Чи треба сушити волоські горіхи і як правильно. Як правильно смажити кедрові горіхи вдома

У цій статті розповім кілька речей, які корисно знати про горіхи. Наведена тут інформація стосується абсолютно будь-яких горіхів, оскільки у них є одна загальна властивість: перетравлюються вони важко і довго. Тому перед вживанням їх треба тим чи іншим способом обробляти: смажити, пророщувати чи хоча б замочувати. Та й взагалі, перш ніж з'їсти, їх як мінімум необхідно промити водою, навіть упаковані. Також існують обмеження щодо того, скільки можна їсти горіхів на день. Ну і, нарешті, безпосередньо їсти їх теж потрібно правильно і у певний час.

Тільки при дотриманні всіх цих умов горішки будуть найкраще перетравлені, принесуть нам максимум користі і завдадуть найменше занепокоєння.

А якщо ви любите кешью так само, як я:), то рекомендую почитати мій — у Росії такі знайти складно і коштуватимуть вони дорого. На айхербі вони дешевші. Ну і в рекомендую заглянути, якщо ви нерівно дихайте до цього горіха, там ще й про пасти (урбечі), муку і пелюстки з нього. В обох відгуках знайдете посилання на недорогу покупку.

Чи потрібно мити горіхи перед вживанням

По-друге, щоб горіхи довше зберігалися, а також щоб їх не їла харчова міль та інші шкідники, зрозуміло, їх можуть якось хімічно обробляти.

Тому горіхи обов'язково миємо. І краще навіть ті, що продаються упаковані в магазині, а не лише розважні з ринку. Смажені в олії солоні, звичайно, не варто мити, а також виробництва якихось іноземних чи наших преміум-марок, можливо, також. А ось решта, яка подешевша, мити треба — судячи з їхнього зовнішнього вигляду, що це ті самі горішки, які продаються на вагу на ринку, просто розподілені по упаковках.

Як правильно мити горіхи перед вживанням: очищені та в шкаралупі

Горіхи в шкаралупі навряд чи обприскували якимись хімікатами (хіба що грецькі, я чув, іноді чимось відбілюють), тому, я думаю, їх досить просто промити водою від пилу, щоб вона не потрапила на ядра після розколювання. Якщо їх небагато, то в друшляку під потоком води потримати, і при цьому я ще ворушу їх. Якщо більше, то можна насипати в каструльку, залити водою, і добре там поворушити. Потім воду злити, налити свіжою, ще раз поворушити, злити, після чого витерти горішки від вологи або дати їм висохнути самостійно.

Якщо на шкаралупі не просто пил, а видно сліди бруду (таке буває іноді на волоських горіхах, наприклад), тоді я використовую губку для миття посуду - абразивною стороною проходжу по кожному горішку.

Очищені горіхи я мою так: насипаю їх у друшляк, промиваю під потоком водопровідної води, після чого прополіскую їх питною водою. Це якщо горішки із пачки від надійного виробника. А якщо куплені на ринку, то краще їх ще й окропом обкотити, або потримати в ньому секунд 5-10 хоча б це щоб мікробів побивати.

А якщо горіхи мають хімічний присмак (таке часто буває у кешью, очищених кедрових горіхів, причому просто промивання при цьому не допомагає), то потримайте їх півгодини-годину у воді кімнатної температури або хвилин 10 у гарячій – поверхня ядер розм'якшиться, і хімікати відійдуть. Після цього воду злийте, ще раз промийте горіхи питною водою і можна їсти. Хімічний присмак зникає.

Після промивання горішки, звичайно ж, втрачають частково свою хрусткість, яку багато хто в них любить. Тому після того, як помили, можна підсушити їх у духовці або дегідрататорі.

Обсмажувати горіхи чи замочувати?

У будь-якому разі, перед тим, як їх є, горіхи потрібно або обсмажити, або проростити, або замочити. У сирому вигляді їх краще не вживати. Чому? Справа тут у двох основних речах:

1. Ядра сирих горіхів містять інгібітори - це особливі речовини, які дають їм проростати. Потрапляючи в організм людини, інгібітори гальмують травлення, блокуючи вироблення.
2. Горіхи в принципі створюють велике навантаження на печінку, особливо сирі.

У результаті вони складно перетравлюються і погано засвоюються. Тому їх необхідно обробити, щоб вжити їх можна було з користю. І замочування, і теплова обробка сприяють руйнуванню інгібіторів. Що ефективніше у цьому плані – не знаю. Однозначно найефективніше - це проростити горіхиТільки ось домогтися цього складно, сам процес довгий і підійдуть для нього, мабуть, тільки горішки в шкаралупі, оскільки вони навряд чи піддавалися нагріванню і тому здатні до проростання.

Загалом, з найпростіших способів позбавлення від інгібіторів (можливо, не повного, але хоч якогось) залишаються температурна обробка та замочування. У процесі смаження в горіхах, як і будь-якому іншому продукті, зменшується кількість поживних речовин. Але наскільки добре поживні речовини вивільняються при вимочуванні? В інтернеті з цього приводу існують різні думки, тому я, як завжди, рекомендую пробувати та орієнтуватися на власні відчуття.

Я їм і смажені та замочені горіхи. Замочені відчуваю як м'якіші для організму, але при цьому смажені смачніше. 🙂 Зі смаження і почну.

Як правильно смажити горіхи

Я не рекомендую смажити горіхи на сковороді. Тоді обсмажування, швидше за все, вийде нерівномірним, навіть якщо їх постійно перемішувати. Правильніше використовувати духовку. Крім того, якщо смажити в духовці, ви можете контролювати температуру і не дозволяти їй виходити за межі горіха, інакше воно почне переходити в шкідливу форму. І це загалом один із плюсів самостійної смаження горіхів, а не покупки їх у вже обсмаженому вигляді.

Як і скільки часу смажити горіхи в духовці

Я вважаю оптимальною температуру духовки в 150 градусів, Оскільки точки димлення олії горіхів починаються від 160 за Цельсієм. При такій температурі кешью і мигдаль, наприклад, доходять до ступеня обсмажування, що влаштовує мене за 8-10 хвилин.

Горішки потрібно розкласти на деко рівномірно, в один шар. Якщо дозволить місце, то краще розподілити їх так, щоб вони не прилягали один до одного – рівномірно обсмажать.

Смажити горіхи в мікрохвильовій печі я не пробував, оскільки у мене просто її немає. Різні речі говорять в інтернеті про мікрохвильові печі, про їх шкідливий вплив на їжу. Чому вірити – незрозуміло, але деякі моменти насторожують. Я вирішив, що можу нормально прожити без цього пристрою. І виходить! 🙂

Як правильно замочувати горіхи

Для тих, кому не підходить або не подобається смаження, існує замочування. Замочувати горіхи потрібно, звичайно ж, у чистій питній воді, у співвідношенні: одну частину горішків дві частини води. А ось далі думки розходяться.

Хтось пише, що просто у воді треба вимочувати горіхи. Хтось пише, що сіль треба додавати — зустрічав таку рекомендацію: на 250 мл склянка горіхівчайну ложку солі (звичайно ж, натуральної неочищеної - краще за морську, рожеву гімалайську або, наприклад). І при цьому воду гарячу наливати, щоб сіль краще розчинилася. Але можна, звичайно і не гарячу використовувати, особливо сироїдам.

У передачі «Про найголовніше», присвячену сочевиці, розумний дядько говорив про те, що більш ефективному звільненню від інгібіторів сприяє луг. Тобто у воду треба додати соди. Скільки саме, не уточнювалося, але на 250 мл чашку водия десь третину чайної ложки насипаю, а взагалі частенько роблю це на око.

Йдеться у передачі, звичайно, йшлося про сочевицю, але не бачу, чому б і до горіхів це не застосувати. Тим більше, сіль теж підлужує воду, тільки менш активно, ніж сода. Ну і в обох речовинах основа однакова – натрій.

Я пробував кілька разів і з сіллю замочувати. Після вимочування із содою, за відчуттями, горішки краще організмом сприйнялися. Тим не менш, рекомендую вам обидва варіанти спробувати.

Тепер про час замочування. У всіх горіхів воно різне. Мигдаль, бразильські рекомендують вимочувати по 10-12 годин, А то й цілу добу - у мене виходить зазвичай 12-20 годин. Фундук, грецькі, пекани, фісташки 8-10 годин. Зерна абрикосових кісточок теж, мабуть, десь так само. Кешью - 2-3 години, максимум 6, а то зовсім смак втратять (саме тому я волію їх обсмажувати, а не відмочувати). Про кедрові десь бачив інфу про 8-годиннийвимочування, а в іншому місці, що достатньо 15-30 хвилин, А то, мовляв, несмачним стануть.

Шкірку (шкірку), якщо вона є, перед їжею у горіхів потрібно знімати, оскільки в ній найбільша концентрація інгібіторів травних ферментів. Вона сама досить легко сходить після замочування.

Краще замочувати горішки на один прийом їжі або на один день їх вживання - просто щоб вони не почали псуватися. Пишуть, що в принципі вимочені горіхи можна і пару днів у холодильнику зберігати, або ж підсушити в духовці, і тоді вони взагалі 2 тижні протягнуть в холодильнику в герметичному посуді. Але я прихильник свіжості.

Скільки можна їсти горіхів на день

Перша інформація, яку я з цього приводу колись давно отримав, — що можна їсти не більше 100 г горіхів на деньтому, що вони дуже калорійні. Я до повноти не схильний, тому калорійність мене не лякала, і часом я горішками об'їдався, не рахуючи, скільки саме їх у мене увійшло.

Однак пізніше я почув про ще меншу цифру. 40-50 грам, І не за один прийом їжі стільки горіхів з'їдати, а за цілий день. Пояснення цьому були вже актуальнішими для мене: що складно перетравлюються і створюють велике навантаження на печінку. Вона у мене поки не в ідеальному стані, та й травлення блищить ще не стабільно, так що я вирішив у межах цієї кількості горішки та їсти. І справді печінка стала помітно спокійнішою. До того ж, дуже швидко і в принципі перестало хотітися їсти багато горіхів - зараз я часом і 50 грамів з'їсти не можу. Загалом став не так часто їх вживати, не щодня тепер їм просто не хочеться.

Коли найкраще їсти горіхи

Однозначно не слід їсти горіхи ввечері. Вони надають стимулюючий вплив на тіло і мозок — можливо, через великий зміст, можливо через те, що погано перетравлюються і організм змушений активізуватися, можливо, з якоїсь ще причини. Не пам'ятаю, які пояснення цьому знаходив. Загалом, проблеми із засинанням та сном можуть бути. І так, на собі я такий ефект наголошував. Тож найкраще їсти їх вранці чи вдень.

Як правильно їсти горіхи і чим їх подрібнювати

Горіхи не тільки погано засвоюються через інгібітори і, може, чогось ще, але через щільну структуру вони в принципі важко розщеплюються травною системою. Адже знаєте, кажуть, що їжу потрібно ретельно пережовувати, перш ніж проковтнути. Так ось горішки треба пережовувати ще ретельніше, розтирати їх зубами буквально на порошок. 🙂 Ну, або задіяти блендер.

Блендер потрібен обов'язково з турбо-режимомЩоб подрібнювати горіхи можна було прямо ось у той самий порошок. При цьому чим менше буде обсяг у подрібнювача, також іноді званого чоппер, тим краще. Проте турбо-режим буває різним. Потрібен не такий, що просто швидше крутить ножі (як, наприклад, у зовсім дешевого Vitek VT-3411), а такий, щоб ці ножі ще й вгору-вниз при цьому пульсували — тоді подрібнення буде якіснішим.

Але я говорю про звичайні недорогі блендери. А то є суперпотужні, дорогі, що працюють на надзвуковій швидкості, а то й не швидкості світла. Вони, зрозуміло, що завгодно на пил перетворить. Але залишимо їх осторонь. З недорогих варіантів гарний блендер Braun.

Маленький подрібнювач у цього блендера якраз — на 350 мл, ножі на турбо-режимі вгору-вниз посмикуються. Один недолік - пластмасова основа у ножа досить квола, тому при частій роботі на турбо-режимі спочатку на ньому може з'явитися тріщина, а потім одного разу ніж просто застрягне в штирі чоппера, так, що навіть не витягнути. Я ось 3 ножі змінив, після чого перейшов на подрібнювач обсягом 500 мл— у нього інша система насадки ножа на штир, набагато надійніша, але через більший обсяг чаші подрібнює трохи гірше, але теж непогано. І так, практично не пульсує, на жаль.

У мене застаріла модель блендера Braun Multiquick MR 6550, давно вже не продається. Наразі є нові, у будь-якому магазині електроніки, у тому числі й інтернет-магазинах. У продавця, ну або у самої фірми Браун можна уточнити, яка сучасна модель має такого ж типу турбо-режим. Що примітно — подрібнювачі до блендерів випускаються ті самі.

Подрібнити сухі горіхи прямо ось у «муку» або в пасту в моєму блендері Braun якщо і можна, то дуже довго доведеться провозитися. Однак якщо додати вологи, то кешью, наприклад, можна швидко перетворити на крем, ну або на йогурт (якщо охолодити), а щільніші мигдаль і фундук — на сирок. 🙂

Ось як я роблю: спочатку перетворюю блендером якісь фрукти або ягоди в пюре. А потім насипаю туди горішки і фігачу на турбо-режимі, поки не вийде бажаний ступінь подрібнення. При цьому потрібно регулювати співвідношення горіхів та фруктів/ягід, щоб вся ця маса подрібнювалася, а не налипала на стінках чоппера, або ж, навпаки, не вийшла надто рідкою.

Далі можу підсолодити чимось, якщо фрукти або ягоди кислувати, щось ще додати. Після чого ставлю в морозилку для охолодження, хвилин через 15-20 виймаю горіховий йогурт або сир готовий! Підходить веганам. 🙂

Найкращі уподобання, які я знайшов для одного з найбільш споживаних мною видів горіхів, ви знайдете в моєму .

У мене ж сьогодні все. Їжте горіхи, але тільки робіть це з користю собі!

Восени саме час зосередитися на заготовках про запас, і заповнити всі банки та торбинки корисними продуктами, які знадобляться взимку. Дуже цінним навичкам, а саме тому, як можна посмажити фундук на сковороді, щоб був смачний, зберігав вітаміни і не псувався, ми присвятимо сьогоднішній піст. Знаючи премудрості правильної підготовки до тривалого лежання цінних лісових горіхів, можна буде уникнути втрат багатих на вітамін Е дорогоцінних ядер.

Декілька слів про користь лісового горіха

Навіть школяру відомо, що в лісовому горіху (ліщині), що називається фундуком, дуже багато білка. Але не є головним корисним компонентом смачних горішків, а органічні кислоти і вітаміни групи Е. Багато в ньому і магнію, цинку, натрію.

Цей продукт дуже калорійний: у 100 г ядерців фундука міститься близько 700 ккал.

Фундук дуже люблять мамочки, що годують, і не дарма, адже він стимулює лактацію і додає жирності першої їжі малюка.

Як вибирати ліщину

Оскільки цей продукт досить дорогий, вибирати його потрібно ще уважніше, ніж інші горіхи. У нашій країні можна придбати два види фундука - окультурений, доставлений з Грузії або Азербайджану (відрізняється круглою формою ядерців) або місцевий, лісовий (він трохи приплюснутий). Віддає ця культура врожай восени, отже найсвіжіший продукт можна придбати саме в цей період.

Щойно зібрані горішки – білі, чим довше вони зберігаються у сирому вигляді, тим паче стають жовтими. Звичайно ж, свіжі ядерця горіха – найкорисніші.

Купувати їх краще в магазині, де застарілих продуктів не буває, або перевірений продавець. Охочих розжитися дарами лісу завжди достатньо, але не всякий горішок-фундук безпечний. Неправильно вирощена і продукція, що зберігається, може бути заражена пліснявими грибками. Такі горіхи перестають бути корисними і перетворюються на дуже небезпечний продукт, який краще викинути.

Щоб не «нарватися» на ліщину з токсинами, краще купувати її в шкаралупі і сушити вдома. Знаючи, як правильно смажити фундук на сковороді будинку, отримаємо по-справжньому корисний і безпечний продукт, який не страшно давати навіть малюкам.

Перш, ніж зробити замовлення продавцю, потрібно попросити понюхати горішки – навіть ледь вловимий запах цвілі свідчить про низьку його якість.

Найкраще робити вибір на користь сирої нечищеної ліщини – більше шансів придбати високоякісний продукт. До того ж у холодильнику він чудово зберігатиметься не менше півроку, а в морозильнику – двічі довше.

Як смажити фундук на сковороді в домашніх умовах

1. Як і у випадку з ядерцями волоського горіха, коричнева шкірка, що покриває білясті ядерця фундука, надає їм помітної гіркуватості, яка далеко не всім припадає до смаку. Позбутися її не важко – потрібно просто висипати порцію горіха в крутий окріп і потримати в ньому без варіння 10 хвилин.
2. Далі видаляємо через друшляк воду, а самі ядерця обсушуємо на чистому рушнику. Коричнева плівка злущиться сама. Обсохлі ядра сиплемо на суху, добре прогріту сковороду.
3. Заважати ліщину бажано постійно, щоби не пригоріла і втратила свій смак. Через 3-5 хвилин після початку підсушування продукту на сковороді вогонь потрібно зробити сильнішим і тримати на ньому горіхи, не перестаючи їх заважати, ще 10 хвилин. В результаті білі ядра повинні трохи підрум'янитися. Неперевершений горіховий аромат – свідчення готовності ядер.

• Посудину краще брати з товщем дном - на ній горіхи будуть рівномірно прогріватися і просушуватися.
• Основний період смаження має відбуватися на вогні середньої сили.
• Для перевертання цінних ядер краще озброїтись дерев'яною лопаткою.
• Найкраще прожарюються вони тоді, коли їх на сковороді небагато – лише один шар.

Просушені таким чином ядерця довго не зберігаються, та й вітамінів у них стає набагато менше. Тому готувати так потрібно невелику кількість горіхів – стільки, щоб з'їсти чи використати за один раз.

Як смажити фундук у шкаралупі на сковороді

Якщо ж немає часу на видалення тонкої шкаралупи в окропі і попереднє обсушування горішків, можна, перебравши очищені ядерця, відразу ж відправляти їх на добре розігріту сковороду. Далі все робимо так, так у першому випадку, поки вони не підрум'яняться. Після цього їх висипаємо на кухонний рушник, накриваємо іншою його частиною і легенько трьом один об одного - тонка шкаралупа обвалиться сама.

Найкращий продукт – приготований самостійно з урахуванням власних смакових уподобань. Дізнавшись, як правильно посмажити фундук на звичайній домашній сковороді, тепер завжди слідуватимемо рекомендаціям. Завдяки цьому наші соуси та тістечка з ліщиною стануть ще більш ароматними та смачними, а головне – максимально корисними.

Купуючи горіхи в магазині покупець не може бути впевненим у високій якості продукції. Найкращий варіант – заготовити свіжі горіхи з дерева восени. Зберігати продукт можна різними способами, піддаючи попередньої обробці. Один із простих видів обробки – сушіння кедрових та волоських горіхів у духовці. Але щоб не пересушити ядра, необхідно знати основні правила сушіння цього смачного та поживного продукту.

Основні моменти

Для сушіння необхідно відібрати здорові, стиглі плоди. Якщо вибрати горіхи, що недозріли, в процесі висушування ядра втратять більшу частину вологи і стануть несмачними. Тому, важливо вибрати плоди, що встигли. Горіхи слід розколоти, відібрати плоди за розміром та ступенем зрілості. Ядра ретельно вимити, просушити на серветці.

Волоські горіхи однакового розміру викладаємо на чистому сухому листі, і відправляємо в духову шафу при температурі 45 градусів. Не варто значно підвищувати температуру, оскільки ядра пересушаться та втратять свій смак.

Скільки сушити горіхи у духовці? Оптимально сушити ядра 2-3 години. Щоб волога швидше випаровувалась з продукту, рекомендується відкрити дверцята шафи. За 10-15 хвилин до закінчення рекомендованого часу сушіння можна збільшити температуру до 70 градусів. Щоб переконатися в готовності продукту, потрібно спробувати одне з ядерців. Воно має легко ламатися і злегка кришиться.

Перед відправленням продукту на зберігання горіхи витягаємо з духовки і залишаємо в деко при кімнатній температурі. Не рекомендується грецькі горіхи в гарячому вигляді відправляти на зберігання. Від високої температури горіхове масло дасть неприємний гіркий присмак. Сушити волоські горіхи в духовці необхідно невеликими порціями, щоб зберегти високу якість ядер.

Сушим кедрові горішки

Щоб підсушити кедрові горішки, їх слід витягнути з шкаралупи. Для сушіння можна вибрати один з наступних способів:

• Електросушіння.
• У духовці.
• На сковороді.
• Розклавши на чистій тканині та розташувавши на сонці.
• На горищі.

Зручним та швидким способом є використання електросушіння. Розклавши ядра, витягнуті зі шкаралупи на спеціалізованих лотках, потрібно лише вибрати потрібний режим і запустити пристрій. Проте, далеко не у кожної господині є електросушка. Тому можна вибрати інший підходящий метод.

Кедрові горіхи можна підсушити так само, як і волоські на сковороді або в духовці. За якої температури сушити горіхи в духовці? Оптимальний температурний режим – 120 градусів. Враховуючи, що кедрові горіхи невеликого розміру, сушити їх потрібно не довше за півгодини. Також, як і у випадку з волоськими горіхами, кедрові ядерця після просушування в духовці, необхідно витягти з духовки, і остудити при кімнатній температурі.

Якщо немає можливості сушити ядра в духовці, можна розкласти їх на сонце, попередньо підстеливши чисту тканину. Для городян рекомендується використовувати балкон або лоджію, на яку потрапляє достатня кількість сонячних променів. При використанні такого методу не варто забувати про мінливість погодних умов. У разі дощу горіхи потрібно прибирати в кімнату, уникаючи їх намокання.

Підбиваючи підсумки

Одним із зручних способів зберігання горіхових ядер є їх сушіння. Найкращий варіант - сушіння в духовці. Щоб якісно висушити ядерця волоського або кедрового горіха, необхідно очистити їх від шкаралупи. Потім промити їх під проточною водою, підсушити на серветці та невеликими порціями викладати на лист.

Оптимальний температурний режим для сушіння – 200 градусів для грецьких та 120 – для кедрових ядерців.

Смажені волоські горіхи жирніші, насиченіші на смак, ніж сирі. Хоча смажені очищені горіхи краще, ніж смажені горіхи в шкаралупі через те, що шкаралупу важко видалити, смажені волоські горіхи в шкаралупі часто зберігають більш натуральний горіховий аромат.

Кроки

Смажені горіхи в духовці (очищені)

Розігрійте духовку до 190 °С.Підготуйте лист, застелявши його алюмінієвою фольгою або пергаментним папером. Антипригарний спрей також підійде.

Витягніть волоські горіхи зі шкаралупи.В ідеалі очищені горіхи будуть розділені на половинки або четвертинки. Цілі волоські горіхи просмажаться не рівномірно, у той час як шматочки менше, ніж чвертки можуть надто засмажитись і в результаті згоріти. Щоб волоські горіхи поступово приготувалися, розкладіть їх в один шар.

Смажте волоські горіхи до коричневого кольору.При цій температурі волоські горіхи необхідно смажити лише 5-10 хвилин, особливо якщо це дрібні шматки. Перевірте волоські горіхи після перших 5 хвилин, щоб переконатися, що вони не почали підгоряти. Ви навіть можете перемішати їх термостійкою лопаткою – так горіхи просмажаться рівномірно.

Витягніть волоські горіхи і дайте їм охолонути.Як тільки горіхи запахли смаженим, настав час їх діставати - вони готові. Вийміть їх із духовки та перекладіть у термостійку миску, доки вони не охолонули. Насолоджуйтесь ними теплими або при кімнатній температурі, проте дочекайтеся, поки горіхи охолонуть і не будуть гарячими на дотик.

Смажені горіхи на плиті (очищені)

1. Нагрійте велику неглибоку сковороду.Поставте сковороду на плиту та нагрійте її на середньому вогні. Використовуйте тільки сухе тепло, тому що жиру та олії в волоських горіхах достатньо для їх смаження. Тому немає необхідності використовувати антипригарний спрей, рослинне або вершкове масло.

   Насипте волоські горіхи в сковороду.Очищені волоські горіхи будуть смажитися найкраще, якщо розділити їх на половинки або четвертинки, але оскільки процес смаження легше контролювати на плиті, ви можете використовувати дрібніші шматки за бажання. Намагайтеся щоб горіхи лежали в один шар - так вони підсмажаться рівномірно.

   Часто заважайте.Якщо часто помішувати горіхи, вони будуть смажитися рівну кількість часу, і в результаті ви отримаєте рівномірно підсмажені горіхи, а горілих або не буде, або буде дуже мало. Між помішуваннями можете робити короткі перерви – головне, стежте, щоб за цей час горіхи не підгоряли.

   Готуйте до коричневого кольору.Процес займе близько 5 хвилин, але якщо у вас маленькі шматочки, то вони приготуються ще швидше. Після цього волоські горіхи будуть темно-коричневого кольору та пахнуть смаженим.

   Зніміть із вогню.Коли горіхи будуть готові, одразу перекладіть їх зі сковороди. Інакше вони продовжуватимуть смажитися на гарячому металі. Перекладіть в термостійку миску або блюдо і дайте їм охолонути, поки вони не досягнуть бажаної температури для подачі.

   Смажені горіхи в мікрохвильовій печі (очищені)

   1. Покладіть горіхи у скляну миску, спеціально призначену для мікрохвильової печі.Страва для мікрохвильової печі добре підходить, але можна використовувати будь-яку іншу миску, яка позначена як безпечна для мікрохвильової печі. Тільки додайте достатньо волоських горіхів, щоб покрити дно страви в один шар. Щоб горіхи краще просмажилися, використовуйте половинки або четвертинки.

      Смажте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 1 хвилини.Перевірте волоські горіхи, щоб переконатися, що жоден не згорів. Перемішайте їх за допомогою термостійкої лопаточки, щоб переконатися, що кожен горіх готується рівномірно. Якщо в мікрохвильовій печі немає лотка, що обертається, поверніть блюдо на 180 градусів, перш ніж продовжити смажити.

      Готуйте волоські горіхи ще хвилину на високій потужності.Понюхайте їх, щоб зрозуміти, чи вони приготувалися. Якщо горіхи приготувалися в мікрохвильовій печі, вони не будуть коричневими, але запах смаженого все одно буде.

      При необхідності готуйте в мікрохвильовій печі з 20 секундними інтервалами.Після перших 2 хвилин приготування це вже не обов'язково, але може бути корисним, якщо половинки особливо великі.

      Дайте волоським горіхам трохи охолонути перед подачею на стіл.Вам навряд чи хочеться, щоб ви чи хтось із ваших гостей отримали опік ротової порожнини.

   Підготовка горіхів (у шкаралупі)

   Горіхи смажені у духовці (в шкаралупі)

   Розігрійте духовку до 180 °С.Підготуйте лист, вистеліть його антипригарною алюмінієвою фольгою або пергаментним папером.

   Розкладіть волоські горіхи на деку в один шар.Щоб волоські горіхи прожарилися рівномірно, вам слід розкласти їх в один шар, а не купкою. Буде краще, якщо горіхи не стосуватимуться друга, але і в цьому випадку вони все одно добре прожаряться. Для найкращих результатів розташуйте горіхи так, щоб позначка «х» була на шкаралупі зверху. Знак не повинен бути у вертикальному положенні і не повинен прикриватися листом або іншими горіхами.

   Смажте волоські горіхи протягом 10 хвилин.Горіхи слід продовжувати смажити, поки вони не стануть ароматними і темнішого відтінку. Шкаралупу треба трохи перевернути на позначку «х». Можливо, вам доведеться готувати горіхи до 15 хвилин, але в шкаралупі вони зазвичай смажаться трохи швидше - часто 10 хвилин буває достатньо.

   Перемішайте горіхи у середині приготування.Це не обов'язково, але так вони рівномірно просмажаться та ретельно приготуються. Використовуйте лопатку, оскільки горіхи і лист будуть занадто гарячі, щоб торкатися їх рукою. Переконайтеся, що позначку «х» на кожній шкаралупі все ще можна побачити, і вона не прикрита.

   Смажені горіхи на плиті (у шкаралупі)

   Нагрійте велику суху сковороду.Сковороду слід нагрівати на середньому вогні. Дайте їй прогрітися близько п'яти хвилин, щоб переконатися, що вона грунтовно прогрілася. Не використовуйте олію або антипригарний спрей, оскільки самі горіхи містять достатньо олії, щоб приготуватися. Однак було б добре використати антипригарну сковороду.

   Покладіть волоські горіхи в сковороду.Розкладіть горіхи в один шар – не рекомендуємо смажити велику партію, яка утворює багатошарову купу. Як правило, хороша ідея - почати готувати горіхи в положенні, коли «х» дивиться вгору на якомога більшій кількості горіхів, але це не так важливо, оскільки волоські горіхи не залишаються в тому самому положенні надовго.

   Часто перемішуйте горіхи.Після першої хвилини чи двох починайте перемішувати горіхи. Між помішування можна робити 30-секундні перерви або близько того, але здебільшого горіхи слід безперервно помішувати для забезпечення рівномірного і ретельного підсмажування. Використовуйте термостійку лопатку.

Обсмажування фундука підсушує горіх, роблячи його хрусткім, і надаючи натуральним жирам горіховий коричневий колір. У обсмаженого фундука приємний смак, проте пережарювання зробить горіхи гіркими. Смажені горіхи можна використовувати в рецептах, а можна їсти просто так.

Як засмажити фундук у духовці

2. Розігрійте духовку до 180 ºC.

3. Коли духовка нагріється, поставте лист з горіхами на решітку в середній частині духовки.

4. Обсмажуйте горіхи протягом 12 хвилин, потім перевірте їхню готовність. Якщо від них виходить горіховий запах і вони стали трохи коричневими, значить, фундук готовий.

5. Ретельно перевіряйте горіхи, щоб не пересмажити їх. Якщо ви бажаєте обсмажувати фундук довше, розігрівайте духовку до 125 ºC і обсмажуйте протягом 15-20 хвилин.

Як засмажити фундук на сковороді

1. Покладіть фундук на сковороду з товстим дном в один шар.

2. Поставте сковороду на плиту середній вогонь.

3. Помішуйте фундук щохвилини.

4. Слідкуйте уважно за фундуком, коли він почне ставати коричневим і видавати горіховий запах. Фундук дуже легко пересмажити.

5. Готуйте фундук протягом 5-10 хвилин, поки горіхи не стануть крихкими і коричневими.

6. Коли горіхи стануть коричневими, негайно зніміть фундук із плити, щоб не пересмажити.

Як засмажити фундук на відкритому вогні

1. Покладіть очищений фундук у жароміцний посуд або сковороду та акуратно поставте горіхи на гаряче вугілля.

2. Регулярно трусіть горіхи кожні 2-3 хвилини, залежно від жару, доки вони не стануть коричневими, обсмаженими і крихкими.

Як зняти тонке лушпиння з фундука

1. Обережно перенесіть гарячі обсмажені горіхи на чистий кухонний рушник.

2. Загорніть горіхи в рушник і трохи потріть їх один об одного.

3. Так ви видалите вже майже відвалилася, схожа на папір лушпиння, яка має гіркуватий смак.

4. Подавайте. Багато людей люблять їсти фундук просто так, інші додають горіхи в салат, м'ясні страви та багато інших рецептів.

Поради

2. Приберіть смажені горіхи зі сковороди або жароміцного посуду відразу після того, як вони приготувалися, щоб не пересмажити їх.

Попередження