집에서 샴페인 만드는 법. 수제 샴페인

샴페인을 방문한 사람의 수는 샴페인을 맛본 사람보다 훨씬 적습니다. 우리 각자는 특히 엄숙한 삶의 순간을 키가 큰 안경에 반짝이는 거품 음료와 연관시킵니다. 따라서 집에서 완벽한 음료를 공급하는 것을 고려하는 것이 좋습니다. 고품질 샴페인을 구입하는 것은 상당히 비쌉니다. 직접 만들어 봅시다. 초보자도 좋은 스파클링 와인을 얻을 수 있습니다. 포도 잎에서도 약간의 노력으로 훌륭한 음료를 만들 수 있습니다.

포도의 특징

포도의 장점은 부인할 수 없습니다: 높은 영양가, 항산화 특성, 높은 포도당 함량. 펙틴은 항라디칼 및 항암 특성을 나타내어 면역력이 약한 사람들의 영양에 필수적입니다.

이 멋진 여름 선물을 아주 소량으로 먹어야 하는 유일한 범주는 당뇨병으로 고통받는 사람들입니다. 인슐린이 결핍된 신체에는 당 수치가 너무 높습니다.

음료의 비밀

와인 음료를 준비하는 기술은 너무 다양하여 스스로 선택하는 것이 불가능합니다. 샴페인은 여러 가지 방법으로 준비됩니다. 기술적으로 구현하기 훨씬 쉬운 이산화탄소로 인위적으로 포화시키는 옵션이 있습니다. 압력 하에서 일산화탄소를 주입함으로써 음료는 탄산 구조를 얻습니다.

집에서 발효 가스로 자연 포화시키는 방법과 배출 절차를 사용하여 천연 탄산 음료를 준비하는 것이 여전히 바람직합니다. 이것은 미각을 풍부하게하고 가스의 구조는 위장관의 점막을 자극하지 않습니다.

어린 잎조차도 엄숙한 순간을위한 샴페인을 만들고 세련된 감정가를 놀라게 할 수 있습니다. 그들은 매우 귀중한 탄닌을 함유하고있어 음료의 맛을 더욱 두드러지게하고 특별한 힘을줍니다. 함유된 구연산(레몬에서만 더 많은 양)은 천연 방부제로 사용될 수 있어 제품의 조기 산패를 방지합니다.

잎으로 준비한 경우 가장 부드럽고 갓 꽃이 만발한 잎 몇 킬로그램이 필요합니다. 이 경우 가장 중요한 것은 잎이 질병의 영향을받지 않는다는 것이므로 열매의 종류는별로 중요하지 않습니다.

포도 열매의 종류는 또한 그들로부터 직접 음료를 만드는 데 중요합니다. 단맛, 스파클링, 최종 제품의 알코올 양, 그리고 물론 탄산의 정도는 이것에 달려 있습니다. 수제 샴페인은 분홍색, 흰색, 빨간색, 혼합형, 거의 모든 것이 될 수 있습니다. 여기에는 단 하나의 제한이 있습니다. 바로 당신의 상상력입니다.

레시피 번호 1

모든 종류의 가벼운 포도 - 10kg.
준비된 물 - 2 리터.

요리 지침:

그것은 매우 강하지만 동시에 섬세한 와인으로 밝혀졌습니다. 설탕 물질의 양은 원래 베리 품종에 따라 다릅니다.

레시피 번호 2

필요할 것이예요:

모든 종류의 포도 - 8kg.
끓는 잎 - 2kg.
설탕 - 필요에 따라.
준비된 물 (주입용) 2 리터.

포도 잎의 주입을 추가하면 드라이 와인의 맛과 품질을 얻을 수 있습니다. 생선, 흰살 생선, 구운 야채와 잘 어울립니다. 아이스크림이나 휘핑크림 디저트와 함께 제공될 수 있습니다. 최대 3년까지 보관하면 이 기간이 지나면 약간 시큼한 뒷맛이 날 수 있습니다.

결론

우리 모두가 샴페인이라고 부르는 고급 와인으로 우리 컬렉션을 보충하는 것은 다소 유혹적인 전망입니다. 사랑으로 만든 스파클링 와인의 마법 같은 맛 없이는 완벽한 휴가가 없습니다.

인생의 밝은 사건은 특별한 방식으로 축하되며 샴페인은이 형식의 축제 행사의 필수 속성입니다. 따라서 멋진 이벤트의 즐거운 추억을 어둡게하지 않도록 샴페인 선택에 특히주의 깊게 접근해야합니다. 샴페인은 섣달 그믐날, 결혼식에 빠질 수 없는 필수품이며, 처녀항해를 시작하기 전에 선미에 부수기도 합니다. 샴페인 와인의 범위는 너무 광범위하여 눈을 현혹시킵니다. 어떤 샴페인이 좋고 어떤 것이 좋지 않은지 알아내기 위해서는 그것이 어떻게 그리고 무엇으로부터 만들어지는지 이해해야 합니다. 이 기사는 샴페인이 만들어지는 방법에 관한 것입니다.

샴페인 지역의 와인 문화는 4세기에 그 뿌리를 두고 있습니다. 그들은 또한 재발효를 위해 와인을 블렌딩하고 병에 넣는 기술을 발명했습니다.

샴페인을 만들기 위해 세 가지 포도 품종만 사용합니다.

피노 누아.
샤도네이.
피노 마그넷.

와인 생산을 위해 익은 포도는 손으로만 수확됩니다. 과일을 가볍게 짜낸 뒤 샴페인 자체를 만드는 과정은 '병발효법'부터 시작된다. 이 프로세스는 비용이 많이 들고 덜 힘들지 않습니다. 그러나 이것이 샴페인이라고 부를 수 있는 권리가 있는 진짜 와인을 얻을 수 있는 유일한 방법입니다.

샴페인 제조 기술

집에서 샴페인 만드는 법

선반에 위조 제품이 만연하기 때문에 집에서 알코올 음료를 만드는 것과 관련하여 완전히 정당화됩니다. 직접 음료를 만들면 구성에 고품질 재료 만 포함되어 있음을 확인할 수 있습니다. 집에서도 샴페인을 만들 수 있습니다.

수제 샴페인을 만드는 방법에는 천연 및 인공의 두 가지가 있습니다. 내츄럴은 전통적인 기술과 유사하고 인공은 와인 병에 이산화탄소를 펌핑하는 것과 관련이 있습니다. 경험이 없는 사람도 첫 번째 방법이 훨씬 낫다는 것을 이해합니다. 이런 식으로 준비된 와인은 훨씬 더 향기롭고 맛있습니다.

집에서 즐기는 내추럴 샴페인

발효 과정이 끝나면 젊은 와인을 벽이 두꺼운 병에 붓습니다(샴페인 병을 사용할 수 있음). 각 병에 설탕 한 스푼을 붓고 씻지 않은 건포도 또는 포도 몇 개를 넣으십시오. 병을 따뜻한 방에 수평 위치로 놓고 몇 달 동안 그대로 두십시오(숙성이 길수록 와인이 더 풍부해집니다). 그런 다음 목이 아래로 향하도록 병을 놓습니다. 이렇게 하면 침전물이 플러그에 모이고 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 와인을 몇 달 더 견디십시오. 침전물을 제거하기 위해 병을 여는 것은 매우 조심해야 합니다. 물론 일부 와인은 흘러나오지만 손실을 최소화해야 합니다.

침전물을 제거한 후 와인을 넣고 밀봉하여 서늘한 방에서 수평으로 찐 후 약 3개월간 숙성시킨다.

수제 샴페인은 매우 맛있고 향긋합니다.

수제 샴페인을 빠르게 만들려면 영 와인을 이산화탄소로 포화시켜야 합니다. 이 요리 옵션을 사용하면 음료가 탄산되지만 꽃다발은 밝지 않습니다.

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수제 샴페인상점에서 구입한 음료에 대한 훌륭한 대안입니다. 정말 고품질의 품종은 비싸고 예산이 더 많은 품종에서는 요리 기술을 따르지 않는 경우가 많습니다. 탄산 음료는 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다. 이산화탄소로 인공 포화시키는 방법과 액체가 스스로 발효되는 자연적인 방법입니다. 물론 두 번째 옵션이 더 바람직하며 집에서 샴페인을 만드는 데 사용할 수있는 사람입니다.

샴페인을 만드는 것은 인내와 정확성이 필요한 긴 과정입니다. 기본적으로 양질의 와인 품종을 선택해야합니다. 천연 재료로 집에서도 만들 수 있습니다. 고전적인 방식은 백포도주이지만 베이스도 취향에 따라 변경할 수 있다. 과일과 열매, 건포도 또는 포도 잎에 대한 요리법은 매우 유명합니다. 그런 술의 맛은 특이해서 집에서 정확한 기술을 관찰하기 어렵다. 그러나 음료는 여름에 반짝이고 완벽하게 상쾌합니다.

자신의 손으로 샴페인을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 샴페인의 과정은 이산화탄소로 와인을 포화시키는 것이므로 친숙한 맛의 음료가 얻어집니다. 절차는 산업적 방법으로 수행할 수 있으며, 여기서 일반적으로 원료에 가스를 첨가하여 스파클링을 달성합니다. 그러나 고전적인 기술은 설탕과 야생 효모로 자연 발효 과정을 가정합니다. 가정에서 사용할 수있는 것은이 기술입니다. 여러 단계로 구성됩니다.

혼합 재료 - 효모는 와인(건포도를 야생으로 사용할 수 있음) 및 설탕과 함께 강한 유리 용기에 첨가됩니다.
저장은 긴 과정(약 2-3개월)이며, 그 동안 효모 미생물이 포도당과 반응하여 이산화탄소가 강하게 방출됩니다.
disgorgement - 병에서 불순물과 침전물의 제거, 가장 힘들고 중요한 단계;
최소 2-3개월 동안 차가운 방에 노출.

포도로 만든 집에서 만든 샴페인은이 음료의 가장 비싼 품종보다 열등하지 않습니다. 또한 액체에 완전히 침투하는 엄청난 수의 거품이 포함되어 있습니다. 이제 모든 사람이 알코올 음료의 구색을 다양화할 수 있습니다. 준비되거나 구입한 와인에서 mulled 와인을 양조할 수 있을 뿐만 아니라 샴페인을 만드는 데 사용할 수도 있습니다.

클래식 기술 - 샴페인 remuage

샴페인을 만드는 가장 정확한 기술은 르뮈아쥬(remuage)라고 합니다. 이렇게 만든 음료는 미식가들 사이에서 높이 평가됩니다. 이 조리법의 샴페인은 최소 6개월의 오랜 시간이 걸립니다. 그러나 결과는 기대할만한 가치가 있습니다. 자체 생성 알코올의 구성에는 건강에 해를 끼치 지 않는 안전한 천연 성분 만 있습니다.

첫 번째 단계는 올바른 와인을 선택하고 준비하는 것입니다. 강도가 8-9도 이하인 화이트 드라이 와인이 가장 적합합니다. 각 병에 설탕 20g과 효모 30mg으로 구성된 블랭크 (순환 리큐어)를 추가해야합니다 (집에서 만든 샴페인의 경우 양을 20-25mg으로 줄이는 것이 좋습니다). 효모 대신 활성 발효 기간 동안 각 병에 2 큰 스푼의 프라이머 - 맥아즙 또는 와인을 사용할 수 있습니다.
병을 거의 완전히 채우고 2cm 이상의 여유 공간을 남기지 않고 지하실이나 지하실에 둡니다. 그들은 수평 위치에서 몇 달을 보내야 합니다. 결과적으로 음료는 완전히 정화되어야하며 두꺼운 효모 침전물이 바닥에 나타납니다.
그런 다음 복잡한 절차를 수행해야합니다. 병은 목과 함께 즉시 배치되거나 기울기의 정도가 점차 변경됩니다. 며칠 후 모든 침전물이 병 목 부분에 있어야 합니다. 이 경우 액체는 완전히 투명해져야 합니다.

불순물로부터 음료를 정화하려면 먼저 원정 리큐어를 준비해야합니다. 그를 위해 소량의 코냑을 추가하여 따뜻한 와인에 설탕을 녹여야합니다. 비율은 와인 500-650ml 및 브랜디 50ml당 약 500-700g의 설탕으로 다양할 수 있습니다. 각 병에는 500-100ml의 술이 필요합니다.

그런 다음 샴페인 한 병을 가져 와서 수직으로 기울이고 조심스럽게 코르크를 제거해야합니다. 이와 함께 모든 침전물과 소량의 액체가 추출됩니다. 병의 목을 즉시 손가락으로 막고 뒤집어서 술을 채웁니다. 그런 다음 새 코르크로 즉시 밀봉하고 장기 보관을 위해 보냅니다.

모든 단계를 순차적으로 거쳐 투명한 탄산음료를 얻을 수 있습니다. 그것은 불순물을 포함하지 않으며 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다. 샴페인은 지하실이나 지하실에서 몇 달 후에야 마실 수 있습니다.

단순화 된 기술을 사용하여 집에서 샴페인

수제 샴페인은 더 간단한 방법으로 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 구매 한 와인의 적절한 품종을 선택하거나 미리 준비해야합니다. 이러한 음료는 값 비싼 컬렉션 품종과 맛과 품질이 다르지만 개인적인 사용, 친근한 또는 가족 휴가에 적합합니다. 빠른 방법으로 샴페인을 만드는 시간은 전통적인 것보다 짧고 과정도 간단합니다.

수제 와인으로 만든 샴페인

샴페인은 전통적으로 와인으로 만들어집니다. 가벼운 집에서 만든 와인을 사용할 수도 있습니다. 품종에 따라 샴페인의 맛이 달라집니다. 포도, 라즈베리 및 기타 제품을 기반으로 한 인기 있는 요리법. 레드 베리 음료는 짙은 핑크색과 달콤한 뒷맛이 특징입니다.

활성 발효가 이미 멈춘 단계에서 와인을 섭취해야 하지만 여전히 이산화탄소 방출이 진행 중입니다. 두꺼운 유리 병에 담겨 있습니다. 강렬한 발효로 인해 쉽게 폭발 할 수 있기 때문에 일반 유리는 작동하지 않습니다. 긴 샴페인이나 총구 마개로 단단히 밀봉해야 합니다. 새 코르크를 가져가는 것이 낫지만 재활용할 수 있는 방법이 있습니다.

그런 다음 병은 지하실이나 지하실에 장기간(최소 2-3개월) 보내집니다. 침전물이 병 측면에 남도록 수평 위치에 있어야 합니다. 액체가 코르크에 약간 닿으면 더 좋습니다. 이렇게 하면 이 시간 동안 마르지 않습니다.

몇 달이 지나면 샴페인을 점차적으로 사용할 수 있도록 준비해야 합니다.

효모 침전물이 점차 바닥으로 이동하도록 수직으로 놓으십시오.
한 달 동안 병을 약간 흔들거나 고무 망치로 유리를 두드리십시오. 그러면 침전물이 완전히 사라질 것입니다.
음료를 식히고 잔에 부드럽게 따르십시오.

이 샴페인 제조 방법에는 장점과 단점이 있습니다. 완성된 음료를 얻는 간편함과 속도로 인해 높이 평가됩니다. 반면에 샴페인은 품질이 떨어지는 것으로 판명되었습니다. 제조 기술은 침전물의 완전한 제거를 제공하지 않으므로 소량으로 액체에 남아 있습니다. 병 바닥의 알코올은 특히 쓴 맛이 납니다. 또한 용기 내부의 발효 과정을 제어할 수 없으며 종종 폭발합니다.

구입한 와인으로 샴페인 만들기

구입 한 와인을 기반으로 수제 샴페인을 만드는 간단한 레시피도 있습니다. 그 특징은 매장 음료가 이미 모든 발효 과정을 거쳤고 다시 활성화해야한다는 것입니다. 이것은 설탕과 효모가 필요합니다 - 그들은 이산화탄소 형성과 함께 화학 반응에 들어갈 것입니다.

와인은 가볍게 섭취해야하며 강도는 9-10도를 초과해서는 안됩니다. 고품질 제품만 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 샴페인이 적절할 것입니다. 효모는 전문점에서도 구입해야 합니다. 와인만 할 수 있습니다. 나머지(제빵사 또는 알코올 음료)와 함께 알코올 맛이 나는 저품질 탄산 음료가 나옵니다.

먼저 순환 리큐어를 준비해야 합니다. 복용량은 각 700ml 병에 0.3g의 효모와 18g의 설탕입니다. 이러한 조건에서 발효 과정이 발생하지만 유리가 깨질 정도로 강렬하지는 않습니다. 충분히 조밀하지 않으면 더 적은 양의 원료를 섭취 할 수 있습니다. 사용하기 전에 효모를 활성화해야 합니다.
드로 리큐어를 병에 넣고 실온에서 며칠 동안 방치합니다. 또한 코르크 마개로 막을 필요가 없으며 거즈로 덮으면 충분합니다. 이 기간 동안 발효 과정이 다시 활성화되어 이산화탄소가 거품 형태로 진화하기 시작합니다.
음료가 발효되면 병에 코르크를 막고 몇 달 동안 어둡고 추운 방으로 보내집니다. 또한, 절차는 잘 알려진 기술에 따라 수행됩니다. 용기를 점차적으로 수직 위치로 돌리고 침전물이 바닥에 떨어질 때까지 기다립니다.

샴페인을 만드는 가장 빠른 방법조차도 최소 몇 개월이 걸립니다. 동시에 여러 병을 준비하는 것도 가치가 있습니다. 모든 조건이 충족되어도 효모 발효 과정을 제어하는 것은 불가능합니다. 일부 용기가 폭발할 수 있다는 사실에 대비해야 합니다.

잎으로 집에서 샴페인을 만드는 법

잎을 베이스로 한 상쾌한 음료는 클래식 샴페인과 거의 유사하지 않습니다. 그들의 준비 기술을 포함하는 것은 다릅니다. 이런 식으로 건포도, 포도, 자작 나무 샴페인 및 기타 맛을 낼 수 있습니다. 이러한 알코올은 가볍고 상쾌하며 초보자도 집에서 준비하기가 매우 쉽습니다.

집에서 블랙커런트 잎으로 샴페인 만드는 법

블랙커런트 잎으로 만든 홈메이드 샴페인은 와인이 아닌 물로 만든다. 이 기술은 크바스를 만드는 것과 비슷하지만 이 음료의 알코올 비율은 더 높습니다. 깨끗한 정수 3리터의 경우 다음 성분을 섭취해야 합니다.

설탕 200g;
건조 효모 1 스푼 - 와인 효모를 선택하는 것이 좋으며 알코올 뒷맛이 뚜렷하지 않습니다.
신선한 건포도 잎 40g;
1 중간 레몬

먼저 레몬을 껍질을 벗기고 잘라야합니다. 샴페인의 경우 풍미와 펄프 만 필요하며 코어에 씨앗을 남길 수 있습니다. 그들 사이에 있는 흰색 부분은 조심스럽게 제거해야 합니다. 이는 음료의 품질에 영향을 미치고 쓰게 만들고 제품을 망칠 수 있습니다. 레몬은 실온의 끓인 물에 넣고 며칠 동안 햇볕에 둡니다. 건포도 잎과 모든 설탕은 같은 용액에 넣습니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 주기적으로 저어줍니다.

다음으로 효모를 넣고 발효 과정을 시작해야 합니다. 그들은 미리 활성화되어 있습니다 - 소량의 물과 혼합되고 철저히 혼합됩니다. 이 형태에서 음료는 몇 시간을 넘지 않습니다. 그런 다음 효모가 강렬한 거품 형성을 동반하는 화학 반응에 들어가기 시작하는 방법을 알 수 있습니다. 이 단계에서 물개를 항아리에 설치하고 장기 보관을 위해 남겨 둡니다.

7-10일 후, 음료와 함께 캔을 열고 액체를 걸러낼 수 있습니다. 이것은 일반 거즈를 사용하여 수행할 수 있습니다. 그런 다음 바닥에 침전물이 나타날 때까지 항아리를 냉장고에 1~2일 동안 넣습니다. 액체는 조심스럽게 안경에 부어집니다. 샴페인은 테이블에서 제공 될 수 있습니다.

건포도 샴페인은 풍부한 향과 가벼운 과일 향을 가지고 있습니다. 이 음료의 강도는 무시할 수 있으므로 더운 여름 날씨에 좋습니다. 샴페인 잔에 담아 냉장고에 보관합니다. 음료를 많이 준비해서는 안됩니다. 유통 기한은 실제 샴페인보다 훨씬 낮습니다.

포도 잎에서 샴페인

수제 샴페인을 만드는 것은 샴페인 기준으로 매우 어렵습니다. 하지만 라이트 와인 같은 맛의 음료를 만드는 방법이 있습니다. 신선한 포도 잎과 새싹만 필요하며 열매는 추가되지 않습니다. 또한 원료 및 효모 1 리터당 200-300g의 설탕을 준비해야합니다 (와인 효모를 구입하는 것이 좋습니다).

포도의 어린 잎과 새싹은 별도의 용기에 단단히 접혀 있습니다. 설탕으로 덮고 뜨거운 물을 부었다. 동시에 여유 공간의 1/3 이상이 은행에 남아 있어야 합니다.
액체가 실온으로 냉각되면 소량의 물에서 미리 활성화한 효모를 첨가할 수 있습니다.
몇 시간 후에 발효 과정이 어떻게 시작되는지 관찰할 수 있습니다. 이것은 이산화탄소 방출을 동반합니다. 이때 은행에 물개를 설치하고 7-10 일 동안 방치합니다.
그런 다음 액체를 여과하고 잎을 짜내야합니다. 완성 된 음료는 장기 보관을 위해 냉장고에 보관됩니다. 한 달 이내에 섭취해야 합니다.

수제 샴페인을 만드는 것이 가능합니다. 그러나 복용량을 엄격히 준수하고 기술을 준수하며 고품질의 와인과 제품만을 원료로 선택해야합니다. 다음 비디오를 보면 알 수 있듯이 제시된 레시피는 정말 정확하며 많은 사람들이 테스트했습니다.

샴페인 한 병이 자랑스럽게 들어 올려지지 않으면 축제 테이블을 그렇게 생각할 수 있습니까? 그리고 강요된 "스파클링 와인"이라는 문구가 그것을 과시하지만 모든 사람들은 여전히이 음료를 신성한 것으로 여기고 습관적으로 샴페인이라고 부릅니다.

가게에서 샴페인을 살 수는 없지만 집에서 포도 잎으로 진짜 샴페인을 직접 만들어 보는 것이 흥미 롭습니다.

적어도 건강을 위해서는 수제 샴페인이 훨씬 더 유용 할 것입니다. 저렴한 비용과 함께 매장 옵션이 풍미가 첨가 된 탄산 분말 음료이기 때문에 샴페인과 관련이없는 경우가 많기 때문입니다.

집에서 포도잎으로 샴페인을 만드는 것은 어렵지 않은데, 계획을 실행하는데 특별한 기술적 수단이 전혀 필요하지 않고, 포도를 구입할 필요가 전혀 없다는 점이 특히 인상적이다. 이러한 샴페인은 포도 잎을 기준으로 얻을 수 있으므로 레시피에 값 비싼 재료가 포함되어 있지 않기 때문에 누구나 준비 할 수 있습니다.

수제 샴페인 레시피

포도 잎 - 1.5 또는 2kg;
물 - 12리터;
설탕 - 1 큰술. 1 리터의 액체에 대해.

고귀한 포도 덤불에서 잎을 수집하는 것이 좋습니다. 샴페인은 어쨌든 효과가 있지만 최고의 포도 품종을 선호한다면 아로마가 더 좋아질 것입니다.

요리 기술

포도 잎을 채취하여 질병으로 인해 손상되지 않도록 수정하십시오. 물론 최근에 화학 처리를 거친 덤불에서 포도 잎을 따는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
물을 끓이다가 준비한 잎을 끓는 물에 데친다. 재료의 총량에는 충분한 양이 수반되므로 미리 적절한 용기를 준비하는 것이 좋습니다. 이상적인 옵션은 20리터의 법랑 냄비입니다.
덩어리를 테리 타월로 덮고 저온이 유지되는 어두운 공간으로 옮깁니다. 이 장소에서 용기는 3일 동안 방치됩니다.
그런 다음 잎을 제거하고 조심스럽게 비틀어 옅은 노란색의 액체를 여과하고 부피를 측정합니다.
설탕을 액체에 붓고 필요한 양을 계산한 후 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
달콤한 액체를 병에 붓고 물개를 설치합니다.
발효 과정은 약 28일 동안 지속됩니다. 첫 주 동안 발효의 징후가 없으면 액체에 5티스푼의 건조 효모 또는 3kg의 펄프를 추가하여 이 과정을 활성화해야 합니다.
발효 과정이 계속되는 동안 포도 잎에서 샴페인을 부을 병을 준비해야합니다. 샴페인 병을 준비하는 것이 가장 좋으며 가장 극단적인 경우에만 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다.
한 달 후 발효 과정이 완료되면 샴페인을 병에 3/4만 부어서 앞으로 이산화탄소가 병을 깨뜨리지 않도록 합니다.
채워진 병은 뚜껑으로 닫히고 상점 카운터와 같이 와이어로 고정됩니다.
병은 수평으로 쌓입니다. 10일 동안 매일 축을 중심으로 1/10씩 회전해야 합니다. 정기적으로 플라스틱 병의 뚜껑을 열어 파열을 방지하기 위해 가스를 방출해야 합니다. 안전하게 밀봉된 샴페인 병을 열 필요가 없습니다.
10 일 후 치석이 짙은 침전물에 빠지며 이는 집에서 준비한 포도 잎으로 만든 샴페인이 이미 준비되었다는 신호입니다.

수제 샴페인 레시피는 수제 와인 레시피보다 훨씬 복잡하지 않습니다.수제 샴페인을 만들 때 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

첫째, 거의 모든 재료는 채소밭에서 얻을 수 있습니다.이 사실은 음료에 환경 친화성과 100% 독특한 맛을 부여합니다. 때문에 모든 정원사는 자신의 가장 맛있는 수확물이 있다는 것을 모두 알고 있습니다.

둘째, 외부 요인은 수제 샴페인을 부을 용기입니다. 아시다시피 공장에서 만든 샴페인은 0.75리터 용량의 병에 보관됩니다. 예를 들어 와인의 경우 병보다 두꺼운 유리로 만들어졌습니다. 샴페인은 압력을 받고 있습니다. 이 병은 미리 준비해야 합니다. 채우고 밀봉하기 전에 철저히 헹구고 멸균해야 합니다.

셋째, 막힘에 대한 모든 재료를 미리 준비해야 합니다. 샴페인은 병에 담긴 순간부터 압력을 받는다는 것을 잊지 마십시오.

그리고 물론 레이블. 그것은 당신의 수제 샴페인에 완성된 모습을 줄 것입니다. 라벨을 직접 만들고 인쇄할 수 있습니다. 또는 주문할 수 있습니다. 이제 문제가 되지 않습니다.

채우고 밀봉한 후 제조 날짜와 출발 물질의 이름이 적힌 또 다른 라벨을 각 병 바닥에 접착해야 합니다.

병은 공장 병보다 나쁘지 않게 단단히 밀봉해야 합니다. 병에 타르를 칠하면 더욱 좋습니다.샴페인 병은 차갑고 어두운 방에 수평으로 보관됩니다. 또한 병의 무결성을 주기적으로 확인해야 합니다.

수제 자작 나무 샴페인

구성:

설탕 3-3.5kg
자작나무 수액 12리터
두꺼운 효모 4 큰술
레몬 4개
물 1-1.2리터

요리 방법:

자작나무 수액을 큰 법랑 냄비에 붓습니다.
거기에 설탕을 넣으십시오.
때때로 저어주면서 액체의 1/3이 끓을 때까지 거품을 걷어내면서 요리하십시오.
천을 통해 다른 용기에 걸러내고 식힙니다. (신선한 우유의 온도).
걸쭉한 이스트 추가
물 1~1.2리터를 추가합니다.
레몬을 자르고 원형(움푹 들어간 부분)으로 놓습니다.
용기를 따뜻한 곳에 10~12시간 동안 두십시오.(용기는 반드시 가장자리까지 채워야 합니다.)
7주 동안 내용물이 담긴 용기를 서늘한 곳(지하실)에 보관하십시오.
경과 시간이 지나면 음료를 다시 여과하고 병에 넣고 코르크 마개를 해야 합니다.

사과 수제 샴페인

구성:

신 사과에서 갓 짜낸 주스 1.25-1.5 l
달콤한 사과에서 갓 짜낸 주스 1.25-1.5 l
설탕 2kg
보드카 750-1000 ml
물 7.5-9 l

요리 방법:

그릇에 새콤 달콤한 사과의 사과 주스를 섞으십시오.
1.5~2리터의 물을 붓고
별도의 그릇에 시럽을 준비하십시오. 설탕 2kg과 물 6-7리터를 희석하십시오. 끓인 후 1시간 동안 끓인다
준비된 시럽을 질그릇에 붓고 신선한 우유의 온도로 식힙니다. 8일 동안 서늘한 곳에 두십시오.
그런 다음 보드카 750-1000ml를 붓습니다.
코르크 마개를 하고 서늘한 곳에 3개월간 보관

블랙커런트 샴페인

구성:

블랙커런트 어린잎 100g
레몬 3개
설탕 1-1.2kg
효모 3큰술
물 10-12리터

요리 방법:

건포도 잎을 병에 넣고 10-12 리터의 차가운 끓인 물을 부으십시오.
레몬 3개에서 제스트를 자릅니다. 껍질을 벗기고 구멍을 뚫고 자른다
병에 제스트와 펄프를 넣고
설탕 1~1.2kg을 넣고 햇볕에
내용물을 매일 여러 번 흔들어
며칠 후 설탕이 완전히 녹으면 3큰술을 넣어주세요. 엘. 누룩
발효 시작 3시간 후 병을 가장 추운 곳으로 옮기고 5~7일 방치
붓고 밀봉합니다.

붉은 건포도 샴페인

요리 방법:

병에 붉은 건포도를 반까지 채우십시오.
끓인 냉수를 목까지 채우고 가장 추운 곳에 둔다.
7일 후 맛을 본 후 주입하지 않으면 3-4일 더 둡니다.
그런 다음 콘텐츠를 필터링해야 합니다.
캡을 씌우기 전에 각 병에 설탕 200g, 럼 30-50g(알코올 또는 보드카, 그러나 더 나쁠 것입니다), 건포도 3개 및 샴페인 70-100g을 넣으십시오. 코르크 병
한 달 후에 샘플을 가져옵니다. 게임이 없으면 1-2주 동안 그대로 두십시오.

홈메이드 구스베리 샴페인

구성:

구스베리 3kg
모래 2kg
물 5L

요리 방법:

씻지 않은 구스베리를 10리터 병에 붓습니다.
모래 2kg 추가
물 5리터 붓기
물개로 병을 닫고 40-45일 동안 와인을 발효시킵니다.
와인을 고무관을 이용하여 병에 부은 후, 코르크 마개를 하고 서늘한 곳에 1개월 보관
형성된 가스를 조심스럽게 방출하고 완전히 밀봉하십시오.
서늘한 곳에 4개월 이상 보관

레몬 샴페인

중간 크기의 레몬 7개를 얇은 조각으로 자르고 각 쐐기에서 제스트를 제거합니다. 쐐기에서 흰색 피부와 씨앗을 껍질을 벗기십시오. 선별한 건포도 400g, 천연꿀 400g을 넣고 미리 자른 제스트를 넣고 고루 섞어 레몬에서 즙이 나오고 꿀이 퍼지도록 한다. 이 혼합물을 15-20리터의 물에 붓고 이전에 자른 향을 넣고 모든 것을 끓입니다. 별도로 이스트 한 컵을 준비하고 반죽으로 희석하십시오(팬케이크 굽기의 경우). 반죽을 올린 후 용기에 붓습니다. 이 용기에 미리 만든 약간 식힌 레몬 시럽을 붓고 계속 저어줍니다. 용액은 건포도, 껍질, 레몬 펄프가 표면으로 올라올 때까지 발효되어야 합니다. 그것들을 제거하고 용액을 병에 부어야 합니다. 건포도 2개와 제스트 조각을 각각 넣습니다. 일주일 후에 코를 막고 "장난감"을 시도하십시오. 그렇지 않은 경우 계속 유지하십시오. 산도가 높으면 음료 한 잔당 설탕 1티스푼을 추가합니다.

모듬-1

일부 베리(딸기, 레드 및 블랙 커런트, 클라우드베리, 라즈베리, 체리)의 주스를 짜내고 이 주스 2병마다 설탕 1파운드를 넣고 녹을 때까지 저어준 다음 이스트를 양동이에 3테이블스푼 넣습니다. 주스, 통 (병)에 부어 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 그러나 거기에 없으면 효모를 더 넣으십시오. 3시간 발효 후 매우 추운 곳에 3~4일 동안 숙성시킨다. 그런 다음 주스의 각 양동이에 보드카(알코올) 2병을 걸러서 추가합니다. 붓고 밀봉합니다.

모듬-2

이 음료는 이전 음료와 같은 방식으로 만들어지지만 주스의 구성 요소는 과일과 열매로 구성됩니다. 멜론, 라즈베리, 체리, 검은 건포도 - 총 1 부분을 취하거나 원하는 것을 더 많이 넣습니다. . 음료는 특히 즐거운 맛과 향을 가지고 있습니다.