Навіщо в тесті сода гашена оцтом. Рецепт пишних оладок на кефірі

Сода – це порошкоподібна речовина у вигляді мікрокристаликів, яка має універсальні властивості. Вона успішно використовується у випіканні, засолюванні солінь на зиму, в гігієнічних цілях. Їй промивають дітям шийку при настанні ангіни, сода служить чудовим засобомдля розпарювання ніг. Харчова сода завжди є в наявності і вона активно використовується. Але не всі знають, навіщо потрібна гашена сода, якими способами можна її гасити і куди вона додається.

Що означає погасити соду? Сода – це хімічна речовина, яке при взаємодії з різними окислювачами дає реакцію, розпадаючи на вуглекислий газ, воду та сіль. Гашену соду замішують у тісто, і за рахунок розпаду на вуглекислий газ вона надає замісу пористості. Якщо додавати її до звичайному виглядібез окислювачів, то “повітряного” результату нічого очікувати.

У складі готового магазину розпушувача міститься сода, кислоти, крохмаль або борошно. Це поєднання компонентів, як і гашена сода, надає тесту потрібну пористість при випіканні. Якщо використовується розпушувач, гашена сода не додається. Є безліч кулінарних рецептівтесту, заснованих на додаванні даного компонента.

Спосіб застосування звичайного розпушувача дуже простий. Готовий склад з пакетика додається в потрібних дозах борошно, після чого замішується тісто. А щоб сода правильно відреагувала на окислювачі, дала реакцію без залишку і присмаку мила в готовому виробі, слід знати пропорції і чим її гасити. Є кілька способів гасіння соди з певними окислювачами, де їхня взаємодія дає найкращий розпушуючий ефект.

Досвідчені кулінари радять додавати всі компоненти для пористості випічки прямо в тісто, щоб під час реакції вуглекислий газ виділявся прямо в тісті. Це і зробить випічку більш пористою та повітряною.

Універсальний заміс

Цей спосіб використовують у кондитерських: борошно ретельно просіюється, після чого до неї додають соду. В опару (воду, молоко) додається кислота з борошном і окремо замішується тісто. Для того щоб відбулася необхідна реакція, обидві частини втручають в одну масу. Такий метод дає гарантовані результати у процесі випікання хлібобулочних виробів.

Гашена сода використовується в багатьох рецептах випічки і незмінно залишається необхідним інгредієнтомв арсеналі пекаря

Сода та оцет

Найпоширеніший спосіб - це гасіння соди оцтом. За такого способу гасіння слід правильно вибирати пропорції, щоб отримати необхідну реакцію. Коли в тісто додають лише соду, у готового виробу з'являється характерний смак, а при поганому розмішуванні вона скрипітиме на зубах, як пісок. Якщо дотриматися всіх пропорцій і не дати вуглекислому газу випаруватися в повітря, то весь процес закінчиться відмінним результатом у вигляді пишного тесту.

Візьмемо чайну ложку, на її кінчик насипаємо харчової соди. Далі, на неї наливаємо менше чверті чайної ложки оцту. Весь оцет одразу виливати не треба. Можна капати його потроху, стежачи за бурхливою реакцією гасіння. Багато хто, ставлячи опару на дріжджах для тіста, не розуміють навіщо ще щось додавати, адже тісто в будь-якому разі підніметься. Слід розуміти, що процес гасіння необхідний не збільшення тесту, а пористості.

Це трохи інший спосіб гасити питну соду оцтом. Беремо певну кількість соди відповідно до рецептури і заважаємо її з борошном. Окремо в рідку основу майбутнього виробу додаємо оцет у зазначених пропорціях. Все добре розмішуємо та з'єднуємо у загальну масу. По тесту буде помітно, коли розпочалася та закінчилася боротьба з кислотою. Діючи таким способом, ми не даємо вуглекислому газу випаровуватися з тіста. Він під впливом високої температури при виготовленні ефективно розпушує борошняну масу.

Думки досвідчених кулінаріврозділилися з приводу, де можна гасити харчову соду- У ложці або при замісі в тісто. Одні є прихильниками класичного способу, але більша частина фахівців у кулінарній справінаполягає на тому, що при такому способі "у ложці" вуглекислий газ моментально випаровується з тіста. Вони пропонують гасити речовину прямо в борошні, щоб взаємодія настала вже в замішаному продукті.

Пиріг з шоколадною стружкою

Нам знадобиться:

• цукор 25 гр.
• сода одна щіпка
• вершкове масло половина стандартної пачки,
• яйця 3 штуки
• какао порошок 50 гр.
• молочний шоколад 100 гр.
• цукор 250 г.,
• борошно 750 г.,
• кефір 300мл.

Беремо харчову соду, поливаємо її оцтом і чекаємо, коли реакція закінчиться. Змішуємо всі інгредієнти, крім шоколаду. Встигаємо швидко погасити соду, розмішуємо до однорідної консистенції тіста. Виливаємо тісто в ємність для випічки, попередньо змащену олією. Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо тісто випікатися в середньому на півгодини. Шоколад натираємо на великої тертціі посипаємо готовий пиріг.

Порада

– Якщо хочеться мати пиріг посипаний шоколадною стружкою, то обсипати їй слід вже охолоджений виріб.

– Якщо потрібно, щоб шоколад розтопився на пирозі, можна натерти його на дрібній тертці та зробити посипання гарячого пирога, або заздалегідь розтопити шоколад у каструлі на водяній бані.

Як погасити соду без оцту

Сода та лимонна кислота

Бікарбонат натрію чудово взаємодіє не тільки з оцтом, але й додатковими окисниками на кшталт лимонки. Гасити його слід так: візьмемо 5 гр. соди, 3 гр. лимонної кислоти, 12 г борошна або крохмалю. Поєднавши інгредієнти в такому складі, в результаті отримуємо стандартний розпушувач. Гідрокарбонат натрію вступає в реакцію з лимонною кислотою і розпадається на такі самі складові, як і у випадку з оцтом. Перед тим, як погасити соду лимонною кислотою, необхідно трошки розбавити кислий порошок простою водою. У деяких випадках суху лимонну кислоту замінюють на аскорбінову. Можна використовувати звичайні таблетки аскорбінок, які слід потовкти до порошкоподібного стану. Згідно з рецептом, додаємо даний окислювач у зазначених пропорціяхяк реагент.

Порада

Окислення можна проводити столовим та яблучним оцтом, які не треба розводити водою. Якщо справа стосується оцтової есенції, обов'язково слід розбавити її водою. На одну чайну ложку оцтової есенції можна додати щонайменше 10 чайних ложок води.

Вищеописаний рецепт гасіння схожий на рецепт професійного пекарського порошку. Даного поєднання компонентів вистачає на 500 г борошна. Додавання цієї суміші до тіста дає відмінний кінцевий результат. Вся хитрість полягає в тому, що всі компоненти треба не гасити, а заважати борошном перед основним замісом, щоб усі реакції проходили не зникаючи з тіста. Якщо компоненти із соди, кислоти, крохмалю та борошна розводити у воді чи молоці, то випічка втратить свою пористість. Діючи вищеописаним способом, можна отримати пишне пористе хлібобулочний вирібз красивою рівною скоринкою.

Пиріг із манної крупи

Для його приготування нам знадобиться:

• 250 гр. манної крупи,
• 250мл. кефіру,
• 125 гр. цукру,
• 1 яйце,
• 75 гр. родзинок,
• 80 гр. розтопленого вершкового масла,
• пакетик ванільного цукру,
• половина чайної ложки соди,
• чверть чайної ложки лимонної кислоти,
• дрібка солі.

Родзинки добре промиваємо і заливаємо його окропом. Зливаємо з нього воду, сушимо і змішуємо з щіпкою борошна. Яйце збиваємо з сіллю, ванільним та простим цукром. Вливаємо в суміш кефір, додаємо манку, розтоплене вершкове масло, родзинки. Все добре перемішуємо. Беремо соду та порошок лимонної кислоти. Першу не слід одразу гасити лимонкою. Обидві речовини необхідно втручати у загальну масу. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо зручну форму для випічки вершковим масломі обсипаємо її всередині сухою манкою. Необхідно, щоб форма постояла десять хвилин. За цей час крупа набухає і прилипає до бортів форми. Перекладаємо суміш для майбутнього манника у форму, розрівнюємо її та випікаємо близько 50 хвилин. Коли пиріг покриється рум'яною скоринкоюможна перевірити його готовність за допомогою сухого ножа. Якщо манник готовий і ніж вийшов із пирога чистим, можна виймати випічку. Ставимо форму на мокрий рушник для того, щоб виріб без проблем відокремився від форми. Верхівку пирога можна прикрасити варенням, джемом, шоколадом, згущеним молоком. Манник повинен бути щільним, але пористим.

Сода та кисломолочка

Коли в тесті вже присутній якийсь кисломолочний продукт типу кефіру, багато хто не вважає за потрібне додатково гасити соду з оцтом. Це не зовсім правильно. Коли в рецепті присутній, наприклад, кефір, додавання гашеного гідрокарбонату натрію підігріває кисломолочку. При швидкому втручанні соди в суміш відбувається інтенсивна реакція, через що пористість тесту зашкалює.

Погасити соду чи ні

Її не прийнято гасити при заготівлі солінь та консервації на зиму. Білим порошком промивають банки для заготовок, щоб при закладанні овочів вони були кристально чистими. Для очищення банок та овочів можна використовувати харчову або кальциновану соду. Обидва варіанти добре видаляють забруднення, можна сказати роз'їдають їх. Після проведення цієї процедури овочі обдають окропом, а банки піддають додаткової стерилізації.

Поради

Вуглекислий газ повинен розпушувати тісто зсередини, а гасити речовину в ложці, як зазвичай роблять господині на швидку руку, не слід. Це відбивається на пористості виробу, знижуючи її наполовину.

Якщо соди було взято трохи менше, ніж було потрібно, і вона була додана безпосередньо в борошно, то при такому розкладі вона все одно зробить структуру пористої тесту.

Пористість тесту забезпечується сукупністю кислоти та соди. Без реакції цих двох компонентів тісто не набуде потрібної консистенції.

Кулінарія – це мистецтво. Мало вміти легко готувати. У приготування страв слід вкладати всю душу та любов. Смачна випічкавиходить тільки при правильному гасінні соди та дотриманні точних пропорцій компонентів. В іншому випадку тісто здатне втрачати належні якості при випіканні. Додаючи до складу тесту гашену соду, тим самим ви додаєте легкість вашій випічці. Крім пористості та легкості, правильно гашений компонент надає гарний рівний колір виробу і робить його неймовірно апетитним. Навчившись правильно гасити бікарбонат натрію, ви зможете успішно готувати будь-яку випічку.

Коли читають якийсь новий рецептвипічки, в першу чергу звертають увагу на склад продуктів і те, за рахунок чого виходить пишне тісто. В основному рецептів для цього використовуються сода, гашена оцтом, дріжджі або Пекарський порошок. Застосування дріжджів вимагає витрат часу та серйозних умінь, пекарський порошок не завжди є серед кухонних запасів, а сода завжди доступна. Необхідно лише правильно з нею поводитися. У тексті рецепта зазвичай вказується сода, але мається на увазі саме гашений продукт.

Як одержують гашену соду?

Сода, гашена оцтом

На відміну від звичайної кристалічної соди, що продається в пакетованому вигляді, гашена сода виходить безпосередньо під час приготування тесту шляхом змішування речовини з кислими або рідкими продуктамита сумішами. В результаті гасіння на поверхні ємності візуально спостерігається виникнення бульбашок, що супроводжується шиплячими звуками. Так зовні виглядає хімічна реакція за освітою вуглекислого газу.

Для чого гасять соду

Існують протилежні думки про те, як зробити соду, що гаситься оцтом, і чи потрібно це робити взагалі. Вчені, що звертають увагу насамперед на обґрунтованість хімічного процесу, вважають, що під час процесу гасіння весь вуглекислий газ виділяється у повітря і жодної користі тесту не приносить. Кулінари регулярно стикаються з тим, що сода самостійно не бажає розчинятися і потім шматками присутня в готовому тесті. Тому вони дотримуються протилежної точки зору і наполягають на включенні до рецептів гашеної соди.

Насправді відбуваються такі процеси.

1. Хіміками доведено, що для повного гасіння однієї чайної ложки соди необхідно 16 таких ложок оцту з концентрацією 9%, яка застосовується в кулінарії.

3. Зазвичай змішують рівну кількість оцтової кислоти і соди, тобто відбувається лише часткове розчинення речовини, а частина, що залишилася, залишається не повністю гашеною. Цієї кількості оцту вистачає на те, щоб попередньо змочити і розм'якшити соду, створивши найбільш сприятливі умови для її подальшого гасіння в тісті при зіткненні з іншими продуктами, що містять кислоту.

Альтернативні способи гасити соду

Не обов'язково для гасіння використовувати харчовий оцет. Вдалими замінниками стануть лимонний сік або лимонна кислота, кефір чи інші кислі продукти. У крайньому випадку, якщо у складі тесту вже присутній кислота, підійде звичайна сода, гашена, наприклад, окропом. В цьому випадку кухар застрахований від шматків соди у готовій випічці, а необхідна кількістьвуглекислого газу утворюється внаслідок вимішування тіста.

Немає єдиного точного рецептугашення соди, кожна господиня досвідченим шляхом підбирає найбільш вдалу, на її думку, комбінацію. Але в жодному разі не можна використовувати негашену соду, якщо в тісті відсутня кислота у будь-якому вигляді.

Щоб бездрожжева випічкавийшла ніжною та пишною, кулінари використовують у рецептурі гашену соду, яка є аналогом звичайного розпушувача. При взаємодії з тестом ця хімічна сполука виділяє вуглекислий газ, завдяки чому готовий вирібнабуває необхідної пористої структури. Тим, хто не знає, як гасити соду оцтом, допоможе наша стаття, де розказано основні тонкощі застосування такого компонента.

Для приготування розсипчастого пісочного тіста, піци, а також різної листкової випічкикулінари використовують виключно бездрожжеве тісто. При неправильному замісі без додавання розпушувача готове блюдо може вийти «присадкуватою» і несмачною.

Вуглекислий газ, що утворюється в результаті з'єднання тіста з дріжджами, розбавляє щільну текстуру випічки, роблячи її повітрянішою. Щоб досягти подібного результату в бездорожній рецептурі, необхідно додати гашену соду, яка діє подібно до дріжджів або розпушувача.

Поєднуючись з оцтом, сода виділяє дуже маленькі бульбашки газу. Завдяки такій взаємодії в результаті господар отримує повітряну пористу випічку з неймовірними смаковими якостями.

Теоретично сода навіть без реакції гасіння здатна надати тесту необхідну пористість, проте додана у нерозбавленому вигляді вона стає причиною виникнення неприємного смаку готової страви. Все тому, що без кислого середовища навіть за високої температури реакція відбувається не повністю, а виділеного вуглекислого газу недостатньо для того, щоб надати випічці необхідної пухкості.

Який потрібен оцет для того, щоб гасити соду

Кулінари-початківці досить часто задаються питанням про те, яким оцтом гасити соду, щоб готова випічкавийшла ніжною та розсипчастою. Досвідчені кухарірадять для розпушування тіста застосовувати будь-який оцет.

Для приготування рекомендується вибирати не лише столовий, але й яблучний або винний продукт. Головна мета компонента – надати середовищу достатньої кислотності, при якій відбудеться повноцінна хімічна реакція з утворенням дрібних бульбашок газу.

Крім оцту використовується також:

• кипляча вода;
• лимонний сік чи кислоту;
• кисломолочні продукти.

Як правильно гасити соду оцтом: покрокова інструкція

Якщо тісто готується з використанням кефіру або сметани, не обов'язково гасити содовий порошок за допомогою есенції. Достатньо додати зовсім небагато соди, щоб у процесі взаємодії порошку з лужним середовищем відбулася повноцінна реакція.

Господині на замітку: використовуйте для приготування страви таку кількість порошку, як зазначено в рецепті. В іншому випадку нестача або надмірна кількість компонента в лужному середовищі може не дати належного ефекту розпушування.

До цього часу не знаєте, як гасити соду оцтом для випічки? Виконуйте нижченаведену інструкцію і радуйте домочадців ніжною випічкою, що тане в роті.

Найдієвіший спосіб:

1. У ємності з'єднайте все рідкі інгредієнтидля замісу тіста.
2. Далі додайте в суміш дрібку соди, після чого влийте пару крапель оцтової есенції. Обережно перемішайте всі компоненти до однорідного стану.
3. Після того, як відбудеться реакція гасіння, всипте борошно, що залишилося, і ще раз ретельно перемішайте отриману масу.

Класичний метод:

1. Сухі продукти, що входять до рецептури, з'єднайте з порошком.
2. Окремо збийте всі рідкі складові, після чого влийте в суміш пару крапель оцту.
3. Далі змішайте сухі компоненти з одержаною рідкою масою. В результаті в процесі замішування тіста утворюється вуглекислий газ, надаючи масі пористу необхідну текстуру.

Малоефективний спосіб:

Содовий порошок окремо розводять оцтом, а потім суміш, що піниться, вливають у тісто. Такий метод вважається менш ефективним, так як основна частина вуглекислого газу, що утворився, випаровується на етапі замішування.

Найчастіше господині додають продукти "на око". Пухирці газу утворюються набагато пізніше, коли луг вступає в реакцію з гідрокарбонатом натрію під дією високої температури.
Якщо в рецептурі не вказано необхідну кількість компонентів, тоді використовують содовий порошок і оцтову кислотуу пропорціях 2:1.

Чи можна і як гасити соду яблучним, 70-відсотковим, бальзамічним оцтом

Для приготування рекомендується вибирати яблучний або 9 відсотковий оцет. Але найчастіше у господарок у будинку можна знайти лише 70-відсоткову есенцію, яка відрізняється підвищеною концентрацією і в неправильному дозуванні здатна завдати шкоди людському організму.

Щоб уникнути негативних наслідків, перед тим, як використовувати оцет, його концентрацію необхідно зменшити за допомогою води (з'єднують 1 ч. л. оцту та 7 ч. л. води).
Що стосується бальзамічного оцту, то кулінари не рекомендують використовувати продукт для гасіння соди.

Під впливом високої температури есенція втрачає свої смакові якості, тому найкраще такий оцет застосовувати в чистому виглядідля заправки різноманітних салатів. Кожна господиня сама собі вирішує, чи варто додавати бальзамік у випічку з метою надання їй необхідної пухкості. на 4 ч. л. оцту використовується 1 год. соди.

Що робити, якщо вдома не виявилося оцту

Повноцінна хімічна реакція відбудеться лише в тому випадку, якщо вона створиться лужне середовище, Що сприяє утворенню дрібних пухирців Крім оцту підійде також свіжий сік лимона або звичайна лимонна кислота. На 250 г муки використовують 1 ч.л. соди та 9 ч.л. кислоти. Останнім часом кулінари застосовують окріп, яким заливається сода.

Якщо рецептура страви передбачає додавання кисломолочних продуктів, тоді замість оцту в тісто кладуть йогурт, кефір, сметану або кисле молоко. У деяких випадках використовують сік на основі цитрусових фруктів чи звичайний мед.

Повітряне тісто- Мрія будь-якої господині. В дріжджовому тістіза пишність відповідають дріжджові грибки, виділяючи вуглекислий газ у процесі переробки цукру.

Для бездрожжевого тістагосподині та професійні кулінари використовують розпушувач, пекарський порошок або соду, щоб отримати необхідну легкістьта легкість виробів.

Розпушувач (він же пекарський порошок) складається із суміші соди, кислоти (як правило лимонної) та наповнювача (борошно, крохмаль). Пропорції компонентів підібрані таким чином, щоб сода і кислота повністю прореагували.

Але для розумної господині не важко самої створити розпушувач з підсобних матеріалів. Головний компонент- Сода - завжди під рукою, а чим її погасити (і навіщо це робити) зараз розберемося.

Для чого гасять соду оцтом

Тісто, призначене для кексів, оладок, пісочних виробів, не містить дріжджів. Як же домогтися його пухкості та розсипчастості?

Пишність такій випічці надає вуглекислий газ, який виділяється при взаємодії соди та кислого середовища (або високої температури).

Для тих, кого цікавлять подробиці, схема виглядає приблизно так:

Сода (гідрокарбонат натрію) + оцет = ацетат натрію + вуглекислий газ + вода

Сенс процедури – створити та розподілити по всьому обсягу тесту величезна кількістьнайдрібніших газових бульбашок. В результаті виходить легка, пориста випічка.

Теоретично гідрокарбонат натрію сам по собі без гасіння теж дає легкий ефект, що розпушує, так як при високих температурах(вище 60⁰С) він розпадається із виділенням вуглекислого газу.

Але реакція відбувається, як правило, не повністю, належної пухкості не виходить, і, що найприкріше, найчастіше у випічці залишається неприємний присмак соди. Тож гасити її можна і потрібно, але слід робити це правильно.

Як правильно гасити соду оцтом для випічки

Якщо в тесті використовуються кисломолочні продукти (кефір, сметана) і в рецепті не обумовлено необхідності гасити соду додатково, реакція відбудеться і без оцту. Під дією температури та кислоти з молочних продуктів сода розпадеться.

Важливо використовувати тільки ту кількість соди, яка вказана в рецепті. Якщо додати трохи більше, кислоти може вистачити для повноцінної реакції. В результаті отримаємо неприємний смак випічки.

Є кілька варіантів гасіння оцтом:

В останньому варіанті порошок реагує вже всередині суміші і вуглекислий газ повністю зберігається. Кількість порошку, як правило, зазначено у рецепті. Якщо ні, то беруть чайну ложку без гірки. Кількість оцту залежить від його концентрації. Наприклад, при використанні 9% оцту достатньо половини обсягу порошку.

Який вибрати оцет для цієї процедури?

Не має значення, який оцет буде обраний. Поряд із звичайним столовим можна використовувати яблучний або винний. Основне завдання – створити кисле середовище, в якому розпушувач почне розкладатися з виділенням вуглекислого газу. Крім цього, можна гасити:

• Звичайним окропом;
• лимонним соком;
• лимонної кислоти;
• Кисломолочними продуктами (кефір, сметана).

Замінники соди

Готовий розпушувач (пекарський порошок) набагато простіше у застосуванні – не потрібно гасити порошок. Крім того, пропорції компонентів вивірені і підібрані таким чином, щоб натрію гідрокарбонат прореагував повністю і не дав неприємного присмаку.

Зазвичай пекарський порошок має наступний склад:

• 5 частин соди;
• 3 частини лимонної кислоти:
• 12 частин наповнювача (муки, крохмалю).

Непогано розпушують тісто жири (масло або маргарин) та алкоголь (горілка, ром, коньяк, пиво). Але використовувати ці компоненти потрібно обов'язково відповідно до рецепту.

Отже, сода гарантує випічці пишнота за умови, що її правильно та своєчасно погасили. Кисле середовище для гасіння можуть створювати різні продукти, але оцет найпоширеніший. Дотримуйтесь технології та радуйте своїх близьких смачними шедеврами!

Ви любите домашню випічкуі тільки пізнаєте всі премудрості приготування кексів, тортиків, оладок та булочок, тоді вам необхідно терміново дізнатися, як гасити соду оцтом – це зробить ваше тісто пишним та смачним.

Мабуть, ви вже знаєте, що сода надає структурі тесту пишноти, легкості, ніжної та пухкої консистенції., що дуже покращує його якості при вимішуванні та випіканні. Борошняні вироби піднімаються, в них з'являються повітряні бульбашки, тісто, що насичує киснем і дозволяють йому «рости» і «дихати».

Однак разом з усіма цими принадами і перевтіленнями ми отримуємо в борошняних виробахдивний мильний присмак, який дарує нам присутність у них соди. Як же позбавитися цього неприємного моменту, якщо соду за рецептом необхідно додати обов'язково? Її можна «погасити», тобто розчинити в кислотному середовищі, а саме – в оцті, лимонній чи іншій кислоті. Наприклад, у молочній. Однак найпопулярнішим способом є гасіння соди оцтом. Виділення вуглекислого газу, яким супроводжується реакція, викликає дуже яскравий кулінарний та візуальний ефект.

Як гасити соду оцтом: секретні способи

Столовий оцетбуває різної концентрації, це також слід враховувати, коли ви беретеся за таку справу, як гасити соду. Зазвичай ми використовуємо на нашій кухні 9%оцет, рідше – 70% концентровану оцтову есенцію. Деякі господині використовують яблучний оцет- І це також буде правильно. Просто якщо ви берете концентровану есенцію, краще розвести її водою приблизно 1:7.

Як погасити соду для випічки? Беремо ту кількість соди, яка нам потрібна (наприклад, 1 чайну ложку) і розчиняємо її в 2-3 ложках оцту. Для цього краще використовувати невелику чарочку або піалу, оскільки з чайної або навіть столової ложки оцет виливатиметься, і реакція повністю не відбудеться.

Відповідно, бажаного ефекту не вийде: тісто або не підніметься, добре або в ньому залишиться смак соди. І ви начитавшись інформації про те, як погасити соду оцтом, назавжди розчаруєтеся в процесі випічки. Не варто себе засмучувати, краще вчиніть так.

1. Насипте в ємність необхідну кількість соди, а потім додайте туди оцет.
2. Швидко перемішайте і одразу відправляйте у тісто.
3. Виділення вуглекислого газу («шипіння») має відбуватися не на повітрі, а в посудині з усіма інгредієнтами. Тоді тісто буде пухким та пишним.

Ось чому деякі кулінари вважають за краще гасити соду лимонною кислотою, і дивуються, навіщо взагалі використати щось інше.

Бабусин рецепт: лимонна кислота для гасіння соди

Лимонну кислоту або звичайні лимони ми зазвичай використовуємо, якщо немає оцту. Проте деякі кухарі (особливо ті, які тісно «дружать» із хімією), вважають, що виділення вуглекислого газу має відбуватися безпосередньо у ємності з тестом.

Відповідно, оцет використовувати для цих цілей і зовсім не можна, оскільки він має різкий запах і яскраво виражений кислий присмак. Інша справа лимони та лимонна кислота. Спробуйте погасити соду за рецептом 1910, для якого використовують співвідношення соди і лимонної кислоти 1:1. Зверніть увагу, що обидва інгредієнти розводять водою (не окропом) так само в однаковому співвідношенні.

• У склянки води розводимо 1 чайну ложку соди;
• у ¼ склянки води розводимо 1 ложечку лимонної кислоти.

Це як двічі-два: замісити тісто для млинців, розчинити соду та кислоту, вилити в тісто, перемішати і можна братися за випікання. І не треба думати, яким оцтом гасити соду, скільки його брати, як розводити водою і чи взагалі розводити. Цим рецептом користувалися наші пра-прабабусі протягом останніх 100 років. Виходить, він працює. Варто спробувати та застосувати у себе на кухні.