올리비에 샐러드는 진정한 프랑스 요리법입니다. 올리비에는 마요네즈로 맛을 낸 만능 샐러드

러시아인은 이상주의자이자 위대한 발명가입니다. 러시아 셜록 홈즈는 무엇보다도 가장 성실하고 카우보이에 관한 영화는 친절하고 러시아 정신으로 완전히 스며들지만 유명한 "삼총사"에 대해 무엇을 말할 것인가 ... 글쎄, 프랑스 pedants가 매력적인 Boyarsky와 비교할 수 없다면 해맑은 미소로. 영화뿐만 아니라 러시아 요리에서도 같은 일이 발생합니다. 다른 사람들의 요리에서 많은 요리가 우리의 필요에 따라 처리되어 우리의 조건에서 새롭고 때로는 완전히 다른 맛을 얻습니다. 올리비에 샐러드도 마찬가지였습니다. 올리비에 샐러드의 역사는 거의 알려져 있지 않습니다. 그 유명한 올리비에 샐러드는 19세기 후반 러시아의 한 프랑스 셰프가 발명한 것으로 유명 셰프의 이름이 많은 사람들에게 오해를 불러일으키고 있다. 그럼에도 불구하고 사실은 사실입니다. Lucien Olivier는 유명한 Hermitage 레스토랑의 창립자이자 웅장하고 여전히 살아있는 샐러드의 저자입니다.

엘리트 레스토랑 Hermitage는 Lucien Olivier가 모스크바에서 수년간 거주한 후 러시아 수도에 무엇이 빠졌는지 깨달았을 때 지었습니다. 충분하지 않은 프렌치 시크... 부유한 상인 야코프 페고프와 힘을 합쳐 올리비에는 모스크바 중심부에 부지를 구입하고 최고의 프랑스 기준을 기반으로 한 일류 레스토랑을 지으려 합니다. 이미 19 세기 중반 60 년대 중반에 스너프 판매 부스가 있던 자리에 흰색 기둥이있는 세련된 건물, 고립 된 사무실과 고급스러운 인테리어가있는 크리스탈 샹들리에가 나타났습니다. 당시 모스크바에게는 참신한 일이었고 초기 부르주아 계급이 레스토랑에 쏟아졌습니다. 처음에 올리비에의 식당은 러시아식으로 선술집이라고 불렀고, 웨이터들도 '선술집' 복장을 하고 있었다. 레스토랑의 중요성과 인기에 대해 다음과 같은 사실을 알 수 있습니다. 1879년에 I.S. 1880년 투르게네프 - F.M. Dostoevsky, 1899 - 당시의 모든 저명한 작가와 시인이 참석한 푸쉬킨 탄생 100주년의 유명한 축하 행사. 에르미타주에서는 대학 교수들이 기념일을 축하하고 학생들이 타티아나의 날을 축하했고 지식인들이 모여들고 부유한 상인들이 잔치를 벌였습니다. 전반적으로 Olivier의 레스토랑은 훌륭한 요리와 마찬가지로 당시 최고의 사람들을 매료시켰습니다.

올리비에 샐러드의 역사가 시작된 올리비에 삼형제 중 막내인 루시앙 올리비에는 아주 어렸을 때 모스크바로 일하러 갔다. 많은 프랑스인과 마찬가지로 그는 항상 존경받는 나라에서 자신의 요리 기술을 적용하기를 희망했습니다. 프랑스 요리... 그의 형제들이 프랑스 미식가를 위해 요리하는 동안 Lucien은 Hermitage 레스토랑을 열었습니다. 처음에 사업은 상당한 수입을 올렸고 젊은 프랑스인은 어린 시절부터 친숙한 요리를 요리했습니다. 이 성공은 주로 마요네즈 소스 또는 마요네즈의 "패밀리" 레시피 개선 덕분입니다. Olivier 가족에서는 19세기 초에 소스 제조에 겨자와 몇 가지 비밀 향신료를 첨가하기 시작하여 친숙한 소스의 맛을 약간 매운 맛으로 만들었습니다. Olivier 가족의 마요네즈의 인기가 너무 높아서 형들은 프랑스에서 사업을 계속할 수 있었고 Lucien은 Trubnaya Square에 모스크바 "지점"을 열 수 있었습니다. 레스토랑이 있던 건물은 현재까지 남아 있으며 Neglinnaya 모퉁이인 Petrovsky Boulevard의 14번가입니다. 따라서 언젠가는 기념 명판이나 올리비에 샐러드에 대한 전체 기념물이 그 위에 나타날 수 있습니다.

그러나 이 세상의 모든 것은 덧없고 점차적으로 소스만으로는 설립의 성공에 충분하지 않게 되었습니다. 그의 취향은 금세 지루해졌고, 변화무쌍한 패션은 물론 올리비에의 군침 도는 고칼로리 소스에 의해 아름다움이 방해받은 마른 창백한 젊은 숙녀들의 방향으로 바뀌었습니다. 급하게 뭔가를 마련할 필요가 있었다. 그리고 Lucien Olivier는 새로운 샐러드, 진정한 예술 작품. 그 맛은 너무나 절묘하여 프랑스인에게 즉시 위대한 셰프라는 명성을 가져다주었고, 점점 사그라들기 시작한 그의 레스토랑의 인기는 다시 활기를 띠게 되었습니다. 방문객들은 새로운 샐러드 이름을 "샐러드 올리비에"라고 지었는데, 이는 러시아식 이름의 전통이었습니다. 이후 올리비에라는 이름은 가명으로 자리 잡았고, 샐러드를 수없이 반복하려 하다 결국 레시피를 너무 단순화해 현대판은 원작과 정반대다. 많은 셰프들이 올리비에의 레시피를 그대로 따라하려 했지만 재료를 다 알지 못한 채 어쩔 수 없이 실패를 겪었다. 진짜 올리비에 샐러드의 맛은 에르미타주 레스토랑에서만 느낄 수 있었다.

유명한 요리의 맛은 주로 올리비에 씨만의 마요네즈 레시피로 얻어졌습니다. 프랑스인은 질투하는 마음으로 레시피를 지키며 닫힌 문 뒤의 특별한 방에서 준비하는 수술을 했다고 한다. 소스 루트는 쉽지 않았다. 원래 올리비에는 게임 마요네즈라는 소스를 만들었습니다. 그것은 수프 젤리 층과 얽힌 개암 뇌조와 자고기로 삶은 필레로 구성되었습니다. 접시의 가장자리에 삶은 누워 암성 자궁 경부그리고 작은 조각들언어. 이 모든 것은 맛이 없었습니다 큰 금액자체 생산의 프로방스 소스. 중앙에는 작은 오이를 곁들인 감자 더미와 삶은 달걀 조각으로 구조물을 장식했습니다. 동시에 저자의 계획에 따르면 중앙 감자 부분은 아름다움을 더 많이 의도했습니다. Lucien Olivier는이 요리를 주문한 일부 러시아인이 즉시 전체 아이디어를 깨고 숟가락으로 전체 구조를 휘젓고이 맛있는 덩어리를 큰 식욕으로 흡수한다는 것을 알아 차렸습니다. 다음날, 진취적인 프랑스인이 모든 재료를 섞고 그 위에 걸쭉한 소스를 부었습니다. 절묘하지만 불편한 "게임 마요네즈"에서 똑같이 세련되지만 러시아 영혼에 더 가까운 "올리비에 샐러드"로 다시 태어난 유명한 샐러드가 태어난 방법입니다.

다음은 Hermitage 레스토랑에서 최고의 시간에 준비된 고전적인 "Olivier 샐러드"의 레시피입니다(일반 레스토랑 고객의 설명에서 1904년에 복원됨).

삶은 개암 그라우스 두 개 필레,

삶은 송아지 혀 1개

프레스드 블랙 캐비아 약 100g,

200그램 신선한 잎샐러드,

삶은 가재 25마리 또는 큰 랍스터 1마리

작은 오이 200-250g,

된장 가불 반캔,

잘게 썬 신선한 오이 2개

케이퍼 100g,

잘게 다진 삶은 달걀 5개

프로방스 소스 드레싱: 400g 올리브유프렌치 식초와 겨자를 첨가한 두 개의 신선한 달걀 노른자로 휘핑했습니다.

비밀 중 하나 고전적인 맛샐러드 올리비에는 프랑스인에 의해 약간의 향신료가 첨가되었습니다. 불행히도이 향신료의 구성은 알려져 있지 않으므로 샐러드의 진정한 맛은 동시대 사람들의 설명에서만 상상할 수 있습니다.

준비 자체도 흥미진진했습니다.

1-2센티미터의 기름을 두른 센 불에 헤이즐 그라우스를 5-10분 동안 볶습니다. 그런 다음 끓는 물이나 육수(쇠고기 또는 닭고기)에 넣고 육수 850ml에 마데이라 150ml, 씨를 뺀 올리브 10-20개, 작은 버섯 10-20개를 넣고 20-30분간 찐다. 낮은 열뚜껑 아래. 고기가 뼈에서 약간 분리되기 시작하면 소금을 넣고 몇 분 동안 끓인 다음 불을 끕니다. 국물을 붓지 않고 헤이즐 그 라우스가 든 스튜 냄비를 다음이 담긴 큰 용기에 넣으십시오. 차가운 물그리고 식히십시오. 그 목적은 그라우스 고기가 서서히 식도록 하는 것입니다. 사실 뜨겁게 분리되면 고기가 마르기 시작하고 부드러움을 잃습니다. 그러나 그것을 과용하지 말고 따뜻한 고기를 분리해야합니다. 개암 나무 뇌조가 얼지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 뼈에서 완전히 제거되지 않습니다. 제거한 고기를 호일에 싸서 서늘한 곳에 두십시오. 버섯을 끓인 후 국물을 붓지 마십시오. 훌륭한 수프가 될 것입니다! (개암나무 껍질을 찾지 못하고 닭고기로 대체하기로 결정한 경우 기억하십시오. 닭고기는 2-3 조각으로 자르고 30-40분 동안 조금 더 익혀야 합니다).

혀에는 지방, 림프절, 설하 근육 조직 및 점액이 없어야 합니다. 아마도 혀의 절반이면 충분할 것입니다. 혀를 철저히 헹구십시오. 차가운 물, 찬물에 넣고 끓이다가 약한불에서 뭉근하게 익혀주세요 닫힌 뚜껑 2-4시간(시간은 혀 소유자의 나이에 따라 다름 - 어린 송아지는 2시간이면 충분함). 혀가 준비되기 30분 전에 같은 냄비에 다진 당근, 파슬리 뿌리를 넣고, 양파그리고 베이 리프 한 조각. 요리가 끝나기 5-10분 전에 소금으로 간을 합니다. 혀가 익으면 바로 찬물에 20~30초간 담갔다가 접시에 담고 껍질을 벗겨주세요(혀가 아직 손가락에 화상을 입으면 다시 물에 담가주세요) . 혀를 깨끗이 씻어준 뒤 육수에 다시 넣고 재빨리 끓이다가 불을 끄고 냄비에 내용물을 가득 담아 식힌다. 얼음물... 식힌 혀를 호일로 싸서 서늘한 곳에 둡니다.

캐비아를 작은 입방체로 자릅니다.

양상추 잎을 철저히 헹구고 말리고 요리 직전에 자르십시오.

찬물에 씻은 살아있는 가재를 머리가 아래로 향하도록 끓는 용액에 담그십시오. 왕새우 요리를위한 솔루션을 준비하려면 파슬리, 양파 및 당근 25g, 타라곤 10g, 딜 30-40g, 1 베이 리프, 딸기 몇 개와 소금 50g. 끓는 물에 가재를 넣은 후 다시 물을 끓여서 10분 더 끓인다. 불을 끈 후 바로 꺼내지 말고 가재를 끓이다가 완성된 가재와 함께 위의 방법으로 팬을 식혀주세요.

피클은 섞기 직전 잘게 다져주세요.

샐러드에 추가하기 전에 콩을 으깨십시오.

신선한 오이를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다(반드시 고르게 할 필요는 없습니다. "부서질" 수도 있습니다). 케이퍼는 건조 후 잘게 다져주세요.

계란은 크고 신선해야 합니다. 어떤 식으로든 소화하지 마십시오. 이 부분을 주의 깊게 고려하십시오. 계란의 식감은 신선해야 하고 단백질은 질기지 않고 부드러워야 합니다. 7-8분 동안 요리하지만 15분 동안 요리하지 마십시오.

모든 재료를 자르고 섞으십시오(아래에서 위로 부드럽게 움직이면서 시도하십시오). 자신의 마요네즈를 넣고 즉시 제공하십시오. 손님이 소비하는 알코올의 양을 고려하는 것도 중요합니다. 더 - 소스가 더 날카로워야 합니다. 손님이 술에 취했다면 연료를 보급하는 것이 더 논리적 일 것입니다. 클래식 마요네즈, 평가하다 섬세한 맛모든 성분.

이것은 레스토랑의 단골손님이 재현했을 때의 레시피입니다. 아마도 무언가가 고려되지 않았지만 정교한 대중에게 숨기기 어려운 주요 구성 요소가 레시피에 있습니다. 불행히도 요리의 맛을 특별하고 독특하게 만드는 향신료의 비밀은 사라졌습니다. 1883년 Lucien Olivier가 사망한 후 Hermitage 레스토랑은 "Olivier 파트너십" 장기레스토랑은 손에서 손으로 전해졌고 유명한 요리법은 수도의 부유 한 집이나 오히려이 집의 부엌으로갔습니다. 수도에서 가장 부유한 사람들의 개인 셰프들은 프랑스인 마스터의 요리법을 재현하려고 했고 이 유명한 샐러드를 만찬회에서 제공했습니다. 이 상황은 1차 세계 대전과 1917년 혁명이 아니었다면 영원히 지속될 수 있었습니다. 많은 음식이 갑자기 사라지자 올리비에의 샐러드는 큰 타격을 입었습니다. 그 당시에는 기쁨을위한 시간이 없었습니다. 수년 동안 국가는 영원의 어둠에 빠졌고 식량 측면에서 심각한 기아와 식량 분배의 배급 시스템에 빠져 들었습니다. 그러나 이미 1924년, 신경제정책의 시대가 시작되고 돌이킬 수 없을 정도로 사라진 나라가 다시 등장했습니다. 그러나 이미 많은 사람들이 돌아갈 수 없었습니다. 상표가 붙은 "부르주아" 개암뇌조나 가재 목은 접근할 수 없게 되었으며 당시 마을 사람들과 전혀 관련이 없었습니다. NEP 시간에는 몇 가지 샐러드 옵션이 제공되었습니다. 이 레스토랑 중 하나, 그리고 나는 그 당시의 중심 레스토랑이라고 말해야 합니다. 그곳에서 가장 높은 파티원들이 식사를 하던 곳이 모스크바 레스토랑이었기 때문입니다. Ivan Mikhailovich Ivanov가 이끌었습니다. 그는 변형된 형태이기는 하지만 그 유명한 요리의 레시피를 원본에 가깝게 유지했습니다. 그리고 시대의 현실은 레시피를 자체적으로 변경했습니다.

그래서, - 올리비에 샐러드 레시피 20세기 중반의 모스크바 레스토랑에 따르면:

재료:

감자 6개

양파 2개,

중간 크기 당근 3개

절인 오이 2개,

200그램 삶은 고기조류,

완두콩 1컵

삶은 계란 3개

올리브 마요네즈 반 잔,

소금과 후추 맛.

준비:
중간 크기의 신선한 야채를 가져 가십시오. 모든 재료를 가늘고 균일하게 동일한 조각으로 자릅니다. 감자와 당근을 삶아 껍질을 벗기고 모든 것을 자르고 마요네즈로 간을 하고 파슬리와 사과 조각으로 장식합니다.

30년대 초반 모스크바 레스토랑의 셰프인 Ivan Mikhailovich Ivanov는 이에 따라 Lucien Olivier의 레시피를 수정하여 샐러드를 "Capital"이라고 불렀습니다. 이 이름은 "맛있고 건강에 좋은 음식"1939년"이지만 여기에는 "게임 샐러드"가 포함되어 있는데, 그 조리법은 올리비에 샐러드와 매우 흡사합니다. 1955년의 요리책에 도달한 "캐피탈 샐러드"는 각색되었지만 그럼에도 불구하고 원래 구성에 가깝습니다.

캐피탈 샐러드.

재료:

가금류 또는 게임 60g,

감자 60g

신선한, 절인 또는 절인 오이 40g,

그린 샐러드 10g

가재 목 10g,

남부 소스 15g,

피클 10g

올리브 10개.

준비:

삶거나 튀긴 가금류 또는 사냥감, 삶은 껍질을 벗긴 감자, 신선, 절인 오이 또는 절인 오이, 삶은 계란을 얇은 조각으로 자릅니다(각각 2-2.5cm). 녹색 상추 잎을 잘게 자릅니다. 모든 것을 섞고 마요네즈로 양념하고 남부 소스를 추가하십시오. 샐러드 그릇에 슬라이드에 샐러드를 놓고 단단한 계란의 원형 또는 조각, 피클 조각, 양상추, 원형으로 장식하십시오 신선한 오이... 샐러드에는 아름답게 자른 게임 필레, 가재 목 또는 조각을 넣을 수 있습니다. 통조림 게그리고 올리브.

모든 것을 갈아서 마요네즈로 맛을 낸다는 주요 원칙은 소비에트와 소비에트 이후 공간의 광대 한 영역에 널리 퍼져 유명한 샐러드 주제에 대한 많은 변형을 일으켰습니다. 현대 버전올리비에 샐러드는 전 세계적으로 "러시안 샐러드" 또는 "샐러드 라 뤼스"라고 불립니다. 헤이즐 그라우스는 먼저 자고새로 대체되었고, 그 다음에는 닭고기, 그 다음에는 소세지로 대체되었습니다. 소고기를 이용한 레시피도 있었는데 이게 너무 딱딱한 성분이라 소고기가 뿌리를 내리지 못했다. 불행히도 암 목은 망각에 빠졌고 20세기에는 더 이상 샐러드에 추가되지 않고 대신 추가되었습니다. 삶은 당근... 케이 퍼는보다 저렴한 완두콩으로 대체되었고 양파가 샐러드에 등장하여 즉시 인수했습니다. 매운 맛... 양상추 잎은 파슬리로 대체되었습니다. 콩, 송아지 혀, 눌린 것 블랙 캐비어(그리고 한 버전에 따르면 트러플도) 레시피에서 사라졌습니다. 직접 준비한 것에서 공장식으로 교체했습니다. 그렇지만 올리비에 샐러드는 빈곤한 나라의 많은 부분에서 세련되고 섬세함의 상징으로 이러한 어려운 조건에서도 계속 살았습니다. 전후 50년대 후반 우리나라가 고도성장을 이루며 생활수준이 다시 상승하던 시기, 빈티지 샐러드축제 테이블에 다시 나타났습니다. 많은 제품이 시장에 돌아왔지만 완두콩이나 프로방스 마요네즈조차도 심각한 부족에 빠졌고 이러한 제품은 항상 "축제" 올리비에 샐러드를 만들기 위해 연기되었습니다. 단순화하면 Olivier 샐러드 레시피가 중요한 것을 얻었습니다. 고칼로리 식사, 맛있지만 여전히 무겁고 값 비싼 구성 요소로 샐러드는 범주에 통과했습니다. 야채 샐러드, 고기 점유율이 비교할 수 없을 정도로 작았습니다.

19세기와 마찬가지로, 현대 샐러드 Olivier는 현재 가장 쉽게 구할 수 있는 제품으로 만들어집니다. 그때 캐비어, 가재목, 개암 그라우스와 케이퍼가 있었다면 이제는 삶은 소시지입니다. 완두콩, 당근, 양파. 그리고 마요네즈는 상점에서 구입할 수 있습니다. 값비싼 재료를 잃는 샐러드는 필연적으로 지구의 6분의 1의 일반 인구 사이에서 인기를 얻었고 이제는 이름뿐만 아니라 나중에 나타나기 시작한 샐러드의 전체 클래스의 이름을 자랑 할 수 있습니다. 소비에트 시간... 결국 샐러드와 함께 생선 통조림, 게 스틱과 수많은 다른 소비에트 샐러드에서 카운터의 독창성과 부분적으로 빈곤 덕분에 등장하여 주부와 요리사의 상상력을 강요했습니다. 러시아 요리에 대한 올리비에 샐러드의 상징적 중요성은 과대평가될 수 없습니다. 항상 식탁 위의 메인 요리입니다. 최고의 샐러드 그릇에는 다른 어떤 샐러드도 이만큼 꾸준히 존재하지 않습니다. 축제의 잔치... 접시에 음식을 제공하는 전통이 나타납니다. Olivier는 항상 감자의 첫 번째 또는 옆에 배치됩니다. 이것은 존중하는 태도이다. 간단한 샐러드물론 올리비에 샐러드도 대접받는 외국인 손님의 열린 시선에서 숨을 수 없었다. 나머지 세계에서 우리 샐러드는 "러시아 샐러드"로 알려져 있지만 현대 버전의 요리를 "소비에트 올리비에"라고 부르는 것이 더 정확합니다. "소련의 샴페인"처럼 나름의 운명이 있다. 잊을 수 없는 맛그리고 휴일의 동일한 강력하고 파괴 불가능한 상징으로 간주됩니다.

양상추는 채소 작물 중 하나입니다. 고대에는 야생 샐러드고대 이집트에서 재배. 조금 있다가 상추잎을 먹고 고대 그리스소화를 개선하고 숙면을 촉진할 것이라고 확신합니다. 상추에서 더 많은 것은 무엇입니까 - 해로움 또는 유익합니까?

러시아 영토에서 샐러드는 18 세기에만 등장했지만 꽤 오랫동안 인기를 얻지 못했습니다. 그리고 지금도 많은 사람들은 그 역할이 순전히 장식적이라고 확신하지만 ...이 녹색 잎에는 많은 성분이 포함되어 있기 때문에 인체에 대한 상추의 이점은 매우 중요합니다. 영양소그리고 문화 자체가 식이요법입니다.

양상추는 시장과 슈퍼마켓의 야채 코너에서 구입할 수 있습니다. 신선한 샐러드(아루굴라, 로마노, 프리세, 빙산, 상추 등 많은 종류가 알려져 있음)는 일주일 이상 보관해서는 안 됩니다. 그는 온도가 위쪽 선반보다 높은 냉장고의 아래쪽 선반에서 편안할 것입니다. 고품질의 그린 무리를 선택하려면 다음 규칙을 따라야 합니다.

- 식물은 단색이어야 하며 반점이나 얼룩이 없어야 합니다.

- 잎사귀는 표면 검사에서 잎을 먹거나 찢은 흔적이 있어서는 안 됩니다(이는 제공된 상품의 품질이 부적절하다는 명백한 표시입니다).

- 독점적으로 건조 샐러드 구매 - 시장에서 판매자는 잎에 물을 뿌려서 하루 종일 프레젠테이션을 유지할 수 있습니다. 그런 채소를 즉시 먹어야합니다. 냉장고에서는 최대 몇 시간 동안 버틸 것입니다.

상추에 무엇이 들어 있습니까?

더 많은 이점이 논의 될 양상추는 칼슘 함량의 선두 주자입니다. 전문가들에 따르면 코티지 치즈와 우유조차도 그보다 앞서지 않습니다.

이 야채 작물에는 올바른 혈액 응고에 영향을 미치는 비타민 K도 있습니다.

망간은 다른 제품에서 얻기가 상당히 어려운데 샐러드에 많이 들어있을 뿐만 아니라 몸에서도 망간을 완전히 동화시킬 수 있습니다.

양상추의 영양가와 칼로리 함량

상추는 칼로리가 낮고 다이어트 제품... 100 그램의 칼로리 함량은 14 ~ 25 킬로 칼로리입니다. 작은 다발 하나의 무게는 약 250g이고 중간 가지 하나의 무게는 약 10입니다.

샐러드의 영양가는 단백질 1.5g, 지방 10분의 2, 탄수화물 2g입니다. 물은 94g을 차지하며 나머지는 모두 식이섬유, 단당류 및 이당류로 구성되어 있습니다.

양상추의 유용한 특성

이 식물은 천연 신경 자극제입니다. 샐러드는 정신적 스트레스가 심할 때 초콜릿이나 다른 과자를 대신하여 뇌 세포를 산소로 풍부하게 하고 유용한 물질로 영양을 공급할 수 있습니다.

야채 문화 수, 정기적인 사용, 콜레스테롤 양을 약간 줄이고 심장 마비, 뇌졸중 발병 가능성을 줄이고 혈관 청소에 도움을줍니다.

야채 작물에는 강화에 긍정적인 영향을 줄 수 있는 마그네슘이 포함되어 있습니다. 신경계사람. 마그네슘은 신경 질환의 발병을 진정, 중지 또는 예방할 수 있습니다.

양상추 잎의 구성에는 신체에 진정 효과가있는 특수 물질이 있기 때문에 (그의 작용은 알칼로이드의 작용과 유사합니다), 자주 사용상추, 신경 병원체의 막힘이 발생합니다. 이것이 불면증을 치료할 수 있는 방법입니다.

녹색은 계절에 유용합니다. 감기, 면역 체계를 강화하고 신체의 회복을 돕습니다. 또한, 양상추는 점액을 묽게 하고 기관지 거담 성질을 가지고 있습니다.

양상추 잎은 소화를 개선하고 지질과 지방의 신진 대사를 촉진하며 장내 동화를 돕습니다. 영양소, 독소와 독소를 제거하고 유해한 콜레스테롤을 방출합니다.

꾸준히 하다보면 야채 작물식단에 좋은 암 예방이 될 것입니다.

이 식물의 주스는 혈액 구성을 약간 개선하고 설탕 수치를 낮추며 빈혈에 도움이 됩니다. 샐러드는 혈관을 강화시켜 시간이 지남에 따라 더 탄력있게됩니다.

칼륨과 함께 비타민 A는 모발과 피부 건강을 개선할 수 있습니다.

카로티노이드와 요오드는 알츠하이머병의 발병을 늦추고 시각 기능을 지원합니다.

상추: 여성을 위한 혜택

그것은 주목해야하며 그 내용으로 인해 여성을위한 샐러드의 이점 엽산, 임산부가 호르몬 균형을 조절하고 다산을 회복하는 데 도움이 됩니다. 유산이나 조산의 가능성이 다소 감소합니다.

이 샐러드의 씨앗에 물을 주입하면 수유가 향상되고 품질이 향상됩니다. 모유... 칼슘 덕분에 샐러드는 건강한 근육과 뼈 조직 형성에 도움이 됩니다.

이러한 식물은 아기의 자궁 내 발달을 완료하는 데 도움이 되기 때문에 임산부의 음식에 추가하는 데 매우 유용합니다.

양상추의 장점: 화장품 레시피

여성 다른 연령대의오랫동안 사용 그린 샐러드피부와 컬의 아름다움을 유지하기 위해. 유익한 효과얼굴에 대한 상추는 다음과 같습니다. 많은 여성들이 사용하는 일반적인 화장품 마스크에는 으깬 잎을 추가하여 피부에 생기를 부여하는 수분을 채우는 것이 유용합니다. 시간이 지남에 따라 외모에 약간의 변화가 생길 것입니다. 피부는 더 탄력 있고 벨벳처럼 될 것입니다.

여성의 얼굴이 더 이상 신선하지 않고 필링 과정이 시작되면 다음 구성이 도움이 될 것입니다.

- 상추 7~10장을 갈아서 빻는다.

- 크림, 요구르트 또는 사워 크림 3 큰술을 추가하십시오.

모든 재료를 잘 섞는다.

마스크가 작동해야하는 시간은 1/4 시간입니다.

피부 탄력을 높이고 싶을 때 상추의 효능을 기억해야 합니다. 조성물은 다음과 같이 제조된다:

- 잎죽 3~4큰술

- 레몬 주스 한 티스푼;

- 올리브 또는 옥수수 기름 한 스푼.

모든 재료를 철저히 섞는다.

얼굴에 그러한 마스크는 약 20 분이어야합니다.

체중 감량을 위한 양상추의 이점은 무엇입니까?

많은 소녀와 여성은 종종 접는 방법에 대해 생각합니다. 초과 중량, "도넛"에서 "스키니"로 바뀌었습니다. 이것에서 그들은 같은 도움을받을 것입니다 잎 샐러드섬유질 함량 때문입니다. 그것은 지방 축적을 태우고, 변비에 대해 완벽하게 싸우고, 장의 운동성을 자극하고, 소화를 개선하고, 장을 매우 부드러운 형태로 정화하는 섬유입니다.

상추가 들어있는 요리는 여성들이 오랫동안 포만감을 느끼게 해줍니다. 과도한 수분과 독소를 제거하는 데 도움이 되는 천연 이뇨제로 인정받는 샐러드입니다. 이 품질은 체중 감량을 시도하는 사람들에게 매우 중요합니다. 사탕무, 당근 및 상추 주스를 같은 비율로 결합하면 몸뿐만 아니라 혈액도 독소를 제거합니다.

요리 주제에 대한 두 단어. 접시에 양상추 잎을 추가해야 하는 경우 칼로 자를 필요가 없습니다. 잎은 손으로 찢어집니다. 드레싱은 접시를 서빙하기 직전에 추가됩니다.

arugula 또는 샐러드 - 겨자와 오크 -의 쓴맛을 중화하기 위해 소금물에 10분 동안 미리 담가둡니다. 체중 감량을 위해 샐러드를 준비 할 때 잎이 많은 채소와 결합 된 몇 가지 견과류를 추가 할 수 있습니다. 식물성 기름, 요구르트 또는 사워 크림이 드레싱으로 적합합니다.

남성을 위한 상추의 이점

양상추에 비타민 B의 존재는 강화될 것입니다 남성의 몸일반적으로 그들의 부족은 불면증, 과민성, 팔다리의 마비를 유발할 것이며 남자는 빨리 피곤할 것입니다.

의사의 조언. 긴장하거나 불안하거나 기력이 떨어지면 메뉴에 신선한 상추를 포함한 요리를 포함해야 합니다. 생선, 새우, 견과류, 발효유 제품그리고 녹색.

이 잎 문화의 긍정적 인 특성은 샐러드의 도움으로 심한 운동 후에 발생하는 부정적인 증상이 약간 완화되기 때문에 운동 선수가 높이 평가합니다.

샐러드 덕분에 모발 성장이 향상됩니다. 치유 속성"곱슬" 의사는 상추 잎의 팅크가 표피 깊숙이 침투하여 모근에 영양을 공급할 수 있다는 것입니다. 또한 이전에 손상된 세포를 복원하는 것이 가능합니다.

상추는 어떻게 인간의 건강을 해칠 수 있습니까?

메뉴에 양상추를 포함하기 전에 각 사람의 신체에 대한 상추의 이점과 피해를 적절하게 평가해야 합니다. 한 경우에는 잎이 많은 채소 덕분에 치유 효과가 나타나고 다른 경우에는 신체 기능의 저하가 유발됩니다.

샐러드 채소에는 많은 옥살산이 있습니다. 질병이있을 때 해를 끼치는 것은 그녀입니다. 방광또는 신장.

의사의 조언. 몸이 가스 생성, 즉 헛배 부름에 걸리기 쉬운 환자의 음식에 상추 (불행히도 거기에 해로움이 있음)를 사용해서는 안됩니다.

상추 사용률

의사의 조언에 따르면 하루에 이 잎이 많은 채소를 최소 100g 이상 섭취해야 합니다. 예를 들어, 이것은 다진 야채 한 묶음 또는 두 잔의 무게입니다.

소아과 의사는 아기가 1살 반에서 2살이 된 후에 상추 잎을 어린이 식단에 도입할 수 있습니다.

어린이에게 상추를 제공하는 경우 어린이가 12 세가 될 때까지 그 부분을 절반으로 줄여야 함을 명심해야합니다.

오늘은 다시 금요일이고, 다시 게스트들은 스튜디오에서 드럼을 돌리고 글자를 맞춰봅니다. 캐피탈 쇼 Field of Miracles의 다음 릴리스가 방송 중이며 여기에 게임의 질문 중 하나가 있습니다.

원래 올리비에 샐러드 레시피에서 사라진 것은 무엇입니까? 6글자

정답 - 불평

그건 그렇고, 흥미롭고 올리비에 샐러드의 역사.
처음으로 Olivier 샐러드 레시피는 P. P. Alexandrova의 책 "A Guide to Learning the Basics"에 게시되었습니다. 요리 예술»1897년 판:
올리비에 샐러드
필요한 제품그리고 1인당 비율.
뇌조 - 반 조각. 감자 - 3개. 오이 - 1 조각. 샐러드 - 3-4 잎. 프로방스 - 1.5 테이블. 숟가락. 암 목 - 3 조각. Lanspeak - 쿼터 글라스. 카포르차 - 1티스푼. 올리브 - 3-5 조각.
요리 규칙: 튀긴 개암 나무 껍질을 담요로 자르고 부서지기 쉬운 감자가 아닌 삶은 담요와 신선한 오이 조각과 섞고 카포시와 올리브를 넣고 간장 카불을 추가하여 프로방스 소스를 많이 붓습니다. 식힌 후 수정 꽃병으로 옮기고 가재 꼬리, 양상추 잎, 다진 란스피크로 제거합니다. 아주 차갑게 서빙하세요. 신선한 오이는 큰 작은 오이로 바꿀 수 있습니다. 개암나무 대신 송아지 고기, 자고새, 닭고기를 먹을 수 있지만 진정한 올리비에 스낵은 개암나무로 만듭니다.

Lucien Olivier의 정확한 조리법은 그가 무덤까지 가지고 간 비밀이었습니다(그는 2008년에 그의 무덤이 복원된 모스크바의 Vvedenskoye 묘지에 묻혔습니다).
일부 보고서에 따르면 샐러드의 원래 조리법은 다음과 같습니다. 헤이즐 그라우스 2개, 송아지 혀, 1/4파운드 압축 캐비어, 0.5파운드 신선한 샐러드, 삶은 가재 25개, 피클 반 캔, 간장 카불 반 캔 , 신선한 오이 2개, 케이퍼 4분의 1파운드, 삶은 달걀 5개.
소스: 프로방스 마요네즈는 2개의 계란과 1파운드의 프로방스(올리브) 오일과 함께 프랑스식 식초로 조리해야 합니다.

올리비에 샐러드는 19세기 초 60년대 모스크바에서 레스토랑의 공동 소유주이자 셰프였던 프랑스인 Lucien Olivier가 발명했습니다. 파리 요리"에르미타주 박물관". 해외에서 샐러드는 "러시안 샐러드"로 알려져 있습니다. 러시아에서는 Olivier를 종종 "고기 샐러드"라고 부릅니다.

"트럼펫에 관하여" 장의 "모스크바와 모스크바인"이라는 책에서 VA Gilyarovsky는 다음과 같이 회상했습니다. 점심 시간이 아니며 그가 밝히지 않은 비밀. 미식가들이 아무리 애를 써도 나오지 않았다: 이것은, 그러나 저것은 아니다”.

불행히도 Lucien Olivier는 샐러드 레시피의 비밀을 무덤까지 가져갔습니다! 따라서 현재 일반적으로 올리비에 샐러드라고 불리는 것은 사실 그렇지 않습니다! 이 샐러드를 만드는 일반적인 아이디어 만 사용되었지만 여전히 일반적으로 매우 맛있습니다!

필수 제품 및 1인당 비율.

뇌조 - ½ 조각. 감자 - 3개. 오이 - 1 조각. 샐러드 - 3-4 잎. 프로방스 - 1½ 테이블. 숟가락. 암 목 - 3 조각. Lanspeak - ¼ 유리. 케이퍼 - 1티스푼 올리브 - 3-5 조각.

요리 규칙: 튀긴 개암나무 껍질을 담요로 자르고 부서지기 쉬운 감자가 아닌 삶은 담요와 신선한 오이 조각과 섞고 케이퍼와 올리브를 넣고 카불 간장을 추가하여 프로방스 소스를 많이 붓습니다.

식힌 후 크리스탈 꽃병에 옮겨 가재 꼬리, 상추 잎, 잘게 썬 랜스펙으로 장식합니다. 아주 차갑게 서빙하세요. 신선한 오이는 큰 작은 오이로 바꿀 수 있습니다.

개암나무 대신 송아지 고기, 자고새, 닭고기를 먹을 수 있지만 올리비에의 진짜 간식은 개암나무로 만듭니다.

일부 보고서에 따르면 샐러드의 원래 조리법은 다음과 같습니다. 헤이즐 그라우스 2개, 송아지 혀, 압축 캐비어 1/4파운드, 신선한 샐러드 0/2파운드, 삶은 가재 25개, 피클 반 캔, 간장 카불 반 캔 , 신선한 오이 2개, 케이퍼 4분의 1파운드, 삶은 달걀 5개.

소스: 프로방스 마요네즈는 2개의 계란과 1파운드의 프로방스(올리브) 오일과 함께 프랑스식 식초로 조리해야 합니다.

소비에트 시대에는 올리비에 샐러드의 조리법이 여러 번 바뀌었고 일부 재료는 더 저렴하고 접근하기 쉬운 다른 재료로 대체되었습니다. 표준 소비에트 올리비에는 6~8가지 재료로 구성되어 있습니다.

삶은 감자;

삶은 당근;

삶은 소시지 ( "의사");

삶은 계란;

절인 (절인) 오이;

완두콩(통조림);

마요네즈;

딜

모든 것을 입방체로 자르고 마요네즈와 섞고 맛을 냈습니다. 제조의 용이성과 재료의 가용성이 이 샐러드를 극도로 만들었습니다. 유명한 음식소비에트 시대에.

Olivier는 새해 소비에트 축제 테이블의 필수 속성이었습니다.

이 샐러드에 대한 현대적인 조리법의 또 다른 이름인 "겨울"은 재료를 쉽게 구할 수 있기 때문에 생겨났습니다. 겨울 시간"여름" 샐러드의 재료와 대조적으로.

페레스트로이카 시대에 소비에트 요리법에 변화가 생겼습니다. 소시지는 삶은 고기로 대체되었고 사과와 신선한 오이는 옵션으로 제공되었습니다. 쇠고기 대신 닭고기가 그 이름을 얻었습니다. "캐피탈 샐러드".

Olivier의 샐러드에 대한 대형 레스토랑의 수석 주방장의 의견은 다음과 같습니다.

오리지널 샐러드 레시피는 100년이 넘는 시간 동안 크게 바뀌었지만 모든 경계를 허물고 대중화되었습니다. Olivier는 시베리아에서 미국으로 요리되며 종종 무엇을 먹어야 하는지에 대해 논쟁합니다. 올바른 샐러드- 새해의 상징.

올리비에 샐러드는 언제 등장했나요?

올리비에는 백 년이 넘은 오래된 발명품입니다. 이 기간 동안 샐러드 레시피가 크게 변경되었습니다. 당연히 러시아 자체에서이 기간 동안 여러 정권이 변경되었습니다. 차르 시대에 샐러드는 왕처럼 보였습니다.

혁명 이전의 조리법에는 헤이즐 그라우스 2개, 송아지 혀, 압축 캐비어 1/4파운드, 신선한 상추 잎 반 파운드, 가재 꼬리 25개, 피클 반 캔(작은 통조림 야채 혼합), 신선한 오이 2개, 4분의 1이 포함되었습니다. 파운드 케이퍼와 삶은 계란 5개.

샐러드 드레싱은 프렌치 식초에 계란 2개와 프로방스 올리브 오일 1파운드로 만들었습니다. 문제는 레시피가 대략적인 버전으로 복원되었다는 것입니다. 작성자는 이를 비밀로 유지했습니다.

프랑스 셰프 루시앙 올리비에. 그는 19세기에 러시아에 와서 성공적인 레스토랑 경영자가 되었습니다. Lucien Olivier는 요리를 잘했고 음식에 대해 많이 알고 있었습니다. 그는 모스크바 레스토랑 "Hermitage"의 공동 소유자였으며 사람들은 요리사의 이름을 딴 시그니처 샐러드를 먹기도 했습니다.

올리비에는 그 조리법의 비밀을 무덤까지 가지고 갔다. 그는 모스크바의 Vvedenskoye 묘지에 묻혔습니다.

- 케이퍼, 가재 목, 캐비아가 올리비에에서 사라진 이유는 무엇입니까?

모든 요리가 올리비에 샐러드만큼 생명력을 뽐낼 수는 없습니다. 그는 사회주의 체제를 통과하고 자본주의 아래에서 사라지지 않고 혁명 동안 생존했습니다.

올리비에의 인생에서 가장 어려운시기는 사회주의였습니다. 값 비싼 제품이 부족했기 때문에 접시에 값 비싼 제품이 박탈되었습니다.

암넥, 레드나 블랙 캐비어, 어딘지 모르게 혀가 번쩍거렸지만 케이퍼와 프렌치의 존재에 대해 와인 식초잊기까지 했다.

- 집에서 프로방스 소스를 만들 수 있습니까?

요즘 많은 분들이 매장에서 고르지 못한 상품 선택에 대해 불평을 하시는데 부분적으로 공감합니다. 그러나 시도하면 좋은 와인 식초를 포함하여 필요한 모든 것을 찾을 수 있습니다.

그리고 클래식 소스프로방스에서는 노른자, 올리브 오일, 소금, 후추, 약간의 겨자 및 식초가 필요합니다. 결국 식초를 가지고 놀 수 있습니다. 와인과 사과 사이다 모두 당신이 가장 좋아하는 맛을 할 것입니다.

- 레시피는요?

Lucien Olivier 시대부터 샐러드 레시피는 핵심을 잃었지만 그 자체는 멈추지 않았습니다. 따라서 소비에트 요리법에 따라 차르에 따라 요리 할 수 있습니다.

하나되는 유일한 것 원본 버전그리고 이후의 모든 것들은 프로방스 소스입니다. 모든 올리비에 샐러드가 맞습니다. 역설처럼 보이지만 사실입니다.

Olivier는 저자의 해석을 인정합니다. 닭고기, 혀, 완두콩, 왕새우 꼬리 또는 레드 캐비아로 요리할 수 있습니다. 일부는 샐러드에 녹색 사과 또는 당근이 있다고 주장하고 누군가는 고추 또는 양파를 넣습니다.

- 올리비에의 양파에 대해 어떻게 생각하세요?

매우 긍정적입니다. 가능하면 반드시 양파를 넣겠습니다. 올리비에에 양파를 넣으면 맛이 나빠서가 아니라 냄새가 무서워서 손님이 넣지 말라고 합니다.

양파는 올리비에를 달콤하고 짭짤하게 만들지만, 특히 크리미아 요리는 이 요리를 거의 망칠 수 있습니다.

재료 선택의 자유와 영원한 검색 기회를 위해이 샐러드는 "러시아 샐러드"라고 불리는 미국, 캐나다, 프랑스, 독일에서 전 세계적으로 존경받습니다.

외국인들은 "러시아식 샐러드"를 만드는 우리의 전통을 항상 이해하지 못하고 오렌지 조각이나 파인애플 조각이 어디에 있는지 관심이 있지만 Olivier를 우리 방식으로 먹고 행복해하며 그 다양성에 놀랐습니다.

- 좋아하는 레시피가 있나요?

나는 고기와 해산물의 두 가지 아이디어를 좋아하기 때문에 메뉴에 두 가지 다른 올리비에가 있습니다. 첫 번째 샐러드는 버섯과 혀로 비교적 간단하고 두 번째 샐러드는 날치알, 절인 연어, 가리비로 구성됩니다.

기본은 삶은 감자와 당근, 삶은 계란, 어린 완두콩, 절인 오이, 프로방스 마요네즈입니다. 에 따라 준비합니다 고전적인 조리법, 하지만 매력을 위해 필라델피아 치즈와 날치알을 추가합니다. 벌써부터 흥미로워지고 있습니다.

그리고 우리는 모든 것을 섞어서 넣습니다. 아름다운 모양, 참깨와 레몬 그라스에 튀긴 연어 조각과 가리비로 장식하십시오.

그러니 실험을 하고 시그니처 Olivier 샐러드를 만드는 것을 두려워하지 마십시오!

다음은 올리비에 샐러드를 개선하는 데 도움이 되는 몇 가지 추가 정보입니다.

올리비에 왕. 가장 많이 준비했던 것은 인기있는 샐러드러시아인?
(신문 Weekly "Arguments and Facts" No. 47 2015년 18월 11일자 기사)

Olivier 샐러드는 축제와 새해로 간주됩니다. 소비에트 시대에 올리비에 샐러드 레시피는 카드 놀이처럼 섞였습니다. 일부 재료는 다른 재료로 대체되었습니다. 더 저렴하고 접근하기 쉽습니다.

제조의 용이성과 재료의 가용성으로 인해 Olivier는 소비에트 시대에 매우 인기 있는 요리가 되었습니다. 모두가 "공산주의" 레시피를 알고 있습니다.

Petrovsky Boulevard의 14 번 Trubnaya Square의 모스크바에서 1860 년대에 발명 된 샐러드의 구성을 설정하는 것은 훨씬 더 어렵습니다. 샐러드 제작자인 Lucien Olivier가 레시피를 무덤까지 가지고 갔다고 합니다.

비밀 재료

그래서 먼저 Hermitage 레스토랑의 소유자 중 한 명인 프랑스 요리사 Olivier가 발명 한 샐러드가있었습니다. 곧 Muscovites는 Olivier 자신이 "Game Mayonnaise"라고 불렀음에도 불구하고 소유자의 이름으로이 요리를 부르기 시작했습니다.

그들은 주요 비밀을 말한다 놀라운 맛양상추는 소량의 특정 향신료로 구성되어 있으며 Olivier는 비밀 방에서 자신의 마요네즈에 개인적으로 추가했습니다.

확실하게 복원 할 수없는 것은 이러한 향신료의 구성이었습니다. 음, 그리고 샐러드에 포함된 나머지 제품들은 눈에 잘 띄어서 특별한 비밀상상하지 않았다.

1899년 Imperial Women's Patriotic Society의 요리 강사인 Pelageya Aleksandrova-Ignatieva는 요리 예술의 실용적인 기초라는 책을 출판했습니다.

조리법 목록 중에는 올리비에 샐러드도 있습니다. 현대 주부가 19세기의 권장 사항을 읽고 가계 예산과 연관시킨다면 그녀는 자신의 눈과 계산을 믿지 않을 것입니다.

레시피의 재탄생

회복 전설적인 샐러드"Stolichny"라는 이름으로 XX 세기의 30 년대에 같은 이름의 레스토랑에서 열렸습니다. 요리사는 아마도 "진짜"Olivier의 맛을 기억했을 것입니다.

그때까지 살아남은 고급 요리 감정가들은 이 샐러드가 유명한 전임자와 맛의 차이가 거의 없다고 주장했습니다.

그리고 1939년에 출판되어 소련 전체의 첫 번째 대형 요리책이 된 "맛있고 건강한 음식에 관한 책"에서 "게임 샐러드"라는 올리비에 샐러드 레시피를 찾을 수 있습니다.

결국 샐러드는 요리 책과 식당 주방 페이지에서 사라졌습니다.

이제 거의 모든 가정에서 다룰 요리의 가장 일반적인 구성에는 6가지 재료가 포함됩니다. 삶은 감자, 시원한 계란, 삶은 소시지또는 고기, 피클, 신선하거나 절인 오이, 완두콩, 마요네즈.

가격 질문

올리비에의 치킨이 축제 테이블고전적인 소비에트 요리법과 전통적인 소비에트 요리법 모두에서. "위기 대처법"부터 시작합시다.

반 킬로그램 삶은 소시지쿠르스크에서는 180 루블, 평균 12 개의 계란 - 60 루블, 400 그램의 마요네즈 - 50 루블, 완두콩 - 60 루블, 오이 캔 - 80 루블, 감자 1 킬로그램 - 15 루블, 당근 1 킬로그램 - 20루블.

요약하자면. 쿠르드 사람들은 좋아하는 샐러드를 준비하기 위해 약 465루블을 소비해야 합니다.

1904년에 조리법이 복원된 고전적인 올리비에 샐러드는 어떻습니까?

개암 나무 그 라우스는 약 750 루블이며 언어는 350 루블에서 찾을 수 있습니다. 삶은 냉동 왕새우 꼬리는 여주인에게 1,000 루블, 검은 색 프레스 캐비어는 모두 5,000 루블이며 소스와 lanspeck를 만드는 데 추가로 1000이 필요하며 나머지 재료에 같은 금액을 사용해야합니다.

결론 : 미식가는 고전 샐러드에 9,000 루블 이상을 소비해야합니다.

물론 이 샐러드를 만들기 위해서는 많은 원료를 구매해야 하고 식당 주방 밖에서도 시간이 꽤 걸리기 때문에 평범한 요리너의 그의 집 테이블, 그러나 특히 휴가를 위해 새해 전날, 그는 왕관이 될 수 있습니다
접시.

여기는 현대 특이한 조리법올리비에 샐러드:

새우와 그린 토비코를 곁들인 올리비에

재료:

신선한 오이 - 장식용 50g 및 5g
신선한 완두콩 - 50g
삶은 감자 - 50g
무 - 30g
삶은 당근 - 50g
닭고기 달걀 - 50g
메추라기 알 - 20g
새우 - 40g
셀러리 잎 - 15g
tobiko 캐비아 - 10g
와사비 소스 - 5g
수제 마요네즈 - 10g

요리 방법:

오이, 감자, 닭고기 달걀, 당근을 입방체로 자르고 완두콩을 넣고 모든 재료를 섞습니다. 샐러드 드레싱을 만들려면 마요네즈, 토비코 캐비어 및 와사비를 결합하십시오. 올리브 오일과 마늘 오일을 섞어 새우를 볶습니다. 샐러드에 양념을 하고 베이킹 접시를 통해 접시에 담습니다. 새우, 셀러리 잎, 얇게 썬 무, 오이를 얹습니다.

나는 인용한다 올리비에에 대한 최신 정보:

강판 사과: 올리비에를 위한 위대한 전투

저자 사샤 수토르미나

삶은 계란 킬로그램, 마요네즈 톤, 의사의 소시지, 닭고기, 혀, 완두콩 깡통 및 삶은 당근 냄새와 TV에서 나오는 "운명의 아이러니" 소리 - 우리는 해마다 나라의 모든 부엌에서 그런 그림을 봅니다. 어린 시절부터.

강판 사과를 추가해야합니까? 가늘게 자를까, 아니면 마음에서 자를까? 절인 오이는 허용됩니까? 치킨이나 소시지? 감자를 넣어야 하나? 안주인은 수십 년 동안 이 주제로 전투를 벌였습니다. 희소성 시대의 주요 성분은 변하지 않았습니다: 폐하 마요네즈(또는 간단히 "Maynezik"). 그래서 영양이 풍부합니다(또는 고유한 이름으로 물건을 부름) - 그리고 부엌의 결점은 숨기기 쉽습니다. 정보의 공백과 정상적인 제품이없는 상황에서 프로그램과 함께 새해 테이블에 불꽃이 가져 왔습니다. "푸른 빛".

시대가 바뀌었습니다. 바로 이러한 새해 테이블유례없는 럭셔리가 등장하기 시작했습니다. 해외 진미(치즈! 생선! 햄! 소세지!).

Olivier가 자부심을 갖고 있는 가족의 식탁에서 중심적인 위치는 전통에 대한 찬사입니다. 새해 기적을 기대하는 계층에서 "Olivies"다툼의 위치가 변경 되었습니까? 별말씀을 요.

진정한 이탈리아의 열정은 감자를 자르는 불타는 주제와 "m"자를 위한 소스의 양에 불타올랐습니다. 오, 이 헌신, 오, 눈 속의 이 불, 오, 이 별명.

"그리고 나는 다음을 추가하는 남자와 테이블에 앉지 않을 것입니다. 신선한 완두콩... 또는 케이퍼. 나는 모퉁이에도 가지 않을 것입니다. "- 사무실 매점에서 겉보기에 적당한 동료로부터 12 월 중순에 이런 말을 들으면 놀랄 것입니까?

반대로, 우리는 기분이 상하고 따뜻한 장갑을 찾아 옷장으로 달려갑니다. 악당의 얼굴에 던지십시오. 듀얼, 오직 듀얼! 우리는 10보로 케이퍼를 쏜다. 초에서 연락을 드릴 것입니다. 왓츠앱.

그런데 방탕한 가재 목과 개암 나무 껍질의 선반으로 돌아 가면 또 다른 논란의 여지가 있습니다. Olivier True, Refined는 Olivier Sovkov, Bednyatsky와 불평등한 투쟁으로 함께 했습니다.

우리 식당의 올리비에인 Lucien도 증인으로 소환되었습니다. "에르미타주 박물관", 바퀴 안의 다람쥐처럼 지난 수십 년 동안 관에서 회전했습니다.

원래 형태로 발명 된 샐러드 - 헤이즐 그 라우스, 프레스 캐비어, 신선한 샐러드, 가재, lanspeck 및 신비한 간장 카불로 레시피 부족으로 인해 반복 할 수 없습니다. 없기. 그게 다야, 그들은 그것을 쓰지 않았습니다.

당신은 어떻게 든 자신. 그리고 우리는 뜨거운 새해 전날에 시간을 낼 핑계를 제공합니다. 결국 일하지 마세요. 생성하지 마십시오.

21세기 인터넷에서 구할 수 있는 19세기 후반의 출처를 파헤치고, 태만한 소비에트에 대한 링크가 있는 모니터 화면을 찔러보고, 발기 부전에서 손을 흔들며, 그들을 놔두십시오!

예, 미각이 전혀 없는 어두운 색의 호기심 많은 사람들이 마요네즈에 몸을 담그게 하십시오.

적자를 없애고 여행을 시작했습니다. 그리고 뭐? 모든 것을 포함하는 매혹적인 터키 해안으로의 소심한 첫 여행과 솅겐 단기 비자로 유럽으로의 어색한 진출은 새로운 놀라움을 가져왔습니다.

감자와 어제의 야채를 곁들인 이 마요네즈를 퓌레 알 덴테로 삶아서 "러시안 샐러드"라고 부릅니다("엔살라다 루사"라고도, "샐러드 루세"라고도 함)? 오. 여기 그들이 우리에 대해 어떻게 생각하는지입니다. 그래서 우리는 그러한 패스너를 가지고 있습니다. 알았습니다. 자, 자랑스러워 합시다.

상대방도 같은 놀라움을 금치 못했다. 첫 번째 물결의 레스토랑 주인에 의해 우리 땅으로 명령받은 이탈리아와 프랑스 공화국, 스페인 왕국, 대영제국, 미국의 여권 소지자는 O의 본질을 발견하고 놀랐습니다.

모스크바 국장 Adrian Ketglas 아드리, 아쿠아 키친그리고 다른 현실에서 창조한 다른 아름다운 것들 Doce uvas Prechistenskaya 제방에서 나는 약 일주일 전에 "럭셔리 플러스 플러스"카테고리의 모스크바 레스토랑에 대한 첫 번째 여행 중 하나에서 올리비에 샐러드를 주문했을 때 내 요청에 따라 회상했습니다.

"당신은 이해합니다 ... 그리고 나는 앉아서 기적을 기다리고 있습니다 ... 그리고 그들은 나에게 ... ensalada russa를 가져옵니다. 그리고 여기 스페인에서는 탑 10 타파스입니다. patatas bravas 및 croquettes와 함께. 그러나 우리는 소시지 대신 통조림 참치를 가지고 있습니다. 역겹습니다.

다시는 이런 일이 일어나지 않았습니다. 올리비? 안돼 안돼 미안해 얘들아" 그 경험 이후에 호기심 많은 스페인 사람은 그 질문을 연구했고 True Olivier에게 완전히 경의를 표했습니다.

Lucien Olivier의 레시피에서 영감을 받아 Adrian은 8년 전 San Sebastian 요리사 대회에서 이 샐러드를 준비했으며 심지어 이에 대해 강의하기도 했습니다. 러시아 성배의 저자 버전 - 사슴 고기, 생선 및 "Provencal"이 전혀 포함되지 않은 Ketglas는 그의 레스토랑에서 제공합니다.

올리비에 샐러드

그래서 William Lamberti(Uilliam's, "Northerners", Pinch 등)는 다른 나라에서 종류와 맛이 모호한 "러시안 샐러드"를 신 소스로 맛을 냈다고 말합니다.

그러나 러시아에서는 그것을 좋아했습니다. 그리고 쇠고기 혀와 닭고기와 소시지와 함께. 모든 것이 잘되고 있습니다. 나만 통조림 완두콩을 이해할 수 없었습니다. 분명히 전통은 러시아인들 사이에서 이것을 말합니다. 그리고 전통은 존중받아야 합니다.

외국인은 외국인이며 소련에서 태어난 사람들의 분쟁은 매년, 계절마다 멈추지 않았습니다. 그들은 오늘날까지 가라앉지 않습니다. 소셜 미디어는 전투를 다음 단계로 끌어 올렸습니다. 혈액은 주로 눈에서 흐릅니다.

12월부터 12월까지 어제의 친구를 친구에서 제거하고 차단합니다. 400개의 댓글이 달린 분기는 드문 일이 아닙니다. 오이와 의사의 싸움은 나발니의 선거 운동 기간 동안보다 더 날카로워졌다. 고양이 폭동그리고 크림반도 합병. 무슨 정책? 결국, 올리비에가 있습니다.

가장 뚱뚱하고 신선하며 가장 비싼 2016-2017 겨울 기성복 위장 스캔들 컬렉션에서 소비에트 잔치에 대한 논쟁은 현재 12 월 추위에 맞춰 도착했습니다.

반지의 다른 끝에서 - 곱창 Ivan Shishkin과 우리 시대 러시아 문학의 태양, 그리고 우리 인생 전체보다 더 인상적인 포트폴리오를 가진 위장 블로거 - Tatyana Nikitichna Tolstaya.

라운드: 젤리 고기, 미모사, sprats, 모피 코트 아래의 청어, 심지어 귤. 그들은 평소와 같이 팬에게 몸을 던졌습니다. 우리는 또한 Olivier를 만졌습니다. 작게 자르거나 거칠게 자르려면? 감자를 넣어야 하나? 글쎄, 당신은 이해합니다. 위 참조.

그리고 우리 요리사는 어떻습니까? 발광체는 무엇입니까? 혁신가란? 영과 그레이하운드는 무엇입니까? "진정해, 진정해"라고 그들은 말합니다. 샐러드를 숭배로 만들지 마십시오. 여기 러시아 요리법의 주인공인 흰 토끼 요리사 Vladimir Mukhin이 있습니다. 아마도 내가 Olivier를 먹는 유일한 곳은 공항의 "Coffeemania"일 것입니다. 단순히 먹을 것이 없기 때문입니다."

Mukhin은 그의 요리법을 준비했습니다. 쿠투조프스키5, 그리고 한 억만장자가 접시를 놓고 행복에 울고 있었다고 맹세합니다. 미식 카타르시스의 눈물은 제대로 삶은 당근에서 과두 정치인의 볼을 타고 흘러내렸습니다.

그래서 러시아 관광 요리의 가장 중요한 레스토랑인 Café Pouchkine의 셰프인 Andrey Makhov는 철학을 하고 있습니다. 사람이 너무 많고 올리비에의 레시피가 너무 많습니다. "푸쉬킨"에서는 일반적으로 오래된 것을 복원했습니다. 요리책... 흑마법사!

다음은 Funny Cabany, Chicken Run and Spices의 Mark Statsenko입니다.

“진정한 올리비에는 작가의 것입니다. 모든 사람은 자신의 방식으로 요리하고 그렇게 할 권리가 있습니다. 차르 러시아에서는 올리비에를 거위, 훈제 햄, 다양한 생선으로 요리했습니다. 나는 솔직히이 시간을 찾지 못했기 때문에 Olivier의 간단하고 이해하기 쉬운 해석을 좋아합니다. 삶은 농장 닭고기, 어린 녹색 완두콩, 수제 마요네즈와 절인 오이". 퍼니에서 그는 팝콘과 게로 재미있는 버전을 준비합니다.

그리고 우리에게 남은 것은 무엇입니까? 희소의 시대를 찾은 사람들, 삼십일에서 삼십일까지 마요네즈가 핏줄을 타고 흐르는 사람들을 위해?

아니면 반대로 새해에 할머니와 대학 식당에서 올리비에를 몇 번이나 먹은 사람들에게 - 누가 만들 것입니까? 축제의 만찬굴을 곁들인 리조또, 프로슈토, 아스파라거스를 곁들인 퀴노아, 스테이크를 더 좋아합니까? 긴장을 풀고 즐기세요. okolosalatnyh 전투에서, 국가 오락으로, 또는 맛있는 음식에서.

그리고 나는 현재 카자흐스탄에 살고 있는 내 친구 Olivier Sauvage에게 샴페인 한 잔을 올릴 것입니다. Olivier는 러시아어를 구사하는 친구인 우리가 서로를 독점적으로 "미친 샐러드"라고 불렀습니다(결국 프랑스어로 "sauvage"는 " 야생의"). 올리비에, 미안해, 내가 더 일찍 말하려고 했어.

감정가 팁

Vladimir Mukhin 요리사 흰 토끼 가족

“올리비에 샐러드의“소비에트”해석에는 세 가지 비밀이 있습니다. 적절하게 조리된 야채, 정확한 재료 비율 및 슬라이스입니다.

혀, 재킷 감자, 당근, 신선하고 절인 오이, 계란, 냉동 완두콩, 수제 마요네즈, 항상 겨자와 함께.

작은 완두콩 크기의 큐브로 자릅니다. 나는 정확한 양을 말하지 않을 것입니다. 무게를 측정한 적이 없습니다. 모든 것은 forshmak과 같이 육안으로 볼 수 있습니다. 추가할 수도 있습니다. 녹색 사과- 다시, forshmak과 마찬가지로."

William Lamberti - 브랜드 셰프

제 생각에는 올리비에에 대한 이러한 모든 논쟁은 별 의미가 없습니다. 수년 동안 가족의 대대로 전해 내려오는 조리법에 따라 모든 사람이 자신의 입맛에 더 잘 맞는 방식으로 요리합니다.

그러나 매우 중요한 점은 마요네즈입니다. 어떤 종류의 Olivier를 요리하든(의사의 소시지나 가재 꼬리를 사용하여) 집에서 만든 마요네즈를 사용하는 것이 좋습니다. 시간은 거의 걸리지 않지만 정말 맛있고 훨씬 건강합니다!

내가 프랑스에 살 때 나는 마요네즈에 항상 약간의 겨자를 첨가하는 것을 알았습니다. 아주 맵고 쓴 맛이 아닙니다. 그리고 소스의 맛을 더 재미있게 하려면 올리브 오일을 약간 넣어야 합니다.

마요네즈를 준비하려면 다음이 필요합니다.

노른자 4개

1 큰술. 엘. 머스타드(디종보다 좋음)

0.5 큰술. 엘. 소금

3 큰술. 엘. 레몬 주스

올리브 오일 500ml

깊은 그릇에 노른자와 머스타드를 휘저어줍니다.

계속 치면서 올리브 오일을 그릇에 가느다란 흐름으로 부드럽게 붓습니다. 부드럽고 쉽게 섞일 때까지 천천히 첨가하십시오.

혼합물에 오일 250ml를 더 붓고 레몬 주스와 소금을 넣으십시오.

나머지 오일을 계속 추가합니다(좀 더 굵게 갈 수 있음).

준비된 마요네즈를 유리 용기에 옮기고 뚜껑을 닫고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.

Tatiana Tolstaya (LJ의 레시피)

리얼해지고 싶다면 맛있는 올리비에, 역사적 정확성을 추구하지 말고 몇 가지 기본 규칙을 따르십시오.

1) 감자를 넣지 마십시오.

2) 모든 제품을 가능한 완두콩 크기로 잘게 자른다.

3) 계란과 잘 삶은 당근을 아끼지 마십시오.

4) 오이는 통에 담아서 민물에 절인다. 국외 거주자에게는 어려울 것이라는 것을 이해하지만 최소한의 식초가 포함된 무가당 오이 통조림을 찾으십시오.

다음은 사랑스러운 올리비에의 예입니다.:

좋은 닭고기를 약한 불에 삶아 너무 많이 익히지 마십시오. 국물도 남습니다. 다음과 같이 요리하십시오: 닭고기, 양파 2개, 당근 4개, 셀러리 줄기 2개, 마지막에 소금. 그리고 누가 원하는지 - 먼저 소금.

조금 식으면 고기와 뼈로 분해하고 작은 조각으로 자릅니다.

당근도 썰어서 부족하면 따로 따로 더 끓여주세요.

4 시원한 계란무너지다.

완두콩의 중간 병, 물을 배출하십시오. 완두콩이 거칠지 않은지 확인하십시오.

껍질을 벗기지 않고 4-5 배럴의 피클 조각을 잘게 자릅니다. 절인 오이는 좋지 않습니다.

더 많은 고수를 작은 조각으로 자릅니다.

큰 사과 반 안토노프카보다 낫다가능한 한 작게. 모든 신 사과를 사용할 수 있습니다.

그게 다야. 닭고기가 싫으시면 고기(소고기)를 드시면 됩니다. 의사의 소시지가 그의 머리를 가져갔습니다. 소시지는 할 것입니다. 비록 같지는 않지만 아, 같지는 않습니다! 건강을 위해 케이퍼 한 스푼을 추가하고 싶었습니다. 슈마톡 소금에 절인 양배추, 잘게 잘린 - 당신을 환영합니다.

절인 또는 절인 버섯 한 줌 - 훌륭합니다. 게다가 아쉽지만 않으면 신선한 오이겨울에는 - 그것은 힙에 달려 있습니다. 얼마나 넣어야 할지 - 대략적으로 썼지만, 이상적으로는 염도, 단맛, 부드러움의 균형을 맞추기 위해 시도하고 추가해야 합니다. 소금에 절일 필요가 없습니다. 오이가 할 것입니다.

이제 가장 중요한 것은 재충전입니다. 구입 한 마요네즈로 어리석게 채울 수 있습니다. 누가 그렇게 똑똑한 지 스스로 마요네즈를 만들 수 있습니다. 나는 살모넬라 균에 대한 책임이 없지만 다음을 수행하는 것이 가장 좋습니다.

레몬 2개 즙을 짜서
- 설탕 2큰술(대략)로 레몬의 산미를 없애고,
- 사워 크림 100g을 넣고,
- 좋은 가게에서 구입한 마요네즈로 그 양을 거의 두 배로 늘립니다. 원하지 않으시면 레몬, 설탕, 사워 크림을 계속 섞어주시되 소금을 조금 넣으시면 됩니다.

나는 당신에게 부탁합니다. 감자를 넣지 마십시오.

그리고 나는 다시 한 번 반복 할 것입니다 : 나는 당신에게 부탁합니다. 자제하고 감자를 넣지 마십시오. 감자는 모든 것을 익사시킬 것입니다.

Andrian Ketglas - Ardi BBQ, AQ Kitchen, AQ 치킨 브랜드 셰프

재료:

무릎

삶은 감자 - 30g

절인 오이 - 20g

삶은 계란 - 20g

훈제 치킨 - 15g

삶은 닭고기 필레 - 40g

통조림 완두콩 - 10g

마요네즈 - 30g

케첩 - 5g

엔다이브 꽃병:

엔다이브 샐러드(또는 다른 샐러드) - 40g

신선한 오이 - 50g

삶은 혀 - 15g

절인 작은 오이 - 15g

튀긴 그 라우스 - 25g

삶은 메추라기 알 - 15g

마요네즈 - 30g

파프리카 가루 - 1g

장식용:

가재 - 3조각

케이퍼 - 5g

딜 - 3g

블랙 캐비어 - 5g

조리 방법

우리 해석의 올리비에 샐러드는 전통적인 소비에트와 진정한 귀족의 두 부분으로 구성됩니다.

첫째: 전통적인 부분. 홈메이드 샐러드로 작은 만두 3개 만들기 "올리비"(다진 것 추가로 얇은 조각삶은 닭 가슴살, 훈제 치킨그리고 매운 토마토 소스 - 케첩.

두 번째: 1895년의 설명에 가까운 조리법에 따라.

상추 잎에서 꽃병을 모아 오이, 삶은 혀, 작은 오이, 개암 튀김, 삶은 계란을 하나씩 넣고 망아지 (납작한 스트립)와 번갈아 가며 마요네즈를 뿌리고 파프리카를 뿌린다. . 삶은 가재, 케이퍼, 딜, 블랙 캐비아, 치킨 란스펙(치킨 육수 젤리)로 샐러드를 장식합니다.

Mark Statsenko - Funny Cabany, Chicken Run 및 Spices 레스토랑의 브랜드 셰프

재료:

무 - 20g

삶은 감자 - 100g

삶은 당근 - 60g

완두콩 - 45g

가볍게 소금에 절인 오이 - 45g

삶은 닭고기 달걀 - 1 개

거친 밀가루 - 25g

빵 부스러기 - 25g

게살 - 100g

디종 머스타드 - 1.5티스푼

닭고기 노른자 - 3개

갓 짜낸 레몬 주스 - 1.5 tbsp 엘.

식물성 기름 - 150g

올리브 오일 - 50g

파슬리(취향껏)

소금(꼬집음)

후추(꼬집음)

요리 방법:

1. 모든 야채와 게살은 적당한 크기로 썰고, 무는 가늘게 채 썬다.

2. 마요네즈의 경우 결합 닭고기 노른자겨자, 갓 짜낸 레몬 주스, 야채와 올리브 오일, 소금, 후추.

3. 삶은 달걀을 5분간 껍질을 벗기고 노른자를 솔질하고 밀가루를 묻힌 후 빵 부스러기, 몇 분 동안 튀기십시오.

4. 믹스 준비된 샐러드수제 마요네즈와 다진 허브.

그것을 위해 가서 자신의 올리비에 샐러드 레시피를 만드십시오!

나는 인용한다 추가 정보올리비에 샐러드에 대해:

올리비에 3형제 중 막내인 루시앙 올리비에는 아주 어렸을 때 모스크바로 일하러 갔다. 많은 프랑스인과 마찬가지로 그는 프랑스 요리에 대해 항상 정중한 태도를 취했던 국가에서 자신의 요리 기술을 적용하기를 희망했습니다.

그의 형제들이 프랑스 미식가를 위해 요리하는 동안 Lucien은 Hermitage 레스토랑을 열었습니다. 처음에 사업은 상당한 수입을 올렸고 젊은 프랑스인은 어린 시절부터 친숙한 요리를 요리했습니다.

이 성공은 주로 마요네즈 소스 또는 마요네즈의 "패밀리" 레시피 개선 덕분입니다. Olivier 가족에서는 19세기 초에 소스 제조에 겨자와 몇 가지 비밀 향신료를 첨가하기 시작하여 친숙한 소스의 맛을 약간 매운 맛으로 만들었습니다.

Olivier 가족의 마요네즈의 인기가 너무 높아서 형들은 프랑스에서 사업을 계속할 수 있었고 Lucien은 Trubnaya Square에 모스크바 "지점"을 열 수 있었습니다.

레스토랑이 있던 건물은 현재까지 남아 있으며 Neglinnaya 모퉁이인 Petrovsky Boulevard의 14번가입니다. 따라서 언젠가는 기념 명판이나 올리비에 샐러드에 대한 전체 기념물이 그 위에 나타날 수 있습니다.

일부 사람들이 눈치 챘듯이 이 사진은 그 정체성에 대해 많은 질문을 남깁니다. 근데 아직 다른거 못찾음...

그러나 이 세상의 모든 것은 덧없고 점차적으로 소스만으로는 설립의 성공에 충분하지 않게 되었습니다. 그의 취향은 금세 지루해졌고, 변화무쌍한 패션은 물론 올리비에의 군침 도는 고칼로리 소스에 의해 아름다움이 방해받은 마른 창백한 젊은 숙녀들의 방향으로 바뀌었습니다.

급하게 뭔가를 마련할 필요가 있었다. 그리고 Lucien Olivier는 진정한 예술 작품인 새로운 샐러드를 생각해 냈습니다. 그 맛은 너무나 절묘하여 프랑스인에게 즉시 위대한 셰프라는 명성을 가져다주었고, 점점 사그라들기 시작한 그의 레스토랑의 인기는 다시 활기를 띠게 되었습니다.

방문객들은 새로운 샐러드 이름을 "샐러드 올리비에"라고 지었는데, 이는 러시아식 이름의 전통이었습니다. 이후 올리비에라는 이름은 가명으로 자리 잡았고, 샐러드를 수없이 반복하려 하다 결국 레시피를 너무 단순화해 현대판은 원작과 정반대다.

많은 셰프들이 올리비에의 레시피를 그대로 따라하려 했지만 재료를 다 알지 못한 채 어쩔 수 없이 실패를 겪었다. 진짜 올리비에 샐러드의 맛은 에르미타주 레스토랑에서만 느낄 수 있었다.

유명한 요리의 맛은 주로 올리비에 씨만의 마요네즈 레시피로 얻어졌습니다.

프랑스인은 질투하는 마음으로 레시피를 지키며 닫힌 문 뒤의 특별한 방에서 준비하는 수술을 했다고 한다.

소스 루트는 쉽지 않았다. 원래 올리비에는 게임 마요네즈라는 소스를 만들었습니다. 그것은 수프 젤리 층과 얽힌 개암 뇌조와 자고기로 삶은 필레로 구성되었습니다. 삶은 가재 목과 작은 혀 조각이 접시 가장자리를 따라 놓여 있습니다.

이 모든 것은 소량의 자체 생산 프로방스 소스로 맛을 냈습니다. 중앙에는 작은 오이를 곁들인 감자 더미와 삶은 달걀 조각으로 구조물을 장식했습니다. 동시에 저자의 계획에 따르면 중앙 감자 부분은 아름다움을 더 많이 의도했습니다.

Lucien Olivier는이 요리를 주문한 일부 러시아인이 즉시 전체 아이디어를 깨고 숟가락으로 전체 구조를 휘젓고이 맛있는 덩어리를 큰 식욕으로 흡수한다는 것을 알아 차렸습니다.

다음날, 진취적인 프랑스인이 모든 재료를 섞고 그 위에 걸쭉한 소스를 부었습니다. 절묘하지만 불편한 "게임 마요네즈"에서 똑같이 세련되지만 러시아 영혼에 더 가까운 "올리비에 샐러드"로 다시 태어난 유명한 샐러드가 태어난 방법입니다.

다음은 Hermitage 레스토랑에서 최고의 시간에 준비된 고전적인 "Olivier 샐러드"의 레시피입니다(일반 레스토랑 고객의 설명에서 1904년에 복원됨).

삶은 개암 그라우스 두 개 필레,
삶은 송아지 혀 1개
프레스드 블랙 캐비아 약 100g,
신선한 상추 잎 200g,
삶은 가재 25마리 또는 큰 랍스터 1마리
작은 오이 200-250g,
된장 가불 반캔,
잘게 썬 신선한 오이 2개
케이퍼 100g,
잘게 다진 삶은 달걀 5개

프로방스 소스로 드레싱: 올리브 오일 400g, 신선한 달걀 노른자 2개, 프랑스식 식초 및 머스타드 추가.

올리비에 샐러드의 고전적인 맛의 비결 중 하나는 프랑스 사람이 향신료를 추가했다는 것입니다. 불행히도이 향신료의 구성은 알려져 있지 않으므로 샐러드의 진정한 맛은 동시대 사람들의 설명에서만 상상할 수 있습니다.

준비 자체도 흥미진진했습니다.

1-2센티미터의 기름을 두른 센 불에 헤이즐 그라우스를 5-10분 동안 볶습니다.

그런 다음 끓는 물이나 육수(쇠고기 또는 닭고기)에 넣고 육수 850ml에 마데이라 150ml, 씨를 넣은 올리브 10~20개, 작은 버섯 10~20개를 넣고 뚜껑 아래 약한 불에서 20~30분간 끓인다.

고기가 뼈에서 약간 분리되기 시작하면 소금을 넣고 몇 분 동안 끓인 다음 불을 끕니다. 국물을 붓지 않고 헤이즐 그 라우스가 든 스튜 냄비를 찬물이 든 큰 용기에 넣고 식히십시오.

그 목적은 그라우스 고기가 서서히 식도록 하는 것입니다. 사실 뜨겁게 분리되면 고기가 마르기 시작하고 부드러움을 잃습니다. 그러나 그것을 과용하지 말고 따뜻한 고기를 분리해야합니다. 개암 나무 뇌조가 얼지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 뼈에서 완전히 제거되지 않습니다.

제거한 고기를 호일에 싸서 서늘한 곳에 두십시오. 버섯을 끓인 후 국물을 붓지 마십시오. 훌륭한 수프가 될 것입니다! (개암나무 뇌조를 찾지 못하고 닭고기로 교체하기로 결정한 경우 기억하십시오. 닭고기는 2-3조각으로 자르고 조금 더 오래 요리해야 합니다-30-40분).

혀에는 지방, 림프절, 설하 근육 조직 및 점액이 없어야 합니다. 아마도 혀의 절반이면 충분할 것입니다.

혀를 찬물에 깨끗이 헹구고 찬물에 담가 끓이다 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불에서 2~4시간(시간은 혀주인의 나이에 따라 다름 - 2시간은 어린 송아지에게 충분합니다).

혀가 준비되기 30분 전에 다진 당근, 파슬리 뿌리, 양파, 월계수 잎 한 조각을 같은 냄비에 넣습니다. 요리가 끝나기 5-10분 전에 소금으로 간을 합니다.

혀가 익으면 바로 찬물에 20~30초간 담갔다가 접시에 담고 껍질을 벗겨주세요(혀가 아직 손가락에 화상을 입으면 다시 물에 담가주세요) .

혀를 닦은 후 다시 육수에 넣고 재빨리 끓이다가 불을 끄고 큰 용기에 얼음물을 담아 식힌다. 식힌 혀를 호일로 싸서 서늘한 곳에 둡니다.

캐비아를 작은 입방체로 자릅니다.

양상추 잎을 철저히 헹구고 말리고 요리 직전에 자르십시오.

찬물에 씻은 살아있는 가재를 머리가 아래로 향하도록 끓는 용액에 담그십시오. 왕새우 요리를위한 솔루션을 준비하려면 파슬리, 양파 및 당근 25g, 타라곤 10g, 딜 30-40g, 베이 리프 1 개, 피망 완두콩 몇 개 및 소금 50g을 섭취하십시오.

끓는 물에 가재를 넣은 후 다시 물을 끓여서 10분 더 끓인다. 불을 끈 후 바로 꺼내지 말고 가재를 끓이다가 완성된 가재와 함께 위의 방법으로 팬을 식혀주세요.

피클은 섞기 직전 잘게 다져주세요.

샐러드에 추가하기 전에 콩을 으깨십시오.

신선한 오이를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다(반드시 고르게 할 필요는 없습니다. "부서질" 수도 있습니다). 케이퍼는 건조 후 잘게 다져주세요.

계란은 크고 신선해야 합니다. 어떤 식으로든 소화하지 마십시오. 이 부분을 주의 깊게 고려하십시오. 계란의 식감은 신선해야 하고 단백질은 질기지 않고 부드러워야 합니다. 7-8분 동안 요리하지만 15분 동안 요리하지 마십시오.

모든 재료를 자르고 섞으십시오(아래에서 위로 부드럽게 움직이면서 시도하십시오). 자신의 마요네즈를 넣고 즉시 제공하십시오.

손님이 소비하는 알코올의 양을 고려하는 것도 중요합니다. 더 - 소스가 더 날카로워야 합니다. 손님이 술에 취했다면 모든 재료의 섬세한 맛을 감상하기 위해 클래식 마요네즈로 채우는 것이 더 논리적입니다.

이것은 레스토랑의 단골손님이 재현했을 때의 레시피입니다. 아마도 무언가가 고려되지 않았지만 정교한 대중에게 숨기기 어려운 주요 구성 요소가 레시피에 있습니다.

불행히도 요리의 맛을 특별하고 독특하게 만드는 향신료의 비밀은 사라졌습니다. 1883년 Lucien Olivier가 사망한 후 Hermitage 레스토랑은 "Olivier Partnership"으로 갔고 오랫동안 레스토랑은 손에서 손으로 넘어갔고 유명한 레시피는 수도의 부유한 집이나 오히려 부엌으로 갔다. 이 집들의.

수도에서 가장 부유한 사람들의 개인 셰프들은 프랑스인 마스터의 요리법을 재현하려고 했고 이 유명한 샐러드를 만찬회에서 제공했습니다. 이 상황은 1차 세계 대전과 1917년 혁명이 아니었다면 영원히 지속될 수 있었습니다.

많은 음식이 갑자기 사라지자 올리비에의 샐러드는 큰 타격을 입었습니다. 그 당시에는 기쁨을위한 시간이 없었습니다. 수년 동안 국가는 영원의 어둠에 빠졌고 식량 측면에서 심각한 기아와 식량 분배의 배급 시스템에 빠져 들었습니다.

그러나 이미 1924년, 신경제정책의 시대가 시작되고 돌이킬 수 없을 정도로 사라진 나라가 다시 등장했습니다.

Lucien Olivier는 모스크바의 Vvedenskoye 묘지에 묻혔습니다(12학년). 2008년 여름에 기념비가 복원되었습니다.

그러나 이미 많은 사람들이 돌아갈 수 없었습니다. 상표가 붙은 "부르주아" 개암뇌조나 가재 목은 접근할 수 없게 되었으며 당시 마을 사람들과 전혀 관련이 없었습니다.

NEP 시간에는 몇 가지 샐러드 옵션이 제공되었습니다. 이 레스토랑 중 하나, 그리고 나는 그 당시의 중심 레스토랑이라고 말해야 합니다. 그곳에서 가장 높은 파티원들이 식사를 하던 곳이 모스크바 레스토랑이었기 때문입니다. Ivan Mikhailovich Ivanov가 이끌었습니다.

그는 변형된 형태이기는 하지만 그 유명한 요리의 레시피를 원본에 가깝게 유지했습니다. 그리고 시대의 현실은 레시피를 자체적으로 변경했습니다.

올리비에 샐러드를 만들기 위한 제품. 따라서 20 세기 중반의 모스크바 레스토랑 버전에 따른 "Salad Olivier"의 요리법 :

재료:

감자 6개
양파 2개,
중간 크기 당근 3개
절인 오이 2개,
사과 1개,
삶은 가금류 고기 200g,
완두콩 1컵
삶은 계란 3개
올리브 마요네즈 반 잔,
소금과 후추 맛.

준비:

중간 크기의 신선한 야채를 가져 가십시오. 모든 재료를 가늘고 균일하게 동일한 조각으로 자릅니다. 감자와 당근을 삶아 껍질을 벗기고 모든 것을 자르고 마요네즈로 간을 하고 파슬리와 사과 조각으로 장식합니다.

나는 모든 사람을 초대합니다.