닭고기의 고기에서 뼈를 분리하십시오. 뼈에서 고기를 분리하는 방법

뼈 없는 칠면조나 닭고기를 제공하여 손님에게 깊은 인상을 주고 싶지만 어떻게 해야 할지 혼란스럽거나 성공하지 못할까봐 두려우십니까? 고기를 분리하는 것이 가장 즐거운 경험은 아니지만 상대적으로 쉽게 할 수 있으므로 약간의 시간을 할애하면 됩니다. 결과적으로 가금류 고기는 더 빨리 요리할 수 있으므로 게임은 양초의 가치가 있습니다.

단계

1 부

먼저, 상관없는 옷을 입으십시오.물론 가금류를 도축하는 것은 그다지 유쾌한 과정이 아니며 약간 지저분하기도 합니다. 더러워질 수 있는 티셔츠를 입으십시오. 요리할 때 깨끗하게 유지해야 합니다. 반팔이나 소매가 끼지 않도록 단단히 말아서 보관할 수 있으면 더 좋습니다.

• 머리를 묶으십시오. 새 전체를 혼자 먹을 계획이 아니라면 자신의 머리카락이 충전재의 일부가 되는 위험을 감수하지 마십시오.

1. 작업대를 준비하십시오.뼈에서 고기를 분리할 때 많은 흙이 있을 것이며 충분한 표면이 필요합니다(특히 9kg 칠면조인 경우). "돌아갈" 장소가 있는지 확인하십시오. 도마를 올려놓으면 큰 쓰레기 봉투로 조리대를 덮을 수 있습니다.

   • 도마 사용을 포기하지 마십시오. 새를 들어 올리고 돌리기 쉽도록 새 아래에 무언가가 필요합니다.

2. 새를 확장합니다.부엌 싱크대에서 새가 판매되는 플라스틱 덮개를 벗깁니다. 다리를 함께 고정하는 패스너도 제거하십시오. 그런 다음 복부를 열고 내장을 모두 내장하십시오. 많은 가금류 생산자는 곱창을 종이 포장에 담아 복강에 넣습니다.

   • 스레드를 포함하여 불필요한 모든 것을 제거하십시오. 다시 묶을 때 새 실이 필요합니다.

3. 새를 도마에 가슴 쪽이 아래로 향하게 놓습니다.유방은 유방을 오른쪽과 왼쪽 절반으로 나누는 아래쪽 "중공"에 의해 뒤와 구별될 수 있습니다. 등으로 척추를 느낄 수 있습니다. 새가 가슴을 위로 향하게 눕게 되면 다리(다리)가 약간 위쪽으로 향하게 됩니다. 새가 가슴을 펴고 누워 있을 때 도마 위에 무릎을 꿇고 있는 것처럼 보입니다.

   • 또한 날개와 다리의 위치에서 앞이 어디이고 뒤가 어디인지 알 수 있습니다. 그렇지 않다면 우울증의 위치를 ​​찾는 것이 좋습니다.

   2 부

   관절을 분리하고 절단

   1. 척추를 따라 피부를 자릅니다.여러 곳에서 가죽을 자른 다음 칼을 거꾸로 뒤집고 아래의 가죽을자를 수 있습니다. 척추의 왼쪽이나 오른쪽에서만 자르는 것이 더 쉽다는 것을 알게 될 수도 있습니다. 고기와 뼈를 분리하는 다음 단계에서 피부가 베지 않도록 주의한다.

      • 칼은 깨끗하고 날카로울 때 가장 좋습니다. 무딘 칼은 다루기가 더 어려우며 고르지 않은 절단이 발생합니다. 그래도 조심하십시오. 예를 들어, 특정 영역에 갇힐 수 있으며 더 많은 힘을 가해야 하므로 자해 위험이 있습니다. 조심하고 시간을 내십시오.

   2. 갈비뼈에서 고기를 제거하기 시작합니다.한 손으로 피부를 잡고 (조심스럽게!) 뼈에서 고기를 자릅니다. 먼저 척추에서 가장 멀리 있는 절개 부위 옆 피부를 잡는다. 최대한 뼈에 가깝게 자른다.

      • 뼈의 위치를 ​​확인하기 위해 주위를 느끼며 양지머리에 닿을 때까지 처음으로 이동해야 합니다. 가능한 한 가깝게 돌아 다니십시오. 뼈가 흉곽에서 떨어질 때까지 뼈를 구부린 다음 당겨 빼낼 수 있습니다. 더 쉬울 것입니다.

   3. 자른 고기를 잡고 갈비뼈에서 분리하십시오.등, 측면, 가슴 방향으로 천천히 내려갑니다. 고기와 함께 뼈, 연골 또는 힘줄 조각을 잘라도 괜찮습니다. 이것은 나중에 쉽게 수정할 수 있습니다. 뼈에서 가능한 한 많은 고기를 제거해야합니다. 천천히 시작하여 손이 가득 찰 때까지 작은 절개를 합니다.

      • 실수로 피부 안쪽을 자르지 않도록 합니다. 다리와 날개의 관절에 도달할 때까지 갈비뼈에서 고기를 계속 분리합니다. 작은 절개를 한 후 각 관절 주변을 청소하여 관절이 최대한 많이 보이도록 합니다.

   4. 날개 조인트를 내보냅니다.칼을 내려놓고 한 손에는 날개를 잡고 다른 한 손으로는 날개 이음매 주변을 잡는다. 날개를 뒤로 구부리고 관절이 으스러질 때까지 약간 비틀십시오. 이 작업을 수행하여 뼈를 잘라 뼈를 분리할 수 있습니다.

      • 날개가 크런치하면 날개가 축 늘어지는 것을 알 수 있습니다(즉, 날개가 몸에서 분리됨을 의미합니다).

   5. 날개 조인트를 자릅니다.칼 끝으로 손을 뻗어 날개뼈와 관절와 사이의 간격을 찾습니다. 관절을 골절할 때 방금 이 간격을 만들었습니다. 쉽지 않더라도 계속 찾아보세요. 조인트가 보일 때까지 날개를 흔듭니다. 흰색입니다. 날개 관절과 힘줄을 자르고 피부를 자르지 않도록 주의하십시오.

      • 피부에 상처가 났더라도 걱정하지 마세요. 새를 묶을 수 있고 고기는 여전히 맛있습니다. 외관은 단순히 그것에 달려 있습니다. 이 기사의 끝 부분에서 이런 일이 발생하면 어떻게 해야 하는지 알려줄 것입니다(그래서 아직 걱정할 필요가 없습니다).

   6. 다리 관절을 내밀어 라.한 손으로 다리를 잡고 다른 손으로 다리 관절 주변을 잡는다. 다리를 뒤로 구부리고 관절이 으스러질 때까지 약간 비틀십시오. 날개 조인트를 이미 절단한 것과 같은 방법으로 이 작업을 수행합니다. 점점 좋아지나요?

      • 다시 말하지만, 이것이 완료되지 않으면 골격의 전체 절반이 여전히 연결되어 뼈를 청소하는 것이 매우 어렵거나 거의 불가능합니다. 기본적으로 뼈를 쉽게 분리하기 위해 뼈를 서로 분리합니다.

   7. 다리 관절을 자릅니다.칼 끝으로 손을 뻗어 다리 뼈와 관절와 사이의 간격을 찾습니다. 관절을 골절할 때 방금 이 간격을 만들었습니다. 쉽지 않더라도 계속 찾으십시오. 관절이 보일 때까지 다리를 움직이십시오. 흰색입니다. 피부를 자르지 않도록 조심하면서 다리 관절과 힘줄을 자릅니다.

      • 조인트는 볼 때 단단한 흰색 공과 비슷할 것입니다. 놓치기 어렵습니다.

   3부

   고기와 뼈를 따로따로

   1. 뼈에서 고기를 계속 자르십시오.뼈에서 고기를 자르고 양지머리(연골 흉골) 앞에서 갑자기 멈춥니다. 뼈가 피부에 가장 가까운 곳이니 여기서 잠시 멈춰주세요.

      • 이에 대해서는 잠시 후에 다시 다루겠습니다. 지금은 청소할 다른 부품이 있습니다. 먼저 불필요한 것을 모두 제거하면 더 쉬울 것입니다.

   2. 다른 쪽을 청소하십시오.새를 뒤집어 반대편을 태클하십시오. 새를 회전시키거나 새와 함께 도마를 회전시킬 수 있습니다. 척추에서 시작하여 위의 지침에 따라 새의 반대쪽 뼈에서 고기를 제거하십시오.

      • 날개와 다리 관절을 전과 같은 방법으로 연장하고 자르고 흰색 관절과 결합 힘줄이 보일 때까지 흔듭니다.

   3. 흉골에서 피부를 부드럽게 분리합니다.한 손으로 갈비뼈를 들어 올리고 갈비뼈에서 고기를 조심스럽게 자릅니다. 이 단계에서 피부를 자르지 않도록 매우 주의하십시오. 이 시점에서 피부는 흉골에 매우 가깝습니다. 뼈가 고기와 만나는 마지막 가장자리를 껍질을 벗기고 제거하십시오.

      • 하지만 버리지 마세요! 진한 육수에 사용할 수 있습니다. 할머니는 당신을 자랑스러워하실 것입니다.

   4. 작은 뼈 조각을 찾아 제거하십시오.이제 아주 크고 부드러운 고기 조각이 눈앞에 있을 것입니다. 고기의 표면을 따라 손을 움직여 고기와 함께 잘랐을 수 있는 뼈, 연골 등의 작은 조각을 느껴보십시오.

      • 이것은 경험 많은 요리사의 경우에도 완전히 정상입니다. 잘라서 폐기하십시오.

   5. 다리에서 뼈를 제거하십시오.원한다면 발을 씻을 수도 있지만 이것은 필요하지 않습니다. 어떤 사람들은 서빙을 위해 다리에 뼈를 남기는 것을 선호합니다. 허벅지 뼈를 제거하려면 허벅지 뼈의 위쪽과 뼈 주위의 고기를 잘라냅니다. 다리 뼈 사이의 관절을 드러내고 연골을 자르고 허벅지 뼈를 제거합니다.

      • 다시 말하지만 이것은 날개로 수행한 작업과 매우 유사합니다. 유일한 차이점은 뼈의 구조와 뼈를 잡는 방법에 있습니다.

   4부

   시작한 일을 채우고, 꿰매고 끝내십시오.

   1. 새에 물건을 꿰매십시오.다음 두 가지 중 하나를 수행할 수 있습니다. 새를 꿰매고 채우거나 속을 채우고 꿰매십시오. 어느 쪽이든, 새의 두 가장자리를 가운데 쪽으로 다시 접고 튼튼한 요리용 실을 사용하여 꿰매십시오. 큰 클립으로 바늘을 만들고 펜치를 사용하여 밀고 당길 수 있습니다. 꿰매기만 하면 피부가 찢어질 수 있으므로 피부뿐만 아니라 고기의 일부도 꿰매십시오.

   2. 다리를 묶으십시오.새를 꿰매어 놓은 후 가슴 쪽이 위로 오도록 뒤집으십시오. 뼈에서 고기를 분리하면 부드러워 보이고 다리가 요가 자세처럼 분리됩니다. 조리용 끈을 사용하여 다리를 고정할 수 있습니다.

      • 뼈를 안에 남겨두어도 다리에 실을 꿰어 줄 수 있습니다. 다리는 전체 골격 구조의 지원이 부족하고 묶이지 않으면 여전히 처집니다.

돼지를 도축하여 피를 빼내고 사체에서 내장을 제거한 후 돼지를 도살합니다. 단순히 고기를 무작위로 조각으로 자르고 심장과 다른 장기를 분리하는 것은 잘못된 결정이며 시체를 자르는 일정한 계획을 따라야합니다. 이것을 올바르게 수행하는 방법과 돼지 시체의 주요 부분은 어디에 있습니까?

돼지를 도살하기 전에 고기가 무엇에 사용될지 결정해야합니다 : 자신 또는 판매용, 돼지 고기 요리 방법 등. 목적에 따라 돼지 시체를 자르는 하나 이상의 계획이 선택됩니다.

이 문제가 해결되면 작업장을 준비해야 합니다. 돼지를 갈고리에서 빼지 않고 도축장에서 바로 도축하는 것이 가장 편리합니다. 동물을 땅에서 도축하는 경우 특히 절단을 위해 사체를 크로스바에 걸 필요가 없습니다.

돼지 도살에 적합한 도구를 선택하는 것도 필요합니다. 동물의 생체중에서 순수한 고기의 생산량을 최대화하려면 주의 깊게 작업해야 할 뿐만 아니라 날카롭게 날카롭게 고품질의 칼을 사용해야 합니다. 절단에는 다음이 필요합니다.

• 칼 - 각 칼은 날카롭게 해야 하며 칼날 길이는 15cm, 너비는 2cm입니다.
• 넓은 날을 가진 손 톱;
• 매달려있는 동안 시체가 잘리는 경우 후크;
• 온수 용기;
• 작업대는 금속이 아닌 목재 또는 콘크리트를 사용해야 합니다.

돼지는 시체에서 피를 빼낸 후에만 도살할 수 있습니다. 고기가 빨리 상하지 않도록 먼저 헹구지 마십시오.

도체 절단 방식

돼지 고기를 자르는 데는 독일, 러시아, 영국 및 미국의 4가지 주요 계획이 있습니다. 그들은 시체를 다른 순서로 4-8 조각으로 자르는 것을 포함합니다. 우선, 돼지가 인생에서 가장 적게 긴장한 부분을 잘라냅니다. 더 부드럽고 맛있습니다. 이들은 척추, 견갑골 및 경추를 따라 움직이는 등 근육입니다.

독일 제도돼지를 더 많은 부분으로 적절하게자를 수 있기 때문에 가장 인기가 있습니다. 이전에는 시체가 두 개의 절반 시체로 나뉘며 각각은 8 부분으로 구성됩니다. 총 16 조각의 고기가 다른 품질 등급에 속합니다.

독일 절단 계획

• 1등급 - 뒷다리(햄), 허리와 커틀릿 부분;
• 2 학년 - 척추 근육의 앞쪽 부분, 앞다리의 햄 및 양지머리;
• 3 학년 - 복부 고기;
• 4등급 - 햄을 제외한 머리와 다리.

영어 체계돼지 고기를 도살하는 것이 가장 간단합니다. 절반 시체는 4 개의 큰 조각 (머리, 앞, 중간 및 뒤 부분)으로 나뉩니다. 동물을 판매용으로 도축하는 경우 이 절단 방법을 선택해야 합니다.

러시아 계획그것은 독일의 것과 유사하며 8 부분으로 절단하는 것을 포함합니다. 돼지 고기 시체의 다음 부분을 얻습니다: 햄, 등, 목과 견갑골 사이, 목이 있는 머리, 견갑골, 가슴, 다리와 다리의 중간 부분.

단순화 된 미국 계획 6개의 마스카라가 포함되어 있습니다. 등심은 뒤에서 분리되지 않고, 목은 머리에서 분리되지 않으며, 다리는 분리되지 않고 다리와 함께 절단됩니다. 이 방법의 장점은 사용할 때 돼지 어깨를 따로따로 자른다는 것입니다.

계획 사이에는 큰 차이가 없습니다. 멧돼지를 개별적으로 자르는 방법을 결정할 수 있습니다. 더 편리하기 때문입니다.

절단 절차

돼지 참수

머리는 돼지 고기에서 먼저 분리됩니다. 돼지 머리를 도살하기 전에 올바르게 잘라야합니다. 단단히 고정되어 있으므로 작업 기술에 대한 지식이 없으면 칼이 손상되기 쉽습니다. 머리는 다음과 같이 잘립니다.

1. 귀 뒤에 두 개의 절개가 있습니다.
2. 칼을 절개 중 하나에 가로로 삽입한 후 목구멍에서 귀에서 귀까지 절개합니다.
3. 경추는 가는 톱니가 있는 쇠톱을 사용하여 톱질합니다.
4. 발굽도 톱을 사용하여 자릅니다.

돼지 머리 도살

참수 후 돼지 머리를 자릅니다. 절차는 매우 간단합니다. 신체의이 부분을 두 부분으로 자르고 눈과 치아를 제거하면됩니다. 뇌는 제거되어 요리에 사용되며 버려서는 안 됩니다. 심장은 내부 장기에서도 사용됩니다. 머리를 판매용으로 준비하는 경우 잘라낼 필요가 없습니다.

복부 앞치마 및 내장 제거

시체 절단은 복부 앞치마가 참수된 잔류 물에서 절단된다는 사실로 시작됩니다. 복막의 근육은 지방과 함께 잘립니다. 이것은 내부 장기를 손상시키지 않도록 조심스럽게 수행해야합니다. 내용물이 고기에 침투하여 맛을 망칠 수 있습니다. 복부 앞치마를 제거할 때 내장은 큰 장기(폐, 간, 위), 방광 및 신장 부분의 순서로 시체에서 제거됩니다. 대부분은 버릴 수 있으며 심장과 간만 음식으로 사용됩니다. 심장을 두 조각으로 자르고 응고된 피를 씻어내야 합니다.

시체를 조각으로 자르기

비운 시체는 냅킨으로 혈액 잔류 물을 제거하고 두 개의 절반 시체로 자르거나 톱질합니다. 계속하기 전에 모든 돼지고기 절반을 냉장 보관하십시오.

1. 지방과 지방은 피부에서 분리됩니다.
2. 목이 잘립니다.
3. 앞다리는 반 시체에서 잘리고 생크는 견갑골에서 분리됩니다.
4. 뒷다리가 분리되어 있습니다.
5. 돼지 등심과 양지머리는 잘게 썬다.

각 부분을 몇 개로 더 자를 수 있습니다. 예를 들어 뒤에서 엉덩이를 분리하거나 햄을 작은 조각으로 자르기 위해 나중에 고기를 다루는 것이 더 편리할 방법에 따라 다릅니다.

돼지를 자르는 것은 다소 다릅니다. 시체를 피를 흘리고 내장만 내면 됩니다. 작은 크기로 인해 완전히 구워지기 때문에 조각으로 나눌 필요가 없습니다.

고기 수확량 계산

살아있는 돼지 덩어리의 일부는 절단 과정에서 손실됩니다. 동물의 혈액과 내장에는 상당한 무게가 있습니다. 또한 생체중에서 뼈, 힘줄, 관절 등의 질량을 빼야 합니다. 사체를 깨끗이 씻고, 돼지의 면을 자르고, 뼈에서 고기를 분리하고, 근육을 덮고 있는 막을 제거하고 남은 제품을 돼지고기 수율이라고 합니다.

수확량은 동물의 생체중의 백분율로 계산됩니다. 돼지의 품종, 성별, 나이, 절단 기술 및 기타 요인에 따라 다를 수 있습니다. 평균적으로 수율은 60-70%이고 어떤 경우에는 78-80%에 이릅니다.

돼지 고기의 주요 부위

돼지 시체를 칼을 사용하여 별도의 조각으로 자르기 전에 판매용 또는 자체 사용을 위해 돼지의 어느 부분이 더 맛있고 어느 부분이 있는지 파악해야합니다. 판매를 위해 고기를 수확할 때 돼지 탄수화물이나 돼지 등심과 같은 가장 귀중한 부분은 극도의 주의를 기울여야 합니다.

햄

시체의 가장 큰 부분은 뒷다리입니다. 돼지의 사체는 손질이 편하도록 썰어두는 것이 좋기 때문에 햄은 허벅지 선을 따라 두 개로 나누는 경우가 많다. 상반부에 더 많은 근육이 있으므로 다양한 고기 요리에 사용됩니다. 햄의 아래쪽 절반은 젤리 고기를 만드는 데 사용됩니다.

견갑골과 목

견갑골과 목은 깨끗한 어깨살, 뼈 어깨살, 목살의 세 부분으로 나뉩니다. 돼지의 목은 일생 동안 거의 움직이지 않기 때문에 고기가 매우 부드럽습니다. 반대로 주걱은 질기고 조심스럽게 요리해야합니다.

정강이

돼지 정강이는 가장 질긴 고기와 연골로 이루어져 있어 가장 가치가 떨어집니다. 훈제하거나 젤리 고기에 넣을 수 있습니다.

안심

돼지 고기 안심 - 가장 부드러운 부분으로 동물의 척추를 따라 위치합니다. 돼지 고기 안심은 갈비를 만드는 데 사용되며 탄수화물의 일부이며 전체 척추를 따라 흐르고 요근과 결합합니다. 거의 모든 요리를 준비 할 수 있습니다. 등의 또 다른 부분은 갈비뼈를 잡아주는 허리입니다. 뒤쪽은 케밥이 준비되는 엉덩이로 끝납니다.

복부 앞치마, 머리 및 내장

동물의 복부 앞치마는 양지머리, 복막 및 ​​하복부로 나뉩니다. 머리는 베이컨에 어울리는 볼과 아스피에 좋은 혀로 나뉩니다. 나머지는 잘게 썰어 젤리 고기에 사용합니다. 내장(심장과 간)도 먹을 수 있지만 소의 내장보다 맛이 덜합니다. 따라서 멧돼지를 도축하려면 시체의 거의 모든 부분을 사용해야 합니다.

비디오 : "판매용 돼지 도살"

돼지 고기의 어느 부분이 어떤 용도로 사용되는지 알면 돼지 고기에서 올바른 고기 조각을 빠르고 정확하게 얻을 수 있습니다. 절단할 때 가장 중요한 것은 좋은 칼을 사용하고 선택한 패턴을 정확하게 따르는 것입니다.

요리 과정을 빠르고 쉽게 하려면 고기와 뼈를 분리하는 방법을 알아야 합니다. 도마와 날카로운 칼만 있으면 됩니다. 어떤 경우에는 부엌 가위가 필요할 수 있습니다.

뼈에서 고기를 자르는 방법? 칼과 도마가 도움이 될 것입니다.

토끼는 우리 테이블에 드문 손님입니다. 완성 된 요리의 맛을 망치지 않도록 시체를 적절하게 자르는 것이 중요합니다.

뼈에서 토끼 고기를 분리하는 방법?

토끼는 강한 관형 뼈를 가지고 있음을 명심하십시오. 잘게 자르면 고기에 끼일 수있는 작은 조각이 많이 나옵니다. 따라서 전체 뼈로이 동물의 요리를 요리하는 것이 좋습니다.

절단은 여러 단계로 이루어집니다.

• 뒷다리부터 시작합니다. 척추를 따라 칼을 사용하여 피부를 자르고 관절을 따라 발을 분리하십시오.
• 다음은 배가 나옵니다. 그에게는 문제가 없습니다. 깨끗한 고기 조각은 시체에서 쉽게 분리됩니다.
• 차례가 필레에 왔습니다. 절단은 골반 부위에서 시작하여 능선을 따라 목까지 칼로 옮겨야 합니다.
• 다음 단계는 앞다리를 제거하는 것입니다. 그들은 뼈로 몸에 붙어 있지 않기 때문에 몸에서 쉽게 멀어집니다.
• 이제 시체를 요추 부위에서 두 부분으로 나누어 척추를 부숴야 합니다. 조각에서 근육과 힘줄을 제거합니다.
• 갈비뼈는 가위로자를 수 있습니다. 움직임은 척추를 따라 이루어져야 합니다.
• 마지막 단계는 뼈가 손상되지 않도록 주의하면서 등을 여러 조각으로 자르는 것입니다.

이제 토끼는 좋아하는 요리법에 따라 요리할 수 있습니다.

뼈에서 닭고기를 분리하는 방법?

닭고기를 통째로 사서 직접 조각하는 것이 가게에서 이미 자른 닭고기를 사는 것보다 저렴합니다. 이 과정은 복잡하지 않습니다. 뼈에서 닭고기를 분리하고 작업하는 방법에 대한 비디오를보십시오.

그러나 닭고기를 자르는 또 다른 방법이 있습니다. 다음이 필요합니다.

• 새를 거꾸로 놓고 척추를 따라 2번 자릅니다.
• 다음으로 흉골을 날개에 연결하는 흉선을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 닭 가슴살을 위로 돌리고 뼈를 자르고 제거하십시오.
• 이제 흉골을 분리해야 합니다. 밑부분은 아주 쉽게 벗겨지는데, 갈비뼈만 다듬기만 하면 됩니다. 다음으로 흉골을 주변으로 자르고 들어올려 상완골에 연결하는 연골을 잘라야 합니다.
• 흉골이 끝나면 엉덩이에서 일할 가치가 있습니다. 허벅지 뼈를 찾아서 잘라야합니다.
• 그런 다음 날개 끝을 제거해야 합니다. 그들은 쉽게 벗어납니다.

치킨이 준비되었습니다. 균일하고 쉽게 요리됩니다

치킨 요리는 다이어트에 평생을 바치기로 결정한 사람들 사이에서뿐만 아니라 매우 인기가 있습니다. 닭고기는 일상적인 식탁과 축제를 위한 다양한 맛있는 음식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 경험이 많지 않은 주부들이 다소 혼란스러워하는 유일한 방법은 닭고기를 올바르게 자르는 방법으로 접시의 조각이 고르고 깔끔하며 미학적으로 보기 좋습니다.

그 과정에 완전히 익숙하지 않은 사람들을 위해 한 가지 "어려운" 조언이 있습니다. 새를 통째로 구워서 테이블에 제공한 후 완성된 요리를 여러 부분으로 나누도록 요청할 수 있습니다. 메뉴에 박제 치킨, 치킨 롤 또는 스튜 치킨이 조각으로 포함되어 있으면 직접 수정해야합니다. 그리고 자신의 능력을 의심하는 모든 사람을 돕기 위해 닭 시체를 자르는 방법에 대한 전체 정보를 제공합니다.

표준 절단 방식

닭고기를 통째로 자르는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들의 총 수는 시체를 부분으로 나누는 방법과 고기를 뼈에서 분리하는 방법으로 나뉩니다.

부분으로 나누는 것은 일반적으로 8 조각의 닭고기와 뼈에서 분리 된 결과를 얻는 것과 관련이 있습니다. 가장 완전하고 불필요한 절단과 돌풍으로 손상되지 않은 시체, 프레임이 완전히없는 시체.

모든 행동 모드에 공통:

• 닭고기를 철저히 씻고 내장을 씻으십시오.
• 시체를 정확하고 고르게 자르십시오.
• 날개를 분리한다(닭의 이 부분에서 뼈를 분리하는 것은 매우 불편하기 때문에 속을 채우거나 롤을 만들어도 날개는 제거하는 것이 좋다).

• 다리를 분리하십시오.
• 다리를 정강이와 허벅지 부분으로 자릅니다.
• 유방을 분리하십시오.

시체에 뼈가 없어야하고 고기와 피부는 그대로 유지해야한다면 (이것은 롤을 위해 닭고기를 자르는 방법입니다) 가슴이나 등의 절개를 통해 열린 방식으로 행동 할 수 있습니다.

전통적인 방법: 닭 8인분

이 절단 방법은 닭고기를 바베큐, 구이 및 스튜에 적합합니다.

도구: 날카로운 칼과 부엌 가위.

닭고기를 자르는 방법조차 완전히 확신하지 못하는 경우 프로세스의 본질은 시체에서 "돌출된" 부분(다리와 날개)을 분리하고 나머지 부분을 분리하는 것이기 때문에 이 경우 모든 것이 올바르게 나타납니다. 부분으로 부분.

반으로

또 다른 인기 있는 방법은 닭고기를 반으로 자르는 것입니다. 대부분의 주부는 담배 치킨을 요리하기 위해 닭고기를 자르는 방법을 알고 할 수 있습니다. 그들을 위해 우리는 반복하지만 경험이 없는 사람들을 가르칠 것입니다.

1. 닭을 전통적으로 배치하십시오 - 가슴을 위로 올리고 꼬리를 잡고 척추 양쪽에 절개를하십시오. 척추를 제거합니다.
2. 양지머리(용골이라고 함)를 절개한 다음 시체를 옆으로 엽니다. 용골은 펄프에서 잡아당기기만 하면 제거할 수 있습니다.
3. 닭고기는 열린 상태로 두거나 구현해야 하는 레시피에 따라 길이 방향으로 두 개의 짝수 부분으로 나눌 수 있습니다.

뼈 제거

안주인은 이 과정을 가금류를 도살하는 동안 가장 어렵다고 말합니다. 뼈와 고기는 서로 촘촘하게 붙어 있어 피부가 상하지 않도록 조심스럽게 분리해 에스테틱 요리를 완성하는 것이 요리 전문가의 목표다.

뼈를 제거하는 것은 절단의 가장 시간이 많이 걸리고 주의와 관리가 필요한 단계입니다.

롤을 위해 닭고기를 자르는 방법, 박제 가금류의 피부 무결성을 유지하는 방법, 완성 된 요리를 최대한 표현하는 방법은 무엇입니까? 프레임을 매우 조심스럽게 제거해야만 합니다.

잘 알려진 두 가지 방법이 있습니다: 개방 및 폐쇄. 첫 번째는 하나의 "통과" 절단을 가정하고 두 번째(더 복잡함)는 스타킹처럼 시체를 회전시키는 것을 기반으로 합니다.

열린 길

닭고기의이 부분에 고기가 적고 갈비뼈가 표면에 더 가깝기 때문에 등을 따라 자르기 시작해야합니다.

1. 날카로운 칼날을 사용하여 꼬리 부분에서 시작하여 뼈대에서 고기를 분리합니다.
2. 갈비뼈에서 고기를 자르려면 다리와 날개 모두와 병렬로 작업하여 골격과 연결된 부분에서 끊어야합니다.
3. 다리에 피부가 있는 고기는 스타킹 방법을 사용하여 제거해야 합니다.
4. 날개의 뼈는 조리법이 완성 된 접시에 닭고기의이 부분이 필요하지 않은 경우 날개를 제거하는 것이 너무 어렵고 불편하여 날개를 제거하는 것이 더 쉽습니다.

폐쇄된 길

닫힌 방법을 사용하여 뼈에서 닭을 자르는 방법을 이해하려면 옷장의 불편한 무거운 물건을 뒤집어 놓는 것을 기억하면 충분합니다. 이들은 매우 유사한 프로세스입니다. 닭의 경우에만 뼈를 다듬고 힘줄을 제거하고 "새"가 그것을 머리에 대고 부러지지 않도록해야합니다.

1. 절단의 시작은 내장 적출 장소입니다. 좌골 뼈가 노출되도록 양쪽의 꼬리를 조심스럽게 다듬어야 합니다(제거는 아님).
2. 점차적으로 고기를 원으로 자르고 닭고기를 계속 "돌려"골격이 점점 더 많이 노출됩니다.
3. 뼈대와 다리의 교차점에서 날카 롭고 정확한 움직임으로 시체의 주요 부분에서 다리를 분리하고 계속 닭을 계속 돌려야하며 나중에 다리 작업을 할 수 있습니다.
4. 필렛을 용골에서 분리하고 조인트 라인을 따라 날개를 분리하십시오. 다시 말하지만, 뼈를 자르는 것이 극도로 어렵기 때문에 날개를 제거할 수 있습니다.
5. 다리에서 고기와 피부를 원으로 껍질을 벗기고 관절의 뼈를 돌리고 잘라야합니다.

위생 기준

시체를 준비하는 데있어 가장 중요한 것은 닭고기를 도살하는 방법, 즉 과정 자체뿐만 아니라 닭고기가 생산되는 조건입니다.

생고기 판은 의도 된 목적으로 만 사용해야합니다. 그렇지 않으면 다른 음식이 박테리아로 오염되는 문제를 피할 수 없습니다.

정육점 칼은 깨끗하고 날카로워야 합니다.

가금류를 자를 때 장갑은 날고기에 존재하는 동일한 박테리아로부터 보호하기 위해 필요하며, 완성된 가금류를 자를 경우 화상으로부터 손을 보호하십시오.

일반적인 사실: 테이블과 주방 용품은 절단 전후에 뜨거운 물로 씻어야 합니다.

고기에서 분리 뼈, 다양한 종류의 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 고기를 썰기 위한 날카로운 칼과 도마를 준비합니다. 고기는 따로 분리 뼈여러 단계로 수행할 수 있습니다.

레시피 선택

필요할 것이예요

• 날카로운 칼, 도마.

지침

양고기를 도살하기 위해 작고 날카로운 칼을 준비하십시오. 고기에서 충분히 쉽게 분리 뼈... 손가락으로 고기 조각을 제거할 수도 있습니다. 그러나 칼로 큰 고기 층을 분리하고 끝을 뼈에 단단히 누르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 대부분의 고기가 절단되어 뼈가 거의 맨손으로 남게 됩니다. 목을 자를 때는 일정한 기술이 필요합니다. 경추는 칼로 차례로 자릅니다. 양지머리는 비교적 쉽게 청소할 수 있습니다. 뼈... 제거하려면 먼저 가장자리를 분리해야 합니다. 그들은 손으로 조심스럽게 비틀어졌습니다. 납작한 고기 조각이 되도록 견갑골에서 뼈를 제거합니다. 일반적으로 어린 양 다리의 뼈는 제거되지 않습니다. 그러나 편의상 발목 위의 정강이뼈를 절단할 수 있습니다. 고기를 얇은 조각으로자를 필요가있을 때 골반 뼈가 제거됩니다. 시체의 뒷부분에 신장 백엽이 있는 경우 골반 거들은 제거되지 않습니다.

갈비뼈를 잘라서 돼지 고기를 자르기 시작하십시오. 그런 다음 칼날을 그 아래로 밀어 남아 있는 고기에서 뼈를 빼냅니다. 칼의 이동 방향은 갈비뼈 가장자리에서 척추 방향입니다. 이렇게 하면 갈비뼈 아래에 있는 고기를 제거할 수 있습니다. 한 손으로 척추뼈를 잡고 다른 손으로 갈비뼈를 잡고 갈비뼈를 옆으로 당겨 척추에서 분리합니다. 나머지 갈비뼈도 같은 방법으로 제거합니다. 척추에 필렛을 붙이고 싶다면 먼저 결합 조직을 자릅니다. 척추뼈는 갈비뼈 근처의 고기를 통해 돌출됩니다. 따라서 절단시 갈비뼈의 위치에 따라 뼈... 칼을 가능한 한 뼈에 가깝게 하여 고기를 자릅니다. 이렇게 하면 필레를 손상시키지 않고 자를 수 있습니다. 척추뼈를 고기에서 부드럽게 옮기고 결합 조직을 다듬습니다.

닭고기를 도축하는 데 오래 걸리지 않아야 합니다. 사체 가슴살을 위로 향하게 놓고 용골 뼈의 양쪽을 칼로 자릅니다. 꼬리를 잘라. 그런 다음 척추와 갈비뼈를 자릅니다. 피부를 손상시키지 마십시오. 골반 뼈를 분리합니다. 닭의 등을 잡고 길을 따라 힘줄을 다듬어 사체에서 분리합니다. 연골과 함께 남은 뼈를 제거합니다.

모든 흥미로운

처음으로 만 준비하는 것이 완전히 간단하지 않은 것처럼 보일 수있는 매우 맛있고 육즙이 많은 요리. 신선한 현자는 닭고기 롤에 특이한 매운 맛을줍니다. 조리법을 선택하십시오 - 1700g의 닭고기 (전체 시체) - 320g ...

감자와 함께 청어를 제공하거나 "모피 코트 아래에서" 유명한 청어를 요리하기 전에 생선을 준비해야 합니다. 껍질을 벗기고 뼈를 제거해야 합니다. 숙련 된 주부는 손을 다치지 않고 과도한 접시를 더럽히지 않고 신속하게이 작업을 수행합니다. ...

숫양을 잘 도살하려면 시체를 몇 조각으로 나누어야 하는지 알아야 합니다. 자르는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 어려운 방법 중 하나는 카자흐인에 의해 실행됩니다. 그들은 양고기 시체를 자르지 않고 22 부분으로 나눕니다 ...

청어 요리는 모든 축제 테이블에서 거의 없어서는 안될 속성입니다. 준비를 위해 여주인은 시간을 절약하고이 물고기가 많이 가지고있는 작은 뼈를 추출하여 고통받지 않기 위해 이미 자른 필레를 구입하는 경우가 많습니다. 사이…

양지머리는 최상급 고기에 속합니다. 양지머리의 근육 조직 구조에는 지방층이 포함되어있어 고기 맛이 좋습니다. 양지머리는 로스트 요리와 첫 번째 코스인 수프와 보르시 요리에 적합합니다. 양지머리의 맛은 특히 ...

팬케이크 또는 기타 충전물로 채워진 닭고기를 원하는대로 요리하려면 피부를 손상시키지 않고 뼈에서 새를 조심스럽게 제거해야합니다. 이것은 칼로 할 수 있으며 미리 피부에서 닭고기를 꺼낼 수 있습니다. 스킨은 무료입니다 ...

버섯, 야채 또는 기타 먹거리로 채워진 닭고기를 요리하려면 때로는 뼈에서 시체를 제거해야합니다. 뼈없는 닭고기의 큰 장점은 기성품으로 자르는 것이 훨씬 쉽다는 것입니다. 프로세스…

돼지 고기는 다른 제품과 마찬가지로 요리에 고유 한 비밀과 특성이 있습니다. 요즘에는이 고기로 많은 요리법이 있습니다. 요리를 시작하기 전에 돼지 고기는 조각으로 잘라야합니다.

일반적으로 닭고기를 통째로 사서 뼈에서 고기를 직접 분리하는 것이 이미 자른 가금류를 사는 것보다 훨씬 저렴합니다. 또한 풍부한 국물을 요리 할 수있는 닭 뼈대가 남습니다. 뼈대를 제거하여 ...

많은 사람들은 숙련된 요리사만이 피부를 손상시키지 않고 빠르고 아름답게 닭고기 뼈를 자를 수 있다고 생각합니다. 그러나 이것은 언뜻보기에 그렇게 어렵지 않습니다. 약간의 인내, 인내 및 정확성이 이 작업에 대처하는 데 도움이 될 것입니다. ...

닭고기에서 뼈를 더 쉽게 분리하려면 미리 삶거나 튀기거나 굽는 것이 좋습니다. 그러나이 경우 고기를 별도의 조각으로 제거하는 것이 가능합니다. 일부 요리를 준비하려면 원시에서 뼈를 제거해야합니다 ...