프랑스 요리 영국 작가. 작가를 기리는 요리
프랑스는 아름다운 언어, 매력적인 도시, 멋진 해변 등 많은 것으로 유명합니다. 그러나 전 세계적으로 알려지고 사랑받는 것은 프랑스 요리이며 잊을 수 없습니다. 간단한 크로와상이든 고전 요리와인 속의 수탉처럼 프랑스 음식은 미식가들에게 항상 반향을 일으킬 것입니다. 이번 호에서 Bigpiccha는 프랑스에서 꼭 먹어봐야 할 32가지 요리를 선보입니다.
1. 프렌치 바게트는 아마도 가장 인기 있는 프랑스 음식일 것입니다. 이 바삭한 페이스트리는 그뤼에르(Gruyere) 또는 브리(Brie)와 같은 전통적인 프랑스 치즈와 함께 단독으로 맛있습니다. 파리에 계시다면 올해 베스트 바게트 대회에서 수상한 르 그레니에 아 팡에서 바게트를 꼭 드셔보세요.
2. 가장 유명하고 사랑받는 크림 브륄레 프렌치 디저트... 딱딱한 카라멜 크러스트의 크런치 소리가 들리고 숟가락을 담그자마자 커스터드되돌릴 수 없습니다.
3. 정통 스테이크 프릿을 맛보고 싶다면 이 요리를 전문으로 하는 파리 레스토랑 Le Relais de l'Entrecote를 꼭 방문해 보세요. 이곳은 관광객과 파리지앵 모두에게 인기가 있어 이곳에서 줄을 서는 것이 드문 일이 아닙니다.
4. Moule frit(홍합과 감자튀김)은 벨기에 요리로 간주되지만 Moules Marinières는 프랑스 요리노르망디 출신으로 그 이름은 "선원의 방식으로 홍합"으로 번역됩니다. 프랑스에서는 이 미식가 식사를 패스트푸드로 간주한다고 상상해 보십시오.
5. "Croque Monsieur" - 뜨거운 치즈 샌드위치의 프랑스 버전. 햄이 들어있고 가공 치즈그뤼에르와 베샤멜 소스.
6. "Kok-o-vein"(와인의 수탉) 요리에 담긴 닭고기는 정의상 건조할 수 없습니다. 이 요리의 발상지는 부르고뉴라고 믿어집니다. 따라서 야채와 마늘을 곁들인 적포도주로 조린 1 살짜리 수탉 (무게 약 3 킬로그램)은 고전적인 조리법코코벤.
7. Escargot - 달팽이 - 것 같다 이상한 요리외국인을 위한 것이지만 프랑스에서는 진미로 간주됩니다. 달팽이는 마늘과 버터와 함께 껍질에 뜨겁게 제공됩니다.
8. "Profiteroles" - 바닐라 아이스크림으로 채워지고 초콜릿 소스로 덮인 퍼프 페이스트리 디저트.
9. 감자는 프랑스에서 흔한 반찬으로 프랑스 남동부 도피네 지방에서는 우유나 크림으로 요리하는 것을 " 감자 캐서롤 Dofino "("Graten dauphinua ").
10. "soufflé"라는 단어는 프랑스어 동사 "breathe, blow"에서 유래했으며, 이 디저트는 휘핑된 달걀 흰자로 만들어집니다. 수플레 "그랑 마르니에"는 오렌지 코냑 리큐어를 추가하여 준비됩니다.
11. 최고의 굴브르타뉴에서 찾는 프랑스에서는 Riec-sur-Belon이라는 도시에서 프랑스어 이름인 belon을 얻었습니다.
12. 비록 “ 혈액 소시지"별로 맛있어 보이지는 않지만 전통적인 요소 중 하나입니다. 프랑스 요리... 소시지 포함 돼지의 피그 자체로 제공되거나 감자와 같은 반찬과 함께 제공됩니다.
13. 크루아상 - 역시 프랑스 고전... 이 벗겨지고 버터 같은 초승달 모양의 롤빵은 모든 제과점 국가에서 찾을 수 있습니다.
14. Riet - 짠 돼지 고기 페이트. 빵이나 크래커와 함께 먹습니다.
15. "Knei de brochet"은 만두 같은 것입니다. 그들은 리옹에서 발명되었으며 생선(보통 파이크), 기름, 빵 부스러기그리고 랍스터 소스. 가볍지만 만족스러운 요리.
16. 파리에서는 제과점과 제과점이 최고의 마카로니 케이크를 선보이기 위해 경쟁합니다.
17. 생고기를 먹으면 제대로 익었는지 확인하고 싶다. "스테이크 타르타르" - 잘게 썬 생 쇠고기, 양파와 케이퍼와 함께 제공됩니다.
18. 라따뚜이는 고기가 없는 유일한 프랑스 스튜입니다. 니스에서 처음 소개된 이 요리는 호박, 가지와 같은 맛있는 지중해 야채로 만들어집니다.
19. 키시 - 무가당 파이프랑스 어디에서나 볼 수 있는 전통적인 품종 중 하나는 Lorraine quiche 또는 " 키시 로렌". 베이컨, 계란, 때로는 치즈로 준비합니다.
20. "Pan-o-chocola"는 "초콜릿 빵"으로 번역됩니다. 프랑스 제빵사베이킹과 초콜릿의 조합을 훌륭하게 마스터했습니다.
21. 니코와즈 샐러드는 니스에서 온 조합입니다. 상추, 토마토, 삶은 계란, 참치, 멸치, 올리브, 콩.
22. "Boeuf bourguignon"- 요리 쇠고기 스튜원래 부르고뉴 출신. 고기, 야채, 마늘 및 물론 적포도주를 결합합니다.
23. '타르트 테이튼'은 쉽지 않다 사과 파이, 그리고 파이는 "인사이드 아웃"입니다. 사과는 굽기 전에 버터와 설탕으로 튀겨집니다.
24. "Blanket de Vaux" - 송아지 고기, 버터, 당근 요리 크림 소스... 고기는 요리하는 동안 어두워지지 않습니다.
25. 오리는 프랑스 요리의 일반적인 특징입니다. "콩피"- 오리 다리요리 자신의 주스, 원래 South Gascony 출신.
26. 크레이프 쟁반( 프렌치 팬케이크) 파리 전역에 있으며 중지하고 시도해야 합니다. 크레페는 달콤하거나 짭짤할 수 있습니다. 고전 - "버터와 설탕".
27. "캐술레" - 스튜와 캐서롤 사이의 십자가, 위장을 위한 진정한 잔치. 원래 프랑스 남부에서 온 이 요리는 콩, 오리, 돼지 껍질로 만듭니다.
28. "부야베스(Bouillabaisse)"는 남부 항구 도시 마르세유(Marseille)에서 발명되었습니다. Le Miramar 레스토랑에서 시도하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 조개, 야채, 감자를 곁들인 생선 수프입니다.
29. 푸아그라는 프랑스 남서부 지역인 알자스(Alsace)와 페리고르(Perigord)에서 생산됩니다. 오리 또는 오리로 만든 진미로 간주 거위 간... 이 오리와 거위에게 특별히 인도적이지 않은 먹이를 주는 것이 허용되는지에 대해 많은 논란이 있습니다.
32. "Tart Flambé" - 사워 크림, 얇게 썬 양파 및 베이컨 또는 베이컨 조각을 곁들인 바삭한 알자스식 피자.
47 선택
"Porthos는 어떻게 든 와인, 빵, 치즈와 함께 식사를하기를 희망하면서 옆에있는 병을 흘끗 보았지만 와인은 없었습니다. 병은 비어있었습니다 ..."
/NS. 뒤마. "삼총사"/
어렸을 때 포르토스가 코크나르 부부에서 만찬을 하는 장면을 상상했을 때, 나는 여전히 배고픈 용감한 총사에게 너무 미안했습니다. 그 당시 나는 와인에 관심이 없었고, 치즈와 빵은 너무 평범해 보였다. 이제 나는 그러한 식사에 기꺼이 동의 할 것입니다. 물론 모든 재료가 프랑스 인 경우 ... 프랑스 치즈이미 우리 요리 여행의 주제였습니다. 다양한 와인은 별도의 토론이 필요하며 빵은 ... 오, 이것은 프랑스 바게트- 바삭바삭한 크러스트와 부드러운 빵가루가 어우러진 향긋함 - 매장에서 손대지 않은 상태로 가져오는 방법은?! 그런데 어쩐지 정신이 멍해져서...
그래서 프랑스 요리. 이 말은 모든 것을 말하고 아무 것도 말하지 않습니다. 그녀에 대해 이야기 할 때 우리는 무엇을 상상합니까? 양파 수프? 개구리 다리? 푸아그라? 모든 면에서 세련미와 완벽함 - 수세기에 걸쳐 갈고 닦은 요리 준비와 서빙 모두? 단일 프랑스 요리가 없다는 사실부터 시작합시다 ... 많은 지역 변형 (요리 지역)이 있으며 "일반"또는 "광범위한"요리 (요리 부르주아)가 있으며 물론 고급 요리의 창시자 인 어떤 요리사가 있었다 프랑스 왕... 그러나 구분은 다소 임의적입니다. 요리는 한 범주에서 다른 범주로 쉽게 "이동"합니다. 그래서 그 유명한 마르세유 부야베스는 소박한 어부의 요리에서 걸작으로 바뀌었습니다. 요리 예술... 물론 프랑스 요리의 모든 변형에 전형적인 기능이 있습니다. 그 중 하나가 소스입니다.
저에게 소스는 프랑스 요리의 정수입니다. 그것은 단순히 음식에 추가하는 것이 아니라 우아한 터치이며 훌륭한 요리를 진정한 걸작으로 만드는 마지막 번성입니다. 적절하게 준비된 소스는 강조하고 시작하기위한 것이지만 어떤 경우에도 음식의 맛을 바꾸지는 않습니다! ""건축가는 담쟁이덩굴 아래에 자신의 실수를 숨기고 의사는 땅에, 요리사는 소스 아래에 숨깁니다"(그녀는 Bernard Shaw에 기인합니다). 그 안에 진실의 알갱이가 있지만 단지 공유 - 어떤 소스도 나쁜 요리를 좋게 만들지는 않겠지만 "평균"은 크게 향상될 수 있습니다. 매운 소스나는 "두 번째 신선도의 철갑 상어"라고 말하지도 않습니다. 괜찮은 부엌에는 이것을위한 장소가 없습니다! 다양한 소스에 찍어먹는 친숙한 요리새로운 맛과 향을 가지고 놀기 시작합니다. 그러나 익숙한 것에서 특이한 것을 찾는 것은 너무 흥미진진하다!
소스는 또 다른 중요한 역할을 합니다. 아름다운 디자인요리는 프랑스 요리에서 없어서는 안될 부분이며 소스는 요리사의 손에 달려 있습니다. 별도로 제공되는 맛있는 그레이비 보트는 서빙에 원하는 메모를 추가합니다. 우리는 종종 어머니와 할머니로부터 물려받은 서비스에 그레이비 보트를 사용합니까? 많은 사람들이 이 서빙 항목을 무시하고 헛되이 하는 것이 두렵습니다!
접시에 소스가 함께 제공되면 요리사의 상상력의 범위가 훨씬 넓어집니다. 프렌치 셰프는 접시에 실제 그림을 만들어 "생생하게"합니다. 모습밝은 반점이 있는 요리 다채로운 소스... 때로는 그러한 아름다움이 유감입니다 ...
프랑스 요리는 얼마나 많은 소스를 알고 있습니까? 이 질문에 대한 답은 존재하지 않습니다. 결국 매일 새로운 것이 나타납니다. 프랑스 정치가 Talleyrand는 "영국에는 360개의 종교와 3개의 소스가 있고 프랑스에는 3개의 종교와 360개의 소스가 있습니다." 그러나 일부에서는 영국인이 그렇게 말했다고 주장합니다. 그러나 의미가 분명하다면 무슨 차이가 있습니까? 프랑스에는 많은 소스가 있고 360개가 훨씬 넘습니다. 전문가의 수는 약 3000명입니다. 모든 소스에 대해 말할 수는 없지만 여기에서 프랑스 요리의 역사가 우리에게 다가옵니다. 구조하다.
18세기에 프랑스는 요리 패션의 트렌드세터가 되었고 다음 세기에 그 위치를 공고히 했습니다. 유럽 왕실 법원은 프랑스 요리사뿐만 아니라 어느 정도 부유하고 고귀한 사람들을 확보하기 위해 노력합니다. 그 당시 "고전적인"프랑스 요리가 탄생했고 소스가 그 자리를 차지했습니다. 소스 분류에서 중요한 역할은 Talleyrand, Rothschild, King George IV of England 및 (오래는 아니지만) Alexander의 법원에서 봉사 한 "King of Chefs and Chef of Kings"Marie-Antoine Karem에 의해 수행되었습니다. 나는 러시아에서. 더 많은 카렘의 "고급"요리의 전통 현대 버전파리, 칸, 몬테카를로, 런던의 유명 레스토랑에서 일한 똑같이 유명한 조르주 오귀스트 에스코피에(Georges Auguste Escoffier)가 계속했습니다. 그는 소스가 눈에 띄게 등장하는 베스트 셀러 요리 가이드를 출판했습니다.
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M.- A. 카렘 |
J.O. 에스코피에 |
나는 당신에게 (과거의 위대한 요리사의 분류에 따라) 프랑스 요리의 주요 소스를 제시합니다. 그들은 또한 "기본"이라고 불리며 Karem은 다른 많은 사람들이 기초로 준비할 수 있기 때문에 "위대한"또는 "모성"이라고 불렀습니다.
베샤멜 소스 (베샤멜). 이것은 아마도 가장 유명하고 가장 다재다능하며 소스를 준비하는 것이 전혀 어렵지 않을 것입니다. "역사가있는"모든 요리와 마찬가지로 "Bechamel"에는 여러 버전의 기원이 있습니다. 그 중 하나는 베르사유 바렌느의 궁정 주방장이 소스를 발명했다고 하는데, 접시 이름은 베샤멜 후작의 이름으로 따왔다고 한다.
베샤멜 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
버터를 녹여 낮은 열, 밀가루를 추가하고 지속적으로 저어줍니다. 이것은 프랑스어로 roux라고 불리는 소스의 기초가 될 것입니다. 열에서 제거하고 뜨거운베이스에 차가운 우유를 넣고 완전히 균질해질 때까지 문지릅니다. 약한 불에 다시 넣고 끓을 때까지 계속 저어주고 몇 분 더 요리하십시오. 소금과 향신료를 넣으십시오.
내 생각에 주요 어려움은 소스의 완전한 균일성을 달성하는 것입니다. 작동하지 않으면 여과기를 통해 걸러 낼 수 있습니다.
"베샤멜"은 가벼운 고기, 닭고기, 라자냐, 감자, 야채 및 버섯 캐서롤... 그리고 이 소스는 또한 요리 실험을 위한 넓은 범위를 열어줍니다. 다양한 향신료, 허브 및 기타 여러 제품을 추가할 수 있습니다. "Béchamel"에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 양파를 추가하면 멋진 소스를 얻을 수 있습니다. 강판 치즈 (바람직하게는 약간 다른 품종), 노른자와 크림은 Bechamel을 파스타와 해산물에 이상적인 Morne 소스로 바꾸고 크림과 함께 다진 새우를 절묘한 Nantua로 ...
더치 소스(홀랜다이즈) 네덜란드와 아무 상관없는 프랑스 요리의 또 다른 걸작입니다.
"네덜란드" 소스의 경우 다음이 필요합니다.
- 노른자 2-3개
- 버터 250g
- 레몬즙 2작은술(반은 대체 가능 와인 식초)
- 소금, 후추 맛
고전에 따르면 소스는 수조에서 준비되지만 믹서로 간단히 치울 수 있습니다 (소스는 첫 번째 방법으로 더 부드럽지만). 수욕에서 소금으로 노른자를 치고 점차적으로 버터를 넣고 레몬 주스를 붓고 후추를 넣으십시오. 주요 어려움은 노른자가 과열되거나 말려서는 안된다는 것입니다. 소스가 너무 걸쭉하면 조금 더 넣어도 되고 따뜻한 물... 홀랜다이즈 소스는 서빙 직전에 준비되며 저장되지 않습니다.
별도로 채찍질하고 주입하는 단백질을 사용하는 또 다른 옵션이 있습니다. 준비된 소스... 이 "네덜란드어"는 더 통풍이 잘되며 보관하고 데울 수도 있습니다. 홀랜다이즈 소스는 야채(특히 아스파라거스), 생선과 해산물, 계란(예: 유명한 계란베네딕트).
"네덜란드" 소스를 주제로 다양한 변형이 있습니다. 여기에 샬롯과 타라곤을 더하면 스테이크용으로 딱 좋은 베어네이즈, 디종 머스타드를 넣으면 각각 디종으로 변신한다. 그건 그렇고, 마요네즈는 또한 "네덜란드"소스의 친척입니다. 유명한 마요네즈가 메노르카 섬에서 태어났다는 전설이 있는데, 그곳에서 프랑스인 요리사가 포위 공격 중에 버터가 떨어져 올리브 기반 소스를 발명했습니다. 마요네즈 집에서- 이것은 멋진 소스, 물론 고칼로리이지만 매우 맛있습니다 ... 마요네즈에 채소, 절인 작은 오이, 케이 퍼 및 겨자를 추가하여 "타르타르"를 만들거나 허브, 케이 퍼, 향신료 및 멸치가있는 "Remoulade"를 만들 수도 있습니다. 이 소스는 해산물, 야채, 고기와 아주 잘 어울립니다.
벨류트 소스 (벨루떼)은 16세기 중반부터 알려져 왔으며 국물에 따라 여러 가지 변종이 존재합니다. 국물 (약하고 가볍습니다!) 송아지 고기, 닭고기 및 생선이 될 수 있지만 동일하게 두껍게하십시오. 루 기준우리가 Bechamel과 관련하여 언급했습니다.
그것은 "Béchamel"과 같은 방식으로 준비되지만 우유 대신 국물이 사용되며 뜨거운베이스에 추가됩니다. 아주 간단하고 맛있으니 꼭 드셔보세요! V 순수한 형태소스는 가금류 및 생선과 함께 제공되며 수프의 베이스로도 사용할 수 있습니다.
"Velute"를 기반으로 가장 많은 요리를 할 수 있습니다. 다양한 소스... 그들 중 가장 유명한 것은 아마도 "독일어"(allemande)입니다. 흥미롭게도 1차 세계 대전 중에 애국적인 프랑스인이 이 이름을 버렸지만 소스 자체는 아닙니다! 소스는 Veluta에 노른자, 크림 및 레몬 주스를 추가하여 준비합니다. 화이트 와인, 샬롯, 버터는 종종 Velute 생선에 첨가되고 크림과 튀긴 버섯은 종종 닭고기에 첨가됩니다. 다양한 허브와 향신료로 실험해 보세요. 자신만의 허브를 찾을 수 있을 거라 확신합니다!
"스페인" 소스 (에스파뇰) 다크 또는 브라운 소스 계열의 구성원입니다. 그 특징은 송아지 고기, 쇠고기 및 뼈로 삶아 진 진한 진한 국물이며 버터와 밀가루의 기초가 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 전설에 따르면(이 소스에도 있습니다), 그 작성자는 오스트리아의 안나와 함께 프랑스에 온 스페인 요리사였습니다.
에스파뇰을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 강한 국물 1리터
- 버터 50g
- 밀가루 50g
- 소금, 후추 맛
- 토마토 페이스트 또는 토마토 퓌레 - 1-2 큰 술
녹인 버터에 밀가루를 넣고 계속 저으면서 갈색이 될 때까지 볶습니다. 와 섞다 토마토 페이스트, 따뜻한 육수를 붓고 약한 불에서 4시간 이상 끓인다. 소스는 끓지 않아야하며 물론 타지 않아야합니다. 종종 볶은 양파, 당근, 셀러리, 다양한 향신료와 허브가 이 소스에 첨가됩니다.
"스페인" 소스를 요리하는 것은 길고 번거로운 과정이지만, 대량, 그런 다음 맛에 전혀 영향을 미치지 않는 동결.
이 소스는 순수한 형태로 거의 사용되지 않으며 기본적으로 다른 소스를 만듭니다. 다양한 향신료, 허브 및 매운 야채적포도주 또는 백포도주, 베이컨 또는 버섯을 추가합니다. 그리고 Hunter, Peregueux, Robert, Lyons와 같은 수많은 요리법을 사용할 수 있습니다. 이 소스는 고기 요리에 적합합니다.
그리고 마지막으로 토마토 소스, 어떤 이유로 나는 이탈리아 또는 라틴 아메리카 요리에 기인하고 싶습니다. 그러나 그는 다음과 같은 주요 소스 중 하나였습니다. 가벼운 손 20세기 초 에스코피에는 국가 요리프랑스. 물론 현대 슈퍼마켓의 구색이 허용하기 때문에 상점에서 토마토 소스를 구입할 수 있습니다. 또는 최근에 시도한 직접 요리를 할 수 있습니다. 그것의 준비 기술은 전혀 복잡하지 않고 시간이 걸리므로 "산업적 규모로" 만들어 서늘한 곳에 밀봉된 항아리에 보관합니다.
메인 토마토 소스는 단순히 증발 퓌레로 신선하고 잘 익은 토마토추가로 올리브유, 소금, 마늘 및 기타 향신료. 그건 그렇고, 향신료 (잘게 썬 것 제외)는 요리가 끝날 때 가방에 담긴 소스에 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 토마토 소스의 좋은 점은 무엇입니까? 우선, 창의력의 여지가 있습니다. 허브와 허브 (Provencal을 사용해보십시오!), 야채, 올리브, 버섯 및 치즈와 잘 어울립니다 ... 다진 고기, 우리는 고전적인 "볼로네제"를 얻을 것이고 크림을 사용하면 소스가 섬세한 토마토 크림으로 변할 것입니다 ...이 소스와 그 파생물은 파스타, 피자, 감자 및 기타 야채, 고기 (특히 다진 것), 생선에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 그리고 해산물.
물론 "어머니" 소스와 이를 기반으로 한 소스도 이 프랑스 요리 페이지의 풍부함을 소진시키지 않습니다. 온 가족이 있다 와인 소스그리고 달콤한 소스들도 샐러드 드레싱(가장 유명한 것은 "Vinaigrette"입니다). 그러나 그들이 말했듯이, 당신은 광대함을 이해할 수 없습니다 ...
나는 고백한다 - 장기소스는 나에게 "일곱 인장의 비밀"로 남아있었습니다. 나는 그것들을 요리하는 데 너무 오래 걸리고 어려웠고 실제로 그것들 없이는 완벽하게 할 수 있다고 생각했습니다. 하지만 시작하기만 하면 되었고 이제 일반적인 요리를 다양화하는 이 우아한 요리 추가 없이 어떻게 했는지 상상할 수 없습니다. 재료를 실험하고 자신만의 소스를 만드는 것이 얼마나 흥미로운지! 일부 위대한 프랑스 요리 전문가(Brillat-Savarin 또는 Dumas 아버지)는 소스 요리법을 배울 수 없습니다. 이 재능을 타고나야 합니다. 모든 존경심을 가지고 - 동의하지 않습니다! 욕망이 있었을 것입니다.
소스는 어떠세요? 집에서 요리하는 것이 관례입니까?
스베틀라나 지점 , 특별히 Etoya.ru를 위해
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친구 오귀스트 에스코피에는 이렇게 말했습니다. 영국 요리그녀에 대해 이야기하는 것보다 훨씬 낫습니다." 험악한 프랑스어는 영국 요리에 대한 나쁜 이름을 만들었습니다. 그들은 하루에 세 번 프랑스에 가면 영국에서 배고프지 않고 머물 수 있다는 아이러니를 항상 좋아했습니다.
전통적인 영국 요리는 항상 반대되었습니다. 그리고 영국 요리는 가장 가까운 유럽 이웃 국가의 요리만큼 복잡하고 정교하지는 않지만 건강하고 수행하기 쉽습니다.
영국 유명 요리: 등심, 샌드위치 등
영국인들은 소스가 3~4개에 불과하고 프랑스처럼 3000개도 안 되지만 고기 요리는 최고다. 글쎄, 스스로 판단하십시오. 황소의 허벅지를 기사로 쓸 수 있는 곳이 또 어디 있겠습니까? 이것은 영국 왕 자신이 수행했습니다(사실 역사가들은 아직 합의에 이르지 못했습니다. 정확히 제임스 1세 또는 헨리 8세). 그는 가장 부드러운 소 고기 조각을 "Sir Loin"("sir Loin"이라고 정중하게 불렀습니다. 등심"). 그의 가벼운 손으로 이제부터 필레는 "등심"이라고 불립니다. 영국 덕분에 세계는 스테이크, 베이컨, 로스트 비프를 알게 되었습니다. 붉게 파삭 파삭 한 껍질로 장식 된 "피 묻은"로스트 비프와 내부에 가장 긴급한 펄프가 있으며 지방이 없다는 것을 누가 모릅니다. 소스가 왜 더 많아?
그리고 샌드위치? 영국인이 아니었다면 세계는 여전히 손을 더럽히고 버터를 바른 샌드위치를 떨어뜨렸을 것입니다. 18세기에 열렬한 도박꾼이 있었는데 무엇보다도 영국의 외무장관인 존 몬태규 경이 카드 테이블에서 자신을 떼어 놓기를 원하지 않고 닫힌 샌드위치손이 더러워지지 않도록. 기억하다 영어 푸딩, 영국인이 냅킨에 찌기 위해 고안한 것! 또는 영국식 치즈 - 약간 견과류가 들어간 단단한 체다 또는 입안에서 녹는 매운 파란색! 그리고 위스키, 에일, 포터지만 전 세계적으로 유명합니다! 아니요, 결국 가장 가까운 이웃인 프랑스인은 옳지 않습니다.
이 요리는 잉글랜드와 마찬가지로 영국의 일부인 작은 섬 웨일즈 주에서 탄생했습니다. 웨일즈는 삼면이 바다로 둘러싸여 있으며 수도인 카디프도 강둑이 있는 깊은 강으로 가로막혀 있습니다. 이 지역의 바다에는 대구가 풍부하여 지역 주민들이 흰살 생선의 여왕이라고 부릅니다.
카디프에서는 요리하는 법을 잘 모르는 다른 곳과 달리 특히 인기 있는 요리입니다. 맥주 반죽... 그것의 준비 사용을 위해 신선한 필레대구, 그리고 배터는 어두운 품종으로 만들어집니다 거품 음료... 입찰 조각 흰살코기파삭 파삭 한 황금 껍질을 가진 생선은 맥주와 함께 제공됩니다. 그러한 식사에서 자신을 찢는 것은 단순히 불가능합니다!
아시다시피 Albion의 아이들은 전통을 존중하며 가장 놀라운 것은 말로가 아니라 행동으로 나타납니다. Timetable은 식사 사이의 휴식 시간에 작업이 "맞는" 세계적으로 유명한 미식 일상입니다. 이것은이 영국식 식단에 관한 것입니다. 이제 영국에서 어떤 종류의 요리에 대해 이야기 할 것인지 ...
영국인은 아침으로 무엇을 먹나요?
영국인들은 우리처럼 아침 8시부터 8시 30분까지 아침을 먹습니다. 
섬의 북쪽과 남쪽 모두 아침에 확실히 오트밀을 먹습니다. 사실, Scots는 지속적으로 그것을 요리합니다. 오트밀, 그리고 영국인 - from 오트밀... 북부에서는 훈제 청어나 해덕이 오트밀을 보충합니다. 남쪽에서는 스크램블 에그와 베이컨, 튀긴 신장, 소시지, 버터 토스트를 선호합니다. 스코틀랜드 사람들은 헤더 꿀, 잼, 젤리를 과자로 선택합니다. 영국인 - 신선한 과일그리고 오렌지 주스... 그러나 젊은이들은 오트밀이 이제 고대 성에서 귀신만 먹으며 뮤즐리에 중독되었다고 주장합니다. 그러나 예외없이 모두에게 경의를 표합니다. 강한 차우유와 함께 - 전통!
두 번째 아침 - 점심
12시부터 14시까지의 두 번째 아침 식사는 저녁 식사를 하는 사람들을 위해 가볍게, 저녁에만 식사를 하는 사람들을 위해 점심을 대신하는 푸짐한 아침 식사입니다. 라이트 - 스크램블 에그와 햄, 고밀도 - 로스트 비프 또는 양고기 감자 튀김그리고 야채. 디저트로 푸딩, 각종 쿠키를 먹습니다. 그리고 식사는 다시 진한 차와 함께 끝납니다.
점심 - 저녁
Voltaire는 영국을 저녁 식사의 나라와 그 주민들-식사하는 사람들이라고 불렀습니다. 사실 여기 점심은 꽤 푸짐합니다. 이 식사를 위한 전통적인 시간은 19-20시간이며 일반적으로 스낵, 샐러드, 수프, 야채 구이, 생선, 달콤한 요리 및 강한 차를 제공합니다.
차와 사무라이 코드
영국의 차는 특별한 주제입니다. 이 나라의 차 마시는 문화는 일본의 사무라이 코드와 약간 비슷합니다. 일단 영국인이 차의 맛을 전혀 알지 못했을 때 - 1664년에만 Charles II에게 2파운드의 건조물이 제공되었다고 상상하기 어렵습니다." 중국 잎»동인도 회사의 상인. 그러나 영국인은 "차 폭동"을 주선하지 않았지만 즉시 시큼한 맛, 멋진 향기 및 훌륭한 치유력 신성한 음료... 격언으로 유명한 영국의 저명한 정치가 윌리엄 이워트 글래드스턴 경은 “차가 차가우면 따뜻해지고, 뜨거우면 시원해지고, 우울하면 기운이 나고, 화나면 기운이 난다”고 말했다. , 진정시켜줄게."
혹시, 주요 비밀안개가 자욱한 알비온 해안에서 차의 인기는 섬 주민들의 성격에 있습니다. 영국인은 고요하고 거의 의식적인 존재의 규칙성을 갖고, 새로운 음료일상을 편리하게 정리할 수 있는 기회를 주었습니다.
영국 기준으로 5시
차는 메트로놈이자 삶의 소리굽쇠가 되었습니다. 영국인은 아침에 침대에서 아침 식사로 차를 마시며 "차 없는 것보다 여왕이 없는 영국을 상상하는 것이 더 쉽습니다."라고 농담했습니다. 점심 시간, 근무 시간 중 (모든 회사에는 특별한 휴식이 있습니다 - 차 bgeak), 저녁에는 집에서. 그러나 5시에 차는 진정한 왕이 된다.
이 시간은 신성합니다. 
세계에서 무슨 일이 일어나든, 사무원에서 여왕에 이르기까지 수백만 명의 영국인은 반드시 차를 마십니다. 긴급한 일이 있어도 영국 동료에게 의식을 포기하도록 강요하지 마십시오. 소용이 없습니다. 5시간의 다과회는 국가의 혈육에 너무도 확고히 뿌리내렸기 때문에 영국의 표준으로 볼 때 그 나이가 그렇게 존경스럽기 짝이 없다는 것이 믿기 어렵습니다. 다섯시. 1840년 빅토리아 여왕의 웨이터인 베드포드 공작부인 안나 마리아가 만든 것으로 추정됩니다.
영국의 차는 모든 규칙에 따라 준비됩니다. 주전자가 끓고 찻잎 (컵당 1 티스푼)을 붓고 끓는 물을 붓습니다. 진짜 영어 차우유나 크림을 타서 마시지만 우리가 가장 좋아하는 레몬과 설탕을 넣은 차를 라시안차라고 합니다. 차는 비스킷, 설탕에 절인 과일 또는 견과류가 든 파이, 비스킷, 크리스프 브레드, 오이 샌드위치 및 버터를 곁들인 얇게 썬 빵과 함께 제공됩니다.
영국식 로스트 비프 요리법
영국의 요리가 무엇인지 알게 된 후, 
당신과 나는 전통적인 영국 요리 - 쇠고기 로스트 비프 또는 더 간단히 말하면 튀긴 고기 조각을 잘 요리 할 수 있습니다. 조리법은 매우 간단합니다. 요리 시간은 튀긴 고기, 미디엄 레어 또는 피와 같이 마지막에 원하는 결과의 종류에 따라 다릅니다(이러한 실험 팬의 경우 고기에 자신감이 있어야 합니다. 공급자).
그럼 본격적으로 로스트비프를 영어로 요리해 볼까요?
1. 고기( 등심, 얇은 가장자리 또는 안심), 씻고, 힘줄을 자르고, 소금으로 문지르고, 갓 갈은 후추를 뿌릴 수 있습니다. 고기를 가져 가라 큰 조각, 나는 그 무게를 표시하지 않았으며 적어도 1kg의 조각이 할 것입니다.
2. 건조하고 예열된 프라이팬에 한 조각을 통째로 넣고 모든 면을 볶습니다.
3. 오븐에 넣고 고기가 익을 때까지 구워야 합니다. 1/4 시간마다 눈에 띄는 주스로 물을주는 것을 잊지 마십시오. 주스가 충분하지 않으면 물이나 약간의 국물을 더할 수 있습니다.
베이킹 시간에 대한 몇 마디, 나는 고기를 굽는 데 걸리는 시간을 의도적으로 쓰지 않았습니다. 튀김, 미디엄 레어 또는 피를 원하는 종류의 로스트 비프에 달려 있기 때문입니다.
4. 로스트 비프가 완성되면 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담는다.
영국에서는 일반적으로 로스트 비프를 장식합니다. 완두콩삶은 당근과 함께 조각으로 자르고 기름 또는 감자 (어떤 형태로든 튀긴, 삶은 또는 으깬 감자)로 맛을 내고 양 고추 냉이를 테이블에 놓습니다. 예, 튀김 중에 풀어 놓은 긴장된 주스와 녹인 버터로 고기를 붓는 것을 잊지 마십시오. 모든 로스트 비프를 제공할 수도 있습니다. 야채 샐러드그리고 절인 야채.
맛있게 드세요!
나는 모든 육식가와 무엇보다도 남성-웰링턴 쇠고기를 높이 평가할 또 다른 영국 요리를 요리하는 방법에 대한 비디오 레시피를 볼 것을 제안합니다.
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안부 인사, Lyubov Fedorova.
8 선택
이름을 가진 요리는 어떻게 탄생합니까? 요리 걸작요리사가 상상해 본 것은 평생 동안이나 직감이나 우연에 의해 성공할 수 있습니다. 처음 맛을 보고 그 맛을 인정한 작가나 유명인의 이름을 따서 명명된 요리. 그 자체로 이름이 불타오르는 요리, 요리 세계에서 가명으로 자리 잡은 요리. 여왕의 이름을 따서 명명 디저트 케이크사과, 위대한 마드모아젤의 이름을 딴 샐러드, 황실 케이크, 같은 여성 이름의 피자와 칵테일, 위대한 러시아 발레리나의 이름을 딴 디저트 - 당신은 그들을 알고 있습니까? 한 번에 모두 엄선 된 제품이나 손으로 만든 제품으로 능숙하게 준비되었지만 동일한 조미료로 맛을 냈습니다. 즉, 창조주의 재능.
베스 라 백작 스트로가노프
비프 스트로가노프의 인기 요리는 말 그대로 스트로가노프 비프입니다. 접시 소품 버전은 여러 가지입니다. 그들 중 하나에 따르면, 그것은 PA Stroganov 백작(1772-1817)을 기리기 위해 명명되었습니다. 요리의 저자는 그의 주인을 부끄럽게하지 않은 백작의 요리사였습니다. 그의 요리는 외교적 수단을 통해 세계 요리에 침투했습니다. 19세기 초 미식가들의 마음을 사로잡고 영원히 요리책현재의 세기. 다른 버전에 따르면, 이 요리는 다른 백작인 Stroganov Alexander Grigorievich(1795-1891)와 함께 봉사한 프랑스 요리사 André Dupont에 의해 발명되었으며 노년으로 이를 잃은 노인 주인을 위해 준비했습니다. 세 번째 - 쇠고기 스트로가 노프는 오데사에서 같은 백작의 테이블에 제공되었으며, 그는 " 열린 테이블"손님을 위해.
헤밍웨이 음료와 에드 빅터 칵테일
Ernest Hemingway는 증류주, 혼합 비율 및 다양한 품종의 풍미 조합에 대해 많이 알고 있었습니다. 그는 Hemingway Champagne(Death at Noon), Death in the Gulf Stream, Hemingway's daiquiri 및 Hemingway's Hammer와 같은 몇 가지 시그니처 칵테일을 만들었습니다. 첫 번째는 압생트와 차가운 샴페인의 교묘한 블렌드, 두 번째는 진과 라임 주스의 혼합물, 세 번째는 자몽 주스와 리큐어를 혼합한 것입니다.
작가 에드 빅터의 이름을 딴 오리지널 리큐어를 런던 아이비 카페 한 곳에서 맛볼 수 있다. 레시피는 비밀로 유지됩니다. 그러나 음료의 저자의 생각에 따르면 그 색은 열대 지방의 일출과 같아야한다고 알려져 있습니다.
Bennett라는 이름의 오믈렛
사보이 호텔 셰프의 시그니처 오믈렛은 영국 작가 아놀드 베넷을 너무 좋아해서 언제 어디서 머물던 그에게 아침 식사를 요청했습니다.
분명히 호텔 셰프는 작가와 요리의 비법을 공유했다. 복잡한 오믈렛훈제 생선과 여러 종류의 치즈와 함께.
록펠러 굴
중 하나에서 가장 오래된 레스토랑미국 "UAnutana"에서는 레스토랑의 셰프만 알고 있는 레시피를 맛볼 수 있습니다. "Rockefeller Oysters"의 조리법은 1889년 레스토랑 Jules Alchitore의 첫 번째 소유자의 아들에 의해 발명되었고 미국에서 가장 부유한 사람의 이름을 따서 명명된 것으로 수년 동안 비밀로 유지되었습니다.
에그 베네딕트
계란은 삶거나 튀기거나 구타할 수 있습니다. 또는 계란 베네딕트를 요리할 수 있습니다! 사실, 이것은 가장 신선한 계란을 포함하는 전체 샌드위치입니다. 특별한 방법으로... 이 요리를 처음 만든 사람은 누구입니까? 어느 쪽이든 그것은 Walldorf 호텔에서 일어났습니다. 브로커 Lemuel Benedict는 자신에게 샌드위치를 요청했습니다. 삶은 달걀, 홀랜다이즈 소스와 베이컨. 레스토랑의 수석 웨이터는 새로운 요리에 대한 아이디어가 너무 좋아서 메뉴에 즉시 포함되었습니다. 또는 오리지널 샌드위치뉴욕에 있는 델모니코 레스토랑의 셰프가 레스토랑 고객인 Mr. and Mrs. Benedict를 생각해 냈습니까? 어떤 식 으로든 오늘 우리는이 복잡한 요리를 요리하려고 노력할 것입니다. 모양은 간단하고 맛은 독창적입니다! 주요 조건은 계란이 매우 신선해야 한다는 것입니다.
에그 "베네딕트"
다음이 필요합니다(서빙당):
- 토스트 8개(또는 반으로 자른 빵 4개)
- 베이컨(또는 훈제 연어) 8장
- 버터
- 파
- 계란 8개
- 소금 1작은술
- 4티스푼 6% 식초
소스:
- 3 원시 노른자
- 버터 200g
- 2티스푼 레몬 주스
- 소금, 후추 맛
요리!
계란을 한 번에 하나씩 요리하십시오. 껍질을 부드럽게 깨고 계란을 작은 컵에 넣으십시오. 작은 냄비에 뜨거운물을 붓고 끓인 물약 3cm, 소금과 식초를 넣으십시오. 계란을 물에 부드럽게 담그고 1분 동안 요리합니다(흰자는 단단해지고 노른자는 액체 상태로 남아 있어야 함). 슬롯 형 스푼으로 계란을 제거하고 조심스럽게 접시에 옮깁니다. 다음을 준비하십시오. 소스는 냄비에 버터를 녹이고 노른자를 따로 섞어주세요 레몬 주스... 노른자 한그릇 올려 욕조끊임없이 휘젓고 녹인 버터를 점차적으로 부어 덩어리가 두꺼워 질 때까지 계속 치십시오. 베이컨의 양면을 살짝 볶습니다. 토스트 또는 반쪽의 빵을 양면으로 토스트하고 베이컨(연어 슬라이스)을 얹고 조심스럽게 계란을 깔고 소스를 붓고 허브를 뿌립니다.
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