양배추 요리의 이름은 무엇입니까? 조림 양배추

우리는 다른 나라 요리의 전설적인 요리에 대한 이야기를 계속합니다.

폴란드에서는 이것이 비고스(러시아어로는 때때로 "비구스"라고 불림)입니다. 이것은 가장 유명한 폴란드 요리 중 하나입니다. 슬라브 형제들은 특히 겨울에 많이 먹습니다. 비고스는 배부르게 먹고 추운 날씨에 따뜻하게 잘 먹어주기 때문입니다. 그러나 다른 계절에도 즐겁게 사용합니다.

비고스는 간단히 말해서 고기를 넣은 조림입니다. 그러나 모든 비밀은이 요리를 요리하는 방법입니다. '악마는 디테일에 있다'는 말이 있기 때문에 비고스의 올바른 취향을 위해서는 뉘앙스와 디테일이 중요하다.

고기

비고스는 소고기가 필요합니다. 양지머리를 가지고 가는 것이 가장 좋고 기름기가 많고 배추도 잘 어울린다. 돼지 고기, 반 훈제 소시지, 소시지를 추가 할 수도 있습니다. 고기의 종류가 많을수록 비고스가 맛있습니다. 러시아 hodgepodge와 마찬가지로 그녀는 다양한 종류의 육류 제품도 좋아합니다.

양배추, 양파, 당근

bigos의 두 번째 구성 요소는 양배추입니다. 우리는 신선하고 신맛을 취합니다. 비율은 맛입니다. 폴란드 주부는 일반적으로 50에서 50의 비율을 사용합니다. 즉, 절반은 신선한 양배추와 절반은 소금에 절인 양배추입니다.

양파와 당근 없이는 할 수 없으며 양배추의 훌륭한 동반자입니다.

풍미 성분

bigos가 "혀를 삼키도록"하려면 그 맛을 상상해야합니다. 이를 위해서는 사과, 와인, 토마토, 마늘, 커민, 식초, 설탕, 후추, 원하는 건조 조미료가 필요합니다.
이 모든 것을 비축하시겠습니까? 괜찮은. 이제 요리를 시작할 수 있습니다.

비고스 요리법

신선한 양배추를 자르고 소금에 절인 양배추를 넣으십시오. 약간의 물을 넣고 약한 불에서 모두 끓입니다. 양배추는 끓이는 데 시간이 오래 걸리므로 타지 않도록 냄비를 스플리터에 올려놓는 것이 좋습니다.

이제 굴라시와 같이 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 양배추와 함께 냄비에 고기를 넣으십시오.

양파를 잘게 썬다. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 야채를 섞고 양지머리에서 나온 기름에 볶습니다. 분홍빛이 돌 때까지 튀기십시오. 여기에 빵 껍질이 필요하지 않습니다. 또한 bigos와 함께 팬에 보냅니다.

고기와 양배추가 부드러워지면 소시지와 깍둑썰기한 소시지를 팬에 넣습니다. 물론, 훈제 고기 없이는 양지머리 하나로 제한 할 수 있지만 소시지와 소시지는 bigos의 맛을 크게 향상시켜 더 풍부하게 만듭니다.

이제 원하는 맛을 얻기 위해 성찬을 시작할 수 있습니다.

껍질과 씨앗에서 사과를 껍질을 벗기고 거친 강판에 강판에 놓으십시오. 비고스에 추가합니다.

마른 화이트 또는 레드 와인 반 컵을 냄비에 붓습니다.

이제 비고스를 토마토 페이스트로 채우십시오. 케찹을 드셔도 됩니다. 하지만 그 안에 영양제가 들어 있어 천연 토마토 페이스트가 더 좋다.

토마토 페이스트 대신 토마토를 사용해도 됩니다. 이 경우에만 끓는 물로 데워 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른 다음 프라이팬이나 냄비에 끓여 과도한 액체를 증발시켜야합니다. 토마토가 너무 많으면 안됩니다. 이것은 양배추의 맛을 방해해서는 안되고 단지 맛을 내기위한 향료 첨가물 일뿐임을 기억하십시오.

마늘 정향 몇 개를 껍질을 벗기고 자르지 말고 통째로 두십시오. 그들을 bigos에 추가하십시오. 거기에 커민씨 1티스푼을 뿌린다.

식초를 부어 설탕, 소금, 후추를 넣으십시오. 항상 접시를 맛보고 풍부한 단맛과 신맛을 얻으십시오. 기호에 따라 마른 조미료(고수 등)를 추가하십시오. Bigos는 조미료를 많이 좋아합니다.

일부 주부는 거기에 잘게 썬 자두를 추가합니다.

모든 것을 잘 섞고 약한 불에서 끓입니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오.
모든 재료가 부드러워지고 원하는 맛이 나면 불을 끄고 식힌다.

하지만 그게 다가 아닙니다. 진짜 폴란드 비고스는 둘째날 요리! 다시 가열하고 조금 끓이고 끕니다. 셋째 날에도 같은 방법으로 반복한다.

글쎄, 오래된 요리법을 철저히 따르는 가장 무모한 주부들은 밤에 추위에 비고를 꺼내고 아침에 따뜻하게합니다. 이러한 모든 조작에서 비고스는 비할 데 없는 진정한 맛을 얻는다고 믿어집니다.

요리에 복잡한 것은 없다고 생각하십니까? 뚜껑과 마스카라로 몸을 가렸습니까? 그렇다면 왜 한 주부는 맛있고 부드러우며 부드러운 양배추를 먹는 반면 다른 주부는 너무 물기가 많고 치아에 화상을 입거나 아삭아삭한 것으로 밝혀졌습니까? 물론이 사업에는 고유 한 뉘앙스와 약간의 요리 트릭이 있습니다. 우리는 그들에 대해 말할 것입니다.

고기와 함께 찐 양배추, 사진과 함께 조리법

대부분의 주부들은 돼지 고기로 끓인 양배추가 가장 성공적이라고 확신합니다. 그리고 이것은 사실입니다. 지방층이있는 고기는 육즙을주고 야채와 잘 어울립니다. 그러나 덜 맛있는 것은 쇠고기 또는 닭고기 요리가 될 것입니다.

견갑골, 허벅지, 갈비뼈 등 모든 절단이 가능합니다. 양배추는 소금에 절인 양배추와 함께 신선하거나 반으로 섭취 할 수 있습니다. 토마토 페이스트가 마음에 들지 않으면 자두를 사용할 수 있습니다. 끓는 물로 데우고 요리가 끝나기 10 분 전에 잘게 썬 마늘과 함께 추가하면 맛있을 것입니다!

총 조리 시간: 60분
조리시간: 50분
생산량: 6인분

재료

흰 양배추 - 1kg
중간 지방 돼지 고기 - 400g
큰 양파 - 2 개
당근 - 1 개
토마토 페이스트 - 1-2 큰술. 엘.
소금, 설탕 및 후추 - 맛보기
베이 리프 - 1-2 개
고수풀 씨앗 - 0.5 tsp.
해바라기 기름 - 4 큰술. 엘.

돼지 고기로 양배추 조림 요리하는 법

저는 돼지고기 펄프를 3x3cm 크기로 썰고, 배추 머리 부분의 윗잎을 제거한 후 잘게 썬다. 나는 양파를 입방체로 자르고 (많이 취하면 양파와 함께 접시가 더 맛있고 즙이 많을 것입니다) 중간 강판에 당근을 자릅니다.

나는 큰 프라이팬 (건조하고 기름없이)을 가열하고 그 안에 돼지 고기 조각을 깔았습니다. 지방층이 아래로 내려갔습니다. 나는 빵 껍질이 얻어 질 때까지 고열로 튀겨서 각 조각이 내부의 고기 주스를 "밀봉"했습니다. 돼지 고기가 마른 경우 프라이팬에 해바라기 기름 1-2 큰 스푼을 붓고 튀기십시오.

모든면에 튀긴 고기에 양파와 당근이 놓여 있습니다. 부드러워질 때까지 몇 분 동안 볶습니다(너무 많이 튀기지 마십시오. 그렇지 않으면 끓일 때 타버릴 것입니다). 후추와 소금으로 간을 하면 좋아하는 돼지고기 양념을 추가할 수 있습니다. 팬에 지방이 거의 없으면 기름 두 스푼을 더할 수 있습니다.

채썰어놓은 배추에 소금(2~3꼬집)을 솔솔 뿌리고 손으로 으깨서 즙이 나오도록 했습니다. 나는 그것을 팬에 보냈습니다-슬라이드와 함께 부을 수 있습니다. 스튜를 할 때 여전히 정착 할 것입니다.

중불에서 8-10분 동안 볶고 볶습니다. 결과적으로 양배추는 축 늘어져 가라앉고 투명하거나 기분 좋은 분홍빛이 도는 색조가 되어야 합니다.

이제 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 (꽉) 약 30-40 분 동안 끓일 수 있습니다. 타는 것을 방지하기 위해 숟가락이나 주걱으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 물을 추가할 필요가 없습니다. 배추를 손으로 으깨고 나면 육즙이 많이 나옵니다. 내가 표시한 조리 시간은 대략적인 것이며, 모두 취향에 따라 다르며, 누군가는 더 부드러운 것을 좋아하고, 누군가는 반대로 약간 바삭바삭한 것을 선호합니다. 다양성에 따라 많은 것이 달라지며 여름과 봄은 겨울보다 빨리 준비됩니다. 결국 30분 정도 끓이다 보니 야채가 축축해지고 부피가 줄어들고 색이 짙어졌습니다.

토마토 소스를 부어야합니다. 페이스트를 물에 희석했습니다(100ml면 충분). 원하는 경우 신선한 퓌레 토마토로 대체할 수 있습니다. 나는 또한 고수풀 씨와 약간의 검은 후추를 넣고 절구에 갈아 월계수 잎 두어 개를 던졌습니다.

저어주고 8-10분 더 끓입니다. 완성 된 접시는 불에서 꺼내고 월계수 잎을 즉시 제거하여 쓴 맛이 나지 않도록했습니다.

뜨거운 상태로 단독으로 또는 으깬 감자, 메밀 또는 쌀과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다. 맛있게 드세요!

양배추를 끓일 요리는 무엇입니까?

접시는 두꺼운 벽으로 가져 가야하며 가열은 균일하고 오래 지속되며 튀김뿐만 아니라 스튜를 제공합니다. 얇은 알루미늄 팬에서 수분이 빨리 증발하고 양배추가 말라서 아래에서 타서 결과적으로 접시를 망칠 것입니다. 주철 프라이팬, 오리 새끼, 가마솥, 주철 또는 세라믹 그릴 팬, 바닥이 두꺼운 팬과 붙지 않는 코팅이 적합합니다. 그런 요리가 없으면 먼저 고기, 양파, 당근을 팬에 볶은 다음 양배추와 섞어 부드러워질 때까지 큰 냄비(바닥이 더 두꺼운)에서 끓입니다. 갈가리 찢긴 양배추, 고기 조각 / 소시지 / 버섯 / 시리얼, 당근과 양파, 아마도 다른 야채와 소스의 전체 언덕에 맞아야하기 때문에 많은 양을 선택하십시오.

오븐에서 양배추를 요리하려면 주철 화로, 특수 세라믹 또는 유리 제품(내열성)이 필요합니다. "기본" 뚜껑 대신 용기를 호일로 덮을 수 있습니다.

양배추는 먼저 뜨거운 기름에 튀긴 다음 부드러워 질 때까지 끓이면 훨씬 맛있습니다.
요리가 끝나기 5 분 전에 마른 프라이팬에 말린 밀가루를 조금 넣으면 (흰 양배추 1kg 당 밀가루 1 큰술) 소스가 더 두껍게 나오고 접시에 연기가 자욱한 맛이납니다.
비정제 기름에 양배추를 끓이면 얼마나 맛있을지 놀랄 것입니다. 가장 중요한 것은 해바라기 기름이 신선하고 쓴 맛이 없다는 것입니다.
야채 요리에 새콤달콤한 맛을 내고 싶다면 요리가 끝나기 10분 전에 약간의 설탕과 식초를 넣으십시오. 말 그대로 양배추 1kg당 1티스푼입니다. 소금에 절인 양배추가 너무 신 경우에도 동일한 기술이 적용됩니다. 물론 식초를 추가할 필요는 없지만 설탕이 맛의 균형을 잡아줍니다.
한 숟가락의 뚱뚱한 소박한 사워 크림과 토마토 소스를 섞으면 매우 부드러운 요리가 나옵니다.
신 양배추를 찬물로 헹굽니다. 물론 비타민 C의 일부는 손실되지만 접시를 망치지는 않을 것입니다.
삶은 배추 냄새를 참기 힘든 사람들을 위한 조언. 야채를 끓일 가마솥에 큰 조각의 오래된 호밀 빵을 넣으십시오. 그것은 모든 냄새를 흡수 할 것이며 요리가 끝나면 슬롯 형 스푼으로 부드럽게 된 빵을 제거해야합니다.

채식주의자를 위해 무엇을 요리해야합니까?

마지막으로 자두, 콩 또는 버섯과 함께 고기 없이(채식 및 살코기 식사에 적합) 양배추 조림 요리법을 시도해 볼 것을 제안합니다. 콩과 식물을 미리 담그는 것을 잊지 말고 부드러워질 때까지 끓여서 스튜의 마지막 단계에 넣으십시오. 모든 버섯이 적합하며 탄력적으로 부드러운 "훈제"연기 냄새가 나는 자두를 섭취하십시오. 요리가 끝날 때 추가하고 완전한 뜨거운 요리를 즐기십시오.

그리고 마지막으로 조림 양배추의 가장 중요한 비밀 - 기쁨으로 요리하면 확실히 맛있을 것입니다!

조림 양배추

껍질을 벗긴 배추를 채썰어 냄비에 식용유 1큰술, 물 또는 육수 1/2컵을 넣고 냄비 뚜껑을 덮고 40분간 끓인다. 그런 다음 튀긴 양파, 토마토 퓌레, 식초, 설탕, 소금, 월계수 잎, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 약 10분간 계속 끓입니다. 양배추가 준비되면 냄비에 버터를 두른 밀가루를 넣고 저어 끓인다. 신선한 양배추는 소금에 절인 양배추로 대체 할 수 있지만이 경우 식초를 추가 할 필요가 없습니다. 양배추 1kg의 경우 - 2 양파, 2 큰술. 토마토 퓌레 숟가락, 1 큰술. 식초 한 숟가락, 1 큰술. 한 숟가락의 설탕, 같은 양의 밀가루와 3 큰술. 기름 큰 스푼.

맛있고 건강한 음식에 대한 책. 8판, 수정 및 확대. - M.: Agropromizdat. L.M. 보고토바. 1987년 .

훈제 양지머리를 곁들인 조림 감자
스튜 비트, 사워 크림

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서적

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고기를 곁들인 양배추 스튜는 영양가 있고 요리하기 쉬운 요리로 간주됩니다. 동시에 성분의 올바른 조합으로 인해식이 영양 분야에서 선두 자리를 차지합니다. 소시지, 버섯, 훈제 고기 또는 다진 고기를 추가하면 접시에 고소하고 독특한 맛이 생깁니다.

고기와 함께 전통적으로 요리된 양배추 조림은 소비에트 시대 매점에서 나온 음식입니다. 바닥이 두꺼운 냄비나 가마솥에 야채를 준비합니다.

재료:

흰 양배추 - 1kg;
살코기 - 0.5kg;
양파 순무 - 2 개;
토마토 페이스트 - 2 큰술. 엘.;
식초 6 % - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
밀가루 - 1 큰술. 엘.;
향신료(후추, 베이 리프);
맛에 소금.

단계별 요리 알고리즘:

고기를 헹구고 두드려 말리십시오.
양파와 양배추를 썰어주세요. 파쇄에는 전용 칼을 사용하십시오.
고기를 작은 조각으로 자르고 기름에 빵 껍질이 형성될 때까지 볶습니다. 그런 다음 양파를 넣고 5분간 끓입니다.
그 위에 채썬 양배추를 올려주세요. 국물 반 컵을 붓고 그렇지 않은 경우 물을 붓습니다. 약한 불에서 45분간 끓인다.
작은 그릇에 토마토 페이스트를 넣고 밀가루를 넣고 섞는다. 그런 다음 식초, 소금, 설탕을 넣으십시오.
냄비에 향신료와 함께 모든 것을 추가하십시오.
저어주고 10분 동안 계속 끓입니다.

고전적인 요리법이 준비되었습니다.

고기와 감자를 곁들인 찐 양배추

요리는 가마솥에서 준비하거나 큰 냄비를 사용할 수 있습니다. 고기와 감자를 곁들인 조림 양배추는 사계절 요리로 간주되며 일년 내내 요리됩니다.

필수 제품:

고기 - 500g;
양배추 - 500g;
감자 - 중간 5 개;
토마토 페이스트 - 4 큰술. 엘.;
구근;
당근;
말린 후추 열매;
소금.

요리 단계:

고기를 씻은 다음 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 기름을 붓고 중간 정도의 익을 때까지 제품을 볶습니다.
양파를 반 고리로 자르고 당근을 스트립으로 자릅니다.
고기와 야채를 결합하십시오. 15분 동안 요리하십시오.
감자를 껍질을 벗기고 자른다.
냄비에 감자 큐브를 붓고 5분 동안 요리합니다.
양배추 포크를 자르고 야채에 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 10분간 끓인다.
100 gr에 희석하십시오. 물 페이스트, 소금을 넣으십시오. 가마솥에 붓고 베이 리프와 후추를 넣으십시오.
완료될 때까지 끓입니다.

요리하는 동안 양배추가 마르면 국물이나 물 반 컵을 더할 수 있습니다.

소시지 레시피

소시지로 조림 양배추를 요리하는 것은 쉽습니다.

다음이 필요합니다.

중간 크기 양배추;
소시지 - 2개;
당근;
큰 토마토;
올리브 또는 해바라기 기름 - 3 큰술. 엘.;
소금;
향료.

요리를 시작합시다:

양배추를 자르고 양파를 반 고리로 자르고 당근을 강판에 통과시킵니다.
팬 바닥에 기름을 붓습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 저열로 양파 반 고리를 볶습니다.
당근을 넣고 3분 후 다진 포크를 부으십시오.
25분간 끓이고 저어줍니다.
토마토를 자르고 야채와 함께 그릇에 넣으십시오.
소시지를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 요리 접시에 붓습니다.
향신료와 함께 소금을 넣으십시오.
계속해서 20분 더 끓입니다.

이 조리법에 따라 조리된 요리는 저칼로리입니다.

고기와 함께 끓인 소금에 절인 양배추

요리하기 전에 소금에 절인 양배추를 짜내고 맛을 봅니다. 맛이 신맛이 나면 찬물을 부어 헹굽니다. 도움이되지 않으면 10 분 동안 끓일 수 있습니다. 그런 다음 액체를 배출하고 짜내십시오.

재료:

소금에 절인 양배추 - 700 gr.;
고기 - 500g;
양파 - 2 개;
토마토 2개 토마토 페이스트로 대체 가능 - 4 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 4 큰술. 엘.;
향신료 (커민 씨앗, 고추 향);
소금.

요리 시작:

고기를 중간 크기의 조각으로 자릅니다.
양파를 자른 다음 살짝 볶습니다.
흰색이 될 때까지 약 10분 동안 커민으로 고기를 볶습니다.
토마토를 넣고 뜨거운 물을 부으십시오. 액체는 팬의 내용물을 덮어야 합니다.
나머지 재료에 소금에 절인 양배추를 넣고 60분간 끓인다. 준비 직전에 소금.

마늘을 좋아하는 분들은 요리 마지막에 추가할 수 있습니다.

고기를 곁들인 콜리플라워 스튜

요리를 위해서는 뚜껑이 있는 프라이팬이 필요합니다.

또한 다음이 필요합니다.

콜리플라워 - 0.2kg;
돼지 고기 - 0.5kg;
사워 크림 - 0.5kg;
물 - 1리터;
건조하고 갈은 향신료 (파프리카, 고수풀, 생강 및 마늘) - 0.5 tsp;
소금.

요리 단계:

양배추를 꽃차례로 나눕니다. 소금에 절인 끓는 물에 담그십시오. 6분 이상 견디지 마십시오. 그런 다음 물에서 분리하고 액체를 배출시키십시오.
돼지 고기, 닭고기 또는 어린 쇠고기를 조각으로 자릅니다.
용기 바닥에 고기를 놓고 저지방 사워 크림을 부으십시오.
시원한 물을 부어 마른 향신료와 소금을 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분간 끓인다.
꽃이 핌을 추가하고 저어주는 것을 잊지 않고 15분 동안 끓입니다. 마지막에 허브를 뿌린다.

요리 된 접시에 약간의 액체가 남을 것입니다. 이것은 사워 크림과 고기 국물의 혼합물입니다.

밥으로

양배추 밥으로 끓이는 법, 뭐가 맛있을까? 정말 쉽습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

양배추 - 0.5kg;
쌀 - 150g;
토마토 주스 - 100 gr.;
물 - 1 리터 이하;
당근과 양파 1 개;
식물성 기름 - 4 큰술. 엘.;
지상 후추;
소금.

요리 진행 상황:

양배추를 잘게 자르지 마십시오.
쌀을 잘 헹굽니다.
양배추를 냄비에 넣고 2 큰술을 부으십시오. 엘. 기름을 두르고 저어주면서 살짝 볶는다.
씻은 쌀을 넣습니다.
냄비의 내용물을 물로 붓고 모든 것을 완전히 덮어야합니다.
중불로 끓여주세요.
남은 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 양파 반 고리를 볶습니다.
굵은 강판에 통과시킨 당근을 넣고 3분간 더 볶습니다.
토마토 주스를 붓고 5분간 끓입니다.
냄비의 내용물을 배추와 밥에 붙입니다. 소금과 후추를 넣고 섞는다.
완료될 때까지 중간 불로 끓입니다.

고기와 메밀로

양배추를 고기와 메밀로 끓이면 멋진 요리가 나옵니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

양배추 - 400 gr.;
메밀 - 200 gr.;
돼지 고기 - 700 gr.;
양파 - 50 gr.

단계별 설명:

양파를 반 고리로 자르고 고기를 중간 입방체로 자르고 양배추를 자릅니다.
고기가 하얗게 될 때까지 볶다가 양파를 넣고 5분 뒤에 양배추를 넣는다. 20분 동안 모든 것을 끓입니다.
메밀은 따로 삶아주세요.
모든 것을 섞고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

이 훌륭하고 독창적인 요리를 주인이 만드는 데 50분이 걸립니다.

고기와 버섯으로

느린 밥솥에 고기가 든 양배추 요리법은 비정상적으로 부드럽습니다.

제품:

버섯 (샴 피뇽) - 200 gr.;
고기 - 400g;
양배추 - 700 gr.;
해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.;
물 - 1 유리;
당근;
마늘 2쪽;
지상 후추;
소금.

시작 위치:

고기를 중간 조각으로 자르고 양배추 포크를 자릅니다. 버섯은 플라스틱 형태로 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다. 당근을 갈아서 마늘을 언론을 통해 몰아 넣으십시오.
멀티 쿠커 용량에 기름을 붓고 "튀김"모드에서 양파를 볶습니다.
버섯을 넣고 10분 더 볶습니다.
다음은 당근을 곁들인 고기 차례입니다. 1/4 시간 동안 볶습니다.
다진 양배추, 소금을 넣고 향신료와 물을 넣으십시오.

조림 양배추 요리의 특징

완성 된 요리의 맛은 제품의 품질과 조리 기술뿐만 아니라 스튜 과정이 진행되는 용기에 달려 있습니다.

프라이팬에

양배추를 끓이려면 적절한 프라이팬을 선택해야 합니다. 논스틱 코팅과 표준면이 있는 팬이 가장 적합합니다. 작업과 주철 프라이팬에 완벽하게 대처하십시오. 냄비에 조리된 야채는 스튜와 튀긴 요리 사이의 것입니다. 팬의 액체가 완전히 증발하지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 양배추가 튀겨서 타버릴 수 있습니다.

슬로우 쿠커에서

슬로우 쿠커는 현대 부엌에서 확고하게 자리 잡았습니다. 전체 요리 과정이 일정한 저온에서 이루어지기 때문에 조림 양배추는 매우 부드럽습니다.

오븐에서

오븐에 구운 양배추는 맛있고 부드럽습니다.

그러나 요리할 때 몇 가지 사항을 알아야 합니다.

잘 익은 촘촘한 양배추 머리만 굽습니다.
포크의 무게는 1kg 이상입니다.
양배추 머리에는 외부 냄새가 없어야합니다. 그렇지 않으면 베이킹 중에 심화됩니다.
구운 야채는 흰살 생선과 치즈와 잘 어울립니다.
양배추를 잘게 자르는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 죽과 비슷합니다.

양배추를 요리하는 데 사용되는 기술이 무엇이든간에 항상식이 제품입니다. 그것은 많은 양의 비타민과 인간에게 유익한 미시 및 거시 요소를 포함합니다.

예외없이 모든 양배추가 유용합니다. 그들은 비타민 C, 식물성 단백질, 섬유질, 칼륨, 칼슘, 인 및 다양한 생물학적 활성 물질을 함유하고 있다고 AiF Pro Kitchen에 말했습니다. Ivan Tarasenkov, 농업 과학 및 양배추 전문가 후보자. - 동시에, 양배추의 일부 품종에는 영양소가 더 많고 다른 품종에는 영양소가 적습니다. 양배추 중 유용성을 평가하면 브뤼셀, 브로콜리, 콜리플라워가 3위 안에 든다. 그러나 러시아인이 사랑하는 흰 양배추는 꼬리에있을 것입니다.

1. 브뤼셀

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양배추 중 가장 귀중한 것은 브뤼셀 콩나물입니다. 그녀는 17세기에 벨기에 브뤼셀에서 태어났습니다. 당시 사육자들은 빠르게 증가하는 인구를 먹일 영양가 높은 다산 채소를 찾고 있었습니다. 그리고 그들은 성공했습니다. 흰 양배추에 식물성 단백질이 2.5%만 포함되어 있다면 브뤼셀에서는 6.5%입니다. 비타민C도 2~3배! 브뤼셀 콩나물 주스는 칼륨이 많이 함유되어 있어 고혈압 환자에게 섭취를 권장하고, 거친 섬유질이 적어 배부름을 일으키지 않는다. 브뤼셀 콩나물은 삶거나 조림하거나 크림으로 굽거나 수프에 넣을 수 있습니다. 국물은 매우 향긋합니다. 때로는 미니어처 양배추가 씁쓸합니다. 이것을 피하려면 레몬 주스를 첨가하여 소금물에 요리해야합니다.

2. 브로콜리

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순위에서 브로콜리는 2 위를받을 자격이 있습니다. 무엇보다도 밝은 녹색(때로는 자주색)의 자란 꽃차례에는 카로틴과 많은 고품질 식물성 단백질이 포함되어 있습니다. 예를 들어 콜린과 메티오닌은 체내 콜레스테롤 축적을 방지합니다. 또한 브로콜리는 방울양배추(흰양배추와 달리)와 같이 위장에 혁명을 일으키지 않습니다. 이 아름다움에서 최대한의 이점을 얻으려면 덜 익은 야채를 선택하십시오. 조밀하고 날리지 않은 꽃차례로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 느슨하고 열린 새싹이있는 양배추는 육즙이 나오지 않습니다. 삶아 빵가루에 튀기고 수프, 피자, 파스타에 넣어 먹는다.

3. 컬러

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3 위는 자랑스럽게 콜리 플라워입니다. 브로콜리와 가장 가까운 친척이지만 크림색 색조가 있습니다. 그것은 모든 사람에게 좋습니다 -식이 요법, 소화하기 쉽고 많은 단백질과 비타민이 포함되어 있습니다. 그러나 하나의 작은 마이너스가 있습니다. 신장 결석으로 고통받는 사람들에게는 그다지 좋지 않은 상당한 양의 퓨린 물질입니다. 나머지 "다채로운" 양배추는 먹을 수 있고 먹어야 합니다. 그리고 눈으로 선택해야합니다. 머리는 직경이 8cm 이상이고 밀도가 높으며 짧은 다리에 꽃차례가 조밀하게 배열되어 있는지 확인하십시오. 꽃은 검은색 또는 갈색 점이 없이 닫혀 있어야 하며 잎은 바깥쪽만 있어야 하며 노란색이 아닌 녹색이어야 합니다. 그 반대가 사실이라면 야채가 아프거나 과도하게 익은 것입니다. 일반적으로이 양배추는 저장 상태가 좋지 않으므로 즉시 으깬 수프를 요리하고 브로콜리 및 기타 과일의 친척과 함께 끓이거나 찌십시오.

콜리플라워와 브로콜리 그라탕

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재료:

콜리플라워 - 800g
브로콜리 - 400g
크림 - 200ml
계란 - 2개
강판 단단한 치즈 - 100g
강판 육두구 - 1 핀치

요리법:

콜리플라워와 브로콜리는 꽃송이로 나눕니다.
끓는 소금물에 양배추를 5분간 데친다(단, 없어도 된다).
베이킹 접시에 양배추를 넣으십시오.
계란과 강판 치즈 반을 크림과 섞습니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다.
곰팡이의 내용물을 크림 같은 혼합물로 붓고 나머지 치즈를 뿌립니다.
오븐을 200°C로 예열하고 약 30분 동안 굽습니다.

4. 콜라비

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콜라비는 배추의 머리가 아니고 꽃이 아니라 자란 줄기입니다. 그것이 그것이 불리는 것입니다 - 줄기. 흰색, 보라색, 분홍색, 녹색이 될 수 있습니다. 신선한 알 줄기 양배추는 맛있고 육즙이 많고 달콤하고 부드러운 흰색 그루터기를 연상시키기 때문에 가장 중요한 것은 거친 섬유가있는 "노인"을 만나지 않는 것입니다 (자만심 보장). 그것에서 무엇을 요리해야합니까? 끓여서 퓌레 수프를 만들고 재료를 끓이고 펄프를 제거한 다음 충전물을 채우고 굽습니다. 마지막에 생으로 먹거나 갈아서 당근, 레몬즙, 설탕, 사워 크림으로 비타민 샐러드를 만든다.

5. 로마네스코

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Romanesco는 유색 인종의 가장 가까운 친척입니다. 다만 더 부드럽고 섬세한 질감과 맛입니다. 그리고 외견상으로 "이탈리아" 로마네스코를 어떤 것과도 혼동할 수 없습니다. 멋진 꽃차례가 나선형으로 배열되어 원뿔 모양으로 감겨 있습니다. Romanesco가 바다 산호와 비교되는 것도 당연합니다. 그런 독특하고 건강하며 칼로리가 낮은 양배추로 요리를 장식하지 않는 것은 죄입니다. 콜리플라워처럼 로마네스코는 삶거나 찌거나 수프, 샐러드 등에 넣을 수 있습니다. 산호 양배추도 절여서 절묘한 겨울 샐러드로 만듭니다.

6. 레드

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유용성 측면에서 붉은 양배추는 다음과 같은 이유로 조상 흰 양배추를 추월했습니다. 색소 cyanidin은 혈관 벽을 강화하고 투과성을 조절하는 능력이 있는 풍부한 색상을 제공합니다. 그렇기 때문에 모든 코어가 붉은 양배추를 먹는 것이 바람직합니다. 흰색과 같은 방법으로 사용할 수 있습니다. 배추 속과 배추 수프, 소금 및 스튜를 만드십시오. 사실, 처리 후 퇴색하므로 샐러드에 신선하게 넣는 것이 가장 좋습니다. 밝고 포화 된 잎은 모든 요리를 장식합니다.

7. 사보이

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외부에서 Savoy는 흰머리와 비슷하지만 밝은 녹색과 물결 모양의 거품이 많은 잎을 가지고 있습니다.

이것은 매우 아름다운 양배추이며, 그 구성은 흰 양배추보다 훨씬 풍부합니다. 사보이는 잎이 매우 연약하여 훌륭한 양배추 롤, 샐러드, 양배추 수프, 보르시, 양배추 파이를 만듭니다. 양배추 머리의 잎은 쉽게 분해되며 끓는 물에 부을 가치가 있습니다.

붉은 양배추, 사과, 오렌지 샐러드

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재료:

붉은 양배추 - 300g
사과 - 300g
오렌지 - 200g
식물성 기름 - 4-5 큰술. 엘.
레몬 주스 - 레몬 1/2개
소금 - 맛보기
레몬 제스트 - 작은 줌

요리법:

양배추는 큐브로 자른다.
오렌지를 껍질을 벗기고 필름에서 조각을 껍질을 벗기고 펄프를 작은 입방체로 자릅니다.
사과에서 코어를 제거하고 큐브로 자릅니다. 모든 재료는 거의 같은 크기여야 합니다.
사과와 레몬 반쪽을 섞는다.
양배추, 오렌지, 소금을 조금 넣으십시오.
샐러드에 식물성 기름을 넣고 섞고 레몬 껍질을 뿌립니다.

8. 흰 양배추

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우리 나라에서 가장 인기있는 흰 양배추는 유용성 측면에서 꼬리에 있었지만 이것이 나쁘다는 것을 의미하지는 않습니다. 그것은 "양배추"물질이 조금 적습니다. 그러나 저렴하고 널리 사용 가능하며 완벽하게 보관되며 고유한 특성이 있습니다. 예를 들어, 그것은 항궤양이라고도 불리는 비타민 U를 함유하고 있습니다. 신선한 야채 주스는 위와 십이지장 12의 상처를 조입니다. 또한 브로콜리나 방울양배추와 달리 신선하고 짠맛으로 먹을 수 있으며 이 형태에서는 잎의 아스코르빈산이 완벽하게 보존되어 겨울 각기병을 퇴치하는 훌륭한 수단이 됩니다.

9. 중국어

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이것은 특이한 케일입니다. 그녀는 양배추 머리가 없지만 구성면에서 흰색 머리에 가깝습니다. 배추 잎이 쓴 것으로 판명되지 않도록 강하게 황변 된 표본을 사지 말고 거인을 쫓지 마십시오. 야채의 이상적인 길이는 25-30cm입니다. 우수한 보르시, 양배추 수프는 "중국어 ", 양배추 롤과 샐러드를 만듭니다. 불행히도이 양배추에는 제품의 거의 절반을 차지하는 매우 큰 줄기가 하나 있습니다. 그러나 그루터기를 얇게 썰어 샐러드나 수프에 넣으면 사용할 수 있습니다.

10. 곱슬(케일)

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케일 - 머리가없는 잎이 많은 양배추. 그녀의 잎은 상추와 비슷한 크고 곱슬입니다. 회색, 녹색 또는 빨간색이 될 수 있습니다. 잎을 끓이고 팬케이크, 피자, 샐러드 및 기타 요리를 만듭니다. 특히 케일은 전통적인 수프 칼데 베르데가 기반으로 준비되는 포르투갈에서 존경받습니다. 거의 모든 포르투갈 슈퍼마켓에서 국가 요리로 잘게 썬 포장된 양배추를 찾을 수 있습니다. 믹서기로 잘게 썬 감자, 생 훈제 포르투갈 쵸리조 소시지, 그리고 물론 수프를 녹색으로 만드는 케일로 준비합니다. 아아, 우리 나라에서는 케일이 그렇게 인기가 없기 때문에 포르투갈 요리, 특히 Caldu Verde 수프를 좋아하는 사람들은 동일한 밝은 녹색과 곱슬 곱슬 한 Savoy로 대체하십시오.

브뤼셀의 수프

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재료:

치킨 - 1개
물 - 2리터
브뤼셀 콩나물 - 300g
당근 - 1개
파슬리 뿌리 - 1 개
양파 - 1 개
감자 - 2개
붉은 달콤한 고추 - 1 개
파슬리, 딜 - 몇 가지
소금, 후추 - 맛보기

요리법:

닭고기에 물을 붓고 끓여서 거품을 제거하고 열을 줄이고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
야채를 준비합니다. 감자, 당근, 고추, 양파, 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 브뤼셀 콩나물은 작으면 통째로, 크면 반으로 자른다.
식물성 기름에 양파를 볶은 다음 파슬리 뿌리가 든 다진 당근을 넣고 5 분 동안 모든 것을 함께 요리하십시오.
닭고기가 요리되면 국물에서 꺼내 뼈를 제거하고 필레를 팬에 다시 넣으십시오.
냄비에 모든 야채를 넣고 중불에서 15분간 익을 때까지 끓입니다. 소금, 후추, 다진 허브를 넣고 불을 끄고 약 10분간 수프를 끓입니다.