Як зробити бісквітне тісто, а точніше рецепт. З чого печемо? Класичне бісквітне тісто

Сьогодні пропонуємо класичний рецепт пишного бісквіту, який підійде для виготовлення різних тортів та інших десертів. Тут немає ні соди, ні розпушувача – тісто добре піднімається за рахунок білків, збитих у «повітряну», міцну масу.

Такий бісквіт можна розділити на 2 або 3 коржі і змастити будь-яким солодким кремом або ж нарізати кубиками і задіяти у формуванні тортів на кшталт «». Бісквіт виходить дуже м'яким, ніжним та смачним. Однак у процесі приготування є деякі нюанси, про які ми розповімо нижче.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• цукор – 200 г;
• борошно – 160 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик (10-12 г);
• вершкове масло (для змащування форми) – 5-10 г.

Класичний рецепт пишного бісквіту з покроковими фото

Як зробити бісквітне тісто

1. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків і поміщаємо в чисту та суху миску. Збиваємо за мінімальної швидкості міксера до отримання легкої білої піни. Важливо, щоб у білкову масу не потрапило ні крапельки жовтка, інакше збити білки до бажаної консистенції не вийде. Також зверніть увагу на чистоту миски, що використовується, щоб на ній не залишилося слідів жиру або будь-яких соринок. Для підстрахування можна попередньо протерти миску паперовим рушником, трохи змоченим лимонним соком.
   
2. Продовжуючи працювати міксером, поступово підсипаємо половину норми цукру. Збільшуємо швидкість обертів та обов'язково збиваємо масу до утворення «стійких піків». Тобто якщо нахилити миску, білки залишаються нерухомими. Цей крок у процесі приготування дуже важливий: якщо недостатньо ретельно збити білки, бісквіт не вийде пишним.
   
3. Жовтки змішуємо із залишками цукрового піску та ванільним цукром. Енергійно розтираємо до однорідності. Можна працювати віночком, звичайною вилкою або міксером, але в будь-якому випадку потрібно отримати масу світлого відтінку, що значно збільшилася в обсязі.
   
4. До жовткової маси викладаємо приблизно 1/3 білків і дбайливо перемішуємо рухами знизу нагору. Борошно обов'язково просіюємо, а потім додаємо до яєчної суміші. Продовжуємо вимішувати масу знизу догори до отримання однорідного складу без борошняних грудок.
   
5. Далі викладаємо білки, що залишилися, і перемішуємо все тими ж рухами знизу вгору до об'єднання компонентів в гладку, пишну масу (по колу заважати бісквітне тісто не слід, від цього воно може осісти).
   

   Як випікати бісквіт, щоб він вийшов пишним і не опав

6. Беремо невелику роз'ємну форму для випічки, діаметром не більше 22 см (якщо застосувати більшу форму, бісквіт вийде тонким). Дно застеляємо промасленим пергаментом, а стінки форми зсередини змащуємо невеликим шматочком вершкового масла. Наповнюємо форму підготовленим тестом. У процесі випікання бісквіт помітно «підросте», тому форма має бути заповнена тестом не більше, ніж на 2/3.
   
7. Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 30-40 хвилин (орієнтуємося по духовці). Щоб бісквіт вийшов пишним і не осел, у процесі випічки намагаємося не ляскати дверцятами духовки, а перші 20 хвилин її краще зовсім не відкривати. Коли тісто підніметься і злегка зарум'яниться, трохи знижуємо температуру, щоб наш бісквіт не підгорів і добре пропекся всередині. Перевіряємо готовність зубочисткою, зануривши її в центр бісквіту. Якщо паличка залишилася сухою, то бісквіт повністю готовий. Не забуваємо, що від різкого перепаду температури бісквіт може опасти, тому залишаємо його у вимкненій духовій печі з відкритими дверцятами до повного остигання.
   
8. Акуратно знімаємо роз'ємний борт з охолодженого бісквіту. Попередньо проходимо лезом ножа по краю форми. Накриваємо бісквіт серветкою і перед формуванням торта залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин (бісквіт, що «відлежався», не буде сильно розмокати від просочення і кришитися при розрізанні на коржі).
   

У нашому рецепті ми постаралися докладно розписати всі тонкощі та нюанси у виготовленні класичного пишного бісквіту, але якщо раптом він у вас опав – не переживайте! Під шаром крему це буде майже непомітно, а як тренування просто практикуйте випічку бісквіту частіше. Цей процес вимагає вправності та кулінарного досвіду, також багато залежить від особливостей конкретної духової печі. Тут все пізнається лише шляхом спроб і помилок! Успіхів!

Бісквіт – універсальна випічка для кондитерів. Без бісквіту не обходиться практично жоден торт, з бісквіту роблять тістечка та рулети, використовують як основу для будь-яких кондитерських виробів.

Пишні, як хмара, і досить щільні, з маслом і вершками, з горіхами і з морквою - вони бувають дуже різні, але поєднує їх технологія приготування. Яке б не було бісквітне тісто, для нього просто необхідно збити яйця (або окремо білки та жовтки) і якомога акуратніше додати інші інгредієнти. Саме за рахунок повітря, доданого при збиванні, підніматиметься в духовці ваш бісквіт.

При випіканні бісквіту відбуваються одночасно два процеси. По-перше, повітря в тісті нагрівається і, відповідно, розширюється, він змушує тісто в духовці підніматися, тобто збільшуватися в об'ємі. По-друге, якщо тепла достатньо (при температурі випічки 180-200С), стінки пор, що ростуть, запікаються. Таким чином, щоб отримати правильний бісквіт, потрібно добре збити яйця, додавши якнайбільше повітря, перемішати тісто, намагаючись не втратити додане повітря, а потім правильно спекти його при досить високій температурі.

Перед тим як уважно вивчати технологію Ірини Чадєєвої, пропонуємо переглянути відеорецепт професійного кондитера Олега Ільїна!

З чого печемо?

мука

Бісквіти запікаються завдяки процесу клейстеризації крохмалю - при нагріванні у вологому тесті він змінює свою структуру, стаючи більш густим та в'язким. Тому для бісквіту важлива саме наявність крохмалю, і, відповідно, його можна пекти практично з будь-якого борошна - рисового, пшеничного, кукурудзяного, гречаного (у будь-якому борошні міститься крохмаль). Якщо замінювати частину пшеничного борошна на крохмаль - бісквіт буде більш міцним і розсипчастим. Можна спекти бісквіт і взагалі без борошна, тільки на крохмалі. А ось у горіховому борошні (мелених горіхах) крохмалю немає, і тому бісквіти з горіховим борошном менш міцні і легко осідають. Проте кондитери часто роблять бісквіти з горіхами - дуже смачно виходить!

ЯЙЦЯ

Без чого бісквіт у принципі спекти неможливо - так це без яєць. Саме яйця надають йому і пишноти (при збиванні), і міцності (при запіканні). Добре збита яєчна маса – запорука успіху при роботі з бісквітом.

ЦУКОР

Для бісквіту беріть звичайний цукор, бажано із дрібними кристалами. Вони швидше розчиняються, відповідно, і яйця з ними краще збиваються.

Базовий рецепт бісквіту

Існує безліч варіантів бісквіту, але починати варто з найпростішого рецепту, який, втім, не гірший за найскладніші. Запам'ятайте пропорцію:

4 яйця
120 г цукру
120 г борошна
і ніякого розпушувача!

Як приготувати бісквіт:

1. Спочатку відміряйте всі інгредієнти. Борошно (а також крохмаль, якщо використовуєте) просійте - воно насичується повітрям і потім краще розмішується в тісті. Розділіть яйця на білки та жовтки (пам'ятайте, що на білки та жовтки найкраще поділяються холодні яйця), при цьому для білків візьміть велику миску, а для жовтків – середніх розмірів.

Зверніть увагу, що форми і деко для бісквітів потрібно готувати заздалегідь, також слід завчасно розігріти духовку. Коли бісквітне тісто готове, його необхідно відразу ж перекласти у форму (на лист) і випікати, не гаючи часу. Бісквітне тісто швидко осідає, і готові вироби з тесту, що осів, виходять низькими і клеклими.

2. Всипте половину цукру в жовтки і збийте міксером на максимальній швидкості в густу, майже білу масу.

3. Вимийте та обсушіть віночки і на максимальній швидкості збийте білки, поки маса не стане білою та густою. Насадки міксера повинні залишати чіткий слід, що не розпливається. Тільки тепер всипте цукор, що залишився і збивайте далі, поки маса не стане білою і блискучою.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

4. Додайте до білків жовтки та дуже обережно перемішайте ложкою, щоб маса стала однорідною, світло-жовтого кольору.

Як правильно перемішувати? Візьміть ложку і опустіть боковою стороною всередину миски. Проведіть опуклою частиною ложки дном (у напрямку до себе), потім по стінці миски вгору, продовжіть рух над тестом і знову опустіть ложку всередину. Ложка опише коло. Повторюйте цей рух, іншою рукою повертаючи миску. Таким чином, швидко і акуратно перемішуються всі види бісквітного (і іншого збитого) тіста. Цей спосіб називається «метод складання».

5. Всипте борошно та інші сухі інгредієнти. Змішайте знову методом складання. Не потрібно заважати надто довго, тому що тісто може надто ущільнитися.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Як тільки зникли грудочки борошна - зупиніться. Перекладіть тісто у форму, розрівняйте поверхню та поставте в духовку.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Що добавити?

У бісквіт часто додають вершкове масло. Для цього його розтоплюють, остуджують і вливають якомога обережніше. Навіть невелика кількість вершкового масла робить м'якуш смачнішим і вологішим, бісквіти з маслом довше не черствіють.

Як приготувати форму?

Є кілька способів підготовки форм та випікання бісквіту. Кожен має свої переваги та недоліки. Іноді немає значення, як і формі ви печете, інколи ж це принципово.

Спосіб №1

Змастіть внутрішню поверхню форми розм'якшеним вершковим маслом (розтоплена олія стікатиме, і рівного покриття не вийде). Всипте ложку борошна і, трусячи форму, розподіліть борошно спочатку по борти форми, а потім по дну. Добре постукайте формою, щоб висипати надлишки борошна.

При цьому способі бісквіт не прилипає до дна і стінок форми. Після випікання протягом 5-10 хвилин бісквіт остигає і трохи зменшується в розмірах, при цьому між стінкою форми та бісквітом з'являється невелика щілина, а на бісквіті залишається маленька гірка. Переверніть бісквіт на решітку, він легко витягнеться, при цьому гірка виявиться внизу, а верх буде зовсім рівним.

НЕДОЛІК: при використанні цього способу бісквіт виходить трохи нижче.

Спосіб №2

Не змащуйте форму, а дно застелите папером для випікання.

При випіканні бісквіт прилипне до стін, але коли ви дістанете форму, теж осідатиме. Оскільки стінки осісти не можуть (вони прилипли), осідати буде «гірочка», таким чином, при остиганні поверхня бісквіту стане рівною. Бісквіт дістають із форми тільки коли він повністю охолоне. Для цього потрібно дуже обережно провести ножем уздовж стінок, відокремлюючи бісквіт, та видалити форму. Папір для випікання видаляють вже перед використанням бісквіту.

НЕДОЛІК: для того щоб відокремлювати бісквіт від стінок, потрібні вправність і акуратність; не можна використовувати силіконові форми.

Спосіб №3

Не змащуйте форму та не кладіть на дно папір для випікання.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Цей спосіб підходить для найлегших і ніжніших бісквітів, які осідають при охолодженні під власним тягарем. Це бісквіти з малою кількістю борошна та крохмалю, а також білкові бісквіти. Зазвичай їх рекомендують охолоджувати догори ногами - для цього відразу після випікання форму перевертають і ставлять на миски так, щоб бісквіт їх не торкався. У такому положенні дно та борти бісквіту приклеєні до форми, він не випадає, але й не осідає під власною вагою. Зверніть увагу, що в цьому випадку важливо правильно підібрати розмір форми, щоб бісквіт не вийшов вище за краї і його можна було перевернути.

НЕДОЛІК: іноді складно відокремити бісквіт від форми; для такої випічки не підходять силіконові форми.

Випічка

Завжди розігрійте духовку до температури 180–200°С. Випікати бісквіти бажано на середньому рівні духовки, можна використовувати конвекцію. Намагайтеся не відкривати духовку в перші 15 хвилин випічки, щоб не охолоджувати повітря. Перевіряти готовність бісквіту можна за 25–30 хвилин після початку приготування. Готовий бісквіт – завжди з рівномірною гіркою, золотаво-коричневого кольору. Проткніть його в декількох місцях (ближче до середини) зубочисткою, на ній не повинно бути тесту, що прилип. Також можна натиснути долонею, готовий бісквіт пружний та міцний.

ВАЖЛИВО!

Щоб бісквіт не розмокав при просоченні, був міцним та пружним, бажано дати йому полежати кілька годин. Для тортів я зазвичай печу бісквіт увечері і на ніч залишаю на кухні. Зверніть увагу, що бісквіт не повинен засохнути – для цього, якщо на кухні сухе повітря, можна після повного остигання прибрати бісквіт у пакет.

видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Як розрізати бісквіт?

Один бісквіт із чотирьох яєць, випечений у формі діаметром 20 см, зазвичай можна розрізати на три коржі. Щоб розрізи були рівними, а коржі – однаковими за товщиною, використовуйте декілька простих прийомів.

Покладіть бісквіт нижньою стороною нагору - вона дуже рівна, і ваш торт зверху теж буде рівним. Як підкладка зручно використовувати аркуш паперу для випічки, плоску тарілку або грати, головне - щоб ви могли легко повернути торт разом із основою. Приготуйте ніж - дуже бажано, щоб він був гострим, з лезом, яке довше за діаметр бісквіту. Дуже добре підходить хлібний ніж із хвилястим лезом.

Намітьте ножем лінії розрізу глибиною близько 1 см по колу бісквіту.

Вставте ніж у надріз і ріжте, обережно повертаючи бісквіт і притискаючи ніж до нижнього коржа, він повинен йти рівно по наміченій лінії.

Проблеми?

1. Занадто рідке тісто – погано збили білки чи жовтки, надто довго заважали тісто;
2. Бісквіт погано піднімається – довго заважали тісто, погано збили яйця, надто холодна духовка;
3. Бісквіт сильно осел після випічки – погано пропеклося тісто, мало борошна чи крохмалю;
4. Бісквіт осел у духовці - надто гаряча духовка;
5. Бісквіт сильно кришиться - забагато крохмалю.

Цей рецепт зацікавив мене насамперед як спосіб утилізації білків. Не секрет, що існують сотні рецептів, де потрібні лише жовтки, а з одних білків рецептів раз-два й усе. Ну, ось не любимо ми безе... і білковий омлет начебто не надто шкодуємо. Тому я постійно знаходжусь у пошуку рецептів, у яких використовуються одні білки. І ось накопичилася в холодильнику чергова порція з 8 білків, і я полізла в інтернет. А там розкопала це диво. Я просто у захваті. А найголовніше, це перший у моєму житті бісквіт, який вийшов безумовно. Добре підвівся, не опав після остигання... Досі я з бісквітами не дружила! Ось така преамбула. Повинна сказати, що на сайті є рецепт Торт "їжа ангела" або ангельський бісквіт кухарка Lesya_Dol. Однак, є одна маленька, але на мій погляд дуже суттєва відмінність. Lesya_Dol використовує розпушувач, але, як я зрозуміла з інтернету, в ангельському бісквіті розпушувачі не застосовуються. Правильно збиті білки забезпечують йому пишність та ніжність без добавок. Рецепт швидкий та зовсім нескладний.

Дуже часто ми ускладнюємо собі життя, намагаючись знайти дивовижні рецепти, які, як правило, містять рідкісні інгредієнти, і зовсім забуваємо про такі старі та перевірені рецепти, як рецепт бісквіту. Бісквітне тісто, яке готується з дешевих та доступних продуктів, дозволяє творити справжні дива кулінарії. Воно надзвичайно легке і ніжне, дозволяє застосовувати різні добавки, починаючи від какао і цедри лимона і закінчуючи лікерами і складнішими компонентами. Саме тому бісквітне тісто широко застосовують для тортів, рулетів, з нього роблять тістечка і навіть печиво. Як правильно приготувати бісквітне тісто, як уникнути помилок новачка, дивіться у моїх рецептах.

Простий рецепт бісквітного тіста

Базовий рецепт бісквіту, швидкий та простий. Бісквітна маса готується з яєць, цукру та борошна. Крім опису приготування в рецепті дано безліч корисних порад.

Відмінний десерт недорогий, містить простий склад інгредієнтів, готується не дуже складно. Крім того, в ньому чудово поєднуються бісквіт, смачний заварний крем і чорний шоколад.

Це рецепт із дитинства. Пиріг виходить дуже смачним, красивим та ароматним, а тісто просто чудове – біленьке, повітряне, з апетитною рум'яною скоринкою. І що найприємніше...

У сезон полуниці неодмінно приготуйте цей бісквітний тортик. Він такий смачний та ніжний, що відірватися просто неможливо. Приготування дуже просте, не потрібний великий кулінарний досвід.

Дивовижний кокосовий бісквіт, найніжніша начинка з кокосової стружки і збитих вершків, і вся пишність покрита ароматним шоколадом. Дуже-дуже смачно...

Полуничний торт із заварним кремом нескладно готувати, він смачний і водночас легкий, чого не скажеш про полуничні торти з вершками. Склад: бісквітні коржі, полуниця, яйця, цукор, молоко.

Рецепт дивовижного шоколадного бісквіту з покроковими фото допоможе уникнути помилок та отримати відмінний результат. Склад: яйця, цукор, борошно, порошок какао, плюс інгредієнти для просочення та крему.

Незважаючи на складність торт "Пташине молоко" готується досить просто, і для цього буде потрібно: 2 бісквітні коржі, 10 яєчних білків, цукор, 2 пакетики желатину.

Цей незвичайний торт готується з бісквітного коржа та трьох видів крему: шоколадного, вершкового та кавового. Приготування не дуже складне, але на смак шоколадний тортик чудовий.

Це італійське печиво у формі пальчиків жіночих кулінари всього світу використовують для приготування тортів і всіляких десертів. Та й просто до чаю або гарячого шоколаду савоярді йде чудово.

Цей смачний та незвичайний італійський тортик легко приготувати вдома. Для цього потрібно зовсім небагато: бісквітні коржі або бісквітне печиво, какао, сир маскарпоне або вершки, цукор, кава...

На основі того ж бісквітного коржа або бісквітного печива можна створити справжній шедевр. На це знадобиться всього кілька хвилин, проте успіх страви гарантований: смачно, незвичайно і дуже красиво.

Рецепт дуже простий і швидкий, єдине, бісквітне печиво Савоярді слід добре просочити, і в кінці дати торту вистоятись в холодильнику, щоб заварний крем добре застиг.

Ніхто з ваших гостей не повірить, що такий торт можна приготувати за півгодини, причому із найпростіших продуктів. Склад: бісквітні коржі, варення, вершки, цукор, просочення для коржів.

У цьому тістечку особливе бісквітне тісто, яке робиться із свіжих дієтичних яєць, у яких білок добре відокремлюється від жовтка. Крім того, тісто робиться більш щільним і в'язким.

Про цей торт ходять легенди, кожен мріє отримати такий солодкий подарунок на День Народження. Київський торт можна придбати, а можна приготувати вдома. Склад: білки, цукор, борошно, горіхи, вершкове масло, жовтки, ваніль.

Кому хоч одного разу доводилося куштувати торт Панчо, той назавжди запам'ятає цей неймовірно ніжний смак: чудовий шоколадний бісквіт чудово гармонує з ніжним кремом, горіхами та ананасом.

Дивовижне печиво, виготовлене на основі бісквітного тіста. Готується швидко, виходить смачно та й корисно. Склад: мигдаль, яєчні білки, цукор, борошно.

Калорійність цього печива втричі нижча від того, що можна купити на полицях магазину. Крім калорійності воно набагато корисніше, смачніше і за собівартістю виходить дешевше за магазинський.

Відмінне печиво, смачне та корисне, готується абсолютно без жиру. Найкращий варіант для тих, кому не байдуже власне здоров'я та гарна фігура. Але це ще не все. Доступність інгредієнтів та...

Якщо взяти яйця, цукор та кокосову стружку, то можна приготувати дуже смачне кокосове печиво. Причому на все це потрібно не більше 20 хвилин. Випікаємо або в духовці, або в мікрохвильовій печі.

Глазурі та наповнювачі для бісквітів

Успіх торта залежить не тільки від якості бісквіту, багато в чому залежить і від начинки. Пропоную 9 найпоширеніших рецептів крему для бісквіту, на будь-який смак та достаток... Є чим здивувати своїх гостей...

Це найпростіший, найшвидший і найсмачніший крем. Готується зі свіжої сметани та цукрової пудри (цукору), і не потребує теплової обробки. Завдяки цим якостям він так сподобався багатьом господаркам.

Найпопулярніший і найпростіший крем для бісквітного торта. Рецепт з покроковими фото буде особливо корисним для тих, хто збирається готувати цей крем уперше. Склад: олія, згущене молоко, ваніль.

Такого високого бісквіту у мене ще не виходило!

Навіть коли я пекла бісквіт за класичним рецептом, там де треба ретельно відокремлювати білки від жовтків, збивати до запаморочення ... тут цього не потрібно, що дуже зручно, а результат перевершує найсміливіші сподівання!

Взагалі-то тісто для цього простого бісквіту готується точнісінько так само, як для яблучної шарлотки. Тільки інгредієнтів потрібно вдвічі більше.

І виходить високий, пишний корж, з якого можна зробити величезний торт на всю родину!

На сайті з'явився ще рецепт дуже смачного, ніжного, пишного бісквіту - на крохмалі, якщо Вам цікаво, можете для порівняння спробувати обидва:)

Інгредієнти:

На форму 24 см:

• 6 яєць;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка борошна;
• 1 чайна ложка харчової соди (або 1,5 ч.л. розпушувача);
• 1 столова ложка оцту 9% чи соку лимона.

Тепер – рецепт і у відеоформаті! 😀

Як спекти:

Розбиваємо яйця у високу миску (відокремлювати жовтки, як я вже зазначила, не потрібно), всипаємо склянку цукру та збиваємо міксером до утворення пишної, світлої, густої маси. Займе це 1,5 – 2 хвилини. Важливо! Збивати потрібно, починаючи на малій швидкості міксера, поступово збільшуючи її до максимуму: 1-2-3-4-5... (у мого міксера 5 швидкостей, на кожній з півхвилини або трохи більше). Дивіться по консистенції піни, вона має стати густою, світлою, коли почнуть залишатися сліди від віночків міксера, достатньо:)

Ось до якого стану потрібно збивати яйця для бісквітного тіста:

Висипаємо зверху ложечку соди, гасимо її оцтом і перемішуємо. Увага – апдейт! Я прочитала статтю, де написано, що слід змішувати соду із сухими продуктами (борошном), а кислоту для її гасіння (оцет, лимонний сік) – з рідкими інгредієнтами. А гасити її в ложці або на поверхні тіста непрактично, тому що весь вуглекислий газ, який створює бульбашки, йде в повітря, а не в тісто. А тому що в цьому бісквіті немає рідких інгредієнтів, крім яєць, то я перейшла в даному рецепті на розпушувач:) Змішую його з борошном і разом просіюю в тісто.

Потім поступово додаємо склянку борошна, що просіює, ретельно, але дбайливо перемішуємо ложкою.

Ось для наочності gif-зображення, як правильно перемішувати бісквітне тісто:

Випікати бісквіт найкраще в роз'ємній формі, дно якої застелено кондитерським пергаментом або калькою, змащеною олією. Найзручніше постелити папір на дно форми, надіти і застебнути борти, а потім обрізати по краю зайвий папір. Внутрішні борти форми теж легенько змастимо олією, щоб бісквіт не прилип. Але занадто щедро змащувати не треба: жирні стінки форми можуть перешкодити коржі піднятися.

А ще краще змастити форму тонким шаром м'якого вершкового масла та обсипати борошном. Жир не дасть бісквіту прилипнути, а найтонший шар борошна дозволить бісквітному тісту добре піднятися, посилюючи зчеплення тіста з поверхнею форми за рахунок фактурності.

Виливаємо тісто у форму. Ось як ллється правильно приготовлене бісквітне тісто: стелиться широкою стрічкою.

Ставимо в духовку. У початковому рецепті написано ставити в холодну, але я завжди ставлю таке тісто в добре прогріту духовку. Мені здається, інакше корж не підійде. А ризикувати та перевіряти щось не хочеться.

Отже, ставимо форму в розігріту до 180С духовку і випікаємо за такої ж температури до готовності.
Оскільки корж високий, займе це приблизно 45-60 хвилин. Періодично можна трохи відкрити дверцята і тихенько зазирнути в духовку. Якщо корж по краях рум'яниться, а серединка рідка – трохи зменшіть жар, щоб середина пропеклася. Тільки не зменшуйте різко, бо бісквіт «сяде». Якщо корж на вигляд готовий, спробуйте по центру дерев'яною паличкою. На ній не лишається тісто? Відмінно – бісквіт готовий!

Дістаємо з духовки форму, даємо коржу хвилин 10, щоб охолонув, потім, акуратно підрізавши краї ножем, розкриваємо форму. Перевертаємо корж на кришку від великої каструлі, швидким рухом знімаємо з денця папір і перевертаємо назад на блюдо.

Шикарний високий бісквіт готовий! Коли він повністю охолоне, в ідеалі – назавтра, можна розрізати його гострим широким ножем на 2-3 коржі, вибрати крем та зробити великий смачний торт!