파란색 곰팡이. 블루 치즈 - 종류

이 특이한 종류의 외국 진미는 비교적 최근에 러시아 카운터에 나타났습니다. 그러나 그는 이미 팬들의 마음을 사로잡고 설득력 있는 상대를 찾는 데 성공했습니다. 누군가는 제품의 특별한 유용성에 대해 이야기하고 누군가는 그러한 치즈를 먹는 것이 해롭고 특정 질병을 악화시킬 수 있다고 주장합니다. 그렇다면 곰팡이가 핀 치즈가 좋은가 나쁜가? 함께 알아봅시다.

이 유용한 ... 금형

의심할 여지 없이 고품질의 잘 준비되고 적절하게 보관된 제품은 매우 유용합니다. 이 경우 곰팡이는 그것을 고상하게 만들고 추가 치유 특성을 제공합니다. 이 제품은 소화관에 약한 영향을 미치고 몸에 완전히 소화되고 흡수됩니다. 그것은 필수 산, 많은 양의 비타민, 미량 원소를 포함합니다. 그들은 그러한 치즈를 정기적으로 사용하면 충치의 발병을 예방할 수 있다고 말합니다.

그것은 모두 곰팡이에 관한 것입니다. 소화의 활성화, 위장의 개선을 촉진하는 것은 그녀입니다. 결국, 곰팡이에는 이러한 기관의 기능을 향상시키는 살아있는 박테리아가 포함되어 있으며 또한 인간의 피부를 일광 화상으로부터 보호합니다. 사실은 유익한 박테리아가 멜라닌 생성을 활성화한다는 것입니다.

프랑스인인 블루 치즈 생산의 창시자는 이 건강한 제품을 정기적으로 섭취하면 심혈관 질환 발병 위험을 줄일 수 있다고 주장합니다.

치즈 품종 및 곰팡이 색상

프랑스와 전 세계에서 이 제품은 진미로 간주되며 샴페인을 리터 단위로 마시는 것이 관례가 아닌 것처럼 킬로그램 단위의 사용을 의미하지 않습니다. 일반적으로 다양한 종류의 치즈를 얇게 썰어 접시(치즈 플레이트)에 담아 아름답게 장식하고 화이트 와인을 말리기 위한 고귀한 간식으로 제공됩니다.

또한 제품 준비에 사용된 주형은 색상이 다릅니다. 이것에 따라 치즈의 이름이 다릅니다. 예를 들어, 파란색 곰팡이 - 파란색 품종. 흰색 곰팡이 - 흰색 품종.

이 유형의 유명한 제품 중 하나는 양젖을 기본으로 만든 Roquefort입니다. 또한 블루 품종에는 유명한 도르 블루, 스틸턴 및 오르곤졸이 포함됩니다.
까망베르와 브리는 섬세한 맛과 우유 같은 우유 껍질을 가진 흰색 품종 중 하나입니다.

"파란색" 및 "흰색" 유형의 치즈가 유용한 이유를 알아보겠습니다.

파란 곰팡이

치즈 몸체의 일부인 푸른 곰팡이는 항생제 페니실린의 천연 공급원이라고 말해야합니다. 소량으로이 물질은 건강에 해롭지 않지만 반대로 유익 할 수 있습니다. 그러나 파란색 품종은 페니실린과 유당 불내증이 있는 사람들에게 금기일 수 있습니다. 아구창, dysbiosis와 같은 곰팡이 질병이있는 곳에서는 먹을 수 없습니다.

흰색 곰팡이

파란색과 달리 흰색 곰팡이는 치즈 몸체 내부가 아니라 외부에 있습니다. 흰색 품종은 섬세하고 고귀한 맛으로 매우 섬세합니다. 이를 얻기 위해 숙성 치즈는 생산 마지막 단계에서 필요한 온도와 습도가 유지되는 특수한 환경에 보관됩니다. 이 환경의 대기는 흰색 곰팡이 포자로 가득 차 있습니다. 그 결과, 치즈 본체의 전체 표면이 보풀을 닮은 흰색의 부드러운 꽃으로 덮여 있습니다.

이 푹신한 꽃의 영향으로 완제품은 버섯을 매우 연상시키는 육즙, 부드러움, 쾌적한 향기를 얻습니다.

곰팡이가 핀 치즈를 먹어야 하는 이유

이 음식은 많은 양의 칼슘을 함유하고 있기 때문에 의심할 여지 없이 건강에 좋습니다. 또한 곰팡이 덕분에이 요소는 인체에 쉽고 완벽하게 흡수됩니다. 또한 단백질의 양 측면에서 이러한 제품은 생선과 계란을 합친 것보다 우수하다고 말해야 합니다.

치즈는 필수 아미노산을 함유하고 있어 근육 조직의 정상적인 형성과 강화에 기여합니다. 또한 이러한 해외 식품에는 비타민과 인 등의 미량 원소가 풍부합니다.

그들이 다칠 수 있습니까?

하루 50g의 권장 비율을 준수하면 해를 끼치 지 않습니다. V 대량치즈는 위가 이 정도의 곰팡이를 소화하기 어렵기 때문에 권장되지 않습니다. 이와 관련하여이 섬세함의 남용은 장내 미생물의 균형을 깨뜨릴 수 있으며, 이는 차례로 dysbiosis, 장 장애, 자만심의 발달로 가득 차 있습니다.

위의 모든 것과 관련하여 우리는 블루 치즈가 프랑스 치즈 제작자의 유용한 발명품이라는 결론을 내릴 수 있습니다. 그들은 식단에 포함될 수 있고 포함되어야 합니다. 그러나 치즈에 대한 큰 사랑에도 불구하고이 진미의 권장량 (1 일 50g) 이상을 먹지 않고 멈출 때를 알아야합니다.또한 건강에주의를 기울이고 다음과 같은 경우 제품을 포기하지 마십시오. 그것은 당신에게 금기입니다. 건강!

고귀한 곰팡이가 핀 치즈는 여전히 가격뿐만 아니라 외관으로도 구매자를 두려워합니다. 예, 이 진미는 단단한 형제만큼 기분 좋은 냄새가 나지 않지만 진미의 맛은 신성합니다. 직접 확인하십시오. 그러나 먼저 신체에 대한 제품의 이점과이 치즈의 유형이 무엇인지 알아보십시오.

블루 치즈 - 종류

러시아에서는 고귀한 곰팡이 꽃이 피는 치즈가 실제로 생산되지 않지만 이탈리아와 프랑스에서는 수세기 동안 생산되었습니다. 세심한 통계에 따르면 미식가의 진미는 500가지가 넘지만 이 거대한 가족 중에는 특별한 음식이 있습니다.블루 치즈의 종류:

붉은 껍질: Munster-Jerome, Limburgsky, Epuass;
청록색 곰팡이: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
흰색 또는 검은색 꽃: 브리, 카망베르, 염소 Valence.

흰색 곰팡이로

카운터에 있는 수천 종의 종에서 쉽게 알아볼 수 있습니다. 치즈 위에 하얀 솜털 곰팡이가 도포되어 있습니다. 이 다양성은 빵 껍질과 함께 먹으며 제품에 절묘한 맛과 버터 같은 일관성을 제공합니다. 냄새흰 곰팡이가있는 치즈, 일반적으로 지구, 이끼, 시든 풀, 버섯 - 다가오는 가을에도 같은 냄새가납니다. 몇 가지 품종 중에서 가장 인기있는 치즈는 Norman Camembert, Brie, Boulette-davenne입니다. 가장 향기로운 프랑스 치즈 중 하나입니다.

파란색 곰팡이로

이 유형의 치즈의 경우 곰팡이는 머리 표면이 아니라 내부에 있습니다. 그 맛은 주로 사용된 우유, 숙성 정도 및 준비 기술에 따라 다릅니다. Roquefort, Stilton 및 Gorgonzola라는 세 명의 지도자가 있으며 세계적으로 가장 유명합니다.블루 치즈이 브랜드는 짠맛, 매운맛, 매운맛을 가지고 있으며 수천 가지 향이 섞인 듯한 냄새가 납니다. 그 중 가장 밝은 향은 이끼, 기름 또는 곰팡이입니다.

붉은 곰팡이로

또 다른 유형의 엘리트 진미 - 빨간색, 주황색 또는 부르고뉴 곰팡이. 놀라운 그늘붉은 곰팡이가있는 치즈제품 숙성 중 세척의 특수 기술로 인해 얻어집니다.

카망베르는 사이다에 담가서 이 제품의 맛을 너무 맵게 만듭니다.
독일 림부르크스키는 갈대로 묶여 있으며 아나토 염료로 염색한 물을 붓습니다.
Epuiss는 적포도로 만든 부르고뉴 보드카로 씻어냅니다.

구성

100g의 엘리트 치즈만 맛보면 약 340kcal와 많은 지방을 섭취하게 됩니다. 포만감은 생선이나 고기보다 치즈에 더 많은 단백질에 의해 주어집니다. V구성칼슘, 인, 아연 및 기타 미량 원소를 포함합니다. 또한, 진미는 몸에 전체 비타민 그룹을 공급합니다.

비타민 B - 신경계가 잘 기능하는 데 필수적입니다.
비타민 A - 시력을 담당합니다.
비타민 D - 뼈, 치아, 손톱을 튼튼하게 합니다.

이익과 피해

그들은 매운 맛, 특이한 모양 및 냄새뿐만 아니라 많은 유용한 특성 때문에 곰팡이가 핀 제품을 좋아합니다.블루 치즈가 유용한 이유는 무엇입니까?, 우리는 다음과 같이 간단히 말할 수 있습니다.

입안의 산-염기 균형을 회복하고 불쾌한 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.
인 염은 신체에서 독소를 제거하고 부정적인 UV 방사선으로부터 피부를 보호합니다.
진미의 또 다른 이점은 활성 콜라겐 생성으로 인한 조기 주름 예방과 얼굴의 지성 피부 문제 해결입니다.
의사는 장 질환으로 고통받는 사람들을 위해 하루에 50g의 치즈 간식을 섭취할 것을 권장합니다.

치즈는 리스테리아증 발병 위험이 높기 때문에 임산부에게 해로울 수 있습니다. 같은 이유로 어린아이에게 먹이를 주어서는 안됩니다. 또 다른 금기 사항은 췌장염, 소화성 궤양 및 장염과 같은 만성 위장 질환입니다. 고지방 및 고단백 함량은 내분비 장애 및 비만 환자에게 유익하지 않고 해를 끼칠 것입니다.

블루 치즈가 만들어지는 과정

준비하기 가장 쉬운 품종은 Livaro, Brie Noir 및 Munster입니다. 그래서,블루 치즈가 만들어지는 과정두부 덩어리를 알코올을 포함한 다양한 염수에 담그거나 씻으면 빨간색이 됩니다. 완제품의 품질과 맛은 치즈의 숙성 정도에 달려 있습니다. 처음에는 부드럽고 크리미한 맛이 나다가 일주일 정도 보관하면 맵고, 누워보면 맵습니다.

가장 흥미로운 것은 블루 치즈의 생산입니다. 소규모로 이 진미는 1년 내내 기온이 약 9도이고 습도가 95%인 플레린 동굴에서 숙성됩니다. 통풍은 동굴 벽에서 음식으로 포자를 옮기는 곰팡이를 만드는 데 도움이 됩니다. 대규모로 박테리아는 특수 튜브로 숙성 진미의 머리에 도입되지만 이것은 어떤 식 으로든 제품의 품질에 영향을 미치지 않습니다.

치즈 몰드

모두 치즈에 고귀한 곰팡이사실, 동일한 순수한 페니실린입니다. 또한 다양한 진미에는 고유 한 종류의 곰팡이가 있습니다. Roquefort에서는 Penicillium roqueforti이고 Penicillium glaucum은 Morbier 치즈에 정착합니다. 순수한 세균 배양은 특별한 실험실에서 자라며 프랑스의 Rouergue 지방에서만 자연적인 곰팡이 균주를 찾을 수 있습니다.

보관 방법

부드러운 곰팡이는 장기간 집에 보관할 수 없으므로 나중에 사용하기 위해이 제품을 구입해서는 안됩니다. 조각이 빨리 곰팡이가 나는 것을 방지하려면 판매자에게 먼저 트레이에 치즈를 올려 놓은 다음 종이로 싸라고 요청하십시오. 집안에 통풍이 잘되고 어둡고 시원한 곳이 있으면 거기에 진미를 두는 것이 좋습니다.블루 치즈 보관냉장고에 있는 것은 최선의 선택이 아닙니다. 그것은 많은 외국 냄새와 적은 산소를 포함합니다.

올바르게 먹는 방법

요리에는 엘리트 진미가 담긴 요리법이 많이 있습니다. 그러나 즐거움을 부정해서는 안되며, 첨가물이 없는 순수한 진미의 절묘한 맛을 즐기십시오. 과일은 사과, 무화과, 망고, 배와 같이 부드러운 곰팡이와 함께 제공될 수 있습니다. 치즈 플레이트에 호두나 아몬드가 올려져 있으면 좋다. 푸른 꽃이 만발한 진미는 꿀을 조금 떨어 뜨리면 더 맛있습니다.

그들은 블루 치즈를 무엇과 함께 먹습니까?과일과 견과류 외에? 그들은 또한 다른 와인과 함께 제공됩니다. 또한 각 품종마다 특수 브랜드의 알코올 음료를 선택하는 것이 좋습니다. Roquefort 또는 Ble de Cos의 날카로운 맛은 타르트 및 달콤한 음료(소테른 또는 포트)의 형태로 추가하여 강조됩니다. 브리, 카망베르 및 기타 부드러운 풍미가 샤르도네 및 스파클링 샴페인과 완벽하게 어울립니다.

블루 치즈 조리법

해외 진미는 많은 미식가 요리법의 일부입니다. 훌륭한 소스, 가벼운 샐러드, 폴렌타 및 이탈리아 리조또가 그것으로 만들어집니다. 고급 레스토랑에서는 크림 치즈 소스에 버섯 수프 또는 녹두 크림을 즐길 수 있습니다. 많은블루 치즈 요리자신의 주방에서도 쉽게 준비할 수 있습니다.

샐러드

컨테이너 당 인분: 5명.
접시의 칼로리 함량: 225kcal.
목적: 전채.
요리: 유럽식.

이 샐러드의 수제 레시피는 Cobb Salad라는 별명을 가진 미국에서 태어났습니다. 고전적인 조리법에는 저지방 베이컨, 치킨 필레, 곰팡이가 핀 치즈, 아보카도 및 체리 토마토가 포함됩니다. 가벼운 올리브 오일 드레싱으로 진미의 특별한 톡 쏘는 맛을 강조합니다. 원하는 경우 약간의 디종 머스타드, 올리브 및 모든 채소를 소스에 추가할 수 있습니다.

재료:

체리 토마토 - 15 개;
블루 치즈 - 150g;
치킨 필레 - 1 개;
베이컨 - 150g;
아보카도 - 1 개;
메추라기 알 - 4 개;
상추 잎 - 6 개.

요리 방법:

베이컨을 볶은 다음 같은 기름에 닭고기를 볶습니다.
계란, 아보카도, 토마토는 웨지 모양으로 썰어주세요.
접시 주위에 양상추 잎을 놓고 계란, 치즈, 베이컨, 닭고기, 아보카도, 토마토를 놓으십시오.
연료 보급 블루 치즈 샐러드올리브유.

소스

요리 시간: 15분.
칼로리 함량: 390kcal.
목적: 점심.
요리: 유럽식.
준비의 복잡성: 쉽습니다.

고귀한 발효유를 베이스로 한 소스는 생선이나 살코기 등과 잘 어울립니다. 이 드레싱의 장점은 준비가 쉽다는 것입니다. 당신이해야 할 일은 크림을 약간 가열 한 다음 치즈 진미 조각을 녹이는 것입니다. 소스의 두께는 첨가된 치즈의 양에 따라 형성되며 전분, 계란 또는 사워 크림과 같은 추가 농축 성분이 필요하지 않습니다.

재료:

rokforti - 100g;
크림 - 200ml;
검은 후추 맛.

요리 방법:

크림이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.
치즈 조각을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
계절 크림을 곁들인 블루 치즈 소스맛을 내기 위해 지상 후추.

배 샐러드

요리 시간: 30분.
컨테이너 당 인분: 1인.
칼로리 함량: 156.3kcal.
목적: 전채.
요리: 유럽식.
준비의 복잡성: 쉽습니다.

이 샐러드는 여러 단계로 준비됩니다. 먼저 배 조각을 프라이팬에 특별한 방법으로 카라멜화한 다음 모든 재료를 간단히 섞는다. 간식은 불필요하게 간을 하되 기호에 따라 올리브유를 사용해도 좋다. 더 많은 포만감을 위해 삶은 닭고기를 샐러드에 넣을 수 있습니다. 달콤한 배와 잘 어울립니다.

재료:

배 - 1 개;
록포르티 - 25g;
호두 - 1 소수;
설탕 - 1 큰술. 나.;
참깨 - ½ tsp;
발사믹 식초 -2 큰술. 나.;
버터 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

견과류의 커널을 깨고 가볍게 볶습니다.
프라이팬에 설탕, 식초, 기름을 녹입니다. 혼합물에 배 조각을 캐러멜화하십시오.
블루 치즈와 배접시에 담고 견과류와 통깨를 뿌린다.

카나페

요리 시간: 20분.
용기당 인분: 4인.
칼로리 함량: 387kcal.
목적: 전채.
요리: 유럽식.
준비의 복잡성: 쉽습니다.

블루 치즈 카나페 레시피가벼운 뷔페 테이블이나 축제 뷔페 연회에 특히 적합합니다. 꼬챙이에 산성이 아닌 과일(포도, 사과 또는 배)을 꽂을 수 있습니다. 또는 꼬치에 푸짐한 돼지 고기와 여러 종류의 양배추 샌드위치를 만드십시오. 사진과 함께 다음 레시피에서 이 아이디어를 실현하는 방법을 알아보세요.

재료:

제가 블루치즈를 처음 먹어본 것은 학교 다닐 때였습니다. 프랑스에서 온 교환학생들이 와서 온갖 과자를 가져다 주었습니다. 그래서 나는 치즈를 별로 좋아하지 않았고, 가장 먼저 반발한 것은 냄새였다. 그래서 한참이 지나도 곰팡이가 핀 치즈가 진열된 진열대를 지나가다가 이 치즈들이 무엇인지, 어떤 종류가 있는지 전혀 몰랐습니다. 프랑스 여행은 모든 것을 바꿨습니다. 나도 성숙해지고 입맛도 변했다.

가장 유명한 블루 치즈

새로운 나라를 방문할 때마다 새로운 것을 시도할 기회를 놓치지 않고 어느 정도는 미식 관광을 좋아하는 사람이라고 자신을 언급할 수 있지만 물론 이것이 여행의 주요 목적은 아닙니다.

프랑스에 갔을 때 로크포르 치즈를 맛보지 않을 수 없었다. 이것은 블루 치즈입니다. 이런 종류의 치즈를 사용하는 요리가 많이 있습니다. 기본적으로 Roquefort는 다음과 같이 사용됩니다.

간식;
디저트;
샐러드의 구성 요소.

물론 이 유형의 치즈가 적합한 레시피를 많이 찾을 수 있지만 개인적으로 가장 좋아하는 레시피는 가장 간단한 레시피입니다. 나는 신선한 바게트에 이 치즈를 얇게 펴 바르는 것을 좋아합니다. 훌륭한 아침 식사가 됩니다. 이것은 어떻게 든 프랑스어로,이 아름다운 나라는 즉시 기억됩니다.

곰팡이가 핀 다른 치즈

나는 Roquefort에만 머물지 않고 이미 집에있는 다른 치즈를 시도하기로 결정했습니다. 일반적으로 치즈에는 많은 종류가 있으며 가장 인기 있는 것은 다음과 같습니다(슈퍼마켓 선반에서 쉽게 찾을 수 있음).

브리 - 흰 곰팡이가있는 부드러운 치즈;
카망베르 - 하얀 껍질을 가진 부드러운 치즈;
고르곤졸라 - 이탈리아 블루 치즈;
뮌스터(Münster) - 붉은 곰팡이가 있는 프랑스 치즈.

러시아 제조업체와 외국 제조업체의 동일한 카망베르가 다를 수 있기 때문에 선택할 때 제조업체를 확인하십시오.

그리고 처음에 블루 치즈가 마음에 들지 않았다면 다시 시도하십시오. 시간이 지남에 따라 맛이 바뀝니다. 나는 모두가 당신의 식탁에서 없어서는 안될 부분이 될 이 멋진 치즈를 사용하는 바로 그 조리법을 찾기를 바랍니다.

도움이 됨0 별로

블루 치즈에 대한 나의 낭만적 인 지인은 어디에서나 일어난 것이 아니라 파리에서 일어났습니다. 당시 국내 매장의 카운터는 아직 다양한 진미로 빛나지 않았고, 우리는 "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy"및 "Gollandskiy"로 만족해야했습니다. 의외로 평범한 파리 호텔의 아침식사에서 리얼 프렌치 치즈로 만족스러웠다.

프랑스 블루 치즈의 이름은 무엇입니까?

그녀는 그 여행에서 친척을 위한 기념품으로 치즈를 가져왔습니다. 보통 슈퍼마켓에서 샀는데 치즈 코너에 있는 품목이 많아서 머리가 핑 돌았습니다. 다행히 동료 중 한 명이 그 용어를 알고 있었습니다.

우리는 다음과 같은 프랑스 요리를 가지고 가게를 떠났습니다.

Roquefort는 양젖으로 만든 블루 치즈입니다. 알렉상드르 뒤마(Alexandre Dumas)도 극찬한 특징적인 푸른 정맥과 풍부한 맛으로 인기 있는 치즈입니다.

까망베르 치즈는 아주 부드럽고 부드러운 치즈로 만졌을 때 약간 점성이 있습니다. 좋은 카망베르는 균일한 질감과 붉은 주름이 있는 흰색의 벨벳 같은 곰팡이가 핀 크러스트를 가지고 있습니다.

브리는 가혹한 암모니아 같은 냄새 때문에 우리 가족이 높이 평가하지 않은 치즈입니다. 브리는 일반적으로 흰색 몰드 필름으로 덮인 정제 형태입니다. 브리는 카망베르와 맛이 비슷하지만 기름기가 덜합니다.

대부분의 블루 치즈는 출생지 이름을 따서 명명되었습니다.

프랑스는 하나도 없다

이 멋진 블루 치즈는 이탈리아의 두 지역에서 생산되며 고르곤졸라라고 불립니다. 녹색 정맥이 있는 소 치즈입니다. Roquefort에서 영감을 얻은 덴마크 치즈 Danablou는 존경받지 않고 먹습니다. 네덜란드에서 우연히 괜찮은 치즈를 샀는데, Blau Claver라는 이름으로 도자기 네덜란드 신발 외에 기념품으로 팔고 있습니다.

프랑스 치즈가없는 삶의 어려움에 대한 많은 농담뿐만 아니라이 진미의 많은 러시아 생산자에게 경제 제재를 일으킨 것을 기억하지 않는 것은 불가능합니다. 오늘날 러시아의 많은 치즈 낙농장은 고귀한 곰팡이를 실험하고 있습니다.

도움이 됨0 별로

내 사랑의 블루치즈 탄생 이야기는 새롭지 않지만 노래에서 단어를 지울 수는 없습니다. 대부분의 사람들이 그렇듯이 나는 특정 나이까지 그런 치즈를 악몽으로 여겼고 어떻게 "그것"을 먹을 수 있는지 이해하지 못했습니다. 글쎄, 어느 시점에서 나는 26 세였습니다. 친구의 생일에 나는 여전히 시도해야했습니다. 독일어 "Dorblu"... 글쎄, 그리고 나는 내가 그를 끔찍하게 좋아한다는 것을 깨달았습니다. 그런 치즈의 가치를 알기 위해서는 사람이 그만큼 커야 한다고 생각해요.

블루 치즈 이름

엄청난 수의 품종이 있습니다. 그리고 내가 한 품종(예를 들어 앞서 언급한 Dor-blue)을 정말 좋아한다면 다른 품종에서는 다시 돌아옵니다. 프랑스에만 수백 가지의 품종이 있으며, 이러한 치즈는 스파클링 와인의 본고장에서만 생산되는 것이 아닙니다. 가장 인기 있고 잘 알려진 Danablu 품종 중 하나가 덴마크에서 만들어졌다고 가정해 보겠습니다. NS 내가 가장 좋아하는 "Dorblu Grand Noir"는 독일에 있습니다.... 또한 일부 독일 제조업체는 폴란드와 발트해 연안 국가에 공장을 갖고 있다는 것도 알고 있습니다.

주로 곰팡이 유형에 따라 품종을 나누는 것이 일반적입니다. 즉:

파란 곰팡이(또는 "블루 치즈"). 가장 유명한 품종: 로크포르, 다나블, 고르곤졸라, 도르블루.
흰색 곰팡이... 가장 유명한 것은 브리, 그리고 카망베르... 또한 일반적으로 거의 모든 대형 슈퍼마켓의 선반에서 볼 수있는 매우 인기있는 품종입니다.
붉은 곰팡이... 주목할만한 "대표": 브리 누아르, 리바도.

내 관찰에 따르면 파란색 곰팡이가 있는 치즈는 수요가 가장 많은 반면 붉은 곰팡이가 있는 치즈는 수요가 가장 적습니다. 그런 의미에서 내 취향은 대부분의 미식가들과 일치한다.

블루 치즈 먹는 방법

그냥 좋은 샴페인이나 와인 안주로 만든 것 같아요. 그러한 치즈는 일반적으로 건강에 좋지만(많은 유용한 비타민을 함유하고 있음), 다량으로 또는 매일 소량으로 사용하는 것은 불가능합니다. 왜냐하면 상당한 양의 블루 치즈를 섭취하기 때문입니다. 장내 미생물이 파괴된다... 그리고 가격은 일반적으로 원하더라도 실제로 "오버 클럭"하지 않을 정도입니다. 예를 들어 모스크바의 Dorblu 품종 1kg은 약 $ 30입니다.

도움이 됨0 별로

슈퍼마켓에 가는 것은 숙련된 테스트와 같습니다. 왜냐하면 당신은 눈으로 볼 수 있는 모든 것을 정말로 사고 싶어하기 때문입니다. 가장 맛있는 것을 위해 가격은 규모에 맞지 않지만 엄격한 규칙이 있습니다. 싼 제품을 사지 마십시오. 일단 맛있는 블루치즈를 샀는데(돈 아끼지 않고) 실수로 냉장고 바닥 칸으로 굴러 떨어졌습니다. 남편은 제품을 꺼내며 "여주인님, 금형이 얼마나 아름다운지 보세요. 왜 그런 제품을 번역합니까?"라고 말했습니다. 나는 큰 소리로 웃으며 사랑하는 사람에게 진미를 시험해 보라고 요청했습니다.

미식가 블루 치즈

우리에게 프랑스 요리는 몇 년 동안 이해할 수 없었습니다. 값비싼 블루치즈가 진열대에 등장하자 센세이션을 일으켰다. 우리는 곰팡이가있는 제품을 격렬하게 가지고 있기 때문에 곰팡이를 의미합니다. 곰팡이가 핀 프랑스 치즈 요리사에게 높이 평가이 제품은 블루 치즈 그룹에 속합니다. 치즈의 종류마다 그것의 이름.

가장 인기있는 품종:

로크포르;
생아구르;

고르곤졸라;
베르가더;
다나블.

그리고 이 치즈의 탄생 이야기는 사랑 이야기를 연상시킨다. 전설 중 하나에 따르면 양치기로 일하던 젊은 프랑스인은 새로운 열정에 매료되어 생산, 음식 및 그들의 의무를 잊었습니다.치즈가 곰팡이가 피었습니다. 그 남자는 음식과 원자재 없이 남겨졌습니다. 하지만 그는 여전히 감히 치즈를 맛보았다. 정말 좋아그의. 그냥 전설... 사라진 치즈가 말라서 곰팡이로 뒤덮였기 때문에 당신은 먹을 수 없습니다,그것은 건강에 직접적인 위협입니다.

블루 치즈는 여러 단계로 만들어지며 곰팡이는 얇은 바늘... 치즈 제품은 다음 위치에 보관됩니다. 특별한 조건.

완벽함의 맛

치즈에 특이한 맛을 주는 것은 곰팡이입니다. 많은 부분이 너무 설탕입니다. 제품은 다음과 결합해야 합니다. 다른 재료들... 세미 드라이 와인이 좋은 예입니다.

값 비싼 치즈 성분을 추가하여 요리를 요리하는 것이 좋습니다.

다음은 다음과 같습니다.

치즈 소스;

양파 크림 수프(치즈 추가);

토마토고르곤졸라와 함께;

따뜻한 샐러드쇠고기, 허브, 블루 치즈와 함께.

나를 믿어 프랑스 요리- 기술의 예. 매일 규칙적인 치즈를 먹기 때문에 새로운 것을 시도하십시오.

도움이 됨0 별로

고귀한 곰팡이 치즈를 처음 먹어본 것은 10살 때였습니다. 역겹고 역겹습니다. 파란 곰팡이, 소름! 일반적으로 숙모가 조심스럽게 가져온 실제 프랑스 치즈는 친척들과 함께 성공하지 못했습니다. 그러나 몇 년 전에 나는 블루 치즈를 다시 시도했습니다. 그리고 이 치즈의 팬이 되었습니다.

블루 치즈를 무엇이라고 하나요?

치즈 제조업체는 엄청난 수의 블루 치즈를 세상에 선보였습니다.블루 치즈의 종류는 셀 수 없습니다. 그리고 다른 공장과 사설 치즈 공장에서 만든 같은 종류의 치즈도 맛이 다릅니다. 오늘날 치즈는 유럽, 미국 및 러시아에서 만들어집니다. 그건 그렇고, 우리 나라의 마을에서는 때때로 현지인이 해외 호기심 인 블루 치즈 생산에 종사하는 농장을 찾을 수 있습니다. 각기, 품종 이름~도 많이.

흰곰팡이 치즈

하얀 곰팡이가 제품의 껍질을 부드럽게 감싸줍니다. 내부의 치즈는 일반적으로 부드럽고 때로는 거의 점성이 있습니다. 가장 유명한 치즈:

브리(견과류 맛, 매우 부드러운 내부);
카망베르(내가 가장 좋아하는 화이트 치즈, 브리와 비슷하지만 덜 눈에 띄는 쓴맛);
불렛 디 "에이븐(특정 냄새! 충격을 줄 수 있음).

블루 치즈

가장 인기있는 치즈. 곰팡이를 얻으려면 제품에 곰팡이를 주입하는 것이 일반적입니다.

모두 다 아는:

로크포르(치즈는 메인 요리와 디저트에 적극적으로 사용됩니다);
고르곤졸라(달콤한 맛, 문맥상 매우 아름답습니다);
다나블루(2개월 숙성, 매운맛 또는 짠맛).

녹색 곰팡이

제조 기술은 블루 치즈의 제조 기술과 유사합니다. 아로마가 두드러집니다. 견해:

도르 블루(소련 치즈에서 잘 알려진 과일과 결합 된 매운 냄새, 종종 피자 "4 치즈"의 구성에서 발견됨);
스틸턴(고품질 모닝 크림으로 만든 매운 치즈, 기분 좋은 향);
생아구르(고지방 함량으로 인해 섬세한 치즈).

샤프 레드

붉은색이나 주황색 곰팡이가 있는 치즈는 러시아 상점에서 거의 찾을 수 없습니다. 흰색과 마찬가지로 껍질에 붉은 곰팡이가 생깁니다.

다음 치즈를 찾을 수 있습니다.

리바로(매콤하고 흥미로운 뒷맛);
에푸아스(매운 냄새가 나지만 크림 같은 맛);
뮌스터(치즈 1kg을 얻으려면 우유 8리터, 부드러운 맛이 필요합니다).

다양한 치즈를 맛보십시오.권장대로 결합 과일이나 와인과 함께.

치즈는 빵과 거의 동시에 또는 더 일찍 인간의 식단에 등장했다고 믿어집니다.

오늘 약 치즈의 장점그리고 그것의 높은 영양가는 모두에게 알려져 있습니다. 그것은 많은 단백질을 포함하고이 단백질은 우리 몸, 비타민과 미네랄, 특히 칼슘에 매우 쉽게 흡수됩니다. 치즈에는 야채와 과일, 계란과 콩류, 시리얼, 심지어 다른 유제품에도 없는 다른 제품에서 볼 수 없는 것만큼 많은 칼슘이 있습니다. 일일 칼슘 요구량을 얻으려면 좋은 치즈 100g만 섭취하면 됩니다. 그러나 치즈를 치즈로 이해하는 방법을 알아야 합니다.

현재 약 2000여 가지의 치즈가 있으며, 물론 새로운 치즈도 등장하고 있다. 우리는 우리나라 주민들을위한 가장 이국적인 치즈 유형 중 하나에 대해 간략하게 이야기 할 것입니다. 블루 치즈.

저것 블루 치즈진미입니다. 모두가 들어보았지만 우리 동포들 모두가 이런 종류의 치즈를 먹어본 것은 아닙니다. 이유는 다를 수 있습니다. 두려움, 거부, 정보 부족, 그러한 치즈를 올바르게 사용할 수 없음, 단순히 돈이 부족합니다. 결국 엘리트 품종의 블루 치즈는 상당히 비쌉니다. 그럼에도 불구하고 선택할 수 있습니다. 올바르게 수행하는 방법만 알면 됩니다.

우선, 사람들은 그러한 치즈의 냄새를 두려워합니다. 냄새가 나서 이미 버릇없는 것처럼 보입니다. 그리고 맛은 우리의 일반적인 러시아 치즈나 다른 치즈와 달리 가공된 것, 딱딱한 것, 부드러운 것, 절인 것 등 특이합니다. 진정한 치즈 감정가는 다음을 이해합니다. 블루 치즈- 참으로 진미이며 드물게 조금씩 먹어야 한다는 것을 알고 있습니다. 일상적인 식품으로서 그러한 치즈는 특정 건강 문제를 일으킬 수 있으므로 섭취해서는 안됩니다.

블루 치즈단단하거나 부드러울 수 있지만 주로 가장 지방이 많은 우유로 만듭니다. 사실, 그러한 치즈의 일부 품종은 염소와 양 우유로 만들어집니다. 가장 유명한 것 중 하나 인 "Roquefort"와 동유럽의 일부 치즈가 그들에 속합니다.

블루 치즈에는 여러 유형이 있지만 그 차이는 그다지 크지 않습니다. 첫 번째 유형에는 흰색 곰팡이가 핀 빵 껍질이 있는 치즈가 포함됩니다. 그 중 가장 유명한 것은 우리도 많이 들어본 "까망베르"와 "브리"입니다.

이러한 치즈를 생산하기 위해 우유를 응고시킨 다음 소금에 절입니다. 이러한 치즈는 페니실린 속의 곰팡이가 사는 지하실에서 익습니다. 모든 벽이 곰팡이로 덮여 있으며 "고귀한 곰팡이"라고 불립니다. 성숙한 치즈에서는 전체 크러스트가 푹신한 곰팡이로 덮여 있습니다.

다음 유형은 푸른 곰팡이 치즈, 또는 오히려 푸른 곰팡이가있는 치즈입니다. 또한 고귀합니다. 그런 치즈를 자르면 녹청색 반점이 많이 보이며 가장 유명한 품종은 Roquefort, Fourme d'Amber, Gorgonzola, Ble de Cossse입니다.

두부 우유는 특별한 형태로 배치됩니다. 유청이 배수되면 치즈를 소금으로 문지르고 특정 종류의 곰팡이가 도입됩니다. 이를 위해 특수 금속 바늘을 생성 된 치즈 덩어리에 삽입하여 곰팡이가 더 잘 퍼지도록 돕고 치즈를 숙성을 위해 통풍이 잘되는 방에 넣습니다. 아마도 많은 사람들이 이러한 유형의 치즈 절단에서 명확하게 볼 수 있는 특이한 줄무늬와 줄무늬에 주의를 기울였을 것입니다.

다른 유형이 있습니다 곰팡이 치즈- 씻은 빵 껍질로. 붉은곰팡이 또는 매운맛이라고도 합니다. 숙성 과정에서 이러한 유형의 치즈는 일반적인 곰팡이 형성을 방지하기 위해 특수 염수로 세척됩니다. 그런 다음 치즈는 치즈 크러스트가 빨간색, 부르고뉴, 주황색 또는 노란색으로 변하는 특수 곰팡이 배양으로 처리됩니다. 치즈의 종류는 빵 껍질의 색으로 정확하게 구별됩니다.

모든 유형 및 품종 곰팡이 치즈생산 기술이 결합됩니다. 다양한 페니실린 균류로 처리됩니다.

블루 치즈가 몸에 좋습니까?

블루 치즈가 몸에 좋습니까?건강을 위해? 너무 자주 먹지 않고 소량으로 섭취하면 유용합니다. 칼슘과 인, 각종 비타민, 우리가 필요로 하는 아미노산이 들어 있는 단백질을 많이 함유하고 있습니다.

많은 영양학자들은 그러한 치즈에 장을 돕는 유익한 박테리아가 포함되어 있다고 믿고 있으며 터키 과학자들은 곰팡이 치즈의 또 다른 유용한 특성을 발견했습니다. 고귀한 곰팡이에는 태양 광선으로부터 피부를 보호할 수 있는 특수 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 물질이 피하층에 축적되면 멜라닌이 더 많이 생성되고 일광 화상의 위험이 크게 줄어듭니다.

블루치즈의 올바른 섭취법은? 날카롭고 뚜렷한 맛이 나므로 탄닌 와인과 같은 독한 음료와 함께 제공하는 것이 좋습니다. 그러나 일부 치즈 감정가와 감정가는 일부 화이트 와인을 제외하고는 일반적으로 와인과 호환되지 않는다고 주장합니다.

블루 치즈실온으로 데우면 야채, 과일, 크래커 및 크리스프 빵과 함께 제공됩니다. 영국인은 허브와 함께 이 치즈를 먹고 수프에 추가하고 이탈리아인은 피자와 소스에 추가하고 덴마크인은 그냥 빵과 함께 먹습니다. Roquefort를 제외하고 곰팡이 치즈를 추가하여 샐러드를 준비 할 수도 있습니다. 어떤 것과도 섞지 않고 따로 먹는 것이 좋습니다.

곰팡이가 핀 치즈가 해로울 수 있습니까?

사실 이러한 유형의 치즈를 만드는 데 사용되는 페니실린 곰팡이는 원치 않는 박테리아의 성장을 억제하는 항생제를 분비합니다. 그래서 그들은 때가 되면 그들로부터 페니실린을 만드는 법을 배웠습니다.

곰팡이가 핀 치즈가 거의 없으면 건강에 위험이 없지만 자주 사용하면 장내 미생물에 부정적인 영향을 미치고 특히 장 감염과 관련된 질병 후에 세균 불균형을 유발할 수 있습니다.

또한 치즈에 함유된 곰팡이는 자주 사용하면 알레르기를 유발할 수 있습니다. 이러한 유형의 치즈는 지방 함량도 상당히 높기 때문에 많은 칼로리를 섭취합니다. 건강한 사람은 하루에 50g 이하의 치즈를 먹을 수 없지만 덜 먹는 것이 좋습니다.

블루 치즈곰팡이가 태아에 심각한 영향을 미치고 심지어 사망에 이르게 할 수 있으므로 임산부에게 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 또한 어린 아이들에게는 간, 림프절 및 신경계에 영향을 미치는 위험한 질병인 리스테리아증의 발병을 예방하기 위해 곰팡이가 핀 치즈가 제공되지 않습니다.

곰팡이가 있는 올바른 치즈를 선택하는 방법은 무엇입니까?

블루 치즈를 선택하고 구입하는 방법은 무엇입니까? "파란색" 치즈에서는 곰팡이가 들어간 통로가 너무 눈에 띄지 않아야 하며 일반적으로 치즈에 파란색 곰팡이로 채워진 구멍이 너무 많아서는 안 됩니다.

치즈는 약간 부서지기 쉽고 촉촉하고 부드러워야 하며 부서지지 않아야 합니다.

로크포르나 까망베르를 바로 사면 안 됩니다. 맛과 향이 너무 독특합니다. 소프트크림치즈나 브리를 사서 배나 포도와 함께 드셔도 좋습니다. 정말로 "파란색" 치즈로 시작하고 싶다면 먼저 달콤한 차 및 커피와 잘 어울리는 크림 치즈를 구입할 수 있습니다.

흰 곰팡이가 많은 껍질이있는 부드러운 치즈를 선택할 때 냄새에주의하십시오. 좋은 치즈에는 약간의 "페니실린" 냄새가 있습니다. 치즈의 껍질은 가볍고 일반적으로 흰색이어야 하며, 치즈가 보관된 그릴에서 약간 보이는 표시가 있어야 합니다. 구성을주의 깊게 읽으십시오 : 치즈가 익는 우유, 효소, 소금 및 페니실린이 있어야합니다. 진짜 치즈에는 방부제와 염료가 첨가되지 않았습니다.

치즈는 신선한 버터와 같은 맛이 나며 약간의 신맛이나 쓴맛이 있으며 입안에서 녹습니다. 크러스트를 따라 있는 건조한 층은 치즈가 오랫동안 저장되었음을 나타낼 수 있습니다. 치즈에 구멍이 거의 없어야 합니다. 그렇지 않으면 매우 고품질이 아닌 것으로 간주됩니다.

블루치즈 보관법은?

마지막으로 치즈 보관 방법입니다. 공기 온도는 0보다 낮고 5 ° C보다 높아서는 안되며 습도는 90 %이어야합니다. 치즈를 냉장고에 보관하지 않고 가능하면 특수 캐비닛에 보관하는 것이 좋습니다. 신선한 공기의 공급은 일정해야 하며 치즈에 빛이 들어가지 않아야 합니다.

곰팡이가 핀 치즈를 구입한 껍질에 보관하고 항상 절단 부위를 덮는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 자라기 시작합니다. 일반적으로 부드러운 치즈는 플라스틱 랩이나 백에 보관해서는 안 됩니다. 왁스 페이퍼에 싸십시오.

치즈는 우리 식단에서 가장 가치 있는 식품 중 하나이며 생존, 성장 및 발달을 돕습니다. 좋은 치즈에는 우리에게 꼭 필요한 많은 요소가 포함되어 있으며, 게다가 매우 맛있습니다. 그러니 좋아하는 치즈가 항상 식탁 위에 놓이도록 하십시오!

이 유형의 치즈는 비교적 최근에 매장 선반에 나타났습니다. 그럼에도 불구하고 블루 치즈는 이미 열렬한 팬층과 열렬한 비평가를 확보했습니다. 이 기사에서는 이 제품의 이점과 가능한 부정적인 영향에 대해 설명합니다.

그러나 미식가에 합류하고 시식을 위해 진미 조각을 얻기 전에 책임감있게 질문에 접근하고 곰팡이가있는 치즈의 종류, 친분을 시작할 품종, 사용할 것, 심지어는 무엇인지 파악해야합니다. 그렇지 않으면 제품이 반감을 일으킬뿐만 아니라 건강 문제를 유발할 수 있습니다.

이 질문에 답하고 해외 진미의 이점과 해악을 이해하려고 노력합시다.

블루 치즈 한 접시

아마도 가장 큰 접시 하나에 이 모든 종류의 치즈적합하지 않으므로 가장 유명한 품종을 살펴 보겠습니다.

흰색 곰팡이.이것은 가장 작은 그룹이지만 그 안에 유명한 브리와 카망베르가 있습니다. 이 품종은 특별한 지하실에서 형성되는 특징적인 흰색 꽃으로 덮여 있으며 그 벽은 Penicillum 속의 곰팡이로 덮여 있습니다.

붉은 곰팡이. Livaro와 Münster를 포함한 이들 품종은 숙성 과정에서 특수 박테리아 처리 시 제품에 나타나는 붉은 곰팡이로 덮여 있습니다.

녹청색 곰팡이.블루치즈의 처음 두 그룹과 달리 이 세 번째 그룹은 제품의 표면을 덮지 않고 내부에 곰팡이가 들어 있습니다. 이 치즈 상태는 특별한 조리 기술을 사용하여 달성됩니다. 곰팡이는 치즈를 원하는 상태로 안전하게 가져 오는 특수 튜브를 사용하여 두부 덩어리에 추가됩니다. 가장 유명한 치즈이 그룹에서 - Roquefort. 전문가들은이 치즈가 진정한 프랑스 원산지 인 경우에만 진짜가 될 수 있다고 말합니다. 국내 생산의 아날로그는 놀라운 가격에 뻔뻔한 가짜입니다.

올바르게 사용하는 방법

잘못된 종류의 진미로 친분을 시작하면 쉽게 실망할 수 있기 때문에 질문은 실제로 유휴 상태가 아닙니다. 미식가는 브리로 시작하여 특정 맛에 익숙해지면 날카로운 맛없이 "블루 치즈"를 맛보기 시작할 것을 권장합니다. 그리고 마지막으로 로크포르와 카망베르를 먹습니다.

이러한 유형의 치즈를 존경심을 가지고 취급해야하며 일상적인 식품으로 바꾸지 않아야하며, 곰팡이 낀 치즈로 어린이를 탐닉해서는 안됩니다. 이러한 치즈는 임산부에게 엄격히 금지됩니다. 제품은 정말 구체적이며 남용은 해를 입힐 수 있습니다. 그건 그렇고, 한 번에 먹을 수있는 치즈의 양은 50g을 초과해서는 안됩니다. 풍부한 맛과 과일의 와인 한 잔은 그런 치즈와 아주 잘 어울립니다.

그러나 올바르게 사용하기 전에 올바른 것을 선택해야 합니다. 물론 제품의 출시일과 유통기한에 주의하세요. 흰 곰팡이가 있는 치즈를 고를 때 냄새를 맡으십시오. 올바른 치즈는 페니실린 냄새가 나며 아마도 병원과 연관될 것입니다(냄새 수준에서).

고귀한 "블루 치즈"를 선택한다면 신중하게 고려하십시오. 단면에 곰팡이 줄무늬가 나타나야 하지만 유입된 경로가 눈에 띄지 않아야 합니다. 치즈는 느슨하고 부드러워야 하지만 떨어지지 않아야 합니다.

저장

치즈의 유용성을 유지하려면 적절하게 보관해야 합니다. 또한 냉장고는 이에 적합하지 않습니다. 이 치즈의 고향에서는 보관을 위해 특수 캐비닛도 생산됩니다. 우리의 경우 "한 번에"소량의 치즈를 구입하는 것이 좋습니다. 나중에 사용하기 위해이 제품을 구입하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 여전히 식사를 마치지 않았다면 곰팡이가 핀 치즈를 폴리에틸렌으로 옮기지 마십시오. "네이티브" 쉘에 보관하고 절단 부위를 종이로 덮습니다.

블루 치즈의 장점

존재하는가? 뉴비들 사이에서 많은 토론을 일으키는 것은 이 질문입니다. 물론 그러한 치즈는 다른 치즈와 마찬가지로 칼슘 함량이 높기 때문에 매우 건강합니다. 또한, 이 중요한 요소는 곰팡이의 존재로 인해 정확하게 가장 잘 흡수됩니다. 곰팡이가있는 고귀한 치즈는 단백질이 풍부하며 계란과 생선조차도이 문제에서 경쟁자가 아닙니다.

또한 이 치즈는 근육을 만들고 강화하는 데 필수적인 아미노산이 풍부합니다. 중요한 플러스 - 진미는 비타민과 인산염이 풍부합니다. 그리고 최근 연구에 따르면 곰팡이가 핀 치즈를 규칙적으로 섭취하면 태양 광선으로부터 피부를 보호하는 멜라닌 생성이 개선됩니다.

해를 끼칠 수 있는 것

50g 이하의 권장 기준을 준수하면 그러한 치즈는 건강한 사람에게 해를 끼치 지 않을 것입니다. 그러나 소량의 건강한 곰팡이는 위장에서 처리하기가 어려울 수 있으므로 다량으로 해로울 수 있음을 잊지 마십시오. 이것은 남용될 경우 가장 건강한 사람이라도 정상적인 장내 미생물총의 붕괴와 관련된 문제를 경험할 수 있음을 의미합니다.

위장관의 만성 질환이있는 동일한 사람들은 조심해야하며 진미를 거부하는 것이 좋습니다. 곰팡이에서 발견되는 곰팡이가 장내 유익한 박테리아를 파괴하는 항생제를 생산한다는 것을 아는 것은 가치가 있습니다. 결과는 적어도 배변 장애입니다.

보시다시피 블루 치즈만큼 많은 장단점이 있습니다. 따라서 지갑의 양뿐만 아니라 건강 상태에도 집중하십시오. 당신의 건강에 "미식가"하지만 현명하게!