신선한 포도 잎 조리법에서 돌마 조리법. 신선한 포도 잎으로 만든 몰다비아의 돌마

Dolma는 매운 요리이며 요리법이 많이 있습니다. 이 제품은 잊을 수 없는 맛으로 유명해졌습니다. 돌마는 백인 요리에 속하는 것으로 알려져 있습니다. 많은 국가들이 이 진술에 동의하지 않으며 이에 대한 설명이 있습니다. 가정을 기쁘게 하기 위해 돌마를 만들기 위한 다음 조리법을 고려하십시오.

고전 기술에 따른 돌마

양파 - 2 개
당근 - 1 개
잘 익은 토마토 - 4 개
쇠고기 안심 - 700 gr.
둥근 쌀 - 100 gr.
육두구 - 3 gr.
신선한 포도 잎 - 60 개.
모듬 신선한 허브 - 50 gr.
천연 토마토 주스 - 350ml.
사워 크림 - 220 gr.
식물성 기름 - 85ml.
소금 - 12g
딸기 - 5 gr.
조미료 - 4 gr.

고기 충전 준비

고기 한 조각을 가지고 수돗물로 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기를 통해 제품을 전달하십시오. 다음으로 토마토를 자른다. 재료를 결합하고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
다음으로, 양파 1개를 껍질을 벗기고 잘게 자르고, 채소를 헹구고 자른다. 다진 고기에 이러한 재료를 넣고 향신료와 쌀을 섞습니다. 구성을 균질하게 만듭니다. 향기로운 먹거리가 준비되었습니다.

포도 잎의 준비

미지근한 물로 신선한 잎을 헹굽니다. 그릇에 액체를 가져 가라. 채소를 30분 동안 담가 두십시오.
그런 다음 잎을 꺼내 깊은 용기에 넣고 끓는 물에 부어 넣으십시오. 4-6분 정도 기다렸다가 소쿠리에서 제품을 배출하십시오.

돌마에게 정확한 모양 주기

시트를 반으로 접고 가위로 나뭇 가지를 자릅니다.
복사본을 확장하고 중앙에 30gr을 놓습니다. 다진 고기.
다음으로 가장자리를 봉투로 감싸고 롤을 감습니다.

돌마 충전

양파에서 피부를 제거하고 자릅니다. 다음으로 당근을 잘게 빻는다. 냄비에 재료를 넣고 기름을 부어 맛을 내기 위해 향신료를 첨가하십시오.
혼합물을 약간 따뜻하게하고 팬으로 옮깁니다. 투명해질 때까지 드레싱을 튀기고 저어주는 것을 잊지 마십시오.

소스 준비

일반 용기에 뚱뚱한 사워 크림과 천연 토마토 주스를 결합하십시오.
필요한 조미료를 취향에 붓고 철저히 섞으십시오.

요리 돌마

롤을 스튜 냄비에 단단히 접고 액체 토마토 소스를 붓고 필요한 경우 약간의 물을 넣으십시오. 나머지 포도 나무 잎으로 덮으십시오.
증기를 방출하기 위해 밸브로 뚜껑으로 냄비를 덮으십시오. 돌마를 스토브에 보내고 최소 불을 켜십시오. 약 한 시간 동안 접시를 끓입니다.
지정된 시간이 지나면 잎 위의 팬에 드레싱을 넣으십시오. 스토브에서 용기를 꺼내 따뜻한 수건으로 싸서 뚜껑을 닫아야 합니다. 30 분을 주장하십시오.

테이블에 서빙

주장한 후 롤을 접시에 부분적으로 넣고 돌마가 요리 된 소스를 추가하십시오.
독특한 요리로 가정을 기쁘게하려면 사워 크림, 피타 빵 또는 돌마와 함께 검은 빵을 제공하는 것이 좋습니다.

포도 잎에 아르메니아어 Dolma

다진 돼지 고기와 쇠고기 - 1kg.
찐 쌀 - 110 gr.
양파 - 3 개
말린 바질 - 10 gr.
갈은 고추의 혼합물 - 5 gr.
소금 - 10 gr.
말린 로즈마리 - 8 gr.
절인 포도 잎 - 65-85 개.
고기 국물 - 60 ml.

깊은 적당한 그릇에 신선한 다진 고기를 넣고 그 위에 생 쌀과 향신료를 뿌리고 국물을 붓습니다. 재료를 철저히 저어주고 35-40분 정도 기다리십시오.
항아리에서 절인 잎을 꺼내 소쿠리에 넣은 다음 말립니다. 다음으로 돌마 준비를 진행하고 준비된 포도 잎을 배치하십시오.
각 사본의 중앙에 약 25-30 gr을 놓습니다. 고기 채우기. 제품을 포장하고 완성 된 롤을 적절한 크기의 세라믹 용기에 보냅니다.
각 사본이 서로 꼭 맞도록 하는 것이 중요합니다. 액체가 롤을 덮을 정도로 물을 붓습니다.
팬을 스토브에 보내고 최소 불을 설정하십시오. 접시를 40-50분 동안 끓이고 사워 크림이나 화이트 소스와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

양고기 돌마

신선한 양고기 (등심) - 1kg.
뚱뚱한 꼬리 지방 - 55 gr.
긴 쌀 - 110 gr.
양파 - 2 개
민트 - 12 gr.
실란트로 - 20 gr.
포도 잎 - 90 개.
식탁용 소금 - 15 gr.
지상 후추 - 6 gr.
여과수 - 100ml.

양고기를 헹구고 자르고 양파를 껍질을 벗기고 자른다. 고기 분쇄기에 재료를 통과시킵니다. 쌀가루와 신선한 다진 허브를 저어 약간 따뜻한 물에 붓습니다.
통조림 포도 잎을 꺼내 흐르는 물에 헹구고 말립니다. 표본을 비행기에 놓고 균질 한 고기 덩어리로 채 웁니다.
냄비 바닥에 내열 접시를 놓습니다. 그 위에 롤을 촘촘한 층으로 놓으십시오. 그런 다음 같은 접시로 돌마를 덮습니다.
35-45분 동안 저열로 접시를 끓입니다. 화이트 소스와 신선한 아르메니아 라바시를 곁들인 뜨거운 음식을 제공합니다.

다양한 향신료 - 5 gr.
지상 후추 - 4 gr.
소금 - 10 gr.
해바라기 기름 - 90 gr.
사워 크림 - 120 gr.
계란 - 1 개
신선한 버섯 - 180 gr.
모듬 신선한 허브 - 65 gr.
절인 포도 잎 - 55-65 개.
찐 쌀이 아닌 - 220 gr.
당근 - 1 개
양파 - 2 개
신선한 토마토 - 2 개

쌀 시리얼을 물 냄비에 붓고 구성을 헹굽니다. 새 액체를 붓고 용기를 스토브에 보냅니다. 반쯤 익을 때까지 요리하십시오. 다음으로 쌀을 체에 올려 여분의 물을 빼십시오.
버섯을 철저히 헹구고 말리고 잘게 자릅니다. 그런 다음 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 제품을 보냅니다. 또한 잘게 썬 양파와 강판 당근을 용기에 넣어야 합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 음식을 튀기십시오.
토마토를 씻고 작은 입방체로 자릅니다. 일반 용기에 토마토를 넣고 쌀가루, 다진 채소, 닭고기 달걀을 섞어서 함께 볶습니다. 다양한 양념을 입맛에 맞게 넣어주세요. 재료가 부드러워질 때까지 철저히 섞는다.
슈퍼마켓 선반에서 통조림 포도 잎을 구입할 수도 있습니다. 항아리에서 제품을 꺼내 수돗물로 헹굽니다. 필요한 경우 가위로 잎의 잔가지를 자릅니다.
절인 제품을 적절한 평면에 놓고 요리 된 야채 혼합물을 잎 중앙에 놓습니다. 돌마를 롤에 싸십시오. 두꺼운 층으로 냄비에 붓습니다.
액체가 접시를 완전히 덮도록 끓는 물을 부으십시오. 용기를 최소한의 힘으로 버너에 보내고 40-50 분 동안 제품을 끓입니다. 구성이 끓자 마자 소금과 후추를 첨가해야합니다.
시간이 지나면 뜨거운 접시를 제공하십시오. 돌마는 조심해서 팬에서 꺼내야 한다는 것을 기억하십시오. 요리는 토마토 소스 또는 수제 사워 크림과 함께 제공됩니다. 원한다면 신선한 lavash를 제공할 수 있습니다.

돌마 요리에 대한 실용적인 팁을 따르면 포도 잎으로 독특한 요리를 쉽게 만들 수 있습니다. 위의 모든 요리법을 시도하고 당신에게 완벽한 요리법을 찾으십시오. 취향에 따라 향신료의 양을 변경하고 다양한 고기를 결합하십시오.

비디오 : 터키 돌마 요리법

요리

1. 포도잎을 잘 헹군다( 흐르는 물에 헹구지 않고 큰 그릇이나 싱크대에 물을 여러 번 갈아주어 잎의 온전함을 유지한다. 어린 포도잎은 약 100ml 정도의 물에 헹구는 것이 좋다. 손바닥만한 크기입니다. 잎이 어두울수록 오래된 것입니다. 어린 잎은 연한 녹색(노란색)입니다. 오래된 포도 잎의 돌마는 거칠 수 있습니다. 신선한 잎은 끓는 물에 넣고 3-5분 동안 담가두십시오.물빼기 물은 잎에서 과도한 물을 털어냅니다. 각 잎의 잎자루를 자르고 잎의 맨 아래에 있는 맥이 두꺼워집니다.
2. 다진 고기 준비: 고기 분쇄기에 고기를 통과시킵니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다(원하는 경우 양파를 약간 튀길 수 있음). 채소를 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 토마토를 씻고 피부를 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 쌀은 끓는 물을 부어 10-15 분 동안 그대로 두거나 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 고기에 양파, 마늘(선택사항), 쌀, 허브, 토마토를 넣고 소금, 후추, 육두구를 넣고 찬물 1~2큰술을 넣고 잘 섞는다.
3. 준비한 포도잎의 넓은 부분(잎의 매끈한 면에 펴바름)에 필링을 약간(디저트 1개 또는 큰 스푼 1개) 올려주세요. 시트의 가장자리를 중앙으로 밀어 넣고 깔끔한 튜브를 감습니다 (배추 롤을 감을 때와 같은 방법으로 접습니다).
4. 냄비나 다른 두꺼운 접시의 바닥을 포도잎으로 덮습니다(돌마가 타는 것을 방지하고 풍미를 더해줍니다). "달링"을 맨 위에 단단히 놓으십시오. 박제 양배추는 여러 줄로 놓을 수 있습니다. 각 행은 포도 잎 층으로 이동할 수 있습니다.
5. 아래 나열된 충전물 중 하나를 준비하거나 붓는 대신 돌마에 소금에 절인 육수를 붓습니다. 토마토 사워 크림 채우기: 사워 크림과 토마토 페이스트를 섞어 섞습니다. 국물이나 물, 소금, 후추를 넣고 기름을 붓고 다시 저어줍니다. 양파와 토마토를 붓는 경우: 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 토마토를 씻고 말리고 입방체로 자릅니다 (토마토에서 피부를 제거 할 수 있음). 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파를 넣어주세요. ~ 1 분 튀기십시오. 토마토를 넣고 약 8-15분 동안 저으면서 끓입니다. 소금과 후추. 양배추 롤 위에 토마토 혼합물을 바르십시오. 소금에 절인 고기 국물을 붓습니다 (충전물은 집을 거의 완전히 덮어야 함).
6. 작은 스튜 냄비에 배추를 뒤집은 접시로 덮고 (배추 롤이 뜨지 않도록) 뚜껑을 덮습니다. 끓으면 불을 줄이고 약 40-60분 동안 끓입니다.
7. 불을 끄고 양배추 롤을 10-15분 정도 더 불을 붙입니다. 완성된 돌마를 접시에 담고 소스를 붓고 다진 허브를 뿌린다.
8. 소스: 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르거나 마늘 프레스에 통과시킵니다. 채소를 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 마늘, 허브, 약간의 소금 및 후추를 신 우유, 응고 우유, 케 피어, 천연 요구르트 또는 사워 크림에 추가하십시오. 소스를 잘 섞는다.

신선한 포도 잎의 돌마는 백인 요리의 훌륭한 요리입니다. 우리의 양배추 롤과 비교할 때 돌마는 더 부드럽고(포도 잎은 양배추 잎보다 더 섬세함) 약간 식욕을 돋우는 신맛(포도 잎의 맛)이 있습니다. Dolma는 마늘, 향신료 및 신선한 허브가 섞인 그리스 요구르트의 백인 유사인 matzona에 소스와 함께 제공됩니다.

맞습니다. 진짜 돌마는 양고기로 만들어지지만 양고기를 돼지고기나 쇠고기로 대체하여 쇠고기나 다진 고기로 요리할 수도 있습니다. 접시는 슬라브 양배추 롤에 더 친숙한 것으로 판명되었습니다. 매운 소스 대신 돌마 용 허브와 함께 사워 크림을 제공하는 것이 허용되지만 여전히 매우 맛있습니다. 섬세한 백포도 잎의 매운 양배추 롤은 가장 까다로운 손님도 기쁘게 할 것이며 잔치의 하이라이트가 될 것입니다. 요리책에 있는 돌마 레시피를 가지고 꼭 요리해보세요!

재료

포도 잎 25-30 개.
양고기 100g
돼지고기 100g
쇠고기 100g
긴 곡물 쌀 2 큰술. 엘.
양파 30g
채소 (딜, 파슬리) 3 tsp.
맛을 내기 위해 갈은 후추
맛에 소금

신선한 포도 잎에서 돌마를 요리하는 법

흰 포도에서 작은 어린 잎을 모으십시오. 끓는 물에 3분간 담가둡니다. 찬물에 잎을 붓고 조금 말리십시오. 사전 찜이 필요하지 않은 소금에 절인 잎이나 냉동 잎을 사용할 수 있습니다.
채소와 양파를 자릅니다. 재료를 작은 입방체로 자릅니다.
장곡미는 끓는 물에 7분간 삶아 찬물에 헹궈 여분의 전분을 제거한다. 고기 분쇄기로 고기를 비틀고 재료를 혼합 다진 고기에 섞습니다. 이 다진 고기는 미리 준비하여 냉동실에 최대 몇 개월 동안 보관할 수 있으며 실온에서 사용하기 전에 일부를 해동합니다. 깊은 볼에 준비한 재료를 넣고 후추와 소금으로 간을 합니다.
다진 고기는 부드럽고 가볍게 반죽될 때까지 저어준 후 냉장고나 냉동실에 10분간 넣어둡니다. 식힌 다진 고기는 더 탄력 있고 작업하기 쉽습니다.
포도 잎의 바닥에서 단단한 부분을 제거하십시오. 공작물의 중앙에 다진 고기 한 스푼을 넣으십시오.
잎의 양면으로 충전물을 닫고 양배추 롤을 만듭니다. 서로 겹치는 두 개의 매우 작은 잎을 가져옵니다.
내화 팬이나 가마솥에 돌마의 형성에서 남은 잎 층을 놓습니다. 삶은 양배추 롤을 층으로 놓습니다. 냄비 내용물보다 2cm 위에 물을 돌마에 채웁니다. 양배추 롤을 접시로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓으십시오. 원하는 잎사귀 부드러움이 될 때까지 최소 열로 1.5-2시간 동안 접시를 끓입니다. 끓이는 동안 필요에 따라 물을 추가합니다.
천연 요구르트 기반 매운 소스 또는 사워 크림과 함께 뜨겁게 제공하십시오.

메모:

신선한 포도 잎 (및 통조림)에서 돌마를위한 매운 소스는 천연 요구르트 100g, 마늘 1 정향, 고수풀 - 1 tsp, 맛을 내기 위해 갈은 후추, 맛을 내기 위해 소금으로 준비 할 수 있습니다. 재료는 이머전 블렌더로 분쇄됩니다. 요구르트는 선택적으로 사워 크림, 실란트로 딜, 파슬리로 대체됩니다.

칼로리: 명시되지 않은
준비 시간: 명시되지 않은

Dolma - 포도 잎으로 싸인 몰도바 양배추 롤. 늦봄과 여름에는 연한 어린잎으로 만들고, 겨울에는 통조림이나 얼린 잎을 사용한다. 양배추 롤과 마찬가지로 돌마는 다진 고기, 고기와 쌀, (살코기 버전) 또는 쌀, 버섯 및 튀긴 야채와 함께 다양한 충전재로 요리됩니다. 준비는 간단하지만 포도 잎이 작고 하나에서 양배추 롤이 하나만 나오기 때문에 매우 힘들 수 있습니다. 일반적으로 돌마는 큰 가마솥에서 며칠 동안 요리됩니다. 사워 크림 또는 토마토 소스와 함께 독립 요리로 제공하십시오. 우리는 맛있고 아름다운 요리를 얻을 수있는 신선한 포도 잎에서 돌마에 대한 매우 성공적인 요리법을 제공합니다.

재료:

- 포도 잎 - 60-70 조각;
- 돼지 고기 또는 쇠고기 (다진 고기) - 400 gr;
- 삶은 쌀 - 1 컵;
- 당근 - 1 개;
- 양파 - 1-2 개;
- 파슬리, 셀러리, 딜;
- 검은색 또는 붉은 고추 - 0.5 tsp;
- 소금 - 맛;
- 샴피뇽 - 150 gr;
- 식물성 기름 - 4 큰술. 엘.;
- 붓기위한 물 또는 국물.

단계별 사진 레시피:

찬물에 마른 쌀 반 컵을 씻고 같은 양의 깨끗한 물로 채우고 액체가 흡수 될 때까지 저열로 요리합니다.

양파를 잘게 자르고 당근을 자르거나 강판에 담그십시오. 우리는 버섯을 작은 입방체로 자릅니다. 부드러워질 때까지 기름에 야채를 볶고 버섯을 넣고 버섯 주스를 증발시키면서 5분 더 볶습니다.

삶은 쌀, 야채와 버섯, 다진 고기를 섞는다. 다진 고기는 어떤 지방도 섭취할 수 있습니다.

채소를 잘게 자르고 아무거나 맛보십시오. 소금, 후추로 간을 합니다. 다시 철저히 섞는다.

끓는 물에 잎을 붓고 뚜껑 아래에 1-2 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 꺼내 소쿠리에 옮기고 찬물로 식힙니다. 잎을 삶은 물은 붓는 데 사용할 수 있으며 버리지 마십시오.

매끄러운면이 아래로 향하게하여 테이블이나 보드에 잎을 놓습니다. 한쪽 끝에 속을 채우십시오. 가장자리를 닫고 롤처럼 굴립니다. 그런 다음 채우기가 닫히도록 나머지 가장자리를 돌립니다.

우리는 서로 가까운 가마솥에 양배추 롤을 층으로 놓습니다. 양배추 롤을 거의 완전히 덮고 잎을 삶은 물로 채우십시오. 물 대신 고기 육수를 사용하거나 물과 토마토 주스를 섞을 수 있습니다. 납작한 접시로 윗면을 꾹꾹 눌러주고 약한 불에 올려주세요. 뚜껑을 덮고 40-45분 동안 요리하십시오.

돌마를 뜨거운 접시에 올려 놓거나 큰 접시에 올려 놓거나 즉시 부분적으로 제공하십시오. 두꺼운 사워 크림을 추가하거나 허브로 요구르트 소스를 만들 수 있습니다. 맛있게 드세요!
이 레시피는 쿡탑용이지만 요리할 수 있습니다.

속을 채우는 것은 많은 국가 요리에서 가장 좋아하는 요리 기술입니다. 충전물은 야채, 생선, 반죽, 가금류에 넣습니다. 가장 일반적인 스터핑 옵션 중 하나는 스터핑을 잎으로 감싸는 것입니다. 러시아에서는이 준비 방법의 예가 양배추 잎이 사용되는 잘 알려진 양배추 롤입니다. 코카서스 지역에서는 속을 덩굴 잎으로 감싸는 것을 선호하지만 때로는 무화과나 마르멜로 잎을 먹기도 합니다. 그리스인들도 이 목적으로 포도를 사용합니다. 우리나라에서는 양배추 롤 다음으로 2 위를 백인이 차지합니다. 포도 잎에서 돌마를 요리하는 방법에 대한 다양한 옵션을 고려하십시오.

롤링 기술

전통적인 양배추 롤의 모양이 아닌 의도 한 백인 요리를 정확히 얻으려면 다른 껍질에서만 충전물을 적절하게 포장해야합니다. 포도 잎에서 돌마를 요리하는 방법을 결정하는 방법에 관계없이 모양은 존중되어야합니다. 그리고이 요리의 즐거움은 정사각형 봉투처럼 보일 것입니다. 이렇게하려면 다진 고기 (또는 다른 채우기)를 포도 잎에 놓고 옆으로 덮습니다. 그런 다음 다른 쪽을 접습니다. 포도 잎의 독특한 모양으로 인해 가장자리가 돌출되어 있습니다. 그들은 중심으로 향해야합니다. 시트의 상단을 구부리고 접힌 가장자리가 아래로 향하게하여 팬에 돌마를 넣어야합니다.

잎을 수집할 시기와 포도 품종

우선, 잎은 젊고 밝은 색이 필요하다는 것을 명심하십시오. 오래된 것은 매우 단단해지고 잘 씹지 않습니다. 선택의 여지가 있다면 동부 그룹의 품종과 재배 된 포도 만 포도 잎에서 돌마를 만드는 모든 요리법에 적합합니다. 아니 야생! 뿌리 줄기를 피하십시오 - 극단적 인 경우 잎이 할 것이지만 돌마는 거칠고 눈에 띄는 불쾌한 뒷맛으로 판명됩니다. 처분할 수 있는 흰색과 붉은 포도가 있는 경우 흰색 품종을 선호하면 잎이 더 부드러워집니다. 우리 지역에서 가장 흔하게 볼 수 있는 라브루스카는 잎의 밑부분이 솜털이 두껍기 때문에 아르메니아인들은 일반적으로 국수에 부적합하다고 생각하지만 여전히 사람들이 사용하고 있습니다.

포도가 개화하기 전에 어린 잎을 수집해야합니다. 덩굴에 이전에 제초제가 살포된 적이 없는 것이 바람직합니다. 원예에 약한 사람들을 위해 우리는 제안합니다: 포도나무 꼭대기에서 적어도 일곱 번째 잎을 따십시오. 땅에 더 가까운 것은 이미 오래된 것으로 간주됩니다.

돌마를 위해 잎을 준비하는 방법

여름뿐만 아니라 그것을 즐기고 싶다면 잎사귀에 대해 생각해야합니다. 가장 쉬운 방법은 신선하게 사용하는 포도 잎으로 만든 돌마 레시피를 좋아하는 사람들을 위한 것입니다. 그런 다음 그들은 간단히 얼 수 있습니다. 깨끗하게 씻은 잎을 말리고 비닐 봉지에 접어 공기를 빼냅니다. 그런 다음 가방을 단단히 꼬고 (탄성 밴드로 고정 할 수 있음) 냉동실에 넣습니다. 돌마를 위한 이러한 포도 잎 수확은 많은 작업이나 많은 저장 공간을 필요로 하지 않습니다. 적절한 시기에 봉지를 꺼내 찬물에 해동시키면 됩니다.

조리법에 따라 절인 또는 절인 경우 더 많은 작업이 돌마를 위해 포도 잎을 염장해야합니다. 마지막 옵션의 경우 씻은 잎을 각각 10장씩 접어서 말아서 펴지 않도록 붕대를 감아야 합니다. 이러한 각 튜브는 끓는 물에 몇 초 동안 담그고 즉시 찬물에 담그십시오. 그런 다음 롤을 항아리에 넣고 냉각 된 염수 (물 1 리터당 소금 1 큰술)를 부었습니다. 3일 동안 용기는 뚜껑을 덮지 않은 채 서 있습니다. 잎이 발효됩니다. 그런 다음 식초 1 티스푼을 각 항아리에 붓고 내용물과 함께 접시를 1/4 시간 동안 저온 살균 한 다음 밀봉합니다.

조리법에 소금에 절인 잎이 필요한 경우 다르게 수행합니다. 용기에 쌓고 하중을 가하고 강한 소금물을 부어 넣습니다. 하나가 아닌 소금 4 큰술. 포도 잎에서 돌마를 준비하기 전에 그러한 준비는 찬물에 적어도 3시간 동안 담가야 합니다. 지하실이 있으면 잎을 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

일부 장인은 소금물을 토마토 주스로 교체하는 것이 좋습니다. 당연히 자체적으로 짜내고 끓여야합니다. 더 오래 땜질해야하지만 잎은 부드럽고 맛있습니다.

가장 민주적인 조리법

특별한 재료가 필요하지 않습니다. 다진 고기 1파운드당 양파 2개, 쌀 100g, 마늘 2쪽, 허브(양파, 고수, 바질, 딜), 돌마용 향신료(사용할 수 없는 경우 suneli hops 할 것입니다) , 소금 및 얼마나 많은 포도 잎이 필요합니다. 쌀은 반쯤 익을 때까지 양배추 롤처럼 요리됩니다. 잎은 끓는 물에 담근다. 구근은 잘게 잘리고 허브는 잘립니다. 다진 고기, 허브, 쌀, 양파와 같은 모든 구성 요소가 혼합됩니다. 냄비 바닥에는 같은 잎이 늘어서 있습니다. 봉투는 위에서 설명한 방식으로 접혀서 그릇에 꼭 맞습니다. 모든 것이 물로 채워져 있고 그 안에 마늘 정향이 놓여 있고 그 위에 짐이 놓여 있습니다. 물 한 병이 놓인 접시를 가질 수 있습니다. 접시는 약 30 분 동안 끓일 것입니다. 결과는 식욕을 돋우는 향기로운 돌마입니다 (사진). 그것은 일반적으로 발효유 제품으로 물을줍니다. Matsoni가 가장 좋지만 일반 케 피어도 나쁘지 않습니다.

더 어려운 옵션

더 복잡하고 다중 구성 요소를 요리하려면 사과가 든 포도 잎에서 돌마를 만드는 방법에주의하십시오. 다진 고기 800g의 경우 쌀 100g, 사과 2개, 토마토 1개, 양파 2개, 마늘 5개, 이전 레시피와 같은 채소, 적절한 양의 잎을 섭취합니다. 그들은 신선하거나 해동해야합니다. 포도 잎에서 돌마를 준비하기 전에 씻고 5 분 동안 끓는 물로 부었습니다. 쌀은 전통적으로 요리되고 다진 고기는 양파, 쌀, 잘게 썬 토마토, 다진 마늘 및 다진 채소와 함께 갈립니다. 덩어리는 조심스럽게 반죽되고 후추가 뿌려지고 소금에 절인 다음 "봉투"에 분포됩니다.

가마솥이나 팬의 바닥에는 포도 잎이 늘어서 있고 돌마는 거기에 놓여 있습니다. 얇은 사과 조각이 봉투 사이에 삽입됩니다. 그릇에 무가당 요거트(잔), 육수(2컵), 토마토 페이스트 100g을 섞습니다. 냄비에 그러한 충전물을 채우고 돌마가 뜨는 것을 방지하기 위해 하중으로 눌러 1 시간 반 동안 요리를 끓입니다. 이 시간 동안 소스는 사워 크림, 마늘, 다양한 허브, 후추 및 소금의 반 패키지로 준비됩니다. 그것은 테이블에 이미 돌마에 물을주기 위해 별도로 제공됩니다.

아제르바이잔 요리법

절인 잎이나 소금에 절인 잎이 필요합니다. 아제르바이잔 돌마는 딜과 주의만 필요하다는 점에서 이전 조리법과 다릅니다! - 민트. 다른 제품의 비율은 동일합니다. 충전물의 준비는 비슷하지만 유일한 특징은 잎이 절인되고 이미 약간의 소금이 들어 있기 때문에 약간 덜 소금에 절여야한다는 것입니다. 매리 네이드 잎에서 물기를 빼고 끓는 물에 몇 분 동안 담갔다가 말립니다. 가마솥에 약간의 식물성 기름을 붓고 여러 잎을 침구로 깔고 그 위에 돌마를 놓습니다. 팬을 2-3분 동안 불에 태워 예열한 다음 물을 붓고 접시를 1시간에서 1시간 30분까지 요리합니다(층 수에 따라 다름). Dolma는 요구르트 또는 케 피어 소스와 함께 아제르바이잔 스타일로 제공되며 여기에 다진 마늘이나 다진 마늘이 추가됩니다.

돌마 아르메니아인, 채식주의자

아제르바이잔만이 이 요리를 사랑하고 요리하는 방법을 알고 있는 유일한 공화국이 아닙니다. 아르메니아는 가치있는 경쟁자입니다. 맛있게 먹는 것을 좋아하지만 몸매를 보호하는 사람들에게는 고기가없는 포도 잎에서 아르메니아 돌마가 아주 적합합니다. 흰 상추 양파(2개)와 장립 쌀 한 컵만 속재료에 들어갑니다. 양파는 반투명해질 때까지 튀겨야 하며 쌀, 토마토 페이스트 한 숟가락, 소금, 후추, 약간의 물을 넣어야 합니다. 팬은 뚜껑으로 덮여 있고 그 내용물은 약 20분 동안 시들합니다. 마지막에 다진 파슬리 (약 1/4 유리)와 딜이 충전물에 추가됩니다. 단지 작은 술입니다. 혼합물이 차가워지면 포도 잎으로 싸서 그 위에 스튜 냄비에 놓습니다. 중간 크기의 레몬 1개와 포도씨유 큰 스푼 3개를 추가하여 Dolma에 물을 붓습니다. 올리브로 대체할 수 있지만 동일하지는 않습니다. 뚜껑으로 덮인 접시에서 돌마는 끓이거나 오븐(350도)에서 구워집니다. 둘 다 20분입니다. 전채로 더 나은 차가운 요리가 있습니다.

양고기와 돌마 아르메니아

다이어트 중이 아니라면 가게에서 고기 1파운드를 사십시오. 어린 양이 최선의 선택이지만 다른 것으로 대체할 수 있습니다. 고기에 두 개의 양파를 넣고 모든 것을 잘게 자릅니다. 자신이 없는 경우 - 고기 분쇄기를 사용하십시오. 고수, 딜, 파슬리, 바질과 같은 다진 고기에 향신료와 다진 채소를 붓습니다. 쌀은 뜨거운 물에 8~10분 정도 불린 후 체에 밭쳐 다진 고기와 함께 버무린다. Dolma는 감싸고 잎으로 덮인 가마솥 바닥에 놓고 위에서 잎으로 다시 덮습니다. 모든 것이 물로 채워지고 눌러져 작은 불꽃에 한 시간 동안 시들어집니다. 포도 잎의 아르메니아 돌마는 뜨겁게만 제공됩니다.

채우기 옵션

고려한 옵션 외에도 돌마를 위한 다른 충전재가 많이 있습니다. 그들 대부분은 일종의 고기와 쌀을 포함합니다. 그러나 양파와 당근으로 만든 양배추 롤을 위해 동일한 쌀을 전통적인 튀김과 결합할 수 있습니다. 다른 야채를 추가할 수 있습니다. 버섯과 결합 할 수 있습니다. 메밀로 대체할 수도 있습니다. 포도 잎은 놀랍도록 내성이 있으며 대부분의 음식과 잘 어울립니다. 말린 과일을 사용하는 알려진 조리법 - 건포도, 자두 및 말린 살구. 그러니 실험을 두려워하지 마십시오!