아몬드 파스타 케이크. 프렌치 시크: 섬세한 마카로니 케이크 만들기

긴 겨울 방학 전날, 우리 사이트는 믿을 수 없을만큼 맛있고 맛있는 프랑스 파스타를 소개하려고합니다. 아니요, 이것은 우리 모두에게 익숙한 파스타가 아닙니다. 프렌치 마카로니는 두 개의 마카롱과 크림 층으로 구성된 가볍고 섬세하며 생동감 넘치는 케이크입니다. 최근 몇 년 동안 이 케이크는 유럽 전역에서뿐만 아니라 국경을 넘어 널리 보급되었습니다. 모든 종류의 색상과 맛 조합의 파스타가 있지만 오늘 우리는 고전적인 바닐라 파스타를 보여 드리고자 사진이있는 조리법이 아래에 단계별로 제공됩니다. 모두가 이 케이크를 좋아할 것입니다!

집에서 파스타를 만드는 방법은 복잡하지 않지만 전체 과정에서 많은 뉘앙스와 미묘함이 있기 때문에 파스타를 요리하는 모든 사람이 처음으로 얻어지는 것은 아닙니다. 하지만 연습을 많이 할수록 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 따라서 좋은 분위기와 인내심을 비축하고 시작하십시오!

수제 파스타 레시피에는 다음이 필요합니다.

아몬드 가루 (체로 쳐진) - 143g
가루 설탕 (체로 쳐진) - 143g

물 - 37g
설탕 - 143g
달걀 흰자위(숙성) - 47g
레몬 주스 - 0.5 tsp

화이트 초콜릿 - 80g
크림 (33% 지방에서) - 70g
바닐라 설탕 - 1작은술

파스타 케이크 만들기를 시작하기 전에 레시피의 일부 재료를 자세히 살펴보겠습니다.

달걀 흰자위. 고전을 따르면 단백질은 "노화"되어야합니다. 그들을 "숙성"하기 위해 우리는 전날 밤에 계란을 조심스럽게 분리합니다 (노른자가 흰자에 들어가지 않아야 함). 우리는 노른자가 필요하지 않으므로 다른 용도로 즉시 사용할 수 있지만 용기에 단백질을 필름으로 덮고 밤새 탁상 위에 두십시오. 또한 단백질은 밀폐된 용기에 5-6일 동안 그대로 두는 것만으로 냉장고에서 "숙성"될 수 있지만 요리하기 전에 미리 냉장고에서 꺼내 워밍업 시간을 가져야 합니다. 신선 단백질과 숙성 단백질의 차이점은 무엇입니까? 구조상의 차이점은 "노화" 단백질이 더 액체이며 휘핑할 때 더 부피가 크고 지속적인 거품을 제공합니다.

아몬드 가루. 파스타 케이크의 성패도 품질에 달려 있습니다. 그러한 밀가루를 기성품으로 사거나 직접 준비 할 수 있습니다 (정확하게 수행하는 방법은 "집에서 아몬드 가루"레시피를 읽으십시오). 밀가루를 곱게 갈아서 잘 말리는 것이 매우 중요합니다.

가루 설탕. 전분을 넣지 않고 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 전분이 수분을 흡수하여 완성된 쿠키는 약간 머랭처럼 되지만 이 맛의 노트는 아주 작기 때문에 순수한 분말을 찾을 수 없다면 전분을 첨가하여 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 분말이 작고 단단한 덩어리 없이 신선해야 한다는 것입니다.

올바른 재료 외에도 파스타 케이크를 만들기 위해서는 정확성이 필수적입니다. 따라서 몇 그램만 더 넣어도 반죽의 일관성이 무너질 수 있으므로 모든 재료는 전자 저울로 계량해야 합니다. 저울 외에도 페이스트리 온도계를 사용하여 시럽의 온도를 측정하는 것이 매우 중요합니다.

자, 이제 시작하겠습니다!

마카롱 - 단계별 사진 레시피:

먼저 아몬드가루와 슈가파우더를 체쳐주세요. 밀가루를 미세한 체로 걸러내고 체에 남아 있는 큰 조각을 제거합니다. 그 후 밀가루 143g을 측정합니다. 우리는 또한 착빙 설탕을 체로 치고 있는 경우 단단한 가루 덩어리를 제거합니다. 또한 저울에서 143g의 분말을 측정합니다. 체에 내린 재료를 볼에 넣고 2~3회 체에 쳐서 균질하게 만듭니다.

혼합물에 달걀 흰자 47g을 붓습니다.

그리고 균일하고 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 주걱이나 일반 숟가락으로 저어줍니다. 그릇을 옆에 두십시오.

머랭을 준비합시다. 우리는 깊은 냄비에 물을 붓고 모든 설탕을 넣습니다.

스튜 냄비를 불에 태우고 주걱으로 혼합물을 부드럽게 저어 설탕을 녹입니다. 시럽이 끓기 시작하면 결정화 과정을 일으키지 않도록 교반을 멈추고 116-118C의 온도로 요리합니다.

시럽 온도가 110C에 도달하면 단백질을 깨끗하고 건조한 볼에 붓고 부드러운 피크가 될 때까지 치십시오.

시럽이 원하는 온도에 도달하면 냄비를 불에서 내리고 시럽을 달걀 흰자위에 가느다란 흐름으로 붓습니다. 동시에 우리는 믹서로 단백질을 철저히 휘젓는 것을 멈추지 않습니다. 조밀한 광택 머랭이 얻어질 때까지 혼합물을 치십시오.

레몬즙을 넣고 머랭을 1분간 더 휘젓는다.

완성된 머랭을 미리 준비한 아몬드 가루, 슈가파우더, 달걀 흰자위 혼합물에 여러 단계로 섞습니다.

덩어리를 부드럽게 섞고 시계 방향으로 움직여 반죽을 완전히 균질하게 만듭니다. 완성된 파스타 반죽은 넓고 두꺼운 리본으로 주걱에서 물기를 빼야 합니다. 레시피의이 단계에서 반죽이 제대로 반죽되지 않으면 꼬리가 파스타 표면에 남아 있고 반죽이 섞이면 너무 액체가되어 정확한 일관성을 얻는 것이 매우 중요합니다. 파스타는 베이킹 시트에 퍼지고 평평한 케이크로 변합니다.

넓은(10-12mm) 원형 노즐을 패스트리 백에 넣고 반죽을 채웁니다.

고품질의 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮고 지름 3-4cm의 깔끔한 원으로 엇갈리십시오.파스타를 쌓으려면 스텐실을 만드는 것이 더 편리합니다. 따라서 어두운 펠트 펜이나 펜으로 양피지 한 장에 지름 3-4cm의 원을 그리고 (이 경우 적절한 크기의 둥근 쿠키 커터를 사용할 수 있음)이 스텐실을 종이 시트 아래에 놓습니다. 쿠키를 올려놓는 양피지. 자체적으로 갈라지지 않는 작은 꼬리가 파스타 표면에 남아 있으면 표면이 고르게 될 때까지 손바닥으로 베이킹 시트의 바닥을 가볍게 두드리십시오. 그러나 우리는 너무 열성적이지 않습니다. 그렇지 않으면 모양 원이 변형될 수 있습니다.

보관된 쿠키는 데스크탑에 15-30분 또는 1시간 동안 그대로 둡니다(예: 주방의 습도가 높은 경우). 우리는 표면이 감겨서 조밀한 빵 껍질을 형성할 때까지 기다려야 합니다. 이 빵 껍질 덕분에 파스타 표면이 굽는 동안 깨지지 않고 파스타 케이크의 독특한 특징인 "치마"가 아래에서 형성됩니다. 빵 껍질이 형성되었는지 확인하기 위해 원의 표면을 부드럽게 만지고 손가락에 아무것도 붙지 않으면 베이킹 준비가 된 것입니다.

오븐을 150-160C로 예열하고 12-14분 동안 파스타를 굽습니다(한 번에 하나의 베이킹 시트). 사람마다 오븐이 매우 다르기 때문에 파스타를 구울 때 다른 온도와 모드를 시도하면서 자신의 오븐에 적응해야 합니다. 파스타가 준비되었는지 확인하려면 쿠키 캡이 움직이지 않지만 "치마"가 빡빡하고 쿠키가 종이에서 쉽게 떨어지지 않으면 만지면 충분합니다 (종이의 품질이 좋은 경우) - 준비 됨.

우리는 베이킹 시트에서 종이와 함께 완성 된 쿠키를 즉시 제거하고 완전히 식히십시오.

프랑스 파스타를 위한 크림을 준비합시다. 헤비 크림에 바닐라 설탕을 넣고 섞은 후 처음 끓는 신호가 나타날 때까지 스토브나 전자레인지에서 가열합니다.

화이트 초콜릿을 작은 조각으로 부수고 핫 크림으로 채우십시오.

1분 동안 그대로 두어 초콜릿을 따뜻하게 한 다음 완전히 균질해질 때까지 저어줍니다.

생성 된 초콜릿 바닐라 크림을 표면에 닿게 호일로 덮고 2 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

식힌 크림을 깊은 휘핑 볼에 옮깁니다.

보송보송해질 때까지 믹서로 초콜릿 크림을 치십시오. 생성된 초콜릿 바닐라 크림을 직경 5mm의 둥근 노즐이 있는 패스트리 백에 옮깁니다.

식힌 쿠키를 쌍으로 나눕니다.

사진과 같이 반쪽에 초코바닐라크림을 올려주세요.

두 번째 마카롱을 덮고 살짝 눌러 크림이 고르게 분포되도록 합니다.

완성된 파스타 케이크는 밀폐용기에 옮겨 담아 냉장고에 24시간 보내드립니다. 그들은 "성숙"해야 합니다. 이 시간 동안 쿠키의 바닥이 약간 부드러워져 케이크가 부드러워지고 위에는 가볍고 바삭한 크러스트가 생깁니다.

그게 다야, 우리 프랑스 마카롱이 집에서 준비되었습니다! 단계별 사진 레시피가 도움이 되었기를 바랍니다.

향긋한 커피 한 잔을 붓고 믿을 수 없을 만큼 섬세하고 맛있는 디저트를 즐깁니다!

파스타 레시피는 간단하지만, 간식을 만들기 위해서는 약간의 기술이 필요합니다. 첫 번째 시도는 성공하지 못할 수 있으며 종종 케이크가 평평하거나 금이 가거나 너무 단단합니다. 절망해서는 안됩니다. 섬세하고 바삭바삭한 마카로니는 디저트 메뉴에 적합합니다. 이 진미의 다양한 종류를 시도하고 좋아하는 맛을 찾으십시오.

마카로니는 프랑스 페이스트리 예술의 진정한 걸작입니다. 그들의 역사는 몇 세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 옛날 옛적에 강판 아몬드로 만든 케이크는 수도원에서 준비되어 왕실 테이블에서 제공되었습니다. 오늘날 마카로니는 모든 프랑스 제과점에서 판매됩니다. 케이크는 값 비싼 천연 재료로 만들어지고 베이킹 과정이 매우 힘들기 때문에 저렴하지 않습니다.

부드러운 크림이나 잼 층을 가진 섬세한 케이크는 강판 아몬드 커널, 달걀 흰자위, 잘게 빻은 가루 설탕 및 다양한 첨가제로 만들어집니다.

제대로 구운 파스타는 입에서 녹는 최고의 바삭 바삭한 크러스트를 가지고 있으며 부드러운 층과 잘 대조됩니다. 케이크의 밝은 색상도 주목할 만합니다. 분홍색, 갈색, 녹색, 라일락, 황금색.

파스타에는 피스타치오, 초콜릿, 라즈베리, 바닐라, 블랙커런트, 레몬 등 수십 가지 유형의 파스타가 있습니다. 이 모든 옵션은 집에서 요리하는 것이 가능합니다.

케이크의 중간막으로 ganache라고 불리는 짙은 프랑스 크림의 변형이 가장 자주 사용됩니다. 때로는 얇은 잼 층으로 대체되고 케이크는 약간 신맛이납니다.

더블 초콜릿

화이트 초콜릿 가나슈 브라우니를 맛보십시오. 마카로니 디저트는 섬세하고 균형 잡힌 맛, 적당한 단맛, 높은 칼로리 함량을 가지고 있습니다.

고운 아몬드 가루 110g;
착빙 설탕 225g;
아주 미세한 사탕수수 설탕 50g;
4 달걀 흰자위;
천연 코코아 가루 25g.

가나슈의 경우:

화이트 초콜릿 100g;
헤비 크림 50g.

껍질을 벗기고 데우고 말린 아몬드 커널을 커피 그라인더를 사용하여 가루로 만듭니다. 그런 다음 밀가루를 체질해야하며 매우 미세하고 균질해야합니다. 아몬드 가루, 슈가파우더, 코코아파우더는 키친 프로세서로 갈아줍니다. 완성 된 혼합물을 종이로 덮인 베이킹 시트에 붓고 150 ° C로 예열 된 오븐에 넣습니다. 아몬드 덩어리를 오븐에서 약 5분 동안 가열한 다음 냉각하고 체질합니다.

노른자에서 흰자를 분리하고 강한 거품으로 휘젓고 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 풀어놓은 달걀 흰자위에 코코아가루와 슈가파우더를 섞은 말린 아몬드 가루를 넣어주세요. 혼합물을 부드럽게 저어줍니다. 균질하고 점성이 있어야 합니다.

충전물을 준비합니다. 화이트 초콜릿을 조각으로 부수고 크림을 넣고 수욕에서 가열하면서 끊임없이 저어줍니다. 결과 혼합물은 잘 냉각되어야 합니다.

베이킹 시트는 베이킹 페이퍼로 덮여 있습니다. 제품을 완벽하게 고르게 만들기 위해 파스타에 특수 스텐실을 사용하거나 나침반으로 종이를 그릴 수 있습니다. 플랫 케이크 형태의 블랭크는 패스트리 백을 사용하여 보관됩니다. 쿠키는 약 30분 동안 야외에 두는데, 이 시간 동안 표면에 특징적인 얇은 크러스트가 형성됩니다. 그런 다음 베이킹 시트를 170 ° C로 예열 된 오븐에 넣습니다.

제품을 5-6분 동안 구운 다음 베이킹 시트를 반대쪽으로 돌려 오븐에 다시 넣습니다. 이 기술을 사용하면 모든 파스타를 고르게 요리할 수 있습니다.

오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 파스타에 찬물을 살짝 뿌리고 시트에서 분리합니다. 그런 다음 공작물을 냉각해야 하며 그 후에 조립을 진행해야 합니다. 가나슈 층이 생과자 봉지에서 거꾸로 뒤집힌 상태로 공작물에 압착됩니다. 파스타 디저트는 두 번째 절반으로 덮여 접시에 펼쳐집니다. 완제품은 며칠 동안 보관할 수 있지만 일반적으로 훨씬 빨리 소모됩니다.

라즈베리 디저트: 신맛 좋아하시는 분들

라즈베리 마카로니와 수제 잼 층으로 오리지널의 신맛이 나는 베리 맛이 특징입니다.

안전한 식품 색상과 향료를 사용하여 밝고 풍부한 맛을 냅니다. 제안 된 조리법에 따르면 딸기, 레몬, 오렌지, 체리 맛으로 제품을 요리 할 수 있습니다. 잼 대신 블랙, 밀크, 화이트 초콜릿 가나슈를 사용해도 된다.

요리에는 다음이 필요합니다.

커피 그라인더로 갈아낸 화이트 아몬드 300g;
착빙 설탕 300g;
달걀 흰자 110g;
진한 분홍색 염료 몇 방울;
라즈베리 에센스 3-4방울.

이탈리안 머랭의 경우:

미세 과립 설탕 300g;
달걀 흰자 110g;
물 70ml.

라즈베리 레이어의 경우:

냉동 딸기 500g;
10g 젤라틴;
과립 설탕 225g.

먼저 라즈베리 층을 준비하십시오. 베리를 스튜 냄비에 넣고 설탕과 가루 젤라틴의 반을 넣으십시오. 혼합물을 저어주고 나머지 설탕을 첨가하십시오. 저어가면서 잼을 중불에서 약 5-7분 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼내 냉장하십시오.

믹서 볼에 으깬 아몬드와 슈가파우더를 넣고 섞는다. 달걀 흰자위, 색소 및 라즈베리 에센스를 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 혼합물을 휘젓는다.

이탈리안 머랭을 만들어보세요. 이를 위해 설탕을 물에 녹이고 일정하게 저으면서 118 ° C로 가열합니다. 머랭을 위해 남은 흰자를 휘핑하고 뜨거운 설탕 시럽에 담그십시오. 머랭이 부드럽고 균일하도록 시럽의 온도를 관찰하는 것이 중요합니다. 혼합물을 약 40℃로 냉각될 때까지 휘젓는다.

머랭은 아몬드 덩어리와 부분적으로 혼합됩니다. 혼합물은 부드럽고 윤기가 나며 완전히 매끄러워야 합니다. 짤주머니를 사용하여 베이킹 시트의 스텐실 시트에 파스타 블랭크를 놓습니다. 그런 다음 베이킹 시트의 뒷면을 두드려 케이크를 더 고르게 만듭니다. 제품을 20-30분 동안 그대로 둔 다음 170°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 비스킷이 가라앉지 않고 오븐에 넣으면 표면이 갈라질 수 있습니다.

제품을 약 12분 동안 구운 다음 베이킹 시트에서 제거하고 냉각합니다. 냉각 된 블랭크는 라즈베리 잼으로 코팅되고 쌍으로 함께 접착됩니다. 기성품 파스타는 아름다운 접시에 펼쳐져 디저트로 제공됩니다. 진한 블랙 커피나 갓 끓인 차와 함께 먹으면 특히 맛있습니다.

레시피에 따라 파스타 케이크를 만들어 보셨나요? 실험이 성공하면 실험을 계속하고 충전물을 변경하고 식용색소와 흥미로운 풍미를 추가합니다. 파스타 케이크의 특징은 절묘한 맛뿐만 아니라 우아한 외관입니다. 아름다운 멀티 컬러 제품은 테이블의 실제 장식이되고 가장 가까운 사람들을위한 세련된 선물이 될 것입니다.

이 고전적인 파스타 레시피는 이탈리아 머랭을 기반으로 하므로 이 케이크를 만들기 위해 생과자 온도계를 구입하는 것이 좋습니다. 준비 중인 시럽의 온도를 정확하게 측정하는 것이 매우 중요하기 때문입니다. 이탈리안 머랭 파스타가 더 안정적입니다. 프렌치 머랭의 경우 시럽을 요리할 필요가 없으며 흰색은 설탕으로 채찍질하면 됩니다.

파스타를 준비할 때는 정확성이 중요합니다. 제품의 모든 그램은 금의 무게만큼 가치가 있으며 재료의 무게를 세심하게 측정합니다. 정확한 주방 저울은 변덕스러운 것이 아니라 꼭 필요한 것입니다.

이 경우 향기로운 가나슈가 충전물로 사용되며 전날 준비해야 가나슈가 정착하고 원하는 일관성을 얻을 시간이 있습니다.

따라서 먼저 아몬드 가루와 가루를 섞어야 합니다. 체질하고 120도에서 3분 동안 따뜻하게 합니다.

그런 다음 염료와 단백질 # 1을 첨가하십시오. 좋은 결과를 얻으려면 신선한 계란을 섭취해서는 안되며 단백질을 "노화"시켜야하며 단백질을 냉장고 밖에 적어도 하루 동안 방치하고 용기를 단단히 밀봉하여 빵 껍질이 형성하지 않습니다. 피에르 에르메는 자신의 저서 마카롱에서 단백질을 냉장고에서 일주일 동안 숙성할 것을 조언합니다.

이제 시럽을 요리해야합니다. 이렇게하려면 설탕과 물을 섞어 냄비를 중간 열에 올려 놓으십시오.

110-114도까지 가열하십시오.

거품이 나타날 때까지 흰색 # 2를 따로 치십시오.
시럽이 튀지 않도록 볼과 믹서 비터의 벽에 닿지 않도록 시럽을 가는 흐름으로 붓습니다. 머랭이 식을 때까지 치십시오(30-35도의 온도로 7-10분).

아몬드 가루와 볼의 전체 내용물을 섞습니다. 머랭을 부분적으로 도입하십시오. 볼을 시계 반대 방향으로 돌리면서 "무거운 리본" 상태가 될 때까지 시계 방향으로 반죽합니다. 여기서 측정이 중요합니다. 가장 중요한 것은 혼합하지 않는 것입니다. 재료가 균질한 덩어리를 형성하면 리본으로 흘러내리고 즉시 혼합을 중지합니다.

직경 8-10mm의 평평한 원형 노즐로 생과자 봉지를 채우십시오. 반죽을 가방에 옮깁니다. 파스타를 바둑판 모양으로 놓습니다(공기 순환에 좋고 파스타가 고르게 구워집니다). 파스타를 같은 크기로 만들려면 양피지에 원을 그리고 그 안에 반죽을 넣을 수 있습니다. 이제 파스타 용 특수 실리콘 매트가 있으며 케이크의 경계가 즉시 설명됩니다.

지그 후, 반죽이 고르게 퍼지고 결과 꼬리와 과도한 공기가 제거되도록 베이킹 시트의 양쪽을 테이블에 여러 번 두드려야 합니다. 일부 주인은 침전 된 파스타를 실온에 약 1 시간 동안 두어 빵 껍질이 형성되도록 조언합니다. 내 실험에서는 이것이 필요하지 않았고 케이크가 올라오고 치마가 형성되었으며 표면이 매끄러웠습니다.

오븐을 145-150도, 대류 모드로 예열합니다(사용 가능한 경우). 물론 여기에서 오븐을 철저히 알아야하며 어떤 모드가 이러한 프랑스 패스트리를 굽기에 적합한 지 이해하기 위해 여러 번 구워야합니다. 파스타를 12분에서 14분 동안 굽습니다. 처음 7분, 그 다음 베이킹 시트를 180도 돌려서 나머지 시간을 굽습니다.

베이킹 후 베이킹 시트에서 시트를 제거하고 조각이 식을 때까지 기다린 다음 종이(또는 실리콘 매트)에서 제거합니다. 굽는 동안 반쪽이 올라가 치마가 되는 것을 볼 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다. 재료의 무게를 잘못 측정했거나, 반죽이 충분히 반죽되지 않았거나(너무 빡빡), 베이킹 온도가 낮습니다.

가나슈를 만들어 봅시다. 라스베리를 갈아서 믹서기에 넣고 체를 문질러 맛을 내기 위해 설탕을 넣으십시오. 크림을 삶아 다크 초콜릿 위에 붓고 저어줍니다. 라즈베리 퓨레와 부드럽게 섞는다. 이기다. 접착 필름으로 덮고 하루 동안 그대로 두면 가나슈가 플라스틱이 되어 모양이 잘 유지됩니다.

고전적인 조리법에 따라 파스타 반쪽의 크기를 선택하십시오. 봉지에 가나슈를 채우고, 반쪽은 가나슈를 짜내고, 나머지 반쪽은 눌러주세요. 충전물의 중앙에 신선한 딸기를 넣는 것이 맛있습니다. 그러면 밝은 맛과 향이납니다.

프랑스 요리는 세계 최고의 요리 중 하나입니다. 진정한 미식가가 선호하는 것은 그녀입니다. 귀족 메뉴는 다양한 디저트를 제공하지만 맛의 정점은 마카로니 케이크입니다. 이탈리아인은 마카로니 레시피를 발명했습니다. 이것은 먼 18 세기에 일어났습니다.

다른 디저트와 혼동하지 않는 마카로니의 특징은 바삭한 껍질과 부드러운 속살입니다. 그러한 케이크의 사진을 보면 항상 둥근 모양이 주어진다는 것을 알 수 있습니다. 그들은 제과에 사용되는 일반적인 제품으로 만들어집니다. 독특한 기술 덕분에 디저트는 진정한 요리 걸작이 되었습니다.

바삭하고 섬세한 비스킷은 전 세계인의 사랑을 받고 있습니다. 많은 사람들이 사진으로 봤을 뿐만 아니라 놀라울 정도로 섬세한 맛을 느꼈습니다. 그들 중에는 스스로에게 다음과 같은 질문을 하는 우리 동포들이 있습니다. "파스타 디저트는 어떻게 만드나요?"

정통 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.

달걀 흰자위 (6 개);
소금 (1 핀치);
착빙 설탕 (400 gr.);
아몬드 가루(250g);
염료 (다른 색조에 대해 1 방울).

일부 유서 깊은 요리 전문가는 표준 조리법을 변형하여 제공합니다. 다음 레시피가 알려져 있습니다.

아몬드 및 가루 설탕 (각 300g);
달걀 흰자위 (110 gr.);
소금.

케이크가 독특한 모양을 얻으려면 염료 없이는 할 수 없습니다. 사진은 색상 팔레트가 매우 다양하다는 것을 보여줍니다. 조리법의 구성 요소는 변경되지 않은 상태로 유지되며 복용량으로 만 즉석에서 사용할 수 있습니다. 각 안주인은 어떤 지시가 더 성공적인지 개인적으로 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 멋진 파스타 케이크를 직접 준비하면 충분합니다.

올바른 반죽을 만드는 방법?

머랭이나 부쉐가 아닌 실제 파스타를 얻으려면 다음 알고리즘에 따라 반죽을 준비해야 합니다.

모든 마카로니 케이크는 크기가 같아야 합니다.

이 정밀도는 달성하기 쉽지 않습니다. 이렇게하려면 숙련 된 제빵사의 조언을 사용할 수 있습니다. 종이에 같은 지름의 원을 그릴 수 있습니다. 다른 방법이 있습니다. "영역"이 이미 표시된 특수 실리콘 시트를 사용하는 것으로 구성됩니다. 이들은 상점에서 구입할 수 있습니다.

프랑스 디저트 베이킹 기술

파스타를 만드는 데 서두르지 않습니다. 쿠키 반죽에 공기 방울을 채우십시오. 길고 세게 반죽하면 얻을 수 있습니다. 부드럽고 반짝이는 것처럼 보여야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 디저트에 결함이있을 수 있습니다. 그 위에 균열이 생깁니다. 품질이 낮은 가루 설탕을 사용하는 것도 이러한 문제를 야기합니다.

케이크는 30 분 동안 베이킹 시트에 누워 있어야합니다. 이것은 그들의 정상을 더 어렵게 만들 것입니다. 설정된 시간이 지나면 오븐에 넣습니다.

파스타 굽는 시간은 170도 온도에서 15분입니다.

완성된 케이크를 오븐에서 꺼내 베이킹 시트에서 꺼내지 않고 식힙니다.

충전재는 무엇으로 만들어졌나요?

레이어의 모든 종류를 나열하는 것은 불가능합니다. 현재 500개 이상의 풍미가 발명되었습니다. 조리법은 절대적으로 환상적일 수 있습니다. 은방울꽃이나 보라색 향이 나는 케이크가 있습니다. 초콜릿, 라즈베리, 딸기 필링을 곁들인 마카로니가 가장 많은 사랑을 받고 있습니다. 잼을 만들고 싶은 모든 과일을 사용할 수 있습니다.

딸기-레몬-넛 필링에 필요한 것:

착빙 설탕 (350 gr.);
바닐라 (작은술);
버터(240g);
크림 (1 tbsp. l.);
레몬 껍질과 피스타치오 가루, 딸기 잼, 코코아(각 1티스푼).

레시피에 다른 재료(꿀, 다크 초콜릿)가 포함될 수 있습니다. 그들의 목록은 디저트가 어떻게 나오는지에 달려 있습니다.

충전물을 만드는 과정과 그 특징

위의 성분들로부터 4가지 종류의 충전재와 버터크림의 형태를 한번에 얻을 수 있습니다. 다음 순서로 준비됩니다.

버터와 착빙 설탕을 치십시오 (설탕으로 대체 가능).
크림과 바닐라 꼬집을 추가하십시오.
결과 크림은 네 부분으로 나누어야 합니다. 이 부분 중 하나에 잼을 넣고 다른 부분에 레몬 향을 넣습니다. 피스타치오와 코코아는 세 번째와 네 번째를 위한 필러 역할을 합니다.
식힌 후 비스킷은 색 구성표를 유지하면서 속을 채울 수 있습니다. 노란색 케이크는 노란색 크림으로 샌드위치해야 합니다.

파스타 장식의 전통을 관찰하기 위해 그러한 디저트의 사진과 비디오를 연구할 수 있습니다.

따라서 주방에서 이러한 변덕스러운 것을 만들려면 다음이 필요합니다. 정확성이 레시피에서 매우 중요하기 때문에 주방 저울, 요리용 온도계(이미 "소프트 볼" 테스트를 수행한 경우 이 도구 없이도 할 수 있습니다. 그러나 나는 그것을 권장하지 않습니다)와 아몬드 가루 , 당신은 여전히 자신을 요리 할 수 있습니다 (Kamelena는 방법을 알려줍니다). 그러나 나는 위험을 감수하지 않고 기성품을 샀습니다. 양질의 베이킹 페이퍼나 특별한 파스타 매트도 필요합니다. 나는 판매 중인 것을 보았고, 둥근 노치가 있으며, 가격은 일반 실리콘 깔개 5개 정도입니다. 따라서 나는 코팅 된 양피지를 사용했으며 뒷면에 서로 떨어져서 직경 3cm의 원을 그렸습니다. 그러나 일반 가정용 실리콘 깔개를 사용해서는 안됩니다! 일반적으로 너무 두껍고 혼합물이 빠르게 가열 된 다음 오랫동안 냉각되는 것을 방지하여 온도 체계에 문제가 있고 결과적으로 실패한 결과가 발생합니다.
달걀 흰자는 일종의 숙성 상태여야 하며 실온에서 보관해야 합니다. 냉동실에 두달동안 얼려두었던 요리 후 남아있던 단백질을 사용했어요 :) 그런데, 제 첫 이탈리안 머랭이 묽지 않고 액체 상태로 나와서 또 하나 만들기 시작했어요. 오래된 실온 단백질이 몇 개 남아 있지 않아 냉장고에서 갓 꺼낸 신선한 달걀 흰자위의 절반을 추가했습니다. 그래서 두 번째 머랭이 완벽하게 나왔어요! 그래서 이제 나는 그것이 정말로 중요한지 궁금합니다: 노화된 단백질 또는 신선한 단백질, 그리고 그것들은 실온이어야 합니까 아니면 차갑게 해야 합니까?
확실히 많은 사람들이 무지개의 모든 색상과 다양한 충전재의 마카롱을 본 적이 있습니다. 나는 염료없이 초콜릿 가나슈와 레이어링하는 클래식 버전을 준비했습니다 (단순히 두꺼운 잼이나 크림이 없었고 아이들은 초콜릿을 더 좋아했습니다).

다음은 직경이 약 4cm 인 케이크 17 개를 만든 작은 제품 세트입니다.

한 용기의 저울에 아몬드 가루와 가루 설탕 100g의 무게를 정확히 잰다. 이 혼합물을 가는 스트레이너를 통해 세 번 걸러냅니다. 나는 단순히 스트레이너를 통해 숟가락으로 아몬드 가루의 모든 큰 알갱이를 문지릅니다. 나는 실제로 낭비가 없었지만 통제 계량을 수행하고 이미 체로 쳐진 아몬드 가루의 누락 된 그램을 추가하여 다시 정확히 200g의 건조 혼합물이 있도록해야합니다. 단백질 37g을 넣고 젓지 말고 그대로 둡니다!

이탈리아 머랭 요리: 27ml의 물을 작은 용기에 붓고(그램과 혼동하지 마십시오!), 100g의 설탕을 추가합니다. 믹서를 준비하고 37g의 단백질을 휘젓는 그릇에 붓습니다.
미래의 설탕 시럽을 중불에 넣고 끓여서 열심히 저어주지 말고 온도계로 살짝 저어주세요. 온도가 90초에 도달하면 믹서의 고속으로 흰색을 치기 시작합니다. 시럽이 끓으면 불을 최소로 줄이고 시럽을 110초, 약 5-7분간 끓입니다. 온도계없이 할 경우 끓는 시럽을 한 숟가락의 찬물에 떨어 뜨려야합니다.이 시간이 지나면 손가락으로 부드러운 볼에 물방울을 모으십시오. 작동하면 시럽이 준비된 것입니다!

시럽이 끓는 동안 흰자가 강한 거품으로 휘저어졌습니다.

원하는 조건과 온도에 도달하면 열에서 시럽을 제거하고 휘핑을 멈추지 않고 즉시 흰색에 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다. 그릇의 벽과 가장자리 사이의 중간에 부어야합니다 !!!

모든 시럽이 이미 단백질에 들어 있으면 덩어리가 35-40 초로 식을 때까지 계속 치십시오. 몇 분이 더 걸립니다.
이탈리안 머랭은 매끄럽고 윤기가 나며 모양이 잘 유지되어야 합니다. 화관에 뚜렷한 자국이 있고 뒤집었을 때 덩어리가 흐르지 않습니다. 이런 일이 발생하자마자 휘핑을 중지하십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 너무 휘핑 될 수 있습니다!

아몬드 베이스로 돌아가기 - 주걱을 사용하여 부드러운 부분이 될 때까지 달걀 흰자와 마른 부분을 섞지만 열성은 없습니다.
다음으로 중요한 단계인 파스타가 나옵니다. 마카로니 케이크를 위한 최종 반죽 반죽, 그 결과 반죽의 정확한 일관성을 달성할 필요가 있습니다. 이탈리안 머랭을 아몬드 베이스 볼에 옮기고 주걱으로 시계 방향으로 저으면서 볼을 반대 방향으로 돌립니다. 반죽을 매끄럽고 균일하게 만들고 넓은 리본으로 주걱에서 흘러내리도록 주걱으로 40번 정도 쳤어요! 반죽을 휘저으면 미래의 파스타가 굽는 동안 갈라지고 표면이 매끄럽지 않을 수 있습니다! 그리고 치대면 반죽이 액체가 되고 케이크가 부풀어 오르지 않고 스커트가 형성되지 않습니다!

노즐이없는 패스트리 백에 파스타를 넣습니다. 우리는 넓은면에서 가방을 비틀었습니다. 양피지로 덮인 베이킹 시트 (다른 케이크가 필요할 수 있음, 여러 케이크가 맞지 않음)에 미래 케이크를 보관하기 시작합니다. 당신은 이것을해야합니다 : 종이 위에 수직으로 요리 가방을 들고 가상의 원이나 그려진 원의 중심으로 반죽을 쥐십시오 (여전히 퍼지는 것을 기억하십시오) (그들 사이에 거리를 두는 것을 잊지 마십시오). 마지막에 날카롭지만 깔끔한 움직임으로 가방의 코를 옆으로 빼서... 혹이 튀어나오면 베이킹 시트 아래에 수건을 놓고 테이블을 가볍게 두드리십시오.

조밀한 껍질이 형성될 때까지 공작물을 실온에서 30-60분 동안 건조시킵니다. 바로 이 빵 껍질이 있는 곳에서만 마카롱을 다른 케이크와 구별하는 눈에 띄는 치마를 기대할 수 있습니다. 40분 후, 손가락으로 만졌을 때 표면이 끈적임이 없어졌습니다.

140~150도(저는 오븐이 잘 가열되기 때문에 140도에서 구웠음) 14~17분간 중오븐 레벨에서 파스타를 굽습니다! 5분 뒤 대망의 스커트를 보았다! 그러나 그녀는 케이크가 준비되었는지 확인하기 위해 14분 만에 문을 열었습니다. 빵 껍질은 촘촘해야 하고 바닥은 칼로 찔리면 쉽게 종이를 떠납니다. 나는 16분 동안 케이크를 구웠다. 두 번째 작은 배치가 뒤따랐습니다.
기성품 마카롱은 건조하지 않도록 베이킹 시트에서 즉시 조심스럽게 제거해야합니다 (칼로 찔렀습니다). 바닥은 가벼워야 합니다!

가나슈 준비: 버터를 조각으로 자르고 초콜릿을 입방체로 부수십시오. 그릇에 모든 것을 넣고 부드럽고 균일한 덩어리가 형성될 때까지 재료가 녹기 시작할 때까지 수조(용기가 물의 바닥에 닿지 않음) 또는 전자레인지에서 가열합니다. 완성된 가나슈를 약간 따뜻해질 때까지 식힙니다.

우리는 아몬드 블랭크의 절반에 적합한 크기의 쌍을 찾고 있으며 서로 옆에 놓고 치마로 거꾸로 뒤집습니다. 우리는 반에 가나슈 티스푼을 퍼뜨립니다 (요리 가방에서 꺼낼 수 있음). 과정에서 정확한 양을 이해할 수 있으며 레이어의 두께는 2-4mm입니다. 가나슈를 모든 케이크의 절반에 즉시 펼칠 수 있으며 한 번에 하나씩하지 않습니다(나중에 수행했습니다).

가볍게 눌러 반쪽을 연결하십시오.

따라서 우리는 모든 마카로니 케이크를 수집합니다.
하루 노출 후 제공하는 것이 좋습니다. 결국, 구성 케이크의 모든 맛이 함께 어우러져 조화로운 결합과 완성도를 형성합니다 ...
그러나 내 의지로, 아니 오히려 부재로, 그런 디저트를 보고, 갓 준비한 다섯 번째 마카로니를 다 먹고 난 후에도 여전히 속으로 말했습니다. "그만! 나머지는 내일을 위해! 진정한 기쁨." .. "
나는 그것들을 닫힌 주석 상자에 보관했습니다. 파스타는 냉장고에 보관하는 것이 좋으며 서빙 직전에 꺼내야 하는 것으로 알고 있습니다. 냉장고 직후 파스타는 굉장히 쫀득쫀득해서 망해서 속상했는데 따뜻해지면 또 속이 부들부들 부드러워졌어요. 그래도 냉장고에서 케이크를 꺼내 밀폐된 상자에 넣어 실온에 두었다.

그리고 밤에 서서 먹고 난 후 케이크는 정말 환상적이었습니다!!! 기회를 잡고 후회하지 않기를 바랍니다!