집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법 요리. 사워 크림을 곁들인 두부

나는 당신에 대해 모르지만 우리 슈퍼마켓에서 구입 진짜 코티지 치즈상당히 문제가 되었고 대부분 판매됨 두부 제품. 코티지 치즈라고 써도 좋은지 의심스럽긴 한데... 우리 가족은 이거면 충분하니까 인기있는 제품집에서 코티지 치즈를 만드는 방법이 궁금했습니다.
나는 최근에 이 유용한 제품과 그것이 우리 몸에 미치는 유익한 효과에 대해 이야기했는데, 놓쳤다면 읽으십시오. 그리고 물론 우리 몸은 좋은 코티지 치즈의 혜택을 받을 것입니다.

수제 코티지 치즈를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이미 몇 가지 요리법을 시도 했으므로 가장 좋아하는 것을 선택할 수 있도록 내 경험을 공유하고 다른 방법에 대해 이야기하겠습니다.

어떻게 하든 코티지 치즈, 있다 일반적인 팁, 모든 것을 올바르게하기 위해 고려하는 것이 더 좋으며 코티지 치즈는 맛있고 부드러웠습니다.

• 집에서 만든 코티지 치즈를 만든 적이 없다면 처음에는 작동하지 않을 수 있으므로 많은 양으로 시작해서는 안되며 특정 기술이 여전히 필요합니다.
• 과도한 열처리는 코티지 치즈를 단단하고 건조하게 만들고 충분하지 않으면 유청이 잘 분리되지 않으므로 코티지 치즈 요리 과정을 통제하고 스토브를 떠나지 않는 것이 좋습니다. 불에서 꺼낼 필요가 있다는 신호는 노란 유청과 특징적인 응고가 나타나는 것입니다. 가열 정도와 품질에 따라 많은 부분이 달라지기 때문에 조리 시간이 표시되는 명확한 레시피가 없으며 있을 수 없습니다. 오리지널 제품. 여러 번 해 보면 가장 잘하는 방법을 이미 이해하고 모든 것이 경험과 함께 올 것입니다.
• 코티지 치즈 제조의 경우 집에서 만든 우유나 농장 우유를 사용하거나 매장에서 구입한 우유를 사용할 수 있습니다. 매장에서 만드실거면 유통기한이 가장 짧고 살균이 아닌 저온살균으로 구매하세요. 저온 살균 우유 1리터에서 약 200gr을 얻을 수 있습니다. 코티지 치즈, 전유지방 함량에 따라 220 - 250보다 약간 높습니다.
• 또한 농장 우유의 지방 함량이 상당히 높다는 점을 염두에 두어야 합니다. 어떤 이유로 필요한 경우 탈지 치즈, 그런 다음 저지방 우유 또는 전지방 우유에서 탈지 크림을 구입하십시오.
• 코티지 치즈에서 유청을 분리할 때 방적 과정에서 과다 노출되지 않는 것이 중요합니다. 수분이 많을수록 코티지 치즈가 더 건조해집니다. 때로는 치즈 케이크 또는 다른 패스트리를 만들려면 더 건조한 코티지 치즈가 필요합니다. 따라서 시간을 직접 조정하십시오. 부드럽고 촉촉한 코티지 치즈가 필요한 경우 30-40분 동안 유지하는 것으로 충분합니다. 더 건조한 코티지 치즈의 경우 2-3시간이 소요됩니다.
• 수제 코티지 치즈의 유통 기한은 3-4 일입니다. 더 많이 저장해야 하는 경우 장기간, 코티지 치즈는 가방에 넣어 얼리거나 플라스틱 용기. 해동 후에는 맛도 좋고 건강에도 좋지만, 다시 얼리면 무용지물이 됩니다.

팁이 당신을 놀라게하지 않기를 바랍니다. 그리고 당신은 여전히 ​​집에서 코티지 치즈를 만들려고 노력합니다. 선택하다 최고의 레시피그리고 앞으로.

집에서 우유로 만든 코티지 치즈

내가 산 우유 중 일부가 신맛이 나기 때문에 이 조리법을 먼저 시도했습니다. 처음에는 베이킹에 넣고 싶었습니다. 신 우유와 잘 어울리는 것으로 나타났지만 요구르트에서 코티지 치즈를 만들고 싶었습니다. 나는 농장 우유를 먹었고 그것으로 만든 요구르트가 고품질로 판명될 것이라는 것을 확실히 알고 있었습니다.

시중에서 파는 우유가 항상 제대로 발효되는 것은 아닙니다.

재료:

• 이런 식으로 그는 혼자입니다 - 우유

우유로 만든 수제 코티지 치즈 레시피 :

1. 그녀는 우유를 항아리에 붓고 냅킨으로 덮었습니다. 응고된 우유를 준비하려면 유리병이나 질그릇을 사용하는 것이 좋습니다. 금속 기구응고된 우유의 품질에 영향을 미치고 맛이 좋지 않을 수 있습니다. 뚜껑으로 덮지 말고 공기가 통과하고 발효 과정을 가속화할 수 있는 면포로 덮어야 합니다.
2. 나는 그것을 따뜻한 곳에 두었고 하루 중 어딘가에 요구르트가 우유로 밝혀졌습니다. 그러나이 과정은 더 오래 걸릴 수 있으며 모두 실내 온도에 따라 다릅니다. 또 다른 팁 - 우유 한 병을 직사광선에 두지 마십시오. 물론 신맛이 더 빨리 나지만 악화되어 녹색으로 변할 수 있습니다.
3. 수욕이나 약한 불에서 할 수 있는 팁이 있습니다. 나는 두 번째 옵션을 선택했습니다. 그녀는 난로 위에 신 우유가 든 냄비를 놓았다. 우유가 응고되기 시작하면 유청이 분리되자마자 불을 껐습니다.
4. 우유가 식으면 거즈로 덮은 후 소쿠리에 따라 물을 빼냈습니다. 나는 조언을 따르지 않았습니다. 왜냐하면 그들은 여분의 액체가 배수되도록 거즈 백을 용기 위에 걸어야한다고 말했기 때문입니다. 부드러움이 필요했고 부드러운 코티지 치즈베이킹이 아니라 음식을 위해 코티지 치즈를 거즈로 소쿠리에 두었고 초과 액체가 유리가 되 자마자 코티지 치즈를 그릇에 넣었습니다.

우유로 만든 수제 코티지 치즈, 요거트로 만든 코티지 치즈는 맛있었지만 하루 이상 기다리는 것이 정말 싫어서 다른 레시피를 찾아보기로 했습니다. 더 빠른 발효를 위해 사워 크림을 우유 (우유 1 리터당 1 큰술) 또는 오래된 조각에 넣는 것이 좋습니다 호밀 빵, 도 있습니다 기성품 스타터 문화약국에서 파는 것들. 이 경우 우유가 밤새 응고될 수 있습니다. 그러나 여전히 기다려야 합니다. 더 빠른 레시피를 찾았고 정말 마음에 들었습니다.

집에서 코티지 치즈를 빨리 만드는 법

두 가지 레시피를 알려드릴게요 패스트 푸드코티지 치즈 - 우유와 케 피어, 우유와 레몬에서도. 이러한 방식으로 코티지 치즈를 준비하려면 농장 우유와 저장 우유가 모두 적합합니다. 그러나 어떤 종류의 코티지 치즈 맛인지, 부드럽고 맛있는 케 피어를 사용한 조리법에 대해서만 말할 수 있으며 매장에서 구입 한 우유를 사용했습니다. 아직 레몬으로 시도하지 않았습니다.

우유와 케 피어로 만든 코티지 치즈

재료:

• 우유 - 1리터
• 케 피어 - 0.5 리터
• 소금 - 0.5 tsp

우유와 케 피어로 코티지 치즈를 만드는 방법 :

이 조리법에서는 우유가 끓기 때문에 이러한 방식으로 준비된 코티지 치즈는 어린이와 아기에게 줄 수 있습니다.

우유와 레몬 커드

재료:

• 우유 - 1리터.
• 레몬 - 1/2 pc.

우유와 레몬으로 만든 코티지 치즈 레시피 :

1. 우유를 끓여주세요
2. 끓는 우유에서 레몬 반쪽의 즙을 그대로 유지하고 우유가 응고되자 마자 열에서 제거하십시오.
3. 시원하고 긴장하십시오.

하소된 코티지 치즈 만드는 법

물론 코티지 치즈에는 이미 칼슘이 포함되어 있지만 일부 범주의 사람들에게는 필요합니다. 콘텐츠 증가칼슘 - 어린이, 임산부, 수유부, 노인, 죽상 동맥 경화증, 빈혈, 신장 및 간 질환으로 고통받는 사람들.

몸에 칼슘을 보충하기 위해 소성 코티지 치즈를 식단에 포함시킬 수 있지만 일주일에 2-3 번 이상은 아닙니다. 그런 건강한 코티지 치즈추가하여 집에서 준비할 수 있습니다. 염화칼슘약국에서 판매하는 것.

재료:

• 우유 - 1리터.
• 염화칼슘 (염화칼슘) - 2 큰술. 엘. 액체 또는 6 gr. 건조 칼슘

수제 소성 코티지 치즈 레시피

1. 우유를 40 0으로 데우십시오.
2. 우유에 염화칼슘을 넣고 잘 섞는다.
3. 우유를 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 우유가 끓으면 불에서 내리고 제품을 식히십시오.
4. 치즈 천을 통해 변형하십시오.

염화칼슘은 젖산칼슘 정제로 대체할 수 있으며 약국에서도 구입할 수 있습니다. 조리법은 다음과 같습니다. 우유 1리터당 8~10정. 정제를 분말로 갈아서 우유에 넣고 끓입니다. 우유가 응고되면 잘 섞는다.

집에서 그레인 코티지 치즈 만드는 법

우리 슈퍼마켓에서는 코티지 치즈가 판매되어 고객에게 매우 인기가 있습니다. 이것은 부드럽고 맛있는 그레인 코티지 치즈이며 집에서도 만들 수 있습니다.

재료:

• 우유 - 1리터.
• 레몬산- 1/2티스푼
• 소금 - 1/2작은술
• 헤비 크림 - 6 큰술. 엘.

레시피 코티지 치즈레몬 주스와 함께:

1. 냄비에 우유를 붓고 스토브에 올려 끓입니다.
2. 열에서 팬을 제거하고 우유에 구연산을 넣고 몇 분 동안 저어줍니다.
3. 팬을 면 냅킨으로 덮고 4시간 동안 그대로 두어 유청을 분리합니다.
4. 유청은 물기가 빠지면 ​​거즈에서 코티지 치즈를 제거하지 않고 체에 걸러 찬물에 헹군 후 짜서 건조 코티지 치즈를 만든다.
5. 코티지 치즈를 그릇에 옮기고 소금, 크림을 넣고 잘 섞습니다.

케 피어로 만든 수제 코티지 치즈

또 다른 흥미로운 레시피열처리가없는 코티지 치즈 - 케 피어 또는 요구르트를 사용할 수 있습니다.

1. 응고된 우유의 경우 가정 요리그런 다음 플라스틱 용기에 붓고 냉동실에 넣으십시오. Kefir는 매장 포장에서 얼 수 있습니다.
2. 냉동 응고 우유 또는 케 피어를 거즈와 함께 소쿠리에 넣습니다.
3. 해동된 덩어리를 거즈로 일부 용기 위에 매달고 모든 유청이 배수될 때까지 유지합니다.
4. 물론 이런 식으로 빨리 요리하면 작동하지 않습니다. 해동될 때까지, 배수될 때까지 총 8시간이 걸린다고 합니다.

코티지 치즈는 운동 선수의 식단에서 흔히 볼 수 있지만 근육 형성에만 유용하지는 않습니다. 코티지 치즈 - 시큼한 유제품, 우유 또는 케 피어를 발효시킨 다음 유청을 제거하여 얻은 것입니다.

공유하다 유용한 팁집에서 코티지 치즈 만드는 법. 최소한의 재료와 시간, 최대의 맛. 그런 맛있는 코티지 치즈당신은 시도한 적이 없습니다!

• 두 가지가있다 요리법집에서 코티지 치즈 : 가열 유무에 관계없이. 각 방법은 고유한 방식으로 좋습니다. 취향의 선호도와 코티지 치즈를 요리하는 조건에 관한 것입니다. 동시에 가열하지 않고 조리 한 코티지 치즈가 더 섬세하다는 것을 아는 것이 중요합니다.

• 우유는 코티지 치즈를 만드는 데 적합합니다. 소박하고 상점.사실, 소박한 것은 신맛이 더 좋고 더 빠르므로 문제가 적습니다. 그리고 그는 또한 코티지 치즈에서 시원하게 드러날 독특한 맛을 가지고 있습니다. 선택할 때 다음을 고려하십시오. 더 기름진 우유, 케 피어가 더 뚱뚱해질 것입니다. 케피어도 마찬가지입니다.

• 맛있는 수제 코티지 치즈는 값싼 우유나 코티지 치즈로 만들 수 없습니다. 우리는 조언 저장하지 마십시오그리고 최고 품질의 제품을 선택하십시오.

• 요리 방법은 수제 코티지 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다 냄비나 수조에. 이러한 방법은 서로에 대해 분명한 이점이 없습니다. 그것은 모두 당신의 취향과 편의에 달려 있습니다.

• 가열하여 수제 코티지 치즈를 요리하기로 결정했다면 책임감있게 접근하는 것이 좋습니다. 요리의 선택.모든 것이 에나멜웨어에서 타버릴 수 있기 때문에 이것은 중요합니다. 알루미늄 조리기구를 사용하거나 스테인레스 스틸. 따라서 제품은 의도한 대로 정확하게 나타납니다.

• 커드를 소쿠리에 넣기 전에, 가려거즈 또는 종이 타월의 여러 층. 소쿠리는 일반적으로 냄비에 넣습니다. 그 결과 유청이 배출됩니다.

• 코티지 치즈가 나오면 많은 사람들이 좋아합니다. 건조하고 부서지기 쉬운. 좋아하는 제품의 일관성을 유지하는 방법은 무엇입니까? 소쿠리를 덮은 거즈의 끝은 묶여서 몇 시간 또는 밤새 팬 위에 매달려 있어야합니다. 이 모든 시간 동안 유청은 커드에서 배출되어 더 건조해집니다.

• 모든 코티지 치즈를 즉시 먹을 계획이 없다면 다음을 알아야합니다. 저장 규칙. 홈 제품최대 4일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

간단한 수제 코티지 치즈 요리법

상점 옵션이 적합하지 않은 경우 집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법을 배울 때입니다. 언뜻보기에이 제품은 요리하기가 상당히 어려울 수 있습니다. 실제로 모든 것이 그렇지 않습니다. 최소한의 재료와 시간이 필요합니다. 두려워하지 말고 자유롭게 실험하십시오.

맛있는 수제 코티지 치즈를 만들기 위해 어떤 재료를 사용할 수 있는지 알려드립니다.

우유

• 우유 2리터

이 양의 우유에서 약 400g의 수제 코티지 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

시작 준비 단계: 우유를 따뜻한 곳에 1~3일 두세요. 우유는 신맛이 나야합니다. 섞을 필요가 없습니다. 방이 따뜻할수록 더 빨리 신맛이납니다. 냉장고는 다음 용도에 적합하지 않습니다. 우유는 쓴맛이 날 수 있고 나쁜 냄새. 우유에 신맛이 있다는 것을 이해하는 방법? 질감이 비슷해집니다 두꺼운 젤리, 유청이 형성됩니다.

우유가 신맛이 나면 적당한 스튜 냄비에 붓고 약한 불로 보내십시오. 가끔 저어가며 우유를 준비합니다. 10-15분 안에 결과를 볼 수 있습니다. 팬에 응고가 형성되기 시작합니다. 열에서 코티지 치즈를 제거하고 스토브에 10-15 분 더 두십시오. 준비가 된! 그런 다음 코티지 치즈를 소쿠리에 옮기고 유청이 배수되도록하십시오.

가열하지 않은 우유

• 우유 2리터

더 부드럽고 일관성있는 코티지 치즈를 좋아한다면 스토브와 고온의 도움없이 요리를 시도하십시오. 그러한 코티지 치즈를 요리하는 것이 훨씬 쉽습니다. 처음에는 우유를 남겨두고 실온그리고 신을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 한 단계를 통해 "점프"하고 즉시 거즈가 늘어선 소쿠리에 두꺼운 덩어리를 놓습니다. 유청 유리가 될 수 있도록 커드를 잠시 그대로 두십시오.

우유와 레몬

• 우유 2리터
• 레몬 1개

이 조리법은 오랫동안 기다리는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 확실히 어필 할 것입니다. 레몬의 도움으로 우유가 훨씬 더 빨리 신맛이 나므로 집에서 만든 코티지 치즈를 요리할 수 있는 일관성에 빠르게 도달할 수 있습니다.

이 방법이 좋은 이유는 예비 준비필요하지 않습니다. 냄비에 우유를 붓고 불을 붙입니다. 컨트리 우유를 사용하는 경우 먼저 끓여야합니다. 우유가 저온살균된 경우에는 잘 데우되 끓이지 마십시오.

그 동안 레몬에서 주스를 짜십시오. 이 양의 우유에는 약 60밀리리터의 주스가 필요합니다. 얇은 스트림으로 뜨거운 우유에 레몬 주스를 붓고 섞습니다. 반응은 거의 즉시 시작되고 우유에서 응고가 형성되기 시작합니다. 불을 끄고 냄비를 스토브에서 꺼냅니다. 코티지 치즈를 약간 식힌 다음 소쿠리에 옮겨 유청을 빼냅니다.

케피어

• 케피어 1리터

이 양의 케 피어에서 약 200g의 수제 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 그것은 아주 조밀하고 부서지기 쉬운 것으로 판명 될 것입니다.

크기와 지름이 다른 두 개의 팬을 준비합니다. 작은 냄비가 큰 냄비에 문제 없이 잘 맞는지 미리 확인하세요. 큰 냄비에 물을 부어 부피의 절반을 차지합니다. 냄비를 올려 중불그리고 끓입니다.

케 피어를 다른 냄비에 붓습니다. 큰 냄비의 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 케피어 냄비를 큰 냄비에 넣습니다. 케피어는 응고와 유청으로 분해되기 시작합니다. 과정이 시작되면 열에서 팬을 제거하십시오. 10분 후 코티지 치즈를 소쿠리에 옮기고 유청을 빼냅니다.

아이들이식이 요법에서 가장 유용한 모든 것을 섭취하는 것이 어머니에게 중요하므로 공장에서 만든 신 우유 제품이 집에서 만든 제품으로 점점 대체되고 있습니다. 예를 들어, 코티지 치즈는 생우유와 삶은 우유, 신선한 전체 천연 젖소 및 구입한 저온 살균 매장 제품에서 집에서 탁월합니다. 끓이는 방법과 비열 방법을 사용하여 가장 맛있고 환경 친화적인 코티지 치즈를 만드는 방법을 알려줄 수 있는 다양한 요리법이 있습니다.

코티지 치즈는 우유로 어떻게 만들어집니까?

오늘날, 유전자 변형 제품이 광범위하게 사용되는 시대, 위험이 여기저기서 나팔소리를 내며 우리 눈앞에서 공장 제품에 대한 신뢰가 희미해지고 있습니다. 그것은 자신을 위해서가 아니라 아이들에게 무섭게 변합니다.

그렇기 때문에 점점 더 많은 사람들이 자연적인 농촌 구색의 유제품을 구매하기 위해 노력하고 있습니다. 마을 주민과 소유자 농업우유로 능숙하게 관리하여 맛있고 건강한 제품을 많이 만듭니다. 그러나 많은 마을 사람들은 자신의 손으로 우유에서 동일한 코티지 치즈를 얻는 것이 매우 간단하다는 것을 알지 못합니다. 가장 중요한 것은이 과정의 알고리즘을 아는 것입니다.

그렇다면 유기농 코티지 치즈는 어떻게 만드나요?

마을 우유로 만든 수제 코티지 치즈

먼저 수제 코티지 치즈의 종류를 결정해야합니다. 의심 할 여지없이 젖소에서 직접 만든 신선한 우유가 응고를위한 최고의 원료입니다.

이러한 코티지 치즈는 부드럽고 부드럽고 육즙이 많으며 영양가가 높습니다. 1 리터의 우유에서 최대 300g의 신선한 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.

집에서 만든 우유가 분리기를 통과하더라도 반환은 여전히 훌륭한 솔루션무지방 코티지 치즈 제조용.

매장 우유에서 만든 수제 코티지 치즈

그러나 도시의 여주인은 종종 도시의 조건에서 농산물을 구입할 수 없기 때문에 상점에서 구입 한 우유로 수제 코티지 치즈를 만들 수 있습니까?

예, 물론 공장 우유에 의지 할 수 있습니다. 완벽하게 응고되며 여기서 원료가 신선하거나 삶은 것이 중요하지 않습니다. 집에서 저지방, 저온 살균 및 유당이없는 우유에서도 좋은 두부 제품을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

코티지 치즈 1kg을 얻으려면 최소 4리터의 우유가 필요합니다.

응고 과정은 어떻게 진행됩니까?

여기에서는 모든 것이 간단합니다. 우선, 우유는 신맛이 나고 응고되어야 합니다. 즉, 요구르트로 변해야 합니다.

할 수 있다 다른 방법들, 약 하루 동안 음료를 따뜻하게 유지하는 진부한 것에서 시작하여 다양한 천연 스타터 배양(사워 크림, 케피어, 비피덤박테린), 산(구연산, 식초, 레몬 주스) 및 화학 물질(염화칼슘).

또한 발효유는 열처리 및 냉동 처리를 거쳐 응고유가 두 부분으로 나뉘며 그 중 하나는 코티지 치즈입니다. 그게 다 과학이야. 모든 것이 매우 쉽고 간단해 보입니다. 비주얼 비디오수업.

이제 이론적인 지식을 실천해 봅시다.

재료

• — 5리터 + -
• 케 피어 - 1 리터 + -

우유로 수제 코티지 치즈 만들기

수제 코티지 치즈를 만들기위한이 조리법은이 제품이 수세기 동안 주로 천연 재료로 준비된 방식이기 때문에 고전적이거나 심지어 전통적이라고 부를 수 있습니다. 우유.

수제 코티지 치즈를 요리하려면 우유와 케 피어가 스타터로 필요합니다.

1. 냄비에 우유를 붓고 불을 붙입니다. 타지 않도록 가끔씩 저어주면서 중불로 가열해야 합니다.
2. 우유가 끓자 마자 모든 케 피어를 그것에 붓고 계속 요리하면서 전체 덩어리를 위에서 아래로 적극적으로 섞어 스타터가 전체 우유 양에 고르게 분포되도록하십시오.
3. 몇 분 후에 우유가 응고되고 단백질 알갱이가 맨 위로 올라간 것을 알 수 있습니다. 이것은 유청에서 분리된 코티지 치즈 자체입니다.
4. 이제 우리는 거즈를 두세 번 접은 빈 팬에 체를 설치하고 팬의 모든 내용물을 배출하는 유청 액체에서 그것을 여과해야합니다.
5. 코티지 치즈는 거즈에 남아 있었고 유장은 유리 용기에있었습니다. 여분의 유청이 두부에서 완전히 유리되도록 천의 가장자리를 가방 형태로 묶고 걸어 놓습니다.

두부가 준비되었습니다! 이제 그것으로 치즈 케이크를 요리하고 속을 채우거나 설탕과 건포도를 섞어서 아침 식사로 먹을 수 있습니다.

큰 무리 가운데 다양한 옵션코티지 치즈를 얻는 것은 자연적으로 존재하며 가게의 신선하고 삶은 우유로 집에서 코티지 치즈를 빨리 요리하는 방법을 알려주는 익스프레스 레시피입니다.

이를 위해 사워도우도 필요하지 않지만 염화칼슘이라는 약을 사용할 것입니다. 이런 식으로, 심지어 소비에트 시대엄마들은 아이들에게 칼슘을 풍부하게 만들기 위해 노력했습니다. 수제 케 피어그리고 코티지 치즈.

이 제품은 매우 맛있을뿐만 아니라 치아와 뼈를 강화하고 작업을 정상화 할 수 있습니다. 신경계그리고 제공 유익한 효과순환계에.

재료

• 저온 살균 우유 - 0.5 l;
• 염화칼슘 10% 용액 - 1.5 큰 술;

하소된 코티지 치즈의 제조

준비된 제품은 어린이를위한 코티지 치즈 1 인분을 준비하기에 충분합니다.

• 그래서 냄비에 우유를 40 ° C로 가열 한 후 격렬하게 저어 주면서 10 % 염화칼슘 용액을 액체에 도입합니다.
• 그런 다음 우유를 끓여서 덩어리가 응고 될 때까지 요리하십시오. 다음으로, 스토브에서 양조주를 꺼내고 식힌 후 두부를 스트레이너에 접습니다. 15분이 지나면 과도한 액체가 배출되고 코티지 치즈를 먹을 수 있습니다.

에 이 조리법우유에 CaCl 2를 너무 많이 첨가하면 코티지 치즈가 쓴맛이 나기 때문에 명시된 비율을 엄격히 준수해야 합니다.

전적으로 건강한 사람들자신의 건강에 대한 두려움 없이 모든 유제품을 섭취할 수 있지만 유당 결핍증이 있는 사람은 허용 유제품 구색매우 제한적입니다.

대도시에서 여전히 유당이 없는 제품을 찾을 수 있다면 작은 마을의 경우 때때로 이상한 제품입니다. 따라서 그러한 진단을받은 사람들은 요리를 할 수밖에 없습니다. 특별한 코티지 치즈그런 우유는 이제 거의 모든 주요 시장에서 구할 수 있기 때문에 집에서 스스로 할 수 있습니다.

그리고 제품을 더욱 유용하게 만들기 위해 사워도우 대신 비피더스균의 도움에 의지하고 신 우유를 끓이지 않고 절약 냉동 응고 방법을 사용할 것입니다.

재료

• 유당이없는 우유 - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 앰플;

수제 유당 없는 코티지 치즈 만들기

1. 먼저 우유를 끓여서 38 ° C로 식힌 다음 보온병에 붓고 희석 된 bifidumbacterin도 첨가해야합니다.
2. 10-16시간 후, 보온병에 비피더스균이 풍부한 유당이 없는 고급스러운 케피어가 생성됩니다. 이 제품의 모든 장점을 보존하기 위해 불을 사용하지 않고 냉동고를 사용하여 코티지 치즈를 준비합니다.
3. 그래서 케 피어를 가방에 부어서 보내십시오. 냉동고 8시간, 그리고 무엇보다 밤에. 그리고 아침에 우리는 가방을 꺼내서 자르고 빙원을 꺼내서 3 층 거즈가 늘어선 체에 놓습니다. 해동 과정에서 유청은 구멍을 통해 배출되며 가장 부드럽고 육즙이 많고 부드러운 두부거즈 백에 남아있을 것입니다.

예, 의심의 여지가 없습니다. 이 방법은 시간이 많이 걸리지만 이 커드의 맛을 즐기고 가장 큰 이점을 취한 후 우리는 그만한 가치가 있음을 정말로 이해하고 집에서 모든 종류의 우유로 코티지 치즈를 요리할 수 있습니다. 부엌에서 당신의 영원한 직업이 될 것입니다.

절차를 명확하게 하기 위해 준비했습니다. 단계별 레시피사진으로. 제안된 옵션을 요리 저금통에 안전하게 추가하고 다음과 같이 홈메이드 천연 코티지 치즈에 탐닉할 수 있습니다. 순수한 형태, 그래서 각종 첨가제. 우유, 케 피어, 응고 우유 및 기타 유제품으로 준비됩니다.

열처리는 너무 높지 않은 온도에서 진행됩니다. 일반적으로 기술은 수조를 사용합니다. 이를 위해 원료가 든 팬을 물 한 그릇에 넣습니다. ~에 높은 온도가공 및 공정 기간의 증가로 인해 코티지 치즈의 품질이 악화됩니다. 딱딱해지고 건조해집니다.

요리를 위해서는 다음과 같은 도구가 필요합니다.

• 유리 병;
• 직경이 다른 2개의 팬;
• 소쿠리 또는 체.

플랩도 준비해주세요 천연 직물또는 여러 층으로 접힌 거즈.

걸러내기 전에 젖은 천(거즈) 끓인 물짜내면 아무것도 붙지 않을 것입니다.

수제 코티지 치즈를 준비하기 위해 우유는 젖소 아래에서 가져 오거나 상점에서 구입합니다. 첫 번째 경우 수율이 더 높고 제품이 더 뚱뚱하며 매장에서 구입한 저온 살균 우유에서 더 부드럽고 부드럽습니다.

매장에서 원재료를 구입할 때는 유통 기한이 짧고 지방 함량이 3.6% 이상인 우유를 선택하십시오.

유청은 수제 코티지 치즈를 만들 때 나오는 부산물입니다. 그녀 자신이 영양가, 게다가 테스트의 기초로 완벽하게 작동합니다. 따라서 그것을 쏟지 말고 파이와 okroshka를 만드는 데 사용하십시오.

집에서 집에서 코티지 치즈를 요리하고 우유를 저장하는 방법 : 단계별 조리법

코티지 치즈는 발효유 제품으로, 신 우유, 그래서 준비의 첫 번째 단계는 발효입니다. 이런 이유로 우유 장기 보관어울리지 않을 뿐더러 신맛이 나지 않을 뿐입니다. 우리는 폴리에틸렌을 섭취합니다 (그런데 더 저렴합니다). 제조일자를 꼭 확인하세요 - 저희에게만 해당됩니다. 신선한 우유.

메모에

크림은 농장 우유에서 탈지할 수 있지만 끓이고 싶다면 지방 코티지 치즈, 이 작업을 수행할 필요가 없습니다.

단계별 준비:

우리는 맛있는 큰 요리 방법에 대해 이야기했습니다. 입상 코티지 치즈집에서 전체 신 우유로 단계별 조리법을 주었지만 수욕 없이는 할 수 있습니다. 요구르트가 든 냄비를 약한 불에 올려 가열하기만 하면 됩니다. 타지 않도록 잘 지켜보세요. 응고 후 위와 같이 진행합니다.

케 피어에서 : 신선하고 냉동

케 피어에서 코티지 치즈를 빨리 만들 수 있습니다. 수확량은 응고 우유보다 적지 만 맛은 나쁘지 않습니다. 우리는 숙성 단계를 건너 뛰고 즉시 케 피어와 함께 접시를 놓습니다. 욕조. 저어주는 것을 잊지 마십시오. 남은 유청은 예를 들어 그 위에 팬케이크나 도넛을 만드는 데 사용할 수도 있습니다.

케 피어의 가열 온도는 60 ° C를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 두부가 거칠어집니다.

수조에서 홈메이드 케피어 코티지 치즈 만들기에 좋습니다. 유리 병, 가열시 터지지 않도록 팬 바닥에 수건을 깔는 것을 잊지 마십시오. 이 과정은 끓일 필요가 없다는 차이점이 있지만 보존 살균과 유사합니다. 항아리는 덩어리를 방해 할 필요가 없다는 점에서 편리하고 유청 덩어리에서 유청을 분리하여 준비 상태를 추적하기 쉽습니다. 유리를 통해 매우 잘 보입니다.

냉동 케 피어 커드에는 완전히 다른 기술이 사용됩니다. 이 경우 열처리수행되지 않음.

요리 단계:

1. 케 피어 팩을 냉동실에 넣으십시오.
2. 얼어 붙은 후 냉동실에서 꺼내 포장을 제거하십시오.
3. 젖은 천이나 거즈를 2-3겹으로 접은 소쿠리에 얼린 케피어를 놓습니다. 그릇이나 냄비 위에 소쿠리를 놓습니다.
4. 실온에서 5시간 이상 해동해주세요. 시간은 공기 온도에 따라 다릅니다.
5. 모든 얼음이 해동되면 거즈에 남아있는 덩어리를 배출하고 유리 또는 플라스틱 용기에 옮깁니다.

미리 얼린 케 피어의 코티지 치즈는 곡물이없고식이가 많고 부드럽고 부드럽습니다. 농도는 크림과 같습니다. 맛은 원래 제품의 품질에 따라 다릅니다.

방이 시원할 경우 해동 과정은 최대 10시간이 소요될 수 있습니다. 저녁에 냉동실에 봉지를 넣고 아침에 거즈에 케피어 얼음을 올려두면 편리합니다. 그런 다음 신선한 수제 코티지 치즈가 저녁 식사를 위해 준비됩니다.

슬로우 쿠커에서: 사워 크림과 사워도우와 함께

슬로우 쿠커에서 코티지 치즈는 케 피어, 발효 구운 우유 또는 신 젖소로 준비됩니다. 염소 우유. 신선한 우유와 사워 크림이 있으면 기적의 냄비를 사용하여 만들 수도 있습니다. 맛있는 제품, 시간이 더 걸리고 프로세스가 약 12시간 동안 지속되며 더 오래 걸릴 수도 있습니다.

우리는 그러한 제품이 필요할 것입니다.

• 우유 - 10잔;
• 사워 크림 - ½ 컵.

요리:

1. 멀티 쿠커 그릇에 우유를 붓습니다.
2. 사워 크림을 넣고 저어줍니다. 이것을 더 쉽게 하려면 소량의 우유에 사워 크림을 희석한 다음 액체 혼합물을 그릇에 붓습니다.
3. "난방" 모드를 설정하고 30분 동안 그대로 두십시오.
4. 2시간 후 난방을 다시 켜되 15분 동안 가열합니다.
5. 밤에 코티지 치즈를 넣는 것이 더 편리합니다. 그러면 아침에 요구르트가 준비됩니다.
6. 마지막 단계의 응고를 위해 "가열"모드에서 멀티 쿠커를 1 시간 동안 켭니다.
7. 이제 두꺼운 덩어리를 거즈에 접는 것이 남아 있습니다. 미리 여러 ​​번 접어 소쿠리에 담고 팬 위에 올려주세요.
8. 혈청이 모두 배출될 때까지 기다리십시오.
9. 숟가락으로 덩어리를 저어 프로세스 속도를 높이려고하지 마십시오. 극단적 인 경우 그대로 두십시오. 거즈의 가장자리를 모든면에서 교대로 조입니다.
10. 평소와 같이 완성된 커드를 적당한 요리그리고 냉장하십시오.

사워 크림 대신 케 피어, 발효 구운 우유, 요구르트와 같은 발효유 제품을 사용할 수 있습니다.

특별한 스타터 배양으로 8시간 만에 맛있고 건강한 발효유 제품을 만들 수 있습니다. BakZdrav 사워도우를 사용하면 우수한 결과를 얻을 수 있습니다. 지침은 매우 상세합니다. 멀티 쿠커에서 이것은 다음과 같이 수행됩니다.

1. 냉장 삶은 우유효모를 넣고 저어줍니다.
2. 혼합물을 멀티 쿠커 그릇에 붓고 "요구르트"모드를 켭니다. 그것이 없으면 온도를 35-40 ° C로 설정하고 8 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 주걱으로 그릇의 조밀 한 층을 측면이 2cm 인 직사각형으로 자르고 (혼합하지 않고 선택 만) 온도를 60 ° C로 설정하고 15 분 동안 요리하십시오.
4. 무명 천을 통해 변형, 식히십시오.

냉장고에 최소 2시간 동안 보관한 후 서빙할 수 있습니다. 아이들은 이 치즈케이크를 아주 좋아합니다. 냉장고에 3일 이상 보관하지 않습니다. 여기에 베리, 과일, 건포도 등을 넣고 시럽을 부으면 멋진 디저트가 된다.

염화칼슘으로 만든 수제 코티지 치즈

칼슘 함량을 증가시켜야 하는 경우 이를 위해 제약 제제 염화칼슘 10%가 사용됩니다. 앰플과 병으로 판매됩니다. 앰플 사용시 주의하세요.

유리가 실수로 제품에 들어가는 것을 방지하려면 바늘이 달린 주사기로 제제를 그립니다.

• 우유 - 300ml;
• 염화칼슘 - 1작은술

요리법:

1. 우유를 끓이다
2. 염화칼슘을 넣으면 우유가 응고되기 시작합니다.
3. 치즈 천을 던지고 배수하십시오.

이 기술을 통해 두 가지 목표를 달성할 수 있습니다. 첫째, 준비가 매우 빠르며, 준비 활동필요하지 않습니다. 둘째, 코티지 치즈에는 신체의 정상적인 기능에 필요한 칼슘이 풍부합니다.

소성 코티지 치즈는 종종 어린이에게 처방되며 골다공증 예방으로 노인에게 유용합니다.

우리는 집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법에 대한 몇 가지 옵션을 제공했습니다. 이것은 염화칼슘을 사용하거나 케피어를 얼렸다가 해동하여 열처리 없이 신속하게 수행할 수 있습니다. 느린 밥솥에서 매우 맛있고 부드러운 코티지 치즈를 얻습니다. 그리고 여전히 존재한다 고전적인 방법우리 할머니들이 사용하는 각각의 경우 일관성이 다르고 맛도 다르므로 가족이 좋아할 것을 선택해야합니다.

콘텐츠:

코티지 치즈는 모든 것이 포함된 완벽한 식품입니다. 유익한 기능유제품. 고품질 코티지 치즈는 몸에 쉽게 소화 가능한 단백질, 지방, 비타민, 아미노산 및 미네랄(칼슘, 칼륨, 인)을 제공합니다. 임산부 및 수유부, 성장하는 어린 유기체, 신체 활동이 많은 사람 및 노인에게 유용합니다.

코티지 치즈 요리의 특징

업계에서 말할 수없는 집에서 코티지 치즈를 만드는 현대적인 방법은 전혀 변화를 겪지 않았으며 우리 조상들이 사용했던 과정과 다르지 않습니다. 그럼에도 불구하고 이 영양가 있는 발효유 제품은 잘 데운 요구르트(신 우유)를 리넨 백에 넣어 액체(유청)에서 밀도가 높은 부분(코티지 치즈)을 분리합니다.

집에서 클래식 코티지 치즈 레시피

채굴할 때 이상적인 "장기 레시피"가 있습니다. 귀중한 제품직접 개입하지 않고 자체적으로 진행됩니다. 전체 과정은 간단하며 자연 발효 후 2일 또는 3일에 우유에서 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 이때 온도 요인의 영향으로 살아있는 유산균의 작용으로 인해 유청이 요구르트에서 분리됩니다.

코티지 치즈 1kg을 얻으려면 다음을 요리하십시오.

• 신선한 우유 3리터, 가급적이면 직접 만든 우유;
• 2개의 대용량 컨테이너: 하나는 더 크고 다른 하나는 더 작습니다.
• 채반;
• 깨끗한 면 천이나 두꺼운 거즈.

1. 우유를 재밀봉 가능한 용기에 붓고 방해하지 말고 며칠 동안 신맛이 나도록 두십시오(발효 속도는 온도 요인에 따라 다름).
2. 발효가 이미 된 조밀한 혼합물이 담긴 용기에 넣은 후 느린 불물 목욕에. 응고 덩어리가 형성될 때까지 15-20분 동안 부드럽게 저어가며 요리합니다.
3. 약간 가열된 덩어리가 코티지 치즈와 유청으로 각질을 제거하자마자 완전히 식을 때까지 따로 보관하십시오.
4. 다음으로 넓은 접시를 준비하고 두꺼운 면화 깨끗한 천으로 덮인 소쿠리를 놓습니다 (체는 그러한 조작에 적합하지 않음).
5. 준비된 천에 덩어리를 붓고 매듭으로 묶고 준비된 용기 위에 걸어 분리 된 유청이 배수되도록하십시오. 유청이 떨어지지 않으면 커드가 준비된 것입니다.

두부를 빨리 만드는 방법

코티지 치즈 200g을 얻으려면 다음 재료가 필요합니다.

• 우유 500ml;
• 케 피어 500ml.

1. 충분한 용량(최소 1.5리터)의 용기에 우유를 붓고 끓입니다.
2. 우유가 끓기 시작하는 순간이 오면 불의 세기를 줄이고 즉시 케 피어를 끓는 액체에 얇은 흐름으로 붓기 시작하십시오.
3. 그런 다음 약간의 불을 추가하고 덩어리를 천천히 저어주기 시작하십시오.
4. 응고 과정이 시작되면(유청과 단백질 분리) 불을 끄고 접시를 뚜껑으로 덮고 혼합물을 잠시 동안 그대로 두십시오(냉각 공작물에서 응고가 계속 발생함).
5. 그런 다음 평소와 같이 모든 것을 수행하십시오. 냉각 된 덩어리를 촘촘한 거즈에 던지고 매듭으로 묶고 매달아 혈청을 배출하십시오.

집에서 코티지 치즈 요리의 미묘함

처음에 코티지 치즈를 만들기 위해 선택하는 우유가 무엇이든 간에 어떤 뉘앙스가 있기는 하지만 결국 품질이 떨어지는 제품이 될 수도 있습니다.

• 우유를 신는 것은 귀하의 개입이없고 어떤 경우에도 냉장고에 없어야합니다.
• 이미 신 우유를 데우는 동안 가장 중요한 것은 응고 된 우유가 과도한 온도에 노출되면 두부가 미세 입자로 밝혀지고 맛이 단단하고 건조하기 때문에 과열되지 않는 것입니다.
• 반대로 반제품을 수욕에서 데우면서 데우지 않으면 원하는 온도-출력에서 고무 덩어리를 얻을 수 있으며 맛은 코티지 치즈와 완전히 다릅니다.
• 신 우유가 가열될 때 나타나는 유청의 녹색은 요구르트가 충분히 "숙성"되었음을 나타냅니다.

조리 된 제품의 최종 질량도 다를 것임을 고려할 가치가 있습니다. 3 리터의 코티지 치즈 생산량 집에서 만든 우유같은 양의 매장(600-700g)보다 훨씬 더(약 1kg) 더 많을 것입니다.

코티지 치즈의 종류

나머지처럼 발효유 제품, 생산 기술에 따라 코티지 치즈를 분류하는 것이 일반적입니다. 이 제품으로 그들은 준비 방법(별도 및 전통)과 지방 함량에 따라 그것을 합니다.

코티지 치즈 란 무엇입니까?

• 무지방(최대 1.8% 지방);
• 마른(지방 함량 3% 미만);
• 굵게(9%);
• 클래식(4-18%);
• 지방 (% 지방 함량이 18 이상).

별도의 방법으로 분리 된 탈지유에서 준비된 곡물 탈지 코티지 치즈를 얻습니다. 이런 식으로 크림을 추가하면 지방 함량이 높은 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.

우유로 코티지 치즈 만들기

준비된 혼합물을 혼합하고 따뜻한 곳에 8-10 시간 동안 둡니다. 그 후, 응고 덩어리가 유청에서 분리됩니다. 준비된 코티지 치즈더 많은 칼로리, 크림 또는 과일이 포함된 제품을 얻으려면 사워 크림으로 맛을 낼 수 있습니다.

집에서 케 피어 코티지 치즈

냉동 케 피어에서 코티지 치즈를 얻는 방법은 흥미로운 것으로 간주됩니다. 냉동실에 얼린 신 우유 덩어리를 실온에서 천 가방에 넣으십시오. 몇 시간 후, 액체와 고체 부분을 분리하는 과정을 거치면 오랫동안 기다려온 맛있는 제품을 만나보실 수 있습니다.

집에서 무지방 코티지 치즈를 요리하는 법

저온 살균된 무지방 또는 1% 우유가 이 과정에 사용됩니다. 전체 요리 절차는 코티지 치즈를 얻는 것과 유사합니다. 일반 우유, 유일한 차이점은 그러한 제품의 발효 당연히시간이 훨씬 오래 걸리므로 프로세스 속도를 높이기 위해 스타터 문화가 다음 형식으로 사용됩니다. 저지방 요구르트또는 케 피어. 1 리터의 우유를 신으려면 2-3 큰술이 필요합니다. 엘. 효모.

거친 코티지 치즈 만드는 법

집에서 이러한 코티지 치즈를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 탈지유 1리터;
• 1.5st. 엘. 염화칼슘;
• 6 예술. 엘. 크림(조리된 코티지 치즈의 지방 함량은 크림의 초기 지방 함량에 따라 다름);
• 맛에 소금.

1. 에나멜 처리하지 않은 용기에 우유를 잘 데워서 거의 끓입니다.
2. 불을 끈 후 염화칼슘을 넣고 잘 섞는다.
3. 두부 알갱이를 액체에서 분리하려면 조성물이 잠시 동안 서 있어야합니다.
4. 유청에서 커드를 분리합니다.
5. 이미 건조한 제품에 소금을 바르고 크림을 넣으십시오. 거친 수제 코티지 치즈가 준비되었습니다.

코티지 치즈 만들기

이렇게 하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 수제 지방 코티지 치즈 200g;
• 우유 200ml;
• 계란 1개와 버터 50g의 혼합물;
• 0.5티스푼 탄산 음료;
• 소금, 맛을 내는 향신료.

1. 수제 코티지 치즈(낟알이 거칠고 유청 함량이 낮으면 더 좋음)를 그릇에 넣고 우유와 함께 부어 전체 혼합물을 끓입니다.
2. 끓인 후 열을 줄이고 부드럽게 저어주고 스튜 냄비의 전체 ​​내용물이 고르게 가열되었는지 확인하십시오.
3. 유청이 접시에서 분리되면 소쿠리나 촘촘한 거즈 층에 생성된 두부 덩어리를 버립니다.
4. 마른 두부 덩어리치즈를 더 요리할 가마솥으로 옮깁니다.
5. 반제품에 버터, 계란, 소다 및 소금의 혼합물을 첨가하십시오. 휘젓다.
6. 다음으로 지속적으로 저어 주면서 5-8 분 동안 저열로 전체 덩어리를 요리하십시오.
7. 치즈의 준비 상태는 결정하기 쉽습니다. 늘어나거나 끈적거리고 점성이 되며 가마솥 벽 뒤에서 지연되기 시작합니다.
8. 붓다 뜨거운 치즈준비된 형태로 만들고 굳히십시오.