить від особистих уподобань. З яйцями смак виходить легкий та ніжний, а з грибами – більш насиченим.

Рецепт пиріжків з капустою в духовці

Класичною для таких пиріжків є білокачанна капуста. Ступінь її свіжості можна зрозуміти за нижнім листям. Якщо вони зрізані, то качану вже намагалися надати більш привабливого вигляду. Свіже листяпружні та зелені, а також не мають якихось плям. Для наповнення пиріжків їх шаткують не дуже довгими смужками, а потім гасять або обсмажують. Ще можна використовувати квашену. Конкретний рецепт пиріжків з капустою ви можете вибрати з наведених нижче.

З квашеною капустою

Закуска з квашеної капусти мало кому подобається, а особливо дітям, але дуже корисна. Цей продукт здатний заповнити добову нормувітаміну С і В, а також покращує засвоєння білка. Як же бути, якщо хочеться нагодувати цією стравою домашніх чи гостей? Можна спробувати запропонувати їм печені пиріжкиіз квашеної капусти. У такому вигляді вона летить майже за півгодини.

Складові:

борошно - 600 г;
кефір – 200 мл;
дріжджі – 11 г;
квашена капуста – 500 г;
олія рослинна – 100 мл;
сіль - 1 ч.л.;
яєчний жовток – 2 шт.;
цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

Дріжджі із цукром залити невеликою кількістю теплої води, розмішати та залишити на півгодини.
Окремо з'єднати рослинна оліяз кефіром. Всипати трохи цукру, а потім підігріти.
Влити в кефір дріжджі, що настигли, все перемішати, посолити.
Поступово всипати борошно, що просіює, вимісити тісто до нелипкого пружного стану, залишити полежати 15 хвилин.
Застелити лист пергаментом або промаслити.
Потім поділити масу кілька невеликих шматочків. Руки змастити маслом і розкотити кожен у невеликий коржик.
У центр помістити начинку, краї заліпити, помістити на деко. Змастити кожну заготівлю збитим жовтком.
Відправити запікатися на півгодини при температурі 180 градусів.

З яйцем

Більш ніжними за смаком виходять пиріжки з капустою та яйцем у духовці. Готуються вони не складніше, ніж у попередньому рецепті. Тісто теж використовується дріжджове, тому пироги виходять пишними. Щоб вони були ще й рум'яними, потрібно обов'язково змастити жовтком або сумішшю з білком. З капустяно-яєчною начинкою виходять смачно навіть великі пироги.

Складові:

яйце – 2 шт.;
молоко – 250 мл;
капустяний качан – 0,5 кг;
дріжджі сухі – 7 г;
борошно – 3 ст.;
перець – за смаком;
сіль - 1,5 ч.л.;
вершкове масло- 50 г;
цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

Капустяне листяпромити, нашаткувати дрібніше, потім бланшувати пару хвилин у киплячій воді, відкинути на друшляк і дати обтекти.
Яйця відварити круто. Дрібно порубати, змішати з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, відправити до капустяної маси. Посолити, поперчити.
До теплого молока додати цукор, дріжджі та 1 ст.л. борошна. Залишити опару на 10 хвилин.
Борошно просіяти. Далі поступово влити до неї опару. Замішане тісто залишити на 1:00 в теплому місці.
Підійшла основу поділити на шматочки, кожен розкотити і, поклавши начинку, сформувати в пиріжок.
Помістити заготовки на промаслене деко. Запекти при 200 градусах до підрум'янювання.

З листкового тіста

Найпростіший рецепт - листкові пиріжкиз капустою в духовці. Тут не доведеться возитися із замішуванням тіста. Його купують уже в готовому замороженому вигляді в упаковці. Перед приготуванням пачку просто дістають і розморожують продукт при кімнатній температурі. Якщо завжди мати в морозилці хоча б упаковку такого тіста, то можна будь-якої миті спекти щось смачненьке.

Складові:

морква – 1 шт.;
качан капустяний - 500 г;
томатна паста – 1 ч.л.;
перець – за смаком;
жовток яєчний – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
листкове тісто- 500 г;
сіль за смаком;
олія соняшникова - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

На сковорідці прогріти масло, обсмажити на ньому спочатку порубану цибулю, потім ввести натерту морквину і нашатковане капустяне листя.
Далі посолити, трохи підлити води, додати томатну пасту. Гасити до готовності.
Розморожене тісто розкотити пластами, вирізати із них квадратики стороною приблизно 6-7 див.
У центр кожної заготовки помістити потроху начинки, з'єднати 2 протилежні куточки, щоб вийшов трикутник, і заліпити краї.
Кожну заготовку промазати зверху збитим жовтком, після чого помістити на промаслене деко.
Надіслати запікатися за 200 градусів до появи рум'янцю.

Дріжджові

За цим рецептом ви зможете приготувати дріжджові пиріжки з капустою, тісто для яких не додають яйця. Від цього ласощі не будуть менш пишними або несмачними. Навпаки, такі пиріжки теж виходять дуже повітряними та соковитими. Крім того, готуються вони теж трохи швидше. Технологія замішування основи залишається такою ж, що і у звичайної дріжджової.

Складові:

вода чи молоко - 1 ст.;
соняшникова олія- 5 ст.л.;
цибуля - 1 шт.;
сіль – 1 ч.л.;
борошно – 600 г;
яйце – 1 шт.;
невеликий капустяний качан - 0,5 шт.;
цукор – 2 ч.л.;
свіжі дріжджі- 25 р.

Спосіб приготування:

Взяти склянки, де змішають дріжджі із цукром та 2 ч.л. борошна. Залити на чверть висоти теплою водою, Залишити на 15 хв.
Окремо просіяти муку|борошно|, ввести до неї сіль, налити склянку води, потім додати|добавляти| розведені дріжджі і масло|мастило|.
Вимісити тісто, дати йому відпочити близько години у теплому місці.
Капустяний качан розділити на листя, промити їх, потім дрібно посікти і згасити до готовності.
Цибулю очистити, посмажити окремо. Потім посолити та змішати з капустяною масою.
Поділити тестовий шар на 18-20 маленьких, кожен розкотити, потім наповнити начинкою.
Заготовки помістити на промаслене деко, потім зверху змастити збитим яйцем, залишити на півгодини.
Далі запекти за 180 градусів, для чого вистачить близько 15 хвилин.

Зі свіжою капустою

Ще один варіант випікання неповторної простоти та смаку - пиріжки зі свіжою капустою в духовці. Незвичайні вони тим, що начинка не проходить жодної теплову обробку, а використовується у чистому вигляді. Від цього пироги стають тільки соковитішими. Тісто ж за цим рецептом готується пісочне, що робить ласощі ще оригінальнішими. Самі пиріжки виходять навіть трохи розсипчастими.

Складові:

борошно - 2 ст.;
сіль, перець – за смаком;
сметана – 2 ст.л.;
яєчний жовток – 1 шт.;
олія вершкове - 180 г;
молоко – 1/3 ст.;
гашена сода- 1 ч. л.;
невелика капустяна виделка - 1 шт.;
кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Олію подрібнити на тертці, з'єднати зі сметаною, содою і борошном, що просіює.
Посолити, влити молоко, замісити тісто, сформувати в кулю, обвернути целофаном і відправити на полицю холодильника на півгодини.
Виделку розділити на листя, дрібно їх нашаткувати, поперчити і посолити, додати посічений кріп. Розім'яти продукти руками.
На присипаному борошном столі розкотити пласти тіста, наробити з них кружечків, покласти в кожен начинки і заліпити.
Розподілити всі заготовки на промасленому деку, змастити збитим жовтком.
Надіслати запікатися за 180 градусів. За часом готувати трохи більше 10 хв.

З грибами

Для приготовлення пісного варіантапиріжків з капустою в духовці до начинки можна додати грибочки, причому в будь-якому вигляді - свіжому, смаженому або маринованому. Найчастіше використовують печериці. З ними випічка виходить смачнішим, але можна брати і будь-які інші. Начинка з капусти та грибів для пиріжків хороша тим, що вона робить їхній аромат більш насиченим. Нижче представлена покрокова інструкціяз фото, як приготувати такі ласощі.

Складові:

олія вершкове - 30 г;
рослинна олія - 2 ст.л.;
спеції, сіль – за смаком;
свіжі дріжджі – 30 г;
гриби – 0,3 кг;
яйце – 3 шт.;
капустяний качан - 1 кг;
морква – 1 шт.;
цукор – 2 ст.л.;
молоко, вода – по 220 мл.;
борошно - 800 р.

Спосіб приготування:

Підігріти половину молока, змішати з дріжджами та 1 ст.л., залишити на 10 хв.
Змішати залишок цукру із яйцями, збити до легкої піни.
У мисці з'єднати залишок молока, теплу воду, олію. Сюди додати збиті яйця, посолити.
Поступово засипати муку|борошно|, щоб вимісити тісто. На цьому етапі додати вершкове масло. Далі залишити примішену основу на 2 години, накривши рушником.
Грибочки нашаткувати дрібніше, потім обсмажити. Далі, не змінюючи масла, приготувати нашатковану морквину з капустяною. Посолити їх та з'єднати з грибами
Тісто поділити на невеликі шматочки, Розкотити кожен, начинити капустяно-грибною сумішшю і защипнути по краях.
Помістити всі заготовки на деко на невеликій відстані один від одного.
Випікати при 190 градусах півгодини, а за пару хвилин|мінути| до кінця змастити|змазати| збитим яйцем.

На кефірі

Якщо для замішування основи використовувати кефір, то вона вийде ніжнішою. Подібне тісто підходить і для іншої випічки – солодкої чи солоної. Капустяна начинка може бути не тільки свіжою, але ще квашеною. З нею виходить її менш апетитно. Як приготувати пиріжки з капустою на кефірі і дріжджах? У цьому вам допоможе докладна інструкціяз фото нижче.

Складові:

дріжджі – 4, 5 ч.л.;
вода – 50 мл;
олія соняшникова - 0,5 ст.;
кефір – 1 ст.;
борошно – 550 г;
сода – 0,5 ч.л.;
сіль – 1 ч.л.;
качан капустяний - 1 шт.;
цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

Взяти миску, куди влити підігріту воду, додати|добавляти| 1 ст.л. цукру та засипати дріжджі. Перемішати, залишити на кілька хвилин.
Окремо з'єднати кефір із олією. Трохи підігріти суміш, влити до неї дріжджову масу, додати|добавляти| залишки цукру, соду, посолити.
Не кваплячись, засипати борошно. Замішане тісто скачати у велику кулю, відправити в тепле місце на 1,5 год.
Качан розібрати на листя, промити їх, дрібно нашаткувати. Цибулю очистити, порубати. Обсмажити обидва овочі на олії.
Тісто поділити на рівні невеликі шматочки, кожен із яких розкачати. По центру викласти трохи начинки, зліпити пиріжки приблизно як на фото.
Випекти заготовки в духовці при 180 градусах. Для цього потрібно близько 20-25 хв.

Без дріжджів

Що ж робити, якщо вдома не знайшли дріжджі? Спробуйте замісити без них основу. Така випічка виглядає не менш апетитно. Всі інші інгредієнти за рецептом ви точно знайдете у себе на кухні, тому зможете спекти пиріжки будь-якої миті. Головне - обов'язково змастіть їх жовтком, щоб скоринка вийшла рум'яною. Так бездріжджові пиріжкиз капустою матимуть приємний золотистий колір.

Складові:

яйце – 1 шт.;
борошно - 500 г;
качан капустяний - вагою близько 600 г;
цибуля – 1 шт.;
кефір - 1 ст.;
томатна паста – 1 ст.
рослинна олія – 2 ст.л.;
сода - 1 ч.л.;
морква – 1 шт.;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Яйця збити разом із цукром, посолити. Потім влити олію, знову перемішати.
Кефір із содою з'єднати в окремій мисці. Змішати із яєчною масою.
Поступово ввести борошно. Вимісити тісто до густого еластичного стану, потім накрити та дати постояти.
Овочі все промити, нашаткувати, після чого обсмажити на олії. Через кілька хвилин додати до них томатну пасту, трохи води, а ще посолити і поперчити. Готувати ще чверть години.
Тісто злегка обім'яти, розкотити пластом, з якого вирізати кружечки.
По центру викласти трохи начинки, краю щільно з'єднати.
На лист налити трохи олії, розмазати його, потім викласти майбутні пироги. Кожен змастити|змазати| збитим жовтком.
Запекти при 180 градусах до отримання золотисто-коричневого кольору скоринки.

Картопляні

Ще один продукт, яким можна урізноманітнити капустяні пиріжки, це картопля. Іноді їх ще називають лінивими. Все за рахунок технології замішування основи – картоплю подрібнюють у пюре та додають прямо до неї. Готові ласощі подають гарячим, причому можна додати до нього сметанний або будь-який інший соус. Такі пиріжки відмінно підійдуть для перекусу та легкого полуденку.

Складові:

яйце – 2 шт.;
сіль за смаком;
борошно - 1 ст.;
картопля – 6 шт.;
капуста – 250 г;
цибуля – 1 шт.;
вершкове масло – 90 г;
цукор – за смаком;
олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

Картоплю зварити, потовкти, додати 1 яйце, посолити.
Капустяне листя промити, нашаткувати, обсмажити разом з цибулею на олії. Також додати 1 яйце, перемішати.
З картопляного пюрезробити коржики, начинити їх капустяною масою, сформувати пиріжки, обваляти в борошні.
Помістити всі заготовки на промаслене деко. Кожну змастити жовтком.
Випекти при 180 градусах до отримання рум'янцю.

Щоб отримати ще смачніші домашні пиріжки з капустою, варто дотримуватися дещо простих рекомендацій. Якщо в тісто додати трохи соди та лимонної кислоти, то воно стане розсипчастим. При випіканні не варто часто відчиняти дверцята духовки і ляскати їй - через це пироги можуть осісти. Борошно варто обирати вищого гатункуз мінімальним процентом клейковини 24.

Відео

Сьогодні я пропоную приготувати пиріжки з білокачанною капустою.

Її попередньо необхідно згасити, тому за часом ці рецепти досить тривалі. Однак ваші праці не пройдуть даремно.

Адже ця випічка виходить дуже ситною, неймовірно смачною та дуже домашньою. Отже, без довгих передмов.

Пиріжки з капустою покроковий рецептдопоможе без проблем упоратися з цією випічкою навіть без особливого досвіду на кулінарній ниві.

Тістечка з тушкованою капустою

Для того щоб приготувати неймовірно смачні та ситні пиріжкиу духовці, необхідно взяти наступні продукти: для тесту: мука – 0,5 кг; вода – 1 склянка; маргарин – 0,1 кг; цукровий пісок- 3 ст.л.; яйце – 1 шт.; дріжджі – 1 пакетик; сіль; для начинки: капуста білокачанна – 0,5 кг; цибуля ріпчаста - 2 шт.; зубчики часнику – 2 шт.; томатна паста; спеції – до смаку.

Тістечка, приготовлені з капустою на дріжджовому тісті – це класичний варіантвипічки з овочевою начинкою. Звичайно, це не випічка на швидку руку. Адже для того, щоб спекти смачні пироги, необхідно спочатку підготувати начинку. Але результат того вартий. Спробуйте самі.

Пиріжки з капустою.

Для початку замішаю тісто. У теплій водірозчиняю дріжджі, залишаю на деякий час. Додаю розтоплений маргарин, цукровий пісок, щіпку солі.
Борошно просіюю, додаю невеликими порціями, замішую тісто.
Час готувати начинку. Цибулю обсмажую на сковороді до золотистого кольору.
Додаю нашатковану капусту, солю, перчу та тушу до готовності.
За кілька хвилин до закінчення гасіння додаю дрібно рубаний часник та кілька ложок томатної пасти.
Тісто поділяю на невеликі кульки, розкочую в коржики, закладаю начинку з капустою, прищипую краю.
На лист розстилаю папір для випічки і розміщую пиріжки на невеликій відстані один від одного.
Збиваю яйце і змащу верх випічки.
Поміщаю пиріжки з тушкованою капустою в заздалегідь розігрітий до 180 гр. духова шафа до готовності. Смачного!

Пиріжки з картоплею та квашеною капустою

Зараз я пропоную спробувати випічку з квашеною капустою. Перевагою даного рецепту є те, що у разі відсутності квашеної, її можна легко замінити звичайною білокачанною капустою.

для тесту: мука – 0,5-0,7 кг; кефір - 1 ст.; рослинна олія – 1 ст.л.; цукровий пісок – 1/2 ст. сода;
для начинки: картопля відварна – 0,5 кг; квашена капуста – 0,3 кг; цибуля ріпчаста - 1 головка; спеції.

Пиріжки з капустою в духовці покроковий рецепт:

Приготую тісто на кефірі. Для цього в кефір насипаю соду, чекаю на реакцію.
Додаю цукровий пісок, сіль, олію. Перемішую.
Борошно просіюю та додаю невеликими порціями, замішую м'яке тісто.
Час готувати начинку. З картоплі роблю пюре.
Квашену капусту промиваю під проточною водою, віджимаю зайву водута тушу на сковороді.
Цибулю дрібно нарізаю і обсмажую на окремій сковороді.
Змішую цибулю з пюре та капустою. Начинка готове.
Тісто поділяю на порційні шматочки, розкочую і викладаю начинку. Защипую краї і надаю форму пиріжка.
Розкладаю пиріжки з начинкою з капусти та картоплі на лист і поміщаю в заздалегідь розігрітий до 200 гр. духова шафа. Як тільки пиріжки в духовці підрум'яняться, можна діставати. Смачного!

Тістечка з яйцем і капустою: рецепт на дріжджовому тісті

Яйце та капуста – відмінна начинка для смачних пирогів. Звичайно, вона потребує окремої попередньої підготовки. Якраз за той час, поки підходить дріжджове тісто, можна заготовити всі компоненти для начинки.

Для пиріжків необхідно підготувати такі продукти:

для тесту: мука – 3 ст.; молоко – 0,2 л; цукровий пісок – 2 ст. яйце – 1 шт.; дріжджі – 1 упак.; вирощує.масло; сіль.
для начинки: яйце – 6 шт.; капуста – 500 г; морквина – 200 г; цибуля ріпчаста - 1 головка; вода – 0,5 ст.; спеції.

Дріжджі розчиняю у теплому молоці, залишаю на деякий час.
Додаю цукор, яйце, трохи олії та сіль. Перемішую.
Борошно просіюю та додаю невеликими порціями, замішую тісто та прибираю на 1 годину. Потім обминаю і знову прибираю на 50-60 хв.
Яйця для начинки варю. Після остигання нарізаю кубиками.
Цибулю дрібно нарізаю і обсмажую.
Моркву натираю на середній тертці.
Капусту дрібно шаткують.
Додаю моркву та капусту до цибулі, обсмажую п'ять хвилин.
Потім додаю воду, сіль, перець та тушу п'ятнадцять хвилин.
Змішую з|із| порізаними яйцями.
Тісто розкочую у вигляді невеликих коржиків, викладаю начинку з капустою, прищипую краю пиріжків.
Викладаю на лист, застелений папером для випічки, пиріжки з начинкою з капусти, яйця і моркви на невеликій відстані один від одного і залишаю на хвилин 10, щоб тісто ще піднялося.
Змащую збитим яйцем поверхню кожного пиріжка.
Поміщаю лист в заздалегідь розігрітий до 190 гр. духову шафу і випікаю до отримання гарної золотистої скоринки. Приємного чаювання!

Тістечка з грибами та тушкованою капустою: рецепт на дріжджовому тісті

Найбільш смачні виходять пироги з грибами та капустою. Дуже ситні та ароматні, їх можна готувати з будь-якого приводу.

Для пиріжків необхідно підготувати такі продукти:

для тесту: мука – 5 ст.; молоко – 0,3 л; маргарин - 1 упак.; цукровий пісок – 1 ст. яйце – 1 шт.; дріжджі – 1 упак.; сіль.
для начинки: капуста – 0,5 кг; цибуля ріпчаста - 1 головка; гриби – за смаком; томатна паста.

Процес приготування в духовці:

У теплому молоці розводжу дріжджі, додаю цукровий пісок, щіпку солі. Залишаю на 15 хвилин.
Розтоплюю маргарин, розбиваю яйце і додаю в дріжджі, перемішую.
Борошно просіюю, вводжу невеликими порціями. Замішую тісто і залишу підходити у теплі.
Цибулю та гриби нарізаю та обсмажую на сковороді до золотистого кольору.
Капусту шатку і тушу на повільному вогні.
Змішую гриби та цибулю з капустою, додаю кілька ложок томатної пасти і продовжую гасити десять хвилин.
Тісто розкочую на невеликі коржики. Викладаю начинку і прищипують краї.
Викладаю пиріжки з начинкою з капусти з грибами на лист, застелений папером для випікання або фольгою.
Змащу збитим яйцем і поміщаю в заздалегідь розігрітий до 180 гр. духова шафа. Як тільки тісто підрум'янилося, пиріжки можна діставати. Їжте із задоволенням!

Пиріжки з тушкованою капустою: рецепт на листковому тісті

Листкове тісто відмінно гармонує з ніжною начинкоюз тушкованої капусти. Для пиріжків необхідно підготувати такі продукти:

для тесту: мука – 4 ст.; слив.масло - 0,3 кг; вода – 1 ст.; сік лимона - ½ ч.л.; сіль; цукровий пісок;
для начинки: капуста – 0,5 кг; морква – 1 шт.; цибуля ріпчаста - 1 головка; спеції.

Спосіб приготування в духовці дуже простий:

Замішу тісто. Для цього холодну олію рублю на обробній дошці разом із борошном. Виходить борошняна крихта.
Додаю щіпку солі, чайну ложку цукрового піску.
Вливаю невеликими порціями холодну водуі починаю швидко замішувати тісто. Відправляю його до холодильника дозрівати.
Цибулю нарізаю дрібними шматочками, моркву натираю на тертці та відправляю на сковорідку.
Шинку капусту і додаю до золотистої цибулі та моркви. Додаю воду, спеції та починаю гасити.
Від тіста відриваю невеликі шматочки, розкочую на квадратики.
У центр розкладаю начинку та формую трикутнички. Змащую збитим яйцем.
Випікаю в духовці за температури не менше 200 гр.

Якщо у вас є цікаві рецептипиріжків з тушкованою або квашеною капустою, поділіться з нами. Фото готової стравивітаються.

Як завжди наприкінці добірки мої поради про те, як удосконалити рецепти пиріжків із начинкою з капусти.

перед замішуванням тіста обов'язково просійте борошно. Це додасть випічці додаткову пишність, а також позбавить різних сторонніх включень;
при замішуванні тесту на воді температура рідини повинна бути максимально холодною;
при замішуванні тіста рідкі складові краще додавати до борошна, а не навпаки;
готовий виріб буде розсипчастішим, якщо при замісі додасть більше олії, ніж рідких інгредієнтів;
кількість соди у тесті має бути не більше половини чайної ложки. В іншому випадку тісто придбає неприємний запахі колір, а також стане щільним;
усі складові для тесту необхідно змішувати в чистому посуді без сторонніх запахів;
щоб дріжджове тісто не прилипало до рук при замісі, достатньо змастити руки олією;
робочу поверхню столу перед розкочуванням тіста потрібно присипати борошном або змастити олією, тоді тісто не прилипатиме;
якщо під час розкочування тісто прилипає до качалці, замініть її на пляшку, заповнену холодною водою;
щоб тісто при защипуванні країв не розповзалося, змочіть краї тіста звичайною водою;
посуд після замішування тіста спочатку промийте і промийте холодною водою, а потім додавайте гарячої води;
пиріжки поміщайте в заздалегідь розігріту духовку. Не відкривайте духовку на початку випікання, інакше тісто осяде і більше не підніметься;
зберігати пиріжки з начинкою з капусти краще в керамічному посуді під тканиною з льону. Це збереже свіжість та м'якість випічки протягом кількох днів.

Мій відео рецепт

Пиріжки з капустою в духовці – це ласощі, яким у дитинстві, мабуть, пригощала кожного бабуся. Саме тому аромат цієї випічки асоціюється насамперед із дитинством. Для випікання потрібно велика кількістьінгредієнтів та кілька годин вільного часу. У духовці найчастіше готують дріжджові пиріжки, які можна випекти не лише з капустою, а й з іншими начинками.

Наповнювач із капусти також може бути різним. Хтось віддає перевагу пиріжкам із квашеною капустою, а хтось із тушкованою. Напевно, кожна жінка зберігає сімейний рецепттакої випічки. Насправді варіацій є дуже багато. Секрет смачної духової випічки полягає у правильному замішуванні тіста з додаванням дріжджів. Бездрожжеве тістонайкраще готувати не в духовці, а на сковороді.

Головна відмінність такої страви полягає у замішуванні тіста. Рецепт може передбачати опарний та безопарний спосіб. Приготувати опарне тісто трохи складніше, але воно не буде пахнути дріжджами і краще «підніметься». Безопарна основа готується трохи швидше. При цьому необхідно врахувати, що для будь-якого виду тесту можна використовувати різні видидріжджів – сухі та свіжі. Основу можна зробити на воді чи молоці. Від цього безпосередньо залежатиме колір і смакові якостіготової випічки.

Хтось любить пиріжки із солодким тестом, а хтось – із прісним. Якщо ви плануєте випікати вироби із квашеною капустою, необхідно замішувати прісну основу. Начинка зі свіжої капусти чудово поєднується з трохи солодкуватим тестом. Тому необхідно заздалегідь продумати концепцію страви.

Третя відмінність полягає у самій начинці. Якщо ви готуєте пиріжки для гостей, ми рекомендуємо використовувати звичайну капусту. Перед випіканням слід протушкувати на сковороді до золотистого кольору. Не всім смакує випічка з квашеною капустою. Вона має специфічний смак та аромат. Крім того, це ускладнює приготування пиріжків, адже квашену капусту слід готувати заздалегідь.

Ще одна відмінність полягає у формі та розмірах борошняного виробу. Жоден рецепт не дає чітких рекомендацій щодо того, який розмір пиріжків є оптимальним. Тут все залежить від індивідуальних уподобань. Головне – не приготувати надто маленькі чи надто великі пиріжки. У першому випадку вони вийдуть сухими, а в другому – не пропікуться.

Не завжди вдається правильно розрахувати кількість начинки та тесту. Якщо у вас залишиться капуста, можна додати до неї трохи томатного соку, цибулі, болгарського перцюі доготувати на сковороді чи сотейнику. Вийде чудова страва, яке поєднуватиметься з будь-яким гарніром та м'ясом. Якщо залишилося тісто, можна приготувати пиріжки з іншою начинкою, яка є у вас. Підійде будь-яке повидло, сир, горіхи із шоколадом. Солодка начинкачудово поєднується з прісним тестом.

Печені пиріжки з капустою – це чудова страва, яку можна подавати до основних страв та чаювання. Вони можуть замінити звичайний хліб. Для приготування випічки потрібно витратити кілька годин. Швидкість залежить від того, який рецепт ви використовуватимете, і від ваших умінь. Але, повірте, результат того вартий!

Як зробити вдале тісто?

Пропонуємо до вашої уваги рецепт класичного опарного дріжджового тіста. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти:

Щоб приготувати опару, необхідно взяти 50 мл теплого молока. Його потрібно підігріти до температури 40 градусів, після чого розчинити дріжджі. Якщо у вас є сухі дріжджі, то замість 30 грам свіжих слід взяти 10 - 11 грам сухих. До суміші слід додати 1 столову ложку цукру та почекати 20 – 25 хвилин, поки опара не підніметься.

Потім в окремій ємності необхідно розпочати замішування тіста. Для цього потрібно змішати вершкове масло, молоко, яйця, цукор та сіль. Суміш має бути однорідною консистенцією. Коли опара підійде, її необхідно додати тісто і обережними рухами перемішати. Після цього потрібно додати половину борошна та почати вимішування тіста. Спочатку це зручно робити у каструлі, потім – на столі.

При вимішуванні необхідно поступово додавати муку. Щоб тісто менше прилипало до рук, пальці необхідно вмочувати в олію. Залежно від вашої вправності, вимішування тесту займає в середньому від 15 до 30 хвилин. Після цього залиште тісто на 1:00 в теплому місці без протягів, щоб воно підійшло. Потім знову помісити його протягом 3 хвилин і знову залиште на 1 годину. Після цього його можна використовувати для приготування пиріжків.

Готове тісто не має тріщин, не прилипає до рук, має м'яку консистенцію, однорідний колір та структуру. Тільки з добре вимішаної основи можна пекти пиріжки, пироги, кулеб'яки та інші здобні вироби. Щоб основа вийшла вдалою, слід робити її у теплому приміщенні. В іншому випадку тісто погано підніматиметься. Цей рецептє класичним способомприготування опарного тіста, що підійде для будь-якої духової випічки.

Для пиріжків із капустою можна замішувати основу на воді, а не на молоці. У такому разі необхідно у воді розчинити кілька ложок сметани і далі повторити всі дії, що містять рецепт. Якщо ви хочете отримати прісне тісто, то просто використовуйте меншу кількість цукру.

Як приготувати пиріжки?

Поки тісто підходить, можна зайнятися капустяною начинкою. Для цього свіжу капусту та моркву необхідно подрібнити та обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості олії. Щоб печені пиріжки вийшли повітряними, потрібно під час смаження видалити всю зайву вологу з капусти. Існує рецепт, який рекомендує додати до капусти варені яйця, які урізноманітнюють смак готової страви. Якщо ви готуєте ласощі з квашеною капустою, її слід трохи обсмажити, щоб видалити зайву рідину.

Після приготування начинки її слід остудити до кімнатної температури. Після цього можна починати формувати пиріжки. З тіста необхідно зробити однакові за розміром круглі коржики. Після цього в центр кожного коржика потрібно покласти начинку та загорнути її. Намагайтеся формувати однакові пиріжки правильної форми. Дехто любить круглі виробиа деякі – овальні. Насправді великої різниці у цьому немає. Все залежить від індивідуальних переваг.

На деко для випікання необхідно викласти пергаментний папірі змастити її невеликою кількістю олії. Такий спосіб захистить страву від пригорання. Готові вироби слід помістити на лист і змастити яйцем, щоб вони вийшли рум'яними.

Перед тим, як відправити лист у духову шафу, необхідно почекати 15 хвилин, щоб пиріжки стали пишними. Такий секрет дозволить добре пропікатися вашій випічці.

Відправляти лист необхідно в розігріту до 180 градусів духовку. Пекти пиріжки з капустою необхідно протягом 40 хвилин. Дуже важливо не відкривати духовку, поки тісто під час приготування піднімається.

Після приготування пиріжки необхідно остудити. Вживання гарячого тіста може завдати серйозної шкоди вашому здоров'ю. Незважаючи на велике бажання скуштувати страву відразу після приготування, ми рекомендуємо дочекатися, поки тісто охолоне. Перед подачею випічку можна викласти на гарна страва, яке додасть звичайному обідусвятковий настрій.

Печені пиріжки з квашеною або свіжою капустою - це неймовірно смачне, ароматна страва. Існує безліч різноманітних рецептівйого приготування. Деякі додають в начинку відварені яйця або томатний сік. Але секрет смачної випічкиполягає, перш за все, в вдалому тесті, на приготування якого слід витратити не одну годину часу.

Сьогодні пропоную ще один простий рецепт смачної домашньої випічки - пектимемо пиріжки з капустою в духовці. Рум'яна скоринка, найніжніше тісто, повітряна, як хмара, та багато соковитої та ароматної начинкиз тушкованої капусти, смаженої на вершковому маслі цибулі та відварених яєць. Встояти просто неможливо!

Як основа для пиріжків з капустою я взяла моє улюблене (ну, або одне з улюблених) дріжджове тісто, яке за мене робить помічниця-хлібопічка. Вже не один десяток, а може й сотня ароматних рум'яних пухлин було приготовлено на цьому дивовижному дріжджовому тісті і жодного разу воно мене не підвело. Ніжне, шалено м'яке, ароматне, а яке смачне! Крім того, воно чудово ліпиться і ніколи не тріскається при випіканні.

З вказаної кількостіпродуктів у мене виходить 12 пиріжків із капустою середнього розміру. Дріжджове тісто для цієї випічки можу ще порадити зробити за цим рецептом - теж відмінне, чудово ліпиться, а готові виробидовго не черствіють. Та й економніше, до речі.

Складові:

Дріжджове тісто:

(500 грамів) (200 грамів) (3 штуки ) (100 мілілітрів) (1.5 чайної ложки) (1.5 чайної ложки) (1 столова ложка)

Начинка:

(600 грамів ) (2 штуки ) (100 грамів) (1 штука ) (1 чайна ложка) (1 щіпка ) (3 гілочки)

Приготування страви з фото.

Перш за все підготуємо продукти для приготування дріжджового тіста: борошно пшеничне (у мене вищого ґатунку), сметану (підійде будь-якої жирності), курячі яйця, рафінована рослинна (у моєму випадку соняшникова) олія, сіль, цукровий пісок та швидкодіючі дріжджі. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Тісто можна зробити як у хлібопічці (мій варіант), так і руками.

Залежно від моделі хлібопічки закладка інгредієнтів може бути двох видів: спочатку рідкі, потім сипкі та навпаки. У мене є перший варіант. У ємність хлібопічки наливаємо олію (без запаху), сметану і розбиваємо яйця. Трохи побалакаємо все.

У моїй хлібопічці режим Тісто передбачає тривалість замісу та вистоювання рівно 1 годину. Але мені так не подобається, бо дріжджового тестущонайменше потрібно 2 години. Саме тому я рекомендую вчинити так: виставляємо програму Основна (3 години) або Французький хліб (3 години 50 хвилин). Починається заміс: у першій програмі перший заміс триває 10 хвилин, а у другій – 15 хвилин. Стільки часу добре вистачає. щоб добре вимісити тісто та отримати пружний м'який колобок. Буквально через 5 хвилин від початку замісу він має бути сформований. Причому це дуже важливий момент, адже якість та вологість борошна у всіх різна, тому даного продуктуможе знадобитися більше чи менше, ніж у рецептурі. Якщо колобок все ніяк не може сформуватися, сміливо додавайте по столовій ложці муки і стежте за замісом. Коли тісто повністю відійде від стінок і буде пружним (тобто не розтікатися, а добре тримати форму), додавання борошна припиняємо. Ось так виглядав мій колобок через 8 хвилин замісу. Тепер залишаємо тісто у спокої і даємо йому підрости. На це піде ще приблизно 1 година 40 хвилин (Основний) або 2 години 25 хвилин (Французький хліб), протягом яких хлібопічка двічі (тричі) зробить обминання. Я волію використовувати другу програму.

Поки бродить тісто, займемося начинкою для майбутніх пиріжків. Для цього візьмемо білокачанну капусту, курячі яйця, одну велику або пару середніх цибулин, вершкове масло (дуже рекомендую використовувати саме вершкове, а не рослинне масло - так начинка буде ніжнішою та ароматнішою), свіжий кріп, сіль та чорний мелений перець. Відразу поставимо варитися два курячі яйця круто (8-10 хвилин після закипання), щоб потім додати їх у начинку.

Беремо велику та досить глибоку сковороду, ставимо її на плиту. Розтоплюємо в сковороді вершкове масло і кладемо туди цибулю, яку попередньо потрібно очистити і нарізати дрібним кубиком.

Поки смажилася цибуля, ми вже тонко нашаткували білокачанну капусту. За бажання ви можете використовувати пекінську - вона ніжніша і готується набагато швидше. Додаємо до смаженої цибуліподрібнену капусту, перемішуємо, солимо і гасимо під кришкою на вогні нижче середнього до м'якості овочів. Час приготування я вам не скажу, оскільки це залежить від віку капусти, тобто її соковитості та жорсткості. Якщо капуста надто суха, додайте води.

Коли капуста стане м'якою, можна додати куркуму для кольору. В інгредієнтах для начинки я її не вказувала, оскільки вона використовується за бажанням. Куркума дарує стравам жовтий відтінок, але не переборщите (вистачить буквально дрібки), щоб їжа не набула сильного смаку цієї пряності.

Доводимо капусту до готовності без кришки, щоб випарувалася зайва волога. Постійно помішуючи, ще підрум'янемо капусту - так вона буде ще й ароматною.

Знімаємо сковороду з вогню і додаємо дрібно рубаний кріп, а також відварені курячі яйця, які потрібно нарізати дрібним кубиком. Перчимо капусту до смаку.

Дріжджове тісто вже підійшло, і з ним можна працювати. Обминаємо його і ділимо на шматочки (у мене 12 штук) однакового розміру.

Робочу поверхню трохи присипаємо пшеничним борошном, а кожен шматочок тіста округляємо і підкочуємо в кульку. Під час формування пиріжків з капустою тісто потрібно прикрити рушником або харчовою плівкоющоб воно не завітрелося і не вкрилося скоринкою.