압축 돼지 머리 고기를 만드는 방법. 돼지 머리 : 특징, 특성 및 준비

돼지 머리는 심각한 요리 제품으로 거의 볼 수 없습니다. 젤리 고기를 요리하는 것이 일반적이며 혀에서 좋은 aspic이 얻어집니다. 하지만 그게 다가 아닙니다. 돼지 머리에서 아주 맛있는 압축 고기를 만들 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

모든 독창적인 것은 간단하다

최근에는 모든 가족의 일일 메뉴가 소시지에 점점 더 "공격"받고 있습니다. 그들은 빠른 아침 식사 또는 가벼운 저녁 식사의 진정한 속성이되었습니다. 이렇게 하면 조리 시간이 크게 단축되지만 수제 음식을 먹을 때의 즐거움은 제공되지 않습니다. 게다가, 이것은 그렇게 하는 것이 어렵지 않습니다. 예를 들어 돼지의 머리를 생각해보십시오. 젤리뿐만 아니라 흥미로운 것도 준비 할 수 있습니다. 돼지 머리로 특이한 압착 고기를 쉽게 만들 수있는 훌륭한 레시피가 있습니다. 이것은 돼지 머리, 마늘, 양파, 갈은 고추, 당근, 향신료 및 물이 필요합니다.

다음과 같이 요리해야 합니다.

1. 돼지 머리를 씻어 세로로 반으로 자르고 넓은 냄비에 넣으십시오.
2. 제품에 물을 붓고 즉시 4시간 동안 요리하십시오.
3. 그런 다음 팬에서 반쪽을 모두 제거하고 테이블 위에 놓고 뼈에서 완전히 제거하십시오.
4. 그런 다음 테이블에 무명천을 깔고 껍질을 아래로 하여 한 조각을 올려 놓고 넉넉히 양념을 합니다.
5. 양파, 당근, 마늘을 무작위로 자른다. 제품을 혼합하고 결과 덩어리를 첫 번째 머리 조각 위에 펼칩니다.
6. 전체 구조를 두 번째 조각으로 덮고 결과 롤을 무명천으로 아주 단단히 감쌉니다.
7. 억압을 맨 위에 놓고 제품을 하루 동안이 위치에 두십시오.

이 방법으로 준비된 프레스 돼지 머리 고기는 매우 맛있고 육즙이 많으며 향긋합니다.

친숙한 제품

이러한 방식으로 준비되는 요리에는 많은 요리가 있습니다. 예를 들어, 힘줄을 가져 가라. 대체로 소시지 형태로 장식 된 돼지 머리의 동일한 압축 고기입니다. 집에서 준비하려면 다음이 필요합니다. 돼지 머리 1개, 물 7리터, 양파 3개, 돼지고기 덩어리 1kg, 소금, 당근 1개, 파슬리 뿌리, 향신료, 월계수 잎 2개, 허브(파슬리, 딜) 및 레몬 열정(연인을 위한).

Brawn은 아주 간단하게 준비됩니다.

1. 돼지 고기와 머리를 뿌리와 함께 5 시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 30분 전에 월계수 잎과 소금을 냄비에 넣습니다.
2. 완성된 제품을 커팅 테이블에 펼치고 기존 뼈에서 꺼내고 모든 것을 작은 조각으로 자릅니다.
3. 이제 다진 고기는 양파와 레몬 향과 함께 다시 끓여야합니다. 약 1시간이 소요됩니다.
4. 삶은 조각을 나머지 재료와 결합하고 잘 섞는다. 그런 다음 모든 것을 무명 천에 넣고 롤로 단단히 비틀고 꼬기로 묶고 임의의 억압하에 놓고 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

준비된 돼지 머리의 압착 고기를 먹기 좋게 썰어 허브를 듬뿍 뿌린 후 테이블에 제공합니다.

눌린 고기를 준비하려면 돼지 머리뿐만 아니라 다리도 사용할 수 있습니다. 다양성을 위해 가금류 고기를 추가할 수도 있습니다. 표준 돼지고기 옵션의 경우 다음 재료가 필요합니다.

• 돼지 다리 2.5kg;
• 당근 2개;
• 감자 1개;
• 3 베이 잎;
• 정향 5개;
• 후추 한 스푼;
• 2 양파;
• 마늘 5쪽;
• 소금;
• 딜 몇 줄기;
• 가루 젤라틴 2큰술;
• 꿀 1큰술
• 이 식물의 두 개의 주니퍼 나뭇가지와 10개의 열매.

작업은 가장 중요한 것부터 시작됩니다.

1. 냅킨으로 헹구고 청소하고 말리십시오.
2. 그런 다음 꿀로 기름을 바르고 15분 동안 그대로 두십시오.
3. 냄비에 다리를 단단히 접고 물을 넣고 천천히 끓입니다.
4. 육수에서 거품을 걷어내고 다진 야채와 나머지 재료를 넣습니다. 이 구성에서 다리를 최소 3시간 동안 요리하십시오.
5. 그런 다음 다리에서 피부를 제거하고 고기를 자릅니다.
6. 가죽 조각으로 준비된 양식을 덮으십시오.
7. 고기를 갈아서 젤라틴과 섞고 곰팡이의 피부 위에 올려 놓으십시오. 이 레이어를 여러 개 만드십시오. 가죽으로 위에서 모든 것을 다시 덮으십시오.
8. 양식을 닫고 그 위에 하중을 가한 다음 하루 종일이 위치에 두십시오.

결과는 노르웨이 요리에서 잘 알려진 매우 맛있는 압착 고기입니다. 스칸디나비아 사람들은 딜이 든 사워 크림 소스를 뿌린 토스트 또는 특별한 또띠야와 함께 먹습니다. 그러나 모든 사람은 그런 맛있는 것으로 무엇을 먹을지 스스로 결정할 수 있습니다.

가전 ​​제품

주방에서 주부들에게 도움이 되는 가전제품이 점점 늘어나고 있습니다. 디자이너들은 주방에서 더 쉽게 작업할 수 있는 새로운 장치를 개발하고 있습니다. 이러한 메커니즘 중 하나가 햄 메이커입니다. 요리가 훨씬 쉬워집니다. 요리마다 특별한 레시피가 개발되었습니다. 예를 들어 프레스 고기는 이 장치를 사용하는 것이 매우 편리합니다. 고개를 들지 않아도 됩니다. 요리를 위해 당근, 향신료, 달콤한 고추 및 2 개의 계란과 같은 재료를 사용할 수 있습니다.

모든 것은 두 단계로 준비됩니다.

1. 고기, 당근, 고추를 조각으로 자르고 음식이 약간 재워지도록 저어 잠시(2시간) 따로 보관합니다.
2. 나머지 재료를 넣고 다시 섞는다.
3. 햄 메이커에 호일을 깔고 준비된 혼합물을 넣으십시오. 장치를 덮고 깊은 프라이팬에 넣으십시오. 표시된 구멍에 구멍을 뚫고 일반 물 한 컵을 팬에 붓습니다. 구조를 오븐에 1.5 시간 동안 두십시오.

냉각 후 완제품을 장치에서 꺼내어 테이블에 안전하게 제공할 수 있습니다. 이 향기로운 육류 제품은 샌드위치처럼 빵에 올려 놓거나 야채 반찬과 함께 접시에 제공할 수 있습니다.

풍부한 선택

모든 주부는 압축 고기를 만드는 방법을 스스로 결정할 수 있습니다. 그것은 모두 부엌의 음식과 액세서리의 가용성에 달려 있습니다. 손에 표준 햄 메이커가 없으면 고기는 항상 일반 집착 필름으로 요리 할 수 ​​있습니다. 더 간단한 조리법을 사용하는 것이 좋습니다. 이 옵션의 경우 돼지고기 1.2kg, 물 한 잔, 향신료, 젤라틴 3큰술, 소금, 마늘, 양파(원하는 경우) 약간의 제품이 적합합니다.

요리는 일반적인 방법으로 준비됩니다.

1. 고기를 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣으십시오. 그런 다음 물을 채우고 불에 태우십시오. 요리하는 동안 소금, 양파, 후추를 넣으십시오.
2. 이때 젤라틴은 찬물에 희석하여 부풀게 둡니다.
3. 뜨거운 국물에서 익힌 고기를 별도의 접시에 꺼내 식히십시오. 그런 다음 섬유로 각 조각을 조심스럽게 분해하십시오. 다진 마늘을 고기에 넣습니다.
4. 완성된 젤라틴을 약간 뜨거운 국물로 희석하십시오.
5. 베이킹 접시에 물을 적시고 내부를 호일로 겹칩니다.
6. 바닥에 젤라틴을 조금 붓고, 그 위에 마늘을 얹은 고기를 올려주세요. 그런 다음 모든 제품이 다 떨어질 때까지 같은 순서로 배치하십시오. 위에 젤라틴이 있어야 합니다.
7. 결과 혼합물을 필름의 가장자리로 감싸고 그 위에 하중을 가하십시오. 이 구조를 냉장고에 10-12시간 동안 두십시오.

허브를 듬뿍 뿌린 테이블에 고기를 제공하십시오.

1 단계 : 돼지 머리를 자릅니다.

2단계: 돼지 머리 요리.

3단계: 돼지머리 미트로프를 제공합니다.

이 경우에는 차가운 돼지 머리 전채를 준비했습니다. 그러나 예를 들어 삶은 감자를 반찬으로 준비하는 것과 같이 뜨거운 요리로 제공 될 수도 있습니다.

물론 돼지 머리는 통째로 구워서 테이블에 제공할 수 있습니다. 이렇게하려면 머리카락을 잘 씻고 향신료로 문질러서 몇 시간 동안 오븐에 보내면됩니다. 이 경우 머리가 마르지 않도록 고기가 든 베이킹 시트 아래에 물이 든 프라이팬을 넣을 수 있습니다.

전기 오븐이 있는 경우 롤을 베이킹 슬리브에 밀어 넣고 간식을 준비하는 것이 좋습니다.

대부분의 주부는 축제 테이블에서 다양한 컷을 구입하는 것을 선호합니다. 이들은 가장 자주 다양한 종류의 소시지, 치즈, 정강이 등입니다. 그러나 꽤 자주 테이블에서 맛있는 고기를 찾을 수도 있습니다.

상점, 시장에서 구입하여 직접 요리할 수 있습니다. 힘줄을 만드는 것이 매우 지루하고 시간이 많이 걸리는 것처럼 보일 수 있으므로 그것을 만지작 거리고 싶어하는 사람은 거의 없을 것입니다. 그러나 그래도 한 번 직접 요리해 보면 여러 면에서 실수했음을 분명히 깨닫게 될 것입니다.

오, 우리 가족이 이 진미를 얼마나 좋아하는지! 이번에는 당신과 함께 요리합시다.

돼지 머리 눌린 고기 요리법을 요리하는 방법:

2) 그런 다음 머리를 제거하고 피부를 철저히 청소합니다. 가능하면 조각으로 자릅니다. 우리는 머리, 양파, 당근을 깊은 냄비에 넣습니다. 조각을 찬물로 채우고 불에 태우십시오. 물이 끓으면 거품을 제거하고 후추와 월계수 잎을 넣습니다. 약한 불에서 4~5시간 동안 그대로 두세요. 우리는 준비 상태를 확인합니다. 고기가 뼈에서 쉽게 분리되면 축하합니다. 머리가 익은 것입니다!

5) 이 시간이 지나면 냉장고를 들여다보면 무엇이 보일까요? 완벽하게 형성된 향기로운 압착 고기! 가장 흔히 우리는 그것을 힘이라고 부릅니다. 우리 사진에서와 같이이 모양은 접시를 아름답게 자르는 데 매우 편리합니다. 일반적으로 눌린 고기 자체는 그 맛에 신성합니다! 지금 사용해 보세요. 맛있게 드세요!

돼지 머리 솔티슨은 전자 첨가물과 풍미 증강제가 없는 상업용 소시지의 훌륭한 대안입니다. 이 맛있는 고기 전채는 많은 주부들이 단순히 무시하는 저렴한 제품으로 준비됩니다. 헛되이!

독일 미식가가 발명한 Saltison은 힘줄(독일 Sulze - 젤리에서 유래)이라고 부르며 우크라이나와 폴란드에서 두 번째 고향을 찾았습니다. 이전에는 마을에서 엄숙한 요리로 간주되어 주요 휴일에 준비되었습니다. 오늘날에는 집에서 만든 솔티슨을 즐기기 위해 멧돼지를 도살할 필요가 없습니다. 도시 시장에 가서 돼지 머리를 사는 것으로 충분합니다.

정육점 주인에게 작은 조각으로 자르도록 요청하는 것을 잊지 마십시오. 집에서 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다. 고기는 팬에 조밀하게 들어가고 더 빨리 익고 뼈에서 분리하기가 더 쉽습니다.

고대에는 삶은 돼지 위 머리를 채워서 솔티슨을 준비했습니다. 오늘날 주부들은 보다 저렴한 수단으로 제품에 브랜드 형태를 부여하는 것을 선호합니다. 이것은 많은 시간을 절약하고 힘줄의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 현대식 주방에서 천연 고기의 진미는 장작불 오븐보다 나쁘지 않은 것으로 판명되었습니다.

요리의 비밀

Saltison은 우리 모두가 알고 있는 젤리 고기와 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 자신의 손으로 젤리를 만든 경험이 있다면 힘에 쉽게 대처할 수 있습니다.

음식 바구니

• 돼지 머리 - 4kg.
• 송아지 고기 - 1kg.
• 마늘 - 1 머리.
• 양파, 당근 - 1 개
• 검은 후추 - 10 개
• 딸기 - 5 개
• 베이 리프 - 5 개
• 소금, 향신료 - 맛.

필수 돼지 머리 외에도 나머지 재료는 매우 민주적입니다. 요리를 좋아하는 모든 주부는 재고를 보유할 것입니다. 송아지 고기 대신 혀, 신장, 심장, 폐와 같은 찌꺼기를 saltison에 추가할 수 있습니다. "한 사람은 수박을 좋아하고 다른 사람은 돼지 연골을 좋아한다"는 말이 있듯이.

돼지 머리 가공

머리에 머리카락이 있으면 불에 태운 다음 철저히 헹구고 피부와 귀를 솔질해야합니다. 피부를 청소할 수 없는 곳에서는 다듬고 눈과 뇌를 제거할 수 있습니다. 손질한 고기는 찬물에 4~6시간 담가둡니다. 이 시간 동안 물을 3-4 번 갈아야합니다. 몸을 담그는 목적은 머리에 남아 있는 피를 씻어내는 것입니다. 마지막 헹굼 후 물은 가능한 한 깨끗한 상태를 유지해야 합니다.

샐리슨 요리

우리는 큰 에나멜 팬이나 탱크에 고기 조각을 넣습니다. 위로 채우고 불을 붙입니다. 끓인 후 물이 너무 탁하면 물을 버릴 수 있습니다. 따라서 솔티슨은 덜 기름진 것으로 판명됩니다. 돼지머리를 씻은 후 다시 물을 붓고 끓인다. 열을 줄이고 거품을 완전히 제거하십시오.

뚜껑을 닫고 약한 불에서 1시간 정도 끓인다. 그런 다음 국물에 약간의 소금을 넣으십시오. 한 시간 더 지나면 양파와 당근, 라브루슈카, 후추를 넣습니다. 총 요리 시간은 돼지 머리의 크기에 따라 다릅니다. 보통 4시간이면 충분합니다. 혀는 훨씬 빨리 준비합니다. 2시간 후에 제거해야 하며 식지 않은 상태에서 필름을 제거해야 합니다. 추운 상태에서는 이 작업을 수행하기가 훨씬 더 어렵습니다.

머리가 준비되기 약 20분 전에 뇌를 냄비에 넣습니다. 내장으로 샐티슨을 준비한다면 따로 끓여서 다진 고기에 넣어주는 것이 좋다.

분해

고기가 뼈에서 쉽게 분리되기 시작하면 불을 끕니다. 양조주를 식히십시오. 우리는 치즈 천이나 소쿠리를 통해 국물을 별도의 용기에 걸러냅니다. 원하는 경우 삶은 닭고기 또는 기타 육류 제품을 추가하면 우수한 젤리 고기를 만들 수 있습니다.

삶은 돼지 머리 조각을 분해합니다. 우리는 고기, 지방, 연골을 별도의 접시에 넣습니다. 고기를 작은 입방체(각각 약 1cm)로 자르고 귀와 혀를 얇은 조각으로 자릅니다. 연골을 좋아하는 사람들은 칼로 잘게 썰어 일반 가마솥에 보낼 수도 있습니다.

고기를 좀 더 곱게 갈면 수제 소시지를 연상시키는 맛있는 돼지고기 샐리슨을 얻을 수 있다. 고기는 연골을 제거한 후 푸드프로세서를 이용하여 다질 수 있습니다.

마늘을 분쇄기에 통과시키고 고기와 섞는다. 소금과 후추. 말린 파슬리, 카이엔 페퍼, 육두구, 캐러웨이는 일부 요리법에서 매운 조미료로 힘줄에 추가됩니다.

10분 후 저어줍니다. 우리는 샘플을 제거합니다. 따뜻할 때 올바른 솔티슨은 평소 맛보다 약간 더 짭짤해야 합니다. 수제 힘줄을 더 밝고 아름답게 만들기 위해 당근, 올리브, 견과류, 계란, 허브 조각을 추가할 수 있습니다.

수제 브라운 몰딩

Saltison에 미트 로프의 고유한 모양을 부여하려면 집에서 사용할 수 있는 모든 용기(예: 젤리 병)가 적합합니다. 친숙한 소시지 모양을 원하면 자른 플라스틱 병을 사용하십시오. 완성된 솔티슨에 더 쉽게 접근할 수 있도록 몰드 바닥에 집착 필름을 붙입니다. 사진과 같이 가장자리가 힘줄을 덮을 수 있을 만큼 커야 합니다.

우리는 고기 조각을 필름에 넣고 단단히 감싸고 약간의 국물을 부어 넣습니다. 결과의 "젤리"는 국물의 양에 따라 다릅니다. 젤리 덩어리를 좋아한다면 육수를 더 추가하세요. 제품을 더 고기로 만들고 싶다면 국물을 최소한으로 사용하고 많은 재료만 사용하십시오.

우리는 필름을 단단히 감싸고 프레스를 위에 올려 놓고 밤새 냉장고에 보냅니다. 형태 없이 솔티슨을 형성하는 것이 가능합니다. 이를 위해 두꺼운 비닐 봉지를 사용할 수 있습니다. 다진 고기를 가방에 넣고 단단히 묶으십시오. 대야에 담고 나무판자로 꾹꾹 눌러주고 추를 올려주세요. 완성된 솔티슨을 금형에서 꺼내어 조심스럽게 필름에서 떼어냅니다. 표면에 축적된 그리스를 제거할 수 있습니다.

솔티슨의 장점에 대해

오랫동안 영양학자들은 젤리 기반 요리가 매우 건강하다는 결론에 도달했습니다. 젤리 고기뿐만 아니라 관절에 문제가 있는 사람들에게 솔티슨을 추천합니다. 연골 조직에 영양을 공급하고 피부와 근육을 탄력있게 만드는 동물성 콜라겐의 대체할 수 없는 공급원입니다.

그 구성에 존재하는 젤라틴은 관절 이동성을 완벽하게 향상시킵니다. 소화 가능한 동물성 콜라겐은 세포 재생을 촉진하고 주름을 방지합니다.

또한 돼지 머리 솔티슨에는 다른 유용한 물질이 포함되어 있습니다.

• 혈액 생성에 필수적인 다량의 철분.
• 뼈 조직을 강화하는 점액 다당류.
• 아미노산 라이신은 항바이러스 활성이 있고 더 나은 칼슘 흡수를 촉진합니다.
• 글리신은 뇌 활동을 자극하고 신진 대사를 정상화합니다.
• 사람들은 솔티슨이 숙취 증후군을 완화하므로 독한 음료에 더 좋은 간식이 없다는 것을 알아차렸습니다.
• 증가된 양의 단백질과 비타민으로 인해 이 요리는 활동적인 스포츠와 근육량을 늘리고자 하는 사람들에게 없어서는 안될 필수품이 되었습니다.

육류 제품에 대한 믿을 수 없을 정도로 관련성이 높은 레시피는 남성, 손님 및 모든 육류 애호가의 관심을 끌 것입니다. 식힌 솔티슨을 제공하고 얇은 조각으로 자릅니다. Brawn은 축제 샌드위치나 카나페에 적합합니다. 놀라운 마늘 정신을 가진 고기는 매운 양 고추 냉이, 겨자, 절인 야채 또는 버섯으로 더욱 식욕을 돋울 것입니다.

가정에서 돼지머리 소금을 처음으로 시도하는 경우 요리 재능에 대한 열광적인 칭찬을 받을 준비를 하십시오.

집에서 만든 압착 고기는 소시지 대용으로 좋습니다. 차가운 간식으로 사용됩니다. 압축 고기를 사용하여 풍성한 아침 식사 샌드위치를 ​​만들거나 축제 테이블에 제공할 수 있습니다. 손님들은 이 요리의 맛을 높이 평가할 것입니다. 주요 성분은 비교적 저렴하지만 실제로는 진미입니다. 시도 해봐!

필요할 것이예요:

돼지 머리 반;

1 큰 닭 다리;

양파 1개;

검은 후추 완두콩 몇 개;

마늘 3-4쪽;

베이 리프;

큰 냄비;

거즈 30 * 30cm 조각.

준비:

1. 시장이나 상점에서 돼지 머리 반쪽을 구입하십시오. 신선하거나 얼 수 있습니다. 3~5등분으로 잘라달라고 합니다. 큰 닭 다리 하나를 구입하는 것을 잊지 마십시오.

2. 돼지머리는 찬물에 담가 불린다. 이렇게하려면 냄비에 넣고 물로 채우고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 빼고 흐르는 찬물에 고기 조각을 헹굽니다.

3. 냄비에 돼지머리와 닭다리를 넣어주세요. 냄비의 내용물을 완전히 덮을 수 있도록 모든 것을 물로 채우십시오. 냄비 뚜껑을 덮고 센 불에 올려주세요.

4. 냄비의 내용물이 끓어오르면 불을 줄입니다. 껍질을 벗긴 양파 (전체), 후추 완두콩 몇 개, 베이 리프를 넣으십시오. 고기가 뼈에서 쉽게 분리되기 시작할 때까지 돼지 머리를 약한 불에서 끓입니다. 요리 과정에서 맛을 내기 위해 국물을 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오.

5. 돼지머리가 익으면 불을 끕니다. 냄비의 내용물이 실온으로 식을 때까지 기다리십시오.

6. 깊은 컵에 천을 넣어 끝이 컵의 가장자리에 걸치도록 합니다.

7. 넓고 평평한 접시에 삶은 돼지머리를 살살 떼어낸다. 뼈에서 고기가있는 지방을 분리하고 무명 천에 깊은 컵에 넣으십시오. 이 방법으로 팬의 전체 내용물을 분해하십시오. 눌린 고기를 자를 때 떨어져 나가는 것을 방지하기 위해, 먼저 큰 크기의 베이컨 조각을 천 위에 피부가 아래로 향하게 하여(치즈 천 쪽으로) 놓습니다. 라드에 뼈없는 돼지 고기와 닭고기 조각을 넣으십시오. 베이컨 조각을 다시 그 위에 올려 놓으십시오. 이제 피부가 위로 향하게하십시오. 고기와 라드를 놓을 때 고운 강판에 강판 마늘을 뿌립니다.

8. 거즈의 느슨한 끝을 모아서 여러 번 비틀십시오. 안에 고기가 들어있는 거즈의 단단한 매듭을 얻을 것입니다. 거즈의 꼬인 끝이 바닥에 오도록 고기 묶음을 그릇에 넣으십시오. 고기 위에 도마를 올리고 그 위에 짐을 올려주세요(무거운 냄비, 물병 등). 고기가 굳을 때까지 5-6시간 동안 압력을 가한 상태로 두십시오.

9. 치즈 천에서 고기를 꺼내 깔끔한 조각으로 자르고 서빙하십시오.

맛있게 드세요!