알코올 음료에 대한 시음 규칙. 알코올 음료 시음의 비밀

술을 맛보는 데 일정한 소질이 있거나 이러한 능력을 개발하려는 목표를 세웠다면 올바르게 수행하는 방법을 아는 것이 나쁠 것이 없습니다. 시음 과정에는 다양한 감각을 수용하는 감각의 사용이 필요합니다. 이것이 바로 시각, 후각, 미각이다. 또한 시음 과정에 대한 전문적인 접근 방식으로 알코올 음료의 브랜드와 원산지 국가 또는 지역을 결정하는 것도 필요합니다.

알코올 음료 시음의 올바른 행동

알코올 음료를 맛볼 때는 타이밍이 중요합니다. 이런 저런 술의 모든 특징을 제대로 이해하려면 시음과 식사를 병행하지 말고 완전히 별개의 특별한 행사로 만들어야 합니다. 아침이나 점심을 먹고 몇 시간이 지나면 가장 좋습니다. 그리고 시음자가 담배를 피우는 경우 알코올 음료를 시음하기 전에 적어도 1 시간 동안이 중독을 삼가해야합니다. 그리고 어떤 약물도 받은 감각을 왜곡할 수 있다는 것이 분명합니다.

이제 약 시식을 위해 준비해야 할 것... 알코올 음료는 물론 문제입니다. 이 음료를 부어야 하는 유리잔은 산만한 그림이나 무늬가 없는 흰색 유리여야 합니다. 안경의 모양도 중요하다고 믿어집니다. 이상적으로는 튤립 모양의 용기, 즉 유리 상단이 다소 좁아지는 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 음료는 부피의 1/3 이하로 유리에 부어집니다.

또한 각 음료를 샘플링한 후 깨끗한 물과 물로 입을 헹구는 데 필요한 용기를 준비해야 합니다. 그건 그렇고, 이것은 거의 언급되지 않는 가장 섬세한 순간이며 수많은 와인 저장고에서 알코올 음료를 시음 할 때조차도 덜 자주 관찰됩니다. 각 시음 음료를 마신 후에는 입을 헹궈야 합니다. 그리고 물을 삼키지 말고 - 죄송합니다 - 뱉어내십시오. 즉, 알코올 음료의 올바른 맛을 보려면 실온의 깨끗한 식수 한 잔, 헹군 후 물을 담을 그릇 및 깨끗한 면 냅킨이 필요합니다. 물론, 각 시음 참가자에게.

그리고 몇 마디 시음이 수행되어야 하는 조건에 대해... 첫 번째 요구 사항은 침묵입니다. 조용하고 방해가 되지 않는 음악이 적절한 분위기를 조성하는 데 도움이 될 수 있지만 시음 참가자는 침묵을 유지하고 행사가 끝날 때까지 의견을 남겨야 합니다. 다른 사람의 표현된 의견의 영향으로 한 사람의 인상이 왜곡될 수 있기 때문입니다. 다음 조건은 알코올 음료 시음이 열리는 장소에 적용됩니다. 방 자체는 환기되어야 하고 약 20도 정도의 실온에서 유지되어야 합니다. 액체의 모양을 올바르게 평가하려면 방이 너무 어둡지 않아 정상적인 조명 관리를 방해하지 않는 것이 중요합니다.

시음, 알코올 음료 시음

증류소에서 알코올 음료를 맛보는 한 남자의 입에서 나온 직업의 복잡성에 대한 이야기.

그들이 직업에 오는 방법

기술자 - 맛보기는 대부분 소녀입니다.
소년들은 우리와 함께하지 않습니다.
분석은 사람의 일이 아니라 미묘하고 집중이 필요합니다.
그리고 근면: 희석하고, 저어주고, 기다리십시오.
남성은 즉각적인 결과가 필요합니다. 사람이 젊을수록 빠를수록
맛을 보고 마시기 시작할수록
그는 미래에 맛과 냄새를 더 잘 구별할 것입니다. 물론 아주 초기다.
시도할 필요는 없지만 냄새를 맡을 수 있습니다.
나는 딸에게 와인에서 흥미로운 색조의 냄새를 맡게하여 그녀가 이해하고 이해할 수 있도록합니다.
암기. 사실, 그녀는 이미 14입니다.

어떤 사람들은 맛을 좋아하는 경향이 있습니다.
이것이 결정되는 특별한 테스트가 있습니다. 누군가는 신맛을 느끼지 않으며,
누군가는 쓴맛을 느끼지 않고,
일부는 전혀 느끼지 않습니다. 시식가가 가르치는 특별 코스에서
(우리는 대학이없고 모든 소녀가 실험실에 있습니다-
화학자 또는 기술자), 누가 시간을 보낼 가치가 없는지 즉시 확인하십시오. 시리즈를 입다
짠맛이 나는 샷,
달콤하고 신맛이 나는 모든 종류의 맛과 냄새의 안경 시리즈. 그리고 그들은 한 숟가락의 소금도 넣지 않습니다
거기에, 그리고 약간의 곡물.
그리고 테스트 결과는이 소금을 얼마나 정확하고 어떤 유리로 느꼈는지에 달려 있습니다.
실험실에서는 때때로 그러한 실증적인 테스트를 주선합니다.
교과서에서 이론을 공부하는 것은 3 일의 문제입니다. 어떤 안경에서 맛을 볼 것인지, 어떻게
앉으십시오, 방의 온도는 얼마입니까?
무엇을 먹을까. 프로세스에 대한 완전한 설명은 많은 공간을 차지하지 않습니다. 그리고 맛, 냄새,
그들은 평생 동안 그 향기를 배웁니다.
수년 동안 알코올과 함께 일했을 때만 알코올을 구별하기 시작합니다.
다른 수준의 음영에서 보드카.

워크플로 정보

우리는 늦어도 11:00에 새로운 음료의 중요한 시음 일정을 잡습니다. 당신은 이미
방금 아침을 먹은 것이 아니라 아직 배고프지 않고 더 이상 졸리지 않고,
그러나 아직 피곤하지 않습니다. 시작하기 최소 한 시간 전에 수용체에
휴식: 금연, 매운 음식 금지, 커피와 차 금지.
방은 밝고 신선해야 하며 이상적으로는 너무 밝지 않아야 합니다.
앉아서 긴장을 풀고 집중해야합니다.
편안한 자세와 안경 모양 모두 중요합니다. 와인용 - 와인용
코냑 - 코냑 및 팅크의 경우,
리큐어 및 보드카 - 튤립 모양, 향을 집중시키기 위해 길쭉한
유리에.
시음 중 거의 모든 음료의 최적 온도는 실온입니다.
우리는 투명성을 보고,
냄새를 흡입하고 모든 수용체에 닿도록 혀에 5 밀리리터를 가져갑니다.
보드카를 마시는 방법?
차갑게 해서 청어나 오이와 함께 먹으면 소화가 잘 되고 독이 없다.
맛을 보는 사람처럼 따뜻한 보드카를 마시는 데 동의하는 사람은 거의 없습니다.
그리고 아무도 스택에서 냄새를 맡지 않을 것입니다. 일제히 - 한 번에.
코냑은 벽에 남아있어 순도를 볼 수 있도록 유리에 비틀어 야합니다.
오팔 또는 침전물이 있는지 여부.
코냑을 마시거나 소금에 절인 후 잔에 남아있는 얇은 냄새를 맡습니다.
기름진 층, 우리는 품질과 꽃다발을 평가합니다.
중단되지 않도록 모든 인상을 기록하는 것이 필수적입니다.
다음 시식과 비교합니다.

최대 5개의 음료 샘플을 연속으로 넣으려고 합니다. 더 필요한 경우
- 수용체를 리프레시하기 위해 휴식을 취하십시오.
물로 입을 헹구거나 소시지, 빵, 치즈와 같은 중성 음식을 먹을 수 있습니다.
수년에 걸쳐 우리는 이미 이상적인 수용체 청정제인 건조를 선택했습니다.
그들은 맛이 중성이며 섭취하기 쉽습니다.
마스터는 20개까지 샘플을 연속으로 시음하는데, 이미 최고 등급이다.
우리는 우리의 능력을 객관적으로 평가합니다.

재료에 대해

음료 레시피 개발 연구원 - 전공
시음용 알코올 공급 업체.
그곳에서 무언가를 개발하면 즉시 시도합니다. 그러한
시음은 모두 수집됩니다 -
첫째, 막내딸들이 말을 걸어 권위자들의 권위를
누르지 않았습니다. 모든 사람은 자신의 인식이 있기 때문에 자신이 느끼는 것을 씁니다.
음료가 준비되었음을 이해하면 실험실에서 출시를 권장합니다.
우리는 확실히 경쟁자를 시도하고 이것이 모든 제조업체가 하는 일입니다. 당신은 이해해야합니다
우리가 시장에서 어떻게 보이고 다른 사람들은 무엇을 하고 있는지.
모든 시식을 맹목적으로 진행합니다. 우리는 다섯 개의 보드카를 받았지만 우리는 모른다
어느 것이 어느 유리에 있습니다.
동료 중 한 명은 항상 우리 보드카를 분명하게 정의합니다.

술의 맛에 대해

물론 술은 시가와 커피를 모두 느낄 수 있는 코냑이 아닙니다.
알코올의 향기는 무엇입니까? 알코올 중독!
하지만 존재하는 모든 그늘, 당신이 느낄 수 있는 모든 것
알코올에서 찾을 수 있습니다 - 단맛과 쓴맛,
때때로 고무 냄새가 납니다(즉시 공급업체에 반송).
예를 들어, 흐릿함은 그렇게 무섭지 않습니다. 우리가 고칠 수 있습니다.
그러나 처음에는 좋은 알코올로 작업하는 것이 더 정확합니다. 지금 나쁨
배달이 거의 일어나지 않고, 양조장이 잘되고,
이화학적 구성 및 황이 포함된 샘플에는 문제가 없습니다.
산, 그리고 에스테르와 아세트알데히드의 함량.
뉘앙스로 일반 보드카와 보드카에 대해 알코올을 별도로 선택합니다.
프리미엄. 프리미엄 보드카의 알코올은 완벽하게 부드럽고
약간의 알코올 냄새와 함께. 보드카와 알코올은 순도가 중요합니다. 보드카는 없다
무알콜 향을 가질 권리.
우리 소녀들은 처음에 저항합니다. “뭐? 술을 맛보려면? 무슨 뜻이에요!
나는 보드카도 마시지 않는다! 맛있는거 먹자."
그러나 일은 일입니다. 맛있지 않고 맛있습니다. 맛보십시오. 사탕에
공장은 하루 종일 과자를 맛본다. 각자에게.
우리는 때때로 초콜릿이 더 낫다고 생각합니다.
일일 테스트

우리는 시음에만 종사하지 않습니다. 테스트 및 화학 분석
공장에서 생산되는 것은 시음보다 더 오래 걸립니다.
우리 연구실에는 대부분의 현대적인 장비가 있습니다.
외국 기기도 있지만 국내 기기도 있습니다.
크로모그래프에서 휘발성 불순물의 함량을 확인합니다.
이전에는 플라스크의 시약이 결정되었습니다.
이제 작은 샘플을 주사기로 크로모그래프에 주입하면 결과가 준비됩니다.
얼마나 많은 퓨젤 오일, 얼마나 많은 알데히드.
밀도계는 강도를 측정합니다. 터보 다이미터(상태 장치가 아님)도 있습니다.
그것에 우리는 음료의 투명도를 측정합니다.
우리는 항상 시각적으로 보이지만 음료는 형식적으로 투명할 수 있지만
그러나 동시에 무언가의 조각이 거기에 떠 있을 것입니다.
위의 각 음료에 대한 각 장치의 지표에 대한 표준이 있습니다.
우리는 생산이나 판매를 허용하지 않습니다.
이러한 액체는 불안정하므로 품질에 대해 책임을 질 수 없습니다.
또한 실험실은 공장에 들어가는 모든 것을 통제합니다 - 원자재 및
생산의 모든 단계에서 제품.
보드카와 코냑으로 모든 것이 명확하다면 재료를 둘러 볼 수 없습니다. -
그런 다음 와인과 팅크에서는 모든 것이 다릅니다.
우리는 크랜베리, 건포도, 산 애쉬, 체리, 장미 엉덩이, 오렌지를 수확합니다.
그리고 레몬, 과일 음료를 준비합니다.
이미 자루로 어떤 열매 배치가 도착했는지 확인할 수 있습니다.
병, 라벨, 나중에 필름까지 확인합니다.
포장 병.
추가 단계: 준비된 과일 음료 - 실험실에서 확인, 혼합
음료 - 실험실 검사, 용기에 담긴 병 -
실험실에서 확인했습니다. 프리미엄 보드카는 모든 블렌드에서 테스트됩니다.
우리는 그러한 음료에 특별한주의를 기울이지 만 다른 사람들도 박탈하지 않습니다.
화학자가 "아, 여기 냄새가 싫어요"라고 말하면 우리는 모두 달려갑니다.
라인에.
인적 요소는 파괴되지 않지만 일반적으로 회복 할 수없는 결혼은 없으며,
우리는 하수구에 아무것도 붓지 않습니다.
식품 - 메틸알코올과 아세톤이 담긴 탱크가 없습니다.
고칠 수 있는. 우리는 이미 수년에 걸쳐 기술을 개발했으며,
이러한 오류를 수정하는 방법. 명백한 위반도 있습니다 - 수배
크랜베리를 만들다
하지만 대신 링곤베리 리큐어 또는 혼란스러운 용기와 브랜디를 만들었습니다.
과일 음료를 부었다.

알코올 중독에 대해

알코올 중독 경향이 있는 사람들은 이곳에서 일할 수 없습니다. 이것
우리는 확인하지 않고 생명을 확인합니다.
우리의 보안은 엄격합니다. 모든 사람이 드나들 수 있도록
집에 냉정한.
마시는 것과 시음하는 것은 다른데 낮에는 술을 마시지 않고
전체 스택. 아침에 나는 5 밀리리터의 5 샘플을 시험해 보았습니다.
낮에 5개 더. 여기에서 삼킬 필요조차 없습니다. 소녀들,
차로 출근하시는 분들,
오후에 맛보지 않으려고 하고 벗어
나머지.
그러나 혈액에 ppm이 있는 경우는 단 한 번도 없었습니다.
바퀴 뒤에서 발견.
비록 누군가가 내가 어디에 있고 내가 누구인지 알게 되자마자 즉시 말합니다.
"아야! 네, 그런 기업 행사가 있을 거예요, 아마!"
더 말할게: 우리는 생일을 축하할 때 주스를 가져오고
그들에게 안경을 찰칵. 직장에서 음주는 말도 안되고 용납될 수 없습니다.
몇 시간 후

파티에서 보드카가 없다고 말하는 것은 음란합니다. 나는 경우가 없었다
내가 뭔가를 별로 좋아하지 않았지만 여자들이 나에게 말했을 때
한때 그들은 레스토랑에서 친구들과 어떻게 보드카를 주문했는지,
웨이터가 손님의 상태가 양호하다고 생각했을 때
그들은 비싼 것 대신에 싼 것을 가져왔습니다. 맛보는 사람은 물론 여기에서도
수행할 수 없습니다!
물론 가족들은 술에 대한 나의 충고를 잘 들어준다. 사랑하지만
보드카보다 더 많은 와인. 나는 우리 보드카를 마시지만 와인은 비교할 수 없다.
이것은 자연이 창조한 창의성입니다. 그러면 향과 맛 모두에서 보게 될 것입니다.
이것은 시음에 대한 별도의 주제입니다.
소믈리에는 와인의 모든 색조를 인식하도록 배웁니다.
병에 화창한 날입니다.
우리는 그런 구체적인 지식이 필요하지 않지만 매우 흥미롭습니다.

참가자들이 기지에 체크인할 때 시음 샘플 등록이 이루어졌습니다. 우리는 샘플 포장에 대한 요구 사항을 미리 발표했으며 모든 조건이 충족되었습니다. 어둡고 단단히 닫힌 PET 용기 또는 유리, 맥주 용량 0.5-1리터; 및 양주 0.5-1 리터의 유리 병. 참가자들은 적절한 용기에 샘플을 가져와 전달하는 근면뿐만 아니라 독특한 조리법을 개발하는 재능으로 우리를 기쁘게했습니다. 총 100명 가까운 사람들이 이벤트에 참여했습니다!

대회를 준비하기 위해 모든 샘플에는 사전에 고유한 시음 번호가 지정되었습니다. 시음은 "폐쇄" 또는 "블라인드"로, 참가자와 음료 이름이 각 번호 뒤에 코딩되어 있음을 의미합니다. 시음위원회 위원들은 음료의 원산지에 대한 정보가 제한적이었고 특정 샘플의 특성만 숫자로 평가했습니다. 시음 대회에 직접 참여하지 않은 참가자는 참가자 목록에 액세스할 수 있었습니다(시식 위원회 구성원에 대한 프롬프트 및 압력은 주최측에서 제외). 대회와 마크 고정 후 시음 위원회 위원들도 목록에 액세스할 수 있었고 참가자와 음료 이름은 샘플 번호로 명확하게 식별될 수 있었습니다.

시음은 시음에 대한 표준 규칙 및 규정을 충족하는 적당한 온도에서 넓고 가벼운 텐트에서 진행되었습니다.

맥주 시음

맥주의 날에 위원회가 가장 좋아하는 사람은 다음과 같습니다. 잡지 편집장 "리얼브루"맥주와 양조에 대해 나탈리아 페트로바, 회사 대표 전략 21(러시아 최대 양조 재료 공급업체 중 하나) 및 숙련된 홈 브루어 콘스탄틴 레셰트니코프... 시식자 그룹에 포함된 나머지 5명은 대회 전에 자신의 욕망을 드러낸 사람들 중에서 선발되었다.

시음하는 동안 샘플을 나누어 2개의 카테고리:

하면발효맥주(라거)
상면 발효 맥주(에일).

"바닥 발효 맥주"카테고리의 맥주 시음 중에 4개의 샘플이 선언되었고 다른 하나인 "상부 발효 맥주"에서는 6개의 샘플이 선언되었습니다. 시음 샘플의 총 수는 10개였습니다.

대회가 시작되기 전에 위원회 위원들은 시식지를 받았습니다. 평가기준은 지표에 따라 평균 0점에서 5점까지의 점수척도로 하였다. 양조 마스터는 색상, 향, 맛, 홉의 쓴맛, 거품의 존재 및 이산화탄소 포화도와 같은 관능적 특성에 따라 맥주를 평가해야 했습니다.

색상: 3(우수) - 맥주 유형에 해당하며 이 유형의 맥주에 대해 설정된 최소 수준입니다. 2(양호) - 맥주 유형에 해당하며 평균 수준입니다. 1(만족) - 맥주 유형에 해당하며 이 유형의 맥주에 허용되는 최대값입니다. 0(불만족) - 맥주의 종류에 해당하지 않으며, 표준에서 설정한 수준보다 밝거나 어둡습니다.
방향: 4(예) - 이 유형의 맥주에 해당하는 우수함, 깨끗함, 신선함, 발음됨; 3(코러스) - 좋고 깨끗하며 주어진 유형의 맥주에 해당하지만 그다지 조화롭지는 않습니다. 2(만족) - 약간 오래되고 과일 향이 나며 매우 뚜렷한 몰티 유형의 이취; 1 (불만족스러운) - 뚜렷한 이질적인 음색: 과일, 신맛, 효모, 젊은 맥주 향 등
맛: 5(ex) - 우수, 완전, 깨끗, 이취 없음, 조화, 주어진 맥주 유형에 해당함. 4 (코러스) - 좋고 깨끗하며 주어진 유형의 맥주에 해당하지만 그다지 조화롭지는 않습니다. 3(만족) - 아주 순수한 맛이 아니고, 미숙하고, 젊은 맥주의 약간의 뒷맛, 효모, 매운맛, 신맛; 2(불만족) - 이취가 있는 공허한 맛: 효모, 매운맛, 신맛.
홉의 쓴맛: 5 (예) - 맥주의 종류에 해당하는 부드럽고 조화로운; 4 (코러스) - 잘 조화되지 않고 무례합니다. 3(만족) - 굵고, 느리거나 약하며, 맥주 유형에 적합하지 않습니다. 2 (실패) - 취하지 않고 무례합니다.
이산화탄소로 거품과 포화: 5(예) - 높이가 40mm 이상이고 기포의 느린 방출이 풍부하고 내구성이 4분 이상인 풍부하고 조밀하며 잘 접착되고 안정적인 발포체; 4(양호) - 높이가 30mm 이상이고 내구성이 최소 3분 이상이고 드물고 빠르게 사라지는 기포가 있는 작고 안정적인 폼. 3(만족스러운) - 높이가 20mm 이상이고 내구성이 2분 이상인 폼; 2(실패) - 높이가 20mm 미만이고 내구성이 2분 미만인 폼.

테이스팅 위원회에는 이해 관계자가 없었으므로 독립적인 테이스터 패널이 각 메트릭에 대해 논의하는 것을 선호했습니다. 그럼에도 불구하고 최종 평은 맛을 보는 사람들의 감정에 의존하여 내린 것입니다.

시음은 가벼운 맥주로 시작하여 어두운 맥주로 끝났습니다. 맥주는 반쯤 채워진 300ml의 투명한 유리 잔에 독점적으로 제공되었습니다. 잔은 용기에서 흘러나오는 잔잔한 맥주로 가득 차 있었다. 잔에 담긴 하면 발효 맥주의 온도는 10 ° C 이하, 상면 발효의 경우 15-18 ° C였습니다.

각 지표에 대해 점수를 부여하고 표에 입력했습니다.

시식자들이 양식을 위원회 사무총장에게 제출한 후 결과가 처리되었습니다. 각 샘플에 대해 제시된 추정치의 산술 평균이 계산되었습니다.

위원회 위원 중 한 명이 시음용으로 신고된 맥주의 종류에 대해 다음과 같이 평가했습니다. 양조 기술자 블라디미르 페도로프... 그에 따르면 제시된 모든 샘플은 주의를 기울일 가치가 있지만 주석이 없는 것은 아닙니다. "바닥 발효 맥주" 범주에서 샘플 시음의 주요 문제 Vladimir는 상면 발효 맥주의 특징인 과도한 향료를 식별하고 라거의 발효 및 숙성을 위한 온도 체계 선택에 더 많은 주의를 기울일 것을 권장했습니다.

점수를 계산한 결과 맥주 시음의 승자가 결정되었습니다.

하면발효맥주 카테고리 챔피언이 되다 일리아 코체토프... '상면발효맥주' 부문 수상 쿠시니르 세르게이, 그는 직접 행사에 참석하지 않고 자신의 음료를 지인에게 넘겨주었다.

대회 우승자는 상품으로 우리 회사 양조 재료, 양조장의 브랜드 앞치마 및 매시 패들 구매에 대해 평생 20% 할인을 받았습니다. 우리는 끝없이 그들을 축하합니다. 당신은 훌륭합니다! 우리는 당신에게 새로운 승리와 향상된 기술을 기원합니다!

강한 알코올 음료의 시음

증류주를 등록할 때 96개의 샘플이 녹음되었습니다.

범주로 나눈 결과에 따라 시음 주최자는 각 참가자의 샘플 수를 줄이기로 결정했습니다. 총 개수는 60개 샘플이었습니다.

모든 샘플은 6가지 범주로 나뉩니다.

숙성 곡물 증류액 - 9개
조미하지 않은 곡물 증류액 - 10개
숙성 과일 음료 - 15개
숙성되지 않은 과일 음료 - 9개
보드카 - 8개
팅크, 리큐어, 압생트 등 - 9개

6-7명으로 구성된 4개의 시음 위원회가 구성되었습니다. 포함된 커미션 중 하나 기술 과학 후보자 Lebedeva Ekaterina, 우리 축제의 틀 안에서 강연을 하신 분 "위스키의 관능적 요소"그리고 화학적으로 순수한 향을 사용하여 시식을 실시하여 곡물 증류물 생산 기술을 위반했을 때 나타나는 주요 결함을 설명했습니다. 강의에서 특정 맛을 정확하게 "읽고" 정확하게 특성화할 수 있는 사람들은 즉시 시식 위원회의 위원으로 등록되었습니다. 시음팀 참가자 그룹은 축제에 온 손님으로 보충되었습니다.

샘플 수가 매우 많기 때문에 카테고리가 다른 커미션으로 분할되었습니다. 4명의 시음자 패널 중 2개 그룹은 한 가지 범주의 음료를 평가하고 두 그룹은 각각 두 가지 범주(덜 향긋한 것부터 더 높은 향까지)를 평가했습니다.

시음 위원회 위원들은 충분히 많은 수의 참가자와 샘플에서 강한 알코올 음료를 만드는 최고의 마스터를 선택하는 어려운 작업에 직면했습니다.

투명도 및 색상
향기

샘플은 음료 샘플로 채워진 2/3의 투명한 유리 잔에 제공되었습니다. 강한 알코올 음료의 서빙 온도는 20 ± 2 ° С였습니다.

시음하는 동안 위원회 구성원들 사이에는 놀라운 분위기가 지배했습니다. 모두가 음료를 맛보고 자신의 카테고리에서 누가 최고인지 알아보도록 영감을 받았습니다. 일부 시음 그룹의 의견은 각자의 감각 및 관능 프로필에만 의존하여 의견이 나뉘었고 모두가 진정한 맛을 느끼는 사람처럼 느낄 수 있었습니다.

위원회 위원들은 각 샘플을 점수로 평가하면서 시식지에 자신의 감정을 표현했습니다. 각 부문별 챔피언을 정의하는 흥미진진한 과정이 끝난 후, 결과가 담긴 모든 양식은 주최측에 전달되었습니다.

저녁 만찬장에서는 축제 분위기 속에서 최종 결과가 발표됐다.

참고: 시음용으로 입력한 모든 음료에 이름이 명확하게 정의된 것은 아닙니다. 누군가는 음료의 특정 이름이 적힌 레이블을 가지고 있었고 누군가가 와서 이름을 적어서 이름없이 한 범주 또는 다른 범주에서 음료를 선언했습니다. 따라서 우승자를 발표할 때 음료의 범주와 작성자가 발표되었습니다. 사용 가능한 경우에만 제목. 아래는 음료의 원래 이름입니다.

스피릿 후보의 수상자는 다음과 같습니다.

"숙성 시리얼 증류액" 범주에서:

1 위 - Shekhtmester Lev, "Peat 위스키"(Nizhny Novgorod)

“레오의 음료는 아무도 무관심하게 만들지 않았습니다. 놀라운 결과! 우리는 발전과 더 많은 승리를 기원합니다!"

2위 - Gennady Evstigneev, "위스키"

3위 - Shekhtmeter Lev, "Sea Whisky"

"곡물은 숙성되지 않은 증류물" 범주에서:

1 위 - Vladimir Burenko "곡물 무가당 10"(상트 페테르부르크)

“Vladimir는 처음에 선언된 샘플의 수로 모두를 놀라게 했지만 품질에 만족했습니다. 합당한 승리, 축하합니다!"

2 위 - Vladimir Burenko "조미되지 않은 곡물 8"

3 위 - Sergey Patrin "증류액"

"숙성 과일 음료" 카테고리에서:

1 위 - Alexey Bychkovsky (크라스노야르스크)

“Alexey는 2년 연속으로 이 지명을 받았습니다. 내 자격을 확인했습니다! 훌륭한 전문가!"

2 위 - Yuri Danilov "Aged Fruit"

와인 시음자는 와인의 품질과 수준을 평가하는 전문가입니다. 이 사람의 임무는 초기 단계에서 음료의 부패를 방지하기 위해 가능한 한 빨리 문제를 식별하기 위해 최대 와인 수를 인식하는 것입니다. 일반적으로 시음자는 와이너리 또는 포도주 양조 분야의 인증 기관에서 직접 일합니다.

술맛이 나는 사람의 이름은?

시음하는 사람을 와인 시음자라고 합니다. 때때로 그의 직업은 와인 분야의 다른 전문 분야인 소믈리에와 혼동됩니다. 소믈리에는 와인 구색 선택에 종사하며 요리 선택에 따라 고객에게 특정 음료를 추천합니다.

시음자와 혼동하면 안 되는 캐비스트라는 직업도 있는데, 그는 주류 판매점에서 일하며 고객이 음료를 고르는 것을 돕는 일을 하고 있다. 그는 와인의 역사와 기원을 알고 와인의 품질과 특히 성공적인 샘플을 이해해야 합니다.

시식자는 산업체와 기업이 제조한 결과 최고의 제품을 얻을 수 있도록 돕는 사람입니다.

직업의 임무:

와인 또는 생산 재료에 대한 평가.
음료의 맛과 향에 대한 완전한 분석.
와인 기준과 오리지널 제품의 맛과 향을 비교합니다.
최적의 생산 기술 및 음료의 숙성 기간에 대한 권장 사항.
또한 테이스터는 상대를 기반으로 와인의 미래 가치에 대한 조언을 제공할 수 있습니다.

맛보기가 되는 방법

이것은 수익성이 있지만 모든 사람이 마스터할 수 있는 것은 아닌 어려운 직업입니다. 이 직업을 마스터하려면 특별한 훈련뿐만 아니라 타고난 성향도 필요합니다. 음료의 향, 맛, 색을 미묘하게 구별하려면 고도로 민감해야 합니다.

추가 비교를 위해 엘리트 알코올 샘플의 최대 매개변수 수를 보유할 수 있는 우수한 메모리도 필요합니다. 그러한 전문가는 지식 기반이 많을수록 더 가치가 있습니다. 이 직업에서도 청중에게 정보를 올바르게 전달하기 위해 생각을 올바르게 표현하는 능력이 필요합니다.

사람이 원래의 자연적 특성을 가지고 있다면 훈련을 받아야합니다. 러시아에서는이 전문 분야가 제한된 수의 기업에서 진행됩니다. 미래의 시식가를 위한 교육 과정을 제공하는 조직이 있습니다. 성공적으로 완료되면 인증서와이 회사에서 계속 일할 수있는 기회를 얻을 수 있습니다.

대학에 갈 수도 있습니다. 전문 "식품 기술자"가있어 와인 생산 주제에 대한 기술 조언을 제공 할 수 있습니다. 이것은 이 직업의 전문가에게 큰 이점이 될 것입니다.

와인 시음을 올바르게 수행하는 방법

와인 시음에는 여러 유형이 있으며 목적에 따라 나뉩니다. 먼저 시식자는 제품을 평가하여 요구되는 기준을 충족하는지 판단합니다. 업계 평가가 제공되어 특정 새 브랜드를 승인하고 최상의 샘플을 선택할 수 있습니다. 경쟁 평가를 통해 다양한 전시회 및 대회에서 제품을 평가할 수 있습니다.

최종 소비자를 위해 설계된 시음 유형도 있습니다. 첫 번째 경우 손님은 와인 생산에 와서 다양한 음료를 시음한 다음 가장 좋아하는 샘플을 구입합니다. 두 번째로, 와인을 마시는 것이 간식으로 보완되는 축제 잔치 중에 시음이 진행됩니다.

생산 중인 음료에 대한 평가는 적절한 교육 없이는 할 수 없는 어려운 작업입니다. 그러나 집에서 음료를 맛보는 것도 가능합니다. 이렇게하려면 통풍이 잘되는 방을 선택해야합니다. 자연광과 + 19… + 22 ° C의 온도가 매우 바람직합니다.

음료의 향을 가장 명확하게 드러내는 올바른 유리잔을 선택하는 것도 마찬가지로 중요합니다. 적합한 모양은 튤립, 얇고 투명한 유리 및 긴 줄기입니다. 시음용 잔은 1/3로 채워지고 다리로만 고정됩니다. 여러 종류의 알코올을 마시는 경우 스파클링 와인으로 시작하여 가장 진하고 달콤한 것으로 끝나는 것이 좋습니다.

와인은 여러 단계로 평가됩니다.

먼저 시각적 측면에 대해 이야기하고 있습니다. 과도한 입자가없고 흐리고 반짝이지 않고 적절한 그늘이어야합니다.
그런 다음 냄새가 평가됩니다. 이 단계에서 음료 향의 모든 음영과 뉘앙스가 결정됩니다.
그 후, 맛이 평가됩니다 - 와인으로 입을 적신 후의 첫 번째 감각과 한 모금 후의 뒷맛.

모든 절차가 끝나면 좋아하는 음료를 즐길 수 있습니다.

술을 마시는 사람들 중 술의 맛과 향을 제대로 이해하지 못하는 사람은 많지 않습니다. 이것은 재능뿐만 아니라 ...

술을 마시는 사람들은 술의 맛과 향을 제대로 이해하지 못합니다. 이를 위해서는 재능뿐만 아니라 장기간의 훈련과 연습이 필요합니다. 시음의 기술은 이제 전 세계에서 가르치고 있습니다. 얼마 전 또 다른 전문 소믈리에 졸업식이 있었던 우크라이나에도 비슷한 학교가 있습니다.

시음은 매우 섬세하고 섬세한 절차입니다. 실내 온도부터 사용된 안경의 색상까지 모든 것이 중요합니다.

시식은 식사 후 몇 시간 후에 이루어져야 합니다. 또한 이 시술 1시간 전에는 금연을 해야 합니다. 이 날에는 향수나 다른 향수를 사용해서는 안 됩니다.

시음 전에 방을 환기시키고 온도를 20-22 ° C 범위 내에서 변경해야합니다.

시음 과정은 햇빛이 잘 드는 아침에 수행하는 것이 좋습니다.

위스키, 코냑, 와인 또는 주류와 같은 특정 음료를 시음하려면 특정 잔도 필요합니다. 예를 들어 코냑이나 셰리의 경우 스페인에서는 "코피타"라고 불리는 특별한 유리잔을 가져와야 합니다. 키가 크고 좁은 잔은 화이트 와인에 사용되는 반면 레드 와인에는 바닥이 더 넓습니다.

시음은 완전한 침묵 속에서 진행하는 것이 중요합니다. 술에 대한 한 사람의 의견이 다른 사람의 인식에 영향을 줄 수 있기 때문입니다.

감각에 대한 명확한 인식을 잃지 않기 위해 일반적으로 깨끗하고 맛없는 물로 입을 헹구고 시음 사이에 약간 말린 빵을 먹습니다.

그건 그렇고, 공식 통계에 따르면 100 명 중 12 명만이 미각과 후각 감각이 충만합니다. 58 사람들은 원한다면 이러한 자질을 스스로 개발하거나 더 정확하게는 감각을 악화시킬 수 있습니다.

시음에는 모양, 냄새 및 맛을 평가하는 것이 포함됩니다. 모든 시음은 시각적 인식에서 시작됩니다. 예를 들어, 샴페인의 거품은 배럴에서 음료의 대략적인 저장 수명을 결정하는 데 사용할 수 있습니다. 기포가 작을수록 샴페인이 와인 저장고에 더 오래 보관됩니다.

코냑의 점도도 마찬가지입니다. 유리를 흔든 후 음료가 벽에 오래 남아있을수록 코냑이 더 성숙해집니다.

아마도 시음 과정에서 가장 중요한 것은 후각일 것입니다. 음료의 냄새로 많은 것을 말할 수 있습니다. 음료의 숙성 조건, 주성분 등.

음, 그리고 시음의 마지막 행위는 물론 즉각적인 맛입니다. 몇 방울의 음료를 맛보는 것은 매우 중요합니다. 이것은 음료의 맛과 향에 완전히 빠져들 수 있는 유일한 방법입니다.