치킨의 빠른 절단. 가금류 사체 취급 및 보관 방법, 도축 후 닭의 내장을 올바르게 내장하는 방법

매장 진열대에서 치킨을 고르는 분들은 냉동 치킨이 아닌 냉장 치킨을 선택하는 것이 좋습니다. 사실 냉장 닭의 유통 기한은 3-5 일입니다. 이 시간까지 닭고기를 사지 않으면 냉동되어 유통 기한이 크게 연장됩니다. 그러나 우리는 이제이 닭고기가 첫 번째가 아니라 두 번째 신선함이라는 것을 압니다. 또한 냉장된 닭고기는 냉동실에서 독립적으로 냉동할 수 있습니다. 그리고 닭고기를 먼저 해동하고 자르고 다시 얼리면 맛이 크게 떨어집니다.

다리부터 시작합시다. 다리는 몸쪽으로 당겨야하고 칼로 피부를 자른 다음 무릎 관절까지 고기를 잘라야합니다.

다음으로 두 뼈가 분리되도록 허벅지를 옆으로 돌려야 합니다. 몸에서 다리를 잘라냅니다. 다른 쪽 다리도 똑같이 반복합니다.이제 허벅지를 아래쪽 다리에서 분리하여 각 다리를 곧게 펴고 뼈의 교차점에서 절단해야 합니다.

결과는 처음 4개 조각이어야 합니다.

칼을 사용하여 갈비뼈를 반으로 자르고 닭의 밑부분에서 가슴살과 날개를 분리합니다. 절개 부위에 대한 가이드라인은 등과 가슴을 시각적으로 구분하는 선 형태의 지방정맥이 될 수 있다.

이 정맥이 끝나는 곳에서 우리는 "눈으로" 그리고 촉각으로 행동합니다. 결과적으로 유방과 등의 두 부분을 가져와야합니다 ( "엉덩이"에서 목 포함)

일부 주부들도 테이블에서 등을 제공하지만 사소한 일에 시간을 낭비하지 않는 것이 좋습니다. 닭고기의 이 부분은 너무 뼈가 있어서 손님이 이 부분을 받으면 매우 기뻐할 것 같지 않습니다. 등을 끓여서 훌륭한 닭고기 국물을 얻는 것이 좋습니다.

도마의 피부 쪽이 위로 향하도록 가슴을 놓고 목 주위의 피부를 잘라냅니다.

이제 유방을 두 부분으로 잘라야합니다.

동시에 칼과 손가락의 도움으로 중앙을 따라 흐르는 연골을 꺼내 "수프 세트"의 뒤쪽에 추가합니다. 위쪽 갈비뼈 부분도 있습니다.

예, 우리는 종종 닭고기 요리를 요리해야 합니다. 그리고 첫 번째와 두 번째 과정뿐만 아니라. 결국, 필레가 참여하는 샐러드와 패스트리 요리법이 많이 있습니다. 그리고 날개 또는 닭 다리의 케밥? 레시피를 생각해내고 다양한 크기와 디자인의 조각을 자르는 시간을 가지세요.

당신은 그것들을 다르게 만들고 고르지 않게 만드나요? 문제 없어요. 닭 시체를 제대로 도살하는 방법을 배우면 문제가 사라집니다. 특별한 비밀은 없습니다. 그러나 일반적으로 받아 들여지는 규칙 (즉, 고전적인 8 조각으로 자르기)과 실제로 다양한 요리를 준비하는 과정에서 요리를 좋아하는 모든 사람에게 이미 재고가있는 규칙이 있습니다.

닭고기를 올바르게 자르는 방법을 배우는 것이 왜 그렇게 중요한가요?

닭 사체를 제대로 자르는 방법을 배우면 많은 시간과 신경을 절약할 수 있습니다(결국 숙제를 오래 기다리게 하지 않습니다). 글쎄, 우리는 많은 편의 시설을 얻습니다.

지식과 함께 치킨 블랭크는 매우 빨리 만들어집니다.
그들로부터 즉시 음식을 요리하거나 나중에 비축할 수 있습니다. 한 번에 여러 시체를 가져 가라. 그런 다음 그에 따라 자르고(식사를 위해 일주일 동안 칠할 수 있음) 냉동실에 보냅니다.
냉동실에서 각 세트에 싸인을 하고 편리하게 정리하면 딱 맞는 제품을 쉽게 찾을 수 있을 것입니다. 예를 들어, 수프 세트는 왼쪽에, 공백은 가운데에, 오른쪽에는 베이킹, 샐러드 등을 접으십시오.

따라서 우리는 다음을 사용할 수 있습니다.

닭 사체(내장)
날카로운 칼과 가위
도마
샘플 실행 계획

시체와 다른 모든 것이 있습니다. 계획이 없나요? 작곡합시다. 하나의 닭고기에서 (여러 개에서 더 좋을 것입니다!) 다른 수의 조각을 만들 수 있습니다.

그리고 각각은 다른 방식으로 관련될 것입니다:

- 고기, 멋진 찹, 퓌레 수프 등을 갈아서 무료 스트로가 노프와 커틀릿, 만두, zrazy, 미트볼을 요리 할 수 있습니다.
- 그리고 국물이 푸짐하게 나오고 튀기고 쪄서 삶아지고 바삭바삭 맛있는 케밥이 나옵니다.
닭다리 (통째로 허벅지와 북채로 나뉩니다) - 다양한 메인 코스로 수프를 먹을 수도 있습니다.
너무 기분 나빠 - 이들은 목(별도의 고기 요리로 사용할 수도 있음), 날개의 일부, 갈비뼈와 트리밍이 있는 골격 자체입니다.

사진과 함께 닭 시체 절단에 대한 자세한 지침

특히 내 경험을 고려할 때 그러한 지침은 많은 사람들에게 유용할 것이라고 생각합니다. 특히 초보 여주인에게. 결국, 그러한 절차를 두세 번 거친 후에는 요령을 터득하게 될 것이고, 그러면 절차가 더 편리하고 효율적일 것입니다. 그래서 우리는 다리와 몸 사이에 절개를 할 것입니다.

1단계. 다리와 몸통 사이를 절개합니다.

그런 다음이 작업을 수행 할 수 있습니다. 아래쪽 부분을 위로 돌려 분리하고 골절 지점에서 잘라냅니다. 또는 다리를 잡고 약간 뒤로 당깁니다. 이 곳을 깔끔하게 절개하여 관절에 닿도록 합시다.

2단계. 다리 당기기

꼬리까지 원형으로 깔끔하게 자른 후에 우리는 그러한 두 개의 다리를 얻을 것입니다.

3단계. 두 다리

작업이 다리 전체를 사용하지 않는 경우 관절 라인을 따라 절개해야 합니다. 조심스럽게 자르고 우리는 이미 다리의 두 부분, 즉 허벅지와 다리를 얻습니다.

4단계. 허벅지

그런 다음 날개를 가져갈 수 있습니다. 또한 여러 가지 방법이 있습니다. 날개를 분리하고 필레에서 고기를 잡습니다. 또는 날개를 시체에 연결하는 어깨 관절을 찾아 뿌리 아래이 곳에서 잘라냅니다. 또는 그렇게 - 날개를 조인트에서 뒤집어서 조인트 라인을 따라 자르고 윙렛의 끝 부분을 제거하십시오.

5단계 날개

필렛은 시체의 훌륭한 부분입니다. 그것을 분리하는 방법? 특히 아름다운 조각을 얻어야 하는 경우 프로세스가 복잡합니다. 하지만 손에 넣을 수 있습니다! 그리고 여기에도 몇 가지 트릭이 있습니다. 첫 번째는 연골을 따라 살을 자르고 손가락으로 살을 살짝 눌러 뼈와 갈비뼈에서 조심스럽게 분리하는 것입니다.

6단계. 유방 절개

또는 피부를 제거한 후 유방의 연골 부분을 따라 전면(사진과 같이)을 절개합니다. 그런 다음 갈비뼈와 전체 골격을 따라 칼을 전진시킵니다. 그리고 반으로 자릅니다. 일반적으로 레시피에 필요한 경우 원하는 모양을 지정할 수 있습니다(예: 스테이크 포함).

7단계 필렛

그렇지 않으면 할 수 있습니다. 가슴을 펴고 가위로 양쪽 옆 부분(갈비뼈를 따라)을 자릅니다. 뒤에서 잘라낸 후 우리는 갈비뼈를 따라 연골 부분에서 시작하여 칼로 필렛 자체를 계속 분리합니다. 또한 연골, 날개 부분 및 엉덩이가있는 훌륭한 뼈 수프 세트를 얻을 수 있습니다.

8단계 수프 세트

그게 다야. 우리는 2 개의 필레 (반으로 자르거나 슬라이스, 줄무늬 등으로 추가로 나눌 수도 있음), 허벅지, 나지만 및 날개 2 개와 수프 세트를 얻었습니다. 그리고 몇 가지 방법을 더 제안합니다 ...

닭 시체를 자르는 2가지 간단하고 빠른 방법

방법 번호 1 . 예를 들어 다리 만 즉시 요리하는 데 적합합니다. 우리는 시체를 넣고 씻고 수건으로 철저히 말리고 배를 위로 올립니다 (연골 때문에 여기에서 자르기가 더 쉽습니다). 먼저 중간을 자르고 반으로 나눕니다 (함께하는 경우 담배 치킨에 두 개의 공백이 있음). 칼로 가슴을 따라 윗부분을 자르고 뒤쪽에 도달하십시오. 여기에 2개의 부품이 더 있습니다. 낮추고 과도한 지방을 제거하고 위에서 아래로 반으로 나눕니다. 다리 2개를 얻습니다. 요리할 수 있는 모든 것.

오늘은 약간 피에 굶주린 포스팅을 가지고 왔습니다. 국내산 닭을 도살하는 방법, 부적합한 여분의 내장을 제거하는 방법, 필요한 내장을 처리하는 방법을 보여 드리고자 합니다. 결국 공장 치킨을 판매하는 형태로 항상 판매되는 것은 아닙니다.

글을 작성하기 전에 인터넷에 뭐가 있는지 찾아봤는데 비슷한 글이 없었습니다. 따라서 나는 그러한 독특하고 약간 피에 굶주린 마스터 클래스를 수행하기로 결정했습니다. 나는 이미 썼다.

맛있고 풍부한 닭고기 국물을 요리해야 할 때 자연 사료로 자유롭게 자란 것을 사는 것이 좋습니다. 그런 닭의 고기는 공장식 닭보다 조금 질긴데 공장식 닭에는 없는 여러 장점이 있다.

집에서 만든 닭고기 국물은 훨씬 더 영양가 있고 건강합니다. 그리고 국물을 끓이기 위해서는 닭을 분해해야 합니다. 실제로 시장에서는 불필요한 내부 만 제거하고 전체가 아닌 전체로 판매됩니다.

집에서 만든 닭고기를 도살하는 방법. 단계별 사진이 있는 마스터 클래스

국내산 닭고기를 조각하기 전에 불에 살짝 태워 작은 보풀을 제거해야 합니다. 전기 스토브가있는 경우이 절차는 일반 라이터로 수행 할 수 있습니다.

닭고기에서 내부를 제거하려면 도마에 다시 놓고 용골 뼈를 따라 조심스럽게 잘라야합니다 (이 뼈는 닭 가슴살을 따라 위로 튀어 나와 있습니다).

손으로 조심스럽게 지방이 있으면 담낭과 함께 위와 간을 꺼냅니다. 담낭이 터지지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 쓰게 됩니다. 닭고기 지방을 분리하십시오.

예를 들어 치킨 커틀릿에 풍미를 더할 뿐만 아니라 세포 성장과 재생, 뼈 강화에 필요한 유익한 불포화산으로 몸을 포화시킬 수 있기 때문에 치킨 지방을 버리지 않아야 합니다.

간에서 담낭과 좋아하지 않는 모든 것을 조심스럽게 잘라냅니다. 담즙이 갑자기 쏟아지면 간을 버리는 것이 낫습니다. 어쨌든 간은 버릇이 될 것입니다.

닭 위를 청소해야 합니다.

이렇게하려면 칼의 평평한 표면으로 양쪽을 두드린 다음 튀어 나온 가장자리를 따라 자르고 펼쳐야합니다.

남은 음식을 제거하고 노란색 필름을 제거하십시오.

모든 것, 닭 위는 씻고 국물에 끓일 수 있습니다.

목의 피부를 세로로 자르고 주머니와 기관이 있는 식도를 제거합니다. 따라서 닭의 내부가 제거되었다고 가정할 수 있습니다.

국내산 닭고기를 조각으로 자르는 방법

이제 남은 가장 간단한 일은 집에서 만든 닭고기를 조각으로 자르는 것입니다. 물론 공장식이라고 해서 통째로 익혀야 하는 것은 아니다. 저는 프로가 아니라 아마추어이기 때문에 맞는 척 하지는 않습니다. 최선을 다해 닭을 손질합니다.

먼저 목, 날개 및 다리를 잘라야합니다. 그런 다음 다리를 자릅니다.

사진과 같이 다리를 팁에서자를 수 있습니다.

그런 다음 닭고기에 지방이 축적 된 곳을 꼬리에서 제거하고 시체를 반으로 자르고 꼬리를 분리하십시오.

손가락으로 가슴에서 폐를 제거해야합니다. 요리 과정에서 거품이 많이 발생하고 좋아하지 않는 모든 것이 있고 가슴을 조각으로 자릅니다.

마스터 클래스 - 수제 치킨 자르는 방법, 완성. 국물을 준비하는 것만 남아 있습니다.

업데이트를 구독하여 아무것도 놓치지 마십시오. 그리고 가장 참을성이 없으면 집에서 만든 닭고기를 약한 불에서 최소 2시간 동안 요리하라고 조언할 수 있습니다.

안녕하세요, 초보 가금류 농부 여러분! 오늘은 해킹과 도살하는 방법을 알려드리겠습니다. 도움이 되는 영상과 사진. 재배는 기본 규칙과 경제적으로 수익성이 있고 문제가 없는 활동 분야로 만드는 비법과 비법을 알고 있는 사람만이 대처할 수 있는 쉬운 일이 아닙니다.

육계 닭 재배의 마지막 단계는 소비 또는 판매할 준비가 된 도체를 얻기 위한 도축 및 가공입니다. 숙련된 가금류 농부들은 이 과정을 정기적으로 처리해야 하기 때문에 이미 이 과정을 확립했습니다.

하지만 초보자들은 지식과 자신감이 부족하여 실수를 하는 경우가 많습니다. 닭고기를 자르는 방법과 다음에 할 일을 모르는 사람들을 위해-기본 팁.

벨로루시 "회사 7"은 육류 가공 산업을 위한 분리기를 구매할 것을 제안하며 성공적인 농부들은 항상 도움이 될 것입니다!

요즘 집에서 고기를 위해 닭을 키우는 것이 더 이상 수익성이 없다는 대중적이지만 입증되지 않은 신화가 있습니다. 이 신화는 많은 사람들이 닭고기의 내용물을 버리기 시작했다는 사실로 이어졌습니다.

그러나 상점에서 구입하는 제품이 항상 품질 요구 사항을 충족하는 것은 아니며 집에서 재배하는 것보다 비용이 훨씬 높습니다.

닭고기를 성공적으로 키우기 위해 필요한 것 - 아래의 기본 팁.

첫 번째이자 가장 중요한 규칙은 적합한 품종을 선택하는 것입니다. 현재까지 육계보다 고기에 더 유익한 새는 없습니다. 이들은 2개월 후에 사료에 대한 막대한 투자가 필요하지 않으면서 완전히 도축할 준비가 된 잡종입니다.
좋은 비육 결과를 얻으려면 가금류 농부는 육종 및 잡종 대표자를 위한 식단 구성 규칙을 따라야 합니다. 성장하는 육계에서는 특별한 3단계 비육 기술이 사용되어 이미 45-60일에 최대 체중을 얻을 수 있습니다.
도살 전에 흠 없는 양질의 고기 사체를 얻으려면 새의 준비를 돌보는 것이 중요합니다.

소규모 개인 농장의 조건에서 도축을 준비하는 과정과 이에 필요한 사항을 아래에서 자세히 설명합니다.

도살을 위한 무리 준비

무리가 비육의 모든 단계를 통과한 후 최종 단계인 도축 준비로 진행할 수 있습니다. 단순한 규칙을 준수하지 않으면 품질이 낮은 육류 제품과 같은 좋지 않은 결과를 초래할 수 있으므로 절대적으로 모든 미묘함과 뉘앙스를 고려해야 합니다.

따라서 도축을위한 가축 준비는 무엇입니까 - 추가 단계별 팁.

우선 새를 잡아야 하는데 이것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 포획하는 동안 새를 해치지 않도록 특별한 주의가 필요합니다. 가장 좋은 방법! 날개가 아닌 발로 하나씩 잡으십시오. 부상의 위험이 있기 때문입니다. 갑자기 움직이지 마십시오. 찰과상과 타박상이 시체에 보이고 상업적 품질이 크게 악화되기 때문입니다. 하루에 닭을 잡는 것이 바람직합니다. 극단적인 경우 도축 10~12시간 전.
두 번째이자 필수 단계입니다. 새들이 일생의 마지막 시간을 보낼 깨끗하고 별도의 방으로 재정착. 깃털의 추가 사용이 계획된 경우? 닭을 사는 것이 좋습니다! 도축 전에 깃털 덮개를 청소하기 위해(이 작업은 후에 수행할 수 있음).
마지막 날에는 새에게 먹이를 주어서는 안 됩니다. 대신, 그들은 시베리아 소금 용액에 취합니다. 신속하고 효과적으로 내장과 소화관을 완전히 정화합니다.
소화관이 깨끗해진 후? 필요한 경우 도축장으로 운송을 진행할 수 있습니다. 또는 다음 준비 단계로 넘어갑니다.

새들이 고립되어 미리 준비되지 않았다면? 이것은 육류 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한 새의 몸에 남은 음식과 쓰레기는 육류 제품을 빠르게 부패시킬 수 있습니다.

새를 도살하는 데 필요한 것

깃털이 달린 무리뿐만 아니라 도축이 일어날 장소도 미리 준비해야합니다. 지속적으로 고기 치킨을 유지하는 사람들을 위해? 그래도 가정의 작은 구석이나 별도의 방문을 준비하는 것이 좋습니다. 필요한 모든 것이 가까이에있는 미니 도축장입니다.

그렇다면 도축 전에 무엇을 준비해야 할까요?

이 과정에서 가장 중요한 것은 미리 확인하고 준비해야 하는 날카로운 도구입니다. 선택한 도축 방법에 따라 최상의 옵션이 선택됩니다.
편의를 위해 가금류 농부는 바닥에 구멍이 있는 원뿔 모양의 양동이와 유사한 특수 스테인리스 스틸 또는 플라스틱 장치인 원뿔을 사용합니다. 이 구멍에 닭 머리를 넣고 도축 과정에서 장치 자체가 고정합니다.
구멍을 뚫지 않고 수동으로 뽑을 계획이라면 도살 30분 전에 미리 큰 물통을 넣어 끓여야 합니다. Scalding은 깃털 껍질을 벗기는 과정을 단순화합니다.
도축 후 혈액이 들어갈 수 있도록 큰 용기를 준비해야 합니다.
도마, 포장용기, 보관용기 등을 미리 준비하는 것이 중요합니다.
또한 준비된 도축장의 위생 상태를 관리해야 합니다. 위생 요구 사항을 위반하면 병원균 함량으로 인해 제품이 위험할 수 있습니다.

모든 일을 신속하고 효율적으로 하기 위해서는 사전에 도축을 계획하고 이를 위한 충분한 시간을 할당하여 과정에 방해가 되지 않도록 해야 합니다. 특정 단계에서의 지연은 결과물의 품질을 저하시킬 수 있습니다.

집에서 닭을 도살하는 방법

닭을 죽이는 것은 쉽다는 의견이 있습니다. 사실, 한 번도 해본 적이 없는 사람만이 그렇게 생각합니다. 이 어려운 일을 정기적으로 수행해야 하는 사람들은 이 분야에서 어떤 함정이 그들을 기다리고 있는지 알고 있습니다.

치킨을 해킹하고 도살하는 방법은 다양하므로 자신의 경험과 편의에 따라 선택해야합니다. 각 계획은 아래에서 자세히 설명합니다.

내부 도축 방법

이 기술은 이미 기절한 새를 출혈시키기 위해 대규모 가금류 농장에서 사용됩니다. 이 계획은 이론상 간단하지만 실제로는 초보 가금류 농부들에게 특정 어려움을 야기할 수 있습니다. 따라서 100% 자신감을 가지고 연습할 가치가 있습니다. 방법의 본질은 다음과 같습니다.

새들은 기절한다.
무의식 상태에서 원뿔 형태로 또는 없이는 거꾸로 매달려 있습니다.
얇은 칼이나 특수 가위가 부리에 삽입됩니다.
날카로운 움직임으로 하늘 뒤에 위치한 2 개의 주요 정맥이 절단됩니다.
혈관을 절단 한 후 소뇌에 날카로운 주사가 생겨 근육이 이완되고 출혈 시간이 2 배 적습니다.

가장 중요한 것은 동맥을 빠르고 정확하게 공격하는 것입니다. 그렇지 않으면 새가 심한 고통을 받게되고 살인자는이 문제를 처리하는 데 더 오래 걸립니다. 모든 것이 잘 될 것이라는 절대적인 확신이 없다면 다른 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.

외부 도축 방법

이 방법을 사용하여 쉽고 빠르게 닭을 도살하는 방법은 무엇입니까? 또한 특정 지식이 필요하지 않습니다. 이 기술은 육계 및 기타 유형의 가금류 도축에 탁월합니다. 닭이 외부에서 도살되는 방법 - 아래 다이어그램.

새를 미리 기절시키는 것이 가능하지만 이 방법에는 필요하지 않습니다.
머리를 원뿔 모양으로 매달아 몸통을 단단히 고정합니다.
날카로운 칼로 경정맥과 경동맥을 자르십시오 - 목의 오른쪽 귓불 바로 아래와 왼쪽에 대칭으로 작은 절개를 만드십시오.
완전히 배수될 때까지 그대로 두십시오.

매달린 시체가있는 원뿔 아래에 혈액을 수집하기 위해 큰 용기를 놓아야합니다. 정맥과 동맥이 절단된 직후 새는 같은 순간에 죽지 않고 1-5분 동안 추가로 죽음의 경련으로 펄럭일 것입니다. 닭을 단단히 고정하지 않으면 떨어져서 더러워질 수 있습니다.

유용한 조언
산업 생산의 특수 원뿔을 구입할 수 없다면 즉석에서 만들 수 있습니다. 종종 그들은 큰 플라스틱 물병을 사용합니다. 바닥을 자르고 거꾸로 뒤집어 빨랫줄이나 철사로 단단히 고정합니다.

도끼로 닭을 해킹하는 방법

인기 있지만 성가신 도축 방법은 도끼로 머리를 자르는 것입니다. 이 방법이 최선이 아닌 이유는 무엇입니까? 첫째, 개발된 기술 없이는 필요한 위치에 정확히 도달하기 어려울 것입니다. 많은 초보자들은 처음으로 불쌍한 동물을 참수하기도 전에 고통을 겪었다고 고백합니다.

참수를 수행하는 방법, 즉. 도끼로 닭을 해킹하는 방법 - 모든 연속 단계가 아래에 설명되어 있습니다.

도마 - 나무 데크, 튼튼한 상자 또는 의자를 준비하십시오. 이러한 목적에는 목재 데크(그루터기)가 가장 적합합니다.
조심스럽게 도끼를 날카롭게하십시오-이 문제의 무딘 도구는 확실히 바람직하지 않은 결과와 새의 고통으로 이어질 것입니다.
가방(예: 사료에서 폴리에틸렌, 내구성 있는 종이 또는 천)을 가져옵니다. 머리나 닭이 통과할 수 있도록 바닥에 작은 구멍을 뚫습니다.
새를 가방에 넣고 발로 묶으십시오.
준비된 도마에 머리를 대고 고정합니다. 이러한 목적을 위해 일부 농부들은 2개의 큰 못을 넓은 모자로 망치지 만 완전히는 아니므로 새의 목이 그 사이에 놓일 수 있습니다.
정확하고 날카로운 타격으로 머리를 완전히 자르고 동시에 몸통을 잡으십시오.
즉시 시체를 다리에 매달아 피를 흘려야 합니다.

출혈 후 표준 활동인 닭의 1차 가공 및 도살로 진행할 수 있습니다. 운동 기능이 잠시 동안 유지되고 새가 "도망"하려고 할 수도 있기 때문에 머리를 자른 후 몸을 잡는 것이 매우 중요합니다.

1차 처리

시체의 완전한 출혈 후 고품질 고기를 얻으려면 가능한 한 빨리 시체 처리를 시작해야합니다. 이 단계에서는 지연이 제품 품질에 영향을 미치므로 신속하게 조치를 취해야 합니다. 다음에 할 일 - 단계별 계획.

첫 번째 단계는 닭을 뽑는 것입니다. 이 과정을 용이하게 하려면 시체를 발로 잡고 미리 준비된 끓는 물이 담긴 용기에 10초 동안 넣어야 합니다. 등과 날개에서 뽑기 시작하여 점차적으로 복부와 등 부위로 이동해야합니다.
뽑은 후에는 가벼운 불로 나머지 깃털을 제거하십시오. 시체를 가스 버너 위에 두십시오.
이제 시체를 절단합니다. 필요한 경우 내장을 제거하고 가슴, 허벅지, 날개를 분리하고 냉동 포장해야합니다.
가금류의 후속 판매가 계획된 경우 숙련된 농부는 1-2분 동안 얼음물이나 얼음이 담긴 용기에 담을 것을 권장합니다. 이렇게 하면 신선하고 식욕을 돋우는 프레젠테이션이 됩니다.

1차 가공 과정에서 가장 어려운 것은 깃털을 떼는 것입니다. 육류 생산이 순조롭게 진행되는 가금류 농부를 위해 제조업체는 특수 깃털 청소 기계를 생산합니다. 그들은 회전하는 용기입니다. 내부에 돌출부가있는 드럼으로 한 번에 여러 시체를 내릴 수 있습니다. 드럼이 회전하여 깃털 덮개의 최대 95%를 청소합니다.

이제 상점에서 닭고기가 이미 잘려 팔립니다. 다리, 날개, 필레 - 마음이 원하는 것을 선택하십시오. 그러나 자신이 닭을 키우고 있다면 스스로 내장을 자르고 도살하는 법을 배워야 합니다. 그리고 구입한 사체를 집에서 분할 분해하는 것이 더 경제적입니다. 닭고기를 올바른 방법으로 자르는 방법을 배우고 싶습니까? 그런 다음 우리 기사를 읽으십시오.

가금류 고기가 식탁에 오려면 도축, 뽑기, 내장, 자르기의 여러 단계를 거쳐야 합니다. 그리고 맛있는 요리를 준비하는 단계입니다. 집에 새가 있는 경우 올바르게 뽑고 내장을 뺄 수 있는 것이 좋습니다. 우리는이 주제가 무릎을 떨게하는 사람들을 안심시키기 위해 서두릅니다.이 작업을 수행하는 것은 전혀 어렵지 않으며 익숙해지기 만하면됩니다.

소화가 왜 그렇게 중요한 과정입니까? 사실은 동시에 내장을 만지면 닭고기 맛이 나빠집니다. 닭고기의 내장이 어떻게 발생하는지 자세히 설명하지만 지금은 비디오를 시청하십시오 (저자 - LPH "Khutorok").

닭이나 수탉의 내장을 빼기 전에 작업 공간을 준비하십시오. 닭고기 절단이 주방 가구를 망치는 것을 방지하려면 테이블을 기름 천이나 종이로 덮고 찌꺼기를 준비하십시오. 이제 내부에서 시체를 자유롭게 시작할 수 있습니다.

이 프로세스를 단계별로 고려해 보겠습니다.

내장을 제거하기 전에 갑상선종을 제거해야 합니다. 그러면 복강의 내용물을 더 쉽게 얻을 수 있습니다. 목 주위의 피부를 절개하고 결과 구멍을 통해 갑상선종을 제거하십시오. 그와 함께 식도와 후두가 늘어납니다. 이 과정은 비디오에서 더 명확하게 보여집니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 일이 매우 빠르게 진행될 것입니다.
이제 꼬리를 잘라야합니다. 이것은 내부를 다치게하지 않도록 신속하고 신중하게 수행해서는 안됩니다. 원을 따라 칼집을 낸 후 닭의 등을 잡아 당겨 내용물을 꺼냅니다.
배변을 쉽게 하기 위해 뒷구멍부터 몸을 따라 절개한 후 손으로 피부를 쪼개면 된다. 그러면 내부 장기가 보일 것입니다.
조심스럽게 내장을 제거하고 기억하십시오. 손상시킬 수 없습니다. 그렇지 않으면 명백한 이유로 닭고기를 버려야합니다. 꼬리를 잡고 창자를 뽑아야합니다.
다음 단계는 담낭을 제거하는 것입니다. 이 기관을 식별하는 것은 매우 쉽습니다. 녹색입니다. 담낭도 조심스럽게 꺼내어 담즙이 닭에 새지 않도록 해야 합니다.
칼로 모든 필름을 제거하고 장기가 복강을 잡고 있는 곳에서 작은 절개를 합니다. 그 후 시체를 그릇이나 가방 위로 뒤집으십시오. 닭고기의 과도한 내용물이 빠져 나올 것이므로 가능한 한 깊숙이 내장을 잘라야합니다.
간, 위 및 심장을 꺼내십시오.이 찌꺼기는 우리에게 유용 할 것이고 나머지는 안전하게 버릴 수 있습니다. 또한 갈비뼈 아래에서 폐를 꺼내고 꼬리 아래 생식기를 잘라야합니다. 그들은 또한 쓰레기통으로 갈 것입니다. 이 단계에서 내장 단계가 완료되고 닭고기 시체를 헹구고 자르는 일만 남습니다.

집에서 닭고기를 자르는 것이 처음이라면 이 과정을 훨씬 쉽게 할 수 있습니다. 맨 처음에 사진과 같이 다리를 분리하고 절개를 합니다. 그런 다음 닭 시체가 열리고 내장을 제거하는 것이 훨씬 더 편리합니다. 그러나이 방법은 새 전체를 굽거나 끓여야하는 경우 작동하지 않습니다.

닭고기 도살

축제 테이블이나 가족 저녁 식사를 위해 전체 닭고기를 구울 수 있습니다. 그러나 부엌에서 더 자주 많은 요리를 요리 할 수있는 닭고기 조각이 필요합니다. 다음으로 닭고기를 빠르고 경제적으로 도축하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 일반적인 명확성을 위해 비디오(저자 Edim TV)의 지침을 사용할 수 있습니다.

닭가슴살을 통째로 올려주세요. 닭 다리를 잡고 옆으로 당깁니다. 이제 허벅지 안쪽이 몸과 연결되는 곳에서 피부를 잘라야합니다.
이제 뼈의 관절을 분리해야 합니다. 다른 손으로 시체를 잡고 다리를 뒤집습니다. 대퇴골이 관절에서 벗어나면 칼로 다리를 쉽게 분리할 수 있습니다.
선택적으로 다리를 북채와 허벅지의 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 이전 단락에서와 같이 관절을 느끼고 절단해야 합니다.
날개를 분리할 차례입니다. 몸과 날개를 연결하는 관절을 느끼며 이 부분을 절개해야 합니다.
닭을 옆으로 눕혀 가슴과 등을 제거합니다. 몸을 따라 양쪽에 지방 스트립이있어 컷 라인이됩니다. 그 아래에 연골과 갈비뼈가 숨겨져 있어서 자르기 쉽습니다. 뒤쪽에서 앞쪽으로 잘라야합니다.
이제 국물에 유용한 등받이와 뼈에 가슴이 있습니다. 필렛을 분리하려면 중간에 연골을 느끼며 잘라야합니다. 그런 다음 가슴을 뒤집고 손가락으로 살을 들어 뼈에서 조심스럽게 떼어냅니다.

이제 닭을 쉽게 도살할 수 있기를 바랍니다. 아래는 사체 절단 과정을 더욱 명확하게 하기 위한 자세한 사진 설명입니다.

뼈에서 고기를 경제적으로 분리하는 방법은 무엇입니까?

치킨 롤을 만들거나 다진 치킨을 만들려면 고기와 뼈를 분리해야 합니다. 언뜻 보기에는 어렵지 않은데, 경험이 없으면 치킨을 도축하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.

닭 가슴살을 눕힙니다. 척추를 추출하려면 양쪽에 두 개의 세로 절개를 합니다. 이 과정에서 뼈에 아무것도 남지 않도록 칼로 고기를 닦으십시오.
척추를 제거하고 유방을 고정하는 뼈 주위를 자릅니다. 또한 어깨 근처의 연골을 잘라야 뼈가 문제없이 얻을 수 있습니다.
이제 대퇴골을 가져와야 합니다. 먼저 다리와 몸을 연결하는 작은 뼈를 잘라냅니다. 그런 다음, 손가락과 칼을 사용하여 두 번째 뼈를 펄프에서 빼냅니다.

날개를 자르기만 하면 끝입니다. 이제 뼈가 없는 통닭이 생겼습니다. 시체를 그대로 둘 필요가 없다면 다음 비디오 자습서(Super Bluda 제공)를 사용하십시오.

처음 고기를 빨리 꺼내지 못해도 걱정하지 마세요. 여느 비즈니스와 마찬가지로 여기에는 경험과 함께 기술이 필요합니다. 그러나 집에서 요리 한 다진 고기는 확실히 구입 한 것보다 낫습니다. 예, 뼈가없는 닭고기 전체에서 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다. 롤, 속을 채운 시체 또는 튀긴 펄프를 좋아할 것입니다.

유명 셰프들의 비밀

전문 요리사는 단순히 닭고기를 도살하는 방법을 포함하여 음식 준비 및 요리의 많은 비밀을 알고 있습니다. 우리는 당신과 몇 가지 트릭을 공유할 것입니다. EdaHDTelevision 채널의 셰프가 롤링을 위해 닭고기를 자르는 미묘함에 대해 알려줄 것입니다.

좋은 작업 도구는 요리 과정에서 큰 역할을 합니다. 따라서 닭 시체를 자르려면 큰 칼이 필요하지만 작지만 날카로운 칼로 뼈에서 살을 분리하는 것이 더 편리합니다. 또한 많은 요리 마스터는 톱니 모양의 칼날이 있는 주방 가위를 사용하여 닭고기를 자릅니다.