호밀가루로 만든 빵용 효모 반죽. 효모가 있거나없는 오븐에서 직접 만든 호밀 빵

호밀 빵은 마그네슘, 섬유질, 비타민, 칼륨, 철 및 미네랄 염의 함량 측면에서 밀 빵보다 몇 배나 높습니다. 또한, 호밀가루는 아미노산 라이신을 함유하고 있는데 이는 인간에게 중요하며 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다.

집에서 만든 음식은 항상 매장 음식보다 맛있습니다. 집에서 호밀빵을 만드는 것은 어렵지만 시도해 볼 가치가 있습니다. 결국 갓 구운 빵의 향기로운 롤빵에는 마법의 효과가 있습니다.

호밀 빵 굽는 방법 - 요리 원리

집에서 향기로운 빵을 굽는 많은 요리법이 있습니다. 반죽은 효모의 유무에 관계없이 사워도우를 기반으로 준비되며 반죽이 양조되고 케피어가 첨가됩니다.

모든 레시피에는 공통적으로 두 가지 기본 규칙이 있습니다. 반죽을 반죽 할 때 비율을 엄격히 준수하고 고품질 밀가루를 사용해야합니다.
밀가루의 품질은 몇 가지 특성에 의해 결정될 수 있습니다. 촉감이 부드럽고 건조합니다. 밀가루로 "눈덩이"를 만들면 즉시 부서지지 않고 누르면 표면에 흔적이 남습니다.
먼저 밀가루를 체로 치면 펄프의 균일한 다공성과 화려함을 얻을 수 있습니다. 이것은 전제 조건입니다!
집에서 호밀 빵은 밀가루를 첨가하여 구워집니다. 수량을 변경하는 것은 절대 불가능합니다.
레시피에 따라 필요한 온도 체계가 표시됩니다. 요리할 때 도를 엄격히 지키십시오.

효모 커스터드 호밀 빵 굽는 방법

이 조리법의 주요 비밀은 끓는 물입니다. 따라서 조리법뿐만 아니라 반죽 반죽 기술을 고려하는 것이 중요합니다.

재료:

빵 효모 - 30 gr.;
거친 호밀 가루 - 200 gr.;
과립 설탕 - 2 큰술. 나.;
최고 등급의 밀가루 - 350 gr.;
고운 소금 - 10 gr.;
마른 호밀 맥아 - 2 큰 술;
끓는 물.

모든 밀가루를 체로 치되 섞지 마십시오. 맥아를 150 gr에 첨가하십시오. 밀가루. 300ml를 준비합니다. 이 건조한 혼합물에 끓는 물을 서서히 부으십시오. 반죽이 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다.
별도의 그릇에 따뜻한 물을 붓고 이스트를 녹입니다. 그런 다음 설탕과 소금을 넣으십시오. 잘 섞다.
밀가루 덩어리와 효모를 결합하십시오. 당신은 갈색 액체 덩어리를 얻을 것입니다.
나머지 밀가루를 미리 준비한 혼합물에 부분적으로 붓습니다. 반죽을 반죽하십시오. 손에 달라붙지 않고 시원한 구조를 가져야 합니다.
용기를 수건으로 덮고 3시간 동안 발효시킵니다.
오븐을 켜고 220도로 설정합니다. 바닥에 물이 담긴 접시를 놓고 반죽을 다시 반죽하고 예열한 베이킹 접시에 옮깁니다. 밀가루를 뿌리고 냅킨으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.
반죽이 다시 부풀었을 때만 굽도록 설정하십시오. 빵 만드는 시간은 45분입니다.
완성된 롤은 즉시 틀에서 꺼내 키친 타월로 감싼다. 약 3시간 동안 "익게" 둡니다.

케 피어에 효모없이 호밀 빵을 굽는 법

효모를 사용하지 않고 호밀빵을 구울 수 있습니다. 반죽에 케피어를 첨가하면 더 부드러운 펄프 구조를 얻을 수 있습니다.

필수 제품:

지방 케 피어 또는 요구르트가 아닌 - 200 ml.;
밀가루 - 2 큰술;
호밀 가루 - 1 큰술;
잘게 썬 소금 - 5 gr.;
과립 설탕 - 1 tsp;
소다 - 0.5 tsp;
맛을 내기 위해 프로방스 허브의 혼합물.

요리 과정:

미리 냉장고에서 케 피어를 꺼내십시오. 반죽에 사용하려면 실온으로 가열하십시오. 베이킹 소다를 넣고 젓고 15-20분 동안 그대로 둡니다.
질량이 두 배가되면 소금, 설탕 및 향신료의 혼합물을 첨가하십시오.
체로 쳐진 밀가루를 별도의 용기에 넣고 케 피어 혼합물에 첨가하십시오. 덩어리없이 균질 한 덩어리를 얻으려면 밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 잘 반죽하십시오.
부드럽고 단단한 반죽이 형성될 때까지 필요한 경우 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오.
오븐을 예열합니다. 약간 예열되도록 로스팅 팬을 위에 놓습니다. 벽에 버터를 바르거나 양피지로 덮으십시오. 반죽을 옮기고 20분간 휴지시킵니다.
반죽을 오븐에 넣기 전에 상단에 몇 개의 얕은 컷을 만드십시오.
온도를 220도로 설정하고 약 40분 동안 빵을 굽습니다. 그런 다음 오븐을 끄고 금형을 20분 동안 그대로 두십시오.
또한 롤을 틀에서 꺼낸 후 수건으로 감싼다.

반죽을 부드러우면 부드러우면서 부드러움을 느낄 수 있습니다.
플레인 스파게티면 반죽을 여러 군데 찔러서 반죽이 고르게 부풀도록 도와줍니다.
빵을 고르게 구우려면 오븐에 넣기 전에 팬의 측면에 물을 바르십시오.
빵을 굽고 나서 식으면 가운데 부분이 익는다. 따라서 뜨겁게 자르는 것은 권장하지 않습니다.
끓는 물로 건조 효모를 희석하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다!

호밀 빵을 반죽하고 굽는 과정이 아무리 복잡하더라도 이 기사의 권장 사항 덕분에 직접 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

모든 국가에는 빵을 굽는 조리법이 있습니다. 빵 레시피는 거의 모든 곳에서 동일하며 모든 빵 레시피는 밀가루와 물을 기본으로 합니다. 이것은 가장 간단한 빵 조리법입니다. 밀가루를 물로 반죽하고 빵을 굽습니다. 이와 유사한 조리법은 여전히 원시인들이 사용합니다. 밀가루는 다를 수 있습니다. 가장 대중적인 것은 밀가루이지만 빵은 호밀가루로, 빵은 옥수수가루로, 그리고 호밀빵도 만든다. 빵을 푹신하게 만들려면 반죽을 부풀게 할 수 있습니다. 대부분의 경우 효모가 이것을 위해 사용되며 소위 말하는 것으로 나타났습니다. 효모 빵. 효모가 없는 빵은 만들기가 더 어렵지만 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 효모가 없는 빵사워도우를 사용하거나 탄산수를 사용하는 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 사워도우 빵 레시피는 오래되고 시간이 많이 걸립니다. 효모가 없는 사워도우 빵은 밀 배아 또는 홉으로 만듭니다. 또한 케 피어로 빵, 크 바스 또는 맥주로 빵을 만들 수 있습니다. 빵의 구성은 여기서 끝이 아닙니다. 빵에는 씨앗과 말린 과일에서 계란과 고기에 이르기까지 다양한 재료가 포함될 수 있습니다. 밀 빵, 흰 빵, 호밀 빵, 검은 빵, 보로디노 빵, 프랑스 빵, 이탈리아 빵, 달콤한 빵, 커스터드 빵, 계란 빵, 치즈 빵 - 모든 종류의 빵이 셀 수 없이 많습니다. 누군가는 흰 빵 조리법을 좋아하고 검은 빵을 좋아하는 사람은 호밀 가루로 만든 빵 조리법을 선택할 것입니다. 그리고 의식 빵이 있습니다. 모든 신자는 금식 중에 떡을 먹습니다. 살코기 빵 굽기를 고려하고 있다면 레시피에 계란과 동물성 지방이 없어야 합니다.

우리 할머니와 증조할머니는 빵을 굽는 방법을 알고 있었지만 오늘날 우리 중 많은 사람들은 빵 만드는 방법에 대한 지식을 잃어버렸습니다. 빵 굽는 법을 알기 위해 요리 대학을 졸업할 필요는 없습니다. "제빵사"가없는 사람은 향기로운 빵 껍질로 집에서 빵을 구울 수 있습니다. 우리는 당신에게 조리법을 알려줄 것이지만 당신은 당신 자신의 손을 채워야 할 것입니다.

집에서 만든 빵이 제일 맛있다. 집에서 빵을 만드는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 예를 들어 집에서 오븐에서 맛있는 호밀 빵을 요리할 수 있으며 웹 사이트에서 조리법을 찾을 수 있습니다.

호밀 빵많은 사랑을 받았습니다. 바삭한 브라운 크러스트를 곁들인 수제 호밀빵은 특히 맛있는 냄새가 납니다. 이것이 많은 사람들이 호밀 빵 굽는 방법을 알고 싶어하는 이유입니다. 집에서 호밀빵을 한 번 만들어 먹으면 슈퍼마켓의 빵 코너를 잊게 될 것입니다.

수제 빵 레시피는 제빵 효모와 사워도우를 모두 사용할 수 있습니다. 수제 빵 레시피는 항상 추가 재료 측면에서 상상력의 여지를 남깁니다. 원하는 반죽에 견과류, 말린 과일, 향신료 및 허브를 추가하십시오. 집에서 만든 빵은 오븐이나 특별한 제빵기에서 구울 수 있습니다. 오븐에서 만든 수제 빵은 말 그대로 모든 사람이 만들 수 있습니다. 오븐 빵 레시피는 다른 빵 레시피와 거의 동일합니다. 물론 오븐에서 빵을 올바르게 굽는 방법을 배우는 데 도움이 되는 몇 가지 미묘함이 있습니다. 첫째, 오븐에서 집에서 빵을 성공적으로 굽는 것은 물론 오븐에 크게 의존합니다. 빵 반죽은 따뜻한 곳에서 10~15시간 동안 그대로 둡니다. 빵은 180-250도 오븐에서 구워집니다. 한 시간 반이 지나면 오븐에서 빵 굽기가 완료됩니다. 그리고 제빵기에서 빵을 굽는 것은 아주 쉽습니다. 제빵기 레시피는 문제를 일으키지 않으며 많은 시간을 절약할 수 있습니다. 그래서 그녀는 제빵사입니다.

수제빵 만들기! 귀하의 서비스에는 검은 빵 레시피, 밀 빵 레시피, Borodino 빵 레시피, 프랑스 빵 레시피, 효모가 없는 빵 레시피 또는 효모가 없는 빵 레시피가 있습니다. 수제 빵 굽는 법을 아는 것도 빵 요리를 만드는 데 도움이 됩니다. 물론 시중에서 파는 빵보다 집에서 만든 빵이 더 맛있습니다. 따라서 게으르지 말고 빵을 요리하십시오. 사진이있는 요리법이 도움이 될 것입니다.

간단한 레시피로 만든 향긋한 빵보다 더 맛있는 것은 없습니다. 검은 호밀 빵이 무엇인지, 제빵기 또는 오븐을 사용하여 집에서 굽는 방법, 준비에 사용되는 재료, 밀가루를 사용하여 제품을 요리 할 수 있는지 알아보십시오. 단계별 사진, 조리법은 아래에 나와 있습니다.

호밀 빵 - 혜택과 해로움

호밀 빵의 영양적이고 유익한 특성은 고대에 알려져 있었습니다. 호밀 제품의 주요 이점은 소화관의 질병을 돕고 음식의 흡수를 정상화하는 것입니다. 또 다른 장점은 곰팡이 저항성입니다. 단, 산도가 높은 장, 산통, 궤양이 있는 경우에는 이 제품을 첨가해서는 안 된다. 빵 한 조각에는 다음이 포함됩니다.

많은 유용한 비타민;
필수산;
단단하고 소화되지 않는 섬유(셀룰로오스).

집에서 호밀빵 만드는 법

다음은 효모, 효모가없는 효모, 효모 및 커스터드와 같은 다른 기준으로 집에서 검은 빵을 만드는 요리법입니다. 수많은 새로운 베이킹 기술 덕분에 다양한 장치를 사용할 수 있습니다. 오븐, 제빵기 또는 슬로우 쿠커에서 검은 빵을 어떻게 요리할 수 있으며 이 제품을 만드는 빠른 레시피는 무엇입니까?

오븐에서

오븐에서 호밀 빵을 만드는 방법은 호밀가루, 소금, 건조 효모, 물과 같은 제품 준비로 시작됩니다. 모든 성분은 덩어리없이 균일 한 덩어리가 될 때까지 잘 혼합됩니다. 그 후 오븐에서 구워집니다. 두드려서 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소리가 울리고 빵 껍질이 붉고 딱딱한 것으로 판명되면 구운 식품이 준비된 것입니다.

제빵기에서

이 장치의 장점은 배치를 직접 준비할 필요가 없다는 것입니다. 장치는 사용자 없이 모든 작업을 수행합니다. 호밀 빵 제조기 레시피는 빠르고 쉽습니다. 요리를 위해서는 호밀 가루 1.5 컵, 올리브 오일 한 스푼, 유청 한 잔, 건조 효모 1 티스푼, 캐러 웨이 씨앗 한 숟가락, 소금, 설탕을 취향에 따라 섭취해야합니다. 지시에 따라 순서대로 장치에 로드하고 프로그램을 선택하십시오.

멀티 쿠커에서

멀티 쿠커에서 모든 주부는 수프와 메인 코스뿐만 아니라 패스트리를 요리 할 수 있습니다. 요리를 위해서는 같은 재료가 모두 필요합니다. 우선 반죽을 만들어 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 반죽을 체로 쳐진 밀가루, 고수풀, 다진 마늘에 붓습니다. 덩어리를 반죽 한 후 지침에 따라 베이킹 모드에서 30 분 동안 그릇에 넣으십시오.

호밀가루 빵 레시피

집에서 빵을 직접 만들 수 있습니다. 호밀 구운 식품을 만들려면 완제품을 얻기 위해 엄격한 제조법을 준수해야 합니다. 다양한 재료를 사용하여 맛있는 수제 호밀빵을 만드는 방법을 소개합니다. 완성 된 접시에 얼마나 많은 칼로리가 포함되어 있는지, 어떤 재료가 필요한지, 반죽을 굽는 방법은 무엇인지 알 수 있습니다.

사워도우 포함

요리 시간: 5-6일.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 178kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁, 피크닉.
요리: 덴마크식.
난이도: 어렵다.

스타터 배양의 유산균 덕분에이 제품은 장에 유용합니다. 미생물총의 병원성 유기체를 억제하고 음식 흡수를 향상시킵니다. 젖산은 설사, 변비 및 dysbiosis를 제거합니다. 일반 레시피보다 맛있는 제품을 굽는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 장점은 사워도우를 사용하면 굽고 나서 10일째까지 접시가 신선하다는 것. 호밀 제품의 섭취는 몸에 좋습니다.

재료:

거친 호밀 - 700g;
모든 요구르트 - 100ml;
일반 소금 - 1 큰술. 나.;
따뜻한 물 - 1 리터;
전체 곡물 및 밀가루 - 500g;
따뜻한 우유 - 330ml;
식물성 기름 - 1 tsp.

요리 방법:

소금, 밀가루, 요구르트를 섞어 사워도우를 만드세요. 접시를 덮은 채로 두십시오. 사워도우는 3-4일 동안 준비됩니다.
준비한 스타터 배양액을 뜨거운 우유에 녹이고 소금, 통곡물, 일반 밀가루를 넣고 반죽을 수건으로 덮고 12시간 방치합니다.
결과 반죽을 따뜻한 우유에 녹이고 거친 호밀을 넣으십시오. 폼멜, 덩어리 모양을 만드십시오.
1.5-2 시간 동안 굽도록 두십시오.

검은 빵 조리법

조리시간: 1시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 170kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁 식사, 금식, 소풍.
요리: 노르웨이.
난이도: 쉬움.

이 요리는 제빵기에서 준비되며, 준비 방법은 보로디노 빵을 굽는 것과 비슷합니다. 소량의 검은색 밀가루와 많은 양의 흰 밀가루를 사용하여 베이스를 준비합니다. 이스트를 넣으면 발효에 의해 반죽이 부풀어 오르고 신맛이 나지 않는다. 재료를 선택할 때 최고 등급을 선호하는 것이 좋습니다. 재료에 대한 자세한 설명이 포함된 단계별 레시피는 초보 제빵사도 사용할 수 있습니다.

재료:

물 - 330ml;
갈은 호밀 - 150g;
밀가루 - 300g;
버터 - 20g;
분유 - 2 큰술. 나.;
꿀 - 2 큰술. 나.;
소금 - 1.5 tsp;
빵 효모 - 1.5 tsp;
맥아, 커민 - 2 큰술 나.;

요리 방법:

지시에 따라 재료를 제빵기에 넣습니다.
원하는 모드를 선택하세요. 껍질 색은 중간입니다.
필요한 시간이 지나면 제거하십시오. 와이어 랙에서 식힙니다.

오븐에서 밀 호밀 빵

조리시간: 3시간.
컨테이너 당 인분: 6명.
칼로리 함량: 160kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁 식사, 피크닉, 어린이.
요리: 러시아식.
난이도: 중.

호밀 빵에는 미네랄, 아미노산, 철, 섬유, 비타민 B, PP와 같은 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 이 제품은 맛있을뿐만 아니라 소화에 유용하며 당뇨병과 암의 출현을 예방합니다. 호밀로만 구성된 덩어리는 위가 무거우므로 밀로 만든 제품을 요리하는 것이 좋습니다. 그것은 신체에 더 많은 이점을 가져다 줄 것이며 동일한 속성을 가지고 있습니다.

재료:

밀과 호밀 가루 - 각각 500g;
바다 소금 - 1 tsp;
건조 효모 - 10g;
설탕 - 50g;
닭고기 달걀 - 1 개;
참깨 - 15g.

요리 방법:

밀가루를 체로 치고 설탕, 효모, 소금을 넣으십시오.
그릇에 따뜻한 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
완성된 반죽을 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
질량을 두드리고 다시 올라오도록 둡니다.
완성 된 반죽을 베이킹 시트에 놓고 둥근 덩어리를 만드십시오.
계란으로 제품에 윤활유를 바르고 밀가루, 참깨를 뿌립니다.
30-35분 동안 굽습니다.

오븐 효모 호밀 빵

요리 시간: 3.5시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 165kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁, 금식.
요리: 러시아식.
난이도: 중.

다양한 재료와 첨가제가 호밀 제품을 준비하는 데 사용됩니다. 그러나 빵이 거칠지 않도록 흰 밀과 호밀 가루의 혼합물이 구성에 사용됩니다. 이렇게하면 반죽이 더 유연하고 부드러워집니다. 고전적인 방식으로 스타터 문화를 만드는 것은 많은 시간과 노력을 필요로 합니다. 효모를 사용하면 사워도우를 사용하는 것보다 더 빨리 완제품을 얻을 수 있습니다.

재료:

호밀과 밀가루 - 각각 300g;
따뜻한 물 - 0.4 l;
설탕 - 큰 스푼;
소금 - 작은 술;
건조 효모 - 10g;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

따뜻한 물에 효모를 붓고 소금, 설탕을 넣으십시오. 용기를 15분 동안 그대로 두십시오.
혼합물에 해바라기 기름을 넣고 저어줍니다. 효모를 첨가하십시오.
반죽을 반죽하고 호일로 덮고 60 분 동안 따로 보관하십시오.
반죽을 반죽하고 40 분 동안 그대로 두십시오.
오븐을 220도로 예열하고 빵을 40-50분 동안 형태로 굽습니다.

맥아와 함께

조리시간 2시간 40분.
컨테이너 당 인분: 5명.
접시의 칼로리 함량: 236kcal.
목적: 금식, 아침, 점심, 저녁, 소풍.
요리: 유럽식.
난이도: 중.

홈메이드 맥아 빵에는 다량의 비타민(A, B, C, E, K, PP)과 미네랄(칼륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 구리, 셀레늄, 망간, 나트륨, 인, 철, 섬유질)이 들어 있습니다. 그들은 소화관의 기능에 유익한 효과가 있습니다. 이 제품은 맥아로 인해 진한 색상을 가지고 있습니다. 호밀빵을 먹으면 건강에 좋다.

재료:

흰 밀가루 - 200g;
호밀 가루 - 330g;
물 - 400ml;
맥아 - 40g;
건조 또는 신선한 효모 - 20g;
꿀 / 설탕 - 2 tsp;
설탕 - 2 큰술. 나.;
고수풀 - 0.5 tsp;
커민 - 0.2 tsp;
육두구 - 1/10 tsp;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

맥아에 끓는 물을 붓고 철저히 저어줍니다. 씌우다.
건조 효모, 향신료, 소금을 넣으십시오. 잘 섞다.
따뜻한 물에 설탕, 꿀을 녹이고 저어줍니다.
혼합물을 밀가루에 붓고 모든 것을 섞으십시오. 따뜻한 맥아를 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
곰팡이에 식물성 기름을 바르고 반죽 후 반죽을 펼치고 따뜻한 곳에 두십시오.
상단에 컷을 만드십시오.
50분 동안 굽습니다.

밀가루 프리

조리 시간: 3일 3.5시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 165kcal.
목적: 어린이, 아침, 점심, 저녁, 금식.
요리: 러시아식.
난이도: 어렵다.

검은 덩어리는 밀을 넣지 않고도 요리할 수 있습니다. 맛은 약간 변하지만 그럼에도 불구하고 여전히 만족스럽고 식욕을 돋 웁니다. 이러한 제품은 신선하게 유지되는 동안 오랫동안 보관할 수 있으며 맛은 여전히 풍부하고 쾌적합니다. 덩어리는 저칼로리 음식을 먹는 체중 감량 사람들에게 적합합니다.

재료:

껍질을 벗긴 밀가루 - 11 큰술;
물 - 4 큰술;
사워도우 - 3 큰술;
식물성 기름 - 3 큰술. 나.;
설탕 - 5 큰술. 나.;
소금 - 1 tsp;
고수 (곡물) - 2 큰술 엘.

요리 방법:

반죽은 3일 동안 준비됩니다. 첫날 4 큰술. 껍질을 벗긴 밀가루는 4 큰술을 부으십시오. 끓는 물, 저어. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오.
두 번째 날에는 크 바스 가루를 넣고 저어줍니다. 3 큰술을 추가하십시오. 설탕 1 큰술과 다른 1 큰술. 거친 밀가루.
3일차에는 소금, 설탕(2큰술), 식물성유지, 고수씨(부수어도 됨), 나머지 밀가루를 넣는다.
양식에 기름을 바르면 덩어리가 형성됩니다. 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
덩어리는 90분 동안 굽습니다.

건포도와 함께

조리시간: 2시간 50분.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 175kcal.
목적: 금식, 아침 식사, 소풍.
요리: 유럽식
난이도: 중.

건포도를 곁들인 영양이 풍부한 이 호밀 덩어리는 어른과 아이 모두에게 정말 매력적입니다. 말린 과일의 추가 덕분에 완제품에는 많은 유용한 미네랄, 비타민, 다당류가 포함됩니다. 이 요리는 건포도 100g에 264kcal이 들어 있기 때문에 만족스럽습니다. 건포도가 마음에 들지 않으면 알레르기가 있으며 말린 과일은 캐러 웨이 씨앗, 참깨, 설탕에 절인 과일, 밀기울 및 기타 첨가제로 대체 될 수 있습니다.

재료:

물 - 1.5 컵;
건조 효모 - 7g;
가벼운 건포도 - 소수;
통곡물과 호밀가루 - 각각 2컵;
갈색 설탕 - 2 큰술 나.;
올리브 오일 - 2테이블스푼 나.;
소금 - 작은 술.

요리 방법:

밀가루, 소금, 효모, 설탕을 섞는다. 따뜻한 물, 올리브 오일을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
반죽에 건포도를 넣고 섞는다.
그릇에 버터를 바르고 반죽을 넣으십시오. 용기를 플라스틱 랩으로 덮고 2시간 동안 그대로 두십시오.
반죽을 테이블에 놓고 여러 부분으로 나눕니다. 제품을 모양을 만드십시오.
수건으로 덮고 1 시간 동안 따뜻하게 유지하십시오.
30분 동안 굽습니다.

커스터드

조리 시간: 7.5시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
접시의 칼로리 함량: 195kcal.
목적: 피크닉, 금식, 아침 식사, 어린이.
요리: 스칸디나비아.
난이도: 어렵다.

스칸디나비아에서는 전통적인 커스터드 빵이 유명합니다. 제품은 얇은 껍질과 조밀한 펄프로 구별됩니다. 반죽은 일반 빵보다 준비 시간이 더 오래 걸립니다. 완제품은 기분 좋은 맛과 맥아 향을 가지고 있으며 반죽은 원하는 모양을 취합니다. 호밀 커스터드 빵으로 어른과 어린이를 부려 먹을 수 있습니다.

재료:

밀가루, 밀 - 350g, 호밀 - 200g;
물 - 0.5 리터;
압축 효모 - 30g;
설탕 - 2 큰술. 나.;
소금 - 1 tsp;
마른 맥아 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

맥아 2 큰술을 밀가루와 섞어 뜨거운 물로 양조하십시오.
반죽을 포크로 잘 섞는다. 식히기 위해 따로 두십시오.
다른 그릇에 따뜻한 물 한 잔으로 효모를 희석하고 설탕, 소금을 넣으십시오.
양조 반죽을 넣고 저어줍니다. 반죽을 2.5-3 시간 동안 그대로두고 수건으로 덮으십시오.
철저히 반죽하고 덩어리를 만들고 금형에 넣으십시오.
호밀 빵을 오븐에 50분 동안 넣습니다.

오븐에서 케 피어에 호밀 빵

요리 시간: 2.5시간.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 275kcal.
목적: 아침, 저녁, 점심, 소풍.
요리: 러시아식.
난이도: 중.

집에서 검은 빵을 굽는 방법을 모르는 경우이 조리법을 사용하십시오. 간단하고 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 케 피어 반죽에 준비된 제품은 특이한 향과 맛이 있습니다. 그러나 동일한 양의 호밀과 밀가루를 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 아는 것이 중요합니다. 검은색을 대부분 사용하면 빵 껍질이 딱딱해져서 어떤 수건으로도 부드럽게 되지 않습니다. 그것을 시도하고 밝은 맛을 즐기십시오.

재료:

물 - 55ml;
건조 효모 - 4g;
케 피어 - 250ml;
호밀 가루 - 100g, 밀가루 - 300g;
맛에 소금.

요리 방법:

두 가지 유형의 밀가루를 잘 섞고 효모, 소금을 넣으십시오. 젓다. 케 피어, 따뜻한 물을 넣으십시오.
반죽에서 공을 만들고 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.
다시 저어주고 10 분 동안 수건 아래에 두십시오.
젓다. 공을 형성하십시오. 베이킹 시트에 놓고 자릅니다. 60분 동안 그대로 두십시오.
일반 오븐에서 30분 동안 빵을 굽습니다.

효모 무료

조리시간: 6시간 45분.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 177kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁.
요리: 러시아식.
난이도: 중.

이스트가 없는 간단한 호밀 덩어리는 이스트와 마찬가지로 맛있습니다. 일부 사람들은 발효 제품에 알레르기가 있을 수 있으므로 발효 제품의 사용이 항상 가능한 것은 아닙니다. 조리법에 따라 모든 것을 엄격하게 요리하면 구운 식품은 효모에서와 같이 신맛이없고 맛있고 부드럽습니다. 실제 호밀 제품을 조리하는 이 방법의 단점은 전체 과정에 약 7시간이 걸린다는 것입니다.

재료:

지상 호밀 - 320g;
베이킹 파우더 - 0.5 봉지;
설탕 - 2 큰술. 나.;
케 피어 - 유리;
소다 / 소금 - 1 tsp;
건포도 - 소수;
버터 - 50g.

요리 방법:

준비된 건포도를 갈아서 물로 채 웁니다.
밀가루 320g, 설탕, 베이킹소다, 소금, 베이킹파우더를 섞는다. 버터 한 조각, 케 피어를 추가하십시오. 숟가락을 들고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다.
물, 건포도를 넣고 저어줍니다.
반죽을 테이블에 놓습니다. 탄력이 생길 때까지 저어줍니다.
모양, 모양.
오븐을 220도로 놓고 약 45분간 굽습니다.

이러한 점에 대해 더 자세히 살펴보겠습니다.

검증된 레시피란 고품질 호밀빵을 구울 수 있는 레시피를 의미하며, 산도가 충분하지만 과하지 않고, 탄력이 있고, 끈적거리지 않고 촉촉한 빵 부스러기, 좋은 다공성, 쾌적한 맛과 향, 오래되지 않고 곰팡이가 생기지 않습니다. (또는 심지어 몇 주!) 실온에서. 그리고 이것들은 우선 빵집과 빵집에서 사용되는 조리법입니다. 러시아 호밀 빵과 관련하여 이들은 Darnitsky, Stlovy, Obdirny, Borodinsky 및 기타 많은 동포들에게 아마도 알려져 있습니다.

그리고 기술 준수는 서투른 정의에 대해 유감스럽게도 위의 모든 빵 품질을 달성 할 수있는 조건을 준수하는 것입니다. 이제 바로 이러한 조건으로 넘어갑시다.

1. 레시피 선택.내 생각에는 매일 식탁에서 보고 싶은 복잡하지 않은 하나의 빵 레시피에 대해 고민하는 것부터 시작하여 결과가 나올 때까지 규칙적으로(최소한 일주일에 1-2번) 굽는 것이 가장 좋습니다. 완전히 만족스럽고 자동 조종 장치에서 말했듯이 구울 수 없습니다. 몇몇 친구들의 증언에 따르면 일반 베이커리까지 한 달 반 정도 만에 안정적이고 좋은 품질의 수제 빵을 얻을 수 있었다고 한다. 먹을 수 있는 빵은 아주 아름답지는 않지만 많은 사람들은 처음 또는 두 번째로 문자 그대로 먹습니다. 그런 다음 Borodinsky와 같은 더 복잡하고 맛있는 커스터드 품종으로 이동할 수 있습니다.

이 게시물에서 우리는 100% 호밀 빵, 팬 또는 난로에 대해 이야기하고 있으므로 가장 간단한 껍질을 벗긴 빵(Peeled)을 고려하십시오. 왜 그를? 껍질을 벗긴 호밀 가루는 러시아에서 가장 널리 판매됩니다. 또한이 빵에는 설탕, 당밀, 맥아 및 향신료와 같은 맛과 향을 향상시키는 첨가제가 없으며 호밀 가루, 효모, 소금 및 물만 있습니다. 모든 단점을 즉시 볼 수 있는 깨끗하고 "벌거벗은" 호밀 빵 - 저품질 밀가루, 불충분하거나 과도한 산도 및 리프팅 포스가 있는 빈약한 누룩, 잘못 계산된 반죽 수분 함량 및 부적절한 베이킹 모드 등 빵집에서 호밀 빵은 반죽의 발효 및 교정 속도를 높이기 위해 산업용 효모를 첨가한 사워도우로 항상 구워집니다. 그러나 제 생각에는 호밀 빵을 순수한 사워도우(특히 갓 양조한 것)로 1-2회 이상 구워서 품질을 적절하게 평가하는 것이 좋습니다.

베이킹 % 레시피:

껍질을 벗긴 호밀 가루 - 100%(사워도우의 경우 - 50%)
소금 - 1.8%
건조 효모(선택 사항) - 0.1%
건조 대신 압축 효모를 섭취할 수 있습니다 - 0.3%
물 - 약 65-75%(밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루 400g 덩어리 레시피(완성된 빵의 무게는 약 600g):

전통적인 반죽(28-30C에서 3.5-4시간):

껍질을 벗긴 호밀 사워도우 100% 수분, 미리 1-2회 리프레쉬 - 80g
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물(45C) - 160g

반죽은 부피가 2-3배 증가하고 다공성이 되며 뚜렷하게 신맛과 맛을 얻습니다. 압축이스트를 사용할 경우 반죽할 때 바로 반죽에 넣어주면 된다(이 경우 헤이즐넛 한 조각 1.5~2g 필요).

반죽 :

반죽 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 200g
소금 - 7g
건조 효모 (나는 Saf-Moment가 있습니다) - 0.4-0.5g (1/8 tsp)
미지근한 물(40C) - 60g (밀가루 1작은술을 넣고 20분간 이스트를 활성화)

반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 28-30C에서 1.5시간 동안 발효합니다. 양피지나 틀(반죽이 부드러울 경우)에서 성형, 완전 발효(따뜻한 곳에서 약 30-40분). 처음 5-10분 동안 t 250-280C에서 증기 없이 굽습니다. , 다음 t를 200-220C로 낮추고 30-40분 더 굽습니다. 베이킹 전후에 물로 브러시를 닦습니다. 완전히 식힌 컷.
상향: 전통적인 반죽 외에도이 빵의 반죽은 두 가지 방법으로 더 준비 할 수 있습니다. 페어링되지 않은그리고 긴 반죽, 게시물의 끝을 참조하십시오.

아래에서 우리는 빵을 만드는 기술을 더 자세히 고려할 것입니다.

2. 필요한 도구:

저울, 가급적이면 정확도 1g(전자식)
- 타이머 또는 알람이 있는 시계
- 물과 오븐용 온도계
- 계량스푼 세트
- 베이킹 스크레이퍼 또는 편리한 주걱, 가급적이면 금속 또는 실리콘
- 반죽을 반죽하기 위한 큰 그릇 또는 안정적인 스튜 냄비
- 발효를 위해 호밀 반죽이 든 팬을 넣을 수있는 따뜻한 장소 (28-30C) (아파트가 리조트가 아닌 경우 아래에서 구성하는 방법 참조)

온도 프로브가있는 값 비싼 전자 온도계를 사용할 필요는 없지만 (가장 편리한 옵션이지만) 약국에서 물용 알코올 온도계를 구입할 수 있습니다 (방의 기온을 측정 할 수 있음). "눈으로" 호밀 반죽을 만들려고 하지 마십시오. 경험이 없으면 정말 좋은 결과가 나오지 않을 것입니다.
최후의 수단으로, 아직 저울이 없고 정말로 굽고 싶다면 저울이 있는 친구에게 "실험실 작업"을 수행하도록 요청하십시오. 베이킹에 필요한 제품 - 밀가루, 소금, 설탕, 효모 등 식품의 부피 밀도는 매우 다릅니다. 가전제품 없는 생활과 체중계 없는 제품의 대략적인 무게 측정에 대해서는 따로 포스팅을 하도록 하겠습니다.

3. 좋은 스타터 문화높은 리프팅력과 산도로 반죽에 젖산을 최대한 축적하고 아세트산을 적게 축적하여 단시간에 반죽을 부풀릴 수 있습니다.

그러기 위해서는 먼저 좋은 누룩을 내어야 합니다. 자연발효(Sarychev에 따르면 또는 N. Silverton에 따르면 포도에 따라) 그리고 그것들을 기반으로 도출하는 것이 필수적입니다. 생산스타터 문화 (GOST 또는 캘리포니아에 따른 생산).

굽기 전에 냉장고에 보관한 사워도우를 다시 보관해야 합니다(GOST에 따라 분배 주기를 실행하거나 캘리포니아에서 2-3회 새로 고침).

4. 두껍고 거친 스타터반죽이 액체보다 바람직하며, 최적의 발효 온도 - 28-30C(액체반죽은 34C까지) 반죽에 최대한 많이 쌓이도록 유산식초가 적습니다. 캘리포니아 사워도우(액체이며 상온에서 발효)를 기본으로 두꺼운 따뜻한 반죽을 넣는 것이 좋습니다. 사워도우가 있는 반죽에 첨가되는 밀가루의 양은 10-30%(논스팀 방식)에서 50-70% 밀가루(스펀지) 범위입니다.

반죽 발효에 적합한 온도를 설정하는 방법:

약 1분 동안 오븐을 예열하고 백라이트를 켜두십시오.
- 배터리 근처 또는 냉장고 천장 뒤쪽 벽 근처, 담요나 수건으로 팬을 덮습니다.
- 가열 패드 사용 - t를 최소(45C)로 설정하고 그 위에 화격자, 팬을 놓고 담요 또는 테리 타월로 닫습니다.

5. 반죽과 반죽을 반죽 할 때 매우 따뜻하고 거의 뜨거운 (45-50C) 물이 필요하며 반죽의 초기 t는 40C에 도달 할 수 있습니다 (!) -이 온도에서 호밀 가루의 전분은 효소에 의해 부분적으로 당화됩니다 함유되어 빵의 맛이 좋아집니다. 실수로 사워도우와 밀가루를 끓이지 않도록 온도계로 물의 온도를 모니터링하십시오.

6. 소금과 사워도우는 물에 완전히 녹여야 합니다.반죽을 반죽할 때 밀가루와 재빨리 섞어주지만 섬세하게(호밀 가루에는 글루텐이 거의 없으며 반죽은 부드러워 질 때까지만 혼합됩니다) - 집중 반죽 후 호밀 반죽이 퍼집니다.

집에 반죽 반죽을 하기 위한 특별한 기구는 없고, 호밀 반죽을 반죽하기 불편한 나선형 부착물이 있는 제과 믹서만 있다. 그래서 나는 큰 그릇에 강한 숟가락으로 소량의 반죽 (밀가루 300-400g)을 반죽하고 반죽을 벽을 따라 문지르고 반죽이 더 있으면 (밀가루 800-1000g), 큰 안정적인 팬을 가지고 움직이면서 주먹으로 반죽을 반죽하십시오. 나는 왼손으로 팬을 잡습니다 (힘이 있습니다-마음이 필요하지 않습니다 :)). 반죽이 매우 끈적 거리기 때문에 손과 접시의 측면을 청소할 때 스크레이퍼를 사용해야합니다.

7. 반죽의 최적 수분 함량 결정난로 빵의 경우 상당히 어렵습니다. 반죽은 거의 퍼지기 직전이어야하지만 발효 및 교정 중에 너무 많이 퍼지지 않아야합니다. 그러면 완성 된 빵에 좋은 다공성이 생기고 오븐에서 약간 부풀어 오를 것입니다. 동시에 그것은 케이크에 들어 가지 않을 것입니다. 순수한 호밀 반죽으로 둥글고 키 큰 콜로복을 만들려고 하지 마십시오. 평평한 깔개가 선호됩니다. 오븐에서 모양이 더 잘 유지됩니다. 화덕 껍질을 벗긴 빵의 최적 반죽 수분 함량은 약 65-75%입니다. 깡통 빵의 경우 약 10%의 물을 추가합니다. 벽지 호밀 가루는 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 것과 비교하여 더 많은 물을 흡수합니다. 밀가루의 수분 함량은 변동하며 분쇄, 공기 습도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 겨울에는 같은 밀가루가 여름보다 10% 더 많은 물을 흡수할 수 있습니다.
반죽의 농도가 정확한지 확신이 서지 않거나 너무 부드럽고 발효되거나 발효될 때 반죽이 분명히 케이크 속으로 스며들면 틀로 굽습니다. 나는 양철 빵이 어떤 식 으로든 난로보다 나쁘다고 생각하지 않습니다. 나는 둥근 빵을 좋아합니다. :).

8. 반죽의 발효 및 발효 중에 서두르지 말고,반죽이 자라게하십시오 (볼륨이 2-3 배까지 증가하고 반죽이 거품과 균열로 덮일 것입니다). 반죽할 때는 젖은 탁자 위에 바로 젖은 손으로 반죽을 동그랗게 말아 깨끗한 기름을 두른 그릇에 담아(바람을 쐬는 뚜껑을 닫는다) 발효 반죽이 너무 많이 부숴지지 않고 꺼낼 수 있도록 한다.

9. 잘 익은 반죽은 조심스럽게 성형하고,젖은 테이블에 젖은 손(의료용 장갑 사용), 너무 많이 접히지 않도록 합니다. 양피지 (빵 굽는 동안 빵이 달라 붙지 않도록 고품질)에 놓고 방송에서 그릇으로 덮고 10-15 분마다 젖은 손으로 공작물을 다림질하십시오. 양피지의 품질이 의심스러운 경우 식물성 기름으로 기름을 바르거나 눌어붙지 않는 크림이나 라드를 더 잘 바르고 호밀가루를 얇게 뿌립니다. 간격을 둔 빵은 크기가 두 배로 커지고 균열과 거품으로 덮이기 시작합니다. 굽기 전에 젖은 손으로 작업물을 다시 매끄럽게 하거나 밀가루 으깨기로 닦고 나무 막대기로 표면 전체를 찔러 균열을 줄입니다.

상세하고 고품질의 아름답게 그려진 호밀 빵 레시피와 호밀 반죽으로 작업하는 원리는 이 블로그를 참조하십시오.

양철 빵 반죽도 젖은 테이블에서 젖은 손으로 공(둥근 모양의 경우) 또는 통나무(벽돌 모양의 경우)로 모양을 만든 다음 논스틱 크림을 바른 접시에 교정기를 올려야 합니다. , 식물성 기름 또는 라드. 때문에 팬 빵용 반죽은 일반적으로 더 부드러운 농도로 만든 다음 더 빨리 넣고 부피도 두 배로 늘립니다. 거품이 상단에서 열리기 시작하자마자 공작물에 물이나 밀가루 가루를 바르고 즉시 뜨거운 오븐으로 보내야합니다.

10. 빵이 해동되는 동안 오븐은 예열되어야 합니다.베이킹의 처음 5-10분 동안 호밀 빵은 매우 높은 온도(적어도 250C, 바람직하게는 300C)가 필요합니다. 이것은 균열없이 강한 껍질을 형성하고 모양을 유지하는 데 필요합니다. 또한 불을 약하게 하고 빵은 180C에서 구워야 합니다(호밀빵은 더 낮은 온도에서 구우면 더 맛있지만 오래 구우면 더 맛있습니다). (베이킹 스톤) 또는 그 대체품(두꺼운 주철로 만든 헝겊 조각이나 프라이팬, 내열 유리 접시, 도기 그릇, 무광 도자기 타일을 덧댄 강한 베이킹 시트 등)의 사용은 필수입니다. 온도계를 사용하여 오븐의 온도를 모니터링하십시오. 오븐은 30-40분에서 1시간까지 예열될 수 있습니다.

11. 굽기 몇 분 전에 빵에 뜨거운 물이나 녹말 젤리를 발라 윤기를 낸다.오븐을 끄고 빵을 10~15분 더 방치한 후 젖은 수건에 싸서(먼저 틀에서 틀에서 깡통빵을 제거합니다 :)) 뜨거운 오븐에 와이어 랙에 올려 아주 천천히 식힙니다. 그럼에도 불구하고 양피지가 빵 바닥에 붙어 있으면 빵 껍질을 손상시키지 않도록 찢어지지 말고 양피지와 함께 젖은 수건으로 빵을 싸서 30 분 동안 그대로 두십시오.이 시간 동안 양피지는 담그고 조심스럽게 제거 할 수 있습니다.

12. 베이킹 후 8-12시간 이내에 빵을 자릅니다.부스러기가 서로 붙지 않도록. 호밀 빵을 저장할 때 산도가 증가 할 수 있으며이 효과는 큰 덩어리에서 더 두드러집니다.

상향: 이 빵의 반죽은 증기가없고 긴 반죽으로 두 가지 방법으로 더 준비 할 수 있습니다.

베조파니(사워도우에 밀가루 20%):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 320g
사워도우, 미리 손질한 것, 100% 수분 - 160g
소금 - 7g
건조 효모 Saf-Moment(선택 사항) - 0.5g, (1/8 tsp)
또는 압착 효모 - 1.5g(개암나무 크기 한 조각)
매우 따뜻한 물, 45C - 180-220g (도우의 경우 수분 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

20분 동안 효모를 활성화합니다. 미지근한 물에 밀가루 한숟가락 넣고 반죽을 위와 같이 반죽해주세요. 발효 - 30C에서 3.5-4시간 동안 반죽의 부피가 두 배가 되고 다공성이 되고 맛과 향이 뚜렷하게 신맛이 납니다. 그런 다음 위에서 설명한 대로 성형, 교정 및 베이킹합니다.

오랫동안:

반죽(밀가루 60%, 28-30C에서 10-12시간):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 230g
사워도우, 미리 새로 고친 것, 100% 수분 - 20g
소금 - 7g
매우 따뜻한 물, 45C - 230g

반죽 :

반죽 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물, 45C - 12-62g (도우의 경우 수분 65-75%, 밀가루의 수분 용량에 따라 다름)

밀가루가 60% 함유된 반죽이기 때문에 반죽에 이스트가 전혀 들어가지 않아 발효와 발효가 매우 빠르게 진행됩니다. 발효 - 부피가 두 배가 될 때까지 50-60분, 발효 - 30-45분. 위에서 설명한대로 굽습니다.

빵을 굽고 싶지만 어려움과 함정이 두려운 분들을 위해, 이 자료들이 밀을 섞지 않고 호밀가루로 빵을 굽는 특징을 명확히 해줄 수 있기를 바랍니다.

숙련 된 주부들은 오븐에서 호밀 수제 빵을 만드는 것이 일반 파이를 굽는 것보다 어렵지 않다고 말합니다. 그러나 그러한 덩어리의 맛은 상점 상대와는 완전히 다를 것입니다. 이 기사에서는 오븐에서 호밀을 요리하는 방법을 배우고 과정을 쉽고 즐겁게 만드는 몇 가지 요령을 배웁니다.

오븐에서

영양학자들은 이런 종류의 빵이 효모 빵보다 훨씬 건강하다고 말합니다. 이 쉬운 요리법은 자신만의 찻잎을 만들고 맛있는 빵을 굽는 데 도움이 될 것입니다. 오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 방법을 읽으십시오.

양조를 위해 호밀 맥아 2테이블스푼, 호밀 가루 30g, 끓는 물 130ml를 섞습니다. 모든 재료를 섞고 수건으로 접시를 싸서 식히십시오.
반죽을 만들려면 200g의 호밀가루와 150g의 밀가루를 체로 쳐야 합니다. 그런 다음 소금 1티스푼, 당밀 30g, 물 170ml를 넣으십시오. 여기에 활성 찻잎을 넣고 반죽을 반죽해야합니다.
4시간 정도 따뜻한 곳에서 방황하도록 미래 덩어리의 기초를 두십시오.
반죽을 덩어리로 만들고 기름을 미리 두른 베이킹 접시에 넣으십시오. 공작물을 한 시간 더 두십시오.
오븐을 예열하고 반죽을 1시간 동안 그 안에 넣습니다.

빵이 준비되면 오븐을 끄고 내부에 잠시 둡니다. 그 후에 덩어리를 자르고 제공 할 수 있습니다.

오븐에서

수제 빵을 향기롭게 만들기 위해 요리사는 구성에 다양한 첨가제를 포함합니다. 이번에는 반죽에 아마씨를 추가하는 것이 좋습니다. 오븐에서 호밀 빵을 굽는 방법? 지침을 주의 깊게 읽고 우리와 함께 행동하십시오.

적당한 용기에 밀가루 250g과 호밀가루 600g을 섞고 아마씨 150g을 넣습니다.
이스트 40g을 물(8큰술이면 충분), 설탕(1작은술)과 섞습니다. 반죽을 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 보글보글 끓기 시작하면 소금 한숟가락을 넣어주세요.
밀가루, 물 500ml, 반죽을 섞어 플라스틱 반죽을 반죽합니다. 약 40분 동안 제품을 따뜻하게 둡니다.
조각을 베이킹 접시에 넣고 날카로운 칼로 중앙을 자르고 물과 밀가루를 뿌립니다. 약 1시간 동안 예열된 오븐에서 빵을 굽습니다.

덩어리가 무성하게 변하려면 열을 방출하지 않도록 처음 40분 동안 오븐을 열지 마십시오. 빵을 더욱 매력적으로 만들기 위해 아마, 커민 또는 참깨를 뿌릴 수 있습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵

자연 식품을 먹고 싶다면 이 레시피를 확인하세요. 향료나 충전재 없이 간단한 빵을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 완제품은 부드럽고 향이 좋으며 오븐에서 호밀 빵을 굽기가 매우 쉽습니다.

작은 그릇에 설탕 1.5테이블스푼, 드라이 이스트 1스푼, 따뜻한 물 1.5컵을 넣고 섞습니다. 재료를 섞어 반죽을 따뜻한 곳에서 20~30분간 발효시킨다.
호밀 1.5컵과 밀가루 1.5컵을 체에 쳐서 별도의 그릇에 넣습니다. 마른 혼합물에 소금 한 티스푼을 넣고 저어줍니다.
반죽이 거품이 생기면 밀가루에 붓고 식용유 2큰술을 넣고 반죽한다. 공작물이 충분히 팽창하도록 따뜻한 곳에 3시간 동안 보내십시오.
충분한 시간이 지나면 반죽을 반죽하고 식물성 기름으로 기름을 바른 베이킹 접시에 넣어야합니다.
미래의 빵을 수건으로 덮고 20분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 예열된 오븐에 넣고 부드러워질 때까지 굽습니다.

오븐이 꺼진 후 빵은 15분 동안 오븐 안에 있어야 합니다.

크 바스 맥아 즙에 호밀 빵

이 간단한 조리법은 오븐에서 집에서 향기로운 호밀 빵을 만드는 데 도움이 될 것입니다.

호밀 300g과 밀가루 200g을 적당한 볼에 체로 칩니다. 그들에게 건조 효모 2테이블스푼, 소금 1.5티스푼, 물 300g, 꿀 1테이블스푼, 크바스 맥아즙 및 식물성 기름을 첨가하십시오.
반죽이 부착된 푸드 프로세서 또는 믹서는 균질한 반죽을 반죽하는 데 도움이 됩니다. 적어도 10 분 동안 재료를 혼합해야합니다.
결과적으로 두 부분과 두 부분으로 나누어야하는 다소 끈적 끈적한 반죽을 얻을 수 있습니다. 미래의 빵을 베이킹 시트에 놓고 밀가루를 뿌리고 일어나도록 두십시오.
반죽의 부피가 증가하면 오븐을 켜고 30분 동안 빵을 굽습니다.

빵은 매우 끈적 거리므로 뜨겁게 자르지 마십시오. 와이어 랙에서 식힌 다음 서빙하십시오.

호밀 크리스프브레드

집에서 만든 빵은 점심이나 저녁 식사에 아주 좋습니다. 오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리하는 방법 :

크 바스 맥아 즙 한 스푼을 물 한 컵과 섞으십시오.
밀가루 250g을 푸드 프로세서에 넣고 소금, 설탕, 효모를 각각 1.5티스푼씩 넣습니다. 호밀기름 2테이블스푼, 식물성 기름 1스푼, 희석된 맥아즙을 추가합니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오.
반죽을 최소 10분 동안 반죽한 다음 8등분으로 나눕니다.
공백에서 1 센티미터 두께의 직사각형을 만들고 베이킹 시트에 놓고 밀기울을 뿌리고 1 시간 반 동안 차가운 오븐에 두십시오.
반죽이 부풀어 오르면 25분간 굽는다.

잡곡 빵

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 것은 간단합니다. 준비 방법을 읽고 우리와 함께 행동하십시오.

밀가루 200g, 통곡물 80g, 호밀가루 120g을 반죽하여 반죽합니다. 혼합물에 호밀기울(10g), 오트밀(30g), 껍질을 벗긴 씨앗(30g), 호밀 당밀 2테이블스푼(맥아즙 또는 맥아로 대체 가능), 효모 2티스푼, 오일 1테이블스푼 및 꿀 티스푼. 소금 두 큰술과 물 300ml를 넣는 것을 잊지 마십시오.
완성된 제품을 여섯 부분으로 나누고 각 부분을 직사각형 케이크로 말아서 말아 올려야 합니다.
완성 된 빵을 오븐의 베이킹 시트에 놓고 가열하지 않고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 빵을 30분 동안 굽습니다.

효모가 없는 빵

다른 건강한 수제 빵 레시피를 읽으십시오.

그릇에 밀가루 400g, 밀기울 70g, 분유 100g, 소금 2작은술, 소다수 1작은술, 설탕 7작은술, 구연산 약간을 섞습니다. 맛을 내기 위해 고수, 스타 아니스, 계피를 첨가하십시오. 케 피어 600ml를 마른 혼합물에 붓고 반죽을 반죽하십시오.
공작물을 기름칠 된 금형에 넣고 몇 시간 또는 밤새 따뜻한 곳에 두십시오.
예열된 오븐에서 부드러워질 때까지 빵을 굽습니다.

한 덩어리를 테이블에 제공하기 전에 오븐 그릴에서 식히십시오. 그런 다음 빵을 자르고 접시에 담으십시오.

결론

오븐에서 호밀 빵을 굽는 것은 당신이 가장 좋아하는 오락이 될 수 있습니다. 따라서 권장 사항을 읽고 조리법을 실험하십시오. 우리는 당신의 사랑하는 사람들이 집에서 만든 구운 음식을 좋아할 것이며 가장 가까운 상점에서 구입한 빵을 더 이상 기억하지 못할 것이라고 확신합니다.