염소 우유로 만든 것. 집에서 염소 치즈 만드는 법 : 간단한 요리법

매장 선반에 있는 풍부하고 다양한 유제품은 고객을 놀라게 합니다. 그러나 현대 기술의 출현, 제품의 새로운 대체품, 향미 증진제 및 방부제와 함께 이러한 제품의 품질에 의문이 제기될 수 있습니다. 대부분의 사람들은 진정한 유기농 제품을 찾기 시작했습니다. 그들은 오래되고 입증 된 조리법에 따라 만들어집니다. 오늘 우리는 유기농 제품에 대한 비즈니스 옵션으로 염소 치즈를 살펴볼 것입니다. 집에서도 할 수 있습니다. 이 레시피는 화학 첨가제나 충전제 사용을 전혀 제공하지 않습니다. 그러한 제품에는 항상 구매자가 있습니다!

염소 치즈는 일반적으로 흰색입니다. 종종 맛에 약간의 향신료가 있습니다. 화이트와인과 맥주를 곁들이면... 일반 치즈와 마찬가지로 단단하고 부드러우며 녹은 종류가 있습니다. 소프트 치즈는 프랑스 "쉐브르", "샤비슈 뒤 푸아투", "토리노 산 생모레", "크로텐 드 샤비뇰" 및 "샤비뇰"으로 알려져 있습니다. 그들은 모두 나이, 외모 및 취향이 다릅니다. 예를 들어, 후자는 견과류 향과 뚜렷한 염소 향이 있습니다. Sainte-Maure iz Turin은 짠 레몬 향이 나는 반면 Chabichou du Poitou는 매운 맛이납니다. 단단한 치즈는 일반적으로 스페인에서 수입됩니다. El Pastor는 이 나라의 가장 유명한 상표 중 하나이며 염소 우유에서 단단한 치즈가 생산됩니다. 그러나 전 세계적으로 가장 유명한 것은 네덜란드산 치즈입니다. 그들은 맛, 냄새 및 뒷맛의 절묘한 풍부함을 가지고 있습니다. 이것은 허브와 향신료를 추가하여 달성됩니다.

우리가 염소 우유를 선택한 이유는 무엇입니까? 많은 사람들은 소보다 건강에 좋다는 사실조차 모릅니다. 인체는 그것을 더 잘 동화시킵니다. 염소 우유에 대한 알레르기는 거의 발생하지 않습니다. 이러한 제품은 가장 작은 어린이와 아픈 사람들에게도 제공됩니다. 모든 미량 원소와 비타민은 인간이 빠르게 흡수할 수 있는 형태로 염소 우유에서 발견됩니다. 우리 집에서 만든 치즈는 칼로리가 낮을 것입니다. 이러한 제품은 낫기를 두려워하는 사람들이 안전하게 사용할 수 있습니다. 콜레스테롤은 매우 낮지만 유익한 박테리아와 항산화제는 장 기능을 정상화하고 신체를 감염으로부터 보호합니다.

집에서 염소 치즈를 만드는 기술

이제 자신의 손으로 염소 우유 치즈를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 당신은 그것에 대해 어려운 것이 없다는 것을 알게 될 것입니다. 2 리터의 염소 우유에 부드러운 치즈를 준비하려면 6 개의 계란, 2 큰 스푼의 소금 및 400 그램의 사워 크림을 섭취하십시오. 기술은 다음과 같습니다.

녹은 치즈를 얻기 위해 소금, 버터 및 소다가 완성 된 염소 두부에 첨가됩니다. 기름은 코티지 치즈 0.5kg 당 1-2 큰 스푼의 비율로 첨가해야합니다. 스테인리스 스틸이나 알루미늄 냄비에 익사합니다. 코티지 치즈도 거기에 추가됩니다. 계속 저어가며 치즈를 녹입니다. 녹은 덩어리는 응고를 위해 금형으로 옮겨집니다. 때로는 허브 나 향신료가 원하는대로 완제품에 추가됩니다.

염소 우유 하드 치즈는 거의 동일한 재료로 만들어집니다. 우유 3리터의 경우 코티지 치즈 1kg, 계란 1개, 소금, 소다수 및 식물성 기름 100g을 섭취해야 합니다. 가정 요리 기술은 다음과 같습니다.

치즈와 염소 우유를 만드는 특징은 응고성이 낮다는 것입니다. 산업 환경에서 이 과정을 개선하기 위해 사워도우 또는 성숙한 젖소의 비율이 증가합니다. 완제품 절단은 약간의 과다 노출 후에 수행됩니다. 이것은 응고의 취약성이 증가하기 때문입니다. 과다 노출된 제품조차도 많은 유청을 생성합니다.

사업전망

기사의 시작 부분에서 우리 나라의 염소 치즈는 일반적으로 수입품 만 구입할 수 있다고 언급 한 것은 우연이 아닙니다. 러시아에서는 이러한 동물을 사육하는 농장을 찾기가 드뭅니다. 더 자주 그들은 자신들만을 위한 제품을 만들기 위해 집단 농부들에 의해 보관됩니다. 친구들에게 거의 팔지 않습니다. 국내 생산 염소 치즈 시장의 경제적 틈새 시장은 거의 비어 있습니다. 이것은 가격과 품질 면에서 수입 제품과 쉽게 경쟁할 수 있는 제품을 보유한 진취적인 농부들에게 좋은 사업 아이디어입니다.

우리는 염소 우유 제품이 집에서 매우 쉽게 만들 수 있다는 것을 확신했기를 바랍니다. 대규모로 비즈니스를 개발하려면 특수 장비, 건물 및 작업자가 필요합니다. 시간이 지남에 따라 자신의 가축 농장을 장비할 수 있습니다. 이 동물의 유제품 외에도 우유만큼 귀중한 건강한 염소 지방, 양모 및 고기를 얻을 수 있습니다.

단계별 개통 계획

치즈 생산을 시작하려면 많은 문서를 준비하고 조직 및 생산 계획을 작성하고 견적을 계산하고 기타 여러 문제를 해결해야 합니다. 초기 단계에서 유제품 생산의 숙련 된 전문가와 법률 분야에서 활동을 빠르고 효율적으로 등록하는 데 도움이되는 변호사의 도움을받는 것이 좋습니다. 긴장을 풀기 전에 다음 단계를 거쳐야 합니다.

• 개인 기업가 또는 LLC를 등록하십시오.
• 원료 도매 공급업체를 찾아 계약을 체결합니다(착유 염소를 동시에 사육하지 않을 경우).
• 여러 건물을 임대하고 개조하십시오. 하나는 치즈 생산용이고 다른 하나는 저장용입니다.
• 필요한 장비를 구입하고 직원을 고용하십시오.
• 영업 담당자와 함께 영업 시장을 구축하십시오.

얼마를 벌 수 있습니까?

수입은 많은 요인에 따라 달라지며 그 중 주요 요인은 생산 규모와 판매 시점의 가용성입니다. 하루에 10-15 킬로그램의 치즈를 판매하는 첫 번째 단계에서 인건비, 건물 임대 등을 제외하고 한 달에 10 만 루블을 벌 수 있습니다. 기타 발효유 제품의 생산과 순수 산양유 판매로 추가 수입이 발생할 것입니다. 사업의 추가 확장은 소유자에게 500,000 루블 이상의 이익과 1 ~ 1 년 반 내에 초기 투자를 회수 할 수있는 기회를 가져올 것입니다.

소득을 늘리기 위해 암호화폐를 포함하여 돈을 투자할 수 있습니다. 어느 정도 위험은 있지만, 어떻게, 무엇에 투자해야 하는지 알면 최소화될 것입니다. 참여암호화폐 교육 그리고 적립.

사업을 시작하는 데 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

염소 우유에서 치즈 생산을위한 사업을 시작하려면 최소 150 만 루블이 필요합니다. 이 기금은 주로 장비 구매와 치즈 생산 및 저장을 위한 건물 배치에 사용될 것입니다. 추가 비용 항목은 직원 급여, 마케팅 서비스 및 허가를 받은 법률 분야의 사업자 등록입니다.

염소 우유에서 치즈 생산을위한 장비 선택

염소 우유에서 치즈를 생산하려면 특수 장비를 구입해야 합니다. 필수 인벤토리에는 다음이 포함됩니다.

• 50-100리터의 우유 살균 욕조.
• 200리터의 별도 욕실.
• 치즈 생산을 위한 작업대.
• 수동 프레스.
• 원형 및 직사각형 치즈 통.
• 제품 소독을 위한 특수 욕실.
• 파라핀.

이러한 장비는 30-35kg의 치즈에 최대 300리터의 우유를 생산 및 가공하는 첫 번째 단계에서 충분합니다. 또한 유리한 조건으로 임대하거나 임대하여 새 장비를 구입하는 비용을 절약할 수 있습니다.

사업자 등록 시 표시해야 할 OKVED

세무서에 사업을 등록하려면 특별 OKVED 코드 01.45.2 생양 및 염소 우유 생산을 지정해야 합니다.

열려면 어떤 문서가 필요합니까?

우선, 생산량과 공동 설립자의 수에 따라 개별 기업가, 농장 또는 LLC를 등록하여 법적 활동 형태를 공식화해야 합니다. 첫 번째 옵션은 구현하기가 더 쉬우며 여권, TIN 코드, 주정부 수수료 지불 영수증 및 OKVED 코드를 나타내는 공증된 등록 명세서와 같은 일련의 문서가 필요합니다.

염소 우유에서 치즈 생산을 위해 선택할 과세 시스템

과세 시스템의 선택은 사업을 영위하는 법적 형태에 따라 달라집니다. 소작농의 경우 가장 좋은 옵션은 개별 기업가를 위한 단일 농업 세금(귀속 소득에 대한 단일 세금)입니다.

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맛으로 좋은 산양유와 젖소의 우유를 구별하는 것은 매우 어렵습니다. 더 뚱뚱하다는 것입니다.

소 또는 염소 우유 커드(준비)

나는 약간 따뜻한 우유를 증류합니다 (그러나 나는 여전히 우유에 약간의 크림을 남깁니다). 그래서 크림은 따로따로, 우유는 따로따로. 우유는 저절로 줄어들 때까지 서 있습니다. 그리고 혈청이 튕겨 나오면서 구멍의 측면에 있는 레일에서 상자를 꺼내 거즈로 안을 댄 다음 요구르트를 따르고 맨 위에 있는 짐을 따르고 지혜는 없습니다.

진정한 민속 농민 요리: 단순할수록 좋습니다.

여기서 우리는 소의 우유에 대해 이야기하고 있지만 염소의 우유는 어떻습니까? 단순 - 정확히 동일합니다.

크림과 사워 크림

염소 우유는 수동 및 전기 분리기로 분리할 수 있습니다. 그러나 나는 우유를 데우고 증기보다 따뜻하게하지만 뜨겁지 않게하십시오 (45도). 그러면 크림이 더 잘 분리되고 더 두꺼워집니다. 그리고 우유가 더 조용해지도록 분리기의 수도꼭지를 반쯤 엽니다. 크림이 준비되었습니다. 방에 하루 동안 서서 냉장고에 넣으십시오. 그러면 사워 크림이 생깁니다.

산양유 - 흰색

2 리터의 사워 크림을 모으십시오. 이미 식용유를 시작할 수 있습니다. 간단한 나무 항아리를 사용하여 팬 주위를 회전 운동시킵니다. 혈청이 분리되기 시작하고 거의 없을 것입니다. 차가운 물 한 잔을 더하십시오. 나는 때때로 사워 크림 만 냉장고에서 나왔다면 물없이합니다. 수동으로도 빠르게 손실됩니다.

이제 찬물로 헹구고 냄비에 붓고 항아리로 부드럽게 저어 주어야합니다. 여기에서도 중요한 것이 있습니다. 즐거운 마음으로 앞뒤로 운전하지 마십시오. 그러나 한 방향과 원으로만.찬물로 두 번 헹구면 이제 덩어리가 생길 수 있습니다. 여기 천연의 고급 염소 기름이 있습니다. 겨울에는 녹일 수 있습니다 - 버터 기름을 만드십시오.

그들은 버터를 아주 간단하게 녹일 수 있다고 말합니다. 사워 크림을 항아리에 넣고 뚜껑을 닫고 흔들면 길을 잃을 것입니다.

녹은 버터

나는 냄비에 기름 조각을 모두 넣고 기름보다 2-3 손가락 높이가되도록 물로 채 웁니다. 끓이다가 약한불에서 20분정도 끓이다가 거품을 모아줍니다. 불에서 내려요. 냉각 - 다시 - 냉장고에서. 두 번째 날에는 냉동 버터를 사각형으로 자르고 두부의 바닥을 청소합니다. 나는 물이없는 냄비에 깨끗한 사각형 버터를 1 대 1로 넣고 조용히 녹입니다.

20~30분 끓여주었어요. 나는 무균 병에 직접 무명천을 통해 투명한 액체를 걸러냅니다. 우리는 그것을 망쳐야합니다. 이러한 오일은 최소 5년 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 특히 시원한 곳에서 훨씬 더 길다.

가공 염소 치즈

나는 4 개의 코티지 치즈와 1 티스푼의 소다를 가져 와서 코티지 치즈를 부어 5 시간 동안 그대로 둡니다 (코티지 치즈는 소다에서 어두워 져야합니다. 어두워지지 않으면 소다를 더 추가하십시오). 이제 나는 바닥에있는 팬에 버터 100g을 넣고 (팬의 측면에도 기름을 바릅니다) 코티지 치즈를 펼칩니다. 나는 그것을 불에 붙였다. 그것은 녹기 시작하고 나는 항상 그것을 방해합니다 (그렇지 않으면 바닥에 달라 붙을 것입니다).

1-2 개의 계란을 치고 코티지 치즈, 소금에 부어 넣으십시오 (코티지 치즈 1kg 당 소금 1 티스푼, ​​우리는 가벼운 소금에 절인 치즈를 좋아합니다. 더 세게 소금을 칠 수 있습니다).

코티지 치즈의 전체 덩어리가 거품을 내기 시작하면-불에서 꺼내면 가라 앉습니다-다시 불에 올려 놓고 다시 일어나게하십시오.

그리고 끓습니다 - 나는 그것을 젤리 트레이에 붓습니다. 치즈는 굳어지고 "호박"처럼 부드러우나 흐물거리지 않습니다.

염소 치즈

4-5리터의 따뜻한 신선한 우유를 냄비에 붓습니다. 나는 펩신을 붓습니다 (칼 끝에이 가루는 약국에서 판매됩니다). 슬롯 형 스푼으로 저어줍니다. 10분 후에 응고되기 시작하고 응고가 바닥에 가라앉고 유청은 저절로 가라앉습니다. 두부가 이미 통통하면 유청(돼지에게 줄 수 있음)과 두꺼운 덩어리를 체로 배출합니다. 숟가락으로 위를 눌러 물기를 빼주세요. 그리고 추가하겠습니다.

원이 형성됩니다 - 그것을 뒤집고 다시 위에 추가하십시오. 그래서 때때로 나는 모든 것을 뒤집고 굳어지고 수제 치즈처럼됩니다. 맛을 내기 위해 소금에 절인다.

갑자기 우유가 응고되지 않으면 더 많은 펩신을 추가하십시오 (칼 끝 부분에 있지만 그 이상은 아님).

수입산 염소 치즈 한 팩은 소 치즈보다 훨씬 비쌉니다. 그리고 어떤 이유로 우리의 염소 치즈는 전혀 판매되지 않습니다. 만들기가 매우 쉽기 때문에 식욕을 돋우십시오!

염소 우유가 완전히 신을 때까지 기다리지 마십시오. 신맛이 나타나면 즉시 냉장고에 넣으십시오. 그렇지 않으면 신 요구르트가 생깁니다.

치즈를 만들 때 두부 덩어리에 과도한 수분을 남기지 말고 조금 더 증발시킵니다. 그리고 베이킹 소다를 조금 더 추가하는 것을 두려워하지 마십시오.

죽이나 국수를 삶고 1리터의 우유에 물 한 컵을 넣으면 더 맛있습니다!

염소 사워 크림과 우유로 만들 수 있는 것

"매운 소스".따뜻한 사워 크림에 준비한 겨자와 소금을 넣으십시오. 빵에 바르고 차와 함께 드십시오.

"트케말리".따뜻한 사워 크림과 토마토 페이스트를 결합하고 다진 마늘, 소금을 넣어 맛보십시오. 이 소스로 튀긴 또는 삶은 닭고기 조각을 따르십시오.

젤리.우유를 달게 만들고 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 기다리십시오. 불을 붙이고 거의 끓게 가져 오지만 끓이지 마십시오. 과일 조각, 다진 견과류(상상력과 수단이 있는 사람)를 추가합니다. 식히십시오 - 냉장고에서. 어린이와 성인을 위한 휴가.

칵테일.차가운 우유 한 잔에 잼(딸기, 라즈베리, 건포도) 디저트 스푼을 넣고 거품이 생길 때까지 믹서로 치십시오. 더위에 특히 어린이를위한 음식과 건강 음료.

치즈 코티지 치즈도 만들고, 사워 크림도 만들고 버터도 만들지만 뭐

요구르트를 사용할 수도 있습니다. 사워도우가 필요하며 약국에서 판매됩니다.

젤리 맛있어요.
레시피가 거의 없습니다.

탈지 염소 우유는 훌륭한 염소 쿠미를 생산합니다. 그리고 그는 쾅하고 마신다. 조리 기술은 암말의 우유와 동일합니다. 두껍게만 나옵니다. 더 묽게 드시고 싶다면 물을 조금 더 넣으시면 됩니다.

여보세요! 염소 기름을 물에 익사시켜야 하는 이유를 알려주세요. 결국, 암소 기름은 바닥이 두꺼운 냄비나 수조에서 간단히 녹입니다. 감사 해요.

암소 버터와 같은 약한 불로 냄비에 가열할 수도 있습니다. 버터 기름 (무엇이든 상관없이)을 준비하는 옵션 중 하나는 과열되지 않도록 수조에 있습니다. 그러나 일반적으로 중요하지 않습니다.

눈덩이는 일반적으로 만들기 쉽습니다. 우유가 신맛이 나면 덩어리가 유청과 흰색의 두꺼운 덩어리로 나누어 질 때까지 기다렸다가 (끓이지 마십시오) 많이 발효시키지 마십시오. 그런 다음 유청과 흰색 덩어리를 블렌더에 조심스럽게 배출하고 설탕을 취향에 따라 첨가하면 잼이나 딸기를 만들 수 있습니다. 그게 전부입니다. 차갑게 마시는 것이 좋다. 염소 사육 경력 7년.

1. 스타터로 저장 요구르트를 가져 가십시오 - 2 tbsp. 따뜻한 염소 우유에 숟가락을 넣고 요구르트 메이커에 붓습니다. 8시간 후 - 뛰어난 자연. 요거트.
2. 산양 우유 한 잔에 바나나 1/2개를 넣고 블렌더로 갈아줍니다. 두껍고 풍부한 칵테일입니다.
3. 치즈 유청을 밤새 따뜻하게 둡니다. 아침에 완전히 응고되고 투명한 유청이 될 때까지 요리에 넣습니다. 이것이 리코타입니다. 건포도, 설탕, 버터 - 디저트 치즈 덩어리를 추가했습니다. 소금, 허브, 마늘 - 알메트형 치즈. 계란, 밀가루, 설탕 - 치즈 케이크와 만두를 위한 adze.
4. 실제로 치즈 자체 - 어린 - 페타 치즈, 숙성 - 파마산 치즈, 러시아산(저는 메이토 효소를 사용합니다).
5. 염소 치즈 (또는 리코타), 설탕, 우유에 담근 젤라틴, 믹서기로 치고 브랜디 한 숟가락, 강판 초콜릿, 으깬 견과류를 넣으십시오. 기름칠한 형태로 붓고 굳히세요. - 상단에 강판 초콜릿을 뿌립니다. - 멋진 디저트입니다.

연유는 훌륭합니다.

염소 우유는 커트를 만드는 데 사용할 수 있습니다

완제품의 독특한 맛과 향이 당신을 괴롭히지 않는다면 집에서 다음 재료를 바치기로 결정한 여러 종류의 염소 우유 치즈를 시험해 보는 것이 좋습니다.

수제 염소 치즈-레시피

가장 간단한 치즈부터 시작해 보겠습니다. 산업 조건에서 이러한 치즈는 거의 신선하게 포장되지 않으며 대부분의 경우 짧은 시간 동안 보관되거나 고귀한 곰팡이에 감염됩니다. 수제 버전은 제품을 준비한 직후 거의 즉시 섭취할 수 있기 때문에 매운 맛이 덜하고 부드럽고 균질한 일관성이 있습니다.

재료:

• 지방 염소 우유 - 1.2 l;
• 두 개의 레몬 주스;
• 식초 - 25ml;
• 소금.

준비

에나멜 그릇에 우유를 붓고 80도까지 가열합니다. 프로세스의 정확도를 최대화하려면 특수 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 우유가 데워지면 소금을 넣고 식초와 함께 레몬 몇 개를 붓습니다. 열에서 조리기구를 제거하고 10분 동안 뚜껑을 덮은 상태로 두십시오. 조심스럽게 표면에 있는 응고를 제거하거나 천으로 걸러냅니다. 거즈 조각의 끝을 함께 묶고 묶고 수제 염소 치즈를 서늘한 곳에 1 시간 동안 두십시오. 원하는 경우 커드 표면에 말린 허브를 뿌립니다.

염소 우유 가공 치즈 레시피

가공 치즈는 녹기 시작하기 전에 염소 우유를 응고시키고 과잉 유청에서 짜내야 하기 때문에 일반적으로 준비하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 가능하면 시간을 절약하고 레시피에 기성품 염소 두부를 사용하십시오.

재료:

• 염소 두부 - 580g;
• 소다 - 10g;
• 버터 - 15g;
• 계란 - 1 개

준비

여분의 유청에서 짜낸 염소 커드를 법랑 그릇에 넣습니다. 소금에 절인 다음 버터 조각, 계란, 베이킹 소다를 추가하여 과도한 산을 중화하십시오. 스토브에서 재료가 타지 않도록 지속적으로 세게 저어줍니다. 동시에 열에주의하십시오. 너무 높지 않아야 치즈 혼합물이 말리지 않습니다. 저어주는 동안 미래의 치즈가 부드러워질 때까지 계속 불을 붙입니다. 이때 허브, 버섯 볶음, 다진 햄과 같은 추가 재료를 추가할 수 있습니다. 다음으로 뜨거운 가공 치즈를 원하는 모양으로 배포하고 식히십시오.

경질 치즈의 제조를 위해서는 가공 제품의 제조와 동일한 재료를 모두 사용해야 하지만 이러한 치즈를 요리하는 기술은 위에서 설명한 것과는 다르다는 것이 놀라운 일입니다.

재료:

• - 2.9리터;
• 코티지 치즈 - 1.1kg;
• 소다 - 10g;
• - 95g;
• 소금.

준비

에나멜 그릇에 코티지 치즈를 우유와 결합하십시오. 조리기구를 중불에 놓고 20분 동안 끓입니다. 소쿠리에 응유를 배출하고 치즈를 깨끗한 그릇에 옮깁니다. 전체에 배치 수욕, 버터, 계란, 베이킹 소다 및 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 교반하면서 재료를 10분 동안 끓이고(혼합물을 더 오래 끓일수록 치즈가 더 단단해집니다) 완성된 균질한 덩어리를 선택한 형태로 옮기고 식히십시오.

치즈를 녹이는 단계에서 마늘, 다진 신선한 허브 또는 말린 허브와 향신료를 재료 혼합물에 추가할 수 있습니다. 따라서 제품의 맛과 모양을 다양화할 수 있습니다.

오늘은 집에서 건강하고 맛있는 염소치즈 만드는 법을 알려드리겠습니다. 놀라지 마십시오. 실제로는 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 레시피를 정확히 따르는 것입니다.

읽는 것보다 보는 것을 선호하는 분들을 위해 준비했습니다. 집에서 맛있는 염소 치즈를 제대로 만드는 방법을 명확하게 보여주려고 노력했습니다.

다른 모든 사람들을 위해 아래에 단계별 염소 치즈 레시피를 첨부하십시오.

초보자를 위한 수제 염소 치즈

우리는 Fansel 치즈 유제품을 사용하여 치즈를 준비합니다. 일반적으로 일반 큰 팬으로 할 수 있지만 제품을 망칠 위험이 훨씬 높습니다. 치즈 유제품이 훨씬 안전하고 편리하며 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.

1. 치즈 유제품에는 우유를 더 고르고 부드럽게 데울 수 있는 "워터 재킷"이 있습니다. 치즈를 요리할 때 온도 일시 중지를 정확히 준수하는 것이 성공의 열쇠입니다.
2. 유제품에는 긴 프로브가 있는 정밀 전자 온도계가 장착되어 있습니다. 다시 말하지만, 이를 통해 필요한 온도를 정확하게 관찰하고 유지할 수 있습니다.
3. 우유는 일반 냄비에서 쉽게 탈 수 있습니다. 치즈 유제품에서 - 아니요.

재료:

• 메이토 치즈 효소 - 1/10팩
• 신선한 염소 우유 - 10 l

이 조리법의 주요 과제는 올바른 염소 우유를 찾는 것입니다. 그것은 자연스럽고 저온 살균되지 않은 양질의 것이어야 합니다.

기술:

1. 장비를 준비하고 있습니다. 무균 상태를 유지하려면 치즈 유제품이나 팬에 끓는 물을 붓습니다.
2. 치즈 유제품을 사용하는 경우 워터 재킷을 찬물로 채우십시오. 호스를 하단 피팅으로 가져 와서 재킷의 상단 구멍을 통해 물이 흐를 때까지 채 웁니다. 냄비를 사용하는 경우 그에 따라 단계를 건너뜁니다.
3. 우유를 작업 용기에 붓고 35-35 ° C까지 가열을 시작하십시오. 액체의 부피 전체에 걸쳐 온도가 동일하도록 가열하면서 우유를 저어줍니다.
4. 메이토 효소를 사용합니다. 10리터의 우유에는 1/10 팩이 필요합니다. 저울 또는 눈으로 효소의 필요한 부분을 분리하여 소량의 따뜻한 물에 희석합니다.
5. 우유가 필요한 온도(35-37°C)로 예열된 후 가열을 끄고 효소를 첨가하십시오. 녹인 성분을 우유에 가느다란 흐름으로 붓고 용기의 뚜껑을 닫고 30분 동안 그대로 둡니다.
6. 30분 후에 우유에 응고가 형성되어야 합니다. 우리는 거문고를 가져 와서 응고를 균일 한 작은 조각으로 자릅니다. 거문고가 없으면 칼이나 기타 편리한 도구를 사용합니다. 10~15분 동안 커드를 그대로 두어 커드에서 유청을 분리합니다.
7. 이때 커드가 잡혔다면 깨서 2차 가열을 시작한다. 이번에는 최대 45 ° C. 가열하는 동안 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
8. 온도가 45 ° C에 도달하면 가열을 끄고 유청에서 커드를 분리하십시오. 이렇게하려면 팬의 혼합물을 소쿠리에 붓고 곡물은 그 안에 남아 있고 유장은 단순히 배수됩니다.
9. 다음 단계는 곡물 염장입니다. 곡물을 저어 소금을 조금 넣으십시오. 완전한 경화를 위해서는 약간의 소금만 있으면 충분합니다.

맛을 위해 소금 외에도 다양한 허브와 향신료를 치즈에 첨가 할 수 있습니다. 누군가는 딜, 파슬리, 파프리카, 마늘을 사용합니다. 이 단계에서 우리는 우리 자신의 취향에 전적으로 집중합니다.

10. 우리는 소쿠리에서 소금에 절인 두부를 제거하고 치즈 몰드로 보낸 다음 무거운 프레스로 보내야합니다. 패턴은 간단합니다. 프레스가 무거울수록 치즈가 더 조밀해집니다.
11. 언론에서 치즈는 3-4 시간 동안 남아 있으며 몇 시간 더 냉장고에 보냅니다.

천연 염소 치즈를 만드는 비디오 레시피

결과

출구에서 향긋하고 맛있는 수제 치즈 1.5-2kg을 얻을 수 있습니다.

그건 그렇고, 싱크대에 부어 세럼도 잘 사용할 수 있습니다. 리코타 치즈를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 조리법은 매우 간단합니다. 유청을 별도의 냄비에 붓고 90 ° C로 가열하고 (끓이지 마십시오!) 식초, 구연산 또는 레몬 주스를 넣으십시오. 그런 다음 우리는 온도를 95-96 ° С로 가져온 다음 체를 통해 유청을 배출합니다. 출력은 맛있는 두부 치즈입니다.

개인 농장에서는 염소 우유를 주로 신선하게 소비하고, 잉여로 코티지 치즈와 발효유 음료를 만듭니다. 판매 시장이 있다면 염소 사육자들이 국민들에게 우유를 판매하는데, 이는 소의 우유보다 더 가치가 있습니다. 치즈는 말할 것도없고 사워 크림과 버터를 얻는 것은 덜 널리 퍼져 있습니다. 미세 지방이 오랫동안 정착하기 때문에 모든 사람이 치즈를 만들기 위해 사워 도우를 준비하는 방법, 커드를 얻는 데 필요한 양, 나중에 사용할 수 있도록 조리된 버터와 치즈를 보관하십시오.

1910년에 염소 우유에서 버터를 생산하기 위해 다음과 같은 기술이 권장되었습니다. 착유 직후 우유를 끓인 다음 벽장에 가져가면 2일 후에 크림이 침전됩니다. 그들은 20-30 분 동안 쓰러지며 가벼운 염분이 허용됩니다.

우유는 신맛이 나서 두꺼운 응고 우유로 변할 때까지 며칠 동안 침전됩니다. 그리고 응고된 우유가 아직 서 있으면 사워 크림 층이 맨 위에 생깁니다. 그것은 냄비에 옮겨지고 소용돌이로 휘젓습니다.

우유를 유리병에 넣고 냉장고에 이틀 동안 넣습니다. 그런 다음 항아리를 따뜻한 곳에 두어 우유를 발효시킵니다. 그런 다음 사워 크림이 두껍게되도록 몇 시간 동안 냉장고에 다시 넣고 제거하고 2/3 동안 항아리에 넣고 따뜻한 물을 넣고 버터가 한 덩어리로 붕괴 될 때까지 흔듭니다.

크림을 가라앉히려면 따뜻한 유청으로 항아리를 헹군 다음 물로 헹구고 우유를 하단 선반의 냉장고에 붓고 4일 후에 연속 팬케이크로 사워 크림의 두꺼운 층이 제거됩니다. 염소 우유가 발효되고 요구르트를 냉장고에 넣고 몇 시간 후에 사워 크림 층이 제거됩니다. 기름으로 쉽게 휘젓습니다.

우유를 끓여 식힌 다음 2일 동안 냉장 보관합니다. 유성 필름 - 유리 병에 거품을 모으고 약간의 찬물을 넣으십시오. 항아리를 뚜껑으로 단단히 닫고 흔듭니다. 20-30분 후에 기름 알갱이가 나타나고 백설 공주 덩어리가 나타납니다. 숟가락으로 표면에서 이 기름을 모으고 찬물로 헹굽니다. 거품 800g에서 버터 250-300g을 얻습니다.

우유를 분리한 후 유청(4:1)으로 크림을 발효시킨 후 얻은 크림(스위트 크림)과 사워 크림(사워 크림)에서 버터를 휘젓 수 있습니다. 사워 크림이 필요한 경우에는 하루 동안 실온에 보관하고 냉장고에 넣으십시오. 사워 크림은 유청으로 발효되지 않으면 맛이 없습니다.

버터는 신선한 우유에서도 녹아웃 될 수 있습니다. 찬물 한 병에 넣고 기름 알갱이가 얻어 질 때까지 흔들어서 수집하고 씻어서 덩어리로 만드는 것으로 충분합니다. 판매시 및 따라서 개인 농장에는 버터 휘젓기가있는 수동 분리기가있어 지방 함량의 크림을 빠르고 쉽게 얻을 수 있고 우유와 크림에서 버터를 녹일 수 있습니다. 4리터의 차가운 우유와 2리터의 따뜻한 우유(신선한 것)를 휘젓기에 넣고 10분 후에 버터가 준비됩니다.

크림을 저온 살균하십시오 - 85-90 ° C로 가열하십시오. 이것은 저장 중에 불쾌한 맛을 유발하는 리파아제를 파괴합니다. 워밍업 후 가능한 가장 낮은 온도로 식히십시오(몇 시간 동안 숙성하여 지방을 방출하고 단백질을 팽창시킵니다. 유지 시간은 냉각 온도에 따라 설정됩니다(5°C에서 5시간, 8°C에서 8시간 등). 그런 다음 10°C로 재가열하고 휘발물을 부피의 2/5로 채웁니다. 휘발유를 물로 미리 식히십시오. 휘젓기의 회전 속도는 50-70rpm입니다. 5분 후 휘젓기를 멈추고 가스를 방출합니다. 완성되면(25~40분) 두드려 버터밀크를 건져내고 버터 알갱이가 될 때까지 헹굽니다. 헹구는 물에 크림 양의 절반을 붓습니다. 8회 돌려 물기를 빼주세요. 기름을 더 잘 유지하려면 마른 소금이나 소금물에 소금을 넣으십시오. 소금에 불을 붙이고 식힌 다음 조각을 고르게 뿌립니다. 소금물 - 물 2.8리터당 1kg의 소금이 오일에 점차적으로 도입됩니다. 먼저, 1/3 및 8회전, 다음으로 3분의 1 및 8회전, 그 다음 마지막 부분 및 8회전입니다. 흡수되지 않은 염수는 배수됩니다.

견과류 향이 나는 볼로그다 버터를 준비할 수도 있습니다. 이러한 향미를 주기 위해 가열한 크림(95~99℃)을 이 온도에서 20~30분간 유지한 후 식힌 후 휘저어 기름을 씻지 않는다. 맛을 내기 위해 오일에 필러를 첨가할 수도 있습니다. 발효유의 버터는 때때로 3-4 tbsp를 추가하여 피스톤을 15-20 분 동안 위아래로 움직여 린든 휘젓기에서 얻습니다. 엘. 70-80 ° C의 온도에서 끓인 물. 마지막에 버터 덩어리는 위로 올라가고 버터 밀크는 아래에 남습니다. 그릇에 찬물 0.5리터를 붓고 기름을 두르고 2~3분 후 물기를 빼고 그릇 안의 덩어리를 좌우로 굴려 압축한다.

오랫동안 보존하려면 기름을 녹여야 합니다. 투명해질 때까지 깊은 그릇에 가열하십시오. 박편의 최상층이 제거됩니다. 60-65 C로 냉각 된 오일을 그릇에 붓습니다 (바닥에 굵은 소금 알갱이가 놓여 있으며 그 중 일부가 증발하지 않으면 수분을 끌어 당깁니다). 침전물이 올라가지 않도록 조심스럽게. 불임을 관찰하면서 요리해야합니다.

코르크 아래에 따뜻하게 (뜨거운 것이 아님) 병에 담을 수 있습니다. 식으면 소금을 뿌리고 지하실에 보관하십시오.

종종 과열되면 기름이 타거나 거품이 생깁니다. 이를 방지하려면 냄비에 기름을 두르고 물(기름 100g당 물 1컵)을 붓고 불에 녹여 식힌다. 뜨는 기름이 굳으면 밑면에 구멍을 뚫고(뜨개바늘로) 조심스럽게 물을 빼내면 우유처럼 하얗게 된다. 팬케이크, 반죽, 죽에 사용할 수 있습니다. 물을 다시 붓고 배수된 물이 맑아질 때까지 절차를 1~2회 반복합니다. 이것은 오일이 완전히 제거되었음을 의미합니다. 소금(미세)을 뿌리고 병에 옮겨 강한 소금물을 붓고 서늘하고 건조한 곳에 두세요.

탈지 우유 또는 요구르트는 코티지 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 유청은 팬케이크, 반죽, 시리얼을 만들거나 염소 음료를 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

파이, 만두를 채우기 위해 강한 코티지 치즈 얻기 : 우유 (탈지)를 끓여 우유로 희석 한 전분을 부으십시오 (1 tbsp. L. 최고 전분으로 우유 1 리터). 끓여서 42 ° C로 식히고 사워 크림으로 발효시키고 (다른 발효유 제품을 사용할 수 있음) 거즈로 덮고 위에 수건으로 덮어 젤리가 발효되기 전에 얼지 않도록하십시오. 가열하고 유청이 나오면 뒤로 접습니다. 안경에 부으면 각각에 거품 조각을 추가하고 덮고 발효 구운 우유와 유사한 신 우유 젤리를 얻습니다. 끓는 우유를 오븐에 넣을 수 있습니다. 거품은 황금빛 갈색이 될 것입니다.

집에서 레닛(치즈-페타 치즈, 이렘식, 커트), 발효유(블레이드, 가공) 및 혼합(그레인 코티지 치즈) 치즈를 생산할 수 있습니다.

레닛은 반추 동물의 레닛에서 생산되며 우유를 먹는 어린 동물보다 낫습니다. 돼지(자돈)의 위를 사용할 수 있습니다. Abomasum은 바람을 불어서 그늘에서 초안으로 건조시킵니다. 끈에서 2cm로 자르고 국수로 자르십시오-칼 끝에 가져다가 끓인 물을 부으십시오. 처음 몇 시간 동안 저어준 다음 12시간 이상 고집하고 걸러내고 짜내고 다시 물을 채웁니다. 그것은 잘 보관되지 않으므로 필요에 따라 수행합니다. Rennet의 필름 (점막층)의 스타터 배양 - 0.5 l의 캔과 혈청이 첨가 된 1 컵의 소금은 일주일 동안 유지됩니다. 소금의 양을 늘리고 물로 채우면 훨씬 더 오래 걸립니다. 누룩은 위장에 소금을 두껍게 바르고 말려서 물로 채우면 매우 오랫동안 저장됩니다.

필요한 스타터 배양량은 다음과 같이 계산됩니다. 따뜻한 우유 100ml(반 잔)에 1티스푼을 추가합니다. (10 ml, 0.1 부분) 용액과 시간을 기록합니다. 예를 들어 20리터의 우유는 20분 안에 응고되어야 하고 샘플은 60초 안에 응고되어야 합니다. 그러면 누룩의 양은 다음과 같을 것입니다.

20l x 60초 x 0.1: 1200초 동안(20분) = 0.1(반잔)

페타 치즈를 준비하려면 따뜻한 우유에 사워 도우를 넣고 예상 시간에 가까워지면 커드의 강도를 확인하고 휴식 시간에 부드럽고 부서지지 않으면 좋은 것입니다. 과다 노출하면 치즈가 거칠어집니다. 응고 된 덩어리는 천으로 덮인 체에 뿌려지며 끝이 매달려 있어야합니다. 두부를 층으로 2-3cm 두께로 배치 한 다음 칼로 입방체로 자르고 천을 묶고 8-10 분 동안 방치 한 다음 풀어서 다시 입방체로 자르고 다시 묶고 접시 상단의 억압, 페타 치즈 화물 1kg당 0.5kg. 15-20분 후 덩어리를 세 번째로 자르고 1kg의 압박을 가하고 다시 8-10분 동안 유지합니다. 그런 다음 직사각형 모양의 트레이로 옮기고 부스러기를 부수어 표면에 흩뿌리고 천으로 싸서 2.5kg의 무게를 넣고 15 분 동안 보관합니다. 다음으로 큰 층을 조각으로 자르고 찬물을 부어 냉각시킵니다. 그들은 그것을 포화 소금 용액에 넣고 (감자가 떠 있음) 떠 다니는 조각의 표면에 소금을 뿌리고 반나절 후에 조각을 뒤집어 위에 소금을 다시 넣습니다. 8-10 ° C의 온도에서 소금물에 보관하십시오. 사용하기 전에 담그십시오. 응고된 우유는 오랫동안 분쇄되지 않은 상태로 두어서는 안 됩니다. 갓 짜낸 우유를 발효(또는 35°C까지 예열)하는 것이 좋습니다. 덩어리를 가방이나 거즈가 늘어선 체에 넣을 수 있습니다. 유청이 배수되면 프레스 아래에 두십시오. 치즈를 소금물에 담가 두지 않으려면 우유에 약간의 소금을 첨가할 수 있습니다. 치즈는 10 ° C를 초과하지 않는 온도에서 소금물 (20-22 %)에 저장되며 바는 항상 소금물로 덮어야합니다.

1kg의 치즈를 얻으려면 4-5리터의 염소 우유가 필요합니다. Rennet은 40 ° C로 가열 된 우유에 첨가됩니다. 5리터에 대해 사전 점검 및 계산되며 응고 시간은 40분입니다. 사워도우가 추가된 스튜 냄비는 싸서 40 * C에서 유지됩니다. 그런 다음 완전히 혼합하고 40°C까지 가열하고 40분 동안 다시 배양합니다. 우유는 층화되어야 합니다. 위쪽은 유청이고 아래쪽은 부드러운 덩어리입니다. 가능한 한 빨리 팬에서 덩어리를 꺼내서 짜서 체에 두 겹으로 쌓은 후 다시 짠다. 케이크를 뒤집고 1-2시간 동안 하중을 가합니다. 그런 다음 굵은 소금으로 문지르고 하루 동안 그대로두고 3 일 동안 반복하십시오. 20% 소금 용액에 압력을 가해 보관합니다(2년 동안 보관).

응유 덩어리를 3 × 3cm 정사각형으로 자르고 천천히 혼합하고 침전시킵니다. 그런 다음 유청을 배출하고 덩어리를 구멍이있는 용기에 넣고 유청이 배출 될 때까지 뒤집습니다. 덩어리를 소금에 절인 다음 추운 장소에 넣고 매일 뒤집어 치즈가 마를 때까지 2-3 주 안에 준비합니다.

우유(탈지)를 끓이고 신 유청(신선하지 않은)을 붓거나 저으면서 약간의 구연산을 첨가합니다. 우유 응고와 유청이 나타나면 치즈 천에 던져 매달립니다. 유청이 배수되면 앞서 설명한대로 치즈를 사용하거나 즉시 사용하십시오.

수제 치즈는 화학적 특성이 코티지 치즈와 다르며 소금이 포함되어 있습니다.

가공 치즈는 장기 보관을 위해 준비할 수도 있습니다. 버터 (또는 마가린)가 든 알루미늄 팬에 코티지 치즈 (바람직하게는 느슨한)를 넣고 코티지 치즈가 녹기 시작하자마자 불을 줄이고 더 자주 저어줍니다. 완성된 치즈는 두부 알갱이가 없는 노란색의 균일한 덩어리입니다. 마지막 순간에 소금과 단맛을 낼 수 있습니다. 준비된 치즈를 멸균 된 건조 병에 붓고 말아 올리십시오. 치즈 1kg의 경우 저지방 코티지 치즈 8.5 컵, 2.5 tbsp. 엘. 버터, 2 tsp. 소다와 3 tsp. 소금. 코티지 치즈는 고기 분쇄기를 통과하고 금속 팬에 깔고 1 tsp가 표면에 흩어져 있습니다. 소다와 천천히 가열하고 나무 주걱으로 계속 저어줍니다. 유청이 나타나면 스토브에서 팬을 10-15분 동안 꺼내 뚜껑을 닫고 유청을 배출하고 가열을 계속합니다. 혈청을 완전히 제거할 수 없으면 덩어리 표면에 1티스푼을 더 추가합니다. 소다와 재가열. 치즈 덩어리가 녹고 어느 정도 걸쭉해지면 녹인 버터를 넣습니다. 소금은 요리가 끝나기 15-20분 전에 첨가됩니다. 덩어리가 균질하고 편직되면 열에서 제거 할 수 있습니다. 즉시 깨끗한 기름을 바른 접시에 붓고 차가운 곳으로 꺼냅니다.

신선한 코티지 치즈를 소금과 함께 고기 분쇄기에 2 번 통과시키고 건조한 방에 5 일 동안 방치합니다. 누렇게 변한 커드를 저어 기름칠한 팬에 넣고 약한 불에서 녹입니다. 가열할 때 액체 균질한 덩어리가 형성될 때까지 교반합니다. 결과 덩어리를 그릇에 붓고 치즈가 경화되면 사용할 준비가됩니다. 향료 및 방향족 충전제는 가공 치즈에 첨가할 수 있습니다.

사람들마다 치즈를 저장하는 국가별 조리법이 있습니다. Transcarpathia에서는 발효된 우유 응고가 싹으로 형성되어 탈수(유청 제거)된 다음 으깨고 소금에 절입니다(Hutsul 페타 치즈).

Kurt는 중앙 아시아에서 준비되었습니다. 순수한 유산균 배양액에서 준비한 스타터 배양액의 3-5%를 32-34°C에서 우유에 첨가합니다. 우유의 발효는 6~8시간 지속됩니다. 그런 다음 60 ° C로 가열하고 30-40 분 동안 유지합니다. 이 경우 단백질 알부민과 글로불린이 빠져 나와 카제인에 부착되면 제품이 풍부해집니다. 우유 설탕도 커트에 포함되어 있습니다. 응유를 거친 옥양목 백에 붓고 2-3시간 후에 소금에 절입니다. 40~60g 무게의 케이크나 볼을 만들어 햇볕이나 건조기에 말린다.

카자흐스탄에서는 치즈이렘식(Cheese-iremshik)이 유명합니다. 온도가 30-32 * C 인 우유는 20-30 분 안에 두부를 얻기 위해 레닛으로 발효되며 보일러에서 5-6 시간 동안 가열되어 벽에서 분리하려고하지만 분쇄하지 않습니다. 대부분의 물이 제거되고 덩어리가 갈색 색조의 노란색을 띠면 serpyanka 가방에 넣고 8-10 시간 동안 매달린 후 응고를 조각으로 나누고 건조시킵니다.

블레이드 치즈는 리투아니아인과 벨로루시인이 준비합니다. 우유가 든 스튜 냄비를 물통에 담그고 72-75 ° C로 가열 한 다음 젖산 사워 도우 또는 좋은 요구르트 (우유 1 리터당 2-3 큰 스푼)로 식히고 발효시킵니다. 발효유는 실온에서 12-14시간 동안 방치되지만 온도 조절기에 더 좋습니다. 응고가 나타나면 그날까지 칼로 여러 곳에서 자릅니다. 두부가 든 접시는 두부가 압축될 때까지 40-55C로 가열된 따뜻한 물 양동이에 넣습니다. 요리 된 두부 덩어리를 쐐기로 꿰매어 놓은 가방에 붓습니다 (길이 40cm, 하단 너비 12cm, 상단 20cm). 백은 유청이 배수되는 스튜 냄비 위에 매달려 있습니다. 치즈에 다른 맛을주기 위해 커민, 건포도, 계란 등을 커드에 넣고 무게가 절반으로 줄어들면 가방을 묶고 5-6kg의 압력을 가합니다. 2시간 후 - 15kg, 6-8시간 동안 누릅니다. 압착 치즈는 12-14시간 내에 고운 소금으로 세 번 문지릅니다. 신선하고 양념하여 섭취합니다. 이렇게하려면 초안으로 말려서 지하실에 꺼내어 2-4 주 동안 보관하고 때때로 뒤집어 놓습니다. 곰팡이가 나타나면 치즈를 소금물로 씻고 다시 초안으로 말립니다. 치즈를 더 조밀하게 만들기 위해 녹여서 끓는 물에 2-3초 동안 담그십시오.

Adyghe 사람들 사이에서 우유는 난로 위의 가마솥에서 끓여서 발효유 유청으로 응결됩니다. 치즈 덩어리는 고리버들 바구니에 펼쳐져 자체 압착이 일어나고 치즈가 형성됩니다. 치즈 덩어리는 두 표면에서 소금(2%)으로 소금에 절인다. 훈제를 위해 치즈는 곡물로 소금에 절인 다음 눌려지고 난로의 불에서 멀리 떨어진 연기의 선반에 놓입니다. 흡연의 결과로 미생물이 파괴되므로 훈제 치즈는식이가 쉽게 소화되는 제품으로 사용됩니다. 훈제 치즈의 유통 기한은 연기 노출 기간에 따라 다릅니다. 이러한 치즈는 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

탈지유에는 케 피어, 요구르트와 같은 효모가 첨가됩니다. 생성 된 두부를 자르고 45 ° C로 가열하고 유장을 조심스럽게 배수하고 두부 덩어리를 소금으로 짜내고 커민을 첨가하고 하중을받는 거즈로 짜냅니다. 수분의 주요 부분이 나오면 두꺼운 케이크를 만들고 천 조각으로 싸서 나무로 된 깨끗한 욕조 바닥에 놓고 위에 작은 하중이 가해지는 보드를 지하실에 넣습니다. . 거기에서 치즈는 5-6 ° C의 온도에서 한 달 반 동안 익습니다. 천은 치즈가 곰팡이가 지지 않도록 2~3회 청소로 갈아준다.