미트볼이란 무엇이며 어떻게 요리합니까? 찹 커틀릿과 천연 커틀릿의 차이점은 무엇입니까?

유럽 ​​요리에서 커틀릿은 오랫동안 맛있는 고기 요리로 자리 잡았습니다. 그들의 조리법은 다양합니다. 그들은 고기, 가금류, 생선, 심지어 야채에서 얻을 수 있습니다. 러시아 요리의이 요리는 다진 고기로 다양한 재료를 추가하여 준비합니다. 다진 커틀릿은 주부의 요리책에 너무 많이 뿌리를 내려 고기 명작을 만드는 원래 방법조차 모르는 사람들이 많습니다.

커틀릿 레시피는 프랑스에 뿌리를 두고 있습니다. 이 요리는 전체 고기로만 준비되며 여러 요리 방법이 다릅니다. 프렌치 찹과 내츄럴 커틀릿. 그들은 이 기사에서 논의될 것입니다.

천연 커틀릿의 조리법은 중세 프랑스에서 나타났습니다. 사용 준비를 위해 쇠고기 또는 돼지 갈비, 갈비뼈가 자유롭게 남아 있도록 고기 층으로 추가로 포장되었습니다. 그녀는 그 당시에 아직 발명되지 않은 수저의 기능을 수행했습니다. 따끈하고 육즙이 풍부한 천연 커틀렛을 먹으면서 손이 타거나 더러워지지 않도록 갈비뼈를 사용했습니다.

이제 등장 거대한 다양성이 요리의 조리법, 요리 기술 및 이름. 뼈는 더 이상 이전 기능을 수행하지 않지만 요리의 장식적인 부분으로 요리에 남아 있습니다.

명확성을 위해 현대 버전천연 커틀릿은 아래에 나와 있습니다. 고전적인 조리법.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 뼈에 돼지 고기 - 2 개.
• 소금과 갈은 후추- 맛.
• 붉은 양파 - 1 개
• 레몬 주스 - 3 큰 술
• 후추 - 10 개
• 간장 -2 큰술.
• 베이 리프 2개

고기는 먼저 양쪽에 포크로 찔러야 합니다. 각 조각에 레몬 주스를 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다. 양파는 반 고리로 자릅니다. 적당한 그릇의 바닥에 반을 놓습니다. 고기를 말아서 남은 양파로 덮습니다. 후추를 넣고 베이 리프. 붓다 간장. 취향에 따라 다른걸로 대체 가능합니다. 예를 들어, 겨자 또는 adjika. 고기를 매리 네이드에 한 시간 동안 그대로 두십시오. 프라이팬을 센 불로 가열하고 기름을 넣으십시오. 육즙을 얻으십시오 고기 커틀릿매리 네이드에서. 양쪽에서 튀기십시오.

현대적인 조리법에서 천연 커틀릿은 고기 층으로 싸이지 않고 미리 절인되고 육즙을주기 위해 찔러집니다.

이 요리의 레시피는 천연 커틀릿의 진화의 결과로 나타났습니다. 현대식 젓가락의 첫 번째 아날로그는 칼 붙이의 출현과 함께 나타났습니다.

음식을 먹는 과정의 편의를 위해 뼈의 필요성이 사라지자 더 이상 사용되지 않았습니다. 갈비는 뼈와 정맥 없이 준비되기 시작했으며 이전에 스파이크가 달린 부엌 망치로 두들겨서 빵 부스러기에 튀겼습니다. 이름은 거기에서 유래했습니다. 촙.

클래식 찹 커틀릿을 위한 비주얼 레시피:

• 돼지고기 필레 - 2개
• 소금과 후추 - 맛.
• 빵 부스러기 - 100 gr.
• 계란 - 1 개
• 와인 식초 - 1 큰술.
• 밀가루 - 100 gr.
• 마늘 - 2 정향.
• 식물성 기름 - 튀김용.

고기 조각은 먼저 정맥과 뼈를 청소해야 합니다. 미래 커틀릿의 전체 둘레에 얕은 절단을하십시오. 주방 망치로 양쪽을 두드려주는 것이 좋습니다. 튀김 중에 접시가 모양을 잃지 않도록 가장자리를 따라 작게 자릅니다.

별도로 계란 1 개, 소금을 치고 식초를 넣으십시오. 3개의 용기를 준비합니다. 밀가루를 하나에 붓고 빵 부스러기를 다른 하나에 붓고 식초가 든 계란을 마지막에 붓습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 세로로 자릅니다. 칼날로 반을 으깨줍니다.

에 넣어 중간 불프라이팬에 기름을 두르고 마늘을 볶는다. 몇 분 동안 튀기고 제거하십시오. 스토브에 불을 켭니다. 소금과 후추로 고기를 문지릅니다. 고기를 완전히 덮을 수 있도록 각 조각을 계란 덩어리에 담그십시오. 그런 다음 즉시 밀가루와 빵 부스러기를 굴립니다. 팬에 떡을 넣고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

위는 고전적인 요리법입니다. 요리사는 다양한 솔루션을 발명했습니다. 그들은 밀가루를 대체하고 접시에 치즈를 추가하고 다양한 조미료로 실험하여 접시에 큰 이점을 제공합니다.

내츄럴과 찹의 차이점

자연 커틀릿과 찹이 무엇인지 알게되면 기사의 주요 주제로 넘어갈 수 있습니다. 그들의 차이점은 무엇입니까?

아무때나 자세한 해설서전체 섹션이 고기 요리에 전념합니다.
요리 기술에 정통하지 않은 사람은 미트볼과 미트볼, 슈니첼과 랑게의 차이를 별로 느끼지 못합니다. 그리고 그는 스테이크와 커틀릿을 하나의 동일한 요리로 간주합니다.

그러나 분명히 이들 각각이 헛된 것은 아닙니다. 고기 요리그 이름을 주었다.

이것들이 무엇인지 이해하기 위해 육류 제품유사하고 서로 어떻게 다른지 먼저 각 요리에 대해 별도로 알아야합니다.

스테이크

비프 스테이크는 튀긴 쇠고기 필레의 부분 조각입니다.

또한 어떤 고기도 스테이크에 적합하지 않지만 정맥, 힘줄 및 필름이없는 최고입니다. 안심만이 그러한 필레를 제공할 수 있습니다.

스테이크를 준비하기 위해 살은 섬유를 가로질러 2cm 너비의 조각으로 절단됩니다.이 절단 방법 덕분에 스테이크는 열처리 중에 변형되지 않고 더 잘 튀겨지고 부드러워지고 더 빨리 씹기 쉽습니다.

스테이크를 준비하는 방법

튀김 전에 필렛 조각을 치워야합니다. 이렇게 하면 결합 조직이 느슨해지고 요리 과정이 크게 빨라집니다.

구타의 도움으로 미래의 스테이크는 올바른 타원형 또는 둥근 모양을 얻고 훨씬 얇아집니다. 튀기기 전에 스테이크 조각에 소금과 후추를 뿌립니다. 소량의 기름이나 지방을 두른 냄비에 볶습니다.

스테이크가 한쪽에서 튀겨지면 다른쪽으로 뒤집어 준비됩니다. 스테이크는 살짝 튀긴(희귀), 반쯤 익힌 상태와 완전히 익은 상태일 수 있습니다. 미리 선택한 준비 정도에서 7 ~ ​​15 분 동안 튀겨집니다.

대부분 스테이크는 독립적인 요리로 제공되지만 때로는 튀긴 감자나 신선한 야채 샐러드로 장식되기도 합니다.

비프 스테이크 다진 고기또한 쇠고기로만 준비합니다. 소금, 후추, 때로는 계란과 우유가 다진 고기에 첨가됩니다. 둥근 공을 형성하십시오.

비프 스테이크는 기름을 두른 프라이팬에 양면을 튀깁니다. 이러한 스테이크는 튀기거나 가볍게 튀길 수도 있습니다.

별도의 요리로 제공됩니다.

커틀릿은 쇠고기뿐만 아니라 돼지 고기, 양고기, 토끼 고기, 닭고기, 다른 동물의 고기뿐만 아니라. 커틀릿은 고기뿐만 아니라 생선, 야채 및 혼합도 가능합니다. 커틀릿의 제조를 위해 고기는 목, 옆구리 및 트리밍에서 사용됩니다.

커틀릿이 준비되는 방법

펄프는 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 소금, 후추, 계란은 다진 고기에 첨가되며 우유 또는 물에 담가야합니다. 흰 빵빵 껍질이없는 경우 (고기 1kg의 경우 빵 250g 섭취).

고기가 마른 경우 라드 또는 지방을 추가하십시오. 그러나 고기 무게의 15 %를 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 튀김 중에 녹아서 커틀릿이 거칠고 크기도 크게 줄어 듭니다.

에 다진 고기원하는 경우 양파, 마늘, 허브, 다양한 향신료, 감자, 양질의 거친 밀가루, 심지어 헤라클레스를 추가하십시오. 다진 고기는 철저히 반죽하여 커틀릿을 형성하여 계란형 납작한 모양을 만듭니다. 이상적으로 커틀릿은 길이 12cm, 너비 5.5cm, 두께 1.75cm여야 합니다.

커틀릿은 갈은 빵가루에 말아서 팬에 양면이 노릇해질 때까지 튀긴다. 황금빛 갈색, 또한 반대쪽으로 뒤집으면 팬 아래의 불이 줄어듭니다. 준비 커틀릿안팎으로 잘해야 한다.

그들은 모든 반찬과 함께 제공됩니다. 그것은 수 으깬 감자, 찐 양배추, 부서지기 쉬운 곡물, 파스타 또는 샐러드.

때때로 커틀릿은 뼈에 있는 전체 고기 조각으로 준비됩니다. 뼈가있는 갈비 또는 닭고기에 양고기 필레가 될 수 있습니다. 이 경우 펄프는 뼈에서 분리되지 않고 두드려서 평평한 모양을 만들고 빵 부스러기 또는 계란 혼합물그리고 완전히 익을 때까지 팬의 양쪽에서 볶습니다.

러시아에서는 주로 뼈없는 고기 안심으로 준비되는 찹을 미트볼 또는 큐 볼이라고합니다. 그들은에서왔다 프랑스 요리그들이 메달리온이라고 불리는 곳. 큐볼에 적합한 안심이 부족해 점차 다진 고기나 다진 고기가 주재료로 사용되기 시작했다. 고기가 아닌 곡물이나 감자로 만든 요리를 둥근 모양으로 요리하고 튀긴 요리 식물성 기름, 젓가락이라고도 합니다.

미트볼과 미트볼의 차이점은 무엇입니까

미트볼과 커틀릿의 개념 사이에는 요리사 사이에 혼란이 있습니다. 커틀릿은 타원형으로 끝이 뾰족하고 약간 납작하며 미트볼의 모양은 원형에 가깝습니다. 준비 방법에도 차이가 있습니다. 큐 볼이 황금색이 될 때까지 튀겨지면 스튜 냄비 또는 스튜 냄비에 넣고 소스를 부어 요리 될 때까지 저열로 끓입니다. 부서지지 않고 스튜를 만들 때 변형되지 않습니다. 커틀릿의 경우 그 반대입니다. 빵 껍질이 나타날 때까지 튀겨지고 필요한 경우 요리 될 때까지 예열 된 오븐에 넣으십시오.

이야기

큐 볼은 프랑스에서 유래했습니다. 큐볼은 18세기에 프랑스에서 준비되기 시작했으며 메달리온이라고 불렸습니다. 러시아에서는 이름이 변경되었습니다. 처음에 접시는 볶음밥 둥근 모양뼈없는 고기 안심. 19세기에는 다진 둥근 커틀릿으로 대체되었습니다. 그들에게 고기의 종류는 큰 역할을 하지 않았습니다. 그들은 양고기, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 심지어 다진 생선.

나중에 그들은 야채, 곡물, 감자, 버섯을 추가하기 시작했습니다(또는 고기를 고기로 대체). 이 레시피는 식량 부족 시대에 주부들에게 도움이 되었던 때, 맛있는 저녁거의 아무것도 필요하지 않습니다. 코스에는 어제 저녁 식사, 샐러드, 구운 소스의 잔재가있었습니다. 요리를 준비하려면 계란(재료를 한데 모으기 위해)과 빵에 바르기 위해 약간의 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루만 있으면 됩니다.

미트볼 만드는 법

주성분 클래식 미트볼- 이것은 다진 고기이며 그 선택은 진지하게 받아 들여야합니다. 가게에서 사는 것이 더 쉽지만, 부패한 고기와 라드를 사용할 수있는 파렴치한 제조업체에 들어갈 가능성이 있습니다. 다진 고기 용 고기를 직접 구입할 때 제품의 상태, 지방 함량을 볼 수 있습니다. 우선권을 주어야 합니다 부드러운 부품- 목.

닭고기와 생선 갈비 용 다진 고기도 신선한 재료로 직접 요리하는 것이 좋습니다. 감자 나 시리얼에서 큐 볼을 준비하려면 점심이나 저녁 식사의 잔해를 사용하는 것이 좋습니다. 양질의 거친 밀가루, 죽, 야채 퓌레. 을 위한 진한 소스에게 요리 제품사워 크림, 크림, 토마토 페이스트또는 주스, 야채, 버섯. 달콤한 요리 - 딸기, 과일, 초콜릿, 바닐린, 우유.

큐볼을 프라이팬이나 냄비에 튀기는 것이 가장 좋습니다. 논스틱 코팅, 식물성 기름에. 맛있을뿐만 아니라 건강한 큐 볼을 요리하려면 이중 보일러를 사용하고 팬에 튀기지 않고 황금 껍질을 얻으려면 기름칠 된 베이킹 시트에 오븐을 굽습니다. 슬로우 쿠커는 제품을 튀기고, 굽고, 찌고 찜할 수 있는 조리 과정에 도움이 될 수 있습니다.

다진 고기

다진 고기로 미트볼을 준비하려면 모든 유형의 고기 또는 생선을 주재료로 선택할 수 있습니다. 유일한 이름을 지을 수 없다 올바른 조리법요리, 그들 중 많은 수가 있습니다. 미트볼용 다진 고기는 모양이 더 잘 유지되도록 두드려야 합니다. 이렇게하려면 다진 고기 (공과 같은)로 작은 공을 만들고 테이블이나 그릇 바닥에 10-15 번 쳐야합니다.

다진 고기는 상점에서 구입할 수 있지만 신선한 입증 된 원료로 직접 요리하는 것이 좋습니다. 미트볼을 준비하려면 고기(소고기, 돼지고기, 닭고기) 또는 다진 생선을 향신료, 다진 양파 및 밀 빵과 섞어야 합니다. 빵 부스러기에 말아서 식물성 기름으로 튀겨야하는 깔끔한 둥근 미트볼을 유행시킬 때까지 황금빛 갈색. 그런 다음 크림, 사워 크림, 토마토, 버섯, 밀가루 또는 치즈를 추가할 수 있는 소스를 붓습니다.

시리얼과 감자에서

시리얼 미트볼은 매우 건강에 좋고식이 요법이 있으며 때로는 채식주의 음식도 있습니다. 기본으로 메밀, 쌀, 보리, 기장, 오트밀, 보리, 밀, 옥수수 죽, 완두콩, 렌즈콩. 이러한 각 성분은 유용하며 다음을 포함합니다. 많은 수의비타민과 미네랄. 결합 재료로 계란, 밀가루, 베이킹 소다, 베이킹파우더, 전분, 감자, 치즈, 물에 불린 이스트 빵.

때때로 시리얼 미트볼은 고기와 비슷하기 때문에 "가짜 커틀릿"이라고 불립니다. 그러한 요리를 준비하려면 먼저 시리얼이 부드러워질 때까지 요리해야 합니다. 나머지 재료와 섞고 두꺼운 다진 고기를 반죽하여 둥근 모양의 둥근 공을 만듭니다. 이러한 공백은 빵 부스러기 또는 양질의 거친 밀가루로 말아서 더 잘 붙고 떨어지지 않습니다. 크림이나 버섯과 같은 그러한 요리를위한 모든 소스를 준비 할 수 있습니다.

감자는 삶거나 남은 으깬 감자를 사용할 수 있습니다. 주재료 외에 계란, 향신료, 빵 부스러기. 큐 볼은 두꺼운 다진 고기로 만들어지며 황금색 껍질이 형성 될 때까지 식물성 기름으로 양면에 튀겨집니다.

적절하게 준비되고 선택된 미트볼 소스는 요리를 더 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다. 다양한 소스는 미식가에게 무관심하지 않습니다. 이것은 매운맛, 매운맛, 향긋하고 섬세한 크림 소스가 될 수 있습니다. 짭짤한 요리, 그리고 디저트 큐볼의 경우 베리, 과일, 바닐라 및 초콜릿 드레싱을 준비합니다. 미트볼, 생선, 시리얼 또는 감자의 경우 다음 소스가 준비됩니다.

• 토마토;
• 버섯, 치즈 또는 마늘이 든 사워 크림;
• 크림 같은;
• 크랜베리;
• 치즈 등

달콤한 큐볼 제공:

• 바닐라;
• 우유 또는 크림;
• 초콜릿;
• 과일;
• 말린 씨앗;
• 시나몬;
• 카라멜 및 기타 소스.

함께 제공되는 것

미트볼은 간단하고 맛있고 충분한 식사. 달콤한 제품은 형태로 제공됩니다. 셀프 디쉬디저트 또는 아침 식사. 무가당 고기와 생선 미트볼의 반찬으로 좋아하는 시리얼과 야채를 제공할 수 있습니다.

• 으깬 감자;
• 삶은 시리얼;
• 야채 샐러드;
• 파스타;
• 삶은 또는 구운 야채, 스튜;
• 콩류;
• 감자 "소박한"또는 "튀김";
• 야채 캐서롤버섯과 치즈.

미트볼 레시피

모든 큐볼의 반찬으로 사용하는 것이 좋습니다. 간단한 식사뚜렷한 맛이 없는 것. 모든 형태의 야채는 날것, 절인 것, 구운 것, 찐 것, 삶은 고기와 같은 모든 고기 제품과 잘 어울립니다. 다른 유형큐볼은 변화와 추가를 거친 세계 요리에 적용되었습니다. 미국에서 큐볼은 게살, 영국, 헝가리 - 감자에서. 프랑스 메달리온은 전 세계적으로 많은 유사품을 가지고 있으며 고유한 요리 비법을 가지고 있습니다.

돼지고기

• 시간: 60분.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 235kcal.
• 요리: 러시아식, 유럽식.
• 난이도: 중.

미트볼은 유럽 요리의 가장 간단한 요리 중 하나입니다. 사진이있는 단계별 조리법은 돼지 고기 미트볼을 맛있고 식욕을 돋우는 요리법을 알려줍니다. 부터 요리하면 수제 다진 고기, 그러면 그들은 매우 부드럽고 육즙이 많으며 만족스러울 것입니다. 반찬으로 딱 소금에 절인 양배추, 맛을 완벽하게 보완하고 설정합니다.

재료:

• 돼지 고기 펄프 - 350g;
• 라드 - 50g;
• 밀 빵- 100-150g;
• 우유 - 100ml;
• 계란 - 1 개;
• 양파- 1-2 조각;
• 크림 - 100ml;
• 빵 부스러기 - 50g;
• 식물성 기름 - 50ml;

요리 방법:

1. 다진 고기를 준비하려면 목을 선택하는 것이 좋습니다. 종이 타월로 씻고 말려야합니다. 로 자르다 작은 조각들고기 분쇄기에 넣습니다. 지방도 똑같이하십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
3. 빵 조각을 우유에 담그십시오.
4. 고기 분쇄기를 통해 돼지 고기, 베이컨, 양파, 빵을 건너 뛰십시오.
5. 그릇에 모든 재료를 섞고 향신료, 계란을 넣으십시오. 조밀하고 균질 한 다진 고기를 반죽하십시오.
6. 결과 덩어리에서 둥근 큐 볼을 만들고 빵 부스러기를 굴립니다.
7. 프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 제품을 하나씩 볶습니다.
8. 스튜 냄비에 접고 크림을 넣고 5-7 분 동안 저열로 끓입니다.

다진 고기에서

• 시간: 60분.
• 인분: 10명.
• 목적: 점심, 저녁.
• 요리: 러시아식, 유럽식.
• 난이도: 중.

돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 칠면조 또는 혼합물과 같은 다진 고기를 요리에 사용할 수 있습니다. 여기에서 개인 취향에 따라 안내 할 수 있습니다. 사진이있는 조리법에는 소금과 후추 만 향신료로 표시되어 있지만 바질, 오레가노, 로즈마리, 타라곤, 고수풀, 마조람 등 귀하의 재량에 따라 향신료를 추가 할 수 있습니다. 완제품빵 부스러기로 튀길 필요가 있습니다. 양질의 거친 밀가루로 바꿀 수 있습니다.

재료:

• 다진 고기 - 1000-1200g;
• 양파 - 2-3 개;
• 시리얼- 50 그램;
• 소금, 후추, 향신료-맛보기;
• 밀가루 - 1 큰술;
• 크림 - 150ml.

요리 방법:

1. 완성 된 다진 고기에 고기 분쇄기를 통과 한 양파, 오트밀을 넣으십시오.
2. 기호에 따라 향신료로 간을 합니다.
3. 조밀하고 균질한 다진 고기를 반죽하십시오.
4. 같은 크기의 둥근 큐볼로 만듭니다.
5. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 양면을 볶습니다.
6. 냄비에 넣습니다.
7. 큐볼을 튀긴 팬에 잘게 썬 양파를 볶는다.
8. 밀가루를 넣고 1분 후에 크림을 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 2-3분간 끓입니다.
9. 소스를 미트볼 위에 붓고 약한 불에서 5-10분 동안 끓입니다.

생선

• 시간: 75분.
• 인분: 10명.
• 접시의 칼로리 함량 : 100g 당 250kcal.
• 목적: 점심, 저녁.
• 요리: 러시아식, 유럽식.
• 난이도: 중.

생선 미트볼은 파이크, 파이크 퍼치, 송어, 대구, 명태, 심지어 고등어나 청어로 만들 수 있습니다. 물고기가 너무 뼈가 있다면 고기 분쇄기를 두세 번 통과해야합니다. 그러면 다진 고기는 더 부드럽고 균일하지만 밀도가 높아집니다. 더 나은 결합을 위해 덩어리에 전분 티스푼을 추가하거나 문지르십시오. 생 감자.

재료:

• 명태 - 600g;
• 파이크 퍼치 - 300g;
• 양파 - 1-2 개;
• 덩어리 - 100-150g;
• 우유 - 200ml;
• 계란 - 1-2 개;
• 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

1. 한 덩어리를 물이나 우유에 5분 동안 담그십시오. 짜내다.
2. 고기 분쇄기를 통해 생선, 덩어리 및 양파를 비틀십시오.
3. 덩어리에 계란과 향신료를 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 반죽합니다.
4. 젖은 손으로 미트볼을 만듭니다. 기름칠 된 베이킹 시트에 놓습니다.
5. 황금빛 갈색이 될 때까지 200도에서 25~30분간 굽습니다.
6. 우유를 몰드에 붓고 오븐에서 10-15분 동안 끓입니다.

버섯을 곁들인 치킨

• 시간: 50분.
• 목적: 점심, 저녁.
• 요리: 러시아식, 유럽식.
• 난이도: 중.

부드러운 닭고기가 잘 어울린다. 버섯 맛그리고 아로마. 준비된 식사함께 제공하는 것이 좋습니다 크림 소스, 하지만 다른 것으로 교체할 수 있습니다. 튀긴 연인은 냄비에 요리를 만들지 만 오븐에서 요리하는 것이 더 낫습니다. 준비가되기 5 분 전에 세미 하드 치즈를 위에 뿌리고 크림이나 사워 크림을 부어 다진 파슬리 또는 바질을 뿌립니다. 대안으로 닭고기 미트볼에 버섯을 채울 수 있으며 다진 고기에는 넣지 마십시오.

재료:

• 치킨 필레 - 500g;
• 버섯 - 350g;
• 계란 - 1-2 개;
• 밀가루 - 5 큰술;
• 소금, 향신료-맛보기;
• 크림 또는 사워 크림 - 200ml;
• 물 - 100ml.

요리 방법:

1. 필요한 경우 버섯을 씻고 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 소스를 준비하기 위해 절반을 따로 보관하십시오.
2. 치킨 필렛헹구고, 말리고, 고기 분쇄기를 통과하십시오.
3. 그릇에 섞는다 다진 닭고기, 계란, 반 밀가루, 버섯, 향신료. 부드러워질 때까지 반죽합니다.
4. 둥근 공을 만들고 밀가루를 굴립니다.
5. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다. 냄비에 넣습니다.
6. 소스를 준비하려면 물, 크림, 버섯, 소금을 섞습니다. 종기.
7. 닭고기 미트볼을 부어 저열로 5-7 분 동안 끓입니다.

쌀

• 시간: 40분.
• 인분: 3-4인.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 95kcal.
• 목적: 점심, 저녁.
• 요리: 러시아식, 유럽식.
• 난이도: 중.

주먹밥은 단맛뿐만 아니라 매운맛, 짠맛, ​​매운맛으로 준비 할 수 있습니다. 이 시리얼은 치즈, 버섯, 크림, 야채, 계란, 허브와 같은 다른 재료와 잘 어울립니다. 요리 경험과 상상력이 있다면 이 재료로 실험하고 새로운 제품을 추가할 수 있습니다. 경험이 없는 주부는 준수하는 것이 좋습니다. 단계별 레시피맛있는 다이어트 쌀 미트볼을 요리하는 사진과 함께.

재료:

• 삶은 쌀- 350g;
• 신선한 시금치- 50 그램;
• 단 양파- 2개;
• 식물성 기름 - 1 큰술;
• 물 또는 우유 - 0.5 tbsp.;
• 버터 - 30g;
• 소금, 후추 - 맛.

요리 방법:

1. 미리 삶은 쌀에 양파, 소금, 향신료를 넣고 고기 분쇄기를 통과합니다. 이기다 균질한 질량.
2. 젖은 손으로 제품을 동그랗게 만들어주세요.
3. 황금빛 갈색이 될 때까지 야채 또는 버터의 양면에서 각각을 볶습니다.
4. 냄비에 넣고 우유 또는 물을 부어 5 분 동안 끓인 다음 버터 한 조각을 넣으십시오.
5. 삶은 시금치와 함께 제공하십시오.

베리 소스를 곁들인 양질의 거친 밀가루

• 시간: 60분.
• 인분 수: 4-5인.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 140kcal.
• 목적: 아침식사, 점심식사.
• 요리: 러시아식, 유럽식.
• 난이도: 중.

달콤한 양질의 거친 밀가루 공- 이것은 힘과 에너지를 줄 훌륭한 아침 식사입니다. 주요 특징접시 - 두꺼운 형태의 첨가제 베리 소스, 건포도, 라즈베리, 딸기, 블랙베리, 크랜베리를 기본으로 준비할 수 있습니다. 국물을 걸쭉하게 만들려면 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 옥수수 전분, 단, 부재시 감자로 대체할 수 있다.

재료:

• 우유 - 500ml;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 양질의 거친 밀가루- 100 그램;
• 밀가루 - 5 큰술;
• 버터 - 50g;
• 물 - 500ml;
• 옥수수 또는 감자 전분 - 5 tsp;
• 블루 베리 - 150g;
• 소금, 바닐린, 설탕 - 맛;
• 식물성 기름 - 2 큰 술;
• 빵 부스러기 - 35g.

요리 방법:

1. 우유를 끓여서 얇은 흐름에 양질의 거친 밀가루를 넣고 끊임없이 저어줍니다. 취향에 따라 소금, 설탕, 바닐라를 약간 첨가하십시오. 5 분 동안 끓여서 열에서 제거하고 식히십시오.
2. 냉각 된 덩어리에 계란, 버터, 밀가루 반을 넣으십시오. 균질한 두꺼운 덩어리를 반죽하십시오.
3. 젖은 손으로 볼을 만들고 밀가루나 빵가루를 묻혀주세요.
4. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 양면을 볶습니다.
5. 블루베리를 분류하고 씻으십시오. 믹서기, 모르타르, 고기 분쇄기로 갈아서거나 체로 문지릅니다. 냄비에 딸기, 물, 설탕을 섞습니다. 종기.
6. 별도의 볼에 물과 전분을 약간 섞어 덩어리가 없도록 한다. 부으십시오 - 끊임없이 저어주는 블루 베리 덩어리에 얇은 흐름. 3~5분간 끓이고 불에서 내리고 식힌다.
7. 냄비에 미트볼을 넣고 소스를 붓고 서빙하기 전에 30분 동안 그대로 두십시오.

감자에서

• 시간: 35분.
• 인분: 3-4인.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 145kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁 식사.
• 요리: 러시아식, 유럽식.
• 난이도: 쉬움.

저녁 식사 후 으깬 감자가 너무 많으면 아침 식사를 위해 특이하고 단순한 가족을 기쁘게 할 수 있지만 맛있는 음식. 그것을 준비하는 데는 최소한의 시간과 노력이 필요합니다. 레시피를 구현하는 데 필요한 모든 것은 으깬 감자, 계란, 버터, 좋아하는 향신료와 향신료, 취향에 맞는 채소입니다. 젖은 손으로 결과 덩어리에서 공을 만들어야합니다.

재료:

• 으깬 감자 - 500g;
• 빵 부스러기 - 50g;
• 버터 - 30g;
• 소금, 향신료-맛보기;
• 계란 - 2-3 개;
• 신선한 허브- 50 그램;
• 마늘 - 맛.

요리 방법:

1. 으깬 감자에 계란과 향신료를 저어주세요.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하여 덩어리에 추가하십시오.
3. 채소를 갈아서 퓌레에 넣으십시오.
4. 젖은 손으로 동그랗게 빚은 후 빵가루를 묻혀주세요.
5. 기름 두른 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 튀겨주세요 버터.
6. 사워 크림 또는 크림 소스와 함께 제공하십시오.

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아마도 지구상에 적어도 영혼의 깊숙한 곳에서 맛있고 만족스러운 식사를 꿈꾸지 않는 사람은 없을 것입니다.

풍부 조리법진정으로 영양가 있고, 건강하고, 향기로운 요리그것에 대해 이야기하십시오. 그러나 그 중 엄청난 양기존 레시피에서는 사용되는 용어로 인해 다소 혼란이 발생하는 경우가 많습니다.

특히 커틀릿과 미트볼을 만드는 비법에 주목한 분들은 거의 같습니다다진 고기 구성과 요리 기능, 이름은 완전히 다릅니다. 커틀릿과 미트볼 사이에 동의어인지 아니면 실제로 중요한 차이가 있는지, 이 기사가 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

일반적으로 두 요리의 다진 고기는 동일하지는 않더라도 유사한 조리법에 따라 준비됩니다. 대부분이 목적으로 쇠고기를 먹거나 쇠고기를 돼지 고기와 반으로 섞습니다. 이것은 최종 제품에서 가벼움과 육즙의 탁월한 조합을 제공합니다. 전통 고기 고기 분쇄기에 분쇄다진 고기 상태로. 물론 1차 발효를 가장 잘 구현하는 향신료의 종류 중 하나입니다. 다진 고기, 신선한 양파입니다. 더 나은 양파 종, 더 다른 부드러운 맛테이블 요리에 훨씬 더 적합합니다.

요리 후 입안에서 녹는 진정으로 부드럽고 바로 가공할 수 있는 다진 고기를 만들려면 밀 빵을 가져 와서 나중에 구성에 추가할 수 있도록 우유에 담그는 것이 가장 좋습니다.

믹싱 후, 유명 셰프들은 전체 혼합물을 고기 분쇄기에 다시 통과시켜 실제처럼 만들 것을 권장합니다. 균질하고 상호 침투합니다.그 후, 일반적으로 맛을 내기 위해 소금과 후추인 최종 향신료를 추가할 수 있습니다. 미트볼을 충분히 조밀하게 만들고 요리 및 사용 중에 떨어지지 않도록하려면 결과 덩어리를 완전히 혼합하고 추가로 녹아웃해야합니다. 결과적으로 그러한 다진 고기로 준비될 커틀릿과 미트볼은 훨씬 더 웅장하고 부드럽습니다.

전체 프로세스가 이 단계에 이르면 일반적으로 이러한 용어 간의 차이점을 이해하는 데 영향을 미치는 레시피의 기능이 있습니다. 주요 차이점커틀릿과 미트볼을 따로 본 적이 있는 모든 사람들의 시선을 단번에 사로잡는 것은 바로 그 형태입니다.

미트볼은 전통적으로 다소 두껍고 둥근 조각이지만 커틀릿은 준비의 특성으로 인해 다소 평평하고 타원형입니다. 또한 커틀릿은 일반적으로 끝이 뾰족하고 가늘게 만들어져 속이 더 잘 튀겨집니다.

그러나 요리의 주요 차이점은 형태 자체에 있지 않습니다. 커틀릿의 주요 특징은 맛있고 향긋한 튀김옷.커틀릿 사용에서 가장 기억에 남는 것은 그녀입니다.

찐 부드러운 펄프 자신의 주스, 꽤 단단한 파삭 파삭 한 크러스트 아래에 모든 커틀릿의 주요 핵심 기능, 특징 및 가장 기억에 남는 기능입니다. 그렇기 때문에 커틀릿에는 빵 껍질을 상당히 부드럽게하고 특별한 맛 감각을 바꿀 수있는 소스가 가장 많이 부어지지 않습니다.

동시에 비트코인 ​​프로세스 베이 소스필수적이고 필수적인 요소입니다 일반 요리. 어느 정도 로스팅 한 후 미트볼을 냄비에 넣고 특별히 준비한 구성을 부어 잠시 동안 끓입니다. 둥근 모양 덕분에 조리 과정에서 케이크가 뭉치거나 달라붙지 않아 더욱 친근하게 느껴진다. 미트볼과 함께. 끓는 소스에 놓인 미트볼은 변형되지 않고 원래의 둥근 모양을 유지합니다.

미트볼 요리할 때 전제 조건용도는 극도로 뜨겁다프라이팬, 그리고 각 조각의 준비는 두 단계로 수행됩니다. 먼저 한쪽 면을 튀긴 다음 다른 면을 튀깁니다.

코어를 효과적으로 찜하기 위해 뚜껑을 사용하거나 내부에 설치합니다. 뜨거운 오븐. 한 가지 옵션은 온도가 코어까지 침투할 수 있도록 상당히 평평한 패티를 만드는 것입니다.

커틀릿은 절대 피어싱되지 않은, 붓는 소스의 존재를 의미하지 않기 때문입니다. 피어싱 커틀릿부터 맛있고 향기로운 주스. 초보자는 커틀릿을 굽는 정도를 결정하는 데 종종 문제가 있습니다. 빵 껍질의 상태를 직접 확인하는 것 외에도 포크로 압력을 가하는 것도 도움이 됩니다. 투명한 가벼운 주스가 나타나면 접시를 이미 완전히 사용할 준비가 된 것입니다.

육류, 생선, 가금류, 게임, 야채, 곡물. 커틀릿 육류 제품자연, 절단 및 다진으로 세분화됩니다. ~을 위한 자연과 찹돼지고기, 송아지 고기, 양고기 사체(등쪽과 요추), 뿐만 아니라 오래된 가금류와 사냥감의 등심(가슴살). 다진 커틀릿의 경우 쇠고기, 양고기 및 양고기의 거친 부분을 사용할 수도 있습니다. 돼지 고기, 오래된 닭의 고기. 뼈가 적은 다육질 생선 (대구, 메기, 파이크, 파이크 퍼치, 버봇 등)에서 다진 커틀릿이 준비됩니다. 이 용도로 사용하는 것은 부적절합니다. 철갑상어, 연어, 장어, 가자미.
야채 커틀릿은 미리 삶은 감자, 양배추 또는 당근, 시리얼로 만듭니다. 삶은 쌀, 기장, 양질의 거친 밀가루, 보리, 소 진주 보리. 특징적인 특징곡물과 야채의 다진 고기와 생선 커틀릿과 커틀릿은 타원형 케이크 형태입니다.
송아지 고기로 만든 천연 커틀릿, 사냥감 치킨 필레뿐만 아니라 쇠고기, 송아지 고기, 생선으로 만든 잘게 썬 커틀릿도 찜 및 데친 요리입니다(레시피 참조). 음식을 요리하다).
고기에 내츄럴하게 썰고 다진 커틀릿삶은 반찬으로, 감자 튀김또는 으깬 감자 완두콩, 파스타와 부서지기 쉬운 곡물뿐만 아니라 복합 야채 반찬야채 세트로 구성되어 있습니다. 에게 어묵- 삶은 감자, 으깬 감자, 푸석푸석한 쌀. 야채와 시리얼 커틀릿은 반찬 없이 제공되지만, 소스(참조) - 사워 크림, 우유 및 버섯. 시리얼 커틀릿도 달콤한 요리로 제공됩니다. 이 경우 바닐라로 맛을 내고 다양한 달콤한 소스로 요리하고 뜨겁게 또는 차갑게 제공합니다.
커틀릿은 자연스럽고 잘게 썬다.이 커틀릿을 준비하기 위해 같은 이름의 반제품이 사용됩니다. 부재중 완제품 반제품이 커틀릿은 넓고 비스듬한 모양으로 허리 결을 가로질러 자를 수 있습니다. 분할 조각갈비뼈와 함께. 가장 좋은 부분신장 부분에 인접한 등심(1~6갈비 포함)은 내츄럴 커틀릿으로, 나머지 등심은 볶음용으로 사용한다.
허리를 씻고 껍질을 벗기고 위에서 언급한 대로 커틀릿으로 자른 다음 각 커틀릿, 소금, 후추를 가볍게 치대고 풀어놓은 계란에 담그고 빵가루에 굴립니다. 기름을 두른 프라이팬에 커틀릿을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 15~20분간 볶습니다. 서빙하기 전에 준비된 찹에 기름을 붓습니다.
천연 커틀릿은 같은 방식으로 준비되지만 빵 부스러기에 굴리지 마십시오.
내추럴 커틀릿을 구울 수 있습니다. 우유 소스. 이렇게하려면 위에서 언급 한대로 튀긴 다음 위에 우유 소스를 붓고 강판 치즈를 뿌리고 오븐에서 굽습니다.
고명: 튀긴 감자, 으깬 감자, 삶은 야채(당근, 옥수수, 콜리플라워, 완두콩), 기름으로 맛을 낸다.
내츄럴 커틀릿 4~5인분: 600 G허리, 60 G기름, 소금, 후추 - 맛.
4~5인분: 600 G허리, 60 G버터, 계란 1개, 60개 G크래커, 소금, 후추 - 맛.
다진 고기 커틀릿.뼈에서 고기를 분리하고, 거친 힘줄에서 청소하고, 조각으로 자르고, 고기 분쇄기를 통과하고, 찬물이나 우유, 소금, 후추에 담근 오래된 흰 빵을 추가합니다(튀긴 또는 생으로 다진 양파 또는 마늘 정향도 가능), 그라인더를 통해 모든 것을 다시 섞고 건너 뜁니다. 살코기 또는 늙은 동물의 고기를 사용할 때 커틀릿 덩어리가 너무 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 이 단점을 없애기 위해 최대 4컵을 추가하십시오. 차가운 물또는 우유 (크림 수 있습니다). 결과 커틀릿 덩어리를 동일한 부분으로 나눕니다 (약 50 - 60 G), 타원형 모양을 만들고 흰 빵 부스러기를 굴립니다. 프라이팬을 기름으로 가열하고 커틀릿을 바닥에 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶는 것이 좋습니다. 그런 다음 열을 줄이고 커틀릿을 준비하십시오.
커틀릿은 서빙 직전에 튀기는 것이 좋습니다.
고명: 튀긴 감자, 으깬 감자, 삶은 당근, 순무, 비트, 버터 또는 우유로 양념, 사워 크림 소스, 색상 또는 흰 양배추, 완두콩, 파스타, 부서지기 쉬운 오트밀 죽(센티미터.).
500시에 G고기(펄프): 125 G빵, 10 G소금, 칼 끝에 후추, 물 또는 우유 3/4컵, 양파 1개(마늘 1쪽도 가능), 크래커 1/2컵, 2큰술. 버터(또는 테이블 마가린) 큰 스푼.
미트볼커틀릿과 모양이 다릅니다. 커틀릿은 타원형이고 미트볼은 둥글습니다. 미트볼은 대부분 사워 크림 소스(사워 크림의 미트볼)와 토마토 소스, 레드 소스 등과 함께 제공됩니다.
슈니첼 다진 것커틀릿과 같은 방식으로 조리하지만 빵 없이 더 납작하고 납작한 "모양"을 만듭니다.
라이스 커틀릿.점성죽을 물에 삶아 살짝 식힌 다음 설탕과 계란을 넣고 저어가며 커틀릿으로 자르고 빵가루를 굴려 버터를 두른 팬에 볶는다. 달콤함을 곁들이거나 버섯 소스. 커틀릿에 버섯 소스가 제공되면 설탕이 죽에 첨가되지 않습니다.
쌀 2컵: 물 5컵, 1큰술. 설탕 1숟가락, 소금 1숟가락, 크래커 1/2컵, 2숟가락. 기름 큰 스푼.