"의사"소시지 제작의 역사. 집에서 의사의 소시지

분유 대신 일반 찬 우유 200g을 사용했습니다.
삶은 소시지는 고기의 질에 따라 25~30%의 물/우유를 첨가하며 유화가 일어나는 분쇄의 질이 매우 중요하다.

쇠고기와 돼지 고기를 1.5-2cm 조각으로 자르고 아질산염과 일반 소금을 섞어 소금을 넣습니다. 염장 시간은 + 2-4g의 온도에서 24-48시간입니다(고기가 원산지를 알 수 없는 경우 더 많은 것이 가능하지만 더 적은 것은 아닙니다).

숙성된 냉육은 고기 분쇄기를 거쳐 먼저 쇠고기, 돼지고기 순으로 통과됩니다. 다진 고기를 섞지 마십시오. 그 전에 고기 분쇄기의 금속 부분을 강하게 냉각시키는 것이 좋습니다. 그 후, 쇠고기는 크림색이 될 때까지 3-5분 동안 얼음처럼 차가운 우유의 일부를 추가하여 절단기에서 으깨집니다. 다진 쇠고기를 냉장고에 넣으십시오. 절단기에서 돼지고기를 갈아서 향신료, 얼음 우유, 소량의 물에 희석한 아스코르빈산 0.5g을 넣고 2-3분간 볶다가 쇠고기를 넣고 2분간 더 자른다.
절단하는 동안 다진 고기는 + 8-9g 이상 가열되어서는 안됩니다. 그건 중요해!
집에서 커터 없이 다진 고기를 가는 방법은 삶은 소시지의 껍질을 만드는 방법도 설명합니다.
다음으로 껍질을 다진 고기, 바람직하게는 최소한의 공기로 채우고 덩어리를 압축하고 꼬리를 짜십시오. 그런 다음 더 나은 밀봉을 위해 크로스 니트를 만드십시오.

침전을 위해 16-24 시간 동안 + 2-4g의 온도로 냉장고에 덩어리를 넣으십시오.
다음으로 너도밤 나무, 오리나무, 참나무의 톱밥에 구워야하지만이 껍질은 적합하지 않으며 천연 또는 인공 투과성 껍질이 필요하므로 굽는 대신 점차적으로 예열됩니다.

강수 후, 우리는 덩어리를 물 + 30-35g에 넣어 워밍업하고이 온도를 1 시간 동안 유지 한 다음 온도를 다음 1 시간 동안 45-50g, 다음 1 시간 동안 + 50-60으로 올립니다. 원칙적으로 이것은 케이싱이 투과성이 아니기 때문에 오븐에서도 수행할 수 있습니다. 최소한의 열에도 오븐 온도는 100g 이상입니다. 그것을 줄이려면 약간의 거리에서 문을 약간 열면 충분하지만 온도를 제어하기 위해 덩어리 옆에 있어야하는 온도계가 필요합니다.
추가 요리. 스팀이나 물로 요리할 수 있습니다. 수온 +85 gr. 우리는 그것에 한 덩어리를 담그고 요리합니다. 조리 시간은 덩어리 지름 1cm당 10분입니다. 그러나 덩어리에 삽입되는 온도계를 사용하고 덩어리 중간에서 + 70g까지 요리하는 것이 좋습니다.
끓인 후 얼음물에 식혀 냉장보관한다. 소시지는 사용하기 전에 냉장고에 몇 시간 동안 두는 것이 좋습니다.

케이싱에서 요리 후.


쉘 없이

"닥터스" 소시지는 거의 모든 냉장고에 필수품이었습니다. 새해 테이블은 그녀 없이는 할 수 없었습니다 ...

소비에트 브랜드 "Doktorskaya"소시지. 예전과 똑같나요?

"닥터스" 소시지의 역사는 꼬임과 복잡성이 있는 거의 모든 소비에트 역사를 반영합니다.

한때 소련이 존재했던 영토에서 그들은 의사의 소시지를 매우 좋아했습니다(지금도 그들은 그것을 즐겨 먹습니다). 그녀는 발트해 연안과 카자흐스탄, 가난한 전후 시대와 번영했던 70년대에 높이 평가되었습니다. 그러나 소시지가 "닥터스"라고 불리는 이유를 아는 소비자는 거의 없었습니다. 어떤 이유로 든 외국인에게 충격을 주었지만 모든 사람이이 제품 이름에 익숙합니다. "Language" 또는 "Chicken" 소시지가 내장과 가금류 고기로 만들어졌다면 "Doctor"와 "Children's"에 무엇이 포함되었는지 추측할 수 있을 뿐입니다. 이 이름의 의미는 시간이 지남에 따라 잊혀졌습니다. 의사의 소시지 출현의 역사를 기억합시다. 이렇게 하려면 지난 세기의 30대로 돌아가야 합니다.

영양가가 높을수록 건강하게

마을 의사는 영양 결핍에 뿌리를 둔 질병을 앓고 있는 환자들을 종종 치료했습니다. 결국 농민들은 휴일에만 고기를 먹었고 매일 식단은 곡물과 마른 양배추 수프였습니다. 빈혈과 유사한 질병을 치료하기 위해 의사는 환자에게 기름진 고기를 더 많이 먹으라고 명령했습니다. 이것이 의사의 소시지가 "닥터스"라고 불리는 이유의 비밀일까요? 의사의 처방전에서? 부분적으로 그렇습니다. 닥터스 소시지는 영양가가 매우 높습니다. 그리고 실제로 의사들은 빈혈이 있을 때나 장기간 금식한 후에 먹으면 좋다고 믿었다. 그러나 의사의 소시지는 거의 뚱뚱하다고 할 수 없습니다. 그녀는 진정 다이어트입니다. 그리고 그것을 생각해 낸 것은 어떤 의사가 아니었습니다. 소시지의 구성은 건강 인민위원회의 승인을 받았습니다. 왜 소비에트 땅에 특별한 "약" 레시피가 필요했습니까?

"닥터스 소시지"라는 이름은 어디에서 왔습니까?

지난 세기의 30 년대 ... NEP 정책이 취소되었습니다. 농민들의 농작물 철수와 함께 집단화는 기근으로 이어졌다. 수많은 인구가 식량 부족을 경험했습니다. 장기간의 굶주림은 다양한 질병의 발병으로 이어졌습니다. 같은 시기에 정치인 Anastas Ivanovich Mikoyan이 1930년에 미국을 방문했습니다. 방문하는 동안 그는 시카고를 방문하여 미국 육류 산업이 어떻게 작동하는지 직접 배웠습니다. 소련으로 돌아온 Mikoyan은 얻은 경험을 바탕으로 첫 번째 모스크바 소시지 공장을 만들었습니다. 이 공장은 나중에 제작자의 이름을 따서 명명되었습니다. VNII 영양사는 새로운 소시지 제품을 위한 레시피를 개발하여 보건인민위원회에 승인을 위해 제출했습니다. 문서에 명시된 바와 같이, 그것은 특히 "내전과 짜르의 전제 군주로 건강이 훼손된 환자의 치유 영양"을 위한 것이었습니다. 의사의 소시지가 왜 그런 이름을 얻었는지 지금 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 문서에 따르면 의사가 처방한 약이었다.

GOST에 따른 의사의 소시지

물론 당국은 인구의 대량 기아에 대한 이유에 대해 교활했습니다. 그러나 빨리 힘을 회복시키는 약은 여전히 ​​발견되었습니다. 의사의 레시피는 가장 작은 세부 사항까지 확인되었습니다. 의사의 소시지 100kg을 준비하려면 손질한 쇠고기 25kg(고급 펄프, 결합 조직 없음), 돼지고기 70kg(일류 품질, 저지방, 라드 없음), 2리터가 필요했습니다. 전유와 75개의 닭고기 달걀. 그러나 향신료에서 소금, 설탕, 약간의 카 다몬 및 육두구 만 추가 할 수있었습니다. 박사 소시지를 "박사"라고 부르는 이유는 무엇입니까? 예, 위궤양, 대장염 및 기타 위장관 질환이 있는 환자에게 처방되었기 때문입니다. 이 영양가 있는 제품은 정말 식이요법이었습니다. 그는 아이들의 식단에 정당하게 포함될 수 있습니다. 그건 그렇고, 1936 년 "Doktorskaya"의 첫 번째 막대가 조립 라인에서 나온 Mikoyan Moscow 공장에서 "Lyubitelskaya", "Braunschweigskaya", "Tea"와 같은 덜 인기있는 소시지 브랜드가 발명되었습니다.

점진적인 지위 포기

육류 제품의 조리법은 74 년까지 엄격하게 준수 된 GOST의 승인을 받았습니다. '일반복지' 기간 동안 레시피를 바꿔야 했던 이유는? 나라가 밝은 미래 건설에서 무대로 옮겨갈 때 갑자기 가축의 수가 생각만큼 많지 않다는 것이 명백해졌습니다. 또한 어업에서 나오는 폐기물로 돼지에게 먹이를주기 시작하여 동물의 고기에 불쾌한 냄새가났습니다. 이미 GOST 1974에서는 박사 과정 소시지를 준비할 때 전분과 밀가루를 사용할 수 있습니다. 그러나 이것은 한때 높은 품질 표준의 몰락의 시작에 불과했습니다. GOST 23670-79는 계란 대신 멜란지, 분유 및 돼지 껍질을 사용할 수 있도록 허용했습니다. 곧 풍미 증강제와 항산화제가 사용되었습니다. 덩어리는 셀로판지에 싸여 있었다. 그래서 미식가들은 당혹스럽게 묻기 시작했습니다. "왜 의사의 소시지를"의사"라고 부르나요?

GOST 및 TU

2000년대 초반에는 브랜드의 인기를 이용하여 수많은 비즈니스가 등장했습니다. 그들은 소시지를식이 제품이라고 할 수없는 방식으로 요리했습니다. 현재 국가 표준(2011)은 제품 준비에 밀가루, 전분, 아질산나트륨을 사용하는 것을 허용하고 천연 계란과 우유 건조 대용품 대신 사용합니다. 그러나 TU 제품을 제공하는 제조업체가 있습니다. 이 약어는 "사양"을 나타냅니다. 그들은 GOST와 아무 관련이 없으며 기업 자체에서 개발합니다. 그리고 의사의 소시지가 왜 그런 식으로 불리는지는 더 이상 알려져 있지 않습니다. 결국에는 흡연 향, 산화 방지제 E 300-306, 중독성 글루타민산 나트륨, 안정제 및 산도 조절제가 포함되어 있습니다. 모든 종류의 전자 보충제에 대한 그러한 모호한 칵테일이식이 제품으로 간주 될 가능성은 거의 없습니다.

소시지가 "박사"라고 불리는 이유

우리는 이미 이 제품의 이름의 유래를 말했습니다. 질문은 다르게 해야 합니다. 계속해서 "약용" 식품으로 간주될 권리가 있습니까? 민속 예술은 이미 그 모호한 품질에 대한 일화를 작성하기 시작했습니다. 예를 들어, 그 중 하나에서 의사의 소시지가 "의사"라고 불리는 이유에 대한 질문에 대한 답이 있습니다. 먹은 후에는 급히 의사와 상담해야하기 때문입니다.

우리는 천연 소재가 점점 줄어들고 있는 시대에 살고 있습니다. 불행히도 이것은 음식에도 적용됩니다.

산업 생산은 다양한 첨가제, 염료 및 대체물을 매우 좋아하기 때문에 의사의 소시지와 같이 집에서 좋아하는 제품을 준비하는 방법을 배우는 것이 절대적으로 아프지 않습니다. 언뜻 보기에 이것은 너무 복잡해 보일 수 있습니다. 그러나 현대 주방 용품이 여기에 도움이 될 것입니다. 그것은 충분히 강력하고 기술 프로세스를 단순화하고 가속화할 다양한 장치를 갖추고 있습니다. 따라서 시간과 복잡성 측면에서 의사의 수제 소시지를 요리하는 것은 다른 수제 요리를 만드는 것과 다르지 않습니다.

이러한 제품에는 폐기물이 아닌 고품질 고기만 포함됩니다.

의사의 집 소시지에는 다양한 향미료, 불순물, 염료가 없습니다. 그것은 몸에 완벽하게 흡수되어 필요한 단백질을 공급하고 에너지로 채우기 때문에 그 이름에 걸맞습니다.

수제 의사의 소시지 - 일반 요리 원칙

의사의 수제 소시지 요리는 고기 선택에서 시작됩니다. 완전히 신선하거나 차게 해야 합니다.

어린 고기가 가장 적합합니다. 따라서 너무 어두운 조각을 선택하지 마십시오. 이것은 아마도 나이든 동물의 고기일 것입니다. 그러나 지나치게 밝은 그늘은 호르몬 약물 사용의 결과 일 수 있으므로 구매로부터 보호해야합니다.

의사의 가정 소시지의 구성은 다음과 같습니다. 돼지고기와 소고기.

굵은 돼지고기를 선택하십시오. 넥과 언더와이어가 됩니다.

돼지고기의 지방 함량은 약 40%여야 합니다. 고기를 상점에서 구입하면이 표시기가 레이블에 기록됩니다.

쇠고기는 지방이 없는 것으로 선택됩니다. 펄프여야 합니다.

소시지를 요리하기 직전에 고기를 식히십시오. 그런 다음 자르고 다지기가 더 쉽습니다. 고기는 차갑게 식힌 것이 아니라 약간 얼려야 합니다. 최적의 온도는 0도에서 -2도입니다.

카다멈, 육두구, 소금, 설탕이 의사의 수제 소시지에 첨가됩니다. 일반적으로 고기 99%와 향신료 1%로 구성되어 있습니다. 소시지의 필수 구성 요소는 우유(신선 또는 건조)와 계란이어야 합니다. 그러나 제품이 수제이기 때문에 향신료와 기타 재료로 상상할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 더 실제적이고 고품질의 고기가 있어야한다는 것입니다.

음식 외에도 다음이 필요합니다.

고기 분쇄기;

날카로운 칼;

예를 들어 5 리터와 같은 대용량 접시;

면 꼬기;

소시지 케이싱.

박사 수제 소시지를 만드는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

1. 다진 고기 준비.고기는 구멍이 가장 작은 그릴을 선택하여 두 세 번 다져야 합니다.

2. 고기 혼합물의 형성.모든 향신료, 계란, 우유 또는 얼음이 다진 고기에 첨가됩니다. 반죽 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것이 믹서기로 처리됩니다. 그런 다음 냉장고에 1시간 동안 둡니다.

3. 소시지 케이싱을 준비합니다.가장 일반적으로 사용되는 유형은 두 가지입니다.

• 인공: 콜라겐, 단백질 껍질. 15m 긴팔 형태로 판매되며 필요한 양(30~35cm)을 되감아 잘라 따뜻한 소금물(물 1리터당 소금 한 스푼)에 담가야 합니다. 몇 분 동안 누르고 헹굽니다. 소시지 필링 부착물을 장착합니다.
• 천연 - 돼지 고기 케이스. 소금물로 아주 잘 헹구고 채우기 전에 말려야 합니다.

껍질의 끝은 면실로 단단히 묶어야하며 가장자리에서 2cm 뒤로 물러나야합니다.

일부 레시피에서 쉘은 다음과 같을 수 있습니다.

로스팅 백;

제빵 및 식품 종이;

호일 및 비닐 봉지.

4. 소시지 스터핑.소시지 케이싱은 조심스럽게 채워지고 반대쪽에 꼬기로 고정됩니다. 결과 덩어리는 두 곳 더 묶을 수 있습니다.

5. 의사의 수제 소시지 요리하기.이 과정은 직경이 소시지 덩어리의 길이보다 커야 하는 스튜 냄비에서 발생합니다. 물은 70-75도까지 가열됩니다. 고기 단백질이 45-50도에서 말린 다음 제품이 저온 살균되기 때문에 더 뜨거운 물에서 소시지를 요리하는 것은 불가능합니다. 기술에서 가장 중요한 것은 단백질의 상태입니다. 과열되면 제품이 작동하지 않습니다.

요리 시간은 약 1시간입니다.

6. 소시지 덩어리 냉각.뜨거운 소시지 한 덩어리를 찬물에 몇 초 동안 담근다. 그런 다음 실온으로 냉각하고 최소 6시간 동안 냉장고에 보냅니다.

수제 의사의 소시지로 샌드위치를 ​​만들고 튀기고 샐러드에 추가 할 수 있습니다.

1. 수제 닥터스 소시지 오리지널

조리된 제품은 부드럽고 섬세한 맛이 있습니다. 양질의 고기는 소시지 샌드위치의 건강과 포만감을 보장합니다.

재료:

반 지방 돼지 고기 0.700kg.

쇠고기 펄프 0.250kg.

계란 하나.

차가운 우유 0.200리터.

설탕 한 티스푼.

식탁용 소금 20g.

그라운드 카다멈 ½작은술.

세 큰술. 사탕무 주스의 큰 스푼.

요리 방법:

다진 고기 조각을 다진 고기로 바꿉니다. 블렌더로 옮깁니다. 설탕, 소금 및 카 다몬을 추가하십시오. 거의 찬 우유 한 잔을 붓고 계란을 치십시오.

블렌더를 켜고 혼합물을 유화하십시오. 3~4분 정도 소요됩니다.

색상을 위해 비트 주스를 추가하십시오.

에멀젼으로 돼지 고기 껍질을 채우십시오. 이렇게하려면 고기 분쇄기에 특수 부착물을 사용할 수 있습니다.

준비한 반제품을 꼬기로 묶어서 양쪽에 묶는다.

70도로 예열된 물에 1시간 정도 삶아주세요.

2. 의사가 만든 샌드위치용 소시지

소시지에서 맛있고 식욕을 돋우는 샌드위치가 준비됩니다. 신선한 빵에 작은 조각을 넣고 그 위에 토마토와 오이 링을 올려 놓기 만하면됩니다.

재료:

돼지 목살 700g.

쇠고기 250g.

설탕 한 티스푼.

부엌 소금 20g.

육두구 1/2작은술.

고수풀 한 꼬집.

네 개의 얼음 조각.

요리 방법:

고기 조각을 고기 분쇄기에 세 번 통과시킵니다. 소금, 설탕을 넣고 계란을 치십시오. 육두구를 문지릅니다. 얼음을 넣고 고수풀을 뿌린다. 얼음이 녹을 때까지 저어줍니다. 우리는 한 시간 동안 떠납니다.

믹서기를 사용하여 다진 고기를 반죽 덩어리로 바꿉니다.

우리는 그것을 양피지에 펴고 소시지를 만듭니다. 우리는 여분의 공기가 떠나도록 다진 고기에 종이를 누릅니다. 이를 위해 테이블에서 소시지 블랭크를 칠 수 있습니다. 우리는 종이의 가장자리를 감싸고 비틀었습니다.

우리는 물이 내부로 침투하지 않도록 소시지 블랭크를 식품 랩으로 5-6 번 감습니다. 우리는 그것을 꼬기로 묶습니다. 우리는 70도의 물에서 한 시간 동안 요리합니다.

우리는 소시지를 완전히 식히기 위해 추운 곳에 둡니다.

3. 아르헨티나 스타일의 박사 학위 수제 소시지

조리법에는 소시지의 분홍색을 보존하는 초석이 포함되어 있습니다. 하지만 고급 고기와 향긋한 향신료, 조미료 덕분에 완성품은 향긋하고 맛있습니다.

재료:

굵은 돼지고기 1100g.

쇠고기 펄프 400g.

설탕 한 티스푼.

부엌 소금 30g.

카다멈 0.5티스푼.

마늘 3쪽.

칠레산 질산염 4g.

두 큰술. 분유 숟가락과 소시지 조미료.

검은 후추 두 티스푼.

일곱 개의 얼음 조각.

요리 방법:

고기를 두 번 갈아서 작은 조각으로 자릅니다. 블렌더에서 반죽 상태로 만듭니다.

소금으로 간을 하고 설탕, 초석, 다진마늘, 계란을 넣는다. 소시지 시즈닝과 후추를 뿌린다.

다진 육두구를 위에 붓습니다.

다진 고기에 얼음 조각을 놓습니다.

분유를 넣으십시오. 얼음이 녹고 다진 고기가 반죽이 될 때까지 모든 것을 잘 저어줍니다.

결과 덩어리를 냉장고에 한 시간 동안 넣으십시오.

소시지용 콜라겐 케이싱을 준비하고 고기 페이스트로 채우십시오. 양쪽에 꼬기로 묶습니다.

완성된 소세지 블랭크를 바늘로 여러군데 찔러 기포가 나오도록 합니다.

뜨거운 물에 일반적인 방법으로 요리하십시오.

소시지는 식힌 다음 냉장고에 8시간 동안 둡니다.

4. 크림을 곁들인 수제 닥터스 소시지

크림은 소시지에 통풍이 잘되고 섬세한 맛을줍니다. 제품에 보통의 향신료 대신 후추를 넣어 적당히 매운 맛을 냈다.

재료:

굵은 돼지고기 350g.

쇠고기 펄프 150g.

계란 2개.

마늘 정향.

크림 200ml.

비트 주스 30ml.

후추와 소금 혼합물 두 꼬집.

요리 방법:

믹서기에서 돼지 고기와 쇠고기 조각을 갈아서. 계란 2개 분량의 단백질을 넣고 계속 저어주세요.

크림을 붓고 마늘을 짜내십시오. 비트 주스를 추가하십시오. 후추와 소금. 2분 더 치십시오.

완성된 고기풀을 호일에 반으로 접은 후 감싸주세요. 우리는 측면의 초과분을 비틀고 자릅니다. 외관상으로는 소시지 블랭크는 큰 사탕처럼 보입니다.

우리는 그것을 꼬기로 두 곳에 묶고 먼저 하나의 비닐 봉지에 넣은 다음 두 번째 비닐 봉지에 넣습니다. 우리는 공기를 방출하기 위해 누르고 요리하기 위해 보냅니다.

완성된 소시지를 식혀서 냉장고에 6시간 정도 넣어둡니다.

5. 박사과정 수제 스코틀랜드 소시지

소시지에 들어 있는 위스키는 강도에 영향을 미치지 않고 고기의 섬세한 핑크색만 유지했습니다.

재료:

최고급 쇠고기 0.200kg.

마른 돼지 고기 0.500kg.

지방이 많은 돼지 고기 0.200kg.

얼음물 0.150kg.

미술. 한 숟가락의 바다 소금.

설탕 모래 한 티스푼.

검은 후추 두 꼬집.

위스키 30g.

요리 방법:

고기 종류별로 다진 고기를 따로 준비합니다. 우리는 그것을 다른 용기에 넣습니다.

우리는 쇠고기를 믹서기에 넣고 물의 절반, 소금을 넣고 현탁액으로 바꿉니다.

그런 다음 지방 및 저지방 돼지 고기를 모두 넣으십시오. 설탕, 후추, 얼음 및 나머지 물을 첨가하십시오. 위스키를 붓습니다. 페이스트와 같은 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 치십시오.

우리는 그것을 식히고 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다.

수제 의사의 소시지 - 트릭과 팁

• 비트 주스는 아무리 많이 넣어도 요리하는 동안 변색됩니다. 따라서 소시지를 분홍색으로 만들려면 보드카 또는 고품질 코냑 2 큰술을 다진 고기에 부을 수 있습니다.
• 케이싱은 조리 과정에서 터지지 않도록 너무 꽉 채워서는 안 됩니다.
• 요리 중 다진 고기 온도는 12도 이상 올라가서는 안됩니다. 이 온도를 유지하기 위해 얼음 조각이나 차가운 우유가 추가됩니다.
• 완제품의 맛은 다진 고기의 품질에 달려 있습니다. 더 부드럽고 균질하고 푹신할수록 소시지는 더 맛있고 육즙이 많으며 부드러워집니다.
• 소시지를 요리하기 위해 물을 과열시키지 않으려면 조심해야합니다. 필요한 70-75도까지 가열하면 첫 번째 거품이 팬 바닥에서 상승하기 시작합니다.
• 다르게 할 수 있습니다. 물을 끓이고 스토브를 끄십시오. 소시지를 1분 안에 넣고 30분 정도 기다리세요. 그런 다음 스토브를 시작하고 불을 최소로 설정하십시오.
• 의사의 수제 소시지는 8도 이하의 온도에서 이틀 이상 보관해야합니다.
• 소시지 덩어리가 두꺼울수록 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 따라서 최적의 직경은 40-42cm입니다.
• 수제 닥터스 소시지와 샵 소시지의 차이점은 천연육만을 사용하고 화학첨가물 0%를 사용한다는 점입니다.

우리의 현실은 상점에서 판매되는 소시지의 품질이 크게 떨어지는 것입니다. 그러나 건강에 관심이 있고 욕망과 자유 시간이 있다면 집에서 소시지를 요리 할 수 ​​있습니다. 예를 들어, 모두에게 사랑받는 의사의 소시지는 집에서 매우 쉽게 준비할 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 아이들에게도 먹일 수 있다는 것입니다. 의사의 소시지에는 많은 요리법이 있기 때문에 우리는 주로 GOST에 따른 준비 버전에 중점을 둘 것입니다.

GOST에 따른 박사 소시지의 구성

따라서 그러한 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 쇠고기 펄프 - 250g;
• 굵은 돼지 고기 펄프 - 700g;
• 천연 우유 - 200g;
• 계란 하나;
• 설탕 - 3g;
• 소금 - 2g;
• 지상 카 다몬 - 0.5g

다진 고기 준비

쇠고기와 돼지 고기는 두 번 다져야합니다. 처음에는 거친 메쉬로, 두 번째는 미세한 메쉬로. 다진 고기에 향신료 (카 다몬, 설탕, 소금)를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

다음으로 우유와 함께 계란을 넣으십시오. 믹서기로 다진 고기를 치십시오. 결과는 점성 덩어리입니다. 소시지의 색은 신경쓰지 마세요. 결국, 당신은 (염료없이) 자연스러운 색상을 얻을 것입니다. 우리는 준비된 덩어리를 냉장고에 넣고 약 1 시간 동안 보관합니다. 집에서 만든 닥터 소시지를 핑크색으로 만들고 싶다면 다진 고기에 고품질 보드카나 코냑(2테이블스푼)을 더하면 된다.

소시지 케이싱의 준비

케이싱을 철저히 준비하려면 의사의 소시지가 필요합니다. 집에서는 인공과 자연을 모두 사용할 수 있습니다. 25-30cm 조각으로 잘라야하고 그 후 껍질은 따뜻하고 약간 소금에 절인 물로 헹구고 한쪽 끝을 면실로 묶어 가장자리에서 2cm 뒤로 물러나야합니다.

더 쉬운 옵션은 30cm 너비의 베이킹 슬리브를 사용하는 것입니다.

소시지 스터핑

우리는 다진 고기로 케이싱을 채 웁니다. 이를 위해 소시지를 채우기 위해 특수 장치(예: 필요한 부착물이 있는 고기 분쇄기)를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 케이싱을 손으로 단단히 눌러 소시지를 만듭니다.

그런 다음 반대쪽에서 껍질을 단단히 묶습니다. 결론적으로 소시지 하나하나를 꼼꼼히 살펴보고 큰 기포가 발견되면 얇은 바늘로 조심스럽게 찔러야 한다.

소시지 요리

스튜 냄비에서 물을 95도까지 가열하고 공작물을 그 안에 넣어야합니다. 의사의 소시지는 집에서 85-87도의 온도에서 50 분 동안 요리됩니다. 기억해야 할 가장 중요한 것은 물이 절대 끓지 않아야 한다는 것입니다.

최종 단계

이 단계에서 요리 후 의사의 소시지는 흐르는 물에서 즉시 냉각됩니다 (이 과정에 몇 초만 할당하면 충분합니다). 다음으로 소시지는 실온에서 식힌 다음 냉장고에서 식힙니다.

그러한 의사의 소시지의 보관 조건은 매우 간단합니다. 온도는 4-8도이어야하며 기간은 72 ​​시간 이내에 소비해야합니다.

수제 닥터 소시지, 레시피 넘버 2

소시지는 GOST에 따라 요리 될 수있을뿐만 아니라 다진 돼지 고기를 사용해야하는 요리법을 숙지하는 것이 좋습니다. "아마추어" 또는 "닥터"와 유사할 수 있으며 이 품질은 베이컨의 분쇄에 영향을 줍니다. 예를 들어, "아마추어"소시지를 만들기 위해 꼬이지 않고 얇게 썬 라드가 다진 고기에 추가됩니다.

레시피 # 2에 따른 의사 소시지의 구성은 다음과 같습니다.

재료 목록이 명확해 졌으므로 이제 요리 과정을 직접 진행할 수 있습니다. 그래서 먼저 다진 고기를 준비합니다. 고기를 철저히 헹구고 모든 필름, 정맥을 자르고 조각으로 자릅니다. 마늘, 양파와 함께 믹서기로 돼지 고기를 갈아서 크림 같은 덩어리를 만드십시오. 고기를 자르는 또 다른 옵션은 고기 분쇄기를 사용하는 것입니다. 그리고 햄 닥터 소시지를 먹고 싶다면 다진 고기에 더 큰 돼지고기(닭고기) 조각을 추가할 수 있습니다.

그런 다음 계란을 넣고 잘 섞는다. 향신료를 붓습니다: 후추, 양질의 거친 밀가루, 육두구, 소금, 젤라틴, 해바라기 기름. 그리고 첨가한 재료가 골고루 섞이도록 다시 섞어주세요.

햄에 특별한 형태가 없다면 베이킹 슬리브를 사용하십시오. 또는 또 다른 독창적 인 방법이 있습니다. 주스 또는 우유 상자를 형태로 사용하십시오. 결국 수제 소시지는 특별한 장치없이 요리 할 수 ​​있습니다.

다진 고기를 봉지(소매)에 넣고 돌돌 말아서 여러 곳을 밧줄(끈)로 조이면 소시지가 과하게 조여진다.

약한 불로 끓인 후 2시간 동안 끓여야 합니다. 물은 약간 끓어야 합니다. 그리고 다진 고기가 든 가방을 완전히 덮을 수 있도록 물의 양이 필요합니다.

이 조리법에 따라 수제 소시지를 만드는 또 다른 옵션을 고려하십시오. 멀티쿠커로 조리할 수 있습니다. 이렇게하려면 저녁에 다진 고기 한 봉지를 느린 밥솥에 넣습니다. "스튜" 또는 "수프" 모드를 켭니다. 우리는 시간을 1시간으로 설정했습니다. 그리고 아침까지 팬은 가열 모드에서 작동합니다. 가장 중요한 것은 소매에 다진 고기를 요리하기 전에 끓는 물을 부어야합니다. 그리고 아침에 우리는 완성 된 소시지를 멀티 쿠커에서 꺼내서 식힙니다. 실온으로 식으면 냉장고에 5시간 동안(또는 밤새 보관하는 것이 좋습니다). 그 후에 맛있는 의사의 소시지로 가정을 대할 수 있습니다.

삶은 의사의 소시지를 기분 좋은 분홍색으로 만들고 싶다면 생 비트 주스인 천연 염료를 첨가하면 알코올(코냑, 알코올, 보드카)이 이 효과를 고칠 수 있습니다. 몇 스푼.

기타 요리 옵션

레시피 # 2에 따르면 의사의 소시지는 오븐에서 구울 수 있습니다. 유일한 것은 다진 고기가 든 슬리브는 특수 호일로 추가로 싸야한다는 것입니다. 먼저 소시지를 180도 오븐에서 15분 동안 보관한 다음 150도까지 낮추고 호일에 30분간 굽고 호일을 제거하고 10분 더 굽습니다. 그러나 마지막 10분 전에 금형에 물을 붓습니다.

삶은 소시지를 집에서 어떻게 요리하든 상점 소시지보다 훨씬 맛있고 가장 중요한 것은 당신과 당신의 온 가족에게 훨씬 더 건강하다는 점에 유의하고 싶습니다. 그러므로 사랑하는 사람의 건강을 지키기 위해 시간과 노력을 아끼지 말아야 합니다. 돈 주고 살 수 없습니다.