Смачне повітряне тісто для пиріжків в духовці. Рецепт дріжджового тіста для пирогів з сухих дріжджів

Пиріжки - це відразу спогади з дитинства. Правда? Думки про те, як бабуся заважала тісто на кухні, поки ми розважалися в саду. І, звичайно ж, непередаваний аромат і смак.

Сьогодні ми не будемо готувати пиріжки, ми лише дамо вам кілька дійсно хороших рецептів тесту для них. Це чотири варіанти, які абсолютно різні. Це тісто на дріжджах і без них, з додаванням сиру і кефіру.

Кожне тісто буде вимагати відпочинку, так що тут швидше, ніж за двадцять хвилин не впоратися. Саме стільки готується наш останній рецепт, включаючи відпочинок.

Що ж щодо начинок? Готувати ми їх не будемо, але запропонувати ми завжди «за». Це можуть бути різні джеми і конфітюри, це може бути мус або інший крем. Це може бути риба, м'ясо, сири і навіть овочі. Часто додають цибулю з яйцями і м'ясний фарш. Також можна наповнити випічку грибами або сиром із зеленню. Це може бути класика у вигляді курки з грибами або консервованої вишні. Або, наприклад, терте яблучко з цукром, родзинками і корицею.

Наповнивши випічку улюбленої начинкою потрібно відправляти пиріжки пекти. Як це зробити правильно і чого краще уникнути? Все це ви знайдете трохи нижче, адже ми знову поділилися з вами найпотаємнішим - порадами та рекомендаціями по приготуванню. Успіхів!

Що потрібно знати для приготування

Щоб правильно приготувати тісто, яке запече і буде смачним, потрібно дотримуватися деяких моментів. Список наших рекомендацій досить простий, тому запам'ятати буде нескладно:

Дуже важливо давати тесту відпочивати. Цей процес не тільки змішує між собою всі смаки і аромати, але і робить тісто більш пружним;
Якщо в складі тесту є дріжджі, то молоко (або вода) повинні бути теплими. Так, безумовно, вони можуть бути і холодними, але в теплій сфері дріжджі почнуть працювати швидше;
Дріжджове тісто обов'язково (!) Має підніматися в теплі. Якщо це літо, то питання вирішене автоматично, а якщо зима, то добре поставити миску з тестом біля батареї або гарячої конфорки;
Щоб зростаюче тісто не приклеїлося до сухого і чистого рушника, яким укрита миска, можна присипати масу борошном або змастити маслом. Також можна замість рушники використовувати харчову плівку;
Перед додаванням борошна, ми дуже рекомендуємо пропускати її через сито. Це насичує її киснем і згодом випічка піднімається вище, стає пишніше;
Завжди зручніше наливати рідину в борошно, а не навпаки;
При вимішування тесту можна натерти руки рослинним маслом і тоді тісто не буде липнути до рук;
Якщо додати занадто багато цукру в тісто, то через те, що він почне горіти, випічка дуже швидко потемніє;
Перш ніж наповнювати миску інгредієнтами, потрібно переконатися в тому, що вона чиста і нічим не пахне. Інакше пиріжки будуть з додатковим бонусом у вигляді залишків іншої їжі або рідини;
Щоб маса не прилипала до робочої поверхні, обов'язково потрібно використовувати борошно або ж будь-яку рослинну олію;
Свіжі дріжджі завжди працюють швидше і піднімають тісто сильніше, ніж сухі дріжджі. Але їх мінус в тому, що упаковку потрібно швидко використовувати, інакше продукт почне сохнути;
Після відпочинку тісто обов'язково потрібно обминати руками, щоб прибрати з нього зайве повітря.

Дріжджове пиріжкові тісто

Час приготування

калорійність на 100 грам

Стандартний варіант або класичний. Називайте його так, як вам подобається. Рецепт такого тесту не тільки повинен бути записаний у кожної господині, але кожна і пам'ятати його повинна!

Як приготувати:

Порада: важливо, щоб яйця були кімнатної температури, щоб холод не забарився роботу дріжджів. Також важлива температура вершкового масла, тому що занадто гаряче масло вб'є активність дріжджів.

Тісто з додаванням сиру виходить особливо ніжним. Готується за класичним варіантом, лише список інгредієнтів трохи відрізняється.

Скільки за часом - 15 хвилин + 2 години.

Яка калорійність - 328 калорій.

Як приготувати:

Сир позбавити від упаковки і помістити його у високу, тонку чашу для погружного блендера;
Всипати туди цукор, додати трохи солі і туди ж яйця;
Збити масу занурювальним блендером до однорідності;
Додати масло і масу знову збити;
Перемістити масу в миску;
Змішати розпушувач і борошно, пропустити через сито;
Суху масу в кілька етапів додати до рідкої, перемішуючи все лопаткою;
Заважати до тих пір, поки можна. Коли тісто стане вже важким, то підключити руки;
Руками вимісити пружне, м'яке тісто, яке не липне до рук;
Перемістити масу в миску, накрити і залишити на дві години;
Через дві години тісто готове до роботи.

Порада: борошно потрібно додавати поступово тому, що тісто може взяти в себе менше, ніж зазначено за рецептом або ж, навпаки, більше.

Кефір в випічці хороший тим, що він чудово замінить дріжджі або розпушувач. Це більш корисний компонент, який зробить випічку об'ємної і пишною.

Скільки за часом - 50 хвилин.

Яка калорійність - 304 калорія.

Як приготувати:

У глибокому посуді з'єднати кефір і соду, добре перемішати;
Почекати сім хвилин, щоб пройшла реакція шипіння і потім додати рослинне масло з сіллю;
Масу знову добре перемішати;
Поступово, в декілька етапів додати борошно через сито, кожен раз перемішуючи масу руками до однорідності;
Додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане гладким, і не буде відлипати від рук;
Глибоку миску змастити маслом і помістити туди тісто;
Накрити його харчовою плівкою і залишити в теплому місці на тридцять хвилин;
По закінченню часу з тестом можна починати працювати.

Порада: щоб пиріжки вийшли рум'яними, змастіть їх жовтком, перш ніж відправляти в духовку.

Рецепт неймовірно простий і легкий. Його навіть можна назвати пісним, так як ніяких молочних продуктів в нього додавати не потрібно. Спробуємо?

Скільки за часом - 20 хвилин.

Яка калорійність - 358 калорій.

Як приготувати:

Воду підігріти, щоб вона була теплою, але не гарячою;
Борошно пустити через сито, потім змішати її з сіллю;
Влити до сухим компонентів теплу воду і додати масло;
Далі ругами вимішати пружне, м'яке тісто;
Заважати до тих пір, поки тісто не стане гладким і не липнуче до рук - не більше десяти хвилин;
Тепер тесту потрібно дати хвилин п'ятнадцять на відпочинок і далі з нього можна формувати пиріжки з бажаної начинкою.

Порада: якщо пиріжки будуть солодкими, то в тісто можна додати трохи цукру за смаком.

Щоб у випічки був гарний, рум'яний колір, то перед запіканням кожен пиріжок необхідно додатково змастити. Це може бути жовток або ціле яйце, вода з цукром або сіллю, чай і навіть каву з молоком.

Щоб пиріжки вийшли максимально об'ємними і пишними, їм потрібно дати відпочити в готовому вигляді. Тобто, укривши папером деко, і виклавши на нього пиріжки, дайте їм десять-п'ятнадцять хвилин. Тісто знову почне підніматися, і коли ви відправите їх у гарячу духовку, вони запікаються вже такими об'ємними.

Найчастіше пиріжки не прилипають до листу або пергаменту. Але якщо ви все ж боїтеся, то можна перестрахуватися. Для цього потрібно присипати поверхню борошном (а особливо в місцях, де розташовані пиріжки) або ж змастити її маслом.

Якщо ви хочете спробувати пиріжки з хрусткою скоринкою, то можна після змазування присипати їх цукром і потім відправляти в духовку. Можна навіть змішати цукор з корицею. Але це стосується лише тих випадків, якщо начинка солодка.

Приготувавши пиріжки з одного з наших рецептів, вважайте, що ваш вечір вдався. Можливо навіть наступного ранку, якщо, звичайно, пиріжки залишаться. Приготуйте гарячого чаю або какао, включіть улюблений фільм і розслабтеся. Вранці ж можна з'їсти кілька пиріжків з чашкою кави і вже в гарному настрої відправлятися на роботу / навчання.

Інгредієнти:
Молоко 1/2 літра, маргарин 50 г, борошно 1 літрова банка, дріжджі 50 г або сухих 1 ст. л., цукор 3 ст. л., сіль 1/2 ч.л., рослинне масло 1 ст. л.

приготування:

1.В каструлі змішайте молоко, дріжджі, цукор, сіль, рослинне масло, маргарин, борошно і поставте в тепле місце. Тісто буде підніматися, тому перемішайте його два рази, як тільки підніметься.

2. Коли тісто підніметься в третій раз, викладіть його на стіл, присипаної борошном, і починайте робити пиріжки. Вам може здатися, що в тесті недостатньо борошна - ні в якому разі її не додавайте та виконуйте пропорції рецепта. Це дозволить отримати спечені в духовці дуже м'які і пишні, довго не черствіючих пиріжки.

3. Відріжте від тіста шматочок, обваляйте його в борошні, розімніть на столі пальцями в коржик, кладіть начинку (Начинку використовуйте на свій смак!) І формуйте пиріжки.

4. Перед тим. як поставити деко з пиріжками в духовку, змастіть кожен пиріжок сирим яйцем і дайте постояти 30 хвилин. Бажано завжди обробляти тісто в теплому приміщенні при відсутності протягів.

5. І ... випікати в духовці при температурі 200-220 °

СМАЧНОГО!

p.s.

Тільки що вийнятий з духовки пиріг різати буде легше, якщо нагріти ніж.
Щоб легше було розкачати м'яке і липке тісто, його потрібно накрити пергаментним папером, або пляшку наповнити водою, використовуючи її замість скалки. Вода повинна бути холодною.
При використанні соковитих начинок, наприклад, стиглих ягід, потрібно на шар розкачане тісто для денця обов'язково підсипати пшеничних сухарів, які вберуть надлишок вологи, і пиріг краще пропечеться.
Щоб пироги з маком були вологими, мак змішують з невеликою кількістю манної крупи.
Якщо для начинки пирогів будуть використовуватися заморожені ягоди або фрукти, розморожувати їх не можна. Треба тільки обдати окропом, розрізати на половинки і вийняти кісточки.
Щоб пиріг випікався рівномірно, потрібно залишити його для постояти 15-20 хвилин і випікати на середньому вогні.
Щоб пироги довго зберігали смак і приємний запах, їх потрібно потримати трохи в закритій целофаном емальованому посуді, на дно якої насипаний ванілін.
Щоб пироги довго не черствіли, відразу ж після випічки їх потрібно накрити вологою серветкою, а потім тримати в глиняному посуді, накривши рушником.
Черстві пироги можна освіжити, якщо їх злегка збризнути холодною водою і на кілька хвилин поставити в духовку.
Щоб пироги не вийшло розпливчастими і з щільним м'якушем, в тісто не треба класти надмірна кількість маргарину. Ех ... а це не про мене))

p.p.s.Розмова двох подруг:

Я сьогодні 587 калорій спалила!

Да ти що , де в спорт залі?

Та ні, в духовці ...

Виготовлення домашньої випічки - це ціле мистецтво, яким не кожен здатний опанувати. Особливо важко навчитися робити дріжджове тісто на пиріжки в духовці. Є багато способів його приготування, знаючи які, ви зможете стати справжнім майстром в області випічки.

Як зробити дріжджове тісто

Існує два основні методи:

Опарний. До того, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків, теплою рідиною розводять дріжджі. Додають сахарок, трохи борошна. Отримана суміш спінюється. Потім туди додають інші продукти, замішують, тримають в теплі до збільшення. Опарний маса підійде для печених пірожочков.
Безопарний. У рідини розчиняють цукровий пісок, додають дріжджі. Коли вони розтануть, з'єднують з іншими продуктами. Заміс бродить деякий час, збільшується. Цей спосіб підійде для смажених виробів.

Чи можна заморожувати дріжджове тісто

Це питання хвилює всіх, хто намагається економити час на підготовку. Чи можна морозити дріжджове тісто? Так, але робити це треба правильно. Масу після першої обминання треба поділити на порції, упакувати кожну в пакет, покласти заморожувати. У перші дні температура в камері повинна бути максимально низькою (від -20 до -30 градусів). Через пару тижнів можете встановити режим -10 ... -17 ° C. Термін зберігання заготовки не повинен перевищувати чотирьох місяців.

форми пиріжків

Коржики можуть бути овальними, круглими, квадратними, трикутними, всі вони прекрасно будуть виглядати, як на фото. Розмір кожна господиня обирає самостійно, але в більшості випадків вони виходять приблизно з долоню. До того, як формувати пиріжки з дріжджового тіста, долоні обов'язково потрібно протерти олією. Бажано працювати руками, тому що грудка виходить дуже податливим, м'яким.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків

Рідка основа - важлива складова замісу. Можете вибрати рецепт дріжджового тіста на пиріжки з молоком, водою, кефіром, сметаною, мінералкою. У заміс кладуть різні смакові добавки виходячи з того, яка буде начинка. Для випічки з картоплею, капустою, рисом і яйцем готують прісну заготовку. На вироби з фруктовими начинками, наприклад, з яблуками, роблять солодку.

швидке

Чудовий варіант для всіх обмежених у часі людей. Рецепт швидкого дріжджового тесту не передбачає його вистоювання. Слід приготувати опару, зробити заміс, і відразу ж можна ліпити і піч вироби. Кількість борошна не вказується, адже вона буває різною по щільності і іншим параметрам, тому кладіть стільки, скільки візьме в себе маса.

Інгредієнти:

тепла вода - 330 мл;
борошно;
сухі дріжджі - 21 г;
яйця - 3 шт .;
молоко тепле - 1,5 склянки;
пісне олію - 45 мл;
цукор - 75 г;
вершкове масло (м'яке) - 25 г.

Спосіб приготування:

Дріжджі залийте тепленькою водичкою. Всипте сахарок і грам 150 борошна. Тримайте опару в теплі хвилин 15-20.
Влийте молочко, додайте два види маслом, яєчка.
Досипляючи просіяне борошно поступово, замісити м'яке куля. Відразу формуйте вироби і печіть.

З сухими дріжджами

Переважна більшість сучасних господинь віддають перевагу використанню такого продукту, тому що його легко придбати, та й в роботі з ним складнощів менше. Тісто на пиріжки дріжджове на сухих дріжджах повинно вийти м'яким, з бульбашками повітря всередині. Якщо ви вірно повторіть всі кроки, то після змусив і вистоювання грудку збільшиться втричі.

Інгредієнти:

дріжджі сухі активні - 12 г;
молоко - 315 мл;
борошно - 4,5-5 склянок;
цукор - 15 г;
яйця - 3 шт .;
сіль - 3 щіпки;
масло рослинне - 70 мл.

Спосіб приготування:

Перемішайте тепле молочко з дріжджами. Додайте трішки борошна і цукровий пісок. Залиште масу в теплі, поки вона не піде бульбашками.
Борошно насипте в глибоку чашку. Влийте опару.
Заважайте ложкою. Додайте олію, яйця.
Сформуйте руками кулю. Потримайте під кришкою пару годин.
Обімніть ще раз. Тримайте в теплі, поки кому не стане втричі більше за обсягом.

повітряне

Найважче - зробити таку випічку, що не зачерствіла б через добу. Це вдасться вам, якщо ви вимісити повітряний дріжджове тісто для пиріжків в духовці за пропонованим рецептом. Випічка з ним надовго залишається м'якою, але цього ви можете навіть не помітити, тому що вона з'їдається моментально. Запам'ятайте, як приготувати масу для пишних повітряних пірожочков.

Інгредієнти:

кисле молоко - 0,75 л;
яйця - 3 шт .;
сода - 2 щіпки;
борошно - 8-9 склянок;
цукор - 3 ст. л .;
сіль - 1,5 ч. л .;
маргарин - 0,3 кг;
крохмаль картопляний - 1,5 ч. л .;
дріжджі швидкодіючі - 15 г;
масло рослинне - 75 мл.

Спосіб приготування:

Підігрійте кисле молоко до 38-39 градусів, розчиніть в ній половинку цукрового піску і дріжджі.
Через 10 хвилин додайте яєчка, м'який маргарин, крохмаль, олію, всипте цукор і борошно.
Зробіть некрутий заміс, тримайте пару годин в теплі.

на сметані

Дуже популярно використовувати в якості основи для замісу кисломолочні продукти. Приготування дріжджового тіста на сметані - дуже простий процес з гарантовано вдалим результатом. Можете замішувати вручну або в хлібопічці, підібравши відповідну програму. У рецепті немає солі, але то, додавати її чи ні, залежить від обраної вами начинки. Якщо вона пріснувато, заготівлю можете підсолити.

Інгредієнти:

борошно - 0,8 кг;
яйця - 3 шт .;
вода - 80 мл;
сметана - 0,4 л;
дріжджі - 11 г;
цукровий пісок - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Перемішайте дріжджі з тепленькою водичкою, не чіпайте чверть години.
Збийте цукор з яйцями за допомогою міксера. Додайте сметани.
Влийте опару до решти продуктів.
Замісити, підсипаючи потроху борошна. Тримайте в теплі годину.

на кефірі

Даний рецепт теж можна віднести до розряду швидких. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків в духовці добре підходить завдяки використанню кисломолочного продукту. Підійде як для десертного, так і для м'ясної страви. Запам'ятайте неодмінно, як приготувати тісто дріжджове кефірних для пиріжків в духовці. Навряд чи вам вдасться знайти більш простий рецепт.

Інгредієнти:

кефір - 0,33 л;
борошно - 4,5 склянки;
живі пресовані дріжджі - 45 г;
сіль - 1,5 ч. л .;
масло рослинне - дві третини склянки;
цукровий пісок - 40 г.

Спосіб приготування:

Підігрійте трошки суміш кефіру і пісного маслечка. Додайте цукру, дріжджів, посоліть. Акуратно перемішайте.
У глибоку ємність всипте борошно. Залийте опарою.
Замісити, сформуйте кулю. Накрийте тканиною або кришкою, залиште на годину під чистим полотенечком в теплі. Готові вироби викладіть на деко, не чіпайте чверть години, а потім випікайте.

на молоці

Скориставшись таким рецептом, ви отримаєте пишну і повітряну масу. Тісто на молоці для пиріжків більше підійде для смачної випічки з солодкою начинкою. Можете використовувати фрукти, варення, сир, горішки, мед, згущене молоко. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці молочне обов'язково сподобається вам, тому що працювати з ним - суцільне задоволення.

Інгредієнти:

молоко - 0,3 л;
борошно - 0,5-0,6 кг;
дріжджі пресовані - 25 г;
сіль - пару пучок;
цукровий пісок - 2 ст. л .;
масло рослинне - 30 мл.

Спосіб приготування:

Розчиніть дріжджі в теплому молочку з цукром, 5 ст. л. борошна, підсолити. Тримайте півгодини в місці, де відсутні протяги.
Коли на опарі з'являться бульбашки, перемішайте її з рослинним маслом.
Поступово додаючи борошно, вимісити м'який кульку. Залиште на пару годин, щоб він підійшов.

солодке

Приготовану за наступним рецептом масу можна використовувати не тільки для пиріжків, а й для булочок, рогаликів, ватрушок, іншої випічки, яка буде чудово виглядати на фото. Солодке дріжджове тісто легко готувати. Воно виходить дуже ніжним, добре піднімається. Тісто солодке дріжджове для пиріжків в духовці обов'язково потрібно навчитися готувати всім господиням, які хочуть балувати своїх близьких смачними десертами.

Інгредієнти:

молоко - 0,5 л;
сухі дріжджі - 25 г;
сіль - 2 щіпки;
вершкове олію - 0,2 кг;
борошно - 0,9-1 кг;
яйця - 4 шт .;
цукровий пісок - 320 г;
ванілін - 30 м

Спосіб приготування:

У теплому молочку розчиніть дріжджі, перемішайте. Всипте 4 ст. л. цукру і близько 10 ст. л. муки. Тримайте цю суміш півгодини в теплі.
Що залишився цукровий пісок збийте з яйцями і ваніліном. Додайте розтоплене вершкове масло і опару.
Почніть всипати борошно, постійно помішуючи. Зробіть заміс. Маса повинна бути м'якою і не приставати до рук. Накрийте її тканиною і тримайте годину в теплі.
Обімніть. Ще на годину залиште. Приступайте до формування виробів.

заварне

Ще один дуже хороший рецепт. Заварне дріжджове тісто для пиріжків в духовці робиться з додаванням крутого окропу, завдяки чому отримало свою назву. Вироби з нього залишаються м'якими і смачними кілька днів поспіль. Тісто заварне дріжджове для пиріжків в духовці можна застосовувати і для іншої випічки, наприклад, булочок. Запам'ятайте, як приготувати його.

Інгредієнти:

борошно - 0,9 кг;
цукор - 1,5 ст. л .;
окріп крутий - 345 мл;
сухі дріжджі - 17 г;
рослинне олію - 4,5 ст. л .;
вода - 335 мл;
сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Розведіть в теплій воді перемішані з цукром дріжджі, підсолити.
Додайте олії.
У ємність з просіяного борошном влийте отриману суміш і інтенсивно перемішайте.
Швидко влийте окріп і зробіть заміс. Відразу можете приступити до формування виробів.

здобне

Чудовий варіант, який підходить для будь-якої солодкої начинки. Рецепт здобного дріжджового тіста простий. Опару робити не потрібно, заміс теж. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці протягом двох-двох з половиною годин підходить. Цього часу цілком вистачить на те, щоб визначитися з начинкою. Є кілька чудових варіантів: ягідний джем, яблучне повидло, сир з цукром.

Інгредієнти:

молоко - 0,33 л;
борошно - 0,8-0,9 кг;
сіль - 1 ч. л .;
ванілін - 7-8 г;
цукровий пісок - 150 г;
жовтки - 4 шт .;
сухі дріжджі - 4 ч. л.
маслечко вершкове - 0,15 кг.

Спосіб приготування:

Підігрійте молочко. Розчиніть дріжджі з цукром в ньому, підсолити.
Перемішайте масло з борошном, жовтками, ваніліном. Вливайте молочну суміш плавно, розмішуючи ложкою.
Не чіпайте здобні заготовку години 2-2,5. Вона збільшиться вдвічі-втричі.

На воді

З наступним рецептом впорається навіть та людина, якій випічка ніколи не вдавалася раніше. Дріжджове тісто на воді з сухих дріжджів дуже просто зробити, для нього не потрібно дорогих продуктів. Вам потрібно буде взяти лише пару яєць, борошно, потроху солі і цукрового піску, рослинне олію. Тісто дріжджове для пиріжків в духовці відмінно піднімається, що видно на фото.

Інгредієнти:

борошно - 6 склянок;
масло пісне - 6 ст. л .;
вода - 1,5 склянки;
сіль - 3 щіпки;
яйця - 3 штуки;
дріжджі сухі - 1,5 ч. л .;
цукор - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Теплу воду перемішайте з дріжджами, цукровим піском, посоліть. Чверть години не чіпайте.
Поступово підсипати в опару борошно і перемішайте. Введіть яєчка, маслечко.
Вимісити кульку, який не прилипає до долонь. Тримайте його накритим півтори години.

Пиріжки на дріжджовому тесті в духовці - секрети приготування

Запам'ятайте кілька порад:

Перед тим, як спекти вироби, змастіть їх жовтком. Дріжджове тісто для печених пиріжків покриється рум'яною скоринкою.
Бажано викладати вироби з'єднанням догори на деко.
Вибираючи рецепт пиріжків в духовці з дріжджового тіста, уважно читайте перелік інгредієнтів і строго йому дотримуйтесь.

Відео

Самі м'які пухові пироги виходять, звичайно ж, в сільській печі. Але у сучасних господинь навряд чи є можливість в ній готувати. Зазвичай замінюється російська піч духовою шафою або мультиваркою. Вдалі рецепти тесту для пиріжків в духовці зібрані в нашій статті.

Цей рецепт точно перекочує в кулінарну книгу господині і буде використовуватися постійно. Інгредієнти: 970 мл жирного молока, 2 кг борошна високої сортності, 3 столові ложки піску (цукрового), пачка жирного вершкового масла, 55 г пресованих дріжджів, 1,5 малий. ложки кухонної солі, 2 столові яйця.

Спочатку з'єднуються сипучі інгредієнти (крім борошна) і розкришені дріжджі. До них виливається вміст розбитих яєць. Збивати суміш не потрібно.
Молоко нагрівається. У ньому розтоплюється масло. Ні в якому разі не можна кип'ятити складові!
Суміші з першого і другого кроку з'єднуються. У цю ж миску просівається борошно. Вимішуються продукти лопаткою і руками.
Під рушником маса буде підходити в місці без протягів 60-70 хвилин.

Якщо додати в тісто жменю манної крупи, це додасть випічці пишності.

З сухими дріжджами

Тісто по опублікованій далі схемою виходить здобним. Воно буде чудово поєднуватися з солодкими начинками. Інгредієнти: півлітра жирного молока, дрібку солі, 4 десертні ложки цукру, пакетик сухих дріжджів, яйце, трохи ванільного цукру, 1,2 кг борошна високої сортності, 2 великі ложки рафінованої олії.

Молоко береться теплим, але не гарячим. У ньому розчиняється ¼ від всього цукру і дріжджі. За 10-12 хвилин на масі з'явиться шапочка. Це означає, що дріжджі почали свою роботу.
У суміш всипається цукор, що залишився - обидва види, кухонна сіль. Туди ж вбивається яйце.
Після додавання олії масу залишається добре вимісити і відправити на годинку в тепло. Від пересихання продукт буде захищатися серветкою з натурального матеріалу.
Після вказаного часу маса обминається і залишається при тих же умовах ще на півгодинки.

Перед випічкою пиріжків в духовці з дріжджового тіста їх потрібно змастити яєчним білком.

На кефірі без використання дріжджів

Щоб не витрачати час на роботу з дріжджами, можна приготувати випічку і без них. Інгредієнти: 1 гранований стакан нежирного кефіру, вполовину менше рафінованої олії, 3,5 ст. борошна високої сортності, по пучку соди, солі, цукрового піску. Як правильно готується тісто для пиріжків на кефірі, розповідається далі.

Кефір з'єднується з усіма сипучими компонентами, крім борошна. Якщо молочний продукт не дуже кислий, можна погасити соду за допомогою свіжовичавленого лимонного соку.
У масу поступово вливається масло, і просівається борошно. Замішується нещільне тісто, яке потрібно залишити трохи постояти під рушником. Маса витримується при кімнатній температурі. У цей час можна зайнятися начинкою.

Розгортати тісто потрібно не дуже тонко, щоб вміст пиріжка його не порвав.

Прісне тісто без додавання яєць

На основі кефіру можна приготувати прісне тісто. У його склад входить всього три інгредієнти: підлогу маленької ложки харчової соди, 480 мл вказаного молочного продукту, 475 г борошна високої сортності.

На зручну горизонтальну поверхню борошно висипається високою гіркою. У центрі насипу робиться неглибокий «колодязь». В отвір вливається не холодно кефір.
Потроху за допомогою вилки починається заміс маси. Для цього борошно поступово підбирається з країв і з'єднується з молочним продуктом.
В результаті замішується не липким тісто.
Воно розкочується і посипається 1/3 частиною всієї соди. Далі пласт складається конвертом і знову покривається харчовою содою. Процедура повторюється і втретє.
Маса збирається в кого, викладається в промаслений посуд і залишається в прохолоді на півгодинки.

Залишається лише зайнятися начинкою і приступити до формування випічки.

Бездріжджове тісто для пиріжків на воді

Найекономнішим варіантом рецепта пиріжкового тесту можна назвати продукт, приготований на основі фільтрованої води. Рідини потрібно взяти 1,5 склянки. Решта інгредієнти: 6-6,5 ст. борошна високої сортності, малий. ложка солі.

Вода трохи підігрівається, після чого в неї додається сіль і змішалась до повного розчинення крупинок.
У глибоку миску просівається половина від усієї зазначеної в рецепті пшеничного борошна. Туди ж заливається солона вода.
Інгредієнти починають поступово замішуватися. Саме в цьому криється головний секрет рецепта. Тільки якщо добре вимісити продукт, він вийде дійсно слухняним і м'яким.

Спочатку бездріжджове тісто вимішує широкої лопаткою, а потім - присипаними борошном руками.

Рецепт на сметані

Цей варіант - справжня знахідка для тих, хто не хоче чекати, поки буде пару годин підходити тісто. Він швидкий, простий і зрозумілий. Інгредієнти: 320 г жирної сметани (відмінно, якщо є можливість використовувати домашню), 2 столових яйця, 1 ст. нежирного кефіру, дрібку солі, чайна ложка цукру, 2 великі ложки рафінованої олії та одна розпушувача, 470-490 г борошна високої сортності.

Вміст обох яєць збивається в глибокій мисці. В процесі до нього підсипається сіль і пісок. Складові збиваються разом.
Пекарський порошок гарненько просівається з борошном. Це необхідно для легкості виробів.
Поступово просіяні продукти всипаються в основу для тесту. Останнім в нього додається масло - для еластичності.
Борошно присипається до тих пір, поки маса не перестане прилипати до пальців. Її може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті.
Розгортати тісто, і формувати пиріжки можна відразу.

Готується випічка в добре розігрітій духовці до появи апетитною золотистої на пиріжках.

Заварне дріжджове тісто

Ще один рецепт з розряду дуже швидких виробів. Так як тісто буде готове практично відразу, про приготування начинки варто подбати заздалегідь. Вона може бути і солодкою, і солоною. Інгредієнти: 570 г борошна високої сортності та аналогічну кількість рафінованої олії, 1 ст. фільтрованої теплої води і 1 ст. киплячою, 3 жовтки курячих яєць, столова ложка цукрового піску, чайна ложка кухонної солі, 55 г свіжих дріжджів.

Три столові ложки борошна потрібно з'єднати з кухонною сіллю і цукровим піском. Туди ж вливається не холодне масло і відразу - крутий окріп. Маса гарненько розтирається ложкою до однорідності. Перед подальшим використанням вона повинна трохи охолонути.
У теплу суміш висипається дрібно розкришені дріжджі. Туди відразу додаються перемішані між собою жовтки і тепла вода. До речі, замість неї можна взяти, злегка, підігріте молоко.
Отримана складова суміш виливається в просіяне пару раз борошно.
Замішується еластичне липким тісто. Руки в процесі злегка змащуються соняшниковою олією. Для обминання може знадобитися ще близько половини склянки борошна.

Відразу можна приступати до формування пиріжків. Якщо обрана начинка зі шматочків фруктів, то згустити її допоможе звичайний картопляний крохмаль.

Немає схожих матеріалів

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Необхідні продукти:

- молоко - 200 мл.,
- борошно пшеничне - 450-500 гр.,
- курячі яйця - 1 шт.,
- вершкове масло - 80 гр.,
- сухі дріжджі - 10 гр.,
- цукор - 150 гр.,
- сіль - щіпка,
- ванільний екстракт - за смаком.

Як приготувати з фото крок за кроком

1. Тісто для пишних пиріжків в духовці з сухими дріжджами має бути повітряним. Тому воно готується в два етапи. Насамперед готується опара. Для цього в мисці з'єднайте трохи борошна і цукру, а також сухі дріжджі. Добре перемішайте.

2. Молоко нагрійте до температури 40-500С (не більше) і з'єднайте з сухими інгредієнтами. Ретельно перемішайте вміст і залиште на 10-15 хвилин в теплому місці, щоб дріжджі активувалися.

3. Опара буде готова, коли на її поверхні утворюється «шапка» з піни. Якщо цього не відбулося через даний час, можете залишити ще на кілька хвилин. Якщо ж після «другої спроби» дріжджі не активована, опара не придатна для замісу тіста. Причин може бути декілька: прострочені дріжджі, занадто гаряче молоко і вони «загинули», а також в кімнаті прохолодно або ж опара «стояла» на протязі.

4. Якщо ваша опара добре підійшла, можете приступити до другого етапу- замісу тіста. Для цього курячі яйця кімнатної температури змішайте з цукром, додайте також і сіль. Порада: якщо готуєте тісто для «солоних» пиріжків, зменшите кількість цукру до 1-2 столових ложок.

5. Вершкове масло (або хороший маргарин) розтопіть і в теплому вигляді з'єднайте з іншими інгредієнтами. Добре перемішайте вміст.

6. У разі приготування тіста для здобних пиріжків з солодкою начинкою, можете додати ванільний екстракт по своєму смаку.

7. Коли всі інгредієнти з'єднані, додайте до них підійшла опару і перемішайте.

8. Пшеничне борошно просійте і невеликими порціями введіть в рідку масу. Можливо, і не буде потрібно все її кількість.

9. Замісити м'яке і еластичне тісто. Процес замісу повинен тривати не менше 10-15 хвилин - від цього залежить подальше його якість. Скачайте в кулю. Миску змастіть рослинною олією і перекладіть тісто. Накрийте чистим рушником і помістіть в тепле місце без протягів.

10. Залиште тісто для «відпочинку» і підйому на 1-1,5 години. Воно повинно добре збільшитися в обсязі. Подивіться як готується.
11. Коли тісто для пишних пиріжків в духовці з сухими дріжджами «підійшло», його знову потрібно трохи помісити. Потім з нього можна ліпити смачні пиріжки.