Дуже смачні баклажани на зиму рецепти приготування. Баклажани на зиму, найкращі рецепти приготування смачних баклажанів

Напередодні сезону консервацій кожна господиня збирається робити заготовки з баклажанів на зиму. Адже в сезон овочі для консервації коштують копійки, а взимку так приємно відкрити баночку з баклажанами на або просто на вечерю.

Крім того, заготовки з баклажан своїми руками це гарантія натуральності та здорової їжі. Адже виробники консервів «грішать» підмішати консервантів та барвників, щоб їх заготівлі зберігалися довше, та зберігали товарний вигляд.

Пропоную до вашої уваги «Золоті рецепти» заготовок з баклажанів на зиму, які перевірені не однією тисячею господинь, і щороку незмінно користуються популярністю.

Якщо у вас є свій оригінальний рецептприготування баклажанів на зиму, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.

Соті з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)

Якщо вам подобаються прості та не клопітні заготовки з баклажанів, то мій сьогоднішній рецептсоті з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» та тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соті із синеньких на зиму – невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш! Рецепт.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Обсмажені баклажани в гострій аджиціз часником ... ну що може бути смачніше? До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Як готувати, дивіться.

«Тіщина мова» з баклажанів на зиму

Цей рецепт із баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовокіз синеньких. Заготівля на зиму "тещин язик" з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджику, про які я вам розповідала раніше, але все ж таки моя сьогоднішня закуска «тещин язык» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб «тещин язик» з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці. Цікаво? Рецепт з фото.

Баклажани на зиму «Вогник»

Як приготувати справжні баклажани «Вогник», ви можете переглянути .

Баклажани смажені на зиму

Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажанів на зиму з часником 100% заслуговує на вашу увагу. Такі консервовані смажені баклажани мені порадила зробити моя подруга і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.

Смажені баклажаниз часником на зиму вийшло надзвичайно смачними, і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажанів. Готуватимемо смажені баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру. Рецепт з фото покроково.

Аджика з баклажанів на зиму

Зовсім недавно я відкрила для себе новий рецепт- Аджику з баклажанами. Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Це просто чудово, слово честі! Впевнена, у зимовий часТака консервація буде користуватися великою популярністю. Ще один плюс цього рецепту – простота приготування. Вам насправді не доведеться довго возитися з інгредієнтами – їх треба лише подрібнити на м'ясорубці. Рецепт з фото.

Салат із баклажанів на зиму з рисом.

Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салатз рисом та баклажанами це чудова закуска та повноцінна овочева страва. Особливо зимовий салат з баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обідготовий! Рецепт з фото.

Гострі баклажани на зиму у маринаді

Цей рецепт гострих баклажанів на зиму я випросила у подруги. Так-так, саме випросила - якось я спробувала у неї в гостях дивовижну гостру баклажанну закускуі просто зникла: так мені вона сподобалася. А подружка не поспішала ділитися рецептом: їй, певне, хотілося бути унікальною власницею такого. вдалого рецепту. Але, зрештою, я її вмовила, і в моїй кулінарній книжці на почесному місці опинилася гостра закусказ баклажанів на зиму. Вона дійсно дуже гостра – завдяки червоному перцю і пікантна – через часник. Ще одна особливість цієї закуски – смачний маринадз рослинною олією та оцтом. Як готувати, дивіться.

Баклажани як гриби на зиму

А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній вигляд буде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і ця заготівка завжди розходиться в неї одна з перших. Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Рецепт з фото дивіться

Салат "десяточка" на зиму з баклажанами

Салат десяточка на зиму з баклажанами називається так тому, що для його приготування нам знадобиться по 10 штук різноманітних овочів: баклажанів, цибулі, солодкого перцю та моркви. Кількість помідорів для рецепту має бути вдвічі більшою, щоб салат вийшов соковитим і ароматним. Цей смачний салатдесяточка на зиму готувала моя мама. Рецепт з фото дивіться.

Салат із баклажанів на зиму «Осінній»

Шукайте прості заготівліз баклажанів на зиму? Зверніть увагу на салат із баклажанів на зиму «Осінній». Як приготувати салат із баклажанів на зиму «Осінній», можна подивитися.

Баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики»

Докладний рецепт з фото як приготувати баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики», можна подивитися.

Як заморозити баклажани: перевірений спосіб з фото

Докладний рецепт з фото, як заморозити баклажани на зиму, можна переглянути.

Баклажани в аджику на зиму

Вам подобаються не клопітні та прості заготовки з баклажанів? Баклажани в аджику – саме те, що потрібно! Детальний рецепт з фото, як приготувати баклажани в аджику на зиму, ви можете переглянути.

Салат з баклажанів на зиму «Овочеве божевілля»

Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму. Овочеве безумство», з покроковими фото, можна подивитися .

Баклажани на зиму по-корейськи

Як приготувати баклажани на зиму по-корейськи, ви можете подивитися.

Салат на зиму з баклажанів та квасолі.

Бажаєте закрити на зиму смачний салат із синеньких? Тоді обов'язково зверніть увагу на салат на зиму з баклажанів та квасолі. Результат – відмінний: дуже смачний салат із баклажанами, помідорами, перцями та квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синенькими і робить заготовку ще й досить ситною. Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму, я писала.

Баклажани в томаті на зиму

Рецепт приготування баклажанів у томаті, ви можете переглянути.

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом (рецепт без оцту)

Готувати такі смажені баклажани просто, але досить довго: ця закуска закривається без оцту, тому має тривалу стерилізацію. Докладний рецепт.

Салат з баклажанів на зиму.

Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.

Смачні баклажани на зиму – консервація, про приготування якої ви точно не пошкодуєте. Чому? Тому що заготовки з баклажанів виходять неймовірно смачними, апетитними та ситними, а вже якими ароматними - це просто неймовірно! Смачні баклажани на зиму добрі і для повсякденного, і для святкового столу. Вони відмінно доповнюють будь-які страви (особливо м'ясні), виступають як самостійної закускиі незмінно радують не лише смаком, а й користю. Низькокалорійні «синенькі» багаті на вітаміни, мінерали та клітковину, завдяки чому є цінним продуктомна нашому столі. Достаток баклажанів у літній період просто зобов'язує заготовити їх на зиму, чим ми пропонуємо вам зайнятися.

Для приготування консервацій слід брати молоді баклажани – завдяки своїй щільній м'якоті та пружній шкірці вони чудово збережуть зовнішній вигляд при термічній обробці. Від придбання перестиглих та м'яких баклажанів слід утриматися, якщо ви не хочете зіпсувати заготовки. Якісні баклажани мають блискучу та рівномірно забарвлену поверхню без ознак пошкоджень та плям. На кожному овочі повинна бути плодоніжка зеленого кольору. Щоб баклажани не гірчили в готовій стравіпотрібно на 30 хвилин замочити нарізані скибочками баклажани в підсоленій воді (з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 л води).

Баклажани добре поєднуються майже з усіма овочами, і їх гідними супутниками в консерваціях є цибуля, морква, помідори, болгарський перець, кабачки і капуста. Якщо ви хочете отримати більш гостру та пікантну заготівлю, використовуйте часник або гострий перецьчилі, а для особливо ароматних консерваційдодавайте свіжу зелень та пряні спеції. Смачні баклажани на зиму можуть бути солоними, маринованими, квашеними, гострими та навіть фаршированими. Лечо, салати, ікра, стільники та всілякі закуски – з «синенькими» є, де розгулятися. Заготівлі можна робити як з свіжих баклажанів, і з смажених, відварених чи запечених. Завдяки різним варіантамприготування та використовуваним інгредієнтам різноманітність заготовок з баклажанів не піддається обчисленню, і це чудово! Адже скільки чудових можливостей для кулінарних експериментів відкривається для господарок! Ще один плюс цього виду консервацій полягає в тому, що під рукою у вас завжди буде чудова ситна закускаТому несподівано нагрянувших гостей можна не боятися.

Смачні баклажани на зиму готувати не так складно, як здається. Жодних особливих навичок для цього не потрібно - потрібно лише трохи запастися терпінням і величезним бажанням порадувати себе і своїх близьких апетитними консерваціями з «синеньких». Ну що, почнемо?

Солоні баклажани з часником та зеленню на зиму

Складові:
1 кг баклажанів,
5-6 зубчиків часнику,
1 пучок зелені,
25 мл 9%-го оцту,
спеції за смаком,
рослинна олія.
Для розсолу:
500 мл води
1 чайна ложка солі.

Приготування:
Баклажани нарізати невеликими кубикамиі замочити на півгодини у підсоленій воді, після чого промити під струменем холодної води та обсушити. Часник дрібно нарізати чи пропустити через прес. Подрібнити зелень. Обсмажити баклажани в сковороді велику кількістьрослинної олії, поки вони не підрум'яняться з обох боків. Викласти готові баклажаниу велику миску, додати часник та зелень. Добре перемішати. Розкласти суміш із стерилізованих банків.
Для приготування розсолу розчинити сіль у воді, довести до кипіння та додати оцет. Залити розсолом баклажани та закатати банки стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати пледом і повністю охолонути. Після цього консервації можуть бути прибрані на зберігання у прохолодне місце.

Мариновані баклажани «Як гриби»

Складові:
900 г баклажанів,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
4 горошини запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю,
6 бутонів гвоздики,
4 лаврові листи,
1/2 чайної ложки насіння кропу.
Для маринаду:
1 л води
1 столова ложка солі,
2-3 столові ложки цукру,
2-3 столові ложки рослинної олії,
5 столових ложок 9% оцту.

Приготування:
Баклажани нарізати на великі шматочки. Посолити та залишити на півгодини, після чого промити та просушити. Налити воду в каструлю, додати цукор, сіль та олію. На даному етапі маринад слід спробувати підкоригувати його смак. Довести маринад до кипіння та додати баклажани. Варити 5 хвилин, потім додати оцет, нарізану півкільцями цибулю і нарізану пластинами часник. Варити протягом 1 хвилини.
Заповнити стерилізовані банки спеціями та викласти баклажани разом із маринадом. Банки герметично закупорити стерилізованими кришками, перевернути вгору дном, накрити ковдрою і дати охолонути.

Консервований салат з баклажанів з болгарським перцем та зеленню

Складові:
1,5 кг баклажанів,
3 невеликі цибулини,
2 болгарські перці,
2 гострі перці,
1 головка часнику,
1 пучок кінзи,
200 мл рослинної олії,
120 мл 9%-ного оцту,
3 столові ложки соєвого соусу,
2 столові ложки солі,
3 чайні ложки цукру,
1 чайна ложка куркуми,
1 чайна ложка меленого коріандру.

Приготування:
У баклажанів зрізати кінчики з двох сторін і відварити в окропі протягом 8-10 хвилин до напівготовності. Також можна приготувати баклажани на пару. Важливо не переварити овочі – вони повинні зберігати форму. Дати баклажанам охолонути.
Половину очищеної цибулі нарізати півкільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати нарізаний гострий перець, очищений від насіння (для отримання більш гострого смакунасіння можна залишити), куркуму та коріандр. Перемішати, прибрати з плити та дати охолонути.
Щоб приготувати маринад, заважати олію, соєвий соус, оцет, сіль та цукор. Дати настоятися близько півгодини. Коли баклажани охолонуть, нарізати їх на шматочки середнього розміру та викласти у велику миску. На даному етапі баклажани можна посолити і залишити на 15-20 хвилин, після чого злити сік, якщо ви переживаєте, що овочі можуть гірчити. Додати до баклажанів смажена цибуля, нарізаний соломкою болгарський перець, нарізану кинзу і подрібнений часник. Залити овочі маринадом і залишити на 2 години, іноді помішуючи.
Після цього розкласти салат по гарячих стерилізованих банках, намагаючись утрамбовувати щільніше, щоб не залишалося повітря. При цьому необхідно залишити небагато місця для соку, який виділятиметься в процесі стерилізації. Прикрити банки стерилізованими кришками і стерилізувати в окропі близько 20 хвилин, потім герметично закупорити, перевернути вгору дном і дати охолонути під ковдрою.

Салат із баклажанів з квасолею на зиму

Складові:
1 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
500 г болгарського перцю,
300 г цибулі,
300 г моркви,
250 г білої квасолі,
6-8 зубчиків часнику,
100 мл рослинної олії,
5 столових ложок цукру,
1,5 столової ложки солі (плюс сіль для натирання баклажанів),
5-7 горошин чорного та запашного перцю,
3 лаврові листи,
1 столова ложка 70% оцту.

Приготування:
Квасолю замочити на півтори години в холодній воді, після чого промити та відварити до готовності протягом 30-40 хвилин. Баклажани розрізати навпіл, натерти сіллю і залишити на 20 хвилин, потім промити і обсушити. Болгарський перець та моркву нарізати соломкою, цибулю – півкільцями. Очищені від шкірки помідори разом із часником подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Томатну масу вилити в каструлю та проварити 5-7 хвилин після закипання.
Потім додати болгарський перець, цибулю та моркву. Варити близько 10 хвилин. Після цього додати нарізані кубиками баклажани, цукор, сіль, олію, горошини перцю та лавровий лист. Перемішати, довести до кипіння та гасити півгодини. Додати квасолю та оцет, готувати ще 5 хвилин.
Розкласти салат за стерилізованими банками і закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки догори дном, вкрити теплою ковдрою та остудити.

Консервовані баклажани в томаті

Складові:
1 кг баклажанів,
1,5 кг помідорів,
4-6 зубчиків часнику,
100 мл рослинної олії,
3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
10 горошин чорного перцю.

Приготування:
Баклажани нарізати скибочками завтовшки близько 2 см і помістити в воду підсолену на півгодини. Після цього баклажани промити та висушити, розклавши на рушник. У помідорів видалити шкірку, обшпарити окропом. М'якуш пюрувати за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна. Вилити томатну масу в каструлю із товстим дном. Довести до кипіння, додати цукор, сіль, олію, оцет, перець та пропущений через прес часник. Варити за невеликого кипіння 5 хвилин. Додати додаткову кількість солі, цукру та оцту, якщо це потрібно.
Викласти в соус баклажани, обережно перемішати і довести до кипіння. Накрити каструлю кришкою і варити 15-20 хвилин|мінути|, помішуючи час від часу. Викласти баклажани в томатний соусу стерилізовані банки, закатати стерилізованими кришками і перевернути догори дном. Окутавши ковдрою, остудити і прибрати на зберігання.

Баклажани на зиму по-грузинськи

Складові:
6 баклажанів,
4-5 болгарських перцю,
1 гіркий перець,
6-7 зубчиків часнику,
30 г фіолетового базиліка,
100 мл соняшникової олії,
1 чайна ложка оцтової кислоти,
1 чайна ложка цукру,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистити обидва види перцю від насіння і перекрутити в м'ясорубці разом із очищеним часником. Отриману масу викласти в каструлю з товстим дном, додати 2 столові ложки олії та довести до кипіння. Варити 10 хвилин, після чого додати оцет і сіль до смаку. Баклажани нарізати великими кубиками і обсмажити в маслі, що залишилося, поки вони не підрум'яняться. Перемішати баклажани з|із| рубаним базиліком і трохи посолити. Змішати із перцевою масою. Послити, якщо потрібно. Готувати ще 10 хвилин, після чого розкласти баклажани по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками. Перевернути банку догори дном і дати охолонути, укутавши теплим пледом.

Баклажани, консервовані з морквою

Складові:
800 г баклажанів,
2 цибулини,
2 моркви,
3-4 зубчики часнику,
2 столові ложки олії.
Маринад:
150 мл води,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки цукру,
1,5 чайної ложки солі.

Приготування:
Нарізані кубиками баклажани викласти на лист, вистелений фольгою, збризкати маслом і запікати близько півгодини в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Моркву натерти на тертці для моркви корейською. Цибулю нарізати півкільцями. Запечені баклажани викласти в миску та змішати з пропущеним через прес часником.
У стерилізовану банку викласти 3 столові ложки баклажанів, потім шар моркви та шар цибулі. Повторювати шари до тих пір, поки банка не буде заповнена, ретельно утрамбовуючи кожен шар. Щоб приготувати маринад, влити в каструлю воду, додати сіль і цукор, довести до кипіння. Додати оцет і залити маринадом овочі. Це слід робити повільно. Прикривши банку стерилізованою кришкою, простерилізувати в киплячій воді протягом 15 хвилин. Після цього банку закатати, перевернути догори дном, укутати ковдрою та остудити.

Баклажанна ікра в мультиварці

Складові:
6 невеликих баклажанів,
3 невеликі моркви,
2 цибулини,
1 болгарський перець,
1 головка часнику,
4 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки томатної пасти,
1/2 чайної ложки оцтової кислоти,
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
Баклажани нарізати великими кубиками. Додати олію та баклажани в мультиварку, виставити режим «Гасіння» на 1,5 години. Через 15 хвилин після початку готування до баклажанів потрібно додати подрібнені за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна морква, цибуля, болгарський перець та часник, а також томатну пасту, 100 мл води, сіль та перець за смаком. Під час гасіння слід стежити за кількістю рідини, що випаровується, і додавати воду в міру необхідності. Ікру також потрібно постійно помішувати. Коли ікра буде готова, до неї потрібно додати оцет, після чого відразу ж розкласти по стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками. Банки перевернути догори дном, накрити ковдрою та дати охолонути.

Дотримуйтесь простим порадамі застосовуйте наші рецепти на практиці, і тоді, поза всякими сумнівами, у вас вийдуть найсмачніші баклажани на зиму! Вдалих вам заготовок!

Закочування з баклажанів - це дуже смачні страви, які підходять для будь-якого застілля. Порадуйте себе та своїх рідних цими пікантними закусками.

Баклажани на зиму - це чудова закуска до будь-якого застілля. «На заході сонця» літнього сезону саме закочення з цих синіх овочів набуває своєї актуальності.

• З середини серпня баклажани дешеві, і тому їх можна закуповувати та проводити закатування
• Якщо цей овоч росте у вас на городі, тоді ви просто зобов'язані зробити заготівлі для зими, адже баклажани дуже корисні і мають надзвичайний смак
• Вибирайте рецепт із цієї статті, готуйте консервацію, і насолоджуйтесь неповторним смакому холодні зимові вечори

Засолювання, консервування баклажанів на зиму у банках: рецепти без стерилізації

Перевага закочення без стерилізації – це простота її приготування. Це важливо, тому що кожна господиня хоче завжди про запас закрити побільше банок з смачним і пікантним баклажаном.

Засолювання, консервування баклажанів на зиму в банках: рецепти без стерилізації:

САЛАТ «МОНАСТИРСЬКИЙ»

Необхідні продукти:

• Баклажани - 2 кг
• Часник - 4 головки середнього розміру
• Оцет 9% - 150 мл
• Сіль за смаком

Як готувати:

• Розріжте баклажани вздовж на тонкі смужки або кружальцями. Залийте їх підсоленою водою і залиште в такому вигляді на 2 години, щоб вийшла гіркота
• Після закінчення часу витягніть підготовлені часточки синіх і покладіть на паперовий рушник, щоб стекла вода
• Налийте олії на розігріту сковороду, і злегка припустіть смужки баклажан
• Часник подрібніть на часнодавці і натріть їм часточки баклажан
• Складіть їх у банки
• Тепер необхідно підготувати розсіл: 1 літр води, 80 г солі і 150 г оцту. Доведіть до кипіння та залийте баклажани в банках
• Швидко закрутіть склобанки і заберіть у холодну комору, де закочення може зберігатися до 4-х місяців і більше

ГРУЗИНСЬКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ БАКЛАЖАН

Необхідні продукти:

• Баклажани великого розміру - 6 штук
• Солодкий перець - 6 штук
• Перець чилі - 4-5 штук
• Часник - 3 головки
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 1 склянка
• Оцет - 100 грам

Як готувати:

• Промийте баклажани під водою та наріжте їх на невеликі брусочки
• Присипте шматочки синіх сіллю, залиште так на 2 години
• Сполосніть часточки овочі водою, щоб змити зайву сіль і гіркоту
• Подрібніть на блендерній установці або перекрутіть через м'ясорубку солодкий перець, чилі та часник
• Проваріть цю суміш на слабкому вогні 15 хвилин, посоліть, додайте|добавляйте| чорний перець горошком
• Викладіть у перцеву суміш баклажанні шматочкиі відваріть їх протягом 10 хвилин. Після закінчення часу додайте оцтову есенцію
• У киплячому вигляді закуска викладається в склобанки і закочується

У такому вигляді баклажани можуть зберігатись усю зиму.

РЕЦЕПТ «ІКРА З БАКЛАЖАН»

Необхідні продукти:

• Баклажани - 3 кг
• Помідори - 3 кг
• Морква - 1 кг
• Цибуля-ріпка - 1 кг
• Сіль - 3 столові ложки
• Цукор - 150 грам
• Оцет 9% - 100 грам
• Для гостроти можна додати перець чилі чи часник

Як готувати:

• Баклажани помийте та наріжте дрібними шматочками. Також дрібно порубайте цибулю та очищений від насіння перець, моркву натріть на тертці. Всі інгредієнти змішайте і складіть у велику каструлю
• Помідори подрібніть у блендері
• Залийте отриманим томатним соусом нарізані овочі, додайте олію, сіль і цукор
• Поставте масу вогонь. Після закипання овочі потрібно гасити протягом 20 хвилин
• Наприкінці процесу додайте оцет, перемішайте
• Викладіть овочеву масуу стерилізовані ємності та закатайте

РЕЦЕПТ «БАКЛАЖАНІ ФАРШОВАНІ»

Необхідні продукти:

• Баклажани - 6-7 штук великого розміру
• Капуста - 1 невеликий качан
• Морква та часник - по 1 штуці
• Перець солодкий - 3 штуки
• Петрушка, сіль та перець горошком до смаку

Як готувати:

• Всі овочі промийте під проточною водою
• Моркву і капусту наріжте, а часник дрібно порубайте. З'єднайте ці овочі і добре перемішайте
• Дрібно порубайте петрушку. Перець наріжте соломкою. Додайте цю нарізку до капусти з морквою, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Відставте суміш убік на 3 години
• Зріжте з синіх хвостики і зробіть надріз уздовж, але не до кінця, щоб можна було овоч відкрити, начинити і закрити
• Проваріть баклажани у підсоленій воді. Вони повинні легко протикатися сірником, але не переваріть їх, інакше страва буде негарною
• Викладіть сині в друшляк, щоб стекла вода
• Заберіть чайною ложкою із синіх насіння та зайву воду
• Начиніть їх овочевою сумішшю і розкладіть у склобанки
• Начинкою, що залишилася, заповніть порожні місця в склобанках
• Зваріть розсіл з|із| додаванням оцту і залийте їм заготовки. Закатайте склобанки кришками і заберіть у прохолодне місце

Сині в томаті - це чудова закуска на зиму, в якій є кисло-солодкий смак, легка гострота та приємний аромат. Така страва чудово доповнить будь-яке застілля.

РЕЦЕПТ БАКЛАЖАН У ТОМАТНОМУ СОУСІ НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 3 кг
• Томати - 2 кг
• Перець солодкий - 2 штуки великих або 4 штуки дрібних перчин
• Олія - ​​150 грам
• Цукор - 150 грам
• Сіль - 1 столова ложка
• Перець чилі - 1 штука
• Часник - 2 головки
• Оцет 9% - 100 мл

Як готувати:

• Помийте баклажани під водою, обріжте зелені хвостики та розріжте на кружечки
• Підсоліть ці часточки і залиште на 3 години, щоб вийшла гіркота. Потім промийте шматочки синіх під краном
• Для приготування томатного соусу, помідори та солодкий перець помийте, очистіть (перець від насіння, а помідори від дефектних частин). Подрібніть овочі у блендері. Перелийте масу у велику каструлю
• Доведіть соус до кипіння, всипте цукор та сіль. Влийте олію і варіть масу 15 хвилин
• Баклажани перекладіть у томат і тушкуйте ще 15 хвилин
• За кілька хвилин до кінця варіння влийте оцет. Часник роздавіть на часнодавці і теж відправте його майже готове блюдо
• Склобанки необхідно підготувати заздалегідь: помити та простерилізувати
• Розкладіть сині з томатом у склобанки та закатайте

Баклажани в томатному соку на зиму.

Завдяки томатному соку, баклажани виходять ніжними та смачними. Такий спосіб консервації вважається одним із найпопулярніших серед інших закаток з баклажанів.

Баклажі в томатному соку на зиму - рецепт

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1 кг
• Томати - 1,5 кг
• Олія - ​​100 грам
• Оцет 9% - 30 мл
• Сіль за смаком

Як готувати:

• Помийте баклажани, почистіть і наріжте на кружальця
• Підсмажте часточки на невеликій кількості рослинної олії. Відкладіть приготовлені баклажани та займіться томатним соком
• Помідори помийте і пропустіть через соковитискач
• Доведіть отриманий сік до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин
• За пару хвилин до закінчення варіння додайте оцет, сіль, олію
• Розкладіть підсмажені баклажани в стерилізовані банки і залийте гарячим томатним соком. Закатайте ємності та укутайте пледом на добу

Взимку іноді хочеться кисленького та солоного. Баклажани з пікантною начинкоюдопоможуть насолоджуватися смачною заготівлею, які відмінно підійдуть замість салату до відвареним макаронамабо смаженою картоплею.

РЕЦЕПТ ФАРШОВАНИХ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1,5 кг
• Морква - 100 грам
• Капуста - половина качана середнього розміру
• Часник - 2 головки
• Перець солодкий - 2 штуки
• Перець чилі - 1 штука
• Сіль - 60 грам

Як готувати:

• Баклажани помийте, відріжте хвостик і проваріть у киплячій воді 5 хвилин. Відкиньте овочі на друшляк, щоб стекла вода
• Капусту і солодкий перець наріжте тонкою соломкою, моркву натріть на тертці. Часник подрібніть у часнику. Змішайте всі овочі, присоліть і залиште на якийсь час
• Приготуйте розсіл: у необхідній кількості води розчиніть сіль, доведіть до кипіння та остудіть
• Баклажани розріжте навпіл, але не до кінця. Заберіть за допомогою чайної ложки насіння та зайву воду
• Нафаршуйте сині овочіі замотайте щільною ниткою, щоб заготовки не розпадалися
• Залийте овочі розсолом і поставте гніт
• Заготівля повинна простояти три доби у теплому місці. Після цього овочі можна вживати або відправити в прохолодне місце для зберігання
• Перед їжею додайте трохи олії

Тещин мова з баклажанів на зиму, рецепт закуски

Гострі баклажани- Це корисне і оригінальна страва, яка майже завжди присутня на святковому та щоденному столі. Якщо ви чекаєте в гості дружну та галасливу компанію, тоді сині будуть чудовою закускоюдо будь-якого міцного напою.

ТЕЩИНА МОВА З БАКЛАЖАНІВ НА ЗИМУ —рецепт закуски

Необхідні продукти:

• Баклажани - 4 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Томати - 1 кг
• Перець чилі - 3 штуки
• Часник - 5 головок
• Цукор - 200 грам
• Сіль - 30 грам
• Олія - ​​250 грам
• Оцет 9% - 150 мл

Як готувати:

• Помийте сині, видаліть плодоніжку, очистіть від шкірки. Почистіть солодкий перець, чилі, у помідорів обріжте частину, звідки росте плодоніжка. Звільніть часник від верхньої шкірки
• З помідорів зніміть шкірку: опустіть у окріп на 1 хвилину, а потім у холодну воду
• Томати, перці, часник та чилі пропустіть через м'ясорубку
• Поставте масу вогонь. За 5 хвилин до закінчення варіння, влийте олію, всипте цукор, сіль і додайте оцет
• Сині наріжте довгастими часточками і опустіть у киплячу масу
• Проваріть овочі в помідорі протягом 10 хвилин. Розкладіть у підготовлені скляні ємності та закатайте

Порада: Для пікантності часточки синіх можна попередньо підсмажити на олії. Також варто нарізати сині на часточки вздовж овочів, підсмажити, скрутити рулетиком і скласти в банки. Залишиться тільки залити заготовки киплячим томатом і закатати. Вийде справжня «Тіщина мова».

Соте з кабачків та баклажанів на зиму, рецепт

Будь-яка господиня любить робити закочення, які готуються просто та легко. Бажано, щоб можна було закрутити склобанки без стерилізації, витрачаючи мінімальну кількість часу на приготування.

стільники з кабачків і баклажанів на зиму - рецепт

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Морква - 1 кг
• Цибуля-ріпка - 1 кг
• Помідори - 1 кг
• Олія - ​​150 мл
• Часник - 3 зубчики
• Оцет 9% - 2 столові ложки
• Сіль за смаком
• Цукор - 2 столові ложки

Як готувати:

• Всі овочі промийте. У синіх заберіть плодоніжку, моркву почистіть, у перцю заберіть насіння, у помідорів виріжте зелену частину
• Наріжте овочі на кубики. Страва виглядатиме красивіше, якщо баклажани нарізати крупно, а решта овочів дрібними шматочками. Часник можна дрібно нарізати або роздавити в часнику.
• Тепер усі овочі потрібно посмажити окремо: спочатку баклажани, потім перець, цибуля, морква та помідори.
• З'єднайте всі овочі та поставте на слабкий вогонь. Гасіть до готовності
• За 5 хвилин до закінчення процесу гасіння додайте оцет, сіль, часник та цукор
• У заздалегідь підготовлені скляні ємності розкладіть гарячу соту і закатайте. Накрийте склобанки ковдрою на добу

Порада: Якщо хочеться зробити соті з кабачками, тоді замість 1 кг баклажанів, візьміть 0,5 кг кабачків і стільки ж синіх. Обсмажувати ці овочі можна разом на одній сковороді. Вийде цікавий смаксалату.

Ще донедавна ми навіть уявити не могли, що закатку можна робити з майонезом. Але останнім часом це найпопулярніший спосіб консервування овочів на зиму.

Ікра з баклажанів на зиму з майонезом і часником.

Необхідні продукти:

• Баклажани - 6 кг
• Цибуля-ріпка - 3 кг
• Часник - 3 головки
• Майонез - 0,5 кг
• Оцет 9% - 100 грам
• Олія - ​​400 грам
• Сіль, перець за смаком

Як готувати:

• Баклажани сполосніть і наріжте великими брусочками, видаляючи плодоніжки
• Пересипте сині сіллю, щоб усунути гіркоту. Через пару годин вони будуть готові до приготування
• Ріпку почистіть, наріжте півкільцями та підсмажте на олії до напівготовності
• Обмиті та підсушені кубики синіх, підсмажте на олії
• У великому посуді змішайте підсмажені баклажани та цибулю, роздавленим часником. Підсоліть та поперчіть овочі, а також додайте майонез. Все перемішайте
• Розкладіть масу у скляні ємності та поставте у велику каструлю для пастеризації на 20 хвилин. Додати оцет
• Тепер закатайте ємності та поставте для остигання в плед на добу

Запечені або смажені баклажани - це пікантна закуска, що підходить до будь-якої гарячої страви. Крім цього зробити її можна швидко та просто.

СМАЖЕНІ І ДРУКОВАНІ БАКЛАЖАНИ НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 3 кг
• Сіль, перець за смаком

Як готувати:

• Сині помийте, очистіть від плодоніжки та розріжте на кружечки
• Обробіть їх як завжди (див. вище) від гіркоти і підсмажте на великій кількості олії
• Складіть баклажани в підготовлені ємності, залийте гарячою олією, де вони смажилися. Закрийте склобанку звичайними поліетиленовими кришками та поставте в холодну комору.

Щоб приготувати печені баклажани, виконайте такі етапи:

• Сині помийте та обробіть на довгі часточки
• Запечіть їх у духовці при температурі 200 градусів до м'якості
• Зніміть з синіх шкірку і покладіть їх у склобанки, обмазуючи шари тертим часником
• Зробіть заправку з олії (200 грам) та оцту (30 грам). Доведіть ці інгредієнти до кипіння, і залийте сині у склобанках
• Закатайте ємності та поставте для охолодження

Гострі салатилюблять їсти не тільки чоловіки, але жінки не проти скуштувати пару ложок такої пікантної закуски. Особливо це подобається робити взимку, коли не треба нічого готувати, достатньо відкрити банку і викласти закуску на тарілку.

Гостра закуска з баклажанів на зиму

Необхідні продукти:

• Баклажани - 3 штуки
• Часник - 3 зубчики
• Соус соєвий - 3 столові ложки
• Половина лимона
• Зелена цибуля
• Цукор - 1 столова ложка
• Перець чилі - 1 штука
• Смажений кунжут

Як готувати:

• Сині помийте та запікайте в духовці до м'якості
• Поріжте баклажани на шматочки і в мисці перемішайте з роздавленим часником, підсмаженими півкільцями цибулі.
• Полийте салат лимонним соком, соусом, посипте нарізаним зеленою цибулею, кунжутом, посоліть і дайте салату просочитися протягом кількох годин
• У цей час приготуйте маринад: на 1 літр води знадобиться 30 г оцту. Закип'ятіть розсіл і залийте їм розкладений салат у банки
• Закатайте заготовку і поставте в ковдру для остигання

Завдяки татарському салатуз баклажан можна урізноманітнити повсякденне меню. Він чудово доповнить будь-який святковий стіл.

САЛАТ НА ЗИМУ З БАКЛАЖАН ТАТАРСЬКИЙ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 2 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Цукор - 200 грам
• Перець чилі - 1 штука
• Часник - 3 головки
• Олія - ​​300 грам
• Оцет 9% - 150 грам
• Томатний сік - 3 літри (домашнього приготування)
• Сіль за смаком

Як готувати:

• Овочі помийте, очистіть від зелених частин та насіння. Обсушіть їх і наріжте: баклажани - кружальцями, перець - тонкою соломкою, чилі та часник пропустіть через м'ясорубку
• Томатний сік налийте в каструлю та поставте на вогонь
• Додайте в нього сіль, цукор, олію
• Коли суміш закипить, додайте часник та чилі
• Тепер можна опускати в гостру масу баклажани та перець солодкий. Варіть овочі до м'якого стану. Наприкінці додайте оцет
• Коли суміш почне добре кипіти, розкладіть її по склобанках і закатайте

Смачно, пікантно, оригінально та «пальчики оближеш» — так кажуть про закуску із синіх. Кожна господиня завжди має заготовки на зиму з цими овочами.

САЛАТ З БАКЛАЖАН НА ЗИМУ — рецепт «Пальчики оближеш»

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Часник - 2 головки
• Томатний сік - 1 літр
• Кмин, сіль, перець мелений - за смаком
• Перець чилі - 1 штука
• Цукор - 2 столові ложки

Як готувати:

• Баклажани сполосніть і очистіть від шкірки
• Наріжте їх брусочками і обсмажте в казанці до золотистої скоринки. Пересипте готові шматочки синіх зі сковороди у велику каструлю
• Солодкий перець сполосніть, очистіть від насіння та плодоніжки. Наріжте його на кубики і перекладіть на сковороду з олією. Додайте подрібнений часник і продовжуйте смажити 5-7 хвилин
• Перець перекладіть у каструлю до синіх
• Томатний сік доведіть до кипіння, додайте цукор та сіль
• Залийте томатним розсоломовочі та поставте масу на вогонь. Варіть 15 хвилин. За 2 хвилини до закінчення варіння додайте оцет
• Розлийте суміш по склобанках і закатайте

Лечо – це страва, яка прийшла до нас із Угорщини. Корисна та ароматна закуска сподобається всім домочадцям та гостям.

ЛІКО З БАКЛАЖАНІВ НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 4 кг
• Томати - 2 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Цукор - 200 грам
• Цибуля-ріпка - 1 кг
• Олія - ​​200 грам
• Часник - 2 головки
• Оцет - 100 грам
• Сіль - 40 грам

Як готувати:

• Баклажани сполосніть і промокніть серветкою. Наріжте їх брусками
• Помідори подрібніть на м'ясорубці
• Моркву очистіть та натріть на великій тертці
• Перець солодкий помити та очистити від насіння та плодоніжки. Наріжте цей овоч кубиками
• Цибулю наріжте півкільцями, часник дрібно порубайте
• Всі овочі перемішати та поставити на вогонь. Додайте олію та цукор. Варіть суміш не більше 15 хвилин
• Наприкінці варіння посоліть і додайте оцет. Розлийте лечо по склобанках і закрутіть

Листкові салатизавжди цінувалися як прикраса святкового столу. З баклажанів також можна приготувати страву шарами, яка зберігатиметься в банках, а в потрібний момент достатньо лише дістати закуску на тарілку.

Баклажани на зиму шарами

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1 кг
• Помідори - 500 грам
• Цибуля-ріпка - 300 грам
• Часник - 1 головка
• Петрушка - пучок зелених листочків
• Олія - ​​100 грам
• Сіль та перець за смаком

Як готувати:

• Сині помийте і наріжте кружальцями
• Підсмажте баклажани на сковороді
• Помідори перетріть у блендері. Поставте їх у каструлі на вогонь і уваріть удвічі
• Цибулю розріжте на півкільця і ​​обсмажте. Часник перетріть на часнодавці
• Петрушку наріжте
• Перекладіть ці овочі в каструлю разом з томатом і проваріть 5 хвилин.
• У склобанку укладайте шар баклажан, потім шар томатної маси. Потім знову шар синіх та шар фаршу з помідорів. Коли банку буде додано до верху, простерилізуйте її. Банки 0,5 - 30 хвилин, 1-літрові банки стерилізуються 60 хвилин
• Закатайте склобанки і приберіть під плед до остигання

Баклажани чудово поєднуються з помідорами. Тому майже в кожному рецепті разом із баклажанами у склобанки укладається томатна маса або помідори часточками.

БАКЛАЖАНІ З ПОМІДОРАМИ НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 2 кг
• Томати - 700 грам
• Цибуля-ріпка та морква по 400 грам
• Перець солодкий - 0,5 кг.
• Часник - 1 головка
• Петрушка - 1 пучок
• Олія соняшникова - 100 грам
• Оцет - 50 грам
• Сіль та перець за смаком

Як готувати:

• Баклажани сполосніть, наріжте великими брусками. У такий же спосіб подрібніть цибульну ріпку
• Моркву натріть на тертці
• Перець солодкий очистіть і подрібніть кубиками або зробіть з нього тонку соломку
• Всі ці овочі окремо підсмажте на олії та з'єднайте
• Помідори наріжте часточками та поставте в казан гасити. Додайте інші овочі, зелень, часник. Загасіть 5 хвилин
• Додайте сіль, перець та оцет. Доведіть до кипіння, розкладіть по склобанках і закатайте

Соління з овочів - це чудова їжа до чарочки міцного напою. Якщо чоловік просить приготувати закуску, коли до нього приходять друзі, просто дістаньте з комори баночку цього соління і викладіть на тарілку.

СОЛЕНІ КВАШЕНІ БАКЛАЖАНИ НА ЗИМУ ЦІЛОМ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 2 кг
• Перець болгарський - 3 штуки
• Кріп, селера, петрушка — небагато
• Часник - 1 головка
• Сіль - 30 грам
• Вода - 2 літри
• Лавровий лист, Перець горошком та перець мелений за смаком

Як готувати:

• Баклажани помити і повністю відварити до м'якості
• Для приготування заправки наріжте солодкий перець і перемішайте його з подрібненою зеленню та часником.
• Тепер складіть у банки шарами баклажани та заправку
• Приготуйте розсіл: воду закип'ятіть у каструлі, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лаврушку і перець горошком
• Розсіл остудіть і залийте баклажани із заправкою. Поставте склобанки у тепле місце на 3 дні
• Коли з'являться бульбашки, заберіть банки із заготівлею в холодне місце

Кислі овочеві стравивідмінно підходять до крохмалистих гарнірів: картоплі, макаронів або рису. Приготуйте такі закуски і ви завжди зможете порадувати своїх домочадців неповторним і пікантним смаком.

КИСЛІ БАКЛАЖАНИ НА ЗИМУ

Необхідні продукти:

• Баклажани - 1 кг
• Часник - 1 головка
• Сіль за смаком

Як готувати:

• Відваріть баклажани до м'якого стану (перевіряйте готовність дерев'яною паличкою)
• Коли сині охолонуть і з них стіче зайва вода, розріжте їх навпіл
• Обмастіть половинки роздавленим часником і пересипте сіллю
• Перекладіть овочі в каструлю і поставте гніт
• Заберіть каструлю з баклажанами у тепле місце на 3 доби, а потім заберіть їх у холодильник

• Баклажани, які призначені для зберігання, необхідно знімати з кущика в останню чергу - перед заморозками
• Сині потрібно перебрати, щоб не потрапили на зберігання плоди з гниллю або іншими дефектами
• Кожен плід загортається в папір і укладається в дерев'яну шухляду шарами в шаховому порядку: один шар плодоніжками дивиться в один бік, інший - в інший.
• Між шарами покладіть солому. Накрийте ящик кришкою і заберіть у льох

Як заморозити баклажани на зиму?

На заморожування також потрібно відбирати лише свіжі та чисті плоди, як і для зберігання. Як заморозити баклажани на зиму?

Промийте овочі під краном, добре просушіть на рушнику. Приготуйте цупкий пакет із поліетилену. Складіть у нього плоди та заберіть у морозильну камеру.

У нашій країні сушіння баклажанів як спосіб заготівлі на зиму не користується популярністю. Однак це чудовий метод збереження такого овочу тривалий період часу.

Сушені баклажани на зиму зберігають майже всі вітаміни та мікроелементи. Щоб овочі відмінно підсохли, потрібно їх повісити за плодоніжку в приміщенні, що добре провітрюється. Попередньо розріжте плід на кілька частин, не доходячи 1 см до початку плодоніжки.

У баклажанах багато корисних речовин нашого організму. Тому робіть заготовки, закочування і сушіть цей овоч на зиму. Радуйте приготованими стравами своїх домочадців та гостей. Смачного!

Відео: Година біля дачі 24/08/2013 Баклажани як гриби

Найсмачніші баклажани на зиму – рецепти приготування.

Баклажани в соусі часник на зиму.

Взимку баклажани в часниковому соусі стануть чудовою профілактикою. простудних захворюваньта загалом для зміцнення імунітету. Часник містить фітонциди, які вбивають бактерії і допомагають організму протистояти вірусним атакам, а в поєднанні з баклажанами такі «ліки» стають ще й дуже смачними.

Щоб приготувати баклажани в часниковому соусі на зиму, вам знадобиться:

Баклажани
часник
сіль
оцет
масло рослинне
кип'ячена холодна вода

Як приготувати баклажани в часниковому соусі?

1. Акуратно промиємо баклажани, адже ми станемо їх смажити, не знімаючи з них шкірки.

2. Нарізаємо баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 сантиметр.

3. Обсмажуємо кружальця баклажанів на сковорідці.

Солити баклажани перед смаженням не потрібно!

Сіль полягатиме в соусі, він просочить потім кожен шматочок. Для смаження можна користуватися будь-якою олією. Баклажани вбирають у процесі смаження дуже багато олії. На один кілограм овочів потрібно не менше 150 мл олії. Обсмажувати баклажани необхідно з двох сторін на середньому вогні до появи золотистої скоринки.

4. Поки баклажани засмажуються, підготуємо часниковий соус. Для приготування соусу на 1 кг баклажанів візьмемо одну велику голівку часнику, 1 ст. солі, 1 ст. ложку оцту та 1 ст.л. олії, 100 мл холодної кип'яченої води.

5. Часник чистимо, розбираємо на зубчики.

6. Добре давимо кожен зубчик або ж пропускаємо через часнику.

7. До подрібненого або роздавленого часнику додаємо сіль, олію, оцет і воду, ретельно вимішуємо. Часниковий соус повністю готовий.

8. Тепер у приготовлену стерилізовану банку будемо укладати кружальця баклажанів, попередньо обмокуючи кожен із кружечків у соус.

9. Складаємо кружечки дуже щільно до самого шийки банки.

10. Зверху наливаємо трохи соусу.

11. Банку закриваємо кришкою і ставимо стерилізуватись мін. на 10–15.

12. Після цього негайно закочуємо.

Баклажани у часниковому соусі на зиму готові!

Смачного!

Баклажанний салат на зиму.

Баклажани смачні влітку, але як же гарні вони взимку! На зиму баклажани сушать, солять у бочках фаршированими, закочують у банки маринованими, роблять найсмачнішу ікруі такі самі салати.

Для того, щоб закрити баклажанний салат на зиму, вам знадобиться:

Баклажани - 1 кг
рослинна олія - ​​100 г
яблучний (або виноградний) оцет 5% - 150 г
часник - 4 зубчики
перець гострий - 1 стручок
вода – 1 літр
сіль - ось тут заковика. Сіль буває різною за солоністю. Тому спочатку додайте на літр води 60 г, потім скуштуйте і додавайте ще на свій смак. Має бути приємна солоність. А хто, як не ви, знаєте, яка вам приємна?
+ ще трохи солі для замочування

Як приготувати салат баклажанний на зиму:

1.Звичайно, намагайтеся купити молоденькі, не дуже гіркі, з малою кількістю насіння баклажани. Помийте їх, відріжте плодоніжки, наріжте на акуратні, не надто маленькі кубики. Покладіть ці кубики в миску, засипте двома столовими ложками солі і залийте водою. Піде гіркота, а ще вода вбереться в баклажани і не дасть їм вбирати масло. А то вони як дорвуться до олії – не зупиниш. Тримати баклажани у солоній воді потрібно близько години.

2. У каструлі закип'ятити воду із сіллю. Вилити оцет і знову довести до кипіння. Засипати кубики баклажанів та варити їх 3-4 хв. Викласти баклажани на друшляк.

3.Коли вода стіче - покласти баклажани на сковорідку з киплячою олією. Смажимо, помішуючи 3 хв. і додаємо подрібнені часник та гіркий перець.

4.Закочуємо бляшаними кришками. Хоча, і під тугими пластмасовими непогано стоятиме. Так, ніяким розсолом заливати не треба. Баклажани самі розсіл пустять. Ось олію розділіть по банкам. Повинно вийти 2 півлітрові баночки. І стерилізувати не треба. Перевернули кришкою вниз і під стару ковдру.

Смачного!

Баклажани в гострому соусіна зиму.

Ближче до кінця літа стає дуже актуальним такий вид заготовок, як баклажани на зиму. Саме в серпні цей овоч починає масово дозрівати на грядках барвистих городів і дешевшати, ну а хазяйки не втрачають моменту і запасаються апетитною консервацією, яка не тільки смачна та корисна, але й не вимагає. особливих зусильдля приготовлення.

Сьогодні я поділюся з вами чудовим рецептом баклажанів у гострому соусі на зиму. Ця пікантна закусочка відмінно доповнить смак багатьох страв із м'яса чи риби, а також різноманітних гарнірів.

Щоб приготувати баклажани в гострому соусі на зиму, вам знадобиться:

Баклажани – 3 кг
перець болгарський – 2 кг
часник – 100 г
перець гострий стручковий – 2 шт.
олія соняшникова – 200 г
вода – 250 мл
оцет 9% - 120 мл
цукор – 5 ст. л.
сіль – 1,5 ст. л.

Як приготувати баклажани в гострому соусі?

1. Баклажани добре вимити під проточною водою, нарізати великими кубиками, перекласти в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хв. За цей час баклажани виділять гіркий сік, який може зіпсувати смак вашої страви. Якщо шкірка баклажанів занадто жорстка, її необхідно зрізати тонким шаром за допомогою гострого ножа.

2. Болгарський та гострий перець вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками, щоб було зручно пропустити через м'ясорубку.

3. Часник очистити від лушпиння.

4. Приготувати соус. Для цього болгарський перець, гострий стручковий перецьі часник пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. В отриману овочеву сумішдодаємо сіль, цукор, склянку кип'яченої води (охолодженої) та олію. Добре перемішати всі інгредієнти.

5. Перелити соус у велику каструлю, помістити на плиту та довести до кипіння.

6. Баклажани промити під проточною водою. Таким чином, разом із сіллю, ви змиєте з овочів гіркий сік, що виділився.

7. Баклажани злегка віджати і викласти в каструлю з киплячим соусом. Періодично помішуючи, варити овочі на маленькому вогні протягом 15 хвилин.

8. За мін. до закінчення варіння овочевої суміші влити в каструлю оцет, перемішати салат і зняти з вогню.

9. Розкласти салат у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками, закатати.

10. Перевернути банки із заготівлею догори дном, укутати і залишити до повного остигання.

Простерилізувати банки для приготування будь-якої консервації на зиму ви можете будь-яким, зручним для вас способом: на пару або в киплячій воді, в мікрохвильовій печі або в духовці. Не варто забувати про те, що кришки слід простерилізувати заздалегідь.

Для того, щоб заготівля з баклажанів вийшла ароматнішою, в процесі приготування ви можете додавати в овочеву суміш горошини запашного перцю або дрібно нарізану зелень базиліка.

Консервована сота з баклажанів.

Соте - тип страв, що отримали свою назву від французького слова "sauter", що перекладається як "стрибати". Пояснюється це тим, що в процесі приготування продукти, з яких готують страву, смажаться у спеціальному сотейнику або на сковороді з різким струшуванням, у результаті продукти перевертаються і перемішуються. Варіантів приготування стільники дуже багато: з м'яса, з риби, з різних овочів.

Найбільшою популярністю серед рецептів цієї страви користується консервована сота з баклажанів на зиму. Соті з баклажанів можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді. Воно буде чудово поєднуватися з будь-яким гарніром або виступати як самостійна страва. Поповнивши запаси своєю коморою такою заготівлею на зиму, ви завжди матимете під рукою смачну та корисну готову страву.

Для того щоб приготувати консервовану соту з баклажанів, вам знадобляться:

◾баклажани – 15 шт.
◾помідори – 15 шт.
◾цибуля ріпчаста – 15 шт.
◾перець червоний гіркий – 2 стручки
◾часник – 2 головки
◾петрушка – 1 пучок
◾оцтова есенція (70%-на) – 1,5 ст. л.
◾масло рослинне – 1,5 ст.
◾сіль
◾цукор

Як приготувати консервовану соту з баклажанів:

1. Баклажани помити, розрізати вздовж навпіл і викласти в миску, пересипаючи сіллю. Залишити на годину, щоб стік гіркий сік.

2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.

3. Помідори розрізати на половинки або на 4 частини, якщо вони великі.

4. Баклажани промити від солі та соку, кожну половинку розрізати на 3-4 частини.

5. Баклажани, помідори і цибуля викласти у велику ємність, налити олію, перемішати і поставити на вогонь. Після закипання гасити близько 40 хв., акуратно помішуючи лопаткою.

6. Після закипання всипати в каструлю нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Додаємо сіль та цукор за смаком, перемішати. Гасити ще 15 хв.

7. Наприкінці приготування влити оцтову есенцію, ще раз добре перемішати овочі.

8. Готове стільники в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.
Смачного!
Автор Ольга Іванченко

Заготівля баклажанів «Економна»: 3 рецепти.

Приготування заготовок за цими рецептами не займе у вас багато часу, зате взимку не доведеться довго роздумувати над тим, що поставити на стіл, адже баночка таких баклажанів стане чудовим доповненнямдо будь-якого гарніру.

Щоб приготувати баклажани на зиму за цими рецептами, вам знадобляться:

◾Рецепт № 1

◾баклажани – 2 кг
◾перець болгарський – 1 кг
◾цибуля ріпчаста – 1 кг
◾часник
◾оцет
◾спеції (чорний перець мелений, хмелі-сунелі, мелений коріандр, шафран)
◾олія рослинна

◾Рецепт № 2

◾баклажани – 2 кг
◾перець болгарський – 1 кг
◾цибуля ріпчаста – 1 кг
◾помідори
◾морква
◾часник
◾петрушка
◾кінза
◾оцет
◾олія рослинна

◾Рецепт №3

◾баклажани
◾часник
◾кроп
◾оцет - 1 ст. л.
◾сіль – 2 ст. л.
◾цукор – 2 ст. л.

Як приготувати баклажани на зиму за цими рецептами:

Рецепт №1

1. Очищені від шкірки баклажани нарізати смужками завбільшки з палець. Посолити і залишити приблизно на годину для того, щоб стік гіркий сік.

2. Цибулю тонко нашаткувати, часник подрібнити, болгарський перець нарізати соломкою.

3. Цибуля і перець окремо пасерувати на олії.

4. Баклажани віджати і партіями обсмажити на олії.

5. Змішати баклажани з підготовленими цибулею та болгарським перцем.

6. Додаємо сухі спеції (трохи чорного) меленого перцю, хмелі-сунелі, мелений коріандр, шафран). Перемішати.

7. Поставити ємність із баклажанами на вогонь і довести до кипіння. Додаємо на смак оцет і опустити в каструлю часник.

8. Отриманий продукт розкласти на банки, простерилізувати 10 хв. та закатати.

Рецепт №2

1. Баклажани очистити від шкірки та нарізати кубиками середньої величини. Посолити та залишити для того, щоб стік сік. Після чого віджати і обсмажити на олії.

2. Моркву натерти на великої тертці. Помідори порізати кубиками. Окремо пасерувати овочі на олії.

3. Обсмажені баклажани змішати з помідорами, морквою, болгарським перцем та цибулею. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки та кінзи.

4. Перемішати суміш, помістити в каструлю та поставити на вогонь. Довести до кипіння. Додаємо оцет та часник.

5. Розкласти у підготовлені банки, простерилізувати 10 хв. та закатати.

Рецепт №3

1. Баклажани очистити, нарізати кружальцями та покласти у воду на годину. Після цього віджати і обсмажити на олії.

2. Приготувати заливку. У літрі води розвести цукор, сіль та оцет.

3. У емальовану каструлюукласти шарами баклажани, кріп та часник, залити маринадом, зверху закрити кришкою і покласти вантаж.

4. 3 години потримати за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник.

5. Через 2 дні баклажани готові. Розкласти у банки, закрити капроновими кришкамиі зберігати у льоху.

Смачного!

Баклажани в томатному соусі з часником на зиму.

Щоб приготувати баклажани в томатному соусі з часником на зиму, вам знадобиться:

Баклажани - 3 кг
перець солодкий (червоний, оранжевий, жовтий, зелений) – 2 кг
стиглі помідори- 3 кг
велика морква- 6 шт.
часник - 4 головки
рафінована рослинна олія - ​​1 ст.
оцет 9% - 1 ст.
цукор – 1 ст.
сіль – 2 ст.л.

Як приготувати баклажани в томатному соусі з часником на зиму?

1. Спочатку помиємо всі овочі та складемо їх у роздільні миски. Морква чистим. З баклажанів зріжемо хвостики. Перець очистимо від плодоніжок та насіння. Часник очищаємо від лушпиння. Підготуємо інгредієнти, що залишилися - цукор, рослинна олія, сіль, оцет.

2. У кухонному комбайні подрібнюємо помідори (я різала помідори навпіл, потім укладала їх у кухонний комбайн, використовуючи гострий ніж, що подрібнює). Дві хв. і пюре повністю готове! Переливаємо його в об'ємну емальовану миску або каструлю.

3. Подрібнюємо морквину на тертці (теж за допомогою комбайна). Ще одна хв. Бачите, як усе швидко робиться? Додаємо до помідорів моркву та вмикаємо вогонь.

4. Поки томатна маса закипатиме - швиденько розріжемо баклажани і перець на порційні шматки. Ріжемо великими шматками, А то вони розваряться при гасінні.

5. Як тільки помідори закиплять, зменшуємо вогонь і зверху укладаємо баклажани, потім перець. Після цього всі овочі пустять сік і повністю "потонуть" у киплячому томатному соусі.

6. Залишилося додаємо подрібненого часнику, часнику, олії, оцту, солі і цукру (можна за бажанням трохи перцю). Змішати та спробувати на смак!

7. Потім залишаємо гасити протягом 40 хв. Періодично помішуємо масу, щоб овочі згасилися однорідно.

8. Протягом того часу, як овочі готуються, миємо банки, використовуючи соду, стерилізуємо їх та кип'ятимо кришки для закочення.

9. Коли все буде готове, розкладаємо гарячу масу по банках, негайно закочуємо, перевертаємо банки вгору дном, тепло кутаємо і даємо спокій до ранку!

Вранці милуємося запасами і, задоволені собою, переносимо баночки в комору для подальшого зберігання. Вітаміни на зиму заготовлені!

Смачного!

Баклажани в аджику на зиму.

Щоб приготувати баклажани в аджику на зиму, вам знадобиться:

Баклажани – 1 кг
помідори – 1 кг
перець болгарський – 500 г
перець гострий – ½ стручка
часник – 3 зубчики
оцет 5% - 100 г
цукор – 3 ч. л.
сіль – 1 ст. л.
олія соняшникова – 100 г

Як приготувати баклажани на зиму?

1. Баклажани (міцні овочі середніх розмірів) вимити, розрізати на половини поперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більша кількістьчастин.

2. Нарізані баклажани перекласти в миску, залити холодною водою, додаємо 2 ст. л. солі і залишити овочі на 30-40 хв.

3. Болгарський та гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити та нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно пропустити овочі через м'ясорубку.

4. Перець та помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

5. Отриману овочеву масу перелити в каструлю, додаємо цукор і сіль, добре перемішати. Помістити каструлю з соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хв.

6. Через чверть години влити оцет у соус.

7. Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і злегка віджати.

8. У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотаво-рум'яного кольору. Для обсмажування баклажанів бажано використовувати сковороду антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочам увібрати в себе занадто багато жиру.

9. Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.

10. Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці) і додаємо в овочеву масу. Перемішати салат.

11. Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хв. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, оскільки баклажани розваряться і втратить форму.

12. Розкласти баклажани із соусом у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки.

13. Накрити банки із заготовкою кришками, помістити в каструлю з гарячою водоюі стерилізувати протягом 15 хв.

14. Обережно, щоб не обпектися, витягти банки з каструлі з гарячою водою, закатати, перевернути вгору дном, добре укутати і залишити до охолодження.

У даному рецептівказано кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготівлі об'ємом 0,5 л. Ви можете використовувати тару та більшого обсягу. При цьому варто пам'ятати, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.

Кількість гострого перцю та часнику в даній заготовці ви можете змінювати на свій смак.

Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!

Баклажани в кисло-солодкому соусіна зиму.

Щоб приготувати баклажани в кисло-солодкому соусі на зиму, вам знадобиться:

Баклажани – 4-5 шт.
морква – 2 шт.
часник – 1 головка
болгарський перець – 1-2 шт.
цибуля ріпчаста - ½ шт.
для соусу:
вода – 1 ст.
крохмаль – 1 ст. л.
соєвий соус
соняшникова олія
оцет
цукор
імбир
мускатний горіх
приправа маласянь

Як приготувати баклажани в кисло-солодкому соусі?

1. Баклажани добре вимити під проточною водою, обсушити, нарізати великими шматочками. Найзручніше розрізати кожен баклажан упоперек на половинки, а потім кожну половинку вздовж - на 3-4 частини (якщо овочі великі, можна розрізати на більшу кількість частин). Якщо шкірка баклажанів дуже жорстка, бажано її видалити.

2. Моркву почистити, вимити, обсушити, нарізати тонкою соломкою (або натерти на спеціальній тертці, призначеній для приготування моркви корейською).

3. Болгарський перець вимити, обсушити, нарізати соломкою чи смужками. Для того, щоб салат виглядав яскравішим і апетитнішим, рекомендую використовувати перчик різних кольорів, наприклад, 1 зелений і 1 червоний.

4. Цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями, часник розрізати вздовж, кожен зубчик на 2-3 платівки.

5. У глибокій сковороді або сотейнику розігріти олію. Якщо у вас є спеціальна сковорода - вок - готувати, звичайно ж, краще в ній.

6. У сковороду з розігрітою олією викласти нарізані баклажани. Помішуючи, обсмажити овочі протягом 3-4 хв. За допомогою шумівки витягти обсмажені баклажани і перекласти на тарілку.

7. У ту ж олію, в якій обсмажувалися баклажани, всипати цукор, перемішати, злегка обсмажити. Потім викласти ріпчаста цибуля, обсмажити 1-2 хв., моркву (також обсмажити 1-2 хв.). Додаємо в овочеву суміш ½ ч. л. меленого імбиру (можна використовувати свіжий), ч. л. мускатного горіха, приправу маласянь до смаку, ч. л. оцту та соєвий соус.

8. Перемішати овочеву суміш, потім викласти в сковороду болгарський перець та часник і знову перемішати. Смажити ще 1-2 хв.

9. Крохмаль розвести в склянці води, добре розмішати, щоб не було грудочок.

10. Викласти в сковороду обсмажені раніше баклажани, розлити в воді крохмаль, перемішати. Щойно крохмаль «схопиться», зняти сковороду з вогню. Потім слід спробувати страву і додаємо, якщо є необхідність, ще трохи оцту або цукру (залежно від того, якому смаку ви віддаєте перевагу: більш кислий або навпаки, більш солодкий).

11. Розкласти салат у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками та закатати.

12. Перевернути банки із заготівлею вгору дном, укутати та залишити до повного остигання.

Маласянь – це традиційна китайська приправа, яка є однією з найпопулярніших у Піднебесній. До складу приправи входять бадьян, запашний перець, аніс, кориця, імбир, гвоздика, білий перець або суміш перців, сушена цедра мандарину, цаого (чорний кардамон) та інші прянощі. Ви можете легко придбати даний продуктв супермаркеті або просто додаємо в заготівлю спеції зі списку вище, які знайдуться у вашій кухонній шафці.

Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту!

Баклажан гриль на зиму.

Баклажан гриль на зиму є чудовим засобомзберегти смак і аромат літа, а також безліч речовин, особливо корисних у холодний зимовий період. Хочу сказати, що тут будуть наведені мої улюблені рецепти для заготівлі баклажанів. Частина рецептів є, так би мовити, спадщиною моєї родини, адже багатьом із них мене навчила ще моя бабуся, а інші я знайшла в журналах або почала готувати за порадами добрих подруг. Варто відзначити, що кожен рецепт по-своєму унікальний, і в будь-якому випадку баклажани виходять просто чудовими за своїми. смаковим якостям. І, як не дивно, зберігається навіть аромат, ніби їх приготували не кілька місяців, а лише кілька годин тому! Це просто не передати словами, тому я дуже рекомендую заготовити баклажани і спробувати їх цієї ж зими. У плані приготування рецепти дуже прості, не складніші, принаймні будь-яких інших такого плану. За часом вони займуть у вас в середньому 2 години, що також небагато для заготівлі овочів для зими. І баклажани, приготовлені таким чином, чудово підійдуть не лише для повсякденного, а й для святкового столу.

Дуже важливо пам'ятати, що взимку ми відчуваємо нестачу у вітамінах, а законсервовані баклажани містять багато корисних речовин та вітамінів, частина яких зберігається навіть після термічної обробки. Вони зміцнюють імунітет і допомагають не допустити виникнення багатьох простудних захворювань.

Баклажани з овочами на зиму.

Всі овочі миємо та очищаємо від шкірки, потім вирізаємо насіння з перців (10 шт.). Після цього нарізаємо овочі великими шматочками. Баклажани (10 шт.) Заливаємо підсоленою водою і залишаємо на півгодини, після віджимаємо за допомогою преса. Далі в каструлю викладаємо шар цибулі (10 шт.), Зверху баклажани, потім перець, часник (10 зубчиків) і великі помідори (10 шт.). Розжарюємо олію (300 мл) і заливаємо їм зверху овочі. Можна додаємо близько 1 склянки питної водиякщо рідини не вистачить. Солимо (2 ст.л.) та 30 хв. тушкуємо овочі на повільному вогні. Укладаємо овочі в стерилізовані банки та закриваємо металевими кришками. Ставимо вгору дном, загортаємо в ковдру і даємо спокій до тих пір, поки вони не охолонуть. Подальше зберігання здійснюємо у темному, сухому та прохолодному місці, наприклад, льоху або коморі, можна також зберігати консервацію і в холодильнику.

Баклажани з овочами та капустою.

Сіль розчиняємо у воді та доводимо до кипіння, щоб вся сіль (1 ст.л.) розчинилася. Баклажани (5 кг) миємо, ріжемо соломкою і відварюємо близько 10 хв. у солоній воді. Очищений часник (200 г) і зелень миємо і дрібно ріжемо, моркву (1 кг) миємо, чистимо і трьом на дрібній тертці, болгарський перець (8 шт.) миємо і розрізаємо на смужки, попередньо видаливши насіння. Капусту з листям (1 кг) дрібно ріжемо ножем. Баклажани перемішуємо з овочами, додаємо сіль (за смаком), олію (0,5 л), оцет 6%-ний (300 мл), цукор (1 ст.) і ставимо все на 3 дні в холодильник. Далі овочі переміщаємо в банки, стерилізуємо в окропі 25 хв. і закочуємо кришками.

Баклажани, консервовані у томатах

Помідори (16 шт.) ретельно промиваємо та варимо з них томатний сік. Баклажани (3 кг) миємо та ріжемо прямокутниками великого розміру. Морква (6 шт.) трьом на тертці, а болгарський перець (16 шт.) ріжемо великими часточками. До томатного соку додаємо подрібнений гіркий перець (1 шт.) і оцет 9%-ний (0,75 ст.), олію (2 ст.), цукор (1 ст.) і сіль (за смаком). Знову доводимо все до кипіння. Додаємо моркву і баклажани і знову кип'ятимо 20 хв. Далі додаємо часник (2 головки), знову кип'ятимо і розливаємо в стерилізовані банки. Закриваємо їх кришками.

Баклажани з гострою приправою

Овочі (перець гіркий - 2 шт., Часник - 5 головок, перець солодкий - 2 кг) миємо, чистим і пропускам через м'ясорубку або трьом їх на дрібній тертці. Всі інгредієнти приправи викладаємо у велику каструлю, додаємо олію – 1 ст., оцет 6%-ний – 1,.5 ст., сіль – 2 ст.л. і доводимо до кипіння. Баклажани (6 кг) ріжемо великими кубиками і протягом півгодини варимо в приправі. Баклажани та приправу заливаємо в чисті банки, стерилізуємо 20 хв. і закочуємо металевими кришками за допомогою спеціальної машинки для закочування банок.

Баклажани гострі на зиму

У воду додаємо сіль (1 ст.) і доводимо до кипіння, як тільки вона розчиниться, так у нас вийде розсіл. Баклажани (5 кг) миємо, розрізаємо в довжину на 6 однакових частин, потім відварюємо в розсолі близько 15 хв. Додаємо олію (500 мл) і оцет 9%-ний (1 ст.). Баклажани перемішуємо з приправою, потім розкладаємо в банки. Банки стерилізуємо та закриваємо кришками.

Смачного!

Баклажани "Десятка" на зиму.

Щоб приготувати баклажани "Десятка" на зиму, вам знадобиться:

Баклажани – 10 шт.
перець болгарський – 10 шт.
помідори – 10 шт.
часник – 10 зубчиків
цибуля ріпчаста - 10 шт.
олія рослинна – 500 мл
оцет 9% - 200 мл
цукор пісок – 100 г
сіль харчова – 2 ст. л.

Як приготувати баклажани на зиму?

1. Всі овочі добре миємо в чистій проточній воді. Баклажани ріжемо вздовж і великі шматочки.

2. Баклажани заливаємо чистою прохолодною питною водою і залишаємо так на півгодини.

3. Болгарський перчик розрізаємо, видаляємо все насіння і ріжемо його широкими смужками.

4. Помідори ріжемо великими шматочками, розрізаючи приблизно 4 частини.

5. Цибулю також чистимо і ріжемо кільцями. Кільця потім перерізаємо навпіл.

6. Часник очищаємо від шкірки і крупно ріжемо ножем.

7. У каструлю з товстими стінками наливаємо необхідна кількістьрослинної олії та викладаємо овочі шарами. Першим шаром йдуть помідори, потім баклажани, потім кладемо болгарський перець, потім цибулю, нарізану півкільцями, і завершує весь часник.

8. Додаємо цукор із сіллю, закриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки вміст закипить, і з цього моменту гасимо на невеликому вогні протягом 40 хв. За 5 хв. до закінчення додаємо оцет.

9. Викладаємо салат у попередньо помиті та стерилізовані банки і щільно закочуємо їх металевими кришками. Потім перевертаємо банки дном нагору і замотуємо щільним рушником, залишаємо на 12 годин. А після їх остигання переносимо для зберігання в льох або інше прохолодне приміщення.

Смачного!

Баклажани гострі з часником та оцтом.

Щоб приготувати гострі баклажани з часником та оцтом, вам знадобляться:

◾баклажани – 2 кг
◾перець гіркий стручковий – 2 шт.
◾перець солодкий болгарський – 2 шт.
◾часник – 1 головка
◾сіль – 1,5 ст.л.
◾цукор – 1,5 ст.л.
◾оцет 9% - 130 мл
◾олія рослинна – 200 мл

Як приготувати гострі баклажани на зиму?

1. Баклажани промити, відварити і покласти під прес, щоб стекла зайва рідина.

2. Нарізати овочі невеликими шматками.

3. Через м'ясорубку прокрутити обидва види перцю та часник. Змішати з сіллю, цукром, олією та оцтом. Добре перемішати.

4. Баклажани з'єднати із заправкою, перемішати.

5. Розкласти по банкам та закрити капроновими кришками. Зберігати у холодильнику.

Рецепт приготування досить простий і не вимагатиме величезних зусиль. Дуже смачні гострі баклажани з часником стануть прекрасним доповненням картопляному пюре, і до смаженому м'ясу. Та і як самостійна закуска порадують вас і ваших гостей.
Смачного!

Мариновані баклажани.

Щоб приготувати мариновані баклажани, знадобляться такі інгредієнти:

2 кг баклажанів
6 ст. ложок солі + 1 ст. ложка солі для маринаду
3 великі головки цибулі
1 пучок петрушки (селери)
5 зубчиків часнику
3 червоні болгарські перці
150 г олії
150 г 6% оцту
2 ст. ложки цукру

Мариновані баклажани готують так:

1. Кожен баклажан розріжте вздовж на 4 частини, залийте баклажани 3 л води, додайте 6 ст. ложок солі, доведіть до кипіння і поваріть хв. 10.

2. Витягніть баклажани з води, остудіть і розріжте кожну часточку впоперек.

3. Тепер приготуйте маринад: для цього дрібно наріжте цибулю та зелень петрушки (селери), пропустіть часник через часнику, а червоні болгарські перці наріжте тонкою соломкою.

4. Додайте в одержану масу оцет, олію, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку солі та 3 ст.л. кип'яченої води. Все добре перемішайте.

5. Залийте баклажани маринадом, перемішайте і поставте в холодильник.

Смачного!

Баклажани зимові

Баклажани (5 кілограм) нарізаємо вздовж шматочками завтовшки 5 мм. Рясно солимо (сіль за смаком), після чого даємо постояти 20-30 хв. Промиваємо холодною водою і віджимаємо рукою, щоб зійшли вода і гіркота. Розпрямляємо шматочки, підсмажуємо їх на олії (1 ст.) і складаємо в миску. Тепер приготуємо маринад. Для цього солодкий перець (10 кг) очистимо від плодоніжки та зерен, пропустимо через м'ясорубку, додамо стручки гіркого перцю (2-3 стручки), часник (1-2 головки), фруктовий оцет (1 ст.). Посолити суміш за смаком і прокип'ятити. Баклажани розкладаємо по банкам (найкраще по 2- або 3-літровим). Заливаємо маринадом, не доходячи 1-2 сантиметри до верху. Пастеризуємо 10 хв. Закочуємо кришками. Банки перевертаємо та укутуємо на 5-6 годин. Заготовлені таким способом баклажани дуже добре збережуться в коморі і навіть у шафі (банки дуже рідко вибухають).

Баклажани квашені

Баклажани (3 кг) розрізаємо навпіл, заливаємо водою, ставимо на вогонь і після закипання варимо протягом 15 хв. на повільному вогні. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Складаємо в емальовану каструльку, солимо (1 ст.л. з гіркою), пересипаємо дрібно нарізаною зеленню (100 г петрушки та 100 г кропу). Все змішуємо з товченим часником (1 склянка). Заливаємо олією (150 мл) і ставимо під прес. Не забуваймо винести на холод.
Можна зверху покласти підсмажену цибулю та моркву, але в цьому випадку терміни зберігання баклажанів помітно зменшаться (вони можуть швидко прокиснути).

Баклажани солоні

Баклажани (кілька невеликих розмірів) розколюємо вилкою і відварюємо протягом 10 хв. у трохи підсоленій воді. Укладаємо під прес, щоб зійшла вода. Розрізаємо їх з боку плодоніжки та укладаємо всередину нарізаний часник (одна невелика головка) з кропом. На дно банки укладаємо листя смородини (три-чотири листочки), парасолька кропу (одна парасолька), кілька горошин чорного перцю, два зубчики часнику. Зверху щільно укладаємо баклажани. Заливаємо їх розсолом, заздалегідь приготованим з розрахунку 2 ст.л.солі на 1 л води. Закриваємо поліетиленовою кришкою та зберігаємо у прохолодному місці.

Баклажани консервовані

Баклажани (3 кг дрібних баклажанів, бажано однакового розміру) нарізаємо кружальцями завтовшки 5 мм, солимо за смаком. Потім кладемо на 30 хв. в друшляк чи сито, щоб скла рідина і зійшла гіркоту. Перець (4-5 стручків) трьом на дрібній тертці, часник (1 склянка) товчемо у ступці або пропускаємо через часнику.
Баклажани обсмажуємо (для смаження потрібно 1 ст. олії) з двох сторін до появи рум'яної скоринки. Гарячими обмокуємо баклажани в кашку з часнику, гіркого перцю та оцту (1 ст.), щільно укладаємо в півлітрові банки, щоразу зливаючи олію зі сковороди в банку. Закочуємо без пастеризації.
Кружочки консервованих баклажанівдобре використовувати при виготовленні маленьких гострих бутербродів, які зверху можна посипати дрібно нарізаною зеленню. Виходять дуже апетитні бутерброди! Саме до сніданку чи коли хочеться чогось незвичайного!

Баклажани зі смаком грибів

Баклажани (2 кг) очищаємо від плодоніжок, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками, солимо і даємо спокій на 2 години. Після чого віджимаємо, обсмажуємо в олії і укладаємо в півлітрові банки. Цибулю (2 цибулини), часник (2 головки), зелень (100 г різної) нарізаємо, перемішуємо. Додаємо чорний перець (за смаком) та лавровий лист (за смаком). Укладаємо отриману суміш зверху на баклажани. Для маринаду нам знадобиться: 0,5 ст. води, 0,5 ст. олії, 0,5 ст. оцту, 2 ст.л. солі. Всі інгредієнти для маринаду змішаємо та прокип'ятимо. Маринад готовий! Заливаємо баклажани у банках гарячим маринадом. Стерилізуємо протягом 10 хв. Закочуємо кришками.

Баклажани «Тіщина мова»

Баклажани (6 кг товстеньких – це дуже важливо!) очистимо від шкірки і розріжемо вздовж на 8 рівних частин. Посолимо (2 ст.л.) і дамо спокій на 1 годину. Перець (7-8 шт. солодких болгарських перців) та часник (5 головок) пропустимо через м'ясорубку. Додаємо сіль (на смак), фруктовий оцет (100 мл). На плиту поставимо дві ємності: в одну наллємо воду для стерилізації, в іншу - олію (1 л). У киплячому маслі обсмажимо баклажани до золотистої скоринки. Тим часом підготуємо приправу: перець та часник ми вже пропустили через м'ясорубку, додамо до них фруктовий оцет (100 мл) та сіль (за смаком). На дно півлітрової банки покладемо по 2 ст. приправи, а потім баклажани. Зверху покладемо ще по 2 ст. приправи. Банку накриваємо кришкою та ставимо у воду. Стерилізуємо до появи соку. Закочуємо кришкою і кутаємо на 2-3 години.

Баклажани з квасолею

Баклажани (10 шт. тоненьких і довгих) нарізаємо кубиками і обсмажуємо (0,5 ст. олії для смаження). Цибулю (200 г цибулі) і моркву (10 середніх морквин) нарізаємо і також обсмажуємо до золотистого кольору. Все змішуємо. Додаємо сіль (1 ст.л.), цукор (1 ст.л.), оцет (2 ст.л.) і добре вимішуємо. Потім заливаємо томатним соком (1 л) і кип'ятимо на повільному вогні протягом 15 хв. відвареної квасолі), попередньо відварену до напівготовності, і варимо ще 30 хв. За 5 хв. до кінця варіння до суміші додаємо товчений часник (1 велика головка). Викладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришками.

Баклажани з перцем

Баклажани (5 кг) нарізаємо кружальцями завтовшки 5 мм. Замочуємо у воді на 12-15 годин. Потім промиваємо і даємо стекти воді. Шматочки баклажан по черзі обсмажуємо з двох сторін у великій кількості олії (0,5 ст.). Цибулю (1,5 кг цибулі) дрібно накришимо і, обсмаживши, складемо його в якусь ємність. Для маринаду нам знадобиться 2,5 л води, 200 г часнику, 0,5 л оцту фруктового, сіль – 1 ст. на 1 л води. Приготуємо маринад. Овочі укладаємо рядами в півлітрові або літрові стерилізовані банки в наступній послідовності: баклажани, смажену цибулю, нарізаний солодкий болгарський перець (2 кг), товчений часник (100 г), гіркий перець (4 стручки). Заливаємо все маринадом, не доливаючи 1 см до верху, тому що при стерилізації маса збільшується. Накриваємо кришками та стерилізуємо протягом 10 хв. після закипання води, потім закочуємо.
А якщо взимку вам раптом захочеться приготувати свіженький, соковитий і смачний салат з баклажанів, то на цей випадок можна додатково заготовити

Баклажани для салату

Баклажани (4 кг) відварюємо цілими протягом 10-15 хвилин. Для маринаду у воду (4 л), в якій відварювалися баклажани, додаємо фруктовий оцет (1,5 ст.), олію (1 ст.), цукор (1 ст.) та сіль (0,5 ст.), перемішуємо і доводимо до кипіння. Заливаємо баклажани гарячим маринадом. Стерилізуємо протягом 10-15 хв.. Закочуємо кришками. При подачі на стіл додаємо майонез, часник та дрібно нарізану моркву. Вийде просто надзвичайно смачно! Або ж, наприклад, ще один варіант салату: баклажани змішайте з 1 цибулею, акуратно нарізаною півкільцями і після цього обсмаженою на сковороді в олії, додайте до них 2 ст.л. сметани і 2 зубчики часнику. Зверху посипаємо зеленню.

Як бачите, для консервації баклажанів рецепти надзвичайно прості, інгредієнти максимально доступні, а значить зробити такі смачні заготовки з баклажанів на зиму під силу будь-якій господині. Адже недарма говориться, що все геніальне просто, а просто не означає нудно, звичайно або нудно - це швидко, легко, оригінально і за смаковими якостями неперевершено (у тих випадках, коли йдеться про геніальність у кулінарії), і, що найголовніше - При цьому смачно і корисно. Отже, я кажу вам - ласкаво просимо до країни консервації та баклажанних відкриттів, і бажаю вам усіляких творчих кулінарних успіхів!

Смачного!

Баклажани так міцно утвердилися на нашій кухні, що ми їх любовно називаємо синенькими та готуємо найсмачніші стравиз них цілий рік. Можна приготувати із синеньких різні закуски, можна подати як гарячу страву, а можна заготовити баклажани на зиму. Існує просто величезна кількістьрецептів приготування баклажанів на зиму. До вашої уваги сьогодні хочу запропонувати 10 найкращих, перевірених часом та досвідом заготовок. Сподіваюся, що з усієї різноманітності ви зможете вибрати для себе найбільш сподобався.

Дуже смачний салат із баклажанів на зиму.

Простий та смачний салат, готується легко, з'їдається на раз-два. Такий салат можна і на зиму заготовити, і на вечерю подати.

Складові:

• баклажани - 1,5 кг
• помідори - 0,5 кг
• цибуля (велика) - 2 шт.
• борошно - 100 гр.
• сіль, перець за смаком
• олія для смаження

1. У баклажанів зрізаємо плодоніжки, а потім баклажани потрібно буде порізати впоперек кружальцями. Товщина кожного кружечка десь 2,5-3 см. Якщо хочете прибрати гіркоту з баклажанів, можна нарізані кружечки посолити і залити холодною водою приблизно на годину. Чесно кажучи, часто пропускаю цей етап. Мені здається, що у магазинних баклажанах гіркоти практично немає.

2. Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо її на олії до прозорості.

3. З помідорів бажано зняти шкірку, вона в салатах зайва. Якщо зрілі помідори, то шкірка легко знімається ножем. А якщо це зробити важко, то томати потрібно обдати окропом, і шкірка після цього легко зніметься.

4. Помідори нарізаємо досить великими шматочками та викладаємо в сковороду до цибулі. Солимо (1 ст. л. солі), перемішуємо. Гасимо овочі на невеликому вогні хвилин 10-15 до м'якості.

5. Зливаємо воду з баклажанів, посипаємо червоним і чорним перцем, перемішуємо руками прямо в каструлі.

6. Обвалюємо баклажани в борошні і смажимо на сковороді соняшниковій оліїдо красивої золотистої скоринки.

Банки для салату та кришки потрібно буде простерилізувати заздалегідь

7. Розкладаємо гарячі обсмажені баклажани за заздалегідь підготовленими банками. На дні банки має опинитися 3-4 кружечки баклажанів. Наступним шаром піде заправка з цибулі та помідорів, приблизно 2 ст. л. А потім знову баклажани та зверху овочеве заправлення. Ложкою злегка утрамбовуємо, щоб усунути порожнечі.

8. Банки з салатом ставимо в каструлю з теплою водою, накриваємо стерилізованими кришками та кип'ятимо протягом 10 хвилин.

9. Готовий салатщільно закриваємо кришками, а банки перевертаємо догори дном. Можна укутати банки чимось теплим.

Баклажани на зиму — тещина мова

Так уже повелося, що про бідних тещ придумують їдкі анекдоти і говорять про їхню шкідливість. Я сама теща, хотілося б із цим посперечатися. Тим не менш, закуска «Тіщина мова» є однією з моїх улюблених заготовок. А назву таку вона отримала швидше за все через свою гостроту. Але кожен може регулювати гостроту на свій смак, спробуйте приготувати, не пошкодуєте.

Складові:

• баклажани - 4 кг
• помідори - 10 шт.
• болгарський перець - 10 шт.
• часник - 5 головок
• перець чилі - 3 шт. (якщо боїтеся - можна менше)
• цукор - 1 склянка
• оцет - 150 мл
• рослинна олія - ​​1 склянка
• сіль - 5 ст. л.

Готую одразу багато, на виході виходить близько 7 літрів закуски.

1. У баклажанів зрізаємо плодоніжки, а самі баклажани нарізаємо кругляшками товщиною 2-2,5 см. Складаємо їх у велику ємність, посипаємо 3 ст. л. солі, перемішуємо руками та залишаємо на 30 хвилин, щоб пішла гіркота.

2. Інші овочі звичайно ж промиваємо і все пропускаємо через м'ясорубку. Кількість гіркого перцю чилі можете регулювати на власний розсуд. З трьох перців виходить ядра закусочка. Але не всі люблять таку гостроту, просто покладіть 1 перчик і гострота стане помірною.

3. У перетерту овочеву масу додаємо 2 ст. л. солі, цукор, оцет та олія. Все добре перемішуємо.

4. Баклажани віддали за цей час свою гіркоту. Їх промиваємо холодною водою, воду зливаємо. А баклажани зверху заливаємо приготованим маринадом і добре перемішуємо. Ставимо на середній вогоньємність з баклажанами і після закипання гасимо 30 - 40 хвилин.

5. За цей час стерилізуємо банки та кришки. Якщо захочете докладно познайомитись з , то почитайте мою статтю про це.

6. Гарячу закускурозкладаємо у підготовлені гарячі банки та закочуємо. Перевертаємо вгору дном, укутуємо теплою ковдрою і залишаємо так до повного остигання.

Супер - закуска, яку особливо оцінять чоловіки, готова. Можете її охолодити та спробувати відразу.

Баклажани на зиму як гриби – дуже смачно

І насправді такі баклажани грибний смак. Коли я приготувала таку закуску вперше, мені приносило задоволення приколюватися над гостями, тому що рідко хтось відгадував з чого ця закуска. Тепер за часів інтернету здивувати важко, але спробуйте.

Складові:

• баклажани - 2 кг
• перець чилі - 1/3 стручка
• часник - 1 головка
• кріп - 50 гр.
• рослинна олія - ​​200 мл.

Для маринаду:

• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет - 10 ст. л.
• вода - 2,4 літра
• запашний перець - 2-3 шт.
• гвоздика - 2-3 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• чорний перець горошком - 6-7 шт.

1. Спочатку готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду і коли вона закипить, додаємо всі спеції за рецептом. Оцет додаємо наприкінці.

2. За цей час нарізаємо баклажани шматочками і відправляємо в киплячу воду. Варимо не більше 3-х хвилин. Постарайтеся не відходити від плити і не переварити баклажани, інакше вони стануть м'якими та несмачними.

3. Зливаємо воду з баклажанів. Пропускаємо через прес часник, гострий перець нарізаємо дрібними смужками, все це додаємо до баклажанів. На завершення вливаємо олію. Доводимо до кипіння та вимикаємо.

4. Розкладаємо закуску по гарячих стерилізованих банках, закочуємо та перевертаємо.

Як бачимо, проста і водночас дуже смачна заготівля на зиму.

Фаршировані баклажани на зиму

Незрівнянна закуска на зиму, та й не тільки на зиму. Такою закускою можна дивувати гостей у будь-яку пору року. Але все таки покрокове приготуванняцієї страви краще побачити, ніж прочитати.

Соті з баклажанів на зиму

Чому ж така назва? Походження цього слова йде від французької мови і означає "стрибок". За найпоширенішою версією це означає, що інгредієнти не перемішуються, як завжди, лопаткою або ложкою, а підкидаються в каструлі. Я думаю, назву ми залишимо, а перемішуватимемо таки звичним способом. Втім, вирішувати вам.

Складові:

• баклажани - 5 - 6 шт.
• помідори - 3 шт.
• болгарський перець - 3 шт.
• цибуля - 2 шт.
• часник - 3 - 5 зубчиків
• перець чилі за смаком
• оцет - 1 ст. л.
• рослинна олія - ​​1 склянка
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• кріп петрушка
• чорний перець горошком

1. Баклажани нарізаємо півкружочками, солимо і залишаємо на півгодини, щоб вони віддали свою гіркоту.

2. За цей час цибулю нарізаємо смужками і обсмажуємо до прозорості на сковороді. Потім кладемо до цибулі солодкий перець, нарізаний кубиками. Для розкриття аромату овочів додаємо 1 ч. л. цукру. Обсмажуємо 5-7 хвилин.

3. Баклажани промиваємо водою, злегка обсушуємо паперовим рушником. Додаємо баклажани до перцю з цибулею, обсмажуємо ще кілька хвилин, потім накриваємо кришкою та гасимо близько 30 хвилин.

4. Додаємо дрібно порізаний часник.

5. З помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо часточками. Якщо шкірка з помідорів знімається важко, можна помідори обдати окропом. Помідори додаємо до овочів. Солимо, перчимо, гасимо під кришкою ще 5 хвилин.

6. Зверху посипаємо дрібно нарізаним кропом чи петрушкою.

7. Перед закінченням готування додаємо оцет.

8. Розкладаємо гарячу соту в банки, накриваємо кришками і ставимо стерилізувати банки в каструлю з гарячою водою.

Баклажани на зиму по-корейськи

Рецептів баклажанів по-корейськи дуже багато. Цій заготівлі варто присвятити окрему тему. Але хоча б із одним рецептом хотілося вас познайомити. Готуються такі баклажани досить просто, а закуска виходить просто шалена.

Готуючи цю статтю, я зрозуміла, що неможливо відразу охопити всі смачні рецепти з баклажанів. Тому обіцяю, що цю смачну тему обов'язково буде продовжено. Адже сезон баклажанів ще не закінчився.

А вам бажаю смачних заготовок, щоб зима не здавалася такою довгою та похмурою.