치즈와 함께 khachapuri에 대한 그루지야 요리 조리법. 집에서 진짜 백인 카차푸리를 요리하는 법

치즈가 든 Khachapuri는 치즈가 든 또띠야 인 조지아 국가 요리입니다. khachapuri 반죽은 효모가 될 수 있으며 오븐에서 굽거나 요구르트에 효모가 없습니다. 두 번째 경우에는 khachapuri가 냄비에 튀겨집니다. 그러한 케이크를 만들기위한 많은 옵션이 있습니다.이 조리법에서는 가장 맛있는 Megrelian khachapuri 중 하나를 씁니다. 안에 치즈가 채워져 있을 뿐만 아니라 위에도 치즈가 들어 있습니다.

그루지야어 버전에서는 카차푸리를 채우기 위해 Imeretian 치즈가 필요합니다. 우리는 종종 그것을 suluguni 또는 suluguni와 feta 치즈의 혼합물로 대체합니다. 한 번은 카차푸리를 술루구니로 만드는 백인 요리 카페에서 일한 적이 있습니다. 그리고 그들은 매우 맛있고 매우 인기가있었습니다. 사실,이 요리의 마이너스는 많은 칼로리입니다. 나는 그것을 자주 먹지 말라고 조언하지 않습니다. 여분의 파운드가 빨리옵니다 (카페에서 일하는 동안 개인적인 경험으로 확인됨).

아래 레시피에 따르면 카차푸리는 레스토랑만큼 맛있는 것으로 판명되었습니다. 요리를 시도!

재료(3개용):

• 따뜻한 물 - 150ml
• 설탕 - 1 큰 술
• 건조 효모 - 11 gr.
• 우유 - 100ml
• 계란 - 1 개
• 소금 - 1작은술
• 버터 - 30 gr.
• 밀가루 - 350 gr. + 80g 침수용
• 술루구니 치즈 - 600 gr.

케이크에 윤활제를 바르려면:

• 노른자 - 1 개
• 우유 - 1 큰 술

치즈로 카차푸리 요리하기

1. 반죽은 보시다시피 이스트입니다. 먼저 반죽을 만들어야합니다. 이것은 따뜻한 물이 필요합니다. 수온은 약 35-38도, 즉 거의 체온이어야합니다. 뜨거운 물에서는 효모가 죽고 찬물에서는 작동하지 않습니다.

2. 따뜻한 물에 설탕 1테이블스푼과 드라이 이스트 1봉지(11g)를 넣습니다. 설탕과 효모가 녹을 수 있도록 모든 것을 함께 저어주세요.

3. 깨끗한 수건으로 반죽을 덮고 따뜻한 곳에 15분간 둡니다. 이 시간이 지나면 반죽이 "모자"로 부풀어야 합니다.

4. 반죽이 올라오면 반죽을 해야 합니다. 반죽을 위해서는 우유가 필요하지만 물처럼 따뜻해야 합니다. 조금 후에 반죽에 녹인 버터가 필요합니다. 미리 녹여서 따뜻할 때까지 식히십시오.

액상 재료의 온도는 매우 중요하므로 손가락으로 확인하십시오. 약 37도 정도로 따뜻해야 합니다.

5. 따뜻한 우유를 반죽에 붓고 저어줍니다. 또한 전체 계란 1개와 소금 1작은술을 넣고 저어줍니다. 따뜻하게 녹인 버터를 붓습니다 (뜨거운 것을 부을 수 없으며 효모가 죽을 것입니다).

6. 반죽을 반죽하는 것만 남아 있습니다. 체로 쳐진 밀가루 만 추가하면 반죽이 산소로 포화되고 khachapuri가 더 통풍이 잘됩니다. 밀가루를 조금씩 넣고 숟가락으로 반죽하십시오.

7. 이 단계에서 밀가루 350g이 필요합니다. 반죽은 부드럽고 끈끈할 것입니다. 아직 손으로 반죽하지 말고 숟가락으로 부드러워질 때까지 저어주세요. 반죽이 잘 부풀도록 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.

8. 1시간 후 반죽이 2~3배 부풀어 오른다. 이제 충전물을 준비할 차례입니다. 이렇게하려면 거친 강판에 suluguni를 창살에 넣으십시오.

9. 반죽은 테이블에 반죽해야합니다. 먼저 테이블에 밀가루를 뿌리고 그릇에서 반죽을 숟가락으로 떠냅니다.

10. 밀가루도 솔솔 뿌려주세요. 반죽을 손으로 반죽하십시오. 이 단계에서 약 80g이 더 필요합니다. 밀가루. 그러나 모든 사람은 다른 양을 취할 수 있으며 모든 것은 밀가루 자체의 품질, 수분 함량, 계란 크기에 따라 다릅니다.

반죽으로 작업하기 쉽도록 손에 식물성 기름을 바르십시오.

11. 완성된 반죽은 부드럽고 다루기 쉽습니다. 밀가루로 반죽을 막히지 않는 것이 매우 중요합니다. 밀가루는 많은 것보다 조금 적은 것이 좋습니다. 밀가루가 많으면 반죽이 단단하고 단단해집니다.

12. 잘 반죽한 반죽을 3등분으로 나눈다.

플랫 케이크 조각.

13. 반죽을 한 조각 떼어 밀가루를 뿌린 탁자 위에 놓는다. 반죽을 조금 더 치대고 손으로 케이크를 만들어주세요. 반죽을 굴릴 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 khachapuri가 두께가 고르지 않게 나타납니다. 반죽을 손으로 살짝 펴서 중간에 강판에 간 술루구니를 올려주세요. 중앙의 가장자리를 꼬집어 주머니를 만듭니다. 반죽은 약간 끈적해야합니다. 더 많은 편의를 위해 식물성 기름으로 손에 기름칠을 할 수 있습니다.

14. 가장자리가 잘 가려지면 이음새가 아래로 오도록 파이를 뒤집습니다.

15. 케이크를 손으로 굴려 균일한 원을 만듭니다. 그 위에 밀가루를 살짝 뿌린다.

오븐을 켜서 미리 200도까지 예열하세요.

16. 이제 롤링 핀으로 케이크를 더 얇은 층으로 굴려야합니다. 원하는 두께로 만들어주세요. 케이크 내부에 공기가 있을 것이므로 걱정하지 마십시오. 이는 정상입니다. 그런 다음 케이크를 포크로 찔러 굽는 동안 붓기가 없습니다.

17. 양피지로 베이킹 시트를 정렬하고 치즈가 든 형성된 케이크를 놓습니다. 포크로 상단을 여러 번 뚫습니다.

케이크를 펴서 베이킹 시트에 올려 놓고 포크로 찔러주세요.

18. 노른자와 우유(노른자 1개 + 우유 1테이블스푼)를 섞어 카차푸리 윗면을 닦습니다.

19. 또띠아 위에 강판 치즈를 뿌려 맛있는 빵 껍질을 만듭니다.

20. 200도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 10분 동안 놓습니다. 그런 다음 온도를 220도로 높이고 5분 더 굽습니다.

21. 기성품 khachapuri는 파삭 파삭 한 빵 껍질로 매우 맛있고 부드럽고 통풍이 잘되고 육즙이 많습니다. 중간에 녹은 치즈가 늘어납니다. 치즈 애호가에게 이 페이스트리는 신의 선물입니다.

이 간단한 조리법에 따라 치즈로 카차푸리를 요리하면 결과에 매우 만족할 것입니다! 그리고 과자의 경우이 조리법에 따라 타르트를 굽습니다. 이것은 놀라운 디저트입니다!

맛있는 카차푸리를 요리하려면 2가지 비밀만 알면 됩니다. 첫째, 잘 반죽되고 부드럽고 균일한 반죽. 두 번째는 올바른 치즈 맛입니다. 조지아에서는 일반 khachapuri와 Adjarian khachapuri 모두 "chkinti-keli"라고 불리는 특별한 유형의 치즈가 가장 많이 사용됩니다.

나머지 세계 시민을 위해 그루지야 셰프는 다양한 치즈 조합을 권장합니다. 나는 원래의 맛에 매우 가까운 가장 성공적인 것 중 하나를 제공합니다.

카차푸리 재료:

반죽 :

• 밀가루 - 300g
• 건조 효모 - 1작은술
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.
• 설탕 - 1작은술
• 소금 - 가늘게 꼬집음
• 우유 - 100g
• 물 - 100g

충전재:

• 모짜렐라 - 150g
• 죽은 태아, 단단한 - 150g
• 커드(선택사항) - 50g
• 계란 - 2개
• 버터 - 50g

Adyghe 또는 feta 치즈와 같은 치즈를 충전물로 사용할 수 있습니다. 당신은 할 수 있습니다 - Ossetian 또는 Suluguni. 또는 심지어 네덜란드 사람. 페타 치즈 300g(염분이 충분하지 않은 경우 소금 맛)과 코티지 치즈 200g을 가정해 보겠습니다.

Khachapuri 요리 시간:

• 반죽 준비 - 1.5시간
• 카차푸리 플랫브레드 만들기 - 10분
• 베이킹 - 15분

khachapuri를 단계별로 요리하는 방법

카차푸리 반죽 만들기

밀가루를 그릇에 붓고 우울증을 만들고 식물성 기름을 붓습니다. 설탕과 소금을 넣으십시오.

물 50ml를 40℃로 가열한다. 전자레인지에 20초 정도 데워야 한다. - 물을 손가락으로 확인하면 살짝 타야 한다.

설탕 위에 이스트를 뿌리고 준비한 물을 부어주세요. 효모가 부풀어 오를 때까지 5-10분 동안 그대로 두십시오.

물 100ml와 우유 100ml를 데우고 웰에 추가합니다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오.

옵션: 컵에 따뜻한 우유 200g을 붓습니다. 30g과 1티스푼을 섞는다. 건조 효모, 효모가 부풀어 오를 때까지 둡니다. 그런 다음 남은 우유, 식물성 기름, 소금을 부어 맛을 내고 1 tsp를 넣으십시오. 설탕과 계란 1개. 모든 것을 함께 저어주세요. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

조언:

• 우유는 반죽에 부드러움을 주므로 첨가하는 것이 좋습니다.
• 물과 우유는 즉시 붓는 것이 아니라 반죽하는 과정에서 차곡차곡 넣어주세요.
• 올바른 카차푸리를 위한 올바른 반죽은 무엇입니까? 가파르고 부드러운 반죽은 아니지만 손에 달라붙지 않습니다.
• 물론 일반 효모 반죽 인 khachapuri에 기성품 반죽을 사용할 수 있습니다. 하지만 그게 아니라, 어떤 이유에서인지 ...

반죽이 끝나면 반죽을 공으로 모으고 식물성 기름으로 손에 기름을 바르고 기름진 빵 껍질을 얻도록 손으로 공을 기름칠하십시오. 그런 다음 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 약 1 시간 동안 두십시오.

1시간 후 카차푸리 반죽이 잘 부풀었는지 확인한다. 그렇다면 조금 더 저어준 후 오븐을 가동할 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 반죽을 30분 동안 더 부풀게 둡니다.

조언: 반죽을 온기에 넣기 전에 칼로 그릇 측면에서 반죽을 "분리"하면 쉽게 제거할 수 있습니다.

그래서 우리는 테스트를 알아 냈습니다. 이제 충전합니다.

카차푸리 채우기 준비

치즈를 갈아서 손으로 저어줍니다. 계란에 부드럽게 한 버터 30g을 넣으십시오.

그런 다음 두부를 추가하십시오. 코티지 치즈를 사용하지 않는다면 치즈를 조금 더 섭취해야 합니다.

모든 것을 잘 섞는다. 충전물이 준비되었습니다.

베이킹 카차푸리

중요한! Khachapuri는 "두꺼운"것으로 만들 수 있지만 얇은 평평한 케이크보다 얇지 않게 만들 수 있습니다.아주 얇은 케이크를 만들고 싶다면 주어진 수의 재료로 반죽과 속을 각각 나누어 1이 아닌 2-3으로 만드세요.

이제 아코디언으로 반죽의 가장자리를 모아 가운데로 당겨서 고정해야 합니다. 만두 조각(또는 라비올리 - 가까이 있는 모든 것)을 상상해 보십시오. 치즈는 내부에 고르게 분포되어야 하지만 이음매는 중앙에서 완전히 부드러워져야 매끄러운 케이크가 됩니다.

평평하게 펴서 밀대로 밀어줍니다.

보드와 반죽에 밀가루를 뿌려 손에 달라붙지 않도록 하는 것을 잊지 마십시오.

밀가루를 뿌린 후(또는 종이 없이 베이킹 시트에 기름을 바른 후) 카차푸리를 베이킹 시트(베이킹 페이퍼 위)로 옮깁니다. 거기에 채워진 반죽을 펼치고 필요한 경우 조금 더 평평하게하십시오.

우리 케이크는 폭신폭신할 것을 약속합니다! 당신은 우리를 따르거나 더 아첨 할 수 있습니다.

주의: 반죽을 포크로 찌르면 굽는 동안 깨지지 않습니다!

남은 커드와 버터 20g을 섞어 카차푸리 윗면을 솔질한다. 그것은 좋고 맛있는 것으로 밝혀졌습니다.

또는 (남은 질량이 없는 경우): 케이크를 오븐에 보내고 7~12분 후 오븐의 열로 표면이 마르면 계란노른자를 솔솔 발라주고 더 구워줍니다.

중간 선반에 카차푸리를 굽습니다. 약 8~10분 후 바닥이 구워지고 상단이 분홍색으로 변하기 시작하면 오븐을 그릴 모드로 전환할 수 있습니다(가능한 경우). 그런 다음 khachapuri는 아름다운 고른 빵 껍질로 밝혀질 것입니다.

이 카차푸리 납작빵은 반죽의 절반으로 만들어 더 얇습니다.

2~3분 후 오븐을 끄고 카차푸리를 꺼냅니다. 식을 때까지 기다리지 않고 즉시 조각으로 자릅니다. 그리고 즉시 제공하십시오 - 뜨거운 카차푸리 맛이 더 좋습니다.

식욕이 될 것입니다!

우리는 이 컬렉션에 대한 아이디어가 카리스마 넘치는 조지아 여성과 유명 레스토랑 Olga Guliyeva의 셰프를 만난 후에 나왔다는 것을 인정합니다.

그녀는 그런 khachapuri를 요리하는 방법을 가르쳐 주었고 이제는 전 세계에서 더 맛있는 케이크가 없다고 확신합니다.

Adjarian Khachapuri : Olga Guliyeva의 마스터 클래스

카차푸리 이메레시안

Imeretian 스타일의 Khachapuri. 사진: foodperestroika.com

뭐가 필요하세요:
밀가루 1kg
1 큰술. 우유
식물성 기름 50ml
요구르트 500ml
1큰술 사하라
드라이 이스트 10g
소금 1꼬집
계란 1개

충전재:
600g 이메레시안 치즈(이메레시안 치즈 없음, 반 술루구니, 반 모짜렐라 또는 아디게 치즈)
3큰술 버터
계란 1개

Imeretian khachapuri 요리법:

1. 따뜻한 우유에 설탕과 효모를 붓고 식물성 기름을 부어 3 큰술을 넣으십시오. 박력분을 넣고 덩어리가 없도록 고루 섞어 따뜻한 곳에 10~15분 정도 휴지시켜주세요.

2. 반죽에 요거트, 박력분의 1/3, 계란, 계란을 넣고 반죽을 시작하며 남은 박력분을 조금씩 넣어가며 반죽합니다. 부드럽고 탄력있는 질감을 얻으려면 반죽을 최소 10 분 동안 반죽해야하며 손에 달라 붙지 않아야합니다.

3. 반죽을 동그랗게 빚어 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1.5시간 휴지시킨다. 그런 다음 반죽하고 다시 한 시간 동안 두십시오.

4. 속은 굵은 강판에 치즈를 갈아서 계란 1개와 버터를 녹인다. 잘 섞다.

5. 반죽을 여러 부분으로 나누고(각 케이크의 크기는 기호에 따라 다름), 각각을 밀어 원형으로 오려냅니다.

6. 각 머그의 중앙에 충전물을 놓고 반죽을 매듭으로 묶고 단단히 조입니다. 이음매를 아래로 하여 조심스럽게 1.5-2cm 두께의 납작한 케익으로 밀어서 카차푸리를 베이킹 시트에 올리고 계란을 바르고 포크로 여러 군데 찔러 중앙에 작은 구멍을 낸다.

7. 180°C로 예열된 오븐에서 20~30분 정도 굽는다.

Megrelian khachapuri : 비디오 레시피

초보자를 위한 카차푸리

갈색으로 변한 카차푸리를 뜨겁게 제공합니다. 사진: thinkstockphotos.com

뭐가 필요하세요:
신선한 이스트 20g(건조한 2티스푼으로 대체할 수 있지만 신선한 것을 사용하는 것이 좋습니다)
2티스푼 사하라
우유 150ml
밀가루 400g
응고 우유 250g (케 피어 또는 요구르트를 섭취 할 수 있음)
계란 2개
소금 1꼬집
버터 50g

충전재:
술루구니 500g
계란 1개

식물성 기름 - 금형 윤활용

초보자를 위한 카차푸리 만드는 방법:

1. 이스트를 설탕 반으로 갈아서 따뜻한 우유를 넣고 저어 1큰술을 넣는다. 밀가루, 덩어리가 없도록 다시 섞는다. 20분 동안 그대로 두십시오.

2. 버터를 녹여 실온으로 식힌다. 기름이 타지 않도록하십시오!

3. 큰 스튜 냄비나 볼에 반죽을 붓고 요구르트, 나머지 설탕, 소금, 계란 1개, 체로 쳐진 밀가루의 1/3, 녹인 버터를 넣으십시오. 먼저 숟가락으로 저어주고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 혼합물이 걸쭉해지면 작업대에 놓고 7~10분 동안 반죽합니다. 손에 달라 붙지 않는 부드러운 탄성 반죽을 얻어야합니다. 공을 만들고 냅킨으로 덮고 1-1.5 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

4. 속재료는 굵은 강판에 치즈를 갈아서 계란 1개를 넣고 잘 섞어줍니다.

5. 반죽을 반죽하여 2등분한다. 첫 번째를 수건으로 덮고 두 번째를 원으로 굴려 반죽의 두께는 약 1cm가되어야하며 가운데에 충전물의 절반을 넣으십시오. 당신이 공을 얻을 수 있도록 가장자리를 꼬집어. 솔기를 아래로 돌리고 케이크로 부드럽게 굴립니다(주형 또는 내화 팬의 직경에 따라).

6. khachapuri를 식물성 기름으로 기름칠 한 접시에 옮기고 계란으로 기름을 바르고 여러 곳에서 자르고 180 ° C로 예열 된 오븐에서 30 분 동안 굽습니다. 테스트의 두 번째 부분과 동일하게 수행하십시오. 즉시 서빙하세요!

게으른 카차푸리

소란없는 Khachapuri. 사진: georgianrecipes.net

뭐가 필요하세요:
밀가루 250-300g
계란 2개
요구르트 150ml
치즈 300g (저희는 모짜렐라와 술루구니를 섞어서 만들었습니다)
소금 - 칼 끝에
1티스푼 사하라
0.5티스푼 베이킹 파우더

게으른 카차푸리 요리법:

1. 계란, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 휘젓는다. 요구르트를 추가합니다.

2. 박력분은 체에 쳐서 베이킹파우더와 섞어주세요. 계란 혼합물에 밀가루를 넣고 철저히 섞는다. 20분 후 치즈를 넣고 작은 조각으로 잘게 썬다. 다시 저어주세요.

3. 작은 팬에 버터 한 조각을 데우고 반죽 세 스푼을 넣습니다(팬의 전체 표면을 덮어야 함). 카차푸리를 6~8분간 튀긴 후 주걱으로 뒤집어 6분간 더 볶는다.

4. 카차푸리를 삼각형으로 잘라서 바로 서빙합니다.

퍼프 카차푸리

퍼프 페이스 트리에 Khachapuri입니다. 사진:eatenpath.com

뭐가 필요하세요:
3 큰술. 밀가루
노른자 2개
마가린 250g(실온에 있어야 함)
1 큰술. 매우 차가운 물
1티스푼 탄산 음료
1큰술 식초
소금 1꼬집

충전재:
술루구니 300g
버터 50
계란 1개

벗겨지기 쉬운 카차푸리 요리법:

1. 노른자를 치고 2 큰술을 추가하십시오. 물, 소다, 식초, 소금을 넣고 물에 부으십시오. 밀가루를 서서히 첨가하고 반죽을 반죽하십시오.

2. 마가린은 1cm 두께로 썰어 3등분한다.

3. 작업대에 밀가루를 묻혀 반죽을 밀어주세요. 반죽의 전면에 마가린의 첫 번째 부분을 바르고 봉투에 반죽을 접고 부드럽게 밀어냅니다. 마가린의 두 번째 부분을 넣고 봉투로 반죽을 다시 접고 펴십시오. 나머지 마가린과 동일하게 수행하십시오. 반죽을 봉투에 넣고 비닐 랩으로 싸서 1.5시간 동안 냉장 보관합니다.

4. 채우기 위해 거친 강판에 치즈를 갈아서 녹인 버터와 계란을 섞습니다.

5. 식힌 반죽을 밀대로 밀어 10 × 10cm 정사각형으로 자른 후, 각 정사각형의 중앙에 속재료를 한두 스푼씩 넣고 반죽을 접는다. 가장자리를 부드럽게 꼬집습니다. 모든 사각형과 동일하게 수행하십시오.

6. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 khachapuri를 펼치십시오. 180°C에서 20분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

케시에 튀긴 카차푸리

조지아에서는 일반적으로 아침 식사로 카차푸리를 제공합니다. 사진: thinkstockphotos.com

Ketsi는 khachapuri 튀김에 이상적인 돌 프라이팬입니다. 없으시다면 주철을 사용하세요!

뭐가 필요하세요:
요구르트 500ml
밀가루
계란 2개
소금 1꼬집

충전재:
치즈 500g (Imeretian, suluguni, feta 치즈, Adyghe - 실험!)
계란 2개
버터 100g

식물성 기름 - 팬에 기름칠용

케시에 튀긴 카차푸리 요리법:

1. 요구르트, 계란, 소금을 합친다. 점차적으로 밀가루를 도입하고 먼저 숟가락으로 반죽 한 다음 손으로 반죽하십시오. 반죽이 부드럽고 부드럽고 질기지 않도록 밀가루의 양을 조절하십시오. 반죽을 4조각으로 나누고 각각을 팬 지름의 얇은 조각으로 굴립니다.

2. 속은 치즈를 칼로 잘게 자르고 부드러워진 버터와 계란을 넣어주세요.

3. 첫 번째 케이크에 충전물의 절반을 펴고 반죽의 전체 표면에 펴십시오. 반죽의 두 번째 층을 위에 놓고 가장자리를 잘 꼬집습니다. 두 번째 khachapuri와 동일하게 수행하십시오.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 카차푸리 솔기가 아래로 향하게 하여 뚜껑을 덮고 8~10분간 굽는다. 한 면이 노릇노릇해지면 뒤집어서 7분 더 굽는다. 뚜껑을 덮지 않아도 된다. 완성된 카차푸리에는 버터 한 조각을 바르고 뜨겁게 제공합니다.

Khachapuri - 치즈, 페타 치즈 또는 코티지 치즈를 곁들인 전통적인 백인 파이. 산악 국가의 경계를 넘어 미식가들이 존경하는 고전적인 그루지야 요리. 이 향긋하고 독특한 페이스트리의 비밀은 무엇입니까?

올바른 그루지야어 조리법

클래식 카차푸리는 효모를 사용하지 않고 이스트를 넣지 않은 반죽으로 굽습니다. 그들의 기능은 전통 조지아 카차푸리를 위해 반죽에 추가해야 하는 백인 음료인 유산균 요구르트에 의해 수행됩니다.

Matsoni는 슬라브 요구르트의 유사체입니다. 저온살균 우유로 만든 발효유 제품으로 부드러운 맛과 섬세한 크리미한 질감이 특징입니다. 이 맛있고 건강에 좋은 음료는 코카서스 지역에서 독립 요리이자 매운 소스의 베이스로 매우 인기가 있습니다.

산악인들이 수세기 동안 사용한 치유 요구르트는 백인 장수의 기초 중 하나로 간주됩니다.

맛소니는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 우유 1리터를 끓인 다음 가스를 끕니다. 우유는 끓여서는 안되며 온도를 90 ° C로 가져 가면 충분합니다. 우유가 50 ° C로 냉각되면 사워 크림 100g을 넣고 덮고 포장하십시오. 따뜻한 상태에서 요구르트는 4 시간 동안 시들해야하며 식힌 다음 냉장고에 3 시간 동안 넣습니다.

밀가루의 절반을 소다와 섞고 요구르트를 밀가루에 부어 섞습니다. 포크로 계란과 소금을 치고 반죽에 넣으십시오. 부드러운 반죽 (강하지 않음)을 반죽하고 점차적으로 식물성 기름과 밀가루를 첨가하십시오. 잘 반죽하고 40~45분 동안 그대로 둡니다.

케 피어로 반죽을 만드는 법

요구르트를 만들거나 구할 수 없다면 신선한 케피어를 사용하십시오. Kefir는 matsoni의 가까운 "친척"이며 코카서스도 고향으로 간주됩니다. 이 경우 다음이 필요합니다.

• 케피어 3.2% 250g;
• 소다 15g;
• 밀가루 650g;
• 설탕 50g;
• 소금 10g;
• 닭고기 달걀 2개;
• 식물성 기름 70g.

조리 시간은 약 1시간 15분입니다. 칼로리 함량 - 100kcal.

따뜻한 케 피어를 편리한 접시에 붓고 거기에 소다와 밀가루의 절반을 부어 부드럽게 섞습니다. 소금과 설탕으로 계란을 가볍게 치고 거기에 부어 넣으십시오. 점차적으로 식물성 기름을 넣고 밀가루를 더 넣고 잘 반죽하십시오. 냉장고에서 한 시간 동안 주입을 제거합니다.

그루지야어 카차푸리를 위한 효모 반죽

이스트를 넣지 않은 반죽 외에도 그루지야의 전통 조리법의 지역 품종이 있습니다. 그루지야 어의 khachapuri용 효모 반죽은 다음과 같이 만들어집니다.

• 밀가루 650g;
• 250g 요구르트;
• 천연 미네랄 워터 100g;
• 건조 효모 14g;
• 설탕 50g;
• 소금 10g;
• 버터 80g.

조리 시간은 약 1.5시간입니다. 칼로리 함량 - 125kcal.

건조 효모는 체질 된 밀가루 (0.5kg)와 즉시 혼합해야하며 설탕과 소금을 넣으십시오. 먼저 따뜻한 물로 맛소니를 희석한 다음 점차적으로 밀가루에 넣고 저어줍니다.

반죽은 제대로 반죽해야하며 잘 준비된 반죽은 손에 달라 붙지 않습니다. 밀가루는 조금 더 갈 수 있으며 다양성에 따라 다릅니다 (최대 650g). 완성된 반죽을 수건으로 덮고 1시간 정도 불에 올려주세요.

그런 다음 부풀어 오른 반죽을 반죽하여 휴지시킵니다. 30분 안에 베이킹 준비가 됩니다.

집에서 즐기는 고전적인 그루지야어 카차푸리

반죽이 부풀어오르는 동안 속을 재빨리 준비합니다. 다음 제품이 필요합니다.

• 술루구니 치즈 350g;
• Adyghe 치즈 650g;
• 큰 닭고기 달걀 2개;
• 버터 70g.

요구르트(또는 케피어) 반죽을 준비하는 시간을 고려하면 전통적인 카차푸리를 약 2시간 만에 구울 수 있습니다. 효모 반죽에서 - 2.5 시간 안에. 접시의 칼로리 함량은 275kcal입니다.

Adyghe 치즈와 suluguni는 거친 강판에 강판을 만들어야합니다. 실제 코카서스 치즈의 탠덤은 충전물에 전통적인 크림 맛과 늘어나는 질감을 더할 것입니다.

소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 가볍게 휘젓고 버터를 녹입니다. 버터와 단백질을 치즈에 넣고 부드럽게 섞습니다.

노른자는 일반적으로 굽기 전에 카차푸리를 바르면 식욕을 돋우는 바삭한 크러스트가 형성됩니다. 산간 마을에서는 충전재에 채소를 추가하는 것이 일반적이지 않습니다.

코티지 치즈와 다진 허브의 혼합물은 코카서스 지역 외부에서 판매되는 코카서스 파이에서 더 일반적입니다.

위 레시피는 4인분 기준입니다. 정해진 양에서 지름 30cm의 카차푸리 2개를 구울 수 있어 팬에 굽기 편하다. 서빙을 위해 부분으로 자릅니다.

또는 지름 15cm의 작은 케이크 4개를 만들 수 있습니다. 작은 카차푸리는 한 장에 오븐에서 굽기가 더 쉽습니다. 반죽을 나누고 적당한 수의 부분으로 채우십시오.

필요한 직경의 둥근 층을 얇게 펴십시오. 가장자리에서 뒤로 물러나면서 충전물을 아낌없이 분배하십시오. 우리는 중앙으로 감싸고 케이크의 가장자리를 조심스럽게 꼬집습니다.

위에서 결과 가방을 손으로 가볍게 누릅니다. 케이크를 뒤집고 원하는 크기(직경 15 또는 30cm)로 롤링 핀으로 부드럽게 굴립니다.

조지아에서 khachapuri는 일반적으로 기름을 추가하지 않고 건조하고 뜨거운 팬에서 구워집니다. 첫 번째면이 갈색이 되 자마자 케이크가 뒤집어지고 팬이 뚜껑으로 덮여 있습니다.

두 번째 옵션은 250 ° C의 뜨거운 오븐 (또는 오븐)에서 또띠아를 굽는 것입니다. 밀가루로 잎을 갈 수 있습니다. 우리는 khachapuri를 시트에 뿌리고 노른자로 기름을 바르고 뜨거운 오븐에 보냅니다.

굽는 시간 15~25분. 상단 그릴이 있으면 추가로 켜십시오.

갓 구운 따끈따끈한 또띠야에 따뜻한 버터를 듬뿍 발라 손님에게 제공합니다.

속재료의 치즈가 너무 짜다면 찬물에 2시간 정도 담가주세요. 시간이 없으면 필링에 리코타나 모짜렐라 치즈를 추가하면 됩니다.

레시피에 따라 물을 추가해야 하는 경우 평균 미네랄화 수준(최대 4g/l)의 천연 미네랄 워터를 사용하십시오. 반죽은 특히 통풍이 잘되고 부드럽습니다.

수제 베이킹을위한 밀가루는 먼저 체로 체질해야합니다. 간단한 절차에는 많은 시간이 걸리지 않지만 테스트의 품질은 크게 향상됩니다.

클래식 무교 반죽 또는 효모 반죽 - 기분에 따라 선택하십시오. 주어진 조리법 중 하나에 따라 준비된 그루지야 어 khachapuri는 매일 메뉴를 다양 화하고 축제 테이블을 위엄있게 장식합니다. 맛있게 드세요!

모두가 시도한 매우 인기 있는 그루지야 요리는 카차푸리입니다. 조지아 사람들이 빵 대신 사용하는 일종의 치즈로 채워진 납작한 빵입니다.

조지아에서는 각 주부가이 요리를 요리하는 자신의 비밀이 있습니다. 따라서 현재 다른 반죽과 다른 충전재를 사용하여 khachapuri를 준비하는 것에 대한 수많은 해석이 있습니다. 우리는 당신에게 그들 중 최고를 제공합니다.

라바쉬 치즈를 곁들인 카차푸리

이 조리법은 반죽을 요리할 필요가 없기 때문에 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 당신에게 요리를 위해 필요할 것이예요:

• 피타;
• 250g 술루구니 치즈;
• 250g 케피어;
• 250g 코티지 치즈;
• 계란 2개;
• 버터.

치즈로 카차푸리 요리하기

1. 먼저 계란으로 케 피어를 때려야합니다. 치즈를 갈아서 커드와 섞고 소금으로 간을 맞춰주세요. Lavash는 기름을 바른 베이킹 시트에 펼쳐서 한 부분이 자유로울 수 있도록 해야 합니다.
2. 나머지 피타 빵은 케 피어 혼합물에 담근 조각으로 나뉩니다. 이 조각 중 일부는 베이킹 시트에 깔린 피타 빵 위에 놓고 그 위에 치즈 혼합물의 일부를 뿌립니다. 이 절차를 세 번 반복하고 lavash의 가장자리를 접고 lavash의 자유 부분으로 덮은 후 반복합니다.
3. 이 모든 것이 나머지 케 피어 - 계란 혼합물로 코팅되고 30 분 동안 오븐에 넣습니다.

메그렐리안 카차푸리치즈와 함께

이 유형을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 350g 술루구니;
• 1 계란;
• 300g 밀가루;
• 건조 효모;
• 마가린.

치즈로 카차푸리 요리하기

1. 먼저 반죽을 준비합니다. 이를 위해 우리는 200ml를 섭취합니다. 물에 소금, 설탕을 넣고 이스트, 밀가루, 마가린을 넣고 섞는다. 우리는 결과 혼합물을 약 1 시간 동안, 아마도 조금 더 둡니다.
2. 반죽이 부풀어 오를 동안 치즈를 문지릅니다. 반죽이 완성되면 밀어서 채워주세요.
3. 우리는 가장자리를 모으고 중앙을 꼬집고 노른자로 기름을 바르고 베이킹 시트에 놓습니다. 노른자는 매우 맛있을뿐만 아니라 미적 빵 껍질을 줄 수 있습니다. 나머지 치즈를 뿌리고 20분 동안 오븐에 넣습니다.

퍼프 카차푸리치즈와 함께

퍼프 페이스트리와 치즈의 환상적인 조합. 사랑하는 사람을 기쁘게 하려면 그러한 요리와 함께 다음 재료를 섭취해야 합니다.

• 500g 퍼프 페이스트리;
• 500g 페타 치즈 또는 술루구니 치즈;
• 계란 하나.

치즈로 카차푸리 요리하기

1. 요리를 위해 반죽을 3-5mm의 케이크로 굴립니다. 각각에 미리 계란과 섞은 강판 치즈를 넣습니다. 봉투 형태로 말아서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
2. 접시를 제공하기 전에 케이크에 약간의 버터를 바르십시오.
3. 여기에 치즈와 함께 햄을 추가하여 실험할 수 있습니다.

치즈를 곁들인 아자리안 카차푸리

Adjarian khachapuri는 이 요리의 특별한 종류입니다. 첫째, 모양이 다르고 둘째, 고유의 맛과 특이한 먹는 방법이 있습니다.

필수 성분:

• 건조 효모;
• 밀가루;
• 300g 술루구니, 페타 치즈 또는 아디게 치즈;
• 버터;
• 식물성 기름;
• 계란.

치즈로 카차푸리 요리하기

1. 먼저 반죽을 반죽하십시오. 150-200 ml. 물에 이스트를 넣고 완전히 섞은 후 15분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 밀가루 0.5kg을 소개합니다.
2. 반죽이 쉽게 영향을 받을 수 있도록 적절한 농도를 유지하는 것이 매우 중요합니다. 반죽이 너무 액체로 판명되면 밀가루를 첨가하는 것이 좋습니다. 반대로 결과 혼합물을 물로 희석하는 것이 좋습니다.
3. 그 후 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 식물성 기름을 따뜻한 곳에 두십시오. 평균적으로 이러한 테스트를 올리는 데 걸리는 시간은 1~2시간입니다.
4. 채우기 위해 치즈를 버터로 문지르고 철저히 섞습니다.
5. 반죽이 준비되면 재미가 시작됩니다. 중간 크기의 원을 굴려서 각 충전물에 추가하십시오. 그런 다음 각면을 롤처럼 비틀고 연결하여 중심을 자유롭게 남겨두고 보트처럼 보입니다. 가운데에 속을 더 넣고 가장자리에 달걀 노른자를 바르십시오.
6. 요리 시간은 15분입니다. 치즈로 속을 채운 가운데 부분이 보글보글 끓기 시작하면서 계란 1개를 살살 풀어주는 순간을 놓쳐서는 안 된다.
7. 단백질을 잡고 하얗게 변하면 카차푸리를 먹을 수 있다는 신호입니다.

치즈와 함께 카차푸리를 먹는 방법

그런 카차푸리를 제대로 먹어야 한다는 것이 매우 흥미롭고, 가장자리를 부수고 중앙의 충전물에 담그십시오.

어떤 카차푸리 레시피를 선택하든 독립적인 요리로 그리고 메인 메뉴에 추가로 사용할 수 있는 멋진 페이스트리를 얻게 될 것입니다.

치즈가 든 Khachapuri - 비디오 레시피