Смачні заправки для овочевих салатів. Найсмачніші заправки для салатів
Існують сотні різних заправок для салатів - від класичних до найекзотичніших, але мало правильно їх приготувати, необхідно знати, які до чого підходять. Багато хто з дресингів, так нині іноді називають салатні соуси, універсальні, але деякі найкраще підкреслять і облагородять смак певних продуктів. Ми підібрали популярні у всьому світі варіанти та уточнили, в яких стравах вони особливо гарні.
Універсальні заправкидля салатів
Класичний вінегрет
Збити 2 столові ложки червоного винного оцту, 2 чайні ложки гірчиці, шепіт солі і чорний перець за смаком. Поступово додати від 70 до 120 мл склянки оливкової олії.
Лимонно-бальзамічна
Збити 2 столові ложки бальзамічного оцту, одну лимонного соку, 2 чайні діжонської гірчиці та сіль з перцем за смаком. Поступово додати 1/2 чашки оливкової олії та один розчавлений зубчик часнику.
Середземноморська
У класичний вінегретдодати половину склянки розфарбованого сиру фета, кілька гілочок дрібно нарізаної петрушки, 1 чайну ложку сушеного орегано та помідор-вершку, нарізаний дрібними кубиками. Дати настоятися кілька годин. Ідеальний варіантдля будь-яких салатів із морепродуктами.
Італійська
Запекти в духовці ½ склянки кедрових горіхівдо золотистого кольору, приблизно 8 хвилин, поставити остигати. У блендері змішати 1 склянку листя базиліка, смажені горіхиі зубчик часнику, приправити сіллю та меленим чорним перцем. Поступово вливати 100 мл оливкової олії та збивати до гладкості. Кедрові горіхи можна замінити волоськими, а масло - йогуртом, і вийде "білий та легкий" варіант.
"Цезар"
Змішати 1 яєчний жовток, 1 зубчик часнику, сік 1 лимона, трохи дижонської гірчиці та 4 анчоуси в блендері. Поступово додати половину склянки оливкової олії та трохи води. Наприкінці кинути жменю тертого пармезану.
Дресинги для літніх салатівз травами
Лимонний
Збити сік з половини лимона, по 1 чайній ложці гострої гірчиціі лимонної цедри, половинку чайної ложки цукру та сіль за смаком. Потроху додати 1/2 чашки оливкової олії та кілька нарізаних стебел кропу.
Маковий по-грецьки
Обсмажувати столову ложку маку насіння пару миттєвостей на сухій сковороді. Збити в мисці з 3 столовими ложками яблучного оцтуложкою меду і чайною ложкою гірчиці. Посолити за смаком. Поступово додати третину чашки оливкової олії. Ця версія винятково хороша для салатів із селери.
"Бістро"
Зробити заправку "класичний вінегрет", додати 70 г накришеного. блакитного сиру, скибочка дрібно нарізаною копченої грудинкиі кілька подрібнених стрілок зеленої цибулі.
Пряний медово-гірчичний
Змішати по 2 чайні ложки меду та дижонської гірчиці, сік та цедру половинки лимона та сіль. Поступово додати по 70 мл оливкової та рослинної олії, присипати сушеним чебрецем і подрібненим свіжим чилі.
Соуси для теплих та картопляних салатів
Італійський часниковий
Відрізати основу 1 головки часнику, збризкати її оливковою олією, загорнути в алюмінієву фольгу і смажити при температурі 220° до готовності, приблизно 20 хвилин. Дати охолонути, очистити. Зробити "класичний вінегрет", додати запечений та розім'ятий виделкою часник і 3 столові ложки тертого пармезану, а потім все разом збовтати.
Італійський вершковий
Змішати 100 мл майонезу, 3 столові ложки червоного винного оцту, по 2 столові ложки сметани та оливкової олії, 1 чайну сушеного орегано, 1 зубчик часнику і трохи солі за допомогою блендера. Додайте жменю нарізаної петрушки.
Угорська суміш
Взяти по 70 мл оливкової олії та води, 3 столові ложки червоного винного оцту, по 2 ложки томатної пасти та кетчупу, одну коричневого цукруі одну чайну паприку. Приправити щіпкою меленого червоного перцю та сіллю за смаком.
Діжонський бра
Збити по 3 столові ложки дижонської гірчиці та білого винного чи шампанського оцту, сіль та чорний мелений перецьза смаком. Поступово додати 1/2 чашки оливкової олії та довести у процесорі до однорідності. Додати трохи сушеного чебрецю.
Заправки для макаронних та рисових салатів
Вінегрет Шалот
за класичному рецепту"Вінегрета" можна приготувати більш м'який і пікантний варіантз добавкою 2 столових ложок нарубаної цибулі-шалоту та білим оцтом замість червоного.
Вершково-бальзамічна
Зробити лимонно-бальзамічну заправку, додати 2 столові ложки майонезу, по 1/2 чайної подрібненого часнику та цукру, кілька крапель білого винного оцту та 5 гілочок нарубаної зелені кропу.
"Зелена Богиня"
Скласти в процесор очищений та нарізаний авокадо, по половині склянки майонезу, сметани та нарізаної свіжої зелені петрушки, 1 столову ложку соку лимона, 2 нарізані стрілки зеленої цибулі та 3 анчоуси. Збити до гладкості. Приправити сіллю та перцем.
"Тисяча островів"
Змішати по половині склянки майонезу та негострого кетчупу. Збити у чашному блендері з нарізаним зеленою цибулею, подрібненим яйцем круто, соком лимона та нарізаними половинками болгарських перцівзеленого, червоного та жовтого кольору. Приправити кількома краплями соусу "Табаско". Також підходить для міксів із м'ясом.
Фермерський блакитний
Змішати чверть склянки пахти і стільки ж сметани, 1/2 склянки розфарбованого блакитного сиру, сік 1/2 лимона, сіль та будь-який гострий перецьза смаком. Цей варіант чудово підходить для зелених та теплих салатів.
Заправки для м'ясних салатів
Ковбойська
Збити половину чашки кефіру з чвертю склянки майонезу, невеликою кількістю яблучного оцту та часникового порошкуі додати нарізану зелень петрушки та зеленої цибулі. Посолити і за бажання додати нарізаний тонкими смужками бекон.
Димне ранчо
В основному рецепті Ранчо необхідно замінити петрушку на кінзу, додати 1/2 чайну ложку меду і, головне, обсмажений на сухій сковороді. гострий перчикчилі, нарізаний смужками. Відмінне доповненнядо композиції з копченостями, а також із квасолі.
"Сезам"
Збити 3 столові ложки кунжутної олії, 2 – яблучного оцту, 1 – коричневого цукру, і трохи тертого очищеного імбиру з третиною склянки рослинної олії, щіпкою солі та чорного перцю. Додати 2 чайні ложки розтертого в кавомолці насіння кунжуту і добре перемішати. Ідеально для салатів з качки та дичини.
Вершковий каррі
Збити по третині склянки несолодкого йогурту та майонезу, сік половинки лимона, кілька щіпок порошку каррі, трохи солі та меду. Гострий перець додавати за бажанням.
Хто не любить свята? Смачні страви на столах, свіжа зеленьовочі. Але якщо їх приправити банальним майонезом, звучати страва не буде, вийде стандартний салат, якому гості не здивуються. А якщо замість майонезу до салату з свіжих овочівдодати найцікавіший соус, то він, напевно, не залишиться непоміченим, господиня ж отримає масу компліментів на свою адресу. Напередодні свят для вас журнал «QuLady» зібрав найпопулярніші та найсмачніші соуси для салатів. Беріть на замітку, пригощайте та балуйте рідних, друзів та близьких смачною їжею.
Головне у статті
Соуси для салатів із свіжих овочів
Салатний соус може змусити овочі заграти новими смаковими нотами. Правильно підібрані та приготовлені соуси можуть розкрити смак салату, перетворивши його на шедевр. Розглянемо, якими бувають заправки для салатів.
- Легкі.Як відомо, овочі та зелень – це не калорійна легкаїжа, тому ідеальним доповненням до салату з них стане легка заправкаяка підкреслить їх смак. До легким заправкамможна віднести класичні соусина основі рослинних олій. У Франції їм надано назву - вінегрет. Такий вінегрет зазвичай роблять із 1/4 оцту та 3/4 будь-якої рослинної олії, при цьому смак заправки «розбавляють» різноманітними спеціями. Оскільки на сьогоднішній день ми маємо доступ до величезній кількостірізних оцтів і рослинних олій з усіх куточків землі, то щоразу приготувати вінегрет у новій комбінації не складе особливих труднощів.
- Щільні заправки.Якщо до овочів додати цупкий соус, то салат цілком може замінити основну страву. Ситні заправки робляться на основі жирних кисломолочних продуктів, яєць, горіхів. Такі соуси відмінно поєднуються з салатами, в яких є м'ясо або морепродукти. До щільних заправок належать: майонез домашнього приготування, італійський песто, соуси на основі сметани, вершків, йогурту. Дуже часто їх подають окремо до нарізного салату в соусницях, щоб кожен міг індивідуально присмачити порцію салату так, як любить саме він.
- Екзотичні соуси.Останнім часом все популярнішими стають екзотичні заправки. Цінителі різних кухонь, намагаючись привнести щось своє, роблять дивовижні заправки з продуктів, що на перший погляд не поєднуються. В основному широко використовуються соуси в китайському, індійському та японському виконанні. З ними салати з гострих або маринованих овочів, салати з рисом та сиром тофу, екзотичними морепродуктами та овочами стають незвичайними та оригінальними.
- Соуси для солодких салатів.Звичайно, не можна забувати і про салати, до яких додають солодку нотку. Їх дуже люблять жінки. Для таких поєднань необхідна особлива заправка, яка поєднає всі смакові відтінки воєдино.
Оригінальна заправка для грецького салату
Грецьким салатомлюблять поласувати багато хто. У класиці його поливають рослинною або оливковою олією. Ми ж пропонуємо поекспериментувати та зробити оригінальні соуси до Грецького салату.
Оригінальне заправлення №1
Для її приготування знадобиться: 
- 6 ст л олії оливи;
- 1-2 ст л бальзамічного оцту;
- 1 лимон;
- 1 год л сухого базиліку;
- 1 ч л сухого орегано;
- 0,5 ч л запашного перцю;
- 0,5 ч л солі;
- 1-2 зубки часнику.
Спосіб приготування: Видавити сік з лимона, додати|добавляти| до масла|мастила|, зубок часнику подрібнити. Все змішати. Отриманою оригінальною заправкоюполити Грецький салатта подавати.
Оригінальне заправлення №2
Необхідно: 
- 8 ст л олії (оливкової);
- 3 ст л соку з лимона;
- 1 ч л класичної зернистої гірчиці;
- 1 ч л меду;
- 0,5 ч л солі;
- 0,5 ч л сухого орегано;
- 1-2 зубки часнику.
Усі складові соусу відправити в блендер і прокрутити до однорідної консистенції. Після того, як маса стане однорідною, необхідно спробувати, може потрібно додати солі. Такий оригінальний соус подається окремо у соуснику під грецький салат.
Соус для салату Цезар з куркою
Салат Цезар з куркоюстає окрасою майже кожного святкового столу. Хочемо представити майстер-клас із приготування соусу для цього салату.
Підготуємо продукти: 
- 2 курячі яйця;
- 1 год л звичайної гірчиці;
- 150 мл олії з оливи;
- 1 зубок часнику;
- 6 шт анчоусів;
- 1 ч л вустерського соусу;
- 1 ст л соку з лимона;
- сіль перець.
Анчоуси дрібно нарізати і викласти в ємність. Додати гірчиці та видавити ложку лимонного соку. 
Далі, влити вустерський соус, сіль і перець. Що ж до солі, то тут не переборщите, оскільки анчоуси зазвичай досить солоні. Видавити часник. 
З|із| яйцями необхідно провести наступну процедуру. Закип'ятити воду, зняти з вогню та опустити в неї яйця. Витримати їх у гарячій водіодну хвилину і вийняти. Отримані яйця некруто відправити до інших інгредієнтів. 
В останню чергу додати олію та перебити всі компоненти в блендері до загусання. 
Соус готовий. Зберігається не більше двох днів. 
Таким соусом можна відразу поливати салат чи подавати окремо в соусниці.
Заправки для салатів на основі соєвого соусу
Понад 2,5 тисячі років тому китайські ченці, залишивши за воротами храму бочку з соєю, самі не знаючи як, створили соєвий соус.Під впливом погодних умов та фізичного гниття культури вийшла жижа, яку згодом і назвали соєвим соусом. Він настільки сподобався ченцям, що вони застосовували його як заправку до рису, овочів, м'яса та риби. Завдяки йому страви купували новий ароматставали більш пікантними. Після того, як Китай відкрили всьому світу, соєвий соус потрапив на стіл європейцям і дуже сподобався їм. На сьогоднішній день пляшечка такої рідини живе на кухні у кожної господині. Наведемо кілька рецептів заправок для салатів, виготовлених з соєвого соусу.
Соус Теріякі
Заправка виходить досить гострою та підходить для салатів з овочів з м'ясом або морепродуктами. Знадобиться:
- 6 ложок соєвого соусу;
- 6 ложок сухого вина;
- 1 зубок часнику;
- 0,5 ст л сухого меленого імбиру;
- 2 ст.л меду.
Часник видавити через прес. У посуд налити соєвий соус та вино. Рідину, що вийшла, разом з часником поставити на повільний вогоньта додати всі інші інгредієнти. Нагрівати заправку, доки мед не розтане, кип'ятити не потрібно. Її також можна використовувати для рису та м'яса.
Гострий китайський соус
Такий соус сподобається любителям перчинки, оцінять його та любителі. прісних страв. Головне - не переборщити, додаючи його до салату. Необхідні такі продукти:
- 2 ст л рисового вина (можна замінити сухим білим);
- 2 ст л соєвого соусу;
- 2 ст л рисового оцту;
- 1 ч л меду;
- 2 сл л ріпакової олії (можна замінити оливковою);
- 1 перчик чилі;
- 1 ч л кукурудзяного крохмалю;
- 30 г сиру тофу;
- 1 цибуля шалот.
на рапсовій оліїобсмажити цибулю шалот і перчик чилі. Відправити їх з олією в блендер, туди ж опустити решту інгредієнтів і збити. Виходить досить щільний соус, який краще подавати в соуснику з нарізаними овочами.
Вустерський соус
Вустерський соус- Відмінна заправка для овочів. Хоча процес досить трудомісткий, зробивши його одного разу, ви напевно заберете цей рецепт у скарбничку коханих. Такий соус можна тримати у холодильнику (у склі) досить тривалий період часу. Для приготування необхідно:
- 0,5 ст соєвого соусу;
- 1 цибулина;
- 1 зубок часнику;
- 2 ложки яблучного оцту;
- 100 г цукру;
- 3–5 плодів тамаринду;
- 1-2 анчоуси;
- 3 ст л насіння гірчиці;
- 1 ч л перцю горошком, для більшого аромату краще використовувати суміш перців;
- 1 см кореня імбиру;
- 0,5 ч л карі;
- 0,5 ч л червоного меленого перцю;
- 0,5 год л гвоздики;
- 0,5 год л кардамону;
- паличка ванілі.
У каструлі змішати соєвий соус, яблучний оцет, цукор, тамаринд. Сюди ж налити 50 мл води та поставити на плиту, кип'ятити на повільному вогні 30 хв. У тарілочці змішати каррі та подрібнені анчоуси. Відправити в каструльку на плиті. Якщо рідина сильно википіла, додати ще 20-30 мл води. Поки рідина кипить, порізати цибулю, часник пропустити через прес і з іншими інгредієнтами скласти в марлевий мішечок. Цей мішечок опустити в банку та залити гарячою рідиною. Коли охолоне - поставити в холодильник наполягати на тиждень. Після, мішечок добре віджати, а отриманий соус розлити в непрозорі пляшечки, сховати в холодильник на зберігання.
Соуси для салатів з натуральним йогуртом
Для тих, хто є прихильником здорового харчування, йогуртові соуси вже давно замінили традиційний майонезта покупні заправки. Поділимося кількома рецептами швидких соусівдля овочів із йогурту.
На сьогоднішній день зробити натуральний йогуртДосить легко. Потрібно лише купити молоко та закваску, яка продається у всіх аптеках та супермаркетах. На упаковці йогуртової закваски написано рецепт приготування цього кисломолочного продукту.
Йогуртова заправка із зеленню
- 0,5 ст домашнього натурального йогурту;
- 0,5 ст л гірчиці;
- 1 ст л дрібно порізаного кропу.
Все змішати та подавати в соуснику. Відмінно підійде до огірків, помідорів, кабачків.
Американський соус із йогурту
- 0,5 ст натурального домашнього йогурту;
- 1 ст л томатної пасти;
- 1 маринований огірок;
- по щіпці солі та цукру.
Залежно від того, якій консистенції віддаєте перевагу, огірочок дрібно нарізати або перемолоти в блендері. Всі інгредієнти надіслати в йогурт і добре змішати. Таким соусом можна заправляти салати з овочів із м'ясом.
Томатний соус для салату
Томатні заправки стануть відмінним рішеннямдля салатів з м'ясом або гарячих салатів з картоплею, рисом, пастою.
Червоний соус
- 3 ст л томатної пасти;
- 1 цибулина;
- 2 моркви;
- 1 корінь петрушки;
- 3 ст л борошна;
- 3 ст л соняшникової оліїдля смаження;
- 3 ст л олії оливи у соус.
На соняшниковій олії (половина) обсмажити дрібно нарізану цибулю, моркву та петрушку. Після, на чистій сковороді розжарити олію, що залишилася, і просмажити на ньому борошно, розвести її однією склянкою води (можна використовувати овочевий або грибний бульйон). Суміш, що вийшла, варити 15 хв. Додати обсмажені овочі, томатну пасту, сіль, перець та варити ще 8–10 хв. В отриману суміш додати оливкову олію та збити блендером. Такий соус можна подавати теплим до гарячих салатів або холодним до свіжих овочів.
Класичний томатний соус
- 2 ст л томатної пасти;
- 100 мл олії оливи;
- 30 мл винного оцту;
- 1 цибулина;
- 1 зубок часнику.
- 1 год л прованських трав(можна взяти ті, які більше любите);
- по щіпці солі, цукру, перцю.
Сіль та цукор розчинити в оцті. Туди додати оливкову олію, спеції, часник, пропущений через прес, томатну пасту. Залежно від бажаної густоти соусу, цибулю ріжуть дрібно або роблять цибулину в блендері.
Сирні соуси для салатів
Сирні соуси– це щільні заправки, які підходять до всіх страв, починаючи з легких овочів, закінчуючи м'ясом будь-яких видів.
Сирний соус із гірчицею
- 50 г твердого сиру;
- 2 ст л сиру;
- 2 ст л сметани;
- 1 год л гірчиці.
Сир збити зі сметаною, додати туди гірчицю і натертий на дрібній тертці. твердий сир, перемішати. Під таким соусом себе чудово відчуватимуть огірки, помідори, редис.
Пікантні соуси для салатів у домашніх умовах з фото
Багато хто любить розбавити рівний смак овочів пікантними заправками. Пропонуємо майстер-класи приготування пікантних соусів, які, напевно, сподобаються всій родині.
Арахісова заправка для салату з насінням
- 8 ст л пасти арахісової;
- 300-320 мл води;
- 8 ст л соєвого соусу;
- 3 ст л кунжутної олії;
- 6 ч л яблучного оцту;
- 3 ст л рисового чи білого сухого вина;
- 6 ст л очищеного насіння.
У сотейник покласти арахісову олію. 
Додати воду та кунжутну олію, перемішати до однорідної консистенції. 
Додати яблучний оцет, соєвий соус, вино. Масу у сотейнику відправити на плиту на маленький вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння та зняти. 
Насіння обсмажити до золотистого кольору і додати в соус, що остигнув. 
Така заправка відноситься до китайської кухні. Вона підходить до будь-яких овочів та зелені. А от морську капуступереводить із класу «будинки на кухні» в розряд ресторанних страв.
Зелений сметанний соус
- 400 мл сметани;
- 2 огірки;
- 4 редиски;
- 8 листів щавлю;
- 5 листя салату;
- 7 листів шпинату;
- 4 гілочки кропу;
- 4 гілочки петрушки;
- сіль та перець за смаком;
- 0,5 ст. л лимонного соку.
Овочі та зелень перемити. З огірка зняти шкірку. Надіслати все в блендер і перебити. 
Після того, туди ж відправити сметану та спеції. 
Все довести до однорідної маси. 
Соус готовий. Він чудово поєднується з помідорами, капустою, яйцями.
Оригінальні соуси для салатів із морепродуктів
Морепродукти - це особлива категорія продуктів, з якою слід бути ввічливими. Але якщо підібрати до них правильне заправлення, то результат здивує не лише вас.
Горіховий соус до морепродуктів
Гірчичний соус до морепродуктів
Прості, смачні заправки для салатів на всі випадки життя: рецепти з фото
Немає нічого прекраснішого, ніж смачний салатикіз зеленню, а якщо він ще приправлений незвичайною заправкою, то це вдвічі приємніше. Поділимося з вами цікавими рецептамидля заправки овочевих салатів.
Сир із соусом
- 100 г жирного сиру;
- 0,5 ст молока;
- 0,5 ч л насіння кмину;
- 0,5 ч л насіння гірчиці;
- 1 лавровий лист;
- 1 зубок часнику;
- сіль та перець за смаком.
Спеції розім'яти, це можна зробити в ступі або просто розкачати їх качалкою. 
У блендер скласти сир, молоко, часник, спеції. 
Все збити та можна подавати.
Класичний Французький вінегрет
- 60 мл оливкової олії;
- 20 мл оцту (можна брати будь-який);
- 0,5 ч л солі.
Готується він за дві секунди. У скляну баночку налити оцет, додати|добавляти| сіль|соль| і розчинити її. 
До оцту додати оливкову олію. 
Закрити баночку кришкою і гарненько «шейкернути». 
Зрештою повинен вийти однорідний соус з відсутністю великих бульбашок.
Гірчичний соус
- 1 год л звичайної гірчиці;
- 7 сл л олії оливи;
- 1 сл л бальзамічного оцту;
- 1 ч л меду;
- 1 ч л соку із лимона;
- сіль та паприка за смаком.
У ємність покласти мед та гірчицю. 
Додати бальзамічний оцет, сік лимона, паприку та сіль. 
Останнім додати оливкову олію. Все перемішати до однорідної маси. 
Такий соус чудово підійде до сирим овочам, капусти. Заправляють таким соусом будь-які салати з овочами, зеленню, м'ясом та морепродуктами.
1.5 склянки оливкової олії
1.4 чайної ложки солодкої гірчиці
1 часточка дрібно нарізаного часнику
3 ч. л. бальзам. оцту
1 ч. л. лимонного соку
1.5 ч. л. меду
1.4 запашного чорного перцю
солі
1.2 ч. л. орегано (трава. використовується у 50% грецької кухні, я знаю точно)
бринза (за вусом)
Базилік свіжий пару гілочок
Дресинг можна приготувати та зберігати в холодильнику довгий час. Всі інгредієнти (крім бринзи) перемішати, найлегше у високій склянці з закритою кришкоючи міксером. Залити салат перед подачею, перемішати, потім розламати шматочок бринзи (розмір із сірниковою коробкою) руками і закинути пару оливок.
АВОКАДОВИЙ СОУС
Продукти:
1 середній авокадо
1 невелика головка цибулі
1,5 ст. лимонного соку
2 ч. л. оливкової олії
Інструкції:
Змішайте все вказані інгредієнтиі пюрируйте їх у блендері. Поставте масу, що вийшла, на холод на кілька хвилин. Охолоджені морепродукти з'єднайте з порізами, що розрізають навпіл, або на четвертинки помідорами і зеленим салатом, безпосередньо перед подачею додайте в салат соус і перемішайте.
МЕДОВА Заправка
Продукти:
по 4 столові ложки рослинної олії та лимонного соку,
1 столову ложку меду,
1 - 2 гілочки зелені петрушки.
Інструкції:
Змішуємо олію, лимонний сік і мед до однорідного стану. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки. Заправляємо салати з капусти, буряка, моркви.
М'ЯТНА ЗАПРАВКА
Продукти:
3 столові ложки дрібно нарубаного листя м'яти,
1 1/2 - 2 столові ложки цукру,
1 столову ложку винного оцту,
3 - 4 столові ложки води.
Інструкції: Перетираємо дрібно нарубану м'яту з цукром, змішуємо з оцтом і додаємо воду. Залишаємо настоятися на 2 – 3 години. Заправляємо зелений салат, салат з свіжих огірків. Якщо виникне потреба, підсолюємо салат, коли він уже розкладений на тарілки. Безпосередньо перед їжею.
Італійська заправка
Продукти:
1 склянка оливкової або рослинної олії,
1/4 склянки білого або яблучного оцту,
2 ст. л. дрібно нарубаної цибулі,
ст. л. нарізаних свіжих або 1 ч. л. сушеного листя базиліка,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. гірчичного порошку,
1/2 ч. л. солі,
1/2 ч. л. сушеного листя орегано
1/4 ч. л. перцю,
2 зубчики часнику, дрібно нарубаних.
Інструкції:
Струсити всі інгредієнти у щільно закритій ємності. Ще раз струсити безпосередньо перед використанням.
СОУС ХРІН З УКСУСОМ
Продукти:
На 1 корінь хрону (120 г) - 100 г оцту 9%-ного,
100 г води,
1 чайна ложка цукру,
1 чайна ложка солі.
Інструкції: Корінь хрону промити щіткою і очистити від шкірки, а потім натерти на тертці і залити окропом не більше ніж до поверхні хрону, закрити кришкою. Коли хрін охолоне, додати оцет, сіль, цукор і розмішати. Подавати до холодної та заливної риби,холодець, шинку.
МАЙОНЕЗ ДОМАШНІЙ
Продукти:
На 1/2 склянки рослинної олії (соняшникової рафінованої або оливкової) -
1 яйце (жовток),
1 ст. ложка оцту,
сіль та цукор за смаком.
Інструкції: У фарфорову чи фаянсову чашку влити сирі яєчні жовтки, посолити та перемішати віником або лопаткою. Потім невеликими порціями (по чайній ложці) вливати олію, щоразу ретельно змішуючи її з жовтками. Коли з олії та жовтків вийде густа однорідна масадодати оцет. Якщо соус занадто густий, додати до нього близько 1 ст. ложки теплої води. Для більш гострого смакудо соусу можна додати 1/4 чайної ложки готової гірчиці, яку потрібно змішати з жовтками до заправки соусу маслом.
Майонезом заправляють салати та вінегрети, подають його до варених та смажених м'ясних та рибних холодних страв.
Заправка гірчична
Продукти:
олія 60 мл
жовток 1 шт.
столова гірчиця 1 ч. ложка
3% оцет 110 мл
цукор 1 ч.ложка
сіль 1/2 ч.ложки
перець 1 г
Інструкції: Столову гірчицю, сіль, цукор, мелений чорний перець і сирий жовтий яєчний розтерти, додати при перемішуванні рослинне масло, потім оцет. Перед вживанням заправку збовтувати. Використовувати для овочевих салатів та оселедця.
СОУС З ГІРЧИЦІ З КАПЕРСАМИ
Продукти:
На 2 яйця – 2 ст. ложки рослинної олії,
1/2 ст. ложки гірчиці,
3-4 ст. ложки оцту,
1 ст. ложка дрібних каперсів,
1/2 чайної ложки цукру.
Інструкції: Жовтки зварених круто яєць протерти крізь сито і дотила розтерти з гірчицею, цукром, сіллю, поступово додаючи олію, потім розвести оцтом. У готовий соуспокласти каперси та дрібно нарубані яєчні білки.
Подавати соус до холодної відвареній рибіабо консервованою у власному соку.
КЛАСИЧНА ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТУ
Продукти:
лимонний сік 1/4 склянки.
сіль 1/2 чайної ложки.
чорний перець 1/4 чайної ложки.
оливкова олія 1/2 склянки.
Інструкції:
У невеликій мисочці за допомогою вилки збийте лимонний сік із сіллю та перцем. Продовжуючи збивати, влийте оливкову олію. До отриманої суміші можна додати трохи солодкої гірчиці. Ця заправка чудово підійде для будь-яких зелених салатів.
Час приготування: 5 хв.
ЛИМОННО-МЕДОВА Заправка для салату
Продукти:
лимонний сік 1/3 склянки
рідкий мед 4 чайні ложки
винний оцет 1 столова ложка
сіль 1/8 чайної ложки
Інструкції:
У невеликій мисочці за допомогою вилки або міксером збийте до однорідності лимонний сік, мед та оцет. Підсоліть. Цей кисло-солодкий соусдобре поєднується з салатами в китайський стиль, До складу яких входять креветки або шматочки курки.
СОУС ЦЕЗАР
У невеликій каструльці з'єднайте:
сік одного лимона,
десертну ложку гірчиці,
2 яєчні жовтки,
2 розчавлених невеликих зубчика часнику
Перемішайте і збивайте за допомогою віночка, потроху додаючи оливкову олію, приблизно 100 мл (половина склянки).
Збивати заправку потрібно доти, поки соус не загусне.
На любителя до цього соусу можна додати трохи оцту, але мені здається, що вистачить і лимона.
Другий варіант соусу для Цезаря будується на основі сметани.
Він м'якший і добре підходить тим любителям салатів, для кого поєднання гострої гірчиці-лимону-оцту надто кисло або не рекомендоване для шлунка.
В цьому випадку просто візьміть:
склянка сметани середньої жирності,
додайте туди 2 розмелені зубчики часнику,
чайну ложечку гірчиці.
для пікантності смаку соусу та салату Цезар можна подрібнити 3 маленькі мариновані огірочки. Склад змішайте у блендері або міксері.
3 варіант
1 яйце
1 чайна ложка гірчиці
1 крупний зубчик часнику
1 чайна ложка вурчестерширського соусу
1/2 лимона, тільки сік
150 мл оливкової олії
Все це кладемо в комбайн або збиваємо віночком вручну-любителям онанізму рекомендується віночком.
Робимо соусик: покласти сире яйце, гірчицю, часник, соус, лимонний сік і 4 анчоуси в кухонний комбайн і збити - варіант віночком у чашці-піалушці.
Приправити 1 чайною ложкою вурчестерширського соусу.
Не вимикаючи комбайн, повільно, тоненько, додати|добавляти| масло, заважаючи, кращий варіанткрапельками. Коли масло додано, соус має бути густим, і водночас рідким.
Додати 2-3 чайні ложечки води, якщо він занадто густий.
4 варіант
1 яйце,
400гр. рослинної олії,
25гр. пармезану,
соєвий соус,
2 зубчики часнику,
чайна ложка вотчестера (можна замінити гострим кутчупом)
20гр. анчоусів (можна замінити оселедцем)
10гр коньяку,
30гр. свіжого апельсинового соку.
1ч.л гірчиці (краще Діжонської)
Приготування соусу: У глибокій мисці змішайте жовток яйця, гірчицю, дрібно натертий пармезан, соєвий соус, дрібно натертий або давлений часник (краще додати часникову пасту), вотчестер (гострий кутчуп), дрібно нарізані анчоуси (оселедець), коньяк, апельсиновий сік. всю масу добре збийте міксером. Потім продовжуючи збивати тоненькою струєчкою поступово додаєте олію. Робити це потрібно повільно та обережно інакше соус почне сіктися. Збивайте доки не увілете все масло і соус не загусне.
СОУС НА ЙОГУРТІ
Продукти:
натуральний йогурт без добавок 150гр.
2 ст.ложки лимонного соку,
1ст.ложка оливкової олії,
сіль, перець, обов'язково зелень.
Інструкції:
Збити. Відмінно підходить до зелених салатів.
Заправка ранчо
Продукти:
1 склянка майонезу
0,5 склянки кефіру або сметани
2 ч. л. сухої цибулі (можна використовуватися свіжа)
2 ч. л. сухого часнику (можна використовувати подрібнений свіжий)
2 ч. л. подрібненої зелені або насіння кропу
сіль за смаком
чорний перець за смаком
лимонний сік за смаком
Інструкції:
Подрібніть усі сухі інгредієнти та змішайте з кефіром та майонезом. Дайте заправці настоятися протягом кількох годин у холодильнику. Сухі цибуля та часник мають сильніший смак, тому рекомендується саме їх використовувати у заправці. Фермерське заправлення можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів.
ФРАНЦУЗЬКА ЗАПРАВКА
Продукти:
1/3 склянки бальзамічного оцту
2/3 склянки оливкової олії холодного віджиму
1 маленька цибулина шалот (можна замінити червоною цибулею), дрібно нарізана
1 ст. меду
1,5 ч.л. гострої зернової гірчиці
1-1,5 ч. л. дрібної солі(або до смаку)
0,5 ч.л. свіжомеленого чорного перцю
2 ст. лимонного соку
Інструкції: Помістіть нарізану цибулю в глибоку миску, додайте оцет бальзамічний. Поступово вводите оливкову олію, відразу ж розмішуючи віночком - так оцет і олію з'єднаються в кремоподібну заправку. Додати інші інгредієнти. Поставте в холодильник на кілька годин. Ця заправка зберігається протягом кількох днів. Французька заправка з бальзамічним оцтом має ніжніший, м'який смак, ніж звичайна французька заправка,
КУНЖУТНО-ІМБІРНА ЗАПРАВКА
Солодко-пряний смак цієї заправки, приготовленої в азіатському стилі, Виходить завдяки рисовому оцту. Якщо ви використовуєте звичайний рисовий оцет, то в нього потрібно буде додати щось солодке на ваш вибір.
Продукти:
2 головки цибулі-шалота, білі та зелені частини, очистити і тонко нарізати
1 столова ложка тертого свіжого імбиру
1 столова ложка подрібненої свіжої кінзи
1 зубчик подрібненого часнику
1/3 чашки витриманого рисового оцту
1 столова ложка соєвого соусу
1 столова ложка кунжутної олії
чорний перець
Інструкції:
У маленькій мисці змішайте цибулю-шалот, імбир, кінзу, часник, рисовий оцет, оливкове мало, соєвий соус і кунжутну олію. Додайте соєвий соус до смаку.
Складові:
- Яйце - 1 шт.
- Оливкова олія – 150 мл.
- Гірчиця солодка – 1 ч. л.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Пармезан – 50 грам.
- Анчоуси – 4 шт.
- Часник – 1-2 зубчики.
- Вустерширський соус – 1 ч. л.
- Сіль перець.
Будь-який салат - це не тільки правильно підібрані та акуратно нарізані інгредієнти, але й соковита, ароматна заправка, яка дозволяє смаку страви повністю розкритися, а часом і задає його основне звучання.
Соуси для салатів представлені в найширшому різноманітті, причому кухарям вони відомі вже дуже давно. У Стародавньому Китаї салати подавали із соєвим соусом, до якого додавали всілякі спеції. Єгиптяни та жителі Вавилону любили приправляти закуски сумішшю оцту з олією, приблизно те ж їли римляни та греки.
Різноманітність соусів
Сучасні рецепти соусів для салатів вражають уяву, кожен кухар прагне створити ідеальну заправку, додаючи до неї особливі інгредієнти. Але при всьому різноманітті соуси для заправки салатів умовно ділять на кілька груп.
До першої відносяться легкі кислі заправки, в основі яких суміш олії з оцтом або лимонним соком. Найзнаменитіший соус для салату з олією та оцтом - вінегрет. Подібні легкі заправки характерні середземноморської кухніними охоче поливають свіжу овочеву нарізкута морепродукти.
Крім основних складових у такій заправці часто присутні гірчиця, цукор, мед, всілякі спеції, пряна зелень. Оцет може бути як звичайнісіньким столовим, так і винним, яблучним, ягідним, останні додадуть страви м'який фруктовий аромат.
До речі, лише пара крапель оцту допомагає свіжим овочам зберігати в собі вітамін С. Масло найчастіше використовують оливкове, але його можна замінити абсолютно будь-яким за своїм смаком: соняшниковим, кукурудзяним, кунжутним та ін. Такі соуси для салатів легко приготувати в домашніх умовах, достатньо лише перемішати інгредієнти до однорідного стану.
Друга група - густі соусидля салатів, наприклад, на основі майонезу, сметани, йогурту та ін. Овочевий салат рідше заправляють таким соусом, віддаючи перевагу м'ясним або рибним закускам. Такі заправки рекомендується додавати салати безпосередньо перед подачею, оскільки вони швидко окислюються.
Родзинку смаку соусу додадуть подрібнений часник, гострий перець, гірчиця або зелень. Для легких овочевих салатів, наприклад, з огірками або помідорами, можна приготувати соус на основі сиру, додавши в нього більше свіжої зелені, кмин, ложку сметани і сіль.
Майонез та його всілякі варіації ідеально підходять для складних листкових салатів, а також тих, у яких використовуються відварені овочі. Один із найвідоміших соусів такого типу – для салату Цезар.
Цю унікальну заправку свого часу вигадав мексиканський кухар італійського походження Цезар Кардіні, підібравши ідеальну суміш, що підкреслює смак соковитих овочівз ніжним курячим філе. Свій рецепт соусу для салату Цезар Кардіні нікому так і не відкрив, але сьогодні вдалося досить близько повторити його.
Окрім цих основних груп, салати заправляють. томатним соусом, соєвим, песто, сирним - варіанти обмежуються лише фантазією кухаря.
Повторити знаменитий соус для салату Цезар у домашніх умовах цілком реально, причому, якщо під рукою не виявиться якихось інгредієнтів – не страшно, все одно вийде смачно.
- У глибокій мисці з'єднати жовток із гірчицею, посолити, ретельно розмішати за допомогою віночка.
- До суміші акуратно, буквально по краплі, підлити оливкову олію, продовжуючи збивати, доки не вийде домашній майонез. Наприкінці додати лимонний сік.
- Роздавити часник через прес, на дрібній тертці натерти сир, анчоуси розім'яти однорідну кашку. Додати ці інгредієнти до майонезу ще раз ретельно розмішавши.
- На завершення додати в заправку вустерширський соус із меленим перцем.
Такий соус підійде для будь-якого салату з куркою, м'ясом чи просто суміші свіжих соковитих овочів.
Домашній соус для салату Цезар може відрізнятися від класичного, наприклад, не завжди вдається відшукати соус вустерширський, що надає заправці характерний присмак. У цьому випадку можна додати більше гірчиціголовне, вона не повинна бути гострою або в зернах.
Для економії часу можна взяти вже готовий оливковий майонез, додати до нього тертий пармезан із гірчицею та перцем, збити все за допомогою блендера. Соус для салату Цезар у домашніх умовах слід робити, орієнтуючись насамперед на свій особистий смак. Єдине правило - не переборщите з лимонним соком, інакше заправка вийде надто кислою.
Домашні соуси для салатів не обходяться без класичного песто - пряний заправкиз базиліком, оливковою олією та горіхами. Приготувати песто дуже просто, а в результаті вийде смачний універсальний соусНа всі випадки життя.
- Основа - грецькі або кедрові горіхи, які слід підсмажити на сухій сковороді
- Зелений (це важливо!) базилік ошпарити окропом, обсушити серветкою.
- У чашу блендера помістити смажені горіхи з базиліком, а також часточки часнику з сіллю та перцем.
- Подрібнити, наприкінці поступово підливаючи оливкову олію. Маса повинна вийти пишною та однорідною.
Соус із помідорів підійде для м'ясних салатів, у тому числі теплих з пастою або рисом.
- Щоб його зробити, потрібно зняти з томатів шкірку, опустивши в окріп, після чого дрібно нарізати і помістити в каструлю.
- Туди ж додати подрібнений часник і перець чилі, налити оливкової олії та покришити зелень (петрушку чи базилік).
- Суміш довести до кипіння, посолити та додати сік лимона за смаком.
- Варити ще близько 20 хвилин|мінути| на повільному вогні, постійно розмішуючи.
- Охолодженим або теплим соусом поливати овочеві, рибні чи м'ясні салати.
Для мене будь-який салат починає своє існування після приготування заправки. Якщов салаті вдала заправка, вона здатна піднести смак будь-яких інгредієнтів. Це основна скрипка в салатній композиції, яку часто нехтують. І дарма. Ніщо так не може зіпсувати салат якневдала заправка,недостатня її кількість чи взагалі її відсутність.Згадайте той самий, де з першої спроби відчувається виразний смак заправки, яку ні з чим не сплутати, або де винний оцет так вдало підкреслює смак тунця та зеленої квасолі,або ж , де прості інгредієнтизв'язуються разом, чудовою кремовою заправкою.
Пропоную Вашій увазі 10 рецептів салатних заправок, частина з яких є авторськими, а частина інтерпретуємною класикою. За допомогою них та Вашої фантазії Ви зможете скомпонуватиювати безліч простих і складних унікальних салатів, які будуть доповненням до основної страви або основною стравою, як легкої вечерічи обіду.
Що стосується простого салатуякдоповнення до основної страви, вистачить лише гарнийїй заправленнята і салатніой листівой зеленийі або якого-то вигляда капусти або просто кілька порізаних овочів змішаних разом.
Створюючи ж свої складні салати, які мають виступати в ролі основної страви, 
пам'ятайте про кілька правил:
1) Виберіть заправку та відповідний вид салатної зелені або капусти, які будуть основою салату. До гірким виглядам салатної зелені (Цикорій, салат Фрізе) більше підходять солодкуваті заправки, до хрумкостім виглядам салатної зелені та капусти, більше підходять кремові заправки. І чим ніжніше салатна зелень, тим рідкішою і лігякий має бути заправка;
2) Підберіть інгредієнти,які добре компонуються і вносять різноманітність за смаком та консистенцією:
- Щось ситне: м'ясо, морепродукти, яйця та/або сир;
- Щось соковите: помідори, огірки, ягоди або фрукти, карамелізована цибуля і т.д.;
- Щось хрумке: горіхи, насіння або крутони тощо;
- Щось пікантний смак(Не обов'язково гостре): ароматні трави, перець чилі, подрібнені мариновані овочі, зрілий сир, обсмажений бекон тощо.
3) Заправляйте салат перед самою подачею на стіл, щоб овочі та салатна зелень довше залишалися свіжими та хрусткими.
Ну от, мабуть, і все! Чекаю на Ваші відгуки та враження від створених Вами салатів!
В міру рідка заправка для салатів до азіатським стравам. Прекрасно поєднується з салатною зеленню, капустою та огірками.
2 ст. соєвого соусу
5 ст. кунжутної олії (можна замінити будь-якою рослинною)
2 ст. рисового оцту
1 зубчик часнику, почистити
1 см свіжого кореня імбиру, почистити
1 ст. кунжутних зерен, підрум'янити на сухій сковорідці
1) Всі інгредієнти для заправки, окрім кунжутових зерен, помістити в чашу блендера. Збити до однорідності.
2) Додати кунжут і добре перемішати.
Класична французька салатна заправка:
Моя інтерпретація популярної французької заправки вінегре. Підходить практично до всіх овочів та салатної зелені.
9 ст. оливкової олії
3 ст. лимонного соку
1 ч. л. меду
1 ч. л. не гострої гірчиці
1 зубчик часнику, видавити
Італійська салатна заправка:
Насправді в Італії заправляють салати дуже просто. Олія та бальзамічний оцет або лимонний сік. Ця заправка дещо складніша і багатша на смак в італійській смаковій гамі. Підходить до будь-яких овочів та салатної зелені. Така заправка буде також чудовим доповненнямдо овочів із гриля.
9 ст. оливкової олії
3 ст. бальзамічного оцту
1 зубчик часнику
1 гілка базиліка, тільки листя
5 грам сиру Грана Падана або Пармезан, дрібно натерти
Трав'яна салатна заправка: 
Виразна заправка смаком. Підходить до будь-якої салатної зелені та більшості овочів, особливо помідорів. Чудово доповнить смак відварених яєцьяк додатки в салатах.
9 ст. оливкової олії
3 ст. червоного винного оцту
1/2 цибулини шалот, дрібно порізати (можна замінити 1/4 невеликої червоної чи білої цибулі)
1 гілка естрагону або кілька гілок петрушки, або гілка чебрецю, тільки листя, дрібно порізати
Олія та оцет змішати до однорідності. Додати цибулю та траву на вибір, і добре перемішати.
Українська(авторська улюблена) салатна заправка::
Цю заправку я вигадала спонтанно, з любові до українській кухніта нашим регіональним продуктам. Підходить до листової зелені, капусти та овочів. Мак надає особливий смакцій заправці.
9 ст. не рафінованої соняшникової олії
3 ст. яблучного оцту
1 ч. л. меду
1 ст. зерен маку, підрум'янити на сухій сковорідці
Олія, мед та оцет змішати до однорідності. Додати мак та добре перемішати.
Американська салатна заправка колслоу: 
Кремова густа заправка яка найкраще підходить до різним видамкапусти та твердим овочам як огірки, помідори, морква тощо.
150 грам майонезу
1 ч. л. не гострої гірчиці
2 ст. яблучного оцту
1 ч. л. меду
Усі інгредієнти для заправки помістити в невеликий посуд та збити до однорідності.
Салатна заправка з беконом та цвілевим сиром:
Багата смакомзаправка чудово підійде до будь-якої салатної листової зелені та більшості овочів, особливо до огірків та помідорів.
9 ст. оливкової олії
3 ст. лимонного соку
1 ч. л. меду
20 грам сиру з блакитною пліснявою, покришити
50 грам бекону, подрібнити, підрум'янити на сухій сковорідці
Кремова салатна заправка: 
Густа та кремова заправка на основі майонезу та вершків. Підходить до більшості видів капусти та твердих овочів. Прекрасно поєднується також як дип для свіжих овочів або чіпсів.
80 грам майонезу
80 мл вершків 20%
1 ч. л. не гострої гірчиці
1 ст. білого винного оцту
1/4 пучка цибулі різанця, дрібно порізати
1 ч. л. каперсів, дрібно порізати
Усі інгредієнти для заправки помістити в невеликий посуд та змішати до однорідності.
Іспанська салатна заправка:
Не звичайна заправказ продуктів, які є гордістю Іспанії: мигдаль, хересний оцет, апельсини та оливкова олія. Заправка ідеально підходить до гірких видів салатної зелені та не тільки. Фруктово-горіхові нотки збагатять навіть найпростіший салат.
4 ст. оливкової олії
1 ст. хересного оцту
Сік та подрібнена цедра 1/2 апельсину
20 грам чистеного мигдалю
Всі інгредієнти для заправки, помістити в миску блендера. Збити до однорідності.
Тайська салатна заправка: 
Кремова заправка із тайсько-малазійськими смаковими мотивами. Арахісове масло надає кремову консистенцію і служить основою цієї незвичайної заправки.
1 ст. арахісової олії
Сік 1-го лайма
3 ст. соєвого соусу
1 ст. кисло-солодкого гострого соусучилі
Усі інгредієнти для заправки помістити в невеликий посуд та змішати до однорідності.
Приємного Вам апетиту та вдалих Вам кулінарних експериментів!
