kazy를 요리하는 정도. 수제 말고기 소시지

카지(소시지) 제품이란? 이 기사에서 이 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다. 이 에피타이저를 ​​만들고 테이블에 제공하는 방법도 알려 드리겠습니다.

일반 정보

Kazy는 터키 사람들의 전통 요리인 말고기로 만든 소시지입니다. 이 제품은 지방이 많은 고기(갈비뼈)와 향신료로 천연 케이싱(대부분 말 내장)을 채워서 만듭니다. 이 요리 준비의 특징은 내장이 다진 고기가 아니라 말고기 전체로 채워져 있다는 것입니다.

이러한 제품은 다양한 형태(생선 훈제, 삶은 또는 건조)로 사용할 수 있습니다. 또한 카자흐족과 바쉬르족은 일반적으로 삶은 카지를 먹는 반면 타타르족은 훈제 음식을 먹습니다.

원료 선택

말고기 소시지가 제대로 만들어지면 매우 맛있고 향긋합니다. Kazy는 축제 테이블에서만 제공되는 Turkic 사람들 (유목민 Bashkirs, Kirghiz, Tatars, Kazakhs, Karakalpaks 및 Nogais)의 필수 요리입니다.

그러한 전채가 어떻게 만들어지는지 말하기 전에이 제품의 고기는 지방이 많은 살찐 말에서만 가져온다는 사실에주의해야합니다.

요리 기능

집에서 말고기 소시지는 오래 요리하지 않습니다. 종종 kazy는 고기와 함께 삶아서 하나의 큰 접시로 제공됩니다. 종종 beshbarmak (고기 국물에 삶은 얇게 말리고 얇게 썬 반죽)도 그러한 소시지와 함께 제공됩니다.

일부 Turkic 사람들은 kazy를 사용하여 나린과 필라프를 준비합니다. 그런 소시지로 두 번째 요리는 매우 향기롭고 맛있고 만족스러운 것으로 판명되었습니다.

Kazy 소시지 : 간단한 요리법

말고기는 어린 말의 고기입니다. 그 특유의 맛은 많은 요리사들이 좋아합니다. 모든 종류의 고기 중에서 단백질이 가장 많이 함유된 것은 말고기입니다. 또한 인, 칼륨, 구리, 나트륨 및 아미노산이 포함되어 있습니다. 또한 그러한 제품에는 콜레스테롤이 거의 없다는 점에 유의해야합니다.

현재 말고기 소시지는 다소 비싼 진미입니다. 상점에서 그런 제품을 살 여유가 없다면 직접 만드는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 아래 레시피를 사용하십시오.

따라서 다음이 필요합니다.

• 신선한 말고기 - 약 1kg;
• 말 지방 - 약 500g;
• 말 내장 또는 기타 천연 케이싱 - 약 50cm;
• 갈은 후추 - 약 3g;
• 고급 바다 소금 - 선택 사항;
• 커민 - 약 25g.

부품 처리

수제 말고기 소시지는 단계적으로 만들어집니다. 먼저 고기를 찬물에 잘 씻은 다음 말고기의 기름과 함께 세로 10cm, 너비 4cm로 썬다. 그런 다음 재료를 깊은 그릇에 담고 향신료(후추, 커민, 소금)로 맛을 냅니다. 이 경우 모든 고기와 지방 조각을 결과 매운 혼합물로 조심스럽게 문지릅니다.

설명된 작업을 수행한 후 채워진 용기를 두꺼운 거즈로 덮고 정확히 2시간 동안 서늘한 곳에 두어야 합니다.

쉘 준비

육류 제품이 재워지는 동안 천연 케이싱 준비를 시작해야 합니다. 따라서 말 창자를 사용하는 것이 좋습니다. 이런 식으로 만 진정한 카자흐스탄 소시지를 얻을 수 있습니다.

획득 한 껍질은 찬물에 철저히 씻은 다음 굵은 바다 소금에 많이 담그고 4-6 번 더 헹구십시오. 그러나 뜨거운 물에.

쉘 충전 공정

집에서 말고기 소시지는 다른 유사한 제품과 거의 같은 방식으로 형성됩니다. 이렇게하려면 말 창자의 한쪽 끝을 막대기로 뚫은 다음 강한 실로 묶어야합니다. 한편, 미리 준비한 충전재를 천연조개에 깔아 놓아야 한다. 이 경우 육류 제품은 반드시 라드와 교체해야합니다.

모든 먹거리로 말 내장을 채우고 두 번째 끝은 실로 단단히 묶어야합니다. 이 형태의 소시지는 뚜껑이 있는 용기에 넣고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

열처리

Turkic 사람들의 많은 대표자들은 건식 경화 카지를 사용합니다. 그러나 그러한 제품을 준비하려면 상당한 시간이 필요합니다. 또한 소시지를 말리기 위해서는 밧줄에 매달아 장시간(약 2주) 말릴 수 있는 장소를 마련해야 한다.

위의 모든 것을 고려하여 우리는 그것을 빨리 요리하고 향기롭고 만족스러운 얇게 썬 스낵으로 축제 테이블에 제공하기로 결정했습니다.

천연 조개 껍질을 채우고 (향신료가 든 고기와 라드) 또한 실로 단단히 묶은 후에는 즉시 큰 주철 가마솥 (가마솥)에 넣어야합니다. 다음으로 완제품은 일반 식수 (바람직하게는 찬물)를 부어 천천히 불에 태워야합니다. 국물을 끓인 후 약 2 시간 동안 제품을 요리하는 것이 좋습니다. 이 경우 화재가 증가해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 말 껍데기가 터져 충전물이 외부로 쉽게 빠져나갈 수 있습니다.

또한 가마솥에서 물을 끓인 후 국물 표면에 불쾌한 회색 거품이 형성되어야합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 제거해야합니다. 또한 말 장의 붓기와 후속 손상을 방지하려면 먼저 여러 곳에서 바늘로 구멍을 뚫어야 합니다. 이 작업은 껍질 아래에서 기포를 방출하여 kazy를 전체적으로 유지하는 데 기여합니다.

테이블에 적절한 서빙

이제 실제 카자흐어 소시지가 천연 케이싱으로 준비되는 방법을 알았습니다. 성형된 제품을 열처리하고 완전히 용접한 후에는 국물에서 조심스럽게 제거하고 평평한 접시에 펼쳐 식혀야 합니다.

준비된 수제 말고기 소시지는 식히고 내장을 청소하고 1cm보다 두껍지 않은 원으로 잘라야합니다. 절인 양파와 함께 초대 된 손님에게 그러한 전채를 제공하는 것이 좋습니다. 맛있게 드세요!

말고기는 먹을 수 있는 어린 말의 고기입니다. 말고기는 다른 동물의 고기와 구별되는 독특한 맛입니다. 모든 종류의 고기 중에서 말고기는 단백질 함량이 가장 높습니다. 그것은 칼륨, 인, 나트륨, 구리, 아미노산을 포함합니다. 말고기에는 콜레스테롤이 거의 없습니다. 오늘날 말고기 소시지는 진미입니다. 아래에서 말고기 소시지를 만드는 몇 가지 요리법을 알려 드리겠습니다.

말고기 kazy에서 소시지

재료:

• 말고기 - 1kg;
• 라드 - 500g;
• 내장 - 50cm;
• 갈은 후추 - 3g;
• 커민 - 25g;
• 소금.

요리

우리는 고기와 지방을 10cm, 4cm 너비의 스트립으로 자르고 컵, 소금, 후추를 넣고 캐러 웨이 씨를 뿌리고 잘 문지릅니다. 용기를 거즈로 덮고 서늘한 곳에 2시간 동안 둡니다. 말 내장을 찬물에 씻고 소금으로 닦고 찬물에 4번 더 씻은 다음 뜨거운 물에 씻는다.

우리는 장의 한쪽 끝을 막대기로 뚫고 강한 실로 묶습니다. 반면에 우리는 고기와 번갈아 가며 채우십시오. 장을 채우고 두 번째 끝을 묶고 용기에 넣고 서늘한 곳에 두십시오. 반제품이 있습니다. kazy를 간식으로 사용하면 삶아집니다. 완성 된 소시지를 보일러에 넣고 찬물을 부어 저열로 2 시간 동안 요리합니다. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 바늘로 카지 여러곳을 찔러줍니다. 완성 된 말고기 소시지를 식히고 1cm 이하의 원으로 자르고 kazy와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

말린 말고기 소시지

재료:

• 말고기 안심 - 1kg;
• 소금;
• 고수풀;
• 검은 색과 붉은 고추;
• 설탕;
• 탄산 음료;
• 사과 식초;
• 소금에 절인 지방.

요리

고기는 길이가 2cm 이하인 스트립으로 자릅니다. 그리고 소금에 절인 혼합물을 준비하십시오. 우리는 고수풀을 튀기고 커피 그라인더에서 갈아서 나머지 향신료를 맛에 첨가합니다. 고기 조각에 식초를 뿌리고 모든면에 향신료로 문지릅니다. 그 후 우리는 법랑 용기에 고기를 넣고 그 위에 압제를 얹습니다. 말고기를 냉장고에 12시간 동안 넣었습니다. 6시간 후에 고기를 뒤집어야 합니다. 고기를 배수하지 마십시오. 시간이 끝나면 냉장고에서 고기를 꺼내 매리 네이드 (사과 식초와 물을 1 : 2의 비율로 만든)에 5 분 동안 담그십시오. 우리는 매리 네이드에서 고기를 잘 헹구고 짜냅니다.

그 후 우리는 통풍이 잘되는 곳에 5 일 동안 고기를 걸어 놓습니다. 5일 후 고기 분쇄기에서 제품을 스크롤하고 잘게 썬 라드와 섞습니다. 따라서 우리는 소시지에 대한 일반적인 혼합물을 얻습니다. 우리는 매트를 가져다가 집착 필름을 펴고 소시지를 만듭니다. 완성된 건식 소세지를 철망에 올려 통풍이 잘 되는 곳에서 5일 더 저어줍니다. 소시지는 충분히 빨리 건조되므로 5일 후에 냉장고에 보관합니다.

유목민 부족의 전통이 먼 과거에 남아 있다는 사실에도 불구하고 그 시대의 일부 요리는 여전히 다른 국적의 사람들에게 인기가 있습니다. 예를 들어, 카지는 말고기와 지방을 다양한 향신료와 조미료를 사용하여 만든 소시지 모양의 진미입니다.

이 제품은 건조 및 날 훈제 섭취가 가능하지만 대부분의 말 소시지 애호가는 요리를 선호합니다. 모든 일을 제대로 하면 약간 쇠고기 맛이 나지만 훨씬 더 달콤하게 느껴지는 부드럽고 향긋한 고기 요리를 기대할 수 있습니다. 이상적으로는 kazy를 스스로 요리하는 것이 좋습니다. 보이는 것만큼 어렵지 않습니다. 올바른 구성 요소를 찾기만 하면 됩니다.

kazy를위한 고기 선택 규칙

말고기 자체가 다소 질긴 고기라는 점을 고려할 가치가 있습니다. 그리고 카지를 만들기 위해 최고 품질의 제품을 선택하지 않으면 재료를 아무리 가공해도 요리로 질감이 향상되지 않습니다. 진미를 직접 요리하려는 사람들에게는 다음 권장 사항이 도움이 될 수 있습니다.

• 말이 젊을수록 고기가 더 부드럽습니다.이와 관련하여 1 살짜리 망아지가 가장 가치가 있지만 2-3 살짜리 말에서 덜 맛있는 제품을 얻지 못합니다.
• 어린 말의 고기와 성인의 고기를 구별하려면 지방을 볼 필요가 있습니다.새끼의 경우 거의 흰색이며 때로는 분홍빛이 도는 색조가 있습니다. 노인의 경우 - 약간 황색을 띤다. 말이 늙으면 지방이 노랗게 된다.
• kazy를 위해 고기를 부드럽게하는 몇 가지 방법이 있습니다.좋은 결과는 주요 구성 요소를 훈제하거나 미리 담그는 것입니다.

팁: 준비된 소시지는 냉장고에만 2주 이상 보관하지 않습니다. 끓인 후 남은 육수는 수프나 저지방 소스를 만드는 데 좋은 기초가 될 수 있다는 점은 주목할 만하다.

• 전통적으로 kazy는 늦가을에 요리됩니다.이때 말은 필요한 지방을 분해할 시간이 있습니다. 제품을 더 오래 보관하려면 생 훈제 또는 건조 방법을 사용하십시오.

완성된 진미는 차가운 전채로 섭취할 수 있으며 필라프, 베시바르막 및 투르크 사람들에게 인기 있는 기타 요리에 추가할 수 있습니다. 클래식 버전에서는 단순히 소시지처럼 자르고 식초에 절인 양파와 함께 제공됩니다.

진미 제품을 요리하고 끓이는 방법?

대부분의 경우 요리사가 특정 요리에 대해 얼마와 무엇을 먹을지 결정한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.
그러나 kazy 요리의 기본 조리법을 취하면 다음과 같습니다.

• 말고기 약 1kg(갈비뼈에서 가져온 고기), 말고기 지방 500g, 말 소장 약 50cm, 마늘 한 쪽, 커민 한 스푼, 갈은 후추 한 티스푼, ​​다발이 필요합니다. 딜과 소금의 맛.
• 고기를 철저히 씻고 수건으로 말리고 막대로 자릅니다 (임의 또는 폭 2cm, 길이 7-8).
• 우리는 마늘을 청소하고 프레스로 자르거나 날카로운 칼로 아주 잘게 자릅니다. 구성 요소를 고기와 섞습니다.
• 우리는 베이컨을 임의의 입방체로 자르고 고기에도 보냅니다. 결과 구성을 향신료로 붓고 철저히 섞어 담그십시오. 이렇게하려면 혼합물을 거즈 망토로 덮고 냉장고에 최소 이틀 동안 두십시오.
• 지정된 시간이 지나면 반제품 제조를 진행합니다. 이렇게하려면 내장을 뒤집어 놓고 소금물로 철저히 헹구고 액체를 여러 번 바꾸십시오. 반드시 제품 표면의 얇은 막을 제거하고 소금으로 문지른 후 긁어내고 여러 번 더 헹구어 냅니다.

팁: 오늘날 수제 소시지 제조에는 다양한 버전의 인공 케이스가 활발히 사용됩니다. 그들은 고온을 완벽하게 견디며이 경우 사용할 수 있습니다. 사실, 최종 결과는 여전히 기존 제품과 다릅니다.

• 우리는 창자를 뒤로 돌리고 한쪽 끝을 묶고 나일론 실로 가장자리에서 2-3cm 뒤로 물러납니다. 다른 쪽 끝을 통해 장을 절인 혼합물로 채우고 잘 밀봉하고 반대쪽에 묶습니다.
• 우리는 공작물을 넓은 팬이나 대야에 펼쳐서 컨테이너에 완전히 맞습니다. 여백이 좋은 물로 채우고 구성을 끓입니다. 그런 다음 딜 가지를 물에 넣고 소시지를 여러 곳에서 관통합니다 (더 잘 끓고 파열되지 않음). 정기적으로 거품을 제거하면서 저열로 최소 2-2.5 시간 동안 제품을 요리해야합니다.

일반적으로 각 주부는 kazy 요리를 위해 자신의 향신료와 조미료 세트를 사용합니다. 그리고 고전적인 접근 방식은 일반적으로 고기뿐만 아니라 전체 말 갈비에서 소시지를 요리해야하며 제품은 구부러진 막대기의 형태를 취합니다. 어떤 사람들은 고기와 향신료만으로 지방이 전혀 없는 제품을 선호합니다. 수세기에 걸친 진미의 역사를 통해 많은 준비 옵션이 나타났으며 모든 사람은 다른 것보다 더 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다.

말고기의 Kazylyk또는 단순히 kazy는 전통적인 Turkic 수제 소시지입니다. Kazylyk는 삶거나 말린 두 가지 방법으로 준비됩니다. 두 옵션 모두 축제 요리로 간주됩니다. 또한 미리 건조된 고기를 좋은 상태로 유지하는 데 도움이되었습니다. 말고기는 다른 말린 고기와 마찬가지로 헛간이나 지하실과 같이 건조하고 서늘한 곳에 오래 보관할 수 있습니다. 준비 후 말린 소시지 카지는 독립 요리와 많은 뜨거운 요리의 미트 베이스로 사용되었습니다.

오늘 나는 말하려고 노력할 것이다 두 가지 면에서 다정하다. Tatar와 Bashkir 마을에서는 동물을 도살한 후 두 가지 변종 kazylyk가 일반적으로 한 번에 채워집니다. 나중에 사용하기 위해 말리고 가까운 장래에 자신을 치료하기 위해 끓입니다. 그러나 냉장고의 출현으로 삶은 카지 준비물은 이제 냉동되어 매우 오랫동안 보관될 수 있습니다.

나의 미친 요리법아주 간단하고 초보 주부들도 쉽게 접근할 수 있습니다. 약간의 인내심과 정확성이 필요할 뿐입니다.

- 삶은 것:

기름진 말고기(배) 1.5kg

0.3~0.5kg의 지방(고기의 지방 함량에 따라 다름)

1 말 또는 쇠고기 내장 또는 소세지용 특수 슬리브

1 - 1.5 큰술 굵은 소금

굵게 갈은 후추

마늘 3~4쪽

베이 리프

전구 1개

kazylyk를 요리하는 방법:

1. 삶은 음식을 준비하기 위해 고기는 최대 길이 20cm, 너비 약 5-6cm 또는 다소 큰 조각으로 길고 넓은 리본으로 자릅니다. 리본을 선호합니다. 지방은 큰 세로 조각으로 자릅니다. 규칙에 따르면 지방은 소시지 총 부피의 최대 30%여야 하지만 이것은 모든 사람에게만 해당됩니다. 우리 가족은 기름진 삶은 카지를 좋아합니다.
2. 고기와 지방은 다진 마늘, 소금 및 후추로 조심스럽게 문지릅니다. 이제 그들은 에나멜 또는 플라스틱 접시에 넣어야하며 가방에 넣을 수 있습니다. 말고기를 덮고 냉장고에 12~20시간 보관합니다.
3. 장은 손상되지 않고 전체여야 합니다. 찬물에 씻은 다음 뒤집어서 칼로 조심스럽게 점액을 긁어냅니다. 그런 다음 내장을 다시 찬물로 철저히 씻어야합니다. 미리 청소하면 장이 건조하지 않고 탄력이 유지되도록 가방에 보관해야합니다.
4. 우리는 조밀 한 캔버스 실로 준비된 이불을 한쪽에 묶습니다. 내장 대신 소시지를 채울 수 있는 슬리브가 있는 경우 패키지의 지침에 따라 담근 다음 묶어야 합니다.
5. 충전물을 담그고 나면 내장에 고기 조각이 고르게 채워집니다. 지방은 대개 고기 조각을 따라 한쪽으로 밀려납니다.
6. 채우고 나면 내장이 끝부분에 묶여 있습니다. 완성 된 kazy 스틱은 길이가 20 ~ 40cm이며 냉동실에 보관됩니다.
7. 이제 직접적으로 . 소시지에 따뜻한 물을 붓고 천천히 불을 켭니다. 끓인 후 장은 3-4 곳에서 바늘로 관통됩니다. 껍질을 벗긴 양파와 월계수 잎을 물에 넣으십시오. Kazi는 뚜껑 없이 약한 불에서 약 1.5-2시간 동안 요리됩니다(두께와 길이에 따라 다름).
8. 완성 된 소시지는 팬에서 꺼내 식힌 다음 자릅니다. 그렇지 않으면 누출됩니다. 전통적으로 kazylyk는 잘 차게 제공되지만 때로는 따뜻하게 제공됩니다. 이것은 당신이 그것을 좋아하는 방법입니다.

삶은 소시지는 바로 자르지 않고 냉동실에 보관할 수 있습니다.

- 건조:

살코기 어린 말고기(복부) 1.5kg

말 지방 0.2~0.3kg

1 말 또는 쇠고기 내장 또는 소시지 스터핑 슬리브

2/3큰술 굵은 소금

마늘 머리

거친 후추

수제 소시지 요리법:

1. 건조 요리를 하기 위해 고기는 8-10cm 길이의 얇은 조각으로 자르고 지방은 거의 같거나 조금 더 작게 자릅니다.
2. 고기와 지방은 다진 마늘, 소금 및 후추로 문지릅니다. 그런 다음 모든 것을 비닐 봉지에 넣고 냉장고에서 하루나 이틀 동안 절입니다.
3. 말린 카지의 경우 일반적으로 삶은 것보다 좁은 장이 사용됩니다. 장은 찬물로 철저히 씻고 밖으로 나와 점액에서 긁어냅니다. 그런 다음 다시 여러 번 씻습니다. 우리는 촘촘한 실로 한쪽에 깨끗한 장을 묶습니다. 소시지를 채우는 슬리브가 있으면 패키지의 지침에 따라 담가야합니다. 그런 다음 연결해야합니다.
4. 내장은 균일하고 조밀하게 채워진 고기와 지방으로 채워져 있습니다. 채우고 나면 내장이 끝부분에 묶여 있습니다. 이러한 완성 된 kazy 소시지의 길이는 20 ~ 30cm입니다.
5. 3일 동안의 블랭크는 태양과 바람에 매달려 있습니다. 교수형 막대기는 거즈로 덮는 것이 가장 좋습니다. 매달린 소시지 스틱 사이에는 몇 센티미터의 거리가 있어야합니다. 건조 후 kazy는 어둡고 시원하며 통풍이 잘되는 곳에 9-10 주 동안 중단됩니다.

준비가 된 냉장고나 지하실에 최대 20주 동안 보관할 수 있습니다.

소시지는 갈은 후추와 신선한 마늘을 첨가한 100% 말고기입니다.
"Kazylyk"는 말고기 소시지의 전통적인 이름입니다. 샌드위치와 고기 접시에 대한 흥미로운 채우기가 될 것입니다.
말고기는 다른 동물의 고기와 달리식이 가치를 결정하는 콜레스테롤이 거의 없습니다.
소시지를 일반적인 분홍색으로 만드는 데 사용되는 아질산나트륨(E 250)을 포함하지 않습니다. 방부제, 풍미 증강제, 안정제를 포함하지 않습니다.