Молоко з користі фундука. Горіхове молоко

Купуйте з хорошими знижками для особистого користування та у подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в . Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас у Facebook, Youtube, Вконтакті та Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Язь у духовці у фользі

За допомогою звичайної харчової фольги можна запросто приготувати смачні рибні страви, які підійдуть як дорослим, так і дітям, як любителям щільної і ситної їжі, так і прихильникам дієтичного харчування. Як цього досягти? Покажемо на прикладі двох чудових рецептів язя у духовці у фользі!

Язь у фользі: готуємо ситно та смачно

Щоб приготувати справжню вечерю рибалки, потрібно не тільки запастися свіжим уловом, але й дістати з холодильника такі продукти:

• язь – одна велика тушка (приблизно 1,5 кілограма),
• цибуля ріпчаста - 2-3 головки,
• сіль та чорний перець - на ваш смак,
• вершкове масло - ½ пачки (100 грамів),
• 2 великі помідори,
• лимон - ½ штуки.

• Кількість порцій: 2-3;
• Час приготування: 1 год.

Починаємо, звичайно, з підготовки риби. Її потрібно почистити та видалити потрухи. Не забуваймо в різати зябра і, за бажанням, відрізати голову. Потім тушку язя потрібно добре промити в проточній воді. Підготовленого таким чином язя тепер надрізаємо з боків. Кожен надріз робимо глибоким, прорізуючи м'ясо практично до кістки - так і риба замаринується швидше, і кістки, якими багатий язь, стануть при запіканні м'якими і не завдавати незручностей при поїданні. Надрізану тушку натираємо змішаними в окремому посуді сіллю з перцем та цедрою половинки лимона. Пропорції для суміші вибирайте самі, залежно від того, який смак вам ближчий: любіть посолоніші - додайте більше солі, подобається гостра їжа - підсипте більше перцю, а для любителів пікантної кислинки варто натерти цедру не половини лимона, а зняти її з цілого цитрусу. Відставляємо рибу маринуватися на 15-20 хвилин, щоб язь у фользі запекся швидко і набув чудового аромату.

Поки що саме час підготувати овочі, які послужать начинкою для нашої риби. Чистимо цибулю від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Можна присолити його і прим'яти — тоді він трохи підмаринується. Помідори миємо і ріжемо кухлями. У сковороді розтоплюємо 50 г вершкового масла і обсмажуємо на ньому цибулю до м'якості. Потім додаємо помідори і гасимо, поки не випарується вся рідина, яку овочі випустять. Солимо і перчимо на смак. Даємо овочам охолонути, тим більше, що поки що нам потрібно нагріти духовку до 180 градусів. У лист застилаємо подвійний шар фольги. На нього кладемо кілька шматочків вершкового масла, розподіляємо його кулінарним пензлем по всій поверхні. На фольгу викладаємо тушку язя. Всередину черевця щільно утрамбовуємо начинку. Заколюємо краї черевця зубочистками, щоб начинка при запіканні не витекла. Зверху знову змащуємо рибу вершковим маслом та вставляємо в розрізи на боці скибочки лимона. Загортаємо фольгу щільніше і на 40 хвилин відправляємо язя у фользі в духовку. Перед тим, як дістати готову рибу варто відкрити фольгу і дати запектися скоринці на поверхні язя. Готову тушку з овочами перекладаємо на блюдо та подаємо зі свіжими помідорами або овочевим салатом.

Язь дієтичний, ніжний

Щоб ваш язь, запечений у фользі, сподобався всім без винятку домочадцям, варто не тільки застосувати хитрість, щоб розм'якшити тонкі риб'ячі кісточки, але й зробити готову страву ніжною і не надто жирною. Для цього можна використовувати харчову фольгу, в якій продукт запікається практично у власному соку, а як доповнення до риби використовувати соковиту квашену капусту. Загалом нам знадобляться:

• Язь – дві тушки (загальна вага близько 1,2-1,5 кілограмів),
• квашена капуста - 200 грамів,
• журавлина - 1 чайна ложка,
• кмин - ½ чайної ложки,
• сіль, чорний мелений перець - кілька щіпок,
• олія рослинна - 1 чайна ложка,
• лавровий лист - 2 штуки.

• Кількість порцій: 2;
• Час приготування: 40-50 хвилин.

Для початку чистимо рибу і потрошимо її. Голови відрізаємо, плавці видаляємо. Промиваємо тушки зсередини і надсікаємо глибоко з боків - це і є хитрість для розм'якшення кісток. Надрізи можна робити як просто поперек боків, так і навхрест, і чим їх більше, тим менше відчуватимуть кістки в готовому блюді. Посипаємо тушки сіллю та перцем, не забуваємо натерти їх сіллю зсередини. Капусту злегка віджимаємо, і розсолом, що вийшов, поливаємо язей. Залишаємо тушки маринуватися на 10 хвилин.

Духовку нагріваємо до 200 градусів. Капусту ножицями нарізаємо, змішуємо з журавлиною та кмином. У кожну з риб'ячих тушок усередину вкладаємо по листу лаври і половину квашеної капусти. Обмазуємо боки язей олією і замотуємо рибини у фольгу. Кладемо у форму та запікаємо протягом 30 хвилин. Подаємо з картопляним пюре, хоч і сам по собі язь, запечений у фользі з капустою, теж дуже смачний!

Смачна річкова риба язь підходить для приготування багатьох страв. Як і всієї родини коропових, вона відрізняється безліччю дрібних і гострих кісток, які, втім, стають м'якшими після інтенсивної теплової обробки.

Історія та географія продукту

Риба живе на мілководді, у пониззі великих річок та долинах озер. Плодючість язя коливається залежно від місця та умов проживання. Так, у Дніпрі ( Росія) вона коливається лише на рівні від 39 000 до 114 000 яєць, у Румунії від 15 000 до 125 000, у Швеції налічує 42 000 – 260 000.

Вважається, що батьківщина язя – Скандинавські країни. Відомо, що у Велику Британію вона була завезена як декоративна риба для місцевих ставків та індукована у водоймища північної Америки, де освоїлася у штаті Коннектикут. Представник сімейства коропових має значення для промислу, але видобувається, як правило, у складі інших своїх родичів. Окремий лов для язя не організований.

Карпових добувають за допомогою снастей, спінінга або підводної вудки. Ловити язя легше під час нересту, який триває приблизно з квітня до червня. У цей час особини тримаються зграями і видобуваються у великій кількості. Після закінчення нересту риба забирається в звичні житла з мулистим грунтом під корчі, мости і брили каміння, що ускладнює її промисел.

У багатьох країнах світу рибу розводять на продаж у рибницьких фермах. Відомо, що на російських прилавках язь найчастіше постає з Рибінського водосховища. Це велика лабораторія РАН із значними запасами численних цінних риб.

Види та сорти

На прилавки продукт потрапляє у морозиві, консервованому, свіжому, в'яленому, копченому вигляді. Рибу розрізняють за розмірним рядом ( ваги). В основному постачальники відзначають партії середнього продукту вагою 0,6-0,8 кг, дрібного з параметрами 0,2-0,4 кг та великих особин від 0,8 кг. Крім цього, на ринку існують відмінності продукту залежно від довжини тулуба ( 20-25 см і т.д.), від технології копчення ( х/к чи г/к), від вартості риби за кілограм, від місця вилову та періоду промислу, від виробника та постачальника.

Корисні властивості

Чим корисний язь?

Мінімальна кількість жиру робить рибу привабливим продуктом для дієтичного столу.
Багатий склад корисних елементів і вітамінів перетворює язя на корисний делікатес для зміцнення кісток і зубів.
Він низькокалорійний, але легко та швидко засвоюється, тому рекомендується при виразці та гастритах.
Його рекомендують при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту та порушеннях роботи коронарної системи.
Страви з прісноводної риби не зашкодять особам із зниженою кислотністю.
Язя бажано вживати при розладах нервової системи для поліпшення здоров'я.
Продукт рекомендують додавати в дитячі супи для стимулювання травлення та апетиту, якщо діти старше одного року.
Його радять вживати при нестачі вітаміну D, фосфору та кальцію.

Звичайно, корисні властивості риби безпосередньо залежать від місця її проживання, кормової бази та екологічного стану водойми.

Смакові якості

Застосування у кулінарії

З якими продуктами язь сумісний?

Овочі: цибуля, картопля, томат.
Гриби: білий, глива, печериця.
Спеції/Приправи: перець, оцет, коріандр, кунжут, чебрець, мускат.
Зелень: петрушка, кінза, м'ята, шпинат.
Фрукти: цедра лимона.
Сухофрукти: родзинки.
Морепродукти краби.
Молочні продукти: сметана, сир, молоко.
Олія: рослинна, оливкова.
Борошно: пшеничне, мацеміл.
Алкоголь: пиво, біле вино.
Соуси: сливовий із м'ятою, вершковий.
Куряче яйце.

Що приготувати з язю?

Запекти з картоплею та грибами.
Згасити з пивом та родзинками.
Приготувати філе у сотейнику з вином.
Засолити із коріандром.
Приготувати у фользі з кунжутом та томатами.
Закоптити зі спеціями.
Нафарширувати яйцем та зеленню.
Запекти у духовці зі сметаною.

Крім перерахованих вище способів, є ще безліч варіантів приготування риби. Її запікають як начинку для пирогів, використовують при виробництві консервів, солять і коптять. З риби готують супи, котлети та інші страви.

У язя досить високі смакові якості, тому він часто стає об'єктом кулінарних вишукувань рибалок та людей, які люблять побалувати себе рибою. Основний недолік його м'яса - наявність дрібних кісток, однак він може нівелюватися при приготуванні.

На смак риба язь нагадує коропа. Його м'ясо має білий або злегка жовтуватий колір та калорійність у 117 ккал. У складі багато (18,2%) білків, майже відсутні (0,3%) жири та немає вуглеводів. Є в рибі хром, нікель, молібден, фтор, залізо та вітамін РР. З амінокислот присутні: метіонін, таурін, лізин, триптофан.

У кулінарії з язю варять, смажать, печуть, солять; з його м'яса виходить гарна начинка для пирогів. Деякі любителі воліють робити з риби консерви.

Рецепти з язю

Язь у духовці у фользі

Приготування язя в духовці починають з його чищення, тривоги, відрізання плавників і голови. Рибу не миють – протирають паперовим рушником; роблять поперечні надрізи та натирають сіллю, змішаною з перцем.

Окремо дрібно ріжуть болгарський перець і кілька великих цибулин. Додають нарізаний свіжий кріп і отриманою сумішшю начиняють рибу.

У розрізи тушки капають лимонний сік, поміщають її в ємність, посипають рибною приправою, порізаним свіжим кропом і заливають сметаною. Ставлять на три години на холодильник.

Після цього викладають на фольгу, загортають і поміщають у гарячу (+220°С) духовку. Через 50 хв. язьготовий.

Язь у духовці з картоплею

Рибу чистять, патрають і миють і залишають на рушник підсушитися. Після цього натирають перцем, майонезом і сіллю. Укладають у середині листа, змащеного маслом і трохи підсоленого.

Нарізають півкільцями цибулю та викладають шаром навколо тушки риби. Те саме роблять із морквою, яку попередньо ріжуть кружальцями. Зверху влаштовують шари з кружечків картоплі, не забуваючи кожен із них солити. Верхній шар змащують рослинною олією за допомогою пензлика.

Поміщають язь рибу в духовку, де витримують 15 хв. за +220°С. Потім переставляють у верхню зону та готують ще 20…25 хв. У готової страви на рибі з'явиться рум'яна скоринка.

Фарширований язь у духовці

Для полегшення приготування язя слід починати з його заморозки. Потім його дістають, трохи розморожують, чистять луску та миють. Надрізають шкіру навколо голови і, використовуючи тупий кінець вилки, знімають шкіру з тушки, стягуючи її панчохою до хвоста. При знятті шкіри підрізають плавники та хвіст, залишаючи їх на місці.

Відокремлюють голову, чистять нутрощі. Знімають м'ясо з кісток і перекручують на м'ясорубці, додаючи цибулю, моркву. В отриману масу вводять сіль, сире яйце, перець, зварену раніше і остиглий пшоняну кашу. Всі перемішують, начиняють шкіру риби, розміщують на листі (змащують попередньо олією), приставляють голову.

Готують язя у духовці приблизно годину, температура +200°С.

Язь у духовці у сметані

Щоб приготувати язя, спочатку чистять, потрошать, миють, обрізають плавники. Отриману тушку всередині наповнюють дрібно нарубаною цибулею, посоленою і поперченою попередньо.

Зверху на тушці роблять глибокі поперечні надрізи, натирають її перцем, сіллю, в розрізи вставляють півкільця лимона. Залишають язя маринуватися в холодильнику на 30 хв.

Змащують лист рослинним маслом, укладають шар з кілець цибулі. Язя повністю обмазують сметаною і кладуть поверх шару цибулі. Деко закривають фольгою.

Поміщають рибу в духовку. Готують 30...40 хв., Нагріваючи її до +180°С.

Язь у духовці з овочами у рукаві

Для рецепту з язю підходить ціла тушка риби або філе з неї. Їх, перед приготуванням, натираються сумішшю сіль+ перець, збризкують соком лайма або лимона та оливковою або рослинною олією.

Готують овочі: картопля чистять і крупно ріжуть; цукіні вимивають та крупно нарізають; моркву чистять, ріжуть товстими (1 см) кружальцями; болгарський перець ріжуть уздовж навпіл, видаляють насіння і крупно нарізають; півкільцями нарізають ріпчасту цибулю; цвітну капусту промивають, розбирають на кочешки; зелень миють, обсушують, рубають.

Всі овочі кладуть у каструлю, солять, перчать, перемішують. Додають олію (оливкову, рослинну), рубану зелень і знову перемішують.

Рукав, який призначений для запікання, розкладають на деку, поміщають рибу, овочі. Зав'язують з двох сторін, кінці підвертають униз, а сам рукав у 3…5 місцях проколюють голкою.

Поміщають лист у гарячу (~+200°С) духовку. Готується риба 30...35 хв.

Язь – це річкова риба. Її цінують кулінари за смакові якості. Крім цього, язь – улюблена багатьма чоловіками сушена риба. Більшість чоловіків вважають, що до пива це найкраща закуска. Якщо сушена риба вам не до душі, і ви хочете приготувати щось на вечерю, знайте, що язя можна запекти або посмажити на сковороді. Як це зробити? Та все просто. У нашій статті ми розглянемо кілька цікавих, але простих способів приготування рибки. Почнемо з найлегшого варіанту.

Рецепт перший

• цибулина;
• риба язь;
• половинка лимона;
• перець;
• кріп;
• чайна ложка майонезу;
• сіль.

Приготування

• Очистіть рибу.
• Відріжте зябра, випатрайте язя. Промийте рибу.
• На тушці зробіть поперечні надрізи.
• Натріть рибку перцем та сіллю.
• Нафаршуйте її цибулею (заздалегідь подрібненою).
• Після поріжте півкружечками лимон.
• Вистеліть форму фольгою, змастіть її рослинною олією.
• Рибу трохи обмажте домашнім майонезом, викладіть на фольгу, обкладіть лимоном. Зверху кладіть гілочки кропу.
• Після акуратно загорніть у фольгу.
• Відправте готуйте за температури 150 градусів 30 хвилин.
• Після розгорніть тушку і знову відправте підрум'янитися на десять хвилин.

Риба з картоплею у духовці

Для створення страви потрібно:

• шість картоплин;
• по 100 мл сметани, кетчупу, води;
• 500 г риби;
• цибулина;
• сіль;
• 100 г твердого сиру;
• приправи для риби;
• лимонний сік;
• перець мелений.

Приготування

• Очистіть рибу від лусочок.
• Уздовж хребта проріжте тушку, видаліть кісточки.
• Помийте філе та обсушіть.
• Після наріжте шматочками, збризкайте лимонним соком.
• Очистіть картоплю, поріжте тонкими кружальцями.
• Дрібно наріжте ріпчасту цибулю.
• Змастіть маслом деко.
• Потім викладіть цибулю, присоліть її трохи.
• Після покладіть картоплю. Його теж трохи поперчіть і посоліть.
• Підготовлену рибу притрусити приправою, викладіть зверху картоплю.
• Потім в окремій ємності змішайте кетчуп, сметану, воду та сіль (за смаком).
• Отриманим соусом залийте блюдо. Після цього поставте в духовку. Готуйте 35 хвилин.
• Посипте страву сиром. Відправте ще в духовку на п'ятнадцять хвилин. Трохи терпіння, і вам вдасться приготувати язя з картоплею.

Риба зі сметанним соусом

Для приготування знадобиться:

• дві столові ложки майонезу;
• 3 ст. л. сметани;
• одна риба язь;
• перець, сіль|соль|.

Приготування

• Спочатку промийте рибку, почистіть, випатрайте.
• Після цього поріжте шматочками, посоліть, поперчіть.
• Змішайте сметану та майонез.
• Отриману суміш викладіть до рибки, перемішайте.
• Перекладіть у форму язя, накрийте фольгою. Поставте в гарячу духовку на 30 хвилин.
• Після цього зніміть фольгу, змастіть рибу соусом.
• Знову відправте в духовку на десять хвилин. Після цього подавайте страву до столу.

Язь із селери

Як приготувати язя за цим рецептом? Просто, якщо слідувати інструкції.

Для приготування потрібно:

Приготування:

• Помийте рибку, почистіть.
• Натріть сіллю.
• Після покладіть подрібнений кубиками селера і цибулю.
• Полийте лимонним соком язя.
• З'єднайте яйце, молоко, підсоліть суміш, додайте|добавляйте| муку|борошно|. Після цього перемішайте.
• Укладіть на лист рибку, зверху залийте її тестом. Язь у духовці запікається 45 хвилин. Температурі має бути 180 градусів.

На сковороді

Тепер розповімо, як приготувати язя на сковороді. Опишемо всі етапи створення страви.

Для приготування потрібно:

• півсклянки товчених сухарів;
• трохи зелені петрушки;
• 500 г риби;
• чорний перець;
• 50 мл молока;
• сіль;
• яйце;
• половина лимона;
• 2 ст. л. борошна;
• 60 мл рослинної олії.

Приготування:

• Очистіть від луски рибу. Випатрайте, промийте.
• На підготовлену серветку викладіть тушку. Обсушити.
• Поріжте на шматки, присипте спеціями, сіллю та перцем.
• Насипте борошно на тарілку. Обвалюйте рибку в ній.
• У мисці збийте яйце та молоко.
• В окрему ємність всипте панірувальні сухарі.
• Змочіть у молочній суміші шматочки рибки, обваляйте у сухарях.
• На плиту поставте сковороду. Налийте туди олію, розігрійте.
• Викладіть рибку на сковороду. Обсмажте її із двох сторін (по 15 хвилин з кожної).

Запечена язь

Розглянемо ще один рецепт приготування рибки. Цей варіант значно відрізняється від попередніх. Для приготування цієї страви з язя знадобиться:

• кілограм риби;
• два помідори;
• три зубчики часнику;
• 125 грам борошна;
• дві цибулини;
• сіль;
• щіпка кунжуту;
• склянка рослинної олії;
• перець;
• половина лимона.

Приготування:

• Перед приготуванням язя його потрібно очистити.
• Перед проведенням процедури обдайте окропом рибку, тоді буде легше чиститись луска.
• Після вийміть з язя всі начинки. Відріжте плавці та голову. Після промийте під проточною водою.
• Потім замаринуйте рибку. Зробіть на ній надрізи через кожні два сантиметри на всі дні.
• На лист викладіть язя, натріть сіллю і перцем з усіх боків.
• Потім видавіть сік лимона на рибку. Залиште маринуватися на півгодини.
• Далі, налийте на лист листя, поставте його в духовку, розігрійте при температурі двісті градусів.
• Подрібніть часник.
• Наріжте цибулю кільцями. Після обсмажте на сковороді. Туди ж додайте помідори (нарізані кубиками). Перемішайте все, накрийте кришкою сковороду.
• Тепер злийте воду з язю, натріть його приготовленим часником. Також їм набийте черево та розрізи.
• З духовки дістаньте лист, покладіть на нього обвалену в борошні рибу.
• Додайте в овочі майонез, перець, сіль. Перемішайте.
• Масу викладіть зверху риби.
• Випікайте за температури 180 градусів протягом години.

Висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати язя. Сподіваємося, що рецепти припали вам до душі. Головне, терпіння та уважність – тоді все у вас вийде.