블루치즈 먹으면 좋은가요? 가장 유명한 블루 치즈

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블루 치즈는 귀족 제품에 속하며, 그 생산을 위해 길들여진 Penicillum camamber 포자( 흰 곰팡이) 또는 Penicillum roqueforti(파란색). 흰색으로 씻어서 얻은 주황색도 있습니다. 바닷물또는 와인.

곰팡이 치즈는 특이한 섬세한 맛이 있습니다. 에 러시아 시장높은 가격 때문에 이 제품의 범위가 제한되어 있습니다. 가장 일반적인 블루스는 독일 Dor Blue, 이탈리아 Gorgonzola, 영국 Stilton 및 프랑스 Roquefort입니다. 까망베르와 브리도 흰곰팡이가 있는 인기 치즈입니다.

파란색과 흰색 치즈가 몸에 좋습니다. 가족 또는 개인 식단에 포함해야 하나요? 알아내자!

좋은 것을 선택하고 품질을 확인하는 방법

양질의 블루 치즈는 믿을 수 있는 상점이나 슈퍼마켓에서만 구입해야 합니다. 파란색 품종은 섹션에서 볼 수 있어야 합니다.

흰곰팡이 치즈는 종종 작은 포장으로 판매됩니다. 제품을 선택할 때 다음 요소에 주의해야 합니다.

• 냄새.파란색 곰팡이가 있는 제품은 버섯이 가미된 자극적이고 강한 냄새가 납니다. 흰색과 함께 이끼 낀 뒷맛과 함께 약하고 섬세하며 거의 감지할 수 없는 버섯 향이 납니다.

  강한 암모니아 냄새는 부적절한 보관 조건 또는 만료된 유효 기간을 나타내며 2개월을 초과해서는 안 됩니다.

• 우유(신선하거나 신맛)만 포함되어야 하는 구성,치즈 생산을 위한 효소, 페니실린 박테리아 및 소금. 염료, 방부제 및 기타 식품 첨가물의 존재는 해당 제품이 위조품임을 의미합니다.
• 맛이 나다.맛을 본 후 기분 좋은 뒷맛을 남기고 깨끗해야 합니다. 고급 제품은 입안에서 녹고 건조하고 단단한 내포물이없는 섬세한 질감을 가지고 있습니다.
• 절단 시 응유 덩어리가 단단해야 합니다., 구멍이 없습니다. 후자는 생산 기술의 중대한 위반을 의미합니다.
• 고품질 치즈는 만졌을 때 탄력이 있고 약간 탄력이 있습니다.

금형의 품질에도주의를 기울여야합니다.... 흰색은 커드의 표면을 덮고 있는 섬세한 흰색 보풀 또는 크러스트입니다. 이러한 제품 내부에는 일반적으로 남아 있습니다. 하얀... 예외는 분홍색 음영의 Brie Noir이지만 러시아 선반에서 찾을 수 없을 것입니다.

블루 품종은 컷 전체에 마블링된 블루 또는 청록색 얼룩이 있습니다. 치즈 덩어리 전체에 연속적인 곰팡이는 제품의 단단한 숙성을 의미합니다. 먹는 것은 권장하지 않습니다.

구성, 100g당 칼로리 함량, 영양가 및 혈당 지수

곰팡이가 핀 치즈를 포함한 대부분의 치즈는 지방이 많은 우유로 만들어집니다. 수제 - 전체 및 산업 - 삶은 것. 많은 엘리트, 매운 맛의 블루 치즈 귀족이 만들어집니다. 예를 들어 Tanguy, Picadon, Chabichou-du-Poitou가 있습니다. Roquefort는 양으로 생산됩니다.

전체 제품 범위의 영양가는 원래 우유의 지방 함량과 품질에 따라 다릅니다. 그러나 평균 칼로리 함량약 350kcal/100g입니다.

모든 블루 치즈에는 다음이 포함됩니다.

• 유지방 - 30g / 100g;
• 단백질 - 20g / 100g.

제품에는 탄수화물이 없습니다. 이것은 혈당 지수가 0임을 의미합니다. 즉, 모든 유형 치즈 진미곰팡이로 고생하시는 분들도 안심하고 드실 수 있습니다.

또한 이러한 제품에는 필수 아미노산이 포함되어 있습니다.

• 발린;
• 아르기닌;
• 히스티딘;
• 트립토판.

이러한 물질은 합성할 수 없습니다. 인간의 몸혼자서. 음식을 가지고 들어가야 합니다. 발린과 히스티딘은 유지방과 함께 강력한 재생 효과가 있습니다. 신체 조직을 젊어지게 할 수 있는.

히스티딘과 트립토판은 세로토닌 호르몬의 합성에 관여하며, 이것이 없으면 사람의 감정적 삶이 둔해집니다.

치즈 엘리트는 (530g / 100g) 및 (390mg / 100g)과 같은 미량 요소의 높은 함량으로 구별됩니다. 제품의 구성에는 신경계의 균형을 유지하고 소화에 유익한 효과가있는 또 다른 마법의 화합물 인 레시틴이 포함되어 있기 때문에 완전히 흡수됩니다.

구성을 고려할 때 곰팡이가 생성하는 페니실린을 잊지 마십시오. 블루치즈에는 비타민이 없다 많은 수의... 그 중 가장 귀한 것은 혈액을 묽게 하고 상처를 치유하는 효과가 있는 K입니다.

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건강 혜택

페니실린의 존재 덕분에 모든 곰팡이 귀족은 항염 효과가 있습니다.

모든 치즈는 매우 건강합니다., 그러나 재배된 균류 덕분에 다음과 같은 유익한 특성을 얻습니다.

• 칼슘 흡수 활성화;
• 피부의 멜라닌 합성을 촉진합니다. 중화하는데 도움이 됩니다 해로운 영향태양 광선.
• 장 기능 정상화, 헛배 부름 및 dysbiosis 방지;
• 호르몬 균형 회복, 부신에서 분비되는 글루코 코르티코이드 생성 증가로 인한 정신 감정 상태 개선;
• 아미노산 발린과 히스티딘의 존재로 인한 신속한 상처 치유 촉진;
• 심장 근육의 작용에 유익한 효과가 있습니다, 혈관의 상태를 개선합니다. 비타민 K와 발아된 곰팡이 포자가 방출하는 물질은 혈전을 예방하고 혈류를 증가시킵니다.

최적의 웰빙을 위해 치즈의 일일 섭취량은 50g을 초과해서는 안됩니다.

인체에 미치는 영향의 특징

블루 치즈는 유당 불내증으로 고통받는 사람들에게 특히 유익합니다. 이러한 제품에는 포함되어 있지 않습니다. 그러나 레시틴과 결합하여 유지방이 있습니다. 필수 아미노산, 강한 강장제 및 조직 재생 효과가 있습니다.

성인 남성과 여성에게 유용한 것

엘리트 품종에는 쉽게 소화되는 칼슘과 유지방 외에도 근육과 결합 조직의 건강을 유지하는 데 필요한 단백질이 포함되어 있습니다.

흰곰팡이 품종에는 항종양 특성이 있는 공액 지방산이 풍부합니다.

엘리트 제품은 임신을 준비하는 여성에게 유용합니다.신체가 칼슘과 인의 공급을 생성해야 할 때.

곰팡이 치즈를 매일 적당히 섭취하는 것도 PMS를 완화하고 우울증을 예방합니다.

남성은 높은 육체적, 정신적 스트레스를 위해 이러한 제품이 필요합니다.... 트립토판은 영감을 제공하고 레시틴은 창조적 소진을 방지합니다.

높기 때문에 영양가그리고 표현하는 매운 맛, 소량의 치즈가 위장에 부담을 주지 않으면서 포만감과 편안함을 줍니다.

중요한! 곰팡이가있는 치즈를 남용하면 체중이 증가 할 수 있습니다. 높은 칼로리 함량... 두통은 또한 과도한 양의 치즈 곰팡이에 대한 신체의 반응으로 나타날 수 있습니다.

임신과 수유 중

여성을 위한 이 책임 있는 시간 동안 블루 치즈를 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.. 치즈 반죽리스테리아의 번식지이다. 이 병원체는 임산부 또는 수유부에서 리스테리아증의 발병을 유발할 수 있습니다.

정상적인 면역을 가진 신체는 이 질병을 성공적으로 무시할 수 있습니다. 불행히도 임신과 수유 중에는 리스테리아증이 동반될 수 있습니다. 높은 온도, 발열, 구토.

어린이 건강에 해롭습니까?

12세 미만의 어린이에게는 일반 치즈를 제공하는 것이 좋습니다.아기가 엘리트 곰팡이 품종을 사용하면 리스테리아증이 발병할 위험이 있습니다. 이 질병은 어린이의 신체적, 지적 발달을 늦추고 면역력을 약화시킬 수 있습니다.

리스테리아와 인체에 미치는 영향은 아직 잘 이해되지 않고 있습니다.... 따라서 아기가 감염되었을 때 완전한 치료를 받을 것이라는 보장은 없습니다. 12년 후에는 건강한 식생활 습관을 형성하기 위해 자녀에게 엘리트 치즈를 가르칠 수 있습니다.

브리로 시작하는 것이 좋습니다.섬세한 질감과 부드러운 버섯 향이 특징입니다.

노년에

성인기에는 가능하면 블루 치즈로 자신을 부려먹는 것이 매우 유익합니다. 이 음식은 적당히 섭취하면 다음 질병과 성공적으로 싸울 수 있습니다.

• 심부전;
• 골다공증;
• 죽상 동맥 경화증;
• 연령 관련 우울증.

그들은 또한 기억력과 정신 능력을 향상시킵니다.

잠재적 위험 및 금기 사항

곰팡이 치즈의 주요 위험은 페니실린에 대한 개인적인 편협과 신체 면역이 낮은 리스테리아 감염입니다. 다음과 같은 질병이 있는 경우에도 치즈를 먹으면 안 됩니다.

• 아구창을 포함한 곰팡이;
• 관절염 및 다발성 관절염;
• 천식 및 신경 피부염.

비만 및 오히려 부종 경향이 있는 경우에는 제품을 매우 주의해서 사용해야 합니다. 높은 함량특히 푸른 곰팡이가 있는 품종의 소금.

파란색과 흰색 치즈의 이점과 위험에 대한 몇 가지 흥미로운 사실 ​​- 절묘한 진미- 다음 비디오 클립에서 배우게 됩니다.

제품은 저녁에 먹는 것이 가장 좋습니다., 칼슘은 밤에 몸에 흡수되기 때문입니다.

블루 치즈수년 동안 알려져 왔으며 고대에 사용되었습니다. 많은 사람들은 그 반대가 사실이지만 건강에 해를 끼칠 것이라고 믿기 때문에 그러한 제품을 먹는 즐거움을 부정합니다. 푸른 곰팡이 치즈의 범주에는 푸른 색조의 특정 녹색 치즈 덩어리가 있는 제품이 포함됩니다(사진 참조).

Penicillium 속의 곰팡이는 생산 중에 가장 일반적으로 사용됩니다. 치즈는 다른 옵션과 유사하게 생산됩니다. 먼저 사워도우를 추가하여 우유를 응고시킨 다음 치즈 머리를 형성합니다. 그런 다음 특수 바늘을 사용하여 곰팡이가 덩어리에 도입됩니다. 그런 다음 머리는 성숙을 위해 보내지며 그 동안 곰팡이가 퍼집니다.

곰팡이가있는 블루 치즈의 가장 유명한 대표자는 Roquefort, Dor Blue 및 Gorgonzola입니다.

유사한 제품을 처음 시도하는 경우 부드러운 브리 치즈로 시작하고 그 후에야 냄새와 특정 맛에 익숙해져야 하므로 Roquefort로 이동하십시오.

블루 치즈의 종류

파란색 곰팡이가 있는 치즈의 종류는 매우 다양합니다. 이 품종은 외부가 아니라 치즈 내부에 곰팡이가 있습니다. 유제품의 맛은 사용된 재료, 생산 방법 및 숙성 정도에 따라 다릅니다.

다음과 같은 종류의 블루 치즈가 널리 알려져 있습니다.

1. 베르가더... 어퍼 바이에른에서 제조. 저온 살균 우유로 만든 치즈, 크림 같은 달콤한 맛, 반경질 농도. 곰팡이의 맛은 맵고 약간 짠 맛입니다. Bergader 치즈는 소스, 뜨거운 제품, 고기 및 생선 진미에 야채, 라자냐와 함께 제공되며 신선하고 튀긴 빵 조각에 뿌려 먹는 것이 좋습니다. 포트와 강화 적포도주를 치즈와 함께 먹을 수도 있습니다.
2. 블루 드 랑그루티... 스위스에서 제조. 반 단단한 일관성을 가진 치즈 유형에 속합니다. 약간 매운 크림 맛이 나는 치즈는 매운 향이납니다. 잼이나 꿀과 함께 먹을 수 있습니다.
3. 블루델리스... 유제품은 약 8주 동안 서늘한 방에서 숙성됩니다. 그 결과 부드러운 구조의 치즈가 만들어지며, 짠맛그리고 매운 뒷맛. 요리에서 샐러드, 블루 치즈 소스 및 피자를 만드는 데 매우 자주 사용됩니다. 스테이크, 맥주, 와인, 꿀, 포도, 견과류 및 잼과 함께 섭취하기에 완벽합니다.
4. 고르곤졸라... 그것은 전체 염소 또는 소 우유 (때때로 두 가지 유형의 우유가 혼합됨)로 이탈리아에서 제조됩니다. 치즈의 질감은 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 고르곤졸라는 성숙하는 데 최소 4개월이 걸립니다. 치즈가 더 오래 숙성되면 일관성이 더 단단해집니다. 부드러운 질감의 치즈는 50일 이내에 숙성되어 생산됩니다. 매운 치즈최대 4개월이 걸립니다. 고르곤졸라는 호두, 과일, 야채와 잘 어울립니다. 타의 추종을 불허하는 맛이 제품을 추가하면 소스와 수플레에 향이 있습니다.
5. 그랜드 블루... 치즈를 만들기 위해 저온 살균 우유... 제품 크림 같은 맛부드러운 일관성으로.
6. 도르 블루... 독일에서 제조. 치즈는 그다지 딱딱하지 않고 표면은 흰색 껍질로 덮여 있으며 내부에는 파란색 곰팡이의 정맥이 보입니다. 이 제품은 약간 기름지고 짠맛이 나며 약간 쓴 맛이납니다. 치즈는 약 5개월 동안 셀러에서 숙성됩니다. 도르 블루는 전 세계 많은 국가에서 수요가 많기 때문에 때때로 "블루 골드"라고 불립니다. 요리할 때 다양한 간식, 차갑거나 뜨거운 요리, 소스를 준비하는 데 사용됩니다. 적포도주와 함께 제공하기에 적합합니다.
7. 카스텔로... 이 치즈는 덴마크에서 생산됩니다. 그것을 준비하기 위해 우유에 크림을 섞은 다음 우유 혼합물을 저온 살균합니다. 치즈는 짠맛, 매운맛 및 버섯 향이 나는 크림 같은 것으로 판명되었습니다. 10주 안에 성숙합니다. 세미 스위트 화이트 와인과 잘 어울립니다. 사과, 배와 같은 과일과 함께 사용하기 좋습니다. 카스텔로 치즈는 샐러드와 어묵에 추가할 수 있습니다.
8. 쿠반 블루스... 충분히 특징 밝은 맛섬세하고 고소한 뒷맛이 나는 헤이즐넛. 치즈 케이크는 세미 하드 등급에 속합니다. 팬 이 제품의잼, 꿀, 배, 건포도, 망고, 딸기, 포도와 함께 먹는 것이 좋습니다.
9. 마스타러블... 아르메니아에서 제조. 치즈를 만들기 위해 프랑스에서 가져온 우유, 식염, 곰팡이를 사용합니다. 육십일이면 익는다.
10. 몽블루. 소금에 절인 치즈헤이즐넛의 맛과 함께. 슬라이스로 먹기 추천 흰 빵신선한 야채, 견과류, 아보카도 및 적포도주와 결합하십시오.
11. 로크포르... 염소 우유로 프랑스산. 이 치즈를 준비하는 데 사용되는 특수 박테리아가 있기 때문에 이 제품은 Roquefort-sur-Soulzon 동굴에서만 몇 달(3~10개월) 동안 숙성됩니다. 곰팡이의 성장을 가속화하기 위해 호밀 빵 조각이 동굴에 남아 있습니다. Roquefort는 매우 날카롭지만 기분 좋은 맛... 치즈의 표면은 흰색이고 내부에는 파란색 곰팡이의 줄무늬가 있습니다.
12. 로크포르티... 단단한 치즈 품종에 속합니다. 동물성 효소인 우유로 만든 식탁용 소금, 세균 배양그리고 곰팡이. 치즈향이 냄새에 가깝다 신 우유및 효모. 제품의 맛은 크림 같고 약간 매운 맛입니다. 곰팡이의 맛은 거의 느껴지지 않습니다.
13. 찌찌... 그것은 저온 살균된 젖소로 만들어지며 상당히 짠맛이 나고 치즈는 상단에 녹색 곰팡이로 덮여 있고 내부는 파란색입니다. 레드와인, 과일과 잘 어울린다.

모든 종류의 블루 몰드 치즈는 부드러운 품종과 단단한 품종으로 나뉘며 천성적으로 섬세하고 세련된 요리의 감정가 인 선택된 미식가 만 감상 할 수있는 특정 향과 맛이 있다고 결론 지을 수 있습니다.

선택하고 저장하는 방법?

선택할 때 블루 치즈곰팡이가 있는 경우 절단에 주의하십시오. 치즈 채널은 너무 명확하지 않아야 하며 그 수가 적어야 합니다. 다소 느슨한 일관성에도 불구하고 제품이 부서지면 안됩니다.

블루치즈 보관 시원한 곳곰팡이가 다른 제품으로 번지지 않도록 항상 절연 포장을 하고 있습니다.

진짜 블루 치즈를 선택할 때 모든 브랜드 치즈 헤드는 왁스 페이퍼로 싸서 밀폐 용기에 포장해야 함을 기억하십시오.

이미 슬라이스한 블루치즈를 사고 싶다면 표면에 흰곰팡이가 많이 없는 제품을 선택해야 한다. 이러한 곰팡이가 있으면 제품의 보관 조건을 위반한 것입니다.

블루 치즈의 향은 매우 다양할 수 있습니다. 그러나 암모니아 냄새가 없어야 합니다.

이러한 제품의 유통 기한도 다릅니다. 부드러운 품종은 포장 개봉 후 7일 이상 보관할 수 없습니다. 단단한 품종블루 치즈는 약 3주 동안 먹을 수 있습니다. 유통기한이 지난 제품은 드시지 않는 것이 좋습니다.일부 전문가는 공기가 지속적으로 순환하고 햇빛이 침투하지 않는 특수 캐비닛에 제품을 보관할 것을 권장합니다. 그러나 그러한 캐비닛이 없으면 곰팡이 치즈를 냉장고에 넣을 수 있습니다. 최적의 온도블루 치즈 저장용 - 0도 이상 5도 이하.

유익한 기능

블루 치즈의 건강상의 이점은 유익한 박테리아뿐만 아니라 미네랄과 비타민. ~에 정기적인 사용소량의 제품은 소화와 위장관의 활동을 향상시킵니다.

이 치즈에는 뼈 조직의 재생과 강화에 관여하는 미네랄인 인과 칼슘이 다량 함유되어 있습니다. 블루 치즈는 또한 정상적인 기능을 유지하는 데 필요한 유익한 특성을 가진 다양한 비타민과 기타 미네랄을 함유하고 있습니다.

블루 치즈가 몸에 좋은 영향을 미친다는 사실 외에도 위장관, 이 제품은 스트레스가 많은 상황에서 진정제로 먹기에도 유용합니다.

이 치즈는 정상화를 위해 수면 장애의 경우 대체 할 수 없습니다 혈압및 시력 개선. 또한 블루 치즈를 사용하면 효율성을 높이는 데 도움이 됩니다.

제품을 사용할 때 혈관의 부종이 제거되어 순환계의 작업이 향상됩니다.

블루 치즈는 또한 근육량을 만들고 강화하는 데 도움이 됩니다.

곰팡이 치즈를 먹으면 보호할 수 있습니다. 민감한 피부곰팡이에 멜라닌 생성을 보장하는 특수 물질이 포함되어 있기 때문에 화상을 일으키지 않고 검버섯이 생기지 않도록 햇빛 노출로부터.

요리용

요리에서 블루 치즈는 가장 자주 제공됩니다. 셀프 스낵또는 에 치즈 플레이트디저트처럼. 이 제품은 엘리트 와인과 완벽하게 조화를 이룹니다.

곰팡이가 있는 블루 치즈는 포도, 배 및 기타 과일과 함께 사용하면 그 맛을 더욱 잘 드러냅니다.

이 제품을 바탕으로 준비한 다른 소스, 스낵과 샐러드.

제품이 프로모션의 완전성을 공개하는 것이 중요합니다. 맛이 나다, 따라서 사용하기 전에 먼저 냉장고에서 꺼내십시오(몇 시간).

"블루치즈 제대로 먹는 방법은?" -제품을 먹는 방법이 이미 명확하기 때문에 이상한 질문처럼 보일 것입니다. 하지만 치즈 전문가들은 브리치즈 특유의 맛을 충분히 느끼고 익숙해지려면 먼저 브리치즈를 먹어보라고 조언한다. 그리고 나서야 덜 거친 뒷맛으로 제품의 다른 품종을 맛보기 시작하고 점차 Roquefort 및 Camembert와 같은 잘 알려진 곰팡이가 많은 치즈로 이동합니다. 섭취한 제품의 일일 섭취량은 50g을 초과하지 않습니다.

또한 블루 치즈로 무엇을 먹을 수 있는지 알아보아야 합니다. 이 제품은 뒷맛이 매우 자극적이기 때문에 와인과 함께 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

서빙하기 전에 치즈를 가열해야 함을 기억해야 합니다. 실온. 제품은 다음과 가장 잘 어울립니다.

• 과일;
• 바삭한 빵;
• 채소;
• 크래커.

때때로 블루 몰드 치즈는 피자, 뜨거운 요리(수프), 샐러드 및 소스에 추가됩니다.

하지만 푸른곰팡이 로크포르가 있는 치즈는 아무 것도 없이 먹는 것이 좋다..

가정 요리

집에서 블루 치즈를 만드는 것은 힘든 작업입니다. 모든 재료는 치즈 전문점에서 구입할 수 있습니다. 제품 만들기를 시작하기 전에 곰팡이가 있는 진짜 블루 치즈를 얻으려면 지정된 레시피를 정확히 따라야 한다는 것을 기억해야 합니다.

따라서 약 10 리터의 냄비에 8 리터의 우유를 부어 수조에서 62 도의 온도로 따뜻하게해야합니다. 그런 다음 우유를 30도까지 식힌 다음 중온성 배양균 1/4티스푼과 파란색 곰팡이 1/16티스푼을 액체에 부어 위에서 아래로 완전히 혼합해야 합니다. 내용물이 담긴 냄비를 뚜껑으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.

30분 후에 우유 혼합물을 다시 섞고 물 50ml에 희석한 염화칼슘(1/4 티스푼 필요)을 넣고 다시 약 90분 동안 따로 보관합니다. 이 기간 동안 혈전이 형성되어야 하며, 이는 수직 및 수평으로 절단되어야 합니다. 형성된 응고는 가방으로 덮인 소쿠리에 옮겨야합니다. 그런 다음 가방을 묶고 매달아 여분의 액체가 유리가 되도록 해야 합니다(약 40분 소요).

그런 다음 치즈를 깊은 용기에 넣고 잘게 자르고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 잘 저어주고 다시 위에 올려야합니다. 처음 24시간 동안 치즈는 6시간마다 뒤집어야 합니다. 둘째 날 - 매 12시간마다. 셋째 날에는 치즈를 다음으로 옮겨야합니다. 양피지제품을 실온에서 24시간 동안 건조시킵니다.

표면에 하루 후 수제 치즈천공은 서로 2 센티미터의 거리에서 이루어져야합니다. 제품을 용기에 넣고 충분히 서늘한 곳에 보관하십시오. 온도 체제섭씨 10도 이내가 될 것입니다. 완전 숙성을 위해서는 치즈가 4주 동안 용기에 있어야 합니다.

28일 후 수제 블루치즈 완성흰 빵 조각이나 비스킷이나 적포도주와 함께 제공될 수 있습니다. 수프, 샐러드, 소스 또는 파스타에 추가할 수도 있습니다.

곰팡이 및 금기 사항이있는 블루 치즈의 해로움

곰팡이가있는 블루 치즈는 제품에 대한 개인적인 편협을 발견 한 사람들에게 해로울 수 있습니다. 즉, 알레르기 환자의 식단에 도입하는 것이 금기입니다. 제품의 높은 칼로리 함량을 잊지 마십시오.대량으로 사용하면 그림에 나쁜 영향을 미칩니다.

치즈는 빵과 거의 동시에 또는 더 일찍 인간의 식단에 등장했다고 믿어집니다.

오늘 약 치즈의 장점그리고 그것의 높은 영양가모두 알고 있습니다. 그것은 많은 단백질을 포함하고이 단백질은 우리 몸, 비타민과 미네랄, 특히 칼슘에 매우 쉽게 흡수됩니다. 치즈에는 어떤 제품에도 없는 것만큼 많은 칼슘이 있습니다. 야채와 과일, 계란과 콩류, 곡물, 심지어 다른 유제품에도 없습니다. 얻기 위해 일일 요금칼슘, 좋은 치즈 100g을 먹으면 충분하지만 치즈의 품질을 이해하는 방법을 알아야 합니다.

현재 약 2000여종의 치즈가 있으며, 물론 새로운 치즈도 등장하고 있다. 우리는 우리나라 주민들을위한 가장 이국적인 유형의 치즈 중 하나에 대해 간략하게 이야기 할 것입니다. 블루 치즈.

저것 블루 치즈진미다, 누구나 한 번쯤은 들어봤겠지만 우리 동포들이 다 먹어본 것은 아니다. 주어진 견해치즈. 이유는 다를 수 있습니다. 두려움, 거부, 정보 부족, 그러한 치즈를 올바르게 사용할 수 없음, 돈 부족 - 결국 엘리트 품종블루치즈는 꽤 비싸다. 그럼에도 불구하고 선택할 수 있습니다. 올바르게 수행하는 방법만 알면 됩니다.

우선, 사람들은 그러한 치즈의 냄새를 두려워합니다. 냄새가 나서 이미 버릇없는 것처럼 보입니다. 그리고 맛은 보통의 러시아 치즈나 다른 치즈와 달리 가공된 것, 딱딱한 것, 부드러운 것, 절인 것 등 특이합니다. 진정한 감정가치즈는 그것을 이해 블루 치즈- 참으로 진미이며 드물게 조금씩 먹어야 한다는 것을 알고 있습니다. 일상적인 식품으로서 그러한 치즈는 특정 건강 문제를 일으킬 수 있으므로 섭취해서는 안됩니다.

블루 치즈단단하거나 부드러울 수 있지만 주로 가장 지방이 많은 우유로 만듭니다. 사실, 그러한 치즈의 일부 품종은 가장 유명한 "Roquefort"중 하나 인 염소와 양의 우유와 동유럽의 일부 치즈로 만들어집니다.

블루 치즈에는 여러 유형이 있지만 그 차이는별로 중요하지 않습니다. 첫 번째 유형에는 흰색 곰팡이가 있는 빵 껍질이 있는 치즈가 포함됩니다. 그 중 가장 유명한 것은 우리도 많이 들어본 "까망베르"와 "브리"입니다.

이 치즈를 생산하기 위해 우유를 응고시킨 다음 소금에 절입니다. 이러한 치즈는 페니실린 속의 곰팡이가 사는 지하실에서 익습니다. 모든 벽이 곰팡이로 덮여 있으며 "고귀한 곰팡이"라고 불립니다. 성숙한 치즈에서는 전체 크러스트가 푹신한 곰팡이로 덮여 있습니다.

다음 유형 - 푸른 곰팡이 치즈, 또는 오히려 푸른 곰팡이가있는 치즈 - 또한 고귀합니다. 그런 치즈를 자르면 녹청색 반점이 많이 보이며 가장 유명한 품종은 Roquefort, Fourme d'Amber, Gorgonzola, Ble de Cossse입니다.

두부 우유는 특별한 형태로 배치됩니다. 유청이 배수되면 치즈를 소금으로 문지르고 특정 종류의 곰팡이가 도입됩니다. 이렇게 하려면 받은 치즈 덩어리곰팡이가 잘 퍼지도록 특수 금속 바늘을 삽입하고 통풍이 잘되는 숙성실에 치즈를 둡니다. 아마도 많은 사람들이 이러한 유형의 치즈 절단에서 명확하게 볼 수 있는 특이한 줄무늬와 줄무늬에 주의를 기울였을 것입니다.

다른 유형이 있습니다 곰팡이 치즈- 씻은 빵 껍질로. 붉은곰팡이 또는 매운맛이라고도 합니다. 숙성 과정에서 이러한 유형의 치즈는 일반적인 곰팡이 형성을 방지하기 위해 특수 염수로 세척됩니다. 그런 다음 치즈는 치즈의 껍질이 빨간색, 부르고뉴, 주황색 또는 노란색으로 변하는 특수 곰팡이 문화로 처리됩니다. 치즈의 종류는 빵 껍질의 색으로 정확하게 구별됩니다.

모든 유형 및 품종 곰팡이 치즈생산 기술이 결합됩니다. 다양한 페니실린 균류로 처리됩니다.

블루 치즈가 몸에 좋습니까?

블루 치즈가 몸에 좋습니까?건강을 위해? 너무 자주 먹지 않고 소량으로 섭취하면 유용합니다. 칼슘과 인, 각종 비타민, 우리가 필요로 하는 아미노산이 들어 있는 단백질을 많이 함유하고 있습니다.

많은 영양학자들은 그러한 치즈에 장을 돕는 유익한 박테리아가 포함되어 있다고 믿고 있으며 터키 과학자들은 곰팡이 치즈의 또 다른 유용한 특성을 발견했습니다. 고귀한 곰팡이에는 태양 광선으로부터 피부를 보호할 수 있는 특수 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 물질이 피하층에 축적되면 멜라닌이 더 많이 생성되고 일광 화상의 위험이 크게 줄어듭니다.

블루치즈의 올바른 섭취법은? 날카롭고 뚜렷한 맛이 나므로 탄닌 와인과 같은 독한 음료와 함께 제공하는 것이 좋습니다. 그러나 일부 치즈 감정가와 감정가는 일부 화이트 와인을 제외하고는 일반적으로 와인과 호환되지 않는다고 주장합니다.

블루 치즈실온으로 데우면 야채, 과일, 크래커 및 크리스프 빵과 함께 제공됩니다. 영국인은 허브와 함께 이 치즈를 먹고 수프에 추가하고 이탈리아인은 피자와 소스에 추가하고 덴마크인은 그냥 빵과 함께 먹습니다. Roquefort를 제외하고 곰팡이 치즈를 추가하여 샐러드를 준비 할 수도 있습니다. 어떤 것과도 섞지 않고 따로 먹는 것이 좋습니다.

곰팡이가 핀 치즈가 해로울 수 있습니까?

사실 이러한 유형의 치즈를 만드는 데 사용되는 페니실린 곰팡이는 원치 않는 박테리아의 성장을 억제하는 항생제를 분비합니다. 그래서 그들은 때가 되면 그들로부터 페니실린을 만드는 법을 배웠습니다.

곰팡이가 핀 치즈가 드물고 조금 있으면 건강에 위험이 없지만 자주 사용하면 장내 미생물에 부정적인 영향을 미치고 특히 장 감염과 관련된 질병 후에 세균 불균형을 유발할 수 있습니다.

또한 치즈에 함유된 곰팡이는 자주 섭취하면 알레르기를 유발할 수 있습니다. 이러한 유형의 치즈는 지방 함량도 상당히 높기 때문에 많은 칼로리를 섭취합니다. 건강한 사람에게당신은 하루에 50g 이하의 치즈를 먹을 수 없지만 덜 먹는 것이 더 좋습니다.

블루 치즈곰팡이가 태아에 심각한 영향을 미치고 심지어 사망에 이르게 할 수 있으므로 임산부에게 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 또한 어린 아이들에게는 간, 림프절 및 신경계에 영향을 미치는 위험한 질병인 리스테리아증의 발병을 예방하기 위해 곰팡이가 핀 치즈가 제공되지 않습니다.

올바른 블루 치즈를 선택하는 방법은 무엇입니까?

블루 치즈를 선택하고 구입하는 방법은 무엇입니까? "파란색" 치즈에서는 곰팡이가 들어간 통로가 너무 눈에 띄지 않아야 하며 일반적으로 치즈에 파란색 곰팡이로 채워진 구멍이 너무 많아서는 안 됩니다.

치즈는 약간 부서지기 쉽고 촉촉하고 부드러워야 하며 부서지지 않아야 합니다.

로크포르나 까망베르를 바로 사면 안 됩니다. 맛과 향이 너무 독특합니다. 소프트를 살 수 있다 크림 치즈, 또는 Brie, 배 또는 포도로 시도하십시오. "파란색" 치즈로 시작하고 싶다면 먼저 달콤한 차와 커피와 잘 어울리는 크림 치즈를 구입하세요.

선택하여 부드러운 치즈하얀 곰팡이가 핀 빵 껍질로 냄새를 알아차리십시오. 좋은 치즈에는 약간의 "페니실린" 냄새가 있습니다. 치즈의 껍질은 가볍고 일반적으로 흰색이어야 하며, 치즈가 보관된 그릴에서 약간 보이는 표시가 있어야 합니다. 성분을주의 깊게 읽으십시오 : 치즈가 익는 우유, 효소, 소금 및 페니실린이 있어야합니다. 방부제 및 염료 진짜 치즈추가하지 마십시오.

치즈맛은 신선한 기름, 약간의 신맛이나 쓴맛과 함께 입안에서 녹습니다. 크러스트를 따라 있는 건조한 층은 치즈가 오랫동안 저장되었음을 나타낼 수 있습니다. 치즈에 구멍이 거의 없어야 합니다. 그렇지 않으면 매우 고품질이 아닌 것으로 간주됩니다.

블루치즈 보관법은?

마지막으로 치즈 보관법입니다. 공기 온도는 0보다 낮고 5 ° C보다 높아서는 안되며 습도는 90 %이어야합니다. 치즈를 냉장고에 보관하지 않고 가능하면 특수 캐비닛에 보관하는 것이 좋습니다. 신선한 공기의 공급은 일정해야 하며 치즈에 빛이 들어가지 않아야 합니다.

곰팡이가 핀 치즈를 구입한 껍질에 보관하고 항상 절단 부위를 덮는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 자라기 시작할 것입니다. 일반적으로 부드러운 치즈는 비닐랩이나 봉지에 보관하지 말고 왁스 페이퍼에 싸서 보관하십시오.

치즈는 그 중 가장 귀중한 제품우리의 식단에서 살고, 성장하고 발달하는 데 도움이 됩니다. V 좋은 치즈우리에게 필수적인 많은 요소들, 게다가 그것은 매우 맛있습니다. 그러니 좋아하는 치즈를 항상 식탁 위에 두십시오!

고상한 곰팡이가 핀 치즈는 여전히 가격뿐만 아니라 가격면에서도 구매자를 두려워합니다. 모습... 예, 이 진미는 단단한 형제만큼 유쾌한 냄새가 나지 않지만 진미의 맛은 신성합니다. 직접 확인하십시오. 그러나 먼저 신체에 대한 제품의 이점과이 치즈의 유형이 무엇인지 알아보십시오.

블루 치즈 - 종류

러시아에서는 고귀한 곰팡이 꽃이 피는 치즈가 실제로 생산되지 않지만 이탈리아와 프랑스에서는 수세기 동안 생산되었습니다. 세심한 통계에 따르면 미식가 진미의 종류는 500가지가 넘지만 이 거대한 가족 중에는 특별한 음식이 있습니다.블루 치즈의 종류:

• 붉은 껍질: Munster-Jerome, Limburgsky, Epuass;
• 청록색 곰팡이: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• 흰색 또는 검은색 꽃: 브리, 카망베르, 염소 Valence.

흰색 곰팡이로

카운터에 있는 수천 종의 치즈를 보면 쉽게 알아볼 수 있습니다. 치즈 위에 하얀 솜털 곰팡이가 도포되어 있습니다. 이 품종은 빵 껍질과 함께 먹으며 제품을 절묘하게 만드는 것은 그녀입니다. 매운 맛그리고 기름진 일관성. 냄새흰 곰팡이가있는 치즈, 일반적으로 지구, 이끼, 시든 풀, 버섯 - 다가오는 가을에도 같은 냄새가납니다. 몇 가지 품종 중에서 가장 인기있는 치즈는 Norman Camembert, Brie, Boulet-davenne입니다. 가장 향기로운 치즈 중 하나입니다. 프랑스 치즈.

파란색 곰팡이로

이 유형의 치즈의 경우 곰팡이는 머리 표면이 아니라 내부에 있습니다. 그 맛은 주로 사용된 우유, 숙성 정도 및 준비 기술에 따라 다릅니다. Roquefort, Stilton 및 Gorgonzola라는 세 명의 지도자가 있으며 세계적으로 가장 유명합니다.블루 치즈이 브랜드는 짠맛, 매운맛, 매운맛을 가지고 있으며 수천 가지 향이 섞인 듯한 냄새가 납니다. 그 중 가장 밝은 향은 이끼, 기름 또는 곰팡이입니다.

붉은 곰팡이로

레드, 오렌지 또는 버건디 곰팡이가있는 또 다른 유형의 엘리트 진미. 놀라운 그늘붉은 곰팡이가 있는 치즈제품 숙성 중 세척의 특수 기술로 인해 얻어집니다.

• 카망베르는 사이다에 담가서 이 제품의 맛이 너무 자극적입니다.
• 독일 림부르크스키는 갈대로 묶여 있고 아나토 염료로 염색한 물을 붓습니다.
• Epuiss는 적포도로 만든 부르고뉴 보드카로 씻어냅니다.

구성

100g의 엘리트 치즈만 맛보면 약 340kcal와 많은 지방을 섭취하게 됩니다. 포만감은 생선이나 고기보다 치즈에 더 많은 단백질에 의해 주어집니다. V구성칼슘, 인, 아연 및 기타 미량 원소를 포함합니다. 또한, 진미는 몸에 전체 비타민 그룹을 공급합니다.

• 비타민 B - 신경계가 잘 기능하는 데 필요합니다.
• 비타민 A - 시력을 담당합니다.
• 비타민 D - 뼈, 치아, 손톱을 튼튼하게 합니다.

이익과 피해

그들은 곰팡이가 핀 제품을 좋아합니다. 매운 맛, 특이한 모양과 냄새뿐만 아니라 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다.블루 치즈가 유용한 이유는 무엇입니까?, 우리는 간단히 다음과 같이 말할 수 있습니다.

• 입안의 산-염기 균형을 회복하고 불쾌한 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.
• 인산염은 몸에서 독소를 제거하고 부정적인 UV 방사선으로부터 피부를 보호합니다.
• 진미의 또 다른 이점은 활성 콜라겐 생성으로 인한 조기 주름 예방과 문제 해결입니다. 지성 피부얼굴.
• 의사는 각각 50g을 사용할 것을 권장합니다. 치즈 취급장 질환으로 고통받는 사람들을 위한 하루.

치즈는 리스테리아증 발병 위험이 높기 때문에 임산부에게 해로울 수 있습니다. 같은 이유로 어린아이에게 먹이를 주어서는 안됩니다. 또 다른 금기 사항은 만성 위장 질환입니다. 췌장염, 소화성 궤양및 장염. 높은 지방 함량과 훌륭한 콘텐츠단백질은 업무에 지장을 주는 환자에게 이익이 아니라 해를 끼칠 것입니다. 내분비 계비만.

블루 치즈가 만들어지는 과정

준비하기 가장 쉬운 품종은 Livaro, Brie Noir 및 Munster입니다. 그래서,블루 치즈가 만들어지는 과정씻거나 담그면 빨갛다. 두부 덩어리 V 다른 소금물, 알코올을 포함합니다. 완제품의 품질과 맛은 치즈의 숙성 정도에 달려 있습니다. 처음에는 부드럽고 크리미한 맛이 나다가 일주일 정도 보관하면 맵고, 누워보면 맵습니다.

가장 흥미로운 것은 블루 치즈의 생산입니다. 소규모로 이 진미는 공기 온도가 높은 플러린 동굴에서 숙성됩니다. 일년 내내 9도 이내, 습도 95%입니다. 통풍은 동굴 벽에서 음식으로 포자를 옮기는 곰팡이를 만드는 데 도움이 됩니다. 대규모로 박테리아는 특수 튜브를 사용하여 숙성 진미의 머리에 도입되지만 이것은 어떤 식 으로든 제품 품질에 영향을 미치지 않습니다.

치즈 몰드

모두 치즈에 고귀한 곰팡이사실 같은 페니실린이 순수한 형태... 또한 다양한 진미에는 고유 한 종류의 곰팡이가 있습니다. Roquefort에서는 Penicillium roqueforti이고 Penicillium glaucum은 Morbier 치즈에 정착합니다. 순수한 세균 배양은 특별한 실험실에서 자라며 프랑스의 Rouergue 지방에서만 자연적인 곰팡이 균주를 찾을 수 있습니다.

보관 방법

부드러운 곰팡이는 장기간 집에 보관할 수 없으므로 나중에 사용하기 위해이 제품을 구입하지 마십시오. 조각이 빨리 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 판매자에게 먼저 트레이에 치즈를 올려 놓고 종이로 싸라고 요청하십시오. 집안에 통풍이 잘되고 어둡고 시원한 곳이 있다면 거기에 진미를 두는 것이 좋습니다.블루 치즈 보관냉장고에서 - 대부분이 아닙니다. 좋은 옵션... 그것은 많은 외국 냄새와 적은 산소를 포함합니다.

올바르게 먹는 방법

요리에는 엘리트 진미 요리법이 많이 있습니다. 그러나 즐거움을 부정해서는 안되며, 첨가물이 없는 순수하고 절묘한 진미의 맛을 즐기십시오. 과일은 사과, 무화과, 망고, 배와 같은 부드러운 곰팡이와 함께 제공될 수 있습니다. 치즈플레이트가 있으면 좋아요 호두또는 아몬드. 푸른 꽃이 만발한 진미는 꿀을 조금 떨어 뜨리면 더 맛있습니다.

그들은 블루 치즈를 무엇과 함께 먹습니까?과일과 견과류 외에? 그들은 또한 함께 제공됩니다 다른 와인... 또한 각 품종마다 특수 브랜드의 알코올 음료를 선택하는 것이 좋습니다. Roquefort 또는 Ble de Cos의 날카로운 맛은 타르트 및 달콤한 음료(소테른 또는 포트)의 형태로 추가하여 강조됩니다. 브리, 카망베르 등 부드러운 종샤르도네와 스파클링 샴페인과 완벽하게 어울립니다.

블루 치즈 조리법

해외 진미는 많은 사람들의 일부입니다. 절묘한 요리법: 우수한 소스가 만들어집니다. 가벼운 샐러드, 폴렌타 및 이탈리안 리조또... 세련된 레스토랑에서 맛볼 수 있는 버섯 크림 수프또는 녹두를 먹는다. 크림 치즈 소스... 많은블루 치즈 요리자신의 주방에서도 쉽게 준비할 수 있습니다.

샐러드

• 컨테이너 당 인분: 5명.
• 칼로리 함량: 225kcal.
• 목적: 전채.
• 요리: 유럽식.

이 샐러드의 수제 레시피는 Cobb Salad라는 별명을 가진 미국에서 태어났습니다. 고전적인 조리법에는 저지방 베이컨, 치킨 필레, 곰팡이가 핀 치즈, 아보카도 및 체리 토마토가 포함됩니다. 진미의 특별한 톡 쏘는 맛을 강조 쉬운 급유올리브 오일에서. 원하는 경우 약간의 디종 머스타드, 올리브 및 모든 채소를 소스에 추가할 수 있습니다.

재료:

• 체리 토마토 - 15 개;
• 블루 치즈- 150g;
• 치킨 필레 - 1 개;
• 베이컨 - 150g;
• 아보카도 - 1 개;
• 메추라기 알- 4가지.
• 상추 잎 - 6 개.

요리 방법:

1. 베이컨을 볶은 다음 같은 기름에 닭고기를 볶습니다.
2. 계란, 아보카도, 토마토를 웨지 모양으로 썰어주세요.
3. 접시 주위에 양상추 잎을 놓고 계란, 치즈, 베이컨, 닭고기, 아보카도, 토마토를 놓으십시오.
4. 연료 보급 블루 치즈 샐러드올리브유.

소스

• 요리 시간: 15분.
• 칼로리 함량: 390kcal.
• 목적: 점심.
• 요리: 유럽식.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

고귀한 발효유 제품을 기본으로 한 소스는 생선이나 살코기에 적합합니다. 이 드레싱의 장점은 준비가 쉽다는 것입니다. 크림을 약간 가열 한 다음 치즈 진미 조각을 녹일 필요가 있습니다. 소스의 두께는 첨가 된 치즈의 양으로 인해 형성되며 전분, 계란 또는 사워 크림과 같은 추가 농축 성분이 필요하지 않습니다.

재료:

• rokforti - 100g;
• 크림 - 200ml;
• 검은 후추 맛.

요리 방법:

1. 크림이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.
2. 치즈 조각을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
3. 계절 크림 블루 치즈 소스맛을 내기 위해 지상 후추.

배 샐러드

• 요리 시간: 30분.
• 컨테이너 당 서빙: 1인.
• 칼로리 함량: 156.3kcal.
• 목적: 전채.
• 요리: 유럽식.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

이 샐러드는 여러 단계로 준비됩니다. 먼저, 배 조각을 프라이팬에 특별한 방법으로 카라멜화한 다음 모든 재료를 간단히 섞습니다. 간식은 불필요하게 양념을 하되 기호에 따라 올리브유를 사용해도 좋다. 더 많은 포만감을 위해 삶은 닭고기를 샐러드에 넣을 수 있습니다. 달콤한 배와 잘 어울립니다.

재료:

• 배 - 1 개;
• 록포르티 - 25g;
• 호두 - 1줌;
• 설탕 - 1 큰술. 나.;
• 참깨- ½ tsp;
• 발사믹 식초-2 큰술. 나.;
• 버터- 1 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 견과류의 커널을 깨고 가볍게 볶습니다.
2. 프라이팬에 설탕, 식초, 기름을 녹입니다. 혼합물에 배 조각을 캐러멜화합니다.
3. 블루 치즈와 배접시에 담고 견과류와 통깨를 뿌린다.

카나페

• 요리 시간: 20분.
• 컨테이너 당 인분: 4인.
• 칼로리 함량: 387kcal.
• 목적: 전채.
• 요리: 유럽식.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

블루 치즈 카나페 레시피특히 관련이 있을 것입니다 가벼운 뷔페또는 축제 연회스타일 뷔페... 꼬챙이에 산성이 아닌 과일(포도, 사과 또는 배)을 꽂을 수 있습니다. 또는 꼬치에 푸짐한 돼지 고기와 여러 종류의 양배추 샌드위치를 ​​만드십시오. 사진과 함께 다음 레시피에서 이 아이디어를 실현하는 방법을 알아보세요.

재료:

우리 나라의 선반에 친숙한 모습이라고 할 수 없는 그런 진미의 모습은 비교적 최근에 일어났습니다. 하지만 그럼에도 불구하고 그는 이미 많은 사람들의 사랑을 받는 제품이 되었지만, 그에게는 완고한 상대도 있습니다. 일부는 블루 치즈가 매우 유용하다고 믿고 다른 사람들은 특정 질병의 악화를 유발할 수있는 것처럼 사용하는 것이 해롭다고 확신합니다. 이 제품은 무엇을 가져옵니까? 이 질문에 대한 답을 찾아보도록 하겠습니다.

블루 치즈가 유용한 이유는 무엇입니까?

치즈를 덮고 있는 모든 곰팡이가 식단에 포함하기에 좋은 것은 아닙니다. 물론 엘리트 Roquefort는 냉장고에 장기간 보관하여 곰팡이가 발생한 치즈와 비교할 수 없습니다. 확실히 후자의 이점은 없을 것입니다. 진미를 만들기 위해 향기, 품질 및 외관이 유독 한 것과 다른 특별한 종류의 곰팡이가 사용됩니다.

만들다 독특한 제품, 치즈 기질은 푸른 곰팡이 또는 penicillus roquefort의 포자와 결합됩니다. 그런 치즈의 표면은 덮여있다 가장 섬세한 휴식반복적인 인공선택에 의해 자연환경에서 발견되지 않고 인간의 활동과정에서만 나타나는 균류나 곰팡이.

블루 치즈나 화이트 치즈를 만들 수 없습니다. 당연히고의적으로 곰팡이 포자를 도입하지 않고. 제품은 엄선된 길들여진 포자만을 사용하여 제조됩니다.

치즈는 그 자체로 엄청난 혜택인체에 필요한 많은 미량 요소의 구성으로 인해. 그러나 곰팡이 포자로 발아하면 유익한 특성이 추가로 풍부합니다. 블루 치즈의 유사한 특성 중에서 다음을 확인할 수 있습니다.

1. 칼슘의 흡수를 개선합니다. 우유로 만든 모든 제품과 마찬가지로 치즈에는 칼슘이 많이 포함되어 있습니다. 그러나 몸이 받기 위해서는 필요한 금액이 미량 원소 중 치즈, 코티지 치즈 및 기타 유제품을 섭취하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 그들이 포함하는 칼슘이 항상 흡수되는 것은 아닙니다. 생산적인 칼슘 대사를 위해서는 이 물질의 흡수를 촉진하는 음식을 메뉴에 포함시켜야 합니다. 여기에는 블루 치즈가 포함됩니다. 따라서 같은 양으로 섭취하는 단순 치즈보다 더 많은 칼슘이 몸에 들어갑니다.
2. 감소하다 해로운 영향자외선. 이 진미에는 인간 피부에서 멜라닌을 강력하게 생성하는 요소가 포함되어 있습니다. 이 물질은 자외선이 표피로 침투하는 것을 방지하여 일광 화상의 형성을 방지합니다.
3. dysbiosis의 예방 및 증가된 가스 생산. 인공적으로 도입 된 곰팡이 포자는 장에 들어갈 때 유익한 박테리아의 성장과 발달에 유리한 조건을 만드는 데 기여합니다. 그들은 소화되지 않은 음식이 분해, 발효 및 분해되기 시작하는 과정을 억제합니다.
4. 단백질로 신체의 농축. 고귀한 곰팡이가있는 작은 치즈 조각이 몸에 전달됩니다. 많은 분량비슷한 크기의 생선이나 고기 조각과 비교할 때 단백질. 이 물질은 근육 조직 형성에 참여합니다.
5. 심장과 혈관에 유리한 효과. 곰팡이가 핀 치즈의 엘리트 품종을 자주 먹는 사람들은 뇌졸중이나 심장마비를 겪을 가능성이 적습니다. 또한 곰팡이 포자는 혈액을 묽게 하여 혈전의 위험을 줄이고 혈류를 개선하는 경향이 있습니다.
6. 호르몬 수치의 정상화 및 스트레스 완화. 고귀한 곰팡이에는 부신에서 생산되는 호르몬 글루코 코르티코이드의 생산을 담당하는 비타민 B5가 다량 함유되어 있습니다. 이 물질이 결핍되면 사람은 빨리 피곤해지고 불면증에 시달리며 우울해집니다.

제품이 많지만 유용한 속성, 이 경우에도 단점이 있습니다. 1일 50g을 초과하여 섭취하면 건강에 해롭다. 그렇지 않으면 곰팡이 포자에 의한 자연 미생물의 억제가 발생합니다. 장 기능 장애, dysbiosis가 있습니다.

곰팡이에는 원인이 되는 요소가 포함되어 있습니다. 알레르기 반응... 페니실린 및 곰팡이 감염에 과민증이 있는 경우 제품을 식단에서 제거해야 합니다.

아기를 안고 있는 동안과 모유 수유곰팡이가 핀 치즈는 리스테리아에 서식하므로 섭취를 중단해야 합니다. 이러한 박테리아는 전염병의 발병으로 이어질 수 있습니다. 강한 면역력을 가진 사람의 경우 리스테리아증이 생생한 임상 증상없이 통과하면 미래의 어머니구토, 발열, 발열 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 비슷한 부하 면역 체계자연 유산, 태아 형성 결함, 조기 분만과 같은 매우 불리한 결과를 초래할 수 있습니다.

올바르게 사용하는 방법

진짜 블루 치즈를 준비하고 몇 가지 규칙을 따르려면 오랜 시간이 걸립니다. 이것과 복잡한 제조법은 제품의 높은 비용과 매장 선반에서 매우 드물다는 사실에 대한 책임이 있습니다.

블루 치즈의 절묘한 맛을 완전히 발전시키려면 이 진미를 올바르게 사용하는 방법을 알아야 합니다.

1. 떫은 맛과 매운맛으로 유명한 까망베르는 이 치즈를 샴페인, 꿀, 과일(특히 니그라드)과 함께 사용하면 완전히 드러날 것입니다.
2. 고르곤졸루(Gorgonzolu)는 강한 풍미를 지닌 이탈리아의 푸른 곰팡이가 핀 치즈로 감자, 빵과 함께 먹으면 가장 좋습니다. 이러한 중성 제품은 치즈의 뚜렷한 향미를 발산합니다. 또한 그러한 제품은 훌륭한 간식 NS 알코올 음료- 맥주, 화이트 및 레드 와인.
3. 브리(Brie)는 원래 프랑스에서 생산되는 부드러운 치즈로 우유를 사용합니다. 옆에있는 접시에는 아몬드, 파인애플 또는 멜론 조각과 새우를 놓는 것이 좋습니다. 미식가들은 가장 섬세한 맛이 나는 치즈를 꿀이나 사과 잼에 찍어 먹는 것을 선호합니다. 제품에서 곰팡이가 핀 크러스트를 잘라내면 소스나 수프의 재료가 될 수 있습니다.
4. Dor Blue - 곰팡이가 있는 독일산 소프트 블루 치즈는 포도, 견과류, 말린 과일과 잘 어울립니다. 파이, 피자의 구성에 포함됩니다. 술부터 약간 짠맛이 나는 치즈까지 레드와인이 최고다.
5. Roquefort는 파란색 곰팡이가있는 프랑스 치즈의 일종입니다. 양유는 생산에 사용됩니다. 그 짠 맛은 헤이즐넛을 연상시킵니다. 과일, 달콤한 디저트, 꿀, 야채 및 허브와 결합하면 맛의 최대 공개가 발생합니다. 알코올에서이 치즈와 함께 강한 와인, Cahors 또는 화이트 와인을 제공하는 것이 좋습니다.

영상: 블루치즈를 먹어야 하는 5가지 이유!