프렌치 바게트 - 라이브 효모가 든 오븐 레시피. 오븐의 바게트 - 조리법

진짜 프렌치 바게트는 노래다. 얇고 바삭한 크러스트를 살짝 누르면 형용할 수 없는 소리가 나고, 속은 촉촉하고 향긋한 빵 부스러기가 숨어 있습니다. 진짜 바게뜨는 프랑스에서만 맛볼 수 있다고 하는데 러시아 장인들이 오랫동안 집에서 직접 만들어 왔어요.

오늘 우리는 프렌치 바게트를 굽는 방법에 대해 이야기하고 이러한 종류의 빵으로 유명한 매우 독특한 맛, 색 및 냄새를 얻기 위한 약간의 비법을 공유할 것입니다.

재료(바게트 3~4개 분량):

• 베이킹 밀가루 - 500g,
• 냉수 - 350ml,
• 따뜻한 물 - 25ml,
• 건조 효모 "활성"- 5g,
• 소금 - 10g.

조언 : 필요한 양의 음식을 측정하려면 "눈으로"방법과 안경 및 티스푼으로 측정하는 것이 적합하지 않기 때문에 주방 저울을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 위에 나열된 재료에는 바게트 모양을 만들고 베이킹 시트 또는 특수 돌에 뿌리는 데 필요한 밀가루가 포함되어 있지 않습니다.

준비: 프랑스 바게트의 준비는 3단계로 이루어지며 각 단계에서 몇 가지 뉘앙스를 고려해야 합니다.

바게트 반죽을 올바르게 반죽하는 방법

별도의 용기에 따뜻한 물(25ml), 이스트, 밀가루 2테이블스푼을 섞습니다. 따뜻한 곳에 놓고 반죽이 부풀어 오르고 크기가 2배가 될 때까지 기다립니다. 약 20분이 소요됩니다.

큰 볼(약 3리터)에 밀가루와 소금을 넣고 반죽을 넣고 고루 섞은 후 찬물에 조금씩 부어가며 반죽합니다. 특수 부착물이 있는 믹서를 사용할 수도 있습니다. 이 경우 회전수가 가장 느린 모드를 켜십시오.

탄력이 생길 때까지 반죽을 7-10분 동안 반죽합니다. 반죽이 보울이나 믹서 보울의 벽에서 완전히 분리되지만 계속 만지면 약간 끈적끈적할 때 추가 조작을 할 준비가 된 것입니다.

옵션 I.반죽을 판에 올리고 수건으로 덮고 20분 정도 부풀어 오르기를 기다렸다가 바깥쪽 가장자리를 안쪽으로 접어 다시 반죽합니다. 이 절차를 세 번 반복해야 합니다.

그 후 반죽을 납작하게 동그랗게 빚어 정제된 식물성 기름을 두른 그릇에 담고 랩을 씌워 20시간 정도 냉장 휴지시킨다. 그런 다음 꺼내서 테이블에 올려 놓고 밀가루를 뿌리고 반죽을 바게트를 구울만큼 분할하십시오 - 긴 클래식을 만들고 싶다면 3, 짧은 것을 좋아한다면 4.

다시 접착 필름으로 덮고 1시간 동안 발효시킵니다.

옵션 II.밀가루를 뿌린 테이블에서 반죽을 계속해서 15분 더 반죽하고 산소를 공급하고 모든 재료가 완전히 결합되도록 합니다. 믹서를 사용하는 경우 속도를 중간으로 설정하고 반죽 시간을 7-8분으로 줄이십시오.

반죽이 완전히 반죽되면 식물성 기름을 두른 그릇에 담고 약간 젖은 수건으로 덮고 통풍이 잘 되지 않는 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 오븐을 50-60도까지 가열하고 끄고 10 분 동안 약간 식힌 다음 반죽을 보낼 수 있습니다.

약 1~2시간 후(시간은 이스트의 질과 외부 온도에 따라 다름) 반죽이 3배 부풀어 오르면 부숴서 따뜻한 곳에 다시 놓고 수건을 달라붙는 필름으로 교체하거나 다음 요리 단계로 이동합니다.

설명: 완성된 빵 부스러기의 구멍(공기 구멍)을 크게 하려면 첫 번째 상승 직후 바게트 만들기를 시작할 수 있습니다. 작은 기포를 좋아한다면 반죽을 3번 부풀게 해주세요. 이 경우 두 번째와 세 번째에는 다시 두 배로 부풀어 오르면 구겨져야 합니다.

이전에 이것을하지 않았다면 반죽을 3-4 부분으로 나누고 (얻고 싶은 바게트의 크기에 따라 다름) 테이블에 밀가루를 뿌립니다. 프랑스 전통을 따르기로 결정했다면 손으로 길거나 짧은 바게트를 만드십시오.

이렇게 하려면 반죽을 길이 40cm, 폭 20cm의 층으로 반죽한 다음 긴 가장자리의 1/3을 안쪽으로 감싼 다음 약간 부수고 세로로 반으로 접습니다. 손바닥을 사용하여 가운데에 작은 오목한 부분을 만들고 다시 접습니다. 그런 다음 반죽을 부드럽게 펴기 시작합니다. 바게트가 약간 늘어나면 손으로 원하는 길이만큼 밀어주세요.

기억하십시오: 고전적인 바게트 길이는 65cm입니다.

빵을 베이킹 시트 (또는 특수 돌)에 놓고 버터 또는 식물성 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 약간 축축한 수건으로 바게트를 덮고 크기가 2배가 될 때까지 둡니다(약 45분). 그런 다음 예리한 칼로 빵에 약 1cm 깊이의 가로로 비스듬한 노치를 만들고 그 위에 밀가루를 묻힌 바게트를 뿌리거나 우유를 솔질하거나 물을 뿌리십시오.

성형 옵션 : 테이블에 밀가루를 뿌리고 롤링 핀을 뿌리고 각 반죽을 약 1cm 두께의 직사각형 층으로 굴린 다음 긴면에서 단단한 롤로 굴려 솔기를 고정하십시오. 바게트의 끝 부분을 장식하십시오 - 뾰족한 모양을 부여한 다음 위에서 설명한대로 진행하십시오.

프렌치 바게트 굽는법

바게트는 220-230도로 예열된 오븐에서 구워집니다. 오븐에 빵과 함께 베이킹 시트를 놓기 전에 오븐에 물이 담긴 에나멜 그릇을 놓습니다. 이것은 바게트가 고르게 황금빛으로 얇고 바삭한 크러스트를 갖기 위해 필요합니다. 베이킹 과정이 시작된 후 10분이 지나면 액체가 담긴 용기를 꺼내고 온도를 175-180도까지 낮추어야 합니다.

당신은 다르게 할 수 있습니다 - 굽기 전에 이미 뜨거운 오븐의 벽에 스프레이 병의 물을 뿌리고 요리하는 동안 이 절차를 한 번 더 반복하십시오 - 온도를 낮추기 전에.

총 20분 동안 바게트를 굽습니다. 일부 전문가는 17분 후에 특수 온도계로 빵 내부의 온도를 확인하라고 조언합니다. 온도가 90도이면 2분 후에 바게트를 꺼낼 수 있습니다. 높으면 바로 꺼내십시오. 그렇지 않으면 건조됩니다. 아웃, 더 적은 경우 베이킹 시간을 25분으로 늘리십시오 ...

완성된 바게트를 식혀주세요. 와이어 랙에서이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 어떤 상황에서도 구운 빵을 즉시 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 당신의 노력이 헛될 것입니다. 프랑스 바게트가 그렇게 유명한 빵 껍질은 단순히 부드러워 질 것입니다.

1~2일 동안 먹을 수 있는 것보다 더 많은 빵을 구웠다면 바게트를 얼렸다가 냉장고에서 해동하세요. 차갑지만 부드럽고 아주 신선한 아침식사로 빵을 먹고 싶다면 전날 밤 냉동실에서 바게트를 꺼내세요.

약간 말린 바게트도 매우 맛있는 요리로 빠르게 변할 수 있습니다. 2cm 두께의 조각으로 자르고 마늘, 소금으로 문지르고 올리브 오일에 볶고 허브를 뿌립니다. 이 크루통은 양파, 치즈, 완두콩, 호박과 같은 퓌레 수프와 잘 어울립니다. 또는 바게트 조각에 버터를 바르고 설탕과 계피를 뿌린 다음 오븐에 구워 모닝 커피에 완벽하게 추가할 수 있습니다.

마지막으로 한 가지 더 조언을 드리자면, 프렌치 뿐만 아니라 향을 가미한 바게트를 굽고 싶다면 굽기 5~7분 전에 빵에 녹인 버터를 바르고 통마늘을 넣어주세요. 언론과 당신이 선택한 허브.

오늘 이 사이트는 집에서 프렌치 바게트를 굽는 방법을 알려줄 것입니다. 그리고 그는 이런 종류의 빵이 아주 유명한 독특한 맛, 향, 색을 얻을 수 있는 작은 비법도 공유할 것입니다.
레시피 내용:

프렌치 바게뜨는 식욕을 돋우는 가리비와 놀랍도록 바삭한 얇은 크러스트가있는 진정한 국민 길쭉한 프랑스 요리 빵입니다. 가볍게 누르면 형용할 수 없는 소리를 내며 그 안에 향긋한 뽀송뽀송한 부스러기가 숨어 있다. 모든 규칙을 준수하여 구우면 신선한 빵의 놀라운 맛을 얻을 수 있습니다. 진짜 프렌치 바게뜨는 프랑스에서만 맛볼 수 있다고 하는데, 오랜 시간 장인들이 집에서 만들어 왔어요. 준비에는 이국적인 제품이 필요하지 않기 때문에 모든 것이 간단하고 저렴합니다. 많은 파스타, 감자 또는 파스타와 함께 제공되며 샌드위치와 카나페가 만들어집니다.

• 맛있는 바게트 굽기의 미묘함을 알고 있다면 아침에 신선한 빵을 구울 수 있습니다. 인스턴트 빵이기 때문입니다.
• 표준 바게트 재료: 밀가루, 소금, 물, 효모. 고전적인 조리법에는 기름이 없어야합니다. 때때로 물은 유청이나 우유로 대체됩니다.
• 프랑스 제빵사는 체로 쳐진 밀가루에 젖은 효모로 갈도록 가르칩니다.
• 이스트 덩어리를 밀가루로 빻을 때 따뜻한 물을 제품에 넣고 반죽에 소금을 첨가하여 반죽합니다.
• 베이킹용 밀가루는 좋은 품질과 글루텐(단백질) 함량이 높아야 합니다.
• 반죽은 다음과 같은 방식으로 반죽됩니다. 아래에서 가져 와서 내부로 공기를 몰아 넣기 위해 올라가고 늘어납니다. 반죽이 손에서 벗겨지기 시작할 때까지 절차를 15분 동안 반복합니다.
• 반죽한 반죽에 밀가루를 뿌리고 수건으로 덮고 2~3시간 동안 부풀게 두면 부피가 약 2배 증가합니다.
• 바게트를 만들기 위해 반죽을 먼지가 많은 밀가루로 테이블 표면에 놓고 직사각형으로 펴서 롤로 굴립니다.
• 바게트의 고전적인 크기 : 길이 - 65-70cm, 너비 - 5-6cm, 높이 - 3-4cm, 무게 - 250g 봉투에 접혀 있습니다.
• 반죽의 가장자리는 베이킹 중에 롤이 펼쳐지지 않도록 밀봉되어 있습니다.
• 날카로운 칼로 빵 표면에 대각선으로 5-7 개의 노치를 서로 같은 거리에 매우 빠르게 만들어 반죽이 칼날에 달라 붙지 않도록합니다.
• 완성된 바게트를 1시간 동안 숙성시킵니다.
• 빵은 일반적으로 250 ° C에서 10 분 동안 구워집니다. 오븐 문이 열리지 않기 때문에 빵은 추위를 두려워합니다.
• 산업 생산에서는 베이킹하기 전에 오븐 벽에 스프레이 병에서 물을 뿌리고 가정 요리에서는 빵과 함께 베이킹 시트 아래에 물 한 그릇을 놓습니다.
• 효모 반죽으로 만든 클래식 패스트리는 굽기 전에 계란으로 기름칠을 합니다. 그러나 이것은 바게트와 함께 수행되지 않습니다. 밀가루 나 씨앗 만 뿌릴 수 있습니다.
• 빵의 준비 상태는 노크에 의해 결정됩니다. 속이 비어 있는 소리를 내야 합니다.
• 빵은 리넨 봉지에 보관되므로 더 천천히 상합니다.

• 100g - 262kcal 당 칼로리 함량.
• 인분 - 4
• 조리시간 - 반죽 반죽 10분, 반죽 약 2시간, 베이킹 10분

재료:

• 밀가루 - 500g
• 물 - 300ml (우유로 대체 가능)
• 바다 소금 - 1.5 tsp
• 설탕 - 2작은술
• 건조 효모 - 20g(2봉지)
• 식물성 기름 - 50ml
• 참깨 또는 해바라기 씨 - 빵에 뿌리기 위해

단계별 요리:

1. 밀가루와 이스트를 섞어 섞는다.
2. 소금, 설탕을 넣고 다시 저어주세요.
3. 물을 붓고 반죽이 탄력 있고 손이 닿지 않을 때까지 반죽하십시오. 2시간 동안 수건 아래에 두십시오.
4. 그런 다음 반죽을 다시 반죽하고 손으로 직사각형 층으로 늘리십시오.
5. 반죽을 롤에 넣고 몇 개의 노치를 만드십시오.
6. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 빵 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다.
7. 30분 간격으로 두십시오.
8. 이 시간이 지나면 밀가루를 뿌리고 통깨를 뿌린다.
9. 오븐을 230 ° C로 가열하고 빵을 보내 10 분 동안 굽습니다.

재료:

• 밀가루 - 500g
• 건조 효모 - 10g
• 소금 - 2작은술
• 설탕 - 2작은술
• 따뜻한 물 - 400ml
• 식물성 기름 - 1 큰 술

1. 냄비에 따뜻한 물 200ml를 붓고 설탕, 효모 및 밀가루 몇 큰술을 넣으십시오.
2. 음식을 저어주고 수건으로 덮고 흰색 거품이 나타날 때까지 15분 동안 그대로 두십시오.
3. 반죽에 나머지 물을 넣고 소금과 밀가루를 넣으십시오. 식물성 기름을 부어 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 덜 구겨질수록 바게트의 다공성이 높아집니다.
4. 여러 개의 비스듬한 평행 노치가 있는 길고 좁은 롤빵으로 만듭니다.
5. 박력분을 뿌린 베이킹 시트에 이음매가 아래로 향하게 한 바게트를 깔고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 30분간 발효시킨다. 오븐을 200도로 예열하고 하단 선반에 물이 담긴 용기를 놓아 증기를 발생시킵니다.
6. 그 위에 바게트를 올리고 250°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 10분간 굽는다.

재료:

• 밀가루 - 1kg
• 따뜻한 식수 - 650ml
• 패스트 이스트 - 21g(3봉지)
• 소금 - 1-2 큰 술
• 설탕 - 2큰술

1. 깨끗한 테이블에 밀가루를 체로 쳐서 슬라이드 중앙에 작은 오목한 부분을 만드십시오.
2. 우물에 밀가루에 따뜻한 물의 절반을 붓습니다.
3. 효모, 설탕, 소금을 붓습니다.
4. 밀가루 슬라이드의 벽을 건드리지 않고 숟가락으로 내용물을 저어줍니다. 내용물이 묽은 질감이 될 때까지 부드럽게 합니다.
5. 남은 미지근한 물을 조금씩 부어가며 반죽을 시작합니다.
6. 반죽이 탄력 있고 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽을 계속하십시오.
7. 반죽에서 공을 만드십시오. 이렇게하려면 손으로 반죽을 층으로 늘리고 가장자리를 중앙으로 굴립니다. 솔기가 아래로 향하도록 덩어리를 뒤집습니다.
8. 덩어리에 밀가루를 뿌리고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오.
9. 반죽의 부피가 2배가 되면 다시 한 번 뭉쳐서 베이킹 시트에 올려놓은 것과 같은 공 모양으로 만들어 최대한 얇게 자른다.
10. 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.
11. 오븐을 230°C로 예열하고 바게트를 보내 오븐 중앙에서 10분간 굽는다.
12. 빵이 바삭하고 황금빛 갈색이 되면 철망에 옮겨 식힌다.

바삭한 크러스트에 긴 빵인 프렌치 바게트는 남녀노소 누구나 좋아하는 음식입니다. 아직 따끈한 바게트 한 조각에 버터를 살짝 바르고, 커피 한 잔을 마시며 갓 구운 빵의 환상적인 맛과 향을 즐기는 것은 아주 즐거운 일입니다. 프렌치 바게트를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 반죽은 제빵기나 손으로 반죽하여 오븐에서 구울 수 있습니다. 원하는 경우 바게트에 호박과 해바라기 씨, 흑백 참깨와 같은 다른 씨앗을 뿌릴 수 있습니다. 이것은 빵에 특별한 매력을 줄 것입니다.

재료

프렌치 바게트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 325ml;

1.5티스푼 사하라

1.5티스푼 소금;

밀가루 450g;

1.5티스푼 누룩;

다른 씨앗의 혼합물(호박, 해바라기, 흑백 참깨).

요리 단계

제빵기에서 프렌치 바게트용 반죽을 준비하려면 제빵기 용기에 물, 소금, 설탕, 밀가루, 이스트의 모든 재료를 순서대로 넣습니다. "이스트 반죽" 모드를 선택합니다.

오븐을 220도로 예열합니다. 반죽을 2조각으로 나눕니다. 베이킹 시트에 기름을 바르십시오. 반죽에서 두 개의 프렌치 바게트를 만들고 베이킹 시트에 올려 10분 동안 발효시킵니다.

그런 다음 날카로운 칼로 바게트 표면을 얕게 자르고 물을 솔질하고 씨앗 혼합물을 뿌립니다. 10분 더 발효시킵니다. 이 시간 동안 오븐은 220도까지 예열되었습니다. 프렌치 바게트가 든 베이킹 시트를 오븐에 5-7분 동안 넣은 다음 온도를 180도로 낮추고 부드러워질 때까지 20-30분 더 굽습니다.

바삭하고 맛있는 향긋한 프렌치 바게트가 완성되었습니다.

좋아, 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오!

반죽은 저녁에 반죽되며 아침 식사로 이미 푹신한 부스러기와 파삭 파삭 한 빵 껍질이있는 신선한 빵을 먹을 수 있습니다. 반죽을 따뜻하게 유지하고 설탕을 약간 첨가하는 두 번째 옵션도 있습니다. 그러면 더 빨리 올라오고 빵은 3.5-4시간 안에 준비됩니다.

처음으로 두 번째 옵션을 선택하는 것이 더 쉽기 때문에 더 좋습니다.

재료

• 밀가루 - 5 잔
• 신선한 효모 - 20 gr.
• 설탕 - 꼬집음
• 소금 - 1.5 tsp.
• 따뜻한 끓인 물 - 400ml
• 접시와 손에 기름을 바르기 위한 약간의 식물성 기름

준비

모든 밀가루는 즉시 큰 그릇에 체로 쳐야 합니다.

효모를 밀가루로 부수고 작은 조각으로 부수십시오.

이스트가 든 밀가루에 소금과 설탕을 넣으십시오.

이스트와 밀가루를 손가락으로 재빨리 문질러 슬라이드로 윗부분을 모은다.

물을 데우고 손가락으로 시도하십시오. 손가락이 좋은 따뜻함을 느껴야합니다. 밀가루에 우물을 만들고 물을 붓습니다.

느슨하고 덩어리진 덩어리가 될 때까지 밀가루와 물을 섞습니다.

테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓고 손으로 반죽을 계속 반죽하십시오. 밀가루가 조금 더 필요할 수 있지만 밀가루에주의해야합니다. 반죽이 더 끈적 거리면 더 푹신한 빵 부스러기가 나옵니다. 부드럽고 매끄럽지 만 동시에 약간 끈적 끈적해질 때까지 반죽을 15-20 분 동안 반죽해야합니다. 배치를 더 쉽게 하려면 손에 기름을 바르십시오. 반죽을 기름칠한 그릇(넓고 넓음)에 넣습니다.

젖은 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 부엌에 따뜻한 곳이 없으면 오븐을 켜고 (예열을 위해) 두꺼운 도마를 위에 놓고 반죽이 든 요리를 그 위에 놓습니다.

반죽이 성숙하고 그릇의 거의 가장자리까지 자라는 데 약 1.5시간이 걸립니다.

테이블에 밀가루를 뿌리고 그릇에서 나온 반죽을 밀가루 위에 직접 놓으십시오.

4조각으로 나눕니다. 짓밟지 마!

손으로 각 조각을 직사각형 레이어로 늘입니다.

반죽 위에 한 면을 감싼다. 접힌 부분을 손가락으로 누릅니다.

반대쪽도 감싸주세요. 반죽을 반으로 접고 전체 길이를 따라 가장자리를 꼬집습니다.

솔기를 뒤집고 소시지를 약간 굴려서 베이킹 시트의 길이에 걸쳐 늘립니다. 베이킹 시트에 밀가루를 뿌리고 바게트를 깔고 덮습니다. 따뜻할 때 반죽은 30분 동안 그대로 둡니다. 굽기 전에 대각선으로 자른다(오븐에 넣기 15분 전). 바게트는 25-35분 동안 구워지며 온도는 약 220도입니다.

인내심이 충분하다면 완성된 바게트를 수건으로 약간 식히고 그렇지 않은 경우 뜨겁게 부수십시오. 엄청나게 맛있습니다!

참고 사항... 물이 담긴 그릇은 반드시 오븐에 넣고 바게트를 넣기 전에 오븐 벽에 물(스프레이 병에서)을 뿌려주세요. 그러면 빵이 마르지 않고 빵 껍질이 얇고 바삭해질 것입니다.

프렌치 바게트. 나는 오랫동안이 인기있는 빵이 집에서 구워 질 수 있는지 의심했다고 고백합니다. 실제로 바게트가 작동하려면 여러 세부 사항을 관찰해야합니다. 너무 중요해서 결코 작다고 할 수 없습니다. 밀가루와 물의 품질, 반죽 혼합 기술, 심지어 뜨겁게 달궈진 오븐에 "하이드로인젝션"까지. 간단히 말해서, 저에게는 파리의 제빵사가 다음과 같이 묘사했을 상황이었습니다. - 불가능합니다! (물론 마지막 음절을 강조합니다!)

실험에 대한 충동이 아니었다면 내 의심에는 한계가 없었을 것입니다. 그리고 나는 때때로 우스꽝스럽게 만들기 시작했지만 여전히 오븐에서 프랑스 바게트를 굽려고 시도합니다. 물론 치아바타를 들고 있는 아르날도 카발라리보다 조금 쉬웠다. 그러나 빵은 작동하지 않았습니다! 나의 꼼꼼함은 내가 뻔뻔함을 끄집어 낸 사실로 이어졌다. 뻔뻔스러움은 내가 프랑스 빵집에 직접 도움을 청했다는 사실에서 드러났습니다. 회사 웹사이트에 기재된 이메일로 그리고 답은 아주 빨리 왔습니다. 그리고 시간을 내어 후속 질문과 설명에 답변해 주신 Jules 선생님께 진심으로 감사드립니다. 물론 우리는 원래 프랑스 바게트 레시피를 약간 수정해야 했습니다. 내 부엌에는 산업용 오븐이 들어갈 자리가 없었기 때문입니다!

내가 무슨 말을 할지 알겠죠. 나는 그것을 시도했고 그것은 아주 간단한 것으로 밝혀졌다. 빵의 비밀이 ... 물에 숨겨져 있었기 때문입니다. 오히려 그 양으로. 치아바타와 마찬가지로 프랑스식 바게트 반죽은 매우 묽고 끈적끈적해야 합니다. 너무 끈적해서 모든 것에 달라붙습니다. 손에, 테이블에, 악기에. 엄마아아아! 끈적끈적하다! 어떤 사람들은 그것을 좋아하지 않을 것입니다. 그러나 다른 방법은 없습니다. 프랑스 말대로 바게트 반죽의 물은 우리의 전부입니다! 그래서. 첫 번째이자 아마도 가장 중요한 것입니다. 반죽은 훌륭한 바게트입니다!

에이.... 잠깐, 그게 다가 아니야! 🙂 바게트 빵이 얇고 바삭하게 되려면 오븐에 물도 있어야 합니다. 액체 및 스프레이. 즉, 전체 베이킹 시간 동안 오븐에 물이 담긴 물통을 넣어야합니다. 또한 베이킹하는 동안 여러 번 스프레이 병에서 방을 스프레이해야합니다. 명확한 관계를 찾지는 못했지만 잘 데워진 사우나와 병행하는 것 자체가 시사하는 바가 있는 것 같다. 뜨거운 돌에 물을 부으면 차가워져야 하지만 우리는 뜨겁게 느낀다. 어쨌든, 나는 멍청한 스프링클러를 샀고 Jules의 조언에 따라 오븐에 두 번 오줌을 쌌습니다.

당신은 무기한 논쟁을 계속할 수 있지만, 어떤 식으로든 이제 나는 프랑스 바게트를 오븐에서 구울 수 있다는 것을 압니다. 그리고 놀라운 것은 신선한 바게트가 일상이 되고 있다는 것입니다. 물론이 조리법은 최고인 척하지는 않지만 독창성과 이미 "프랑스어"에서 부족하지 않습니다.

재료:

• 작은 바게트 4개 또는 큰 바게트 2개의 경우 다음을 사용하십시오.
• 1/4티스푼 건조 효모
• 물 1컵 반, 325g
• 소금 1.5작은술
• 밀가루 4컵 또는 500g

1. 큰 볼에 이스트와 따뜻한 물을 넣고 섞는다. 소금, 밀가루를 넣고 매우 끈적 끈적한 반죽을 반죽하십시오. 반죽기가 있으면 좋습니다. 손가락에 끔찍하게 달라붙는 점만 신경쓰지 않으면 손으로 반죽하기 어렵지 않아요! 접착 필름으로 덮고 그 위에 수건으로 덮고 12-14 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

2. 시간이 지나 반죽이 2배가 되었습니다. 더욱 쫀쫀하고 쫀쫀해졌습니다. 주걱으로 벽에 Zhamk-zhamk, 테이블에 덤프

3. 반죽을 테이블에 버리고 밀가루를 뿌린다. 우리의 임무는 반죽을 4등분으로 나누는 것입니다.

반죽을 직사각형으로 만들고 4등분합니다. 베이킹 시트에서 한 번에 하나씩 두 개의 큰 빵을 구울 수 있습니다. 대각선으로. 내 오븐은 표준이며 두 단계로 굽습니다. 한 번에 두 개의 작은 바게트

4. 베이킹 페이퍼나 ​​특수 천을 베이킹 시트에 깔고 밀가루 한 줌을 뿌립니다.

5. 떡을 펼 시간입니다. 꽤 달콤하고 즐겁습니다. 그리고 롤링에 익숙해 져야하지만 그만한 가치가 있습니다!)) 이렇게하려면 각 반죽 조각을 안쪽으로 두 번 접으십시오. 한 번…

그리고 둘, 선생님!

그런 다음 손바닥으로 반죽을 가장자리까지 짜내고 재빨리 긴 뱀 모양으로 굴려 베이킹 시트에 놓습니다. 위의 동영상을 확인하세요. 때로는 사실 백 번 읽는 것보다 한 번 보는 것이 더 낫습니다!

6. 미래 바게트에 밀가루를 뿌리고 호일로 덮고 따뜻한 곳에 두어 펴 바릅니다. 약 1시간 반 동안

7. 시간이 빨리 흘렀고 막대가 커졌고 가열을 위해 오븐을 켜야 할 때입니다.

섭씨 300도까지가 바람직하지만 일반 가정용 오븐은 섭씨 250도까지만 가능합니다. 적당한 팬이나 프라이팬에 찬물을 붓고 낮은 높이로 올려놓습니다.

8. 오븐이 가열되는 동안 필름을 제거하고 날카로운 칼이나 칼날로 식빵을 사선으로 자릅니다. 글쎄, 날카로운 칼이 없으면 부엌 가위로 꼬집어 라!)) 45도 각도로. 핀치 핀치!

9. 빵에 물을 뿌리고 예열된 오븐에 15~20분간 굽는다. 그리고 멀리 가지 마세요! 여기 그녀는 pshikalka입니다. 내 쓸모없는 것이 첫 번째 레시피에서 깨졌습니다!))

10. 5분 후 문을 열고 오븐 안쪽과 바게트빵에 적당량을 부은 후 문을 닫습니다. 앞으로 몇 분 동안 스토브 앞에서 무릎을 꿇고 유리를 통해 오븐을 흥미롭게 들여다 볼 것입니다!)) 그래서 ?!

11. 10분 후 문을 열고 바게트를 다시 뿌려주세요. 고르게 튀기려면 베이킹 시트를 180도 돌려서 그대로 두십시오. 문을 닫아라!)

12. 15분 후에 나가십시오. 그리고 빵을 자르기 전에 빵을 조금 식히십시오!