Форель – універсальний дієтичний продукт із малою калорійністю. Форель - калорійність та корисні якості

Для дієтичного раціону, націленого на те, щоб людина схудла, важливо підбирати продукти не лише з низькою калорійністю, але й максимально корисні. При скромній енергетичній цінності вони в ідеалі повинні мати цілу криницю мікроелементів і вітамінів, щоб меню виходило повноцінним і поживним. Справжньою знахідкою для дієти є форель. При тому, що калорійність будь-якого виду форелі порадує своїми показниками навіть найприскіпливіших людей, кількість корисних елементіву ній вражає. Якщо готувати цю рибу без додавання великого обсягу жиру та спецій, то складно буде знайти дієтичнішу страву з низькою калорійністю. А асортимент рецептів із цього універсального продуктувключає не тільки гаряче, а й салати.

Про користь вживання форелі можна написати цілий трактат, але лише один факт, який багатьох переконає. Ця річкова або морська рибадуже примхлива, і вона може вижити лише у чистих водоймах. У каламутній воді з підвищеною температуроюфорель швидко гине. А тому споживач може бути спокійним щодо якості м'яса цієї риби. Хоча без обережності все одно не обійтися, і до вибору форелі потрібно підходити з усією серйозністю.

Безцінна користь раціону з фореллю

До складу цієї риби входить велика кількість корисних вітамінівта мікроелементів. З них можна окремо виділити такі:

• фосфор;
• жирні кислоти омега-3;
• калій;
• цинк;
• вітаміни груп A, B, D, E.

Завдяки багатому вмісту знаменитої жирних кислот омега-3, форель благотворно впливає на роботу головного мозку і підвищує загальний рівень продуктивності людини. При цьому вона заспокоює нервову систему, знімає втому та усуває апатичність. У міжсезоння, коли одна пора року змінює іншу, цей продукт особливо корисний, щоб не допустити млявості та депресивних станів. А ще вона покращує пам'ять.

Крім того, жирна кислота Омега-3 вважається профілактичним засобом від розвитку такої складної недуги як атеросклероз ( хронічне захворюваннякровоносних судин). При регулярному вживанніцієї жирної кислоти знижується рівень холестерину в крові, особливо це стосується його накопичення на стінках судин – вони звільняються від непотрібного нальоту, стають міцними та еластичними. Через високий вміст омега-3 форель показана до вживання людям, які страждають різними захворюваннямисерця, зокрема для профілактики інфарктів.

Поліпшений кровообіг, що не затримується «заростями» холестерину та жиру в судинах, благотворно впливає на роботу мозку. Знижується ризик розвитку таких вікових захворювань, як старече недоумство та хвороба Альцгеймера. Також форель допомагає нормалізувати підвищене артеріальний тиск. Регулярно включати до раціону цю рибу рекомендується і людям, які страждають від псоріазу та цукрового діабету. Також у ході багаторічних досліджень вчені дійшли висновку, що регулярне вживання форелі може розглядатися як профілактичний засіб від онкології. Причому що частіше її є, то нижчий рівень ризику розвитку злоякісних пухлин.

Дослідження показали, що в середньому для людей, які регулярно харчуються фореллю, ризик розвитку онкологічних захворювань знижений утричі.

Безперечна і користь ікри форелі. У ній містяться вітаміни груп A, B, D та Е, а також залізо та лецитин. Наявні в рибі білки та легкозасвоювані білки здатні ефективно регулювати артеріальний тиск. Завдяки їм у людини покращується стан шкіри і сповільнюється загальний процесстаріння організму, і навіть підтримується нормальний рівень гемоглобіну. При регулярному вживанні ікри форелі спостерігається посилення статевих функцій.

Для схуднення даний сортриби корисний як низькою калорійністю, а й здатністю швидко залишати організм людини, не затримуючись в кишечнику і допускаючи процесу гниття у ньому. Адже часто застій їжі в кишечнику призводить до того, що людина починає набирати у вазі. На перетравлення цієї риби шлунково-кишковому тракту необхідно лише дві-три години. За цей час усі корисні речовини та мікроелементи всмоктуються у кров.

Коли форель може бути на шкоду

У деяких випадках вживання такої риби не принесе користь, а навпаки. Зокрема, з нею потрібно бути обережнішим людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту або печінки. За цих недуг прописано особливе менюз урізаною кількістю жирів. А майже всі види цієї риби досить жирні, тому від страв з ними краще утримуватися.

Крім того, форель протипоказана людям із хворобами нирок у гострій та хронічній фазах. Що стосується алергії: загалом, форель визнана гіпоалергенною, але в окремих випадках може виникати індивідуальна непереносимість риби. Тому цей момент кожен має визначати собі сам.

Найголовніше при виборі свіжої форелі: переконатися в її свіжості та місці походження.

Для цього потрібно попросити продавця документи про якість продукту. Бажано купувати форель, що виросла в природному середовищі, а не на рибній фермі. Останнім часом на ринку все частіше став з'являтися неякісний продукт від несумлінних постачальників риби. При вирощуванні форелі використовують велику кількість хімічних добавок, що прискорюють зростання риби. Також вони годують форель барвниками, щоб її м'ясо набуло ніжного. рожевий колір. У результаті такі особини можуть викликати напад у схильної до алергії людини.

Крім того, вона може насититися ртуттю, що утримувалась у воді на фермі. Таку рибу категорично заборонено їсти вагітним жінкам, оскільки неякісний продукт несе дуже серйозну загрозу плоду аж до передчасного переривання вагітності. Слід утриматися від форелі невідомого походження матерям, що годують, і маленьким дітям, оскільки існує ризик отруєння.

Калорійність різних страв із форелі

Енергетична цінність різних видівцієї риби може змінюватись від 90 до 185 калорій на 100 грам. Наприклад, найбільша з підвидів форелі – морська – за калорійністю досягає позначки 160 на сто грам. А ось райдужна форель, що найчастіше зустрічається на прилавках рибних магазинів - на рівні 95-100 калорій на сто грам. При цьому в ста грамах форелі на білки припадає близько 20 грам, на жири - 6 грам, а ось вуглеводів в ній немає зовсім. Інша вага припадає на корисні мікроелементи та вітаміни. До речі, жири у райдужної форелі незвичайні: вони не відкладаються на боках людини. Більше того, ці жири активізують процес розщеплення жирових прошарків в організмі. Саме тому вона вважається продуктом номер один для схуднення.

Багато в чому калорійність змінюється від того, який метод приготування форелі ви виберете і які додаткові продуктидо неї додайте. Наприклад, якщо замаринувати її соком лимона та з'їсти її у сирому вигляді (як струганину), то калорійність не перевищить 115 калорій на сто грам. Якщо ж говорити про слабосолона риба, то питання ускладнюється тим, які додаткові інгредієнтибули використані (наприклад, цукор) і якою була початкова жирність. Але в середньому солона форельмає цінність у діапазоні від 185 до 215 кал.

Низька калорійність буде у страви із форелі, приготовленої на пару. Енергетична цінність у разі рідко перевищує 100–115 калорій. Багато людей вважають за краще їсти форель, запечену на грилі. М'ясо риби залишається дуже соковитим і набуває надзвичайно апетитного аромату. І калорійність такого вишуканого та водночас простої стравине може не тішити – всього 120 калорій на сто грам. А от якщо говорити про форель, запечену з лимоном у фользі, то в цьому випадку енергоцінність зростає до 180–185 калорій. Підвищений показник фахівці пояснюють тим, що під час запікання риба втрачає всю рідину. І тому виходить, що на ті ж 100 грам продукту доводиться більша кількістьсухої маси риби, що призводить до зростання кількості калорій.

Якщо перед вами стоїть завдання зробити страву з форелі з мінімальною калорійністютоді краще відвареної риби не знайти. У ста грамах вареної тушки налічується лише 85–90 калорій. У багатьох європейських країнахволіють їсти так звану блакитну форель. Цю страву готують із свіжої риби, яку перед цим поливають винним оцтом, через що вона і набуває блакитного кольору. Після форель поміщають на парову лазню. Калорійність цього пікантної стравиневисока: близько 110 одиниць. Причому замість чистої водив цій паровий лазнівикористовується вино, розбавленою водою.

У копченої форелі калорійність становить близько 132 калорії. Ця ж риба, але в консервованому виглядізатягне вже на 165. А ось найбільший показник у смаженої тушки: енергетична цінність цієї страви сягає 250 калорій на сто грам.

Форель на пару та в духовці

З цієї благородної риби можна приготувати велику кількість дієтичних страв, які допоможуть вам схуднути і при цьому не засмучувати себе жорсткими обмеженнями харчування.

Використовуємо малі кухонні аксесуари

Один з найбільш простих способівприготування – на пару в пароварці або мультиварці. Для цього вам знадобляться наступні інгредієнти:

• форель – 0,8 кг;
• лимон – третина одного плода;
• сіль – за смаком.

Свіжу рибу слід добре очистити від нутрощів, промити під проточною водою і нарізати порційними шматками. Збризкайте їх лимонним сокомі дайте півгодини замаринуватися. Потім посоліть рибні шматки і завантажуйте їх у пароварку на основний лист. Виставте обмеження – півгодини. Якщо ви хочете зробити рибу на пару у фользі, тоді час приготування збільште на десять хвилин. При використанні мультиварки потрібно вибрати режим варіння на пару. Якщо плануєте загорнути рибу у фольгу, тоді застосуйте у мультиварці спеціальний паровий кошик. Час приготування аналогічний зазначеному у випадку з використанням пароварки.

У духовці

Ще форель можна смачно приготувати у фользі у духовці. Для цього вам знадобляться такі продукти:

• риба – 1 тушка;
• невеликий лимон – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль та перець − по щіпці;
• свіжа петрушка – за смаком.

Рибу очистіть і випатрайте, добре промийте і висушіть паперовою серветкою. Натріть сіллю тушку і спеціями зовні і всередині рибини. З половини лимона вичавте сік і полийте їм рибу. Цибулю наріжте кільцями, а другу половину лимона – тонкими часточками. Дрібно поріжте петрушку. На фользі викладіть цибулю, поверх якої покладете рибину. В її черевце відправте петрушку. Зверху зробіть три-три чотири неглибокі надрізи навскіс, щоб вставити в них лимонні часточки. Загорніть форель у фольгу так, щоб між упаковкою та рибиною залишалося трохи простору. Духовку розігрійте до температури 180 градусів і випікайте рибу протягом сорока хвилин. Готову рибуможете посипати зверху невеликою кількістю свіжої зелені.

Гостям на заздрість

У духовці ви можете запекти ароматну форель, яка стане справжньою окрасою навіть святкового столу, а не лише дієтичного меню. Відповідно до рецепту, вам знадобляться такі інгредієнти:

• форель – 2 шт.;
• сіль та перець – за смаком;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• помідори чері – 6 шт.;
• петрушка, кріп, орегано – по кілька гілочок.

Рибу очистіть і промийте під проточною водою, посоліть її зовні та зсередини, приправте перцем. Духовку розігрійте до двохсот градусів. Налийте на дно форми для запікання невелику кількість оливкової олії. Викладіть зверху рибину. Зелень дрібно наріжте та обсипте нею форель. Усередину тушок вкладіть порізані кільцями половини цибулини та лимона. Біля риби покладіть у форму для запікання помідори чері та кільця другої половини лимона. Злегка збризкайте все олією.

Поставте форму в розігріту духовку і випікайте рибу протягом 40-45 хвилин. Може знадобитися трохи більше часу, якщо ви готуватимете великі рибини.

Перші рибні страви

На основі форелі можна приготувати надзвичайно смачні супиз овочами та іншими незбитими інгредієнтами. Такі рецепти можуть позмагатися з ресторанними стравами. Старання господині не залишаться поза увагою, і ваші домашні приємно здивуються. А приготування не забере багато часу.

Взимку – вуха

Для того, щоб зварити ароматну і дуже смачну юшкуВам необхідні такі продукти:

• риба – 0,7 кг;
• картопля - 4-5 шт.;
• цибулини - 2 шт.;
• морква - половина однієї;
• сіль, червоний і чорний перці, лавровий лист− за смаком.

Рибу ретельно обробіть та промийте, обробіть тушку на невеликі шматки. Очищену картоплю наріжте скибочками як для картоплі фрі, половину моркви - кружальцями. Одну цибулину наріжте невеликими кубиками, а другу просто очистіть та залиште її цілою. У каструлю з водою відправляйте нарізані картоплини та цілу цибулину. Туди ж – підготовлену моркву. Ставте каструлю на вогонь і коли вода трохи нагріється, додайте в неї лавровий лист.

Через двадцять хвилин від того моменту, як ви увімкнули плиту, закидайте у воду рибу. Зменште вогонь до середньої інтенсивності і варіть юшку десять хвилин. Після відправляйте в неї нарізану цибулю. За п'ять хвилин до того, як прибрати готову юшку з вогню, додайте в неї сіль і перець до смаку.

У літню спеку – бадилля

У спеку можна побалувати себе і своїх домочадців не лише традиційним окрошкою, а й стравою, яка, можливо, рідко готується на вашій кухні: ботвинячої з річковою фореллю. Для її приготування вам знадобляться:

• риба – 0,5 кг;
• квас кислий (світлий) – 0,6 л;
• свіжі огірки− 5 шт.;
• сіль та цукор – за смаком;
• щавель – 1 пучок;
• бурякове бадилля− 20 шт.;
• листя молодої кропиви – 15 шт.;
• шпинат - пучок;
• темний квас− 0,4 л;
• хрін натертий – 20 г;
• лимонна цедра – 20 г;
• сметана, цибуля, кріп, лавровий лист, чорний перець (горошок) – за смаком.

Відразу займіться приготуванням форелі. Очистіть її, випатрайте, промийте і відваріть у воді з сіллю, кропом, цибулею, лавровим листом і горошками чорного перцю. Рибу, що зварилася, остудіть і наріжте невеликими шматками. В окремій великій каструлі поставте закипати воду. Тим часом подрібніть усю зелень. Коли вода закипить, киньте зелень і дайте поваритися пару хвилин. Потім відкиньте зелень на друшляк і просушіть.

З свіжих огірківзріжте шкірку і видаліть велике насіння, якщо ви взяли дуже зрілі овочі. Наріжте їх маленькими кубиками. У каструлі змішайте обидва сорти квасу, додайте до них лимонну цедруі натертий на дрібну тертку хрін. Туди ж відправляйте зелень із огірками. За смаком посоліть і посахати. На кілька годин поставте в холодильник.

Перед подачею кожну порцію формуйте так: на дно тарілки викладіть форель і трохи сметани, а потім наливайте зверху бадилля. Якщо ви не хочете підвищувати калорійність страви, тоді можете відмовитись від сметани та не додавайте багато цукру.

Пікантні салати з фореллю

Невисоку калорійність і приємний смак мають овочеві закусочні страви з додаванням форелі. Наприклад, ви можете приготувати цю рибу з броколі. Для цього вам знадобляться такі продукти.

Рецепт низькокалорійного салату

Насамперед вимийте всі продукти і просушіть паперовою серветкою. Брокколі покладіть у невелику каструльку та поставте на вогонь буквально на п'ять-сім хвилин. У цієї капусти дуже ніжна структураТому важливо, щоб овоч не перетравився. Через певний час витягайте броколі з води та остудіть. Рибу наріжте тонкими скибочками, викладіть на широке блюдо та присоліть. Відправляйте у мікрохвильову піч на п'ятнадцять хвилин. Коли риба готова, постарайтеся витягнути з неї всі кісточки, а шматочки рибні розділіть на дрібні, які зручно брати виделкою. При подачі викладіть рибу на дно тарілки, зверху викладайте шар із броколі. Приправте оливковою або іншою рослинною олією і при бажанні присипте дрібно нарізаною зеленню - страва готова.

Ще простіший рецепт салату з низькою калорійністю передбачає наявність таких інгредієнтів:

• будь-яка салатна суміш – 1 упаковка;
• філе риби – 400 г;
• свіжі огірки – 3 шт.;
• перцевий соустабаско – за смаком;
• натуральний йогурт− 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• сіль – за смаком.

Філе форелі відваріть у воді із невеликою кількістю солі. Потім остудити і наріжте невеликими кубиками. Два огірки очистіть від шкірки і поріжте кружальцями. Ще один огірок у блендері перетворите на пюре. Додайте до цього пюре йогурт, чверть чайної ложки соусу табаско, сік половини лимона, трохи солі. Усі інгредієнти збийте у блендері – це буде салатна заправка. На широке блюдо викладете зелень із салатної суміші, огірки та форель. Зверху залийте заправкою та перемішайте всі інгредієнти.

Лососеві риби – одні з найкорисніших, оскільки вважаються лідерами за змістом Омега 3. Найбільшою популярністю користується форель. Її яскраве червоно-оранжевем'ясо має ніжний і водночас яскравий смак. У процесі готування вона, на відміну сьомги, не розвалюється, а зберігає щільну маслянисту структуру.

Популярна та червона ікра з форелі. До речі, вона жирніша і калорійніша, ніж ікра кети або горбуші.

Закуски із форелі

Оскільки форель входить до десятки самих корисних продуктів, то вживати її варто хоча б 1 раз на тиждень. У цьому випадку рятують вже готові продукти: копчена, слабосолона або солона риба.

Найкраща копчена форель - домашнього приготування.У покупний продукт можуть бути додані хімічні речовини, які і надають рибі своєрідний пікантний смак«Димка».

Крім того, відмовтеся від зайво солоної форелі та тієї, що продається у вигляді консерви в олії. Слабосолона форельнепоганий продукт, який цілком можна включити до раціону здорового харчування. Приготувати цю страву можна самостійно: досить натерти сіллю форель, упаковати в плівку і «забути» в холодному місці на пару днів.

У солоній форелі набагато більше солі і є цукор. Крім того, її витримують не менше 3 діб, тому солі в кінцевому продукті більше ніж при слабосоленому варіанті. Отже, після їжі ви будете хотіти пити, а вся вода затримуватиметься в організмі, прагнучи перетворитися на набряки та целюліт. Тому краще вибрати слабосолона рибку.

Страви з форелі

Зіпсувати форель практично неможливо, вона в будь-якому випадку виходить соковита, ніжна, ситна, з насиченим смакомта ароматом.

• Найпростіше - покласти солону та перчену рибу (філе, стейк) на гарячу сковороду. 7 - 10 хвилин в залежності від товщини порції з кожного боку та смачний обідготовий. Однак його калорійність буде досить високою. Щоб прибрати з страви зайвий жир скористайтеся сухою сковородою антипригарним покриттям. Форель - жирна рибаі для приготування їй вистачить власних соків.
• Не менш просто готується і запечена риба. Надішліть її в духовці на пергаменті або скористайтеся відкритим або закритим грилем. Готова стравапосипте спеціями і збризкайте лимонним соком.
• Сама корисна форель- варена. Можна урізноманітнити меню та паровою рибою. На відміну від своїх білих побратимів, вона виходить соковитою та вишуканою.

Калорійність форелі

Форель - дуже поживний продуктТому в якості гарніру до неї радять використовувати салат зі свіжих або приготовлених на пару овочів. Любителі високої кухніможуть приготувати до риби сирний соусз додаванням вершків і прикрасити блюдо червоною ікрою.