Як розводити сухі дріжджі у молоці. Як правильно використовувати активні, живі, швидкодіючі дріжджі

Хлібопекарські дріжджі застосовуються в кулінарії. Завдяки їм покращується випічка хліба, булочок, пирогів. Щоб вироби виходили якісними, потрібно знати, як розвести дріжджі. Все залежить від того, який продукт використовується – сухий чи свіжий.

Про дріжджі

Хлібопекарські дріжджі продаються повсюдно. Їх можна придбати в супермаркеті та звичайному магазині. Для зручності продаються сухі дріжджі. Бажано користуватися звичайним пресованим продуктом. А суху речовину зручно зберігати, але тісто з нею може довго підходити.

Швидкодіючі дріжджі скорочують час приготування тіста. Інструкція щодо їх використання вказана на упаковці. Зараз продаються різні види дріжджів, але найкращими вважаються сирі, що продаються в брикетах. Але як альтернатива підійдуть і сухі.

Користь та шкода

Дріжджі корисні для організму. Пресований товар цінується за унікальний склад. Він усуває біль у шлунку, кишечнику, нормалізує травлення, позбавляє симптомів печії. Крім цього, речовина додається до кремів, масок для поліпшення стану шкіри, волосся. Досить знайти рецепт, що підходить для себе, і тоді можна виконувати косметологічні процедури, не виходячи з дому.

Шкода помітна у жінок. З надмірним вживанням дріжджового тіста виявляється розмноження грибків, через що утворюється кандидоз. Тому з виникненням такої недуги треба порадитись із лікарем. Дріжджове тісто негативно впливає на людей, які мають недуги нирок та ендокринної системи. Щоб дотримуватися технології його приготування, необхідно знати, як правильно розводити дріжджі.

Розведення

Як розвести дріжджі? Все залежить від виду товару. Як розвести сухі дріжджі? Продукт треба змішати з малою кількістю цукру та теплою водою. Щоб тісто вийшло здобним, треба налити молоко. Потім масу ставлять у тепле місце на 15 хвилин. Якщо вона піднялася, але в молоці є нерозчинені частинки, її слід процідити.

Для тесту підходять дріжджі, які постояли у теплому молоці, а також збільшились у 2 рази. Спочатку необхідно приготувати опару: у масу тіста виливаються дріжджі, і все ретельно змішується. Вийде консистенція густої сметани. Такий продукт треба поставити у тепле місце на 1 годину.

Після збільшення тесту вдвічі треба додати борошно до отримання однорідного, еластичного і не липкого тесту. Потім його ставлять у тепле місце для збільшення у 2 рази. Потім тісто вимішують і розкладають у форми, через 20 хвилин ставлять у духовку. Така послідовність роботи виконується, якщо цікавить, як розвести сухі дріжджі.

Пресований продукт

Зараз цей продукт є одним із затребуваних. Він продається у брикетах. Через брак вологи він неактивний. Як розводити живі дріжджі? Щоб це зробити, треба створити для цього відповідні умови.

Використання живих дріжджів

Як розводити живі дріжджі? На 1 кг борошна потрібно близько 50 г продукту. Дріжджі розтирають у 1-2 ст. л. води додають 1 ч. л. цукру та всю масу ставлять у тепле місце. Якщо утворюються міхури, такий продукт ідеальний для тесту. Це і буде відповідь на питання про те, як розвести сирі дріжджі.

Активні сухі дріжджі

Як розводити дріжджі для тіста, якщо вони мають активний вид? У посуд треба налити теплу воду чи молоко (скільки потрібно рідини, зазначено на упаковці). Оскільки використовується живий продукт, потрібно його «розбудити». Тому температура молока чи води має бути близько 35-42 градусів. Потрібно додати цукор і дочекатися його розчинення.

Потім сухими дріжджами треба посипати тепле молоко і за кілька секунд розбити рідину з дріжджами. Це потрібно для заповнення гранул рідиною до утворення пасти. Якщо на кухні тепло, посуд потрібно накрити поліетиленом. Дріжджі повинні спінитися, тільки в такому вигляді вони ідеально підходять для випікання. Якщо цього немає, то продукт слід використовувати. Псування може статися через закінчення терміну придатності, порушення умов зберігання.

Моментальні дріжджі

Цей продукт має назву миттєвого. На вигляд він подібний до дрібно меленого порошку. Речовина не треба приводити в активний стан, його змішують із іншими компонентами. Як розвести вид, вказано на упаковці.

Активація

Найкращі властивості продукту виявляються при позитивній температурі, помірному рівні вологості та необхідній кількості цукру. Тоді вийде чудова випічка. Відповідна температура - 35-40 градусів. Слід враховувати, що речовина не терпить протягів та холоду. У прохолоді тісто складно піднімається.

Сухим і живим дріжджам потрібно багато води та цукор. Тільки другий продукт треба помірно додавати, його велика кількістьпогано впливає на розмноження дріжджів. Вони виробляють спирт та вуглекислий газ, через який і піднімається тісто. А спирт погіршує властивості продукту.

Якщо процес бродіння буде тривалим, то тісто псується: погіршується його смак, утворюється неприємний запах. Такі властивості застосовні у виноробстві, самогоноваренні. У період приготування треба контролювати час, щоб не перетримати дріжджовий продукт.

Після замісу тісто треба потримати у теплому місці близько 2 годин. Воно має збільшитися обсягом у 2-3 разу. Потім його треба вимісити і можна викладати у форму. Тісто начиняють різними начинками – як солодкими, так і несолодкими.

Зберігання дріжджів

Важливо знати не тільки те, як розводити дріжджі для тесту, а й правила їхнього зберігання. Для них потрібна температура не більше 6-8 градусів. Ефективний наступний спосіб збереження продукту: дріжджову паличку кришать на невеликі частини та сушать. Перед вживанням шматочок треба розвести водою.

Свіжу паличку треба помістити в пакет із борошном. Коринку, яка з'являється на дріжджах, перед вживанням зчищають ножем. Борошно дозволяє зберегти пекарську речовину.

Є й інший варіант ефективного збереження дріжджів: розфарбувати їх, помістити в чисту пляшку, налити холодну воду, а шийку закрити ватою. Тримають пляшку в темному місці, змінюючи воду щодня (у теплий період) і через 3-4 дні (у холодний). Виконувати це потрібно обережно, щоб не видалити дріжджовий осад. Зберігається продукт у холодильнику не більше 1,5 тижнів. Якщо він не використовуватиметься протягом тривалого періоду, то його краще заморозити.

Вибір

Саме через появу вуглекислого газу піднімається тісто. У продукті присутні вуглеводи, жири, вітаміни, білки та мікроелементи. Для тесту більше підходить пресований варіант, так як з ним виходить смачна та ароматна випічка.

Цілісність упаковки не повинна бути порушена, інакше всередині продукту будуть мікроорганізми і тісто не зможе підніматися. Про наявність непотрібних бактерій свідчить неприємний запах. Колір дріжджового продукту буває кремового, світло-сірого відтінку, однорідний.

Якщо дріжджі надламати, вони кришаться без залишення слідів на руках. Для тіста підходить лише пекарська речовина. У сухому вигляді воно зберігається довше. Необхідно використовувати лише свіжий та якісний продукт, з яким виходить смачна випічка.

Користь дріжджового підживлення для рослин

Така речовина служить для приготування підживлення. З ним підвищується витривалість та зміцнюється вегетативна система. Не буде тонких, довгих стебел навесні, культури легко переносять пересадку в ґрунт та ємність більшого розміру. Продукт сприяє прискоренню зростання, є джерелом корисних бактерій.

Дріжджові розчини необхідні формування коренів. Вони з'являтимуться на 1,5 тижнів раніше, збільшується і кількість вегетативних органів. Це спостерігається через швидку переробку органічних компонентів, що супроводжується утворенням фосфору та азоту.

Приготування

Продукт чудово підходить для різних культур. Його можна використовувати для кімнатних рослин та садових квітів. Ефективна дія підживлення має для перців, помідорів, огірків.

Як розводити дріжджі для підживлення? Потрібний сухий продукт. У банці (1 літр) розчиняється цукор (1 ст. л.). Далі треба всипати пакет сухої речовини. Все залишається для бродіння. Настій треба розводити у 50 літрах води.

Як розвести дріжджі іншим способом? Потрібно 100 г сухої речовини на 1 відро води. Протягом доби суміш має настоятися. Потім їй можна підгодовувати рослини, слід виливати по 0,5 літра під кущ. Такі варіанти дозволяють покращити зростання плодових та листових культур. Рослини розвиватимуться відповідно до норм.

Розведення дріжджів нескладне, часто ця інформація вказана на упаковці товару. Використовуючи ці нескладні рекомендації, можна створити якісне тісто, з якого створюється чудова випічка. До того ж, суха речовина застосовується і для інших цілей.

Дріжджі – одноклітинний мікроорганізм природного походження. Вони допомагають отримати вино та пиво, без дріжджів немислимий хліб та випічка. Саме вони розпушують тісто, роблячи пористим та смачним готовий продукт. У тесті ферменти дріжджів викликають спиртове бродіння. Діоксид вуглецю, що утворюється в результаті спиртового бродіння, розпушує тісто, надає йому пористу структуру. . Дріжджі – це живий мікроорганізм (грибок), який у сприятливих умовах активно розмножується. У процесі своєї життєдіяльності дріжджі “поїдають” цукор і перетворюють його на спирт та вуглекислий газ, які, у свою чергу, надають тесту пухкої бульбашкової фактури та характерної кислинки. Важливо пам'ятати, що дріжджі це живі організми, хоч і маленькі. Тому шпарити окропом (температуру вище 45 - 50 ° С дріжджі не витримують) або неодноразово заморожувати їх не можна - загинуть.

На сьогоднішній день харчова промисловість випускає три види дріжджів – свіжі (пресовані), сухі активні та сухі швидкодіючі.

Пресовані дріжджі.

Є спресовані свіжі дріжджі. Дріжджі пресовані повинні мати світлий колір із жовтуватим або сіруватим відтінком. На дріжджах не повинно бути цвілевого нальоту білого або іншого кольору, а також різних смуг та темних плям на поверхні. Запах дріжджів повинен бути характерним, що злегка нагадує фруктовий. Перед застосуванням їх слід розчинити у теплій рідині. Калорійність на 100 г: 109 (кКал) - у пресованих дріжджів.

Висушені дріжджі мають вигляд гранул, вермішелі, крупок, порошку або суміші цих форм. Колір цих "утворень" світло-жовтий або світло-коричневий. . Сухі дріжджі поділяють на два види: активні та швидкодіючі. Відрізняються вони режимами висушування і найголовніше для споживача, способом застосування.

Сухі активні дріжджі.

У вигляді круглих гранул. Щоб привести сухі активні дріжджі в бойову готовність (розбудити), їх перед застосуванням необхідно розвести, тобто розчинити у воді. Перед використанням сухі активні дріжджі необхідно активувати, тобто розчинити у теплій рідині, дати постояти деякий час для розм'якшення та перемішати;

Сухі швидкодіючі дріжджі.

У вигляді циліндричних гранул. Не вимагають попередньої активації, одразу додаються до борошна; Інстантні дріжджі змішують із борошном без попереднього розведення водою, що прискорює процес замісу. Так би мовити «Завжди готовий!»

Випускаються сухі дріжджі з різноманітними добавками, завдяки яким готовий виріб набуває збільшеного обсягу, золотистого кольору кірки і апетитного зовнішнього вигляду, добре тримає форму. Деякі сухі дріжджі призначені для тіста з малим вмістом цукру та олії, а деякі сухі дріжджі навпаки, використовуються для тіста зі збільшеним вмістом цукру та олії, тобто для більш здобного тіста. У деяких сухих дріжджах є спеціальні ферменти, які дозволяють прискорити утворення гладкої, рівної поверхні тіста.

Сухі дріжджі різних виробників спочатку мають різну підйомну силу, тобто збільшення обсягу тесту, наприклад в 1,5 разу, в одних виробників дріжджі впораються з таким збільшенням за 30 хвилин, а в інших виробників за 1,5 години. Термін зберігання сухих дріжджів також погіршує підйомну силу дріжджів. У середньому підйомна сила дріжджів погіршується на 5 % щомісяця при зберіганні дріжджів у сухому приміщенні при температурі не вище 15 градусів порівняно з вихідною підйомною силою дріжджів у день їх вироблення. Всі види дріжджів у прохолодному приміщенні піднімаються гірше, ніж у теплому приміщенні. Одинакові на вигляд пакетики дріжджів мають різну масу (7гр, 10гр, 11гр, 12гр) і головне розраховані на різну кількість борошна. Більшість виробників пише, що 1 пакетик розрахований на 1 кг борошна. Але бувають винятки: пакетик сухих дріжджів Dr.Oetker розрахований на 500г борошна. Тобто на 1 кг борошна вам знадобиться 2 пакетики дріжджів цієї марки.

Заходи ваги дріжджів:

1. У чайній ложці сухих дріжджів із гіркою 4 гр.
2. У шприца зрізати верхню частину рівно, тоді в обсязі 5 мл сухі дріжджі матимуть вагу 3,3 гр.
3. Пресовані дріжджі розміром із сірникову коробку мають вагу 25 гр.
4. Щоб отримати кубик пресованих дріжджів вагою 10 гр, потрібно, щоб сторона кубика була 2,2 см.
5. Щоб отримати кубик пресованих дріжджів вагою 25 гр, потрібно, щоб сторона кубика була 3 см.
6. Щоб отримати кубик пресованих дріжджів вагою 50 гр, потрібно, щоб сторона кубика була 3,8 см.

Сухі та свіжі дріжджі цілком взаємозамінні. Сухі дріжджі від різних виробників, якщо почитати інструкції на упаковках, відповідають неоднаковій кількості нових дріжджів. Наприклад, 10г швидкодіючих французьких САФ-МОМЕНТ відповідає 55 гр пресованих дріжджів; 10 гр німецьких сухих дріжджів Dr.Oetker відповідає 30 гр свіжих дріжджів. Але все ж таки існує загальне правило, яке дозволить вам розраховувати співвідношення сухих і пресованих дріжджів, оскільки саме пресовані дріжджі вказуються в кулінарних рецептах.

Розрахунок відповідності сухих та пресованих дріжджів:

Кількість активних сухих = 40% від кількості свіжих пресованих, тобто.

кількість активних сухих = (кількість нових пресованих) ділити на 2,5

Кількість швидкодіючих (інстант) = 33% від кількості свіжих пресованих, тобто.

кількість швидкодіючих (інстант) = (кількість нових пресованих) ділити на 3

Кількість активних сухих = 120% від кількості швидкодіючих (інстант), тобто.

кількість активних сухих = (кількість швидкодіючих (інстант))×1,2

Кількість швидкодіючих (інстант) = 80% від кількості активних сухих, тобто.

кількість швидкодіючих (інстант) = (кількість активних сухих) ׃ділити на 1,2

При всій різноманітності різного виду дріжджів, що є сьогодні у продажу, найбільш уживаними для приготування домашнього тіста для пирогів залишаються все ж таки пресовані пекарські дріжджі, виготовлені промисловим способом і розфасовані в пачки вагою від 100 г до 1 кг. Витрата таких дріжджів дано в рецептурах приготування тіста.

При покупці дріжджів потрібно обов'язково звернути увагу на термін придатності дріжджів, по-друге, їх тип – сухі активні або миттєво-швидкі (інстант). Якщо сухі активні, їх не розчиняють у рідини, а висипають на поверхню і дають постояти близько 10 хв лише у тому, щоб перевірити, що вони активні. Якщо ж дріжджі моментальні-швидкі (інстант), їх змішують відразу з сухими інгредієнтами (тільки потрібно бути впевненим у їх свіжості). Якщо дріжджі «момент», то тісто не потрібно обминати, а відразу після першого підходу формувати вироби. На другий підхід, після обминання, дріжджів «момент» вже може не вистачити підйомної сили. Дріжджі пресовані, дуже свіжі, необхідно обов'язково перевірити на схожість. Для цього їх треба розвести в 0,5 склянки теплого (але не гарячого!) молока або води, додати 1 чайну ложку цукру та розмішати з 1-2 чайними ложками борошна. Дати постояти 10-15 хвилин: якщо над дріжджами з'явиться шапка піни, то їх сміливо можна вживати для приготування тіста. Можна в пресовані дріжджі додати трохи цукру і розтерти те дріжджі прореагують з цукром і стануть рідкими і тоді їх легко розмішати в молоці або у воді.

Зберігати дріжджі:

Великий шмат пресованих дріжджів нарізати на кубики, кожен звернути в поліетиленову плівку і укласти в морозильник. Таким чином, пресовані дріжджі можуть зберігатися до півроку без погіршення своєї підйомної сили.

За матеріалами сайту www.foreverculinary.com

Сухі дріжджі отримують із пресованих, які попередньо подрібнюють та висушують. Тому вони мають невисоку вологість та довго зберігаються. Зовнішній вигляд: гранули, порошок, крупинки, змішані форми. Сухі дріжджі бувають активні та швидкодіючі.

Застосування сухих дріжджів у випічці. Дорогі кухарі, переглядаючи сьогодні рецепти, натрапила на діалог нашого шановного кухаря alarm clock (Аллочка) з новим кухарем. Суперечка йшла про дріжджів. Я, прочитавши їхнє повідомлення, жахнулася своєму невігластву. Виявляється, я роблю тісто для випічки, практично нічого не знаючи про дріжджі. А коли в мене щось не виходить, я звинувачую продукти, а не себе. Тож я вирішила пошукати інформацію в інтернеті. Дорогі кухарі, я розумію, що багатьом з Вас ніякої Америки цієї інформації не відкрию, але дуже сподіваюся, що вона стане в нагоді тим, хто тільки починає свою дружбу з випічкою.

Дріжджі є живими організмами, вони належать до одноклітинних грибів. Під їх впливом крохмаль чи цукор перетворюються на вуглекислий газ чи спирт. Дріжджі особливо цінуються пекарями, пивоварами та виноробами: без них не вийшло б ні гарного хліба, ні вина чи пива.

Дріжджі, які застосовують, щоб приготувати дріжджове тісто, звуться пекарські. Такий продукт поділяється на свіжі та пресовані дріжджі, сухі чи «живі». Сухі дріжджі, інакше кажучи неактивні, одержують у результаті штучного зневоднення.

Щоб використовувати сухі дріжджі за призначенням, вам, крім них самих, знадобляться вода та цукровий пісок. І пам'ятайте: сухі дріжджі поділяються на активні та миттєві. Відмінностей при виборі та умовах зберігання обох видів не існує, проте застосовуються вони по-різному.
Як розводити активні сухі дріжджі

Активні сухі дріжджі своїм зовнішнім виглядом нагадують дрібний бісер бежевого тону. Саме про такі дріжджі йдеться майже у всіх кулінарних книгах, складених західними авторами. Там про кількість дріжджів так і написано: пакетик або кілька грам.

Щоб привести сухі дріжджі в активний стан, необхідно налити в ємність потрібну кількість теплої води або молока (скільки взяти рідини, зазначено в рецепті або на упаковці). Так як ви маєте справу з живими дріжджами, слід розбудити продукт, але в жодному разі не заварити! Ось чому температура води або молока, якими ви розводитимете сухі дріжджі, повинна коливатися в межах 35-42 градусів за Цельсієм.

Кілька чайних ложок цукру стануть своєрідним харчуванням для дріжджів. Цукровий пісок слід додати в теплу рідину та простежити, щоб він там повністю розчинився.

Далі посипте сухими дріжджами поверхню теплого молока і через кілька секунд розколотіть рідину з дріжджами. Цього часу буде достатньо для того, щоб гранули наситилися рідиною та перетворилися на пастоподібну масу.

Якщо в кухонному приміщенні тепло, то ємність із дріжджами достатньо буде накрити поліетиленом, якщо холодно – додайте до нього рушник. Через 5-10 хв. дріжджі повинні заграти, спінитися. Якщо цього не сталося, то застосовувати їх у випічці не варто, так і не вдалося «розбудити». Причини тому можуть бути різними: закінчився термін придатності, порушено умови зберігання, рідина, в якій їх розчинили, була занадто гарячою. Якщо ж у результаті дріжджі заграли, сміливо кладіть їх у тісто.
Як застосовувати моментальні сухі дріжджі

Моментальні сухі дріжджі теж звуться миттєвих, швидких, швидкорослих, інакше кажучи, фаст (fast) дріжджі. (Якась із цих назв неодмінно зустрінеться вам в одному з рецептів). Такі дріжджі на вигляд дрібно мелений порошок світло-коричневого відтінку.

Миттєві дріжджі не потрібно наводити в активний стан, їх можна відразу ж поєднувати з сухими компонентами. Плюс до всього, під час замішування тісто з таким видом дріжджів ставиться на вистоювання лише один раз.

Однак при всіх видимих ​​плюсах цих дріжджів випічка в результаті виходить не настільки запашною. Правда, ця обставина не відіграє ролі, якщо ви кладете у вироби багато цукру та ароматних спецій.

Дріжджі, або мікроорганізми, які споживають цукор та синтезують вуглекислий газ та спирт, є основною складовою для випічки та пивоваріння. "Активація" або "перевірка" ― це простий процес для визначення, чи життєздатні дріжджі та підготовки їх до подальшого використання. Сучасні техніки упаковки дріжджів зробили цей процес не таким необхідним, але активація все ще хороший спосіб для дріжджів, які довго зберігалися у вас на полиці.

Кроки

Активація сухих швидких дріжджів

Не виконуйте цей процес, якщо ви використовуєте інстантні дріжджі.Тип інстантних дріжджів, або гранульованих сухих дріжджів, не потрібно активувати, їх можна додавати прямо до сухих інгредієнтів. Вони вже активні і мають тривалий час зберігання. Деякі професійні пекарі вважають, що інстантні дріжджі та активні сухі дріжджі дають найгірший смак у порівнянні зі свіжими дріжджами, але інші не бачать різниці зрештою.

• Ніколине використовуйте пивні дріжджі, дріжджі для виробництва шампанського або вина для випічки.

1. Відміряйте невелику кількість води чи молока.Налийте трохи води або молока в ємність, що зберігає тепло, запишіть, скільки рідини використовуєте. Точний обсяг не має значення, але ви повинні відняти цю кількість з рідини, необхідної за рецептом. 1/2 склянки (120 мл) буде більш ніж достатньо для рецепту звичайного хліба.

   • Наприклад, якщо ви використовуєте ½ склянки (120 мл) води для активації дріжджів, а за рецептом в тісто потрібно додати 1 склянку (240 мл) води, натомість додайте 1/2 склянки (120 мл), тому що залишилися 1/2 склянки (120 мл) рідини ви додайте разом із дріжджами.

2. Підігрійте рідину.Підігрійте рідину до 105-110ºF (40–43ºC), щоб вона була теплою, але не гарячою та без пари. Хоча дріжджі краще розвиваються при нижчих температурах, для активації сухих дріжджів потрібно додаткове тепло.

   • Якщо у вас немає харчового термометра, трішки підігрійте рідину до приємної теплоти. При більш прохолодній рідині активація дріжджів займає більше часу, але в гарячій рідині дріжджі гинуть і не активуються взагалі.

3. Додайте в рідину чайну ложку цукру (5 мл).Для активації дріжджів достатньо теплої води, але цукор дасть вам можливість визначити, наскільки готові дріжджі. Активовані дріжджі будуть їсти цукор та синтезувати вуглекислий газ та інші речовини, це якраз той процес, який піднімає тісто та надає йому унікального смаку. Швидко розмішайте цукор, доки він не розчиниться.

   • Якщо ви забули додати цукор, ви можете зробити це після того, як покладете у воду дріжджі. Це майже так само ефективно, але розмішувати потрібно буде акуратніше, щоб не розхлюпати чи не пошкодити дріжджі.

4. Насипте дріжджі на поверхню рідини.Відміряйте стільки дріжджів, скільки необхідно за рецептом та розподіліть їх по поверхні рідини. Якщо за рецептом вам необхідні свіжі дріжджі, використовуйте замість них від зазначеної кількості сухих дріжджів, так як сухі дріжджі більш концентровані. Якщо за рецептом потрібні інстантні дріжджі, використовуйте натомість 1,25 дози сухих дріжджів.

   • Пам'ятайте, деякі типи дріжджів розширюються, коли до них додається вода. Перелийте у велику ємність по необхідності, щоб не допустити проливання.

5. Заважайте дріжджі протягом 30-90 секунд.Коли дріжджі розподіляться по водній поверхні або почнуть потихеньку тонути, неактивні дріжджі розчиняться у воді та розподіляться з боків, а активні дріжджі зберуться по центру. Після цього обережно змішайте дріжджі із водою.

   • Не обов'язково точно дотримуватися цього кроку. Малоймовірно, що дріжджі активуються при перемішуванні навіть якщо ви зробите це негайно.

6. Зачекайте 10 хвилин, спостерігаючи за бульбашками або піною.Якщо дріжджі живі та активні, вони почнуть споживати цукор та виділяти вуглекислий газ, саме цей газ сприяє підняттю тесту. Якщо поверхня суміші піниться, значить дріжджі активні і можна додавати решту інгредієнтів за рецептом.

   Додайте цю рідку дріжджову суміш у тісто за рецептом.Додайте рідину, що містить дріжджі, коли це необхідно за рецептом. Не намагайтеся відфільтрувати дріжджі.

   Активація свіжих дріжджів

   1. Перевірте нові дріжджі на наявність проблем.Свіжі дріжджі - це дріжджі, які зберігаються у трохи вологій, спресованій формі, що дозволяє залишатися ним активними, але не консервує їх настільки довго, як упакування сучасних сухих дріжджів. Пам'ятайте про те, що свіжі дріжджі, швидше за все, не перенесуть заморожування, їх термін зберігання лише один-два тижні при кімнатній температурі або один-три місяці максимум у холодильнику. Якщо вони затверділи або стали темно-коричневими, їх, швидше за все, вже не можна використовувати. Ви все-таки можете їх перевірити, спробувавши активувати, але варто купити додаткову пачку дріжджів заздалегідь, щоб не переривати процес приготування випічки.

   2. Налийте невелику кількість води або молока в ємність, що зберігає тепло.Відміряйте 1/4 склянки (60 мл) рідини, необхідної за рецептом, який ви вибрали. Ви можете використовувати більше, якщо вам потрібно багато дріжджів, але врахуйте, скільки ви налили, щоб відрахували цю кількість із необхідного за рецептом об'єму рідини.

      • Наприклад, якщо за рецептом потрібен 1 склянка (240 мл) молока, ви використовували 1/4 склянки (60 мл) молока для активації дріжджів, додайте в тісто лише 3/4 склянки (180 мл) молока на додачу до дріжджової суміші.