냉동 야채가 얼마나 유용한가요? 비타민은 어디에 저장됩니까?

오늘날 냉동 식품은 항상 매장에 있었던 것 같습니다. 그러나 이것은 착각입니다. 냉동 야채의 첫 번째 구색은 소련 붕괴 시기에 러시아에 도착했으며 냉동 고추, 토마토, 양파와 같이 소박했습니다. 이제 우리는 슈퍼마켓에서 인기있는 것을 쉽게 찾을 수 있습니다. 하와이안 믹스, 새우와 야채를 곁들인 중국식 밥, 그리고 스페인식 빠에야까지! 그러나 문제가 발생합니다. 겨울 기간냉동 야채가 신선한 것보다 건강합니까?

혼합 야채 - 그리고 그것은 가방에 있습니다!

러시아인들 사이에서 야채 믹스가 인기있는 이유는 무엇입니까? 사실 우리 여성들은 패스트푸드를 좋아합니다. 손에 있는 모든 것을 빠르게 섞을 수 있는데 요리를 준비하는 데 몇 시간을 할애해야 하는 이유는 무엇입니까? 한때 피자, 비네그레트, 호지포지, 오로시카, 필라프가 등장했던 방식이다. 그리고 이러한 요리에서는 냉동 야채 믹스를 쉽게 사용할 수 있습니다.

그 후, 인정과 인기를 얻은 것은 이러한 제품이었습니다. 그들은 준비하기 쉽고 저렴하고 맛있었습니다. 그리고 필요한 재료가 없을 때 손에 있는 재료로 쉽게 대체할 수 있었습니다. 이것은 음식을 다양하게 만들고 가장 맛있는 음식 조합을 찾는 데 도움이 되었습니다.

야채 믹스맛있고 건강하며 실험할 수 있습니다. 푸짐한 점심을 좋아하는 사람들에게 야채 믹스는 메인 코스의 훌륭한 반찬입니다. 채식주의자 및 지지자 건강한 식생활- 맛있고 건강한 요리... 실험자들은 튀기거나 끓일 뿐만 아니라, 이를 기반으로 오리지널 따뜻한 요리나 차가운 샐러드를 만듭니다. 변덕스러운 아이들조차도 야채 믹스를 좋아했습니다. 형형색색의 밑반찬은 일반 메밀이나 감자보다 맛도 좋고 먹는 재미도 있다.

하지만 사랑하는 사람들의 건강에 대해 안심할 수 있습니까? 야채 혼합물은 실제로 매우 건강하고 비타민과 미네랄이 풍부합니까?

신선하거나 냉동 중 어느 것이 더 낫습니까?

오스트리아 소비자 협회(Austrian Consumer Society)의 연구원들은 비교했습니다. 영양가얼고 신선한 채소들이탈리아, 터키, 스페인, 이스라엘에서 겨울에 수입됩니다. 비타민 함량 냉동 완두콩, 콜리플라워, 콩, 옥수수, 당근은 수입 신선한 야채보다 높았다. 신선한 야채, 겨울에 가능매장에서는 주로 남부 유럽이나 북부 아프리카에서 수입하며 제철 현지 야채보다 비타민과 미네랄이 훨씬 적습니다.

그러한 연구의 결과는 식이 권장 사항 개발의 기초가 됩니다. 예를 들어 영국에서는 겨울에 매일 섭취하도록 권장되는 식품 세트에 냉동 및 통조림 야채와 과일이 포함됩니다.

급속 냉동 야채는 영양가와 수용성 비타민 함량이 신선한 야채보다 실질적으로 열등하지 않습니다. 동결은 비타민 C-아스코르빈산의 초기 수준을 약간 감소시킵니다. 냉동 식품의 비타민 B1과 B2 함량은 변하지 않습니다.

야채와 열매를 올바르게 해동하는 방법?

야채와 과일을 가능한 한 빨리 해동하십시오. 이를 위해 전자 레인지를 사용할 수 있습니다. 베리와 과일을 충전재로 사용하려는 경우 해동할 필요가 전혀 없습니다. 냉동 식품을 삶거나 튀기려는 경우에도 동일한 조언을 제공할 수 있습니다. 또한 다음 규칙을 기억하십시오. 물 야채를 덜 삶을수록 더 많은 비타민과 미량 원소가 저장됩니다.

튀김 또는 찜?

기억 영양가그리고 완성된 퀄리티 야채 요리보관 중 특히 재가열 시 현저하게 감소합니다. 저장하는 동안 비타민 C의 함량이 감소하고 음식을 가열하면 완전히 파괴됩니다. 따라서 기성품 야채 요리의 유통 기한은 3 시간을 넘지 않아야하고 감자 요리는 1 시간을 넘지 않아야합니다. 야채는 한 번만 요리하십시오.

이 사업에는 한 가지 더 놀라운 미묘함이 있습니다. 채소를 가늘게 자를수록 더 많은 비타민이 손실됩니다. 요리가 끝나기 5-10분 전에 야채에 소금을 뿌립니다. 이렇게 하면 더 많은 미네랄이 유지됩니다.

그리고 한 가지 더: 삶은 야채튀긴 것보다 더 많은 비타민이 남아 있습니다.

따라서 아직 비타민과 미네랄을 섭취하고 흡수할 시간이 없는 증기선을 구입하십시오!

댓글 (1)

정원 선물은 여름에 비타민의 전통적인 공급원이지만 겨울에는 항상 사용할 수 있는 것은 아니며 모든 사람이 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 냉동 야채와 과일에 대한 수요가 급증하고 있습니다. 통계에 따르면 2-3배입니다!

"동결"에는 지지자와 반대자가 모두 있습니다. 구매자가 묻는 주요 질문: 냉동 과일과 채소가 건강합니까? 그들은 신선한 "형제"에 대한 본격적인 교체로 간주 될 수 있습니까? 누가 필요하며 올바른 품질의 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까?

답을 찾아보도록 하겠습니다.

신선 vs 냉동

모든 종류의 방부제 반대자는 다음과 같이 말합니다. 신선한 정원 선물은 냉동 선물과 비교할 수 없습니다. 그들은 옳습니다. 그러나 갓 고른 과일이나 채소에 관한 것입니다. 대부분 건강한 야채- 네이티브 정원에서! 그리고 상점에서 나온 것들은 - 엄밀히 말하면 더 이상 "최초의 신선"이 아닙니다. 온도, 습도, 운송 -이 모든 것이 식품에 깊은 동결보다 훨씬 더 해로운 영향을 미칩니다.

과일과 채소의 신선도는 일반적으로 비타민 C의 비율에 따라 결정됩니다. 이 필수 비타민은 특히 깨지기 쉽습니다. 며칠 보관하면 제품에 존재하는 양이 무시할 수 있습니다. 따라서 수확 2일 후 시금치는 비타민 C, 아스파라거스 및 브로콜리의 75%를 최대 80%까지 잃습니다.

현재까지 급속 동결은 100% 자연스러운 방법제품 보존: 그래야만 원래 제품의 맛과 (더 중요하게는) 구조를 모두 보존할 수 있습니다. 야채를 따서 얼리는 시간이 최소화되어 정말 건강한 제품을 얻을 수 있습니다.

동결은 어떻게 발생합니까?

제품의 급속 동결 방법을 사용할 때 주요 포인트는 표면에서 내부로 온도를 낮추는 것입니다. 어느 시점에서 제품에 포함된 물/즙은 작은 얼음 결정으로 변합니다. 급속 냉동 기술을 사용하면 핵심 온도를 필요한 -18도까지 매우 빠르게 가져올 수 있습니다. 이 온도는 공정의 모든 단계에서 동일합니다. 결과적으로 과일 또는 채소의 세포 조직에 가장 미세한 균질한 결정이 형성되어 구조적 변화를 일으키지 않습니다. 식물성 섬유... 동결 속도가 높을수록 섬유가 덜 영향을 받습니다. 과일이나 채소는 영양가에서 "야채와 함께 먹는 것"과 거의 구별할 수 없는 고유한 특성을 모두 유지합니다.

동결 과정이 오래 걸리면 결정이 자랄 것입니다. 결과적으로 과일이나 채소가 부분적으로 탈수되고 세포막 벽이 파괴됩니다. 이러한 제품은 해동 후 가치가 없습니다. 그건 그렇고, 같은 이유로 요리하기 전에 과일과 채소를 해동시킬 수 없습니다.

따라서 패키지에 "Instant Freeze"라는 비문이 표시되면 대담하게 구입하십시오!

신선한 과일과 채소는 제철 상품: 작물을 수확하는 시기에 드시는 것이 좋습니다. 그런 다음 그들은 얼어 붙습니다. 즉, 2 월-3 월에 냉동 당근과 신선한 당근 사이에서 "신선한"것을 선택하는 사람은 ... 더 적은 비타민을 받게됩니다.

또한 "냉동"의 반대자들이 지적하는 포인트가 있습니다. 즉, 신선한 제품에 비해 가격이 더 높습니다. 절대적으로 이것은 특히 여름과 가을에 가장 가능성이 높습니다. 그러나 상대적인 측면에서 "냉동"이 더 수익성이 있습니다. 껍질을 벗기고 (절단이나 씨앗을 사용하지 않음) 씻어서 조각으로 자릅니다. 돈과 시간 모두 절약됩니다.

야채와 과일을 얼릴 때 염료를 첨가한다는 의견이 있습니다. 사실은 야채를 얼리기 전에 끓는 물이나 100도 증기로 "충격"을 주어 그대로 유지합니다. 영양소그리고 "약속" 자연스러운 색상제품 - 예를 들어 오크라와 같은 녹색 채소에 높은 온도엽록소는 같은 당근 (카로틴 함유)과 같이 더 푸르고 주황색이 될 것입니다.

보시다시피, 냉동 야채와 과일은 신선한 것의 거의 모든 유익한 특성을 유지합니다. 덕분에 " 차가운 기술»뜨거운 여름의 선물은 항상 우리에게 제공됩니다.

누가 필요합니까?

1. 하숙집이 없는 시민. 그들은 여름과 겨울에 충분한 비타민을 섭취하지 못합니다 ...
2. 다이어트하는 사람. 5-7분이면 건강한 요리가 완성됩니다!
3. 아기와 노인. 그들의 면역 체계약한; 즉, 냉동 전에 조심스럽게 가공한 과일과 채소만 있으면 됩니다.
4. 부엌에서 소란을 피우는 것을 좋아하지 않거나 항상 시간이 부족한 사람들을 위해 : 젊은 엄마, 사업가, 학생 및 요리를 좋아하지 않는 사람들 ...
5.... 그리고, 역설: 요리 실험을 좋아하는 사람들을 위해! 혼합 야채는 수프, 쌀, 감자 및 고기 요리- 모든 변형을 나열할 수는 없습니다!

선택 방법

1. 슈퍼마켓에서 다색 "정세"를 연구하면 선호하는 것이 좋습니다 유명 브랜드... 심각한, 양심적인 제조업자고품질의 과일과 야채만을 사용하여 결점 없는 원료를 엄격히 관리합니다.

2. 너무 게으르게 패키지를 읽지 마십시오. 준비 방법과 시간, 제품의 유통 기한을 나타냅니다.
적절하게 보관하면 급속 냉동 과일과 채소는 식품의 유익한 특성을 유지할 수 있습니다. 장기간포장에 표시되어 있습니다. 그러나 날짜는 볼 가치가 있습니다.
GMI가 걱정되는 경우 포장에 있는 "유전자 변형 성분을 포함하지 않음" 라벨을 찾으십시오. 없으면 제조업체를 기억하고 그의 "라인"에서 제품을 구입하지 마십시오.

3. 냉동 방법에주의하십시오 : "급냉동"식품 - 최고의 선택... 때때로 제조업체는 포장에 "충격 동결 방법"이라고 씁니다. 이것도 좋습니다.

4. 콘텐츠의 품질 평가:
"눈으로": 포장이 완전해야 외부 손상(찢어짐, 긁힘 등)이 없습니다. 포장이 서리로 덮여 있습니까? 경고 표시: 제품이 지정된 온도보다 높은 온도에서 한동안 보관되었을 수 있습니다. 그러한 포장은 따로 두는 것이 좋습니다.
수동으로: 포장이 흠잡을 데 없는 것 같습니다. 흔든 후 손으로 느껴보세요. 얼어붙은 덩어리가 느껴지나요? 즉, 제품을 해동했다가 다시 냉동했습니다. 우리가 이미 알고 있듯이 반복되는 동결은 파괴적입니다. 그러한 포장은 취할 수 없습니다.

5. 가능하면 냉장고의 온도 센서에 주의하십시오. -18 또는 약간 낮아야 합니다. 이렇게 하면 제품 품질에 대한 추가 보증이 제공됩니다.

그래서, 에 합리적인 접근냉동 과일과 채소는 유익과 즐거움을 모두 가져다 줄 것입니다. 신선한 "대조품"보다 적을 수도 있지만 비타민은 확실히 보장됩니다. 시간을 절약할 뿐만 아니라 ... 부엌에서 실험의 전체 분야!

비교적 최근에 슈퍼마켓에 상당히 다양한 냉동 식품이 등장했습니다. 그리고 곧 그들은 그들 자신에 대해 많은 논란을 일으켰습니다.

출처: frozen_summer_ua

처음에는 냉동 식품이 비타민 결핍과 열악한 겨울 조건에 대한 만병 통치약으로 인식되었습니다. 야채 음식다이어트. 그런 다음 "정반대"라는 정보가있었습니다. 진실을 찾기 위해 노력합시다.

신화 번호 1

냉동 야채와 과일은 신선한 것보다 비타민이 적습니다.

물론 냉동 식품에는 항상 비타민이 손실됩니다. 그러나 이 대화는 일반적이 아니라 사적인 것이어야 합니다. 즉, 우리가 어떤 종류의 비타민에 대해 이야기하고 있는지 항상 이해해야 합니다. 우리가 비타민 C에 대해 이야기하고 있다면 그렇습니다. 그것은 손실됩니다. 손실량은 냉동, 보관 및 해동 조건에 따라 다릅니다.

집에서 얼리는 것이 가장 파괴적입니다. 공업용은 대부분의 비타민C, 비타민B1(티아민) 75%, 비타민B2 80~95%, 비타민A는 동결로 인해 사라지지 않고 장기간 보관시 소실되므로 유통기한을 확인하세요. 제품의 제조.

신화 번호 2

냉동 식품은 감염 측면에서 위험하지 않습니다.

거의 모든 박테리아와 바이러스는 저온에서 생존할 수 있습니다. 따라서 냉동실의 모든 병원체가 죽었다는 사실에 의존해서는 안됩니다. 산업 조달 규칙은 데운 ​​제품을 제공하지만 이것이 감염성 순도를 보장하는 것은 아닙니다.

따라서 모든 냉동 과일과 채소, 적어도 어린이를 위한 땀은 열처리를 거쳐야 합니다. 이것은 다시 비타민의 손실입니다. 그러나 토양의 "악당"이 더 큰 악입니다.

신화 번호 3

냉동 고기와 생선이 좋다!

아니오, 이것은 단지 - 나쁩니다. 신체에 유용하지 않은 다양한 기술의 사용에 대한 넓은 범위를 제공하는 것은 이러한 제품입니다. 이것은 우선, 영양 보충제, 풍미 증강제, 안정제 및 향료. 또한 물고기 사체의 표면에서 발견되는 얼음 조각, 내부의 무게 - 무게. 냉동에 대해 지불하는 것은 유감입니다. 깨끗한 물, 둘 다 바다 물고기, 진실?

이에 대한 명백한 대답은 없으며 그럴 수는 없지만 무지 때문이 아닙니다. 요점은 제조업체와 판매자의 책임입니다. 유통기한 마지막 날 식료품 가게 창구에서 일부 식품을 꺼내 얼린 것으로 추정된다. 이 사실을 확인하는 것은 불가능하며, 실제로는 사악한 직원들을 손으로 잡는 것만이 가능합니다.

유통업자의 또 다른 속임수는 야채, 딸기, 생선 및 고기를 물에 얼리는 것입니다. 특히 버섯이 이로 인해 피해를 입습니다. 해동된 제품은 때때로 포장에 표시된 것보다 3-4배 더 가볍습니다. 그러나 구매자에게 돈을 벌고 싶은 사람들은 잊어 버리십시오. 우리 모두는 이미 신뢰할 수있는 판매자와 정직한 제조업체를 알만큼 충분히 경험이 있습니다.

질문의 본질을 더 잘 이해합시다. "냉동"보다 신선한 제품의 확실한 이점이 있습니까? 결국 이 사용 가능한 소스모든 피트니스 메뉴의 필수 요소.

채소

운송, 저장 및 상점 선반에서 숙성하는 동안 야채와 과일은 비타민과 기타 유용성을 상실합니다. 냉동 버전에는 이러한 단점이 없으므로 자라서 냉동된 모든 것이 때때로 "신선한" 제품보다 더 건강합니다.

물론 한팩에 브뤼셀 콩나물손상된 사본이 있을 수 있으므로 패키지를 열기 전에 이를 확인하는 것은 비현실적입니다. 따라서 - 위의 단락 참조: 신뢰할 수 있는 브랜드를 구입하십시오. 물론 여름에는 현지의 신선한 야채와 과일을 선호해야 하며 겨울에는 어느 곳에서나 "얼어붙지 않는" 상태를 유지해야 합니다.

사실: 여름에 수확하여 냉동한 야채는 특히 "창턱에서 익어야" 하는 겨울 온실 야채보다 항상 더 건강합니다. 아마 모든 사람들이 그랬을 것입니다. 여름에 수확한 제품은 대개 이미 숙성되어 선별됩니다. 겨울에는 많은 수입 야채, 특히 선반에 과일이 있습니다. 신선하다는 사실에도 불구하고 덜 익은 수확물입니다. 그러나 모두가 이미 이것에 대해 알고 있습니다. 우리는 단지 당신에게 상기시키기로 결정했습니다.

추위는 가장 잘 알려진 방부제이며 -40°C 이하의 온도에서 야채, 열매 및 과일은 물이나 공기에 노출됩니다. 그러한 급격한 동결은 음식 세포를 파괴하지 않습니다. 그 안의 물은 큰 얼음 결정을 형성할 시간이 없기 때문입니다. -60 ° C 이하의 낮은 온도에서도 충격 동결이 발생합니다. 결과적으로 모든 유용한 자료(그리고 쓸모없는 것들도) 조각으로 부서지지 않고 분자 수준까지 손상되지 않은 채로 남아 있습니다. 마치 터미네이터처럼.

가장 중요한 것은 재동결을 방지하는 것입니다. 야채는 극저온 챔버에서와 같은 상태로 가져와야합니다. 포장 안의 주스와 녹은 물은 식품이 이미 녹았다가 진열장에서 다시 천천히 얼었다는 것을 알려줍니다. 더 이상 그러한 패키지를 바구니에 넣을 가치가 없으며 내용물에 오래된 비타민 및 기타 유용한 물질이 없습니다.

"동결"을 요리하는 방법? 이것이 야채라면 약간의 물과 증기를 추가하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 모든 비타민을 가능한 한 많이 보존할 수 있습니다. 또한 물을 첨가하여 끓일 필요가 있습니다. 튀김은 신선한 야채만큼 유익합니다. 즉, 충분하지 않습니다. 물론 감기에 걸린 야채를 보존하는 모든 과정은 그룹 C와 B의 비타민을 부분적으로 파괴하지만 요리하는 동안 이미 죽습니다. 생콩을 먹지 않는 한 후회해서는 안됩니다.

스무디용 과일/베리, 구운 식품, 설탕에 절인 과일, 과일 물해동은 가치가 없습니다.

이렇게 하면 더 빨리 요리되므로 고온을 비롯한 외부 요인의 영향을 최소화할 수 있습니다.

"동결"의 또 다른 큰 장점은 효율성입니다. 수확이 절정에 달할 때만 냉동 야채와 과일이 신선한 것보다 비싸고 나머지 기간에는 훨씬 더 저렴합니다. 비타민이 10% 적게 함유되어 있더라도 야채가 식단에 충분한 양으로 존재하는 것이 더 중요합니다.

물고기

~에 적절한 보관, 충격 동결 및 이차 부재, 모든 물고기의 고기는 갓 잡은 것과 다르지 않습니다. 맛 외에. 다른 해산물에도 동일하게 적용됩니다. 건강에 해를 끼치 지 않으며 이점은 신선한 해산물과 동일합니다. 생선 고기에 있음이 분명합니다. 훌륭한 콘텐츠따라서 액체는 초고속 동결에도 조직 변형이 불가피하여 요리 중에 질감이 변합니다.

품질 공급업체는 때때로 선박 자체에서 또는 해안으로 배달된 직후 신선한 생선을 냉동합니다. 앞으로는 노르웨이에서 들여온다 해도 절대 해동을 하지 않고, 그렇지 않으면 부패할 가능성이 크며, 이는 얼음에 얼린 생선에서도 특유의 냄새가 나는 것으로 이해할 수 있다. 물론 아무도 그러한 제품을 사지 않을 것이며 해산물의 품질은 냄새로 쉽게 결정할 수 있으므로 신중하게 모니터링됩니다.

요리하기 직전에 생선을 해동하십시오. 일반적으로 냉동 생선은 매우 낮은 온도에서 냉동실에 너무 오랫동안 있었던 섬유질로 부서집니다. 동시에, 그 혜택은 줄어들지 않고 그들이 물고기를 너무 좋아하는 필요한 모든 지방이 보존 될 것입니다. 물고기가 극저온 수면에서 2주 이상을 보내지 않았다면 그 맛과 질감은 갓 잡은 물고기와 동일하게 유지될 것입니다.

고기

생선과 크게 다르지 않습니다. 냉동 고기는 유통 기한 내내 미생물학적으로 안정적입니다. 해동 후 냉장고(최대 +4도)에 보관하면 이틀 더 그 성질을 유지하며 완전히 안전합니다. 그러나 적어도 한 번 고기를 요리 한 사람은 이것에 대해 알고 있지만 단백질, 지방 및 기타 유용한 것들의 지표는 어떻습니까?

아무것도 - 냉동 형태로 장기 보관하는 동안 고기는 모든 관능적 및 구조적 특성을 유지하며 단백질과 지방의 질량 분율은 실질적으로 변하지 않습니다. 즉, 영양가가 안정적으로 유지됩니다. 동시에 고기는 잘 견딘다. 장기 보관: 1주일, 1년이 지나도 꽁꽁 언 상태로 남아있는 비타민의 함량도 바닥 수준입니다.

육류를 냉동 야채, 과일, 베리, 심지어 생선과 구별하는 가장 중요한 점은 냉장 육류가 진열되어 있는지 해동되었는지 육안으로 판별하기가 매우 어렵다는 것입니다. 우리가 기억하듯이, 반복되는 동결-해동 주기는 맛 특성그러나 또한 화학적 구성 요소제품.

없이 실험실 연구이 고기가 신선하거나 해동되었는지 확인하는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 신뢰성을 보장하지 않지만 더 가깝게 가져 오는 몇 가지 시각적 방법이 있습니다. 해동 된 고기는 외부 적으로 더 "건조"하고 수분이 적고 탄력이 적습니다. 즉, 잘 눌러지고 회복되지 않습니다. 또한 덜 포화 된 "고기"향이 있으며 냄새가 더 조용합니다.

따라서 냉동 식품은 신선 식품보다 덜 유익합니다. '냉동'이 대신할 수 없는 것은 제철 채소뿐입니다. 그러나 러시아의 겨울은 길기 때문에 자신있게 채우십시오. 냉동고식탁에서 항상 건강하고 건강한 식사를 할 수 있는 야채!

냉동 식품, 특히 야채와 과일은 많은 국가에서 인기가 있습니다. 그들은 시간과 돈을 절약하지만 건강상의 이점은 다릅니다. MedAboutMe는 요즘 냉동 식품 시장에서 무슨 일이 일어나고 있는지 이해했습니다.

다른 나라에서 냉동 식품의 인기

전문가들은 유럽에서 수요의 주요 부분이 냉동 야채와 베리에 있다고 지적합니다. 이러한 제품이 건강한 인간 식단의 필수 구성 요소로 인식되기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

미국심장협회 심장병 전문의는 매일 과일 4인분과 채소 5인분을 권장합니다. 여성은 2000kcal, 남성은 2500kcal에 포함되는 것으로 추정된다. 하지만 모든 사람이 액세스할 수 있는 것은 아닙니다. 신선한 음식따라서 무제한으로 이상적인 옵션 V 이 경우냉동 야채와 과일입니다. 오늘날 미국 심장 전문의는 심장 혈관계에 대한 이점을 의미하는 Heart-Check 마크(흰색 깃발이 있는 붉은 심장)를 받을 것을 주장하고 있습니다.

그러나 러시아 소비자들은 훨씬 더 많은 관심을 가지고 있습니다. 고칼로리 식품영양물 섭취. 따라서 저희 매장에서 판매되는 냉동 제품의 약 70%는 육류가 포함된 반제품입니다. 러시아인들 사이에서 인기있는 첫 번째 장소는 만두이고 고기가 든 커틀릿과 팬케이크가 그 뒤를 잇습니다.

통계에 따르면 미국 부모의 49%가 냉동 식품을 선택하는 이유는 가족이 음식을 좋아하고 준비하는 데 시간이 덜 걸리며 아이들도 스스로 요리할 수 있기 때문입니다. 또 다른 27%는 냉동 식품을 먹으면 돈을 절약할 수 있다고 믿습니다.

영양사들은 또한 환자들에게 세 끼 중 적어도 한 끼는 냉동 식품을 사용하도록 점점 더 조언하고 있습니다. 그들은 이것을 다음과 같이 설명합니다.

• 부분 내용.

냉동 식품을 사용하면 양을 계산하는 것이 매우 쉽습니다. 그램을 측정하거나 "눈으로" 너무 많이 먹었는지 여부를 파악할 필요가 없습니다. 계산하고, 사고, 먹었다.

• 간단한 칼로리 계산.

얼마나 많은 칼로리를 받을 것인지 이해하기 위해 음식의 무게를 측정하고 재료로 "분해"할 필요가 없습니다. 상자의 비문을 읽는 것으로 충분합니다. 따라서 항상 사람이 준수하는 일일 칼로리 범위 내에서 음식을 선택할 수 있습니다. 팩의 정보는 염분 섭취를 조절하는 사람들과도 관련이 있습니다.

• 준비가 쉽고 낭비가 없습니다.

냉동 식품은 항상 상점 선반에 있으며 준비하는 데 특별한 트릭이 필요하지 않습니다. 요리를 어지럽힐 필요가 없습니다. 낭비가 없습니다. 또한 이러한 제품은 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

• 보존 유용한 속성음식.

소위 쇼크 동결 (-30 ° C) 동안 비타민 C의 손실은 예를 들어 15-20 %에 불과한 것으로 알려져 있습니다. 통조림은 야채와 과일을 항아리에 넣으면 최대 50 %의 비타민 C가 파괴되고 건조되면 최대 70 %가 파괴됩니다.

블루베리 및 블루베리에 대해 예상치 못한 동결 효과가 얻어졌습니다. 이 제품들은 그 유명한 높은 함량안토시아닌 - 강력한 항산화제. 얼었을 때 열매의 세포에 물 결정이 형성되어 태아의 조직을 파괴하고 블루베리와 블루베리 애호가가 안토시아닌에 더 쉽게 접근할 수 있도록 합니다. 그래서 바로 이 열매의 경우, 냉동은 인간에 대한 혜택을 증가시킵니다.

냉동 식품은 완벽하지 않습니다. 그들은 장단점이 있습니다. 그리고 때로는 장점이 단점과 밀접하게 관련되어 있습니다.

• 분배.

1인분은 부족하고 2인분은 너무 많습니다. 제조업체가 냉동 식품을 구입한 사람의 식욕을 추측할 수 없다면 어떻게 될까요? 영양 실조 또는 과식을 해야 합니다.

• 칼로리 문제.

미리 만들어졌지만 냉동 식품에는 자연 식품보다 더 많은 칼로리, 포화 지방, 소금 및 설탕이 포함되어 있습니다. "냉동고"애인이 냉동 야채를 선호하고 저칼로리 식사... 그가 피자나 엠파나다를 더 좋아한다면?

• 구성 문제.

위에서 언급했듯이 과일과 채소는 매우 건강에 좋습니다. 영국 과학자들의 연구에서 정기적으로 사용하면 조기 사망의 위험이 감소하고 특히 심혈관 질환... 매일 7회 섭취하면 모든 원인으로 인한 사망 가능성이 42%, 암 및 심장병으로 인한 사망 가능성이 25%, 뇌졸중으로 인한 사망 가능성이 31% 감소합니다. 더 건강한 야채: 하루에 2-3회 섭취하면 조기 사망 위험이 19% 감소하지만 비슷한 양의 과일은 10%만 감소시킵니다. 하지만 하나가 있다 중요한 포인트: 위의 모든 것은 생과일, 건조과일, 신선냉동 미가공과일에 적용됩니다. 반대로 가공된 냉동 과일이나 통조림 과일을 먹으면 사람이 사망할 가능성이 17% 증가합니다. 과학자들은 그것이 설탕이라고 생각합니다. 너무 얼어 과일 샐러드갓 짜낸 주스는 냉동 과일만큼 유용하지 않습니다.

• 스토리지 문제.

냉동 식품은 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그러나 여전히 제품이 영양가를 잃기 시작하는 특정 기간이 있습니다. 따라서 -18 ° C에서 과일, 야채, 생선 및 고기는 최대 1 년 동안, 채소는 최대 4 개월 동안 보관할 수 있습니다. 또한 요리 후 이러한 제품은 자연 제품보다 빨리 열화됩니다.

냉동 식품을 식품으로 사용할 때는 소위 인적 요소를 고려해야 합니다. 즉, 어딘가에서 귀하에게 알 수 없는 조건의 누군가가 이 식품을 준비하고 포장했습니다. 물론 현대적인 생산 시설에서는 위생 규칙을 준수하며 오늘날 냉동 식품을 사용하는 비상 사태는 드뭅니다. 그러나 감염에 걸릴 위험은 여전히 ​​존재하며 기억해야 합니다.

그래서 2016년 가을, 냉동딸기 섭취로 인해 미국 9개 주에서 A형 간염이 발병했습니다. 총 134명이 다진, 설탕에 절인, 냉동된 딸기와 딸기로 진단을 받았습니다.

거의 매년 리스테리아증의 발생에 대한 보고가 있습니다. 또 다른 전염성 있고 다소 위험한 질병으로 불행한 우연의 일치로 냉동 야채와 과일, 다양한 반제품을 섭취함으로써 얻을 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 미국, 독일, 덴마크 및 기타 국가에서 치명적인 질병의 대규모 발병이 알려져 있습니다.

냉동 식품을 섭취할 때 집단 감염을 가장 흔히 일으키는 다른 감염 중에는 살모넬라, 대장균이 있으며 때로는 드물게 발생합니다. 위험한 품종등. 이러한 경우 가장 어려운 단계는 오염된 제품의 출처를 적시에 식별하는 것입니다. 오늘날 미국에서는 감염원(리스테리아, 살모넬라, 대장균)의 게놈을 통해 위험한 식품의 원산지를 결정할 수 있는 추적 시스템이 개발되었습니다.

• 식단의 염분 함량을 줄이려면 소스, 방부제 또는 기타 첨가제 없이 신선한 냉동 야채와 과일만 사용할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 저염으로 표시된 식품을 찾는 것입니다.
• 설탕 섭취를 제한하려면 설탕에 절인 과일이나 통조림 과일의 구매도 피해야 합니다. 첨가물이 없는 신선한 냉동을 사용하는 것이 좋습니다.
• 생선과 고기를 해동하는 것은 음식을 넣어 두는 것이 가장 좋습니다. 냉장고 칸- 이것은 음식에 다양한 미생물의 성장을 멈출 것입니다.
• 냉동 야채와 과일을 먹기 전에 흐르는 물에 씻어야 합니다. 모든 반제품은 열처리를 거쳐야 합니다.