커스터드 하드 크림. 최고의 레시피로 커스터드를 만드는 방법

주부와 경험 많은 제과업자 모두 종종 커스터드를 처리합니다. 케이크가 그것으로 번지고, 프로피테롤, 크림 브륄레, 심지어 아이스크림도 준비됩니다. 당신은 준비의 복잡성을 알아야합니다! 모든 주부에게는 입증된 좋아하는 커스터드 레시피가 있을 것입니다. 그러나 사실 완전히 다른 재료와 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 오늘 우리는 이 진미를 만들기 위한 놀라운 레시피 선택을 모아 드리고자 합니다. 클래식 초콜릿부터 엄청나게 맛있는 초콜릿까지.

커스터드는 가볍고 통풍이 잘되는 맛이 나는 섬세한 덩어리입니다. 퍼프, 커스터드 등 다양한 종류의 반죽과 잘 어울립니다. 또한 매우 다기능적입니다. 단순히 얼려서 아이스크림과 비슷한 모양의 디저트로 제공할 수도 있습니다.

이것은 부패하기 쉬운 제품이므로 나중에 사용하기 위해 수확해서는 안 된다는 점을 기억해야 합니다.

요리 과정은 많은 시간이나 돈, 요리에 대한 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 신선하고 고품질의 제품을 사용하고 권장 비율을주의 깊게 관찰하는 것으로 충분합니다.

많은 요리법이 있습니다. 가장 우수하고 검증된 커스터드로 커스터드를 만드는 방법을 알려드리고자 합니다.

클래식 레시피

일반적으로 에끌레어를 채우거나 "나폴레옹"을 담그는 데 사용되는 고전적인 커스터드 레시피는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그는 한 세대 이상의 안주인과 유명 셰프의 존경을 받았습니다. 따라서 이 레시피를 기억에서 다시 새로 고쳐봅시다.

다음이 필요합니다.

0.5리터 실온의 우유;
100-150 gr. 설탕 (맛에);
4개의 냉각된 노른자;
50g 최고 등급의 밀가루;
1g 바닐린 (4 gr. 바닐라 설탕).

약한 불로 우유를 끓입니다. 한편, 다른 내화 용기에 설탕과 바닐라로 노른자를 철저히 문지르고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오.

노른자를 저으면서 데운 우유를 천천히 부으십시오. 끊임없이 저으면서 혼합물을 끓입니다.

크림을 걸쭉하게 만들려면 가장 약한 불에서 원하는 농도가 될 때까지 약 7분간 끓입니다. 그런 다음 식히십시오. 모든 것, 클래식 커스터드가 먹을 준비가되었습니다!

우유를 곁들인 커드 커스터드는 본래의 맛이 있습니다. 그것은 모든 종류의 케이크를 완벽하게 보완하고 달콤한 팬케이크를 채우는 역할을 할 수 있습니다. 빨리 요리하는 법을 알아보자!

모든 필수 재료:

0.5리터 우유;
150g 입자가 굵은 설탕;
바닐라 설탕 반 봉지;
6 예술. 엘. 밀가루;
200g 유화;
100-200 gr. 코티지 치즈.

체로 쳐진 밀가루와 우유를 섞고 충분히 조밀한 농도가 될 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 냉장고에서 식히십시오. 버터를 설탕으로 문질러 부드럽게 하기 위해 잠시 따로 둡니다.

믹서로 설탕 - 버터 혼합물을 치십시오. 휘핑 버터를 삶은 우유와 천천히 결합하고 바닐라 설탕과 코티지 치즈를 넣으십시오 (양은 취향에 따라 다름). 철저히 섞는다.

연유를 넣은 카라멜 크림

비스킷이나 쿠키로 달달한 것이 먹고 싶을 때 연유 커스터드가 의외의 유쾌한 발견이 될 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

우유 200ml;
1st. 엘. 사하라
1g 바닐린;
3 예술. 엘. 고급 밀가루;
연유 1캔(끓일 수 있음);
200g 무거운 크림 또는 부드러운 버터.

따뜻한 우유에 설탕을 녹입니다. 점차적으로 밀가루를 우유에 첨가하고 덩어리를 피하기 위해 털로 혼합물을 치십시오. 냄비를 스토브에 놓고 가볍게 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.

크림이 타지 않는 것이 두려우면 수욕에서 끓입니다.

열에서 크림 같은 덩어리를 제거하고 절대적으로 균질해질 때까지 연유와 부드럽게 섞습니다.

크림이 식는 동안 크림이나 버터를 공기가 잘 통하도록 휘핑하십시오. 여러 가지 접근 방식으로 크림을 오일에 붓고 조심스럽게 섞습니다. 믿을 수 없을만큼 맛있는 카라멜 커스터드 디저트가 어떻게 나오는지 직접 확인하십시오!

단백질 커스터드 조리법은 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 아이들이 먼저 케이크와 파이의 표면에서 긁어내는 것은 모든 종류의 장미 모양의이 달콤한 진미입니다. 그러나 그건 그렇고,이 크림은 케이크를 장식하고 함침시키는 데 똑같이 좋습니다.

재료:

0.5st. 물;
1st. 사하라
0.5티스푼 구연산;
4개의 차가운 단백질;
칼 끝에 소금.

설탕과 레몬을 물에 녹이고 끓는 첫 징후를 가져옵니다. 불을 넣고 시럽을 약 40분 정도 더 끓여서 "소프트볼 테스트"(냉수를 채운 볼에 시럽을 조금 붓고 동그랗게 굴리면 시럽이 완성된 것입니다. ).

거품이 강하고 조밀하도록 흰자를 약간의 소금으로 가파르게 치십시오. 휘젓는 것을 멈추지 않고 시럽을 붓습니다 (뜨거우나 이미 약간 차갑습니다).

1/4 시간 동안 지속적으로 치십시오. 적절하게 준비된 커스터드 단백질 크림은 무성하고 모양을 완벽하게 유지합니다.

계란 없이 커스터드 만들기도 가능! 이 레시피는 냉장고에 있는 계란이 다 먹고 크림이 급하게 필요할 때 특히 유용합니다. 그것은 고전보다 덜 맛있는 것으로 판명되었습니다. 요리하자!

필요할 것이예요:

우유 660ml;
1.5-2 큰술. 사하라
1g 바닐린;
6 예술. 엘. 체로 쳐진 밀가루;
200g 적당히 부드러운 버터.

우유 반 리터와 설탕을 섞어 약한 불에서 끓입니다. 나머지 160ml에 밀가루를 넣고 믹서기 또는 믹서로 치십시오. 우유가 끓으면 두 우유 혼합물을 섞어 스토브에 다시 보냅니다. 걸쭉해질 때까지 나무 주걱으로 계속 저으면서 중불에서 요리합니다.

덩어리가 충분히 끓으면 바닐라를 넣고 열에서 스튜 냄비를 제거하십시오. 완성된 생크림을 식힌 후 휘핑크림과 섞어주세요.

단 것을 좋아하는 사람들에게 초콜릿 커스터드는 신의 선물입니다! 요리는 전통적인 것보다 어렵지 않지만 맛은 특히 세련됩니다.

재료:

1st. 우유;
2 달걀 노른자;
150g 사하라
1st. 엘. 밀가루 및 감자 전분;
50g (하프 바) 다크 초콜릿;
3 예술. 엘. 코코아;
100g 버터.

우선, 초콜릿을 녹여야 합니다. 이것은 전자 레인지와 수조 모두에서 할 수 있습니다. 우유가 든 냄비에 초콜릿을 조각으로 부수고 따뜻하게하십시오. 거기에 코코아도 추가해야합니다.

다른 용기에 푹신할 때까지 설탕으로 노른자를 치십시오. 전분과 함께 밀가루를 넣고 격렬하게 저어줍니다. 달걀 노른자를 우유-초콜릿 혼합물에 넣고 약한 불에서 원하는 농도가 되도록 저어줍니다(항상 저어주는 것을 잊지 마세요!).

크림을 식히고 버터로 치십시오. 맛이 준비되었습니다!

전자레인지 퀵 크림

커스터드를 준비할 때 가장 중요한 것은 두꺼워지기 시작하여 타버릴 수 있는 바로 그 순간을 놓치지 않는 것입니다. 이런 일이 일어나지 않도록 스토브를 한 걸음도 떠나지 않고 간섭하고 간섭하고 다시 간섭 할 필요가 없습니다. 또는 전자 레인지를 사용하여 크림을 만드는 또 다른 게으른 방법을 사용할 수 있습니다. 그리고 5분도 채 걸리지 않습니다! 안 믿어? 점검 해보자!

가져가다:

1st. 우유;
달걀 노른자;
1-2 큰술. 엘. 사하라
1.5st. 엘. 밀가루.

전자레인지용 용기에 설탕과 함께 노른자를 푼다. 밀가루를 조금씩 체로 쳐서 우유를 천천히 부어주세요. 덩어리가 없는 것이 중요합니다!

모두! 정확히 1분 동안 최대 전력을 설정하여 전자레인지에 보냅니다. 젓다. 1분 동안 그대로 두었다가 다시 저어줍니다. 전자레인지의 화력에 따라 3~5분 정도 소요될 수 있습니다.

일반적으로 예, 서서 저어야 합니다. 그러나 그것은 빨리 요리되고 확실히 타지 않습니다!

케이크 및 패스트리 용 크림 종류

커스터드에 대해 생각할 때 각 사람은 자신의 연상을 가지고 있으며 대부분은 어린 시절부터 시작됩니다. 바삭바삭한 크림 튜브, 섬세한 에끌레어, 입안에서 사르르 녹는 크림 필링의 팬케이크, 어머니의 나폴레옹, 가게에서 사온 고혹적인 장미 케이크까지... 독특한 달콤한 맛이 입안에 확 떠오를 것입니다.

케이크용 커스터드를 만드는 것은 쉽습니다. 우리는 모든 경우를 위해 몇 가지 요리법을 선택했습니다.

꿀 케이크용 커스터드는 다음과 같이 준비할 수 있습니다.

가져가다:

우유 0.5리터;
1 고환;
1st. 사하라
1st. 엘. 밀가루;
바닐라 설탕 주머니 (선택 사항)
70g 버터.

계란을 설탕으로 으깨고 밀가루와 따뜻한 우유 반 컵을 넣으십시오. 나머지 우유를 끓여서 저어 주면서 계란 혼합물을 붓습니다. 원하는 밀도로 저열로 끓이지만 끓이지 마십시오. 완전히 식힌 다음 휘핑한 버터를 섞는다.

꿀 케이크를 우리 크림으로 코팅하는 것만 남아 있으며 케이크 측면에 기름을 바르는 것을 잊지 마십시오. 아침에 맛있는 차 케이크로 가정을 대접하기 위해 디저트를 밤새 냉장고에 담가 두십시오.

비스킷 케이크의 맛은 사용하는 비스킷 커스터드에 따라 다릅니다. 케이크를 독특하고 부드럽게 만드는 것은 충전재입니다. 비스킷 케이크 자체는 직접 굽거나 상점에서 기성품을 구입할 수 있습니다. 그러나 이제 우리는 그들을 위해 적절한 함침을 준비하는 방법을 알려줄 것입니다.

흥미로운 것을 원하십니까?

재료:

1리터 우유;
1st. 사하라
계란 5개;
2.5일 엘. 밀가루;
100g 유화;
바닐라 설탕 (맛보기).

냄비에 우유를 붓고 끓입니다. 약간 식힙니다(섭씨 80도 정도). 손으로 또는 믹서기를 사용하여 설탕과 밀가루로 계란을 치십시오.

계란 혼합물을 우유에 얇은 흐름으로 붓고 주걱으로 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 가열하고 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오. 크림을 완전히 식히고 휘핑 버터와 결합하십시오.

이것은 비스킷 케이크 커스터드를 위한 가장 쉬운 조리법이지만 그만큼 맛있습니다.

"나폴레옹"을 위한 함침

"나폴레옹"을 위한 커스터드는 이 케이크의 필수적인 부분입니다. 준비하기 위해 필요한 것은 다음과 같습니다.

200g 버터;
1st. 우유;
200g 가루 설탕;
4 큰술. 엘. 체로 쳐진 밀가루;
0.5티스푼 바닐라 설탕.

덩어리가 생기지 않도록 우유의 절반을 밀가루와 정확히 섞고 나머지 절반을 바닐라 설탕과 함께 약한 불로 가열하십시오. 점차적으로 밀가루가 든 우유를 설탕이 든 우유에 부어 끊임없이 저어줍니다. 덩어리가 두꺼워지면 열에서 제거하고 30 분 동안 냉장하십시오.

부드러운 버터를 가루로 갈아서 믹서로 치십시오. 완전히 냉각 된 우유 덩어리와 버터를 결합하고 다시 잘 섞으십시오.

이제 결과 크림으로 나폴레옹 케이크를 코팅하고 결과를 즐길 수 있습니다!

커스터드 케이크 용 커스터드는 장르의 단골입니다. 그것과 함께 케이크는 가장 부드럽고 말 그대로 입안에서 녹습니다. 따라서 요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

0.5리터 우유;
1 계란;
150g 사하라
2 큰술. 전분 또는 밀가루 숟가락;
버터 1팩.

밀가루(전분)를 우유 100ml에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 남은 우유를 넣고 설탕으로 계란을 치십시오. 혼합물을 끓여서 우유와 밀가루를 얇은 흐름으로 부어 넣으십시오. 걸쭉해질 때까지 몇 분 더 끓이고 따로 보관합니다.

실온에서 버터에 크림 같은 덩어리를 점차적으로 도입하고 (고체는 아니지만 액체가 아님) 마지막에 푹신한 크림이 얻어 질 때까지 믹서로 치십시오. 그러면 케이크를 즉시 채울 수 있습니다.

그리고 크림의 놀라운 맛을 강조하기 위해 각 케이크 위에 아이싱이나 퐁당이 아닌 녹인 화이트 또는 다크 초콜릿을 붓습니다.

커스터드의 비밀

크림이 성공하고 조리법이 당신을 실망시키지 않으려면 간단한 권장 사항을 듣는 것이 좋습니다.

커스터드는 다른 어떤 냄비보다 고르게 가열되기 때문에 이중 바닥 냄비에서 요리하는 것이 가장 좋습니다.
알루미늄 젓는 숟가락 대신 나무 숟가락이나 주걱을 사용하십시오.
끓이는 동안 저어주면서 8자를 그리듯이 숟가락으로 움직입니다. 이것은 질량이 고르게 예열되도록 필요합니다.
크림이 응고되어 나쁜 반죽으로 변하는 것을 방지하려면 가스 렌지 버너가 아닌 수조에서 요리하십시오.
요리에는 노른자만 필요합니다. 덕분에 크림이 더 맛있고 풍부해집니다. 그러나 단백질은 그 과정에서 말려 불쾌한 덩어리를 형성할 수 있습니다.
사용하는 우유가 적을수록 완성된 크림이 더 진해집니다.
준비는 숟가락으로 결정됩니다. 크림이 고르게 감싸면 이미 준비가 된 것입니다. 스토브에서 냄비를 꺼내 찬물이나 얼음 그릇에 넣으십시오.
더 섬세한 질감의 커스터드를 만드는 방법은 무엇입니까? 이렇게하려면 체를 통과하십시오.
예를 들어 초콜릿, 레몬 또는 오렌지 향, 견과류, 딸기와 같이 원하는 재료로 클래식 레시피를 다양화할 수 있습니다.

이제 이 커스터드 기적을 만들기 위한 더 많은 요리법을 알게 되었습니다. 그리고 어떤 레시피로 커스터드를 가장 자주 요리합니까? 우리의 경험을 곧 공유합시다!

케이크를 장식하거나 케이크를 담그려면 섬세한 커스터드를 준비하십시오. 9가지 종류의 크림 - 당신을 위해!

모든 달콤한 패스트리를 위한 간단한 크림 옵션.

우유 - 1리터
노른자 - 4개
버터 - 350그램
밀가루 - 2/3 컵
설탕 - 2컵
바닐린 - 1개

냄비에 우유를 붓습니다. 나중을 위해 우유 반 잔을 비축하십시오. 밀가루를 체로 거르십시오. 밀가루를 찬 우유에 붓고 포크로 문지릅니다. 밀가루를 우유와 함께 저어 덩어리를 조심스럽게 제거하십시오.

이제 흰자를 노른자에서 분리합니다. 우리는 다람쥐가 필요하지 않습니다. 이 중 크림용 머랭을 만들 수 있습니다. 우리는 스토브에 우유 냄비를 놓습니다. 교반하면서 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 가열합니다.

전체 부분에서 우리가 남긴 우유로 노른자를 치십시오. 당신은 콧물 일관성을 얻어야합니다. 노른자를 밀가루와 우유 혼합물과 함께 냄비에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 동시에, 우리는 불을 끄지 않습니다.

덩어리가 두꺼워지면 식히십시오. 우리는 버터를 얻습니다. 설탕과 바닐라가 든 믹서로 치십시오. 우리는 냉각 된 우유 가루 덩어리를 버터에 부분적으로 넣고 계속 쳤습니다. 우리가 진짜 부드럽고 공기가 잘 통하는 크림을 얻을 때까지 치십시오.

이제 냉장고에 크림을 넣는 일만 남았습니다. 이것은 그를 더 강하게 만들 것입니다. 케이크에 즉시 퍼뜨리거나 케이크에 넣을 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 2: 케이크용 단백질 커스터드

계란 - 2 개;
설탕 - ½컵(100g);
바닐라 설탕 - 작은 가방;
구연산 - 1g.

노른자와 흰자를 분리합니다. 이것을 질적으로 수행하는 것이 매우 중요합니다. 노른자가 흰색에 들어가지 않아야 합니다.

다른 모든 성분을 단백질과 결합하십시오.

거품기 또는 믹서로 모든 것을 함께 섞으십시오. 아직 휘핑할 필요는 없습니다. 섞기만 하면 됩니다.

이 혼합물이 담긴 그릇을 수조에 넣고 약 15분 동안 고속으로 치십시오.

열에서 제거하고 크림이 완전히 식을 때까지 계속 저어줍니다.

크림이 식으면 완전히 준비된 것입니다. 프로틴 커스터드는 케이크를 장식하거나 그 자체로 디저트로 사용할 수 있습니다.

레시피 3: 커스터드 사워 크림 케이크

커스터드는 레이어뿐만 아니라 케이크 장식에도 적합합니다.

버터 - 200g;
사워 크림 (20 % 지방) - 200 그램;
밀가루 - 2 큰 술;
연유(끓이지 않음) - 150g 및 50g의 설탕(선택 사항);
닭고기 달걀 - 1개;
바닐라 - 맛.

스토브에 수욕에 적합한 그릇을 놓고 사워 크림, 연유, 밀가루, 닭고기 달걀, 바닐라와 같은 주요 재료가 담긴 스튜 냄비를 놓으십시오. 모든 것을 섞어 수욕에서 끓입니다.

두껍게 될 때까지 내용물을 요리해야 합니다. 크림은 사워 크림보다 더 진해야 합니다. 그런 다음 거의 준비되면 냉장고나 발코니에 두십시오. 완전히 식어야 다음 요리 단계를 준비할 수 있습니다.

연화된 버터는 하얗고 푹신할 때까지 치워야 합니다.

믹서로 멈추지 않고 완전히 냉각 된 크림을 휘핑 버터에 점차적으로 추가하면 밀도가 높은 커스터드 덩어리가 생깁니다.

기성품 커스터드 사워 크림은 냉장고에만 보관하십시오.

레시피 4: 비스킷 케이크용 레몬 커스터드

이 함침 덕분에 모든 케이크는 비정상적으로 맛있고 부드러워 입안에서 녹습니다.

우유 - 500g
설탕 - 150g
레몬
밀가루 50g
노른자 - 6개

우리는 뜨거워 질 때까지 400g의 우유를 불에 태우지 만 끓이지 마십시오.

남은 우유는 노른자-설탕 혼합물을 희석하는 데 사용됩니다. 우리는 지금 가열 된 우유를 끄고 노른자 준비를 진행합니다.

레몬 제스트를 갈아서 우유에 넣고 잠시 끓입니다. 레몬 대신 바닐린을 첨가할 수 있습니다.

노른자위에 설탕을 붓고 흰색 솜털 덩어리가 될 때까지 믹서로 철저히 섞습니다.

끊임없이 저으면서 우유를 노른자위에 붓습니다. 혼합물이 액체가되고 우유의 주요 부분에 쉽게 부을 수 있도록 우유를 붓습니다.

우리는 이전에 가열 된 우유를 다시 불에 넣고 주걱으로 덩어리를 저으면서 계란 혼합물을 붓습니다.

덩어리가 두꺼워 질 때까지 크림을 요리하고 끊임없이 저어줍니다. 그것이 끓기 시작할 때 덩어리를 집중적으로 저어주는 것이 특히 중요합니다.

크림의 준비 상태는 다음과 같이 확인할 수 있습니다.

우리는 숟가락에 크림을 모아서 팬에 다시 넣습니다. 숟가락에 얇은 크림 층이 남습니다. 숟가락 위에 작은 숟가락을 올려 홈을 만듭니다. 크림이 준비되면 홈은 그대로 유지되며 숟가락을 아무리 뒤집어도 크림이 퍼지지 않습니다.

커스터드가 식을수록 더 걸쭉해지기 때문에 비스킷에 크림이 스며들게 하려면 너무 오래 끓이지 마십시오.

다음으로 비스킷 커스터드를 깨끗한 접시에 붓습니다. 반드시 붓고 팬에서 크림이 식도록 두지 마십시오. 넘치게 채우지 않으면 크림이 팬의 뜨거운 바닥으로 흘러 흘러 나오기 어렵습니다.

크림을 다른 볼에 옮겨 담으면 용기 윗면을 비닐봉지로 덮어주세요. 우리는 냉각 할 때 크림 표면에 필름이 형성되지 않도록 이것을합니다. 크림은 실온에서 식어야 하며 어떤 경우에도 비스킷용 커스터드를 냉장고에서 식히도록 보내지 마십시오.

냉각된 크림은 예를 들어 비스킷 케이크에 윤활유를 바르기 위해 의도된 목적으로 사용할 수 있습니다. 그게 다야, 우리 비스킷 커스터드가 준비되었습니다! 맛있게 드세요!

레시피 5: 나폴레옹 케이크용 우유 커스터드

커스터드는 이 유명한 케이크뿐만 아니라 다른 케이크, 꿀이나 사워 크림 케이크에도 완벽합니다.

우유 - 0.5리터
버터 - 50-100g
설탕 - 1 큰술.
계란 - 2개
밀가루 또는 전분 - 2.5-3 큰술. 슬라이드 없이
바닐라 설탕 - 1작은술

냄비에 마른 재료(밀가루 또는 전분, 설탕 반, 바닐라 설탕)를 섞습니다. 우리는 계란을 이길. 전분을 사용하면 더 맛있어지고 일관성이 약간 다릅니다.

거품기로 저어 걸쭉한 혼합물을 얻습니다. 우유를 한꺼번에 넣지 않는 것이 중요합니다. 덩어리가 생겨서 저어주기가 힘들고, 이렇게 걸쭉한 상태에서는 하기가 훨씬 쉽습니다.

점차적으로 우유를 붓고 다시 혼합하여 덩어리없이 액체 균질 혼합물을 얻습니다. 남은 설탕을 부어주세요.

이제 천천히 불을 켜고 항상 저어줍니다. 나무 주걱으로 저어주는 것이 좋습니다. 이것은 지속적으로 수행되어야 합니다. 그렇지 않으면 크림이 밀가루(또는 전분)를 포함하기 때문에 즉시 타버릴 것입니다.

처음에는 크림이 액체이지만 끓기 시작하면 즉시 걸쭉해지기 시작합니다. 오래 끓일수록 더 두꺼워집니다. 그리고 간섭을 멈추지 마세요.

밀도는 밀가루 또는 전분의 양(많을수록 커스터드가 두꺼워짐)과 끓는 시간에 따라 다릅니다.

충분히 걸쭉해지면 불을 끄고 위에 필름이 생기지 않도록 뚜껑을 덮는다. 약간 식히고 버터를 넣으십시오. 기름이 많을수록 맛있습니다. 식힌 후에는 조금 더 걸쭉해집니다.

완전히 식힌 후에야 원하는 일관성을 얻을 수 있으므로 냉장고에 밤새 두는 것이 좋습니다.

클래식 나폴레옹 케이크 커스터드가 준비되었습니다. 완성된 케이크를 코팅할 수 있습니다.

레시피 6: 수제 커스터드 케이크

우유 - 900g
설탕 - 250g
옥수수 전분 - 80g
바닐라 설탕 - 10g
달걀 노른자 - 6 개.
버터 - 200g

깊은 스튜 냄비에 700g의 우유를 붓고(200g은 따로 두십시오. 우유의 이 부분은 조금 후에 필요합니다) 중간 불로 가열하도록 보내십시오.

볼에 옥수수 전분, 설탕, 바닐라 설탕을 섞습니다. 모든 재료를 거품기로 철저히 섞어 균일한 혼합물을 얻습니다.

전분의 양은 커스터드의 두께에 따라 약간 다를 수 있습니다. 갑자기 옥수수 전분을 찾을 수 없으면 밀가루로 바꿀 수 있습니다.

건조한 혼합물에 노른자를 첨가하십시오. 그건 그렇고, 원한다면 6 개의 노른자 대신 3 개의 전체 닭고기 달걀을 가져갈 수 있습니다.

그리고 털로 덩어리가 가벼워 질 때까지 매우 조심스럽게 문지릅니다. 원하는 경우 이 단계에서 믹서를 사용할 수 있지만 특별히 열광할 필요는 없습니다.

예약 된 우유를 생성 된 노른자 덩어리에 붓습니다.

그리고 다시 잘 섞어주세요. 우리는 상당히 액체 혼합물을 얻어야 합니다.

냄비의 우유가 끓기 시작하면 노른자 혼합물을 얇은 흐름으로 붓습니다. 동시에 거품기로 우유를 끊임없이 저어주십시오.

노른자 혼합물을 모두 첨가한 후, 커스터드가 걸쭉해지고 처음 끓는 징후가 나타날 때까지 중불에서 요리합니다(크림 표면에 큰 기포가 나타나야 함). 이 경우 크림을 적극적으로 혼합해야합니다. 물이 바닥으로 끓거나 덩어리가 생길 수 있으므로 잠시 주의가 흐트러지지 않습니다.

결과 커스터드를 미세한 체로 닦습니다. 이 단계는 물론 놓칠 수 있지만 가능한 작은 덩어리를 제거하는 것은 그 덕분입니다.

체를 통해 문지른 커스터드를 식히십시오. 이렇게 하려면 크림이 아직 뜨거울 때 클링 필름으로 덮어 크림의 표면에 닿도록 합니다. 이로 인해 커스터드 표면에 조밀한 크러스트가 형성되지 않습니다. 이 형태에서는 35-40C의 온도로 식을 때까지 크림을 바탕 화면에 그대로 둡니다.

크림이 충분히 식으면 부드러운 버터를 넣습니다. 이렇게 하려면 5-6번 방문하여 작은 부분으로 추가하고 매번 믹서로 크림을 조심스럽게 치십시오.

그게 다야, 케이크를위한 맛있는 커스터드가 준비되었습니다!

단, 사용 전 표면에 닿는 부분은 다시 필름으로 덮어 최소 1시간 이상 냉장고에 보관해주세요. 이것은 크림이 굳고 익기 위해 수행되어야 합니다.

그리고 "휴식"하고 잘 걸쭉해지면 커스터드를 사용할 준비가 된 것입니다.

이제 케이크 장식용 커스터드 만드는 법을 알았습니다!

레시피 7: 허니 케이크 커스터드

설탕 1컵
밀가루 1-1.5큰술
계란 1개
우유 2잔

두꺼운 벽의 스튜 냄비에 설탕 한 컵을 붓습니다.

그리고 밀가루 1~1.5큰술을 잘 섞어주세요.

계란을 추가합니다.

모든 것을 흰색 덩어리로 갈아서.

우유를 붓고 잘 섞은 다음 팬을 천천히 불에 올려 놓습니다. 끊임없이 크림을 저어주십시오. 그러나 끓지 마십시오. 끓기 시작하면 그대로 거품이 생기고 크림이 걸쭉해지기 시작하므로 끌 수 있습니다.

연유와 비슷한 부드러운 크림이 있습니다. 이제 그들과 함께 케이크를 바르는 것만 남아 있습니다.

레시피 8: 초콜릿 커스터드 케이크

두껍고 점성이 있으며 광택이 있으며 맛이 매우 초콜릿입니다. 이러한 크림은 패스트리와 케이크, 훌륭한 독립 디저트 및 아침 롤빵이나 토스트에 매우 식욕을 돋우는 추가 요소에 없어서는 안될 구성 요소입니다.

닭고기 달걀 (노른자) - 4 개
우유 - 500ml
설탕 - 100g
옥수수 전분 - 2 큰술.
밀가루 - 2 큰술.
블랙 초콜릿 - 1바(90-100g)
코코아 가루 - 1-2 큰술.
버터 - 20-50g(선택사항)

계란 노른자를 흰자와 분리합니다. 설탕을 넣으십시오. 설탕이 녹고 가볍고 공기가 잘 통하는 혼합물이 얻어질 때까지 노른자를 몇 분 동안 치십시오.

1-2 큰술을 추가하십시오. 코코아 가루, 소금 한 꼬집, 2 큰술. 전분과 2 큰술. 밀가루를 넣고 다시 잘 섞는다.

우유를 계량하고 초콜릿을 첨가하십시오. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어주면서 약한 불로 우유를 거의 끓입니다.

서서히 저어주면서 노른자에 핫초코우유를 넣어줍니다. 우유를 한 번에 넣고 계속 저어줍니다. 먼저 1~2큰술을 넣어주세요. 혼합물이 따뜻해지도록 우유를 넣은 다음, 고온에 노출되어 노른자가 응고되지 않도록 점차적으로 양을 늘립니다.

뜨거운 우유를 반 정도 붓고 식힌 부분을 한 번에 넣고 가느다랗게 부을 수 있습니다.

결과 혼합물을 걸러내고 스튜 냄비 또는 스튜 냄비에 따르십시오.

작은 불에 크림을 넣고 거품기로 끊임없이 저으면서 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.

이 과정은 몇 분이 걸릴 수 있지만 점차적으로 혼합물 표면의 거품이 사라지고 덩어리가 조밀하고 반짝입니다.

크림의 준비 상태는 시각적으로 볼 수 있습니다. 거품기의 아주 명확한 표시가 크림 표면에 남아 있습니다. 또 다른 고전적인 테스트는 숟가락을 크림에 담근 다음 용기 위로 들어 올리는 것입니다. 완성된 초콜릿 커스터드는 숟가락을 촘촘한 층으로 감싸고 하나의 실로 숟가락에서 흘러나옵니다. 숟가락을 따라 손가락을 움직이십시오. 명확한 경로가 있어야합니다.

불을 끄고 크림을 용기나 볼에 부어 완전히 식힙니다. 이 단계에서 이미 꽤 두껍지만 식을수록 더 걸쭉해집니다.

뜨거운 크림의 표면에 버터 조각을 놓습니다. 녹은 버터는 크림에 일종의 보호층을 형성하여 차가운 크림 표면에 필름이 형성되지 않습니다. 크림이 완전히 냉각되면 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 다시 치십시오.

손에 버터가 없으면 크림 표면에 달라붙는 필름을 붙여서 필름이 크림에 닿도록 하면 됩니다.

케이크용 초콜릿 커스터드 만들기는 매우 쉽습니다. 맛있게 드세요!

레시피 9: 팬케이크 케이크용 양귀비 씨 커스터드

우유 - 400ml;
노른자 - 3개;
설탕 - 4 큰술;
바닐린 - 칼 끝이나 바닐라 설탕 한 봉지에;
밀가루 - 슬라이드가있는 2 큰 스푼;
버터 - 1 큰 술;
마른 양귀비 - 2 큰 술.

요리 관심 클럽 사이트에서 우유가 든 커스터드에 대한 우수하고 검증된 레시피를 찾으십시오. 계란과 버터가 없는 옵션, 클래식 "영어", 초콜릿, 밀가루 및 전분을 사용해 보십시오. 잊지 못할 크림으로 사랑하는 사람을 놀라게 하세요!

커스터드의 경우 너무 뚱뚱하지 않은 우유와 물론 가장 신선한 계란을 선택하는 것이 좋습니다. 이 크림은 케이크, 에끌레어, 패스트리를 채우고 단순히 독립 디저트로 사용됩니다. 그것을 만드는 데 비싸거나 희귀 한 제품이 필요하지 않습니다. 그 다양성은 확실한 장점입니다.

밀크 커스터드 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

흥미로운 요리법:
1. 식힌 계란을 설탕과 함께 믹서로 휘젓고 적당량의 밀가루와 바닐린을 서서히 넣어줍니다.
2. 얇은 흐름에서 거품기로 계속 저어 주면서 계란 혼합물을 상당히 뜨겁지 만 절대 끓는 우유에 부으십시오.
3. 퓨처 크림을 아주 약한 불에 올려 젓지 않고 끓인다.
4. 덩어리가 두꺼워지고 첫 번째 끓는 거품이 나타나면 스튜 냄비를 열에서 제거하고 식히십시오.
5. 약간 따뜻한 생크림에 부드럽게 한 버터를 넣고 믹서로 휘핑한다.
6. 모든 것을 철저히 섞습니다.

우유 커스터드를 위한 가장 빠른 레시피 5가지:

도움이되는 힌트:
. 그것을 추적하는 것이 매우 중요합니다. 밀가루 덩어리가 형성되지 않도록 전체 크림을 망칠 수 있습니다.
. 요리하기 전에 밀가루를 마른 프라이팬에 살짝 튀길 수 있습니다. 이 기술은 크림에 놀라운 가벼운 견과류 풍미를 줄 것입니다.
. 크림에 약간의 심황을 추가하면 밝은 노란색 색조를 얻습니다.
. 식힌 후 크림 표면에 크러스트가 형성되지 않도록 수시로 저어주어야 합니다.

아, 인챈트리스 케이크 비법과 함께 만난 이 수제 커스터드가 얼마나 부드럽고 실키하고 녹는가!..크림이 아니라 그냥 기적이다.

나는 커스터드를 좋아하지 않고 버터 크림을 선호했습니다. 덩어리가 걸리면 타버릴 것입니다 ... 그러나이 조리법에 따른 수제 커스터드는 처음으로 성공했습니다! 그것과 함께 케이크는 화려하게 밝혀졌습니다. 하지만 커스터드 뿐만 아니라 케이크에도 잘 어울리는 것 같아요, 번, 커스터드 필링, 에끌레어에도 잘 어울리는 것 같아요... 차차 이를 확인하겠지만 일단은 집에서 맛있는 커스터드 요리하는 법을 배워봅시다!

재료:

우유 1잔;
1 계란;
설탕 반 잔;
밀가루 2.5큰술;
칼 끝에 바닐라 설탕 또는 바닐린 한 봉지;
버터 50g.

커스터드 준비:

붙지 않는 (에나멜 처리되지 않은) 냄비에 우유를 붓고 밀가루, 일반 설탕 및 바닐라 설탕을 붓고 계란을 넣고 믹서로 중간 속도로 짧은 시간 20-30 초 동안 모든 것을 치십시오. 재료가 잘 섞이고 밀가루 덩어리가 남지 않습니다.

우리는 스토브의 작은 불에 냄비를 놓고 요리합니다. 여기에 중요한 뉘앙스가 있습니다. 크림을 숟가락으로 휘젓지 않고 때때로 팬에 넣고 믹서로 휘젓는 것이 훨씬 효과적입니다. 그러면 확실히 덩어리가 없을 것입니다!

3-5분 후에 크림이 걸쭉해집니다. 스토브에서 스튜 냄비를 꺼내고 찬물에 넣어 더 빨리 식힙니다.

크림이 따뜻해지면 부드러운 버터를 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.

무성하고 부드러운 수제 커스터드가 준비되었습니다!

케이크에 커스터드를 입힐 수있을뿐만 아니라 크로와상, 커스터드를 채우고 코티지 치즈가 든 만두에도 소스로 사용할 수 있습니다. 다양한 변형으로 커스터드를 만드는 입증된 레시피를 공유합니다. 지침을 따르면 집에서 맛있는 크림을 만드는 것은 매우 간단합니다.

허니 케이크 커스터드 - 특별한 요리법

허니 케이크 층은 매우 달콤하기 때문에 허니 케이크 커스터드에 설탕을 평소보다 조금 적게 넣습니다. 꿀 케이크를 최소 3시간 동안 담그십시오.

쉬운

재료

우유 반 리터;
과립 설탕 110g;
밀가루 4 큰술;
계란 - 2개;
버터 110g;
선택적으로 바닐라 설탕 한 봉지.

요리

크림을 요리할 바닥이 두꺼운 냄비를 가져오세요. 밀가루를 체로 치고 설탕과 계란을 넣으십시오. 페이스트를 만들기 위해 약간의 우유를 첨가하십시오. 덩어리가 없는지 확인하면서 나머지를 점차적으로 붓습니다. 피할 수 없다면 믹서나 블렌더로 무장하십시오.

가스를 최소한으로 켜고 커스터드의 우유 부분을 끊임없이 저으면서 요리를 시작하십시오. 표면에 기포가 나타나기 시작하면 2분 동안 관찰합니다. 다른 냄비에 버터를 녹이고 근처의 끓는 크림과 섞어 불에서 내립니다. 크림 표면을 클링 필름으로 덮고 완전히 식힙니다.

크림이 완전히 식으면 꿀 케이크를 코팅할 수 있습니다.

전통적인 조리법에 따른 케이크 용 커스터드

추가는 없고 기본만 있습니다. 이 조리법에 따르면 커스터드는 소비에트 매점에서 준비되었습니다. 양질의 제품을 구입하면 80년대의 맛을 느낄 수 있습니다. 덩어리없이 부드러운 입에서 녹는 그런 커스터드.

재료:

우유 반 리터;
4개의 노른자;
과립 설탕 160g;
진짜 버터 - 160g;
밀가루 - 70g;
바닐라 설탕 - 10g.

요리

눌어붙지 않는 냄비에 밀가루, 설탕, 바닐라 설탕, 달걀 노른자를 믹서로 휘젓습니다. 편리한 방법으로 35도까지 우유를 데우고 믹서를 끄지 않고 스튜 냄비에 약 1/4을 서서히 부으십시오. 남은 우유를 끓여서 서서히 첨가하면서 끊임없이 저어줍니다. 끓는 우유를 천천히 붓는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 노른자가 끓을 것입니다. 팬의 이 지점에서 덩어리는 얇은 팬케이크 반죽만큼 두껍습니다.

조언. 커스터드는 케이크와 패스트리뿐만 아니라 웨이퍼 롤과 달콤한 팬케이크를 채우는 데에도 사용할 수 있습니다.

냄비를 약한 불에 놓고 매우 세게 저으면서 5분 동안 요리합니다. 즉시 팬을 불에서 내리면 집착 필름을 잘라내어 크림의 표면을 덮는다. 크림이 완전히 식을 때까지 1.5-2분마다 크림을 저어주면 이렇게 할 수 없습니다. 문제는 식힐 때 계란, 우유, 밀가루 및 설탕의 혼합물이 두꺼운 조밀 한 껍질로 덮여 있다는 것입니다. 이 때문에 커스터드의 균질한 구조가 없을 것입니다. 크림을 실온으로 식히십시오.

믹서로 버터를 치고 점차적으로 스튜 냄비의 내용물과 결합하여 고속으로 치십시오. 가능한 한 빨리 모든 것을 추가하십시오. 너무 오래 치면 기름이 떨어져 나갈 것입니다.

밀가루와 전분이 없는 커스터드 - 가장 부드러운

밀가루가 없는 비스킷 케이크용 커스터드 크림은 가장 가볍고 부드러운 함침 옵션입니다. 초콜릿 커스터드를 만들고 싶다면 코코아 가루를 한 스푼 정도 넣어주세요.

재료:

버터 300g
설탕 150g
계란 2개
우유 반 리터.

요리

우유를 끓여서 따로 보관하십시오. 거품을 제거하십시오.

바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 넣은 계란을 거품기로 직접 휘젓고 식힌 우유를 가느다란 흐름으로 붓고 거품기로 저어줍니다. 냄비를 최소 열로 설정하십시오. 기포가 생기자마자 2분 동안 메모한 다음 팬을 불에서 내립니다.

부드러운 버터를 믹서로 휘젓고 식힌 우유 혼합물을 첨가하십시오. 크림의 표면을 집착 필름으로 덮고 저어 냉장하십시오. 완전히 식힌 후 밀가루를 넣지 않은 크림을 사용할 수 있습니다.

레몬 커스터드

태양색 커스터드. 모든 케이크의 함침 및 케이크 만들기에 적합합니다.

재료:

1 레몬;
옥수수 전분 40g;
흑설탕 250g
4개의 노른자;
물 350ml;
버터 20g;

요리

레몬을 깨끗이 씻고 수건으로 두드려 말립니다. 좋은 강판에 풍미를 창살. 레몬을 반으로 자르고 주스를 짜내십시오. 레몬 크림을 준비하려면 100ml가 필요합니다.

크림을 요리할 냄비에 전분을 체질하고 소금과 설탕을 넣으십시오. 따뜻한 물을 붓고 제스트와 함께 레몬 주스를 첨가하십시오. 덩어리가 없도록 저어주고 가장 약한 불에 올려주세요. 계속 저으면서 혼합물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 기다리십시오. 일관성은 매우 두꺼운 젤리와 같습니다. 요리하는 데 약 5분이 걸립니다.

믹서로 노른자를 치고 휘젓기를 멈추지 않고 팬의 내용물을 얇은 흐름으로 부으십시오. 생성 된 크림이 담긴 용기를 수조에 넣고 5 분 동안 저어주면서 요리하십시오. 버터 한 조각을 넣고 완전히 분산될 때까지 기다렸다가 즉시 수조에서 크림을 꺼냅니다.

클링 필름으로 커스터드 표면을 덮고 식힙니다. 찬물에 꺼낼 수 있습니다.

젤라틴과 우유를 곁들인 커스터드

젤라틴 커스터드 만들기를 두려워하지 마세요! 지침을 따르면 크림이 놀랍습니다.

재료:

우유 150ml;
150ml 크림 35% 지방;
5개의 노른자;
설탕 100g;
시트 젤라틴 10g;
소금 한 스푼;
1그램 바닐린.

요리

생크림을 믹서로 휘핑하여 냉장고에 넣어둡니다. 설명서에 따라 젤라틴에 물을 붓고 흩어지도록 잠시 둡니다. 젤라틴 시트를 얹은 커스터드는 부풀어 오를 시간이 적기 때문에 더 빨리 익습니다.

노른자를 설탕으로 문지릅니다. 냄비에 휘핑크림과 우유를 넣고 끓입니다. 노른자를 휘젓는 동안 뜨거운 크림을 서서히 붓는다. 모든 것이 잘 섞이면 냄비를 약한 불에 올려 끓입니다. 크림 같은 덩어리의 표면에 기포가 나타나면 가스를 끄십시오.

수욕에서 젤라틴을 가열하고 크림 같은 혼합물을 끊임없이 휘젓면서 붓습니다.

완성된 커스터드 케이크용 젤라틴을 30도까지 식힌 후 두꺼운 층으로 각 케이크를 덮기 시작합니다.

양질의 거친 밀가루를 곁들인 커스터드

양질의 거친 밀가루가 든 크림은 특히 어린이 케이크를 함침시키는 데 적합합니다. 그것을 요리하려고하면이 입도가 커스터드에 특별한 부드러움과 백설 공주의 우아함을 제공한다는 것을 이해하게 될 것입니다.

재료:

우유 1리터;
양질의 거친 밀가루 4 큰술;
버터 600g;
설탕 200g;
고운 소금 4분의 1작은술.

요리

냄비에 우유를 붓고 소금으로 간을 합니다. 끓여서 얇은 흐름에 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오. 15분 동안 약한 불에서 털로 끊임없이 저으면서 요리하십시오. 세몰리나가 준비되면 슈가파우더를 표면 전체에 뿌리고 식혀주세요.

공기가 잘 통하는 버터 크림에 설탕으로 버터를 치고 약간의 삶은 양질의 거친 밀가루를 넣고 믹서로 덩어리를 치십시오. 기름을 치지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 박리됩니다.

냉장고에서 1시간 정도 숙성하면 스펀지 케이크 커스터드가 완성됩니다.

크림 커스터드

나폴레옹 케이크와 비스킷 케이크를 담그기에 딱 좋은 크리미한 맛이 일품인 커스터드.

재료:

크림 33% 지방 - 리터;
5개의 노른자;
설탕 한 잔;
밀가루 4 큰술;
버터 - 200g;
1그램 바닐린.

요리

팬에 노른자와 설탕 흰자를 바로 두르고 약한 불에 올려주세요. 노른자가 따뜻하면 크림을 얇은 흐름에 부어 끊임없이 덩어리를 저어줍니다. 3분 동안 끓인 다음 크림 표면에 밀가루를 체로 치고 재빨리 휘젓고 원하는 농도가 될 때까지 크림을 몇 분간 더 요리합니다. 스토브에서 제거하고 식히십시오.

부드러운 버터와 바닐라를 넣고 믹서나 블렌더로 치십시오. 케이크 조립을 시작할 수 있습니다.

코티지 치즈 커스터드

커드 커스터드는 독립 디저트로 사용할 수 있습니다. 그것은 매우 조밀하지만 동시에 통풍이 잘됩니다.

재료

코티지 치즈 5% 지방 200g
우유 반 리터
설탕 150g
밀가루 6큰술
버터 200g
1그램 바닐린.

요리

밀가루를 체로 치고 우유와 함께 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 부드러운 버터를 설탕으로 문지릅니다. 우유가 식으면 버터와 함께 저어주세요. 고운 체를 통해 코티지 치즈를 갈아서 버터에 첨가하십시오. 바닐라를 넣고 저어줍니다.

코티지 치즈가 든 커스터드가 준비되었습니다.

사워 크림에 커스터드

케이크 용 커스터드 사워 크림은 많은 사람들이 사워 크림으로 무엇을해야할지 이해할 수 없기 때문에별로 인기가 없습니다. 집에서 만든 사워 크림을 먹으면 버터와 유청으로 나뉘는데, 시중에서 파는 것은 너무 묽다. 우리의 지시에 따라 가장 맛있는 커스터드 사워 크림을 준비하게 될 것입니다.