Хамса риба як є. Хамса: калорійність, користь та шкода від вживання, рецепти приготування риби даного сорту

Європейський анчоус чи хамса (Engraulis encrasicolus)Опис:
Цей вид утворює кілька відокремлених форм – атлантичну, середземноморську, чорноморську та азовську. Чорноморська хамса – найчисленніша риба моря. Вона служить основною їжею більшості хижаків цієї водойми - пеламід, скумбрії, білуги та інших риб, а також дельфінів, чайок та буревісників. Азовська хамса (Е. encrasicholus maeoticus) відрізняється від чорноморським світлим забарвленням та меншими розмірами – її звичайна довжина становить 8-9 см, а гранична – не більше 10-11 см.

Середовище проживання:
Чорноморський анчоус, або хамса (Е. encrasicholus ponticus), постійно живе у Чорному морі біля всіх берегів. Влітку хамса широко розсіюється по всьому просторі моря і дотримується верхніх шарів води, розташованих над шаром температурного стрибка. Особливо багато цієї риби буває влітку в добре прогрівається і багатою кормовим планктоном північно-західної частини Чорного моря. Взимку, коли поверхнева вода сильно охолоджується, а шторми досягають великої сили, хамса концентрується в обмежених прибережних районах, веде малорухливий спосіб життя, слабо харчуючись і опускаючись на глибину 70-80 м. Тут вона тримається головним чином у придонних водах і лише в теплі, тихі дні піднімається до поверхні. Втім, у м'які зими хамса може взагалі не опускатися на глибину. Навесні, зазвичай на початку квітня, хамса піднімається з глибин і починає активно харчуватися планктоном (переважно дрібними ракоподібними). Спочатку вона з'являється біля берегів поблизу районів зимівлі, але незабаром йде в море і швидко розосереджується на його площі. Азовська хамса проводить в Азовському морі лише літо. Там вона активно харчується, там же відбувається ікрометання (у червні – липні) та нагул мальків. Восени азовська хамса різного віку йде через Керченську протоку в Чорному морі і, просуваючись уздовж берегів Кавказу та Криму, подібно до чорноморської хамси залягає в зимові ями. Зимівка азовської хамси в різні роки відбувається в різних районах, але більшість її зазвичай залишається на зиму в районі Новоросійська або дещо південніше.

Біологія та поведінка:
Розмноження хамси відбувається в Чорному морі повсюдно і триває протягом усієї теплої пори року - з травня по вересень, причому, судячи з знаходження ікринок, найінтенсивніший нерест йде в місцях масового розвитку планктону. Плодючість хамси становить близько 20-25 тис. ікринок, що викидаються двома-трьома (іноді навіть чотирма) порціями. Хамса має дуже короткий життєвий цикл – її граничний вік становить лише 3-4 роки. У перші два роки життя ця риба досить швидко росте, досягаючи до кінця цього терміну 10-11 см у довжину, але надалі швидкість її зростання уповільнюється, і граничні розміри не перевищують 13, рідко 15 см. - і трирічні риби, але в чотирирічок доводиться лише близько 1 %.

Область розповсюдження:
Мешкає біля атлантичного узбережжя Європи та Північної Африки, в Азово-Чорноморському басейні.

Хамса належить до одного з різновидів анчоусів. Інша назва цієї риби – анчоус європейський. Її невеликий розмір варіюється від чотирнадцяти до двадцяти сантиметрів. Боки цієї риби пофарбовані у сріблясто-білий колір, а спина у чорно-сірий або синювато-зелений. Відмінна риса хамси - це ледь помітна поздовжня смуга з металевим блиском, розташована вздовж боків. Смак цієї рибки незвичайний. Він ніжний, але зі специфічною гіркуватістю. Вишукані смакові якості, доступна ціна робить цю рибу популярною. Вона використовується для приготування різноманітних страв. А які корисні властивості має Хамса?

Корисні властивості хамси:

У цій рибі містяться мінеральні речовини: нікель, цинк, молібден, хром, фтор; вітамін РР. Вона багата і напівнасиченими жирними кислотами Омега-3. До гідності хамси належить і низька калорійність. Вживання цієї риби призводить до зниження вмісту холестерину в крові. Хамсу їдять разом із кісточками, що сприятливо впливає на стан кісткової тканини. Вона запобігає появі хвороб, серця, серцево-судинної системи. Риба знижує ризик утворення тромбів. Її можна використовувати у боротьбі з онкологічними захворюваннями. Поживність цього продукту висока, так як у складі знаходиться велика кількість природного білка, який легко засвоюється організмом. Регулярно приймаючи хамсу, чоловіки можуть вплинути на свою потенцію. Вона діє як афродизіак. Також риба позитивно впливає на організм людей, які страждають на хвороби нирок. Цей продукт призводить до уповільнення розвитку захворювань та зняття їх симптомів. Хамса може використовуватись і як засіб, який відновлює серцевий ритм, знижує тиск при гіпертонії. Вона перешкоджає появі великої кількості нападів у людей, які хворіють на стенокардію. Риба корисна і тим, що вона виступає як джерело йоду, оскільки є морською рибою.

Протипоказання до вживання хамси:

Ця риба, як правило, не завдає сильної шкоди організму. Проте не варто захоплюватися хамсою у солоному вигляді. Її надмірне вживання призводить до виникнення хвороб сечовидільної системи. Крім цього, великий вміст солі в цьому продукті може надавати навантаження на внутрішні органи. Слід утриматися від вживання такої риби та людей з індивідуальною непереносимістю.

Опис

Хамса є маленькою рибкою, яка відноситься до загонів сільдеподібних. Є й інша назва, яка для багатьох є звичнішою – хамса. Усього існує приблизно 15 різновидів. Рибне тіло довге і в середньому досягає близько 15 см і пофарбоване воно в сіро-блакитний колір. Голова з боків сплюснутий, а рот непропорційний і великий (див. фото).

Мешкають анчоуси великими зграями далеко від берега. Зустріти цю рибку можна в обох півкулях. Тривалість життя становить не більше 4-х років. Цей вид риби досить швидко поширюється. Анчоус консервую, що дозволяє зберігати їх протягом 2-х років і транспортувати на тривалі відстані.

У деяких країнах велика кількість анчоусів використовують у промисловості для приготування напівфабрикатів, борошна з риби, добрива, а також як приманку для іншої ціннішої риби.

склад

Незважаючи на свої непрезентабельні розміри, анчоус (хамса) має виняткову промислову цінність, тому що в маленькому кволому на вигляд тільце рибки міститься неабияка кількість поживних та біологічно активних речовин.

1. Вітамінний склад (на 100 г продукту):

рибофлавін – 0,2 мг,
тіамін – 0.02 мг,
бета-каротин – 30 мкг,
ніациновий еквівалент вітаміну PP – 4,13 мг.

2. Мінеральний склад (на 100 г продукту):

нікель – 6 мкг,
кобальт - 20 мкг,
молібден – 4 мкг,
фтор – 430 мкг,
хром – 55 мкг,
марганець 0,08 мг,
йод – 50 мкг,
мідь – 110 мкг,
цинк – 1,35 мг,
сірка – 200 мг,
залізо – 2,6 мг,
хлор – 165 мг,
калій – 320 мг,
фосфор – 220 мг,
натрій – 160 мг,
кальцій – 120 мг.

Як видно з представленого списку, анчоус має багатий мінеральний склад, що робить його дуже бажаним продуктом на повсякденному столі.

Як вибрати та зберігати?

Щоб не завдати шкоди організму та придбати якісну рибу, потрібно знати деякі секрети:

Подивіться на зовнішній вигляд анчоусів, тушки мають бути цільними без ушкоджень.
Поверхня рибки має бути чистою, блискучою з невеликою кількістю слизу.
Луска повинна щільно прилягати та не випадати, а очі бути прозорими без помутнінь.
Тіло рибки має бути пружним. Натисніть на неї пальцем, воно має пружинити і в жодному разі після не повинно залишитися вм'ятин.
При виборі оброблених анчоусів віддавайте переваги цільній рибці в розсолі, так як вона більша і смачніша в порівнянні з варіантом в маслі.

Свіжі анчоуси рекомендується використовувати відразу, тому що в період зберігання риба втрачає свої корисні та смакові якості. Максимальний час зберігання у холодильнику – 4 дні. Якщо анчоуси заморозити, час збільшується до 90 днів. При покупці риби в банках перекладіть її в пластикову тару, залийте олією та закрийте герметично кришкою. Банку поставте у холодильник.

Корисні властивості

Користь анчоусів обумовлена наявністю різноманітних вітамінів та мінералів. Білок, що міститься в рибі, мало поступається м'ясу тварин. Калорійність продукту знаходиться на середньому рівні, тому в невеликих кількостях правильно приготовлену рибу можна вживати під час дієти.

До складу анчоусів входить вітамін А, який необхідний для гостроти зору та поліпшення швидкості обміну речовин. Є вітамін В1, необхідний нормальної роботи серця, і навіть нервової системи та травлення. Завдяки наявності вітаміну РР зменшується кількість холестерину в крові, а також бере участь у поширенні кисню по організму.

Враховуючи наявність калію та натрію у великій кількості, нормалізується водний баланс, що у свою чергу позитивно позначається на діяльності серця та нирок, а також нервової системи. Є в анчоусах фосфор, який бере участь у регенерації кісткової тканини, а також покращує стан зубів і кісток. Завдяки вмісту кальцію покращується робота м'яза, а також цей мінерал необхідний для кісткової тканини. Входить до складу риби залізо, яке покращує стан крові та процес кровотворення в цілому. Є в ній і фтор, який стимулює імунітет та йод, потрібен для нормального перебігу обмінних процесів.

У м'ясі анчоуса міститься велика кількість риб'ячого жиру, який використовують у фармакології та у косметології.

Калорійність Хамси солоною 159.5 кКал.

Енергетична цінність продукту Хамса солона (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 20.82 р. (~83 кКал)
Жири:8.42 р. (~76 кКал)
Вуглеводи: 0 г (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 52%|48%|0%

Використання в кулінарії

Анчоуси користуються популярністю у багатьох країнах світу. Вживають їх у свіжому вигляді, а також у домашніх умовах їх піддають солінню, сушать, коптять та маринують. Використовують для приготування та термічну обробку, так анчоуси варять, смажать, запікають, готують у фритюрі тощо. Багато хто любить фарширувати невеликі тушки оливками. Така риба може бути центральним, а також додатковим інгредієнтом у блюді.

У кожній країні є свої способи застосування анчоусів, наприклад, в Італії її використовують як начинку в піці, а в Іспанії її варять, смажать і застосовують у різних соусах. У Франції анчоуси використовують як начинку для пирогів. Також на основі такої рибки роблять закуски, пасти для бутербродів, а ще їх додають до салатів тощо. Анчоуси є незамінним інгредієнтом у популярному та оригінальному вустерському соусі.

Корисно знати

Анчоус (латинською Engraulis encrasicholus) – це риба з загону сільдеподібних. Її косяки можна зустріти поблизу берегів як теплих південних морів, і на холодних північних просторах.

Це миролюбне виробництво живиться планктоном і живе великими зграями, що мігрують. Розміри мають невеликі, максимум 15-20 сантиметрів у довжину. Тіло вузьке, довгасте, сріблястого кольору.

Різновидів анчоуса існує багато, але промислове значення становлять лише три з них: європейський, перуанський та японський. Крім людей, особливі види на маленьку рибку мають великі та дрібні морські хижаки: дельфіни, кити, кальмари та каракатиці, птахи, оскільки анчоус грає одну з головних ролей в океанічних харчових ланцюгах.

Як продукт харчування анчоус відомий ще з часів Римської імперії. Його використовували в різних формах: варили, смажили, сушили, в'яли на сонці і подрібнювали в порошок, додавали в страви, приправи і соуси.

Вважається, що першими винайшли спосіб виготовлення ферментованих соусів китайці і японці, але в тому ж Стародавньому Римі на основі анчоусів готували знаменитий соус «гарум». Подрібнену рибу змішували з вином, оливковою олією та спеціями та залишали «готуватися» на сонці. Додавання філе хамси дозволяло досягти насиченого рибного аромату.

В наш час анчоус дуже популярний у середземноморських країнах як інгредієнт для піци та соусів, а також як начинка для фарширування оливок та маслин.

У Росії вживання свіжого, непереробленого філе анчоуса негаразд і поширене. В основному цю рибу купують для приготування недорогих рибних котлет або на корм всюдисущим рижикам та барсикам. А вже дрібні сушені анчоуси стали майже постійним атрибутом будь-яких пивних посиденьок.

У промислових масштабах хамсу використовують для виготовлення рибних консервів, солоної та пряної продукції, м'ясо-кісткового борошна.

Ось, мабуть, і все, що можна розповісти про маленьку і непомітну сріблясту рибку анчоус.

Шкідливість риби анчоус та протипоказання

Шкідливість анчоуси можуть принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Будь-яких інших протипоказань до вживання свіжої риби немає. Вживати солоні анчоуси у великій кількості не рекомендується, тому що корисних властивостей у ньому практично немає, а також сіль має здатність затримувати рідину.

Хамса або камса, або гаврос - невелика рибка, зовні схожа на кільку, мешкає в Атлантичному океані від Канарських островів до Біскайської затоки, Чорному, Азовському та Середземному морях, зустрічається в Балтійському та Північному морях, Індійському океані в районі Сомалі.

Їй характерно витягнуте тіло завдовжки 10-17 см і вага 15-30 г, забарвлення від сріблясто-чорного до синьо-зеленого кольору, великий рот, добре розвинені плавці. М'ясо хамси рожеве, з ніжнішим смаком ніж у кільки.

Хамса відрізняється за місцями проживання:

Хамса атлантична досягає ваги до 50 г та розміру до 20 см.
Хамса середземноморська завдовжки сягає 12-15 див.
Хамса чорноморська найчисленніша риба Чорного моря, виростає до 10-11 см завдовжки.
Хамса азовська відрізняється світлішим кольором і невеликими розмірами - 8-10 см завдовжки.

склад

Хамса - цінний рибний продукт, що містить:

повноцінні білки та незамінні амінокислоти;

Цікаво! 200 г хамси здатні задовольнити добову потребу людського організму у незамінних амінокислотах: триптофану, лізину, таурину, метіоніну.

омега-3 жирні кислоти;

Цікаво! Хамса відноситься до жирних сортів риби.

екстрактивні речовини;
золу;
55% води;

Цікаво! Чим жирніша риба, тим менше вона містить води. Худі види риб містять до 80% води.

вітаміни: РР, А, D, Е, F;

Важливо! Вітамін F відповідає за здоров'я шкірних покривів, запобігає розвитку атеросклерозу, тромбозу, гіпертонії.

мікроелементи: кальцій, фосфор, йод, хлор, сірка, цинк, натрій, магній, хром, фтор, молібден, нікель, залізо.

Корисні властивості

Вживання хамси рекомендується для людей будь-якого віку, оскільки її корисні речовини мають зміцнюючу дію на кістки та зуби, попереджає розвиток атеросклерозу.
Страви з хамси здатні підвищити чоловічу потенцію, запобігти утворенню тромбів, нападам стенокардії та розвитку злоякісних пухлин.
При захворюванні нирок та збої у роботі щитовидної залози також рекомендується вживати страви з хамси.
Завдяки низькому вмісту калорій у хамсі, її, приготовлену на пару, запечену в духовці або відварену, рекомендують для дієтичного харчування при схудненні.
Поживними властивостями хамса не поступається яловичині, а її білки краще засвоюються.

Цікаво! Єдиним протипоказанням до вживання хамси є індивідуальна непереносимість рибних продуктів.

Що приготувати

Хамса, незважаючи на невеликі розміри та загальну доступність, є рибним делікатесом.
Її використовують цілком, разом із кісточками, для приготування:

запеченої хамси з овочами та картоплею;
тушкованої хамси з помідорами та цибулею;
биточків або котлет із хамси;
смаженої хамси;
тельного - старовинного російського блюда, типу рибних зраз;
хамси у клярі або у фритюрі;
маринованої хамси;
фаршированої хамси;
вінегрету та різних салатів з хамсою;
борщу та рибних супів;
запіканки та рибного фондю;
рибного паштету, пасти або тушонки;
шкури, рибного плову та соусів.

Її також варять на пару, солять, в'ялять або сушать. Сушену хамсу також подрібнюють на дрібний порошок і використовують як приправу для рибних страв.

Рецепти страв з хамси представлені в турецькій, болгарській, грецькій, сицилійській, французькій, португальській та іспанській кухнях.

Греки готують її, загорнувши у виноградне листя, сицилійці роблять піцу з хамсою, а французи - хамсу а-ля indorate, болгари смажать і вживають як закуску до пива.

Варто спробувати!Зазвичай малосольну хамсу поєднують із сильно охолодженою горілкою, а любителям вишуканих гастрономічних уподобань варто спробувати її з чашкою чорної кави.

В античні часи хамсу використовували для приготування соусу гарум, рецепт якого зберігся до наших днів. У рецептуру одного з найдавніших соусів входять хамса, сіль, вино та оцет.
Грецькі колонії, розташовані в Криму, отримували величезний дохід від торгівлі хамсою, про це свідчать записи історика Страбона та поета Архестрату, а також монети стародавнього Пантікапея із зображенням рибки.
Про кількість хамси у Чорному морі свідчить факт, зафіксований у 1859 році, коли Балаклавську бухту заполонило таку кількість цієї риби, що не було видно води. Сморід, що розповсюджувався від скупченої, що дихнув у тісноті і гниючої риби було таким сильним, що срібло і картини в навколишніх будинках чорніли. Цей нестерпний запах вивітрювався потім ще протягом цілого року. Через 8 років рибна катастрофа повторилася знову, хоч і в менших масштабах.
1/10 річного вилову риби грецькими рибалками в наш час складає саме хамса.
Народність лази, що є грузинською субетнічною групою, що проживає на території Туреччини та Грузії, із сушеної хамси варять варення, уварюючи її в лимонно-цукровому сиропі.

Хамса - це сорт риби, який веде спосіб життя зграйками, мешкає в морях і океанах, в народі зазвичай називається кількою. Хамса завжди була дуже ходовим товаром, поступається вона, хіба що, тільки хлібу. У давнину римляни і греки скуповували цю рибу у простих рибалок. Про це свідчать багато археологічних знахідок.

Хамса: загальні відомості

Риба в довжину досить невелика, середній розмір - 20 сантиметрів, але зустрічається дрібніша. За кольором вона чорнувато-сірого відтінку.

Ця риба досить мирна і нешкідлива, харчується планктоном і дрібними водоростями, проте дуже живуча. Легко переносить перепади температур, нормально почувається у морській воді з підвищеною солоністю.

Існує багато різновидів цієї рибки, але в їжу йде лише 3 її види. Вона дуже цінується на світовому ринку, не так за смакові якості, як за доступну ціну. На полицях магазинів вона найчастіше представлена у засоленому вигляді, якщо хочете придбати свіжу та приготувати її самостійно, то вирушайте на ринок.

Основний спосіб приготування риби – соління, однак це зовсім не означає, що він єдиний. Риба хороша і у відвареному вигляді, і в смаженому. З неї можна робити рибний фарш, який чудово підходить для приготування рибних котлет. Рибу можна вважати дієтичним делікатесом, тому що в 100 г продукту міститься всього 90 ккал.

Корисні властивості хамси

У рибі міститься велика кількість вітамінів та мінералів, тому вона підходить для вживання людям практично будь-якого віку, і навіть тим, хто дотримується будь-якої особливої дієти.
Цей продукт дуже поживний і не поступається навіть найкориснішим сортам м'яса. Вважається, що рибу вживати навіть доцільніше, оскільки білок, що міститься в ній, краще засвоюється організмом людини.
Маса корисних властивостей
Хамсу можна вживати тим, хто сидить на дієті зниження ваги. Риба сама по собі низькокалорійна, тому якщо її приготувати на пару або відварити, її можна буде з'їдати досить пристойну кількість.
Оскільки хамса – це морська риба, то ній містяться жирні кислоти. Ці кислоти допомагають позбутися тромбів, виводять їх організму холестерин, істотно знижують ризик виникнення онкологічних захворювань, щадять серце і нирки. Якщо людина вже хвора на те чи інше захворювання, то регулярне вживання хамси допоможе їй довше зберігати своє здоров'я в відносному порядку.
Коли хамсу регулярно їсть чоловік, через деякий час можна буде помітити те, що його потенція значно покращилася.
У рибі є кісточки, але вони досить маленькі, тому хамсу можна вживати разом із кістками. Це допоможе людині підтримувати свій кістковий скелет в нормі, а крім того, хамсою можна годувати і дитину, не боячись, що вона подавиться великими кістками.
Корисно вживати цей вид риби тим, хто має проблеми зі щитовидною залозою.
Вона корисна і для жінок, які хочуть бути красивими. Якщо дама помічає, що її волосся потьмяніло, нігті стали ламатися, а шкіра почала лущитися, то варто додати у свій повсякденний раціон хоча б невелику кількість цієї рибки, і дуже скоро шкіра, волосся і нігті прийдуть у нормальний стан.
Таку рибу потрібно включати і в дитяче меню, оскільки вона сприяє гармонійному зростанню та розвитку.

Застосування хамси

Як уже говорилося вище, у продажу хамсу можна знайти у засоленому вигляді, це і є головним способом її вживання. За смаком вона нагадує кільку, але хамса жирніша, її м'ясо більш рожеве і ніжне.

Бутерброд із хамсою

Однак обмежуватися тільки засолювання зовсім не варто. Рибу можна відварити або обсмажити, і в такому вигляді вона чудово поєднується з картоплею. Дану рибу, якщо Ви придбали її у свіжому вигляді, можна готувати будь-яким способом: варити з неї суп, запікати з овочами або тушкувати, прокручувати її на фарш і ліпити рибні котлети.

А за кордоном можна побачити і вишуканіші способи приготування риби. З неї роблять соус, паштет, тушонку, додають у різні салати. За бажання і особливої вправності, таку рибу можна навіть фарширувати.

Шкідливість хамси для організму людини

Як такої шкоди від цієї риби немає, проте, не варто її вживати тим, хто має алергію на продукти з риби.

Проблеми можуть виникнути в тому випадку, якщо людина - любитель солоної риби і ласує хамсою в такому вигляді дуже часто:

Остеохондроз

Дуже часто недобросовісні продавці пускають у засолювання зіпсовану або просто низькоякісну рибу, тому є шанс нею отруїтися. Однак уникнути цього дуже просто, потрібно лише купувати рибу у свіжому вигляді і солити вдома самостійно.
Якщо їсти рибу в солоному вигляді, то сіль накопичуватиметься в кістках, і це призведе до остеохондрозу. Для того, щоб цього уникнути, хамсу потрібно їсти у слабосолоному вигляді, тоді такого захворювання можна буде не боятися зовсім.
Часте вживання солоної риби може пошкодити видільну систему, тому тим, у кого є проблеми з нирками та сечовим міхуром, варто робити вибір на користь риби відвареної, смаженої, запеченої, але ніяк не солоної.

Рецепти приготування хамси

Хамса малосольна. Візьміть 1 кілограм попередньо обробленої риби, 100 г солі, спеції за смаком. У каструлі з водою з'єднайте сіль та спеції, поставте на вогонь і дайте розчину закипіти. Після цього зачекайте деякий час, доки він повністю не охолоне. Рибу перекладіть у глибоку миску, в якій вона солитиметься, накрийте кришкою і поставте в холодильник. Через 8-10 годин її вже можна буде їсти.
Бутерброди із хамсою. Це чудова та швидка закуска для любителів цієї рибки. На чорний хліб намажте маслом, покладіть зверху рибку, розрізану вздовж, прикрасьте гілочками кропу або будь-якої іншої зелені.
Хамса смажена. Очистіть рибу та видаліть за бажання голови, в принципі, можна смажити і разом з ними. Посоліть і поперчіть рибу, кожну обваляйте в борошні і перекладіть на попередньо розігріту сковорідку з олією. Обсмажуйте до золотистої скоринки. Коли риба буде готова, перекладіть її на серветку та заберіть таким чином зайвий жир. Подавати до столу можна з картоплею та овочами.

Таким чином, хамса – це дуже цінний продукт, який припаде до смаку та кишені абсолютно будь-якій людині. Готувати рибку можна так, як подобається саме Вам, і якщо Ви її ще не куштували, то обов'язково зробіть це.

Лют 28, 2017Віолетта Лікар

Хамсою, яку можна сміливо віднести до традиційних складових кулінарії на пострадянському просторі, називають невелику рибу, зовні схожу з кількою.

Більш докладний опис риби говорить про розміри від 8 до 20 сантиметрів у довжину, подовженому тілі, що виступає вперед верхньої щелепи, дрібні зуби. У більшості її різновидів зелена спина, сріблясто-біле черевце, яскраво-сірі боки, жовті кришки зябер.

Різновид цієї риби, Переважним житлом якої є Азовське море, відрізняється найскромнішими розмірами і світлішим забарвленням спини, за що отримала додаткову назву сероспинки.

Вікіпедія визначає її як європейського анчоуса. Інші альтернативні назви риби: камса, гаврос.

Популярності багато в чому сприяє її невисока ціна. Не менш актуальною є і користь, яку вона здатна принести людині.

Де вона водиться?

Основним ареалом проживання цієї риби єАтлантичний океан, Середземне, Чорне та Азовське моря. Зустрічається вона також у Північному та Балтійському морях, куди заходить у теплу пору року, та в Індійському океані біля узбережжя Сомалі.

Таке широке поширення пояснюється тим, що риба досить комфортно почувається в широкому спектрі показників солоності та температури води.

Основні види

Виділяються в іхтіології різновиди хамси диференціюються за місцями проживання конкретного виду. Прийнято виділяти серед них такі:

Атлантична
Середземноморська
Чорноморська
Азовська.

Хамса, що зустрічається у водах Атлантики, відрізняється найбільшими габаритами і може досягати 20 см у довжину і 50 гр ваги. У середземноморській розміри вже скромніші - до 15 см. Ще скромніші вони у чорноморської - не більше 12 см. А найдрібніша азовська не перевищує 8-10 см завдовжки.

У Чорному морі ця риба є найпоширенішою.

Щодо Азовської, то в Азовське море вона заходить лише влітку, а на зиму гніздиться в Чорному, переважно в районі Новоросійська.

Особливості біології

Активність хамса виявляє у літній період, коли перебуває у теплих шарах води, близьких до поверхні, переважно у прибережній зоні. А ближче до зими йде на південь та на глибину. Максимальна глибина її зимівлі становить 400 метрів. Зазвичай у Середземному вона взимку зустрічається на глибині до 150 метрів, у Чорному – до 140, але найчастіше обмежується 40–70 метрами.

Комфортною для неї температурою вважається від +5 до +28 за Цельсієм.

Нерест вона здійснює з квітня по листопад, піковий період посідає літо, що пояснюється оптимальною температурою для цього процесу - +18-+26 градусів.

Живе особина хамси в середньому до чотирьох років, а кидати ікру часто може вже в перший рік життя. Проте чимало особин у віці 0-2 років не переживають зимівлі.

Незважаючи на високу смертність молодої риби при зимівлі відомі прецеденти, коли її висока плодючість ставала причиною порушення екологічної рівновагиі створювала проблеми не лише їй самій, а й людям.

Перший такий прецедент був відомий у 1859 році у Балаклаві. У місцевій бухті трапилося справжнісіньке стовпотворіння хамси. Риби гинули в тисняві і від нестачі кисню. А запах від їх тіл, що розкладалися, був настільки сильний, потім вивітрювався протягом року, а в міських будинках від нього почорніли вироби зі срібла та твори живопису.

Потім аналогічне НП, щоправда, не настільки глобальних масштабів повторилося у місті 1867 року.

Основною їжею хамсе служить зоопланктон, але при його дефіциті вона не гидує і фітопланктоном. Основними її конкурентами в харчовому ланцюжку стають інші дрібні риби, а в Азовському морі та мальки більших видів.

Саму хамсу вживають у їжу судак, оселедець, різні пеламіди, рідше – чайка, буревісник, білуга та дельфін. Ікра її стає здобиччю медуз, сагітів та азовської тюльки.

Харчова цінність

Ловлять хамсу зазвичай у період зимівлі. з жовтня до травня. Для цього використовуються гаманцеві неводи, рідше застосовуються ставні. Найціннішою, з погляду жирності, вважається риба, впіймана восени. Так, у Азовської хамси в цей час цей показник може досягати 28%.

До речі, хамси припадає на частку 10% середньорічного улову рибалок у Греції.

Вуглеводів хамса не містить.

Ця риба вважається делікатесом. Зокрема, смак її м'яса дещо ніжніший, ніж у кільки.

Прийнято виділяти такі корисні властивості:

У хамси калорійність оцінюється в 88 кілокалорій на 100 г продукту.
200 г достатньо, щоб закрити добову потребу організму людини в таких амінокислотах, як таурин, лізин, метіонін і триптофан.
Містить вона також йод, цинк, залізо, нікель, магній, фтор, хром, сірку, кальцій, фосфор та молібден, жирні омега-3 кислоти, ряд корисних вітамінів.
Хамсу рекомендується вживати в їжу для профілактики серцево-судинних захворювань (тромбоз, атеросклероз, гіпертонія – цьому сприяє вміст у продукті вітаміну F), онкохвороб, лікування та профілактики шкірних хвороб, захворювань нирок та щитовидної залози.
Риба на пару, варена або запечена в духовці, рекомендується бажаючим схуднути.
У плані енергетичної цінності і поживних властивостей білок, що міститься в рибі, не відстає від яловичини, при цьому краще засвоюючись організмом.

Варто додати й те, що ціна на тлі м'яса не така висока.

Шкода вона може завдати лише у разі індивідуальної непереносимості до неї.

Як готують хамсу

Насамперед, хамса у сучасного росіянина асоціюється з солоною рибою, що продається в торгових мережах. Однак це далеко не єдина її кулінарна іпостась.

Хамсу смажать, у тому числі у фритюрі або клярі, варять у воді та на пару, сушать, в'ялять, запікають з картоплею та овочами, тушкують з цибулею та помідорами, маринують, роблять з неї котлети та биточки, фондю та запіканки, використовують як інгредієнта для різних салатів, включаючи вінегрет, супів та борщів, рибних паштетів, тушонки, різних паст, плову, соусів.

На Сицилії із хамсою роблять піцу. А в Болгарії смажена хамса популярна як недорога закуска до пива.

У Стародавній Греції з хамси готували солоний соус гарум. Крім самої риби та солі, використовувалися оцет і вино, але рецепт до наших днів, на жаль, не дійшов.

Відомі страви з хамси у грецькій, болгарській, португальській, французькій та іспанській кухнях.

Ну а найекзотичнішим можна назвати варення з неї, яке роблять лази - грузинський субетнос, що компактно проживає вздовж Чорноморського узбережжя Грузії та Туреччини. Для цього вони поміщають рибу в лимонно-цукровий соус і варять.

Хамса відноситься до одного з різновидів анчоусів. Ця прибережна зграйна рибка мешкає переважно у східній частині Атлантичного океану. Крім цього вона водиться у водах Чорного та Середземного морів, а в літні місяці нерідко заходить до Балтійського, Азовського і навіть Північного моря.

Зовнішній вигляд

Довжина тіла хамси не перевищує 15-20 см. Забарвлення її спини може варіювати від чорно-сірого до синьо-зеленого кольору. Боки її красиві біло-сріблясті кольори. Нерідко вздовж бока хамси можна побачити вузьку поздовжню смужку, що відливає металевим блиском.

Трохи історії

Хамса знайома людству з давнину. Кримські рибалки ще на початку нашої ери продавали цю рибку давнім грекам та римлянам. Давньогрецький географ і історик Страбон писав, що хамса в ті давнини цінувалася дуже високо і за своєю значущістю поступалася лише хлібу. Під час проведення археологічних розкопок на кримському узбережжі було знайдено залишки мереж, з допомогою яких рибалки виловлювали хамсу, і навіть великі дерев'яні чани, призначені її засолки.

Стародавні греки та римляни цінували м'ясо хамси за його особливу ніжність та своєрідний, з легкою гіркуватістю смак. За часів античності в їжу використовувалася переважно солона хамса. Також із цієї риби готували досить кислий та гострий соус, званий гурум.

І сьогодні хамса, як і раніше, користується великим попитом серед споживачів, що пояснюється не лише її відмінними смаковими якостями, а й широкою доступністю. Ця риба досі залишається одним із важливих об'єктів промислу. У продажу переважно буває солона хамса, але іноді зустрічається і свіжоморожена. З неї роблять тушонку та паштети, додають у різні салати. В італійській кухні з хамси готують ароматну та смачну пасту, а також фарширують нею оливки.

Користь хамси

Хамса вважається одним з найкращих рибних делікатесів. Її можна вживати в їжу цілком, не забираючи з філе дрібні кісточки. Так як саме в шкірі та кістках риби найбільше міститься кальцій та фосфор, то хамсу сміливо можна назвати важливим джерелом цих елементів. Крім цього, у цій рибці містяться молібден, нікель, фтор, хром і цинк. Вона є корисним продуктом для людей будь-якого віку. За своєю поживністю вона практично ні в чому не поступається яловичині, але білок, що міститься в ній, краще засвоюється організмом людини. При цьому калорійність хамси досить низька і її, без побоювання набрати зайві кілограми, можуть включати до свого раціону і ті, хто дотримується дієтичного харчування.

Хамса також є джерелом поліненасичених жирних кислот, що сприяють зниженню рівня холестерину в сироватці крові, що зменшують ризик утворення тромбів, що покращують ліпідний профіль. Крім цього поліненасичені жирні кислоти запобігають розвитку злоякісних новоутворень, захворювань серцево-судинної системи та нирок, а у разі виникнення цих захворювань вони здатні суттєво уповільнити їх прогресування.

Доведено, що хамса благотворно впливає на чоловічу потенцію. У зв'язку з цим дієтологи радять представникам сильної статі регулярно включати цю рибу у своє меню.

Калорійність хамси та її склад

У хамсі міститься 2% жирів, 17,5% білків та 0% вуглеводів. Крім цього у ній є вітамін PP, і навіть макро- і мікроелементи (хлор, сірка, цинк, хром, фтор, молібден, нікель, кальцій, фосфор та інших.).

Калорійність хамси досить невисока і становить 88 ккал на 100,0 г продукту.

Солона хамса

На свій зовнішній вигляд і смак солона хамса дуже схожа на кільку. Відрізняється вона від неї ніжнішим і рожевішим м'ясом. Солона хамса є улюбленою стравою багатьох людей. Особливо смачна вона з відвареною або запеченою в духовці картоплею.

Проте солона хамса містить у собі дуже багато кухонної солі. Тому не слід особливо захоплюватися їй, щоб не надавати на сечовивідну систему велике навантаження. Людям, які страждають на захворювання нирок і/або серцево-судинної системи слід взагалі повністю виключити солону хамсу зі свого раціону.

Відео з YouTube на тему статті:

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Чи знаєте ви, що:

Робота, яка людині не до душі, набагато шкідливіша для її психіки, ніж відсутність роботи взагалі.

Утворена людина менше схильна до захворювань мозку. Інтелектуальна активність сприяє утворенню додаткової тканини, що компенсує хвору.

У нашому кишечнику народжуються, живуть та вмирають мільйони бактерій. Їх можна побачити тільки при сильному збільшенні, але, якби вони зібралися разом, то помістилися б у звичайній чашці кави.

Людина, яка приймає антидепресанти, в більшості випадків знову страждатиме на депресію. Якщо ж людина впоралася з пригніченістю самотужки, вона має всі шанси назавжди забути про цей стан.

Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій за хвилину, але при цьому вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.

Крім людей, від простатиту страждає лише одна жива істота на планеті Земля – собаки. Ось уже справді наші найвірніші друзі.

Найрідкісніше захворювання – хвороба Куру. Хворіють на неї лише представники племені фор у Новій Гвінеї. Хворий вмирає від сміху. Вважається, що причиною виникнення хвороби є поїдання людського мозку.

За статистикою, у понеділок ризик отримання травм спини збільшується на 25%, а ризик серцевого нападу – на 33%. Будьте уважні.

Навіть якщо серце людини не б'ється, то вона все одно може жити протягом довгого проміжку часу, що продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його «мотор» зупинився на 4 години після того, як рибалка заблукав і заснув у снігу.

Якщо посміхатися лише двічі на день – можна знизити кров'яний тиск та знизити ризик виникнення інфарктів та інсультів.

Якби ваша печінка перестала працювати, смерть настала б протягом доби.

Раніше вважалося, що позіхання збагачує організм киснем. Однак ця думка була спростована. Вчені довели, що позіхаючи, людина охолоджує мозок і покращує його працездатність.

У чотирьох часточках темного шоколаду міститься близько двохсот калорій. Так що якщо не хочете погладшати, краще не їсти більше двох часточок на добу.

Існують дуже цікаві медичні синдроми, наприклад, нав'язливе заковтування предметів. У шлунку однієї пацієнтки, яка страждає від цієї манії, було виявлено 2500 сторонніх предметів.

Найвищу температуру тіла було зафіксовано у Віллі Джонса (США), який надійшов до лікарні з температурою 46,5°C.

Сьогодні не типовий для мене відгук, про РИБ! Так, про рибу, побачила, що на Айреку немає жодного відгуку про ХАМСЕта вирішила написати.

Насправді я не рибоїд, без риби почуваюся нормально. Не люблю чистити рибу, а деяку рибу навіть не знаю, як правильно чистити і що з неї можна приготувати. Але так вийшло, що я живу біля моря і поступово адаптуюсь до місцевих особливостей харчування.

Хамсаце один з різновидів європейського анчоуса. Восени хамса з Азовського моря масово пливе в Чорне море через Керченську протоку і залягає в зимові ями. Вилов хамси проходить з жовтня по травень, але найсмачнішою вважається хамса осінньої путіни.

Найпоширеніший варіант приготування хамси – це малосольна хамса.

Приготування: Свіжу хамсу щедро засипаємо звичайною кам'яною сіллю і чекаємо 4-6 годин, промиваємо в холодній воді і їмо, наприклад, з відвареною картоплею. Місцеві жителі їдять хамсу вже за 1 годину після її засолювання.

На фото малосольна хамса, я люблю її почистити заздалегідь від хребта і вже є з чистими ручками, але так мало хто робимо, зазвичай чистять і їдять відразу.

Ще один варіант приготування хамси – це тушонка зі свіжої хамси.

Приготування: свіжу хамсу, промиваємо у воді, видаляємо голову та кишки, хребет залишаємо або видаляємо – за бажанням, я залишаю. На сковороді обсмажуємо цибулю та свіжі помідори, далі зверху викладаємо підготовлену хамсу, додаємо сіль, перчик та лавровий лист. Заливаємо водою, щоб хамса злегка покривалася рідиною і гасимо 15 хвилин під закритою кришкою. Все готово. Їсти треба просто із хлібом.

І останній варіант на сьогодні "чіпси" із хамси.

Приготування : свіжу хамсу, промиваємо у воді, видаляємо голову та кишки, хребет залишаємо. Солимо, перчимо, обвалюємо в борошні і смажимо у великій кількості олії, як чіпси або картоплю фрі. Все готово. Виходить така хрумка, смачна рибка, відмінно підходить до пива. Вона як насіння, поки все не з'їсте - не заспокоїться)

Ціни на хамсу варіюється від 50 рублів під час путіни до 200 рублів перед початком путіни за 1 кілограм.

Хамсу свіжу та малосольну у нас продають на продуктовому ринку в рибних рядах, а в магазинах можна зустріти малосольну у таких відерцях.

Дуже часто чую, що на смак малосольна хамса схожа на чорну ікру, підтвердити не можу, не порівнювала. Найбільшої схожості досягають у такий спосіб: роблять бутерброд хліб з маслом, зверху укладають малосольну хамсу (очищену від голови, кишок та хребта) і все це запивають солодким чаєм. Ось так.

Керчани без риби жити не можуть, вони постійно їдять - хамсу, кільку, оселедець, піленгас, барабулю, бичка, ставридку, кефаль, сарган, камбалу та ще купу риби, яку я не згадала.

Перед початком осінньої путини на хамсу у місцевого населення починається ламання, всім хочеться хамсички.

Висновки:Відмінна рибка не вимагає чищення від лушпиння, проста, швидка в обробці та приготуванні. Багато варіантів приготування із свіжої риби. Рекомендую спробувати.

Висновки для себе:Це один із видів риби, який я "не рибоїд" із задоволенням їм і готую, що і продовжу надалі.

Порада дня:Солону не промиту від солі хамсу в домашніх умовах можна зберігати просто в холодильнику до місяця у скляній банці під пластиковою кришкою.

Цікаві факти:

За інформацією від старожилів під час Другої світової війни люди виживали завдяки рибі, яка ловилася в морі, здебільшого – хамсі. В 1947 хамса в Керчі коштувала 1 рубль за відро, жителі засолювали її у великих дерев'яних бочках під вантажем, потім відмочували і вживали в їжу до наступної путіни. Тому Керч уникла голоду навіть під час війни.
Корінні керчани, хамсу називають - камса, а чому я так з'ясувати і не змогла.
Під час путіни на хамсу у місті падають ціни та продажі на м'ясо на 30%.

Дякуємо за увагу