메밀은 무엇이라고 불렀습니까? 메밀의 흥미로운 역사

러시아에서는 태어날 때부터 죽은 사람들의 영양에서 중요한 위치를 차지했습니다. 주중과 공휴일에는 기장(기장), 귀리, 보리, 메밀 등 곡물로 조리했다. 메밀 또는 메밀은 메밀 식물의 열매입니다. 메밀은 메밀과에 속하며 고향은 인도 북부의 네팔 티베트입니다.

러시아의 "메밀"이라는 이름은 "그리스어"라는 단어에서 유래했습니다. 식물은 그리스, 동로마 제국 또는 비잔티움에서 우리에게 가져 왔습니다. 이제 메밀은 우리 국가 요리의 필수적인 부분이며 전 세계적으로 러시아 요리 전통과 관련이 있습니다. 이것은 아마도 우리가 6 세기에서 7 세기까지 오랫동안 "Grecha"를 알고 있었고 당연히 우리 테이블에서 무엇과도 바꿀 수없는 귀중한 요리의 영예를 대신했기 때문일 것입니다.

메밀의 종류.

유형에 따라 메밀은 가루, 분쇄되지 않은, 프로델, Smolensk, 녹색으로 세분화됩니다.
- 분쇄되지 않은 분쇄 - 전체 큰 곡물. 이것은 가장 귀중한 메밀 종류입니다.
- Prodel - 칩이 있는 곡물로 크고 작을 수 있습니다. Smolensk 가루는 으깬 커널입니다.
- 녹색 - 생(건조되지 않은) 메밀.

녹메밀은 다른 음식보다 다이어트 식품으로 적합합니다.

메밀의 칼로리 함량, 구성 및 영양가.

메밀의 칼로리는 307kcal로 그리 적은 편은 아닙니다. 그러나 그것은 모두 메밀 요리 방법에 달려 있습니다. 고기, 버터가 들어간 죽이면 접시의 칼로리 함량이 증가하고 물에서만 메밀을 요리하면 감소합니다.

메밀이 얼마나 많은 칼로리가 있는지 관심이있는 사람들을 위해 영양사는 충분하지 않다고 대답합니다. 제대로 요리 된 물에 삶은 메밀은 실제로 저칼로리입니다. 죽 100g에는 105kcal이 들어 있습니다. 따라서 금기 사항이 없으면 메밀을식이 요법에 포함시켜야합니다. 6개월부터 아이의 밥상에도 보완식품으로 필수입니다. 3개월부터 사용되는 특수 분유 유아용 조제분유의 구성에도 포함되어 있습니다.

메밀의 대략적인 구성: 단백질(단백질) - 12.8%, 지질(지방) - 3.2%, 탄수화물 - 57%, 식이섬유 - 11.4%, 물 - 14%, 단당류 - 2, 1%, 1, 100g당 3% 섬유소 메밀에는 그룹 B의 비타민이 들어 있습니다. 1, 2, 6, 8, 9, 비타민 P, E, a, PP, 말레산, 옥살산, 레몬, 사과산, 전분, 섬유질 . 철, 요오드, 구리, 아연, 몰리브덴, 망간, 규소, 코발트, 크롬, 인, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 칼륨과 같은 미시 및 거시 요소뿐만 아니라. 동시에 메밀은 그 구성에 포함 된 광범위한 미네랄뿐만 아니라 양 측면에서도 곡물 중에서 "여왕"이라고 말합니다.

메밀의 영양가는 단백질, 미네랄, 비타민과 같은 모든 구성 요소의 최적의 균형과 체내 흡수율에 있습니다.

몸에 유용한 메밀은 무엇입니까?

방법에 따라 삶아낸 메밀은 각각의 성질이 다르고 그 효능도 다릅니다. 냄비나 약한 불로 오븐에서 삶고, 찌고, 조림 - 매우 유용합니다. 소금, 향신료, 지방이없는 삶은 메밀은 위장에 좋으며 작업을 정상화하고 점막의 상태와 장의 운동성을 향상시킵니다. 메밀은 마그네슘과 칼륨 함량이 높아 심장과 혈관에 좋다. 메밀 시리얼, 수프를 정기적으로 섭취하면 손톱, 머리카락, 치아, 뼈의 상태에 좋은 영향을 미칩니다.

아마도 모든 사람이 곡물에서 발견되는 글루텐(글루텐)을 견디지 못하는 사람들을 위한 메밀의 이점에 대해 알고 있는 것은 아닙니다. 메밀에는 글루텐이 포함되어 있지 않으므로 밀, 귀리, 호밀, 보리 및 이를 기반으로 하거나 추가한 모든 제품을 대체합니다.

메밀은 훌륭한 꿀 식물입니다. 메밀꿀은 가장 귀한 것 중 하나로 색깔이 짙고 약간 쓴맛이 나는 독특한 맛이 있습니다.

메밀은 또한 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 유용합니다. 메밀의 낮은 혈당 지수는 이 질병에서 중요한 혈당 수치를 점진적으로 서서히 상승시킵니다. 즉, 당뇨병 환자가 메밀을 섭취한다고 해서 그들에게 위험한 당분의 급격한 증가(증가)를 일으키지 않습니다. 메밀은 체중 감량에 필수적이며식이 메뉴는 그것 없이는 할 수 없습니다. 높은 포만감 (오랫동안 먹고 싶지 않음)과 낮은 칼로리 함량을 결합하여 체중 감량에 기여합니다.

메밀은 빈혈, 정맥류, 류머티즘, 갑상선의 일부 질병, 간, furunculosis 및 기타 피부 질환에 유용합니다. 메밀은 기존 질병뿐만 아니라 예방 및 일부 기능 개선, 특히 남성의 건강에 유용합니다. 남성에게 유용한 메밀은 무엇입니까? 그것의 사용은 아르기닌, 메티오닌, 트레오닌과 같은 아미노산과 아연에 의해 촉진되는 지구력과 효능을 증가시킵니다.

모든 가치에 대해 메밀은 자랄 때 절대적으로 기발하지 않으며 토양 비옥도를 요구하지 않으므로 비료는 실제로 작물에 사용되지 않으며 잡초 방제를 위한 농화학은 소비자에게 논쟁의 여지가 없는 플러스입니다. 메밀은 출력시 환경 친화적입니다. 순수하고 천연 제품입니다.

임산부의 몸을위한 메밀의 이점.
임산부를 위한 메밀의 이점은 비타민 B9(엽산)가 풍부하여 태아의 정상적인 자궁 내 발달과 일반적으로 임신 과정을 보장합니다. 또한 필수 아미노산, 미네랄(특히 임산부의 헤모글로빈 수치를 높이는 철분) 및 기타 비타민의 함량은 메밀을 가치 있고 영양가 있는 식품으로 만들고 특히 이 기간 동안 여성의 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 메밀은 또한 임산부가 체중을 조절하고 체중이 증가하지 않는 데 도움이 되며 이는 임신 중에도 중요합니다.

단백질 구성면에서이 시리얼은 고기의 유사체로 몸에 메밀의 큰 이점입니다. 물론 곡물은 맛과 전체 구성면에서 고기와 비교할 수 없지만 메밀의 아미노산 함량은 고기의 함량과 상당히 비슷합니다. 그러므로 어떤 이유에서든 고기를 거부하는 사람들은 고기 소비를 메밀로 대체할 수 있습니다.

메밀은 또한 우유의 생산과 품질에 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한, 정서적 상태를 균일하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 즉, 임산부의 특징인 빈번한 기분 변화와 싸우는 데 도움이 됩니다.

민간 요법의 메밀.

민속 요리법에서는 꽃, 곡물, 줄기, 잎과 같은 메밀의 다양한 부분이 치료에 사용됩니다. 메밀 가루는 이전에 베이비 파우더로 사용되었습니다. 밀가루에서 종기 치료에 치료용 마스크와 케이크를 만들었습니다. 끓인 물이나 카모마일, 애기똥풀의 주입으로 희석하여 염증 부위에 적용했습니다. 밀가루는 또한 빈혈 치료에서 혈액의 헤모글로빈 수치를 높이는 데 사용됩니다. 2 큰술을 섭취하십시오. 엘. / 1/2컵의 물 또는 우유와 함께 4번. 췌장염으로 밀가루는 케 피어 - 1 큰술과 혼합됩니다. l / 밤에 유리와 음료.

밀가루는 갑상선 치료에도 사용됩니다. 동일한 양의 메밀 가루, 메밀 꿀, 다진 호두를 균질한 덩어리가 될 때까지 혼합합니다. 혼합물을 플라스틱 용기, 유리 병에 넣고 냉장고에 넣은 다음 아침, 점심, 저녁 식사를 위해 일주일에 1 일 - 깨끗한 물만 마시는 것이 낫지 만 먹는 것이 좋습니다.

메밀 잎은 상처 치료에 사용됩니다. 단순히 표면에 바르고 고정합니다. 잎 주스는 살균 및 치유 효과가 있습니다. 메밀 주스는 결막염 치료에 사용됩니다. 눈은 면봉에 담근 채로 닦습니다.

메밀 줄기, 잎 및 꽃의 달인은 진해제 및 거담제로 감기에 내부적으로 사용됩니다. 그리고 콧물과 함께 냄비에 데운 메밀을 아마포에 부어 부비동에 바르면 따뜻하게하고 염증을 완화시킵니다.

메밀의 적절한 보관.

메밀의 유통 기한은 올바르게 수행하면 18-20 개월입니다. 메밀은 실온의 건조한 방에 보관해야 하며 밀폐된 유리, 금속 용기, 걸쇠가 있는 비닐 봉지 또는 포장을 개봉하지 않은 상태로 보관해야 합니다. 이것은 곰팡이 및 해충으로부터 메밀을 보호합니다.

메밀 금기 사항.

메밀은 인체에 유익한 많은 특성에도 불구하고 여전히 일부 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 메밀로 인한 피해는 과도한 사용으로 만 가능하며 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다. 가장 중요한 것은 과식하지 않고 메밀의 유익한 특성으로 "도망치지 않는" 것입니다. 메밀은 확실히 유용하지만 아시다시피 모든 것이 적당히 좋습니다.

그리고 메밀이 금기 인 경우 혈액 응고가 증가한 사람들과 위궤양으로 고통받는 사람들. 후자의 경우 메밀 섭취를 멈추지 않으면 일주일에 1-2회로 줄여야 합니다. 기본적으로 이것은 집에서 만든 일일 메뉴 또는 다이어트에 유용할 수 있는 메밀에 관한 것입니다. 건강하게 먹으십시오 - 식욕을 돋우십시오!
에? 디 - 나는 땅과 하늘의 지혜를 안다. 많은 사람들이 함께 모여; 확실성; 정위; 두 시스템 간의 링크(상호 연결); 비만; 지혜; 지식(정보)

고대부터 다양한 곡물은 러시아 사람들의 일상 식단에서 명예롭고 중요한 위치를 차지했습니다. 그들은 실제로 테이블의 메인 및 메인 요리였으며, 휴일이나 잔치가 그들 없이는 할 수 없었습니다. 그들은 우유 나 꿀을 가득 부어 야채와 암소 버터, 지방, 크 바스, 튀긴 양파 및 기타를 추가하여 먹었습니다. 재료. 러시아에서 가장 인기있는 곡물 중 하나는 메밀 죽으로 17 세기에 이미 러시아 국민의 국가 요리로 정당하게 간주되었지만 얼마 전에 조국의 광활한 지역에 나타났습니다. 먼 아시아에서 우리에게 가져온 이 문화는 그것을 "어머니"라고 부르는 우리 민족과 빠르게 사랑에 빠졌습니다. 그리고이 사랑은 놀랍고 이해할 수 없습니다. 메밀은 저렴하고 모든 곳에서 재배되기 때문에 메밀 죽은 맛과 영양 면에서 훌륭합니다. 아침 식사로 그런 죽 한 그릇을 먹으면 아주 오랫동안 포만감을 느낄 수 있습니다. 사람들은 메밀을 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강에 좋다고 생각하여 기력이 쇠하고 감기에 걸렸을 때에도 메밀을 사용했습니다.

메밀의 기원의 역사

메밀 죽과 같은 러시아 사람들을위한 평범하고 전통적인 반찬이 양조되는 메밀이 원래 러시아 영토에서 자라지 않았고 비잔티움에서 가져온 메밀이 많은 사람들에게 놀라운 것처럼 보일 것입니다.

일부 연구자들은 메밀이 약 4,000,000년 전에 히말라야 산맥에서 나타났다고 주장하지만(그 곳에서 메밀의 요리는 여전히 "검은 죽"이라고 불림), 다른 역사가들은 이러한 유형의 곡물 작물이 알타이에 나타났다고 믿습니다(고고학자들이 그곳에 있었습니다. 메밀 곡물의 화석화 된 유적은 매장지와 고대 부족의 유적지에서 발견되었습니다), 거기에서 시베리아와 우랄 전역으로 퍼졌습니다. 그 당시에는 작은 흰색 꽃차례를 가진 야생 초본 식물로 자랐습니다. 작은 피라미드와 유사한 그 씨앗은 사람들이 먹을 수 있다는 것을 시도하고 깨달았고 케이크를 만들기 위해 밀가루를 만들기 시작했으며 맛있고 영양가있는 메밀 죽도 요리했습니다. 이웃 국가들은 만장일치로 이 유용한 문화를 빌렸고 예를 들어 나중에 슬라브 부족에게 지휘봉을 넘긴 볼가 강에 살았던 불가리아 사람들과 같이 성장하고 모든 곳에서 먹기 시작했습니다. 고대 그리스가 메밀의 고향이라는 설도 있다.

외국인이 원주민이 된 방법

다양한 역사가들에 따르면 러시아의 메밀은 7세기 경에 자라기 시작했으며 지역 수도원의 그리스 승려들이 주로 번식에 종사했던 Kievan Rus 시대에 그 이름을 얻었습니다. Slavs는 이전에 메밀, 메밀, 그리스 밀, 메밀 및 녹색 꽃이 핌이있는 Tatar 메밀 유형의 이름을 따서 "tatarka"라고 불리는 메밀 곡물로 요리 한 풍성하고 맛있는 죽을 정말 좋아했습니다. 이 경우 타타르족에게 붙잡혀 칸과 강제로 결혼하게 된 왕실 딸 Krupenichka에 대한 오래된 전설이 있습니다. 그들에게서 태어난 아이들은 너무 작고 분수적이어서 시간이 지남에 따라 작고 어두운 알갱이로 변했습니다. 지나가는 방랑자가 그녀와 함께 그녀의 고향 러시아 땅으로 데려가 거기에 심었으므로 전설에 따르면 메밀은 신성 러시아에서 자라기 시작했습니다.

메밀은 훨씬 나중에 중세 시대에 사라센이라고 불리는 아랍인들과 전쟁이 났을 때 유럽인들에게 왔습니다. 따라서 메밀의 프랑스어 이름인 사라센 곡물은 그 당시나 오늘날에도 그다지 인기를 얻지 못했습니다.

역사가 증명하듯이, 히말라야 원산지의 메밀은 다소 변덕스럽고 까다로운 곡물 작물로 밝혀졌으며 경작하기가 매우 번거롭지만 비옥하고 비옥한 러시아 땅에서 좋은 메밀 수확을 달성한 완고한 러시아 농부들을 막지는 못했습니다.

러시아에서 메밀 죽 요리 방법

러시아 요리 예술의 가장 위대한 감정가인 역사가 William Pokhlebkin은 그의 저서에서 부서지기 쉬운 메밀 죽을 준비할 때 슬라브인들이 핵심을 사용했다고 말했습니다. 껍질을 벗긴 커널). 흔히 죽슬러리라고 불리는 점성 메밀죽을 요리하기 위해 그들은 이른바 이별, 크고 작은 알갱이를 사용했습니다. 죽은 물, 우유에 추가 재료(버섯, 야채, 고기, 가금류, 튀긴 양파 및 삶은 계란)를 추가하여 아침, 점심 및 저녁 식사의 메인 식사 또는 반찬으로 제공되었습니다. 메밀 죽을 망쳐 놓는 것은 거의 불가능합니다. 맛있고 건강하게 나오려면 메밀 죽을 준비 할 때 몇 가지 규칙을 준수해야합니다.

1. 메밀과 액체의 비율은 1:2입니다.
2. 요리할 때는 냄비 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다.
3. 끓인 후 죽을 저열로 끓여 양조합니다.
4. 요리가 완료될 때까지 죽을 흐트러지지 않고 뚜껑을 열지 않습니다.

메밀죽을 준비하여 러시아 화덕에서 가마솥에 담아 버터나 우유를 곁들여 휴일과 일상생활에 제공했으며, 17세기에 이르러 우리가 여전히 요리하고 존경하는 러시아인의 국가 요리가 되었습니다. , 우리의 먼 조상처럼.

이미 9세기 중반에 발효 효모로 만든 검은색, 호밀, 다공성 및 구운 빵이 등장했는데, 이것이 없으면 러시아 메뉴는 일반적으로 생각할 수 없습니다.
그를 따라 dezhni, 빵, 수분이 많은 팬케이크, 파이, 팬케이크, 베이글, 바이카, 도넛과 같은 다른 유형의 국가 빵과 밀가루 제품이 만들어졌습니다. 마지막 세 가지 범주는 밀가루가 도입된 지 거의 100년이 지난 후입니다.
크 바스에 대한 준수, 신맛은 또한 원시 러시아 오트밀, 호밀, 밀 키셀의 발명뿐만 아니라 서로 맛이 매우 다른 2-34 가지 유형에 이르는 적절한 크 바스 생성에 반영되었습니다. 이것은 현대의 베리 전분 젤리보다 거의 900년 전에 나타났습니다.
고대 러시아 시대 초기에 크 바스 외에도 모든 주요 음료가 형성되었습니다. 모든 종류의 perevarovs (sbitni)는 꿀과 향신료뿐만 아니라 다양한 산림 허브의 달인 조합이었습니다. 꿀, 즉 베리 주스 또는 단순히 희석 주스와 물을 사용하여 다른 농도로 발효시킨 천연 꿀입니다.
Kashi는 제조 원칙에 따라 무미건조했지만 때로는 신 우유로 산성화되었습니다. 그들은 또한 곡물의 종류(스펠트, 호밀, 귀리, 보리, 메밀, 기장, 밀)에 따라, 곡물을 부수거나 그 과정에 따라(예를 들어, 보리는 세 가지 곡물을 주었습니다: 보리, 네덜란드, 보리, 메밀 4: 코어 , Veligorka, Smolensk, 밀도 3: 전체, korkot, 양질의 거친 밀가루 등), 마지막으로 일관성 유형에 따라 죽을 부서지기 쉬운 슬러리로 나뉩니다. 그리고 죽을 (매우 얇은)
이 모든 것이 6-7가지 종류의 곡물과 3가지 종류의 콩류(완두콩, 콩, 렌즈콩)에서 수십 가지 곡물을 다양하게 만드는 것을 가능하게 했습니다. 또한 이러한 곡물의 가루로 다양한 가루 제품을 만들었습니다. 이 모든 빵, 주로 밀가루 음식은 주로 생선, 버섯, 산림 베리, 야채로 다양하며 우유와 고기는 덜 자주 사용합니다.
중세 초기에 이미 러시아 테이블이 마른 (야채, 생선, 버섯)과 선미 (우유 고기, 계란)로 명확하거나 오히려 예리하게 나뉩니다. 동시에 사순절 테이블에는 모든 식물 제품이 포함되지 않았습니다.
그래서 패스트푸드로도 분류되는 사탕무, 당근, 설탕은 제외했다. 패스트 푸드와 패스트 푸드 사이에 날카로운 선을 긋고 다양한 원산지의 제품을 뚫을 수 없는 벽으로 막고 서로 섞이는 것을 엄격히 방지함으로써 자연스럽게 다양한 종류의 생선 수프, 팬케이크, 쿤둠과 같은 독창적인 요리가 탄생했습니다. (버섯 만두).

192년부터 216년까지의 대부분의 날이 다른 해에 빠르다는 사실은 다양한 사순절 식사에 대한 아주 자연스러운 욕구를 불러일으켰습니다. 따라서 러시아 국가 요리에는 버섯과 생선 요리가 풍부하여 곡물(곡물)에서 산딸기 및 허브(snotweed, 쐐기풀, 밤색, 퀴노아, 안젤리카 등)에 이르기까지 다양한 야채 원료를 사용하는 경향이 있습니다.
사순절 테이블을 다양화하려는 시도는 처음에는 야채, 버섯, 생선을 각각 따로 조리한다는 점에서 표현되었다. 그래서 배추, 순무, 무, 완두콩, 오이(10세기부터 알려진 채소)는 따로 요리하여 날 것으로 먹거나, 소금에 절이거나(절임), 찌거나, 삶거나, 구워 먹습니다.
샐러드와 특히 vinaigrettes는 그 당시 러시아 요리의 특징이 아니었고 19 세기 중반에만 러시아에 나타났습니다. 그러나 그들은 원래 하나의 야채로 주로 만들어 졌기 때문에 오이 샐러드, 비트 뿌리 샐러드, 감자 샐러드 등으로 불렸습니다.

버섯 요리는 더욱 차별화되었습니다. 버섯, 우유 버섯, 버섯, 버섯, ceps, morels 및 스토브 (샴 피뇽) 등 각 유형은 소금에 절일뿐만 아니라 완전히 따로 요리되었습니다. 삶은 생선, 말린 생선, 소금에 절인 생선, 구운 생선, 덜 튀긴 생선의 경우에도 상황은 완전히 동일했습니다.

시고비나, 타이메니나, 파이크, 넙치, 메기, 연어, 철갑상어, 별모양 철갑상어, 벨루가 등은 물고기만이 아니라 각각 개별적으로 특별하고 다른 요리로 간주되었습니다. 따라서 귀는 퍼치, 러프, 버봇 또는 철갑상어가 될 수 있습니다.

이러한 균질한 요리의 맛 다양성은 두 가지 방법으로 달성되었습니다. 한편으로는 열처리 및 냉간 가공의 차이뿐만 아니라 주로 식물성 대마, 호두, 양귀비, 나무(올리브) 등의 다양한 오일 사용을 통해 해바라기보다 늦게, 다른 한편으로는 향신료의 사용 .
후자 중에서 양파와 마늘이 11세기부터 러시아에 등장한 파슬리, 겨자, 아니스, 고수풀, 월계수 잎, 후추, 정향뿐만 아니라 더 자주 사용되었고 매우 많이 사용되었습니다. 나중에 11세기와 12세기 초에 생강, 카다멈, 계피, 창포(Iry root) 및 사프란으로 보충되었습니다.

고대 러시아 요리에는 Khlebovak라는 일반 이름을받은 액체 뜨거운 요리도 나타났습니다. 특히 양배추 수프, 야채 원료를 기본으로 한 스튜와 같은 유형의 빵과 다양한 zatiruhi, zaverihi, talkers, 빨대 및 기타 유형의 밀가루 수프가 널리 퍼져 있습니다. 물, 밀가루, 지방, 때때로(항상 그런 것은 아님) 양파, 마늘 또는 파슬리가 첨가되었습니다.

그들은 또한 사워 크림과 코티지 치즈(당시 용어에 따르면 치즈)를 만들었습니다. 크림과 버터의 생산은 14세기까지 알려지지 않았으며 14-15세기에는 이러한 제품이 거의 준비되지 않았고 처음에는 품질이 좋지 않았습니다. 휘젓기, 청소 및 보관 방법이 불완전하기 때문에 기름은 빨리 산패됩니다.

전국 스위트 테이블은 베리 가루와 베리 꿀 또는 꿀 가루 제품으로 구성되었습니다. 이들은 진저 브레드 및 다양한 유형의 굽지 않은 생이지만 길고 인내심 있고 힘든 가공으로 섬세한 맛 효과를 얻은 특별한 방법 반죽 (Kaluga 반죽, 맥아, kulagi)으로 접혀 있습니다.

두꺼운 오트밀

Kasha는 삶은 곡물이나 밀가루로 만든 요리입니다.

Kasha는 러시아 요리의 주요 요리 중 하나이며 양배추 수프 다음으로 중요합니다. 소련과 러시아의 군대에서 죽은 특히 현장 조건에서 가장 흔한 뜨거운 음식이었습니다 (이러한 이유로 군대 요리사는 때때로 요리사라고 불립니다). 죽은 이유식의 필수적인 부분입니다.

곡물과 액체의 비율에 따라 죽을 두껍고 (차가운) 부서지기 쉽고 점성이있는 (슬러리) 액체 (죽)와 같은 일관성이 나타납니다. 죽 준비를 위해 시들음과 같은 열처리 방법이 일반적입니다. 삶은 후 죽을 장기간 가열합니다.

시리얼

밀가루
. . . 또한 러시아 북서부의 나머지 지역과 벨로루시에도 분포했습니다. 그것은 호밀, 보리 또는 귀리 가루로 양조됩니다. 양조 방법을 사용하여 호밀 가루를 사용하여 양조를 준비했으며 러시아 북부에서는 라드와 ​​함께 먹는 것을 좋아했습니다.

M. : 젊은 경비원, 1985. - S. 89-102. - 191쪽 남 : 경식품산업, 1983. - S. 38-42. - 304쪽 M. : Chemistry, 1993. - S. 230-237. - 336쪽 M. : 소비에트 러시아, 1990. - S. 106-109. - 256쪽 M. : Kolos, 1992. - S. 193-204. - 303쪽 M.: 위대한 소비에트 백과사전, 1959. - S. 248-249. - 772쪽

진짜 러시아 죽. 죽은 컬트 요리입니다

Kasha는 의심할 여지 없이 러시아 전통 요리입니다. 또한, 죽은 컬트 요리입니다. 오래된 러시아 전통에 따르면 결혼식 중에 신랑과 신부는 항상 죽을 요리했습니다. 분명히이 전통에서 "당신은 그와 함께 죽을 요리 할 수 ​​​​없습니다"라는 말이 탄생했습니다. 러시아 국가의 전체 역사는 죽과 불가분의 관계가 있습니다. 러시아 죽은 국가 러시아 요리의 가장 중요한 요리입니다.

러시아는 역사적으로 그랬듯이 항상 그래왔고 앞으로도 농업 국가가 될 것이라고 믿고 싶습니다. 러시아 농업의 주요 생산물은 항상 곡물(그리고 덜하지만 콩류) 작물이었습니다. 러시아인의 유기체는 수세기 동안 (심지어 수천 년 동안) 곡물의 구조적 구성을 기반으로 형성되고 진화했습니다. 인간과 곡물은 함께 존재하는 동안 떼려야 뗄 수 없는 공동체를 만들어 왔습니다.

식물만이 자연적으로 스스로 햇빛(에너지)을 축적하고 땅에서 영양분을 추출하는 능력을 부여받습니다. 식물 만이 사람에게 필요한 영양소와 생물학적 활성 물질 (비타민, 미네랄, 아미노산 등)을 자체적으로 합성하고 축적하는 능력이 있습니다. 인간의 몸만으로는 완전한 존재에 필수적인 물질 중 극히 일부만 생산할 수 있습니다.

그렇기 때문에 태곳적부터 인간은 식용으로 식물을 재배해 왔습니다. 그 중 가장 가치 있고 생물학적으로 중요한 곡물입니다. 그들 없이는 우리의 존재는 생각할 수 없습니다. 곡물은 태양의 압축된 빛입니다. 그들은 완전한 삶을 위해 우리 몸에 필요한 모든 것을 포함합니다.

고대부터 현재까지 메밀죽은 러시아 국민들 사이에서 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 러시아, 우크라이나, 중국, 최근에는 프랑스와 일본에서만 메밀이 그러한 존경을 받고 있습니다. 대부분의 유럽인에게 그것은 여전히 ​​​​유익한 특성에 대한 브로셔가 첨부 된 작은 가방으로 슈퍼마켓에서 판매되는 이국적인 것 이상으로 남아 있습니다. 이전에는 소련, 그리고 지금은 러시아와 우크라이나에서 세계 메밀 작물의 거의 절반을 재배하고 스스로 소비합니다.

다이어트 제품

우리에게 인기를 얻은 것은 우연이 아닙니다. 메밀은 건강식입니다. 자랄 때 화학 물질이 필요하지 않습니다. 그것은 해충과 잡초에 스스로 대처하며 유리한 해에도 비료의 도움으로 수확량을 헥타르 당 8-10 센트 이하로 낮추려는 모든 시도가 즉시 맛에 반영됩니다. 메밀은 항상 환경 친화적 인 제품임을 자연 그 자체로 확인 한 것 같습니다. 그것을 구입할 때 시리얼에 질산염이나 살충제가 없다는 것을 항상 확신할 수 있습니다. 그렇지 않으면 메밀의 맛은 먹고 싶어도 애써 먹지 못할 것입니다.

메밀에는 지방, 단백질, 탄수화물, 비타민, 아미노산 등 인체에 필요한 많은 물질이 포함되어 있지만 글루텐은 다른 곡물과 달리 들어 있지 않습니다. 따라서 글루텐에 알레르기가 있거나 다른 곡물이 금기인 사람들에게 안전하게 추천할 수 있습니다. 메밀에 함유된 단백질은 육류 단백질을 완전히 대체하며 소화하기 쉽습니다. 메밀의 성분에는 칼슘, 인, 요오드 및 우리 몸에 필요한 기타 미량 원소도 포함됩니다. 비타민 중 비타민 E가 우세하며 대도시 거주자에게는 너무 부족한 B 군의 비타민, 비타민 PP (루틴). 메밀이 혈관벽과 모세혈관을 튼튼하게 하는 것은 일상 덕분이다. 따라서 정맥류와 심장 질환이 있는 사람들에게 매우 유용합니다. 또한 메밀은 간을 정화하고 과도한 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 됩니다. 이러한 이유로 식이 영양에 널리 사용됩니다.

국토 - 히말라야

이 멋진 시리얼은 러시아에서 어디에서 왔습니까? 대부분 전문가들은 북인도가 메밀의 발상지라고 믿고 있습니다. 히말라야 산맥의 서쪽 박차에는 야생 형태의 식물이 집중되어 있습니다. 자연에서 그들은 노래하는 새에 의해 기꺼이 먹습니다. 약 4-5,000년 전에 히말라야 산의 거주자들은 작은 녹색 "피라미드"를 맛보고 지역 산 풀의 씨앗이 먹기에 적합하며 그로부터 음식을 요리하기 시작했습니다. 오랫동안 메밀은 녹색 형태로 소비되었습니다. 시간이 지남에 따라 히말라야의 주민들은 메밀 알갱이를 데우려고 노력했으며 갈색 색조를 얻었을뿐만 아니라 더 즐거운 맛과 향을 얻었습니다.

그런 다음 메밀은 점차 세계 전역으로 퍼지기 시작했습니다. XV 세기에. 기원전 이자형. 그것은 중국, 한국, 일본, 그리고 중앙 아시아, 중동 및 코카서스 국가로, 그리고 그 후에야 유럽에 침투했습니다. 아마도 많은 유럽 국가에서 타타르 식물이라고 불리기 때문일 것입니다. . 그녀의 이름은 Tatar이고 우리는 중앙 러시아에 있습니다. 의견 중 하나에 따르면 그녀는 볼가 불가 르인, 즉 타타르 인에서 러시아로 왔습니다. 그러나 지배적인 견해는 7세기에 비잔틴 그리스인에 의해 현대 루마니아 영토를 통해 키예프 루스로 옮겨졌다는 것입니다. 처음에는 그리스 수도사들이 키웠습니다. 이러한 이유로 그녀는 "메밀"이라고 불리기 시작했습니다. 프랑스, 벨기에, 스페인, 포르투갈에서는 한때 "아랍 곡물"이라고 불렸고 이탈리아와 그리스에서는 터키, 독일에서는 단순히 이교도 곡물이라고 불렸습니다. 많은 유럽 국가에서 너도밤나무 열매와 모양이 유사한 씨앗 때문에 여전히 "너도밤나무 밀"이라고 부릅니다.

메밀의 변덕스러운 특성과 낮은 수확량에도 불구하고 러시아 경운기들은 항상 작물을 위한 넓은 지역을 따로 마련해 두었습니다. 메밀은 좋아하는 요리 중 하나 일뿐만 아니라 민간 요법에서도 사용되었습니다. 감기에는 메밀을, 마른 기침에는 거담제를 권장했습니다. 약용으로는 6~7월에 수확한 꽃과 잎을 사용했고, 종자도 익으면서 사용했습니다. 옛 매뉴얼에서는 출혈량이 많고 감기에 걸렸을 때 메밀죽을 추천했다. 메밀가루로 만든 찜질과 연고는 피부병(종기, 습진, 악성 종양)에 사용되었습니다. 상처와 종기에 신선한 잎을 바릅니다. 밀가루와 가루 잎은 어린이용 가루로 사용되었습니다.

그러나 사람들은 러시아에서 메밀의 모습을 어떻게 상상했습니까? 그녀에 대한 전설조차도 구성되어 있음이 밝혀졌습니다.

그리스 전설

푸른 바다 뒤에, 가파른 산 뒤에는 왕과 왕비가 살고 있었습니다. 노년에 주님은 그들에게 말할 수 없이 아름다운 딸, 기쁨을 위해 하나의 후손을 보내셨습니다. 그들은 딸의 이름을 어떻게 지을지 고민하고, 대사를 보내서 만난 아이의 이름과 애칭, 갓 태어난 아이의 이름을 물어보기로 했다. 그리고 그들은 왕자와 소년들에게 그들의 강한 생각을 말했습니다. 왕자와 보야르 선고: 그렇게! 그들은 만난 사람을 찾기 위해 대사를 보냈습니다. 그는 어떤 갈림길에 앉았고, 하루는 앉고, 또 다른 날을 위해 앉았다. 사흘째 되는 날, 늙은 마녀는 신에게 기도하기 위해 키엠그라드로 간다. 그래서 대사는 그녀에게 왕의 생각을 말했습니다. "하나님이 도와주세요, 노인! 모든 진실을 말하십시오. 숨기지 마십시오. 당신의 이름은 무엇이며 당신의 후원으로 당신을 부르는 방법은 무엇입니까?" 그리고 그 노파는 그를 꾸짖으며 말합니다: "나의 주여 자비로운 소년이여! 내가 어떻게 하나님의 뜻에 따라 세상에 태어났으며 여기에서 내 아버지와 어머니는 나를 Krupenichka라고 불렀습니까?" 그들은 사랑하는 사람의 아버지의 이름, 그녀는 자신의 고아 시절을 기억하지 못한다고 말합니다. 대사는 그런 이름을 귀로 들을 수 없었고 눈으로 보면 빛이 얼마나 하얗게 서 있는지 알 수 없었기 때문에 그녀가 정신을 잃었다고 늙은 마법사를 책망하기 시작했습니다. 그는 고문으로 그녀를 두려워하기 시작하여 그녀가 은폐하지 않고 모든 것을 말할 수 있도록했습니다. "보야르여, 나는 당신에게 진실과 함께 모든 진실을 말했고, 숨김 없이 모든 것을 말했습니다. 그리고 모든 일에 모든 성도들과 성도들의 보증을 두었습니다. 죄는 죽을 것입니다!" Boyar는 생각하고 생각하고 그 노파를 키예프 그라드에 가서 신에게기도하고 휴가를 보내면서 그에게 황금 보물을 부여하고 그를 가혹하게 처벌했습니다. 왕과 여왕과 태어난 자손을 위해기도하십시오.

대사는 자신이 한 일을 알리기 위해 왕자와 보야르에게 갔다. 그의 대사 연설에서 모든 왕자와 소년은 놀랐습니다. 그들은 대사관의 이야기를 적고 청원을 위해 차르에게 갔다. 그들은 축축한 땅에 대해 차르에게 절했고, 청원에 따라 연설 전체를 말하고 대사관의 전체 업무에 쓰여진 기사를 가져 왔습니다. 그리고 왕은 다음과 같이 결정했습니다. 그리고 왕과 왕비는 그들이 태어난 자손을 그들이 만난 사람의 이름으로 Krupenichka라고 불렀습니다. 그 왕실 딸 Krupenichka는 비약적으로 성장하고 나이든 사람들의 모든 책 같은 지혜를 배웁니다. 그래서 왕과 여왕은 결혼 생활에서 자손을주는 방법을 생각했습니다. 그리고 그들은 사위와 ​​그들의 자손, 즉 남편을 찾기 위해 모든 왕국과 국가와 모든 왕국에 대사를 보냅니다.

Besermen의 Golden Hord는 왕을 비난하고 전쟁과 싸우고 그의 왕국을 가득 채우고 충실한 종들을 파괴하기 위해 그에게 대항하여 생각하지도 추측하지도 않았습니다. 차르는 베세르멘스키 전쟁에서 황금 호드로 가 여성과 어린이, 노인을 포함한 그의 왕국 전체와 함께 모든 왕자와 소년들과 싸웠습니다. 그 전쟁에서 나는 차르를 정죄합니다. 그는 운이 좋지 않았습니다. 그는 차르를 정죄하고 모든 왕자와 소년과 그의 모든 군대와 함께 머리를 숙였습니다. 그리고 Besermen의 Golden Horde는 모든 여성과 어린이, 모든 노인을 사로 잡았습니다. 그리고 그 왕국은 존재하지 않을 것입니다.

그 왕실 딸 Krupenichka는 사악한 타타르어를 완전히 얻었습니다. 그리고 그 사악한 타타르인은 Krupenichka를 그의 Besermenian 신앙으로 강제하고 그가 순금으로 걷고 수정 침대에서 자겠다고 약속했습니까? 그러나 Krupenichka는 그의 유망한 연설을 믿지 않았습니다. 그리고 그는 Krupenichka를 훌륭한 일, 정확히 3 년 동안 포로로 괴롭혔고 저주했습니다. 그리고 네 번째에 그는 다시 Besermenskaya를 그의 신앙으로 강제하기 시작했습니다. 그리고 그녀, Krupenichka는 그녀의 정통 신앙에 확고하게 섰습니다. 그 때, 키예프의 늙은 마녀가 베세르멘의 황금 호드를 통과했습니다. 그래서 그녀는 Krupenichka가 큰 일을하고 포로가 무거운 것을 예언하면서 봅니다. 그리고 그녀는 그녀, 오래된 Krupenichka에 대해 유감스럽게 생각했습니다. 그리고 늙은 그녀는 Krupenichka를 메밀씨로 싸서 개찰구에 넣었습니다. 그건 그렇고, 그녀는 신성한 러시아로가는 작은 길을 갑니다. 그리고 그때 Krupenichka는 그녀에게 말할 것입니다 : "당신은 나를 위해 상당한 봉사를했고 위대하고 어려운 일에서 나를 구했습니다. 마지막 봉사를하십시오 : 당신이 거룩한 러시아에 올 때 넓은 들판에 무료로 나를 묻으십시오. 땅."

쓰여진 것처럼 현자는 Krupenichka가 그녀에게 명령한 모든 것을 수행했습니다. 그녀가 묻힐 때, 그 노파는 러시아의 성지에서 메밀씨를 넓은 들판에서 자유롭게 자라게 했고, 그 씨에서 메밀을 약 77알 정도 자랐습니다. 사방에서 불어오는 바람은 77곡을 77밭으로 부숩니다. 그 이후로 메밀은 신성 러시아에서 자랐습니다. 그리고 그 다음에는 모든 사람이 들을 수 있는 선한 사람들에 대한 행위가 이어집니다.

빅토르 부마긴

#무지개#종이#메밀#러스

집으로신문 무지개

물론, 메밀. 메밀은 러시아에서 오랫동안 존경받아온 진정한 러시아 국민 요리입니다. "메밀죽은 우리의 어머니이고 호밀빵은 우리의 아버지입니다", "찌와 죽은 우리의 음식입니다"-이러한 유명한 말은이 요리에 대한 존경과 사랑을 반영합니다.

메밀은 러시아에서 어떻게 나타 났습니까? V.V. Pokhlebkin은 다음과 같이 씁니다. “메밀의 식물 고향은 우리 나라, 즉 남부 시베리아, 알타이, 쇼리아 산입니다. 여기에서 알타이 산기슭에서 사람들이 이주하는 동안 우랄-알타이 부족이 메밀을 우랄로 가져 왔습니다. 따라서 메밀이 일시적으로 정착하여 우리 시대의 첫 번째 천년기와 두 번째 천년기의 거의 2-3 세기에 걸쳐 특별한 지역 문화로 퍼지기 시작한 볼가 카마 지역의 유럽 Cis-Urals가 두 번째 고향이되었습니다. 메밀, 다시 우리 영토. 그리고 마지막으로 두 번째 천년기가 시작된 후 메밀은 순전히 슬라브 정착 지역으로 이동하여 주요 국가 죽 중 하나가되어 러시아 사람들의 국가 요리 (두 개의 검은 국가 죽 - 호밀과 메밀).

15 세기 이래로 메밀은 유럽으로 점차 침투하여 다르게 불리지 만 변함없이 동부 편향으로 불립니다. 그리스와 이탈리아에서는 곡물을 터키 곡물, 프랑스, ​​​​스페인 및 포르투갈에서는 아랍어 또는 사라센, 러시아에서는 가루라고합니다. - 그리스, 이 시기 러시아에서는 그리스 승려들이 메밀을 주로 수도원에서 재배했기 때문입니다. 18세기 후반에 Carl Linnaeus가 메밀에 "fagopyrum"(너도밤나무 모양의 견과류)라는 이름을 붙였으며 독일, 네덜란드, 스웨덴에서는 "너도밤나무 밀"이라고 부르기 시작했습니다.

건강한 식단을 위해 메밀은 여러 가지 이유로 없어서는 안될 요소입니다. 첫째, 토양에 소박하기 때문에 화학 비료없이 재배됩니다. 둘째, 재배할 때 농약을 사용하지 않습니다. 밭에서 잡초를 스스로 제거하기 때문입니다. 셋째, 메밀 곡물에는 다음이 포함됩니다. 쉽게 소화 가능한 단백질 - 최대 16%(필수 아미노산 - 아르기닌 및 라이신 포함); 탄수화물 - 최대 30% 및 지방 - 최대 3%; 많은 미네랄(철, 칼슘, 인, 구리, 아연, 붕소, 요오드, 니켈, 코발트); 셀룰로오스; 말산, 구연산, 옥살산; 그룹 B, PP 및 P(루틴)의 비타민.

메밀죽쉽게 요리할 수 있습니다(Oksana Petrova의 기사 "당신의 죽은 부서지기 쉬운가요? 성인용입니까 아니면 어린이용입니까?" 참조). 그리고 메밀 죽을 기본으로 요리해야 할 다른 것은 무엇입니까?

우선 건포도, 버섯, 간, 라드, 튀긴 양파, 베이컨 등 모든 종류의 첨가제를 사용할 수 있습니다. 튀긴 양파와 함께 죽에 파이나 생선을 채울 수 있습니다. 역사적으로 돼지구이는 항상 메밀죽과 함께 제공됩니다. 그러나 메밀로 무엇을 만들 수 있는지 봅시다.

고기를 넣은 메밀 커틀릿:메밀 죽 1 컵 - 같은 양의 다진 고기, 계란 1 개, 양파 1 개, 버터. 다진 고기에 달걀을 깨서 넣고 잘 섞는다. 기름에 양파를 볶습니다. 모든 것을 잘 섞어 커틀릿을 만들고 잘 가열 된 팬에서 볶습니다.

크루페닉:메밀 죽 2 컵 - 코티지 치즈 2 컵, 사워 크림 1 컵, 계란 2 개, 3 큰술. 버터 큰 스푼, 1 큰술. 한 숟가락의 크래커, 맛에 소금. 식힌 죽에 코티지 치즈, 사워 크림, 버터, 소금을 넣고 섞고 기름을 바르고 빵가루 입힌 형태(팬)에 넣고 풀어놓은 계란을 바르고 굽습니다. 이것은 우리 할머니가 좋아하는 요리법입니다.

메밀과 마늘을 곁들인 Krucheniki:메밀 1 컵, entrecote 6, 레몬, 마늘 4-5 정향, 계란, 양파, 식물성 기름, 소금, 후추 - 맛. 고기, 소금을 치고 레몬 주스를 뿌립니다. 양파는 잘게 다져 고기에 반을 뿌린 후 나머지 반은 기름에 볶는다. 메밀을 삶아 식힌 후 튀긴 양파, 다진마늘을 넣고 풀어둔 계란과 함께 잘 섞어준다. 고기 조각에 메밀 속을 넣고 튜브로 비틀고 실로 묶거나 이쑤시개로 고정하십시오.

krucheniki를 기름에 7-10분 동안 볶은 다음 물을 약간 붓고 팬을 뚜껑으로 덮고 15-20분 동안 익을 때까지 약한 불로 끓입니다. 준비 10분 전에 사워 크림(반 유리)을 추가할 수 있습니다.

그리고 마지막으로 : 메밀에서 당신은 우수한 마스크. 메밀가루 한 스푼과 노른자 1개, 메밀(또는 검은색) 꿀 한 스푼, 레몬즙 몇 방울을 섞습니다.

식욕을 돋우고 안색이 좋습니다!