수제 혈액 소시지. 집에서 메밀을 곁들인 혈액 소시지

가장 유명하고 중요한 요리 중 하나 우크라이나 요리, 수세기 동안 우크라이나에서 준비되었으며 시간이 지남에 따라 테스트를 견뎌 냈을뿐만 아니라 피가 든 접시 사용에 대한 교회 금지를 도입하려는 시도에 의해 테스트되었습니다.

이것은 경험 많은 우크라이나 주부가 거의 모든 요리 방법을 알고있는 요리입니다. 그리고 일반적으로 모든 마을 성장 여자도살을 위해 돼지에게 먹이를 주는 곳(마을의 모든 가정에서 한 번)에서 혈충 준비는 항상 돼지 도살과 함께 진행되었습니다. 일반적으로 돼지는 크리스마스와 부활절에 일년에 두 번 도살되었습니다. 예외는 결혼식과 같은 특별한 가족 휴가와 공산주의 시대 이전의 고대 선과 세례식이었습니다. (아시다시피, 공산주의 적그리스도는 교회와 교회와 관련된 모든 것을 금지했습니다. 물론 우크라이나의 어린이들은 더 세례를 받았지만 비밀리에 받았습니다.) 가까운 곳에 사는 친척뿐만 아니라 멀리 떨어져 있는 친척들도 한 번 이상 시체를 도살하는 것을 도우면서 동시에 시골의 별미를 가져갈 때 할머니와 함께 했던 그 날을 즉시 기억합니다. 양파와 함께 튀긴 갓 죽인 돼지 고기 인 "svizhin"을 위해 고기 조각이 즉시 잘렸습니다. 도축 후 첫날 모두가 너무나 좋아하는 그 향과 맛을 가지고 있습니다. 이 깨지지 않는 전통과 함께 여성들은 시체를 도살하자마자 헹구고, 씻고, 세척하고, 내장을 긁어 소시지와 혈통을 만드는 전통이 있었습니다. 그리고 도살 직후, 피가 아직 신선할 때, 그들은 피 항아리를 준비했습니다.

Bloodwort는 너무 맛있고 부드럽습니다. 얼마나 많은 기름과 양파가 후회하지 않을 것입니까? 많이 있어야합니다! 전통적인 혈액 냄비는 내 것보다 준비하기가 조금 더 쉽습니다. 내 경우에는 특별한 부드러움을 위해 크림과 계란을 추가하고 폴란드 죽을 추가하여 더 뚜렷하고 흥미로운 맛돼지 간.

벌레는 메밀뿐만 아니라 기장, 쌀 및 심지어 진주 보리... 하지만 개인적으로 이보다 더 맛있는 메밀은 없다. 전통적으로 내 거주 지역인 우크라이나 Podillya의 경우 어머니가 가르친 대로 다음과 같이 덧붙입니다. 생 감자... 감자는 실제로 혈류를 부드럽게 만듭니다. 저는 감자를 넣지 않고 해봤는데 피 자체가 구웠을 때 쫄깃한 식감이 전혀 없어서 요리할 때 간을 잘 맞춰야 하기 때문에 훨씬 질기고 더 건조했습니다. 육즙이 많은 양파, 풍부한 고기 껍질, 감자, 크림 및 계란이 이 핏자국을 특별하게 만듭니다. 나에게는 전통의 맛을 가진 사람이 가장 맛있다! 좋은 혈액 소시지의 일관성은 맛보다 덜 중요하지 않기 때문에 이와 관련하여 마른 마른 혈액 소시지보다 더 나쁜 것은 없습니다 ... 그러한 겨자는 도움이되지 않습니다!

과정에 대하여: 혈충을 만드는 과정은 시간이 많이 걸리고 꽤 힘든 일입니다.... 준비를 이틀에 걸쳐 나누면 훨씬 쉽습니다. 죽, 간, 고깃국 같은 음식은 미리 익혀야 하고 식을 때까지 기다렸다가 핏물과 섞는다.

그리고 채우기에 대해 : 매우 미학적이지 않지만 매우 실용적인 방법으로 혈관을 채우는 것이 가장 편리합니다. 플라스틱 병... 1.5리터 플라스틱 병을 반으로 자릅니다. 목 부분만 있으면 됩니다. 청소한 장의 일부를 목에 단단히 고정하고 충전물을 깔때기에 넣고 때때로 포크나 스푼의 다른 쪽 끝으로 목을 통해 충전물을 밀어 목적지까지 "날 수 있도록" 도와줍니다. 충전물이 아주 묽은데, 이는 혈액 소시지의 표준이기 때문에 소시지 충전용 기존 고기 분쇄기 부착물은 제대로 작동하지 않습니다.

그리고 요리에 대해 : 할머니는 항상 오븐에서 피의 냄비를 굽고 어머니는 이미 오븐에서 굽습니다 (솔직히 말하면 조부모가 없기 때문에 아무도 친척에게서 돼지를 키우지 않습니다. 그녀가 언제인지 기억나지 않습니다. 마지막으로구운 피. 이것이 내가 더 "고통"받는 방법입니다.). 우크라이나의 다른 지역과 예를 들어 폴란드나 ​​프랑스에서는 그러한 소시지를 약간 끓는 물에 삶습니다. 그리고 내 자신의 연습에서, 나는 당신이 그것을 유지하고 더 얼릴 계획이라면 피를 끓일 것을 조언합니다. 베이크드 자체의 특별한 맛이 있어서 제가 아주 좋아하지만 이 요리법은 혈류를 더 건조하게 만들고 이후의 가열은 더 건조합니다. 그리고 그런 끓인 후 서빙하기 전에 피 묻은 팬에 라드에 튀기거나 200 ° C로 예열 된 오븐에서 빠르게 갈색으로 만들 수 있습니다. 이자형처음부터 굽는다면 같은 날 먹을 양만큼만 굽는 것이 좋다. 그럼에도 불구하고 그러한 혈류는 그릴에서 너무 맛있습니다!

약 7kg 완제품

재료

• 1kg 돼지 간, 굵게 다진 것
• 1kg 입방체로 자른 복부 지방 (고기 층 포함)
• 500그램 기름 바른 돼지 목, 큐브로 자른다
• 1kg 양파, 껍질을 벗기고 큐브로 자른다.
• 1.2kg 감자, 껍질
• 피 1리터
• 250ml 크림 30%
• 계란 3개
• 소금 70g
• 2티스푼 갈은 후추
• 껍질을 벗긴 돼지 내장 6~8m(파손 및 균열의 경우 최소 10개 이상)

메밀:

• 메밀 500g
• 20그램 버터
• 1티스푼 소금

첫째 날:

1) 오븐을 180°C로 예열합니다.

2) 그 동안 씻은 메밀을 오븐에 넣을 수 있는 꼭 맞는 뚜껑이 있는 냄비나 스튜 냄비에 넣습니다. 물이 메밀 위에 손가락 두께의 절반이되도록 시리얼을 물로 맨 위에 붓습니다. 1 tsp를 추가하십시오. 소금과 버터... 끓여서 뚜껑을 덮고 열에서 제거하고 예열된 오븐에 넣고 끕니다. 식을 때까지 꺼진 오븐에 그대로 두십시오. 식힌 죽을 잘 저어 풀어줍니다.

3) 건조하고 차갑고 깊은 프라이팬이나 냄비에, 최악의 경우 큰 냄비에 라드와 돼지 목살을 넣으십시오.

에 넣어 중간 불딱딱한 부분이 갈색이 되고 많은 양의 지방이 녹을 때까지 약 40-50분 동안 끓입니다.

4) 양파를 넣고 부드러워질 때까지 끓인다. 열에서 제거하고 식히십시오.

5) 돼지 간소금물에 중불로 부드러워질 때까지 끓입니다.

배수하고 식히십시오.

둘째 날:

1) 메밀을 큰 볼이나 스튜 냄비에 옮겨 담는다.

2) 양파와 함께 기름을 살짝 데우면 기름이 녹고 바로 메밀이 튀겨진다.

3) 고기 분쇄기에 돼지 간을 빻는다.

메밀로 옮깁니다.

4) 핏물을 믹서기에 넣고(덩어리가 없도록) 메밀에 크랙킹을 붓는다.

5) 감자를 갈거나 믹서기에 갈아 나머지 재료에 갈아준다.

즉시 약동하십시오.

6) 계란에 생크림을 풀어서 부어주세요. 소금과 검은 색을 추가하십시오 갈은 후추... 모든 것을 잘 섞는다.

7) 고기 분쇄기 전용 소시지 부착물을 사용하여 준비한 창자에 충전물을 채우고, 플라스틱 병으로 만든 물뿌리개를 사용하면 더 쉽습니다. (위의 서문에서 읽으십시오) 그리고 내장을 비틀어 개별 소시지를 만드십시오.

8) 채워진 창자를 베이킹 시트에 한 층으로 올려 놓습니다.

180 ° C로 예열 된 오븐에서 부드러워 질 때까지 구울 수 있습니다. 피어싱 시 맑은 육즙이 흘러나올 때까지 약 30분. (더 전통적인 방법)

그리고 당신은에서 요리 할 수 ​​있습니다 큰 수다시 끓인 후 약 20분 후에 맑은 육즙이 흘러나올 때까지 물을 일괄 처리합니다. 그러나 가장 낮은 열에서 요리해야하며 물은 약간만 덩어리 져야합니다. 서빙하기 전에 그러한 혈관을 튀겨야하며 차가울 때 더 맛있기 때문에 맛이 좋습니다. (냉각 후 일괄 동결 가능. 냉장고 선반에서 해동)

선택하지 않을 처리 방법과 열처리가 시작되기 전에 바늘로 여러 곳에서 혈류를 조심스럽게 뚫어야합니다.

기성품 혈액 소시지는 냉장고에서 4-5일, 냉동실에서 최대 3개월 동안 보관하십시오.

다른 진미 중에서 혈액 소시지는 특별하고 명예로운 자리를 차지합니다. 소의 혈액을 주원료로 하여 다양한 성분으로 보완한 제품입니다. 그러한 요리의 역사는 수세기 전으로 거슬러 올라가며, 혈액 소시지는 특히 유목민들 사이에서 인기가 있었습니다.

혈액 소시지는 어떻게 유용합니까?

세계의 많은 국가에서 요리는 피로 준비됩니다. 따라서 유럽 레스토랑에서는 메뉴에서 피 캐서롤을 볼 수 있으며 스칸디나비아에서는 피에서 팬케이크를 굽고 여기와 우크라이나에서는 피 소시지를 좋아합니다. 그건 그렇고,있다 다양한 변형그러한 진미의 준비는 혈액 소시지가 세계의 다른 국가에서 인기있는 이유이며 카나리아 제도에서는 달콤한 대응을 시도 할 수도 있습니다.

• 우리가 혈액 소시지의 이점에 대해 이야기하면 그 사용은 건강, 특히 헤모글로빈 수준에 유익한 영향을 미칩니다. 이것은 인체에서 빈혈에 대한 강력한 치료제로 변하는 많은 양의 비타민 B를 함유하고 있기 때문입니다.
• 인체의 모든 조직의 기초가 되는 이 소시지에도 단백질이 들어 있습니다.
• 혈액 소시지를 먹으면 면역 체계를 강화하고 구성에 셀레늄이 있기 때문에 암 발병을 예방할 수 있습니다.
• 연골과 뼈는 좋은 혈액에서도 발견되는 인에 감사할 것입니다.
• 그러나 그 구성에 막대한 양으로 포함되는 가장 중요한 것은 철입니다. 100g의 제품이 전체의 37%를 차지합니다. 일일 수당, 그래서 혈액 소시지는 맛있는 진미가 아니라 진정한 대안이 될 수 있습니다. 약철 결핍성 빈혈 치료를 목적으로 합니다.

부상으로 인해 많은 양의 혈액을 잃거나 힘든 화학 요법으로 인해 몸이 많이 약해진 사람들에게 이러한 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 많은 의사들은 임산부에게 혈액의 헤모글로빈 수치가 현저히 떨어지는 임신 마지막 달에 식단에 혈액을 포함하도록 조언합니다.

그러나 혈액 소시지를 먹는 것은 특히 질병으로 고통받는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 진성 당뇨병, 초과 중량모든 종류의 간 질환.

그러나 예외없이 모든 사람에게 가장 심각한 피해는 품질이 낮은 재료로 만든 제품이나 기술 표준을 위반하여 발생할 수 있습니다.

정통 기독교인이 혈액 소시지를 먹을 수 있습니까?

때때로 어떤 음식의 사용은 하나님의 계명과 일치하지 않습니다. 예를 들어, 많은 정통 기독교인들은 사순절에 피 소시지를 먹을 수 있는지에 대해 의문을 가지고 있습니다. 정통 사이트의 페이지를 보면 거기에서도 명확한 답을 찾을 수 없습니다. 이 문제에 대해 성직자 자신도 다른 의견을 가지고 있습니다.

어떤 사람들은 혈액 소시지뿐만 아니라 약용 혈소판조차도 금식에서 섭취하는 것이 금지되어 있다고 주장합니다. 그들은 "몸의 혼은 피이니 먹는 자는 멸망되리라"고 말하는 레위기를 참조합니다.

다른 사람들은 금식 중에 먹지 않는 것이 가장 중요한 것이 아니라 사람이 어떻게 하나님과 관계를 맺고 그의 계명을 지키는가가 중요하다고 말합니다. 이 해석에 따르면, 그러한 날에 금단의 피나 다른 음식은 아무 문제가 없습니다.

고전적인 혈액 소시지 조리법

많은 사람들에게 조건에서 혈액 소시지를 요리하는 것처럼 보일 수 있습니다. 자신의 주방어렵고 무섭기까지 합니다. 사실, 여기에 끔찍한 것은 없습니다. 가장 중요한 것은 소시지 껍질과 신선한 돼지 피를 얻는 것입니다. 제일 다른 재료- 곡물에서 과일에 이르기까지, 그러나 우리는 고전적인 조리법을 공부하는 것으로 시작할 것입니다.

재료:

• 2리터의 혈액;
• 라드 370g;
• 고기 조각 280g;
• 우유 200ml;
• 조미료, 소금;
• 식초.

요리 방법:

1. 조리법의 경우 혈액을 말리거나 얼릴 수 있지만 전채는 신선한 것에서 가장 맛있습니다. 여전히 신선한 혈액을 얻을 수 있다면 1.5 큰 스푼을 추가해야합니다 아세트산그리고 소금 1.5 큰술 - 말리지 않을 것입니다. 또한 요리를 하기 위해서는 핏물이 서늘해야 하므로 냉장고에서 1시간 정도 보관해야 합니다.
2. 채우기 위해 고기와 라드를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 그런 재료는 그냥 잘게 부숴 버리면 되지만, 그 다음에는 조리 시간이 육류 제품더 걸릴 것입니다.
3. 냉혈을 변형시킨 다음 다진 고기와 우유와 섞어서 원하는 조미료를 넣고 장을 준비된 덩어리로 채우는 것이 좋습니다. 우리는 끝을 강한 실로 묶습니다.
4. 깊은 스튜 냄비에 물을 붓고 소금을 부어 식염수가 끓기 시작하면 고기 준비물을 낮추고 약 20 분 동안 요리하십시오.

구멍을 통해 제품의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 여전히 소시지에서 혈액 주스가 나오면 요리 시간이 늘어납니다.

메밀로 요리하는 법

더 최근에는 집이 있고 농장을 운영하는 사람들이 수제 블러드 소시지를 사용할 수 있었습니다. 오늘날, 그것을 만드는 데 필요한 모든 재료는 상점에서 무료로 사용할 수 있습니다. 메밀로 향긋하고 부드러운 혈액 소시지 요리법을 제공합니다.

재료:

• 2리터의 혈액;
• 1파운드의 지방;
• 우유 반 리터;
• 메밀 200g;
• 소금 두 큰술;
• 한 숟가락의 후추;
• 장.

요리 방법:

1. 내장을 채우기 전에 잘 청소하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 식염수에 밤새 담그고 아침에 철저히 헹구고 칼로 과잉을 청소하십시오.
2. 다진 고기의 경우 라드를 끓여서 작은 입방체로 자르고 기성품 메밀, 우유, 스트레인 피 및 조미료와 섞어야합니다.
3. 우리는 창자를 채우고 끝을 실로 묶거나 매듭으로 묶습니다.
4. 소시지는 250 ° C의 오븐에서 30 분 동안 삶거나 구울 수 있습니다.

라드와 향신료를 첨가하여

피가없는 것은 상상하기 어렵습니다. 부드러운 조각라드와 매운 향신료... 아래에서이 요리법을 정확히 찾을 수 있습니다.

재료:

• 2리터의 혈액;
• 라드 750g;
• 딸기와 후추 맛;
• 캐러웨이 씨앗, 정향 및 육두구.

요리 방법:

1. 조기에 응고되지 않도록 신선한 혈액에 소금을 첨가하십시오. 그 안에 응고물이 보이면 액체 부분긴장을 풀고 고기 분쇄기에서 커드를 스크롤하십시오.
2. 내장도 식염수로 헹구어 지방을 잘 제거해야 합니다.
3. 베이컨을 아주 작은 입방체로 자르고 모든 향신료를 잘게 자릅니다.
4. 우리는 모든 재료를 섞어 소금 맛을 내고 준비된 다진 고기로 내장을 채 웁니다. 우리는 그들의 끝을 묶습니다.
5. 우리는 블랭크를 끓는 물에 담그고 30 분 동안 요리합니다. 껍질이 부풀어 오르면 바늘로 공기를 빼십시오.

배짱이 없는 블러드 소시지

일반적으로 혈액 소시지를 만들기 위해서는 천연 돼지 내장이 필요하지만 찾을 수 없거나 엉망이되고 싶지 않다면 다른 방법으로 요리하는 레시피가 있습니다. 접시는 맛있고 부드러운 것으로 판명되었습니다.

재료:

• 1.5리터의 혈액;
• 1파운드의 라드와 송아지 간;
• 우유 한 잔;
• 소금 두 큰술, 후추.

요리 방법:

1. 고기 분쇄기로 베이컨을 갈아서 간을 삶아 작은 입방체로 자릅니다.
2. 다진 고기에 쌀, 보리 또는 메밀과 같은 시리얼을 추가할 수 있습니다.... 이렇게하려면 시리얼 한 잔을 끓여서 나머지 재료에 첨가해야합니다.
3. 블렌더로 피를 쳐서 응고가 없도록하고 간과 곡물로 라드를 넣고 향신료로 맛을 내고 섞는다.
4. 결과 덩어리로 다진 고기가 잘 구워질 수 있도록 4cm 높이의 양식을 채우십시오. 우리는 160 도의 온도에서 1.5 시간 동안 오븐에 넣습니다.
5. 우리는 비스킷과 같은 요리의 준비 상태를 성냥으로 확인합니다. 소시지가 타는 것을 방지하려면 요리하기 30분 전에 호일로 덮으십시오.

크림과 계란으로

전통적으로 우유는 혈액 소시지 제조법에 사용되지만 더 많은 섬세한 요리크림을 첨가하여 얻었다. 따라서 우리는 또한 나만의 레시피계란과 크림.

재료:

• 1리터의 혈액;
• 반 리터의 크림;
• 세 개의 날달걀;
• 라드(쇠고기) 1파운드;
• 소금과 후추 맛.

요리 방법:

1. 고기 분쇄기로 지방이나 고기를 갈아서 혈액, 계란, 크림 및 조미료와 섞는다.
2. 우리는 얻은 다진 고기로 천연 돼지 내장을 채 웁니다.
3. 핏물을 삶거나 부드러워질 때까지 오븐에서 요리하십시오.

우크라이나어로 만든 수제 소시지

많은 미식가에게 혈충은 가장 좋아하는 진미입니다. 그리고 이제 집에서 맛있는 우크라이나 혈액 소시지가 준비되는 방법을 배우게 될 것입니다.

재료:

• 1리터의 혈액;
• 간 650g;
• 라드 450g;
• 두 개의 양파;
• 마늘 세 쪽;
• 우유 220ml.

요리 방법:

1. 고기 분쇄기에서 간을 갈아서.
2. 베이컨을 작은 조각으로 자르고 다진 양파와 마늘과 함께 팬에 15분 동안 볶습니다.
3. 모든 재료를 섞고 우유를 부어 소금과 후추로 간을하십시오.
4. 장을 채우고 끝을 실로 묶으십시오.
5. 블러드 소시지를 45분 동안 요리하거나 오븐에서 바삭해질 때까지 굽습니다.

블러드루트는 맛있는 독립형 제품일 뿐만 아니라 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있는 재료이기도 합니다. 예를 들어 야채나 계란과 함께 튀기거나 다양한 구운 식품의 충전재로 사용할 수 있습니다.

기본 요리 규칙

• 갓 도살된 소의 혈관에서 흐르는 혈액에는 많은 미세 구조물이 포함되어 있습니다. 그들은 혈액 응고로 인해 당연히섬유소의 영향으로. 형성 데이터를 제거하려면 혈액을 특수 털로 치워야 합니다. 사용 직전에 가는 메쉬 체로 걸러냅니다.
• 수제 블러드 소시지는 소장이나 대장에서 시작됩니다. 이러한 목적을 위해 인공 케이스를 사용하는 것은 불가능합니다. 내장을 준비하려면 1m로 자른 다음 씻어야합니다. 깨끗한 물그리고 잘못된 방향으로 돌립니다. 다음으로 점액을 제거하기 위해 내장을 소금으로 문질러야합니다. 이것은 껍질이 찢어지지 않도록 조심스럽게 수행되어야 합니다. 빼앗아 특정한 냄새, 처리 된 창자는 하루 동안 식초 용액에 담가야합니다. 레몬 주스또는 감귤 껍질의 달인.

  소시지를 요리하기 전에 장의 무결성을 확인하려면 물을 넣고 끝을 실로 묶을 수 있습니다. 물이 어디에서도 새지 않으면 케이스가 손상되지 않고 완전히 사용할 수 있습니다.

• 내장을 채우기 위해 고기 분쇄기 용 특수 관형 노즐이 사용됩니다. 손에 하나가 없으면 끝이 넓은 깔때기 또는 잘린 병을 사용할 수 있습니다. 블러디 민스는 액체 일관성, 따라서 작은 구멍을 쉽게 통과합니다. 내장이 채워지 자마자 끝을 실로 묶어야합니다.
• 속을 채운 소시지는 갇힌 공기를 배출하기 위해 바늘로 여러 곳을 찔러야 합니다. 열처리... 이 권장 사항을 무시하면 끓이거나 굽거나 튀기는 과정에서 제품이 터질 수 있습니다. 속을 채운 소시지는 그냥 삶아서 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 서빙 직전에 부분적으로 요리해야합니다.

클래식 레시피

• 혈액 - 3 리터;
• 라드 - 1.5kg;
• 코냑 (Sherry, Madera, Cahors, Vermouth) - 80ml;
• 마늘 - 5 정향;
• 맛에 소금;
• 지상 건조 향신료 - 딸기, 빨강 및 검은 후추, 캐러 웨이 씨앗, 정향, 육두구 등;
• 깨끗이 씻은 돼지 내장.

• 라드에서 피부를 자른 다음 작은 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
• 언론을 통해 마늘을 짜내고 그릇에 혈액, 코냑, 라드, 소금 및 향신료와 같은 나머지 제품과 결합하십시오. 모두 섞는다.
• 특수 깔때기를 사용하여 준비된 혼합물로 장을 채우고 꼬거나 꼬기로 묶습니다. 그런 다음 껍질의 끝을 묶으십시오.
• 소시지를 여러 곳에 찔러 따뜻한 물이 담긴 큰 냄비에 보냅니다. 약한 불에 올려 30분 동안 끓인다. 소시지가 부풀어 오르면 터지는 것을 방지하기 위해 조리 과정을 면밀히 모니터링해야 합니다. 따라서 제품이 부풀어 오르면 바늘이나 이쑤시개로 조심스럽게 뚫어야합니다.
• 삶은 소시지를 팬에서 꺼내 식힌다. 이렇게하려면 냉장고로 옮기거나 시원한 식료품 저장실에 걸 수 있습니다.

간 소시지 "우크라이나어" 레시피

• 돼지 피 - 1 리터;
• 간 - 600g;
• 신선한 라드 - 400g;
• 양파 - 2개;
• 우유 - 300ml;
• 맛에 향신료.

• 베이컨에서 피부를 제거하고 조각으로 자르고 거친 메쉬로 고기 분쇄기를 통과하십시오. 칼로 슥슥 잘라주시면 됩니다 작은 조각들완두콩 크기.
• 팬에 라드를 10분 동안 볶은 다음 미리 껍질을 벗기고 입방체로 자른 양파를 넣습니다. 투명해질 때까지 튀긴 다음 완전히 식히십시오.
• 간을 헹구고 정맥을 제거하고 고기 분쇄기로 자릅니다.
• 그릇에 양파와 함께 튀긴 라드, 간 및 혈액을 결합하십시오 (균질한 일관성이 있으면 미리 믹서기로 치는 것이 좋습니다).
• V 다진 고기우유를 부은 다음 소금, 후추를 붓고 취향에 향신료를 첨가하십시오. 모든 것을 다시 섞으십시오.
• 소시지 부착물을 고기 분쇄기에 놓고 내장을 늘리고 즉시 끝을 실로 묶으십시오. 소시지를 부드럽고 매끄럽게 만드십시오. 두 번째 끝을 묶습니다.
• 바늘이나 이쑤시개로 소시지를 15cm 간격으로 찔러주세요. 껍질이 터지지 않도록 조심스럽게 행동해야 합니다.
• 냄비에 물을 끓이고 소시지를 담그십시오. 약 45분 동안 요리하십시오.

기성품 수제 소시지는 갈색이 될 때까지 튀기거나 서빙하기 전에 오븐에서 구울 수 있습니다.

시리얼과 소시지 요리법

메밀과 함께

• 돼지 피 - 1 리터;
• 펄프 돼지 목- 200-300g;
• 소금에 절인 라드 - 150g;
• 돼지 지방- 800g
• 양파 - 큰 크기 2 조각;
• 저지방 크림 - 1 컵;
• 빨간색 식초- 1작은술
• 정향, 육두구, 파프리카 - 한 번에 꼬집음;
• 소금, 맛을 내기 위해 갈은 후추;
• 돼지 내장.

• 목에 찬 물 2리터를 붓고 중불로 올려 끓입니다. 그 후, 정기적으로 거품을 제거하면서 1시간 30분 동안 요리하십시오. 냄비를 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다. 완성된 육수는 건져내고 고기는 곱게 다진다.
• 국물을 끓이다 붓다 메밀그리고 부드러워질 때까지 약한 불로 요리하십시오. 보통 25~30분 정도 걸립니다. 액체가 일찍 증발하면 끓는 물을 추가할 수 있습니다. 죽을 열에서 제거하고 식히십시오.
• 돼지 지방과 라드를 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 바닥이 두꺼운 프라이팬을 가지고 라드를 어둡게하여 지방을 녹입니다. 그런 다음 양파를 던지고 규칙적으로 저어주면서 5-7분 동안 볶습니다. 양파는 어두워서는 안됩니다. 그런 다음 지방을 추가하고 정기적으로 저어 투명해질 때까지 요리하십시오. 약 20분이 소요됩니다. 그런 다음 불을 끄고 혼합물을 식히십시오.
• 혈액에 식초를 저어 혼합물을 걸러낸 다음 붓습니다. 메밀죽... 지방과 다진 목 부분이 있는 양파를 넣고 소금과 향신료로 간을 합니다. 마지막에 크림을 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
• 장의 한쪽 끝을 꼬기로 단단히 묶은 다음 깔때기나 고기 분쇄기 부착물을 사용하여 기성품 다진 고기를 채우십시오. 여러 곳에 구멍이 뚫린 장의 두 번째 끝을 묶습니다.
• 소시지를 던질 냄비에 물을 끓인 다음 열을 줄입니다. 약 40분 동안 단단해질 때까지, 또는 두꺼운 케이싱을 사용한 경우에는 그 이상 조리하십시오. 소시지가 올라오면 터지지 않도록 2~3곳을 추가로 찔러야 한다.
• 완성된 소시지를 접시에 담고 수건으로 덮어 완전히 식힌다.

메밀이 들어간 블러드 소시지는 냉장고나 서늘한 지하실에서 약 14일 동안 보관할 수 있습니다.

양질의 거친 밀가루

• 혈액 - 3 리터;
• 양질의 거친 밀가루 - 2 컵;
• 지방 - 1.2kg;
• 마늘 - 2 머리;
• 소금 - 1.5 tsp;
• 맛을 내기위한 향신료;
• 장.

• 껍질을 벗긴 베이컨을 조각으로 자르고 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 살짝 덮습니다. 약한 불에서 10분간 끓인 후 식힌다.
• 마늘 정향을 껍질을 벗기고 베이컨으로 고기 분쇄기를 통해 비틀십시오.
• 혈액에 소금을 붓습니다. 거품기로 혼합물을 흔드십시오. 그러나 이미 응고 된 경우 블렌더로 두드려 혈전을 녹입니다.
• 혈액과 기름기 많은 혼합물을 결합하고 양질의 거친 밀가루와 향신료를 첨가하십시오. 모든 것을 섞어 시리얼이 부풀도록 30분 동안 따로 둡니다.
• 준비된 다진 고기로 장을 평소와 같이 채우고 여러 곳을 뚫습니다. 요리하는 동안 시리얼이 부풀어 오르기 때문에 너무 많이 채우지 않아도 됩니다. 이 소시지는 약 30분 동안 끓는 물에 삶습니다.

밥으로

• 혈액 - 2.5 리터;
• 쌀 - 2 컵;
• 복막 - 0.5kg;
• 양파 - 0.5kg;
• 닭고기 달걀 - 5 개;
• 우유 - 2 잔.

• 소금물과 쌀을 삶아 소쿠리에 담아 식힌다.
• 고기 분쇄기를 통해 복막을 통과시키고 팬에서 5 분 동안 볶습니다. 지방을 제거할 필요가 없습니다.
• 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 라드에 보내고 마른 딱딱한 소리가 생길 때까지 볶습니다. 혼합물을 고소합니다.
• 볼에 계란, 우유, 향신료를 섞습니다. 때까지 모든 것을 이길 균질한 질량, 그리고 나머지 재료(양파, 쌀, 피가 든 라드)를 추가합니다. 원하는 경우 프레스를 통과한 마늘 몇 정향으로 다진 고기를 보충할 수 있습니다. 모든 것을 조심스럽게 옮겨 60 분 동안 추운 곳으로 옮겨야합니다.
• 내장을 채우고 끝을 묶고 바늘로 여러 곳을 뚫습니다. 밥을 짓는 동안 쌀이 부풀어 오르기 때문에 케이싱을 꽉 채우지 않아도 됩니다.
• 소시지를 약 40 분 동안 요리 한 다음 식혀서 차갑게 보냅니다.

• 혈액 - 2 리터;
• 말린 버섯 - 100g;
• 라드 - 400g;
• 닭고기 달걀 - 3 조각;
• 마늘 - 1 머리;
• 소금, 맛을 내는 향신료.

• 버섯에 물을 부어 3 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 같은 물에서 20분 동안 요리합니다. 준비된 버섯을 제거하고 소쿠리에 넣어야합니다. 국물은 꼭 아껴두세요.
• 베이컨에서 피부를 제거하고 다진 후 팬에서 10분 동안 볶습니다.
• 식힌 버섯처럼 마늘 정향을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 이 경우 맛이 덜 두드러지기 때문에 고기 분쇄기를 통과해서는 안됩니다. 버섯의 풍미를 더하기 위해 팬에 따로 볶을 수 있습니다.
• 혈액에 소금과 마늘을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 저어줍니다. 별도의 그릇에 계란을 털고 휘저은 다음 혈액 혼합물을 붓고 나머지 재료, 즉 기름기 많은 혼합물과 버섯을 추가합니다. 원하는 경우 다진 고기에 검은 후추를 추가 할 수 있습니다. 지상 고수그리고 육두구.
• 완성된 다진 고기에 0.5컵을 붓는다 버섯 국물, 고루 섞고 장을 채우고 물에 30분 정도 끓인다.

크림과 고기를 곁들인 소시지 레시피

• 혈액 - 1 리터;
• 자연스러운 두꺼운 헤비 크림- 400ml;
• 돼지 고기 또는 송아지 고기 (간을 선택해야 함) - 600g;
• 라드 - 150g;
• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 코냑 또는 향기로운 강한 와인 - 500 ml;
• 소금, 맛을 내는 향신료.

• 고기와 라드를 작은 조각으로 자르고 다진다.
• 다진 고기를 계란, 소금 및 향신료와 결합하십시오. 모두 섞는다.
• 피, 브랜디 또는 와인을 붓고 마지막에 크림을 붓습니다. 혼합물을 다시 저어줍니다.
• 내장을 다진 고기로 채우고 끝 부분을 실로 묶고 여러 번 구멍을 뚫습니다. 소시지를 약한 불에서 15-20분 동안 요리하십시오. 필요한 경우 파열되지 않도록 추가 구멍을 만드십시오.
• 그런 다음 삶은 소시지를 180도로 예열된 오븐에서 굽습니다. 조리 시간은 약 15-20분입니다.

완성 된 소시지는 모든 반찬과 야채 샐러드와 함께 제공 될 수 있습니다.

• 신선한 혈액 대신 물에 희석하기만 하면 되는 건조 식품 알부민을 사용할 수 있습니다. 2-3년 동안 건조한 곳에 보관할 수 있습니다.
• 끓인 후 소시지 껍질은 건조되지 않도록 식물성 기름으로 처리해야합니다. 이것은 또한 박테리아로부터 제품을 보호하는 데 도움이 됩니다.
• 소시지를 즉시 준비 할 시간이 없으면 혈액을 소금에 절여서 냉장고에 넣어 최대 3 일 동안 누워있을 수 있습니다. 요리 과정에서 더 이상 소금을 사용할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 소시지가 과염 될 수 있습니다.
• 내장을 보존하려면 소금을 뿌리고 밀폐 용기에 담아 감기에 옮겨야합니다. 제품을 1년 동안 보관할 수 있습니다.
• 혈액 소시지에 구울 때 붉고 바삭한 껍질이 형성되도록 먼저 케이싱에 식물성 기름을 발라야합니다.

비디오 : 식용 알부민 소시지를 만드는 방법?

일반 혈액 소시지

도축된 돼지는 즉시 거꾸로 매달아 채혈이 편리하도록 한다. 액체 혈액은 거즈가 늘어선 소쿠리 또는 체를 통해 여과됩니다. 채혈한 혈액이 응고되는 것을 방지하기 위해 소량의 소금과 함께 치는 것이 좋습니다. 혈전이 있는 경우 고기 분쇄기를 통해 크랭킹하거나 체를 통해 문질러야 합니다.

3리터의 혈액에 1.5kg의 잘게 썬 혈액을 추가합니다. 작은 조각들(최대 2cm) 라드, 소금 맛, 검은색 및 피망, 캐러웨이 씨앗, 정향, 육두구, 미리 곱게 갈아야 합니다. 이 모든 것이 잘 혼합되고 결과 혼합물은 두꺼운 돼지 고기 또는 쇠고기 내장으로 단단히 채워지며 끝은 꼬기로 묶여 있습니다.

결과로 나온 소시지 덩어리는 따뜻한 물이 담긴 그릇에 넣고 매우 낮은 열을 가합니다. 물이 끓으면 소시지를 30분 더 끓입니다.

소시지가 터지는 것을 방지하기 위해 요리 전과 요리 중에 여러 곳에 구멍을 냅니다.

완성 된 소시지는 조심스럽게 제거되고 긴장됩니다.

피 묻은 돼지 간 소시지

이 소시지를 준비하려면 고기 3부분(과육 및 피하지방층), 간 1부분, 신선한 혈액 1.5리터를 섭취하십시오.

그러한 혼합물 1kg에 소금 28g, 후추 2g 및 강판 육두구 1g을 넣으십시오.

생간은 고기와 함께 잘게 다지고 피와 향신료를 넣고 잘 버무린다.

결과 혼합물을 얇은 쇠고기 내장에 단단히 채우고 쌍으로 꼬기로 묶고(소세지와 같이) 2일 동안 훈제하거나 매달아 말립니다.

먹기 전에 소시지를 15-20분 동안 삶습니다.

육류 및 야채 혈액 소시지

고기 야채 혈액 소시지를 준비하려면 요리를 가져 가라. 부서지기 쉬운 죽(메밀, 진주 보리, 쌀, 밀 또는 보리), 지방이 많은 돼지 고기 튀김, 고기 분쇄기에 다진 것 또는 칼로 잘게 다진 것, 튀긴 양파, 후추, 다음 비율의 소금 : 생식 혈액 1kg 당 - 죽 1kg, 돼지 고기 1kg, 소금 80g, 소금 200g, 양파 200g, 후추 0.5 티스푼.

이 모든 덩어리는 혼합되어 넓은 돼지 내장으로 채워지고 잘 씻겨지고 밝혀지며 소시지 덩어리의 끝이 단단히 묶여 있습니다.

그런 다음 소시지를 베이킹 시트에 놓고 오븐이나 오븐에서 굽습니다.

수제 블러드 소시지

돼지 고기 또는 쇠고기 고기는 잘게 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 준비된 다진 고기에 소금과 후추를 첨가하여 맛보십시오. 이 모든 것을 잘 섞어서 잘 씻은 돼지 내장에 채우고 양쪽 끝을 실로 묶습니다.

소시지는 약한 불에서 15-20분 동안 끓인 다음 오븐에서 튀기는 것이 좋습니다.

1 리터의 신선한 혈액에는 0.5 리터의 크림, 3-4 개의 날달걀, 0.5-0.6 kg의 돼지 고기 또는 쇠고기가 소비됩니다.

블러드 소시지 "스페셜"

돼지의 피를 모으면 나무주걱으로 저어 소금에 절인 다음 다른 음식이 익을 때까지 찬 곳에 둡니다.

1kg의 핏물은 목 등 부위에서 0.5kg의 고기를 떼어 기름과 함께 썰어 소금, 후추, 캐러웨이 씨, 올스파이스, 정향을 넣고 핏물과 함께 버무린다.

두꺼운 돼지 고기 또는 쇠고기 내장은 결과 혼합물로 채워지고 끝이 묶여 있습니다. 그런 다음 여러 곳에 바늘로 찔러 붓습니다. 차가운 물그리고 약한 불로 끓였다.

소시지가 요리 될 접시의 바닥에 나무 화격자 또는 몇 개의 막대기를 넣으십시오. 쌓인 소시지는 접시로 맨 위에 눌립니다.

요리하는 동안 소시지는 바늘로 다시 뚫립니다. 혈액이 흐르지 않으면 소시지가 준비된 것입니다.

익힌 소시지는 체나 소쿠리에 올려 걸러냅니다.

서늘한 곳에 보관하십시오.

혈액 소시지 "MYASNITSKAYA"

고기 잘라 돼지 머리, 뼈없는 양지머리를 고기 분쇄기에서 삶아 다진 것입니다.

피부, 폐는 요리 될 때까지 별도로 삶아지고 식힌 후 고기 분쇄기를 통과합니다.

시리얼에서 가파르게 부서지기 쉬운 죽을 요리하고 깨끗한 접시에 넣고 피에 붓고 철저히 섞고 익힌 고기, 피부 및 폐를 넣고 튀긴 것, 잘게 썬 양파, 소금, 향신료로 간을하고 기름에 튀긴 국물에 붓습니다. 그리고 다시 잘 섞는다.

결과 다진 고기는 돼지 내장으로 채워집니다.

묶여 에 끝에 혈액 소시지(각각 200-250g) 85-90 ° C의 온도에서 20-40 분 동안 끓여서 여러 곳에서 얇은 바늘로 껍질을 미리 뚫은 다음 찬물로 헹구고 냉각을 위해 놓습니다.

돼지 머리에서 3.5kg의 고기를 위해 이러한 소시지를 준비하려면 0.5kg이 소비됩니다. 돼지고기 안심, 피부 및 폐, 0.8-1 l 돼지의 피, 지방 0.5리터 고기 국물, 삶은 시리얼 1kg, 양파 50g, 튀김용 라드, 소금 및 향신료(후추, 마요라나, 캐러웨이 씨앗).

블러드 소시지 "라이스"

익을 때까지 익힌 고기와 끓는 물에 데친 라드(양지머리 사용 가능)를 작은 조각으로 자릅니다.

씻은 쌀은 부드러워 질 때까지 삶아 흐르는 물에 헹구고 물이 모두 빠질 때까지 둡니다.

다진 고기에 베이컨, 밥, 소금을 넣고 양념으로 간을 하고 준비한 그릇에 버무린 후 돼지피를 붓고 다시 삽으로 철저히 삽니다.

다진 고기로 소장을 채우고 소시지의 끝을 묶고 85-90 ° C의 수온에서 15-20 분 동안 요리하십시오.

익힌 혈액 소시지는 찬물로 헹구고 식힌다.

돼지 앞다리 3kg의 소시지를 만들려면 3kg이 소비됩니다. 라드능선에서 1-1.5 리터의 돼지 고기, 소금 및 향신료 (후추와 정향).