간장은 무엇으로 만드나요? 간장 - 요리 비법, 다양한 요리법

간장 맛의 정교함과 정교함은 개별적으로 또는 다른 재료와 결합하여 세계에서 매우 인기를 끌게 만들었습니다. 오늘날 그것은 샐러드 드레싱, 고기와 생선의 마리 네이드, 전채의 소스, 국물의 구성 요소로 사용됩니다. 이 기사에서는 간장이 무엇인지, 요리와 요리에 사용하는 비법, 집에서 간장을 만드는 방법, 저장하고 맛과 향을 풍부하게하는 방법에 대해 알아 봅니다.

이 기사에서는 다음을 배우게 됩니다.

간장이란 무엇이며 어떻게 준비됩니까?

국제 통합 요리 전통 다른 나라들최근 수십 년 동안 일본 요리는 모든 대륙의 거주자들에게 수요가 있다는 사실로 이어졌습니다. 특징적인 제품 중 하나는 간장입니다. 많은 러시아인들은 고전적인 타르트 롤 소스에 익숙합니다. 그것은 매우 액체이며 약간 투명하며 풍부한 검은 색과 매운 냄새가 있습니다. 기술적으로 액체는 일부 유형의 버섯과 효모가 첨가된 대두의 발효 산물입니다. 바이오 화학적 구성 요소그것은 아미노산과 비타민의 농도가 높습니다. 매운 맛은 여주인에게 진정한 혜택이며 간장은 글루탐산의 비율이 높기 때문에 추가되는 요리와 재료의 맛을 향상시킵니다.

간장 재료: 클래식 옵션

오늘날 산업적 규모에서 간장 제조에는 발효와 단백질 가수분해의 두 가지 기술이 사용됩니다. 원료에서 발생하는 공정의 자연 스러움으로 인해 첫 번째 방법이 더 유용하고 가치있는 것으로 간주되지만 많은 시간이 걸립니다.

자연발효를 통해 간장을 만들기 전에 볶은 밀알을 으깬 콩에 불린 콩에 섞어서 버섯, 세균, 효모 등을 첨가한다.
다음 단계는 발효이며, 그 전에 혼합물에 소금이 첨가됩니다. 이 단계는 6주에서 150주가 소요되며 간단한 구조로 단백질이 아미노산으로, 전분이 당으로 분해됩니다. 죽 형태의 두꺼운 간장이 나옵니다.
제품을 눌러 액체 부분을 분리한 다음 가열하여 효모와 곰팡이를 죽입니다. 에 마지막 단계제품은 여과되고 판매용 용기에 포장됩니다.

가수분해된 콩 단백질로 생산하는 기술은 조리 시간을 3일로 줄이는 데 도움이 됩니다. 결과 액체는 소비자들 사이에서 덜 인기가 있으며 일반적으로 저렴한 브랜드를 위해 준비됩니다. 자연발효 소스가 더 밝다고 합니다. 소비자 재산, 더 오래 저장되고 가장 좋은 방법으로 가장 잘 드러날 수 있습니다. 특이한 조합제품.

품종

소스와 함께 다른 종류대두 발효 제품은 일본과 중국뿐만 아니라 동남아의 다른 국가에서도 널리 요구되고 있습니다.

중국

이 나라의 제품은 매우 다양하며 분류하기 시작하면 조리된 것과 혼합된 것으로 나누는 것이 더 쉽습니다. 첫 번째 요리는 콩, 밀, 물, 소금과 같은 고전적인 요리법에 따라 준비됩니다.

Shengchou는 불투명한 밝은 갈색 액체로 짠맛... 그것은 종종 드레싱으로 요리에 추가됩니다.
Touchou는 간장 딥입니다. 발효 파스타를 1차 압착한 제품으로, 이 그라데이션은 올리브 오일 중 엑스트라 버진 브랜드와 유사합니다.
Shuanghuang은 소금물과 간장으로 두 번 발효되는 가벼운 소스입니다. 이것은 추가적인 풍미와 향 속성을 제공합니다.
인유. 밀을 첨가하지 않고 소금으로 발효시켜 만든 매우 어두운 액체. 깊은 맛이 강하여 튀김, 걸쭉하게 하거나 음식을 담그는 데 사용됩니다.

혼합 품종은 냄새와 맛을 풍부하게 하는 더 복잡한 구성을 가지고 있습니다.

Laochou는 매우 걸쭉하고 진한 질감의 달콤한 간장입니다. 그것의 생산 기술은 당밀 또는 카라멜을 추가하여 더 긴 발효를 제공합니다. Volvariella volvova(버섯) 주스는 tsaogu laocou 품종에 추가됩니다.
Jiangyugao는 설탕, 전분, 글루타민산 나트륨 및 향신료로 걸쭉하게 만드는 검은 소스입니다.
Xiazi jianyu는 새우, 설탕, 향신료 및 백주 리큐어를 추가하여 간장 제품을 끓인 달콤한 중국 소스의 일종입니다.

일본 간장: 가볍고, 어둡고, 단맛

Koikuchi는 강한 풍미를 가진 가장 일반적인 소스입니다.
Usukuchi는 Koikuchi보다 창백하고 짠맛이 나지만 덜 강합니다.
타마리는 중부지방 특유의 색이 진하고 향이 강한 소스입니다. 밀은 생산에 거의 사용되지 않습니다.
시로 - 화이트 소스, 콩보다 밀이 더 많이 사용되는 준비. 사시미용 딥으로 자주 사용됩니다.
사이시코미. 이것은 더 밝은 맛으로 추가 양조 koikuchi입니다.
우스죠와 겐엔 - more 현대 변형소금이 50%, 20% 적은 소스.

케첩 마니스(인도네시아)

케찹 또는 케자프 마니스(단 간장)는 인도네시아에서 발효에 의해 만들어진 모든 간장의 이름입니다. 기본적으로 세 가지 유형으로 나뉩니다. 케찹 아신 - 짠 옵션그것은 더 깊은 맛과 더 두꺼운 질감을 가지고 있지만 Light Chinese와 매우 유사합니다. 케찹 마니스 인돈은 달콤한 소스, 시럽과 일관성이 비슷합니다. 전통적으로 야자 설탕이 준비에 사용됩니다.

태국 간장

Nam Pla는 멸치로 만들 수 있는 태국 전통 간장입니다. Nam Pla는 아마도 러시아어의 소금과 같은 방식으로 태국 요리에 사용됩니다. 수프, 샐러드, 국수, 매리 네이드에 첨가됩니다.

집에서 간장 만드는 법

할 것 수제 소스스시와 롤의 경우 특별한 제품이나 장비가 필요하지 않습니다. 간단한 조리법을 사용하면 발효없이 할 수 있지만 비슷한 맛과 향을 가진 제품을 얻을 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

1큰술 밀가루;
콩 100g;
2큰술 버터;
2큰술 야채 국물;
바다 소금 (꼬집음).

요리법:

콩이 부드러워질 때까지 2시간 이상 끓입니다. 죽을 갈아서.
간장에 나머지 재료를 넣고 저어주세요.
혼합물을 끓이다가 낮은 열그리고 스토브에서 꺼냅니다.

집에서 간장을 대체할 수 있는 방법

자신의 처분에없는 사람들에게 원하는 제품또는 건강상의 이유로 사용할 수 없는 경우 다음과 같은 간장 대체 방법을 고려할 수 있습니다.

생선의 경우 발사믹 드레싱을 만들거나 식초, 올리브 오일과 겨자.
야채 샐러드의 경우 다진 마늘 드레싱을 팬에 볶고 사과 사이다 식초 몇 방울을 섞는 것이 적합합니다.
많은 아시아인들과 고기 샐러드우스터셔 소스를 기본으로 한 드레싱이 잘 작동합니다.
야채 캐서롤과 두 번째 고기 요리동등한 부분의 adjika와 저칼로리 마요네즈의 혼합물을 완벽하게 보완합니다.
오리지날 밥이나 고기 소스는 올리브 마리네이드로 만듭니다.

롤 간장을 희석하는 방법

대부분의 간장은 농축액으로 판매되며 스시 딥으로 사용하기 전에 희석해야 합니다. 이건 끝났어 일반 물, 그러나 간장을 희석하기 전에 끓여야합니다. 이것은 조미료를 덜 짜게 만들고 요리의 맛을 압도하지 않습니다. 희석시에는 제조사에 따라 제품의 농도가 다르기 때문에 맛에 집중하셔야 합니다. 희석된 용액을 냉장고에 2주 이상 보관하지 마십시오.

그건 그렇고, 배달 서비스가 기성품 스시 및 롤과 함께 제공하는 소스를 희석 할 필요가 없습니다. 회사에서 자체적으로 수행합니다.

간장 조리법

간장을 대체하는 방법

초밥용 간장, 직접 만드는 레시피

재료:

콩 - 480g.
밀가루 - 4큰술
버섯이나 야채 국물- 200ml
버터 - 4큰술
소금 - 10-15g.

준비:

콩을 물로 덮고 부드러워지고 약간 주름이 생길 때까지 요리하십시오.
삶은 콩은 물기를 빼고 으깬 감자에 믹서기로 갈아준다.
계속 저으면서 나머지 재료를 하나씩 추가합니다.
더 풍부한 맛을 위해 조미료를 추가할 수 있습니다.
혼합물을 약한 불로 끓입니다.
실온으로 식을 때까지 기다리십시오.

꿀과 생강을 곁들인 매운 머스타드 소스

재료:

두꺼운 요구르트 - 120g;
꿀 - 1 큰술;
겨자 - 1 tsp;
간장 - 2 큰 술;
검은 후추 - 3 완두콩;
프로방스 허브와 마른 생강 - 각각 1/3 tsp.

준비:

꿀을 녹여 흐르지 않으면 그릇에 붓고 머스타드를 넣으십시오.
소스를 붓고 허브, 생강을 넣으십시오. 약동하고 30분 동안 추출되도록 둡니다.
요구르트와 후추를 넣고 절구에 갈아주세요. 잘 섞다.

간장을 만드는 방법

딥은 야채와 함께 사용되는 모든 소스입니다. 고기 간식그들을 담그기 위해. 간장은 스시, 롤, 사시미, 군칸, 주먹밥을 담그는 전형적인 예입니다. 딥으로 따로 사용하는 것은 물론 겨자, 와사비, 후추, 조미료, 꿀을 추가하거나 기사 뒷부분에서 제공하는 조리법을 사용할 수 있습니다.

Hoisin 중국 매운 소스를 만드는 방법

Hoisin - 중국 및 아시아 요리에서 인기 있는 매운 소스, 가금류 고기를 담그고 기름칠을 하고 담그기 위해 자주 선택됩니다. 전 세계적으로 인기 있는 북경오리의 필수품입니다.

유명한 레시피 중국 소스 Hoisin은 매우 간단합니다.

작은 칠리 페퍼 1개;
마늘 2쪽;
3큰술 자체 주스에 통조림으로 만들어진 팥;
2큰술 쌀 식초;
1큰술 어두운 액체 꿀;
1큰술 참기름;
3큰술 간장;
½작은술 5가지 중국 향신료(스타 아니스, 정향, 회향, 계피, 사천 고추)의 혼합물.

일부 성분이 없으면 식물성 기름을 참기름으로, 카라멜을 꿀 등으로 대체합니다. 하지만 양념은 소스의 주재료이며 대체할 수 없다.

간단한 간장 양념장 레시피

쇠고기 간장으로 마리 네이드. 간장에 찍어먹는 소고기가 달라요 풍부한 맛그리고 먹기 좋은 식감과 절임법이 아주 간단합니다. 고기 ½kg의 경우 마늘 2쪽, 중간 크기의 칠리 1개, 소스 약 100ml만 있으면 됩니다. 이 모든 것을 스트립으로 자른 고기와 섞어서 1.5-2 시간 동안 숙성시킵니다.
닭고기 또는 칠면조를 위한 간장으로 마리네이드합니다. 두 고기는 매우 유사하므로 동일한 조리법을 사용하여 담그십시오. 고기 1kg에 간장 60ml, 마늘 2쪽, 꿀 100ml, 잘게 썬 양파 약 150g, 바질 약간, 기타 기호에 맞는 양념이 필요하다. 고기를 자르고 깊은 그릇에 넣고 다진 마늘과 섞은 향신료로 철저히 닦고 녹인 꿀을 부어 넣으십시오. 양파를 반 고리로 자르고 손에 쥐고 고기와 섞으십시오. 마리네이드 치킨 - 약 90분, 칠면조 - 약 2시간.
돼지고기와 양고기용 간장을 곁들인 마리네이드. 고기 1kg의 경우: 레몬 주스와 소스 100ml, 마늘 5개, 겨자 50ml, 향신료-맛보기. 마리네이드: 겨자를 압착 마늘과 레몬 주스와 섞어 저어줍니다. 고기 조각을 양념으로 닦고 매리 네이드와 섞어 3 시간 동안 그대로 두십시오.
달콤하고 매운 돼지고기 마리네이드. 오븐 요리에 좋습니다. 다진 생강 뿌리 20g, 녹거나 액체 꿀 큰 숟가락, 큰 숟가락을 섞어야합니다. 핫 머스타드그리고 달콤한 간장 100ml. 최적의 시간산세 - 3시간.
매운 유니버설 소스- 겨자, 꿀, 간장. 소스 105ml, 2티스푼을 섞는다. 겨자, 액체 꿀 30ml, 다진 마늘 3쪽, 30ml 토마토 케첩. 머스타드 꿀 마리네이드닭고기의 경우 반으로 나뉩니다. 혼합물의 절반은 시간당 담그는 데 사용되고 나머지 절반은 베이킹 또는 스튜에 사용됩니다.
모든 고기를 위한 까다로운 조리법인 간장 마리네이드. 필요한 것은 마요네즈, 간장, 신선한 양파, 고리로 잘게 썬 것, 그리고 조미료입니다. 먼저 고기에 허브와 양파를 섞은 다음 마요네즈와 소스를 섞습니다.

소스 자체가 매우 짜기 때문에 매리 네이드에 소금을 추가 할 필요가 거의 없습니다.
간장의 구성은 고기를 부드럽게하는 데 도움이되므로 추가 절인 재료가 필요하지 않으며 맛과 향을 더하는 재료 만 필요합니다.
간장 매리 네이드는 빠르게 작동하지만 여전히 몇 시간의 숙성이 필요합니다. 돼지고기는 3-4시간 안에, 쇠고기는 나중에, 칠면조와 닭고기는 더 빨리 구울 수 있습니다.
산세 제품을 선택하기 전에이 절차의기구에주의하십시오. 의 면전에서 신 재료알루미늄 그릇의 사용은 허용되지 않습니다. 스테인리스, 에나멜, 유리 또는 세라믹 용기를 선호하십시오.
몇 시간 안에 고기를 요리할 계획이 없다면 냉장고에 넣어두는 것이 좋다.

데리야끼 소스의 용도, 구성 및 맛

데리야끼는 같은 이름의 소스에 음식을 튀기는 중국 전통 요리 방법입니다. 테리와 야키는 빛나고 튀기는 것으로 번역됩니다. 소스의 설탕이 카라멜화되기 전에 제품을 튀겨서 튀긴 제품에 윤기가 나기 때문이다. 데리야끼는 매우 흥미로운 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 단맛, 짠맛, 매운맛, 신맛이 동시에 느껴진다. 다양한 조리법과 결합된 재료는 소스의 풍미와 향 속성을 크게 확장합니다.

간장이 여성에게 좋은 이유

데리야끼 소스를 만들려면 간장과 미림(청주), 사케 및/또는 설탕을 섞어야 합니다. 레시피에는 사과, 레몬, 생강, 생선 소스, 마늘, 꿀 및 맛을 풍부하게 하는 기타 재료. 제품의 칼로리 함량은 생산 기술에 따라 다르며 평균적으로 100g당 85-100kcal입니다.

데리야끼의 적용 범위는 아마도 요리사의 상상력에 의해서만 제한될 것입니다. 절임, 구이, 탕수육, 야채 밥에 좋습니다. 데리야끼는 생선, 고기, 가금류, 해산물, 야채, 심지어 과일과도 잘 어울립니다.

데리야끼 소스 : 수제 조리법

간단한 데리야끼를 준비하려면 홈 테크놀로지다음 비율을 준수해야 합니다.

간장: 150ml;
미림: 1 큰 술;
마늘과 생강(건조): 각각 1-2 tsp;
감자 전분: 3 tsp;
지팡이 설탕: 4 tsp;
물: 1/3 컵;
꿀: 1큰술

레시피 대체 옵션:

미림: 식초 6% 또는 드라이 화이트 와인;
마늘과 생강도 적합합니다. 신선한(강하게 갈아서 마지막에 소스를 변형해야 함);
소스의 농도는 전분의 양에 따라 달라지므로 기호에 따라 드세요.

요리법:

뚜껑이 있는 프라이팬에 간장 ½컵을 붓고 마늘, 설탕, 생강을 넣고 볶는다.
미림과 식초, 1 tsp를 추가하십시오. 해바라기 또는 올리브 오일.
1/3 컵에 전분을 녹입니다.
소스를 중불로 끓여서 꿀을 넣으십시오.
끓는 혼합물을 약 5분 동안 요리하고 불에서 내립니다.
교반하면서 용해된 전분을 얇은 흐름으로 뜨거운 액체에 붓습니다.

소스는 녹말이 식으면서 점차 걸쭉해지기 때문에 처음에는 잘 안 되는 것처럼 보일 수 있습니다. 식힌 다음 붓는 것이 필요합니다. 유리 용기냉장고에 보관할 수 있는 뚜껑 포함.

간장이 우리에게 왔습니다. 동양 요리... 이 발명품은 기원전 8세기에 중국에 등장한 이래로 꽤 오래된 것입니다. 중국이나 일본에서는 이 소스가 없는 요리를 찾기가 거의 불가능합니다. 사실, 아시아 인은 우리 중 많은 사람들이 감히 시도하지 않을 정도로 먹습니다 ... 글쎄, 아마도 귀 뒤를 쓰다듬거나 긁을 것입니다)). 누군가는 간장을 "보물"이라고 부른다 영양소, 나를 포함하여 많은 사람들은 그것이 우리 몸, 즉 우리 몸에 해를 끼치고 아시아 사람에게 해를 끼치 지 않는다고 확신합니다. 그러나 - 농담은 제쳐두고 - 간장이 정확히 무엇입니까? 몸에 해로움과 유익은 무엇입니까?

간장 - 무엇으로 만들어졌습니까?

간장의 장점.

아미노산, 비타민 B, 항산화제, 칼슘, 철, 아연 ...- 예, 소스에는 이 모든 것이 포함되어 있습니다. (이것이 장점)... 하지만 이것은 자연발효 간장의 궁합이지, 대부분의 가게에서 저렴한 가격에 파는 것이 아니다.

간장은 나쁘다. 간장은 무엇으로 만드나요?

소스는 콩과 볶은 밀을 매년 발효하고 썩어서 만듭니다. 콩, 소금 및 튀긴 밀을 큰 용기에 붓고 물로 채우고 적어도 1 년 동안 주입합니다. 그들은 그것을 하고, 100년 전에 그것을 했습니다. 진짜 소스... 그러나 당신과 나는 위조와 속임수의 시대에 살고 있습니다. 소스 제작자는 소스를 준비하기 위해 몇 년을 기다리지 않을 것입니다. 탈출구는 다양한 화학 물질을 사용하는 것입니다. 그리고 nahimichit는 기쁨으로 배럴에 몇 킬로그램의 두 패키지를 부었고 일주일 안에 소스가 준비되거나 카운터에 전혀 없습니다.

그러나, 자연 간장일부 질병과 함께 단순히 금기... 때문에 훌륭한 콘텐츠소금, 간장의 소비는 신장 결석의 출현은 고혈압을 유발합니다.

어린이 간장 - 해로움과 이익:

혜택 정보 이 제품의우리는 이미 이야기했습니다. 부작용에 대한 몇 마디 더: 소스에 포함된 단백질, 대량호르몬 기능을 억제 갑상선어린이의 발달에 매우 부정적인 영향을 미칩니다.

또한 간장을 사용할 때 모양이 알레르기특히 어린이에서.

소비를 강력히 권장합니다. 임신 중 간장, 인간 호르몬 시스템의 작용을 방해하는 식물성 에스트로겐을 함유하고 있기 때문입니다. 이것은 사람의 성별과 나이에 관계없이 발생하며 남성, 소년, 여성 및 소녀의 신체에 부정적인 영향을 미칩니다.

그리고 염료, 글루타민산 나트륨, 황산 또는 염산, 알칼리(대두가 더 빨리 분해되도록), GMO를 사용하는 가짜에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 불행히도 유전자 변형 대두 품종은 모든 생물에 대한 끔찍한 독을 두려워하지 않는 세계에서 매우 널리 퍼져 있습니다." 모으다"(이것은 제초제다). 이 치료법은 동식물에 매우 부정적인 영향을 미칩니다. 콩이 뿌려진 밭에는 이 독이 범람하고 모든 잡초와 곤충이 죽고 야생 동물은 고통을 받고 죽고 콩은 소스 형태를 포함하여 카운터로 이동합니다.

간장 - 해롭거나 건강한?

이 소스를 먹을지 말지는 당신의 개인적인 선택이지만, 그들이 그것을 생식 식단에 단단히 묶고 싶어하는 것은 우연이 아닙니다(이 소스를 사용하는 많은 새로운 요리법이 있습니다). 원푸드 다이어트만이 욕망을 의미합니다. 건강에 좋은 음식, 제 생각에 간장은 이 개념에 해당하지 않습니다. 간장의 제조에는 열처리 된 대두, 볶음 밀, 소금 및 설탕이 사용됩니다. 다음 중 생식을 하는 사람에게 건강에 좋은 음식은 무엇입니까? 그것에 대해 특별한 것은 없으므로 신체에 대한 소비의 모든 마이너스와 플러스를 찾을 수 있습니다.

거의 모든 주부들은 부엌에 간장을 가지고 있습니다. 우리는 일본 요리에 간장을 사용할 뿐만 아니라 어디에나 추가합니다. 더 쉬운 것 같습니다-나는 상점에 가서 샀습니다. 하지만! 우리가 간장으로 판매하는 모든 소스는 세 그룹으로 나뉩니다. 건강한 것을 사려면 그것이 무엇으로 만들어졌는지 알아야 합니다. 종종 콩은 그것과 아무 관련이 없습니다 ...

발효 소스

어떻게

기름을 뺀 찐 콩에 밀가루나 밀가루를 섞어 사워도우를 얹는다. 따뜻하고 습한 분위기에서 혼합물은 빠르게 균사체(중국어로 "누룩"이라고 하는 특수 곰팡이)로 덮입니다. 그런 다음 누룩이 부어집니다. 소금 용액, 그리고 긴 발효 과정이 시작됩니다. 단백질은 아미노산으로, 탄수화물은 당으로 분해됩니다. 일부 설탕은 단백질과 반응하여 소스에 색을 부여하는 천연 갈색을 형성합니다.

중요한: 콩기름은 종종 화학 용제를 사용하여 먼저 제거됩니다. 안전하지 않은 용매인 헥산이 일반적으로 사용됩니다.

제품의 구성

이상적인 소스에는 콩, 밀, 물, 소금의 4가지 재료가 포함됩니다. 모든 것! 이것은 가장 좋고 가장 비싼 간장입니다.

구성에 남아 있을 수 있는 구성 요소: 설탕, 염료(대부분 E150 카라멜), 에탄올또는 기타 알코올, 발효 중지 방부제 또는 기타 산. 그들은 받아 들일 수 있지만 조미료의 품질은 그들과 함께 감소합니다.

구성에 포함될 수 없는 성분: 글루타메이트 및 기타 향미 증강제.

중요한: 라벨에 제조업체는 발효 또는 발효 소스(동일함)임을 나타내려고 합니다. 어떤 사람들은 소스가 "익힌 것" 또는 "자연적으로 익힌 것"이라고 씁니다. 이것은 잘못된 번역입니다. 간장은 조리되지 않습니다.

화학 산업 제품

어떻게

단백질은 염산으로 화학적 가수분해를 받습니다.

중요: 이것은 가장 해로운 옵션입니다. 가수분해는 종종 강력한 발암물질인 클로로프로판올을 생성합니다. 그것은 많은 향신료에서 발견됩니다. 더 자주 아시아에서, 덜 자주 유럽에서.

제품 구성

길다, 많이 들어있다 식품 첨가물:

- 항상 풍미 증강제가 있으며, 효모 추출물, 식물성 단백질 가수분해물, 구아닐산염(E626 - E629), 이노시네이트(E630 - E633), 리보뉴클레오티드(E634, E635)로 위장합니다.

- 항상 염료(카라멜 E150, "노란 석양" E110 등)가 있습니다.

- 일반적으로 방부제 E211(벤조에이트) 또는 E202(소르빈산칼륨)가 있습니다.

- 천연 소스의 4가지 성분 중 3가지가 있을 수 있습니다: 콩, 소금, 물, 하지만 밀은 거의 항상 존재하지 않습니다.

중요한: 발효에 대한 말이 아니라 소스를 만드는 주요 과정. 품질, 독창성 등의 장점에 대해서만 레이블에 표시됩니다.

용해 소스

어떻게

발효 소스의 10% 이하가 90%의 물에 용해됩니다. 그리고 액체 용액에 더 많은 맛과 맛을 주기 위해 포화 색상, 더 많은 염료, 설탕, 산을 추가하십시오. 대부분의 경우 미각 증강제는 생략됩니다.

제품 구성

물, 설탕, 소금, 대두추출물(물, 대두, 밀가루, 소금) - 9%, 염료 - 카라멜, 레몬산, 방부제 - 소르빈산 칼륨. 이 소스의 라벨에는 "발효 콩으로 만든 것"이라고 읽을 수 있습니다. 이것은 실제 소스에서 너무 많이, 나머지는 사악한 소스에서 10%만 사실입니다.

중요한: 때때로 혼합 소스가 발견됩니다: 소량의 발효 소스와 가수분해 소스의 혼합물. 구성은 다음과 같이 쓸 수 있습니다. "비율로 소스의 혼합물: 가수분해 간장 93%, 자연 발효 간장 7%." 제품의 품질은 적절합니다. 실제 소스의 비율이 작은 "화학"입니다.

중요한: "고전적인", "프리미엄", "전통적인" 등과 같은 소스의 정의를 심각하게 받아들이지 마십시오. 법으로 규제되지 않으며 화학 향신료에서도 발견됩니다.

설명

간장은 동양에서 우리에게 온 제품입니다. 희귀 요리중국어와 일본 요리생선, 버섯, 해산물에 아낌없이 첨가되는 이 갈색의 짠 액체 없이 요리됩니다. 오늘날 간장이 맛있는 것만이 아니라는 사실에 대해 생각하는 사람은 많지 않습니다. 오리지널 조미료, 그러나 또한 가치 있는 다이어트 제품, 건강에 유용합니다. 간장의 용도는 무엇이며, 그 해로움은 무엇입니까? 이 주제에 대한 분쟁은 멈추지 않습니다. 소스 애호가는 간장이 유익하고 합리적인 양으로 섭취하면 몸에 해를 끼치 지 않는다고 주장하고, 이 제품 사용에 반대하는 사람들은 현대 간장이 소스에 방부제와 유전자 변형 성분이 있기 때문에 해롭다고 주장합니다. 발효에서 나오는 천연 간장의 장점과 해악에 대해 알아보겠습니다.

간장 구성:

간장은 다량의 거대 및 미량 원소, 비타민 및 아미노산을 함유하고 있어 채식주의자에게 대체할 수 없는 식품입니다. 을위한 [ 유익한 기능간장] 모든 규칙에 따라 준비된 간장의 건강상의 이점. 화합물 양질의 소스독특합니다. 적포도주보다 10배 더 많은 항산화제, 비타민 B, 20가지 귀중한 아미노산, 칼슘, 철, 아연을 함유하고 있습니다.

간장 영양가:

6.0g의 단백질;

6.6g 탄수화물;

단당류 및 이당류 6.6g;

재 5.6g.

소스의 열량은 50~70kcal로 다이어트 중이신 분들도 비만이신 분들도 안심하고 드실 수 있습니다. 그러나이 제품을 남용해서는 안되며 과도하게 사용하면 염분이 침착 될 수 있습니다.

간장 고르는 법

오늘날에는 진짜 소스보다 가짜 소스와 인공 소스가 더 많으며 품질을 항상 이해할 수 있는 것은 아니지만 라벨의 구성은 여전히 읽을 가치가 있습니다. 이렇게 하지 않으면 왜 소스의 이점이나 위험에 대해 이야기해야 합니까? 간장?

천연 소스는 칼로리가 낮고 염료나 향료가 포함되어 있지 않습니다. 색상은 밝은 갈색이며 슈퍼마켓의 대부분의 소스처럼 짙은 갈색이나 거의 검은색이 아닙니다. 단백질은 8% 이상이어야 합니다. 구성에는 콩, 밀, 소금, 설탕도 포함되며 향신료가있을 수 있지만 전문가가 말했듯이 실제 소스에는 처음 세 가지 제품 만 있고 물도 있습니다. 다른 모든 소스는 잘못된 것으로 간주 될 수 있습니다.

병은 플라스틱이 아닌 유리여야 하며 색상을 볼 수 있도록 투명해야 합니다. 고품질의 천연 간장은 작은 병에 100 또는 200 루블이 들 수 있지만 잘 알려진 Kikkoman은 유리 용기에 0.5 리터에 260-500 루블입니다.

간장을 사서 돈을 절약하려고 할 필요가 없습니다. 최근 연구에 따르면 기술을 위반한 생산 제품은 정기적으로 섭취하면 암 및 기타 위험한 질병이 발생할 가능성이 크게 증가할 수 있습니다. 불행히도, 이익을 쫓는 제조업체는 소비자와 근로자의 건강에 신경 쓰지 않습니다. 간장이 생산되는 많은 공장에서 소금이나 소금을 사용하기 때문에 일하는 것이 위험합니다. 황산- 모두는 학교 화학 과정에서조차 자신의 속성을 아주 잘 기억합니다.

간장이 몸에 미치는 영향

간장에 풍부한 항산화 물질은 조기 노화를 예방하고 암의 위험을 예방합니다. 소스는 인체에 진정 효과가있어 두통, 불면증, 근육 경련, 부종, 염좌 및 피부염을 완화합니다.

이 제품은 폐경기 여성에게 유용한 식물성 에스트로겐을 함유하고 있습니다. 간장을 먹는 여성은 오랫동안 늙지 않고 고통스러운 월경과 갱년기 증상을 겪지 않습니다. 간장의 사용은 골다공증, 관절염, 관절염의 발병을 예방하고 유방암의 위험을 줄입니다.

간장은 단백질 함량 면에서 고기와 동등하기 때문에 동물성 단백질에 알레르기가 있는 사람들에게 유용합니다. 이 제품은 허혈성 질환, 죽상 동맥 경화증 및 심장 마비로부터의 회복과 같은 심혈관 질환이 있는 사람들에게 권장됩니다. [간장의 장점]

소스의 사용으로 인해 인간에게 해로운 결과는 다음과 관련이 있습니다. 현대적인 방식으로그것의 생산:

생산 프로세스의 속도를 높이고 비용을 절감하려는 파렴치한 제조업체는 완제품인공 첨가물.
생산 속도를 높이기 위해 알칼리뿐만 아니라 황산 또는 염산이 사용됩니다. 이 방법으로 얻은 제품은 건강에 해롭습니다.
일부 회사는 제품에 GMO를 포함합니다.

간장을 구입할 때 구성을주의 깊게 연구해야하며 어떤 경우에도 모호한 제조업체의 소스를 구입하지 마십시오.

기술에 따라 준비된 천연 간장조차도 일부 질병에 금기입니다.

제품 남용(때문에 높은 함량소금) 신장 결석과 고혈압을 유발할 수 있습니다.
알레르기는 특히 3세 미만의 어린이에게 발생할 수 있습니다.
유산의 위험이 있으므로 임산부에게는 권장하지 않습니다.

간장의 장점

영양사는 천연 간장을 매우 좋아합니다. 소금뿐만 아니라 맛을 자극하는 많은 조미료도 대체합니다. 접시에 간장으로 간을하면 케첩과 마요네즈가 더 이상 필요하지 않습니다. 제품은 가장 건강에 좋지 않으며 기름도 생략 할 수 있습니다. 간장이 들어간 모든 요리는 부드럽고 지루하지 않습니다. 초과 중량간장도 올바르게 선택하고 사용하면 추가되지 않습니다. 100g 당 약 50-55kcal 만 포함하지만 유용한 구성 요소구성에서 꽤 많이.

그것은 약 20개의 중요하고 필수적인 아미노산을 포함하는 식물성 단백질이 풍부합니다. 탄수화물과 소량의 지방, 약간의 섬유질 및 비타민 B가 있으며, 그 중 대부분은 콜린입니다. 이 물질이 없으면 신경계 및 내분비계의 정상적인 기능이 불가능합니다.

미네랄 중에서 나트륨이 가장 중요합니다(약 5600mg). 그러나 영양사는 이 요소의 함량이 감소된 소스를 찾거나 간장을 요리에 아주 소량 첨가하는 것이 좋습니다. 다른 미네랄은 칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 철, 망간, 아연, 구리, 셀레늄입니다.

천연 간장, 조리 전통적인 방법, 특정 질병의 예방에 매우 유용하며 치료에 도움이 될 수도 있습니다. 적포도주와 유사한 항산화 특성을 가지고 있어 체내 자유 라디칼의 균형을 유지하고 종양의 발달을 예방하며 노화를 늦출 수 있습니다. 간장의 염분 섭취량은 천연 글루타민산을 많이 함유하고 있어 불필요한 염분을 유발하지 않으면서 염분을 대체할 수 있기 때문에 대폭 줄이는 데 도움이 됩니다. 부작용... 간장은 방부제가 필요없어요. 방부제가 없어도 2년정도 지속되고, 유익한 성분이 다 남아있으니 참고하세요. 천연 소스- 많은 건강 문제에 사용하는 것이 좋습니다.

간장은 관절염, 관절염 및 기타 근골격계 질환에 유용합니다. 만성 담낭염 및 소화기 - 체내 수분 부족으로 인한 - 변비; ~에 진성 당뇨병및 비만; 죽상 동맥 경화증, 고혈압, 허혈성 심장 질환, 심장 마비 후 및 기타 심혈관 질환. 동물성 단백질에 알레르기가 있는 사람들의 경우 영양사는 단백질의 추가 공급원으로 사용할 것을 권장합니다.

간장 피해

간장은 과도하게 또는 통제할 수 없이 섭취하는 경우에도 해로울 수 있습니다. 간장을 과도하게 섭취하면 특히 어린이의 갑상선이 파괴되고 3세 미만의 아기에게는 종종 다음과 같은 원인이 됩니다. 알레르기 반응... 대두 이소플라본은 구성이 에스트로겐에 가깝기 때문에 여성에게 유용하지만 임산부는 다음과 같은 간장을 사용합니다. 콩 제품일반적으로 제한하는 것이 좋습니다. 유산을 유발하거나 태아 뇌 발달에 나쁜 영향을 줄 수 있습니다. 특히 다른 콩 제품이 식단에 포함되어 있는 경우 간장과 남성에 너무 익숙해져서는 안 됩니다.

오늘날 상점에는 많은 종류의 간장이 있지만 모든 것을 사서 시도해서는 안됩니다. 천연 소스 만 유용하며 저렴할 수 없습니다. 이러한 소스는 튀긴 밀 곡물과 발효 콩을 기반으로 거의 1 년 동안 오랫동안 준비됩니다. 원료에 물을 붓고 약간의 소금을 첨가합니다. 소금은 간장으로 대체해도 되지만, 여느 짠 조미료처럼 간을 조금 더 해야 합니다.

간장 조리법

간장 국수

이미 언급했듯이 간장은 많은 요리에 추가할 수 있지만 예를 들어 소스가 든 국수와 같이 조리법에 따라 무언가를 요리하려고 할 수 있습니다. 약 100g의 계란 국수가 삶아지고 소스가 준비됩니다. 올리브유- 2 큰 술, 약간의 칠리 플레이크, 1/2 컵 닭고기 국물, 간장 - 1테이블스푼, 크림 - 120ml, 고수풀 약간, 깃털 약간 파-이 모든 것은 믹서기에서 채찍질하고 국수 위에 부어 서빙해야합니다.

간장 야채 샐러드

더 건강한 요리~ 할 것이다 야채 샐러드간장으로. 어린 호박 100g과 오이 200g을 채취하여 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 싹이 튼 콩 250g으로 헹구고 끓는 물을 부어 1분 후에 물기를 뺍니다. 같은 방법으로 그린을 처리 강낭콩... 야채가 마르면 오이, 호박과 함께 섞는다. 드레싱을 위해 마늘을 준비하십시오-잘게 썬 것 (1 웨지), 간장 40ml, 참기름 30ml 및 같은 양을 섞어야합니다. 레몬 주스... 야채에 드레싱을 추가하고 부드럽게 저어 즉시 제공하십시오.

간장의 의학적 사용

간장이 몸에 미치는 긍정적인 영향은 오랫동안 주목되어 왔습니다. 그리고 오늘날까지 이 매운 제품 없이는 많은 동양 요리가 완성되지 않습니다. 통계에 따르면 평균 일본 시민은 하루에 약 25g의 소스를 소비합니다.

간장을 사용하면 혈액 순환 과정이 크게 개선된다는 것이 입증되었습니다. 이것은 훌륭한 예방책입니다. 심혈관 질환... 그리고 제품의 일부인 유익한 물질은 혈관을 강화하고 신경 퇴행성 질환의 발병 위험을 줄입니다. 또한 소스에는 콜레스테롤이 없습니다.

주목된다 정기적인 사용이 제품은 두통을 완화하고 불면증을 효과적으로 퇴치합니다. 또한 근육통과 붓기를 완화하여 신체의 전반적인 건강에 유익한 효과가 있습니다.

간장의 사용이 월경통을 완화하고 갱년기 여성의 웰빙을 향상시킨다는 점도 흥미롭습니다. 또한 이 제품은 동물성 단백질에 알레르기가 있는 사람들에게 적합합니다.

화장품의 간장

아시아 국가에서 간장은 여성에게 없어서는 안될 동맹국입니다. 언급했듯이 이 제품에는 큰 금액여성 신체의 작업을 정상화하는 항산화 제.

매일 식단에 천연 간장을 도입하면 노화 과정을 크게 늦추고 필요한 단백질 성분으로 몸을 포화시키며 피부와 모발 상태에 긍정적인 영향을 미치며 전반적인 웰빙을 향상시키는 것으로 입증되었습니다. .

체중 감량을 위한 간장

간장으로 살을 뺄 수 있습니까? 흥미로운 질문입니다. 많은 영양사는 과체중 환자에게 이 특정 제품을 권장합니다.

결국, 이 조미료는 즐거운 매운 맛, 가장 복잡하지 않은 것의 부드러움도 중화시킵니다. 식단... 따라서 간장은 소금, 기름, 마요네즈 대용으로 사용됩니다.

알아 둘만 한

물론 간장을 현명하게 섭취하는 것은 건강, 외모 및 웰빙에 긍정적인 영향을 미칩니다. 그러나 반드시 숙지해야 할 정보도 있습니다.

간장이 만들어지는 과정

간장을 만드는 데에는 많은 미묘함이 있습니다. 그러나 기본 원칙은 남아 있습니다. 먼저 콩을 삶아줍니다. 다음으로 부드러운 콩을 섞는다. 특별한 밀가루볶은 밀과 보리 곡물로 만듭니다. 그 다음 생성된 혼합물은 효소적 과정을 거칩니다. 발효 기간은 40일에서 3년입니다.

흥미로운 것은 색상과 맛의 자질소스. 가벼운 소스는 몇 개월의 숙성 후에 얻습니다. 요리하는 동안 가장 자주 사용되는 사람입니다.

진한 간장은 훨씬 오래 지속됩니다. 이 제품은 매운 냄새가 나며, 어두운 색그리고 풍부한 맛. 음식을 담그거나 고기를 담그는 데 사용됩니다.

간장에 방부제가 필요 없다는 점도 흥미롭다. 이 제품은 살균 특성으로 인해 장기간 보관해야 합니다.

양질의 간장 고르는 법

불행히도 오늘날의 시장은 고품질, 천연 제품또한 많은 가짜를 제공하며, 그 사용은 때때로 건강에 위험하기도 합니다. 따라서 정말 좋은 품질의 소스를 선택할 수 있어야 합니다.

구매시 제품의 포장, 색상, 일관성 및 라벨에주의를 기울이십시오. 진짜 간장은 유리병에서만 구할 수 있다는 것을 기억하십시오.

고품질 소스는 투명해 보여야 합니다. 병에 침전물이 없어야 합니다.

이제 제품의 구성에주의하십시오. 그것은 콩, 설탕, 밀, 식초 및 소금을 포함해야 합니다. 제품의 염산 또는 황산 함량은 허용되지 않습니다. 생산 방법은 제품 라벨에도 표시되어야 합니다. 진짜 간장은 자연 발효로만 생산됩니다.

간장이 해를 끼칠 수 있습니까?

간장이 건강에 해롭다는 말을 많이 듣습니다. 이 제품의 남용은 다음과 비교할 수 있습니다. 과다 사용소금은 배설 시스템에 너무 많은 스트레스입니다. 그러나 적당한 양의 소스를 사용하면 아무런 해가 없습니다.

사실, 위험은 슈퍼마켓 진열대에서 너무 자주 볼 수 있는 값싼 대리 제품을 사용하는 데 있습니다. 그러한 가짜의 가격이 저렴하기 때문에 구매자 사이에서 인기가 있습니다.

불행히도 가짜 생산에서 염산 또는 황산의 도움으로 발효가 가속화됩니다. 이러한 간장은 저렴할 수 있지만 발암 물질이 포함되어 있어 인체 건강에 해롭습니다.

임신 중에 간장을 먹을 수 있습니까?

이 질문은 많은 임산부를 걱정합니다. 의료진은 임신 중에는 이 향신료를 피하는 것이 좋습니다. 사실 간장에는 이소플라본이 포함되어 있습니다. 이는 호르몬 에스트로겐과 조성이 유사한 물질입니다.

물론 산모의 몸에 부작용은 없을 것입니다. 그러나 이러한 화합물은 태아 뇌의 발달에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 미래에 많은 합병증을 유발할 수 있습니다.

사용하고 있는 간장의 자연스러움과 품질이 확실하다면 임신 중에는 접시에 추가할 수 있지만 가끔은 적당량만 추가할 수 있습니다. 그리고이 제품에 대해 값싼 대리 사용을 거부하는 것이 좋습니다.

그리고 임산부에 대한 참고 사항: 수유 중에는 간장을 섭취해서는 안 됩니다. 또한 발달중인 갑상선 기능에 알레르기와 장애를 일으킬 수 있으므로이 조미료는 3 세 미만의 어린이에게 금기입니다.

집에서 간장 만드는 법?

수제 소스는 원래 소스와 다르지만 맛있고 유용한 제품... 이렇게하려면 콩 150g, 닭고기 국물 100ml, 1 큰술을 섭취해야합니다. 밀가루 한 숟가락과 바다 소금... 콩은 부드러워질 때까지 삶은 다음 죽으로 으깨야 합니다. 그런 다음 결과 퓌레를 밀가루, 국물 및 소금과 섞어서 불에 태우고 끓여야합니다.

간장 및 금기의 해로움

간장은 다음에서 섭취하면 해로울 수 있습니다. 큰 수신장 결석과 고혈압을 유발할 수 있기 때문입니다. 돌이킬 수 없는 피해가짜와 저품질 옵션을 사용하면 소스를 가져올 수 있습니다. 소스를 대량으로 섭취하면 몸에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 내분비 계... 제품에 대한 개인적인 편협이있는 경우 사용을 거부하는 것이 좋습니다. 임산부는 간장을 섭취할 수 없습니다.

아시아 요리에서 간장은 모든 곳에서 사용됩니다. 간장은 절임, 조림, 생선, 고기 및 야채 요리, 쌀과 마찬가지로 소금 대신 사용됩니다. 그것은 팬뿐만 아니라 우리 동포들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 아시아 음식... 닭고기, 바비큐용 고기, 생선 요리, 샐러드 드레싱에 담그는 데 사용됩니다. 그것은 칼로리 함량에 거의 영향을 미치지 않으면서 요리에 맛있는 맛을 줄 뿐만 아니라 너무 많은 양만 섭취하지 않으면 신체에도 도움이 됩니다. 결국 콩에 많이 들어있는 영양성분 농축물이다. 식이 영양... 그러나 간장 생산을 위한 산업 공정은 항상 간장만을 사용하는 전통 기술을 기반으로 하는 것은 아닙니다. 천연 제품... 따라서 상점 제품은 건강에 해로울뿐만 아니라 솔직히 해로울 수 있습니다. 따라서 건강을 생각하는 사람들은 집에서 간장을 만드는 것을 선호합니다.

요리 기능

간장을 만드는 전통적인 기술은 다소 복잡하며 조리법에는 구하기 힘든 재료, 특히 발효를 촉진하는 누룩 균이 포함됩니다. 발효 과정은 6개월 동안 지속되며, 그 후 소스를 걸러내고 끓이면 이 발효가 중단됩니다. 그것은 모든 않습니다 전통 기술가정용으로 허용되지 않습니다. 이러한 이유로 많은 주부들이 대체 조리법더 짧은 시간에 만들 수 있는 간장의 준비 사용 가능한 재료... 이 조리법에 따른 소스는 준비하기 쉽고 원래 소스와 비슷합니다. 초보 안주인도 숙련된 셰프의 조언을 따르면 해낼 수 있습니다.

간장은 단순한 콩 이상으로 만들 수 있습니다. 빵으로도 만들 수 있는 요리법이 있습니다. 당신은 그것을 이해해야합니다 영양가간장 이외의 다른 음식으로 만든 소스는 약간 다릅니다. 그리고 그러한 소스의 맛은 간장으로 만든 것과 약간 다릅니다. 따라서 대두를 기본으로 섭취하는 것이 좋습니다.
밀가루나 전분으로 소스를 걸쭉하게 만들 수 있고 기름은 약간의 점도를 줄 수 있습니다. 그러나 이러한 재료는 간장의 농도가 상당히 액체여야 하므로 다량으로 추가해서는 안 됩니다.
멸균된 간장에 부으면 유리 병단단히 밀봉되어 냉장고에서 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 이것은 상당히 많은 양을 수확 할 수 있음을 의미합니다.

고기와 함께 간장을 곁들일 수 있습니다. 생선 요리, 쌀과 야채. 매리 네이드로 사용할 수도 있습니다.

집에서 만드는 간장 레시피

콩 - 0.24kg;
야채 또는 버섯 국물 - 100 ml;
밀가루 - 32g;
버터 - 80g;
바다 소금 - 5-7g.

요리 방법:

깨끗하고 시원한 물로 콩을 약 8시간 동안 채우십시오. 그럼 입어 느린 불콩이 약간 오그라들고 부드러워질 때까지 요리하십시오.
여분의 액체를 제거하고 콩을 으깨십시오. 가장 쉬운 방법은 믹서기를 사용하는 것입니다.
으깬 콩을 작은 스튜 냄비에 넣고 녹인 버터를 넣으십시오.
국물을 밀가루와 섞는다. 액체가 덩어리가 없도록 저어줍니다.
야채를 붓거나 버섯 국물, 휘젓다. 이 단계에서 소금을 넣으십시오. 원한다면 말린 생강(분말)이나 고추를 조금 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 소스가 추가됩니다. 추가 음영맛.
소스를 스토브에 놓고 약한 불로 끓입니다. 가끔씩 저어주면서 몇 분 동안 요리하고 불에서 내립니다.

소스를 보관할 깨끗한 유리 용기에 넣고 단단히 밀봉하십시오. 식힌 후 소스를 냉장고에 넣으십시오. 소스 용기를 개봉하면 한 달로 유통기한이 줄어들기 때문에 가급적 빨리 사용하도록 한다.

뜨거운 간장

콩 - 120g;
호밀 가루 - 50g;
양파 - 40g;
마늘 - 1 정향;
닭고기 국물 - 50ml;
마요네즈 - 160ml;
뜨거운 고추 (땅) - 칼 끝에;
맛에 소금.

요리 방법:

콩을 헹구고 10-12시간 동안 불립니다. 그런 다음 약한 불에서 1.5시간 동안 요리합니다.
믹서기를 사용하여 콩을 죽으로 만드십시오. 소금, 후추, 육수를 넣고 저어줍니다.
덩어리가 남지 않도록 덩어리를 저어 서서히 밀가루를 첨가하십시오.
양파 한 조각을 갈거나 믹서기로 자릅니다. 마늘을 프레스에 통과시키거나 양파와 함께 믹서기로 잘게 썬다. 간장 퓌레에 야채를 넣고 저어줍니다.
결과 혼합물을 마요네즈와 섞으십시오.
끓인 후 소스를 3분간 끓인다.

소스가 식으면 냉장고에 보관하거나 즉시 제공할 수 있습니다.

달콤한 간장

수제 간장 - 100ml;
설탕 - 80g;
오렌지 껍질 - 25g;
아니스 - 2 개;
셰리 - 40ml;
하얀색 드라이 와인- 15ml;
생강 뿌리 - 1.5cm;
계피 가루 - 5g;
부추 - 30g.

요리 방법:

믹서기 또는 고기 분쇄기로 양파 한 조각을 자릅니다.
말린 제스트와 아니스를 커피 그라인더로 갈아줍니다.
생강 뿌리를 껍질을 벗기고 갈기.
지상 향신료, 양파, 생강을 결합하십시오. 이 모든 것을 간장으로 붓고 알코올 음료를 넣으십시오.
불에 올려 끓입니다.
설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
소스가 3분의 1로 줄어들 때까지 가끔 저어주며 약한 불에서 요리합니다.

에 의해 조리된 소스 이 조리법, 그것은 달콤한 맛... 롤과 닭고기 요리와 잘 어울립니다.

집에서 간장을 만드는 것은 언뜻 보이는 것처럼 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 기술을 알고 적절한 레시피를 찾는 것입니다.