Антрекот з яловичини з перцевим соусом. Антрекот з яловичини стейк, різні способи приготування

Крок 1: готуємо антрекот.

Крок 2: солимо і приправляємо антрекот.

Крок 3: обсмажуємо першу сторону антрекота.

Крок 4: обсмажуємо другу сторону антрекота.

Крок 5: доводимо антрекот до повної готовності.

Крок 6: подаємо антрекот натуральний.

- - Під час смаження антрекота, ні в якому разі, не закривайте сковороду кришкою, інакше замість обсмаженого натурально антрекота ви отримаєте звичайне тушковане м'ясо.

- - Не бійтеся доводити антрекот в духовці до готовності, міф про те, що м'ясо виходить пересмаженим або повністю запеченим повна вигадка. Деякі частини антрекота, а якщо бути точніше жирові прошарки повинні відокремитися від сполучних тканин і дійти до повної готовності, а це може статися тільки при великій температурі, яку, на жаль, сковорода дає в повному обсязі. Від високої теплової обробки залежить карамельний смак готового блюда.

- - Антрекот натуральний можна подавати з різними видами соусів, це може бути сухарний соус, мигдальний, томатний або гострий соус чилі.

- - Для додання м'ясу екзотичного присмаку ви можете використовувати будь-які подобаються вам сушені та мелені спеції, призначені для м'яса.

- - Іноді для того, щоб надати антрекот цікавий присмак в розігрітому жирі для початок обсмажують пару шматочків цибулі і пару чесночіни протягом 4 - 5 хвилин жир вбирає в себе аромат цих інгредієнтів і під час смаження передає цей запах м'яса.

- - Не вводьте себе в оману і не поливайте м'ясо оцтом! Оцет хороший для шашликів і маринування м'яса. Але він не підходить для яловичого антрекота, який через такий добавки може стати на смак твердіше, ніж гумова підошва!

Яловичина - примхливе м'ясо, і часто при неправильному з ним зверненні воно стає дуже жорстким. Щоб цього не сталося, вам просто необхідно навчитися правильно його готувати. Повірте, для цього буде потрібно набагато менше часу, ніж ви собі це уявляєте.

Найбільш затребуваним стравою на сьогоднішній день у багатьох ресторанах і кафе є антрекот з яловичини, але не повністю прожарений, а з апетитною золотистою скоринкою і ніжною рожевою м'якоттю з прозорим соком.

Безумовно, кожен може сам для себе вибирати ступінь прожарювання м'яса, але ідеальний саме цей спосіб його приготування.

інгредієнти

• 0,5 кг яловичої м'якоті
• 50 мл оливкової або іншої рослинної олії
• сіль за смаком
• спеції за смаком

Як приготувати антрекот з яловичини

1. Для цієї страви вам необхідно придбати відмінний шматок яловичої м'якоті без жив і плівок. Оберніть його кулінарним шпагатом, щоб м'ясо не втратило свою форму при приготуванні.

2. Натріть його сіллю і вибраними вами спеціями: чебрецем, розмарином, сумішшю прованських або італійських трав.

3. На сковороду влийте олію і обов'язково як слід його прогрійте, а потім викладіть в нього обв'язаний шматок яловичини і обсмажуйте близько 3-4 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки.

4. Довго не мучте - перевертайте на іншу сторону через зазначений час!

5. Як тільки м'ясної шматок обжарится з усіх боків - загорніть його повністю в фольгу і помістіть в духовку на 10 хвилин. Духовка при цьому повинна бути вже нагріта до 200 ° С.

6. Як тільки 10 хвилин закінчаться - не поспішайте виймати м'ясо! Дайте йому таку ж кількість часу настоятися в духовці, а потім вже виймайте.

7. Приготований антрекот наріжте тонкими слайсами - вони виходять дуже яскравими і соковитими, з обсмаженої поверхнею і рожевою серединкою.

Подавайте на порційних тарілках з овочами, зеленню або зернами граната. З таким м'ясним делікатесом відмінно поєднуються будь-які соуси, наприклад часниковий соус, сметанний і т. Д.

Господині на замітку

1. Так як цей антрекот помірною прожарювання, вимоги до якості яловичини підвищуються: вона проходить щадну термообробку, а значить, повинна бути гарантія безпеки продукту. Купувати м'ясо, яке буде готуватися за наведеною рецептурою, потрібно в торгових точках, які забезпечують ретельний санітарний контроль.

2. Приступати до нарізування запеченого м'ясного шматка краще після його часткового охолодження - хвилин через 5 після виймання з духовки. Тоді вдасться отримати тонкі і рівні пластини без деформованих волокон. Зазубреному ножа треба віддати перевагу гладкий, з тонким рівним лезом.

3. Для натирання антрекота перед тепловою обробкою можна скористатися вже готовими наборами спецій. Збалансований склад компонентів мають хмелі-сунелі, магазинні шашличні приправи, суміші для барбекю. Кухарі стверджують, що до яловичини відмінно підходять тархун, ялівець, майоран, мускатний горіх і розмарин.

4. З антрекотом в рівній мірі поєднуються як червоні (томатні), так і білі (вершкові, сметанні) соуси, російська пекуча і французька делікатна гірчиця, хрін. Подають до нього винний або бальзамічний оцет, гранатовий або цитрусовий сік, салати з кисло-солодким заправкою. Поруч з блюдом доречно поставити піалу з маринованою цибулею.

Слово «антрекот» прийшло до нас від французів. Дослівний переклад - «між ребром». І дійсно, м'ясо, призначене для цієї страви, вирізають з яловичої туші між хребтом і ребрами. Саме цю частину беруть кухаря, коли збираються приготувати антрекот з яловичини. Але кулінари люблять порушувати традиції. Тому все частіше в кафе і ресторанах можна зустріти антрекоти зі свинини, телятини і навіть баранини. Треба погодитися, що страви з цих сортів м'яса дійсно виходять смачними. Але якщо ви хочете отримати продукт, приготований за всіма правилами, то це повинен бути саме антрекот з яловичини. Для цього треба піти на ринок і купити там свіжу вирізку. Бажано, щоб це була тільки м'якоть, хоча антрекот на кісточці виглядає теж досить ефектно.

Як відомо, яловичина - досить жорстке м'ясо. Цю особливість обов'язково варто врахувати і спробувати виправити. Деякі радять, перед тим як почати готувати антрекот з яловичини, обов'язково замаринувати м'ясо. Для цього на літр води необхідно взяти чайну ложечку солі, півсклянки цукру і сік половинки лимона. У цьому розчині м'ясо повинно полежати години дві. Після такої процедури можна з повною відповідальністю гарантувати, що антрекот з яловичини вийде не гірше, ніж зі свинини. За консистенцією м'ясо стане більш пухким, а на смак - досить соковитим.

Тепер необхідно зібрати всі продукти і спробувати відповісти на питання про те, як приготувати антрекот. Перед початком процесу на робочому столі повинні бути: сіль, і перець.

Приготування страви відбувається наступним чином:

1. М'ясо необхідно порізати поперек волокон на шматки товщиною в 2-3 сантиметри.
2. Зазвичай для антрекота його не відбивали, але можна як виняток відступити від встановлених правил.
3. Якщо ви вирішили попередньо НЕ маринувати продукт, то можна знайти інший вихід. Щоб м'якоть була більш ніжною і соковитою, кожен шматок потрібно натерти спеціями, полити олією рослинним, укласти на тарілку і залишити на деякий час в такому положенні.
4. На розігріту сковороду додати трохи рослинного масла. У киплячий жир покласти шматочки м'яса і обсмажити з двох сторін. Попередньо на поверхні кожної заготовки можна зробити кілька неглибоких надрізів. Це потрібно для того, щоб м'ясо в процесі приготування не зморщилося. Готовність продукту легко визначити за характерною скоринці. Час смаження - приблизно 5 хвилин для кожної зі сторін. Необхідно пам'ятати, що всередині антрекот повинен залишатися ніжно-рожевого кольору. Тому сильно вижарівать його не потрібно.

Готовий продукт можна викладати в порційні тарілки і подавати до столу з картопляним пюре або овочевим салатом.

У домашніх умовах можна приготувати не менш смачний антрекот в духовці. Є найпростіший варіант, який не потребує великої кількості додаткових продуктів. Обсмажування в цьому випадку буде проходити на суміші рослинного і вершкового масла. Для додання додаткового аромату готового блюда в цьому жиру можна попередньо підсмажити шматочок цибулі або кілька зубчиків часнику. В іншому рецепт залишається колишнім. Поки м'ясо спокійно обсмажується з обох сторін, необхідно розігріти духовку до 95 градусів. Після закінчення смаження сковороду з готовим продуктом потрібно поставити в духовку на пару хвилин. Потім перевернути м'ясо на іншу сторону і почекати ще стільки ж часу. Дверцята духовки при цьому щільно прикривати не потрібно. Готове м'ясо можна викласти на підігріту тарілку і сміливо подавати на стіл. Як гарнір підійде смажена або відварна картопелька з овочами. Запивати краще мінеральної негазованої водою. А любителі міцних напоїв можуть насолодитися ніжним смаком соковитого антрекота, відтіняючи його келихом напівсолодкого білого вина.

Антрекот у фользі

Антрекот - шматок м'яса міжреберної частини, може бути з кісткою або без. Зазвичай, це дуже м'яке і ніжне м'ясо. Антрекоти можна готувати на грилі, смажити на сковороді або запікати в духовці. Антрекот у фользі,запечений з цибулею і спеціями, виходить особливо смачним і соковитим.

Антрекоти вимити, обсушити серветками. Цибулю нарізати півкільцями. М'ясо викласти в зручну ємність, додати цибулю.

Для маринаду змішати оливкове масло, лимонний сік, сіль, чорний мелений перець, трави і пропущений через прес часник.

Антрекоти перемішати з цибулею і маринадом і залишити на 6-8 годин або на ніч маринуватися.

Потім викласти антрекоти на фольгу разом з цибулею, щільно загорнути і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину. Потім фольгу розгорнути, обережно, щоб не вилився сік, і запікати антрекоти ще 20-30 хвилин, поливаючи соком, до готовності.

Смачні і соковиті антрекоти в фользі готові.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

rutxt.ru

Антрекот з яловичини в духовці рецепт

Антрекот само по собі дуже соковите і ситне м'ясо. Можна подавати як з овочами так і з різними крупами.

На приготування антрекота потрібно тільки наявність духовки і бажання. Дуже легке в приготуванні, не займе більше години.

Час приготування: 1 година.

1. Яловичина-500грамм;
2. Сіль / перець за смаком;
3. Рослинного масла-5 грам

Розігріваємо духовку до 170 градусів. Поки духовка нагрівається, змащуємо деко рослинним маслом; ретельно промиваємо м'ясо, і даємо йому підсохнути; змащуємо з двох сторін маслом і спеціями.

У вже прогріту духовку ставимо деко з м'ясом. Час приготування може варіюватися від 45 хв. До 1 години. Що б перевірити м'ясо на готовність, варто проткнути його виделкою, якщо сік прозорий-м'ясо готове, якщо рожевий, варто ще почекати.

Страва готова. Добре гармонує з журавлинним соусом, соусом «Наршараб» або просто гірчицею. Смачного.

so-vkusom.com

Апетитний антрекот: рецепт приготування з фото. Антрекот яловичий або свинячий - що смачніше?

Відбите і підсмажене м'ясо без всякої панірування - ось що таке антрекот. Рецепт, придуманий в незапам'ятні часи, припускав, що для цих цілей буде використовуватися виключно яловичина. Причому на блюдо йшла тільки міжреберна частина туші. Допускається готувати антрекот і на кісточці, і з товстого краю - принципово тільки те, що він обов'язково засмажений. Однак змінилися часи, і разом з ними змінився антрекот. Рецепт в сучасній інтерпретації допускає застосування будь-якого м'яса. Головною умовою залишилося лише його високу якість. Навіть свинина, не надто поширена (або надто дорога) в колишні часи, цілком згодиться. І необов'язково застосування сковорідки - існує рецепт «антрекот в духовці». Однак блюдо залишилося популярним і вживаним навіть в настільки невимогливою епосі.

Почнемо з цього, мало на самого популярного рецепта. У антрекот по-Бретонська йде тільки «правильне» м'ясо, тобто яловичина. Вона ріжеться шматками приблизно з чоловічу долоню, злегка відбивається, натирається перцем з сіллю і поливається маслом. В ідеалі воно повинно бути оливковою. Півгодини м'ясо повинно простояти в кімнаті, просочуючись спеціями, тільки після цього його смажать - і обов'язково на вершковому маслі. Вогонь належить робити досить сильним, щоб скибочки зарум'янилися, але всередині залишилися трохи сируватими. Далі: жоден справжній антрекот по-Бретонська не обійдеться без так званого «зеленого масла». Для нього сира подрібнена цибулина і кілька гілочок петрушки перетіраются з шматочком вершкового масла і чорним меленим перцем. Така маса викладається на дно посудини, на ній розміщується яловичина, і антрекот по-Бретонська відправляється хвилин на 7-10 на водяну баню. А коли виставляється на стіл, поливається вийшли з нього соком.

У цій країні люблять телячий антрекот. Рецепт передбачає фарширування м'яса для більшого багатства смаку. Спочатку відбиті, подразнень скраю, підсолені і приперчені скибочки швидко обсмажуються, а після на них викладається начинка. Для неї варена картопля (грамів 400 на третину кіло телятини), 200 г бекону і три крутих яйця ріжуться кубиками, з'єднуються з нарубаними петрушкою і мускатними горіхами, заправляються склянкою сметани і розкладаються по антрекот. Вони згортаються рулетиками, скріплюються зубочистками і викладаються поверх піджарки з лука на вершковому маслі. Блюдо заливається повним склянкою білого вина і гаситься до готовності телятини.

У цій місцевості є свій погляд на блюдо і індивідуальний спосіб його приготування. Знову ж це знову антрекот з яловичини. Рецепт має свої нюанси. Півкіло м'яса, стандартно посоленного і поперченного, обсмажується разом з невеликою кількістю шматочків шпику. Потім і те, і інше виймається, а в сковороді обсмажують ложка борошна, після чого сало з яловичиною повертаються і всипаються нарубані цибулина, зелень і морквина. Одночасно вливається півсклянки горілки, і страва гаситься до готовності.

Поляки вважають за краще антрекот свинячий. Для нього м'ясо відбивається, приправляється, з невеликої кількості борошна і яйця робиться льезон, а з білого хліба - панірування. Скибочки умочують спочатку в рідину, потім - в сухарі, і дуже швидко фритюрі. Принципові кухаря сперечаються, чи можна вважати це блюдо антрекот, але перемагає громадську думку: воно так називається, користується величезним попитом, значить - може.

Це «правильний» з точки зору термінології антрекот - з яловичини. Рецепт включає в себе додатковий інгредієнт - телячий бульйон. Спроби замінити його іншим, нехай навіть яловичим, потрібного результату не дали, так що постарайтеся купити шматочок телятини і зварити необхідний компонент. Друга обов'язкова умова - обсмажувати антрекоти не в маслі, а на жиру. І дожарівать їх до готовності не варто: при наявності рум'яної скоринки всередині яловичина повинна бути з кров'ю. Досить готувати скибочки по парі хвилин з кожного боку. Солятся і приперчує антрекоти по-віденськи вже після обсмажування; а для додання особливого смаку готується соус: на вершковому маслі робиться луковая піджарка, в неї для обсягу вливається склянку бульйону (на 4 немелко цибулини) і додається ложечка виноградного оцту. Для гарніру найбільше підійдуть стручкова квасоля і картопля-фрі.

На початку приготування це самий звичайний антрекот - рецепт урізноманітнює смак підливою. Рекомендується після відбивання і натирання сумішшю перців з сіллю півгодини почекати, поки м'ясо не «візьме» в себе аромати, і лише потім рум'яні відбивні. Для соусу ж 3 ложки борошна обсмажуються на вершковому маслі; як змінять колір - вливаються стакан світлого пива і половина - яловичого бульйону. Скипить - ємність забирається з вогню. Міксером збиваються два яєчних жовтки, третина склянка вершків, сік лимона, цукор з сіллю і кориця. Суміш підігрівається на сковорідці до загустіння і буде служити чудовим соусом. Невелика тонкість: такий антрекот яловичий буде особливо вишуканим, якщо присипати його солоним арахісом і рубаними крабовими паличками.

На відміну від більшості варіацій на тему, цей рецепт - антрекот в духовці. Спочатку м'ясо все ж швидко обсмажується на сковороді, але після на чверть години поміщається в піч. Через відпущений час духовка вимикається, але яловичина не виймати ще 10 хвилин. Не забувайте її іноді поливати її ж соком! А ось з соусом доведеться постаратися. Для початку третину склянки білого сухого вина з'єднується з двома ложками звичайного оцту, перцем-горошком, одним шалот і гілочками естрагону і кервеля. Уваритися рідина повинна на третину. Після вона отцеживается; в миску з майбутнім соусом вливаються три яєчні жовтки, і вона поміщається на водяну баню. Весь час перебування на ній маса збивається. Потім в неї додається розтоплене і трохи остигле вершкове масло (близько 180 г). Вводити його треба на перших порах крапельно, а потім - максимально тонкою цівкою. Чи залишиться приправити естрагоном, кайенский перцем, сіллю і лимонним соком - все на ваш смак. Антрекоти подаються на стіл политими беарнез.

Спочатку вже звичним чином дуже швидко обсмажується антрекот з яловичини - рецепт на цій стадії нічим не відрізняється від базового. Лише потім починаються відмінності: в сковорідку доливається склянку бульйону (на півкіло м'яса), і вміст гаситься практично до готовності. На цьому етапі в блюдо вводяться чверть кілограма грибів (печериці будуть доречні, якщо вони невеликі, можна навіть не різати) і сметанний соус зі склянки сметани, в який втрутився дві ложки борошна і лимонний сік (скільки подобається). Всі компоненти гасяться до готовності грибів, приправляються відповідними спеціями, вимикаються і присмачуються петрушкою. Хто не вірить в те, що яловичина може бути соковитою - може переконатися на прикладі цього рецепта.

Один з найбільш популярних способів приготування такої страви. Спочатку антрекоти обсмажуються у вершковому маслі і перекладаються на підігріту тарілку. У витекла з них соку пасерують чотири цибулини (грамів на 800 яловичини) - їх нарізати можна на свій розсуд, хоч дрібно, хоч кільцями. Як тільки цибуля стане прозорою і м'яким, вливається півлітра червоного вина. Хвилин через п'ять додаються вершки - близько чотирьох ложок. Паралельно в парі ложок води розлучаються дві маленькі крохмалю, кружка ставиться на вогонь, і суміш перетворюється в кисіль. Він виливається в соус, перемішується, і отриманої підливою поливаються антрекоти. Взагалі-то рецепт розрахований на яловичину. Однак досить непогано по ньому виходить і антрекот свинячий. Так що любителі цього м'яса цілком можуть взяти його на озброєння.

Хоча блюдо спочатку було розраховане тільки на коров'яче м'ясо, дотримуватися цього правила не обов'язково, так як приготувати антрекоти зі свинини нині не соромно. Для більш вдалого кінцевого результату різані дві головки цибулі і відбиті п'ять свинячих антрекотів на півтори години поміщаються в суміш з трьох ложок бальзамічного оцту з достатньою кількістю меленого перцю. Потім свинина швидко підрум'янюється, викладається в форму, на дні якої розміщений цибулю, і ставиться в духовку, поки при проколюванні не почне виділятися прозорий сік.

Як вже було сказано, ці смачні відбивні вже не вимагають настільки суворого вибору м'яса. Зовсім не обов'язково в сучасному світі готувати антрекот з яловичини - рецепт адаптований і для інших видів м'яса, в тому числі і баранини. Оскільки вона має своєрідний запах, краще її попередньо замаринувати. Причому не в чомусь «суворому», а в травах. Можна взяти готову приправу, наприклад прованські трави, але краще поєднати майоран, розмарин, базилік і чебрець в тих пропорціях, які вам більше до душі. Якщо додати свіжі м'яту і кинзу, взагалі вийде дуже духмяно. Таким складом обсипаються антрекоти, збризкують олією з соєвим соусом, і маринуються години дві, а краще три. Через відпущений час антрекоти швидко обсмажуються, викладаються на духовочние лист, зверху розсипаються кільця цибулі, на них розміщується морквина пластинками, слідом - кружечки картоплі, пересипані все тими ж травами. Щоб бульби не пересохли, варто їх побризкати маслом. Вся конструкція прикривається фольгою і на годину відправляється в піч. При бажанні можна зняти фольгу, присипати блюдо сиром і залишити в духовці ще хвилин на десять - для отримання хрусткої скоринки. Завдяки цим рецептом, ви отримуєте соковиті ароматні антрекоти з гарніром.

Угорці з австрійцями сперечаються про те, хто саме автор рецепта. У них є для цього привід: мало не самий апетитний антрекот - "Естерхазі". При цьому, відзначимо, особливу красу йому додає знову ж соус. Спочатку обсмажується м'ясо - і відкладається. Слідом в залишився від нього жирі припускається цибулю, в нього всипається трохи цукру, за ним - рубані петрушка, селера і морквяна бадилля. Коли все прогріється, вливається дві третини склянки бульйону, лимонний сік і стопка вина. Закладаються лавр, паприка, гірчиця, і все гаситься до готовності. Для соусу з'єднуються чверть склянки бульйону, трохи обсмаженої зелені, підсмажена в олії борошно і стакан сметани. Соус проціджують, їм поливається апетитний антрекот "Естерхазі", і вся краса мчить на стіл.

fb.ru

Антрекот з яловичини

Інгредієнти для рецепта Антрекот з яловичини:

Процес приготування антрекота:

Етап 1:готуємо антрекот

Якщо на м'ясі є білі прожилки видаліть, промийте висушіть паперовим рушником. Розмір м'яса повинен бути трохи більше долоні.

Етап 2:Додаємо сіль і заправляємо антрекот.

Обсушені шматочки антрекота прикрийте поліетиленовою плівкою і трохи відбийте молоточком. Потім натріть м'ясо великої сіллю перемішаної з меленим чорним перцем. Повапните антрекот невеликою кількістю масла оливкового, викладіть в сторонушку на пару хвилин.

Етап 3:Підсмажуємо з одного боку м'ясо.

Сковороду з товстим дном кладемо на плиту. Помістіть масло вершкове і розтопіть його. Потім додайте оливкову олію 2-3 ложки. У розпечений жир опустіть антрекот за допомогою кухонних щипців (вилки). Акуратно!

Підсмажуйте одну сторону м'яса протягом 4 - 5 хв, колір стане похмуро - кавового відтінку антрекот перевертайте на іншу сторону за допомогою кухонного лопатки.

Етап 4:Підсмажуємо з іншого боку м'ясо.

Прикрутите плиту на невеликий рівень і смажте другу сторону антрекота до коричневої кірки на протязі 5 - 7 хв. За цей період часу м'ясо дійде практично до повної готовності, але всередині залишається сирувата. Для цього вмикаємо, духовку і підігрійте її до 80 - 90 С.

Етап 5:Відправляємо антрекот в духовку.

Помістіть в нагріту духовку на 2 хв сковороду з м'ясом. Потім переверніть його на іншу сторону і духовку вимкніть, м'ясо не дістаємо ще пару хвилин. Приготований антрекот викладіть на тарілку, прикрасьте гілочками базиліка.

Готуйте з задоволенням.

Антрекот на наших столах потрапив з Франції. Це шматок м'яса, який беруть між ребрами і хребтом туші, розміром з долонею. Колись у Франції таке блюдо ледве тільки аристократи, а простий народ міг собі дозволити тільки у свята. Оскільки будь-який чоловік любить м'ясо, приготуємо сьогодні антрекот, дивувати так, дивувати, правда? Часу на приготування не багато і з даними стравою впоратися навіть починаюча господиня!

Проколіть м'ясо в пару місцях виделкою.

Натріть шматочки м'яса перцем, базиліком (або іншими спеціями) солити м'ясо треба в кінці.

Відкладаємо м'ясо в сторонушку на 15-20 хвилин, але даремно час не втрачаємо, чистимо цибулю і шаткуємо. Посоливши, підсмажте, тушкуйте і підтримуйте приготований лук в теплому стані на повільному вогні.

Кожен антрекот підсмажте на сковороді до рум'яно - золотистої скоринки, потім доведіть його до готовності на невеликому вогні на сковороді або в духовці. Для підсмаженого шматочка м'яса, буде потрібно приблизно 20 хв.

Наприклад, у вигляді соусу викладіть на гарячий шматочок ранні посмажений цибулю.

Дивуйте і радуйте своїх близьких.

Одного разу син, повернувшись від одного, заявив, що його пригощали «м'ясом кота», яке було дуже смачним і ніжним. Після прохання приготувати таке будинку, довелося дзвонити мамі одного і з'ясовувати, який такий «кіт» був на обід в тій хаті. Виявилося, йшлося зовсім про котяче м'ясо - дитина просто не знав слово «антрекот». Це й не дивно, адже сьогодні свинячі або яловичі антрекоти поступилися місцем стейкам, хоча рецепт приготування обох страв багато в чому схожий.

Прислухавшись до дитини, я ввела в меню не нове, але грунтовно забуте страву, і сьогодні антрекот - яловичий або свинячий, приготований в духовці або на сковороді - знову став «повноправним членом» обіднього меню. Давайте розберемося, як приготувати антрекот зі свинини або говядінина звичайної або грілевой сковороді, тим більше рецепт цієї страви дуже простий.

Свинячий антрекот з соусом

Кухонна техніка та посуд:обробна дошка, ніж, терка, молоток для відбивання м'яса, а також сковорода і щипці або лопатка для перевертання м'яса. При бажанні, можна довести страву до готовності і в духовці або підготувати фольгу.

інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

• Перед тим як приготувати антрекот на кісточці з свинини на сковороді або в духовці за цим рецептом, необхідно вибрати м'ясо. Найкраще брати шматки, які за розміром можна порівняти з долонею. Їх товщина варіюється від 1 до 1,5 см. Саме такі антрекоти виходять найбільш соковитими.
• При бажанні, м'ясо можна нарізати самостійно. Для цього беруть міжреберної частина туші. Зверніть увагу, що воно повинно бути рожевим, а жир - білим.

покрокове приготування

1. Підготуйте 900 г м'яса: розріжте його на медальйони, промити, обсушити і відбийте спеціальним молотком. Це прискорить процес приготування і дозволить страві бути більш ніжним. Візьміть 2 столові ложки рослинної олії і змастити ним м'ясо.

   Пам'ятайте, що свинина сама по собі досить жирна, тому масло потрібно тільки для того, щоб м'ясо не прилипло до сковороди.

2. Потім посипте кожен шматок сіллю і меленим чорним перцем за смаком.
   
   
3. Як випливає розігрійте сковороду - звичайну або грілевую. Коли вона прогріється, викладіть на неї підготовлену свинину і дайте їй як слід підрум'янитися з одного боку.
   
   
4. Птицю та на іншу сторону і дайте як слід підрум'янитися.
   
   
5. Потім накрийте сковороду фольгою (можна взяти деко, який підходить за розмірами) і зменшіть вогонь до середнього.

   Також можна довести до готовності блюдо і в духовці, теж на середньому вогні. Час приготування - близько 20 хвилин.

   
   
   
6. Поки готується м'ясо, займіться соусом. Очистіть і наріжте дрібними шматочками 120-150 г цибулі-шалот, складіть в ємність для соусу.
   
   
7. Поріжте невеликими кубиками 100 г помідори, викладіть його на цибулю.
   
   
8. Пучок петрушки промийте та порубати, покладіть зверху томата.
   
   
9. Вимийте половину лимона і натріть його в соус. Очищати не потрібно!
   
   
10. Візьміть 60 г добре охолодженого вершкового масла і викладіть його невеликими шматочками зверху зелені. Присолите і присипте перцем блюдо за смаком.
    
    
11. Готову свинину покладіть зверху соусу, накрийте блюдо кришкою на 5-10 хвилин.
    
    

Відеорецепт приготування антрекота зі свинини з соусом

Щоб побачити, як робиться таке ніжне блюдо зі свинини, зверніть увагу на наступне відео. У ньому покроково показаний весь процес.

яловичий антрекот

Час приготування: 20-30 хвилин.
Кількість порцій: 3.
Калорійність (на 100 г): 220 ккал.
Кухонна техніка та посуд:обробна дошка, сковорода, ніж, лопатка, молоток для відбивання м'яса.

інгредієнти

покрокове приготування

Відеорецепт приготування антрекота з яловичини

Якщо ви хочете побачити, як кухарі роблять антрекот з яловичини за цим рецептом на грілевой сковороді, подивіться наступний ролик, в якому показані всі етапи.

Як і з чим подавати страву

Якщо ви вирішили зробити антрекот на обід, подавати його найкраще з гарніром. Оптимальними варіантами стане картопля:відвареної, пюре, обсмажений і навіть фрі. Непогано поєднується з таким м'ясом і зелений горошок, гарбуз і кабачки - запечені або тушковані в сметані. Можна запропонувати до антрекот овочеві салати, особливо капустяні, каперси, тушковані овочі. Непоганий варіант - подати до м'яса рокфор.

Як можна прикрасити блюдо

Найпростіший варіант прикраси таких антрекотів, як і чи аналогічного страви, - це дрібно нарізану зелень. Підійде петрушка, зелена цибуля, базилік, орегано. Посипте ними кожен шматок. Яловичий антрекот можна подати і з шматочком вершкового масла - покладіть на кожен медальйон близько 30 г масла і накрийте блюдо кришкою на пару хвилин.

Не варто забувати про свіжі овочі:яскраво-червоні помідори, зелене листя салату і ніжні кружечки огірка, помаранчеві дольки солодкого перцю - все це відмінно доповнить м'ясо і завершить гастрономічну композицію.

Подати до антрекот можна практично будь-який соус, Від часникового до гірчичного. Підійдуть і суміші на основі томатів, наприклад, сацебелі. Чудовим доповненням стане ткемалі - ніжний присмак слив підкреслить смак м'яса. Полийте тарілку соусом, намалюйте їм візерунки або подайте окремо, в піалі або маленькому соуснике.

• Щоб визначити чи антрекота, зручно використовувати спеціальний термометр для м'яса. Їм просто проколюють шматок, при цьому не торкаючись до кістки.
• Яловичину можна попередньо замаринувати в соку половини лимона, змішаному з чвертю склянки цукру і парою ложок солі. Витримавши м'ясо в такому розчині близько двох годин, ви отримаєте дуже ніжне блюдо.
• Приготувати антрекот з яловичини за описаним рецептом можна і в духовці. Для цього медальйони кладуть на деко і запікають при температурі близько 200 градусів до готовності. Це відмінний варіант для тих, у кого антрекоти великі - важче, ніж 400 г кожен.
• При бажанні, м'ясо можна нарізати і відбити заздалегідь, після чого охолодити або заморозити. Перед смаженням дайте йому нагрітися і промокніть зайву вологу рушником.
• Щоб відбивати м'ясо було зручніше, накрийте кожен шматок харчовою плівкою.

Інші варіанти приготування і наповнення

Блюдо зі свинини відмінно смажити на відкритому вогні, на грилі - так ви зможете позбутися від зайвого жиру. Яловичі медальйони можна запекти у фользі, хоча скоринки в цьому випадку не буде, вийде відмінний дієтичний варіант.

Спробуйте приготувати з яловичини і - смак вам напевно сподобається. Любителям птиці краще зробити або ніжний з цього м'яса.

Не забувайте експериментувати зі ступенями прожарювання - так ви зможете домогтися ідеального саме для вас смаку. Можна спробувати накрити м'ясо, готове з одного боку, скибочками овочів або сиру - ви отримаєте нове смакове поєднання. При бажанні м'ясо після обсмажування можна додатково протушкувати у вині.

Антрекот - це дуже ситне, смачне і просте в приготуванні блюдо. Багато хто вважає його чоловічим, проте і дами не відмовляться від соковитого шматочка! Чи готуєте ви антрекоти? Поділіться своїми кулінарними відкриттями в коментарях!